Apa vitamin dan mineral dalam soba

Walaupun soba dianggap sebagai produk utama Rusia, dalam banyak keluarga moden, ia tidak sering menjadi tetamu di meja. Tetapi, sebelum memutuskan sama ada makan bubur soba atau tidak, anda harus membiasakan diri dengan lebih terperinci mengenai komposisi dan khasiat kimianya..

Mengenai bahan berguna apa yang terkandung dalam soba dan bahaya apa yang boleh ditimbulkannya, baca terus.

Nilai pemakanan soba

Tidak sia-sia bahawa soba adalah sebahagian daripada banyak diet untuk menurunkan berat badan, kerana kandungan kalori sangat kecil - 313 kkal per 100 g (kita bercakap mengenai bijirin yang direbus dalam air). Ia bebas lemak trans dan kolesterol.

Penting! Kandungan kalori bubur soba bergantung pada bagaimana ia dimasak: dalam air atau susu, tambah mentega atau tidak.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat dalam 100 g bijirin yang dimasak: protein - 4.2 g (16% daripada nilai harian), lemak - 1.1 g (3%), karbohidrat - 21.3 g (4%). Jumlah protein (protein) hampir dengan keperluan harian seseorang.

Protein soba mengandungi asid amino (lisin dan metionin), yang mudah diserap oleh badan. Oleh itu, produk ini, walaupun kandungan kalori rendah, memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama, yang mana atlet menyukainya. Dan untuk vegetarian, ia menggantikan daging sepenuhnya.

Karbohidrat kompleks yang terkandung dalam soba diproses oleh tubuh untuk waktu yang lama, oleh itu ia tidak menyebabkan lonjakan insulin dalam darah.

Indeks glisemik bijirin ini berbeza dari 50 hingga 60 unit, yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam dietetik..

Apa vitamin yang mengandungi soba?

Buckwheat kaya dengan vitamin B yang larut dalam air: B1, B2, B5, B6, B9. Ia juga mengandungi vitamin E, H, PP. Tidak ada vitamin larut lemak dalam bijirin.

Mineral

Bijirin mengandungi hampir semua mineral yang diperlukan untuk tubuh: kalium, magnesium, zink, selenium, tembaga, mangan, besi, klorin, sulfur, yodium, kromium, fluorin, molibdenum, boron, vanadium, timah, titanium, silikon, kobalt, nikel.

Zat besi menyumbang kepada pembentukan sel darah merah. Ia membantu melawan anemia dan juga mengekalkan kulit yang sihat. Kalsium bertanggungjawab untuk kekuatan tisu tulang, mengurangkan kuku rapuh dan menjadikan rambut cantik. Kalium mengatur tekanan darah dan magnesium membantu melawan kemurungan.

Kehadiran vitamin P, atau rutin, dalam soba menjadikannya produk yang sangat diperlukan untuk menjaga kesihatan. Rutin menguatkan dinding arteri, menjadikannya elastik, mengurangkan kerapuhan kapilari dan meningkatkan kesan asid askorbik (vitamin C), yang meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan kerja jantung, menguatkan saluran darah.

Penting! Bijirin ini bebas gluten sehingga dapat dimakan oleh penderita penyakit seliak.

Sifat berguna soba untuk tubuh manusia

Kerana kandungan vitamin dan unsur mikro yang seimbang, soba mempunyai pelbagai kesan positif terhadap fungsi organ dan sistem:

  • mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah;
  • meningkatkan daya tahan badan terhadap selsema;
  • mengambil bahagian dalam hematopoiesis;
  • mengurangkan bengkak;
  • melegakan keradangan membran mukus pada penyakit saluran gastrousus;
  • menggalakkan penurunan berat badan (hari puasa dapat dilakukan pada soba);
  • menurunkan gula darah;
  • melegakan insomnia dan alahan (untuk ini, isi bantal dengan sekam soba).

Buckwheat juga digunakan dalam tata rias - ditambahkan pada topeng berkhasiat untuk kulit.

Rujukan. Buckwheat adalah tanaman madu yang baik: kira-kira 100 kg madu dituai dari 1 hektar. Madu gelap membantu menyembuhkan bronkitis dan laringitis.

Bahaya dan kontraindikasi

Kontraindikasi utama penggunaan soba adalah alergi terhadapnya, yang sangat jarang berlaku (soba adalah hypoallergenic). Tetapi ia dimasukkan ke dalam diet anak-anak, seperti biasa, dengan berhati-hati, seperti produk baru yang lain. Mereka mula memberi makan dengan bubur soba parut tidak lebih awal dari usia enam bulan.

Untuk penyakit gastrousus, produk ini tidak digalakkan dimakan dalam jumlah banyak. Sebilangan bijirin rebus 100 g cukup 2-3 kali seminggu.

Penggunaan vitamin P, yang terkandung dalam soba, dikontraindikasikan sekiranya terjadi peningkatan pembekuan darah.

Kesimpulannya

Sekiranya anda mahu anda dan keluarga anda sihat, tambahkan hidangan soba ke dalam diet anda. Komposisi vitamin dan mineral dalam bijirin ini dengan mudah mengisi keperluan harian banyak bahan berguna. Bubur soba sangat diperlukan untuk kanak-kanak, orang tua dan mereka yang menderita penyakit gastrousus yang kronik.

Vitamin apa yang ada dalam soba

Gandum soba kaya dengan vitamin dan mineral berikut: serat makanan - 37.7%, vitamin B1 - 28.7%, vitamin B6 - 20%, vitamin PP - 36%, magnesium - 50%, kalium - 15.2%, fosfor - 37.3%, besi - 37.2%, zink - 17.1%, tembaga - 64%, mangan - 78%, selenium - 15.1%, molibdenum - 49.1%, boron - 17.5%, silikon - 270%, kobalt - 31%.

Anda dapat melihat panduan lengkap untuk makanan paling sihat dalam aplikasi My Healthy Diet..

Di sini anda dapat mengetahui kandungan kalori dan komposisi kimia lengkap produk Buckwheat tanpa tanah.

FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Vitamin dalam soba

Buckwheat adalah bijirin makanan yang mengandungi sejumlah besar karbohidrat kompleks dan serat, vitamin dan unsur mineral. Ia sangat berguna dan berkhasiat untuk tubuh manusia, tidak menyebabkan peningkatan gula dalam darah, diserap dengan baik, oleh itu ia adalah optimum untuk menu makanan. Bubur soba mempunyai rasa indah yang menyenangkan bagi orang dewasa dan kanak-kanak. Selain itu, pasta soba, bijirin dan roti sangat popular. Suri rumah yang membeli soba boleh yakin bahawa mereka membeli produk yang bersih dan mesra alam. Buckwheat adalah satu-satunya tanaman bijirin yang tidak mengalami modifikasi genetik dan rawatan dengan bahan kimia pertanian, kerana tahan terhadap rumpai dan perosak.

Dari mana soba berasal??

Sejarah soba berabad-abad lamanya. Tanah air soba adalah India, di mana penduduk tempatan memanggil tanaman ini "beras hitam". Pada abad ke-15, bijirin eksotik pertama kali datang ke Yunani, dan dari sana mereka merebak ke seluruh Eropah. Sebagai penghormatan kepada Yunani, yang pertama kali mulai menanam tanaman itu, soba mendapat namanya. Orang Eropah menyukai bijirin India, dan bahkan orang Scythia kuno dengan rela hati membelinya dari orang Yunani dan menyebutnya "groats Yunani." Tetapi hari ini perkataan "soba" tetap ada dalam leksikon hanya masyarakat Eropah Timur. Orang Eropah Barat menyebut bijirin "bijirin Arab", kerana hanya dipuja oleh penduduk Timur dan Asia, mereka termasuk dalam makanan tidak kurang sering daripada nasi.

Bubur soba yang enak dan sihat adalah hidangan utama untuk pemakanan makanan; pelancong sering membawanya bersama dengan kenaikan. Sekiranya di Rusia dan Asia soba digunakan terutamanya untuk tujuan masakan, di Eropah Barat soba diusahakan terutamanya sebagai tanaman madu. Madu soba dianggap salah satu yang paling berkhasiat dan bermanfaat. Pakar masakan dari seluruh dunia menyediakan bukan sahaja bubur yang enak dari soba, tetapi juga pelbagai produk. Orang-orang Siberia menggilingnya menjadi tepung, dari mana mereka memanggang pancake wangi dan membuat sup. Orang Jepun membuat mi sedap. Tetapi orang Cina telah melampaui semua: dari biji-bijian soba yang mereka buat bukan sahaja membuat bijirin dan roti yang disukai oleh semua orang, tetapi juga coklat, konfigurasi dan minuman keras.

Berapakah nilai pemakanan soba?

Buckwheat mengandungi sebilangan besar unsur berguna yang membuang toksin dan racun dari badan, menyerap plak kolesterol, dan menyumbang kepada penurunan berat badan. Mana-mana produk soba mengandungi banyak asid lemak tak jenuh, lipid, karbohidrat kompleks, kanji: serpihan, tepung, roti, dan bubur membawa manfaat yang sama kepada tubuh. Buckwheat kaya dengan flavonoid - pigmen tumbuhan yang dapat menguatkan dan menganjalkan saluran darah, menghilangkan gumpalan darah, menipis darah, dan mencegah perkembangan onkologi.

Walaupun soba tinggi kalori, ia termasuk makanan pemakanan. Terdapat kira-kira 310 kilokalori per 100 gram bijirin yang dimasak. Tetapi kerana fakta bahawa karbohidrat yang mudah dicerna mendominasi soba, ia tidak menimbulkan kenaikan berat badan, oleh itu ia selamat untuk orang gemuk. Nilai pemakanannya adalah:

Nilai pemakanan setiap 100 gram produkKandungan
Protein13.3 mg
Karbohidrat57.1 mg
Lemak3.4 mg
Serat tumbuhan11.3 mg
Unsur abu1.7 mg
Air13.2 mg

Vitamin apa yang terkandung dalam soba?

Dalam komposisinya, soba mempunyai banyak vitamin dan asid amino penting. Oleh kerana kepekatan mikroelemen yang tinggi ini, soba sama dengan nilai pemakanan dengan daging dan kekacang. Ini juga mengandung serat, yang bermanfaat untuk pencernaan, yang mencegah pengumpulan lemak, dan pati, yang diubah dalam tubuh menjadi glukosa, yang penting untuk nada keseluruhan dan fungsi otak yang baik. Jadi, vitamin apa yang terkandung dalam soba, dan dalam kuantiti berapa? Seratus gram bijirin mengandungi:

Vitamin setiap 100 gram produkKandungan
Vitamin E6,7 mg
Vitamin B10,4 mg
Vitamin B20.2 mg
Vitamin B60.3 mg
Vitamin B929 mcg
Vitamin PP4.2 mg
Vitamin A2 μg
Beta karotena10 mcg

Mineral apa yang terkandung dalam soba?

Buckwheat kaya dengan mineral yang sangat berguna untuk orang yang menderita obesiti, diabetes mellitus, gangguan saluran pencernaan, aterosklerosis, penyakit jantung. Berapa banyak mineral dan dalam kepekatan berapa soba? Untuk 100 gram produk terdapat:

Mineral setiap 100 gram produkKandungan
Besi6.8 mg
Potasium380 mg
Kalsium60 mg
Fosforus230 mg
Magnesium255 mg
Mangan1.6 mg
Zink2.1 mg
Natrium3 mg
Sulfur88 mg
Silikon81 mg
Klorin34 mg
Tembaga640 mg
Iodin3.3 μg
Selenium8.3 μg
Fluorin23 μg
Kromium4 μg
Nikel10 mcg
Kobalt3 μg
Molibdenum34 μg

Mengapa soba berguna?

Bubur soba adalah hidangan pertama bagi pesakit diabetes. Kerana kandungan karbohidratnya yang kompleks, ia menghalang kenaikan kadar gula dalam darah. Bubur segar di dalam air dapat membersihkan perut dari racun dengan sempurna. Meliputi mukosa gastrik, ia menyerap semua produk pembusukan dan bahan berbahaya, mengeluarkannya dari badan. Diet soba membolehkan anda menurunkan berat badan. Buckwheat mengandungi unsur aktif yang merangsang metabolisme, oleh itu, apabila dimakan, lebih banyak kalori dibakar daripada yang dibekalkan. Tetapi ini tidak bermaksud untuk menurunkan berat badan anda hanya perlu makan bubur soba. Ia mengandungi jauh dari semua zat yang diperlukan oleh tubuh. Pemakanan walaupun semasa diet harus lengkap dan seimbang, jika tidak, anda akan mendapat kekurangan vitamin. Pakar pemakanan mengesyorkan soba untuk orang yang menderita hepatitis, gastritis, sirosis, ulser perut, sakit usus.

Bubur soba mesti ada dalam diet anak-anak. Mineral dan vitamin yang terkandung dalam soba diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan tubuh anak yang betul, pembentukan jiwa dan penguatan imuniti. Ia berguna untuk makan bubur dan orang-orang pada usia tua. Ini menormalkan proses metabolik, membuang toksin dari saluran gastrointestinal, dan kolesterol dari saluran darah, melegakan bengkak. Buckwheat membantu memerangi banyak penyakit yang berkaitan dengan usia: aterosklerosis, hipertensi, arthritis dan arthrosis, rematik. Dan terima kasih kepada kehadiran hormon dopamin di dalam biji-bijian, ia menghilangkan kesan biru pada orang tua.

Bubur soba, serta roti dan bijirin untuk wanita hamil sangat berguna, terutamanya jika ia dimakan untuk sarapan pagi dengan kefir. Makanan sebegini mengembalikan keseimbangan asid-basa dalam tubuh ibu mengandung, menghilangkan perut dan usus yang tidak berfungsi dengan baik. Buckwheat juga mengandungi asam folat, yang sangat penting untuk embrio di dalam rahim, menyumbang kepada pertumbuhan dan perkembangannya yang normal. Bubur dengan kefir juga disarankan untuk orang yang mengalami keracunan dan mempunyai penyakit kronik sistem pencernaan.

Buckwheat tidak kurang berguna untuk lelaki. Kerana kandungan proteinnya yang tinggi, ia memberi kesan yang baik pada sistem endokrin dan saluran kencing. Ubat yang sangat baik untuk mati pucuk adalah soba rebus, vitamin di dalamnya menjaga keadaan saraf tetap normal, membantu mengatasi kemurungan. Hidangan soba popular di kalangan atlet yang terlibat dalam sukan kekuatan. Vitamin dan asid amino, terdapat dalam jumlah yang banyak, memberi nada badan, membantu menjaga tekanan dan degupan jantung normal semasa latihan intensif.

Terdapat banyak zat besi dalam serpihan soba, sehingga penggunaannya ditunjukkan untuk anemia. Pesakit diabetes boleh menggantikan roti gandum dan pasta dari karbohidrat sederhana dengan mi dan roti soba, yang dilarang sama sekali menghidap diabetes. Tepung soba digunakan untuk menyediakan campuran berkhasiat dan sihat untuk memberi makan bayi.

Bolehkah soba berbahaya?

Doktor mengatakan bahawa makan soba dengan susu tidak begitu baik untuk tubuh. Terdapat banyak zat besi dalam produk soba, dan kalsium dalam susu. Kedua-dua mineral ini digabungkan dengan sangat baik, sementara secara serentak menembusi saluran pencernaan, praktikalnya tidak diserap. Oleh itu, dengan semua rasa suka bubur soba dengan susu, anda tidak boleh terbawa-bawa dengannya. Tidak ada faedah dari hidangan seperti itu, dan pencernaan mungkin merosot..

Agar soba tidak kehilangan kualiti berguna, penting untuk dapat memasaknya dengan betul. Sebelum mencurahkan bijirin ke dalam air mendidih, ia mesti disusun dengan teliti dan dibasuh. Biji-bijian yang manja tidak boleh digunakan untuk makanan. Mereka mudah dibezakan dengan bau busuk yang tidak menyenangkan. Soba dimasak dengan api kecil dengan penutup ditutup, sehingga bubur memperoleh rasa ringan dan aroma pekat. Untuk mengekalkan nutrien maksimum, anda boleh memasak soba dalam dandang berganda.

Semua tentang faedah soba: vitamin, unsur surih, kesan pada tubuh manusia

Buckwheat dianggap salah satu bijirin yang paling berguna untuk pemakanan manusia. Ia mengandungi banyak vitamin dan mineral. Ia mudah diserap oleh badan, membersihkannya dari racun dan toksin. Kandungan karbohidrat kompleks menjadikannya sesuai untuk orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan dan tetap cergas. Buckwheat tidak menaikkan kadar gula dalam darah, jadi penghidap diabetes dapat memakannya.

Soba tidak hanya sihat, tetapi juga sangat enak. Ia digunakan dalam bentuk tulen dan dalam bentuk serpihan, pasta dan roti dibuat daripadanya..

Buckwheat dianggap produk yang mesra alam, kerana ia adalah satu-satunya tanaman gandum yang tidak mengalami modifikasi genetik: soba tahan terhadap perosak dan rumpai, oleh itu ia tidak memerlukan rawatan kimia.

Vitamin apa yang ada dalam soba

Buckwheat kaya dengan asid lemak tak jenuh, kanji, lipid. Protein, yang merupakan sebahagian daripada bijirin, sama dengan nilai pemakanan dengan daging. Oleh kerana harta tanah ini, ia sangat digemari oleh vegetarian. Mereka menggantikan produk daging dengan soba. Komposisi ini juga mengandungi flavonoid pigmen tumbuhan, yang memberikan keanjalan dan menguatkan saluran darah.

Bahan-bahan ini menipiskan darah, menghilangkan trombosis. Walaupun kandungan kalori yang tinggi, soba dianggap sebagai produk diet, kerana perlahan-lahan diproses oleh tubuh dan memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama. Bahan paling berharga:

  • mangan;
  • zink;
  • potasium;
  • natrium;
  • fluorin.

Buckwheat mengandungi vitamin A, E dan B, beta karoten. Komposisi mineral yang kaya menyediakan tubuh dengan semua zat yang diperlukan untuk kehidupan normal.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kepekatan karbohidrat kompleks yang tinggi menjadikan soba sebagai salah satu makanan terpenting bagi pesakit diabetes. Yang paling berguna untuk tubuh manusia adalah soba hijau. Ini adalah produk asli soba tanpa rawatan haba, kerana ia mengekalkan semua sifat bermanfaat.

Bubur, direbus dalam air, membersihkan usus dengan sempurna dan membantu menghilangkan beberapa pound tambahan dalam masa yang singkat. Ia mempercepat proses metabolik, membakar lebih banyak kalori daripada yang diterima oleh tubuh dari penggunaannya.

Doktor mengesyorkan penggunaan soba setiap hari kepada semua orang yang mempunyai penyakit berikut:

  • gastritis;
  • ulser;
  • penyakit hati;
  • aterosklerosis;
  • darah tinggi;
  • osteoartritis;
  • gangguan imuniti;
  • bengkak dan kolesterol tinggi.

Buckwheat mengandungi dopamin, yang melegakan kemurungan. Ia juga menguatkan dinding kapilari. Pakar mengesyorkannya kepada kanak-kanak kerana mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan fizikal dan mental..

Orang tua perlu kerap mengonsumsi bubur soba untuk mencegah aritmia, rematik dan darah tinggi. Komposisi vitamin yang kaya menjadikan soba sebagai produk yang sangat diperlukan untuk orang yang berumur berbeza..

Wanita hamil boleh menggunakannya untuk menurunkan keseimbangan asid-basa. Bijirin mengandungi asid folik, yang mempunyai kesan yang baik pada janin di rahim. Berkat zat ini, anak tumbuh dan berkembang secara normal..

Untuk seks yang lebih kuat, bijirin ini tidak kurang berguna, kerana dapat membantu menjaga kesihatan lelaki..

Vitamin dan unsur mikro yang terkandung dalam soba menyumbang kepada pemulihan nada otot yang cepat. Oleh itu, atlet mesti memasukkannya ke dalam makanan mereka. Ini juga mengandung zat besi yang diperlukan untuk penderita anemia..

Kelebihan besar produk ini adalah bahawa tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya, sehingga semua orang dapat menggunakannya. Satu-satunya perkara yang disyorkan oleh pakar adalah tidak menggunakannya dalam kombinasi dengan susu. Kerana gabungan ini tidak begitu baik untuk pencernaan dan boleh menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan..

Buckwheat adalah produk berharga yang tidak setara dengan set vitamin, unsur mikro dan sifat berguna..

Mineral dan vitamin dalam soba

Buckwheat adalah bijirin makanan sihat yang kaya dengan vitamin, mineral, serat dan karbohidrat kompleks. Ini adalah sebahagian daripada diet terapeutik, sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan. Groats cepat diserap, dicerna dengan baik. Apa mineral dan vitamin dalam soba, bagaimana ia berguna dan boleh membahayakannya?

Vitamin

Buckwheat kaya dengan vitamin yang menyokong fungsi sistem kekebalan tubuh, saraf dan hematopoietik, mempunyai kesan yang baik terhadap proses pencernaan, dan menyumbang kepada penurunan berat badan. Ia diserap dengan mudah dan cepat tanpa menyebabkan reaksi buruk.

Jadual kandungan vitamin dalam 100 g soba
VitaminKandungan, mg
Retinol (A)0.002
Tokoferol (E)6,7
Tiamin (B1)0,4
Riboflavin (B2)0.2
Pyridoxine (B6)0.3
Asid folik (Bsembilan)0.029
Niacin (PP)4.2
Beta karotenasepuluh

Mineral

Buckwheat mengandungi mineral yang meningkatkan kesihatan dan kesejahteraan. Ia berguna untuk pesakit diabetes mellitus, obesiti, penyakit jantung.

Jadual kandungan mineral dalam 100 g soba
MineralKandungan, mg
Tembaga640
Potasium380
Magnesium255
Fosforus230
Sulfur88
Silikon81
Kalsium60
Klorin34
Besi6.8
Natrium3
Zink2.1
Manganenam belas
Fluorin0.023
Molibdenum0.034
Nikel0.01
Selenium0.0083
Kromium0.004
Iodin0.0033
Kobalt0.003

Nilai pemakanan

Buckwheat mengandungi serat, yang menghilangkan toksin dari badan. Karbohidrat kompleks memberikan rasa kenyang untuk jangka masa panjang, meningkatkan tenaga, dan mengurangkan selera makan. Protein membekalkan tubuh dengan asid amino, mengekalkan nada otot, membantu menurunkan berat badan.

Bahan-bahan herba meningkatkan keanjalan saluran darah, mencegah pembentukan plak kolesterol dan pembekuan darah. Flavonoid juga mengurangkan risiko menghidap diabetes..

Jadual komposisi soba
Nilai pemakanan setiap 100 g produkKandungan, mg
Karbohidrat kompleks57.1
Air13.5
Protein13.3
Serat tumbuhan11.3
Lemak3.4
Unsur abu1.7

Kandungan kalori soba adalah 310 kkal per 100 g bijirin rebus.

Manfaat

Buckwheat adalah produk yang tidak dapat diganti untuk pesakit diabetes mellitus. Ia kaya dengan karbohidrat kompleks yang tepu dengan baik tanpa menyebabkan lonjakan glukosa..

Kandungan serat tumbuhan yang tinggi membantu membersihkan saluran gastrousus, meningkatkan pergerakan usus. Bijirin berguna untuk gastritis, ulser gastrik, hepatitis virus, sirosis.

Bubur yang dimasak dengan betul digabungkan dengan protein atau serat dapat membantu menurunkan berat badan. Walaupun kandungan mineral dan vitamin penting yang tinggi, pemakanan semasa diet harus lengkap dan seimbang. Ia akan mencegah kekurangan vitamin dan kekurangan nutrisi.

Buckwheat memastikan pertumbuhan dan perkembangan normal badan anak. Vitamin B mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf pusat, menyokong kesihatan mental, meningkatkan ingatan.

Soba dalam kombinasi dengan sayur-sayuran segar membantu melawan selesema dan penyakit virus, menguatkan sistem imun.

Bubur soba baik untuk orang tua. Ia mengurangkan manifestasi hipertensi, aterosklerosis, rematik, arthrosis. Dopamine, yang terkandung dalam soba, menyokong keadaan emosi, mencegah kemerosotan dan kemurungan.

Asid folik sangat penting untuk pembentukan janin dan perkembangannya yang normal. Buckwheat menormalkan pencernaan, mencegah sembelit, yang berbahaya semasa kehamilan, mengatur keseimbangan asid-basa.

Protein tumbuhan mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem genitouriner dan kencing pada lelaki. Croup mengurangkan risiko mengalami mati pucuk, melegakan tekanan, membantu mengatasi kemurungan.

Bubur soba tidak dapat diganti bagi orang yang terlibat dalam sukan sukan. Vitamin dan asid amino meningkatkan potensi tenaga, menjaga otot dalam keadaan baik, dan meningkatkan penambahan otot. Makan hidangan ini secara berkala membantu mengekalkan kadar denyutan jantung yang normal semasa latihan kekuatan..

Produk ini berguna untuk anemia. Zat besi menyumbang kepada pembentukan sel darah merah, mencegah perkembangan anemia.

Kontraindikasi

Buckwheat tidak mempunyai kontraindikasi, tetapi ada beberapa batasan mengenai kombinasinya dengan produk lain, seperti produk tenusu. Soba mengandungi banyak zat besi, dan susu kaya dengan kalsium. Secara gabungan, kedua-dua mineral ini kurang diserap dan tidak mendatangkan faedah. Sebagai tambahan, tandem seperti itu boleh menyebabkan kembung, gangguan pencernaan..

Buckwheat kaya dengan vitamin, unsur makro dan mikro, serat tumbuhan dan protein. Ia berguna untuk kerja sistem pencernaan, saraf, peredaran darah, genitouriner, mempunyai kesan antioksidan. Bubur yang dimasak dengan betul cepat tepu, mendorong penurunan berat badan.

Vitamin apa yang terkandung dalam soba

Vitamin dalam soba menjadikannya asas berharga untuk pemakanan makanan untuk kanak-kanak, orang dewasa dan orang tua. Artikel ini akan memberitahu anda tentang bagaimana produk ini muncul dalam diet orang, mengapa sangat diperlukan untuk kecantikan dan kesihatan, cara memasak bijirin dengan betul untuk mengekalkan sifat bermanfaatnya sebanyak mungkin..

Sejarah asal usul soba

Buckwheat adalah bijirin yang diperoleh dari biji-bijian tanaman Buckwheat biasa (Fagopyrum esculentum Moench). Produk makanan ini dianggap sebagai salah satu yang utama di Rusia, Ukraine dan Belarus. Di Amerika dan negara Eropah, ia tidak begitu popular. Soba boleh dibeli kebanyakan di kedai makanan kesihatan, tetapi mereka juga menjual biji-bijian hijau yang tidak dipanggang..

Orang pertama yang memakan soba adalah lebih dari 4 ribu tahun yang lalu penduduk Nepal dan India Utara, yang mendiami Himalaya. Wilayah ini merupakan rumah bagi sebilangan besar jenis liar tanaman ini. Penduduk di kaki bukit memperhatikan bahawa serangga menyukai bunga tanaman ini, dan burung-burung mematuk biji-bijian. Selepas itu, orang memasukkan piramid biji hijau dalam makanan mereka, dan kemudian mula menggorengnya dan memasak bubur dari mereka..

Buckwheat datang ke Kievan Rus terima kasih kepada orang-orang Volga Bulgaria, yang berdekatan dengan penduduk Himalaya. Penyebutannya dalam "The Lay of Igor's Campaign" memungkinkan untuk menegaskan bahawa produk ini sudah menjadi kegemaran di kalangan Slav.

Buckwheat muncul di Kievan Rus.

Menurut versi utama, soba mendapat namanya kerana fakta bahawa ia terutama diusahakan oleh para bhikkhu (Yunani) di biara-biara. Selain itu, tanaman ini mempunyai nama lain - "Tatar", "Saracen grain", "beech wheat".

Yang terakhir muncul terima kasih kepada Karl Liney, yang memberi soba nama Latin Fagopyrum ("kacang seperti beech") kerana persamaan luaran biji dengan kacang beech.

Komposisi dan nilai pemakanan soba

Buckwheat dianggap sebagai ratu bubur. Ini disebabkan oleh komposisi kimianya, 75% daripadanya adalah karbohidrat kompleks. Mereka memberikan rasa kenyang yang tahan lama dengan perlahan-lahan melepaskan tenaga dan mengurangkan rasa lapar.

Terdapat banyak protein dalam bijirin ini, yang bertanggungjawab untuk nada otot dan menenangkan tubuh dengan asid amino yang diperlukan (termasuk arginime dan lisin). Bahan penting lain dalam produk adalah serat. Ia menyokong fungsi normal saluran pencernaan, mendorong penghapusan toksin dan toksin.

Nilai pemakanan soba.

Komposisi kimia 100 g soba akan kelihatan seperti ini:

Soba

Soba biasa (menyemai, boleh dimakan) adalah tanaman bijirin dari keluarga Buckwheat. Nama genus Buckwheat dalam bahasa Latin ialah Fagopýrum. Perkataan "soba" ("soba", "soba"), menurut salah satu versi yang diterima umum, adalah singkatan untuk frasa "Yunani groats", kerana mungkin budaya itu berpindah ke Slavia terima kasih kepada pedagang Yunani. Soba tergolong dalam tanaman bijirin dan bukan bijirin (atau biji-bijian pseudo). Kerana kelazimannya di berbagai belahan dunia dan negara, dan kepentingannya dalam sejarah kuliner, soba (buah soba, biji-bijian soba) telah menerima status produk yang benar-benar legenda. [1]

Soba biasa adalah ramuan tahunan, dari 30 hingga 80 cm. Batang tanaman berusuk, tidak puber, bercabang, dicat dengan warna kehijauan-kemerahan. Daun juga dengan campuran merah, bentuk segitiga anak panah; yang lebih rendah panjang-petiolate, dan yang atas adalah sessile. Bunganya berwarna putih, merah jambu atau merah, dikumpulkan dalam perbungaan corymbose. Buahnya adalah kacang segitiga. Buckwheat mekar bergantung pada waktu menyemai, paling kerap pada bulan Julai. [2]

Sifat berguna soba

Kandungan komposisi dan kalori

Bahan asas (g / 100 g):Buckwheat (tidak diproses secara termal) [5]Soba rebus [6]Soba hijau (tidak diproses secara termal) [7]
Karbohidrat74.9519.9462, 22
Serat makanan10.32.72.2
Air8.4175.63
Protein11.733.3813.33
Lemak2.710.622.22
Kalori (Kcal)34692333
Mineral (mg / 100 g):
Potasium32088311
Fosforus31970
Magnesium22151
Kalsium17767
Natriumsebelas4
Besi2.470.82
Zink2.420.61
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin B35.1350.94
Vitamin B60.353
Vitamin B20.2710.039
Vitamin B10.2240.04
Vitamin B90.0420.014

Buckwheat mengandungi hingga 20% protein (dengan asid amino seperti lisin dan triptofan), hingga 80% pati, gula - 0,3-0,5%, asid organik (malik, sitrik, oksalat, maleik), vitamin B1 ( tiamin), B2 (riboflavin), P (rutin), PP (asid nikotinik), antosianin, garam besi, kalsium, fosforus dan unsur surih - tembaga, zink, boron, yodium, nikel, kobalt. Bahagian tanaman di atas tanah semasa tempoh berbunga mengandungi flavone glycoside (vitamin) - rutin (1.9-2.5%). [2]

Penggunaan perubatan

Untuk tujuan perubatan, benih soba dan rumput digunakan (bunga bersama dengan daun apikal). Ramuan (sebagai bahan mentah farmasi) dipotong pada tahap berbunga soba, ketika tahap rutin di tanaman mencapai jumlah maksimum. Bunga dituai untuk pengeluaran persediaan galenik. Bahan mentah tidak terdapat dalam pelbagai jenis farmasi.

Buckwheat adalah produk yang nilai pemakanannya sukar dinilai secara berlebihan. Amat berguna ialah penggunaan hidangan soba untuk penyakit perut dan usus, untuk anemia, gangguan sistem saraf, penyakit buah pinggang. Rutin dihasilkan dari rumput soba, yang digunakan untuk pencegahan dan rawatan vitamin P hypo- dan avitaminosis; dalam rawatan penyakit yang disertai dengan kebolehtelapan vaskular yang terganggu (diatesis hemoragik, capillarotoxicosis, pendarahan retina, hipertensi dan penyakit radiasi, glomerulonefritis, rematik, endoparditis septik). Sejumlah ubat dihasilkan berdasarkan rutin: urutin, rutamine, askorutin, dll. Dalam perubatan rakyat, infus bunga soba diminum ketika batuk. Daun soba yang ditumbuk dan diayak dengan baik digunakan sebagai serbuk semula jadi untuk ruam lampin pada kanak-kanak.

Permohonan dalam perubatan rasmi

Untuk tujuan profilaksis (dan dalam rawatan vitamin P hypo- dan avitaminosis), Rutinum diresepkan. Ia digunakan 2 tablet 2 hingga 3 kali sehari. Tempoh kursus - 5-6 minggu.

Gunakan dalam perubatan tradisional

  • Sebagai ekspektoran, penyerapan bunga soba digunakan (40 g bahan mentah bunga per liter air mendidih): minum 200 ml hingga 5 kali sehari.
  • Dengan batuk kering, campuran disediakan dari bunga soba (50 g), mallow (60 g), poppy liar, podbelo biasa dan ramuan lungwort perubatan (masing-masing 10 g). Tuangkan ramuan dengan satu liter air mendidih dan biarkan hingga semalaman. Ambil segelas hingga 5 kali sehari.
  • Untuk bronkitis, yang disertai dengan batuk kering dan melemahkan, infus berguna: bunga soba (40 g), soba biasa, elderberry hitam, linden berbentuk hati (masing-masing 20 g), bunga poppy liar, mulle tongkat, mallow hutan, ramuan hutan dan ramuan perubatan medunica (30 d) dikukus dalam satu liter air mendidih, disimpan semalaman, kemudian disaring dan diminum 50 ml ubat setiap jam. [8]
  • Untuk arthritis, polyarthritis, pelbagai lesi sklerotik, keadaan kejang, ambil infus: 4-6 sudu daun kering, herba dan bunga soba dikukus dalam satu liter air mendidih. Minum sejuk, sehingga 4 gelas sehari.
  • Dengan neurasthenia, tekanan darah rendah dengan perasaan lemah, mereka minum infus yang dijelaskan di atas, 100 ml hingga 4 kali sehari.
  • Herba soba mentah kering (bahagian atas atau daun dan bunga hancur) termasuk dalam komposisi penyembuhan infus dari campuran herba dan diambil untuk angina, laringitis, neuritis, sakit dengan sciatica, hepatitis, obesiti.
  • Daun soba yang baru dicuci digunakan sebagai kompres pada luka purulen yang tidak berjalan, abses.
  • Dari infusi pekat (2 sudu besar ramuan soba per 200 ml air mendidih) buat losyen, kompres untuk abses, felon, phlegmon, bisul. Lap kulit kepala dengan infus sekiranya kebotakan, atasi luka bakar dengan kapas kapas steril, sediakan infusi untuk mencuci mata (untuk katarak). [2]

Gunakan dalam perubatan oriental

Resipi oriental mengesyorkan soba dalam kombinasi dengan sos delima untuk anemia. Biji-bijian keras soba digunakan dalam perubatan India dan Cina dalam sesi urut terapeutik.

Dalam penyelidikan saintifik

Oleh kerana kelazimannya, sifat bermanfaat dan kekhususan penanaman, soba telah menjadi objek kajian baik dalam penyelidikan agronomi dan perubatan..

Dalam "Koleksi Peraturan Ekonomi" (1670) F. Udolov mengatakan yang berikut tentang soba: "tidak akan menguntungkan jika roti lain dibatalkan, melainkan menyemai soba".

Dalam "Manual pertanian spekulatif dan perkeranian" (1786), manual Rusia pertama mengenai agronomi, saintis M.G. Livanov menulis mengenai soba: “Biji-bijian ini sangat berguna dan menguntungkan untuk keperluan rumah tangga yang berbeza. Ia hancur begitu banyak sehingga tidak ada sebutir butir yang dapat dibandingkan dengannya ".

Pengasas agronomi saintifik di Rusia I.M. Komov, dalam risalahnya mengenai Pertanian (1788), menekankan bahawa “mereka menanam lebih banyak soba, menggunakannya lebih baik, dan mengetahuinya di Rusia daripada di seluruh Eropah. Kerana di sana mereka hanya memberi makan ayam dan lembu, tetapi kita memasak makanan yang paling berkhasiat untuk manusia daripadanya. " Komov juga menyebutkan kemampuan soba untuk "menenggelamkan" liar, rumpai, mengusir mereka dari daratan.

Satu abad kemudian, ahli agronomi Rusia A.N. Engelhardt memuji soba dalam karyanya "Surat dari Desa", di mana dikatakan bahawa "bubur soba tidak pernah membosankan, dan ia dimakan dengan rela setiap hari.".

Pada abad ke-20, sejarawan dan penyelidik tradisi kuliner V. Pokhlebkin menumpukan artikel yang luas untuk isu "soba". ("Nasib sukar soba Rusia"). [3]

Sifat perubatan soba, potensinya dalam komposisi diet perubatan dan diet standard untuk penurunan berat badan, kesan bahan bioaktif terhadap kesihatan telah dikaji pada masa itu oleh O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. [9,10]

Melangsingkan badan

Bubur soba adalah bahagian penting dari kedua-dua diet terapeutik mengikut cadangan doktor (jadual diet) dan diet mono klasik untuk penurunan berat badan (dengan atau tanpa kefir).

Penggunaan memasak

  • Gandum soba dapat digunakan untuk membuat bubur hancur dan "bubur". Sup dan soba hominy dimasak dengan soba. Pancake dan pancake dipanggang dari tepung soba, tepung digunakan sebagai asas untuk sos. Tepung soba juga digunakan dalam industri gula-gula: untuk pembuatan coklat dan coklat. Soba utuh digunakan untuk menyediakan granola, roti buatan sendiri.
  • V. Pokhlebkin yang legendaris dalam "Rahsia Masakan yang Baik" menulis berikut mengenai bubur soba: "Bubur soba adalah yang paling sederhana dari segi memasak, yang mempunyai lapisan pelindung semula jadi yang baik untuk setiap biji-bijian dan tidak mengeluarkan lendir (kanji) semasa memasak. Adalah sukar untuk merosakkan bubur soba, dan ia sering dimasak dengan tidak enak dan tanpa rasa. Rahsia bubur soba yang dimasak dengan betul, menurut Pokhlebkin, adalah seperti berikut: a) bijirin dan air untuk memasak harus diambil pada kadar 1: 2; b) bubur hendaklah dimasak dalam periuk logam atau kuali dengan bahagian bawah cembung yang pekat, penutupnya harus sesuai dengan sempurna; c) sehingga air mendidih, masak dengan api yang tinggi, kemudian teruskan mendidih yang sederhana, pada tahap akhir memasak, anda perlu meningkatkan panas sebanyak mungkin sehingga air mendidih sepenuhnya - menguap bukan sahaja dari permukaan bubur, tetapi juga dari bahagian bawah periuk atau periuk. Tidak digalakkan mengacau bubur atau membuka penutupnya. Keistimewaan soba rebus adalah bahawa bubur disediakan lebih baik dengan bantuan wap. Bubur hancur yang enak diperoleh sekiranya wap tidak hilang dan gangguan dalam proses memasak dapat diminimumkan. [sebelas]
  • Mie soba (terbuat dari tepung soba) dibuat berabad-abad yang lalu di Tibet dan China utara, kerana tepung gandum tidak biasa di wilayah ini. Kemudian, resipi mi tepung soba berpindah ke masakan Jepun dan Korea. Di Jepun, mi soba disebut soba. Di beberapa wilayah di Itali, pasta dibuat dari tepung soba yang disebut "pasta di grano saraceno".
  • Orang Hindu di India utara memakan tepung soba pada hari puasa yang ketat, kerana biji-bijian (seperti beras atau gandum) dilarang semasa berpuasa. Lempeng soba di India disebut "kuttu ki puri", dan irisan kentang digulung dalam tepung soba dan digoreng dalam minyak disebut "kuttu pakoras".
  • Sosis babi (atau sosis) dibungkus dalam pancake soba - sejenis makanan segera, makanan jalanan di beberapa wilayah di Perancis.
  • "Stip" adalah hidangan yang popular di wilayah Belanda tertentu, yang disajikan seperti berikut: kemurungan dibuat di bahagian bubur soba, di mana daging goreng berperisa dengan kuah diletakkan.
  • Dalam masakan vegetarian, biji-bijian soba dicambah dan kemudian dimakan mentah atau selepas rawatan panas. [12]
  • Gandum soba, berdasarkan tahap kehalusannya, dibahagikan kepada beberapa jenis: prodel (biji-bijian soba yang dihancurkan yang diperoleh semasa penembakan), soba Smolensk (biji-bijian soba yang dihancurkan dan dipoles maksimal) dan biji (utuh, dihancurkan dari cangkang gandum soba). Varieti lain adalah veligorka - gandum utuh yang sangat kecil, butirannya digulung menjadi bentuk bulat. Yang paling berguna adalah tanpa tanah, di mana seluruh unsur unsur surih dan vitamin dipelihara. [3]

Roti soba gandum buatan sendiri (tanpa tepung)

Bahan-bahan: 3 cawan bijirin gandum (kernel), satu sendok teh garam, 1 cawan air, minyak untuk mengoleskan acuan, biji wijen atau biji poppy untuk ditaburkan. Tuangkan soba dengan air dan biarkan semalaman. Tiriskan air pada waktu pagi, biarkan bijirin mengalir. Satukan soba dengan garam, secawan air dan haluskan dalam pengisar sehingga sebati (kisar bahan sekurang-kurangnya 2-3 minit). Tuangkan "doh" ke dalam bekas kaca yang bersih, tutup dengan tuala dan biarkan hingga fermentasi di tempat yang hangat selama 24 jam. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 200 darjah. Griskan penaik dengan minyak sayuran, dan taburkan bahagian bawah dan sisi bentuk dengan bijan atau biji poppy. Tuangkan "doh" ke dalam loyang dan bakar pada suhu 180 darjah selama satu jam. Potong roti siap yang telah disejukkan sepenuhnya. Untuk penyediaan roti soba seperti itu, soba hijau (tidak dirawat panas) juga sesuai. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah zaitun cincang, biji labu, kismis ke dalam adunan. [13]

Gabungan soba dengan produk lain

Dalam hidangan, soba sesuai dengan ramuan dan sayur-sayuran dengan kandungan kanji sederhana atau berkurang. Lebih baik mengelakkan penambahan keju, kacang atau biji ke dalam produk soba. Juga, pakar pemakanan sangat menyarankan agar tidak mencampurkan soba dengan protein haiwan, buah-buahan manis dan gula. Sekiranya anda mahu, anda boleh memanaskan bubur dengan madu.

Minuman

Buckwheat adalah tanaman yang merupakan alternatif untuk barli dalam pembuatan bir. Oleh itu, bir soba adalah bir bebas gluten, berbeza dengan bir "bijirin" biasa. Soba tidak mengandungi gluten dan diklasifikasikan sebagai pseudo-cereal. Bir soba diciptakan tidak lama dahulu, tetapi kita boleh mengatakan bahawa ia adalah produk dengan masa depan di pasaran global.

Buckwheat wiski adalah minuman beralkohol yang dihasilkan di Brittany (Perancis) dan Amerika Syarikat. Pengeluarannya didasarkan pada wort soba.

Buckwheat shochu adalah minuman beralkohol yang kuat yang telah dihasilkan di Jepun sejak abad ke-16. Rasanya lebih lembut daripada shochu berasaskan barli tradisional.

Buckwheat digunakan sebagai bahan mentah bukan hanya dalam industri alkohol: di Korea dan Jepun, teh soba tradisional (memil cha dan soba cha) disediakan dari soba goreng. [12]

Gunakan dalam kosmetologi

Tepung soba digunakan sebagai bahan semula jadi dalam kosmetik rumah. Pada topeng, kulit dan gosok, soba menunjukkan sifat pembersihan, pelembutan dan berkhasiatnya dengan sempurna..

Gosok dengan tepung soba untuk kulit kering

Campurkan satu kuning telur, satu sudu teh setiap gula pasir dan minyak zaitun dan setengah sudu tepung soba. Bawa ke keadaan homogen dan sapukan pada kulit yang dibersihkan dalam gerakan bulat. Urut dengan ringan. Jangan bilas muka selama 5 minit. Kemudian angkat gosok dengan lembut dengan serbet dan basuh dengan air sejuk. Selepas melembapkan kulit dengan krim.

Mengupas labu dengan tepung soba untuk kulit kering

Sediakan campuran kuning telur yang homogen, satu sudu besar pulpa labu parut, setengah sudu tepung soba dan minyak zaitun dengan gula pasir (masing-masing ½ sudu teh). Siapkan wajah anda (kukus dengan mandian wap atau tuala lembap yang hangat). Kemudian gosokkan campuran labu-soba ke dalam kulit selama 2 minit. Basuh pengelupasan dengan air suam.

Gosok badan dengan lada dan tepung soba

Untuk menyediakan scrub, anda memerlukan: 100 g kopi bubuk, 30 ml tincture lada panas, satu sendok teh tepung halia (serbuk) dan satu sudu tepung soba. Campurkan semuanya dengan teliti dan simpan campuran di tempat yang gelap selama 7 hari. Gosok kulit badan yang dikukus sebelum ini hingga kemerahan. Kemudian basuh komposisi dengan air suam dan sapukan pelembap.

Topeng muka soba

Topeng berkhasiat (untuk kulit kering)

Campurkan tepung soba (5 g) dengan serbuk koko dan minyak kelapa kosmetik (masing-masing 10 g). Sapukan pada wajah yang dibersihkan dan biarkan selama seperempat jam. Tanggalkan topeng dengan tuala lembut atau tisu yang lembap.

Topeng pelembap

Sediakan campuran tepung soba (5 g), haluskan pisang (ambil satu buah bersaiz sederhana) dan 10 ml krim berat. Sapukan topeng ke wajah yang dibasuh dan biarkan selama kira-kira setengah jam. Tanggalkan sisa dengan serbet lembut.

Topeng pembersih

Campurkan 10 g setiap tepung soba dan madu cair, tambahkan 2 titis minyak pati lemon ke dalam campuran. Sapukan pada wajah dengan gerakan mengurut. Basuh selepas 4-5 minit dengan air suam.

Topeng gosok Toning

Cairkan 10 g tepung soba dalam sedikit air suam, hingga konsisten krim masam. Masukkan 5 g kopi halus dan 5 ml minyak biji anggur ke jisim. Sapukan pada wajah dengan gerakan lembut, gosokkan dengan lembut. Basuh dengan air suam selepas 10 minit.

Topeng Rambut Penguat Buckwheat

Bahan-bahan yang diperlukan: 0.5 cawan susu, 2 sudu besar tepung soba dan sebiji telur. Campurkan susu dan tepung suam dan bawa ke keadaan homogen. Masukkan telur ke dalam campuran. Sapukan secara merata pada rambut. Tahan komposisi selama setengah jam, kemudian bilas rambut anda dengan baik dan basuh dengan syampu. [empat belas]

Kegunaan lain

  • Buckwheat adalah tanaman madu yang berharga, bunganya memberikan jumlah debunga dan nektar yang mengagumkan. Dalam keadaan kelembapan yang mencukupi pada satu hektar soba, anda boleh "mengumpulkan" dari 80 hingga 100 kg madu. Madu soba sihat, mempunyai bau khas dan rasa yang menyenangkan..
  • Biji gandum adalah makanan yang sangat baik untuk haiwan dan unggas. Kemasukan biji-bijian soba dalam makanan burung meningkatkan pengeluaran telur mereka dan meningkatkan kualiti daging.
  • Jerami soba mengandung banyak kalium, yang memungkinkan untuk memperoleh kalium karbonat (potash) dari bahan mentah jerami.
  • Sekam soba digunakan dalam pengeluaran plastik, dalam industri mikrobiologi untuk pengeluaran ragi makanan; digunakan sebagai bahan pemadat untuk bantal dan tilam.
  • Sekam atau abu soba dari tanah adalah baja semula jadi yang sangat baik untuk sebidang tanah.
  • Daun dan bunga soba banyak digunakan dalam farmakologi moden untuk sintesis vitamin R. [3]

Sifat berbahaya soba dan kontraindikasi

Intoleransi individu terhadap produk soba dan soba boleh menimbulkan reaksi alergi yang ketara.

Penggunaan vitamin P dikontraindikasikan sekiranya peningkatan pembekuan darah.

Walaupun terdapat nilai diet yang tidak dapat dinafikan, perlu diingat bahawa bubur soba curam menyumbang kepada pembentukan sembelit.

Buckwheat mengandungi phagopyrins fototoksik pendarfluor. Sudah tentu, produk soba selamat apabila dimakan secara sederhana. Tetapi mereka yang mengikuti diet berdasarkan soba yang tumbuh mungkin mengalami fagopyrism (dengan penggunaan pucuk soba, bunga atau ekstrak yang kaya dengan phagopyrin). Gejala fagopyrism termasuk keradangan kulit di kawasan yang terkena cahaya matahari langsung, kepekaan terhadap sejuk, dan kesemutan atau mati rasa di tangan. [8.12]

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya soba rebus dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

  • Di antara banyak percutian rakyat yang dihormati oleh orang Slavia Timur adalah hari Akulina Grechishnitsa (13 Jun). Perayaannya diberi masa untuk menyemai soba (disemai dalam seminggu atau setelah hari yang ditentukan). Di Akulina Grechishnitsa, adalah kebiasaan memasak bubur dari soba hasil panen tahun lalu dan merawat orang cacat, orang miskin dan pengembara. Setelah menjalani resimen, para tamu yang bersyukur membacakan pepatah tradisional, dengan memberi tahu pemiliknya: "Sialan, Tuhan, kamu, orang Kristian Ortodoks, jangan dikira!" [15]
  • Di Rusia tengah, bubur soba juga disiapkan pada Hari Vasilyev (14 Januari). Menurut tradisi, soba berada di meja perayaan untuk tahun baru yang bermanfaat. Selain itu, setelah menyemai tanaman musim sejuk, penabur yang kembali dari ladang harus diberi makan bubur soba. Juga diperlakukan kepada kampung dan peneroka pada pertemuan pertama.
  • Cerita rakyat penuh dengan peribahasa dan ucapan yang jelas menggambarkan nilai soba dalam budaya makanan: "Kesedihan kami, bubur soba: anda tidak boleh makan, anda tidak mahu ditinggalkan", "Bubur soba memuji dirinya sendiri", "Bubur soba adalah ibu kami, dan roti rai ayah sayang "," Fros tidak mengerikan, yang berderak di halaman ketika bubur soba di dalam ketuhar ".
  • Di Rusia, salah satu legenda yang paling puitis tentang soba adalah legenda Krupenichka, seorang puteri yang ditangkap semasa pencerobohan Tatar dan kembali ke tanah asalnya dalam bentuk gandum soba..
  • Pada era penemuan geografi yang hebat dan hubungan perdagangan yang aktif di Perancis, Belgia, Sepanyol dan Portugal, soba disebut "biji-bijian Arab", di Itali dan Yunani - "Turki", dan di Jerman - butir "pagan".
  • Di Nepal, biji-bijian soba dikeringkan dan digerogoti seperti biji bunga matahari..
  • Di Asia Timur, salad disediakan dari daun soba muda (kaya dengan protein dan vitamin P).
  • Dari segi kandungan protein, soba (12.6%) adalah yang kedua setelah kacang polong (23%). Perlu ditekankan bahawa protein soba jauh lebih lengkap dan lebih mudah dicerna berbanding dengan protein yang terdapat dalam bijirin..
  • Semasa mendidih, jumlah soba meningkat 5-6 kali. [3]
  • Di Amerika Utara, peneroka Eropah pertama dan seterusnya keturunan mereka menggunakan soba selama beberapa abad sebagai tanaman yang menekan pertumbuhan rumpai. Pertumbuhan soba yang pesat mencegah penyebaran rumpai di kawasan penanaman: dedaunan soba yang lebat menaungi tanah sehingga rumput liar tidak mendapat cahaya matahari yang cukup. Fakta ini, khususnya, adalah topik halaman surat-menyurat Thomas Jefferson dan George Washington, yang membincangkan isu-isu pertanian yang timbul secara langsung dalam domain peribadi mereka. [4]
  • Perayaan keagamaan di India Navaratri (perayaan "sembilan malam") - masa di mana penganut agama Hindu dibenarkan makan hidangan secara eksklusif dari soba atau tepung soba. [12]

Pemilihan dan penyimpanan

Gandum soba berkualiti tinggi segar, tanpa bau acuan atau kelembapan. Anda perlu menyimpan soba di dalam balang yang tertutup rapat di tempat yang sejuk. Sekiranya syarat dilanggar atau jangka hayat dilampaui, rasa bijirin merosot. Rasa tidak hanya merosot, bau apak dan sedikit tengik muncul.

Sejarah

Tanah air soba dianggap sebagai dataran tinggi India dan Nepal, di mana dipercayai bahawa tanaman ini diusahakan sekitar 4000 tahun yang lalu. Di sini, soba tumbuh di daerah-daerah yang dibanjiri pada musim panas, dibumbui dengan cahaya matahari, kelembapan dan panas, yang mungkin tidak dapat mempengaruhi sifat perkembangan fisiologinya yang dipercepat. Dari India, soba menembusi ke China, Korea dan Jepun. Di China, sumber bertulis pertama yang menyebutkan tanaman itu wujud sejak abad ke-5 Masihi. Buckwheat menyebar melalui laluan dari Asia Tengah dan Tibet ke Timur Tengah dan Eropah, dan kemudian ke Amerika Utara. Di kalangan masyarakat Eropah, sebutan soba pertama yang ditulis telah dicatatkan pada abad ke-16..

Maklumat dokumentari pertama mengenai penanaman soba di Rusia bermula pada awal abad ke-15. Pelancong Perancis Guilbert Lannoy melawat pada tahun 1414 dan 1421. sebilangan kota Rusia dan dalam laporan mereka menyebutkan kenalan dengan masakan Rusia dan merawat dengan bubur soba. Dokumen dari abad ke-15 dan ke-16 memberi keterangan mengenai penyebaran budaya bijirin yang meluas ini di Rusia (inventori isi rumah petani Rusia, bahan akta, sijil biara dengan arahan mengenai penanaman soba). Pada abad ke-16, terdapat barisan perdagangan yang terpisah di Pskov, di mana mereka menjual gandum soba secara eksklusif. Biji gandum juga dibekalkan untuk dijual di negara-negara Eropah. Soba dalam buku perdagangan pelabuhan laut tidak kalah dari segi kuantitatif dengan gandum yang dieksport. Roti soba Smolensk yang dibawa dari Rusia sangat dihargai di Pameran Antarabangsa London dan memenangi anugerah berprestij.

Menurut pendapat kebanyakan sarjana, teori bahawa soba diperkenalkan ke Rusia semasa pencerobohan Mongol-Tatar pada abad ke-13 dianggap tidak berasas. Puak penakluk tidak menanam tanaman atau tanaman lain, yang ditentukan oleh tradisi nomad mereka. Diplomat Itali Carpini Giovanni da Plano, yang melalui Mongolia pada tahun 1245-47. menekankan bahawa orang Mongol tidak mempunyai roti atau budaya penggantinya. Dua abad kemudian, diplomat Venesia Contarini Ambrogio menyatakan bahawa orang Mongol tidak makan roti, mereka memakan daging dan susu. Sebuah kapal dengan biji soba yang ditemukan pada tahun 1939 di sebuah perkuburan Sarmatian (di wilayah Rostov) juga membantah versi "jejak Mongolia", kerana barang itu termasuk pada abad ke-2. IKLAN Penemuan serupa berikutnya, yang berasal dari abad ke-10 dan ke-12, membuktikan bahawa soba ditanam di tanah Rusia jauh sebelum penaklukan Mongol-Tatar. [3]

Varieti

Tugas utama penternak adalah untuk mendapatkan varieti, yang buahnya akan masak lebih kurang sama rata dan akan dipegang erat pada tanaman. Ini disebabkan oleh keanehan tumbuh-tumbuhan soba: ia dicirikan oleh pematangan buah yang tidak serentak. Penanaman, pembentukan tunas dan berbunga pada setiap tanaman tertentu berlanjutan, sementara buah-buahan yang terbentuk di tempat bunga pertama sudah matang dan mulai beransur-ansur runtuh.

Varieti soba yang paling biasa:

  • Buckwheat "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). Dalam proses pemilihan, peduncle yang pekat dan kuat diperoleh - sifat yang membolehkan buah soba matang tidak hancur untuk waktu yang lama.
  • Buckwheat "Bashkir Krasnostebelnaya". Varieti ini dikembangkan oleh penternak berdasarkan beberapa kacukan soba. Varietas ini dibuat sebagai sumber bahan mentah untuk pengeluaran persediaan perubatan "Rutin". [1]

Ciri-ciri yang semakin meningkat

Soba lebih baik disesuaikan dengan tanah marginal daripada tanaman lain. Ia tumbuh dengan baik di tanah, keasidannya yang mempunyai pH 5-7. Yang paling baik untuk menanam tanah liat soba dan tanah liat berpasir.

Keistimewaan penanaman soba termasuk: kurma penyemai bersyarat dan terapung; musim tanam pendek (dari 75 hingga 80 hari), yang merupakan jaminan pematangannya sebagai tanaman insurans yang disebut.

Buckwheat bersifat hygrophilous. Kilang ini menyerap jisim air dua kali lebih banyak daripada gandum dan tiga kali lebih banyak daripada millet. Petunjuk hasil soba secara langsung bergantung pada pemendakan, yang jatuh pada tahap awal pertumbuhan tanaman, tempoh berbunga dan pembentukan ovari: pada masa ini, keperluan penyiraman soba adalah yang tertinggi. Tanah untuk menyemai soba mesti dikeringkan dengan baik. Setelah disemai, tanah digulung dan diratakan. Melebihi tahap baja nitrogen yang digunakan dapat mengurangkan hasil. Indikator hasil secara langsung bergantung pada jumlah lebah pendebungaan.

Pengendalian perosak harus bersifat pencegahan (pembalut benih dengan racun kulat, dll.): Pucuk soba dapat diserang oleh jamur, akarnya dimakan oleh kumbang Mei, dan daun dan batang oleh ulat rama-rama gandum. [4]

  1. Menyemai soba, sumber
  2. Nosal I.M dari tumbuhan kepada seseorang. - K.: Veselka, 1993.-- 606 p..
  3. Silsilah Skornyakov S. M. "Hijau". - Edisi ke-2, Rev. dan tambah. - M.: Agropromizdat, 1989.-- 172 p..
  4. Soba. Sumber panduan tanaman
  5. Kacang soba, panggang, kering, sumber
  6. Kacang soba, panggang, dimasak, sumber
  7. KUMPULAN RAW BUCKWHEAT, sumber
  8. Tumbuhan perubatan: buku rujukan ensiklopedik / ed. A.M. Grodzinsky. - Kiev: Olymp, 1992.-- 544 p.: Sakit.
  9. Sumbangan Sumber Genetik Soba kepada Kepelbagaian Kesihatan dan Diet, sumber
  10. Soba sebagai Makanan Berfungsi dan Kesannya terhadap Kesihatan, sumber
  11. Pokhlebkin V.V. Rahsia masakan yang baik. - 1979 g.
  12. Soba, sumber
  13. Bunga Boleh Dimakan & Ubat. Margaret Roberts. Buku Afrika Baru, 2000.
  14. Zhukova M. 300 resipi untuk penjagaan kulit. Topeng. Mengupas. Mengangkat. Melawan kedutan dan jerawat. Melawan selulit dan parut. - AST, Prime-Euroznak, 2014.-- 256 p..
  15. Akulina Grechishnitsa, sumber

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menggunakan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!