Apa itu caper: tunas masin atau makanan Eropah

Caper adalah bunga yang tidak tertiup dari tanaman menjalar caper berduri. Namanya berasal dari nama pulau Yunani Cyprus. Tempat kelahiran caper adalah Eropah Selatan dan Afrika Utara. Rasa pahit dan khasiat yang bermanfaat menjadikan buah tanaman menjadi produk popular yang telah digunakan secara aktif selama 2000 tahun..

Mengapa mencuba

Pada mulanya, kuncup bunga semak caper digunakan dalam perubatan rakyat. Mereka mengandungi banyak vitamin dan mineral yang membantu meningkatkan kesihatan. Rutin menjadikan dinding vaskular elastik, mencegah pembekuan darah dan menstabilkan tekanan jantung.

Capers mengandungi quercetin flavonol, yang para saintis sebut sebagai "bom antikanker." Ia melindungi tubuh daripada radikal bebas dan melawan perkembangan barah. Tunas Caper membantu menurunkan trigliserida pada pesakit diabetes dengan menstabilkan gula darah.

Juga, tanaman ini dianggap sebagai antioksidan yang kuat dan, bila dikonsumsi secara berkala, menyumbang kepada pertumbuhan semula sel-sel kulit, memperpanjang usia dan kecantikan tubuh. Caper harus dimakan dengan produk daging, yang akan membantu meneutralkan proses oksidatif yang disebabkan oleh makanan protein..

Berapa banyak kalori yang dikandungnya

Caper dapat dimasukkan ke dalam makanan makanan sedikit demi sedikit, kerana acar tunas mengandung garam. Kandungan kalori 100 g produk ialah 23 kcal.

Nilai tenagaKuantiti, g
Protein2.4
Lemak0.9
Karbohidrat1.7
Air83.85
Selulosa3.2

Komposisi caper mengandungi asid lemak tak jenuh ganda. Antaranya ialah asid linoleik dan linolenik, yang mengurangkan risiko terkena penyakit kardiovaskular..

Komposisi kimia (setiap 100 g)Kuantiti, mg
Natrium2964.0
Potasium40.0
Kalsium40.0
Magnesium33.0
Fosforus10.0
Asid askorbik (vitamin C)4,3
Beta karotena0.083
Thiamin (vitamin B1)0.018
Kolin (vitamin B4)6.5
Asid Pantothenic (Vitamin B5)0.027
Pyridoxine (vitamin B6)0.023
Asid folik (vitamin B9)0.023
Tokoferol (vitamin E)0.88
Phylloquinone (vitamin K)0.025
Asid nikotinik (vitamin PP)0.65

Untuk meningkatkan selera makan, 20 g caper sebelum makan akan membantu. Rasa mereka menghangatkan keperluan makanan dan meningkatkan pencernaan..

Apakah sifat berbahaya

Kerana kandungan natrium yang tinggi, perlu mengambil tidak lebih dari 30 g tunas caper setiap hari. Produk ini dikontraindikasikan untuk orang yang mengadu penyakit berikut:

  • intoleransi individu terhadap produk;
  • tekanan darah rendah;
  • sembelit;
  • peningkatan kegembiraan seksual.

Caper dilarang digunakan oleh kanak-kanak di bawah usia tiga tahun dan wanita hamil.

Rasa apa

Caper acar dalam cuka mempunyai rasa masam-pedas dan sedikit kepintaran. Tunas masin mesti direndam dalam air selama 15 minit sebelum digunakan atau dibakar dengan air mendidih. Rasanya seperti lada hitam atau biji sawi..

Apa jenis yang dimakan

Produk yang paling berharga adalah caper kecil hingga 1 cm. Ini adalah tunas kecil yang mempunyai rasa yang sangat baik. Varieti masakan yang popular adalah:

  • nonparelle - capers Provencal terbaik, saiznya tidak melebihi 3 mm;
  • tudung adalah sejenis tanaman yang tumbuh di Provence Perancis dengan tunas besar.

Selain Perancis, caper berkhasiat ditanam di Sepanyol, Afrika Utara, Santorini dan Gozo..

Apa yang perlu dipertimbangkan semasa memilih dan menyimpan

Semasa membeli caper dalam tin, anda harus memilih tunas bersaiz sederhana. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab meletakkan bunga nasturtium yang belum matang ke dalam balang, yang mempunyai beberapa persamaan, sementara dibezakan oleh buah-buahan yang besar. Semasa memilih capers, anda perlu memperhatikan jangka hayat produk, integriti bekas dan ketat penutupnya..

Balang dengan buah-buahan harus disimpan pada suhu tidak lebih dari 25 ° C selama enam bulan dari tarikh pembuatan. Setelah membuka bungkusan, capers hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk. Dalam keadaan ini, mereka akan mengekalkan kualiti pengguna mereka selama 2 bulan..

Aplikasi memasak

Caper adalah salah satu elemen utama masakan Sisilia, Siprus, Itali Selatan dan Perancis. Mereka digunakan sepenuhnya dan dicincang sebagai perasa panas untuk pembuka selera dan hidangan utama..

Semasa memasak, anda harus menggunakan caper yang belum masak dalam bentuk acar dan masin..

Dengan apa mereka makan

Kuncup bunga caper menambah rempah ke hidangan Mediterranean, sehingga membezakannya dari makanan klasik negara lain. Mereka digabungkan secara harmoni dengan produk berikut:

  • daging lembu, daging babi, kambing dan ayam;
  • ikan dan makanan laut;
  • keju acar;
  • sayur-sayuran;
  • pasta;
  • herba pedas;
  • telur.

Juga, caper boleh dimakan dengan sos béchamel, tartar atau mayonis. Zaitun atau mentega akan membantu menzahirkan rasa produk dan menepati hidangan dengannya. Di restoran Eropah Barat, capers ditambahkan ke salad Olivier dan daging hodgepodge.

Salad lazat "Nicoise"

Buat pertama kalinya mereka mula membincangkannya di Nice pada tahun 60-an abad yang lalu, yang menjadi resipi pengarang chef Amerika terkenal Julia Childe. Kini "Nicoise" termasuk dalam senarai hidangan klasik masakan kebangsaan Perancis.

  • Bawang putih - 1 ulas
  • Minyak zaitun - 30 ml
  • Dijon mustard - 1 sudu kecil.
  • Jus lemon - 20 ml
  • Garam laut - 0,5 sudu kecil.
  • Lada hitam tanah - secubit
  • Cuka wain - 2 sudu besar.
  1. Sediakan sos dengan mencampurkan bawang putih cincang, minyak zaitun, mustard, cuka dan garam.
  2. Basuh dan rebus kentang dan telur.
  3. Sejukkan dan potong kecil.
  4. Potong tomato ceri dan paprika menjadi kepingan.
  5. Rebus kacang dalam air masin ringan selama 5 minit.
  6. Bilas polong dengan air sejuk atau letakkan di atas ais menggunakan saringan.
  7. Buka tin tuna dan potong ikan menjadi beberapa bahagian.

Masukkan kentang, tomato, tuna, kacang dan paprika.

Semasa menghidang, letakkan daun selada dan salad yang disediakan di atas pinggan rata. Teratas dengan caper, ikan bilis, zaitun, telur, dan berpakaian dengan murah hati.

Di mana anda boleh membeli

Capers telah lama menjadi makanan Mediterania. Anda boleh membelinya di pasar raya atau memesan di kedai dalam talian untuk penghantaran makanan segera..

Hanya caper acar yang boleh dijual tanpa penambahan minyak zaitun.

Nama produkHarga, sapu.
ItalCarciofi capers dengan batang dalam cuka (Itali), 720 ml535
Capers Iberica (Sepanyol), 100 g149
Capers dalam cuka wain Casa Rinaldi (Sisilia), 100 g185
Capung Iska (Sepanyol), 100g70

Produk jenama Itali sangat dihargai, kerana tergolong dalam barangan kelas elit. Tunas kecil caper berduri diletakkan di dalam balang, yang dikumpulkan pekerja dengan tangan.

Capers - bagaimana ia tumbuh, penjagaan di rumah, pembiakan

Nama botani: Capparis.

Tumbuhan caper adalah keluarga. Caper.

Di mana ia tumbuh. Eropah Asia.

Bagaimana caper tumbuh. Pokok renek kecil dengan batang panjang ditutup dengan kulit kayu kelabu putih atau kekuningan-hijau. Caper adalah tunas tanaman yang belum dibuka. Daun caper disusun secara bergantian, bujur atau bulat, kadang-kadang dibedah jari, kecil, lebar, berdaging, seperti sudu. Daun muda dilipat separuh. Semasa tempoh berbunga, tanaman ini memperlihatkan bunga putih merah jambu yang indah dengan benang sari ungu yang sangat panjang. Apabila rosak, daun mengeluarkan bau seperti wasabi.

Ketinggian. Hingga 1 - 2 m.

1. Kertas tumbuh

1.1 Keadaan suhu

Capers bersifat termofilik. Pada musim bunga dan musim panas, tanaman memerlukan kandungan hangat pada suhu 20 - 25 ° C. Dalam tempoh tidak aktif, ia ditempatkan di tempat yang sejuk dengan suhu 5 - 10 ° C..

1.2 Caper di rumah - pencahayaan

Kilang ini harus menerima cahaya matahari langsung selama beberapa jam setiap hari..

1.3 Penjagaan

Pucuk caper yang panjang dan nipis memerlukan sokongan. Pucuk panjang boleh dipotong setelah berbunga untuk mengekalkan tanaman yang kemas dan padat.

1.4 Substrat

Tanah berkhasiat dan berkeringat, longgar sesuai untuk menanam caper.

1.5 Memberi makan

2 kali sebulan dalam tempoh pertumbuhan aktif, baja dengan kandungan nitrogen tinggi.

1.6 Tujuan

Caper tunas digunakan dalam pengetinan, salad, daging, sos dan lauk, mereka memberikan rasa dan aroma pedas, pedas.

1.7 Masa berbunga

Julai hingga September.

1.8 Kelembapan udara

Caper bertolak ansur dengan udara kering premis kediaman dengan baik dan tidak memerlukan penyemburan.

1.9 Kelembapan tanah

Caper bertolak ansur dengan kemarau pendek dengan baik. Pada musim panas mereka disiram dengan banyak, tetapi mereka membiarkan tanah atas kering di antara penyiraman. Pada musim sejuk, penyiraman dikurangkan, mencegah koma tanah kering sepenuhnya.

1.10 Pemindahan

Kilang ini berkembang dengan perlahan dan keperluan untuk pemindahan timbul setiap 2 hingga 3 tahun.

1.11 Penyebaran, caper biji

Caper membiak secara vegetatif dengan keratan dan biji. Benih segar mudah bercambah, biji kering mesti direndam dalam air suam selama sehari sebelum menanam dan mengalami stratifikasi sejuk awal selama 2 - 3 bulan. Setelah sejuk, rendam biji lagi dalam air suam semalaman. Keratan hendaklah panjang kira-kira 12 cm, bahagian bawah keratan harus dicelupkan ke dalam serbuk untuk mengakar.

1.12 Perosak dan penyakit

Tumbuhan muda boleh reput apabila terendam air. Caper rentan terhadap serangan aphid. Sekiranya anda membawa tanaman di luar, maka siput dan siput dapat mencerobohinya..

Caper

Caper adalah tunas tumbuhan herba atau pokok renek dari spesies Capparis spinosa dari keluarga caper, yang biasa terjadi di kawasan gersang di Mediterranean, Asia, India, Afrika Utara, Amerika Utara. Di Dagestan, spesies liarnya digunakan. Caper juga tersebar luas di Caucasus dan Crimea, di mana mereka tumbuh di atas batu karang yang tandus dari Alushta ke Sudak dan Feodosia.

Perdu dwarf (Capparis spinosa L.) yang berduri melemparkan dahan menjalar, panjangnya mencapai 150 cm. Daunnya berwarna hijau muda, seolah-olah ditutup dengan lilin, keseluruhan, elips, petiolar. Mekar dari Mei hingga Oktober. Bunga-bunga itu tunggal, dengan keindahan yang paling jarang, dibuka pada waktu pagi dan hampir pada waktu tengah hari. Dari bunga putih dengan warna merah jambu, benang staminat panjang warna ungu meregangkan pada batang panjang. Buah berwarna bujur, berdaging, berwarna hijau. Mereka mengandungi banyak biji coklat berbentuk buah pinggang..

Sangat penting untuk mengumpulkan tunas tepat pada masanya - sehingga mencapai saiz yang besar dan mula mekar.

Tunas yang paling berharga adalah kecil, bulat dan tegas. Caper dicuci, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian dimasukkan ke dalam balang dan di dalam tin garam, cuka air garam atau garam yang dilarutkan dalam minyak sayuran. Berkat ini, mereka memperoleh rasa masin, sedikit pedas. Mereka sesuai dengan makanan pembuka sejuk, makanan ringan dan hidangan utama daging dan ikan. Mereka sering ditambahkan ke dalam pelbagai sos, termasuk mayonis..

Penutup kalori

Caper adalah produk rendah kalori dan makanan yang mengandungi 14 kcal per 100 g produk segar. Kandungan kalori caper kalengan adalah 23 kcal per 100 g produk. Mereka ditunjukkan untuk digunakan oleh semua orang, termasuk orang gemuk..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
0.80.12.50.185empat belas

Sifat caper yang berguna

Pucuk muda, tunas bunga dan buah muda digunakan untuk makanan..

Capers mengandungi alkaloid capparidine; tanaman madu.

Dalam buah-buahan, hingga 12% gula, hingga 0,32% rutin, hingga 136 mg% asid askorbik, thioglycosides, saponin steroid, enzim myrosin, pigmen merah, yodium.

Tunas mengandungi 21-29% protein, 3-4,6% lemak, 0,32% rutin, hingga 150 mg% vitamin C, minyak pati, pektin. Benih mengandungi hingga 18% protein dan 26-36% minyak lemak separa pengeringan.

Caper telah lama digunakan sebagai agen pengurangan tekanan. Kulit kayu atau serbuk kering daripadanya, atau merebus digunakan pada luka dan tidak menyembuhkan luka dan ulser, dibasuh dengan infus: 2 sudu teh kulit kering dari akar caper dituangkan ke dalam 250 ml air, kemudian direbus selama 15 minit dengan api kecil, biarkan sejuk, tapis. Dipercayai bahawa infus ini juga akan membantu melegakan sakit gigi. Merebus kulit kayu lain digunakan untuk neurosis, histeria.

Sifat berbahaya caper

Jangan mengambil dalam jumlah banyak, kerana caper boleh menyebabkan mual dan kembung.

Tidak digalakkan menggunakan capers dengan hipotensi, sembelit dan peningkatan kegembiraan seksual, kerana boleh menimbulkan peningkatan penyakit ini.

Sebagai tambahan, caper adalah alergen, dan juga mempunyai kepekatan natrium yang tinggi dalam komposisi mereka, jadi mereka dikontraindikasikan pada kehamilan dan intoleransi individu..

Dan soroti bagaimana caper tumbuh dan mekar dengan cantik? Ada juga yang mengelirukan mereka dengan anggrek..

Capers: apa itu, apa itu dimakan dan bagaimana menggantinya

Caper semakin banyak dilihat di kedai-kedai, tetapi popularitinya semakin perlahan. Kenapa ini terjadi? Sebab utamanya adalah sedikit pengetahuan tentang apa itu caper, bagaimana rasanya, sifat apa yang mereka ada dan bagaimana ia boleh digunakan. Inilah yang dimaksudkan dengan artikel kami, serta beberapa petua mengenai cara mengganti caper dalam salad, hodgepodge atau hidangan lain..

p, blokquote 1,0,0,0,0 ->

Caper biasanya digunakan sebagai perasa dan tambahan kepada banyak hidangan. Tumbuhan ini mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat. Ia juga boleh menjadi antibakteria dan membantu mengawal kadar gula darah pada penderita diabetes jenis 2.

p, blokquote 2,0,0,0,0 ->

  • Capers - apa itu
  • Capers: komposisi vitamin dan mineral
  • Capers: sifat dan kegunaan yang berguna
  • Apa caper yang diperap dimakan dan di mana untuk menambahkannya
  • Capers - harga dan kontraindikasi
  • Buah Nasturtium bukan caper
  • Cara mengganti caper dalam resipi

Capers - apa itu

Capers (Capparis) adalah tanaman yang tergolong dalam keluarga caper. Mereka dijumpai terutamanya di Mediterranean, Himalaya dan Asia, terutama di Filipina dan Indonesia.

p, blokquote 3,0,0,0,0 ->

Terdapat kira-kira 250 spesies tumbuhan ini, tetapi hanya dua daripadanya yang terdapat di Eropah. Capers berduri adalah yang paling popular di benua kita.

p, blokquote 4,0,0,0,0 ->

Caper adalah pokok renek setinggi 1 m. Mereka mempunyai daun bujur dan bunga merah jambu atau putih berdiameter hingga 7 cm. Buahnya berry ukurannya menyerupai plum.

p, blokquote 5,0,0,0,0 ->

Bagaimana caper tumbuh? Mereka boleh ditanam dari keratan atau biji. Mereka berkembang di iklim yang hangat dan tidak mempunyai terlalu banyak keperluan komposisi tanah..

p, blokquote 6,0,0,0,0 ->

Caper mempunyai sistem akar yang maju. Oleh itu, perhatikan taburan tanaman sebelum menyemai..

p, blokquote 7,0,0,0,0 ->

Capers: komposisi vitamin dan mineral

Caper mempunyai kandungan sebatian polifenol yang tinggi - kira-kira 310 mg / 100 g. Walau bagaimanapun, jumlahnya dalam produk boleh berbeza-beza bergantung pada kaedah penanaman. Tumbuhan ini terutamanya sumber rutin dan quercetin dengan kesan antioksidan yang kuat..

p, blokquote 8,0,0,0,0 ->

Caper juga tinggi vitamin A, niasin, dan riboflavin, serta sejumlah kecil vitamin C, kalsium, zat besi, dan tembaga. Mereka rendah kalori dan mempunyai indeks glisemik rendah, jadi sangat sesuai untuk orang yang menghidap obesiti dan diabetes.

p, blokquote 9,0,0,0,0 ->

Di samping itu, minyak biji caper mengandungi banyak asid lemak yang berharga, terutamanya asid oleik dan linoleat, serta tokoferol dan styren sayur..

p, blokquote 10,0,0,0,0 ->

Dari segi nilai pemakanan, caper acar telah diuji yang terbaik. Berikut adalah nilai pemakanan caper dalam tin setiap 100 g produk:

p, blokquote 11,0,0,0,0 ->

  • 23 kilokalori,
  • 2.4 g protein,
  • 0.9 g lemak,
  • 4.9 g karbohidrat,
  • 3.2 g serat,
  • 40 mg kalsium,
  • 1.7 mg zat besi,
  • 33 mg magnesium,
  • 40 mg kalium,
  • 0,14 mg riboflavin,
  • 0,6 mg niasin
  • 23 mcg folat.

Sayangnya, caper kalengan tinggi natrium (2350 mg / 100 g), jadi orang yang mengalami hipertensi tidak dapat mengkonsumsinya dalam jumlah yang berlebihan..

p, blokquote 12,0,1,0,0 ->

p, blokquote 13,0,0,0,0 ->

Capers: sifat dan kegunaan yang berguna

Adakah caper mempunyai faedah kesihatan? Mereka pernah digunakan untuk memperbaiki pencernaan kerana mencegah cirit-birit. Harta mereka seterusnya adalah meningkatkan selera makan..

p, blokquote 14,0,0,0,0 ->

Oleh itu, mereka boleh dimakan oleh orang yang mengalami kekurangan selera makan..

Caper telah digunakan sebagai penawar penyakit kudis di India. Tunas yang enak juga dapat membantu mengurangkan kembung. Sebaliknya, jika anda mengalami jangkitan pernafasan atas, minum teh caper akan meningkatkan kesihatan anda..

p, blokquote 16,0,0,0,0 ->

Di samping itu, kajian manusia menunjukkan bahawa 1200 mg ekstrak caper pedas setiap hari selama 2 bulan dikaitkan dengan peningkatan tahap glukosa puasa pada pesakit diabetes jenis 2..

p, blokquote 17,0,0,0,0 ->

Perlu ditambah bahawa caper tergolong dalam kumpulan makanan sirt. Mereka adalah salah satu produk yang mengaktifkan protein (sirtuins), yang bertanggungjawab untuk mengatur proses metabolik - glukosa dan lipid. Para saintis mendakwa bahawa pengambilan caper secara berkala akan membantu mengurangkan berat badan.

p, blokquote 18,0,0,0,0 ->

Mengonsumsi sayur-sayuran, termasuk caper segar, dapat mencegah penyakit jantung. Kajian pada tikus menunjukkan bahawa pemberian ekstrak dari tumbuhan ini dapat menurunkan tekanan darah sistolik.

p, blokquote 19,0,0,0,0 ->

Kesan ini berkemungkinan disebabkan oleh kesan diuretik tumbuhan..

p, blokquote 20,0,0,0,0 ->

Pada nota! Beberapa jenis caper ditanam di lindung nilai sebagai tanaman hiasan. Dan jika anda ingin melindungi tanaman anda dari kutu daun, mulailah menanam caper.

Apa caper yang diperap dimakan dan di mana untuk menambahkannya

Caper mempunyai rasa pedas yang menyerupai campuran zaitun, lada hitam dan lobak, walaupun ada juga yang bau aroma kubis yang halus. Ditambah pada hidangan, mereka menambah rempah dan ekspresi.

p, blokquote 22,0,0,0,0 ->

Walau bagaimanapun, rasa caper boleh berbeza-beza bergantung pada jenis tanaman dan cara penuaian dan pemprosesan. Tepung runcing sesuai sebagai pelengkap ikan dan makanan laut.

p, blokquote 23,0,0,0,0 ->

Mereka akan memberi mereka rasa asin dan ekspresif. Mereka juga boleh diasinkan dalam wain merah dan ditambahkan ke salad atau sos..

p, blokquote 24,0,0,0,0 ->

Di kedai, anda boleh mendapatkan produk kalengan ini dalam bentuk berikut:

p, blokquote 25,1,0,0,0 ->

  1. capers diperap dengan perapan manis dan masam,
  2. capers dalam garam garam,
  3. caper masin,
  4. capers dalam arak,
  5. capers dalam minyak zaitun.

Caper - acar atau kalengan - boleh ditambahkan ke tartare, hidangan herring, salad dengan daging dan sosej, ikan dan sayur-sayuran, dan untuk menghias jeli.

p, blokquote 26,0,0,0,0 ->

Dalam masakan Mediterranean, mereka paling sering dijadikan makanan tambahan untuk unggas, ikan, makanan laut, sos tomato, salad, pasta dan pizza. Mereka juga merupakan ramuan penting dalam sos remoulade Perancis..

p, blokquote 27,0,0,0,0 ->

PERHATIAN! Semasa menggunakan caper di dapur, ingat bahawa mereka cenderung sangat masin dan anda tidak boleh menambahkannya..

Apa yang digabungkan dengan caper dalam tin? Mereka akan sempurna apabila digabungkan:

p, blockquote 29,0,0,0,0 ->

  • ikan bilis,
  • bit,
  • daging kambing,
  • kembang kol,
  • makanan laut
  • ikan putih,
  • ikan berminyak
  • daging lembu,
  • kentang.

Caper kehilangan rasa aslinya ketika terkena suhu tinggi, sehingga tidak dapat direbus, direbus atau digoreng. Mereka paling baik dimakan sejuk. Sekiranya mereka akan ditambahkan pada makanan suam, ia akan ditambahkan pada akhir.

p, blokquote 30,0,0,0,0 ->

p, blokquote 31,0,0,0,0 ->

Hidangan dengan caper, bertentangan dengan penampilannya, tidak sukar untuk disiapkan. Anda boleh membuat pasta dengan salmon dan caper dengan mudah.

p, blokquote 32,0,0,0,0 ->

Untuk melakukan ini, anda memerlukan ramuan berikut:

p, blokquote 33,0,0,0,0 ->

  • 100 g salmon segar,
  • 50 g pes penne,
  • segenggam salad arugula,
  • 3-4 sudu caper acar,
  • 50 ml wain putih,
  • 2 sudu mentega,
  • setengah sudu minyak,
  • garam dan lada secukup rasa.

Salmon harus ditaburkan dengan satu sendok makan minyak zaitun dan lada segar, kemudian panggang dalam kuali selama kira-kira 7 minit di setiap sisi.

p, blokquote 34,0,0,0,0 ->

Potong ikan yang sudah siap. Sediakan pes, toskan dan masukkan kembali ke dalam periuk. Masukkan ikan dan panaskan dengan api kecil.

p, blokquote 35,0,0,0,0 ->

Musim dengan garam dan lada, tambah satu sudu minyak zaitun dan angkat dari api. Tuangkan baki lemak dari wajan dan tuangkan wain. Masukkan minyak dan caper. Goreng selama 2-3 minit. Kemudian campurkan dengan pasta, salmon dan salad.

p, blokquote 36,0,0,0,0 ->

Capers - harga dan kontraindikasi

Cara termudah untuk membeli caper acar adalah dari pasar raya. Untuk kira-kira 200 g caper di bank, anda perlu membayar dari 200 hingga 300 rubel.

p, blokquote 37,0,0,0,0 ->

Caper dianggap selamat semasa kehamilan apabila dimakan sebagai makanan dan bukan sebagai makanan tambahan atau ubat. Walau bagaimanapun, buah caper dapat menunjukkan reaksi alergi pada sesetengah orang.

p, blokquote 38,0,0,1,0 ->

Mereka juga boleh menyebabkan ruam dan kerengsaan kulit. Tambahan, suplemen caper dapat berinteraksi dengan ubat-ubatan anti-diabetes dan membawa kepada hipoglikemia (menurunkan kadar gula darah di bawah normal).

p, blokquote 39,0,0,0,0 ->

Buah Nasturtium bukan caper

Ada yang setara dengan caper, yang dibuat dari buah nasturtium. Kedua-dua penampilan dan rasanya sering sukar dibezakan dari Mediterranean yang asli.

Capers - apa itu: foto, harga, resipi, faedah dan banyak lagi

Tambahan pedas seperti itu, sangat disukai di banyak masakan di dunia, tidak sering muncul di meja orang Rusia, kerana banyak orang tidak tahu apa itu caper. Foto, harga produk ini, dari mana asalnya, dengan apa ia dimakan, dan sama ada ada faedahnya - kami mengetahuinya dan berkongsi maklumat dengan anda!
Caper tidak dimakan segar, mempunyai rasa pahit

  1. Capers: apa sebenarnya dan bagaimana rupa mereka
  2. Bagaimana caper tumbuh
  3. Di manakah caper tumbuh
  4. Komposisi Pemakanan, Kalori dan Kaedah Makan Caper
  5. Apa yang makan dengan capers
  6. Bau dan rasa caper
  7. Caper digemari di banyak negara
  8. Capers: memberi manfaat dan kemudaratan kepada tubuh
  9. Memilih jenis caper yang baik
  10. Apa caper dalam memasak?
  11. Apa yang dibuat dari caper
  12. Apa yang boleh menggantikan caper
  13. Resipi caper acar
  14. Berkembang di negara ini - adakah mungkin?
  15. Tempat membeli capers
  16. Harga untuk tin caper

Capers: apa sebenarnya dan bagaimana rupa mereka

Tumbuhan dengan nama yang menarik Capersnik mekar dengan bunga putih besar yang menggembirakan. Tetapi jika anda memilih tunas yang belum mekar, maka anda harus tahu bahawa capers terletak di telapak tangan anda. Menurut maklumat dari ensiklopedia botani, dalam bahasa Latin caper disebut Capparis spinosa. Tunas tanaman bersaiz kecil, berwarna kehijauan-coklat. Warnanya dipelihara ketika pengetinan.

Bagaimana caper tumbuh

Perdu yang menjalar ini dengan daya tahan yang tinggi - tidak setiap bunga akan terasa hebat di batu karang, mengambil akar yang panjang, memungkinkannya menembusi celah-celah batu yang sedikit. Selepas berbunga, buah beri muncul di kilang.

Di manakah caper tumbuh

Caper berduri itu datang ke seluruh pelosok dunia dari bahagian utara Afrika, pertama menakluki Eropah selatan, dan kemudian menguasai negara-negara di Mediteranean, Asia, India, Kaukasus dan batuan Krimea. Rempah ini tumbuh di Amerika Utara..

Bunga capert yang mekar

Komposisi Pemakanan, Kalori dan Kaedah Makan Caper

Untuk menggembirakan banyak orang, caper diklasifikasikan sebagai produk diet dengan tahap kalori rendah - hanya 15-23 kilokalori per 100 g! Tunas caper yang belum dibuka dalam komposisi mereka mempunyai serat yang paling banyak, serta vitamin kumpulan B, A, C, E dan asid organik, lemak hingga 3%, protein 25%, unsur mikro. Tunas hanya digunakan dalam bentuk acar atau asin. Produk segar sangat pahit dan tidak sedap.

Apa yang makan dengan capers

Malah para koki kuno mula menambahkan acar atau asin pada banyak hidangan. Terima kasih kepada kawasan kejiranan ini, rasa banyak hidangan ditingkatkan dengan ketara, kerana capers membawa rasa pedas, kekenyangan dan sedikit rasa masam..

Dilihat dari banyak resipi, caper melengkapkan hidangan ikan, makanan ringan, pizza, dan digunakan sebagai pakaian bebas untuk salad. Orang Itali lebih suka menambahkan produk gurih ini ke pasta dan juga martini. Dan sos tartar yang terkenal juga mempunyai kuncup ini dalam resipi. Tetapi tunas caper digabungkan dengan buah zaitun.

Lebih baik menambahkan tunas sebelum hidangan siap sepenuhnya, sehingga vitamin dan minyak produk dipelihara.

Bau dan rasa caper

Kesamaan rasa caper dengan timun acar memang menarik, tetapi perbezaannya terletak pada kenyataan bahawa bekasnya tidak renyah dan mempunyai rasa pedas yang jelas. Astringency, pungency, salinity dilengkapi dengan aroma pedas tertentu.

Caper digemari di banyak negara

Walaupun hari ini produk ini sangat umum, ia menduduki kedudukan terdepan dalam masakan negara-negara Mediterranean. Mungkin itu adalah penyertaan mereka dalam banyak resipi yang menarik pelancong ke masakan Itali dan Yunani..

Capers: memberi manfaat dan kemudaratan kepada tubuh

Sebelum anda memutuskan sama ada anda ingin mencicipi hidangan dengan acar, mari kita fikirkan bagaimana caper berguna dan jika ada bahaya dari mereka..

Orang Kapores, seperti orang Yunani memanggilnya, dianggap sebagai antioksidan yang kuat serta produk yang meningkatkan peredaran. Penampilan kulit dan rambut bertambah baik dari penggunaan pinggan dengan tunas caper. Yodium, zink dan zat besi yang termasuk dalam produk akan membantu kekurangan unsur jejak ini di dalam badan. Tetapi ini bukan semua sifat berguna caper. Minyak Caper termasuk dalam komposisi produk untuk perlindungan terhadap sinaran ultraviolet dan penghidratan kulit.

Makan sebilangan kecil tunas caper membantu membangkitkan selera makan.

Bolehkah Kaporet membahayakan? Mereka boleh, kerana produk tersebut diklasifikasikan sebagai alergen. Adalah lebih baik untuk mengecualikannya dari resipi untuk wanita hamil dan menyusui. Anda tidak boleh bersemangat dengan tunas acar bagi orang yang mengalami ulser perut dan gastritis.

Makanan yang dengan senang hati memakan ikan teri, ikan hering dan caper bersama-sama mungkin menyedari tekanan darah tinggi. Ini difasilitasi oleh jumlah garam yang tinggi dalam makanan ini..

Memilih jenis caper yang baik

Gourmets membahagikan produk ini kepada empat jenis mengikut kualiti. Yang terbaik adalah tunas halus terkecil, ukuran 6 mm, maksimum 7. Sebagai peraturan, balang dengan nama Non pareil dengan kandungan seperti itu adalah yang paling mahal.

Bola tunas terkecil mengandungi lebih banyak vitamin.

Surfin berada di tempat kedua. Mereka adalah yang terbesar dengan diameter satu milimeter. Tetapi mereka sudah mempunyai perbezaan rasa dari yang terkecil dan paling halus. Denda - kuncup dengan diameter 1 cm. Balang dengan capres satu sentimeter sudah jauh lebih rendah harganya. Yang terbesar, kira-kira 1.5 cm, dipanggil Grusas.

Jenis caper yang berbeza

Apa caper dalam memasak?

Seni kuliner benar-benar menakjubkan, dan apabila ditambahkan pada hidangan tertentu, capers secara dramatik mengubah selera mereka menjadi lebih baik. Anda pasti mengetahui beberapa kehalusan menggunakan bola hijau gelap yang indah ini. Contohnya, tunas caper acar dicincang halus untuk membuat sos dan salad dressing. Oleh itu, rasa dan aroma mereka terungkap sepenuhnya..

Semasa mengikuti resipi, ambil jumlah yang lebih kecil pada kali pertama. Jadi, membiasakan diri dengan jenis makanan baru akan lebih berjaya, memandangkan alahan mungkin muncul.

Sekiranya hidangan itu dirawat dengan panas, maka putik bunga perlu ditambahkan pada akhir memasak. Dengan cara ini anda akan mengekalkan warna, rasa, dan lebih banyak vitamin. Sekiranya anda mempunyai pilihan, maka penyelesaian terbaik adalah dengan menambahkan Kaportsi terus ke hidangan panas siap, 15 minit sebelum disajikan..

Semasa menyediakan resipi yang mengandungi caper, anda harus berhati-hati untuk mencuci garam..

Apa yang dibuat dari caper

Di mana caper ditambah, kerana ia tidak boleh menjadi hidangan yang berasingan? Penambahan mereka pada beberapa makanan secara radikal mengubah resipi dan persepsi makanan..

Penambahan yang sesuai untuk hidangan daging dan ikan. Orang Itali menyediakan arnab rebus dengan cara yang istimewa, semestinya memasukkan tomato, zaitun dan caper yang dikeringkan dalam resipi.

Terdapat banyak resipi salad yang menarik di mana anda boleh menambahkan produk yang sihat dan pedas ini, mengagumkan isi rumah dengan rasa baru yang tidak biasa..

Apa yang boleh menggantikan capers

Gourmets akan mengatakan bahawa mereka tidak boleh diganti. Sekiranya anda tidak dianggap sebagai penikmat hidangan caper, maka pengganti yang paling optimum adalah biji nasturtium, walaupun mungkin juga jarang bagi masakan Rusia. Sama rasa dengan caper, gherkin dan zaitun hijau.
Tetapi jika mungkin untuk mengganti satu produk dengan yang lain sepenuhnya, maka artikel kami tidak akan ada..

Dalam beberapa resipi, caper boleh diganti dengan timun.

Resipi caper acar

Untuk kenalan pertama dengan produk baru, lebih baik memilih kalori rendah dan kaya dengan protein, yang paling lazat, menurut pendapat kami, resipi salad dengan tuna dan caper. Untuk menyediakannya, anda memerlukan set produk berikut:

  • daun selada hijau - setengah tandan;
  • tuna, makanan dalam tin - 1 tin, kira-kira 130 g;
  • caper acar - 20 g;
  • garam secukup rasa;
  • jus lemon, minyak zaitun - 2 sudu besar setiap satu sudu;
  • timun bersaiz sederhana;
  • Keju Parmesan - 50 g.

Salad disediakan secara analogi dengan Caesar. Di bahagian bawah piring diletakkan daun selada yang dikoyakkan oleh tangan, timun cincang dan ditaburkan dengan keju parut, caper dan kepingan tuna. Salad yang sihat ini dibumbui dengan minyak zaitun yang dicampur dengan jus lemon. Hanya selepas itu mereka kacau, perasakan salad dan tambahkan garam.

Terdapat banyak resipi lain untuk caper acar, mencuba dan mendapatkan rasa masakan Mediterranean.

Berkembang di negara ini - adakah mungkin?

Walaupun budaya yang tidak bersahaja dan keadaan yang sangat tidak menyenangkan untuk pertumbuhan caper dalam keadaan semula jadi, praktiknya tidak biasa di negara kita. Walaupun begitu, jika anda memutuskan untuk menanam tanaman seperti itu di negara ini, maka pilihlah tempat di dekat dinding batu. Ini akan berfungsi sebagai pelindung angin..

Kaper tumbuh akar panjang, mereka dapat mencapai 15 m! Pertimbangkan ini semasa menanam, walaupun semak itu sendiri tumbuh untuk waktu yang sangat lama.

Tumbuhan ini tidak takut panas, + 40 ° C tidak akan menyebabkan caper layu, tetapi suhu di bawah sifar dapat memburukkan tetamu Mediterranean. Oleh itu, kawasan di mana penanaman caper adalah mungkin harus gersang dan terletak sejauh selatan mungkin. Untuk tahun-tahun pertama, kilang itu dapat terasa hebat di dalam bekas, dan musim sejuk di sebuah apartmen. Namun, semasa tumbuh, anda perlu menanam semak di tanah. Isu yang paling menyakitkan adalah musim sejuk.

Sekiranya anda terdesak untuk berusaha mengembangkan budaya selatan ini, maka perlu dipertimbangkan bagaimana anda akan melindungi dan melindungi semak di musim sejuk yang sejuk..

Tempat membeli capers

Sekiranya anda membuat keputusan dan tidak tahu di mana untuk membeli caper, kami akan menjawab: mereka boleh didapati di hampir semua kedai rantaian runcit besar di kaunter makanan dalam tin. Terdapat beberapa pilihan: caper acar dalam cuka anggur, kalengan, dalam garam, pengetinan siap pakai.

Harga untuk tin caper

Julat harga bergantung pada faktor seperti saiz tunas, pengeluar, pengasam, pembekal. Julat harga untuk tin cukup besar: dari 70 hingga 500 rubel.

Ia selalu bernilai mengenal sesuatu yang baru. Hari ini anda mendapat maklumat mengenai capers, mungkin patut mencuba dan mempelbagaikan menu anda. Kami harap maklum balas anda dapat membantu orang lain membuat keputusan sama ada membeli caper untuk makanan atau mencuba sendiri.

Capers - apa itu dan apa yang dimakan dengannya

Caper bukan makanan. Atau lebih tepatnya, hiasan makanan. Dalam memasak, mereka memainkan peranan sebagai perasa paling kuat: satu sudu caper sudah cukup bagi mereka untuk menyampaikan rasa dan aroma mustard pedas yang menentukan kepada seluruh persekitaran dan menyegarkan hidangan yang paling hambar..

Apa itu caper

Caper adalah bahagian yang boleh dimakan dari semak berduri yang dikenal sebagai caper (Capparis spinosa). Ia tumbuh terutamanya di pesisir Laut Mediterania yang hangat, jadi capers telah memantapkan diri dalam masakan Itali, Yunani, Turki dan negara-negara lain yang diberkati oleh alam semenjak zaman kuno. Bagi kami, caper mula diimport di bank pada abad ke-19. Mereka mengatakan bahawa Tsar Alexander III adalah pengagum mereka yang hebat dan memiliki kebiasaan menghidangkan vas caper ke cognac dan minuman keras lainnya. Ngomong-ngomong, di selatan Perancis mereka masih melakukan ini, dan lafhak kerajaan ini dapat dikembalikan ke kehidupan seharian kita..

Caper besar, dengan ekor hijau, dan kecil, seukuran kacang. Yang pertama adalah beri caper, yang kedua adalah tunas yang belum dibuka. Menariknya, kuncup kecil lebih berharga - ia lebih sukar dikumpulkan. Sekarang harganya hampir sama, tetapi ada perbezaan rasa: caper yang lebih besar kurang pedas, dengan sedikit masam. Kecil - pedas hingga kepahitan.

Ini adalah beri caper. Dan ada juga tunas

Cara makan capers

Caper mentah hanya digunakan di farmasi - ubat untuk pesakit hipertensi dibuat dari ekstraknya. Dalam memasak, tunas dan buah beri acar dalam cuka dan minyak atau kalengan dengan garam. Dalam kes kedua, lebih baik bilas sebelum menggunakannya - untuk membuang garam berlebihan.

Caper berry besar lebih kerap digunakan untuk salad dan hidangan sejuk lain atau sebagai hiasan. Lebih kecil "kaustik" - panas. Benar, apabila dipanaskan, mereka cepat kehilangan selera, jadi selalunya ia ditambah dalam 5 minit. sebelum mengeluarkan pinggan dari api. Pilihan lain adalah memasukkan caper ke dalam periuk pada awal memasak, yang juga bagus untuk sup atau rebusan. Tetapi kemudian anda mengorbankan rasa caper itu sendiri untuk kepentingan hidangan umum, di mana ia larut tanpa jejak..

Apa yang boleh menggantikan caper

Tidak ada penggantian lengkap. Tetapi persamaan tertentu dapat dicapai dengan menambahkan zaitun hijau cincang halus atau timun acar pedas dan bukannya caper..

9 idea hidangan untuk menambah caper

Solyanka

Dos asid dan rempah yang mengejutkan adalah yang membezakan hodgepodge campuran sebenar (lihat resipi di sini). Sebagai tambahan kepada tiga jenis daging, resipi klasik termasuk zaitun, acar, cendawan acar dan caper. Lebih-lebih lagi, semua perkara di atas boleh dimasukkan ke dalam sup sekaligus, atau boleh dimasukkan secara berasingan. Biasanya, caper ditambahkan ke sup dalam 5 minit. sebelum akhir memasak, supaya mereka mempunyai masa untuk melepaskan selera, tetapi jangan melembutkan. Tetapi ada resipi di mana caper sudah ditambahkan ke menggoreng sayur, iaitu pada awal memasak.

Sekiranya anda mahu caper menghias pinggan anda, ambil buah-buahan yang besar. Dalam proses makan, anda boleh mengambil caper seperti itu dari ekor - dan menggigitnya, sebagai contoh, segelas vodka, yang hanya meminta hodgepodge yang kaya.

Capers menambah rempah ke dalam gudang

Salad Olivier

Tradisi menambahkan caper ke semua jenis salad kentang datang ke Rusia dari Jerman. Dan itu sebahagiannya tertanam dalam resipi untuk Olivier (banyak yang tidak pernah mendengar ini, tetapi dalam memasak restoran Prague capers selalu ditambahkan ke Olivier). Intinya adalah bahawa mengganggu plot Olivier kuncup kuncup asin mencegah salad berubah menjadi timbunan sayur rebus cincang. Anda sebahagiannya boleh menggantikan timun acar dengan caper, atau anda boleh memasak Olivier tanpa acar sama sekali, dan dengan caper dan timun segar - mereka akan bermain dengan baik sebaliknya. Anda juga boleh memasak Olivier dalam gaya Mediterranean (lihat resepinya di sini), memberikan resipi yang biasa bagi osmokina dengan chic selatan yang licin.

Nicoise

Pada asalnya, salad dari Nice tidak mengandungi apa-apa selain tuna, kacang hijau dan telur rebus. Dan sekarang versi penuh pakaian nicoise (lihat resepinya di sini) menggunakan artichoke, caper dan ikan bilis yang dihancurkan menjadi debu dalam pembalut. Nota keperitan dalam nicoise, tanpanya: tanpanya, saya tidak tahu bagaimana kentang yang masuk ke dalam resipi akan membuat rasa salad terlalu monoton.

Vitello Tonato

Daging sapi Itali dengan sos tuna (lihat resipi di sini) telah menjadi perhatian seluruh dunia. Walaupun idea menggabungkan ikan dan daging di atas pinggan masih kelihatan kontroversi bagi banyak pihak. Untuk menyamakannya dengan betul, tambahkan beberapa caper parut ke dalam sos (yang sebenarnya, mayonis dengan penambahan tuna dari kaleng) - maka saus itu tidak lagi memberikan ikan, tetapi cendawan acar. Dan daging lembu ini sangat sesuai untuk wajah.

Vitello tonato - masukkan sedikit rempah ke dalam sos

Tartare daging

Restoran telah mengajar kita bahawa daging boleh dihidangkan bukan sahaja digoreng tetapi juga mentah. Dan daging cincang akhirnya tidak perlu berubah menjadi potongan daging. Kuper dihidangkan bersama tartar (lihat resepinya di sini) bersama telur mentah, sos Worcestershire, bawang merah dan gherkin cincang halus. Matlamat kumpulan sokongan ini adalah untuk memberi para tetamu peluang untuk "menyelesaikan bangunan" rasa daging mentah ke keadaan yang dapat diterima..

Stew (lihat resepinya di sini) adalah pengecualian dari peraturan masakan: caper dimasukkan ke dalamnya dengan ketat pada awal memasak. Sebaik-baiknya, ubah menjadi goreng bersama bawang dan paprika, kemudian masukkan daging atau ikan, sayur cendawan lain dan reneh bersama. Anda bahkan tidak akan melihat tunas kecil pedas di rebusan yang sudah siap, tetapi mereka akan menjadikan rebusan sebagai suntikan rempah yang diperlukan.

Spaghetti

Naikkan sos dasar yang dapat digunakan untuk membumbui pasta apa pun: hancurkan cengkih bawang putih, goreng dengan minyak zaitun yang baik hingga naik bau. Kemudian keluarkan bawang putih dari kuali dan tambahkan tomato dalam tin, tumbuk dengan garpu, dan satu sudu caper ke kuali. Kemudian, sejukkan sedikit sos untuk tekstur dan musim dengan lembut dengan pasli cincang atau selasih. Resipi pasta segera seperti itu adalah ambulans tanpa masalah sekiranya tetamu tidak dijangka.

Spaghetti dengan caper, tomato dan zaitun - resipi segera

Sos tartar

Tartare (lihat resipi di sini) adalah sos yang paling penting untuk ikan dan merayap laut. Ini adalah mayonis berperisa dengan jus lemon, gherkins cincang, jus lemon dan ramuan herba. Perkadaran - mengikut citarasa anda.

Minyak stik

Masukkan caper cincang, sebarang ramuan, garam laut dan lada panas ke mentega yang dilembutkan (lihat resipi di sini). Balut mentega dalam bungkus plastik, gulungkannya ke dalam "sosej" dan hantar ke peti sejuk beku. Kemudian anda boleh memotong mentega dalam bulatan dan meletakkannya di atas stik panas, sehingga, cair, mentega halus menjadi satu dengan daging panggang. Ngomong-ngomong, pakar pemakanan menyetujui kombinasi ini: menurut pendapat mereka, capers membantu tubuh kita mencerna stik..

Apa itu caper yang enak: bagaimana ia tumbuh dan apa yang dimakan dengannya (5 foto)

Tiga liter makanan istimewa

Dua setengah jam perjalanan dari Makhachkala ke utara - dan tangga Kizlyar terbuka dari tingkap kereta. Burung-burung berambut biru anggun terbang melewati sesekali, helang besar duduk tidak bergerak di pagar, dan seekor elang memburu tidak berpuas hati dengan pencerobohan sebuah kereta. Bukit-bukit kecil yang ditutup dengan semak berduri rendah membentang di sepanjang jalan di rabung panjang. Mereka adalah apa yang kita perlukan. Julai - puncak koleksi caper, makanan tradisional Perancis dan hidangan biasa di atas meja penduduk daerah Kizlyar, Dagestan.
Penduduk kampung Malaya Areshevka Vera Kuznetsova dan Vera Konovalova terbiasa memanggil timun capers, walaupun mereka tidak mempunyai persamaan dengan sayur-sayuran. Caper adalah tunas atau buah dari tanaman lebat keluarga caper Capparidaceae. Caper spiny yang paling terkenal adalah Capparis spinosa, dan ia ada di atas meja kami. Mereka telah digunakan untuk makanan selama dua milenium, dan Afrika Utara dan Eropah Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran tanaman. Belukar berduri tidak bersahaja, boleh tumbuh di permukaan yang benar-benar kosong dan bertolak ansur dengan panas - jadi iklim bahagian rata Dagestan sangat sesuai untuk tanaman. Caper diasinkan di sini dan dijual dalam tin tiga liter.
Musim menuai bermula pada akhir bulan Mei dan berterusan hingga akhir musim panas. Harga runcit di pasar Kizlyar, Makhachkala dan bandar-bandar lain berkisar antara 700 hingga 1200 rubel untuk tiga liter - seperti yang anda setuju. Peniaga menyimpan rahsia harga borong - dan juga tempat pengumpulannya. Di rak pasar raya, harga untuk balang seratus mililiter dari jenis caper paling murah bermula pada 120 rubel. Sekiranya seseorang ingin membeli tiga liter, mereka harus membayar 3600. Rakan Vera Aleksandrovna dan Vera Alekseevna mengumpulkan caper untuk diri mereka sendiri, tetapi mereka berkata: di pasar di Kizlyar, di mana mereka yang menjemput mereka untuk dijual, beli pemborong dari seluruh Rusia, tetapi, menurut perbualan, - dan dari negara jiran. Kedua-dua Vera belum pernah mendengar bahawa caper adalah tambahan tradisional untuk masakan Eropah yang tinggi dan bahan klasik dalam sos tartar Perancis.

Ular, panas dan duri: kami pergi ke koleksi

Tunas perlu dipetik sebelum bunga mekar. Oleh itu, koleksi bermula pada waktu subuh. Dua Vera keluar untuk capers pada pukul empat pagi. Belukar tanaman rendah, tetapi dahannya sangat panjang, menyerupai anak panah berduri dan berpakaian. Belukar ini mekar dengan sangat indah: bunga putih-merah jambu yang mekar kelihatan seperti anggrek kecil, tetapi dalam bentuk ini tidak lagi menarik bagi sesiapa pun. Apabila bunga pudar, buah seperti timun terbentuk di tempatnya. Buah-buahan juga dihantar ke baldi ke tunas. Mereka dianggap hidangan yang terpisah, tetapi di Dagestan kadang-kadang mereka asin bersama. Di beberapa masakan dunia, bahkan tangkai tanaman disediakan. Cuba kumpulkan hanya tunas dan buah kurang dari satu sentimeter. Semakin kecil capers, lebih sedap, lebih sihat dan mahal. Di pasaran antarabangsa, tunas yang lebih besar dari satu sentimeter dianggap kelas dua.
Vera Alekseevna memberikan satu nasihat lagi, dia mendengarnya dari neneknya: jangan memilih tunas yang pernah dikunjungi semut. - Ini adalah serangga pintar, mereka tahu dengan tepat di mana caper paling berguna. Mereka menjauhkan darinya hanya kawasan kecil di tong. Sekiranya semut mendahului pengumpul, maka tunas menjadi tidak berguna dan tidak terasa, katanya. Selama musim ini, belukar memberikan dari satu hingga lima kilogram caper. Dengan pergerakan jari yang menarik, pengumpul memisahkan tunas dari tangkai dan memasukkannya ke dalam baldi. Terdapat lebih banyak tunas selepas hujan, tetapi hujan di tempat-tempat ini jarang berlaku. Kadal melayang-layang, di suatu tempat di belukar ular rumput bersembunyi, di mana, menurut Ver, ada banyak, termasuk yang berbisa. Anda mesti sentiasa berjaga-jaga. Rakan-rakannya bernasib baik, tetapi ular yang terganggu melompat ke arah pengumpul lain. Untuk mendapatkan balang tiga liter, memerlukan satu setengah jam membongkok di atas semak.

Kaedah untuk membuat capers

Caper segar tidak boleh dimakan. Dalam masakan dunia, mereka dikeringkan, asin atau acar - baik dalam air dan minyak. Tunas yang terkumpul tidak boleh disimpan di dalam baldi selama lebih dari tiga jam tanpa perhatian, mereka secara perlahan-lahan membengkak dan terbuka.
Pertama, isi caper dengan air sejuk dan biarkan di dalam bekas terbuka selama beberapa jam. Selama ini, wajah mereka yang kuat dan kuat kembali kepada mereka. Kemudian tunas mesti dituangkan dengan air mendidih selama empat jam sehingga kepahitannya hilang. Selepas itu, buah-buahan mengambil warna coklat. Sementara itu, air garam sedang disiapkan: anda perlu mendidih air dan garam pada kadar satu kilogram sebungkus garam dalam baldi air. Anda tidak perlu mendidih - ambil air sejuk biasa dari paip. Dalam kes ini, pertama-tama anda perlu menurunkan telur mentah ke dalamnya, dan kemudian memperkenalkan garam secara beransur-ansur: sebaik sahaja telur mengapung, cukup garam.

Untuk balang tiga liter, 1.2 liter air garam biasanya dituai. Apabila air garam sudah siap, caper dikeluarkan dari air dengan sudu berlubang, di mana mereka direndam, dan diletakkan di dalam balang, dan kemudian dituangkan dengan air garam.
Tangkai herba licorice diletakkan di atas - sehingga caper tidak akan merosakkan. Balang ditutup dengan penutup biasa dan air garam yang tersisa atau yang baru dibuat ditambahkan semasa tunas mengecil. Mereka boleh duduk dalam masa dua bulan. Selepas tempoh ini, caper sudah siap - anda boleh memakannya, sebelum mencucinya untuk menghilangkan garam berlebihan. Sekiranya anda mahu menyimpannya lebih lama, anda harus menutup tin dengan penutup pengetinan..

Anda terus berkunjung - bawa caper sebagai hadiah

Vera Aleksandrovna menasihati ini: bawang, kacang polong, caper. Atau tambahkan tunas masin ke salad "pedesaan": tomato, timun, bawang dan caper. Dan hidangan biasa memperoleh rasa masam pedas, herba yang indah.

Capers - apa itu, dan apa yang dimakan dengannya

Baru-baru ini, banyak barang yang tidak biasa dan tidak biasa dapat dilihat di tingkap kedai. Import yang mantap membolehkan negara kita merasai buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran dan kacang-kacangan dari seluruh dunia. Kadang-kadang anda melihat balang itu, dan anda bahkan tidak tahu apa yang tersembunyi di dalamnya, apa namanya, dan bagaimana rasanya.

Dan di sini anda berjalan, atau membuat keputusan dan membeli produk. Dan anda buka di rumah dan fikirkan bagaimana keadaannya. Adakah ini berlaku? Saya rasa semua orang telah menghadapi perkara ini.

Oleh itu, hari ini kami akan memberitahu anda mengenai produk yang agak baru, yang kemungkinan besar sudah biasa bagi beberapa orang, tetapi seseorang tidak pernah mendengarnya sama sekali. Ini mengenai capers.

Ngomong-ngomong, ada legenda bahawa Alexander III sangat menyayangi mereka dan semasa kenduri dia selalu meletakkan hidangan dengan hidangan yang tidak biasa ini di sebelah alkohol. Sama ada betul atau tidak - sekarang anda tidak dapat memeriksa.

Apa itu caper dan bagaimana ia tumbuh

Apa itu? Tidak, ini bukan buah atau sayur, bukan sayur akar atau beri. Ia adalah tumbuhan! Betapa membosankan, kata anda. Sebaliknya. Ini bukan hanya tanaman, tetapi tunas bunga yang belum dibuka tumbuh di semak yang disebut caper. Sukar untuk memanggil mereka makanan penuh, sebaliknya, itu adalah perasa atau hiasan, pembuka selera atau salah satu ramuan makanan sampingan.

Perdu ini tumbuh di jalur yang hangat: Yunani, Turki, Sepanyol. Oleh itu, di sinilah produk ini mendapat tempat di dapur beberapa abad yang lalu. Dia datang kepada kami tidak lebih dari 100 tahun yang lalu..

Belukar itu sendiri mempunyai tinggi, batang nipis panjang, yang mempunyai warna yang tidak biasa dari putih hingga kuning dan hijau.

Caper itu sendiri adalah tunas tanaman yang belum dibuka.

Mereka membentuk sesuatu yang kelihatan seperti bawang kecil. Daun semak berbentuk bulat atau bujur, lebat, dengan kemurungan di dalamnya, hijau kaya, yang merupakan ciri tumbuhan tumbuh di kawasan yang hangat.

Sekiranya tunas tidak dipetik untuk dimakan, bunga itu akan berubah menjadi bunga putih-merah jambu yang indah dengan benang panjang berwarna ungu yang halus. Sekiranya bunga itu rosak, aromanya tidak akan berbunga, tetapi sangat menyenangkan - pedas dan pedas, serupa dengan mustard.

Tanaman ini mekar lama - dari musim bunga hingga musim luruh. Setelah berbunga di tempat ini, buahnya masak dengan biji di dalamnya. Ia tidak digunakan untuk makanan, tetapi dipetik untuk menanam semak baru. Lebih-lebih lagi, di semak yang sama, berbunga, tunas mekar, dan biji masak pada masa yang sama.

Bergantung pada varietas, tanaman boleh menjadi tahunan atau tahunan..

Mereka mengumpulkan tunas dengan tangan mereka, kerana mustahil untuk melakukan ini secara automatik, cabang-cabang mengganggu. Produk segar tidak dimakan, hanya acar. Atau digunakan sebagai perasa.

Apa rasa tunas tumbuhan, bagaimana rupanya

Mereka mempunyai rasa khusus yang sangat luar biasa, yang pada awalnya mungkin tidak dapat difahami. Sebilangan orang membandingkannya dengan zaitun pedas, seseorang mengatakan bahawa ia seperti timun acar, hanya dengan struktur yang lebih padat. Tetapi tidak ada perbandingan yang pasti, kerana produk ini sebenarnya unik..

Tunas yang belum dibuka mempunyai rasa yang sangat terang dan padat, kerana mengandungi minyak pati sayuran. Oleh kerana minyak sawi, rasa mustard jelas terasa di dalamnya. Tetapi selain itu, terdapat juga rasa masam yang menyenangkan dan astringensi tajam. Bagi pencinta hidangan pedas yang tidak biasa, ini pasti sesuai dengan citarasa anda.

Manfaat dan keburukan

Seperti banyak tumbuh-tumbuhan yang diberikan oleh kita secara semula jadi, tunas termasuk sebilangan besar, atau anda bahkan boleh memuat turun, hampir keseluruhan senarai vitamin dan unsur surih yang ada. Berkat rutin, produk bertindak sebagai antitrombotik dan vasokonstriktor, ia juga dapat meningkatkan penglihatan dan menormalkan tekanan darah.

Pakar dalam bidang pemakanan sihat mengesyorkan menggunakannya dengan daging, kerana proses oksidatif yang dicetuskan oleh protein haiwan terhenti dengan sempurna kerana kesan antioksidan pada bunga yang belum dibuka ini..

Querticin dan flanovol mempunyai kesan antitumor. Mereka sudah serius membicarakannya sebagai kaedah mencegah barah terutamanya organ pembiakan, baik lelaki dan wanita..

Sebagai perasa rempah, caper mempunyai kesan yang baik terhadap selera makan, dan juga dapat membersihkan tubuh dari racun dan racun. Pengambilan buah pinggang tanaman ini secara berkala menurunkan kadar gula dalam darah, jadi mungkin bermanfaat bagi pesakit diabetes.

Tetapi selain sifat berguna, tentu saja terdapat kontraindikasi.

Oleh itu, tunas mengandungi sejumlah besar natrium, dan kelebihannya boleh memberi kesan negatif terhadap kerja jantung, terutama pada orang tua. Apabila dimakan dalam jumlah besar, edema dan juga kesan pada sistem saraf pusat adalah mungkin.

Untuk mengelakkan akibat ini, disarankan untuk tidak menggunakan produk ini secara berlebihan, hanya menggunakannya dalam pinggan. Dan idealnya, rendam terlebih dahulu di dalam air. Wanita hamil dan menyusui tidak boleh makan perasa ini..

Cara menggunakan caper

Seperti yang telah kita katakan, mereka tidak digunakan segar, kerana mereka mempunyai kepahitan yang tidak menyenangkan, oleh itu mereka asin atau acar. Dan seperti mana-mana produk acar, mereka bagus untuk salad, kursus pertama dan kedua, tetapi tidak sebagai hidangan bebas. Memiliki rasa pedas, sedikit mustard, mereka sesuai dengan masakan di banyak negara, digabungkan dengan ikan, daging, sayur-sayuran dan sayur-sayuran akar. Juga di Mediterranean mereka digunakan untuk membuat sos tradisional dan perap..

Walau apa pun, mesti diingat bahawa semasa menyediakan apa-apa pinggan mangkuk, capers mesti dicuci terlebih dahulu dengan air..

Mereka dibawa kepada kami di Rusia, biasanya, acar dalam cuka untuk memperpanjang jangka hayat. Sudah tentu, ini agak tercermin dalam rasa, tetapi persoalan ini dapat diselesaikan. Menurut peraturan, acar tunas mesti dicuci dengan air dan dikeringkan.

Kemudian panaskan minyak zaitun dan masukkan herba Itali (oregano, rosemary, oregano dan thyme). Selepas itu, masukkan buah ke dalam balang kaca, isi dengan minyak dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa hari. Mereka mengatakan bahawa setelah diresapi dengan minyak sedemikian, mereka memperoleh rasa caper aromatik yang sebenarnya. Tetapi sebenarnya, anda boleh melakukannya tanpa tahap ini..

Dalam resipi, ramuan ini sering digiling dengan garam, herba, atau bawang putih, atau dicincang menjadi kepingan kecil. Ini dilakukan untuk mengedarkan garam ke seluruh pinggan..

Juga, sebagai peraturan, mereka sudah ditambahkan pada akhir memasak sehingga tidak mendidih, tidak melembutkan, dan tidak menyerupai kubis masin rebus..

By the way, mengenai kubis. Kadang-kadang caper ditambahkan ke sup kubis, borscht dan hodgepodge, di mana ia sesuai dengan gambaran keseluruhan bahan. Anda hanya perlu mengambil kira bahawa anda perlu mengurangkan jumlah garam yang digunakan..

Mereka disimpan dalam pengasam di dalam peti sejuk. Di sana mereka boleh bertahan sehingga 9 bulan. Tunas kering masin disimpan selama enam bulan pada suhu bilik.

Apa yang boleh dimasak dengan caper, apa yang dimakan dengannya

Walaupun rasa tertentu, pelbagai jenis hidangan di mana tanaman ini dapat digunakan cukup luas. Kami akan memberikan beberapa contoh, yang akan menjelaskan apa yang boleh dimasak. Oleh itu, mari kita mulakan:

Ayam dengan caper

  • Dada ayam 250 gr
  • Tepung 3 sudu besar
  • Lada garam
  • Minyak zaitun 2 sudu besar
  • Caper dalam tin 1 sudu besar.
  • Wain putih
  • Lemon 1 pc
  • Air 1/4 cawan
  • Mentega 50gr
  • Kehijauan

Dada ayam harus dibilas dan dicelupkan ke dalam tuala, potong memanjang, garam dan lada secukup rasa. Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam kuali, kemudian ambil satu bahagian ayam, celupkan tepung dan goreng hingga coklat keemasan.

Masukkan ayam dari kuali dan ketepikan buat masa ini. Cairkan mentega di dalamnya dan hantar caper ke sana, tuangkan wain, jus lemon dan pasli cincang halus. Apabila kuah mendidih, tambahkan sedikit air, dan setelah 2-3 minit masukkan dada ayam goreng ke dalam sos.

Tutup pinggan kami dengan penutup dan reneh dengan api kecil selama 5-7 minit sehingga masak sepenuhnya.

Salad Mediterranean

  • Keju Mozzarella 250g
  • Tomato 400gr
  • Lada pahit 1/2 biji
  • Pasli 1/2 tandan atau 1 sudu besar
  • Rosemary dan pudina 1 sudu kecil.
  • Capers 1 sudu besar
  • Lemon 1 pc
  • Cuka balsamic
  • Lada garam

Basuh tomato, potong menjadi kepingan dengan saiz yang sesuai. Potong herba dan lada, masukkan minyak, cuka balsamic, bawang putih, sedikit garam dan lada. Biarkan sayur-sayuran.

Potong keju dengan kasar dan hantar ke tomato. Bilas dan keringkan caper, tuangkan jus lemon dan hantar ke mangkuk biasa. Salad sayur luar biasa yang luar biasa sudah siap.

Sup tomato dengan caper

  • Daging atau tulang 500g
  • Mentol bawang 2pcs
  • Capers 300gr
  • Tomato puri 80g
  • Krim masam 100g
  • Lemon 1 3
  • Kentang 2 biji
  • Garam

Rebus kuah dari 1.5 liter air. Hiris bawang besar dan goreng. Hantar pes tomato dan bawang ke kuah yang sudah siap, kemudian kentang dadu.

Apabila semuanya sudah siap, hantar caper ke kuali dan masak selama 5 minit lagi. Hidangkan dengan lemon cincang, krim masam dan bawang hijau cincang halus.

Pasta Mediterranean

  • Spaghetti 350g
  • Capers 1 tapak tangan
  • Tomato 300gr
  • Zaitun dihiris 1/2 balang
  • Bawang putih 1 ulas
  • Minyak zaitun
  • Oregano
  • Garam

Cincang bawang putih dan goreng dalam minyak zaitun. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, angkat kulitnya, potong dan hantar ke bawang putih. Tuangkan dalam segelas air. Selepas 10 minit masukkan zaitun dan caper, masak selama 10 minit lagi. Cuba perhatikan sama ada terdapat cukup garam. Sekiranya tidak mencukupi, masukkan garam. Keluarkan wajan dari api, tambah oregano dan tutup.

Rebus spageti dalam air masin, masukkan pasta yang telah siap di dalam kuali, campurkan. Hidangkan dengan keju dan herba.

Kami telah memberikan beberapa contoh cara menyediakan hidangan dengan kuah ini. Walau bagaimanapun, jika anda merasakan rasa yang tidak biasa ini, mereka boleh ditambahkan secara harfiah di mana sahaja - untuk kentang goreng, nasi rebus, rebusan atau salad, kubis rebus, cendawan atau barbeku. Peraturan utama adalah bahawa ramuan lain di dalam pinggan harus "menginginkan" garam, iaitu, mereka sendiri tidak boleh masin.

Juga, seperti rasa timun, tunas ini dapat membuat makanan ringan yang enak di atas meja minuman keras..

Capers Dandelion - apa itu

Sudah tentu, ini bukan capers sebenar. Oleh itu, kita, Rusia. Memang, banyak tanaman berguna dengan tunas bunga juga tumbuh di jalur kita. Dan salah satunya ialah dandelion. Sekiranya dipetik pada waktu yang tepat dan diperap, mereka dapat menghasilkan produk yang rasanya seperti produk Mediterranean. Mereka juga boleh digunakan untuk sup, salad dan hidangan pertama, serta disajikan dengan kentang, nasi dan pasta..

Untuk membuatnya dari dandelion, anda perlu mengumpulkan perbungaan dandelion padat yang belum dibuka. Mereka cenderung tumbuh di bahagian paling bawah, paling dekat dengan tanah dan mempunyai batang terpendek. Kemudian, untuk membuat makanan istimewa yang tidak biasa, ikuti resipi

  • Pucuk dandelion yang belum dibuka 1 cawan
  • Air 250ml
  • Cuka sari epal 3 sudu besar
  • Garam 1 sudu kecil
  • Pasir gula 3 sudu besar
  • Bawang putih 2 ulas
  • Daun bay
  • Biji Dill
  • Daun kismis
  • Jintan, ketumbar, cengkih, lada sulah.
  • Halia, segar atau tanah
  • Daun lobak merah 1pc

Bunga yang belum dibuka hendaklah dibilas dengan air sejuk dan kemudian dimasukkan ke dalam air masin selama kira-kira satu jam. Seterusnya, lipat tanaman dalam colander. Masukkan air hingga mendidih dalam periuk. Apabila mendidih, hantar dandelion ke sana dan masak dengan api kecil selama kira-kira 2-3 minit.

Selepas itu, anda perlu mengalirkan air lagi, dan kemudian memasukkan tunas ke dalam bekas. Adalah wajar bahawa ini adalah balang kecil. Contohnya, balang khas untuk jem atau makanan bayi.

Sementara itu, kita harus menyiapkan air yang akan digunakan untuk mengisi capers masa depan. Untuk melakukan ini, tuangkan gula, garam ke dalam 250 ml air, tambahkan rempah di atas 1/2 sudu teh setiap satu, atau secukup rasa. Rebus lebih kurang 1 minit. Masukkan cuka. Sekiranya anda menyukai aroma, tuangkan cecair ke atas dandelion yang disusun dalam balang..

Ini menyelesaikan proses. Hampir, kerana tahap penting pensterilan berada di hadapan. Untuk melakukan ini, anda perlu menutup setiap balang dengan penutup steril dan memasukkan semuanya ke dalam periuk air panas, sterilkan selama beberapa minit. Keluarkan dari air dan skru setiap balang dengan rapat dengan penutupnya. Setelah sejuk, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dan membukanya mengikut keperluan.

Ternyata pembuka selera yang sangat menarik dan luar biasa yang berjaya digunakan sebagai ganti timun acar dan gherkin dalam makanan pembuka dan salad, serta sebagai tambahan kepada hidangan utama..

Bagaimana anda boleh menggantikan tunas tanaman dalam pinggan

Tentu saja, mereka tidak dapat diganti sepenuhnya, karena, seperti yang disebutkan di atas, rasanya tidak seperti yang lain. Namun, kebetulan anda membaca resepinya dan melihat bahawa ia betul-betul mengandungi tunas bunga ini. Tetapi produk ini tidak selalu boleh didapati di dalam peti sejuk kami. Oleh itu, jangan menyerah resepinya.

Seperti yang anda lihat di atas, kami telah mencadangkan alternatif dalam bentuk bunga dandelion. Saya membaca di sini di Internet bahawa buah nasturtium yang belum masak dipetik dengan cara yang sama. Dan bukan hanya di sini, tetapi juga di Eropah. Saya tidak tahu betapa benarnya ini, saya sendiri belum melihatnya, dan belum mencuba.

Dan di sini saya baru-baru ini mencuba memetik bawang sebelum berbunga, ketika masih belum dibuka. Saya menggunakan mustard Dijon, kicap dan madu untuk pengasam..

Sudah tentu, mereka mempunyai rasa bawang yang ketara dan itulah sebabnya saya memanggil mereka "capers bawang". Sebagai pembuka selera, untuk hidangan utama atau menambah salad, ia sangat sesuai.

Sekiranya tidak semua ini, sila tambah zaitun dan zaitun ke dalam hidangan sebagai gantinya. Gherkins juga sesuai, atau dalam kes yang melampau, acar cincang halus.

Sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggunakan kacang polong sebagai gantinya..

Video mengenai cara membuat caper acar dari biji nasturtium muda

Sedikit lebih tinggi, kami telah mengatakan bahawa produk kegemaran disediakan bukan sahaja dari tunas dandelion yang tidak tertiup. Biji nasturtium muda juga digunakan. Ya, ya..., dengan nyonya rumah yang baik semuanya masuk dalam perniagaan, tidak ada yang hilang.

Sekiranya anda mahu mengulangi resipi, ini dia.

Penggantian, tentu saja, tidak 100%, tetapi mengapa mesti sama. Mereka mempunyai caper mereka sendiri, kita mempunyai milik kita. Saya rasa bahawa di Eropah, seseorang mengambil dan mengambil bunga tunas dari mereka, dan sekarang hidangan itu menjadi makanan istimewa.

Oleh itu, kemungkinan penemuan kita suatu hari nanti menjadi hidangan yang terkenal di banyak negara..

Di mana anda boleh membeli caper dan berapa harganya bagi setiap tin

Seperti yang telah kami katakan, anda boleh membeli produk tersebut di hampir semua pasar raya. Semakin besar rantaiannya, semakin besar kemungkinan anda mendapat banyak pilihan makanan istimewa ini. Terdapat banyak pengeluar di pasaran, dan harganya berbeza dengan ketara. Produk dalam balang berbeza dari segi saiz, warna, dan kehadiran ekor. Sebilangan orang menjual tunas ini secara langsung dengan ranting. Pilihan ini mempunyai harga yang lebih rendah..

Botol terdapat dalam pelbagai saiz - dari 100 gram hingga 1 liter. Rata-rata, untuk sebotol 100 gram, mereka meminta dari 100 hingga 300 rubel, bergantung pada pengeluarnya. Semakin besar jumlahnya, semakin menguntungkan membeli barang berkaitan dengan berat badan.

Tumbuhan yang tidak biasa ini juga boleh dibeli di kedai dalam talian, maka makanan istimewa anda akan dibawa ke pintu rumah anda. Tetapi, walaupun ini, harganya keluar lebih rendah daripada di runcit. Lebih kurang 20%.

Jadi, hari ini anda mengetahui tentang produk lain yang tidak biasa. Dia dapat memenangi hati anda sehingga dia mula mengambil bahagian dalam penyediaan banyak hidangan kegemaran anda. Oleh itu, jika anda belum mencubanya, perlu dilakukan..

Nasib baik, sekarang ada peluang untuk mencari di kedai, dan di Internet, semua yang anda mahukan!