Truffle - penerangan, jenis utama, pertumbuhan, faedah, penanaman + 63 foto

Salah satu cendawan termahal di dunia adalah cendawan truffle. Ini adalah makanan istimewa yang jarang dan lazat. Cendawan itu terasa pelik.

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, ini bermaksud kerucut tanah. Oleh kerana penampilannya menyerupai benjolan kecil, Anda dapat memastikannya dengan melihat foto truffle cendawan.

• Penerangan mengenai truffle cendawan
• Jenis cendawan
• Di mana tumbuh?
• Kelebihan cendawan
• Truffle yang semakin meningkat
• Foto truffle

Penerangan mengenai truffle cendawan

Ukuran kulat kecil, ukuran maksimum sekitar 10 cm. Permukaan luar berwarna biru tua atau hitam terang, yang ditutup dengan ketuat.

Walau bagaimanapun, terdapat spesies yang mempunyai lapisan permukaan yang rata dan licin..

Terdapat dua jenis pulpa:

• tegas pada janin muda;
• longgar dalam cendawan matang.

Rasanya seperti kacang, manis, tetapi sangat lazat. Aroma cendawan yang berkaitan dengan alga.

Jenis cendawan

Terdapat banyak jenis cendawan truffle di dunia. Pertimbangkan jenis yang paling popular:

Musim panas. Ia tumbuh di wilayah Rusia, tempoh pematangan berlaku pada bulan-bulan musim panas. Ukurannya 10 cm. Rasanya berkaitan dengan kacang.

Berambut merah. Dijumpai di Eropah dan Amerika Utara. Tumbuh di wilayah Rusia di Siberia.

Putih. Diagihkan di Perancis dan Itali. Truffle putih adalah salah satu yang paling mahal, rasanya seperti keju dengan bawang putih. Berukuran kira-kira 12 cm.

Orang Amerika. Ia tumbuh hanya di pantai Amerika Syarikat, terutamanya di lapisan atas tanah. Oleh itu, cendawan jenis ini seperti rumput dan bunga. Bersaiz kecil, mencapai 5 cm.

Merah. Selekoh sangat kecil, tidak tumbuh lebih dari 4 cm, boleh didapati di negara-negara Eropah. Rasanya seperti kelapa dengan wain.

Merah berkilat. Lebih kecil daripada cendawan merah, berdiameter sekitar 3 cm. Anda boleh memilih truffle dari Mei hingga Ogos di hutan lebat. Walau bagaimanapun, ia sering dijumpai di hutan konifer. Rasanya seperti campuran wain, kelapa dan pir.

Di mana tumbuh?

Ramai peminat berjalan cendawan tertanya-tanya. Di mana cendawan truffle tumbuh paling kerap? Sebagai peraturan, mereka tumbuh dalam kumpulan kecil hingga 7 keping, di kawasan hutan.

Truffle adalah perkara biasa di Rusia. Ini adalah Crimea, Moscow, Samara, Oryol, Vladimir dan di banyak kawasan terutamanya di hutan lebat dan kehilangan tempat tinggal.

Truffle cendawan - seperti apa dan di mana ia tumbuh?

Truffle adalah cendawan gourmet yang jarang tumbuh di bawah tanah. Di pasaran, 1 kg cendawan tersebut berharga dari 2 hingga 5 ribu euro, beberapa spesimen dijual dengan harga yang lebih tinggi. Kos tinggi ditentukan oleh kerumitan mendapatkan cendawan dan permintaan tinggi. Permintaan tinggi kerana rasa luar biasa yang akan dihargai walaupun oleh pengkritik yang tegas.

Cendawan tumbuh di tempat yang sukar dijangkau, 10-15 cm di bawah tanah di bawah akar pokok, yang menyukarkan pencarian mereka. Lokasi cendawan bergantung pada komposisi tanah dan iklim. Anda perlu mencarinya di akar poplar, linden, abu gunung, oak, beech, birch, dari ini kita dapat menyimpulkan bahawa cendawan memilih hutan campuran dan gugur.

Apa itu cendawan

Truffle adalah jamur parasit, ia tumbuh di akar pokok dan menarik unsur jejak yang berguna dari mereka, ia tidak membahayakan. Kesukaran lain untuk mencari cendawan adalah bahawa truffle adalah pelbagai jenis dan setiap jenisnya masak pada waktu tertentu, misalnya: putih pada musim luruh, hitam pada musim sejuk.

Truffle tumbuh di Eropah, Amerika Utara, Asia dan Amerika Syarikat. Di Rusia, truffle dijumpai di tempat-tempat di mana iklim hangat berlaku, kadang-kadang ia dapat dijumpai di bahagian Eropah, terutama di mana tanahnya jenuh dengan kapur.

Pada asasnya, truffle terbahagi kepada 2 jenis: ini adalah jenis hitam dan putih..

• Truffle hitam. Ia mulai masak pada musim panas dan berbuah pada musim luruh. Buah segar berwarna merah-ungu, keringat. Inti berwarna putih. Tumbuh di bawah akar kayu oak, tanduk, beech, kadang-kadang dijumpai berhampiran pain dan birch.
• Truffle putih. Bermula dari musim luruh hingga awal musim sejuk. Buahnya berwarna kekuningan, dagingnya sendiri berwarna putih. Ia kurang biasa daripada truffle hitam dan oleh itu lebih berharga.

Di mana cendawan tumbuh?

Geografi habitat truffle di Rusia cukup luas, ia terdapat di wilayah Tengah, di wilayah Volga, di Kaukasus.

Bahagian Eropah

Di hutan gugur dan bercampur di Caucasus, di pantai Laut Hitam, di wilayah Moscow, Voronezh, Podolsk, Tver, Leningrad, anda boleh menemui truffle hitam.
Umbi putih ditemui di wilayah Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev.

Siberia

Hutan gugur dan konifer di Siberia adalah habitat rawa putih yang lazat, dan keadaan iklim yang baik menyumbang kepada penuaian yang baik.

Crimea dan Caucasus

Keadaan iklim yang lembut dan penanaman pokok oak dan beech meningkatkan hasil cendawan dan mendorong pertumbuhan aktif mereka. Gelendzhik, Anapa, desa Abrau-Dyurso, Alania - kawasan dengan jumlah tanaman yang lebih banyak.

Oleh kerana kerumitan pengambilan cendawan, ada banyak peraturan, yang mana kecekapan pengambilan dapat meningkat berkali-kali. Perkara yang paling penting ialah memilih hutan yang sesuai. Kawasan ini mestilah kawasan dengan pohon rimbun (beech, birch, oak). Tanah harus mengandungi sejumlah besar kapur dan pasir. Di tempat cendawan akan ada kelembapan yang tinggi, vegetasi terbantut, bumi berwarna abu-abu, dan midges akan mengelilingi tempat itu. Sekiranya penanamannya masih sangat muda, maka anda tidak akan dapat menjumpai cendawan di sana, tetapi anda sering dapat melihat jejak babi hutan dan haiwan lain di sekitar.

Anda harus memperhatikan lebam di bawah pokok dan mencari tempat di mana terdapat akar yang besar. Syarat utama untuk mencari cendawan adalah ketersediaan pembantu terlatih. Ia boleh menjadi anjing atau babi terlatih. Haiwan dapat menghidu makanan istimewa sejauh 25 meter. Sebaik sahaja binatang itu mula menggali tanah, anda harus segera menghentikannya sebelum memakan atau merosakkan cendawan. Semua tempat truffle dapat dihafal dan dikembalikan di sana, sementara disarankan untuk mencari semua yang berdekatan, kerana ada peluang untuk mencari habitat baru untuk cendawan yang indah ini.

Truffle: cendawan eksklusif atau "berlian putih" masakan

Truffle adalah cendawan paling misteri dan paling sedap di dunia. Bab yang terpisah dikhaskan untuknya dalam buku "Fisiologi Rasa", yang ditulis oleh pakar masakan Perancis Jean-Anselm Brija-Savarin pada tahun 1825. Di dalamnya, pakar masakan menggambarkan eksperimen yang dilakukan dengan cendawan, yang disebutnya "berlian putih." Koki itu dapat membuktikan bahawa umbi mempunyai sifat yang merangsang keinginan seksual.

Apa ciri mereka

Truffle adalah badan ubi bawah tanah yang tergolong dalam genus cendawan marsupial. Mereka tumbuh dalam kumpulan kecil dari 3-7 buah dan dicirikan oleh struktur berdaging dan penampilan yang tidak sedap dipandang di mana rasa eksklusif tersembunyi. Dipercayai bahawa setelah merasakan truffle sekali, aromanya akan dicantumkan dalam ingatan seumur hidup..

Di mana tumbuh

Buat pertama kalinya, makanan istimewa itu terkenal di Mesir dan Rom Kuno. Pada abad ke-16, ia dibawa ke Perancis, di mana permintaannya belum pernah terjadi sebelumnya hingga ke hari ini. Cendawan ditanam di hutan konifer dan gugur:

• Eropah;
• Amerika Utara;
• Asia;
• Afrika Utara.

Yang terbaik adalah truffle putih dari bandar Itali Alba di Piedmont. Mereka dituai dari Oktober hingga Desember, itulah sebabnya wilayah pada masa ini menjadi pusat pelancongan, yang dapat dikunjungi oleh gourmets sejati..

Rasa apa

Cendawan mempunyai rasa yang berbeza yang dapat dibandingkan dengan biji bunga matahari panggang dan walnut. Untuk pemeliharaan rasa yang maksimum, makanan istimewa lebih disukai untuk dimakan mentah atau dengan mengurangkan proses pemprosesan termal produk ke tahap minimum. Banyak orang yang merasakannya bahawa badan buahnya mempunyai bau yang kuat, mengingatkan aroma ganggang..

Truffle dituai pada waktu malam, kerana peningkatan sifat aromatiknya di udara sejuk. Untuk memburu mereka, babi digunakan, yang mudah menangkap bau cendawan elit..

Apakah jenisnya

Terdapat dua jenis biasa:

• truffle hitam (Tuber Melanosporum);
• truffle putih (Tuber Magnatum).

Berkaitan dengan cendawan lain, makanan istimewa ini memerlukan syarat khas untuk penanaman - iklim subtropika dengan curah hujan yang banyak. Dia merasa selesa di hutan campuran, di mana pokok beech dan oak tumbuh, yang berumur lebih dari 15 tahun. Tanah untuk penanaman mestilah lembut dan kaya dengan mineral.

Mengapa begitu dihargai

Cendawan mengandungi banyak unsur bermanfaat:

• antioksidan;
• protein sayuran;
• feromon;
• vitamin;
• serat makanan.

Bahan yang membentuk produk ini mempunyai sifat perubatan dan profilaksis:

• vitamin C menguatkan sistem imun, mencegah perkembangan barah usus besar dan memastikan penyerapan zat besi dan kalsium sepenuhnya;
• vitamin PP mengambil bahagian dalam proses metabolik, mengatur kadar kolesterol jahat dalam darah dan mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular;
• asid nikotinik meningkatkan jumlah estrogen dan testosteron dalam badan dan juga memperbaiki keadaan kulit.

Mauro Maccarone dari University of Rome Campus Bio-Medico mendapati bahawa truffle mengandungi anandamide, bahan yang mempengaruhi sistem saraf seperti ganja.

Apakah keunikan komposisi makanan

Truffle adalah produk rendah kalori dan jika tidak kerana eksklusivitasnya, ia dapat menjadi asas diet puasa bagi banyak orang yang menurunkan berat badan. Kandungan kalori per 100 g ialah 24 kcal.

Tidak seperti cendawan biasa, pulpa "intan putih" lebih mudah diserap oleh badan, memulihkan mikroflora usus dan menormalkan keasidan perut.

Tidak ada batasan pengambilan cendawan, sementara di restoran elit hidangan disajikan, yang tidak melebihi 10 g produk.

Keadaan simpanan

Oleh kerana truffle mudah rosak, disarankan untuk menggunakannya segera setelah dibeli. Segar mereka boleh disimpan tidak lebih dari tiga hari. Sebelum meletakkan cendawan di dalam peti sejuk, anda mesti membungkusnya dengan tuala kertas dan meletakkannya di dalam bekas tertutup rapat. Untuk memanjangkan jangka hayat makanan istimewa, pengeluar menggunakan makanan dalam tin, krim, sos dan mentega daripadanya..

Bagaimana truffle dimakan

Mereka dianggap sebagai tambahan kepada kursus utama, yang beratnya tidak melebihi 8 g setiap hidangan. Ini disebabkan oleh rasa dan aroma produk yang kaya. Umbi disapu dengan kepingan nipis menggunakan peralatan dapur. Ia berpasangan dengan:

• daging ayam;
• telur;
• udang galah;
• kentang;
• nasi;
  champignon;
• buah.

Cendawan ini banyak digunakan dalam masakan kebangsaan Itali dan Perancis. Ia disajikan dengan makanan laut, foie gras, pasta dan telur dadar.

Apa yang dihidangkan dengan

Restoran truffle elit menawarkan wain khas. Antara minuman yang disyorkan yang dapat memaksimumkan rasa cendawan:

• Wain putih: Grand Cru, Meursault.
• Wain merah: Bordeaux, Cahors.

Truffle hitam dengan sampanye dianggap sebagai hidangan asli. Minuman buih membolehkan anda mencapai aroma dan rasa zest yang diinginkan.

Kerang Parisienne

Anda boleh mencuba hidangan ini di kompleks hotel London Hotel Cafe Royal atau memasaknya di rumah.

Perkara yang perlu diambil untuk 1 hidangan:

1. Kupas dan rebus kentang. Buat kentang tumbuk daripadanya.
2. Campurkan kuning telur dan kentang tumbuk hingga rata.
3. Pisahkan kerang dari cengkerang dan letakkan campuran di dalamnya. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 untilC hingga coklat keemasan.
4. Kupas tomato dan potong menjadi kiub. Tumis dengan daun bawang dalam minyak zaitun.
5. Letakkan sayur di atas kentang tumbuk.
6. Rebus kerang dalam air masin mendidih tidak lebih dari 1 minit. Potong ke dalam kepingan nipis dan letakkan di atas bantal sayur.
7. Sediakan sos: campurkan kaldu kerang dengan krim, garam dan lada yang dihangatkan.
8. Tuangkan sos makanan laut dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar pinggan hingga kekuningan.

Taburkan makanan pembuka yang sudah siap dengan pasli dan truffle parut sebelum dihidangkan.

Sandwic puffle puff

Anda boleh menyediakan makanan ringan hanya dalam 15 minit. Pembuka selera terasa enak berkat gabungan sempurna keju lembut dan cendawan Itali.

1. Cairkan doh dan bahagikan kepada 3 keping. Gulung ke dalam kepingan nipis seperti lasagna.
2. Buat puri cendawan dan krim.
3. Griskan loyang dengan mentega dan pasangkan sandwic: letakkan lembaran doh pertama di atasnya dengan puri cendawan dan keju parut, kemudian tutup dengan helaian kedua dan teruskan operasi.
4. Pukul telur dengan garpu dan sikat di atas kepingan doh.
5. Potong sandwic menjadi 4 bahagian. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200˚C selama 20 minit.

Semasa menghidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan ramuan cincang halus.

Berapakah harga untuk 1 kg di Rusia

Oleh kerana produk ini mempunyai jangka hayat yang pendek, anda boleh mencubanya segar hanya semasa musim menuai. Makanan ini tidak dapat dijumpai di pasar raya, tetapi dijual di kedai gourmet dan kedai makanan. Pasaran gastronomi membeli cendawan elit dalam kumpulan kecil masing-masing 100 g, yang dihantar dari tempat pertumbuhan dalam bekas khas.

Mengembara di Itali pada akhir musim luruh, anda boleh mencuba makanan segar di restoran-restoran di Piedmont. Di sana, dengan harga kira-kira 180 euro, menu ditawarkan, hidangan yang memungkinkan untuk menghargai eksklusif cendawan sepenuhnya. Di samping itu, para pelancong ditawarkan program truffle, yang menyediakan malam untuk mencari makanan istimewa dengan peluang berikutnya untuk membelinya..

Truffle cendawan termahal di dunia

Truffle cendawan adalah salah satu yang paling jarang dan paling mahal di dunia. Ia tumbuh di bawah tanah, di akar kayu oak, beech, hazel. Ia dikumpulkan mengikut tanda khas, atau dengan bantuan haiwan. Cendawan termasuk dalam hidangan yang paling halus, mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Ia mula ditanam pada abad sebelumnya, tetapi kerana hasil panennya kecil, harganya tetap tinggi..

1. Penerangan mengenai cendawan
2. Di mana truffle tumbuh
3. Jenis truffle
4. Puffmont truffle
5. Truffle Perigord Hitam
6. Truffle musim sejuk hitam
7. Truffle musim panas hitam
8. Truffle musim luruh hitam
9. Truffle Putih Oregon
10. Truffle Himalaya, atau Cina
11. Truffle Afrika
12. Truffle glitter merah
13. Truffle merah
14. Truffle March putih

Truffle cendawan termahal di dunia

Penerangan mengenai cendawan

Truffle adalah cendawan dari jabatan Actinomycetes (crimson) dan pesanan Pececia, dari keluarga Truffle dari genus Truffle. Badan buah cendawan yang menakjubkan ini hampir tersembunyi di bawah tanah, kerana "penampilan" mereka menyerupai kerucut atau ubi kentang. Tidak hairanlah dalam bahasa Latin namanya seperti "terrae tuber", atau "earthen cone".

Dari atas, kulat meliputi peridium - lapisan selongsong luar dengan banyak ketuat atau retakan. Dalam beberapa spesies, ia hampir berwarna putih. Daging dalamannya seperti marmar ketika dipotong. Ia terdiri daripada urat dalaman dan luaran, yang mempunyai warna yang berbeza. Pada urat dalaman, kantung spora matang. Mereka lebih ringan daripada yang luar. Warna pulpa berbeza dari spesies ke spesies..

Menurut keterangan spesies, aroma cendawan truffle mempunyai beberapa catatan: bau hutan musim luruh, dedaunan busuk, humus, buah masak, bahkan koko dan coklat. Rasa truffle seperti kacang atau biji panggang, kadang-kadang mempunyai rasa, buah kelapa atau coklat. Ia disediakan dengan rawatan panas yang minimum, gourmets menasihatkan memakannya mentah agar tidak kehilangan aroma dan rasanya yang unik. Sekiranya anda menghantar truffle untuk penyimpanan, ia kehilangan sebahagian besar kualitinya..

Cendawan digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan. Ia sesuai dengan ayam, stik, pasta, telur dadar. Ia digunakan untuk membuat sos, pate gourmet, dan isi. Kandungan kalori rendah. Ciri bermanfaat cendawan juga diketahui. Mereka mengandungi vitamin kumpulan B (B1, B2), PP, C dan asid amino penting. Cendawan ini pernah digunakan sebagai afrodisiak..

Cendawan truffle tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama: hanya 2-3 hari di dalam peti sejuk pada suhu + 1... + 2 ° С dalam balang kaca atau bekas yang tertutup rapat. Cendawan segar dibeli semasa musim menuai. Pada masa yang sama, restoran menyajikan "menu truffle" khas. Cendawan kalengan dalam cognac, anggur, kadang-kadang mereka membuat minyak, pasta khas. Tetapi produk ini terasa berbeza sama sekali..

Di mana truffle tumbuh

Cendawan truffle tumbuh di hutan pokok yang jarang tumbuh dan jarang bercampur. Miselium mereka menetap di akar, mengambil semua nutrien yang diperlukan dari mereka. Nilai yang sangat penting adalah badan buah yang tumbuh di akar pohon ek, yang kurang berharga menetap di dekat beech, birch, hazel, linden, poplar. Kumpulan 3-7 pokok dijumpai berhampiran satu pokok, tetapi selalunya ia tumbuh sendiri. Badan buah terletak pada kedalaman 5 cm hingga 30 cm (rata-rata - 20 cm).

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sesungguhnya, miselium truffle dapat menimbulkan 3-7 badan berbuah, yang biasanya disusun dalam lingkaran, membentuk sarang. Badan buah di sini akan berbeza saiz..

Apabila cendawan berharga ini matang, tanah naik di atasnya, yang bagi pengumpul truffle berfungsi sebagai petunjuk yang jelas mengenai kehadiran badan berbuah di tempat tertentu. Setiap tahun terdapat pertumbuhan dan pengembangan sarang secara beransur-ansur. Dengan koleksi yang mahir, iaitu pemeliharaan integriti miselium, di tempat-tempat ini - truffle, anda boleh menuai pada tahun-tahun berikutnya.

Memerlukan 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya..

Habitat spesies ini adalah Eropah Barat dan Tengah, bahagian Eropah di Rusia, Kaukasus, Crimea, Mediterranean. Truffle Maghribi berwarna putih tumbuh di Afrika Utara. Miseliumnya menetap di akar pohon konifer - cedar, pine, walaupun ia juga dapat menyelimuti sistem akar kayu ek.

Jenis truffle

Terdapat pelbagai jenis truffle. Kira-kira sedozen dianggap boleh dimakan, tetapi terdapat lebih dari seratus daripadanya. Lebih-lebih lagi, sebilangan jenis yang tidak boleh dimakan dan beracun disebut sebagai genera lain. Mereka mempunyai gaya hidup yang sama dengan truffle sebenar: mereka juga tumbuh di bawah tanah..

Puffmont truffle

Truffle Piedmont, atau truffle putih Itali, adalah nilai tertinggi dalam keluarga ini. Ia tumbuh hanya di kawasan tertentu di Piedmont, di utara Itali. Ia dijumpai di kawasan berbukit di sekitar Turin, di Monferrato, Langhe dan Roerot. Ia tumbuh di bawah pohon oak, willow, poplar, lebih jarang di bawah pokok linden. Musim tumbuh dari pertengahan Oktober hingga pertengahan Februari.

• Badan buah dalam bentuk umbi, dengan banyak pertumbuhan dan ubah bentuk.
• Cangkang luar berwarna kuning-merah atau kuning-coklat, baldu, melekat rapat pada pulpa.
• Daging bahagian dalam berwarna terang (putih atau krim), jarang mempunyai warna merah jambu atau corak marbled.
• Saiz badan buah adalah 2-12 cm.
• Berat purata - 300 g, spesimen individu boleh mencapai hingga 1-1.3 kg.
• Aromanya serupa dengan keju dengan bawang putih, dengan nota musky dan bersahaja.

Jenis ini kadang-kadang disebut "emas Tuscan truffle", harganya sama dengan bar emas dengan berat yang sama. Cendawan dijual di lelongan truffle khas, yang telah diadakan sejak tahun 1930. Truffle putih segar dapat dirasakan pada bulan Oktober-Januari, spesimen yang paling lazat dituai pada bulan November dan Disember. Pada masa lain sepanjang tahun, hanya ada kalengan, rasanya lebih teruk.

Kos truffle putih tinggi, rata-rata 3000-4000 € per 1 kg, kadang-kadang lebih mahal. Spesimen termahal dan terbesar, seberat 1.5 kg, dijual seharga $ 330,000. Truffle Piedmont dijual secara lelong satu persatu. Produk ini dibungkus dengan serbet kertas dan dipamerkan dari yang paling kecil hingga yang terbesar.

Setiap cendawan mempunyai silsilah tersendiri, yang menunjukkan waktu pengumpulan, pohon di mana ia dijumpai, nama dan baka anjing. Penjual pasar melakukan perkara yang sama..

Truffle Perigord Hitam

Truffle disyorkan untuk dituai pada bulan Januari

Trigle hitam Perigord atau Perancis adalah yang kedua paling berharga selepas yang berwarna putih. Ia meluas di Perancis (tempat paling produktif terletak di barat daya negara ini), di Sepanyol, dan Itali Tengah. Spesies ini kini mulai ditanam secara buatan, ia dibawa ke Amerika, Australia, Afrika Selatan. Truffle miselium tumbuh subur di bawah pokok oak, lebih jarang di bawah pokok gugur yang lain. Cendawan masak dari November hingga Mac. Masa terbaik untuk menuai truffle musim sejuk ini adalah Januari dan Februari..

• Bentuk badan berbuah bulat atau sedikit memanjang.
• Lapisan atas (peridium) berwarna coklat-merah, berubah menjadi hitam dengan usia, ditutup dengan tetrahedral atau ketuat heksagon.
• Pulpa pada mulanya berwarna kelabu atau merah-coklat, kemudian berubah menjadi hitam-ungu, corak marmar jelas kelihatan pada potongan.
• Ukuran - diameter kira-kira 9 cm.
• Berat purata - 400 g.
• Aromanya manis, dengan nota pala dan coklat yang lemah, rasanya pedas, dengan kepahitan.

Kulat spesies ini bersifat agresif, ia merosakkan tanaman yang kompetitif, oleh itu lebih mudah dijumpai kulat di bawah tanah daripada yang lain. Ini dapat dilakukan di sepanjang pulau-pulau kecil di tempat di mana truffle berada. Dulu diusahakan secara meluas di Perancis, sekarang hasil panen di sana menurun, tetapi mulai ditanam di China, Australia dan negara-negara lain..

Truffle musim sejuk hitam

Truffle musim sejuk hitam tumbuh di Perancis, Itali, Switzerland, Ukraine. Lebih suka tanah lembap. Penanam cendawan menyukai akar linden dan hazel; pelbagai ini juga terdapat di bawah birch dan bech. Ciri-ciri utama:

• Bentuk bulat, kadang-kadang tidak teratur-sfera.
• Kulit bahagian atas (peridium) berubah warna dengan usia dari merah-coklat menjadi hitam, ditutup dengan ketuat kecil.
• Daging muda berwarna putih, kemudian mengambil nada hitam-ungu dengan urat coklat dan kuning.
• Diameter - 8-12 cm.
• Berat kadang-kadang 1-1.5 kg.
• Baunya kaya, musky.

Varieti ini dituai dari bulan November hingga Februari..

Truffle musim panas hitam

Truffle Rusia adalah nama kedua dari truffle musim panas hitam, yang terdapat di Scandinavia, Eropah Tengah, dan juga di Rusia. Ia tumbuh di bawah pohon oak, beech, hornbeam, jarang di bawah pohon birch atau pain. Truffle Rusia bermula dari akhir Julai hingga awal November.

• Bentuk bulat badan berbuah.
• Lapisan luar berwarna biru-hitam, ketuat.
• Pulpa tegap pada mulanya, kemudian menjadi longgar, dililit dengan urat.
• Warna truffle ini berkisar dari putih-kuning hingga coklat-kelabu.
• Diameter - 2.5-10 cm.
• Berat purata - kira-kira 400 g.
• Rasa ini mempunyai warna kacang yang jelas dengan rasa alga.

Keanehan spesies ini adalah penguburan dangkal di bawah tanah, kadang-kadang mayat berbuah bahkan sampai ke permukaan. Inilah satu-satunya truffle hitam di Rusia.

Truffle musim luruh hitam

Cendawan rasanya seperti kacang hazel

Truffle musim luruh atau truffle Burgundy - bernilai lebih rendah daripada rakan Perancis dan Itali yang lain. Ia tumbuh di timur laut Perancis, kadang-kadang di Itali, jarang di England.

Seperti apa cendawan ini:

• Bentuknya betul, bulat.
• Cangkang luar ditutup dengan tubercles hitam.
• Pulpa padat, coklat, dengan coretan putih yang jelas pada potongan, tidak akan menjadi longgar.
• Rasa dan aroma mengingatkan pada kacang hazel dengan nota coklat yang jelas.

Truffle varieti ini dituai dari akhir bulan Julai hingga November..

Truffle Putih Oregon

Mencari cendawan ini hanya realistik di bahagian barat Amerika Syarikat. Berukuran kecil, hanya berdiameter 2,5-5 cm, beratnya sekitar 250 g. Ciri mereka adalah tempat tidur dangkal di dalam tanah. Cendawan sering dijumpai tepat di bawah jarum. Rasa mereka dicirikan oleh aksen herba dan buah yang ketara.

Truffle Himalaya, atau Cina

Spesies ini pertama kali dijumpai di India pada akhir abad kesembilan belas sebelum terakhir, kemudian ia dijumpai di Himalaya. Varieti truffle Cina kini ditanam secara buatan dan dieksport ke seluruh dunia. Harga untuk mereka lebih rendah, kerana cendawan lebih rendah rasa daripada rakan mereka dari Perancis dan Itali..

Jenis truffle ini kelihatan seperti benjolan kecil atau kentang dengan kulit gelap dan tidak rata, berbintik-bintik. Bahagian tengah berwarna kelabu-coklat, dengan urat kuning air atau kekuningan, sukar, baunya lemah, dan rasanya ramping. Dianggap sebagai sejenis truffle musim sejuk hitam.

Truffle Afrika

Cendawan truffle Afrika, atau padang rumput, terdapat di Mediterranean, Afrika Utara, Timur Tengah, Azerbaijan dan Turkmenistan. Mycorrhiza membentuk mycorrhiza bukan dengan pokok, tetapi dengan ramuan: cahaya matahari dan cistus.

• Bentuknya bulat dan memanjang.
• Penutup berwarna coklat atau coklat-kuning, halus.
• Buburnya lembut, rapuh, putih dengan garis-garis coklat atau kuning.
• Diameter badan buah kira-kira 5 cm.
• Aroma cendawan.

Jenis truffle ini tidak dianggap terlalu berharga. Ia dicari dan dimakan oleh penduduk tempatan di kawasan pesisir Afrika Utara, dan juga dikumpulkan di Itali dan Perancis..

Truffle glitter merah

Truffle berkilat merah terdapat di semua negara Eropah, di hutan lebat dan bercampur. Miselium masuk ke dalam simbiosis dengan kedua-dua pokok lebat dan konifer. Waktu pengumpulan adalah dari Mei hingga Ogos. Ukurannya kecil, 1-5 cm, berat - hingga 50 g. Permukaan berwarna coklat-kuning, daging dengan warna merah jambu, lembut. Rasa dan aroma mempunyai sedikit wain merah, pir dan kelapa.

Spesies ini dianggap sebagai kerabat dari truffle merah..

Truffle merah

Truffle merah adalah spesies Eropah yang biasa dicirikan oleh warna merah pada lapisan atas. Daging berwarna kuning-coklat dengan corak marbled khas. Ukurannya kecil, berat - hingga 80 g. Rasanya manis, "gemuk", dengan warna kelapa herba.

Truffle merah mempunyai nilai masakan yang rendah.

Truffle March putih

Cendawan muda sesuai untuk dimakan

Truffle March putih tumbuh di Eropah selatan, termasuk wilayah Crimean. Permukaannya berwarna coklat muda pada waktu muda, semakin gelap sehingga berwarna coklat kemerahan. Buburnya padat, dengan aroma cendawan yang jelas dan nada bawang putih pada spesimen muda. Pada cendawan lama, bau menjadi tidak menyenangkan, menjijikkan..

Mayat buah dijumpai di bawah pokok rimbun dan pokok konifer, mereka masak dari bulan Disember hingga April. Spesies ini sesuai untuk penanaman, tetapi harganya rendah.

Terdapat beberapa jenis truffle yang boleh dimakan yang tidak menarik minat komersial: Duran, beraneka ragam, puber, puber. Truffle putih bervariasi digunakan untuk membuat minyak, ia tidak dimakan.

Spesies seperti truffle

Terdapat beberapa jenis cendawan yang tidak mewakili genus Truffle, tetapi secara luarannya sangat serupa dengan mereka. Antaranya ada yang boleh dimakan, boleh dimakan secara kondisional dan bahkan beracun.

Seperti truffle sebenar, mereka tumbuh di bawah tanah dan mempunyai badan berbuah bulat. Mycelium parasit pada akar pokok-pokok yang gugur atau konifer. Berikut adalah beberapa wakil:

• Melangaster Bruma, atau truffle palsu: yang terdapat di wilayah Rusia di wilayah Novosibirsk, adalah spesies yang jarang berlaku. Badan buahnya bulat dan licin. Penutup atas berwarna kuning-coklat, kemudian menjadi gelap. Bahagian dalam berwarna kecoklatan, dengan garis-garis cahaya yang jarang berlaku. Ukuran - 2-8 cm. Ia mempunyai aroma buah yang menyenangkan, tetapi cendawan tidak boleh dimakan. Ia dijumpai cetek di bawah lantai hutan.
• Rizopogon biasa: mempunyai bentuk bulat, permukaan licin. Warna lapisan atas (peridium) berwarna kuning-coklat atau oren, baldu. Buburnya pekat, pertama berwarna putih, berkrim, kemudian berwarna coklat. Potongan itu tidak mempunyai corak marmar yang khas. Bau samar, dianggap boleh dimakan.
• White Polish, atau Troitsky truffle: tumbuh di Eropah Tengah dan Rusia. Ia dijumpai tepat di bawah permukaan tanah di sepanjang tuberkel khas. Diameter umbi bulat adalah 5-15 cm, berat - 200-500 g. Cangkang luar berwarna kuning-coklat, terasa. Buburnya berwarna kuning muda, berwarna kuning muda, dengan ciri khas urat. Truffle putih dituai dari akhir bulan Julai hingga awal November. Rasanya seperti daging, walaupun berkualiti dari truffle sebenar..
• Rusa Rusa: Tumbuh di hutan cemara atau campuran, miselium digabungkan dengan cemara. Bentuknya bulat, tuberous. Lapisan atasnya halus, keemasan atau oker. Pulpa pada mulanya berwarna putih atau berkrim, kemudian berubah menjadi kelabu gelap. Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Sebilangan besar spesies ini tidak dituai khas. Mereka menjadi penemuan yang tidak disengajakan ketika haiwan menyapu sampah di bawah pokok. Selalunya mereka dimakan oleh babi hutan, tupai.

Juga dikenali adalah spesies psilocybin dengan sifat halusinogenik, selepas itu seseorang mempunyai mimpi yang pelik..

Bagaimana truffle dituai

Mengumpulkan truffle adalah sukar. Badan buah selalu terbentuk di dekat akar, jadi anda perlu mencarinya di bawah pokok. Varieti Perigord hitam menggantikan semua tanaman, kerana di tempat pertumbuhannya selalu ada tanah yang kosong. Spesies yang tumbuh lebih dekat ke permukaan dapat menggantikan tanah - gundukan kecil kelihatan di dekat pokok.

• Memburu "untuk lalat": pemetik cendawan dipandu oleh lalat spesifik yang meletakkan larva di badan buah yang berbuah. Mereka terbang di awan kecil berhampiran pokok di mana cendawan tumbuh.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Sesungguhnya, cara eksotik bagi orang kita untuk mencari cendawan truffle telah lama digunakan oleh penduduk wilayah Périgord dan Vaucluse di Perancis. Penduduk tempatan telah lama memerhatikan bahawa beberapa spesies lalat (yang disebut "truffle lalat") bertelur di tanah berhampiran truffle. Larva mereka menggunakan badan buah cendawan ini untuk makanan. Memerhatikan serangga bertahun-tahun, orang menentukan lokasi truffle.

• Mengetuk tanah: Cara lain untuk mencari truffle semasa menuai. Di sekitar badan berbuah, kekosongan terbentuk, tanah dilonggarkan, oleh itu suaranya akan lebih kuat daripada di atas lapisan bumi yang padat. Kaedah ini memerlukan banyak pengalaman dan pendengaran yang baik..
• Mengumpulkan dengan haiwan: cendawan membantu mengumpulkan haiwan, ini adalah kaedah yang paling popular. Di Itali utara, anjing terlatih digunakan untuk ini. Mereka mengendus tanah dan menggali di tempat di mana truffle tumbuh. Latihan memerlukan pengalaman dan kesabaran, anjing pemburu yang baik berharga sekitar 5000 €. Pemetik cendawan Itali lebih suka anjing berwarna gelap yang tidak menyalak. Mereka pergi berkumpul pada waktu malam untuk mengalihkan perhatian pesaing: haiwan gelap tidak begitu ketara di hutan. Juga, pada waktu malam, bau meningkat, yang meningkatkan peluang untuk berjaya..

Oleh itu. Seekor babi sedang mencari perigi. Haiwan ini suka cendawan, walaupun di alam liar mereka mengeluarkannya dari bawah akar untuk makan. Babi itu berbau 200-300 m jauhnya. Dengan kaedah penuaian ini, perkara utama adalah menarik babi dari pokok tepat pada waktunya: jika menggali truffle, ia pasti akan memakannya.

Tumbuh truffle di rumah

Truffle panjang dan mahal untuk tumbuh

Menumbuhkan truffle di rumah adalah perniagaan yang menguntungkan, tetapi memerlukan banyak pelaburan dan tahap kesabaran yang sesuai. Hasil panen mula diperoleh hanya 5-10 tahun selepas penanaman kebun. Buat pertama kalinya, penanaman bermula di Perancis pada separuh pertama abad ke-19. Pada akhir abad ini, ribuan hektar ditanam di negara ini dengan kebun oak dengan truffle. Perancis setiap tahun membekalkan kira-kira 1000 tan cendawan ke pasaran dunia.

Semasa Perang Dunia Pertama, sebahagian besar hutan musnah, kerana. ada pertempuran sengit di tempat-tempat itu. Keadaan persekitaran yang buruk juga mempengaruhi hasil. Sekarang di Perancis hanya 50 tan truffle ditanam setiap tahun..

Cendawan yang enak dan asli belajar mengusahakan petani Australia, Cina, Jepun, Amerika.

Namun, seseorang tidak boleh mengharapkan bahawa penanaman truffle buatan akan menjadi sumber pendapatan utama bagi pemilik kebun tersebut. Produktiviti tidak stabil, badan berbuah pertama harus menunggu sekitar 5 tahun, pengeluaran utama diperoleh antara 10 hingga 20 tahun penanaman. Kemudian jumlahnya secara beransur-ansur mula turun..

Teknologi yang berkembang

Teknologi penanaman Australia dianggap paling produktif. Setahun selepas penanaman, buah pertama dituai, dan setelah 5 tahun, sehingga 20 kg produk per hektar diperoleh. Keperluan utama:

• Iklim harus sederhana dan lembap.
• PH tanah - 7.4-7.9.
• Akar oak atau hazel sesuai untuk jangkitan pada miselium..

Tanah digali dengan baik, ia mesti mengandungi mineral berguna. Tanah disenyawakan 6-8 bulan sebelum menanam. Semua rumpai dikeluarkan dengan teliti (hingga ke akar terakhir). Produk racun racun dan kawalan perosak tidak diperkenalkan: ia akan merosakkan miselium. Satu-satunya ubat yang sesuai ialah ammonium glufosinate (herbisida sentuhan bukan selektif).

Untuk menanam sendiri truffle, tumbuh-tumbuhan kecil pokok dijangkiti miselium. Pertama, mereka dikuarantin selama beberapa minggu dalam keadaan steril. Sejurus selepas penggunaan miselium truffle, anak benih ditanam di tapak semaian atau rumah hijau. Mereka dipindahkan ke tanah terbuka setelah beberapa bulan, ketika ketinggian pokok mencapai sekurang-kurangnya 20 cm. Masa yang baik untuk penanaman adalah musim bunga, ketika tidak ada ancaman es di permukaan tanah.

Kedalaman penanaman - 75 cm Luas bagi satu pokok adalah 4 × 5 m. Adalah realistik untuk menanam sehingga 500 anak pokok per hektar. Di sekitar pokok, tersebar di mulsa bulatan dari daun yang jatuh, sampah hutan (diameter - 40 cm). Manfaat utama mulsa adalah mewujudkan keadaan optimum untuk pertumbuhan miselium. Perhatian! Ladang truffle tidak boleh wujud bersama dengan willow, poplar, chestnut, cemara.

Cendawan truffle berubah-ubah, sehingga tumbuh memerlukan kesabaran. Adalah perlu untuk selalu memeriksa komposisi dan keasidan tanah, untuk mengelakkan munculnya rumpai. Ladang ini dipagari sehingga tikus kecil dan haiwan lain tidak sampai ke sana. Yang paling nyata adalah penanaman truffle hitam.

Fakta menarik mengenai truffle

Dalam artikel ini, kita akan melihat bagaimana truffle kelihatan, di mana ia tumbuh dan bagaimana ia dijumpai. Kami juga akan memberitahu anda secara terperinci mengenai jenis cendawan yang paling popular: truffle Perancis dan Itali, truffle musim sejuk dan musim panas, truffle Cina...

depositgambar.com

Truffle disebut cendawan dengan buah ubi bawah tanah, dengan kata lain, mereka adalah cendawan yang menyerupai ubi kentang biasa. Jenis truffle yang boleh dimakan dianggap makanan istimewa yang berharga, ia dipanggil truffle sebenar..

Cendawan lain dengan badan berbuih yang serupa sering disebut truffle. Di antara mereka terdapat juga spesies yang boleh dimakan, tetapi dalam memasak, nilainya jauh lebih rendah daripada truffle sebenar. Kadang-kadang mereka dipasarkan sebagai "makanan istimewa palsu".

Truffle mempunyai rasa cendawan dengan biji panggang dalam atau walnut dan aroma ciri yang kuat. Sekiranya truffle direndam dalam air dan dipegang, maka ia memperoleh rasa kicap.

Badan truffle berbuah terletak di bawah tanah pada kedalaman 10-30 cm, tetapi mereka juga dapat hidup pada kedalaman 30-50 cm di bawah tanah. Mereka berbentuk bulat atau tuberous dan dicirikan oleh konsistensi berdaging atau tulang rawan. Ukurannya berkisar dari kacang hazel hingga ubi kentang besar.

Truffle tumbuh di hutan lebat antara akar pokok. Oleh itu, truffle hitam dan truffle musim panas tumbuh di sebelah oak, beech, rasuk tanduk, hazel, dan truffle Piedmontese - dengan birch, poplar, elm, linden, rowan, hawthorn.

depositgambar.com

Fakta menarik mengenai mencari truffle

Bau cendawan yang kuat menarik babi liar, yang menggali badan berbuah dan mendorong penyebaran spora (seperti semua cendawan, truffle dihasilkan semula oleh spora).

Pemungutan cendawan biasanya dilakukan pada bulan-bulan pertama tahun ini, secara tradisional dengan bantuan babi terlatih, tetapi sejak haiwan ini menghancurkan tanah hutan, anjing mulai dilatih untuk tujuan ini..

Berasal dari abad ke-15, amalan ini tersebar luas di Perancis. Oleh itu, pencarian truffle yang tumbuh di hutan dilakukan dengan bantuan anjing dan babi pencarian yang terlatih, yang mempunyai aroma yang sangat halus: mereka dapat mencium bau truffle di bawah tanah pada jarak hingga 20 meter..

Di Itali, truffle putih dituai hanya dengan bantuan anjing terlatih; babi di negara ini tidak dibenarkan digunakan untuk mengumpulkan truffle..

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai mencari truffle di Itali dan Perancis menggunakan anjing dari video di akhir artikel ini..

Lagotto Romagnolo adalah satu-satunya jenis anjing yang dikenali di dunia yang, berkat naluri yang luar biasa, digunakan untuk mencari truffle (walaupun secara teorinya anjing lain dapat dilatih untuk tujuan ini).

Di sejumlah wilayah di Perancis, penduduk menggunakan apa yang disebut "fly hunt" ketika mencari truffle. Faktanya adalah bahawa beberapa lalat keluarga duri bertelur di tanah di sekitar truffle (larva lalat ini menggunakan truffle untuk makanan), sehingga serangga dewasa sering berkerumun di atas tanah di tempat ini. Fenomena ini digunakan untuk mencari truffle - kelezatan berharga dapat dijumpai di bawah dedaunan, setelah melihat bahagian tengah berkerumun di atas tanah..

Babi terlatih mencari truffle (Gignac commune, Perancis) | wikimedia.org

Anjing terlatih mencari truffle (Mont commune, Perancis) | wikimedia.org

Jenis utama truffle

Terdapat banyak jenis truffle di dunia, tetapi seperti yang anda ketahui, tidak semuanya boleh dimakan. Di antara truffle yang sebenarnya (boleh dimakan), hanya 5 spesies yang banyak masakan. Kami akan memberitahu anda lebih banyak mengenai jenis ini di bawah..

Yang paling dihargai oleh gourmets adalah Perigord, Piedmont dan truffle musim sejuk, yang tumbuh di kebun oak dan beech di selatan Perancis, Switzerland dan Itali utara, di mana mereka sangat penting industri..

Truffle hitam (atau truffle Perancis, truffle Perigord)

Nama itu berasal dari wilayah bersejarah Perigord di Perancis. Tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur pada kedalaman beberapa sentimeter hingga setengah meter.

Paling biasa di Perancis, Itali tengah dan Sepanyol. Di Perancis, penemuan truffle hitam terkenal di semua wilayah, tetapi tempat pertumbuhan utama adalah di barat daya negara ini. Juga Diusahakan di China.

Truffle hitam mempunyai bentuk bulat atau tidak teratur dengan diameter 3 hingga 9 cm. Pulpa tegap, mulanya berwarna terang, kelabu atau merah jambu-coklat dengan corak marmar putih atau kemerahan pada potongan, gelap dengan usia dan menjadi dari coklat gelap hingga hitam-ungu, urat di disimpan. Mempunyai aroma ciri yang sangat kuat dan rasa yang menyenangkan dengan warna pahit.

Truffle hitam adalah makanan istimewa yang sangat berharga dan disebut "berlian hitam di atas meja". Cendawan yang paling bernilai tidak dikumpulkan di kawasan tumbuh "liar", tetapi ditanam dengan penanaman semula miselium ke pokok inang. Ia digunakan dimasak dan dalam jumlah kecil mentah, sebagai perasa yang sedap dan beraroma. Satu kilogram truffle hitam di pasaran berharga dari 1000 euro.

Truffle Hitam | depositgambar.com

Truffle Hitam | depositgambar.com

Truffle putih (atau truffle Itali, truffle Piedmont)

Nama itu berasal dari wilayah Piedmont di utara Itali. Ia tumbuh di hutan lebat dengan tanah berkapur longgar pada kedalaman yang berbeza-beza. Paling biasa di Itali barat laut (Piedmont) dan kawasan bersebelahan Perancis, terdapat di Itali Tengah, Perancis Tengah dan Selatan dan kawasan lain di Eropah selatan.

Penuaian truffle putih Piedmont secara rasmi bermula pada 21 September dan berakhir pada 31 Januari.

Truffle putih mempunyai bentuk buah yang tidak teratur, biasanya berukuran 2–12 cm dan beratnya 30–300 g. Kadang-kadang spesimen dengan berat 1 kg atau lebih banyak dijumpai. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan kulit baldu nipis yang tidak terpisah dari pulpa, oker ringan atau berwarna kecoklatan.

Daging truffle putih padat, dari keputihan hingga kuning-kelabu, kadang-kadang dengan warna kemerahan, dengan corak marmar putih dan coklat berkrim. Rasa dan baunya menyenangkan, mengingatkan keju dengan bawang putih.

Truffle Itali, tidak seperti yang Perancis, cepat kehilangan rasa, jadi biasanya disajikan mentah, dipotong menjadi kepingan nipis di atas pinggan.

Truffle putih Itali dianggap sebagai cendawan termahal di dunia. Sebagai contoh, pada tahun 2001, truffle putih dijual dengan harga mulai dari $ 2,200 hingga $ 4,800 sekilogram, dan pada bulan Disember 2009 harga pasaran mereka adalah $ 14,203,5 per kilogram..

Harga rekod yang dibayar untuk satu truffle putih dicatat pada bulan Disember 2007, ketika di Macau, China, pemilik kasino Stanley Ho membayar $ 330,000 untuk truffle putih seberat 1.5 kilogram. Ia adalah salah satu truffle terbesar yang ditemui dalam beberapa dekad, ia ditemui berhampiran bandar Pisa (Itali) dan dijual di lelong yang diadakan serentak di Macau, Hong Kong dan Florence..

Rekod ini sekali lagi direkodkan pada 27 November 2010, ketika Ho kembali membayar $ 330,000 untuk sepasang truffle putih (salah satunya berat hampir satu kilogram).

Pada bulan Disember 2014, truffle putih dengan berat 1.89 kg ditemui di wilayah Umbria di Itali. Ia dijual di Sotheby's di New York. Walaupun ada yang berharap dapat dijual seharga $ 1 juta, ia dijual kepada pembeli Taiwan dengan harga $ 61,000..

Truffle putih | depositgambar.com

Truffle putih | wikimedia.org

Truffle musim sejuk

Diagihkan secara meluas di Perancis, Itali dan Switzerland, dan juga di Ukraine. Ia biasanya tumbuh di tanah tidak dalam, di permukaan berhampiran akar pokok seperti oak, walnut, pinus, linden. Bermula dari November hingga Februari-Mac.

Truffle musim sejuk boleh berbentuk bulat secara tidak teratur hingga hampir bulat, berdiameter 8 hingga 15 cm. Di luar, ia pertama berwarna ungu kemerahan, kemudian hitam sepenuhnya. Jisim cendawan dewasa boleh melebihi satu kilogram atau bahkan satu setengah.

Pulpa cendawan berwarna putih pada mulanya, kemudian kelabu atau kelabu-ungu dengan banyak urat marmar putih dan coklat kekuningan.

Aroma truffle musim sejuk kuat dan menyenangkan, mengingatkan pada kasturi, tetapi kurang jelas daripada aroma truffle hitam, dan oleh itu ia kurang dihargai.

Truffle Musim Sejuk | shutterstock.com

Truffle Musim Sejuk | pixabay.com

Truffle musim panas (atau truffle hitam Rusia, truffle burgundy)

Diagihkan di Eropah Tengah di selatan Scandinavia, di Rusia ia terkenal di pantai Laut Hitam Caucasus. Ia juga dijumpai di Ukraine (wilayah Cherkasy, Transcarpathia), di mana ia tersenarai dalam Buku Merah pada tahun 2009.

Tumbuh di hutan bercampur dan gugur di tanah berkapur, biasanya di bawah akar kayu oak, beech, hornbeam, birch. Cendawan biasanya dijumpai pada kedalaman cetek; cendawan lama kadang-kadang muncul di atas permukaan. Ia sangat jarang berlaku di hutan konifer. Musim masak: musim panas - awal musim luruh.

Bentuk cendawan mempunyai bentuk ubi atau bulat dengan diameter 2.5-10 cm Permukaannya dari coklat-hitam hingga hitam kebiruan, ditutup dengan kutil piramidal hitam.

Pulpa pada mulanya sangat padat, pada cendawan yang lebih tua lebih longgar, warnanya berubah dengan usia dari keputihan menjadi kekuningan-kuning dan kelabu-coklat dengan urat ringan membentuk corak marmar.

Rasa buburnya kacang, manis, baunya menyenangkan dan kuat, dibandingkan dengan bau alga.

Truffle musim panas dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi kurang dihargai daripada truffle sejati yang lain.

Truffle Musim Panas | pixabay.com

Truffle Musim Panas | pixabay.com

Truffle Cina

Truffle Cina, walaupun namanya, pertama kali ditemui di India. Penemuan spesies ini berlaku di bahagian barat laut Himalaya pada tahun 1892. Satu abad kemudian, pada tahun 1989, jenis truffle ini ditemui di China, setelah itu ia mendapat nama sekarang..

Cendawan ini kini hanya dieksport dari China. Truffle Cina adalah salah satu truffle termurah.

Truffle Cina serupa dengan truffle hitam Perancis. Berbeza dengan mereka dengan aroma dan rasa yang kurang jelas.

Truffle Cina | shutterstock.com

Truffle Cina | wikimedia.org

Mengenai pengeluaran truffle dunia

Bertentangan dengan kepercayaan popular, truffle masih boleh ditanam. Terdapat percubaan yang berjaya pada tahun 1808. Telah diperhatikan bahawa truffle hanya tumbuh di antara akar beberapa pokok oak. Pada tahun 1808, Joseph Talon menanam biji-bijian dari pohon-pohon oak di mana terdapat truffle. Sepuluh tahun kemudian, ketika pokok-pokok tumbuh, truffle dijumpai di bawah akar sebahagian daripadanya. Oleh itu, dia menyedari bahawa ada simbiosis antara truffle dan oak. Joseph Talon dianggap sebagai bapa penternakan truffle moden.

Pada tahun 1847, Auguste Rousseau menanam sebidang biji seluas 7 hektar dan kemudian mengumpulkan hasil panen besar, yang mana dia mendapat hadiah pada Pameran Dunia 1855 di Paris.

Pada akhir abad ke-19, 750 kilometer persegi sudah ditanam dengan rerumputan truffle, dari mana hingga 1000 tan "berlian hitam dari kuliner" dikumpulkan. Namun, disebabkan penurunan pertanian di Perancis pada abad ke-20, banyak kebun truffle ditinggalkan. Tempoh berbuah rata-rata truffle oaks adalah sekitar 30 tahun, selepas itu hasilnya turun dengan mendadak. Hasilnya, walaupun 80% dari semua truffle yang dituai di Perancis berasal dari ladang oak khas, hasil panen tahunan menurun secara mendadak. Petani tempatan menentang perkebunan oak baru, kerana bimbang penurunan harga cendawan yang lazat ini.

Oleh itu, jumlah truffle yang dituai semakin berkurang dari tahun ke tahun. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, penuaian cendawan ini tidak melebihi 50 tan. Pada masa ini, truffle ditanam di Amerika Syarikat, Sepanyol, Sweden, New Zealand, Australia dan UK..

Pada awal abad ke-21, China menjadi pengeluar truffle terbesar di dunia. Ragam cendawan Cina tidak hanya lebih murah, tetapi juga lebih rendah daripada rasa sebenar dari rasanya. Pada tahun 2005, sekitar 70 tan truffle dieksport dari China, di mana 40 tan diimport ke Perancis.

Pakar Perancis berpendapat bahawa rasa truffle Cina sangat berbeza dari rakan Perancis mereka sehingga umumnya harus dianggap sebagai jenis cendawan yang berbeza, tetapi pembekal Cina membantahnya, dengan alasan bahawa "aroma truffle Cina memang sedikit lebih lemah, tetapi bentuk, rasa dan penampilannya sangat mirip dengan rakan Perancis, dan tidak ada yang dapat membezakan campuran cendawan ini dari truffle Perancis yang sebenar ".

Walaupun mengkritik kualiti truffle Cina, pengeluar Eropah tidak dapat menahan persaingan harga dengan mereka - Pembekal China membeli cendawan dari petani dengan harga 20 paun per paun cendawan dan setelah mencampurkan truffle Cina dengan yang Perancis (untuk meningkatkan kualiti) mereka menjual campuran seperti itu pada harga 250 hingga 340 paun per paun cendawan - jika itu adalah borong, dan menggandakannya lebih banyak - jika itu runcit.

Pakar Perancis menuntut untuk melarang percampuran truffle Eropah dan Cina, kerana ini akhirnya mempengaruhi reputasi produk Eropah yang campurannya dikeluarkan. Ini adalah peristiwa menarik di pasaran dunia yang berlaku dengan truffle..

Video mengenai truffle putih dan hitam

Fakta

• Orang
• Makanan
• Kesihatan
• Haiwan
• Pelbagai

Seperti apa objek biasa dari dalam

Apa itu xylitol dan apa penggunaannya?

Kesalahpahaman mengenai soda: adakah wajar mengambil soda untuk pedih ulu hati?

Chronophages: ke mana masa anda pergi?

Ujian: Betapa yakinnya anda?

Robot kurier Nuro R2 dan kurier tanpa pemandu lain

4 jenis bahan yang mengurangkan pertahanan badan

Kesalahpahaman mengenai tequila

Bagaimana mengembangkan rasa humor

BMW Vision M Next - penampilan yang sporty ke masa depan

Perkahwinan kemudahan atau cinta?

Kesalahpahaman mengenai ular

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Semua hak terpelihara | Direka oleh Deviser

Semasa menggunakan bahan dari laman web, aktif
pautan terindeks ke bahan yang berkaitan di laman web FactUm-Info

Laman web ini menggunakan teknologi Aplikasi Progresif Web moden
Ini bermakna anda boleh menggunakannya sebagai aplikasi mudah alih.
Arahan untuk AndroidiOS