Calvados adalah minuman penikmat sejati

Masakan Norman bermula dengan Calvados. Apa rasanya? Bagaimana memilih Calvados berkualiti sebenar seperti di Normandy.

Kandungan:

  1. Apa itu "Calvados" - pengeluaran
  2. Calvados - bagaimana memilih yang terbaik

Penyebutan brendi epal pertama yang diketahui bermula pada tahun 1553, ketika seorang pemilik tanah Norman, Guberville, berbicara tentang penyulingan cider dalam catatannya. Adapun nama "Calvados", sering dijelaskan oleh legenda. Di luar pantai Normandia salah satu kapal "Armada tak terkalahkan" dari Sepanyol, kapal itu disebut "El Salvador", karam. Oleh itu, mereka mula memanggil lokasi nahas, secara beransur-ansur mengubah kata itu lebih banyak - "Calvador", dan kemudian "Calvados".

Apa itu "Calvados" - pengeluaran

Calvados diperoleh dari epal, dan lebih daripada 200 jenis berbeza dibenarkan untuk pengeluarannya. Dengan kata lain, kita menggunakan apa itu bahan mentah. Dan kebaikan "bahan mentah" ini di Normandy sudah cukup untuk beberapa negara jiran! Setiap pengeluar merangkumi lebih dari seratus jenis epal di Calvados masa depan. Dari pahit hingga manis menjadikan aromanya sekaya dan unik.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-18.jpg?fit=300%2C200&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-18.jpg?fit=702%2C468&ssl=1" src = "https: //i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-18-1024x683.jpg?resize=702%2C468 "alt =" Cara memilih Calvados, Normandia, Perancis yang berkualiti " lebar = "702" tinggi = "468" srcset = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-18.jpg?resize=1024%2C683&ssl = 1 1024w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-18.jpg?resize=300%2C200&ssl=1 300w, https: // i1.wp.com / fountravel.ru / wp-content / muat naik / 2017/03 / normandie-food-18.jpg? w = 1098 & ssl = 1 1098w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data- recalc-dims = "1" />

Tong ek untuk penuaan Calvados

Untuk mendapatkan calvados, epal dituai terlebih dahulu, ditekan dan diperam (diperam) untuk menghasilkan sari kering. Ia disuling dan kemudian berumur dalam tong kayu oak selama lebih dari dua tahun. Semakin lama pendedahan, minuman akan lebih lembut, harmoni dan lebih kaya. Bergantung pada kawasan pengeluaran, calvados diperoleh menggunakan penyulingan dua dan satu.

Terdapat pakar yang menyokong penyulingan tunggal, dengan alasan bahawa dalam kes ini, Calvados mempunyai rasa epal yang lebih semula jadi dan segar. Tetapi tidak ada kata sepakat mengenai perkara ini.

Calvados - bagaimana memilih yang terbaik

Mari kita bincangkan apa yang biasanya ditulis pada label Calvados:

  • prasasti "baik", "Trois pommes" atau "Trois etoiles" menunjukkan penuaan minimum dua tahun;
  • "Vieux" atau "cadangan" - dari usia tiga tahun;
  • "V.S.O.P.", "V.O." dan "Rizab Vielle" - dari empat tahun atau lebih;
  • Calvados akan memiliki usia yang paling terhormat bertanda "X.O.", "Napoleon", "Extra", "Hors d'Age" dan "Age Inconnu" - umurnya sekurang-kurangnya enam tahun. Sebenarnya, Calvados dengan tanda serupa cenderung jauh lebih tua. Dan lebih mahal.

Selalunya, botol yang anda beli mengandungi campuran tahun yang berbeza. Usia, yang ditunjukkan pada label, hanya menyebutkan usia penuaan yang paling muda dari semangat epal yang paling muda.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-17.jpg?fit=300%2C200&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-17.jpg?fit=702%2C468&ssl=1" src = "https: //i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-17-1024x683.jpg?resize=702%2C468 "alt =" Calvados - cara memilih tempat untuk membeli "lebar = "702" tinggi = "468" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-17.jpg?resize=1024%2C683&ssl= 1 1024w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-17.jpg?resize=300%2C200&ssl=1 300w, https: // i0. wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-17.jpg?w=1098&ssl=1 1098w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-recalc -dims = "1" />

Calvados klasik dengan penuaan selama bertahun-tahun

Warna Calvados boleh berwarna keemasan muda (dalam minuman muda) atau coklat gelap. Aroma brendi masak jelas menunjukkan nota epal dan pir masak, kemudian muncul warna aprikot kering, coklat dan kacang. Seiring bertambahnya usia, rasa menjadi lebih kuat dan bertubuh penuh.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-15.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-15.jpg?fit=700%2C525&ssl=1" src = "https: //i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2017/03/normandie-food-15-700x516.jpg?resize=700%2C516 "alt =" Apa yang harus dicuba di Normandia - Calvados "lebar = "700" tinggi = "516" data-recalc-dims = "1" />

Rasa pertama Calvados berlaku lebih kerap di Normandy

Calvados, terutama yang berumur, adalah minuman yang enak dan diminum dengan kemas, tanpa sebarang bahan tambahan. Ia juga bagus untuk menemani banyak pencuci mulut - yang terbaik dari semua epal.

Calvados: bagaimana memilih brendi epal

"Cognac adalah keseronokan yang mahal. Tetapi tidak disayangkan untuk memberikan jumlah yang rapi untuk rasanya, ”menurut anda, sambil mengambil sebotol dengan minuman elit dari rak. Pada masa yang sama, anda nampaknya tidak memperhatikan Calvados yang berdekatan, yang, dengan cara ini, lebih murah dan tidak berkualiti dari segi cognac. Di samping itu, minuman ini "anda tidak minum, tetapi seolah-olah anda menyedut." Sekurang-kurangnya itulah yang dikatakan oleh Joan, pahlawan Arc de Triomphe yang terkenal oleh Erich Maria Remarque...

Cider untuk keberanian

Bukan kebetulan bahawa Normandy berhak menghasilkan Calvados. Prinsip brendi ini, tidak mungkin muncul di kawasan lain. Faktanya ialah di utara Perancis, kebun anggur tumbuh dengan sangat buruk. Tetapi epal kurang aneh didapati banyak di sini. Ngomong-ngomong, kehadiran sebilangan besar penanaman bukan hanya disebabkan oleh keadaan semula jadi Normandia, tetapi juga oleh tradisi budaya orang-orang yang pernah tinggal di wilayah ini. Sebagai contoh, bagi orang Celt, pokok epal suci: mereka melakukan segala yang mungkin untuk memastikan bahawa terdapat kebun sebanyak mungkin. Orang Rom yang menggantikan orang Celt juga tidak mempunyai alasan untuk merosakkan kebun epal. Dan Raja Charlemagne, yang menetap di bahagian Eropah ini pada abad VIII, bahkan mengeluarkan keputusan yang melarang penebangan pohon buah. Orang Viking, yang menetap di Normandy pada awal abad ke-9, cukup gembira dengan undang-undang ini. Badass terkenal yang menyerang wilayah di sekitar mereka adalah peminat semangat untuk meningkatkan keberanian mereka sebelum bertengkar. Tidak perlu dikatakan, mereka dengan senang hati membuat sari dari epal, yang, dengan cara itu, menjadi nenek moyang Calvados. Yang terakhir muncul sebagai minuman bebas pada akhir abad XIV, ketika teknologi penyulingan alkohol sampai di utara Perancis, yang ditemui oleh alkemis Arab yang mencari batu ahli falsafah.

Bayaran usia tua

Secara umum, teknologi untuk pengeluaran Calvados adalah seperti berikut: pertama, epal digiling. Varieti yang terlibat dalam proses ini sangat berbeza: masam, pahit, manis. Setiap pengeluar memutuskan untuk menentukan kadarnya untuk mencampurkan buah-buahan, dan menyimpan resepinya dengan penuh keyakinan. Tidak dilarang menambahkan pulpa pir ke dalam mash. Selepas itu, wort yang dihasilkan dibiarkan begitu sahaja dan menunggu sehingga mula menapai. Kemudian sari alkohol rendah disuling dan dimasukkan ke dalam tong kayu oak. Alkohol mesti berumur di dalam bekas ini sekurang-kurangnya dua tahun. Hanya selepas tempoh ini ia boleh dipanggil Calvados. Walau bagaimanapun, pengeluarannya tidak berakhir: minuman siap hampir selalu diadun. Ringkasnya, ia adalah campuran beberapa alkohol dengan penuaan yang berbeza. Umurnya ditentukan oleh komponen "termuda". Sangat mudah untuk mengetahui berapa umur Calvados yang anda suka: maklumatnya selalu ditunjukkan pada label.

Fine or Trois etoiles bermaksud bahawa sebelum anda adalah brendi epal muda (dari 1500 rubel setiap botol): alkohol "termuda" dalam komposisinya adalah 2 tahun.

VSOP (Sangat Pucat Tua Pucat) "berkualiti tinggi tua, ringan" - Calvados yang lebih tua: dia berumur sekurang-kurangnya empat tahun (dari 2000 rubel).

XO (Extra Old), extra atau "Napoleon" - sebotol dengan tanda seperti itu menyembunyikan minuman paling matang: dari enam tahun (minimum 3000 rubel).

Walau bagaimanapun, harganya bukan satu-satunya perbezaan antara Calvados yang berlainan usia: masing-masing mempunyai rasa yang unik. Apa yang disebut "aroma utama" - nota buah yang terdapat dalam brendi muda, ketika minuman matang, memudar ke latar belakang dan memberi warna nada vanila. Semakin tua Calvados, semakin kaya dan lembut sejambaknya..

Dilahirkan dalam sebutan

Perlu diingat: rasa Calvados dipengaruhi bukan hanya oleh penuaan minuman, tetapi juga oleh wilayah (sebutan) di mana ia dilahirkan. Walaupun pada hakikatnya teknologi untuk menghasilkan brendi epal pada dasarnya sama, dalam setiap tiga sebutan yang ada di Normandia (AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais), proses penyediaan minuman mempunyai ciri tersendiri. Pembekal utama brendi epal adalah wilayah Calvados AOC. Kira-kira 74% daripada semua Calvados Perancis dihasilkan di sini. Minuman tempatan disuling sekali dalam ruang penyulingan berterusan. Kaedah ini menghasilkan alkohol paling tulen, tetapi jauh dari aromatik yang paling banyak. Oleh itu, jika anda ingin merasakan Calvados yang lebih kaya, cari perkataan "Pays d'Auge" pada label botol. Dalam sebutan ini, kaedah penyulingan yang berbeza digunakan: alkohol disuling dua kali dalam pegun tembaga, sama dengan yang digunakan dalam pengeluaran cognac. Teknologi canggih ini menghasilkan calvados tebal, "berat" dengan sejambak yang kaya. Lebih-lebih lagi, jika di wilayah AOC Calvados tempoh fermentasi wort berada di hati para pengeluar, maka di Calvados Pays d'Auge, menurut undang-undang, ia mesti berlangsung sekurang-kurangnya 6 minggu: semakin lama penapaian berlangsung, semakin enak rasa minuman pada akhirnya. Dalam sebutan ketiga - Calvados Domfrontais - Calvados selalu dibuat dengan pir. Komposisi mereka sekurang-kurangnya 30%. Itulah sebabnya di Calvados Domfrontais nota duchess mudah ditebak. Ngomong-ngomong, pir yang tumbuh dalam sebutan ini tidak mudah: menurut peraturan, sekurang-kurangnya 25% pokok penanaman mestilah berumur lebih dari 20 tahun. Lagipun, tanaman lama memberikan buah yang paling harum. Dan Calvados Domfrontais mempunyai jangka masa minimum untuk mendidih dalam satu tong bukan dua, tetapi tiga tahun.

Pendapat pakar

Sergey Antonov, guru sekolah wain "Enotria", pengurus produk Simple

Lebih baik membeli brendi epal bukan di pasar raya, tetapi di butik alkohol. Sudah tentu, di kedai biasa anda akan dapat membeli Calvados yang bagus, tetapi di kedai khusus di atas anda berpeluang mencari minuman yang luar biasa. Malangnya, di Rusia hampir tidak ada apa yang disebut calvados "buatan ladang" - brendi yang dibuat di ladang kecil. Ini adalah barang barang dengan rasa yang sangat menarik. Pastikan anda mencubanya jika anda berada di Perancis. Tetapi di sini anda boleh membeli "Pommo de Normandy", atau "Calvados for ladies" - minuman manis dan likat dengan kekuatan 17%. Campuran wort wortel dan alkohol epal berusia 1 tahun yang lebih tua ini lebih dekat bukan dengan brendi, tetapi ke port dan sherry.

Bintang mengenai Calvados

Soso Pavliashvili

- Sebilangan orang mengatakan bahawa Calvados, sebenarnya, cognac yang sama, sedikit lebih murah. Saya sangat tidak setuju dengan kenyataan seperti itu! Cognac anggur berkualiti tinggi dan berumur dalam tong kayu oak - ini adalah minuman sebenar! Dan Calvados hanyalah sejenis salinan menyedihkan daripadanya. Maaf, tetapi saya tidak suka brendi epal, secara sederhana. Secara ringkas, alkohol ini bukan milik saya.

Marina Khlebnikova

- Di Perancis, Calvados tidak hanya mabuk, tetapi juga aktif digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Alkohol epal yang kuat menyempurnakan rasa dan memperkaya rasa ayam, ikan dan daging. Dan calvados juga terdapat dalam banyak pencuci mulut tempatan - pai epal dan pir, ais krim, puding. Sekiranya anda menggoreng buah dengan gula dalam mentega, kemudian tuangkan Calvados dan bakar, anda akan mendapat flambé yang lazat.

Irina Saltykova

- Saya tidak boleh minum Calvados tulen - terlalu kuat dan, terus terang, tidak terlalu enak. Tetapi dalam koktel, brendi epal ini berkelakuan hebat. Minuman dengan penyertaannya ternyata menarik. Contohnya, buat koktel seperti ini: Campurkan 30 ml Calvados dengan 20 ml minuman keras pic, 60 ml jus epal dan 20 ml jus lemon. Tuangkan minuman yang dihasilkan ke dalam gelas tinggi dan hiaskan dengan potongan epal.

Apa itu Calvados, sejarah dan budaya penggunaannya

Cognac, Armagnac, Calvados - trio roh terkenal, yang disumbangkan kepada dunia oleh Perancis. Yang paling terkenal dari mereka adalah yang pertama, dan yang paling disukai oleh orang Perancis adalah yang terakhir. Calvados - brendi yang terbuat dari sari apel - mereka lebih suka Armagnac, yang secara tradisional dianggap sebagai minuman nasional. Kami menjemput anda untuk mengenali "bangsawan epal" ini.

"Emas Normandia" - inilah cara penduduk tempatan memanggil Calvados. Secara simbolik

Berasal dari pedalaman Perancis

Tempat kelahiran Calvados Normandy sering disebut negara epal. Di sini mereka berbuah secara aktif. Tidak seperti anggur. Dan sementara wilayah selatan bertambah baik dalam pengeluaran anggur anggur, jiran utara mereka harus puas dengan sari apel. Mereka juga belajar membuat calvados daripadanya..

Minuman ini mempunyai tarikh lahir rasmi - 1553, yang menjadi sebutan pertama mengenai penyulingan cider. Selama beberapa abad, brendi epal dihasilkan secara eksklusif untuk penggunaan domestik, tidak banyak yang diketahui mengenainya bahkan di wilayah lain di Perancis..

Pada tahun 1690, wilayah-wilayah Normandia, Brittany dan Maine diakui sebagai satu-satunya yang mempunyai hak sah untuk menyuling cider dan membuat "apple eaux-de-vie".

Pada abad ke-19, istilah "calvados" pertama kali muncul. Pada mulanya, minuman ini hanya merujuk pada minuman yang berusia dalam tong kayu oak dan dihasilkan di Normandia, tetapi tidak lama kemudian mana-mana brendi epal disebut itu..

Butuh perjuangan dan tuntutan undang-undang pengeluar Calvados selama beberapa dekad untuk mempertahankan namanya. Baru pada tahun 1942 keputusan dikeluarkan yang menentukan wilayah dan menetapkan kawalan terhadap produksi minuman tersebut..

Terdapat beberapa legenda mengenai asal usul nama "Calvados". Ia mempunyai akar Latin dan kemungkinan besar berasal dari dua kata "calvus" (botak) dan "dorsum" (gunung, ketinggian). Penerangan yang agak tepat jika anda melihat kawasan pesisir Normandia dari laut. Lama kelamaan, frasa itu berubah menjadi Calvados - nama salah satu jabatan di rantau ini.

Ini adalah bagaimana pelayar Sepanyol melihat kawasan pesisir Normandia, yang mencatat nama "Bald Mountains" pada peta bahari

Peraturan keaslian asal minuman

Perancis adalah pengeluar dan pengeksport terbesar Calvados. Pengeluaran minuman di sini diatur oleh tiga sebutan.

  • Calvados AOC adalah yang terbesar dari segi keluasan dan jumlah pengeluar (sekitar 6,000). Menyediakan sebahagian besar produk dan merangkumi jabatan Calvados, Manche, Air dan Loire, Cotantan, dll. Kaedah pengeluaran utama adalah penyulingan tunggal.
  • Calvados Pays d'Auge AOC adalah sub-wilayah kecil di Lembah Auge di mana minuman berkualiti tinggi dihasilkan. Peraturannya lebih ketat dan hanya penyulingan cider dua kali dibenarkan..
  • Calvados Domfrontais AOC adalah sebutan baru yang dibuat pada tahun 1997, yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran calvados epal-pir.

Minuman sari yang kuat yang dihasilkan di Brittany, Maine, Normandy dipanggil brendi epal..

Elite Calvados Lecompte dari sebutan Pays d'Auge. Minuman inilah yang disajikan kepada penumpang kelas perniagaan di AirFrance.

Kelahiran Calvados

Calvados dihasilkan menggunakan teknologi yang sama dengan cognac, tetapi bahan mentahnya berbeza - epal, atau lebih tepatnya, sari. Apa jalan minuman dari kebun ke tong kayu oak - mari kita perhatikan lebih dekat.

Bahan mentah

Untuk pengeluaran Calvados, jenis epal khas digunakan. Mereka, sebagai peraturan, kecil, naskhah, tetapi sangat wangi dan berair. Mereka dibahagikan kepada 4 kategori:

  • manis;
  • masam;
  • pahit manis;
  • pahit.

Calvados tidak pernah dibuat dari satu jenis. Biasanya mengambil 40% buah manis dan pahit dan 20% masam.

Pada bulan Oktober-November, hasil panen dituai, buah-buahan dibasuh, dihancurkan, dan jusnya diperah dari gruel yang dihasilkan. Kemudian ragi ditambahkan ke wort dan diperam. Tempoh minimum penapaian adalah 21-28 hari, tetapi tidak lebih dari 5 minggu. Selepas tempoh ini, sari dengan kekuatan 4.5-6% diperoleh - bahan permulaan penyulingan.

Ciri penyulingan

Langkah seterusnya ke arah kelahiran Calvados adalah penyulingan cider. Bergantung pada wilayah, gunakan salah satu daripada dua kaedah.

  1. Penyulingan tunggal berterusan. Anggur epal disuling sehingga hasil penyulingan dengan kekuatan 69-72%.
  2. Penyulingan berganda. Untuk penyulingan, cognac alambic digunakan dan pada mulanya apa yang disebut "air rendah" diperoleh dengan kandungan alkohol 28-30%, dan dari itu, setelah penyulingan kedua, 70% alkohol buah.

Tetapi ini masih bukan Calvados. Minuman itu menghadapi proses penuaan yang lama di kayu oak dan memperoleh gaya tersendiri..

Petikan

Tahan alkohol epal dalam tong dari oak Norman tempatan. Pertama, ia diletakkan di dalam bekas baru dengan jumlah 250-600 liter, di mana minuman itu diperkaya dengan tanin, memperoleh "warna dan saraf".

Selepas beberapa ketika, ia dicurahkan ke tong lama. Ketika matang, warna Calvados semakin mendalam, dan aroma epal segar berubah menjadi sejambak yang lebih kompleks dengan sedikit vanila, epal panggang, rempah dan madu, nada berkayu dalam.

Kemudian sihir bermula. Seperti seorang alkemis sejati, ketua bilik bawah tanah mencampurkan Calvados dari pelbagai usia, menyesuaikan kandungan alkohol hingga 40% dan menjadikan minuman itu sempurna..

Tuan bawah tanah memantau pematangan aroma epal dalam tong secara teliti

Jenis Calvados

Terdapat tiga kategori utama Calvados:

  • Baik - minuman yang berumur dalam oak sekurang-kurangnya 2 tahun.
  • VSOP - kategori bermula dari penuaan 4 tahun.
  • XO - yang termuda dari alkohol campuran - berumur sekurang-kurangnya 6 tahun.

Pengilang mungkin menggunakan sebutan umur yang lain - anda boleh mengetahui perkara ini jika anda mempelajari label dengan teliti.

  • Calvados 2 tahun, kecuali kategori Baik, boleh ditandai dengan tanda ***, perkataan "Trois pomme" (tiga epal), VS.
  • Penuaan 4 tahun ditunjukkan oleh label - "VO", "Vieille Reserve".
  • Sinonim untuk kategori "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
  • Penamaan "15 (atau 25) ans d'age" menunjukkan usia alkohol termuda dalam perhimpunan.

Jenama Calvados yang paling hebat - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel, dll..

Calvados mana yang patut dicuba

Kami mengesyorkan Comte Louis de Lauriston Calvados, yang dinamakan sempena Setiausaha Jeneral Persekutuan Petani. Dia berjaya menyelesaikan konfrontasi panjang antara pengeluar Calvados bawah tanah dan pihak berkuasa pengawalseliaan. Terima kasih kepadanya, denda untuk produksi Calvados tempatan dibatalkan, yang sejak itu dibuat sesuai dengan peraturan undang-undang..

Comte Louis de Lauriston Fine berumur dalam tong kayu oak selama dua tahun. Ini adalah minuman dengan rasa segar, di mana warna pir, epal dan rempah terasa jelas..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP adalah minuman yang telah berusia dalam tong kayu oak lama selama empat tahun. Rasanya kaya, dengan nota buah manis. Calvados mempunyai rasa pedas dan rasa lama.

Hors d'age berkaitan dengan Calvados digunakan dengan makna "terlalu tua untuk menentukan usia." Inilah sebenarnya keadaan Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Ini adalah minuman yang telah memenangi tiga pingat emas, satu perak dan Hadiah Kecemerlangan dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Rasanya kuat dan elegan pada masa yang sama, dengan rasa manis dan buah yang menyenangkan..

Anda juga harus memperhatikan Berneroy Fine, Calvados AOC - produk dari rumah Camus cognac yang terkenal, yang ditubuhkan pada tahun 1863.

Calvados Berneroy Fine adalah Calvados yang sudah tua, yang, menurut tradisi sebutan Calvados, diperoleh dengan penyulingan berterusan. Minuman itu matang selama sekurang-kurangnya dua tahun dalam tong lama, kerana ia mendapat kepekatan tanin ek yang lebih rendah dan mengekalkan aroma buah yang luar biasa dengan nada biji epal. Rasa - lembut, kaya, mentega dengan rasa yang luar biasa.

Kualiti Calvados Berneroy Calvados AOC dibuktikan dengan banyak pingat emas yang diterima pada pertandingan mencicipi berprestij.

Peraturan mencuba dan minum

Calvados diminum dari gelas berbentuk tulip - dengan pangkal lebar dan bahagian atas yang sempit, atau dari gelas pencernaan. Hidangan standard 40-50 g.

Lihatlah minuman yang dituangkan ke dalam gelas dan kagumi rona keemasannya, putar di tangan anda untuk membuatnya bernafas, dapatkan aroma buah pertama.

Bawa gelas hangat ke hidung anda untuk merasakan kekuatan dan aroma sejambak yang sepenuhnya.

Minum segelas minuman, nikmati rasanya yang kompleks dan sedikit berminyak. Orang Perancis menasihatkan untuk minum brendi epal dengan sangat perlahan - bahagian 50 gram dalam 40-50 minit, merasakan bagaimana kehangatannya menghangatkan dari dalam.

"Hubungan" dengan minuman juga bergantung pada usia.

  • Calvados muda berusia 2-, 3 tahun boleh digunakan dalam koktel dengan jus atau tonik.
  • Minuman sederhana dari kategori VSOP sesuai dengan keju krim pedas, pencuci mulut coklat, dan pastri manis. Di Normandia, adalah kebiasaan meminumnya dalam satu teguk ketika menukar pinggan semasa pesta yang banyak. Ini dengan sempurna "membersihkan" lemak dan merangsang selera makan.
  • Simpan calvados lama untuk majlis khas. Sangat menyenangkan untuk meminumnya pada akhir malam bersama kopi yang enak, sebiji coklat gelap, cerut..

Tetapi cara mencuba mana pun yang anda pilih, kami pasti Calvados dapat menarik perhatian. Dan mungkin dia akan membongkar rahsia mengapa orang Perancis sangat mencintainya.

Calvados

Calvados brendi epal adalah minuman beralkohol yang kuat berdasarkan buah-buahan (biasanya epal dan pir). Calvados diperoleh dengan penyulingan dua kali ganda dari sari.

Calvados epal adalah minuman beralkohol yang kuat berdasarkan buah-buahan (biasanya epal dan pir), salah satu jenis eau-de-vie (iaitu brendi Perancis). Calvados diperoleh dengan penyulingan dua kali ganda dari sari - yang seterusnya adalah hasil penapaian wort epal.

Calvados sebenar dibuat hanya di Normandia, di barat laut Perancis, terkenal dengan kebunnya (brendi epal yang dibuat di negara lain tidak boleh disebut Calvados).

Calvados terbaik selalu setara dengan cognac terbaik, walaupun belum mendapat kemasyhuran yang sama di seluruh dunia. Benar, orang Perancis memberikan penjelasan yang sederhana dan elegan: mereka menghantar cognac untuk dieksport, dan mereka menyimpan Calvados untuk diri mereka sendiri..

Dipercayai bahawa sari (minuman dengan kekuatan hanya 4-6 darjah) di Perancis adalah yang pertama dibuat pada abad XI oleh Viking, yang menawan utara negara itu. Walaupun begitu, terdapat kebun-kebun yang megah, dan Viking mulai membuat tumbuk dari epal, bukan jus atau jem. Lama kelamaan, mereka belajar menyuling mash menjadi brendi epal - eau de vie des pommes (air kehidupan dari epal). Sebutan bertulis pertama yang diketahui tentangnya bermula pada tahun 1553, dan milik Gilles de Guberville. Seorang bangsawan kecil menerangkan dalam buku hariannya proses pembuatan brendi epal dengan menyuling cider. Sekitar tahun 1600, syarikat brendi epal ditubuhkan, yang kemudian menjadi rasmi. Pada abad ke-19, istilah calvados mula digunakan, setelah nama salah satu jabatan yang diciptakan oleh Great French Revolution. Etimologi perkataan ini, bagaimanapun, lebih kompleks. Salah satu kapal "Armada tak terkalahkan" raja Sepanyol Philip II - kapal "El Calvador" - pada tahun 1588 berlari di sekitar pantai Normandia. Dipercayai bahawa dia memberi nama kawasan itu, dan kemudian minuman itu.

Normandy adalah negara epal. Iklimnya yang lembap dan sejuk sangat sesuai untuk pokok epal, dan terdapat lebih dari 9 juta daripadanya. Untuk pengeluaran sari, dari mana, setelah penyulingan, calvados diperoleh, 150 jenis epal dibiakkan khas.

Tidak ada calvados tunggal. Sejambak Calvados unik diperoleh kerana fakta bahawa varieti epal manis, pahit, pahit dan masam dicampur dalam bahagian tertentu. Manis (biasanya 40%) memberi minuman gula dan alkohol, pahit dan manis (juga 40%) bertanggungjawab untuk tanin, masam (biasanya 20%) memberi keasidan dan kesegaran. Lebih-lebih lagi, pokok epal segera ditanam sedemikian rupa sehingga nisbah yang diinginkan diperoleh - dan varietasnya dicampur ketika mereka dituai.

Pada mulanya, sangat mengejutkan bahawa terdapat banyak epal kecil di antara epal Norman. Tetapi ini mempunyai rahsia tersendiri: semakin kecil buahnya, harumnya lebih cerah - dan aroma minumannya semakin kaya.

Epal dituai sepanjang musim gugur. Jus yang diperah oleh fermentasi semula jadi, tanpa penambahan ragi, berubah menjadi sari - asas alkohol rendah untuk Calvados. Teknologi lebih jauh serupa dengan cognac: penyulingan, penuaan, pencampuran - satu-satunya perbezaan adalah pada bahan mentah.

Calvados yang keluar dari alat penyulingan sedikit menyerupai minuman cerah yang dibotolkan: tidak berwarna, dan kekuatannya 70%. Warna ambar akan diberikan kepadanya oleh tong kayu oak semasa penuaan, dan darjah secara beransur-ansur akan menurun hingga 40%: pertama, kerana penyejatan semula jadi, bahagian malaikat yang disebut (walaupun akauntan syarikat biasanya mengatakan bahawa ini adalah bahagian syaitan), dan kedua, untuk dengan menambahkan air suling. Pada masa yang sama, penting untuk mengekalkan semua aroma, untuk memastikan bahawa calvados, tong dan air berinteraksi.

Seperti cognac, Calvados adalah hasil pencampuran. Minuman terus dicampurkan semasa penuaan. Sebagai contoh, lebih banyak tanin ditambah dengan lebih banyak buah. Setelah penuaan 10 tahun, diputuskan Calvados mana yang akan bertahan lebih jauh, dan mana - yang kurang menarik - untuk dicampur dengan orang lain. Dan pengadun gabungan menggabungkan pelbagai sampel menjadi sejambak tunggal untuk mencapai rasa yang paling harmoni..

Calvados muda - berumur kurang dari dua tahun, mengekalkan aroma cerah dan rasa epal segar, dan warnanya ringan, kuning keemasan. Baik, Trois pommes, Trois étoiles - prasasti ini biasanya menghiasi Calvados dengan penuaan kurang dari dua tahun, kos yang paling demokratik dan dengan rasa yang agak tajam. "Trois pommes" diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "tiga buah epal", dan "Trois étoiles" - sebagai "tiga bintang".

Ketika mereka bertambah tua, Calvados bertambah baik - baik dalam warna, dan dalam aroma, dan rasa selepasnya..

Kata-kata Reserve atau Vieux berbicara tentang penuaan Calvados selama tiga tahun. Warnanya sedikit lebih gelap, rasanya sama keras, namun nuansa cahaya dari oak dapat muncul melalui rasa buah..

Calvados yang berusia empat tahun akan dilabel V. O. (Very Old) atau Vieille Reserve. Kanak-kanak berumur lima tahun dilabel V.S.O.P. (Pucat Lama Sangat unggul). Calvados seperti itu menjadi emas gelap, dan nota buah yang menyegarkan disatukan oleh nuansa oak yang halus tetapi nyata..

Matang Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - berumur 6 tahun atau lebih. Mereka sangat cantik - mereka sudah berwarna kuning, kadang-kadang bahkan ruby ​​ringan, dan dalam sejambaknya yang kaya dapat menangkap pelbagai nada: epal panggang dan vanila, kopi dan rempah, coklat dan kacang almond goreng. Semakin tua calvados di dalam gelas anda, semakin lama rasa yang lebih sedap dan menyenangkan. Sekiranya minuman itu "mencapai keadaannya" selama lebih dari enam tahun, label akan bertuliskan "Umur... ans" atau "... ans dage" (bukan elips - usia Calvados yang tepat). Bagi penikmat sejati, kata-kata ini terdengar seperti muzik!

Sampel vintage yang disebut (dengan kata lain, tahunan) Calvados yang diperbuat daripada alkohol yang dituai sejak satu tahun tidak jarang berlaku. Rasa dan aroma minuman seperti itu sangat, sangat menarik bagi para penikmat..

Calvados, seperti anggur yang baik, dilindungi oleh asalnya, sejak tahun 1942 mereka mempunyai kategori AOC mereka sendiri (sebutan - sebutan yang dikendalikan oleh tempat pengeluaran). Untuk setiap sebutan, zon geografi, varieti epal, kaedah pemprosesan dan tempoh penuaan ditentukan. Peraturan yang ketat malah mengatur komposisi tanah dan prosedur penggunaan baja - semuanya untuk memastikan produk berkualiti tinggi.

Calvados terbaik berasal dari sebutan Calvados Pays d'Auge AOC yang sederhana. Kerana penyulingan berganda dan penuaan yang lama, kadang-kadang mencapai 45-50 tahun, minuman mulia dengan aroma yang mendalam, rasa yang kaya dan rasa lama yang mengejutkan diperoleh. Bukan kebetulan bahawa sebotol Calvados vintaj dari Pey d'Auges, kata Pere Magloire atau Boulard, boleh berharga beberapa ribu dolar.

Penyulingan berganda digunakan untuk memotong semua yang tidak perlu dan hanya meninggalkan "jantung" Calvados, sehingga jus itu sendiri. Pada tahap pertama penyulingan, dari 2000 liter cider, hanya 320 liter alkohol mentah yang diperoleh, dan pada yang kedua - dari 2000 liter alkohol, 650 liter Calvados. Sekiranya anda membayangkan berapa kilogram epal diperlukan untuk ini, menjadi jelas mengapa Normandy dikebumikan di kebun..

By the way, pengeluar terkemuka dari Calvados Pay d'Auges lebih suka memisahkan alkohol dengan tangan, memandangkan penyulingan automatik menghasilkan Calvados berkualiti sederhana..

Yang kedua, sebutan terbesar dari segi wilayah, disebut Calvados AOC. Ia menghasilkan 74% daripada semua Calvados. Keperluan untuk pemilihan epal, proses penyulingan dan penuaan dalam sebutan ini tidak begitu ketat, pengeluarannya lebih murah. Namun minuman itu ternyata sangat berkualiti tinggi..

Peluang ketiga dan paling tidak ketara adalah Calvados Domfrontais AOC, di mana hanya 1% dari Calvados dihasilkan. Perbezaan utamanya dari dua yang lain adalah bahawa epal dicampur dengan pir di sini..

Pakar mengesyorkan minum satu gelas Calvados selama kira-kira empat puluh minit - dalam sips yang sangat kecil, merasakan betapa hangatnya perlahan-lahan menyebar ke seluruh badan, santai dan menenangkan. Dan menemaninya dengan cerut. Pencernaan klasik! Tetapi, ini bukan satu-satunya cara penyampaian, dan ini merujuk terutamanya kepada minuman yang sudah berumur..

Young Calvados adalah minuman beralkohol yang hebat. Orang Perancis meminumnya hanya dengan ais atau digabungkan dengan tonik, 1: 3. Calvados juga disajikan di tengah-tengah makan malam atau makan tengah hari.

Sekiranya anda berada di meja yang sama dengan sekumpulan orang Norman yang besar, mereka pasti akan memberitahu anda apa itu norman - "lubang Norman". Dan juga menggambarkan. Makan malam Norman tradisional tidak begitu diet - terdiri daripada dua makanan pembuka, dua jenis panas - ikan dan daging, yang sering disertai dengan sos krim ringan, dan tentu saja, pencuci mulut. Bahkan penduduk tempatan yang berpengalaman tidak dapat mengalahkannya dalam satu sesi, dan untuk mempercepat pencernaan, di antara perubahan hidangan mereka menjatuhkan segelas Calvados muda. Dan sebelum menjatuhkan mereka, mereka menyanyikan lagu-lagu paduan suara yang ringkas mengenai lubang ini. Tradisi yang biasa - menyanyi dan minum!

Sebelum, semasa rehat atau selepas - tetapi semasa makan tengah hari, dengan makanan ringan, dan lebih-lebih lagi hidangan utama, tidak biasa untuk menawarkan Calvados. Ia bagus dan hanya selaras dengan keju, terutama dengan keju lembut Norman: camembert lembut, livaro pedas, aroma pont l'evécq. Rasa pedas mereka dilengkapi dengan buah Calvados muda, peminat "air kehidupan" Perancis malah berpendapat bahawa kombinasi ini lebih berjaya daripada yang tradisional dengan wain.

Secara umum, mereka yang membuat dan mencintai Calvados mempunyai pandangan khusus mengenai perkara lain: sebagai contoh, banyak yang menolak pendapat yang meluas bahawa ia harus disajikan dalam gelas cognac. Faktanya adalah bahawa gelas lebar untuk merapatkan kognak ke atas menggandakan rasa kekuatan dan aroma, menjadikannya lebih kasar. Jauh lebih baik untuk Calvados, gelas grappa sesuai - gelas kecil berbentuk tulip: inilah yang paling kerap digunakan di Normandia.

True Calvados adalah minuman yang dibuat secara eksklusif di kawasan tertentu di Normandy, sebuah wilayah di barat laut Perancis. Calvados lain dari sudut undang-undang antarabangsa, dan sebenarnya, adalah palsu. Perkara pertama yang perlu anda temukan dalam teks label yang menghiasi Calvados adalah perkataan Calvados dan tulisan "Appellation d'origine contrôlée", yang diterjemahkan sebagai "nama yang dikendalikan asal". Ini menunjukkan bahawa Calvados itu nyata. Di sebelah prasasti ini akan ditunjukkan salah satu dari tiga sebutan Calvados dan petunjuk petikan (Fin, V.S.O.P., XO, dll.).

Rata-rata, kandungan alkohol dalam minuman adalah sekitar 40%, tetapi penunjuk ini bersifat individu - jika hanya kerana kekuatan Calvados semakin rendah, semakin lama usia penuaan. Oleh itu, lebih baik memeriksa bilangan darjah dengan memeriksa label..

Simpan sebotol Calvados dalam kedudukan tegak tegak, tidak dalam cahaya dan lebih baik pada suhu 5-15 ° C. Dalam kedudukan tegak - kerana Calvados dengan cepat menyerap bau dan rasa (jika tidak, anda boleh mencium dan mencium gabus).

Calvados mesti disimpan dalam botol kedap udara. Untuk mengelakkan gabus mengering dan masuknya udara, leher botol dituangkan dengan lilin pengedap. Lakukan ini jika anda merancang untuk minum Calvados hanya selepas beberapa tahun - maka ia tidak akan merosot.

Calvados yang dibuka boleh disimpan tidak lebih dari 2-3 bulan. Sudah tentu, ia tidak menjadi masam seperti wain atau bir, tetapi udara yang terperangkap dengan cepat merosakkan aroma dan rasa. Lebih baik tuangkan cognac yang belum selesai ke dalam bekas dengan isipadu yang lebih kecil dan tutup rapat.

Varieti Calvados terbaik dihasilkan dalam sebutan Calvados du Pays d`Auge AOC. Terima kasih kepada.

Keupayaan untuk minum dengan indah adalah seni yang paling hebat. Selain itu, setiap minuman beralkohol menyediakan.

Calvados adalah brendi epal Perancis (kadang-kadang epal-pir) yang dihasilkan.

Cara memilih Calvados

Calvados adalah brendi epal yang berasal dari wilayah Perancis di Normandia Bawah. Kekuatan Calvados sekitar 40 darjah. Minuman itu diperoleh dengan penyulingan cider. Penyebutan pertama jenis alkohol ini berasal dari pertengahan abad ke-16, ketika pemilik tanah Gilles de Guberville menyebutkan dalam catatannya minuman tertentu yang diperoleh hasil daripada penyulingan cider.

Ada legenda mengenai asal usul wiski epal, yang menurutnya kapal Salvador pernah karam di pesisir Normandia. Setelah kawasan ini mulai dipanggil setelah kapal, sedikit mengubah namanya menjadi Calvados.

Pengeluaran Calvados

Pengeluaran Calvados berdasarkan lebih dari dua ratus jenis epal yang berbeza. Setiap pengeluar mempunyai algoritma dan peraturan tersendiri untuk memilih epal untuk sari. Sebilangan buah lebih masak dan manis manis, sementara yang lain - dengan kepahitan atau rasa masam. Pelbagai jenis epal dalam satu minuman membolehkan anda mencipta rasa unik dan asli yang dibawa ke kaca yang ideal dan "ditutup".

Tahap pengeluaran Calvados:

  1. Pemilihan epal dengan teliti;
  2. Menekan dan fermentasi (fermentasi) buah, menghasilkan sari kering;
  3. Sari yang dihasilkan disuling. Bergantung pada jenis minuman, calvados diperoleh melalui penyulingan tunggal atau berganda;
  4. Selepas penyulingan, calvados masih tidak berwarna, dan dalam keadaan ini bukan calvados yang sudah siap. Minuman ini diawet dalam tong kayu oak selama beberapa bulan, akibatnya minuman tersebut mendapat warna khas dan sejambak aromatik..

Nota! Semakin lama cider berumur dalam tong kayu oak, semakin lembut minumannya, dengan sejambak yang kaya dan beraroma..

Bayangan Calvados boleh berupa emas muda atau coklat gelap, kuning atau tembaga. Aromanya mempunyai nota epal masak, dalam beberapa jenis minuman - diselingi dengan pir, serta warna aprikot kering, coklat, kacang, dll..

Calvados Pierre Magloire: kualiti premium

Calvados Pere Magloire (Pierre Magloire) telah wujud lebih dari dua ratus tahun. Minuman ini mendapat populariti yang luas pada abad ke-19 - ke-20, ketika dengan cepat naik ke dasar penjualan di Perancis. Hingga hari ini, Pierre Magloire mengekalkan kepimpinan di pasaran Eropah.

Jenama epal brendi ini dinamai pemilik sebuah penginapan di Normandy, yang mengembangkan perniagaannya pada abad ke-17. Dia ceria, santai dan sangat ramah. Semua tetamu kedai makannya tahu bahawa, setelah melintasi ambang bangunan, mereka pasti akan dapat menjatuhkan beberapa gelas Calvados.

Ketika Pere Magloire memasuki pasar Perancis, terdapat beberapa jenis Calvados. Jenama epal, yang dikenali sejak abad ke-16, dihasilkan di beberapa kawasan di Perancis: jabatan Calvados yang eponim, serta Manche, Orne, Ayr.

Terdapat beberapa jenis Pierre Magloire Calvados yang popular:

  1. Pere Magloire VSOP adalah Calvados pemenang anugerah dengan warna chestnut yang elegan, berusia dalam tong kayu oak selama 4 tahun. Ia mempunyai rasa yang kaya dengan rasa epal dan bunga. Minumannya disuling dua kali. Tidak seperti saudara-saudaranya, ia berfungsi sebagai digestif. Pada tahun 2000-an, dia mendapat pingat emas di pertandingan antarabangsa di Paris dan London, menjadi yang terbaik dalam kategorinya;
  2. Pere Magloire 12 tahun adalah wiski epal berusia 12 tahun, yang dihasilkan dari epal terpilih dengan penyulingan berterusan dalam lajur. Berkat kaedah penyulingan ringan, minuman ini mempunyai rasa ringan dengan sedikit rempah, badam, kacang hazel, buah sitrus dan juga pisang. Warna klasik 12 tahun Pere Magloire berwarna coklat keemasan. Menurut para pakar, penuaan dua belas tahun sangat sesuai untuk minuman yang telah menjalani satu prosedur penyulingan;
  3. Pere Magloire Fine adalah Calvados berusia 2 tahun yang diperoleh daripada penyulingan tunggal. Berbeza dengan warna ambar, rasa epal terang, disajikan dalam botol hijau muda;
  4. Calvados Pere Magloire XO - Calvados ikonik yang diperoleh hasil daripada penyulingan berganda dan penuaan panjang dalam tong kayu oak. Jenama epal ini dianggap sebagai kemuncak mutlak dari barisan Pere Magloire. Ia menggabungkan ciri-ciri terbaik: rona merah yang indah, aroma halus dengan nota epal dan bunga, rasa ringan dengan nada epal dan beri. Rasanya juga terdapat nota vanila, walnut. Minuman ikonik yang memenangi tempat pertama dalam pertandingan di Amerika, England, Perancis;
  5. Pere Magloire 15 tahun - campuran alkohol suling berterusan dan berganda, yang berumur secara berasingan. Selepas pengadunan, alkohol digabungkan secara organik secara berfaedah. Permata sebenar Pere Magloire, yang memenangi Calvados Terbaik dalam kategorinya di England dan Perancis;
  6. Pere Magloire Isadora Extra adalah Calvados berusia 15 tahun yang dibebaskan untuk menghormati pemain bola terkenal Isidora Duncan. Menggabungkan aroma epal masak, vanila, dibezakan dengan warna ambar yang kaya dengan cahaya matahari.

Pada masa yang sama, terdapat juga calvados Pere Magloire dengan pendedahan 20, 40 bahkan 50 tahun. Mereka diperoleh melalui penyulingan berterusan tunggal. Minuman untuk penikmat brendi epal yang hebat. Mereka dibezakan oleh aroma yang kaya, rasa yang kaya, tetapi dengan nada epal panggang dan kulit kayu oak yang berbeza.

Pere Magloire menghasilkan Calvados yang diadun dari arwah berusia 50 tahun. Cukup jarang, minuman yang sangat berharga berasal dari Perancis.

Calvados Chevalier des Touches Fine

Hari ini, brendi epal Chevalier de Touche dihasilkan di bawah bimbingan keluarga Cristina Drouan yang ikonik. Minuman ini dieksport dari Perancis ke lebih dari 35 negara di dunia, tetapi para pakar mempunyai pertanyaan tertentu mengenai sejambaknya..

Calvados mempunyai paparan tiga tahun, warna yang terang, dan hampir tidak ada nota berkayu dalam rasanya. Walaupun demikian, menurut gourmets, minuman itu mempunyai rasa yang agak lembut dan halus, warna dan aromanya sangat mirip dengan jus epal yang ditapai..

Benteng empat puluh darjah pada teguk pertama tidak terasa tajam, sedangkan minumannya cukup menyenangkan untuk diminum. Berkat rasa epal yang kaya, Calvados dapat dilewati - nota buah nampaknya dapat menghilangkan keracunan alkohol. Minuman yang kuat boleh dihidangkan sebelum makan dan selepas makan malam yang enak..

Calvados Boulard - tradisi keluarga yang panjang

Minuman yang dinamakan sempena penyulingan Perancis yang terkenal Boulard. Ia didirikan pada awal abad ke-19 oleh Pierre Boulard, setelah itu menjadi perniagaan keluarga yang sebenar. Pada masa ini, syarikat itu masih menghasilkan minuman beralkohol, hanya keturunan keluarga, Vincent Boulard, yang menguruskan rumah itu..

Ciri khas Calvados berjenama Boulard adalah aftertaste yang kaya. Sekiranya seseorang ingin berkenalan dengan brendi epal asli dari Perancis, anda boleh menawarkan produk dengan label Boulard kepadanya dengan selamat.

Varieti Calvados "Bular" TOP-3:

  1. Boulard Grand Solage adalah gabungan yang baik. Ciri khasnya: nota vanila dan epal di lelangit, aroma berterusan dari kebun epal, naungan ringan dengan warna tembaga-emas. Dari detik pertama berkenalan dengan sejambak itu, rasanya mungkin keras, tetapi sedikit kekasaran digantikan oleh kelembutan vanila dan rasa selepasnya;
  2. Boulard VSOP - Calvados bangsawan, sedikit kasar dengan nota epal dan kayu dalam sejambak, serta diselingi dengan vanila dan buah-buahan kering;
  3. Boulard XO adalah pencernaan ambar yang hebat. Rasa ini mengandungi nota epal, vanila, kayu, serta rempah hazelnut dan eksotik.

Calvados Derbent

Tidak sia-sia kita memilih Derbent Calvados, di mana terdapat perselisihan dan perselisihan. Pakar menunjukkan bahawa minuman ini tidak boleh disebut Calvados klasik, kerana minuman ini tidak dihasilkan di Normandy. Ini berdasarkan jenis epal Dagestan, sementara brendi apel dimasukkan ke dalam tong hanya selama enam bulan. Alkohol dihasilkan oleh Derbent Cognac Factory, mempunyai warna gelap, rasa epal dengan sedikit rasa vanila. Dipersembahkan dalam botol tinggi dengan label berjenama.
Kami mengucapkan selamat mencuba Calvados: dalam suasana hati yang hebat, dalam hubungan mesra, hanya dengan emosi positif!

Kedudukan Calvados

Peringkat Calvados yang ditawarkan untuk perhatian anda dikumpulkan oleh pakar kami dengan mengambil kira banyak faktor yang membolehkan kami menilai objektif setiap produk alkohol secara objektif. Harus diingat bahawa ketika memilih Calvados, seseorang harus dipandu bukan hanya dengan harganya, kerana penunjuk ini tidak selalu menentukan status dan kualiti. Adalah sukar untuk mencari minuman beralkohol kerana perubahan yang berterusan di pasarannya, oleh itu, ketika menyusun bahagian atas, kami cuba mengambilnya. Kriteria utama yang kami ambil kira adalah:

  • Maklum balas dari pelawat ke kedai runcit "Galeri Gradusov" dan laman web kami.
  • Pendapat pekerja dan pakar kedai yang berkelayakan.
  • Tahap populariti tanda dagangan alkohol.
  • Nisbah harga dan kualiti minuman.
  • Penarafan jenama dunia.
  • Tahap permintaan untuk jenis alkohol / jenama tertentu.

Kami melakukan analisis besar-besaran dan mendalam mengenai banyak jenama dan jenis alkohol, sehingga penilaian Calvados ternyata seobjektif mungkin dan sesuai dengan trend moden. Mungkin anda tidak akan setuju dengan pembahagian beberapa jawatan, kerana setiap orang mempunyai citarasa masing-masing. Kami akan dengan senang hati mendengar permintaan anda, yang akan membantu meningkatkan atau menambah penilaian. Kami berharap ia memberi anda peluang untuk membuat pilihan yang tepat dan mencari minuman yang sesuai untuk diri anda dan sebagai hadiah..

Apa yang anda perlu ketahui mengenai Calvados sebelum membelinya

Malu pada uban saya. Selama lima tahun sekarang, dari setiap perjalanan ke Paris, saya membawa sebotol Calvados dan tidak tahu apa yang saya beli.


Masalah utamanya ialah saya membeli Calvados tanpa menyelidiki jenis Calvados, apa itu dan dari mana asalnya, dan kriteria utama ketika membeli adalah harganya. Semakin murah didapati, semakin berjaya pembelian tersebut. Tetapi Calvados pada dasarnya adalah cognac yang sama, hanya dibuat dari epal. Dan sekarang bayangkan dialog seperti ini di kedai:
- Adakah anda mempunyai cognac.
- Sudah tentu ada jenis apa?
- Yang mana satu? Mari ambil yang ini dengan harga 15 euro.
Lucu, bukan? Bagaimanapun, sebelum membeli, anda pasti akan bertanya apa jenis brendi, siapa pengeluarnya, dan yang paling penting berapa umurnya. Ia sama dengan Calvados. pengeluar, jenama dan daya tahan adalah penting. Analogi antara Calvados dan cognac benar-benar lengkap. Kedua-dua cognac dan calvados adalah brendi. Sama seperti brendi yang terbuat dari anggur di provinsi Cognac di Perancis dapat disebut cognac, begitu juga brendi yang dibuat dari apel atau pir di tiga wilayah provinsi Normandia Perancis dapat disebut calvados. Dan kawasan di mana Calvados dibuat disebut sebutan.

Pembahagian wilayah di mana Calvados dijadikan zon bukan hanya bersifat wilayah, tetapi juga kualitatif. Dalam hubungan ini, Aire AOC ditambahkan pada nama wilayah - peraturan kawalan kualiti (Appellation d'Origine Contrôlée). Oleh itu, milik sebutan tertentu menunjukkan wilayah pembuatan dan ciri teknologi wilayah ini..
Peluang calvados terbesar dari segi luas dan jumlah calvados yang dihasilkan adalah sebutan Calvados, dari mana nama minuman ini berasal, walaupun terdapat banyak versi mengenai asal usul nama ini. Pemberian Calvados dicirikan oleh pengeluaran pelbagai jenis Calvados, baik dalam komposisi dan kandungan alkohol, tetapi perbezaan utamanya adalah penyulingan tunggal sari, yang digunakan oleh pengeluar tempatan, iaitu. kualiti calvados seperti itu akan jauh lebih rendah daripada kualiti penyulingan berganda.
Calvados berkualiti tinggi dibuat dalam sebutan Pays d'Auge. Hanya di sini mereka menggunakan penyulingan dua kali ganda dari sari, yang membolehkan anda mendapatkan jenis Calvados yang paling mulia.

Berukuran kecil, sebutan ini adalah pusat pembuatan Calvados sejati. Lebih daripada 2,500 pengeluar berdaftar di sini, di mana 40 daripadanya adalah besar. Berkat tanah liat yang selesa, hanya sari apel yang digunakan di sini, yang pertama kali mesti menjalani penapaian sekurang-kurangnya 6 bulan, dan hanya kemudian menjalani penyulingan berganda. Hasil sulingan berumur sekurang-kurangnya 2 tahun dalam tong kayu oak.
Nama Calvados Domfrontais adalah sebutan termuda yang wujud sejak tahun 1997. Kawasan ini kurang bernasib baik dengan epal daripada sebutan yang lain: kerana granit di bawah lapisan tanah liat, pokok epal tumbuh lebih teruk di sini, tetapi untuk pir Calvados Domfronta hanyalah surga. Oleh itu, dari 30 hingga 50% alkohol di Calvados tempatan adalah sulingan pir yang berusia dalam oak sekurang-kurangnya tiga tahun..

Sekarang mengenai penuaan Calvados. Seperti cognac, nilai Calvados ditentukan oleh penuaan.
Setelah sari disuling, calvados masih tidak berwarna. Pada masa ini, dia belum menjadi Calvados dalam pengertian penuh kata. Ini menjadi calvados sebagai hasil penuaan dalam tong kayu oak, memperoleh warna dan warna aroma yang berbeza, yang kulit pohonnya lain, seperti pohon berangan, juga dapat ditambahkan ke tong oak..

Apabila Calvados dituangkan ke dalam tong, kandungan alkohol mencapai 60-70 peratus. Untuk mengurangkannya, air suling ditambahkan ke tong, dan kemudian, semasa proses penuaan, alkohol berlebihan menguap, dan kekuatan Calvados menurun hingga 40 darjah.
Minuman boleh dicampurkan (dikisar) semasa penuaan. Sebagai contoh, lebih banyak tanin ditambah dengan lebih banyak buah. Setelah penuaan 10 tahun, diputuskan Calvados mana yang akan bertahan lebih jauh, dan mana - yang kurang menarik - untuk dicampur dengan orang lain. Dan pengadun gabungan menggabungkan pelbagai sampel menjadi sejambak tunggal untuk mencapai rasa yang paling harmoni..

Anda boleh mengetahui mengenai usia (dan kualiti) Calvados dengan simbol khas pada label botol. Istilah yang tertera pada label bermaksud bahawa setiap alkohol yang termasuk dalam Calvados ini mempunyai tempoh penuaan sekurang-kurangnya yang ditentukan.
Fine, Trois etoiles ("Three stars"), Trois pommes ("three apples", fr.) - penuaan dalam tong sekurang-kurangnya 2 tahun;
Vieux-Reserve - sekurang-kurangnya 3 tahun;
V.O. (Sangat Lama), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Sangat Pucat Lama Pucat), VSOP - sekurang-kurangnya 4 tahun;
Tambahan, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - berumur sekurang-kurangnya 6 tahun;
Umur 12 tahun, 15 tahun - tidak kurang daripada bilangan tahun yang ditentukan;
1946, 1973 - Calvados vintaj.

Bagi mereka yang telah menguasai teks ini hingga akhir, kebenaran di bahagian bawah gelas sekarang akan terungkap. Dengan menggunakan contoh sebotol Calvados, yang saya dapat kali ini, kami akan mempertimbangkan apa maksud prasasti pada label (mendapatkannya kerana ia dibeli mengikut prinsip yang saya tulis di dalamnya permulaan jawatan).

Di bahagian atas botol, apa yang ada di leher, kita membaca: V.S.O.P., yang bermaksud penuaan sekurang-kurangnya 4 tahun. Sedikit di bawah -Pays d'Auge, yang menunjukkan bahawa ia termasuk dalam sebutan Pei d'Auge dan menjamin kami bahawa ini adalah Calvados suling dua kali, dan hanya dari sari apel. Kami membaca lebih lanjut, apa yang ada di label besar: Chateau du Breuil (Chateau du Bruel) - jenama Calvados dan nama istana kuno, di dalam dinding di mana Calvados terkenal dihasilkan. Di bawah sekali lagi V.S.O.P. - kita sudah tahu mengenainya, dan bahkan di bawah tulisan Prasasti Calvados Pays d'Auge Contrôlée, yang menunjukkan bahawa Calvados ini mematuhi sistem kawalan kualiti dari sebutan Pays d'Auge.

Cara minum Calvados dengan betul. Secara umum, Calvados disyorkan untuk dimakan walaupun dalam bentuk tulen. Satu-satunya gabungan gastronomi dengan minuman ini yang orang Perancis anggap boleh diterima adalah keju. Pada masa yang sama, disarankan untuk memilih varieti gurih. Walau bagaimanapun, beberapa penasihat mendakwa bahawa Calvados hebat dengan buah-buahan, kopi dan coklat. Tegasannya kontroversial, tetapi ini betul-betul berlaku apabila lebih baik mencuba kombinasi yang berbeza dan memutuskan mana yang lebih baik..

Pendapat berbeza mengenai penggunaan minuman ini dengan makanan. Sebilangan penguji menegaskan bahawa kaedah ini sama sekali tidak dapat diterima, kerana minum Calvados dengan cara ini pada awalnya tidak diterima. Namun, banyak pakar percaya bahawa tradisi mungkin berubah dari masa ke masa, dan tidak ada yang salah dengan itu. Jadi, di Normandia sendiri, untuk beberapa waktu sekarang, cara baru minum Calvados telah muncul - "le trou Normand", yang bermaksud "Norman hole" atau "Norman fossa". Intinya terletak pada kenyataan bahawa sebilangan kecil minuman yang diminum semasa menukar pinggan membolehkan makanan yang baru dimakan mudah jatuh, seolah-olah masuk ke dalam lubang perut anda. Mereka. Calvados, diminum dengan makanan, membolehkan anda makan banyak, dan tidak merasakan perasaan seram. Sekiranya anda tertanya-tanya cara minum Calvados dengan betul untuk merangsang pencernaan, kaedah "le trou Normand" akan sesuai untuk anda..

Apa yang perlu diminum Calvados. Gelas terbaik untuk Calvados, sebenarnya, bukan gelas. Untuk menikmati minuman ini selepas makan dengan santai, segelas grappa sangat sesuai. Dialah yang biasanya digunakan di Normandia sendiri. Dan para penikmat minuman ini mendakwa bahawa gelas berbentuk tulip kecil paling sesuai untuk Calvados..


Dialah yang membiarkan aroma Calvados terungkap sepenuhnya, dan pengecapnya - tidak berlebihan dengan jumlah minuman, tergoda oleh sejambak buah.

Itu mungkin yang perlu anda ketahui sebelum menuju ke kedai untuk mendapatkan sebotol Calvados yang baik. Saya harap siaran ini untuk anda dan saya akan menjadikan pembelian Calvados lebih bermakna.
Nikmati hujung minggu anda dengan segelas minuman mulia ini!