Bagaimana beras mempengaruhi pencernaan

Padi tergolong dalam tumbuhan herba tahunan dan tahunan keluarga Bijirin; budaya bijirin. Biji-bijian beras digunakan untuk menghasilkan bijirin dan pati, dan minyak diperoleh dari kuman padi. Wain beras tradisional popular di China. Di Jepun, beras digunakan untuk menghasilkan minuman beralkohol nasional dan gula-gula khas untuk upacara minum teh. Jerami padi digunakan untuk menghasilkan kertas beras, kadbod, dan hasil anyaman. Dedak padi digunakan dalam peternakan sebagai makanan haiwan.

India dan Indochina dianggap sebagai tempat kelahiran padi. Di sini dan sekarang terdapat banyak spesies liar - nenek moyang padi yang diusahakan. Jauh kemudian, ketika manusia belajar membangun sistem pengairan, budaya padi mulai tersebar pertama di lembah sungai besar..

Ciri-ciri beras yang berguna

Nasi adalah sumber penting bagi beberapa vitamin B: tiamin B1, riboflavin B2, niasin B3 dan B6; vitamin PP, karotena, vitamin E, yang membantu menguatkan sistem saraf dan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut dan kuku. Beras mengandungi sejumlah unsur surih yang diperlukan untuk tubuh kita: kalium, fosfor, zink, zat besi, kalsium, yodium dan selenium. Nasi mengandungi karbohidrat kompleks, jadi nasi berkhasiat, tetapi tidak tinggi kalori, dan sebaliknya, menyumbang kepada penurunan berat badan secara keseluruhan.

Beras mengandungi 8 asid amino, yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk membuat sel baru. Biji-bijian beras adalah protein 7-8%. Penting juga bahawa beras, tidak seperti biji-bijian lain, tidak mengandungi gluten, protein sayuran yang menyebabkan reaksi alergi. Ia juga mengandungi lesitin, pengaktif otak yang terkenal, oligosakarida yang memperbaiki usus, dan asid gamma-aminobutyric, yang membantu menstabilkan tekanan darah. Nasi mengandungi banyak kalium. Mineral ini meneutralkan kesan garam badan yang masuk ke dalam badan dengan makanan lain. Nasi juga mengandungi sejumlah kecil fosfor, zink, zat besi, kalsium dan yodium..

Nasi sangat berguna untuk orang yang berusaha untuk tidak menambah berat badan, atau bahkan menurunkan berat badan, kerana tidak merangsang rembesan gastrik dan hampir tidak mengandungi garam. Banyak pakar pemakanan menasihatkan agar mengatur berpuasa hari-hari nasi. Namun, anda harus berhati-hati dan mengetahui rasa sebanding dalam pengambilan beras, kerana beras mengandungi terlalu sedikit natrium, dan dialah yang menyimpan cecair dalam badan.

Nasi, terutama yang tidak dikupas, mengandungi keseluruhan bahan aktif, menjadikannya cara yang ideal untuk menghilangkan kelembapan dan toksin berlebihan dari badan. Beras mengandungi banyak vitamin, mineral dan unsur surih yang berharga, seperti, kalium, yang mengambil banyak air dari tisu adiposa badan kita. Selain itu, beras adalah pati 50%, yang mudah dicerna dan merupakan sumber tenaga yang sangat baik. Dan satu perkara lagi: Beras mengandungi sedikit kalori dan banyak zat pemberat yang merangsang kerja organ pencernaan.

Kepelbagaian terbaik untuk membuang toksin dari badan adalah beras perang, coklat. Tentunya, nasi putih yang dikupas kadang-kadang boleh digunakan untuk pelbagai. Penting untuk tidak memasukkan garam ke dalam pinggan nasi, kerana garam mengikat air dan menyimpannya di dalam badan. Terutama penting: minum banyak. Anda harus minum sekurang-kurangnya 2 liter air mineral setiap hari dan 3 cawan teh herba tambahan, seperti jelatang, daun birch atau beri juniper. Teh jenis ini juga membuang toksin dan air dari badan..

Bahan beras yang bermanfaat merangkumi kandungan karbohidrat kompleks (pati), oleh itu beras sangat berkhasiat, dan tidak berat untuk perut. Juga dalam beras terdapat banyak kalium dan selenium. Nasi mengandungi vitamin PP, karotena, vitamin E.

Semakin banyak sebiji beras diproses, semakin kurang vitamin dan mineral yang dikandungnya. Embrio tumbuhan baru dan butiran beras putih salji yang mengandung pati tersembunyi di bawah lapisan cengkerang dedak coklat, yang mengandungi sebahagian besar vitamin, mineral dan nutrien lain. Selongsong dedak dilindungi oleh sekam kuning yang sukar. Semua bersama adalah sebutir beras yang tidak pecah.

Ciri-ciri beras yang berbahaya

Nasi adalah bijirin yang luar biasa, tetapi terdapat sejumlah kontraindikasi yang perlu anda perhatikan. Pertama sekali, tidak digalakkan makan banyak nasi dengan 2-3 darjah kegemukan dan sembelit, dalam hal ini, nasi hanya akan membahayakan tubuh. Anda tidak boleh makan bubur nasi atau hidangan lain dengan bijirin ini untuk kolik. Kekayaan beras yang lain merujuk kepada tubuh lelaki - pengambilan beras yang berlebihan dapat mengurangkan fungsi seksual..

Perlu diingat bahawa selongsong dedak yang berguna juga mengandungi beberapa bahan berbahaya, misalnya, asid fitik, yang mengganggu penyerapan kalsium dan zat besi yang normal..

Dengan pengambilan beras secara berkala, antara lain, perkembangan penyakit kardiovaskular, diabetes mellitus dan penyakit tidak menyenangkan lain adalah mungkin. Sehubungan itu, doktor mengesyorkan agar lebih mengutamakan beras perang, yang sedikit halus..

Perlu diingat bahawa beras yang diimport sering dirawat dengan bahan sintetik sebelum pengangkutan, yang melindungi beras dari perosak, menambahkan kilauan luaran ke biji-bijian dan meningkatkan rasanya. Oleh itu, anda perlu mengikuti pengeluar untuk memilih nasi yang paling sihat. Anda tidak boleh makan nasi untuk waktu yang lama sebagai satu produk, kerana ini boleh menyebabkan pelbagai masalah kesihatan..

Pengarang video ini akan memberitahu anda cara memasak nasi yang hancur dan sedap dengan betul. Ia sangat popular di kalangan suri rumah baru.

Kebaikan dan keburukan beras untuk tubuh manusia

Kemanusiaan telah mengusahakan padi selama lebih dari lima ribu tahun. Bijirin ini dimakan di semua pelosok planet ini, dan bagi penduduk Asia dan negara-negara Tenggara-lah dasar makanan ini. Hampir 600 juta tan beras ditanam setiap tahun, menjadikannya salah satu daripada 3 makanan teratas yang paling popular di dunia..

Komposisi

Karbohidrat merangkumi sebilangan besar komposisi beras - 75%, lemak - 7%, dan protein menyumbang 12%. Di samping itu, bijirin mengandungi asid amino penting dan komponen lain, termasuk:

  • Vitamin B.
  • Vitamin H, PP, E.
  • Kanji.
  • Monosakarida.
  • Asid lemak (tepu dan tak jenuh).
  • Serat (serat makanan).

Unsur-unsur kimia yang juga terdapat dalam komposisi beras memainkan peranan penting dalam semua proses dalam tubuh. Bijirin ini mengandungi hampir sepertiga jadual berkala:

  • Magnesium.
  • Tembaga.
  • Besi.
  • Molibdenum.
  • Zink.
  • Fosforus.
  • Kalsium.
  • Mangan.
  • Kromium.
  • Potasium.
  • Selenium.
  • Sulfur.
  • Silikon.

Komposisi dan jumlah unsur surih berbeza bergantung pada jenis beras.

Manfaat

Bukan tanpa alasan bahawa beras adalah salah satu bijirin yang paling biasa, kesan positifnya terhadap kesihatan manusia secara umum dan kerja organ dalaman khususnya telah lama diketahui:

  • Unsur surih yang membentuk bijirin meningkatkan fungsi sistem pencernaan, sifat beras yang menyelimuti menjadikannya sangat diperlukan bagi orang yang mempunyai penyakit saluran gastrointestinal seperti bisul, gastritis, gastroenteritis.
  • Serat mempunyai kesan positif pada peristalsis usus, yang mana dalam 100 g produk tersebut mencapai 40% dari nilai harian.
  • Beras bertindak sebagai penyerap sekiranya keracunan, membantu tubuh menyingkirkan bahan toksik.
  • Silikon, magnesium dan kalium yang terkandung dalam produk memiliki kemampuan untuk melebarkan saluran darah, sehingga memberikan kesan positif pada sistem kardiovaskular.
  • Nasi adalah produk rendah kalori, penggunaannya disarankan untuk semua orang yang mengikuti diet..
  • Tidak mengandungi garam, yang bermaksud ia boleh dimakan oleh orang yang menghidap penyakit sistem genitouriner.
  • Biji-bijian sangat diperlukan untuk gangguan saluran pencernaan, kerana ia mempunyai kesan memperbaiki yang ketara.
  • Vitamin kumpulan B, yang kaya dengan produk ini, sangat penting untuk kesihatan sistem saraf.
  • Kerana kandungan seleniumnya, beras mampu mencegah kemunculan tumor barah.
  • Mampu melambatkan proses penuaan badan.

Selain itu, beras mempunyai kesan diuretik dan ekspektoran, meningkatkan metabolisme, dan menurunkan kadar kolesterol "buruk" dalam darah. Karbohidrat kompleks dalam komposisi produk, penggunaannya disyorkan oleh semua pakar pemakanan, dengan cepat memuaskan rasa lapar.

Nasi merah meningkatkan imuniti, yang menjadikan tubuh lebih tahan terhadap penyakit, terutama yang bermusim. Dia adalah dewa vitamin dan mineral yang melindungi otot jantung daripada berlebihan.

Beras merah menguatkan sistem muskuloskeletal, mempunyai kesan yang baik terhadap jangka waktu tidur sekiranya masalah dengan tertidur, mengurangkan petunjuk keletihan badan.

Makan bijirin semasa kehamilan meningkatkan keseimbangan garam-air, sehingga mengurangkan bengkak. Kerana hypoallergenicity, ia boleh dimakan semasa menyusu.

Kesan menguntungkan produk pada lelaki adalah kerana kemampuannya mempengaruhi pengeluaran testosteron.

Untuk manifestasi terbaik dari khasiat beras, sebaiknya kukus pinggan daripadanya, minum rebusan.

Penggunaan bijirin dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai masalah berikut:

  • Reaksi alahan terhadap beras.
  • Diabetes.
  • Kecenderungan untuk kerap sembelit (untuk mengelakkan munculnya buasir).

Juga, jangan lupa tentang kandungan pati yang tinggi dalam produk. Orang yang mempunyai masalah berat badan berlebihan, jika boleh, menahan diri dari makan makanan dengan nasi. Anda boleh mengurangkan kemungkinan pound tambahan dengan merendam bijirin di dalam air.

Cara menggunakannya dengan betul

Berikut adalah beberapa petua mudah untuk memanfaatkan faedah beras:

  • Pra-rendaman dalam air mendidih akan mengekalkan lebih banyak nutrien semasa memasak.
  • Lebih baik memasak hidangan dari itu kukus dengan penambahan perasa semula jadi (lada, oregano, paprika, herba, bawang putih), jumlah garam tambahan harus dicuci dengan minimum.
  • Anda tidak boleh makan hidangan nasi pada waktu petang..
  • Untuk mengelakkan sembelit dengan pengambilan beras yang kerap, tambahkan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran ke dalam diet..
  • Hari puasa beras diatur tidak lebih dari dua kali seminggu. Segelas nasi rebus sehingga separuh masak dimakan sepanjang hari dalam bahagian kecil, tanpa garam atau minyak.

Untuk menyediakan topeng kosmetik, anda perlu merebus segelas beras hingga lembut, tambahkan 100 ml susu dan campurkan dengan pengisar ke dalam jisim homogen. Campuran yang dihasilkan disapu pada kulit wajah dan leher, dibasuh selepas 20 minit.

Tidak perlu lama untuk menyediakan air beras, dan faedahnya sangat besar. Ia digunakan untuk cirit-birit, muntah, keracunan racun, sakit perut, radang pankreas dan usus, eksim. Kaldu disediakan seperti ini:

  1. 2 cawan beras dibasuh di bawah air mengalir untuk menghilangkan habuk, diletakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air sejuk.
  2. Selepas 15 minit, air disalirkan dan bijirin dicuci semula, kemudian dimasukkan ke dalam bekas kaca.
  3. Satu setengah liter air rebus yang disejukkan ditambahkan di sana dan dibiarkan selama 2 jam.
  4. Kemudian cecair disalirkan dan dihantar ke simpanan di dalam peti sejuk..

Kaldu tidak boleh disimpan lebih lama dari 4-5 hari, sebelum digunakan mesti dipanaskan hingga suhu bilik.

Pengeluaran

Nasi adalah bijirin sihat di mana-mana. Hidangan yang dibuat dari itu mudah disediakan dan mengandungi banyak unsur jejak penting, dan rebusan berasaskan beras membantu mengatasi banyak penyakit dan memperbaiki keadaan kulit dengan ketara.

Manfaat dan bahaya beras untuk kesihatan manusia - gambaran keseluruhan terperinci mengenai komposisi bijirin padi dan jenisnya

Menurut ahli arkeologi, bijirin ini muncul di menu orang kira-kira 9 ribu tahun yang lalu. Setelah tersebar dari Asia Tenggara di seluruh dunia, secara beransur-ansur menjadi salah satu makanan pokok. Dari segi pengeluaran, ia adalah yang kedua setelah gandum. Nasi, faedah dan kemudaratan yang terus menjadi topik perbincangan, adalah salah satu tanaman kegemaran..

Rahsia popularitinya terletak pada rasa dan khasiatnya yang berguna. Dan sebab kontroversi adalah karbohidrat dalam jumlah besar dan keupayaan untuk menyebabkan sembelit. Mari lihat apa yang masih ada dalam beras - manfaat atau keburukan.

Komposisi dan kandungan kalori bijirin

Padi mempunyai dua lusin spesies botani dan lebih daripada 8 ribu jenis pertanian. Dengan kepelbagaian ini, komposisi kimia mereka hampir sama:

  • vitamin PP, H dan kumpulan B - sehingga 30% daripada nilai harian;
  • magnesium, molibdenum, selenium, fosforus - sehingga 35%;
  • kobalt, tembaga - sehingga 60%;
  • besi, zink - sehingga 15%;
  • kalsium, sulfur, klorin, kromium - lebih dari 5%;
  • karbohidrat - sehingga 80%;
  • protein - sehingga 18%;
  • lemak - sehingga 2%;
  • serat makanan - sehingga 50%;
  • asid amino penting - sehingga 15%;
  • pektin - sehingga 28%.

Kandungan kalori bijirin kering adalah kira-kira 350 kkal. Semasa proses memasak, turun menjadi 115 kkal, kerana nasi menyerap sejumlah besar cecair. Bijirin rebus, bersama dengan kandungan kalori, juga kehilangan sebahagian besar nutrien. Oleh itu, lebih baik anda mengukus..

Berbagai jenis beras

Banyaknya varieti, di satu pihak, menjadikannya sukar untuk dipilih, di sisi lain, ia membolehkan anda mencari pilihan terbaik. Jawapan kepada persoalan bagaimana memilih nasi bergantung pada apa yang akan kita masak daripadanya..

  1. Biji-bijian panjang terbaik untuk hidangan yang hancur. Pilaf dibuat dari itu, ditambahkan ke sup, salad, digunakan sebagai lauk.
  2. Biji bulat baik untuk kaserol, puding, bijirin, pencuci mulut, isi pai. Mengandungi lebih banyak pati daripada pati bijirin panjang, yang memudahkan pencernaan.
  3. Biji-bijian sederhana adalah varian perantaraan antara dua spesies sebelumnya. Semasa memasak, ia menyerap banyak air, melembutkan dan sangat sesuai untuk paella, risotto, sushi, bijirin.

Selain dari bentuknya, biji-bijian padi berbeza warnanya..

  • Coklat atau coklat - biji-bijian ditutup dengan cengkerang semula jadi yang kaya dengan bahan berguna. Nasi ini disyorkan untuk pemakanan makanan, kerana hampir tidak diproses. Vitamin, mineral dan serat yang diperlukan untuk tubuh terpelihara sepenuhnya di dalamnya. Nasi perang memerlukan masa lebih lama untuk dimasak daripada varieti lain.
  • Putih atau disikat - kini yang paling popular di dunia. Cengkerang dikeluarkan, biji-bijian berulang kali digiling, masa memasak dikurangkan menjadi 15 minit. Terdapat lebih banyak nutrien dalam nasi putih daripada coklat.
  • Hitam atau liar adalah jenis yang jarang dan mahal. Biji-bijian yang sukar diproses mengandungi jumlah nutrien maksimum dan memerlukan pra-rendaman. Setelah selesai mereka mempunyai rasa kacang manis.
  • Merah - menjalani proses kecil tanpa mengisar. Cengkerang dari merah jambu hingga burgundy memelihara semua vitamin dan antioksidan yang berharga. Biji-bijian mudah disiapkan, mempunyai aroma dan rasa kacang yang indah..
  • Emas atau dikukus - biji-bijian dikupas dari cengkerang, tetapi tidak digosok, tetapi diproses dengan stim. Oleh kerana itu, 80% nutrien disimpan di dalam bijirin. Semasa proses memasak, nasi seperti itu tidak melekat dan bertukar menjadi putih..

Sekarang mari kita lihat jenis mana yang paling baik digunakan dalam kes mana..

Sifat dan cadangan padi untuk digunakan

Semua jenis bijirin ini bebas gluten. Oleh itu, hidangan nasi boleh dimasukkan ke dalam menu tanpa rasa takut mengalami reaksi alergi. Tepung beras adalah pengganti tepung gandum yang sangat baik dalam diet bebas gluten. Dan di negara-negara Asia, ini adalah komponen masakan nasional yang sangat diperlukan..

Adakah mungkin untuk menurunkan berat badan pada beras?

Cukup aneh, ya. Cara paling berkesan untuk menurunkan berat badan adalah dengan menggunakan beras hitam. Ia rendah kalori, tetapi tinggi nutrien dan serat. Ia tepu dengan mudah dan cepat, meningkatkan peristaltik dan membuang toksin dari badan. Cukup dengan makan nasi hitam rebus dan minum teh herba dan air selama tiga hari.

Sekiranya pilihan ini kelihatan terlalu "melampau", anda boleh mengehadkan bubur nasi untuk sarapan. Oleh kerana nasi hitam tidak mendidih dengan baik, anda harus merendamnya semalaman dan rebus pada waktu pagi tanpa garam. Selepas sarapan pagi seperti itu, anda tidak boleh makan atau minum selama 2 jam. Selebihnya diet tetap sama sepanjang hari. Sebaiknya masukkan tepung, goreng dan manis untuk kesan terbaik..

Masalah pencernaan

Sekali di saluran gastrointestinal, beras terdedah kepada asid hidroklorik dan mempunyai kesan menyelimuti pada membran mukus. Properti ini lebih bersifat varieti padi halus, dari mana anda boleh membuat bubur rebus..

Untuk pelbagai penyakit perut dan usus - seperti gastritis, cirit-birit, kolitis, pankreatitis - gunakan air beras. Ia adalah penyerap semula jadi yang sangat baik dan mempunyai sifat anti-radang. Di samping itu, ia berkesan melawan keracunan dengan keracunan bakteria dan alkohol..

Kontraindikasi untuk rawatan saluran gastrointestinal dengan bubur nasi dan kaldu - usus lambat dan sembelit kronik.

Kehamilan dan penyusuan

Bagi wanita semasa mengandung, hidangan nasi akan membantu mempelbagaikan diet dan menambah bekalan vitamin. Anda tidak boleh melepaskannya hanya kerana takut menambah berat badan atau menimbulkan sembelit. Anda hanya perlu mengikut norma - makan nasi 2-3 kali seminggu.

Lebih baik memberi keutamaan kepada nasi merah, coklat dan hitam. Serat dan serat makanan mereka membuat anda merasa kenyang dan mempromosikan pembersihan usus secara berkala. Oleh kerana nilai tenaga yang tinggi, daya cepat dipulihkan, yang sangat penting dalam tempoh selepas bersalin.

Bahan yang bermanfaat, masuk ke dalam badan bayi dengan susu ibu, menyumbang kepada perkembangan dan pertumbuhannya yang harmoni. Dan kerana beras adalah produk hipoalergenik, anda tidak boleh takut mengalami reaksi alahan pada bayi anda..

Kesihatan lelaki

Nasi merah mengandungi protein berasaskan tumbuhan yang dapat membantu membina otot. Dengan aktiviti fizikal yang aktif atau bermain sukan, lelaki semestinya memasukkan hidangan nasi dalam makanan mereka..

Padi liar mengandungi kira-kira 20% fitosterol yang diperlukan untuk sintesis hormon. Dan fungsi utama mereka adalah keupayaan untuk menurunkan tahap kolesterol "buruk". Gabungan sifat penting ini membantu menjaga kesihatan kawasan genital lelaki dan mencegah perkembangan aterosklerosis..

Diabetes

Beras mempunyai indeks glisemik yang berbeza, bergantung pada ragamnya. Mari lihat mana yang sesuai untuk pesakit kencing manis:

  • putih biji bulat - 70 unit;
  • merah - 55;
  • coklat - 38;
  • hitam - 35.

Seperti yang kita lihat, selain biji-bijian bulat, varietas lain dapat dimakan oleh penderita diabetes. Mereka tidak menyebabkan lonjakan glukosa secara tiba-tiba, di samping itu, mereka membantu tubuh menghasilkan insulin sendiri..

Nasi di menu kanak-kanak

Bubur nasi susu, resepnya diketahui oleh mana-mana ibu, adalah salah satu makanan pelengkap pertama. Oleh kerana sifat-sifat hypoallergenic dari bijirin, ia dapat dimasukkan ke dalam diet bayi bermula dari enam bulan. Sup beras dan bijirin berkhasiat, memuaskan dan mudah diserap oleh saluran gastrousus kanak-kanak.

Pediatrik mengesyorkan menggunakan beras perang untuk makanan bayi, tetapi tidak semua kanak-kanak menyukai rasanya. Dalam kes ini, anda boleh menawarkan anak kukus, yang mempunyai rasa ringan dan mengekalkan bahan berguna.

Penyakit jantung

Varieti padi yang tidak disajikan selalu terdapat dalam menu membantu dalam mencegah penyakit kardiovaskular. Kalium dan magnesium menstabilkan tekanan darah, melebarkan saluran darah dan memperbaiki peredaran periferal. Berkat pengambilan beras, kolesterol "berbahaya" secara beransur-ansur dihilangkan dari tubuh, risiko pembekuan darah dan strok berkurang.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Beras, terutama beras perang, mempunyai keupayaan berbahaya untuk mengumpulkan arsenik. Menurut ahli biologi, proses ini tidak dapat dielakkan, kerana arsenik selalu ada di dalam air dan tanah. Namun, ini tidak bermaksud bahawa kita harus segera membuang semua simpanan beras kita. Cukup membilas bijirin sebelum dimasak dan mengalirkan air pertama setelah mendidih..

Saya selalu memasak nasi bukan seperti yang tertulis di bungkusan, tetapi di banyak air. Secara semula jadi, ia tidak diserap sepenuhnya, dan saya membuang yang lain. Kemudian saya bilas nasi yang sudah siap dengan air rebus yang banyak. Kaedah ini juga membantu mengekalkan kandungan arsenik pada tahap minimum..

Nasi mempunyai beberapa kontraindikasi. Ini termasuk:

  • sembelit biasa;
  • kecenderungan kegemukan;
  • peningkatan tahap glukosa (untuk jenis bijirin bulat).

Agar tidak mengalami masalah kesihatan, cukuplah makan nasi tidak lebih dari 2-3 kali seminggu. Maka faedah beras pasti jauh lebih besar daripada keburukan..

Cara memilih dan menyimpan beras

Untuk membeli biji-bijian beras berkualiti tinggi di kedai, anda perlu tahu apa yang harus dicari ketika memilih.

  1. Tarikh pengeluaran dan jangka hayat.
  2. Roti dalam bungkusan itu homogen dan rapuh.
  3. Tidak boleh ada jejak serangga dan acuan.

Lebih baik menyimpan dalam balang kaca atau plastik untuk produk pukal dengan penutup. Sebilangan suri rumah menasihatkan menggunakan beg linen, sebelum merebusnya dalam larutan garam meja atau garam laut. Ini akan menjauhkan bug..

Secara peribadi, saya lebih suka menyimpan beras dan bijirin lain di dalam bekas kaca. Dan pastikan untuk memasukkan cengkih bawang putih yang tidak dikupas di setiap balang - tidak ada yang mula.

Kesimpulannya

Sudah tentu, beras perang lebih sihat, tetapi sejujurnya, saya sendiri lebih suka nasi gandum. Saya menggunakannya dalam kursus pertama dan kedua. Saya suka aroma dan rasanya yang lembut. Terutama baik, pada pendapat saya, Krasnodar.

Dan anda, pembaca yang dikasihi, nasi apa yang anda suka? Dan hidangan apa yang boleh anda masak daripadanya? Sila kongsi pengalaman anda dengan kami dalam komen..

Nasi: manfaat kesihatan dan bahaya salah satu makanan yang paling popular

Adakah ia baik untuk kesihatan??

Di sini dan gambar lebih lanjut pixabay.com

Nasi adalah salah satu makanan pokok di seluruh dunia, terutama di Asia, di mana popularitinya berterusan selama ribuan tahun. Tetapi bagaimana beras berguna untuk tubuh manusia dan boleh membahayakannya? Mari kita fahami mengikut urutan.

Nasi putih berbanding beras perang

Adakah beras baik untuk kesihatan? Ia bergantung pada jenis beras yang anda tanyakan. Biasanya, perkara pertama yang terlintas di fikiran adalah nasi putih dan coklat. Adakah anda tahu apa perbezaan antara mereka? Beras perang adalah sebiji gandum dan mengandungi tiga bahagian:

  • dedak (lapisan luar);
  • embrio (embrio kecil);
  • endosperma (bahagian tepung bijirin).

Dedak dan kuman dikeluarkan dari beras putih. Ia terdiri terutamanya dari endosperma. Ini bermaksud bahawa beras putih tidak dianggap sebagai biji-bijian utuh, tidak seperti beras perang, dan bukan rahsia lagi bahawa biji-bijian mengalahkan karbohidrat halus ketika memakan makanan yang sihat. Walau bagaimanapun, tidak begitu mudah.

Nasi mana yang lebih sihat

Nasi putih dan coklat agak biasa, tetapi jauh dari jenis beras sahaja. Sebenarnya, terdapat lebih dari 120.000 varietas di seluruh dunia, dan mereka dikelaskan berdasarkan tahap pengisaran, ukuran kernel, kandungan pati dan rasa..

Jadi, anda mungkin biasa dengan nasi melati dan beras basmati - varietas dengan profil rasa yang berbeza, masing-masing terdapat dalam varieti beras coklat dan putih. Varieti popular lain mempunyai faedah kesihatan yang unik (dan kadang-kadang unggul) daripada beras perang "biasa".

Salah satu pilihan terbaik ialah nasi hitam. Kadang-kadang disebut sebagai "terlarang", itu adalah beras yang paling berkhasiat di dunia, kaya dengan serat, antioksidan, protein dan zat besi. Namun, kalori juga tinggi, jadi ia harus dimakan secara sederhana..

Nasi merah adalah pilihan lain yang sihat. Ini memiliki warna yang unik kerana kandungan antosianinnya yang tinggi, yang memberikan banyak antioksidan.

Varieti biasa lain sebenarnya bukan beras. Apa yang disebut padi liar, yang telah mendapat banyak peminat kerana nilai pemakanannya, adalah tumbuhan akuatik, yang namanya rasmi adalah Tsitsaniya aquatic.

Ini tinggi protein, rendah lemak dan natrium, dan merupakan sumber serat yang baik dan juga mengandungi vitamin dan mineral. Walaupun secara teknikal bukan beras, ia sangat menyukainya dan mempunyai manfaat kesihatan yang serupa..

Jadi, untuk meringkaskan: walaupun beberapa manfaatnya akan umum bagi semua wakil keluarga tumbuhan ini, faedah dan kemudaratan padi bagi tubuh akan banyak bergantung pada jenis mana yang dimaksudkan. Sekarang mari kita bincangkan perkara ini dengan lebih terperinci.

Ciri-ciri beras yang berguna

1. Memberi rangsangan tenaga

Oleh kerana beras kaya dengan karbohidrat, ia berfungsi sebagai "bahan bakar" untuk badan dan membantu fungsi otak yang normal. Vitamin, mineral dan komponen organik yang terdapat dalam beras (putih dan coklat) meningkatkan fungsi dan aktiviti metabolik semua organ, yang meningkatkan lagi tahap tenaga.

Oleh itu, nasi sering disyorkan untuk atlet sebagai makanan ringan pra-pertandingan..

2. Mencegah kegemukan

Nasi adalah bahagian penting dari diet seimbang kerana dapat memberikan nutrien tanpa menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan.

Tahap rendah lemak, kolesterol, dan natrium juga membantu mengurangkan kegemukan dan risiko masalah kesihatan yang berkaitan.

3. Mengawal tekanan darah

Sebuah laporan yang diterbitkan di Lancet mengatakan bahawa beras rendah natrium, menjadikannya salah satu makanan terbaik bagi mereka yang menderita hipertensi. Natrium boleh menyebabkan penyempitan urat dan arteri, meningkatkan tekanan dan tekanan pada sistem kardiovaskular ketika tekanan darah meningkat.

Ia juga dikaitkan dengan keadaan jantung seperti aterosklerosis, serangan jantung, dan strok, jadi mengelakkan berlebihan mineral ini selalu merupakan idea yang baik..

Ngomong-ngomong, anda tahu tekanan apa yang dianggap normal untuk usia anda? Tidak? Kemudian cari dari bahan yang berasingan.

4. Beras mempunyai potensi anti-tumor

Beras gandum utuh kaya dengan serat tidak larut, yang membantu melindungi kita dari pelbagai jenis barah. Para saintis dan penyelidik percaya bahawa serat tidak larut seperti itu sangat penting untuk melindungi tubuh dari perkembangan dan metastasis sel-sel barah..

Khususnya, serat sangat membantu melindungi daripada barah kolorektal dan usus. Namun, selain serat, beras mengandungi antioksidan semula jadi seperti vitamin C, Vitamin A, serta sebatian fenolik dan flavonoid yang membantu membersihkan tubuh dari radikal bebas..

5. Memperbaiki keadaan kulit

Sebatian fenolik, terutama pada beras perang dan liar, mempunyai sifat anti-radang dan membantu meredakan kegatalan dan kemerahan.

Sama ada dimakan atau digunakan secara topikal, nasi cenderung melegakan sebilangan keadaan kulit. Kesan antioksidannya juga membantu melambatkan penampilan kedutan dan tanda-tanda penuaan pramatang lain yang mempengaruhi kulit.

6. Boleh Mengurangkan Risiko Penyakit Alzheimer

Kajian tikus Michiaki Okuda menemui bukti bahawa beras perang yang dimasak dengan tekanan tinggi mengekalkan nutrien yang paling penting.

Apabila dimasukkan dalam diet, menurunkan kadar amiloid-beta di otak, protein utama yang bertanggungjawab untuk penyakit Alzheimer. Namun, untuk mengesahkan tesis ini, diperlukan lebih banyak kajian..

7. Mempunyai sifat diuretik

Sekam padi dianggap sebagai ubat yang berkesan untuk merawat disentri. Sebagai diuretik, beras dapat membantu membuang toksin dari badan (seperti asid urik) dan bahkan menurunkan berat badan, kerana kira-kira 4% air kencing adalah lemak..

Mengapa beras baik untuk manusia - 5 tesis berdasarkan sains

Terdapat banyak jenis beras, tetapi dua dianggap utama: putih dan coklat (coklat).

Nasi putih adalah makanan yang sangat diproses. Biji-bijiannya tidak memiliki cangkang (lapisan pelindung keras), tidak ada dedak (lapisan luar) dan tidak ada kuman (biji kaya nutrien). Manakala dalam beras perang hanya lapisan luar biji-bijian yang dikeluarkan.

Atas sebab ini, beras putih mengandungi lebih sedikit vitamin dan mineral daripada coklat.

Namun, beras putih masih mengekalkan sebilangan besar bioaktif dan mempunyai beberapa manfaat kesihatan, walaupun pada tahap yang lebih rendah daripada jenis lain..

5 faedah kesihatan beras

Berikut adalah 5 fakta teratas mengenai faedah kesihatan beras (berdasarkan penyelidikan saintifik).

1. Mengandungi nutrien

Sebarang beras adalah sumber nutrien, namun, seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kandungannya dalam beras putih jauh lebih sedikit daripada pada coklat.

Kandungan zat berharga dalam komposisi dua jenis beras utama ditunjukkan di bawah:

Nama bahanPeratusan keperluan harian (untuk beras perang)Peratusan keperluan harian (untuk beras putih)
proteinsepuluh%8%
lemak6%1%
karbohidrat33%52%
selulosa18%2.1%
vitamin B136%lima%
vitamin B521%8%
vitamin B624%sepuluh%
vitamin PP33%17%
vitamin Elima%3%
potasiumsepuluh%4%
magnesium29%13%
fosforus39%Sembilan belas %
besi7%6%
mangan143%63%
tembagatiga puluh%25%
meleleh31%28%
zink18%12%

Semasa pemprosesan industri, beras putih kehilangan hampir semua seratnya dan sebilangan besar vitamin, mineral dan zat antioksidan.

Untuk meningkatkan potensi biologi di beberapa negara (contohnya, di AS) beras secara tiruan dipenuhi nutrien. Antaranya: zat besi, vitamin B, asid folik.

Kedua-dua beras perang dan putih bebas gluten, menjadikannya berpatutan untuk pesakit seliak.

2. Membantu menurunkan berat badan

Kesan beras terhadap berat badan adalah subjek perbahasan saintifik yang aktif.

Di satu sisi, beras perang mengandungi serat, yang, kerana ciri-cirinya, membantu menyerap nutrien dari makanan dengan betul dan menormalkan metabolisme pada tahap tisu adiposa..

Serat juga menyebabkan limpahan perut, yang mengurangkan selera makan selama beberapa jam ke depan, yang menyebabkan penurunan jumlah pengambilan kalori..

Keberkesanan beras perang dari segi pembentukan badan telah terbukti dalam sebilangan makalah ilmiah. Sebagai contoh, pakar dari Amerika Syarikat mendakwa bahawa penggunaan produk secara berkala dapat mengurangkan risiko kegemukan sebanyak 49%. Lebih-lebih lagi, kesannya lebih ketara pada wanita berbanding lelaki..

Sebaliknya, kajian sama ada tidak menemukan hubungan antara makan nasi putih dan perkembangan obesiti, atau menunjukkan kecenderungan negatif.

Untuk mengurangkan kalori, anda boleh membekukan nasi setelah mendidih. Ini membawa kepada penukaran serat makanan, yang menjadi tidak larut dan tidak diserap dalam usus.

Beras merah lebih berkesan untuk mengurangkan berat badan daripada beras putih, yang tidak difahami sepenuhnya..

3. Meningkatkan kesihatan jantung dan saluran darah

Zink, magnesium dan kalium, yang terkandung dalam semua jenis beras, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem kardiovaskular. Komponen mineral menurunkan tekanan darah dan mencegah perkembangan aritmia.

Sejumlah kajian antarabangsa yang dilakukan di Amerika Syarikat, Britain dan Colombia menunjukkan bahawa beras perang dapat mengurangkan kemungkinan terjadinya aterosklerosis, kerana menurunkan kepekatan kolesterol dalam darah (sebahagiannya, dengan memperlambat penyerapannya dalam lumen usus).

Juga, beras perang mengandungi lignan - sebatian tumbuhan yang mencegah peningkatan kekakuan dinding arteri dengan usia dan pemendapan kristal kolesterol di dalamnya..

Walau bagaimanapun, trend ini berubah untuk beras putih. Diasumsikan bahawa, sebaliknya, meningkatkan tekanan darah dan kadar kolesterol, mengurangkan kepekatan lipid "berguna" dalam darah (HDL).

4. Membantu mencegah diabetes

Menurut saintis asing, penggunaan magnesium yang cukup dalam beras dapat mengurangkan kemungkinan menghidap diabetes jenis II..

Sekiranya kita membandingkan beras perang dan putih untuk mencegah patologi ini, maka beras perang akan lebih berkesan kerana indeks glisemik yang lebih rendah. Ia tidak menyebabkan lonjakan gula darah setelah dimakan. Di samping itu, serat mengurangkan daya tahan insulin.

Para saintis Amerika mendapati bahawa pengambilan beras putih secara berkala tidak banyak menyumbang kepada perkembangan diabetes jenis II, yang menimbulkan keraguan terhadap keselamatan penggunaannya..

5. Melindungi badan dari barah

Segala jenis mengandungi zat antioksidan yang menyekat kesan radikal bebas pada sel semasa tekanan oksidatif.

Hasil interaksi ini adalah kematian sel atau degenerasi malignan..

Peranan khas diberikan kepada sebatian fenolik (asid ferulik dan kafeik, trisin), yang hanya terdapat pada beras perang. Mereka menyekat pembelahan dan menyebabkan apoptosis pada sel barah.

Potensi bahaya

Nasi putih adalah makanan dengan kesan kesihatan yang dipersoalkan. Dengan penggunaan terhad, ia berguna. Walau bagaimanapun, apabila diambil dalam jumlah besar, ia boleh membahayakan dan menyebabkan perkembangan penyakit berikut:

  • diabetes mellitus jenis II;
  • iskemia jantung;
  • kegemukan.

Tetapi beras perang tidak mempunyai kekurangan di atas..

Walau bagaimanapun, apa-apa jenis beras boleh menyebabkan kesan sampingan berikut:

  1. Keracunan Arsenik. Hampir semua jenis beras mampu mengumpulkan logam beracun ini. Dianjurkan untuk mengutamakan beras perang yang ditanam di Pakistan atau India. Negara-negara ini mempunyai kepekatan arsenik paling rendah dalam produk. Dianjurkan juga dengan sangat berhati-hati untuk memasukkan beras ke dalam makanan anak-anak dan wanita hamil..
  2. Gangguan dyspeptik. Serat yang banyak dapat membebani sistem gastrointestinal, yang menampakkan diri dalam bentuk gangguan najis (cirit-birit atau sembelit), mual, kembung, peningkatan pengeluaran gas.
  3. Reaksi alahan. Semasa makan nasi, patologi alergi dari peringkat tempatan dan sistemik mungkin muncul. Dilarang mengambil bijirin sekiranya terdapat peningkatan kepekaan tubuh terhadapnya.

Dengan berhati-hati, disyorkan untuk makan nasi sekiranya fungsi buah pinggang terganggu. Ini mengandung kalium dan fosfor, yang tidak dapat dikeluarkan sepenuhnya dari tubuh jika ginjal tidak berfungsi dengan baik. Pengumpulan mineral tersebut penuh dengan serangan jantung atau kerosakan pada selaput lendir saluran gastrousus..

Apakah jenis nasi?

Terdapat banyak jenis beras yang berbeza antara satu sama lain dalam beberapa parameter. Terdapat beberapa klasifikasi.

Bergantung pada borang, terdapat:

  1. Berbiji bulat. Ia diedarkan secara meluas di Rusia dan negara-negara bekas USSR. Semasa memasak, jisim tebal seperti krim terbentuk. Bagus untuk puding dan pai.
  2. Bijirin panjang. Tumbuh di Asia, Amerika Selatan dan Utara. Biji beras panjang tidak melekat semasa memasak dan mempunyai rasa yang cerah.
  3. Berbiji sederhana. Terutamanya tumbuh di Eropah. Dari segi sifat pengguna, ia menempati kedudukan pertengahan antara beras bulat dan panjang..

Tidak ada perbezaan mendasar dalam jumlah nutrien antara jenis beras yang disajikan. Satu-satunya kelemahan varieti bijirin bulat adalah kandungan pati yang tinggi dalam komposisi. Ia tidak digalakkan untuk orang dengan diabetes jenis II dan obesiti.

Menurut kaedah pemprosesan industri, beras diklasifikasikan sebagai berikut:

  1. Coklat (tidak digilap). Ia tidak mengalami pengisaran dan bijirin utuh. Mempunyai warna merah atau coklat terang. Dalam produk sedemikian, jumlah bahan aktif biologi terbesar diperhatikan..
  2. Putih (disikat). Ia mempunyai sedikit pati daripada beras perang, kandungan mineral dan vitamin dikurangkan sebanyak 30-70%.
  3. Kukus. Ia diperoleh semasa mengukus dan mengisar beras seterusnya. Semasa terkena wap, sehingga 80% komponen aktif secara biologi masuk ke bahagian tengah biji-bijian, yang menjadikannya lebih sihat daripada nasi yang tidak dimasak.

Jenis beras yang paling popular adalah:

  1. Melati. Berbeza dengan warna putih salji dan aroma cerah. Kacang panjang dan tidak melekat semasa memasak. Diusahakan di Thailand.
  2. Basmati. Ia mempunyai butiran nipis dan panjang. Dibesar di India.
  3. Nasi merah. Dijumpai di negara-negara Barat dan China. Ini adalah salah satu elemen utama perubatan tradisional Cina. Berkesan dalam pencegahan gangguan kardiovaskular.
  4. Padi liar. Sebenarnya, ia adalah rumput paya, berbentuk seperti padi. Warna "biji-bijian" berwarna hitam. Produk ini kaya dengan serat, vitamin dan mineral. Mempunyai kemampuan menurunkan kadar kolesterol dan membetulkan fungsi sistem saraf pusat.

Cara memasaknya dengan betul?

Nasi memasak memerlukan nisbah nasi / air yang teliti. Ia mempunyai sendiri untuk setiap jenis:

  • bijirin panjang - 1: 1.5;
  • berbiji sederhana - 1: 2;
  • butiran bulat - 1: 3;
  • dikukus - 1: 2;
  • coklat 1: 2.5;
  • liar - 1; 3.5.

Resepinya adalah seperti berikut:

  1. Bilas biji-bijian di bawah air.
  2. Rendam dalam air selama satu jam. Kemudian toskan airnya.
  3. Rendam biji-bijian dalam mangkuk enamel, tambahkan air.
  4. Masukkan api dan didihkan. Masak dengan api kecil hingga lembut. Diperlukan 20 minit untuk memasak nasi putih, kira-kira 30 minit untuk nasi kukus, 30-40 minit untuk beras perang, dan 1 jam untuk nasi liar..
  5. Tiriskan air dan biarkan nasi sejuk sedikit.

Untuk kemudahan, anda boleh membeli beras dalam beg yang dikemas khas..

Cara mengambilnya dengan betul?

Nasi paling baik dimakan pada waktu siang. Makan pada waktu malam, kerana banyaknya serat, dapat membebani sistem pencernaan dan, sebagai akibatnya, masalah dengan tertidur.

Anda juga harus menghadkan kemasukan beras dalam makanan pada waktu pagi, terutama ketika perut kosong. Sarapan pagi mesti ringan.

Sekiranya beras digunakan untuk tujuan menurunkan berat badan, maka anda perlu mengikuti peraturan berikut:

  • Makan beras perang secara eksklusif;
  • Semasa memasak, tambahkan minyak sayuran (lebih baik zaitun, tetapi bukan bunga matahari) pada kadar 1 sudu kecil. setiap 100 gram biji-bijian;
  • Setelah memasak, beku nasi di dalam peti sejuk selama beberapa jam, dan hanya kemudian memakannya (ini akan mengubah struktur kanji dan menjadikannya tidak dapat diakses untuk diserap).

Penerapan peraturan yang dinyatakan dapat mengurangkan nilai tenaga sebanyak 40%.

Produk berdasarkannya

Industri masakan menghasilkan pelbagai produk berasaskan beras. Antaranya:

  1. Tepung. Berbeza dengan kandungan serat makanan, zink dan vitamin B. yang tinggi. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, kerja sistem saraf pusat dan imun. Roti, keripik, biskut dan mi yang dibuat dari tepung serupa rendah kalori dan sangat berkhasiat.
  2. Susu. Dibuat dari beras gandum. Ia tidak kalah dengan susu lembu dari segi kandungan kalsium dan vitamin, tetapi berbeza dengan kandungan lemak rendah. Dalam perubatan rakyat, ia digunakan untuk menguatkan tisu tulang dan mencegah aterosklerosis.
  3. Minyak. Ia digunakan untuk tujuan makanan dan kosmetik. Memperbaiki keadaan kulit, melindunginya dari kesan sinar ultraviolet dari sinar matahari, dan mencegah keguguran rambut. Juga digunakan untuk menurunkan "kelikatan" darah dan kadar kolesterol.
  4. Kvass. Tidak mempunyai rasa yang cerah, tetapi berkesan untuk menghilangkan reaksi keradangan terhadap latar belakang penyakit gout, penyakit rematik.
  5. Cuka. Ia terkenal dalam perubatan tradisional Jepun. Ia digunakan untuk menyahtoksin badan dan mencegah neoplasma malignan.

Beras: memberi manfaat dan bahaya kepada kesihatan manusia

Padi (Oryza sativa) dipercayai merupakan salah satu tanaman tertua, kerana telah ditanam sekurang-kurangnya 5000 tahun. Ini adalah makanan ruji bagi lebih daripada separuh penduduk dunia, terutama yang berada di Asia Selatan dan Timur. Nasi putih adalah jenis yang paling banyak dimakan, tetapi beras perang (gandum utuh) menjadi lebih popular di negara maju kerana faedah kesihatannya. Nasi digunakan untuk membuat pelbagai produk seperti tepung beras, sirap beras, minyak dedak beras dan susu beras. Biasanya berwarna putih, tetapi beras perang dapat memiliki berbagai warna: coklat, coklat, kemerahan, ungu, atau hitam. Di bawah ini anda akan mengetahui: beras - faedah dan kemudaratan kepada kesihatan manusia, nilai pemakanan dan kandungan kalori, dll..

Manfaat dan keburukan kesihatan padi

Nilai pemakanan beras

Nasi terdiri daripada karbohidrat, rendah protein dan hampir tidak ada lemak, dan tinggi kanji.

Di bawah ini anda akan melihat maklumat terperinci mengenai semua nutrien setiap 100 gram beras bulat putih. (1)

  • Kalori: 130
  • Air: 69%
  • Protein: 2.4 g
  • Karbohidrat: 28.7 g
  • Gula: 0.1 g
  • Serat: 0.4 g
  • Lemak (jumlah): 0.2 g
  • Lemak tepu: 0.05 g
  • Lemak tak jenuh tunggal: 0.06 g
  • Lemak tak jenuh ganda: 0,05 g
  • Asid lemak omega-3: 0.01 g
  • Asid lemak omega-6: 0.04 g
  • Lemak trans:

Khasiat nasi

Bagaimana beras berguna untuk tubuh manusia? Sebenarnya, kelebihan beras adalah kerana komposisi kimianya. Di bawah ini anda dapat mengetahui mengenai setiap komponen beras dan sifat serta bahaya yang bermanfaat..

Karbohidrat

Beras terdiri terutamanya daripada karbohidrat, yang kebanyakannya berkanji, merangkumi hingga 90% daripada jumlah bahan kering dan 87% daripada jumlah kalori (1, 2). Pati adalah bentuk karbohidrat paling banyak dalam makanan, terdiri daripada rantai glukosa panjang yang dikenali sebagai amilosa dan amilopektin.

Amylose dan amylopectin mempunyai sifat yang berbeza yang mungkin bertanggungjawab terhadap tekstur dan pencernaan beras. Nasi yang mengandung amilosa tinggi, seperti beras basmati, tidak melekat setelah dimasak. Amylose juga melambatkan pencernaan pati dan sering dikaitkan dengan pati tahan, sejenis serat yang sihat (3, 4).

Sebaliknya, beras yang rendah amilosa dan tinggi amilopektin menjadi lengket setelah dimasak. Beras pulut sangat sesuai untuk risotto dan puding beras. Ia sangat digemari dalam masakan Asia kerana senang dimakan dengan sumpit (2).

Pencernaan yang tinggi adalah salah satu kekurangan karbohidrat dalam beras pulut. Untuk makanan yang tinggi karbohidrat, pencernaan yang baik tidak selalu menjadi kelebihan kerana boleh menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sihat, terutama di kalangan pesakit diabetes.

Beras terdiri daripada karbohidrat. Jenis beras tertentu (seperti beras putih) boleh menyebabkan lonjakan gula darah yang tidak sihat, menjadikannya tidak sesuai untuk pesakit diabetes.

Selulosa

Beras coklat mengandungi sejumlah besar serat (1,8%), sementara beras putih hampir tidak mengandungi serat (0,3%). Satu mangkuk beras perang yang dimasak (195 gram) mengandungi kira-kira 3.5 gram serat.

Berbagai jumlah pati tahan juga terdapat pada beras putih dan beras perang. Pati yang tahan (tahan) membantu memberi makan bakteria bermanfaat dalam usus, merangsang pertumbuhannya.

Di usus besar, pati tahan membawa kepada pembentukan asid lemak rantai pendek seperti asid butyrik, yang dapat meningkatkan kesihatan usus dan mengurangkan risiko barah usus besar (5, 6, 7).

Sebagai tambahan kepada pati yang tahan, serat pekat dalam dedak, yang dikeluarkan dari beras putih. Bran terutamanya terdiri daripada serat makanan yang tidak larut seperti hemiselulosa, dan hampir tidak mengandungi serat larut.

Nasi putih hampir tidak mengandungi serat, sementara beras perang adalah sumber serat yang baik. Kedua-dua jenis ini juga boleh mengandungi pelbagai jenis pati tahan, yang dapat meningkatkan kesihatan usus besar.

Vitamin dan mineral

Nilai pemakanan beras berbeza mengikut kaedah kultivar dan memasak..

Banyak vitamin dan mineral tertumpu pada dedak dan kuman, yang merupakan komponen beras perang, tetapi tidak berwarna putih. Ciri bermanfaat beras (coklat) disebabkan oleh adanya sebatian berikut di dalamnya:

  • Mangan: Mineral yang terdapat dalam kebanyakan makanan, terutama biji-bijian. Penting untuk metabolisme, pertumbuhan, perkembangan dan sistem antioksidan badan.
  • Selenium: Mineral yang merupakan komponen selenoprotein, yang mempunyai pelbagai fungsi penting dalam tubuh (8).
  • Tiamin: Juga dikenali sebagai vitamin B1, tiamin sangat penting untuk metabolisme dan fungsi jantung, otot, dan sistem saraf.
  • Niacin: Juga dikenali sebagai vitamin B3, niasin dalam beras terutama terdapat sebagai niasin. Merendam beras di dalam air sebelum memasak dapat meningkatkan penyerapannya (2).
  • Magnesium: Didapatkan dalam beras perang, magnesium adalah mineral makanan penting. Telah dinyatakan bahawa tahap magnesium yang rendah dapat menyumbang kepada sejumlah penyakit kronik (9).
  • Tembaga: Sering dijumpai dalam biji-bijian, tembaga terdapat dalam jumlah yang rendah dalam diet orang moden. Tidak mendapat cukup tembaga dari makanan boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan jantung (10).

Nasi putih biasanya merupakan sumber vitamin dan mineral yang lemah. Walau bagaimanapun, sejumlah besar dapat ditumpukan dalam dedak beras perang..

Sebatian tanaman lain

Sebilangan sebatian tumbuhan terdapat di padi, beberapa di antaranya mempunyai manfaat kesihatan.

Padi berpigmen, seperti varietas biji-bijian merah, didapati sangat kaya dengan antioksidan (11).

  • Asid Phytic: Antioksidan yang terdapat pada beras perang. Asid fitik (phytate) mengganggu penyerapan mineral makanan seperti zat besi dan zink. Ini dapat dikurangkan dengan cara menumis, menaburkan, dan menumis nasi sebelum dimasak (12).
  • Lignan: Terdapat dalam dedak padi, lignan ditukar menjadi enterolakton oleh bakteria usus. Enterolactone adalah isoflavon (phytoestrogen) yang mungkin mempunyai manfaat kesihatan (13, 14, 15).
  • Ferulic Acid: Antioksidan kuat yang terdapat dalam dedak padi. Boleh melindungi dari pelbagai penyakit kronik seperti barah, diabetes, dan penyakit kardiovaskular (16, 17).
  • 2-Acetyl-1-Pyrroline (2AP): Aroma yang bertanggungjawab untuk rasa dan bau beras aromatik seperti melati dan beras basmati (18).

Nasi putih adalah sumber antioksidan dan sebatian tumbuhan yang kurang baik. Walau bagaimanapun, dedak beras perang boleh menjadi sumber asid ferulik, lignan, dan asid fitik yang baik..

Nasi putih dan perang - apa bezanya?

Nasi putih diperhalus, digilap dan bebas daripada dedak (kulit biji) dan kuman. Ini dilakukan untuk meningkatkan rasa, jangka hayat dan mempercepat memasak, tetapi sayangnya, ini dikaitkan dengan penurunan nilai pemakanannya (19, 20).

Beras perang adalah bijirin penuh yang mengandungi dedak dan kuman. Atas sebab ini, beras perang mengandungi lebih banyak serat daripada beras putih. Sebagai bahagian biji-bijian yang paling berkhasiat, dedak dan kuman kaya dengan serat dan beberapa vitamin, mineral dan antioksidan.

Walau bagaimanapun, dedak juga merupakan sumber anti-nutrien seperti asid fitik dan boleh mengandungi logam berat yang tinggi ketika tumbuh di kawasan yang tercemar (12, 21).

Makan nasi putih boleh memberi kesan negatif terhadap keseimbangan gula dalam darah dan harus dielakkan oleh penghidap diabetes. Sebaliknya, beras perang umumnya dilihat sebagai makanan rendah glisemik yang mempunyai kesan yang baik terhadap gula darah (22, 23).

Beras perang pasti menjadi pemenang dalam hal kualiti pemakanan dan faedah kesihatan..

Beras perang umumnya dianggap lebih sihat daripada putih.

Manfaat Kesihatan Beras Brown

Selain menyediakan tenaga dan nutrien penting, beras putih halus tidak memberikan faedah kesihatan, dan dikategorikan sebagai karbohidrat halus..

Sebaliknya, pengambilan beras coklat (bijirin penuh) secara berkala boleh bermanfaat untuk kesan perubatannya..

Kesihatan jantung

Manfaat kesihatan dari beras

Penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan strok, adalah salah satu penyebab utama kematian di seluruh dunia.

Kajian pemerhatian mengaitkan pengambilan bijirin dengan penurunan risiko kematian akibat penyakit jantung (24, 25, 26, 27, 28).

Dalam satu kajian, para penyelidik mengikuti 86,190 lelaki selama 5.5 tahun. Mereka yang makan satu hidangan atau sebahagian besar bijirin sarapan bijirin setiap hari mempunyai risiko 20% lebih rendah untuk mati akibat penyakit jantung daripada mereka yang tidak pernah atau jarang memakan biji-bijian (25).

Dalam kajian lain, para penyelidik mengikuti 75,521 wanita selama 10 tahun. Pengambilan bijirin yang tinggi didapati berkaitan dengan penurunan risiko penyakit jantung sebanyak 30% berbanding pengambilan rendah (24).

Biji-bijian penuh juga mempunyai kesan yang baik pada orang yang berlebihan berat badan dan menghidap diabetes, keadaan yang berkait rapat dengan penyakit kardiovaskular (29, 30).

Perlu diingat bahawa semua kajian ini adalah pemerhatian. Mereka menunjukkan hubungan antara biji-bijian dan kesihatan, tetapi mereka tidak dapat membuktikan penyebabnya.

Satu perkara yang jelas, beras merah gandum mengandungi sejumlah bahan yang menyihatkan jantung seperti mineral, antioksidan, lignan, dan serat makanan (15, 31, 32)..

Percubaan terkawal secara rawak terhadap 21 lelaki dan wanita Korea, separuh daripadanya gemuk, meneliti kesan beras serat tinggi terhadap faktor risiko kardiovaskular.

Makan beras berserat tinggi sebagai pengganti nasi putih telah menyebabkan penurunan berat badan disertai dengan kadar kolesterol yang lebih rendah pada pesakit gemuk (33).

Makan beras perang bersama dengan biji-bijian lain boleh memberi kesan yang baik terhadap kesihatan jantung.

Beras perang mengandungi beberapa nutrien yang sihat, jadi boleh membantu mencegah penyakit jantung.

Bahaya beras

Makan nasi secara berkala boleh menimbulkan kegelisahan bagi sesetengah orang, terutama jika berdasarkan diet..

Diabetes diabetes jenis 2

Diabetes jenis 2 adalah penyakit biasa yang dicirikan oleh kadar gula darah tinggi. Pengambilan beras putih yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes mellitus di Asia dan di tempat lain (34, 35, 36, 37).

Satu kajian terhadap 64.227 wanita Cina mendapati bahawa mereka yang makan 300 gram beras sehari mempunyai risiko meningkat 1.8 kali ganda menjadi diabetes, berbanding dengan mereka yang mengonsumsi 200 gram sehari (34).

Kesan buruk ini disebabkan oleh indeks glisemik yang tinggi pada beberapa jenis beras, seperti beras pulut, yang biasa terjadi pada masakan Asia (22, 38)..

Indeks glisemik adalah ukuran bagaimana makanan mempengaruhi kenaikan gula darah setelah makan. Penyelidikan menunjukkan bahawa makanan dengan indeks glisemik tinggi meningkatkan risiko diabetes jenis 2 (39).

Sebaliknya, banyak kajian pemerhatian telah menemui kaitan antara biji-bijian seperti beras merah dan risiko diabetes yang berkurang (40, 41, 42, 43, 44).

Satu kajian lebih daripada 150,000 lelaki dan wanita menunjukkan bahawa makan beras perang daripada beras putih boleh mengurangkan risiko diabetes (36).

Kesan ini dianggap disebabkan oleh kandungan serat dalam beras perang (45).

Makan nasi putih secara berkala boleh memberi kesan buruk kepada kawalan gula darah, terutama jika anda menghidap diabetes.

Sebaliknya, pengambilan bijirin kaya serat dan bukannya bijirin halus boleh memberikan manfaat kesihatan yang besar..

Pengambilan beras putih pulut yang ketara boleh meningkatkan risiko anda menghidap diabetes jenis 2. Pengambilan produk ini secara berlebihan dikontraindikasikan pada penderita diabetes atau pra-diabetes.

Logam berat

Pencemaran makanan logam berat telah menjadi masalah serius di seluruh dunia. Logam berat cenderung menumpuk di dalam badan dari masa ke masa, mengakibatkan kesan buruk terhadap kesihatan (46, 47).

Para saintis melaporkan sejumlah besar logam berat beras dari sebilangan negara - masalah tertentu apabila beras merupakan bahagian penting dari makanan manusia. Logam berat terutamanya merangkumi kadmium, kromium, plumbum, merkuri dan arsenik (48, 49, 50, 51).

Logam berat tertumpu pada dedak. Atas sebab ini, beras perang mengandungi kadar logam berat yang lebih tinggi daripada beras putih (21).

Berbanding dengan tanaman makanan biasa lain yang ditanam di kawasan yang tercemar, beras mengumpulkan lebih banyak merkuri dan arsenik (52, 53).

Arsenik mudah ditoleransi oleh semua jenis bijirin, tetapi pengumpulannya kelihatan lebih besar dalam beras berbanding dengan biji-bijian lain seperti gandum dan barli (53).

Punca utama pencemaran logam berat di tanah dan air adalah aktiviti manusia - industri berat, perlombongan, lalu lintas kenderaan, pembakaran sampah, dan penggunaan baja dan racun perosak (54, 55, 56).

Lama kelamaan, penggunaan logam berat yang berlebihan dari makanan yang tercemar boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan.

Elakkan makan padi yang ditanam di kawasan perindustrian atau kawasan pergunungan yang sangat tercemar. Ini juga berlaku untuk tanaman makanan lain seperti sayur-sayuran.

Pengambilan beras dari kawasan yang tercemar harus dielakkan. Ia dapat membina logam berat tahap tinggi seperti arsenik.

Antinutrien dalam beras perang

Beras perang tinggi asam fitat (phytate), antioksidan yang mengganggu penyerapan zat besi dan zink dari saluran pencernaan (15).

Atas sebab ini, asid fitik sering disebut sebagai anti-pemakanan atau anti-nutrien. Asid fitik terdapat di semua biji yang boleh dimakan seperti kekacang, kacang, dan biji-bijian. Mengonsumsi makanan yang tinggi phytate dengan kebanyakan makanan dapat menyumbang kepada perkembangan kekurangan mineral dari masa ke masa.

Walau bagaimanapun, ini jarang membimbangkan diet seimbang dan tidak membahayakan mereka yang selalu makan daging. Sebaliknya, ini boleh menjadi masalah di kalangan vegetarian dan orang-orang yang tinggal di negara-negara membangun, di mana diet terdiri terutamanya dari makanan yang tinggi phytate (57).

Beberapa kaedah yang berkesan dapat digunakan untuk mengurangi asam fitat, seperti curam, percambahan, dan fermentasi biji-bijian padi (12).

Beras perang mengandungi asid fitik, yang merupakan anti-nutrien yang mengganggu penyerapan zat besi dan zink dari makanan yang sama.

Ringkaskan

  • Padi adalah tanaman bijirin yang popular di seluruh dunia, terutama di Asia..
  • Nasi putih adalah makanan yang paling biasa dimakan, tetapi beras perang menjadi lebih biasa untuk manfaat kesihatan.
  • Berkat beberapa mineral dan antioksidan yang bermanfaat, beras perang dapat membantu mencegah penyakit jantung.

Sebaliknya, pengambilan beras putih yang tinggi (terutama beras ketan) dikaitkan dengan peningkatan risiko diabetes jenis 2..