Kajian Negara Rusia (Reálie Ruska)

Konsep "masakan Rusia" seluas negara itu sendiri. Nama, citarasa dan komposisi hidangan sangat berbeza bergantung pada wilayahnya. Di mana sahaja perwakilan masyarakat bergerak, mereka membawa tradisi mereka ke dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan teknik masakan di rantau ini dan memperkenalkannya dengan cepat, sehingga menyesuaikannya dengan idea mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah sebuah negara besar, pilihan mereka sendiri terbentuk..

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun sudah cukup lama di negara ini, mereka bahkan tidak mengesyaki adanya produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, meja nasional terkenal dengan banyak hidangan aromatik dan enak.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan ramuan eksotik dan pengetahuan khusus, namun pengalaman hebat diperlukan untuk menyediakannya. Komponen utama sepanjang abad ini adalah lobak dan kubis, semua jenis buah-buahan dan buah beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti gandum, rai, lentil, gandum dan millet tidak ditinggalkan..

Pengetahuan mengenai adunan ragi dipinjam dari orang Scythians dan Greek. China menggembirakan negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah membuat lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diadopsi dari masakan Eropah abad XVI-XVIII, senarai ini merangkumi daging asap, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain.
Pancake, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, roti halia Tula, ikan Don telah lama menjadi jenama masakan yang unik di negeri ini.

Bahan utama

Bukan rahsia bagi semua orang bahawa negeri kita terutama negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, makanan yang dimakan semestinya memberikan banyak haba untuk membantu bertahan dalam iklim seperti itu..

Komponen utama yang terdiri daripada hidangan rakyat Rusia adalah:

  • Kentang. Pelbagai hidangan disediakan dari itu, goreng, rebus dan dibakar, daging kentang, pancake, penkek, sup juga dibuat.
  • Roti. Produk ini mendapat tempat yang penting dalam diet rata-rata orang Rusia. Makanan seperti itu sangat menarik dalam pelbagai jenis: ini adalah crouton, dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang dapat disenaraikan tanpa henti.
  • Telur. Selalunya mereka direbus atau digoreng, dan sudah disediakan pelbagai jenis hidangan..
  • Daging. Spesies yang paling kerap dimakan adalah daging lembu dan daging babi. Banyak hidangan dibuat dari produk ini, misalnya, zrazy, chops, cutlets, dll..
  • Minyak. Ia sangat popular dan ditambah dengan banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya ke atas roti.

Juga, hidangan tradisional Rusia sering disediakan dari susu, kubis, kefir dan yogurt, cendawan, susu panggang yang diperam, timun, krim masam dan daging asap, epal dan madu, beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan lada, garam dan minyak sayuran.

Senarai hidangan Rusia yang popular

Rasional dan kesederhanaan dianggap sebagai ciri masakan kami. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi memasak dan resipi. Sebilangan besar makanan pertama popular, tetapi senarai utamanya disajikan di bawah:

  • Shchi adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Sebilangan besar pilihan untuk penyediaannya diketahui..
  • Ukha terkenal dalam semua jenisnya: burlak, double, triple, gabungan, memancing.
  • Rassolnik paling sering disiapkan di Leningrad, rumah dan Moscow dengan ginjal, ayam dan angsa, dengan ikan dan bijirin, akar dan cendawan, jagung, dengan bebola daging, dengan brisket domba.

Produk tepung juga memainkan peranan penting:

  • penkek;
  • ladu;
  • pai;
  • penkek;
  • pai;
  • kek keju;
  • krumpet;
  • kulebyaki;
  • donat.

Hidangan bijirin sangat popular:

  • bubur dalam labu;
  • kacang;
  • soba dengan cendawan.

Dagingnya paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan separa cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging yang paling digemari adalah:

  • potongan api;
  • Daging lembu Stroganoff;
  • daging lembu "Orlov";
  • burung di ibu negara;
  • gulung babi dalam bahasa Rusia;
  • rebusan giblet;
  • hazel grouse dalam krim masam;
  • parut rebus.

Makanan manis juga banyak diketengahkan:

  • kompot;
  • jeli;
  • teh;
  • minuman buah;
  • kvass;
  • sbiten;
  • sayang.

Hidangan ritual dan terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami mempunyai makna ritual, dan beberapa daripadanya telah berlangsung sejak zaman paganisme. Mereka dimakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, penkek, yang dianggap sebagai roti korban di antara orang Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau pada peringatan. Dan kek Paskah dan Paskah disiapkan untuk perayaan suci Paskah.

Kutya dijadikan makanan peringatan. Hidangan yang sama direbus untuk pelbagai perayaan. Lebih-lebih lagi, setiap kali ia mempunyai nama baru, yang tepat waktu bertepatan dengan acara itu. "Buruk" disiapkan sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan lama Rusia tidak dapat dilupakan hari ini. Sehingga baru-baru ini, tidak ada yang lebih enak daripada wortel dan timun yang direbus dengan madu di tempat mandi air. Seluruh dunia tahu dan menyukai pencuci mulut nasional: epal bakar, madu, pelbagai roti halia dan jem. Mereka juga membuat kek dari bubur berry, yang telah dikeringkan terlebih dahulu di dalam ketuhar, dan "parenki" - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah hidangan Rusia kegemaran kanak-kanak. Senarai makanan terlupa seperti itu dapat dilanjutkan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan pelbagai..

Minuman tradisional Rusia termasuk minuman buah kvass, sbiten dan berry. Sebagai contoh, senarai pertama telah dikenali oleh orang Slav selama lebih dari 1000 tahun. Memiliki produk ini di rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan..

Hidangan vintaj

Masakan moden dengan pelbagai jenisnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat berkait dengannya. Sehingga kini, banyak resipi telah hilang, selera telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak tersedia, tetapi semuanya tidak boleh dihapus dari ingatan hidangan rakyat Rusia..

Tradisi orang berkait rapat dengan pengambilan makanan dan telah berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya semua jenis pantang beragama memainkan peranan utama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia, kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" sangat sering dijumpai, tempoh ini sentiasa bergantian.

Keadaan seperti itu sangat mempengaruhi masakan Rusia. Terdapat sebilangan besar hidangan yang dibuat dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang dibumbui dengan lemak sayuran. Di meja perayaan selalu ada hidangan Rusia seperti itu, gambarnya dapat dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyaknya permainan, daging, ikan. Persiapan mereka memerlukan banyak masa dan memerlukan kemahiran tertentu dari para koki..

Selalunya, hari raya dimulakan dengan makanan ringan, seperti cendawan, sauerkraut, timun, dan acar epal. Salad muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Harus diingat bahawa masakan kebangsaan mempunyai banyak kursus pertama. Pertama sekali, ini adalah sup kubis, hodgepodge, borscht, sup ikan dan botvinia. Ini diikuti dengan bubur, yang terkenal dengan nama roti utama. Pada hari makan daging, para koki menyediakan makanan yang lazat dari jeroan dan daging.

Ukraine dan Belarus mempunyai pengaruh yang kuat terhadap pembentukan pilihan masakan. Oleh itu, negara itu mula menyediakan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka termasuk dalam menu, tetapi masih hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, ukha masih popular..

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

  1. Sejuk, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinya).
  2. Decoctions sayur-sayuran, ia dibuat di dalam air.
  3. Tenusu, daging, cendawan dan mi.
  4. Sup kubis kegemaran semua orang tergolong dalam kumpulan ini..
  5. Hodgepodge dan acar kalori tinggi, disediakan berdasarkan kaldu daging, dan mempunyai rasa masam sedikit.
  6. Subkategori ini merangkumi pelbagai ramuan ikan.
  7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam kaldu sayur.

Dalam cuaca panas, sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia boleh menjadi okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan penambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resipi dengan ikan atau daging..

Hidangan botvinia lama yang sangat lazat, yang telah hilang popularitinya kerana kerumitan penyediaan dan kos yang tinggi. Ini termasuk jenis ikan seperti salmon, sturgeon dan stellate sturgeon. Pelbagai resipi boleh diambil dari beberapa jam hingga sehari untuk disiapkan. Tetapi tidak kira betapa rumitnya makanan, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan keseronokan gourmet sebenar. Senarai supnya sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya..

Rendam, acar, acar

Cara paling mudah untuk menyediakan kekosongan adalah dengan membuang air kecil. Kami menyediakan hidangan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberries, pir, ceri dan abu gunung. Bahkan terdapat pelbagai jenis epal yang dibiakkan khas di wilayah negara kita, yang sangat sesuai untuk persiapan seperti itu..

Menurut resipi, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibezakan. Hampir tidak ada perbezaan khusus antara pengambilan garam, pengawetan dan kencing, selalunya hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan semua orang di wilayah Kama mula terlibat secara aktif dalam pengekstrakannya. Menjelang akhir abad ketujuh belas, kilang-kilang Stroganov sahaja menghasilkan lebih daripada 2 juta puding setahun. Pada masa ini, hidangan Rusia seperti itu muncul, yang namanya masih relevan hingga hari ini. Ketersediaan garam memungkinkan untuk menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini membantu mengekalkan dan mengawet makanan kegemaran..

Ikan dan daging

Rusia adalah negara di mana musim sejuk memakan masa yang cukup lama, dan makanan haruslah berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia selalu merangkumi daging, dan daging yang sangat pelbagai. Daging lembu, daging babi, domba, daging lembu dan permainan yang dimasak dengan sempurna. Pada asasnya, semuanya dipanggang keseluruhan atau dipotong besar. Hidangan yang dibuat pada tusuk sate, yang disebut "ludah", sangat popular. Daging yang dihiris sering ditambahkan ke bubur, dan pancake juga disumbat dengannya. Tidak ada satu meja pun yang dapat dilakukan tanpa itik goreng, keledai hazel, ayam, angsa dan puyuh. Ringkasnya, hidangan daging Rusia yang enak selalu disanjung tinggi..

Resipi untuk hidangan ikan dan penyediaannya juga menarik dalam pelbagai dan kuantiti. Produk-produk ini sama sekali tidak menanggung kos kepada petani, kerana mereka sendiri memperoleh sejumlah besar "ramuan". Dan pada tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi asas diet. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk kegunaan masa depan, ia asin, asap dan dikeringkan..

Berikut adalah beberapa resipi untuk masakan Rusia purba.

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan yang paling popular berdasarkan acar dan kadang-kadang acar. Hidangan ini tidak khas dari masakan lain di dunia, seperti, misalnya, hodgepodge dan okroshka. Selama sekian lama, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap kegemaran.

Prototaip acar biasa dapat disebut kalya - ini adalah sup yang agak pedas dan pekat, yang dimasak dalam acar timun dengan penambahan kaviar dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, ramuan terakhir ditukar menjadi daging, dan ini adalah bagaimana makanan terkenal dan kegemaran muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, sebab itulah mereka vegetarian atau tidak. Hidangan utama Rusia seperti daging lembu, jeroan dan daging babi sebagai asasnya..

Untuk menyediakan hidangan yang diketahui oleh semua orang, perlu merebus daging atau jeroan selama 50 minit. Seterusnya, hantarkan daun bay dan lada, garam, wortel dan bawang ke sana. Bahan terakhir dibersihkan dan dipotong melintang, atau hanya boleh dicucuk dengan pisau. Semuanya direbus selama 30 minit lagi, kemudian daging dikeluarkan, dan kuahnya ditapis. Seterusnya, goreng dibuat dari wortel dan bawang, timun disapu pada parutan dan juga dibentangkan di sana. Kaldu didihkan, daging dicincang menjadi kepingan dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Segala-galanya disiapkan dan dibumbui dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah ramuan dan krim masam.

Jeli

Hidangan ini dimakan sejuk, kerana memasak kaldu daging ditebal menjadi jeli seperti jisim dengan penambahan potongan kecil daging. Selalunya dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, kerana yang terakhir memiliki struktur seperti berkat agar-agar atau gelatin. Daging jeli mengetuai hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan bebas yang tidak memerlukan penambahan zat untuk gel.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan popular itu disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya dinamakan jeli. Dan mereka membuatnya dari tinggalan dari meja tuan. Sisa dicincang halus, kemudian direbus dalam kuah, dan kemudian disejukkan. Makanan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan meragukan..

Dengan daya tarikan negara dengan masakan Perancis, banyak hidangan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, sedikit berubah. Daging jeli moden, yang disebut galantine, tidak terkecuali. Ia terdiri daripada permainan pra-masak, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, kemudian dicairkan dengan kaldu sehingga konsisten krim masam. Koki kami ternyata lebih bijak, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan trik, galantine dan jeli diubah menjadi daging jeli moden Rusia. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi dan ditambahkan telinga dan ekor daging sapi.

Oleh itu, untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan gel yang disajikan di atas dan reneh sekurang-kurangnya 5 jam dengan api kecil, kemudian masukkan daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, wortel, bawang dan rempah kegemaran anda mesti ditambah. Setelah waktunya habis, anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan meletakkannya di atas pinggan, kemudian tuangkan cecair yang dihasilkan dan hantarkan untuk membeku dalam keadaan sejuk.

Hari ini, tidak ada satu kenduri yang lengkap tanpa makanan ini. Walaupun semua hidangan gaya rumah Rusia memerlukan banyak masa, proses memasak tidak begitu sukar. Inti daging jeli telah lama tidak berubah, hanya asasnya yang berubah.

Borsh Rusia

Dia dianggap sangat popular dan disukai oleh semua orang. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Rempah seperti lada dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayuran dan air mesti ditambah. Komposisinya boleh berbeza-beza, bahannya boleh ditambah atau dikurangkan..

Borscht adalah hidangan utama Rusia yang memerlukan daging mendidih. Sebelumnya, ia dibasuh dengan sempurna dan dituangkan dengan air sejuk, dan kemudian didihkan dengan api sederhana, busa dikeluarkan seperti yang kelihatan, dan selepas itu kuahnya dimasak selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong setengah cincin, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang halus. Pada akhir memasak, kuahnya mesti masin. Kemudian kubis dihantar ke sana, jisim didihkan, dan seluruh kentang diletakkan. Kami sedang menunggu semuanya siap separuh. Bawang, parsnips dan wortel digoreng sedikit dalam kuali kecil, kemudian semuanya diisi dengan tomato dan rebus dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mengukus bit selama 15 minit sehingga mereka masak, dan kemudian memindahkannya ke goreng. Seterusnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayur-sayuran, setelah itu diuli sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dalam sos. Kami renehkan semuanya selama 10 minit lagi. Seterusnya, bahan-bahan dihantar ke kaldu, dan beberapa daun salam dan lada dibuang ke sana. Rebus selama 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang disediakan mesti disuntik selama 15 minit. Ia juga boleh dibuat tanpa menambahkan daging, maka sangat bagus untuk berpuasa, dan berkat sayur-sayuran, rasanya tetap enak..

Ladu

Produk masakan ini terdiri daripada daging cincang dan adunan tidak beragi. Ia dianggap sebagai hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric kuno, Turki, Cina dan Slavia kuno. Nama itu berasal dari kata Udmurt "pelnyan", yang bermaksud "telinga roti". Analog ladu terdapat di kebanyakan masakan di dunia..

Cerita ini memberitahu bahawa produk ini sangat popular semasa perjalanan Ermak. Sejak itu, hidangan seperti itu telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian wilayah lain di Rusia yang lebih luas. Hidangan ini terdiri daripada adunan tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan daging babi cincang, daging lembu atau domba untuk pengisiannya. Selalunya, pengisian dibuat dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain..

Untuk menyediakan doh, anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambah 1 telur dan uli adunan keras. Untuk pengisiannya, campurkan daging cincang bersama bawang cincang halus, lada dan garam sedikit. Seterusnya, gulung doh dan gunakan acuan untuk memerah bulatan, di mana kami memasukkan sedikit daging cincang dan mencubit segitiga. Kemudian kami mendidih air dan mendidih sehingga ladu melayang.

Masakan kebangsaan

Rusia adalah sebuah negara multinasional, di sini anda dapat menikmati pelbagai hidangan, kadang-kadang sangat eksotik, dari pelbagai bangsa - dari Tatar chak-chak (pencuci mulut yang dibuat dari adunan dengan madu) hingga Yakut stroganin (ikan atau daging yang baru dibekukan). Tetapi anda akan menemui masakan tradisional Rusia di setiap pelosok negara. Berikut adalah 12 hidangan mesti dicuba di Rusia.

Sup kubis adalah sup dengan kubis, yang diciptakan pada abad ke-11. Senarai ramuannya merangkumi daging, perasa, dan pembalut acar kubis masam. Walau bagaimanapun, ramuannya berbeza-beza bergantung pada jenis sup kubis (tanpa lemak, ikan, hijau) dan kemahiran memasak tukang masak - banyak orang Rusia menyediakan sup ini mengikut resipi mereka sendiri. Mereka makan sup kubis dengan roti rai, perasa dengan krim masam atau perasa.

Ladu

Pelmeni tidak berlebihan adalah hidangan masakan Rusia yang paling terkenal di luar negara. Ia muncul di Ural pada akhir abad XIV. Nama "pelmeni" berasal dari kata yang serupa dari kumpulan bahasa Finno-Ugric, yang secara harfiah bermaksud "telinga roti". Ladu klasik adalah daging cincang yang terdiri daripada daging lembu, domba, daging babi, dibungkus dengan doh tidak beragi yang terbuat dari tepung, telur dan air. Ladu siap pakai direbus dalam air masin mendidih. Hidangkan dengan minyak, mustard, mayonis atau rempah lain. Banyak generasi Rusia biasa dengan tradisi membuat ladu dengan seisi keluarga. Semakin besar keluarga, semakin besar jumlah penuaian. Sebilangan yang dimasak segera dimasak, selebihnya dibekukan..

Bubur, seperti sup, adalah sesuatu yang tidak dapat difikirkan masakan Rusia. Orang Rusia, terutama pada zaman kanak-kanak, selalu makan bijirin untuk sarapan pagi - mereka sihat dan berkhasiat. Semolina, barli mutiara, oatmeal, soba dan beberapa lusin jenis lain. Anda kemungkinan besar akan ditawarkan bubur untuk sarapan di hotel, kafe, kantin pelajar atau semasa lawatan. Ia dihidangkan panas, berperisa dengan mentega. Seperti yang mereka katakan di Rusia, anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega, yang bermaksud bahawa apa yang berguna tidak akan berbahaya walaupun dalam jumlah besar..

Pai Rusia

Pai dalam masakan Rusia mempunyai arti yang hampir sama dengan pizza dalam bahasa Itali. Pai Rusia dibakar terutamanya dari adunan tanpa gula dengan pelbagai tambalan - dari daging dan ikan hingga buah dan keju kotej. Kek keju, pai, pai, kek Paskah, shangi, gerbang, kurniki - ini bukan senarai lengkap jenis hidangan ini. Sekiranya anda berjaya merasai pai buatan sendiri, anggap diri anda bertuah. Namun, di banyak tempat katering, mereka tidak kalah dari segi kualiti dengan yang dimasak di rumah..

Pancake

Pancake adalah hidangan Rusia tertua yang muncul pada abad ke-9. Resipi untuk salah satu hidangan Rusia yang paling terkenal sangat mudah - susu, telur, garam, tetapi proses memasak serupa dengan kemahiran, yang tidak dapat dikuasai oleh setiap suri rumah. Doh cair dituangkan ke minyak yang dipanaskan dalam kuali, tugas koki adalah memanggang kemerahan, bahkan pancake tanpa gumpalan dan tidak membiarkannya terbakar lebih awal. Semakin nipis penkek, semakin tinggi tahap keahliannya. Di Rusia, pepatah "pancake pertama kental" masih digunakan, yang bermaksud kegagalan pada awal perniagaan apa pun. Biasanya penkek disajikan panas dengan krim masam, mentega, madu, atau dibungkus dengan pelbagai tambalan - daging, ikan, sayur, manis, buah dan lain-lain. Chic khas - penkek dengan kaviar.

Salad Olivier

Sama seperti sukar bagi orang Amerika untuk membayangkan Thanksgiving tanpa kalkun tradisional, dan orang Itali mempunyai meja Krismas tanpa lentil dan dzampone, begitu banyak keluarga Rusia tidak dapat membayangkan meja Tahun Baru tanpa Olivier, yang dikenali di luar negara sebagai Salad Rusia. Dinamakan sebagai penghormatan kepada penciptanya, koki Lucien Olivier, yang bekerja di Moscow pada abad ke-19, ia mendapat populariti tertentu pada tahun-tahun Soviet. Kesederhanaan penyediaan dan ketersediaan bahan memainkan peranan penting dalam hal ini. Soviet Olivier klasik termasuk kentang rebus dan wortel, sosej, telur rebus, acar, kacang hijau dan dill. Semua ini dipotong menjadi kiub kecil dan dibumbui dengan mayonis..

The vinaigrette

Salad ini muncul dalam masakan Rusia pada abad ke-19. Ia dibuat dari bit rebus, kentang, kacang, wortel, serta timun acar dan bawang. Berpakaian dengan minyak bunga matahari. Ia kelihatan seperti borscht "kering".

Timun masin

Setiap hari raya di Rusia jarang diadakan tanpa acar. Selalunya timun, tomato, kubis, cendawan asin mereka menjadi kebanggaan tuan rumah yang ramah. Sudah menjadi kebiasaan untuk makan digestif tradisional Rusia, vodka, dengan acar renyah, berbau dill dan lobak..

Jam

Jam adalah pencuci mulut buatan sendiri. Krim atau jem yang sama, hanya cair dan dengan buah beri atau potongan buah. Jam paling kerap dibuat dari buah beri dan buah yang ditanam di halaman belakang rumah mereka sendiri, atau dikumpulkan di hutan. Konsistensi, rasa dan resipi banyak bergantung pada kemahiran dan pilihan tuan rumah. Sekiranya anda dijemput untuk mencuba selera nenek atau ibu anda, jangan menafikan sendiri keseronokan ini.

Tampal

Pastila adalah manis tradisional Rusia yang dikenali dari abad ke-14. Ini menyerupai marshmallow dalam bentuk dan konsistensi, tetapi mempunyai rasa yang unik. Pada mulanya, marshmallow dibuat dari epal Antonov, yang tumbuh hanya di Rusia. Sejak abad ke-19, pencuci mulut eksklusif Rusia telah dieksport ke Eropah. Kemudian mereka mula membuat marshmallow dari jenis epal dan beri lain. Kemudian, madu menjadi komponen penting dari marshmallow, dan kemudian gula. Sebelum revolusi 1917, pastil Kolomenskaya, Rzhevskaya dan Belevskaya (puff) sangat popular. Pada masa ini, di Kolomna dan Belev, proses pembuatan pastil mengikut resipi lama telah dilanjutkan. Semua jenis marshmallow boleh dibeli di kedai Rusia.

Kvass adalah salah satu minuman Rusia tertua, yang disukai oleh semua orang - dari petani hingga tsar. Ini pertama kali disebut pada tahun 1056. Sehingga akhir abad ke-19, ia dihasilkan sebagai minuman rendah alkohol (2-3 darjah) pada mal gandum hitam dengan penambahan jus herba, beri dan buah. Selepas itu, kvass mula dibuat dari roti bakar siap pakai, keropok. Sebilangan orang Rusia masih berkeras menggunakan kvass buatan sendiri. Minumannya sangat menyegarkan dalam keadaan panas. Anda perlu meminumnya dengan sejuk.

Aspic (jeli)

Aspic adalah jeli daging. Ia disediakan dari kaldu daging tebal dengan potongan daging, daging direbus selama beberapa jam, dan kemudian disejukkan. Dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk.

Dapur Rusia

Masakan Rusia sangat pelbagai dan pelbagai. Ini telah berkembang selama berabad-abad, diperkaya dengan meminjam dari tradisi kuliner orang lain. Sangat menarik bahawa hidangan dan resipi sangat berbeza bergantung pada wilayah tertentu: sebagai contoh, masakan Rusia Utara sangat berbeza dengan masakan wilayah Volga, dan masakan Siberia sangat berbeza dengan masakan Moscow..

Secara tradisional di Rusia, makanan dimasak dalam ketuhar, di mana rejim suhu khas dikekalkan. Oleh itu, dalam masakan Rusia, kaedah memproses produk seperti memanggang, rebusan, mendidih, mengukus, meregangkan (iaitu menggoreng dalam kuali dalam jumlah besar minyak) adalah biasa..

Biji-bijian (bijirin, soba) dan sayur-sayuran - dari lobak dan rutabagas yang sudah legendaris hingga lobak, bit dan kubis - secara tradisional menjadi asas pemakanan rakyat Rusia. Pada abad ke-18 di Rusia (seperti yang anda ketahui, bukan tanpa keresahan yang popular), kentang diperkenalkan di mana-mana, yang segera menggantikan semua sayur-sayuran lain dari "kuliner Olympus" Rusia.

Salah satu ciri masakan tradisional Rusia adalah bahawa pada masa lalu sayur-sayuran secara praktikal tidak dipotong atau dipotong dengan kasar, dibakar dan direbus secara utuh dan hampir tidak pernah dicampur satu sama lain.

Mungkin, tidak ada masakan lain di dunia yang memiliki berbagai macam sup: sup kubis, acar, kalya, sup ikan, botvinya, okroshka, borscht, bit, sup sejuk, kulesh, hodgepodge. Walaupun, perhatikan bahawa perkataan "sup" hingga abad ke-18 sama sekali tidak ada dalam bahasa Rusia: sup disebut "brew", "roti", "rebus" dan sebagainya.

Secara tradisional, masakan Rusia tidak hanya menggunakan daging binatang peliharaan dan burung (daging sapi, daging babi, domba, ayam), tetapi juga berbagai permainan - daging, daging rusa, daging rusa, puyuh, partridge, capercaillie, black grouse. Antara hidangan daging Rusia - daging babi rebus, daging jeli (jeli), daging kornet, babi yang disumbat.

Dalam masakan Rusia, tradisi hidangan ikan sangat kuat, dan, kecuali tanah "Pomor", hanya ikan sungai yang dimakan. Salah satu cara memasak ikan yang paling popular ialah rybnik - memanggang keseluruhan ikan dalam adunan.

Tradisi masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa pelbagai pastri. Ini adalah kue roti jahe, wiket, shangi, koloba, kue Paskah, pai, kulebyaka, pai ayam, jus, crumpets, cheesecakes, pretzel, koloboks, bagel, pengeringan, roti, pai dan pai dengan pelbagai tambalan (dari ikan, daging, epal, cendawan, pir, hijau ke blackberry, cloudberry, redberry dan pozdniki) - anda boleh menyenaraikannya tanpa henti. Hidangan tepung lain termasuk ladu, penkek dan penkek..

Masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa hidangan tenusu - keju kotej (hingga abad ke-18 ia dinamakan keju), yogurt, krim masam, varenet, kue keju (dadih) dan kaserol keju kotej..

Terdapat juga pilihan minuman tradisional di Rusia - minuman buah, jeli, kvass, air garam, sup kubis masam (tidak boleh dikelirukan dengan sup dengan nama yang sama!), Teh hutan (inilah yang sekarang disebut teh herba), madu berkhasiat, bir, sbiten - dan, tentu saja, vodka dan pelbagai warna di atasnya.

Masakan kebangsaan Rusia: mereka memasak untuk tiga - dan yang keempat penuh

Anda boleh mempelajari masakan Rusia mengikut peribahasa dan pepatah rakyat. "Rai roti gulung datuk saya", "Shchi dan bubur - makanan kami", "Sial bukan baji, perut tidak akan membelah", "Di pos ekor lobak", "Sekarang oatmeal, oat esok; tetapi kerana setiap hari adalah sama, akan bosan ".

Tetapi, pertama, kebijaksanaan rakyat memotong kulebyaki, daging babi rebus, telinga tiga, bubur Guryev dan hidangan tradisional lain. Dan kedua, peribahasa lain berlaku di sini: lebih baik rasa sekali daripada mendengar seratus kali.

Ulasan Kidpassage dikhaskan untuk hidangan terbaik - pilih apa yang mesti dicuba dari masakan Rusia terlebih dahulu.

Kandungan

  1. Hidangan kebangsaan Rusia
  2. Salad
  3. Sup
  4. Hidangan daging
  5. Bubur
  6. Hidangan ikan
  7. Pai
  8. pencuci mulut
  9. Hidangan perayaan
  10. Minuman
  11. Masakan daerah
  12. Petua untuk anak-anak
  13. Di mana hendak mencuba

Hidangan kebangsaan Rusia: sejarah dan tradisi

Ah, kami makan dengan sedap di Rusia! "Betis apa yang menggemukkan di sana untuk cuti tahunan! Burung apa yang dibesarkan. Kalkun dan ayam yang ditugaskan untuk memberi nama hari dan hari-hari khusyuk lainnya diberi makan kacang, angsa tidak dapat bersenam, terpaksa digantung tidak bergerak dalam beg beberapa hari sebelum percutian, sehingga mereka berenang dengan lemak.

Stok apa yang ada ialah jem, acar, biskut! Sayang apa, kvass apa yang dimasak, pai apa yang dibakar... "- begitulah cara Ivan Goncharov dalam novelnya" Oblomov "menerangkan masakan aristokrat yang kaya pada abad ke-19.

Tetapi masakan rakyat sama sekali tidak seperti itu. Ia berdasarkan sayur-sayuran - kubis, wortel, bit, lobak, rutabagas, kentang kemudian. Pada musim bunga, hijau muda ditambahkan - bawang beruang, jelatang, quinoa, dan pada musim gugur - cendawan.

Sepanjang tahun terdapat bijirin dari bijirin yang berbeza di atas meja, dan mereka tidak dianggap sebagai lauk - ia adalah hidangan bebas.

Tetapi daging di atas meja jarang berlaku. Ini disebabkan oleh puasa Ortodoks yang panjang dan kemiskinan penduduk..

Mereka makan daging dari Krismas hingga Maslenitsa, hidangan daging disediakan untuk majlis perkahwinan dan majlis-majlis penting lain. Selebihnya, mereka melakukannya dengan sup kubis kosong (iaitu dimasak bukan dalam sup daging).

Tetapi mereka lebih sering makan ikan, kerana ia ditangkap bahkan di daerah dengan iklim yang keras..

Dan kita tidak boleh menyebut satu lagi ciri masakan Rusia. Walaupun perasa di Rusia telah terkenal sejak abad X-XI, hidangannya dirasakan di sini sangat sederhana..

Lada hitam dan daun salam memberi aroma yang menyenangkan kepada daging (tetapi bukan rasa pedas). Anda juga boleh menambah rempah dengan meletakkan lobak atau sawi parut di atas pinggan.

Salad

Salad Rusia sama sekali bahagian menu di mana hidangan kuno muncul. Lebih-lebih lagi, hidangan yang disebut "salad Rusia" lebih senang dijumpai di restoran di Eropah Barat, tetapi di Rusia ia dikenali dengan nama yang berbeza - "Olivier".

Tetapi sebilangan makanan ringan sayur masih boleh dianggap makanan kebangsaan Rusia..

Vinaigrette adalah salad bit rebus, kentang dan wortel dengan kacang hijau dan acar. Timun kadang-kadang diganti dengan sauerkraut atau cendawan acar, dan kacang polong kadang-kadang diganti dengan kacang. Musim vinaigrette dengan minyak sayuran.

Herring di bawah mantel bulu adalah hidangan makanan ringan, untuk penyediaannya kentang rebus parut, irisan herring, bawang, wortel rebus parut, bit dan telur cincang halus diletakkan di atas lapisan. Lapisannya dioleskan dengan mayonis.

Acar adalah sumber vitamin yang tidak tergantikan semasa musim sejuk. Untuk mengawet makanan hingga musim bunga, di Rusia mereka memfermentasi kubis, timun masin dan cendawan, membuat apel acar, cranberry dan lingonberry.

Sup pernah menjadi hidangan utama di Rusia. Sekarang ia tidak lagi menjadi yang utama, tetapi tetap penting.

  • Shchi adalah hidangan kebangsaan Rusia yang terkenal, sup yang terbuat dari segar atau sauerkraut dalam kaldu daging lembu. Sup kubis cendawan disediakan semasa puasa. Air garam kubis, epal, sorrel ditambahkan ke sup untuk memberikan rasa masam khas..
  • Chowder adalah sup sayur ringan dengan satu ramuan utama. Sebagai contoh, hanya bawang goreng yang ditambahkan ke rebusan kentang untuk rasa, rebusan lentil dibumbui dengan bawang dan wortel..
  • Solyanka adalah sup kaya dan pedas yang dibuat dari beberapa jenis daging dan jeroan. Timun acar juga semestinya dimasukkan ke dalam gudang, lemon dan zaitun sering ditambah. Selain daging, terdapat ikan dan cendawan cendawan..
  • Rassolnik - sup daging atau ikan dengan sayur-sayuran, bijirin dan acar. Rasa masam ditingkatkan dengan menambahkan krim masam.
  • Ukha adalah sup yang biasanya dibuat dari ikan sungai. Sebagai tambahan kepada sup ikan biasa, ada juga sup ikan dua dan tiga: dalam kes ini, kuahnya dimasak terlebih dahulu dari ikan kecil bernilai rendah, dan kemudian potongan pike bertengger, ikan putih, dan bahkan sterlet dimasukkan ke dalam sup. Kaldu yang telus dan kaya adalah perkara paling penting di telinga, dan oleh itu sayur-sayuran dimasukkan ke dalamnya minimum (hanya kentang, wortel dan bawang) dan potong besar, atau bahkan keseluruhan. Susu ditambahkan ke telinga Pomeranian.

Sup sejuk disediakan di Rusia pada musim panas - okroshka, bit, botvinya. Mereka berdasarkan sayur-sayuran segar - lobak, timun segar, kentang rebus dan wortel, daging rebus dan ramuan.

Asas dituangkan dengan kvass tanpa gula, whey, kefir cair atau kaldu bit.

Hidangan daging

Tidak banyak hidangan daging dalam senarai hidangan tradisional Rusia. Sehingga abad ke-17, daging jarang terdapat di atas meja; ia dimasak terutamanya untuk percutian..

Kemudian ada beberapa pilihan: daging itu direbus atau dipanggang dalam bentuk yang besar, jagung itu dibakar bersama bubur di dalam periuk, dan unggas, termasuk permainan, digoreng. Sebilangan besar resipi hidangan daging sudah terlambat, dan anda tidak boleh menyebutnya sebagai makanan biasa..

Panggang - Sebilangan besar daging lembu digoreng dengan akar dan kemudian dimasak di dalam ketuhar. Panggang selesai dituangkan dengan sayur atau sos beri khas. Panggang juga dibuat dari permainan: daging rusa, daging beruang, kelinci.

Pelmeni - sampul kecil doh dengan daging, lebih jarang dengan pengisian sayur. Pada mulanya, ia adalah hidangan orang Ural, tetapi sekarang ia dimasak di mana-mana.

Ladu paling kerap direbus dan disajikan dengan mentega, krim masam, lobak atau cuka. Kadang-kadang ladu rebus digoreng. Ladu kecil digunakan sebagai pembalut kaldu.

Babi rebus - daging babi bakar atau daging lembu tenderloin (sirloin, ham). Kadang-kadang daging diperap terlebih dahulu, direbus, dan kemudian dibakar.

Daging jeli, atau jeli - daging rebus dalam kuah beku yang kuat. Daging jeli disediakan dari daging lembu, daging babi, ayam, daging dibumbui dengan bawang putih sebelum dicurahkan dengan kuah.

Potongan Pozharskie - potongan dari daging unggas dalam serbuk roti.

Daging Stroganoff, atau daging sapi stroganoff - daging lembu cincang halus, digoreng dan ditutup dengan sos krim masam.

Orang Rusia yang terbiasa dengan bubur menderita ketika mereka harus melakukan hubungan dengan nasi dan bubur jagung ketika melakukan perjalanan di Eropah..

Penduduk Rusia menggunakan lebih banyak bijirin: soba, beras, millet, gandum, barli mutiara, barli, oatmeal, semolina. Bubur direbus dalam air dan susu, masin atau manis.

  • Bubur soba adalah makanan kebangsaan orang Rusia. Ia dimakan hanya dengan perasa dengan mentega. Tetapi lebih baik membumbui soba dengan sayur tumis, cendawan, telur rebus.
  • Bubur monastik - hidangan dari beberapa jenis bijirin, selalunya dari soba, beras dan millet.
  • Bubur labu adalah hidangan yang mana labu manis dan millet (beras) diambil dalam bahagian yang sama. Selalunya bubur labu dimasak dalam susu, gula atau madu, kismis dan buah-buahan kering lain ditambahkan ke dalamnya.
  • Bubur Guryev - puding yang diperbuat daripada bubur semolina manis. Ia disajikan di atas meja dengan jem, madu atau beri manis..

Hidangan ikan

Laut di sekitar Rusia kaya dengan ikan. Di Laut Kaspia, Azov dan Hitam, sturgeon, sterlet, beluga telah lama diburu, di Laut Putih - salmon dan ikan kod, di Baltik - herring.

Sungai dan tasik berlimpah dalam ikan: Baikal terkenal sebagai tempat untuk menangkap omul dan kelabu, ikan trout ditangkap di Danau Ladoga dan Onega, pike, pike hinggap, ikan mas, burbot di Volga, dan taimen di sungai Siberia. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa terdapat begitu banyak hidangan ikan dalam masakan Rusia..

Sturgeon adalah salah satu hidangan lazat dari masakan kebangsaan Rusia. Ikan besar yang berharga dibakar, disumbat, dikeringkan, dibuat aspic darinya, dan viziga (viziga) - tulang rawan punggung sturgeon - adalah makanan yang popular untuk pai.

Tetapi lebih daripada ikan itu sendiri, kaviar sturgeon hitam dihargai - tanpanya, kata pepatah, penkek tidak enak pada Maslenitsa.

Ini berakhir dengan fakta bahawa sturgeon termasuk dalam Buku Merah, dan hari ini tangkapan ikan secara komersial dilarang di Rusia. Tetapi mereka belajar bagaimana membiakkan sturgeon di taman asuhan kanak-kanak, dan oleh itu sturgeon kembali ke menu restoran masakan Rusia..

Kaviar merah - produk makanan istimewa yang diperbuat daripada kaviar masin salmon, trout, taimen dan ikan salmon lain.

Telnoe adalah salah satu jenis hidangan ikan. Veal disediakan dari fillet keseluruhan atau cincang: direbus, digulung, atau digoreng.

Pai

Terdapat banyak produk doh dalam masakan Rusia - ini adalah penkek, ladu, mi, dan pai. Tetapi di kepala semua ini - roti gandum hitam atau hitam. Versi modennya dijual dengan nama "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky", dll..

Tepung rai juga digunakan untuk pai, dan tepung gandum putih muncul dalam kehidupan seharian hanya pada abad ke-17-18.

Kulebyaka adalah pai tertutup besar yang menggabungkan beberapa jenis pengisian gurih. Setiap pengisian dipisahkan dari yang lain dengan penkek nipis. Kulebyaka siap dipotong-potong, dan masing-masing berisi semua jenis pengisian.

Dalam rancangan jilid kedua Dead Souls, Gogol menerangkan kaedah lain untuk membuat kulebyaki - "di empat sudut": "Di satu sudut, letakkan pipi sturgeon dan vizigu, di sisi lain, masukkan bubur soba, cendawan dengan bawang, susu manis, dan otak., dan apa lagi yang anda tahu mengenai perkara itu... ".

Kurnik adalah pai tertutup dengan ayam dan tambalan lain, serupa dengan kulebyaka. Menurut satu versi, nama kek tersebut disebabkan oleh fakta bahawa semasa memasak, asap dihidupkan di atasnya, keluar dari lubang di bahagian atas rumah ayam.

Rybnik adalah pai tradisional yang diisi dengan ikan mentah. Bangkai keseluruhan atau kepingan besar ikan biasanya dibungkus dalam adunan..

Shangi - pai dengan rasa gurih terbuka, biasa di wilayah utara Rusia. Seperti pai, ia adalah tambahan yang bagus untuk sup.

Pai - pai yang dibuat dari adunan ragi dengan pengisian yang sedikit dibuka. Masukkan daging atau ikan cincang, nasi dengan telur, cendawan di dalam pai. Pai dihidangkan dengan sup dan bukannya roti.

pencuci mulut

Hidangan manis yang disajikan di Rusia pada akhir makanan dipanggil makanan ringan. Tidak ada makanan istimewa di sini, tetapi yang sederhana tidak bermaksud tanpa rasa.

  • Pancake adalah penkek manis kecil. Kadang-kadang epal parut, labu, zucchini ditambahkan ke dalam adunan, dan mereka memakan pancake dengan krim masam, madu atau jem.
  • Kek keju, atau kuih curd - kek keju kotej goreng atau bakar, yang boleh ditambahkan kismis.
  • Kissel adalah pencuci mulut seperti jeli yang terbuat dari jus buah dan beri yang ditebal dengan kanji. Sebelum ini, jeli dibuat dari bijirin fermentasi, dan sekarang tradisi ini hidup kembali, kerana oatmeal atau rai jeli adalah hidangan yang sangat sedap dan sihat..
  • Jam adalah pencuci mulut yang dibuat dari buah-buahan atau buah beri yang dimasak dalam sirap beri tebal. Buah beri dalam jem mengekalkan bentuknya: jem strawberi atau gooseberry kelihatan sangat cantik. Jam dimakan sebagai hidangan bebas, dicuci dengan teh. Anda juga boleh mencurahkan selai pada penkek, penkek, kek keju.
  • Pastila adalah makanan istimewa yang diperbuat daripada buah rebus dan kering serta beri beri. Pastila di Rusia dibuat dari epal masam, kismis, raspberi, abu gunung, lingonberi. Untuk menjadikan hidangan manis, madu ditambahkan. Dan untuk memberi epal marshmallow warna putih yang indah, putih telur dicampurkan ke dalam puri sebelum dikeringkan.
  • Kalach adalah roti lembut yang terbuat dari tepung gandum premium. Kalach diberi bentuk cincin, dan di masa lalu, gulungan dalam bentuk kettlebell atau kunci gudang adalah hal biasa: pastri seperti itu boleh digantung untuk penyimpanan dari siling.
  • Bagel, bagel, pengeringan - dipanggang dalam bentuk cincin dengan kerak renyah dan pusat lembut (bagel) atau keras (pengeringan). Bagel dapat ditaburkan dengan gula, biji poppy, biji wijen, biji jintan, garam.
  • Roti halia adalah kek madu, selalunya dengan lapisan jem. Kismis, buah manisan, kacang, biji poppy ditambahkan ke dalam adunan untuk dipotong.
  • Cheesecake - pai dengan pengisian terbuka yang manis, paling sering digoreng.
  • Roti halia - roti yang dibuat dari adunan madu dengan rempah. Sebagai tambahan kepada aditif aromatik yang biasa, di Rusia mereka menggunakan buah kering dari ceri burung, raspberry atau cranberry..

Jenis roti halia khas dicetak: untuk penghasilannya, doh digulung ke papan khas dengan corak ukiran. Tula masih terkenal dengan roti halia yang dicetak, mereka juga dibuat di Gorodets.

Di Utara Rusia, patung roti halia dipanggang untuk Krismas - kambing, atau kambing.

Hidangan perayaan

Terdapat banyak percutian di Rusia, dan terdapat juga banyak tradisi percutian gastronomi. Tetapi ada hidangan yang telah lama dimasak hanya dalam tempoh tertentu: untuk Krismas, Shrovetide atau Paskah..

Kutia adalah bubur manis yang terbuat dari biji-bijian gandum atau barli. Dalam tradisi Ortodoks, kutya semestinya disiapkan untuk Krismas dan Epiphany, dan dibumbui di berbagai kawasan dengan caranya sendiri: biji poppy, buah kering, kacang.

Vzvar, atau uzvar - kompot buah kering, minuman tradisional di atas meja Krismas.

Pancake pada asalnya adalah hidangan istiadat yang melambangkan matahari. Pancake dibakar untuk Shrovetide: biasa, ragi, dengan penaik (bawang cincang halus, atau cendawan, atau telur rebus dimasukkan ke dalam kuali, dan kemudian dituangkan dengan adunan).

Lempeng hangat yang baru dibakar memang enak, tetapi anda boleh mencelupkannya ke dalam krim masam atau jem, tuangkan dengan madu, bungkus kaviar, cendawan, keju cottage dan isi lain di dalamnya. Kini penkek dibakar pada bila-bila masa sepanjang tahun..

Kulich - Barangan panggang Paskah yang diperbuat daripada adunan mentega dengan banyak kismis dan buah manisan. Kek Paskah siap ditutup dengan sayu.

Paskah adalah hidangan Paskah yang dibuat dari jisim curd yang ditekan menjadi bentuk khas. Paskah tidak dibakar, tetapi kadang-kadang jisim curd direbus sebelum dimasukkan ke dalam acuan.

Minuman untuk orang dewasa dan kanak-kanak

Cerita mengenai minuman tradisional Rusia harus bermula dengan teh. Dan tidak begitu banyak dari teh itu sendiri, tetapi dari bagaimana ia diminum mulai abad ke-18, ketika pengeluaran samovar tembaga didirikan di Tula.

Samovar dipanaskan dengan blok birch, dan pada akhirnya, untuk jerebu, mereka meletakkan kerucut kering. Dalam teko, yang diletakkan di atas samovar mendidih, tangkai plum, daun ceri, kismis, raspberi, stroberi, buah kering ditambahkan.

Kami minum teh dalam beberapa cawan berturut-turut, dengan jem, marshmallow, bagel dan pai.

Susu masam - minuman yang diperoleh berkat bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu.

Ryazhenka atau varenets adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu bakar. Warna susu panggang yang diperam adalah krim berwarna merah jambu, dan rasanya sangat halus..

Kvass adalah minuman manis dan masam yang terbuat dari roti malt atau rai yang ditapai. Kvass sejuk manis boleh diminum dalam keadaan panas, kvass masam digunakan untuk membuat sup musim panas.

Minuman buah adalah minuman ringan yang dibuat dari jus beri yang dicairkan dengan air. Cranberry masam, lingonberry, jus ceri dengan sempurna menghilangkan dahaga.

Compote adalah minuman sejuk yang terbuat dari beri rebus dan buah-buahan. Di Rusia, secara tradisional, makan tengah hari berakhir.

Sbiten adalah minuman yang dibuat dari madu, dicairkan dengan air dan direbus dengan rempah atau ramuan wangi. Sbiten diminum panas dan sejuk, selain itu, terdapat versi alkohol minuman ini.

Masakan daerah

Penting untuk menjelaskan bahawa masakan Rusia hanyalah sebahagian daripada masakan Rusia. Orang-orang lain di negara ini mengekalkan tradisi masakan mereka: Tatar, Bashkirs, Mordovians, Udmurts, Mari, dll..

Sebagai contoh, di Kazan, anda pasti harus mencuba masakan Tatar: shurpa domba lemak kaya, pilaf dengan daging rebus, kystyby - roti rata tidak beragi yang dilipat separuh dengan pengisian bubur millet atau kentang tumbuk, zur-balish - pai yang mengagumkan dengan daging dan bijirin, echpochmak - pai segitiga kecil dengan pengisian daging.

Di Ufa, anda akan dijamu dengan masakan Bashkir. Antara keistimewaannya ialah kullama, kaldu pedas yang disajikan dengan kepingan daging dan adunan salma rebus (di Asia Tengah, hidangan serupa dikenali sebagai beshbarmak).

Sup urya tebal juga dimasak dalam sup daging, dibumbui dengan sayur-sayuran dan bijirin.

Di Vladikavkaz, seseorang tidak dapat melewati pai Ossetia. Yang paling luar biasa di antaranya adalah davondzhin, pai yang diisi dengan keju Ossetia dan bawang putih liar.

Juga di wilayah selatan Rusia, yang berbatasan dengan negara-negara Caucasus, pengaruh masakan Georgia, Armenia dan Azerbaijan dirasakan: chebureks digoreng di sini dan khachapuri dipanggang, dolma dan khinkali dibuat.

Tetapi manti - beg kukus dari adunan nipis yang tidak beragi dan pengisian daging - hampir tidak boleh disebut hidangan daerah. Ia meluas di bahagian Asia di Rusia dan popular bersama dengan ladu..

Hal yang sama berlaku untuk shashlik: cara kuno Rusia untuk memanggang seluruh bangkai pada ludah digantikan dengan menggoreng potongan kecil daging pada tusuk sate, dan shashlik - hidangan Transcaucasia dan Asia Tengah - menjadi makanan nasional di Rusia.

Petua untuk anak-anak

Berita baik untuk pelancong yang bepergian dengan anak-anak: kebanyakan masakan kebangsaan Rusia sesuai untuk meja kanak-kanak tanpa penyesuaian.

Lebih-lebih lagi, kanak-kanak makan dengan selera (tegukan, retak, makan, bungkus) pai dengan isi yang berbeza, penkek, penkek, ladu, roti halia, roti halia dan hidangan tradisional lain..

Walaupun untuk kanak-kanak yang baru menyertai meja dewasa, mudah untuk memesan makanan yang sesuai di kafe atau restoran. Menu biasanya merangkumi sup ayam, sup sayur ringan, kentang rebus dan bubur.

Dengan daging atau ikan rebus, lebih sukar, kemungkinan anda dapat memesan rebusan. Sekiranya bayi bepergian dengan anda, restoran akan membantu anda memanaskan makanan di dalam balang atau memasak bubur bayi.

Kami mengesyorkan hanya mengecualikan beberapa hidangan dari menu kanak-kanak: makanan kecil, di mana lada dan daging asap ditambah dengan murah hati, daging goreng (panggang, daging sapi stroganoff), pai dengan cendawan.

Hati-hati semasa mencuba hidangan masam (sup kubis, acar).

Di mana hendak mencuba

Mencuba hidangan tradisional di Rusia adalah sederhana dan sukar pada masa yang sama. Kenyataannya adalah bahawa beberapa hidangan rakyat sangat kuat dalam masakan moden sehingga disediakan di setiap rumah..

Oleh itu, mereka boleh dipesan di mana-mana restoran. Sebagai contoh, anda pasti tidak perlu mencari sup kubis, makanan ringan, sup ikan dan ladu.

Anda mesti mencari hidangan lain di restoran khusus masakan Rusia atau wilayah. Di tempat-tempat seperti itu, mereka memanggang kulebyaki, menyajikan botvinya sejuk, membuat daging dari sturgeon dan merebus sbiten.

Sebilangan hidangan Rusia yang jarang ditemui hanya dapat dirasakan di festival cerita rakyat atau semasa perayaan perayaan pada Krismas, Maslenitsa atau Paskah..

Perayaan kuliner diadakan di banyak bandar di Rusia - misalnya, di Yaroslavl setiap musim panas mereka mengadakan "Pesta di Volga", di Arkhangelsk - festival masakan Pomor.

Terdapat juga acara khusus yang dikhaskan untuk satu hidangan sahaja. Jadi, di Izhevsk, festival "Udmurtia - tanah air ladu" diadakan setiap tahun.

Di wilayah Vologda ada festival sup kubis abu-abu, di Tatarstan - sup ikan, di Suzdal - mead (dan juga timun), di Kuban - kvass, di wilayah Tver - festival pai gerbang.

Perayaan seperti itu adalah alasan untuk melakukan perjalanan. Dan sekiranya anda belum memutuskan tempat pelancongan, kami bersedia untuk berkongsi dengan anda maklumat mengenai bandar-bandar paling indah di Rusia.

Dalam koleksi Kidpassage, anda akan mendapat penerangan mengenai muzium dan hiburan keluarga Rusia yang terbaik.