Sifat barli

Ia dianggap sebagai tanaman bijirin tertua yang diketahui oleh manusia - penyebutan penanamannya bermula dari zaman bersejarah di dunia kuno. Sebagai contoh, jejak bijirin ini terdapat di perkuburan Mesir sejak lima ribu tahun SM. Barli tidak asing lagi dengan orang Ethiopia kuno, yang menggunakannya bukan hanya sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk minuman yang memabukkan. Bijirin ini juga ditanam di tanah Babilonia, di wilayah India, Asia, China, itu adalah budaya Rom kuno yang paling penting. Terdapat bukti bahawa di wilayah tempat Switzerland sekarang, barli dikenali pada Zaman Batu..

Kawasan barli yang disemai sekarang berada di tempat keempat di dunia, di belakang hanya gandum, jagung dan beras. Bijirin ini sangat popular di pertanian kerana musimnya yang pendek, kerana ia mempunyai masa untuk masak di daerah yang agak sejuk. Oleh itu, seseorang dapat memenuhi tanaman barli walaupun tinggi di pergunungan dan jauh di wilayah utara yang luas. Tanaman ini tahan terhadap fros, tahan kekeringan dan tidak memerlukan komposisi tanah..

Barli digunakan dalam pelbagai industri. Sebilangan besar biji-bijian yang dituai ditukar menjadi bijirin (sebagai contoh, barli mutiara biasa dibuat dari barli). Tepung barli digunakan sebagai bahan tambahan dalam memanggang banyak jenis roti. Roti tidak dibakar sepenuhnya dari tepung barli - hancur lebat dan cepat basi. Tepung barli juga digunakan untuk membuat pengganti kopi bebas kafein..

Sebilangan besar biji-bijian digunakan untuk pengeluaran bahan mentah untuk kilang bir, sementara biji-bijian bercambah untuk mendapatkan malt. Juga, bijirin barli berfungsi sebagai bahan mentah dalam pengeluaran alkohol bijirin yang boleh dimakan (dalam pembuatan minuman beralkohol terkenal seperti Scotch wiski dan gin Inggeris).

Selain digunakan dalam industri makanan, barli berfungsi sebagai asas untuk pengeluaran makanan. Biji-bijian barli yang tidak disempurnakan ditambahkan untuk memberi makan babi dan kuda, kerana melebihi gandum yang bernilai tinggi. Jerami barli juga digunakan sebagai makanan untuk ternakan. Kadang-kadang, untuk mendapatkan makanan hijau, barli disemai secara khusus.

Cara memilih dan menyimpan produk barli

Apabila memilih produk barli di kedai, masuk akal untuk memperhatikan bubur barli. Memang, dalam penghasilannya, tidak seperti barli mutiara, teknologi pengisaran dan penggilap tidak digunakan, yang memberi kesan positif terhadap pemeliharaan nutrien dan serat. Sekiranya anda memilih bijirin dalam bungkusan telus semasa membeli, maka anda dapat menilai kualiti pemprosesan dan ketiadaan kekotoran. Kehadiran titisan kelembapan di dalam beg dengan barli atau barli sangat tidak diingini, mikroorganisma patogen cepat berkembang pada bijirin basah (produk seperti itu bahkan boleh diracun).

Bubur barli, apabila dibungkus dalam polietilena, tidak disimpan lama dan menjadi tengik. Bekas kadbod harus lebih disukai, di mana produk akan mengekalkan kualitinya sepanjang jangka hayat, yang berkisar antara enam hingga dua belas bulan. Kesegaran barli mutiara juga dapat ditentukan oleh adanya bau: barli mutiara lama sama sekali tidak memilikinya, atau semestinya.

Gandum barli, bergantung pada tahap pengisaran, dibahagikan kepada nombor dari satu hingga tiga; di kedai, campuran semua nombor biasanya dijual. Bijirin ini mengekalkan khasiatnya yang berguna untuk sepanjang hayat (sehingga lima belas bulan). Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik mencurahkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat dan menyimpannya di tempat yang gelap dan kering. Secara berkala, bijirin disusun, memeriksa apakah pepijat telah muncul di dalamnya.

Kandungan kalori barli

Kandungan kalori barli dalam bentuk biji-bijian makanan adalah 288 kilokalori. Setelah diproses dan berubah menjadi barli, kandungan kalori meningkat menjadi 313 kcal. Anda boleh menurunkan nilai tenaga kisar barli jika anda memasaknya bersama makanan lain. Contohnya, bubur barli dengan kentang "memberikan" hanya 150 kkal, dan sup kubis dengannya dikurangkan kalori menjadi 48 kkal.

Barli mutiara agak berkhasiat - kandungan kalori adalah 320 kkal. Ketika direbus dalam air, bubur barli hanya mengandung 109 kkal, yang sudah menjadi petunjuk yang cukup untuk makanan diet, tetapi sup barli hanya mengandung 43 kkal per seratus gram. Penggunaan produk tenusu dan mentega yang berlebihan dalam bubur barli tentu saja dapat meningkatkan kandungan kalori hidangan akhir, mengurangkan sifat pemakanan mereka.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
10.32.456.4empat belas2.4288

Khasiat barli yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Barli adalah gudang vitamin, makro dan unsur mikro sebenar. Ia mengandungi kandungan serat yang tinggi. Dan juga, mengandungi vitamin kumpulan B, PP, E, H, kolin, fosfor, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, kalium. Bijirin mengandungi besi, yodium dan zink, tembaga, selenium dan molibdenum, silikon dan mangan, kromium dan fluorin, aluminium, titanium dan zirkonium..

Sifat berguna dan perubatan

Kemasukan sup bijirin dan sup barli dalam makanan disyorkan bagi mereka yang berlebihan berat badan. Dalam kes ini, serat yang terkandung di dalamnya menjadi unsur yang sangat berguna, yang berfungsi sebagai perengsa pada usus dan praktikalnya tidak diserap, meningkatkan peristalsis.

Dalam penyakit usus radang akut, rebusan berlendir barli atau parut barli (terutama biji-bijian kasar) sangat berguna. Kesan positif diet barli dapat dilihat pada ekzema, psoriasis, pyoderma.

Bantuan selsema akan disediakan dengan merebus tepung barli. Untuk penyakit kulit, mandi dengan kaldu bijirin digunakan. Kulit barli terkenal dengan kesan diuretiknya.

Untuk demam, air barli mempunyai kesan penyejukan dan pelembapan. Ia digunakan dalam bentuk tulen dan dengan adas dan pasli..

Salap barli panas akan membantu menghilangkan jeragat. Gout akan lega dengan membuat barli, cuka, dan pakaian perubatan quince. Malt barli meningkatkan metabolisme, membantu menghilangkan bisul dan jerawat.

Ekstrak malt berguna untuk diabetes.

Ubat tradisional mengesyorkan teh barli, kopi barli untuk rawatan batuk kering, kerongkong, scrofula, buasir, batu ginjal, meningkatkan tidur.

Barli juga digunakan dalam kosmetologi dalam pembuatan syampu, balsem, krim.

Aplikasi memasak

Selain membuat bubur sebenarnya dari barli atau barli mutiara, resipi dan variasinya sangat bagus, bijirin barli digunakan dalam sup memasak, sup ikan, dan hiasan. Terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan semasa menggunakan bubur barli.

Barli direbus agak perlahan, jadi disarankan memasukkannya ke dalam air tiga jam sebelum dimasak.

Gandum barli semasa rawatan haba meningkat dalam jumlah hingga lima kali. Minyak bunga matahari dan produk tenusu kekal sebagai bahan tambahan klasik untuk bubur barli. Apabila digunakan dalam makanan bayi, makanan ini juga dapat digiling dalam penggiling kopi.

Sifat berbahaya barli

Produk barli tidak mempunyai kontraindikasi tertentu. Sudah tentu, anda tidak boleh memberi makan bayi dengan bubur barli, kerana terdapat risiko reaksi alergi terhadap protein gluten yang dikandungnya..

"Barli adalah kepala segala-galanya" - demikian kata mereka di Tibet. Pengarang video yang mengunjungi sebuah perkampungan Tibet setuju dengan pernyataan ini, di mana pengumpulan, pengirikan dan pengeringan barli dilakukan secara eksklusif dengan tangan. Dan juga, pelancong dengan senang hati merasai hidangan nasional tsampa dan bir barli (chang).

Biji-bijian barli adalah sumber faedah mahal yang murah

Walaupun barli tidak sepopuler biji-bijian lain (seperti gandum, gandum, dan beras), memakannya secara teratur dapat memberikan banyak manfaat kesihatan..

Tinggi serat, vitamin, mineral, antioksidan, dan memerangi penyakit jantung dan diabetes menjadikan bijirin ini sebagai ramuan yang baik dalam diet yang sihat..

Barli adalah salah satu bijirin yang ditanam tertua. Pada Abad Pertengahan, selama berabad-abad, ia adalah salah satu jenis makanan utama bagi petani. Banyak hidangan Eropah, Afrika, Timur Tengah termasuk barli.

Barli mengandungi pelbagai bahan penting: serat, selenium, vitamin B, tembaga, kromium, fosfor, magnesium, niasin dan lain-lain.

Jika dibandingkan dengan banyak tanda lain, ternyata lemak dan kalori lebih rendah dan kaya akan serat dan beberapa mineral surih..

Komposisi makanan

Sepertiga dari cawan barli yang dilindungi mengandungi sekitar:

  • 217 kalori,
  • kira-kira 1 g lemak,
  • 10 g serat,
  • 7 gram protein,
  • 45 gram karbohidrat,
  • 1 mg magnesium,
  • 23 mg selenium,
  • 0.3 mg tembaga,
  • 0.4 mg vitamin B1,
  • 162 mg fosforus,
  • 80 mg magnesium,
  • 8 mg vitamin B3.

Untuk manfaat maksimum dari barli, disarankan untuk mengambil biji-bijian bijirin yang telah tumbuh. Ini membolehkan anda memanfaatkan sepenuhnya. Tanaman barli juga dapat membantu mengurangkan kadar gluten. Barli yang ditaburkan mengandungi lebih banyak nutrien dan lebih mudah dicerna dan diserap.

Untuk menanam bijirin ini, perlu merendam biji tanaman yang tidak dirawat, dijual di farmasi dan kedai khusus, selama 8-12 jam, dan kemudian bercambah dalam keadaan yang sesuai selama kira-kira 3 hari.

Kelebihan makan hidangan dengan barli dan barli mutiara

Dengan penggunaan barli groats yang stabil dan betul, kesan penyembuhan pada badan kita berlaku..

Kandungan serat yang tinggi

Setiap cawan bubur barli atau barli yang disediakan mengandungi kira-kira 6 gram serat. Sebilangan besar serat makanan ini tidak larut, yang bermaksud membantu melancarkan pencernaan yang sihat, mengatur kadar gula, dan menjaga kesihatan jantung..

Makan makanan kaya serat dapat membantu mewujudkan rasa kenyang kerana serat menyerap air di saluran pencernaan dan peningkatan jumlahnya. Ini membolehkan anda cepat mencapai rasa kenyang dalam makanan, menjadikannya lebih mudah untuk mengawal kadar gula dan mengurangkan selera makan..

Meningkatkan penghadaman

Serat membantu melawan sembelit dan cirit-birit. Kajian perubatan mengesahkan bahawa kemasukan dalam makanan makanan yang mengandungi barli dan barli mutiara pada lelaki dan wanita dewasa setelah penggunaan selama 4 minggu menyebabkan peningkatan metabolisme lipid dan pergerakan usus..

Makanan barli membantu mengekalkan keseimbangan bakteria yang sihat di saluran pencernaan. Barli mungkin membantu mencegah barah tertentu dari sistem pencernaan, termasuk barah kolorektal.

Penormalan berat badan

Kerana fakta bahawa tubuh manusia tidak dapat mencerna serat, serat makanan dalam barli meningkatkan diet tanpa memperkenalkan kalori tambahan..

Penyelidikan pada lelaki dan wanita dewasa menunjukkan bahawa makan barli dapat membantu melawan berat badan berlebihan. Juga, kemasukan gandum barli dalam makanan mempunyai kesan positif terhadap penyerapan karbohidrat dan mengurangkan penyerapan sebatian kanji.

Normalisasi tahap gula

Barli membantu mengawal kadar gula, menjadikannya makanan tambahan yang diinginkan untuk pesakit diabetes dan orang-orang dengan sebarang bentuk sindrom metabolik. Barli mengandungi 8 asid amino penting, yang merupakan asas untuk membangun protein dalam tubuh, serta sejumlah besar serat, yang membantu mengawal gula darah.

Membran sel barli mengandungi sejenis serat larut khas yang disebut beta-glukan. Oleh kerana badan tidak dapat mencerna sebatian ini, ia membantu melambatkan penyerapan gula dalam sistem pencernaan..

Menurut beberapa kajian, bubur barli lebih berkesan untuk mempromosikan kawalan gula berbanding dengan oatmeal.

Menurunkan kolesterol

Kerana kemampuannya menurunkan kadar kolesterol, makanan barli dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung. Komponen yang membentuk bubur barli mutiara dan barli membantu melambatkan penyerapan bentuk kolesterol yang berbahaya dalam usus.

Serat dari barli membantu pembentukan asid propionik, yang membantu menekan protein yang terlibat dalam sintesis kolesterol hati. Serat barli juga mengandung beta-glukan, sebatian yang diperlukan untuk mengikat hempedu dengan kolesterol di saluran pencernaan untuk penghapusan dari tubuh.

Pencegahan penyakit jantung

Salah satu faedah utama pengambilan makanan dengan bijirin barli adalah mengurangkan risiko penyakit jantung dan vaskular..

Barli mengandungi niasin, timin, selenium, tembaga dan magnesium, yang membantu menurunkan kolesterol, menormalkan tekanan darah dan mengurangkan faktor risiko lain untuk penyakit jantung..

Sebatian ini menyumbang kepada normalisasi metabolisme kolesterol, mencegah kecenderungan pembekuan darah yang berlebihan, meningkatkan kesihatan arteri, dan membantu mencegah aterosklerosis..

Membekalkan badan dengan antioksidan

Barli mengandungi sejumlah besar lignan, yang merupakan kumpulan antioksidan yang penting. Penyelidikan menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan lignan dapat membantu mengurangkan risiko barah dan penyakit jantung.

  • Lignans membantu tubuh menormalkan komposisi bakteria usus, mengurangkan keradangan di dalam badan dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.
  • Antioksidan yang terdapat dalam barli dapat meningkatkan tahap enterolakton - bahan yang mengawal tahap hormon dan membantu mencegah jenis kanser tertentu.

Membekalkan tubuh dengan vitamin dan mineral

Seperti yang dinyatakan, barli kaya dengan pelbagai vitamin dan mineral..

  • Tembaga di dalamnya menyumbang kepada pemeliharaan fungsi kognitif seiring bertambahnya usia, menyokong metabolisme, sistem saraf dan pengeluaran sel darah merah.
  • Selenium meningkatkan penampilan seseorang, membantu menjaga penampilan kulit dan rambut yang baik, mengatasi tekanan oksidatif.

Pencegahan barah

Makanan yang kaya dengan pelbagai biji-bijian diketahui membantu mencegah pelbagai bentuk barah, termasuk barah payudara, usus besar dan prostat. Pelbagai zat dan antioksidan yang terdapat dalam barli membantu melawan radikal bebas dan keradangan.

Lignan, asid lemak tak jenuh ganda, oligosakarida, saponin dan sterol tumbuhan, yang terkandung dalam barli, memainkan peranan penting dalam hal ini. Sebatian bermanfaat ini mengikat karsinogen berbahaya dan membuangnya keluar dari badan. Mereka juga memperbaiki keadaan mikroflora usus, yang membantu meningkatkan sistem imun..

Barli dan gluten yang terdapat di dalamnya

Kandungan gluten barli boleh menjadi masalah dalam beberapa kes. Seperti jenis biji-bijian lain, barli mengandungi sejumlah besar gluten, iaitu gluten. Oleh itu, jenis makanan ini tidak sesuai untuk orang yang sensitif terhadap gluten. Kandungan protein gluten dapat dikurangkan dengan membiakkan barli yang belum dikupas.

Bagi sesetengah orang, makan bubur barli boleh menyebabkan pelbagai masalah pencernaan, termasuk kembung, sembelit, dan gejala-gejala lain yang tidak menyenangkan. Ini mungkin disebabkan oleh kandungan gluten dalam barli atau reaksi usus terhadap serat makanan yang tinggi, yang juga boleh menyebabkan fenomena ini..

Sekiranya anda mempunyai sistem pencernaan yang sensitif, jika anda menderita sindrom iritasi usus atau sindrom bocor usus, maka lebih logik untuk mengelakkan barli dan sebilangan biji-bijian lain sehingga masalah dengan sistem pencernaan ini dihilangkan..

Nutrien yang terdapat di dalam barli juga terdapat dalam banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, dalam beberapa kes, mungkin lebih baik jika anda menukarnya..

Ciri-ciri penggunaan barli

Di Rusia, barli biasanya dijual dalam tiga bentuk.

  • Barli yang tidak dikupas tersedia dari farmasi dan kedai makanan kesihatan dan vegetarian, yang sangat sesuai untuk tumbuh dan dimakan. Barli jenis ini juga boleh digunakan untuk menyediakan kaldu dan jeli, sangat bermanfaat untuk kesihatan..
  • Dalam rantai runcit, barli terdapat dalam dua jenis bijirin - barli mutiara dan barli. Jelai mutiara kurang berguna daripada barli, kerana hampir keseluruhan kulit kerasnya dikeluarkan, yang mengandungi banyak bahan berguna..

Penting untuk tidak mengelirukan kulit keras bijirin dengan sekam. Kerang keras adalah dedak, yang dikeluarkan semasa pengisaran barli semasa penyediaan barli mutiara. Atas sebab ini, barli mengandungi lebih sedikit nutrien bermanfaat daripada barli..

Cengkerang keras belum dikeluarkan di barli. Sebaliknya, pemanggang dan penghancuran barli digunakan. Ini membolehkan anda mengekalkan kulit keras luar, kaya dengan komponen berguna. Juga, bubur jelai lebih mudah dididihkan dan mengambil sedikit masa untuk memasak..

Barli mempunyai rasa yang kaya dengan kacang dan tekstur yang padat dan menyenangkan. Barli menyerap pelbagai rempah dengan baik, yang membolehkan anda menggunakan bijirin dari itu sebagai tambahan kepada banyak hidangan untuk menambah kelantangan dan meningkatkan rasa mereka (sup, sos, dll.).

Pelbagai jenis dan jenis bijirin

Bijirin gandum. Gandum adalah tulang belakang tanaman bijirin. Gandum digunakan untuk menghasilkan semolina, Poltava, Artek, serpihan gandum. Semolina mempunyai nilai tenaga tinggi, cepat mendidih, tetapi kekurangan vitamin dan mineral.

Bergantung pada jenis gandum, semolina dibahagikan kepada gred: "T"; "M"; "MT".

Biji-bijian "T" dari gandum durum mempunyai zarah-zarah kekuningan, dengan tepi berkaca, lut sinar, ribbed; apabila dimasak, mengekalkan struktur kasar. Groats jenama "M" dihasilkan dari gandum lembut dan separa kaca berkaca lembut, mealy, legap, putih, cepat rebus. Groats "MT" diperoleh dari gandum lembut dengan campuran keras (20%). Ia legap, lembut, dengan butiran warna kuning berkrim.

Gandum gandum dihasilkan dari keras, lebih jarang dari gandum lembut dua jenis: Poltava dan Artek.

Biji poltava dibahagikan kepada empat nombor:

No. 1 - besar, memanjang, dengan hujung bulat;

No. 2 - biji-bijian berbentuk bujur sederhana;

No. 3, 4 - biji kecil, bulat.

Artek grot adalah biji gandum yang dihancurkan halus.

Semua jenis gandum gandum tidak dibahagikan kepada varieti. Bubur hancur disediakan dari groat Poltava, bijirin likat dibuat dari grat Artek..

Kepingan gandum diperoleh dari biji-bijian gandum yang digilap, direbus dalam sirap gula dengan penambahan garam, dikeringkan, diratakan pada roller dan digoreng. Serpihannya adalah kelopak nipis berwarna coklat muda dengan rasa yang menyenangkan. Mereka digunakan dengan teh, susu, kopi, dengan kaldu sebagai ganti crouton, dan juga dalam bentuk kering (ini adalah produk siap).

Gandum barli. Gandum barli, bergantung pada pemprosesan dan ukuran biji-bijian, dibahagikan kepada barli mutiara dan barli.

Semasa memproses barli mutiara, bijirin barli yang dikupas dihancurkan menjadi 2-3 bahagian. Bergantung pada ukuran biji-bijian, barli mutiara dihasilkan dalam lima nombor. Dalam biji-bijian No. 1, 2, biji-bijian memanjang, dengan hujung bulat; di No. 3, 4, 5 biji-biji tanah digiling ke bentuk bulat; warna dari putih hingga kekuningan, kadang-kadang dengan warna kehijauan. Barli mutiara dimasak selama 60-90 minit, meningkat dalam jumlah sebanyak 5-6 kali. Pati bijirin membengkak semasa memasak, mudah menyiram air, sehingga bubur pertama menjadi rapuh, dan ketika sejuk ia menjadi keras.

Barli disediakan dari barli yang dihancurkan tetapi tidak digilap. Groats terbahagi kepada tiga nombor. Groats No. 1 adalah yang terbesar. Barli groats adalah biji barli yang dihancurkan yang tidak dipoles dengan bentuk yang tidak tetap yang pelbagai. Tidak seperti barli mutiara, parut barli mengandungi lebih banyak serat dan mineral dan kurang diserap oleh badan. Gandum barli dimasak selama 40-50 minit, meningkat jumlahnya sekitar 5 kali.

Buckwheat dihasilkan dari bijirin soba. Bijirin ini berbeza jika dibandingkan dengan jenis bijirin lain dalam komposisi kimia yang paling baik, nilai pemakanan yang tinggi, sifat pengguna yang baik dan kandungan vitamin dan mineral tertinggi. Protein soba mengandungi semua asid amino penting. Kehadiran dalam komposisi bijirin mineral dan vitamin yang penting untuk tubuh mencirikannya sebagai produk untuk pemakanan makanan dan perubatan. Buckwheat digunakan untuk menghasilkan inti dan inti memasak cepat, dan melalui dan melalui memasak cepat.

Kernel adalah bijirin yang terdiri daripada keseluruhan biji soba yang tidak dicincang. Inti biji-bijian soba yang dimasak dengan cepat dikukus, kulit buahnya dikeluarkan, warnanya berwarna coklat. Kernel biasa dan cepat dicerna dibahagikan mengikut kualiti menjadi gred 1, 2, 3.

Prodel - kumpulan yang terdiri daripada kernel yang terkelupas. Saya tidak membahagikan kepada varieti.

Lantai bawah mempunyai kelebihan masakan yang terbaik. Prodel dibezakan oleh kecernaan yang lebih cepat, nilai pemakanan yang tinggi, tetapi dalam rasa dan konsistensi, bubur daripadanya ternyata sedikit lebih buruk daripada dari biji.

Bijirin beras. Nasi yang digilap, digilap dan dihancurkan dihasilkan.

Nasi digilap - biji-bijian dari mana cengkerang dan bahagian lapisan aleuron telah dikeluarkan; putih, dengan permukaan kasar. Nasi digilap dihasilkan Nilai tambahan, tertinggi, 1, 2, 3. Padi yang dicincang diperoleh sebagai produk sampingan dalam pengeluaran beras yang digilap. Padi hancur tidak terbahagi kepada pelbagai. Biji padi hancur 1.5 mm.

Groats beras dibezakan oleh kandungan pati dan karbohidrat lain yang mudah dicerna (86-89% rata-rata), sejumlah kecil protein, gula, dan serat. Ia mempunyai sifat pengguna dan masakan yang baik, mudah dicerna dan kandungan kalori, digunakan dalam pemakanan perubatan..

Puffed beras diperoleh dari biji beras sekam, dikukus di bawah tekanan kira-kira 15 atm hingga lembut. Dalam kes ini, biji-bijian meningkat dalam jumlah sebanyak 6-8 kali. Biji-bijian beras yang diletupkan berwarna terang, berliang, dan putih; digunakan sebagai bijirin sarapan pagi, menambah susu, krim, kefir, teh. Masa memasak untuk nasi adalah 20-30 minit, sementara ia meningkat sebanyak 5-6 kali. Groats beras banyak digunakan dalam makanan bayi dan makanan.

Biji millet. Millet digunakan untuk menghasilkan biji millet yang digilap, dibebaskan dari biji, buah, embrio, dan sebahagiannya dari lapisan aleurone. Permukaan biji millet ditutup dengan tepung, yang mengandungi lemak. Semasa penyimpanan, bijirin cepat tengik dan memperoleh rasa kepahitan.

Oleh itu, sebelum makan, bijirin mesti dibasuh dengan air suam. Warna millet dari cahaya hingga kuning terang. Millet kuning mempunyai inti vitreous dan mempunyai sifat pengguna dan masakan terbaik. Protein millet kekurangan asid amino penting, oleh itu disyorkan untuk menggunakannya dengan telur, susu, keju kotej, daging. Millet diseduh selama 25-30 minit dan jumlahnya meningkat sebanyak 4-7 kali. Bergantung pada kualiti, millet digilap dihasilkan dari kelas tertinggi, 1 dan 2.

Kandungan kelembapan millet yang digilap mestilah sekurang-kurangnya 14%. Kandungan kernel berkualiti tinggi dalam gred millet paling tinggi mestilah sekurang-kurangnya 99.2%; di kelas 1 - 98.7%; di kelas 2 - 98%. Millet digunakan untuk penyediaan bubur bubuk, puding, kaserol, daging cincang, sup, bijirin.

Gumpalan oat. Dari oat, bijirin dihasilkan: oat kukus yang tidak dikukus, oat yang digilap rata, serpihan oat, tambahan, serpihan kelopak dan oatmeal. Oatmeal dicirikan oleh kandungan pati yang rendah, kandungan zat lendir yang tinggi, ia mengandungi banyak protein dan lemak, yang memungkinkan penggunaan bijirin dalam pemakanan perubatan. Groats meningkat dalam jumlah sebanyak 4-5 kali, masak selama 60-80 minit (kecuali serpihan). Grat oat kukus adalah biji utuh tanpa filem bunga dan pubertas, embrio dan cengkerang buah dikeluarkan sebahagian daripadanya. Ia diseduh selama 40-60 minit, isipadu meningkat 3-4 kali. Ia dibahagikan kepada kelas tertinggi dan pertama. Grat oat rata yang digilap diperoleh dari groats yang tidak dihancurkan dengan kukus berulang, selepas itu dikeringkan dan diratakan menjadi kelopak beralun setebal 1-1.2 mm, bahagikan ke kelas 1 dan 2. Kacang direbus dalam 30-40 minit. Warna bubur berwarna kekuningan-kuning.

Kernel berkualiti tinggi dalam bijirin kelas paling tinggi mestilah sekurang-kurangnya 99%, pada gred pertama - 98.5%. Oatmeal mengandungi sejumlah besar lemak, oleh itu ia cepat tengik semasa penyimpanan. Oatmeal digunakan dalam pemakanan perubatan, kerana dicirikan oleh kandungan pati rendah dan kandungan zat lendir yang tinggi. Digunakan untuk membuat sup yang disucikan, bijirin lendir, kaserol, susu dan sup berlendir.

Serpihan Hercules dihasilkan dari oatmeal yang tidak digosok dan dikukus dengan gred tertinggi. Mereka direbus selama 20 minit. Tidak dibahagikan kepada varieti.

Kepingan ekstra hercules dibahagikan kepada 3 nombor: No. 1 - dari biji utuh, No. 2 - dari bijirin cincang, No. 3 - dari bijirin kecil.

Serpihan kelopak diperoleh dari oatmeal yang tidak digosok dan dikukus dengan gred tertinggi. Warna serpihan berwarna putih, dengan warna dari krim hingga kuning, direbus dalam 10 minit.

Secara lahiriah, daging lembu mengingatkan tepung; ia tidak memerlukan rawatan panas sebelum digunakan. Oat dihasilkan dari oat kukus tekanan, dikeringkan dan digiling. Krim ringan hingga warna krim, tekstur lembut.

Gandum jagung. Parut jagung yang digilap, popcorn, serpihan jagung dan batang jagung yang renyah diperdagangkan. Groats yang digilap mempunyai 5 ukuran nombor: No. 1, 2, 3, 4, 5. Biji-bijian mempunyai bentuk bujur atau bulat, warnanya putih, kuning muda atau kuning. Konsistensi buburnya sukar, memakan masa sekitar satu jam untuk mendidih, isipadu meningkat sebanyak 3-4 kali. Parut jagung meningkatkan imuniti, diserap dengan baik oleh badan, pengambilan secara berkala meningkatkan pencernaan, tidak menyebabkan reaksi alergi. Digunakan dalam makanan bayi. Kelemahan jagung jagung adalah kandungan protein yang rosak, memasak lama. Groats hancur mempunyai ukuran butiran sekurang-kurangnya 5 mm dan digunakan untuk pembuatan serpihan jagung. Kepingan jagung adalah kelopak nipis berwarna kuning keemasan. Selain serpihan jagung biasa, manis, masin, kaca dengan gula, dan lain-lain dihasilkan. Popcorn dihasilkan oleh "letupan" biji-bijian jagung dalam alat khas dan pemanggangan berikutnya. Dimakan tanpa rawatan haba dengan sup, susu, teh, kopi.

Bijirin kacang. Mengikut kaedah pemprosesan, kacang polong dibagi menjadi digilap keseluruhan yang digilap dan digilap. Kacang polong yang digilap - kotiledon tidak terbahagi, tanpa tunas dan lapisan biji, dengan permukaan kasar, kuning atau hijau. Masa memasak 30-60 minit. Kacang polong yang dibelah dua adalah kotiledon yang terbelah dengan permukaan kasar atau licin dengan tepi bulat. Kacang polong digunakan untuk menyediakan lauk untuk kursus kedua, sup. Kacang dipasarkan sebagai biji-bijian. Mengikut warna, kacang berwarna putih, berwarna, monokromatik, berwarna bervariasi. Kacang putih mendidih lebih cepat, digunakan untuk menyediakan kursus pertama, kacang berwarna - untuk menyediakan kursus kedua.

Pelbagai jenis bijirin dilengkapi dengan jenis bijirin baru. Ini termasuk bijirin Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, dan juga bijirin gabungan - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Bijirin ini mempunyai peningkatan nilai biologi. Mereka dihasilkan dari biji-bijian beras, soba, oatmeal yang dihancurkan, digiling menjadi tepung. Kemudian bijirin diperkaya dengan susu tepung skim, gula, tepung kedelai, dicampur, dikukus, dibentuk menjadi bijirin (dengan menggulung atau menekan), dikeringkan, dan dibungkus dalam kotak kadbod. Bijirin seperti itu baik dan cepat direbus, mudah dicerna, digunakan dalam makanan bayi dan makanan.

Keperluan untuk kualiti bijirin. Kualiti bijirin ditentukan oleh penampilan, warna, rasa dan baunya. Yang sangat penting untuk kualiti bijirin adalah penunjuk fizikal dan kimia seperti jumlah biji yang berkualiti, ukuran serpihan, kehadiran kotoran asing, dan serangan dengan perosak gudang. Warna bijirin mesti sesuai dengan jenis ini. Perubahan warna bijirin menunjukkan kemerosotan kualitinya dan permulaan kerosakan. Rasa bijirin segar dan jinak sedikit manis, masam, dan rasa selepasnya yang tengik menunjukkan kehebatan bijirin. Kepahitan rendah hanya dibenarkan dalam oatmeal. Bau bijirin mesti sesuai dengan jenis ini. Bubur basi mempunyai bau apak, apak. Kandungan kelembapan bijirin mestilah 10-15% (kecuali kekacang - 15-20%). Mengikut kandungan kernel jinak dan kehadiran kekotoran, millet, beras, soba, oatmeal dibahagikan kepada varieti. Kekotoran sampah dan mineral dalam bijirin diseragamkan mengikut piawaian untuk setiap jenis bijirin. Pencemaran bijirin oleh perosak bangsal (kutu, kumbang, rama-rama, kumbang) tidak dibenarkan. Bijirin dibungkus dalam beg kering dan kering dengan berat tidak lebih dari 50 kg. Ditandai dengan label yang menunjukkan nama bijirin, jenisnya, gred, berat bersih, pengeluar, alamatnya, tarikh pengeluaran, nombor standard. Groats disimpan di bilik yang berventilasi baik, bersih dan kering, pada suhu tetap tidak melebihi 18 ° C dan kelembapan relatif 60-70%. Semasa penyimpanan, ketegangan lemak dan jamur pada bijirin terjadi, ia dapat memperoleh rasa pahit, apak, bau busuk, dan rusak oleh perosak gudang.

Dengan penyimpanan yang betul, bijirin dapat disimpan selama lebih dari satu tahun, kecuali oatmeal, yang disimpan selama 4 bulan

Gandum barli. Barli mutiara. Ciri-ciri yang bermanfaat

Mengapa barli berguna?

Para penyelidik di Universiti Lund, setelah mengkaji komposisi dan sifat-sifat mutiara barli, telah sampai pada kesimpulan bahawa ia adalah produk yang layak untuk diet harian, penggunaan biasa yang secara signifikan akan meningkatkan kesejahteraan fizikal..

Menurut saintis Sweden, barli mutiara yang murah adalah kaedah terbaik untuk mencegah diabetes, penyakit kardiovaskular, berat badan berlebihan.

  • Mengurangkan gula dalam darah.
  • Merangsang pengeluaran hormon yang menekan perkembangan keradangan dalaman.
  • Meningkatkan Pencernaan.
  • Mengurangkan selera makan.
  • Mengandungi sejumlah besar serat dan protein, zink, fosforus, kalium, yodium, zat besi.
  • Kaya dengan kumpulan vitamin A, PP, D, E, B.
  • Rendah karbohidrat untuk indeks glisemik rendah.

Penemuan saintis Sweden bertepatan dengan hasil kajian yang pernah dilakukan oleh pakar pemakanan Amerika yang sebelumnya. Di samping itu, para pakar dari School of Healthy Nutrition di University of Washington berpendapat bahawa memasukkan bubur barli secara berkala ke dalam menu meningkatkan imuniti seseorang, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, dan memungkinkan untuk mengekalkan keanjalan dan awet muda untuk waktu yang lama. Sebabnya adalah lisin yang terkandung dalam mutiara barli, asid amino yang merupakan sebahagian daripada protein dan mengambil bahagian dalam penghasilan kolagen.

Kisar barli

Barli mutiara dihasilkan dari barli. Ia mendapat namanya dari kata mutiara (perle). Biji-bijian barli halus benar-benar menyerupai mineral yang diekstrak dari kerang laut.

Beberapa jenis gandum barli terdapat di kedai:

  • "Mutiara barli" - tempurung dikeluarkan dari bijirin barli;
  • "Belanda" - biji-bijian barli, diproses dengan mendalam, dedak dikeluarkan sepenuhnya dari itu;
  • parut barli - barli hancur.

Pakar pemakanan memberi amaran bahawa barli yang kurang diproses, semakin banyak dedak di dalamnya. Oleh itu, bijirin seperti itu lebih berguna untuk tubuh. Cadangkan untuk memberi keutamaan kepada barli mutiara.

Siapa yang dikontraindikasikan

Pada masa yang sama, para pakar mengesyorkan agar orang yang mengalami masalah pencernaan menggunakan bijirin dengan berhati-hati. Barli dikontraindikasikan bagi mereka yang mengalami keasidan perut yang meningkat, terdedah kepada perut kembung..

Para saintis Sweden mengesyorkan kepada semua orang lain untuk menggunakan barli mutiara dengan lebih meluas dalam memasak. Gunakan untuk memasak bijirin dan sup, tambah ke salad. Lebih kerap menggantikan pasta dan nasi putih dengan barli. Bakar produk roti dari tepung mutiara.

Barli: faedah dan kemudaratan kesihatan

Barli adalah salah satu bijirin yang banyak dimakan. Biji serbaguna ini mempunyai tekstur yang sedikit kenyal dan rasa yang sedikit berkhasiat yang dapat melengkapkan banyak hidangan..

Ia juga kaya dengan banyak nutrien dan mempunyai manfaat kesihatan yang mengagumkan dari meningkatkan pencernaan dan penurunan berat badan hingga menurunkan kolesterol dan meningkatkan kesihatan jantung..

Berikut adalah 7 kebaikan barli yang terbukti secara saintifik dan kontraindikasi terhadap penggunaannya..

Barli - memberi manfaat dan kemudaratan kepada kesihatan wanita dan lelaki

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori barli

Barli kaya dengan vitamin, mineral dan sebatian tumbuhan bermanfaat lain.

Ia boleh didapati dalam pelbagai bentuk seperti barli yang dikupas, bubur barli, barli mutiara, serpihan barli dan tepung.

Hampir semua bentuk barli menggunakan biji-bijian, kecuali barli mutiara, yang digiling dan digilap untuk menghilangkan sebahagian atau seluruh lapisan luar..

Apabila dikonsumsi sebagai gandum utuh, barli adalah sumber serat, molibdenum, mangan dan selenium yang sangat kaya. Ini juga mengandung sejumlah besar tembaga, vitamin B1, kromium, fosfor, magnesium, dan niasin (1).

100 gram barli kulit mentah mengandungi (dalam% pengambilan harian yang disyorkan) (1):

  • Kalori: 354 kkal (18%).
  • Karbohidrat: 73.5 g (24%).
  • Lemak: 2.3 g (4%).
  • Protein: 12.5 g (25%).
  • Serat: 17.3 g (69% DV).
  • Thiamin: 0.6 mg (43%).
  • Riboflavin: 0.3 mg (17% DV).
  • Niacin: 4.6 mg (23% DV).
  • Vitamin B6: 0.3 mg (16% DV).
  • Folat: 19 mcg (5% DV).
  • Zat besi: 3.6 mg (20%).
  • Magnesium: 133 mg (33% DV).
  • Fosfor: 264 mg (26% DV).
  • Kalium: 452 mg (13% DV).
  • Zink: 2.8 mg (18% DV).
  • Tembaga: 0.5 mg (25%).
  • Mangan: 1.9 mg (97% DV).
  • Selenium: 37.7 mcg (54% DV).
  • Asid lemak omega-3: 110 mg.
  • Asid lemak omega-6: 999 mg.

Barli juga mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral seperti vitamin A, E dan K, asid pantotenik, kalsium dan natrium.

Selain itu, barli mengandungi lignan, sekumpulan antioksidan yang dikaitkan dengan risiko kanser dan penyakit kardiovaskular yang lebih rendah (2).

Tetapi, seperti semua biji-bijian, barli mengandungi anti-nutrien yang mengganggu penyerapan nutrien..

Cuba rendam atau tumbuh bijirin untuk mengurangkan kandungan anti-nutrien. Kaedah memasak ini menjadikan nutrien dalam barli lebih mudah diserap (3, 4).

Merendam dan bercambah juga dapat meningkatkan kadar vitamin, mineral, protein, dan antioksidan (5, 6).

Lebih-lebih lagi, anda boleh menggunakan tepung barli yang telah tumbuh untuk membakar..

Barli utuh mengandungi pelbagai vitamin, mineral, dan sebatian tumbuhan bermanfaat lain. Merendam atau menanam barli anda dapat meningkatkan penyerapan nutrien ini..

Manfaat kesihatan barli

Makan barli mendorong penurunan berat badan, meningkatkan pencernaan, mencegah batu empedu, menurunkan kolesterol, dan banyak lagi. Berikut adalah beberapa faedah kesihatan barli:

1. Mengurangkan rasa lapar dan dapat membantu menurunkan berat badan

Barli dapat mengurangkan rasa lapar dan meningkatkan rasa kenyang di perut, yang boleh menyebabkan penurunan berat badan dari masa ke masa.

Barli mengurangkan rasa lapar kerana kandungan seratnya yang tinggi. Serat larut (serat makanan larut) yang disebut beta-glukan sangat bermanfaat.

Ini kerana serat larut seperti beta-glukan cenderung membentuk zat seperti gel di dalam usus, yang memperlambat pencernaan dan penyerapan nutrien. Sebaliknya, ini membataskan selera anda dan meningkatkan rasa kenyang (7, 8, 9).

Tinjauan terhadap 44 kajian mendapati bahawa serat makanan larut, seperti beta-glukan, adalah jenis serat yang paling berkesan untuk mengurangkan selera makan dan pengambilan makanan (10)..

Lebih-lebih lagi, serat larut dapat mengurangkan lemak perut yang berkaitan dengan penyakit metabolik (11).

Barli mengandungi serat larut, yang dapat membantu mengurangkan rasa lapar dan meningkatkan rasa kenyang. Ia malah dapat menurunkan berat badan..

2. Serat yang tidak larut dan larut dalam barli meningkatkan pencernaan

Barli dapat meningkatkan kesihatan usus anda kerana tahap serat tidak larut yang tinggi.

Sebilangan besar serat dalam barli tidak larut - yang bermaksud ia tidak larut dalam air, tidak seperti serat larut. Sebaliknya, ia menambah sebahagian besar najis anda dan mempercepat pergerakannya melalui usus, mengurangkan kemungkinan sembelit (12).

Dalam satu kajian selama empat minggu pada wanita dewasa, makan peningkatan jumlah barli meningkatkan fungsi usus dan peningkatan jumlah najis (13).

Sebaliknya, kandungan serat larut barli memberi makan bakteria usus yang mesra, yang seterusnya menghasilkan asid lemak rantai pendek (SCFA).

Penyelidikan menunjukkan bahawa SCFA membantu menyuburkan sel usus, mengurangkan keradangan dan melegakan gejala penyakit usus seperti sindrom iritasi usus (IBS), penyakit Crohn, dan kolitis ulseratif (14, 15, 16).

Tahap serat tinggi dalam barli membantu makanan bergerak melalui usus anda dan menyumbang kepada keseimbangan mikroflora yang baik, yang memainkan peranan penting dalam pencernaan.

3. Boleh mengelakkan pembentukan batu empedu

Tahap serat yang tinggi dalam barli juga dapat membantu mencegah batu empedu.

Batu empedu adalah zarah pepejal yang dapat terbentuk secara spontan di pundi hempedu anda, organ kecil yang terletak di bawah hati anda. Pundi hempedu menghasilkan asid hempedu, yang digunakan oleh badan anda untuk mencerna lemak.

Dalam kebanyakan kes, batu empedu tidak menyebabkan gejala. Walau bagaimanapun, kadang-kadang, batu empedu besar boleh tersendat di saluran pundi hempedu anda, menyebabkan kesakitan yang teruk. Kes seperti ini sering memerlukan pembedahan untuk membuang pundi hempedu..

Jenis serat makanan yang tidak larut yang terdapat pada barli dapat membantu mencegah batu empedu dan mengurangkan kemungkinan penyingkiran pundi hempedu.

Dalam satu kajian pemerhatian selama 16 tahun, wanita dengan pengambilan serat tertinggi 13% cenderung mengembangkan batu empedu yang memerlukan penyingkiran pundi hempedu.

Kesan yang baik ini berkaitan dengan jumlah serat yang dimakan, kerana meningkatkan pengambilan serat makanan yang tidak larut untuk setiap 5 gram mengurangkan risiko batu empedu sekitar 10% (17).

Dalam kajian lain, orang gemuk ditunjukkan salah satu daripada dua diet penurunan berat badan yang cepat - satu kaya serat dan yang lain protein. Penurunan berat badan yang cepat dapat meningkatkan risiko pembentukan batu empedu.

Selepas lima minggu, peserta diet kaya serat mempunyai pundi hempedu tiga kali lebih sihat daripada diet protein (18).

Jenis serat tidak larut yang terdapat dalam barli dapat mencegah pembentukan batu empedu, membantu fungsi pundi hempedu yang berfungsi normal dan mengurangkan risiko pembedahan.

4. Beta glukan dapat membantu menurunkan kadar kolesterol

Barli juga dapat menurunkan kadar kolesterol.

Terungkap bahawa beta-glukan yang terdapat di barli mengurangkan tahap kolesterol LDL "buruk" dengan mengikat asid hempedu.

Tubuh anda membuang asid hempedu ini (yang dihasilkan oleh hati anda dari kolesterol) di dalam tinja anda.

Hati anda kemudian mesti menggunakan lebih banyak kolesterol untuk membuat asid hempedu baru, seterusnya menurunkan jumlah kolesterol yang beredar di dalam darah anda (19).

Dalam satu kajian kecil, lelaki dengan kolesterol tinggi diberi diet kaya gandum, beras merah, atau barli.

Selepas lima minggu, mereka yang makan barli menurunkan kadar kolesterol mereka sebanyak 7% lebih banyak daripada peserta dalam dua kumpulan yang lain.

Lebih-lebih lagi, kumpulan barli juga meningkatkan tahap kolesterol HDL "baik" lebih banyak dan penurunan kadar trigliserida (20)..

Kajian baru-baru ini yang menilai 14 percubaan terkawal secara rawak (standard emas dalam penyelidikan) menemui hasil yang serupa (21).

Kajian makmal pada haiwan dan manusia juga menunjukkan bahawa SCFA, yang diperoleh ketika bakteria usus yang bermanfaat memakan serat larut, juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, selanjutnya menurunkannya (22, 23)..

Jenis serat tidak larut yang terdapat pada barli nampaknya menurunkan kadar kolesterol dengan mencegah pembentukan kolesterol dan meningkatkan perkumuhannya melalui tinja.

5. Boleh mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular

Makan biji-bijian telah dikaitkan dengan kesihatan jantung yang meningkat. Oleh itu, tidak hairanlah jika menambahkan barli ke dalam diet anda secara berkala dapat menurunkan risiko penyakit jantung..

Ini kerana barli dapat menurunkan faktor risiko tertentu - selain menurunkan kadar kolesterol LDL "buruk", serat larut dalam barli dapat menurunkan kadar tekanan darah (24).

Sebenarnya, tinjauan baru-baru ini mengenai percubaan terkawal secara rawak mendapati bahawa pengambilan purata 8.7 gram serat larut sehari mungkin dikaitkan dengan penurunan tekanan darah yang sederhana 0.3-1.6 mmHg. (25).

Tekanan darah tinggi dan kolesterol LDL tinggi adalah dua faktor risiko yang diketahui untuk penyakit kardiovaskular. Oleh itu, mengurangkannya dapat melindungi hati anda..

Penambahan barli secara teratur ke dalam diet anda dapat mengurangkan faktor risiko penyakit jantung, seperti tekanan darah tinggi dan kolesterol LDL "buruk"..

6. Magnesium dan Serat Larut Boleh Melindungi Terhadap Diabetes

Barli boleh menurunkan risiko diabetes jenis 2 dengan menurunkan gula darah dan meningkatkan rembesan insulin.

Ini disebabkan sebahagiannya kadar magnesium dalam barli yang tinggi, mineral yang berperanan penting dalam pengeluaran insulin dan penggunaan gula dalam badan anda (26).

Barli juga kaya dengan serat larut, yang mengikat air dan molekul lain kerana ia melalui saluran pencernaan anda, memperlahankan kemasukan gula ke dalam aliran darah anda (27, 28).

Penyelidikan menunjukkan bahawa makan barli untuk sarapan memberikan kadar gula darah dan insulin yang lebih rendah berbanding sarapan yang dibuat dari biji-bijian lain, seperti oat (29).

Dalam kajian lain, peserta dengan glisemia puasa yang terganggu diberi serpihan oat atau barli setiap hari. Selepas tiga bulan, kadar gula darah dan insulin puasa menurun 9-13% lebih banyak pada mereka yang makan barli (30).

Barli bijirin utuh dapat membantu meningkatkan pengeluaran insulin dan menurunkan kadar gula darah, yang dapat mengurangkan kemungkinan terkena diabetes jenis 2.

7. Boleh Membantu Mencegah Barah Kolon

Diet yang kaya dengan biji-bijian umumnya dikaitkan dengan peluang yang lebih rendah untuk menghidap banyak penyakit kronik, termasuk beberapa barah - terutamanya barah usus besar (31, 32).

Sekali lagi, kadar serat yang tinggi dalam barli memainkan peranan penting dalam pencegahan barah ini..

Serat tidak larut membantu meningkatkan pergerakan usus dan mengurangkan masa yang diperlukan untuk mengosongkan usus, yang melindungi dari barah usus besar. Di samping itu, serat makanan larut dapat mengikat karsinogen berbahaya di usus, mengeluarkannya dari badan anda (33, 34).

Sebatian lain yang terdapat dalam barli, termasuk antioksidan, asid fitik, asid fenolik, dan saponin, boleh melindungi atau melambatkan perkembangan barah (35).

Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian manusia diperlukan sebelum kesimpulan yang meyakinkan dapat diambil..

Serat dan sebatian bermanfaat lain yang terdapat dalam barli boleh melawan barah tertentu, terutamanya barah usus besar. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Barli serba boleh dan senang ditambahkan pada diet

Barli adalah bijirin yang murah dan sangat mudah ditambahkan ke dalam diet anda..

Kerana kandungan seratnya yang tinggi, barli boleh menjadi alternatif yang baik untuk biji-bijian yang lebih halus.

Contohnya, anda boleh menggunakannya sebagai lauk dan bukannya sepupu atau pasta. Barli juga merupakan alternatif yang baik untuk hidangan nasi putih seperti pilaf atau risotto..

Barli juga dapat ditambahkan ke sup, rebusan, salad dan digunakan sebagai lauk.

Anda juga boleh membeli roti gandum yang mengandungi barli..

Barli adalah produk bijirin yang murah, panas atau sejuk yang mudah ditambahkan ke pelbagai hidangan yang lazat.

Bahaya barli untuk kesihatan manusia

Barli selamat untuk kebanyakan orang apabila dimakan dalam jumlah normal. Tepung barli kadangkala boleh menyebabkan asma.

Langkah berjaga-jaga dan amaran khas:

  • Kehamilan dan penyusuan susu: Barli umumnya selamat apabila dikonsumsi dalam jumlah normal semasa kehamilan. Namun, tauge barli tidak selamat kerana berpotensi keracunan makanan dan tidak boleh dimakan dalam jumlah besar semasa kehamilan..
  • Penyakit Celiac atau Sensitiviti Gluten: Gluten dalam barli dapat memburukkan lagi gejala penyakit seliak. Sekiranya anda mempunyai keadaan ini, elakkan makan barli..
  • Alahan Butir: Mengkonsumsi barli boleh menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap biji-bijian lain, termasuk rai, gandum, gandum, jagung, dan beras.
  • Diabetes mellitus: Barli dapat menurunkan kadar gula dalam darah. Dos ubat diabetes anda mungkin perlu disesuaikan.
  • Pembedahan: Barli dapat menurunkan kadar gula dalam darah. Terdapat kebimbangan bahawa ia boleh mengganggu kawalan gula darah semasa dan selepas pembedahan. Berhenti mengambil barli sekurang-kurangnya 2 minggu sebelum pembedahan yang dijadualkan. (36)

Makan barli biasanya selamat bagi kebanyakan orang, tetapi orang yang menderita penyakit seliak atau kepekaan gluten, alergi sereal, diabetes, atau wanita hamil dan menyusui perlu berhati-hati dengan produk ini..

Barli

Barli biasa (lat. Hordeum vulgare) adalah genus tumbuhan dalam keluarga bijirin. Batang barli adalah jerami berongga dengan ketinggian (bergantung pada ragamnya) dari 30 hingga 135 cm. Daun barli lebih lebar daripada bijirin lain. Perbungaan tanaman adalah telinga barli. Biji-bijian berwarna kuning, kelabu atau coklat. Hari ini, terdapat lebih daripada 30 spesies budaya ini di seluruh dunia..

Barli biasa (lat. Hordeum vulgare) adalah genus tumbuhan dalam keluarga bijirin. Batang barli adalah jerami berongga dengan ketinggian (bergantung pada ragamnya) dari 30 hingga 135 cm. Daun barli lebih lebar daripada bijirin lain. Perbungaan tanaman adalah telinga barli. Biji-bijian berwarna kuning, kelabu atau coklat. Hari ini, terdapat lebih daripada 30 spesies budaya ini di seluruh dunia..

Barli pernah menjadi salah satu tanaman utama di dunia, tetapi dalam 250 tahun terakhir ini telah diganti dengan gandum. Ahli arkeologi mendapati bahawa biji-bijiannya selalu dikonsumsi untuk makanan sejak 17 ribu tahun yang lalu, dan untuk pertama kalinya mereka mula mengumpulkannya pada zaman Neolitik. Lebih-lebih lagi, barli bar merupakan minuman beralkohol pertama yang mula dihasilkan oleh manusia. Barli tersebar hampir di mana-mana. Dalam "Kitab Kelima Musa" ia disebut sebagai salah satu daripada tujuh buah Tanah Perjanjian. Di Yunani Kuno, tidak ada satu upacara misteri Eleusinian yang lengkap tanpa barli, dan dewi kesuburan Yunani Demeter juga disebut sebagai Ibu Barli..

Barli mengandungi banyak vitamin B, serta vitamin A, D, E dan PP. Biji-bijian barli kaya dengan fosforus dan folat yang diperlukan semasa kehamilan.

Barli mutiara kecil lebih baik diserap dan direbus lebih cepat, bubur, potong, kaserol disediakan daripadanya.

Untuk mempercepat memasak, disarankan untuk merendam bijirin yang lebih besar selama 3 jam. Lebih sesuai untuk sup dan bijirin yang rapuh..

Barli mutiara, bergantung pada ukuran biji-bijian, dimasak selama 60-120 minit. Untuk mengelakkan barli membangkitkan pergaulan dengan kantin sekolah atau tentera, masaklah seperti ini: bilas bijirin dengan bersih, tuangkan banyak air mendidih, bungkus dalam selimut dan biarkan selama 8-10 jam. Hidangkan dengan herba atau sayur tumis.

Parut barli direbus dalam 40-45 minit. dan dengan itu meningkat jumlahnya sekitar lima kali. Ia dapat ditambahkan ke sup-kuleshi pekat, lauk pauk dan ladu daripadanya, diisi dengan ayam atau babi dengan barli dan kemudian dibakar di dalam oven..

Bubur barli mempunyai rasa mentega yang khas, jadi tidak perlu menambahkan minyak ke dalamnya.

Tepung barli tidak begitu popular pada zaman kita, namun, anda juga boleh membakar roti dan pastri daripadanya. Lebih baik mencampurkannya dengan tepung gandum, kerana, seperti tepung rai, tepung barli sedikit gluten. Tepung barli mempunyai aroma ringan dan sederhana, rona kacang yang ringan, dan di samping itu, ia memberikan kelembutan yang istimewa pada makanan yang dipanggang. Ia dapat ditambahkan sebagai pengental pada sup dan sos. Bubur dimasak dari tepung barli, yang ternyata lebih lembut daripada bubur dari barli mutiara dan parut barli.

Lupakan semua yang anda tahu mengenai barli mutiara. Walaupun menyebutnya berbeza untuk diri sendiri -.

Bubur adalah salah satu hidangan utama masakan Rusia. Bubur dimasak dari millet, gandum, soba, barli dan juga.