Sacred Inca Grits: Apa itu Quinoa dan Cara Memasaknya

Quinoa adalah salah satu makanan paling sihat di dunia, mengandungi lebih banyak fosfor daripada ikan, dan lebih banyak protein daripada biji-bijian lain. Ia pernah menjadi hidangan utama orang Inca. Hari ini, bijirin sangat diperlukan dalam diet vegan dan ahli makanan mentah..

Dari "makanan para dewa" hingga "makanan orang buas" dan belakang

Quinoa adalah tanaman pseudo-cereal dari genus Haze. Di Rusia ia dikenali sebagai quinoa beras atau quinta. Ia menyerupai kentang dan jagung dalam rasa dan komposisi.

Tanah asli tanaman dianggap sebagai tanah yang berdekatan dengan Tasik Titicaca. Budaya berkhasiat dan sihat adalah makanan utama penduduk tempatan, yang mana ia menerima nama "ibu dari biji-bijian" dan "pemberian para dewa".

Menurut legenda, quinoa digunakan dalam upacara keagamaan dan upacara, sebagai bagian dari minuman suci. Juga, nilai benih untuk orang Inca dibuktikan oleh hakikat bahawa maharaja sendiri turut serta dalam penaburan mereka, yang pertama kali melemparkan segelintir ke tanah..

Dengan pencerobohan tanah-tanah ini oleh penakluk Sepanyol dan penyebaran agama Katolik, quinoa kehilangan makna suci: ia dianggap "makanan orang buas" dan dilarang makan. Hanya dari separuh kedua abad kedua puluh, ledakan makanan organik mengembalikan produk ke fesyen. Hari ini bijirin ini dihormati oleh vegetarian dan penyokong makanan sihat..

Pada tahun 1990-an, saintis NASA memilih quinoa untuk mencari makanan yang tepat untuk angkasawan di angkasa. Produk simpanan jangka panjang ini tepu dengan semua nutrien dan vitamin yang diperlukan. Di samping itu, ia berpotensi ditanam di stesen angkasa..

Ciri-ciri quinoa tumbuh dan berbunga

Tanaman pemakanan bersahaja yang biasa terdapat di lereng tinggi di Andes. Quinoa juga ditanam di Ukraine dan di wilayah utara bahagian Eropah di Rusia. Budaya ini tidak dapat menyesuaikan diri dengan iklim yang panas dan gersang, tetapi terasa nyaman ketika sejuk.

Secara luaran, tanaman itu serupa dengan angsa Moor. Ketinggian batangnya berkisar antara 1,5 hingga 4 m. Daunnya berbentuk tiga bulat, menyerupai cakar angsa. Quinoa mempunyai sistem akar berbentuk batang yang bercabang yang membantu tanaman mengeluarkan kelembapan dari tanah yang buruk dan berlabuh di lereng gunung.

Kilang itu tidak memerlukan pendebungaan tambahan. Masa berbunga disusuli dengan pembentukan sikat berbentuk lilin yang tinggi dengan bunga kecil putih, merah atau kuning. Biji quinoa berdiameter 3mm dan menyerupai biji-bijian soba.

Di negara-negara Eropah, quinoa ditanam sebagai tanaman sayur-sayuran, biji dan buahnya ditambahkan ke salad..

Manfaat, kemudaratan dan khasiat

Budaya diet bebas gluten dan sangat diperlukan dalam diet orang yang:

  • menghidap diabetes mellitus;
  • mempunyai masalah dengan patensi vaskular dan penyakit sistem kardiovaskular;
  • terdedah kepada kenaikan berat badan dan kegemukan yang cepat;
  • mengalami intoleransi gluten.

Di samping itu, produk ini sesuai untuk vegetarian dan ahli makanan mentah..

Komposisi dikuasai oleh:

  • vitamin kumpulan B, C, A, E;
  • kolin;
  • mangan;
  • potasium;
  • fosforus;
  • magnesium;
  • besi.

Kandungan kalori - 378 kilokalori per 100 gram quinoa.

NutrienKuantiti dalam 100 g
Protein13.33 g
Lemak5.56 g
Karbohidrat64.44 g
Selulosa6,7 g
Gula termasuk NLEA4.44 g
Kalsium, Ca47 mg
Besi, Fe4.44 mg

Mengikut komposisinya, kultur itu termasuk tumbuhan perubatan. Juga dalam quinoa, terdapat 20 asid amino penting yang diperlukan untuk pengeluaran serotonin dan lisin. Produk ini mempunyai kesan kompleks pada tubuh manusia, termasuk:

  • hempedu dan diuretik;
  • antioksidan;
  • anti-radang;
  • penenang.

Quinoa juga berguna sebagai langkah pencegahan:

perkembangan penyakit onkologi hati dan pankreas;
kerapuhan tulang;
penyakit saluran gastrousus;
pembentukan plak kolesterol.

Quinoa lebih tinggi protein dan serat daripada beras, gandum, dan barli. Dengan jumlah fosfor yang termasuk dalam bijirin, ia setanding dengan ikan.

Kontraindikasi untuk digunakan

Quinoa groats tidak mempunyai kontraindikasi yang ketat untuk digunakan, tetapi dalam kes yang jarang berlaku boleh menyebabkan reaksi alergi. Sebelum memakannya, disarankan untuk berjumpa dengan ahli alahan.

Quinoa mengandungi oksalat, lebihan yang menyebabkan pembentukan batu ginjal. Oleh itu, bijirin tidak sesuai untuk menu harian..

Rasa kualiti

Biji quinoa pahit, kerana cangkangnya ditutup dengan cangkang zipanine pelindung yang menghalau serangga, sehingga mereka dibasuh dan dibakar dengan air mendidih sebelum memasak. Selepas rawatan panas, biji-bijian memperoleh rasa kacang yang lembut dan lembut.

Aroma Quinoa dekat dengan bijan dan membantu mengungkapkan bau kuliner yang kuat.

Quinoa groats sesuai untuk kanak-kanak tahun pertama kehidupan sebagai makanan pelengkap bijirin.

Skop permohonan

Kawasan utama penggunaan quinoa adalah memasak. Bahagian tanaman yang berbeza digunakan dalam penyediaan salad, bijirin, roti bakar, lauk, kursus pertama dan kedua.

Quinoa dengan resipi sayur-sayuran

Anda boleh membuat bubur quinoa rebus dengan sayur-sayuran menggunakan produk berikut.

Sebelum memasak, bijirin direndam dan dibasuh dengan baik sehingga kepahitannya hilang. Rebus quinoa dalam air masin selama 20-25 minit. Bubur yang disiapkan dikeluarkan dari api. Kemudian:

  1. Rebus kubis hingga lembut. Dibuang dari air dan dipotong kecil.
  2. Lobak parut dan goreng dalam minyak panas.
  3. Lada dadu dan tomato dimasukkan ke dalam menggoreng. Rebus selama 5 minit.
  4. Bubur dan kubis dipindahkan ke kuali. Kacau, rebus selama 3 minit, tambah rempah dan biarkan rendam di bawah penutup.

Dihidangkan sebagai lauk atau hidangan bebas.

Untuk mempelbagaikan hidangan, anda boleh menambah sebiji oren berair ke bubur quinoa.

Cara memasak dengan betul dalam periuk perlahan

Kuahnya digoreng terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, hidupkan mod "menggoreng", tertidur di dalam semangkuk quinoa (untuk 2 cawan bijirin multi-cawan anda memerlukan 5 cawan air) dan goreng selama 5 minit.

Langkah memasak berikut:

  1. Tuangkan air mendidih ke atas kisar. Hidupkan mod "bubur". Masak hingga bip.
  2. Selepas isyarat, tambahkan 50 g mentega ke dalam mangkuk dan biarkan selama 10-15 minit.

Anda boleh menghidangkan quinoa dengan susu dan gula, atau dengan sayur-sayuran.

Quinoa dengan epal dan kayu manis

Makanan mentah

Dari segi kelembutan, biji-bijian quinoa yang direndam dan mentah serupa dengan soba hijau. Teksturnya sesuai untuk pilaf makanan mentah..

Dietetik

Quinoa mengandungi protein sayuran yang tersedia secara bio dan merupakan sumber protein sayuran lengkap. Groats sesuai untuk diet protein, mengisi kekurangan daging dan ikan di dalam badan.

Cara memilih

Quinoa groats, seperti bijirin lain, dijual dalam bungkusan atau berat. Semasa memilih produk, anda perlu menilai secara visual:

  • bijirin tidak boleh mengandungi kekotoran dan serpihan;
  • struktur biji-bijian harus seragam mungkin;
  • berat badan mesti kering.

Cara menyimpan bijirin dengan betul

Biji-bijian cepat tengik, jadi tidak digalakkan menyimpannya lebih dari 2-3 bulan. Anda boleh memanjangkan jangka hayat quinoa:

  • menuangkan bijirin ke dalam bekas kaca atau seramik dengan penutup tanah;
  • tertutup rapat dan dibiarkan di dalam peti sejuk.

Berapa banyak quinoa

Anda boleh membeli bijirin di pasar raya besar, seperti Auchan, atau dengan membuat pesanan di Internet.

Pengilang, beratHarga dalam rubel
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (putih)220
Radograd, 200 g (hitam)170
Pollezno, 300 g (putih)320
Orgtium, 200 g (putih)225
Kinoa hitam

Quinoa eksotik dengan rasa pedas-berkrim pedas dan pelbagai nutrien dan khasiat bermanfaat sangat diperlukan dalam diet kanak-kanak dan orang dewasa. Biji-bijian berharga ditambahkan ke makanan panggang, sup dan hidangan utama, yang menunjukkan aroma masakan yang kaya.

Quinoa: 10 Faedah Kesihatan Bahaya dan kontraindikasi

"Quinoa - jenis bijirin apa dan mengapa sangat berguna untuk tubuh sehingga mencapai status" makanan super "? - seorang kawan baik saya baru-baru ini bertanya kepada saya.

Saya sendiri tertanya-tanya jenis produk baru yang muncul di rak kedai kami. Bijirin yang tidak kelihatan dengan tanda harga yang berat.

Seperti inilah quinoa (bijirin pseudo-grain, ramuan tahunan dengan ketinggian 1 hingga 3 m, milik keluarga Amaranthaceae

Walaupun pertama kali saya melihat quinoa berada di kedai dalam talian yang terkenal di dunia ini, anda boleh menontonnya di sini. Harganya kelihatan agak tinggi, walaupun bijirin termasuk dalam kategori "produk organik".

Dan saya memutuskan untuk mencari di Internet untuk mendapatkan maklumat mengenai produk hebat ini.

Dan inilah yang saya pelajari. Saya mencari maklumat dengan pautan ke sumber yang boleh dipercayai, dalam kes saya ini adalah Pabmed.

Ternyata ini benar-benar produk keajaiban dengan kekuatan penyembuhan yang luar biasa, makanan yang menyembuhkan. Tanpa keraguan, quinoa adalah makanan yang mesti dimakan untuk semua orang. Antara lain, mudah dan cepat disiapkan, tanpa banyak masa dan usaha..

Oleh itu mari kita lihat lebih dekat produk keajaiban yang luar biasa ini..

Quinoa - apa ini bubur jagung?

Quinoa (versi yang betul dari nama "quinoa", nama lain untuk quinoa, beras quinoa) adalah salah satu makanan kesihatan yang paling popular di dunia..

PBB menamakan tahun 2013 sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa sebagai pengiktirafan kandungan nutrien tanaman yang tinggi.

Quinoa bebas gluten, tinggi protein dan merupakan salah satu daripada beberapa makanan tumbuhan yang mengandungi asid amino penting.

Ia juga kaya akan serat, magnesium, vitamin B, zat besi, kalium, kalsium, fosfor, vitamin E, dan pelbagai antioksidan yang bermanfaat..

Berikut adalah 10 Manfaat Kesihatan Quinoa yang Terbukti.

Quinoa Groats: 10 Manfaat Kesihatan yang Terbukti

Quinoa adalah bijirin pseudo-cereal (1) yang ditanam untuk menghasilkan biji yang boleh dimakan.

Maksudnya, quinoa adalah biji yang dimasak dan dimakan seperti biji-bijian (bijirin).

Quinoa adalah budaya penting dalam tamadun Inca. Mereka memanggilnya "ibu dari semua benih" dan menganggapnya suci.

Telah digunakan selama ribuan tahun di Amerika Selatan, dan baru-baru ini ia menjadi produk bergaya dan bahkan telah mencapai status "superfood".

Anda boleh mendapatkan produk quinoa dan quinoa di seluruh dunia hari ini, terutamanya di kedai makanan kesihatan dan restoran yang memfokuskan pada makanan semula jadi..

Terdapat tiga jenis quinoa utama: putih, merah, dan hitam..

1. Nilai pemakanan

Komposisi dan kandungan kalori quinoa rebus

Kandungan nutrien 1 cawan (185 g) quinoa rebus ditunjukkan di bawah:

  • Protein: 8 gram.
  • Serat: 5 gram.
  • Mangan: 58% daripada Elaun Harian yang Disyorkan (RDA).
  • Magnesium: 30% daripada RDA.
  • Fosforus: 28% RDA.
  • Folat: 19% daripada RDA.
  • Tembaga: 18% RDA.
  • Besi: 15% RDA.
  • Zink: 13% RDA.
  • Kalium 9% daripada RDA.
  • Lebih daripada 10% RDA untuk vitamin B1, B2 dan B6.
  • Sebilangan kecil kalsium, B3 (niasin) dan vitamin E.

Kalori dalam Quinoa: 1 cawan (185 gram quinoa rebus) mengandungi sejumlah 222 kalori, 39 gram. karbohidrat dan 4 gr. lemak, dan juga mengandungi sejumlah kecil asid lemak omega-3.

Quinoa bukan GMO, bebas gluten dan biasanya tumbuh secara organik. Walaupun bukan bijirin, tanaman ini masih dianggap sebagai makanan bijirin penuh..

Para saintis NASA melihatnya sebagai tanaman yang sesuai untuk tumbuh di ruang angkasa, terutama kerana kandungan nutriennya yang tinggi, kemudahan penggunaan, dan kemudahan tumbuh (3).

Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu telah mengisytiharkan 2013 sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa kerana nilai pemakanan yang tinggi dan berpotensi menyumbang kepada keselamatan makanan global (4).

Jadi: Quinoa adalah biji yang boleh dimakan yang semakin popular di kalangan orang yang mementingkan kesihatan. Quinoa adalah nilai pemakanan yang tinggi.

2. Mengandungi sebatian tumbuhan quercitin dan kaempferol

Kesan kesihatan makanan melebihi vitamin dan mineral yang mungkin anda biasa.

Terdapat beribu-ribu mineral surih, beberapa di antaranya sangat sihat..

Ini termasuk antioksidan tumbuhan yang disebut flavonoid, yang telah terbukti memberikan pelbagai manfaat kesihatan.

Dua flavonoid yang telah dikaji dengan baik, quercetin dan kaempferol, telah dijumpai dalam kadar tinggi dalam quinoa (5).

Sebenarnya, kandungan quicetin quinoa lebih tinggi daripada makanan quercetin tinggi seperti cranberry (6).

Kedua-dua flavonoid penting ini terbukti mempunyai kesan anti-radang, antivirus, anti-barah dan antidepresan dalam kajian haiwan (7, 8, 9, 10).

Dengan memasukkan quinoa dalam makanan anda, anda akan meningkatkan pengambilan keseluruhan nutrien penting ini dan nutrien lain..

Intinya: Quinoa tinggi flavonoid, termasuk kaempferol dan quercetin. Ini adalah antioksidan tumbuhan yang kuat dengan banyak manfaat kesihatan.

Ketahui juga apa itu ubi kayu ?

3. Quinoa adalah bijirin serat tinggi, jauh lebih tinggi daripada kebanyakan biji-bijian

Manfaat utama quinoa lain adalah kandungan seratnya yang tinggi..

Satu kajian yang meneliti 4 jenis quinoa mendapati 10-10 gram serat untuk setiap 100 gram (11).

Ini bersamaan dengan 17-27 gram setiap cawan, yang sangat tinggi - lebih dari dua kali ganda daripada sebilangan besar biji-bijian. Quinoa yang dimasak mengandungi lebih sedikit serat, gram untuk gram, kerana menyerap banyak air.

Sayangnya, kebanyakan serat tidak larut, yang tampaknya tidak mempunyai manfaat kesihatan yang sama dengan serat larut.

Yang mengatakan, kandungan serat larut quinoa masih tinggi, sekitar 2,5 gram per cawan atau 1,5 gram per 100 gram..

Banyak kajian menunjukkan bahawa serat larut dapat membantu menurunkan gula darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan pengisian, dan membantu menurunkan berat badan (12, 13, 14).

Jadi, quinoa mengandungi lebih banyak serat daripada kebanyakan biji-bijian. Sebilangan besar serat tidak larut.

4. Bebas gluten, sesuai untuk orang yang mengalami intoleransi gluten

Diet bebas gluten boleh bermanfaat jika berdasarkan makanan bebas gluten.

Masalah timbul apabila orang makan makanan bebas gluten yang terbuat dari pati halus.

Makanan ini tidak lebih baik daripada makanan yang mengandungi gluten kerana makanan ringan bebas gluten masih merupakan makanan ringan..

Ramai penyelidik melihat quinoa sebagai makanan bebas gluten yang sesuai untuk orang yang tidak mahu melepaskan makanan ruji seperti roti dan pasta..

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa menggunakan quinoa sebagai ganti makanan bebas gluten khas seperti ubi kayu halus, kentang, jagung, dan tepung beras secara dramatis dapat meningkatkan nilai pemakanan dan antioksidan dalam diet anda (16, 17).

Jadi: Quinoa bebas gluten. Menyertakan quinoa dalam makanan dan bukannya makanan bebas gluten biasa dapat meningkatkan nilai pemakanan dan antioksidan bagi orang yang menghindari makanan yang mengandung gluten.

5. Kandungan protein tinggi, kaya dengan komposisi asid amino

Protein terdiri daripada asid amino, sembilan daripadanya disebut penting, tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya, oleh itu ia mesti diperoleh dengan makanan..

Sekiranya protein mengandungi kesemua sembilan asid amino penting, ia dipanggil lengkap.

Masalahnya ialah banyak makanan tumbuhan kekurangan asid amino penting tertentu, seperti lisin..

Walau bagaimanapun, quinoa adalah pengecualian kerana mengandungi jumlah asid amino penting yang mencukupi. Atas sebab ini, quinoa adalah sumber protein yang hebat, mengandungi lebih banyak protein daripada kebanyakan biji-bijian (18).

8 gr. protein lengkap setiap cawan (185 gram), quinoa adalah sumber protein nabati yang sangat baik untuk vegetarian, vegan, dan orang yang berpuasa.

Jadi: Quinoa mengandungi lebih banyak protein daripada makanan tumbuhan lain, mempunyai semua asid amino penting, menjadikannya sumber protein yang baik untuk vegetarian, vegan, dan orang yang berpuasa..

6. Mempunyai indeks glisemik rendah

Indeks glisemik adalah ukuran seberapa cepat makanan menaikkan gula darah..

Makan makanan dengan indeks glisemik yang tinggi dapat merangsang rasa lapar dan mendorong kegemukan (19).

Makan makanan dengan indeks glisemik tinggi juga dikaitkan dengan banyak keadaan kronik yang biasa, seperti diabetes jenis 2 dan penyakit jantung (21).

Quinoa mempunyai indeks glisemik rendah iaitu 53.

Namun, perlu diingat bahawa quinoa tinggi karbohidrat dan bukan pilihan terbaik jika anda menjalani diet rendah karbohidrat..

Jadi: quinoa dikelaskan sebagai makanan dengan indeks glisemik rendah, tetapi harus diingat bahawa ini adalah produk dengan kandungan karbohidrat tinggi.

7. Sumber mineral penting seperti magnesium dan zat besi

Banyak orang kekurangan nutrien penting tertentu dalam makanan mereka.

Perlu diberi perhatian kepada sejumlah mineral, seperti magnesium, kalium, zink dan besi (pada wanita).

Quinoa adalah sumber yang sangat baik dari 4 mineral penting ini. Jadi, sebagai contoh, satu cawan quinoa (185 gram) memberikan kira-kira 30% daripada nilai harian.

Perlu juga diingat bahawa quinoa mengandungi asid fitik, yang dapat mengikat mineral ini dan mengurangkan penyerapannya..

Walau bagaimanapun, merendam bijirin sebelum memasak atau memakan biji-bijian yang tumbuh dapat mengurangkan asid fitik dan menjadikan mineral ini lebih mudah didapati..

Quinoa juga cukup kaya dengan oksalat, yang mengurangkan penyerapan kalsium dan boleh menyebabkan masalah pada beberapa orang dengan batu ginjal berulang (25)

Jadi, quinoa adalah sumber mineral yang hebat, tetapi asid fitik yang dikandungnya dapat mengurangkan penyerapan, jadi curam atau tumbuh akan membantu menjadikan mineral ini lebih mudah didapati..

8. Mempunyai kesan positif terhadap metabolisme

Kandungan nutrien berfaedah yang tinggi dalam quinoa mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme.

Sehingga kini, dua kajian pada manusia dan tikus telah mengkaji kesan quinoa terhadap metabolisme.

Satu kajian pada manusia mendapati bahawa menggunakan quinoa, bukan makanan biasa seperti roti bebas gluten dan pasta, mengurangkan gula darah, insulin, dan trigliserida dengan ketara (26).

Kajian pada tikus menunjukkan bahawa menambahkan quinoa ke diet fruktosa tinggi hampir sepenuhnya menghilangkan kesan negatif fruktosa (27).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan sepenuhnya kesan quinoa terhadap metabolisme..

Secara ringkas, dua kajian pada manusia dan tikus telah menunjukkan bahawa quinoa dapat meningkatkan metabolisme dengan menurunkan kadar gula darah, insulin dan trigliserida. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami sepenuhnya kesan quinoa terhadap metabolisme..

9. Quinoa tinggi antioksidan

Quinoa sangat kaya dengan antioksidan. Ini adalah bahan yang meneutralkan radikal bebas yang membantu melawan penuaan dan banyak penyakit.

Satu kajian yang melihat tahap antioksidan dalam lima biji, tiga biji pseudo, dan dua kekacang mendapati bahawa quinoa mempunyai kandungan antioksidan tertinggi dari semua sepuluh makanan (28)..

Harus diingat bahawa percambahan biji quinoa meningkatkan kandungan antioksidan tanaman ini..

Jadi: Quinoa tinggi antioksidan, yang meningkat dengan percambahan biji..

10. Faedah quinoa untuk penurunan berat badan

Untuk mengurangkan berat badan, anda perlu mengambil lebih sedikit kalori daripada yang anda bakar.

Sifat pemakanan makanan tertentu dapat menurunkan berat badan, baik dengan meningkatkan metabolisme atau mengurangkan selera makan.

Quinoa mempunyai beberapa sifat ini..

Ia tinggi protein, yang dapat meningkatkan metabolisme dan mengurangkan selera makan (30).

Kandungan serat yang tinggi membuat anda merasa kenyang lebih lama, menghasilkan lebih sedikit kalori secara keseluruhan (31).

Fakta bahawa quinoa mempunyai indeks glisemik rendah adalah sifat penting lain, kerana pilihan makanan seperti itu dikaitkan dengan penurunan pengambilan kalori (32).

Walaupun saat ini tidak ada kajian yang melihat kesan quinoa pada berat badan, nampak intuitif bahawa ia boleh menjadi bahagian yang berguna dalam diet penurunan berat badan yang sihat..

Jadi: Quinoa tinggi protein dan serat, rendah dalam indeks glisemik. Semua petunjuk ini dikaitkan dengan penurunan berat badan dan peningkatan hasil kesihatan..

Keburukan quinoa. Kontraindikasi

Seperti mana-mana produk makanan, quinoa dikontraindikasikan sekiranya berlaku intoleransi individu. Oleh kerana quinoa mengandungi saponin - bahan beracun yang sangat aktif, maka bijirin harus dimasukkan ke dalam makanan secara beransur-ansur, mengelakkan penggunaan produk ini secara berlebihan. Tidak digalakkan memberi produk ini kepada kanak-kanak di bawah umur 2 tahun. Orang yang menghidap penyakit buah pinggang dan saluran kencing, penyakit pankreas, serta mereka yang mempunyai sejarah penyakit seperti pankreatitis, kolesistitis harus berjumpa dengan doktor mereka sebelum memasukkan quinoa ke dalam makanan mereka. Hendaklah digunakan dengan sangat berhati-hati semasa kehamilan dan menyusui..

Cara memasak quinoa dengan cara yang betul

Quinoa rasanya enak dan sesuai dengan banyak makanan. Terdapat beberapa nuansa dalam penyediaan bijirin ini..

quinoa: gambar rebus

bubur quinoa (foto)

Cara memasak bubur untuk lauk tanpa kepahitan

Bergantung pada jenis quinoa, sangat penting untuk membilas bijirin dengan air sebelum dimasak untuk menghilangkan saponin yang ada di permukaan biji dan dapat memberikan rasa pahit pada hidangan siap..

Anda boleh membeli quinoa di kebanyakan pasar raya, kedai makanan kesihatan, kedai dalam talian khusus..

Saya membeli groats organik quinoa di sini. Groatsnya bersih, besar dan sangat sedap.

QAI Certified Organic and Non-GMO Certified

Komposisi:
100% quinoa putih royal organik, quinoa merah royal 100% semula jadi, quinoa hitam royal organik 100%

Quinoa boleh siap dimakan hanya dalam 15-20 minit.

  • Tuangkan 2 cawan air (240 ml) ke dalam periuk, bakar, biarkan air mendidih, garam air.
  • Tuang 1 cawan quinoa yang telah dicuci (170g) ke dalam air, tunggu air mendidih lagi, kurangkan panas hingga sederhana.
  • Masak selama 15-20 minit, sehingga air diserap sepenuhnya ke dalam bijirin.
  • Quinoa untuk hiasan.

Sekiranya dilakukan dengan betul, bijirin rebus harus mempunyai rasa ringan dan berkhasiat..

Untuk membuat bubur siap hancur, anda harus mematuhi peraturan berikut.

Sebelum memasak, bilas bijirin dengan menukar air beberapa kali sehingga menjadi telus.

Rebus bijirin tanpa penutup.

Video memasak

Quinoa sesuai dengan makanan laut, jadi bubur jagung yang dimasak sebagai lauk dapat disajikan dengan selamat dengan makanan laut.

Saya memberi perhatian kepada anda resipi video untuk membuat quinoa dengan udang. Ringkas, sedap dan sihat!

Bubur Quinoa di atas air untuk sarapan

Resipi memerlukan:

  • parut quinoa
  • kesemak 1/2
  • epal
  • mangga 1/2

Rebus quinoa di dalam air. Cara memasak quinoa di dalam air dengan benar ditunjukkan dalam ayat "Cara memasak quinoa untuk lauk tanpa kepahitan"

Quinoa yang dimasak mempunyai rasa neutral.

Buah-buahan akan membantu mempelbagaikan rasa dan mendapat faedah tambahan: kesemek, mangga dan epal.

Sarapan pagi ini akan sangat berguna pada musim sejuk dan musim bunga, ketika tubuh kekurangan vitamin dan mineral..

Persimmon dan mangga kaya dengan beta karoten, epal adalah sumber serat makanan.

Potong buah menjadi kiub seperti salad buah.

Hancurkan quinoa rebus dengan garpu. Masukkan buah cincang, kacau dalam quinoa.

Bubur Quinoa Buah Sarapan Sihat Sedia.

Resipi untuk membuat roti quinoa dan chia seed tanpa gluten

Roti bebas gluten ini tidak mengandungi produk tenusu, telur atau gula. Sesuai untuk orang yang mengalami alahan makanan dan intoleransi gluten. Langkah yang paling penting adalah merendam dan membilas biji quinoa dan chia secara berasingan sebelum membuat roti. Langkah penting kedua adalah mencampurkan biji yang telah siap sekurang-kurangnya 3 minit dalam pemproses makanan (jangan gunakan pengisar)

Jangan mengharapkan roti ini menyerupai roti tradisional. Roti ternyata lembap, oleh itu lebih baik memakannya sedikit panggang.

Bahan-bahan:

  • 300 g biji quinoa mentah keseluruhan
  • 60 g biji chia utuh
  • 250 ml air (gunakan separuh untuk merendam biji chia dan gabungkan separuh yang lain dalam pemproses makanan)
  • 60 ml minyak zaitun
  • ½ sudu penaik soda
  • ½ sudu teh garam laut
  • 1/2 jus lemon

Penyediaan:

  1. Rendam quinoa dalam banyak air sejuk semalaman di dalam peti sejuk.
  2. Rendam biji chia semalaman dalam ½ cawan air hingga agar-agar
  3. Panaskan ketuhar hingga 160 ° C
  4. Tiriskan quinoa dan bilas dengan baik melalui ayak. Pastikan air dikeluarkan sepenuhnya.
  5. Masukkan Quinoa dalam Pemproses Makanan.
  6. Masukkan gel chia, ½ cawan air, minyak zaitun, baking soda, garam laut, dan jus lemon.
  7. Campurkan dalam pemproses makanan selama 3 minit. Campuran roti harus menyerupai konsistensi doh.
  8. Pindahkan campuran roti ke loyang yang dilapisi kertas penaik di semua sisi. Lumurkan campuran roti, taburkan dengan biji labu atau biji bunga matahari di atasnya.
  9. Bakar selama 1 ½ jam sehingga anda menyentuh pepejal dan bangkit semula apabila ditekan dengan jari anda.
  10. Keluarkan roti dari oven dan biarkan roti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian keluarkan roti dari acuan dan biarkan sejuk sepenuhnya di rak. Roti harus sedikit lembap di bahagian tengah dan renyah di bahagian luar.

Resepi Kuih Quinoa

Resipi 1

Biskut quinoa yang longgar dan rangup dengan rasa yang sedap, sedap dan senang dibuat, dimakan dengan serta-merta.

  • quinoa groats 100 gr.
  • mentega 100 gr.
  • tepung gandum 100 gr.
  • gula aising 60 gr.

Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu.

50 gr. kisar quinoa dalam penggiling kopi hingga tepung.

Dalam mangkuk, satukan gula aising, tepung quinoa dan tepung gandum.

Masukkan mentega yang dilembutkan dan uli adunan.

Gulungkan sosej dari adunan. Gulung sosis dalam biji quinoa di semua sisi, kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 30-40 minit.

Keluarkan sosej dari peti sejuk, potong secara berasingan (kuki).

Bakar biskut di dalam ketuhar di atas loyang yang dilapisi kertas penaik pada suhu 180 darjah selama 10 minit.

Resipi 2

Kaedah lain untuk menggunakan quinoa untuk penaik.

Cuba versi cookie quinoa bijirin ini. Variasikan jumlah gula dalam resipi yang sesuai dengan citarasa peribadi anda.

  • quinoa parut 100g.
  • telur 1pc.
  • gula 2 sudu besar.
  • mentega 60 gr.
  • susu 200 ml
  • walnut, cawan chop cincang
  • bijirin campurkan 5 biji (oat, barli, rai, gandum, beras), anda boleh menggunakan hanya 1/2 cawan oatmeal
  • tepung gandum ½ cawan
  • biji bijan dan kismis untuk menghias kuki

Bilas quinoa dengan baik, celupkan susu mendidih dan masak selama 12 minit.

Apabila bijirin dimasak, biarkan bubur sejuk. Tiriskan bubur quinoa dalam saringan untuk mengeluarkan sisa susu.

Tuangkan bijirin, tepung, kacang, gula ke dalam mangkuk, masukkan mentega. Campurkan semuanya sehingga jisim homogen diperoleh. Masukkan bubur quinoa.

Pukul telur dalam bekas yang berasingan, tuangkan ke dalam mangkuk adunan, kacau sehingga adunan cukup tebal (jika perlu, tambahkan sedikit lagi tepung).

Kami menghantar adunan siap ke peti sejuk selama satu jam.

Sebarkan doh dengan sudu di atas loyang yang dilapisi kertas pembakar. Kami memberikan kuki bentuknya. Sebagai pilihan, anda boleh menghias kuki dengan kismis, cranberry kering, kelapa, biji bijan, kerepek coklat, kacang. Semua ini mengikut budi bicara anda. Kami bakar di dalam oven pada suhu 200 darjah selama lebih kurang 15 minit.

Ringkasan

Tinggi serat, mineral, antioksidan dan sembilan asid amino penting, quinoa adalah salah satu makanan paling sihat dan berkhasiat di planet ini. Quinoa kini merupakan salah satu makanan super yang paling terkenal dan popular.

Makan quinoa dapat menormalkan gula darah, kadar kolesterol, dan bahkan membantu penurunan berat badan.

Plus, quinoa adalah produk bebas gluten yang enak dan sangat senang dibuat..

Manfaat kesihatan Quinoa

Quinoa: sifat dan bahaya yang bermanfaat

Ramai orang tertanya-tanya apakah quinoa baik untuk anda. Jawapan untuk soalan ini tidak diragukan lagi: bijirin eksotik terdapat dalam 20 makanan paling berguna. Cukup aneh, tetapi ramai orang tidak pernah mendengar tentang kewujudannya..

Quinoa adalah nama yang diberikan kepada tanaman pseudo-grain yang tumbuh di Amerika Selatan dan Tengah. Dia adalah tanaman utama dalam diet orang India, Incas dan Maya..

Quinoa mempunyai nama lain juga: quinoa, quinoa, quinoa, quinoa, cinin quinoa, beras quinoa, beras Peru, butir emas.

Lebih daripada 120 jenis quinoa diketahui, tetapi paling kerap anda dapat melihat bijirin putih (berwarna tulang), merah dan hitam dijual. Sebagai tambahan kepada warna quinoa, pelbagai jenis bijirin berbeza dari segi rasa, komposisi dan sifat berguna..

Yang paling sedap adalah quinoa putih, yang menyerupai nasi putih mengikut rasanya. Bijirin merah mengandungi jumlah protein, kalsium, fosforus, zat besi, riboflavin maksimum. Ia paling sering ditambahkan ke salad kerana kemampuannya untuk mengekalkan bentuknya dengan baik dan aroma buahnya..

Bijirin hitam mempunyai aroma yang jelas dan tekstur rangup, cepat dimasak, tetapi dijual hanya di kedai khusus. Produk ini mengandungi antosianin, yang mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan. Ia melindungi tubuh dari radikal bebas, berfungsi untuk mencegah penyakit kronik, diabetes mellitus, patologi jantung.

Nasi Peru diserap sepenuhnya oleh badan. Hanya susu ibu yang mempunyai kemampuan ini..

Penting untuk vegan

Terima kasih kepada komposisi quinoa yang kaya, manfaat dengan penggunaan biasa muncul dengan cepat. Nasi quinoa sangat sesuai untuk vegan, kerana dapat menggantikan protein daging sepenuhnya. Ia mengandungi dua kali lebih banyak protein (dalam 100 gram bijirin - 15 gram protein) daripada beras dan barli. Ini juga mengatasi bijirin lain dalam kandungan serat (10-16 gram per 100 gram produk), antioksidan dan asid folik. Sebagai tambahan kepada perkara di atas, ia mengandungi vitamin (E, kumpulan B), semua asid amino penting, karbohidrat perlahan, lemak sihat, saponin, flavonoid, quercitin, kaempferol, unsur mineral. Satu hidangan bijirin mampu memberi tubuh kalsium, kalium, magnesium, tembaga setiap hari.

Anda boleh memesan makanan yang betul di Elementaree dan meluangkan masa untuk berkomunikasi dengan orang tersayang. Dari set produk siap (resipi dilampirkan pada mereka), anda boleh menyediakan makan tengah hari untuk seisi keluarga dalam 15 minit.

Dengan penggunaan quinoa secara berkala, sifat bermanfaat akan dapat dilihat:

● menguatkan sistem imun;
● memulihkan hormon;
● melegakan sakit kepala;
● menurunkan kepekatan kolesterol;
● mengaktifkan fungsi pankreas;
● meningkatkan tahap hemoglobin, mencegah anemia;
● mengisi dengan tenaga;
● membuang toksin dari badan;
● mempercepat pertumbuhan semula tisu;
● memberi kekuatan pada tulang, berfungsi untuk pencegahan artritis, arthrosis, osteoporosis;
● menguatkan rambut, menghentikan keguguran dan kerosakan rambut;
● memberikan keanjalan kulit;
● mencegah barah, aterosklerosis, hipertensi arteri.

Grit quinoa eksotik akan memberi manfaat kepada pesakit kencing manis kerana indeks glisemiknya rendah (53 unit) dan keupayaan untuk menurunkan kepekatan gula darah.

Rice quinoa menguatkan sistem saraf dan mempunyai kesan menenangkan pada badan, memberi kesan yang baik pada jiwa, dan menormalkan tidur. Ia mengaktifkan sintesis "hormon kegembiraan", meningkatkan mood, melegakan tekanan.

Quinva dengan cepat menjana semula badan dan memberi tenaga. Oleh itu, disyorkan untuk atlet, orang yang mengalami peningkatan aktiviti fizikal, pesakit yang telah menjalani pembedahan..

Quinoa: faedah untuk penurunan berat badan

Berkat kandungan kalori yang rendah (120 kilokalori), sifat bermanfaat quinoa akan membantu mengurangkan berat badan. Oleh itu, produk tersebut termasuk dalam pelbagai diet.

Serat dalam bijirin mengurangkan selera makan, menekan rasa lapar, membersihkan saluran gastrointestinal dari toksin dan bahan toksik, mendorong pemecahan lemak. Di samping itu, bijirin mengaktifkan metabolisme, yang mempercepat pembubaran lemak. Mematuhi diet dengan beras Peru akan dapat menghilangkan berat badan berlebihan, mengelakkan hipovitaminosis, kerana bijirin mampu memberi tubuh semua nutrien yang diperlukan.

Quinoa groats: faedah dan keburukan

Dalam beberapa kes, quinoa, selain bermanfaat, juga berbahaya: mengurangkan penyerapan mineral tertentu, memprovokasi pembentukan batu. Tetapi masalah seperti ini biasanya timbul jika bijirin diproses dengan tidak betul sebelum dimasak atau jika terlalu banyak digunakan. Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, quinoa mesti dibasuh dan direndam dengan baik..

Saponin mempunyai kesan berganda pada badan. Mereka mempunyai sifat koleretik, meningkatkan fungsi pankreas, dan menghilangkan kolesterol. Pada masa yang sama, saponin beracun. Tetapi mereka menunjukkan sifat yang serupa hanya jika ia digunakan dalam jumlah besar. Dalam dos sederhana, zat tersebut tidak akan membahayakan tubuh. Kepekatan saponin dalam bijirin halus dikurangkan dengan ketara.

Wanita yang menyusui, terutama pada bulan pertama, tidak digalakkan mengambil bijirin eksotik. Walaupun quinoa mungkin tidak membahayakan bayi anda, hanya sedikit yang diketahui mengenai kesannya pada bayi baru lahir..

Quinoa beras dikontraindikasikan sekiranya intoleransi individu terhadap produk, kolesistitis, pankreatitis, pembengkakan ulser, gastritis, usia kurang dari dua tahun. Ia harus digunakan dengan berhati-hati sekiranya gout, cholelithiasis dan urolithiasis, patologi buah pinggang.

Manfaat dan kemudaratan quinoa untuk kesihatan manusia - analisis lengkap mengenai sifat dan kesan bermanfaat pada tubuh

Penanaman tanaman ini bermula di Amerika Selatan lebih daripada tiga ribu tahun yang lalu. Sejak itu, quinoa, manfaat dan keburukan yang diketahui oleh masyarakat Andes, telah tersebar di seluruh dunia. Di beberapa negara, ia menjadi popular seperti bijirin tradisional lain. Tetapi bagi kami ia masih eksotik. Saya mencadangkan untuk melihat lebih dekat sifat-sifat bermanfaat dari biji-bijian keajaiban ini..

Seperti apa rupa tumbuhan

Quinoa adalah tanaman tahunan bersahaja dari keluarga Amaranth, setinggi 2 meter, dengan daun bulat. Ia juga mempunyai nama lain - quinoa, quinoa atau beras quinoa. Buah-buahan dalam biji-bijian kecil serupa dengan millet dan dikumpulkan dalam tandan. Rasanya seperti beras perang dengan aroma berkrim kacang ringan.

Peru dan Bolivia kekal sebagai pengeluar dan pembekal terbesar produk ini. Tetapi baru-baru ini, tanaman itu mula ditanam di Himalaya, Asia, Amerika Utara dan juga Eropah..

Dari segi sifat masakan, biji quinoa sangat mirip dengan bijirin, oleh itu ia sesuai untuk menyediakan bijirin. Mereka juga diproses menjadi tepung dan digunakan untuk pengeluaran gula-gula dan pasta..

Nutrien dan kalori

Quinoa begitu kaya dengan sebatian bermanfaat sehingga cukup mampu menyaingi soba, millet atau beras. Kilang ini mengandungi:

  • vitamin A, E, PP, kumpulan B;
  • provitamin lutein, zeaxanthin, beta-karotena, beta-cryptoxanthin;
  • unsur surih besi, tembaga, mangan, zink, selenium;
  • makronutrien kalium, fosforus, magnesium, kalsium, natrium;
  • asid amino arginine, leucine, isoleucine, threonine, valine, methionine dan lain-lain.

Dengan jumlah protein (hingga 20%), quinoa lebih unggul daripada banyak bijirin dan bijirin yang popular. Terdapat kira-kira 65% karbohidrat dalam biji kering, jadi kandungan kalori cukup tinggi - kira-kira 370 kkal. Tetapi hampir tidak ada yang akan makan bijirin tanpa memasak. Dalam bentuk rebus, angka ini turun menjadi 120 kcal. Benih juga dapat tumbuh dan ditambahkan ke salad hijau. Dalam kes ini, kandungan kalori mereka kira-kira 190 kkal..

Tumbuhan ini mempunyai indeks glisemik rendah - dari 35 hingga 50. Berkat ini, hidangan quinoa dapat dimasukkan ke dalam diet pesakit diabetes. Ia juga bebas gluten kerana ia bukan bijirin. Bagi penghidap penyakit seliak, produk ini adalah alternatif yang baik untuk bijirin gandum..

Varieti

Kilang ini mempunyai lebih dari seratus varietas, tetapi tiga daripadanya sangat popular secara komersial..

Pelbagai warna putih

Quinoa putih adalah jenis yang paling biasa dan mempunyai rasa halus yang lembut. Sesuai untuk lauk, salad, sup, isi pai dan sebagai hidangan yang berdiri sendiri. Ia boleh ditambah ke resipi di mana nasi biasa digunakan. Benih yang direndam sering dimasukkan ke dalam makanannya oleh ahli makanan mentah dan vegetarian. Juga terdapat dalam bentuk serpihan segera, yang cukup untuk ditutup dengan air panas selama 3 minit.

Pelbagai merah

Quinoa merah berhutang dengan pigmen betalain yang mengandungi nitrogen. Ia adalah antioksidan kuat yang mampu melindungi DNA sel kita dari pengoksidaan. Biji merah mempunyai rasa lebih sedap dan memakan masa lebih lama untuk dimasak daripada biji putih. Memberi tekstur menarik untuk salad gandum, kaserol, pilaf.

Pelbagai warna hitam

Quinoa hitam lebih manis daripada merah, rasanya kuat dan teksturnya padat. Ia tidak akan berjaya mendidihnya sehingga menjadi bubur. Selepas rawatan panas, biji-bijian tidak kehilangan warna dan kelihatan sangat mengagumkan dalam hidangan siap pakai.

Varieti ini tergolong dalam segmen premium dan lebih mahal daripada yang lain..

Mengapa quinoa baik untuk badan anda

Saya akan mulakan dengan harta yang paling unik. Quinoa dapat mengimbangi kekurangan daging dalam makanan, kerana mengandungi asam amino esensial secara keseluruhan. Tubuh tidak dapat mensintesis asid sedemikian dengan sendirinya, jadi ia mesti mendapatkannya dari makanan. Terutamanya dari daging, ayam, susu dan ikan.

Sesiapa yang menghilangkan makanan ini memerlukan quinoa sebagai sumber protein lengkap. Komposisi asid amino biji sangat seimbang sehingga diserap oleh badan semudah susu ibu.

Tumbuhan ini mempunyai khasiat bermanfaat lain yang patut diberi perhatian..

  1. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan quinoa secara berkala menurunkan kadar gula dalam darah. Pada masa yang sama, kepekatan trigliserida, yang merupakan sumber tenaga untuk badan, meningkat. Dalam selang waktu makan, mereka dibakar dan mengimbangi kos tenaga. Walau bagaimanapun, penting untuk memastikan bahawa kelebihannya tidak disimpan dalam tisu adiposa. Ini mungkin berlaku dengan kegemukan, aktiviti fizikal yang rendah, merokok, penyalahgunaan alkohol. Untuk mengelakkan faedah berubah menjadi bahaya, quinoa tidak makan berlebihan..
  2. Gabungan komponen berguna dalam tumbuhan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem saraf. Produk ini boleh dipanggil anti-stres - mempromosikan pengeluaran serotonin, melegakan kemurungan dan neurosis. Tidur dan mood dinormalisasi, mudah marah dan kegelisahan hilang, migrain surut.
  1. Komposisi nutrien yang kaya menyokong aktiviti dan kesihatan otak, meningkatkan daya tumpuan, dan meningkatkan daya ingatan. Hidangan yang dibuat dari biji dari pelbagai jenis berguna untuk mencegah perkembangan demensia pikun.
  2. Benih kaya dengan antioksidan yang melindungi sel dari kerosakan dan melawan radikal bebas. Quercetin dan kaempferol bioflavonoid mengurangkan risiko beberapa jenis barah dan penyakit jantung. Quinoa merah sangat kaya dengan bahan-bahan ini..
  3. Kandungan serat yang tinggi (hingga 15% dari nilai harian) membantu mencegah berlakunya penyakit kardiovaskular, kegemukan dan diabetes. Lebih-lebih lagi, tanaman ini mengandungi kedua-dua jenis serat - larut dan tidak larut. Pembengkakan larut semasa pencernaan, menimbulkan rasa kenyang, menormalkan tahap kolesterol dan metabolisme lipid. Tidak larut mengekalkan usus yang sihat, mempercepat penapaian zarah makanan, dan membantu membuang najis.
  4. Quinoa boleh dimasukkan ke dalam diet wanita hamil. Sebaliknya, komposisi vitamin yang kaya akan membantu mengimbangi kekurangan zat-zat penting yang pasti berlaku semasa kehamilan. Penyusuan susu ibu mengalihkan nutrien dari biji ke bayi anda. Quinoa bubur untuk ibu muda adalah ubat yang sangat baik untuk memerangi kemurungan selepas bersalin. Sudah tentu, semasa membentuk diet wanita hamil dan menyusui, berunding dengan pakar tidak akan berlebihan..

Kontraindikasi dan langkah berjaga-jaga

Sebarang produk, kecuali, mungkin susu ibu boleh membahayakan. Quinoa mempunyai senarai larangan penggunaannya sendiri, tetapi minimum. Bukan kebetulan bahawa kilang ini telah mendapat gelaran "makanan super" dan "produk abad ke-22.".

Apa yang harus anda perhatikan?

  1. Intoleransi individu. Keadaan ini dapat diperhatikan walaupun pada orang yang sihat sepenuhnya. Ia ditentukan secara genetik dan timbul sebagai tindak balas terhadap perengsa tertentu yang memasuki badan. Quinoa sangat jarang menyebabkan alahan, tetapi jika anda tidak pernah memakannya, cubalah sedikit.
  2. Biji-bijian mengandungi oksalat, jadi jika anda mempunyai urolithiasis, anda tidak boleh menggunakan hidangan quinoa secara berlebihan.
  3. Kepekatan protein yang tinggi yang terdapat pada biji tumbuhan dikontraindikasikan pada gout..
  4. Pediatrik menasihatkan agar tidak memberi quinoa kepada kanak-kanak di bawah usia 3 tahun. Batasan ini disebabkan oleh saponin yang terdapat di dalam lapisan biji. Mari bercakap mengenai mereka di bahagian seterusnya..
  5. Pakar pemakanan mengesyorkan makan hidangan quinoa 3-4 kali seminggu selama 100-200 g. Dengan peningkatan aktiviti fizikal, dos dapat ditingkatkan hingga 5 kali seminggu.

Cara memasak dengan betul

Jadi saponin. Ini adalah sebatian organik yang mempunyai kesan berganda. Di satu pihak, mereka mengikat kolesterol, kahak nipis di paru-paru, dan mempunyai kesan diuretik. Sebaliknya, kelebihan mereka menyebabkan gangguan pada kerja saluran gastrousus - cirit-birit, mual, muntah. Diserap melalui mukosa usus dan memasuki aliran darah, saponin menimbulkan latar belakang toksik yang meningkat.

Semua ini terdengar menakutkan, tetapi masalahnya dapat diselesaikan dengan mudah dengan hanya memproses produk sebelum digunakan. Biji-bijian hanya perlu direndam dalam air sejuk selama 1.5-2 jam. Kemudian bilas dan masak mengikut rancangan anda - rebus, kisar, atau kukus. Saponin memberikan rasa pahit. Sekiranya anda memasak bubur, dan pahit, ini bermakna bijirin tidak cukup dibilas.

Pada masa ini, pengeluar melakukan pra-pembersihan biji sebelum mengemas. Sekiranya anda membeli quinoa yang dibungkus secara industri, mudah membilasnya.

Dari kaedah memasak, saya sendiri lebih suka memasak. Saya mengambil bijirin dan air dalam nisbah 1: 2. Saya mencelupkan bijirin yang telah dibasuh ke dalam air masin mendidih. Saya memasak selama 15-20 minit dengan api kecil di bawah penutup, kacau selalu. Selama ini, air diserap sepenuhnya, dan quinoa memperoleh tekstur dan aroma halus yang menyenangkan..

Saya suka cara biji-bijian yang sudah siap di gigi - cengkerang mereka pecah. Untuk selera saya, anda tidak perlu menambah apa-apa selain mentega ke dalam bubur seperti itu. Sebagai pilihan, anda boleh memasaknya dengan sayur-sayuran, makanan laut atau buah-buahan.

Kesimpulannya

Kepentingan kilang untuk keselamatan makanan global diperhatikan oleh PBB pada tahun 2013. Tahun itu diisytiharkan sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa. By the way, budaya ini ditanam secara organik, tanpa menggunakan GMO, yang meningkatkan nilainya..

Saya sangat mengesyorkan anda, pembaca yang dikasihi, untuk mencuba biji-bijian ini jika anda belum mengetahui selera mereka. Atau mungkin anda sudah menghargai faedahnya dan sekarang quinoa sering menjadi tetamu di meja anda.?

Sila kongsi pendapat anda dengan kami dalam komen..

Quinoa

Ini adalah tanaman tahunan keluarga Marevy yang tumbuh di Amerika Selatan, di lereng Andes.

Budaya kuno ini dapat mencapai ketinggian seseorang. Pada batang warna hijau muda yang tinggi, daun dan buah bulat yang berkumpul dalam kelompok besar tumbuh. Kernel quinoa menyerupai soba, tetapi warnanya berbeza. Jadi, mengikut warna quinoa, terdapat tiga jenis: kuning air, merah dan hitam..

Quinoa berasal dari kuno dan merupakan makanan terpenting bagi orang India. Di antara suku Inca, tanaman ini dijadikan makanan bersama kentang dan jagung. Ia bahkan disebut sebagai "biji-bijian emas", dan bukan hanya karena tempat pertumbuhan yang tinggi, tetapi juga kerana komposisi dan manfaat yang kaya untuk tubuh..

Apabila tanaman gagal, itu adalah quinoa yang dapat menggantikan roti, kentang dan beras untuk orang Inca. Kemudian, budaya ini mula berkembang di kawasan pergunungan lain. Jadi, ketika quinoa disetujui oleh Dalai Lama, itu ditanam di Tibet dan Himalaya. Quinoa juga tumbuh subur di pesisiran pantai dan bekas hutan..

Hari ini, quinoa ditanam di Bolivia, Uruguay dan Peru. Hampir 90% hasil tanaman dibekalkan ke Amerika Syarikat, dan hanya sebahagian kecil dari produk berharga yang dikeluarkan ke negara lain..

Keunikan budaya ini juga dihargai di negara-negara Asia, Eropah, Amerika Utara, Kanada. Ia dianggap sebagai salah satu dari sedikit produk tumbuhan yang secara semula jadi murni: percubaan genetik dengan tanaman dilarang, bahkan untuk melindungi dari perosak dan meningkatkan hasil..

Tetapi sebenarnya, quinoa tidak boleh disebut bijirin, seperti soba. Saudara terdekat tanaman ini adalah sayur-sayuran seperti bayam dan bit. Dari benih kultur, tepung dan bijirin diperoleh, dan pucuk dan daun muda kadang-kadang digunakan sebagai sayuran.

Cara memilih

Quinoa, seperti tanaman bijirin apa pun, dijual dalam jumlah besar atau dalam bungkusan. Sekiranya anda memilih produk dalam bungkusan, lebih baik ia telus sehingga anda dapat memeriksa produk tersebut. Jadi, quinoa harus bebas dari benda asing, mempunyai warna dan tekstur yang seragam. Produk pukal mestilah kering dan bersih.

Cara menyimpan

Quinoa tidak boleh disimpan dalam bungkusan yang dibeli. Lebih baik meletakkan produk di dalam balang kaca atau seramik dengan penutup tanah.

Dalam memasak

Quinoa sekarang banyak dijumpai dalam diet vegetarian. Ia direbus dan dijadikan lauk, atau ditambahkan ke kursus pertama. Terdapat tiga peraturan yang harus diingat untuk membuat quinoa:

  1. 1 bilas (jika tidak, hidangan siap akan terasa pahit);
  2. 2 jangan dicerna (quinoa akan menjadi masam);
  3. 3 kacau bubur yang telah dimasak (untuk mengelakkan melekat).

Quinoa yang dimasak rasanya seperti beras perang.

Dan budaya ini disiapkan dengan cara yang sama seperti nasi: 2 bahagian air atau kaldu diambil untuk bahagian bijirin dan direbus sehingga air diserap sepenuhnya selama kira-kira 15-20 minit, iaitu 2-3 kali lebih cepat daripada waktu memasak nasi. Dalam quinoa yang dimasak dengan betul, embrio kelihatan seperti lingkaran dengan tahap kesediaan al dente (pusat padat).

Di samping itu, seperti nasi, quinoa sesuai dengan banyak makanan: daging, sayur-sayuran, ikan, kacang-kacangan, sos, madu, buah-buahan. Oleh itu, budaya ini dapat menggantikan nasi dalam hidangan kegemaran anda - dan mendapatkan hidangan yang tidak biasa, tetapi tidak kurang enak..

Untuk menambahkan nilai pada filem, ia boleh bercambah. Kemudian enzim yang memudahkan pencernaan diaktifkan di dalamnya dan kandungan vitamin akan meningkat. Tidak seperti bijirin lain, hanya memerlukan 2-4 jam untuk menanam quinoa. Produk bercambah mentah ditambahkan ke salad dan digunakan sebagai lauk untuk pelbagai hidangan sejuk.

Tepung yang diperoleh dari biji-bijian digunakan untuk memanggang roti, membuat pelbagai pasta dan hidangan lain. Menambah air dan gula menjadikan minuman ringan yang indah. Tetapi ingat bahawa biji-bijian dapat digunakan setelah merendam saponin yang dikandungnya..

Biji quinoa menghasilkan produk berkhasiat dekat dengan minyak kenari, dan bersama dengan jus markisa - nektar pekat yang enak.

Terdapat beratus-ratus biji-bijian dan resipi bijirin yang diproses dalam masakan Inca dan Aztec. Hampir semua hidangan dibuat berdasarkan produk tanaman ini. Walaupun sekarang, koki dari pelbagai negara menyediakan hidangan yang unik dari segi rasa dan nilai, yang dikelaskan sebagai kebangsaan:

Di Sepanyol, quinoa digunakan untuk membuat paella dan bukannya beras;

Di Itali, biji-bijian rebus dibumbui dengan minyak zaitun dan lada pedas dan tomato kering matahari ditambah;

Di Yunani, mereka menyediakan salad bijirin hitam atau merah dengan tomato, keju rendah lemak dan rempah.

Di samping itu, quinoa digunakan secara meluas sebagai pengisian dalam pelbagai kursus pertama, ia ditambah kepada jisim untuk mengisi sayur-sayuran dan unggas, lauk ringan dan salad hangat. Juga, budaya ini memberikan tekstur lapang khas untuk makanan panggang yang manis dan tidak halus..

Perhatikan bahawa biji-bijian krim disarankan untuk sup dan lauk, dan varieti merah dan hitam kelihatan lebih baik dalam salad.

Kandungan kalori

100 gram quinoa mengandungi purata 368 kcal. Sebilangan besar doktor mengatakan bahawa budaya inilah yang dapat menyelamatkan planet ini dari kegemukan. Lagipun, quinoa bukan sahaja mempunyai kandungan kalori rendah - 120 kkal per 100 g hidangan siap, tetapi juga indeks glisemik rendah. Al dente quinoa yang dimasak mempunyai 35, dan tepung mempunyai 40.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
14.126.0757.162.3813.28368

Manfaat kesihatan quinoa

Komposisi dan kehadiran nutrien

Manfaat utama budaya adalah bahawa ia adalah sumber protein utuh nabati (terdapat lebih banyak di sini daripada di soba), sedangkan ia diserap dengan baik. Biji-bijian mentah mengandungi rata-rata 16.2% protein, dan dalam beberapa jenis - lebih daripada 20% (untuk perbandingan: 11-14% dalam gandum, 10 dalam millet, 7.5 dalam beras, 3.5 dalam jagung)... Kandungan protein inilah yang menjadikan quinoa sebagai produk yang sangat diperlukan untuk wanita hamil, kanak-kanak, atlet dan orang yang terlibat dalam pekerjaan fizikal atau mental..

Produk ini, tidak seperti sumber protein lain, mengandungi semua asid amino yang berharga: arginine, valine, isoleucine, histidine, lysine, leucine, methionine, cysteine ​​+ methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, tyrosine + phenylalanine.

Kerana kultur mengandungi lisin, tubuh menyerap kalsium dengan lebih baik, dan penyembuhan tisu yang rosak lebih cepat dan lebih berkesan. Juga, lisin membantu meningkatkan pertumbuhan dan baik untuk pembentukan tulang..

Quinoa juga mengandungi hampir semua asid amino yang tidak penting: alanin, asid aspartik, glisin, asid glutamat, serin, prolin, sistein, tirosin.

Sebagai tambahan kepada protein unik, quinoa juga mengandungi lemak (tinggi asam lecithic), karbohidrat, mineral, serat dan vitamin B. Quinoa mengandungi lebih banyak folat (4 mg), riboflavin (0.1 mg) dan serat (2.8 g) berbanding dengan barli, gandum dan beras.

Ya, terdapat banyak serat dalam quinoa (2,8 g dalam 100 gram produk jadi), yang menjadikannya sangat penting bagi semua orang yang menderita penyakit jantung, diabetes, dan mempunyai berat badan berlebihan. Serat membantu mengeluarkan toksin dan bahan berbahaya lain, kolesterol, dari badan. Di samping itu, produk ini kaya dengan asid fitik, yang dapat menurunkan kadar kolesterol dan mencegah perkembangan barah..

Quinoa mengandungi banyak mineral: magnesium (64 mg per 100 gram produk siap), kalium (172 mg), zat besi (1.4 mg), kalsium (17 mg), zink (1.09 mg). Quinoa juga kaya dengan fosforus (152 mg). Jadi, itu adalah tiga kali lebih banyak daripada beras yang berkualiti tinggi, dan lebih banyak daripada banyak jenis ikan..

Sifat berguna dan perubatan

Sifat penyembuhan budaya ditemukan oleh orang India, yang biji benih tanaman adalah salah satu komponen makanan. Ia mempunyai kesan yang baik pada jantung dan sistem vaskular, kerana ia dapat mengurangkan ketegangan pada pembuluh darah kerana adanya magnesium. Pada masa yang sama, orang yang menderita migrain dapat menghilangkan rasa sakit secara kekal dengan memasukkan quinoa dalam makanan mereka..

Oleh kerana komposisinya, produk ini sangat diperlukan untuk pembentukan badan yang sihat dan kuat, dari tulang ke organ dalaman. Penggunaan secara berterusan akan membantu menguatkan tulang, yang bermaksud, menyingkirkan banyak penyakit, misalnya, artritis, yang penting bagi orang tua..

Pengambilan quinoa secara berterusan akan menurunkan kadar gula dalam darah, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, dan membantu melindungi daripada anemia..

Pakar mengesyorkan menggunakan quinoa untuk memberi makan wanita hamil dan menyusui. Semasa menyusu, disarankan untuk memasukkan produk ke dalam diet dengan berhati-hati, memerhatikan reaksi anak.

Tetapi di atas segalanya, quinoa adalah tonik umum yang kuat, yang sangat diperlukan untuk orang yang telah selamat menjalani pembedahan atau penyakit yang kompleks, dan juga bagi mereka yang menghabiskan banyak kekuatan dan tenaga setiap hari..

Gunakan dalam kosmetologi

Pakar kosmetik mendapati biji quinoa menjadi penggosok yang sangat baik untuk membantu selulit. Mereka mengeringkan dan mengelupas kulit dengan sempurna. Dalam kosmetologi, pelbagai persediaan sering digunakan dengan produk herba ini. Banyak dari mereka dipercayai mempunyai kesan mengangkat yang sangat baik..

Sifat berbahaya quinoa

Oleh kerana produk ini mengandungi banyak protein dan oksalat, ada baiknya berjumpa doktor sebelum digunakan bagi mereka yang mengalami masalah buah pinggang (diatesis asid oksalat), gout.

Bijirin ini harus diperkenalkan dengan teliti dan beransur-ansur ke dalam diet bayi dan wanita menyusui, kerana janin dan anak-anak berusia satu tahun dapat peka terhadap produk.

Mencari resipi vegetarian yang menarik? Masak quinoa dengan sayur-sayuran!