Mentega koko

Mentega koko adalah produk penting untuk pencinta manis. Coklat berkualiti tinggi, minuman panas, semua jenis bahan mentah dan pencuci mulut yang diproses secara termal dibuat daripadanya. Bagi kebanyakan orang, mentega koko mempunyai analogi dengan mentega coklat, yang kami gemari untuk mendapatkan teh pagi kami. Tetapi produk dari koko adalah segumpal lemak, berwarna putih kekuningan, yang mengeluarkan aroma tumbuhan yang menyenangkan dan memenuhi seluruh ruangan dengannya..

Skop ramuan tidak berakhir dengan bahagian pastri di dapur. Ia digunakan dalam kosmetologi, minyak wangi, tradisional dan perubatan alternatif. Lebih-lebih lagi, supositoria dibuat dari minyak - ubat penghilang rasa sakit dan supositoria pencahar..

Bahannya benar-benar pelbagai aspek dan samar-samar. Mari kita fahami apa itu mentega koko dan bagaimana ia berguna untuk pengguna moden?

  • ciri umum
  • Komposisi kimia
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Penggunaan perubatan
  • Aplikasi dalam bidang kosmetologi
  • Penggunaan memasak
  • Cara memilih ramuan

ciri umum

Pada zaman dahulu, koko dianggap sebagai produk eksklusif untuk golongan kaya. Walaupun golongan bangsawan menikmati rasa yang lembut dan mengadu kepahitan yang ketara, kelas pekerja mengumpulkan biji-bijian, mengisarnya menjadi serbuk / mentega dan bingung mengenai spesifik penyediaannya. Hari ini semuanya lebih mudah dan lebih mudah diakses. Anda tidak perlu menjadi kapitalis untuk membeli mentega koko. Setiap pengeluar dengan senang hati akan menawarkan pelbagai jenis produk koko yang tidak habis-habisnya, mulai dari coklat 90% hingga lilin untuk sakit perut.

Mentega koko adalah lemak yang diperah dari biji-bijian parut dari coklat. Rupa-rupanya, ramuannya tidak berbeza dengan mentega biasa: batang warna putih kekuningan yang sama, yang konsistensinya bergantung pada suhu persekitaran (ia mengekalkan struktur padat hingga + 25 ° C, dan mula mencair pada suhu 33-35 ° C) Terdapat dua jenis minyak yang dihasilkan: semula jadi dan menyahbau. Produk yang dihilangkan bau mengalami pemprosesan tambahan dan digunakan dalam semua jenis industri sebagai komponen industri. Produk semula jadi paling sering digunakan dalam masakan sebagai asas pencuci mulut, makanan pembuka atau hidangan utama..

Bagaimana ramuan diperoleh

Sumber utama biji-bijian dan, dengan itu, mentega koko adalah pokok coklat. Ia adalah pokok malar hijau (genus Theobroma) yang tumbuh di Afrika Selatan dan ditanam di semua negara dengan iklim tropika.

Fakta sejarah: nama genus Theobroma diberikan kepada tumbuhan oleh Karl Linnaeus (pakar perubatan dan naturalis Sweden). Tetapi julukan khusus "koko" berakar pada bahasa orang Aztec. Kumpulan bahasa Slavia, untuk mengurangkan peratusan pinjaman, menamakan tanaman itu sebagai pohon coklat, tetapi bahasa modennya lebih plastik dan menggunakan bentuk "koko" yang diterima umum.

Buah-buahan dipetik dari pokok, dipotong separuh dan dibungkus dalam bekas khas. Beberapa hari kemudian, proses penapaian (fermentasi) bermula di dalam bekas. Bubur buah pokok coklat mengandungi kepekatan gula sayuran yang tinggi. Ia mula terurai menjadi komponen penyusunnya seperti etil alkohol dan karbon dioksida. Buah mula "fermentasi", suhu pulpa meningkat hingga 50 ° C. Dalam kira-kira 10 hari, biji kehilangan kepahitan semula jadi, berubah warna menjadi lebih gelap dan memperoleh aroma coklat yang mulia dengan nota tumbuhan segar yang halus. Kacang itu dikeringkan, dimasukkan ke dalam bekas yang diperlukan dan dihantar ke tempat penjualan atau untuk proses selanjutnya.

Kacang disalurkan melalui penapis khas yang dipanaskan. Dalam penapis ini, ia berubah menjadi jisim yang padat, dan suhu tinggi yang berterusan tidak membenarkan produk melengkung atau mengeras secara berlebihan. Setelah diproses, minyak dituangkan ke dalam acuan dan diangkut untuk dijual.

Komposisi kimia

Nilai pemakanan (berdasarkan 100 gram biji-bijian yang diproses)
Kandungan kalori884 kkal
Protein0 g
Lemak100 g
Karbohidrat0 g
Serat makanan0 g
Air0.1 g
Komposisi vitamin (dalam miligram setiap 100 gram biji-bijian yang tidak diproses)
Tokoferol (E)1.8
Phylloquinone (C)24.7
Kolin (B4)0.3
Lemak dan asid lemak (dalam gram setiap 100 gram biji-bijian yang diproses)
Lemak tepu59.7
Asid myristik0.1
Asid palminik25.4
Asid stearik33.2
Lemak tak jenuh tunggal32.9
Asid Palmitoleik0.2
Asid oleik32.6
Lemak tak jenuh ganda3
Asid linoleik2.8
Omega-30.1

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kesan ke atas fungsi jantung

Theobroma diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "makanan para dewa". Mentega koko mengandungi kepekatan theobromine yang tinggi - kristal tidak larut yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Bahkan pada zaman kuno, sebelum permulaan kronologi Kristiani, nenek moyang kita menggunakan theobromines untuk rawatan patologi bronkus. Hari ini, theobromine banyak digunakan dalam industri farmaseutikal dan bahkan ditambahkan pada ubat gigi enamel gigi. Komponen tersebut menghalang pembentukan gumpalan darah, melindungi sistem kardiovaskular dan otak dari kekejangan, mempunyai kesan diuretik pada buah pinggang.

Nenek moyang kita gemar menggabungkan koko dengan lada cili (dan bukan gula putih, seperti biasa sekarang) dan menggunakan campuran yang dihasilkan sebagai penawar penyakit berjangkit dan bakteriologi. Bahan perubatan lain yang popular adalah minyak biji kapas. 40 abad yang lalu, ia dicampurkan dengan mentega koko dan merawat semua penyakit yang diketahui: dari penyakit kulit hingga patologi gastrousus yang kompleks.

Oleh kerana adanya magnesium, sulfur dan anandamide, produk ini menyegarkan dan merangsang pengeluaran endorfin.

Dengan tahap endorfin yang rendah, seseorang merasa sangat tidak senang dan merasakan kemurungan yang tidak masuk akal pada tahap fisiologi.

Mentega koko meningkatkan tahap endorfin, menaikkan semangat, mood, menyelamatkan diri dari kemurungan, kegembiraan dan kegelisahan. Kopi yang menyegarkan mempunyai kesan yang serupa pada manusia. Tetapi masalah daripada minum kopi terlalu banyak lebih daripada positif. Lebih-lebih lagi, dos kafein dalam koko tidak melebihi 0.2%, yang merupakan kelebihan yang ketara baik untuk sistem saraf dan keadaan fisiologi secara umum..

Menguatkan sistem imun, penglihatan, organ lain

Walaupun bijirin mentah mengandungi kepekatan antioksidan / unsur bermanfaat yang tinggi, minyak yang diproses juga mengandungi sebilangan besar zat penting. Bahan itu memikat bukan sahaja dengan rasa astringennya yang luar biasa, yang terdiri daripada beberapa nada terang yang secara beransur-ansur saling menggantikan. Kekayaan minyak yang lebih penting dianggap:

  • menguatkan fungsi perlindungan sistem imun;
  • "Pembersihan" dan pemulihan dermis;
  • normalisasi organ penglihatan.

Masyarakat Mesoamerika menggunakan biji koko sebagai mata wang. Ini menunjukkan betapa berharganya dan pentingnya ramuan nenek moyang kita yang dianggap sebagai pokok coklat..

Normalisasi keseimbangan asid-basa

Keseimbangan asid-asas mempengaruhi kesihatan manusia. Ciri keseimbangan ini adalah petunjuk kekuatan hidrogen - pH:

  • 7.0 adalah persekitaran yang neutral;
  • dari 0 hingga 6.9 - persekitaran berasid;
  • dari 7.1 hingga 14.0 - medium alkali.

Penyelidikan membuktikan sebahagian besar pH manusia berasid.

Untuk mengetahui tahap keseimbangan asid-basa anda, anda boleh berjumpa doktor atau menjalani ujian khas di rumah (boleh dibeli di farmasi).

Mengapa pergeseran asid berbahaya? Menurut ahli biokimia Jerman dan pemenang Nobel Otto Warburg, hanya pada penyakit organisma yang berasid dan organisme seperti ini paling rentan terhadap keadaan patologi berbahaya..

Lebihan asid, seperti kekurangan, menimbulkan penyakit. Anda boleh mengembalikan keseimbangan asid-basa dengan bantuan terapi khas. Tetapi rawatan sedemikian hanya membawa hasil jangka pendek dan memerangi gejala, dan bukan penyebab ketidakseimbangan. Untuk menormalkan tahap pH, anda hanya perlu mengikuti 3 peraturan: makan dengan betul, minum air yang ditapis, elakkan tekanan.

Koko (dan produk daripadanya) dikelaskan sebagai produk pengoksidaan. Bahan pengoksidaan tidak boleh melebihi 40% dari diet harian. Sekiranya keseimbangan sudah beralih ke sisi asid, maka tahap produk pengoksidaan tidak boleh melebihi 20%.

Sekiranya anda mempunyai masalah dengan pH, jangan terbawa-bawa dengan produk yang mengandungi kakao dan pastikan anda mendapatkan pemeriksaan doktor. Pakar akan menulis cadangan pemakanan asas dan menetapkan dos yang boleh diterima untuk setiap komponen makanan.

Penggunaan perubatan

Ekstrak mentega koko digunakan untuk membuat supositoria. Ini adalah bahan pencahar dan supositori penahan sakit untuk kegunaan tempatan. Ekstrak ini digunakan dalam produk untuk pertumbuhan semula kulit: ramuan ini membantu kulit pulih lebih cepat dan menghasilkan filem khas yang mencegah mikroflora patogen berkembang.

Produk ini digunakan untuk merawat:

  • selsema;
  • luka berjangkit pada kulit;
  • kekeringan kulit dan membran mukus yang berlebihan;
  • patologi pernafasan;
  • pengaturan kadar kolesterol darah (kerana asid lemak).

Aplikasi dalam bidang kosmetologi

Tahap kesan perubatan mentega berada di antara kacang yang tidak dimurnikan dan serbuk koko. Lemak sayur wangi, selain ciri perubatan dan kulinernya, juga berinteraksi dengan baik dengan kosmetologi. Bahan ini meningkatkan peredaran darah, mempercepat pertumbuhan semula dermis, meningkatkan pemakanan dan ketepuannya yang mendalam.

Tetapi spektrum tindakan mentega koko yang luas tidak tersedia untuk semua orang. Mari kita mulakan dengan konsep komedogenik.

Comedogenicity adalah sejauh mana produk kosmetik mempengaruhi kulit. Sejauh mana ramuan tertentu dapat mencemarkan, menyumbat liang, mengganggu penyingkiran toksin dan bahan berbahaya melalui kulit.

Ahli dermatologi James E. Fulton telah membuat senarai khas di mana dia menyenaraikan makanan mengikut tahap komedogenik. Mentega koko berada di kedudukan pertama (iaitu antara komponen yang paling comedogenik). Bahan ini boleh menimbulkan jerawat yang disebut pada kulit yang berminyak atau kulit yang mudah berjerawat.

Apa yang perlu anda ketahui mengenai penggunaan minyak dalam produk penjagaan:

  1. Bahan ini hanya boleh digunakan dalam kosmetik yang dimaksudkan untuk kulit kering dan normal..
  2. Orang yang mempunyai kulit berminyak / kombinasi boleh menggunakan ramuan untuk penjagaan wajah atau rambut.
  3. Dilarang untuk pesakit jerawat menggunakan ramuan herba untuk penjagaan. Kursus terapi merangkumi kosmetik khas dan satu set prosedur sepanjang rawatan.
  4. Beli kosmetik yang sudah dicairkan dengan kompleks penjagaan lengkap. Mentega koko murni dapat menyumbat liang dan memburukkan keadaan kulit semasa.
  5. Sekiranya terdapat tindak balas buruk badan (ruam, sakit, pening, demam), hentikan penggunaan rawatan koko dan dapatkan nasihat doktor kulit.
  6. Sentiasa perhatikan komposisi. Semakin jauh produk komedogenik dalam komposisi, semakin rendah kemampuannya untuk menyumbat liang dan memburukkan keadaan dermis semasa.

Penggunaan memasak

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Mentega koko digunakan untuk menjadikan manis yang paling disukai dan paling laris di dunia - coklat. Mentega dicairkan dalam mandian air, dicampurkan dengan karbohidrat / gula / madu / serbuk koko / kacang / rempah / vanila / buah kering dan dibungkus dalam pakej pelbagai warna untuk menarik pelanggan.

Semasa memilih coklat, pastikan untuk memeriksa komposisi. Pengilang yang tidak bertanggungjawab sering menggantikan mentega koko dengan bahan yang lebih murah seperti lemak karsinogenik atau pengganti lain. Dalam coklat asli berkualiti tinggi, mentega koko harus berada di salah satu kedudukan pertama dalam komposisi.

Bahan ini sesuai untuk peranan lemak pastri yang ideal: biskut, kek, pastri puff dan banyak lagi keseronokan duniawi yang disediakan berdasarkan asasnya. Dalam hidangan masin / pedas, mentega koko bukanlah orang yang kerap. Bau, tekstur dan sifat produk sesuai secara eksklusif untuk industri gula-gula.

Cara memilih ramuan

Pilih minyak paling sedikit diproses yang mengekalkan kepekatan nutrien tertinggi. Lihat saja komposisi: semakin sedikit ramuan, semakin berharga dan berkualiti produk tersebut. Koko sedikit lebih mahal daripada marjerin tradisional atau mentega biasa. Jangan jimat wang, pilih produk berkualiti tinggi dan berguna.

Warna minyak harus berwarna kuning krem, dan baunya harus terang, kaya, dengan sedikit nada. Minyak itu boleh disimpan di dalam peti sejuk dan di rak kedai biasa. Kaedah penyimpanan bergantung pada pengeluar dan bekas / bekas yang dipilih olehnya.

Mentega coklat - Mentega koko

Mentega coklat

komposisi lemak
Lemak tepu
Jumlah tepu57-64%:
asid stearat (24-37%), asid palmitik (24-30%), asid myristik, (0-4%), asid arakidonik (1%), asid laurik (0-1%)
Lemak tak jenuh
Jumlah tak tepu36-43%
Tak jenuh tunggal29-43%:
asid oleik (29-38%), asid palmitoleik (0-2%)
tak tepu0-5%:
asid linoleik (0-4%),
Asid α-linolenat (0-1%)
harta benda
Tenaga Makanan per 100 g (3.5 oz)3,699 kilojoule (884 kkal)
Suhu lebur34.1 ° C (93.4 ° F), 35-36.5 ° C (95.0-97.7 ° F)
Kekuatan pada 20 ° C (68 ° F)padat
Indeks biasan1.44556-1.44573
Nilai iodin32.11-35.12, 35.575
Asid1.68
nilai saponifikasi191,214, 192.88-196.29

Mentega koko, juga disebut mentega Theobroma, adalah lemak sayuran pucat berwarna kuning pucat yang diekstrak dari biji kakao. Ini digunakan untuk membuat coklat, serta beberapa salep, peralatan mandi, dan farmasi. Mentega koko mempunyai rasa dan aroma koko. Titik leburnya betul-betul di bawah badan manusia..

kandungan

  • 1 Ekstrak dan komposisi
    • 1.1 Kekotoran
  • 2 pengganti
  • 3 Penggunaan
    • 3.1 Penjagaan
  • 4 sifat fizikal
  • 5 Rujukan

Pengeluaran dan komposisi

Mentega koko diperbuat daripada biji koko utuh. Untuk digunakan dalam pembuatan coklat, biji tersebut diperam sebelum dikeringkan. Kacang kemudian dipanggang dan dipisahkan dari sekamnya untuk menghasilkan biji koko. Kira-kira 54-58% biji koko adalah mentega koko. Biji koko digiling untuk membentuk jisim koko yang cair di atas titik lebur mentega koko dan dikenali sebagai minuman keras atau minuman keras coklat. Cecair coklat ditekan untuk memisahkan mentega koko dari pepejal koko yang tidak tercemar. Mentega koko kadang-kadang dihilangkan bau untuk menghilangkan rasa kuat atau tidak diingini.

Mentega kakao tinggi lemak jenuh serta asam oleat tak jenuh tunggal, yang biasanya terdapat pada setiap trigliserida. Trigliserida utama adalah POS, SOS, POP, di mana P = palmitic, O = oleic, dan S = residu asid stearat. Mentega koko, tidak seperti pepejal koko yang tidak mengandungi lemak, hanya mengandungi jejak kafein dan theobromine.

Komposisi Asid Lemak Khas (%)
Asid lemakperatus
Asid arachidonic (C20: 0)1.0%
Asid linoleat (C18: 2)3.2%
Asid oleik (C18: 1)34.5%
Asid sawit (C16: 0)26.0%
Asid Palmitoleik (C16: 1)0.3%
Asid stearat (C18: 0)34.5%
Asid lemak lain0.5%

Kekotoran

Sebilangan pengeluar makanan menggantikan bahan yang lebih murah seperti minyak sayuran dan lemak dan bukannya mentega koko. Terdapat beberapa kaedah analisis untuk menguji mentega koko yang dicairkan. Mentega koko palsu ditunjukkan dengan warna yang lebih ringan dan pendarfluornya yang berkurang di bawah cahaya ultraviolet. Tidak seperti mentega koko, lemak yang dicairkan cenderung meleleh dan mempunyai kandungan yang tidak dapat disenyapkan.

pengganti

Mentega koko menjadi semakin mahal. Penggantian telah dirancang untuk digunakan sebagai alternatif. Di Amerika Syarikat, 100% mentega koko mesti digunakan untuk produk yang dipanggil coklat. EU memerlukan lemak alternatif tidak melebihi 5% daripada jumlah lemak.

Pengganti termasuk: kelapa, sawit, kacang soya, canola, biji kapas dan minyak bassia; dan shea butter, lemak inti mangga dan campuran lemak inti mangga dan minyak sawit, dan PGPR.

Kebaikan

Mentega koko adalah ramuan utama dalam hampir semua jenis gula-gula (coklat putih, coklat susu, dan coklat gelap). Aplikasi ini terus menguasai penggunaan mentega koko.

Syarikat farmaseutikal menggunakan sifat fizikal mentega koko secara meluas. Sebagai pepejal tidak beracun pada suhu bilik yang mencair pada suhu badan, ia dianggap sebagai titik permulaan yang ideal untuk supositoria ubat.

Kebersihan diri

Untuk mencairkan lemak di sekitar suhu badan, koko mempunyai kestabilan yang baik. Kualiti ini, digabungkan dengan antioksidan semula jadi, mencegah tengik - memberikan jangka hayat dua hingga lima tahun. Tekstur yang lembut, aroma yang menyenangkan dan sifat emolien mentega koko telah menjadikannya ramuan yang popular dalam produk kulit seperti sabun dan losyen.

Ciri-ciri fizikal

Mentega koko biasanya mempunyai titik lebur sekitar 34-38 ° C (93-101 ° F), jadi coklat padat pada suhu bilik tetapi mudah meleleh sekali di dalam mulut. Mentega koko memaparkan polimorfisme dalam bentuk kristal yang berbeza dengan takat lebur yang berbeza. Biasanya, tujuan mentega koko dalam bentuk kristal menggunakan nomenklatur Wille dan Lutton dengan bentuk I, II, III, IV, V dan VI mempunyai titik lebur 17.3, 23.3, 25.5, 27.5, 33.8 dan 36, 3 ° C, masing-masing. Pembuatan coklat cenderung mengkristal coklat sehingga mentega koko didominasi dalam bentuk V, yang merupakan bentuk paling stabil yang dapat diperoleh dari ghee. (Borang VI berkembang menjadi mentega koko padat setelah penyimpanan jangka panjang, atau diperoleh dengan penghabluran dari pelarut). Struktur kristal yang seragam dari bentuk V akan menghasilkan tekstur, kilau dan snap yang halus. Struktur ini diperoleh dengan pengerasan coklat. Mencairkan mentega koko dalam coklat dan kemudian membiarkannya padat tanpa pembajaan mengakibatkan bentuk mentega koko polimorfik yang tidak stabil. Ini mudah berlaku apabila batang coklat boleh mencair di persekitaran yang panas dan menyebabkan bintik-bintik putih di permukaan coklat yang disebut lemak mekar atau coklat mekar...

Wikipedia mentega koko

Mentega kakao digunakan sebagai asas lemak untuk pengeluaran pelbagai gula-gula (coklat), serta dalam industri minyak wangi dan farmasi.

Sepertiga dari semua lemak yang terkandung dalam minyak adalah asam stearat, yang tidak menyebabkan peningkatan kadar kolesterol darah. Yang ketiga datang dari asid oleik tak jenuh tunggal, yang mengurangkan kolesterol. Pada masa ini, mentega koko adalah asas untuk penyediaan supositoria pencahar dan analgesik, pelbagai salap ubat. Ia juga banyak digunakan dalam tata rias, kerana ia mempunyai kesan penyembuhan dan tonik kerana adanya komposisi metilxanthin, kafein, tanin. Berkesan dalam rawatan luka bakar, ruam kulit, batuk, bibir kering, dan juga selsema.

Lemak dan minyak
Lemak haiwan Lemak susuLemak haiwan daratLemak haiwan akuatikLemak ikanLemak sayur-sayuran
Lemak ayam Dari pulpaLemak yang diubah suai
Dari bijiLemak yang Dihidrogenkan Margarin Gabungan Lemak Memasak Lemak Memasak Lemak Bakery Lemak Tulang Lemak
Lihat juga: Senarai Minyak pati minyak pati sayur-sayuran

Yayasan Wikimedia. 2010.

  • Kakabat
  • Apa lagu tanpa akordion

Lihat apa "Cocoa Butter" dalam kamus lain:

Oil - dapatkan kupon diskaun berfungsi di Academician untuk potongan Gardener's Empire atau beli minyak dengan untung dengan penghantaran percuma dijual di Gardener's Empire

Mentega koko - Mentega koko: campuran trigliserida asid lemak dan bahan-bahan yang berkaitan, diekstrak dari biji koko atau penyusun biji koko, dengan kandungan asid lemak bebas dari segi asid oleik tidak melebihi 1.75%, bahan yang tidak dapat disenyawakan,...... Istilah rasmi

mentega koko - mentega koko, mentega koko... Rujukan kamus ejaan

mentega koko - m sama seperti ao, m asla as ao... kamus ejaan Rusia

mentega koko - R. ma / sla cocoa / o... Kamus ejaan bahasa Rusia

mentega koko - ma / lapisan koko / o, ma / cocoa sla / o... Secara berterusan. Selain. Kata hubung.

koko - (kacang, serbuk dan minuman, dan mentega). Produk makanan yang mempunyai kesan merangsang kuat pada sistem saraf. Oleh itu, penggunaan yang kerap dan sistematik tidak digalakkan, terutamanya untuk kanak-kanak. Serbuk koko, disediakan...... Kamus Kulinari

Mentega koko - (kod 1804 00 000 0 TN VED Rusia) adalah bahan berlemak berwarna kuning muda (keputihan), mempunyai konsistensi keras dan rapuh pada suhu bilik, bau khas, cepat dan benar-benar mencair di mulut tanpa sisa lilin...... Istilah rasmi

COCOA - COCOA, biji buah pokok kakao Theobroma Cacao L. (keluarga Sterculiaceae) tumbuh liar di hutan purba lembah Amazon atas dan ditanam di negara-negara tropika Amerika, Afrika dan Asia (hingga 13 ° utara dan selatan...... Ensiklopedia perubatan yang hebat

Koko -? Pengelasan Ilmiah Koko... Wikipedia

Biji koko -? Klasifikasi Ilmiah Koko Kerajaan: Bahagian Tumbuhan: Angiosperma Cl... Wikipedia

Mentega koko - sejarah dan rasa

Mentega koko - sejarah dan geografi

Penemuan Amerika membolehkan orang Eropah berkenalan dengan jisim tanaman yang sebelumnya tidak diketahui dan sama sekali tidak tergantikan hari ini. Salah satunya adalah pokok koko. Para penakluk yang datang ke negeri-negeri Aztec kagum bukan hanya dengan banyaknya emas di istana-istana yang megah, tetapi juga oleh kenyataan bahawa biji kakao, yang sangat asing bagi orang Eropah, dianggap sebagai uang di sini. Di lumbung istana, empat puluh ribu beg kacang dijumpai, yang memungkinkan untuk membeli hamba atau ternakan..

Sekali di Eropah, koko dengan cepat menjadi bergaya, dan hamba di perkebunan Amerika Selatan mengumpulkan buah-buahan untuk bangsawan Sepanyol dan Perancis. Perladangan tumbuh bukan hanya di benua Amerika Selatan, tetapi juga muncul di Afrika.

Orang Eropah jatuh cinta dengan minuman pemimpin India, mereka datang dengan idea untuk menambahkan gula ke koko, tetapi sesuatu membingungkan banyak pencinta koko. Sebaik sahaja tukang masak memanaskan kacang yang berisi air, bulatan minyak melayang ke permukaan. Menakjubkan, mengekalkan bau yang menyenangkan, lemak sayuran dikeluarkan, dan setelah menyejuk menjadi padat dan sangat serupa dengan sabun.

Permintaan untuk coklat cair berkembang dengan pesat, penganut berusaha membuat coklat keras, tetapi mustahil untuk membuat pengeluaran industri sehingga Konrad van Houten pada tahun 1825 memutuskan untuk menggunakan bukan sahaja panas, tetapi juga tekanan untuk memisahkan minyak. Pengalaman itu berjaya, dan setelah tiga tahun pencipta mempatenkan mesin hidraulik.

Ternyata dengan memutuskan untuk menjadikan pengeluaran serbuk bebas lemak untuk minuman, van Hoyten memberikan produk yang lebih berharga kepada dunia - mentega koko.

Penemuan ini bersifat revolusioner, kerana mesin hidraulik memungkinkan untuk mendapatkan minyak, yang kemudian menjadi jauh lebih berharga daripada serbuk longgar yang segera diperoleh, yang digunakan untuk pengeluaran minuman. Penambahan 30-40% mentega koko menjadikan serbuk menjadi bar keras - prototaip coklat moden.

Pada pertengahan abad ke-19 di Eropah dan Rusia, pengeluaran mentega koko sedang berjalan lancar, dan di Amerika peniaga Girardelli menemui jalannya sendiri pada tahun 1860. Semasa mengangkut kacang dari Peru ke Amerika Serikat, dia melihat kacang tanah menyerah minyak bahkan ke kain beg kanvas. Kaedah penapisan juga dipatenkan, tetapi kaedah van Houten ternyata lebih produktif dan gigih..

Berkat penemuan ini, koko dan coklat telah lama menjadi makanan istimewa hanya untuk orang yang dinobatkan, dan mentega koko digunakan bukan sahaja dalam industri makanan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi. Dua pertiga dari bahan mentah dunia untuknya sekarang dihasilkan bukan di tanah orang India, tetapi di wilayah negara-negara Afrika, misalnya, di Pantai Gading, Ghana, Nigeria dan Kamerun.

Jenis dan jenis mentega koko

Mentega koko mentah yang tidak halus mempunyai aroma khas "coklat". Sekiranya perlu untuk menghilangkan bau semula jadi, misalnya, untuk menambahkan zat ke coklat putih, ia akan menjalani rawatan wap dalam persekitaran vakum.
Pada masa yang sama, minyak yang dihilangkan bau tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya, dan proses itu sendiri dinamakan penyahbau..

Kacang berkualiti mengandungi minyak hingga 50%. Apabila ditekan, bahan tersebut adalah cecair jernih, tetapi cepat mengeras walaupun pada suhu bilik. Setelah selesai, mentega berwarna kuning muda atau berkrim dan kelihatan seperti sabun wangi coklat. Anda boleh mencairkan mentega koko lagi dengan memanaskan hingga suhu badan.

Ciri ciri ini membezakan minyak semula jadi yang mahal dari pengganti yang ada..

Mentega koko - sifat bermanfaat

Sebagai tambahan kepada keadaan pepejal dan takat lebur yang rendah, mentega koko sangat mengagumkan untuk komposisi biokimia. Di satu pihak, lemak sayuran ini mengandungi sangat sedikit vitamin, bahkan minyak biasa seperti A, D dan E. Di sisi lain, mentega koko adalah pemegang rekod kandungan asid oleik tak jenuh tunggal, yang mempunyai kesan positif terhadap kandungan kolesterol jahat. Rasa dan warna mentega koko bertanggungjawab untuk polifenol.

Dan komponen lain tidak boleh membahayakan kesihatan. Tidak ada lemak trans yang khas untuk kelapa sawit, kelapa atau pengganti lain untuk mentega koko, tetapi terdapat jumlah tanin, xanthine, dan terutama kafein yang unik..

Komposisi seperti ini memberi alasan untuk mengatakan bahawa mentega koko mempunyai kapasiti antioksidan yang jauh lebih besar daripada lemak sayuran lain. Oleh itu, ia dapat meningkatkan imuniti, kecekapan sistem vaskular dan saraf dan memberi kesan yang baik pada kulit.

Penyelidikan telah membuktikan bahawa mentega koko boleh dianggap sebagai agen anti-barah yang berkesan. Ia mengurangkan kemungkinan terkena osteoporosis dan merangsang sintesis kolagen. Untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan aterosklerosis, anda harus memasukkan beberapa produk semula jadi dalam makanan anda. Sebagai tambahan, mentega koko yang sejuk adalah pengatur metabolisme lemak yang kuat..

Rasa kualiti mentega koko

Mentega koko adalah lemak sayuran keras dengan warna kuning muda atau kekuningan. Walaupun tahan lama, minyak dapat merosot dan mengoksidakan. Dalam kes ini, warnanya berubah, menjadi pucat, kelabu atau putih sepenuhnya..
Bahan mentah fermentasi yang digunakan dalam pengeluaran memberikan mentega ciri khas biji koko panggang. Apabila cair, minyak cair tanpa meninggalkan rasa berminyak yang tidak menyenangkan.

Menariknya, minyak itu bersifat polimorfik, iaitu, apabila dipadatkan, ia dapat membentuk enam bentuk kristal yang berbeza. Ini dapat dilihat pada ciri rasa produk. Pembuat gula menganggap kristal jenis "beta" adalah optimum. Coklat jenis ini selalu lembut, tetapi mengekalkan bentuknya. Permukaan jubin mempunyai kilauan berkilat tanpa plak atau minyak..

Malangnya, kerana harga minyak semula jadi yang tinggi, hari ini anda sering dapat mencari penggantinya - lemak sayuran yang mempunyai sifat fizikal yang serupa, tetapi sama sekali berbeza dengannya dalam komposisi asid. Mereka mengurangkan kos gula-gula dengan ketara, tetapi praktisnya tidak ada faedah dari lemak tersebut, dan rasa makanannya menjadi kurang halus.

Wikipedia mentega koko

Lemak semula jadi semula jadi, yang tidak mengandungi bahan tambahan. Ia dibuat dari biji biji kakao yang tumbuh di atas pokok coklat yang berasal dari Amerika Selatan. Produk yang agak baru dalam sejarah manusia dengan cepat mendapat pengiktirafan. Sebenarnya, hanya pada awal abad ke-19, setelah penemuan akhbar, mereka belajar bagaimana mengekstraknya. Dan kemudian, saintis menemui kualiti berharga dari mentega koko semula jadi, yang mempunyai lebih daripada 300 sifat perubatan dan bermanfaat. Tidak semestinya pohon coklat, yang ditemui pada abad ke-16, disebut "makanan para dewa". Para saintis mendakwa bahawa mentega koko semula jadi berfungsi luar biasa bagi tubuh manusia. Pengetahuan mengenai sifat, komposisi dan kaedah penggunaan produk sangat menarik dan, tentu saja, akan berguna dalam kehidupan seharian, kerana pakar sangat mengesyorkan menggunakannya secara berkala.

Mentega koko semula jadi terkenal dengan ciri kuning muda, warna berkrim, aroma susu dengan warna coklat. Tekstur produk yang biasa keras dan rapuh, mudah meleleh pada suhu melebihi 32 C..

Ia digunakan di hampir semua bidang industri makanan dan kosmetik. Mentega koko adalah semula jadi dan dihilangkan bau. Minyak penghilang bau, tidak seperti minyak semula jadi, tidak berbau, ia dihasilkan dengan cara yang berbeza. Semasa membersihkan, yang melibatkan penggunaan bahan kimia, produk tersebut tidak akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Komposisi dan nilai pemakanan mentega koko

Mentega koko adalah komponen biji koko yang paling berharga dan penting. Ia pada dasarnya adalah campuran asid lemak. Lemak tepu adalah 57-64%, lemak tak jenuh adalah 46-33%.

Komposisi ini merangkumi:


  • asid arakidonik: melindungi tubuh daripada flora dan bakteria berbahaya;
  • asid stearat: mempunyai kesan emolien yang kuat;
  • palmitik dan laurik dan asid: mempunyai sifat pelembap dan penyembuhan;
  • asid linoleik: menyuburkan rambut dan kulit;
  • asid oleik: adalah antioksidan yang kuat;
  • asid amino;
  • vitamin A, B, F, C dan E;
  • mineral: besi, magnesium, kalium, yodium, zink, kalsium, kromium, dan lain-lain;
  • kandungan kalori 900 kcal per 100 g;
  • zat theobromine - antibiotik semula jadi.

Komposisi produk stabil secara kimia, tidak dikenakan proses oksidatif, menyumbang kepada lanjutan jangka hayat produk apa pun, dengan penggunaannya.

Mengandungi phenyltylamine, bahan yang dikenali sebagai ubat cinta. Phenyltylamine sama dengan bahan kimia yang berlaku pada orang yang jatuh cinta. Inilah sebabnya mengapa coklat telah disebut "hormon kebahagiaan". Dan semua ini berkat biji koko dan mentega..

Ciri-ciri berguna mentega koko


  1. Menyokong fungsi sel saraf (zat theobromine).
  2. Menyediakan peredaran darah sepenuhnya.
  3. Menguatkan sistem imun (vitamin A, E, C).
  4. Membantu Mengatasi Penyakit Viral.
  5. Mempunyai sifat ekspektoran.
  6. Mempunyai kemampuan menyelubungi tisu yang meradang dan menghilangkan rasa sakit.
  7. Ia memberi kesan positif pada seluruh badan. Ia mempunyai sifat tonik. Urut am menggunakan mentega koko berguna
  8. Menyembuhkan luka dan luka bakar (walaupun sederhana).
  9. Mengurangkan tahap kolesterol.
  10. Merangsang kerja otak, meningkatkan aktiviti mental.
  11. Memperbaiki sistem endokrin.
  12. Menggalakkan penurunan berat badan dengan menekan selera makan. Ia harus digunakan dalam dos, kerana ia tinggi kalori.
  13. Merawat buasir dan masalah keretakan pada dubur. Sangat berguna untuk memburukkan lagi penyakit.
  14. Membantu dengan eksim dan jangkitan kulat.
  15. Melegakan stretch mark dan keretakan pada payudara semasa menyusu.
  16. Menguatkan rambut, menghilangkan hujung berpecah.
  17. Melegakan kedutan ekspresi. Meremajakan kulit wajah dan badan.

Penggunaan mentega koko dalam perubatan

Dalam kumpulan produk tanaman berharga, tempat kedua diberikan kepada mentega kacang koko (yang pertama adalah minyak kelapa). Ingat kembali cadangan saintis: aplikasikan secara berterusan. Hanya dalam hal ini ia akan memberikan pertolongan yang tidak dapat dipertikaikan dan tidak ternilai bagi tubuh kita: dalam rawatan, dalam pemakanan, dalam kosmetologi..

Cara menggunakan mentega koko?

Penyakit virus. Sekiranya terdapat jangkitan selesema dan pernafasan akut, cukup untuk melumasi tisu mukosa sinus dengan minyak, yang akan menjadi semacam penghalang virus masuk ke dalam badan. Penggunaan yang sama berguna dalam wabak influenza, sebagai langkah pencegahan, terutama untuk kanak-kanak.

Mentega koko untuk batuk: Sifat anti-radang dan ekspektoran digunakan dalam rawatan batuk, bronkitis, radang paru-paru.

Resipi: Cairkan 1/2 sudu teh mentega dalam segelas susu panas (untuk satu hidangan). Minuman ini digunakan untuk batuk, batuk rejan, bronkitis, paru-paru perlu dibersihkan dan aliran darah tambahan.

Masalah najis.

Resipi: Ambil satu sudu teh mentega koko pada waktu malam selama dua hingga tiga minggu, sama ada sendiri atau dengan teh atau susu. Keadaannya dinormalisasi, masalahnya hilang.

Resipi: untuk mencapai kesan terapeutik, cukup untuk memasukkan 1 sudu teh minyak dalam konsistensi padat ke dalam rektum, pra-bentuk ubat menjadi lilin atau pensil.

Hakisan rahim.

Resipi: Cairkan 1 sdt mentega dalam tab mandi air, tambahkan minyak buckthorn laut (10 tetes). Rendam tampon dengan ubatnya dan gunakannya secara semalaman. Kursus rawatan adalah 20 hari.

Aterosklerosis.

Resipi: 1/2 sudu kecil. ambil minyak 20 minit sebelum makan dua kali sehari, pagi dan petang. Mentega koko semulajadi menghilangkan kolesterol, mengurangkan pembentukan plak pada saluran darah.

Resipi: cairkan satu sudu minyak di dalam tab mandi air, ambil pada waktu pagi dengan perut kosong. Ubat ini digunakan sebagai agen koleretik untuk penyiasatan buta: letakkan pad pemanasan di sebelah kanan, berbaring selama 2 jam. Ulangi prosedur seminggu sekali..

Sakit tekak, sakit tekak.

Resipi: masukkan mentega koko ke dalam tab mandi air, tambahkan serbuk propolis dalam bahagian kecil, kacau selalu. Bahagiannya adalah satu bahagian propolis hingga sepuluh bahagian minyak. Ambil setengah sudu satu jam selepas makan.

Melegakan kesakitan dari luka bakar kecil, penghapusan gatal-gatal, ulser varikos, eksim, lesi kulat, retakan payudara pada ibu yang menyusu Kaedah penggunaan: gunakan secara luaran, pelincirkan secara perlahan kawasan yang terkena.

Mentega koko adalah agen penyembuhan yang mesra alam, semula jadi dan kuat yang tidak mempunyai kesan sampingan dari penggunaan jangka panjang. Para saintis Britain mendapati bahawa unsur-unsur produk yang berharga (theobromine, dll.) Menjadikannya lebih berkesan dalam rawatan daripada ubat konvensional. Susu dengan mentega koko diakui sebagai penyembuhan oleh doktor yang berlatih. Segelas susu panas, yang ditambahkan satu sendok teh mentega koko yang luar biasa, akan membantu dalam merawat sejumlah penyakit, meningkatkan kekebalan tubuh, dan melindungi dari penyakit..

Mentega koko dalam kosmetologi

Fakta yang tidak dapat dipertikaikan adalah penggunaan minyak sayuran oleh pengeluar kosmetik. Sebilangan besar kajian mengenai sifat mentega koko telah membuktikan bahawa produk ini mampu mengubah kulit dan rambut kita (terutamanya kering, kering dan mengelupas). Mentega koko menjadi sangat berguna untuk kulit pada musim luruh dan musim sejuk, apabila udara kering dan sejuk membasahi ia. Mentega kacang koko untuk badan akan melembapkan dan melembutkan kulit dengan berkesan, meresap jauh ke dalam sel, menjadikan kulit tegap, licin, anjal dan menyuburkannya.

Mentega koko untuk wajah

Produk ini boleh digunakan oleh orang-orang dengan jenis kulit apa pun. Bagi pemilik kulit kering, para pakar menasihatkan untuk menggunakan terus ke muka (selepas pembersihan), lebih baik pada waktu malam.

Untuk kombinasi, kulit normal hingga berminyak, ia digunakan sebagai asas untuk krim pelembap atau sebagai produk yang berdiri sendiri. Tidak ada cara yang betul dan betul untuk menggunakan minyak. Tetapi ada cadangan dari pakar kosmetik: mentega koko adalah sumber antioksidan dan emolien yang kaya. Gunakan bersama pelembap untuk meningkatkan keseimbangan kelembapan kulit dan penghidratan yang optimum.

Jenis kulit kering atau gabungan:


  • Face scrub: campurkan dua sudu mentega cair dengan satu sudu madu, dua sudu besar oatmeal dan walnut cincang. Sapukan campuran tersebut ke wajah yang basah, urut wajah selama beberapa minit, kemudian bilas dengan air.
  • Topeng berkhasiat: Campurkan 2 sudu besar pasli cincang halus dengan mentega koko cair, sapukan di wajah, tahan selama 30 minit, kemudian bilas dengan air.

  • Campurkan satu sudu minyak biji anggur, jus aloe (satu sudu besar), mentega koko cair (satu sudu teh). Sapukan pada wajah selama 10-15 minit dan kemudian bilas dengan air yang berbeza (suam dan sejuk). Topeng berfungsi dengan baik untuk melembapkan dan meremajakan kulit;
  • Topeng muka: mentega koko, madu cair, jus wortel (satu sudu teh setiap bahan), jus lemon (10 tetes) dan campuran kuning telur, sapukan perlahan-lahan di wajah selama 15 minit. Setelah topeng dicuci, gosokkan wajah anda dengan ais batu.

  • Krim buatan sendiri mengandungi komponen berikut: almond, rapeseed dan cocoa butter, lavender dan rosemary pati penting. Campurkan komponen krim yang sudah siap satu sama lain dan masukkan ke dalam balang kaca, simpan di tempat yang gelap.
  • Topeng berkhasiat yang tidak biasa: campurkan satu sudu teh mentega koko, susu pekat dan jus buah antara satu sama lain dan sapukan pada wajah. Setelah memegang topeng selama 15 minit, bilas dengan air.

Nasihat ahli kosmetik: produk ini universal. Jangan takut menggunakannya dalam kombinasi dengan minyak pati dan ramuan penyembuhan yang anda tahu. Gunakan untuk meremajakan leher, menghilangkan kaki gagak, lingkaran hitam di bawah mata. Kuatkan bulu mata dan kening mereka.

Mentega koko untuk rambut

Topeng yang disiapkan akan membantu menguatkan rambut, yang merangkumi: rosemary (2 sudu besar) dan mentega koko cair (3 sudu besar). Rosemary mesti dimasukkan terlebih dahulu dalam air panas selama 2 jam. Topeng disapu pada rambut selama dua jam, ditutup dengan beg plastik dan tuala. Adalah disyorkan untuk menggunakan topeng perubatan 2 kali seminggu.

Topeng penjagaan rambut

Bahan-bahan: mentega koko, burdock, rosemary dan halia, burdock, ungu, oregano, rosehip, chamomile, ekstrak calendula, ekstrak minyak akar calamus, cognac. Ia digunakan untuk tujuan penyembuhan, perawatan rambut yang lembut, untuk menguatkan akar rambut dan mencegah keguguran rambut. Oleh kerana sifat melembutkan mentega koko, topeng menyelimuti rambut, mencegah hujungnya terbelah, memulihkan rambut yang rosak dengan serta-merta. Gunakan sekali atau dua kali setiap 7 hari, jaga rambut selama 2 jam di bawah bungkus plastik dan tuala.

Mentega koko dalam masakan

Produk ini adalah tambahan yang sangat baik untuk salad, bijirin, hidangan makanan laut, roti bakar, coklat buatan sendiri, krim kek, pulut coklat, gula-gula dan pencuci mulut.