Asid asetik (E260)

Pengawet makanan E260 - asid asetik. Dia dikenali oleh semua orang yang tahu sedikit tentang seni gastronomi..

Ia terbentuk hasil daripada pengambilan wain semula jadi. Dalam tempoh ini, alkohol dan karbohidrat mula berfermentasi. Di samping itu, asid asetik secara langsung terlibat dalam proses metabolik dalam tubuh manusia..

Pengawet makanan mempunyai bau yang kuat. Penampilan murni bertindak sebagai cecair tidak berwarna yang menyerap kelembapan dari persekitaran.

Ia hanya boleh membeku pada suhu -15 darjah. Pembekuan membentuk banyak kristal lutsinar.

Cuka adalah asid asetik 3-6%. Penyelesaian 70-80% sudah disebut pati cuka. E260 digunakan bukan hanya dalam pengeluaran perindustrian, tetapi juga dalam masakan rumah dari pelbagai hidangan..

Cuka adalah wakil karbon dengan kemampuan untuk menunjukkan fungsi yang sangat reaktif. Sebaik sahaja ia bertindak balas dengan bahan lain, ia mula memulakan sebatian turunan berfungsi. Hasil daripada tindak balas tersebut, garam, amida dan ester terbentuk.

  • Di mana digunakan?
  • E260 dalam pengeluaran makanan
  • Memudaratkan
  • Di mana lagi ia digunakan?
  • Apa kegunaannya?
  • Kadar harian
  • Overdosis
  • Bagaimana ia berinteraksi dengan bahan lain

Ia harus larut dalam air dan pada masa yang sama tidak menimbulkan kekotoran mekanikal, dan juga mempunyai komponen komponen yang berkualiti.

Di mana digunakan?

Pada asasnya, asid asetik digunakan dalam pembuatan pelbagai bahan pengawet dan pengasam..

Selain itu, ia juga digunakan dalam pembuatan industri sayur-sayuran kalengan, mayonis dan gula-gula..

Pengawet makanan sering digunakan sebagai pembasmi kuman dan pembasmi kuman..

Walau bagaimanapun, asid asetik digunakan bukan sahaja dalam penyediaan pelbagai makanan, tetapi juga dalam industri lain..

E260 dalam pengeluaran makanan

Bidang kegiatannya bergantung pada sifat asid asetik. Nilai utamanya terletak pada rasa dan sifat berasid..

Cuka terbahagi kepada beberapa jenis, iaitu: sari apel, balsamic, bir, tebu, kurma, madu, kismis, sawit dan banyak lagi..

Asid sering digunakan dalam pembuatan pengasam, yang kemudian menjadi asas untuk pengetinan sayur.

Malah resipi yang paling terkenal untuk mengasinkan daging untuk barbeku adalah menambahkan cuka.

Ia mempunyai sifat antibakteria yang kuat. Oleh itu, semua pengasam disediakan berdasarkannya. Berkat ini, sayur-sayuran dalam tin disimpan lebih lama tanpa suhu tertentu..

Cuka adalah bahan toksik, jadi pengambilan dalam dos yang besar dan pekat yang tidak betul boleh menyebabkan gangguan serius pada tubuh manusia. Secara sederhana, tahap bahaya bergantung pada bagaimana anda mencairkannya dengan betul dengan air..

Penyelesaian yang paling berbahaya bagi manusia - kepekatannya melebihi 30%. Sekiranya larutan seperti itu bersentuhan dengan selaput lendir dan kulit, ia boleh menyebabkan luka bakar kimia yang teruk..

Penggunaan cuka dibenarkan di industri di seluruh dunia, kerana benar-benar selamat apabila digunakan dengan betul..

Pakar secara pasti tidak mengesyorkan makan pinggan atau makanan yang mengandungi cuka untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus dan disfungsi hepatik patologi. Kanak-kanak di bawah umur enam hingga tujuh tahun juga harus berpantang..

Ciri
NamaAsid asetik
JenisMakanan tambahan
KategoriPengawet
PeneranganBahan tambahan, yang bertanggungjawab untuk penyimpanan produk jangka panjang, dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisma dan kulat patogen. Bahan tambahan sterilisasi kimia yang menghentikan pematangan disinfektan dan wain.

Di mana lagi ia digunakan?

Ia digunakan bukan hanya dalam pengeluaran pelbagai makanan, tetapi juga dalam:

  • keadaan tempat tinggal (berkesan menghilangkan kerak di dalam teko dan mengurus permukaan kerja);
  • industri kimia (bertindak sebagai pelarut dan reagen kimia);
  • bidang perubatan (ubat dibuat berdasarkannya);
  • industri lain.

Apa kegunaannya?

Asid asetik terlibat dalam pemecahan karbohidrat dan lemak yang memasuki tubuh manusia bersama dengan makanan.

Kadar harian

Sehingga kini, pakar belum menentukan kadar harian pengawet makanan ini. Walaupun ia sangat popular dalam masakan, para saintis belum mengira berapa banyak keperluan seseorang atau boleh mengambil bahan tersebut..

Dalam praktik perubatan, belum ada kes ketika seseorang kekurangan zat di dalam badan, yang menyebabkan gangguan serius. Tetapi pada masa yang sama ada sekumpulan orang tertentu yang bahan pengawet ini dikontraindikasikan. Doktor tidak mengesyorkannya kepada pesakit dengan keradangan mukosa gastrik, bisul dan radang sistem pencernaan.

Pakar menerangkan ini dengan fakta bahawa pengawet dapat menjengkelkan dan memusnahkan mukosa gastrik. Paling baik, jika pesakit hanya mengalami pedih ulu hati, dan paling teruk, luka bakar sistem pencernaan.

Di samping itu, ada satu lagi sebab mengapa perlu meninggalkan bahan-bahan tersebut - intoleransi individu terhadap tubuh. Untuk mengelakkan komplikasi seperti itu, lebih baik menolak makanan seperti itu..

Overdosis

Cuka mempengaruhi kesihatan manusia dengan cara yang sama seperti asid hidroklorik, sulfurik, atau nitrik. Satu-satunya perbezaan dari asid di atas adalah tindakan permukaan.

Selepas eksperimen saintifik, saintis sampai pada kesimpulan bahawa dos yang mematikan bagi manusia adalah 11 ml. Ini kira-kira satu gelas cuka meja atau 30 ml esen.

Apabila wap memasuki paru-paru, mereka boleh mencetuskan keradangan tisu paru-paru yang serius dengan akibat yang serius..

Akibat serius daripada overdosis lain adalah kematian tisu, sirosis rumit, kematian sel ginjal.

Bagaimana ia berinteraksi dengan bahan lain

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Interaksi yang sangat baik dengan protein telah diperhatikan, sementara badan menyerap protein dengan lebih mudah.

Terdapat interaksi yang serupa dengan karbohidrat. Ia membantu tubuh menyerap makanan daging, ikan dan sayur-sayuran dengan lebih mudah..

Tetapi ingat bahawa momen positif seperti itu hanya mungkin dilakukan dengan fungsi sistem pencernaan yang betul..

Orang sering menggunakan bahan ini sebagai asas penyediaan ubat. Ia berkesan melegakan keradangan dan menurunkan suhu badan.

Aditif pengawet dengan nombor digital E260 telah diluluskan secara rasmi dan dibenarkan untuk digunakan dalam pengeluaran pelbagai bahan makanan di seluruh dunia..

Setelah melakukan sejumlah besar eksperimen dan kajian makmal, para saintis sampai pada kesimpulan bahawa penggunaan yang betul dan dos yang dibenarkan tidak memberi kesan negatif pada tubuh manusia..

Asid asetik diserap sepenuhnya oleh badan. Ia adalah sejenis metabolit perantaraan (produk metabolisme sebatian apa pun) yang melakukan fungsi tenaga dan struktur dalam kebanyakan proses metabolik. Agar tidak membahayakan kesihatan, anda perlu mencairkan E260 dengan air dengan betul. Penyelesaian 30% adalah bahaya besar bagi manusia. Ikuti semua peraturan penggunaan.

Asid asetik

Apabila kita mendengar kata cuka, mulut kita secara tidak sengaja merasakan seolah-olah kita telah memakan sebiji kilogram lemon tanpa gula. Tetapi, jika anda beralih kepada ahli kimia, anda dapat mengetahui bahawa sebenarnya cuka adalah larutan asid asetik yang berair. Ia adalah cecair tanpa asam yang mempunyai ciri khas bau dan rasa. Dalam bentuk pekat, ia boleh menyebabkan bahaya besar kepada manusia. Oleh itu, untuk makanan, kami hanya menggunakan larutan berairnya..

Makanan yang kaya dengan asid asetik:

ciri umum

Mengikut asalnya, cuka dibahagikan kepada perindustrian dan buatan sendiri. Cuka perindustrian terdapat dalam bentuk larutan asid asetik 3, 6 dan 9%. Bagi cuka buatan sendiri, walaupun peratusan keasidan lebih rendah, ia lebih berguna untuk manusia..

Ini disebabkan oleh fakta bahawa selain asid itu sendiri, cuka buatan sendiri mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Dalam kes ini, nama cuka bergantung pada produk dari mana ia dihasilkan, contohnya: sari apel, anggur, tarikh, dll. Di samping itu, terdapat apa yang disebut cuka balsamic, yang terbuat dari cuka wain, yang telah ditambahkan ramuan aromatik.

Keperluan harian untuk cuka (larutan asid asetik dalam air):

Walaupun bahan ini sangat popular dalam masakan, sayangnya tidak ada data mengenai keperluan hariannya..

Keperluan cuka meningkat:

Oleh kerana bahan ini tidak penting, ubat moden tidak mengetahui kes apabila seseorang memerlukan peningkatan jumlah cuka.

Keperluan untuk asid asetik berkurang dengan:

  • gastritis;
  • ulser perut;
  • keradangan saluran gastrousus.

Ia disebabkan oleh kesan cuka yang menjengkelkan pada membran mukus..

Selain itu, cuka harus dibuang sekiranya intoleransi individu terhadap asid asetik..

Asimilasi asid asetik

Apabila menggunakan cuka untuk memasak hidangan daging, ikan atau sayur-sayuran, yang terakhir diserap lebih baik. Ini disebabkan oleh fakta bahawa cuka mampu mempengaruhi protein, meningkatkan tahap penyerapannya oleh tubuh..

Sifat berguna asid asetik dan kesannya pada badan

Perubatan tradisional menggunakan cuka secara meluas untuk:

  • gigitan serangga;
  • suhu tinggi;
  • radang amandel;
  • faringitis;
  • jangkitan kulat pada kaki;
  • sariawan;
  • reumatik;
  • artritis, dll.

Lebih-lebih lagi, untuk setiap penyakit ini, ada cara individu untuk menggunakan cuka. Sebagai contoh, untuk rawatan selsema, cuka disembur di bilik di mana pesakit berada..

Telah juga diperhatikan bahawa hanya menggosok kulit dengan larutan cuka dapat melegakan gatal dan radang dengan sengatan lebah, tawon, lebah, ubur-ubur, dan bahkan mengurangkan rasa sakit pada selaran matahari..

Cuka sari apel mempunyai kesan yang baik pada tubuh, menormalkan proses metabolik yang berlaku di dalamnya. Selain itu, kerana adanya pektin di dalamnya, ia juga dapat menurunkan kadar kolesterol. Ia juga meringankan keadaan pesakit dengan artritis..

Sekiranya terdapat penyakit ginjal dan terdapat batu di dalamnya, hanya 1-2 sudu cuka (sari apel) dalam segelas air dengan penambahan satu sudu teh madu akan mempercepat pemulihan dengan ketara. Secara semula jadi, dengan syarat minuman seperti itu akan diminum secara berkala, dan bukan sekali..

Dengan diabetes, cuka juga dapat membantu. Untuk melakukan ini, ambil 2 sudu teh cuka sari apel yang dilarutkan dalam segelas air minuman sebelum tidur. Ini akan menurunkan kadar gula dalam darah dan meredakan keadaan pesakit..

Interaksi dengan elemen lain:

Sekiranya kita membincangkan interaksi asid asetik dengan unsur-unsur penting, pertama-tama adalah protein, yang menjadi lebih lembut di bawah pengaruh cuka, yang secara signifikan mempengaruhi rasa dan kualiti pencernaan mereka..

Di tempat kedua adalah karbohidrat, yang, dengan bantuan cuka, diubah menjadi sebatian yang lebih mudah dicerna..

Buat kesimpulan senarai lemak yang berinteraksi dengan cuka dalam jumlah minimum.

Tanda-tanda asid asetik yang berlebihan di dalam badan

Pedih ulu hati. Apabila memakan sejumlah besar sekaligus, terdapat risiko tinggi mendapat luka bakar kerongkongan, setelah itu makanan akan dihasilkan secara eksklusif dalam bentuk penitis dan enema pemakanan.

Tidak ada tanda-tanda kekurangan asid asetik di dalam badan.

Asid asetik untuk kecantikan dan kesihatan

Dalam bidang kosmetologi, cuka juga mendapat penghormatan dan penghormatan. Apa balutan cuka! Terima kasih kepada mereka, anda bahkan dapat menyingkirkan "kulit jeruk" yang dibenci.

Juga, kerana sifat antibakteria, cuka membantu membersihkan pori-pori kulit, membantu melawan jerawat, kelemumur. Untuk melakukan ini, setelah mencuci rambut, perlu membilasnya dengan larutan cuka, yang akan memberi rambut bersinar dan menguatkannya..

Dan jika anda mengambil kira hakikat bahawa cuka adalah produk yang mesra alam, ia dapat disenaraikan dengan selamat di antara salah satu produk penjagaan badan yang terbaik..

Mengapa anda tidak perlu takut dengan pengawet E260?

Pengawet adalah bahan tambahan yang membantu memanjangkan jangka hayat makanan. Bahan tambah makanan E260 yang berkaitan dengannya - asid asetik yang tidak asing lagi bagi semua orang.

Bahan organik ini tergolong dalam asid karboksilik.

Nama alternatif untuk asid asetik ialah metana karboksilat atau asid etanoik. Bahan ini, ketika berinteraksi dengan logam dan sebatiannya, serta ion ammonium, membentuk garam (asetat), yang banyak juga digunakan sebagai pengawet kerana sifat utamanya - kemampuan untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma.

Hartanah

IndeksNilai standard
Warnatelus
Komposisiuntuk tujuan makanan ia digunakan dalam bentuk larutan berair yang mengandungi 70% (intipati) atau 6-9% (cuka) asid asetik.
Penampilancecair
Bau dan rasabau khas pedas dan rasa masam yang menyenangkan
KeterlarutanAsid larut sepenuhnya di dalam air dan banyak pelarut organik; ia adalah pelarut yang sangat baik untuk bahan organik; memiliki sifat hygroscopicity, iaitu kemampuan menyerap air dari lingkungan
Kelikatan (untuk asid pekat) pada 20 °1.2 × 10 -3 Pa × s; kelikatan larutan berair melebihi kelikatan air dan asid asetik secara berasingan; penunjuk ini mempunyai nilai maksimum untuk penyelesaian dengan kepekatan sekitar 80%
Ketumpatan, dalam g / mluntuk pekat - 1.0498; untuk penyelesaian 3% - 1.0025; 6% - 1.0069;
9% - 1.0111; 70% - 1.0685; 80% - 1.0700
Harta laintitik beku asid pekat ialah lebih kurang + 16 ° С; dengan pencairan bahan, penunjuk ini berubah; larutan dengan kepekatan 80% membeku pada suhu kira-kira -7 °, dan 6.5% pada -2 °

Pembungkusan dan pengeluar

Di Rusia, terdapat banyak pengeluar pati cuka dan cuka:

  • Syarikat GlavConservProduct menawarkan cuka dan esen. Pada masa yang sama, terdapat beberapa pilihan pembungkusan: asid asetik 70% dalam botol kaca 200 g atau dalam botol plastik atau tin 5 dan 25 kg, masing-masing, cuka meja 9% dalam botol 0,5 dan 1 l, cuka untuk barbeku, pengasam, salad, dan lain-lain dalam bekas 0.25 l.
  • Syarikat perdagangan Krasnodar "Pertsov" menghasilkan esen dalam botol plastik 0.25 ml.
  • LLC "Ecoland" menawarkan cuka dan esen dalam pelbagai bekas, termasuk kiub Eropah.
    Pilihan pembungkusan terakhir sesuai untuk industri besar.

Pembekuan kejutan adalah cara tanpa kompromi untuk mengawet makanan. Dalam artikel kami, kami telah memberitahu semua mengenai kabinet penyejuk letupan..

Natrium benzoat (E211) banyak digunakan dalam industri makanan. Anda boleh mendapatkan maklumat terperinci mengenai bahan pengawet ini di sini.

Permohonan

Pengawet E260 sangat aktif digunakan dalam bidang penyediaan makanan:

  • semasa pemeliharaan sayur-sayuran;
  • dalam pengeluaran sos (mayonis, kicap, mustard dan lain-lain);
  • dalam industri gula-gula.

Ini adalah pengeluaran makanan dalam tin yang merupakan penggunaan asid asetik yang paling biasa. Dalam kes yang jarang berlaku, ia dibasmi kuman..

Dalam kepekatan rendah, asid asetik juga terbentuk di dalam tubuh manusia, yang mampu memprosesnya.

Atas sebab ini, pengawet E260 dianggap cukup selamat dan diluluskan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan di semua negara..

Manfaat dan keburukan

Ini adalah kesan antimikroba yang merupakan kelebihan utama penggunaan asid asetik. Terdapat juga kaedah rakyat, yang mencerminkan kesan positif cuka dalam beberapa penyakit. Sebaiknya gunakan produk yang berasal dari semula jadi. Walau bagaimanapun, belum ada kajian mengenai perkara ini..

Asid etanik mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia pada kepekatan melebihi 30%.

Sentuhan larutan sedemikian dengan selaput lendir dan kulit menyebabkan pembentukan luka bakar..

Terdapat beberapa keadaan di mana lebih baik melepaskan asid asetik dan produk yang mengandunginya:

  • ulser peptik perut dan duodenum;
  • gastritis dengan keasidan yang tinggi;
  • kanak-kanak di bawah umur 6 tahun.

Berdasarkan perkara di atas, kita dapat menyimpulkan bahawa pengawet E260, atau asid asetik, dengan penggunaan yang wajar dan dengan mengambil kira ciri-ciri badan, adalah bahan tambahan makanan yang cukup selamat yang tidak hanya akan memanjangkan jangka hayat produk, tetapi juga meningkatkan rasanya..

Makanan asid asetik

Aditif E260 (asid asetik) digunakan dalam industri makanan sebagai pengawet dan pengatur keasidan. Pada asasnya, asid asetik digunakan dalam bentuk larutan berair dalam kadar 3-9% (cuka) dan 70-80% (pati cuka). Bahan tambahan E260 mempunyai bau khas. Dalam larutan berair, pengatur keasidan E260 adalah asid yang agak lemah. Dalam bentuk tulennya, asid asetik adalah cecair korosif tanpa warna yang menyerap kelembapan dari persekitaran dan membeku pada suhu 16.5 ° C dengan pembentukan kristal tanpa warna padat. Formula kimia asid asetik: CH3COOH.

Cuka dikenali ribuan tahun yang lalu sebagai produk fermentasi semula jadi bir atau wain. Pada tahun 1847, ahli kimia Jerman Hermann Kolbe mensintesis asid asetik untuk pertama kalinya dalam keadaan makmal. Kini di dunia, hanya 10% daripada jumlah pengeluaran asid asetik diekstrak secara semula jadi. Bagaimanapun, penapaian semula jadi masih penting, kerana banyak negara mempunyai undang-undang yang hanya memerlukan asid asetik biologi untuk digunakan dalam industri makanan. Dalam pengeluaran biokimia aditif E260, kemampuan sebilangan bakteria untuk mengoksidakan etanol (alkohol) digunakan. Kaedah ini dikenali sebagai penapaian cuka. Jus, wain atau larutan alkohol dalam air digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran aditif E260. Terdapat juga sebilangan kaedah industri untuk mensintesis asid asetik. Yang paling popular di antaranya, menyumbang lebih daripada separuh sintesis asid asetik di dunia, adalah karbonilasi metanol dengan adanya pemangkin. Komponen permulaan bagi tindak balas ini adalah metanol (CH3OH) dan karbon monoksida (CO).

Asid asetik sangat penting untuk fungsi tubuh manusia. Derivatifnya membantu tubuh menguraikan karbohidrat dan lemak yang masuk ke dalam badan dengan makanan. Asid asetik dilepaskan semasa hidup beberapa jenis bakteria, termasuk Clostridium acetobutylicum dan bakteria genus Acetobacter. Bakteria ini terdapat di dalam air, tanah, makanan dan secara semula jadi memasuki tubuh manusia..


Metabolisme dan ketoksikan Asid asetik diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia. Ini adalah salah satu metabolit perantaraan yang melakukan fungsi bertenaga dan struktur dalam banyak proses metabolik. Kesan toksik E260 pada tubuh manusia bergantung kepada tahap pencairan asid asetik dengan air. Penyelesaian di mana kepekatan asid asetik lebih tinggi daripada 30% dianggap berbahaya bagi kesihatan dan kehidupan. Asid asetik yang sangat pekat boleh menyebabkan luka bakar kimia yang teruk apabila bersentuhan dengan kulit dan selaput lendir..


Penggunaan Asid asetik telah lama digunakan secara aktif dalam pengeluaran sayur-sayuran dalam tin, baik sebagai agen perasa dan sebagai pengawet. Cuka meja pada kepekatan 6-9% adalah pengasid isi rumah tradisional yang dibandingkan dengan asid lain. Terdapat banyak ikan dan makanan dalam tin dan makanan yang diawetkan, tampalan berisi cuka dan garam digunakan. Daripada semua asid perasa, asid asetik mempunyai kesan penghambatan terkuat pada mikroorganisma, terutamanya bakteria genus Clostidium.

Makanan tambahan E260

Pada xus. Produk penapaian ini dapat bersaing dengan anggur pada zaman dahulu. Penyebutan cuka pertama bermula pada tahun 5000 SM. Bahkan di Babilon kuno, cuka dibuat dari kurma. Pada masa itu, cuka tidak begitu banyak bumbu kerana ia digunakan untuk tujuan perubatan sebagai pembasmi kuman. Cuka bahkan disebut dalam Alkitab - dalam Perjanjian Lama. Dan Nabi Muhammad sendiri menyebutnya "perasa yang indah." Di China, cuka menjadi terkenal semasa Dinasti Zhou, dan Jepun menjadi biasa dengan cuka pada masa pemerintahan Kaisar Ojin. Hari ini cuka, atau asid asetik, adalah bahan tambahan makanan yang popular dengan kod antarabangsa "E260".

Makanan tambahan E260: berbahaya atau tidak

E260 adalah bahan tambahan makanan yang lebih dikenali dalam masakan sebagai cuka. Cecair kaustik tidak berwarna dengan bau khas. Dalam keadaan makmal, asid asetik pertama kali disintesis pada tahun 1847 oleh ahli kimia Jerman, Hermann Kolbe. Tetapi hanya pada tahun 1864, Louis Pasteur membuktikan bahawa cuka dari alkohol dihasilkan oleh bakteria asid asetik. Walaupun begitu, hari ini hanya 10 peratus asid asetik dihasilkan oleh penapaian semula jadi. Selebihnya disintesis secara buatan.

Untuk kaedah penapaian asid asetik, produk fermentasi digunakan, seperti jus, wain, larutan hidro-alkohol, dan sebagainya. Kaedah buatan untuk menghasilkan asid asetik melibatkan karbonilasi metanol menggunakan pemangkin.

Asid asetik adalah bahan tambahan makanan semula jadi yang dihasilkan secara semula jadi oleh bakteria. Pengambilan asid asetik dalam badan mendorong pemecahan karbohidrat dan lemak. Walau bagaimanapun, keasidan asid asetik belum lagi membincangkan kebaikannya. Alam semestinya tidak sinonim untuk berguna. Etanol dan tembakau juga merupakan produk semula jadi, tetapi ia adalah racun.

Asid asetik hanya dapat memberi kesan positif pada pencernaan hanya dalam dosis kecil; pengambilan dosis tinggi ke dalam tubuh manusia dapat memberi kesan yang sangat buruk terhadap kesihatan manusia, hingga ancaman kematian. Pengambilan larutan dengan kepekatan lebih dari 30 peratus boleh menjadi dos yang mematikan bagi manusia. Anda juga harus mematuhi langkah berjaga-jaga semasa bekerja dengan asid asetik semasa memasak atau menjalankan tugas rumah tangga yang lain. Sentuhan dengan asid asetik pada kulit atau selaput lendir boleh menyebabkan luka bakar kimia yang teruk.

Dalam kehidupan sehari-hari, asid asetik digunakan dalam pembuatan barang-barang panggang buatan sendiri, serta untuk membersihkan cerek dan merawat berbagai permukaan..

Dalam industri makanan, asid asetik digunakan sebagai pengatur dan pengawet keasidan. Ia juga digunakan dalam pembuatan gula-gula dan mayonis. Lebih-lebih lagi, untuk pelbagai jenis makanan dalam tin, asid asetik digunakan sebagai salah satu analog pengawet sintetik..

Dalam dos yang selamat, asid asetik tidak membahayakan tubuh manusia, bagaimanapun, disarankan untuk mengehadkan produk dengan penggunaannya kepada orang yang menderita pelbagai penyakit kronik saluran pencernaan: hati, ginjal, perut, usus, dan sebagainya. Asid asetik, terutama dalam komposisi mayonis dan makanan dalam tin, dapat merengsakan selaput lendir perut dan usus, kerana dalam produk ini terkandung dalam kepekatan yang meningkat. Anda juga harus memperhatikan fakta bahawa asid asetik paling sering digunakan dalam pelbagai produk halus yang jauh dari keadaan semula jadi: pelbagai perasa, saus tomat, mayonis, makanan dalam tin. Produk ini telah melalui beberapa peringkat pemprosesan dan, selain asid asetik, ia mengandungi banyak bahan pengawet yang lebih berbahaya. Penting untuk memahami bahawa asid asetik, walaupun bersifat semula jadi, tetapi masih merupakan pengawet, dan produk yang memerlukan pemuliharaan sudah jauh dari keadaan semula jadi dan, oleh itu, berpotensi mengandungi bahan tambahan makanan yang lebih berbahaya.

Asid asetik telah diketahui oleh manusia selama berabad-abad, dan produk ini mempunyai sejarah yang kaya, termasuk pelbagai legenda. Menurut salah satu legenda, semasa wabak "kematian hitam" - wabak - di salah satu kota di Perancis, empat pencuri yang merompak mereka yang sakit dengan wabak itu dibawa ke pengadilan. Nampaknya tidak ada yang istimewa, tetapi mereka yang hadir dalam perbicaraan itu terkejut kerana orang yang merompak pesakit wabak itu sendiri tetap sihat. Dan legenda mengatakan bahawa hakim berjanji untuk membebaskan mereka jika mereka memberitahu rahsia perlindungan mereka dari penyakit. Kemudian pencuri mengatakan bahawa mereka menggunakan campuran bawang putih dan cuka yang dibeli dari penyembuh. Oleh itu, menurut legenda, ubat untuk wabak itu dijumpai di Perancis. Dan segera resipi ramuan menjadi ramuan yang popular..

Pencirian dan penggunaan asid asetik

Ini adalah salah satu produk asas yang diperoleh dalam proses sintesis organik industri. Asid asetik tidak mempunyai warna, tetapi mempunyai bau dan rasa tertentu; ia diperoleh melalui pengoksidaan aldehid tertentu; Oleh kerana sifat kimianya, ia mampu menyebabkan bahaya yang besar kepada manusia, oleh itu cairan tersebut hanya digunakan dalam bentuk larutan berair. Lebih daripada separuh produk yang dihasilkan dibelanjakan untuk pembuatan polimer, serta turunan vinil asetat dan selulosa.

Apa itu asid asetik

Ini adalah produk sintetik yang dibentuk oleh fermentasi etanol dan karbohidrat atau setelah sumber semula jadi jenis anggur kering. Asid etanik mengambil bahagian dalam proses metabolik dalam tubuh manusia. Cecair berasid juga digunakan untuk penyediaan pengawetan, pengasam. Ciri-ciri tertentu produk menjadikannya sangat diperlukan dalam pelbagai sebatian kimia, produk rumah tangga.

Formula

Komposisi asid asetik merangkumi cuka 3-9% cuka dan 70-80% pati cuka. Garam dan ester produk dipanggil asetat. Cuka biasa yang digunakan dalam memasak mengandungi asid malik, askorbat, asetik, dan laktik. Kira-kira 5 juta tan asid etana dihasilkan setiap tahun di dunia. Formula kimianya adalah seperti berikut: C2H4O2.

Menerima

Apakah asid asetik yang terbuat dari hari ini? Untuk mendapatkan cecair untuk tujuan teknikal, serbuk kayu hitam digunakan, yang mengandungi sejumlah besar bahan resin. Kaedah kimia yang paling menguntungkan untuk mendapatkan produk adalah pengoksidaan etanal atau asetaldehid, yang diperoleh dalam industri sama ada dengan penghidratan asetilena dengan garam merkuri (kaedah ini disebut reaksi Chugaev) atau dengan pengoksidaan etil alkohol ke atas tembaga panas. Asetaldehid dioksidakan secara bebas oleh oksigen dan berubah menjadi asid asetik.

Penyelesaian asid asetik diangkut dalam jarak yang berbeza di kereta kebal jalan atau kereta api yang diperbuat daripada jenis bahan keluli tahan karat khas. Di gudang, cecair disimpan dalam bekas tertutup, bekas, tong di bawah kajang atau di bilik khas. Ia dibenarkan untuk mengisi dan menyimpan asid dalam bekas polimer selama maksimum satu bulan.

  • Salad hati ikan kod: resipi dengan foto
  • Ikan kukus dalam periuk perlahan
  • Ultrasound rongga perut - persiapan untuk kajian ini. Apa yang anda boleh makan dan minum sebelum ultrasound perut

Penumpuan

Penyelesaian asid asetik yang digunakan oleh industri makanan, masakan isi rumah, pengawetan disebut esen cuka dan cuka. Asid pekat mutlak disebut sejuk-sejuk, kerana ketika membeku, ia berubah menjadi jisim yang menyerupai struktur es. Kepekatan asid asetik yang berbeza menentukan klasifikasi produk berikut:

  • pati (mengandungi 30-80% asid, adalah komponen ubat untuk gatal-gatal, kulat);
  • sejuk ais (larutan 96%, digunakan untuk menghilangkan jagung, ketuat);
  • cuka meja (mempunyai kepekatan 3, 6 atau 9%, digunakan secara aktif untuk keperluan domestik);
  • bahan asetat (asid ester);
  • cuka sari apel semula jadi (mempunyai peratusan berasid yang rendah, digunakan oleh pakar kecantikan, tukang masak);
  • cuka balsamic (produk meja disuntik dengan ramuan tertentu).

Hartanah

Cecair telus mempunyai bau yang menyengat dan ketumpatan 1.05 g / cm2. Sifat fizikal asid asetik menyebabkannya membeku pada suhu 16.6 darjah, sementara bahan tersebut berbentuk kristal lutsinar menyerupai ais (kerana ini, cecair berasid pekat disebut sejuk-sejuk) Asid mempunyai keupayaan untuk secara aktif menyerap kelembapan dari udara, ia dapat meneutralkan oksida dan hidrat asas, dan, sebagai tambahan, menggantikan karbon dioksida dari karbon dioksida.

Kesan asid asetik pada tubuh manusia

Produk cuka diklasifikasikan sebagai bahan dengan kelas bahaya ketiga kerana mudah terbakar dan kesan berbahaya pada tubuh. Untuk sebarang kerja dengan bahan tersebut, pakar menggunakan peralatan pelindung moden (topeng gas). Walaupun bahan tambahan makanan E-260 boleh menjadi toksik bagi tubuh, tetapi tahap pengaruhnya bergantung pada kepekatan dan kualiti produk. Kesan cuka berbahaya pada tubuh mungkin berlaku apabila keasidan melebihi 30%. Sekiranya bahan pekat itu berinteraksi dengan kulit / selaput lendir, luka bakar kimia yang teruk akan muncul di badan..

Dengan penggunaan produk yang bijak, cuka akan membantu menghilangkan banyak penyakit dan kecacatan kosmetik. Jadi, produk cuka digunakan untuk rawatan selesema dan rematik sebagai persediaan untuk mengisar. Cecair berasid, sebagai tambahan, mempunyai kesan bakteria: antiseptik semula jadi membantu memusnahkan kulat dan flora patogen lain di angina, faringitis, sariawan. Cuka baik untuk rambut kerana ia adalah ubat anti kelemumur yang sangat baik. Untuk kulit, cecair itu digunakan untuk membungkus kosmetik dan sebagai ubat untuk gatal-gatal setelah gigitan serangga.

  • Sosej dalam adunan di dalam ketuhar: resipi dengan foto
  • Resipi kacang dengan susu pekat rebus dalam kacang hazel
  • Cara memulakan semula komputer riba menggunakan papan kekunci

Overdosis

Kesan produk cuka pada tubuh manusia menyerupai kesan asid nitrik, sulfurik atau hidroklorik, dengan perbezaan utama adalah kesan cuka dangkal. Dos mematikan produk untuk manusia adalah 12 ml: jumlah ini sama dengan kira-kira segelas cuka atau 20-40 ml esen. Wap asetik, ketika memasuki paru-paru, menyebabkan perkembangan radang paru-paru dengan komplikasi. Gejala lain yang berlebihan adalah:

  • pendarahan hati;
  • nekrosis tisu;
  • luka bakar organ dalaman;
  • ulserasi saluran pencernaan;
  • nefrosis dengan kematian sel renal bersamaan.

Penggunaan asid asetik

Cecair berasid banyak digunakan dalam pelbagai bidang. Ini sangat diperlukan untuk farmakologi, kerana berfungsi sebagai komponen aspirin, phenacetin dan ubat-ubatan lain. Semasa nitrasi, kumpulan NH2 amina aromatik dilindungi dengan memperkenalkan kumpulan asetil CH3CO - ini juga merupakan reaksi biasa di mana cuka terlibat. Produk ini memainkan peranan penting dalam penghasilan aseton, selulosa asetat, pelbagai pewarna sintetik.

Pengeluaran pelbagai jenis minyak wangi dan jenis filem yang tidak mudah terbakar tidak dapat dilakukan tanpa produk. Cecair berasid sering digunakan dalam industri makanan, sebagai bahan tambahan untuk E-260. Pada masa yang sama, memasak dan pengetinan isi rumah tidak dapat dilakukan tanpa cuka. Semasa pencelupan, jenis garam asid utama bertindak sebagai mordan khas, memberikan ikatan gentian tekstil yang kuat dengan pewarna. Garam asetik sering digunakan untuk membunuh perosak yang paling sukar.

Dalam bidang perubatan

Dalam bidang farmakologi dan bidang perubatan, cecair digunakan sebagai asas ubat-ubatan, misalnya, asam asetilsalisilat (aspirin). Di samping itu, garam asid asetik plumbum dan aluminium diperoleh darinya, yang bertindak sebagai astringen dan digunakan untuk merawat proses keradangan dari pelbagai etimologi. Cuka mempunyai kesan antipiretik, anti-radang, analgesik, oleh itu ia digunakan untuk sakit kepala, demam, neuralgia, dll..

Bahan berasid sering digabungkan dengan ubat lain dalam perubatan rakyat untuk merawat banyak patologi - poliartritis, lichen, rematik, kutu kepala, keracunan alkohol, ketuat, sciatica, dll. Contoh penggunaan produk:

  1. Sapu suhu tinggi. Lebih baik menggunakan beras asli, cuka epal atau wain, tetapi anda juga boleh menggunakan cuka meja biasa (6 atau 9%). Untuk 0.5 liter air suam, tambahkan 1 sudu besar. l. cuka, campurkan komposisi, kemudian gunakan untuk menggosok.
  2. Ubat aterosklerosis. Perah jus dari 4 kepala bawang putih dan 5 lemon, campurkan komponen dengan 0.5 liter madu dan 50 ml cuka (sari apel). Anda perlu mengambil komposisi dalam 1 sudu besar. l, dicampur dengan with sudu besar. air, tiga kali sehari. Kursus terapi adalah 3 bulan.

Makanan asid asetik 70%

Penerangan

Ulasan

Penghantaran dan pembayaran

Tanya soalan

Kita semua biasa dengan asid asetik kelas makanan dan tempatnya dalam industri makanan. Asid asetik digunakan untuk pengetinan sayur-sayuran, buah-buahan dan produk makanan lain, untuk mengasinkan daging, ayam, ikan dan makanan laut, untuk menyiapkan pelbagai pembalut, gravies, sos, hidangan panas dan pastri. Semasa menggunakan, anda mesti mematuhi arahan penggunaan dengan tegas.

Hubungi kami di nombor telefon berikut: 8 496 519-56-77, jika anda mempunyai pertanyaan atau perlu menjelaskan ini atau maklumat mengenai produk yang kami berikan.

Syarikat ini telah mengkhususkan diri dalam penjualan borong dan runcit bahan kimia selama 12 tahun, ruang lingkupnya terutama dalam industri makanan, kimia, metalurgi, serta perkhidmatan perumahan dan komunal, dll. Selama tempoh ini, kami telah memperoleh pengalaman yang diperlukan di bidang ini dan sekarang kami dapat menyediakan pelbagai jenis produk kepada pelanggan kami.

Pakar kami sentiasa bersedia untuk membantu anda membuat pilihan yang tepat!

(dalam tin 10,20 kg; kiub 1070 kg, bekas pembeli).

Makanan asid asetik

Asid asetik untuk industri makanan. Spesifikasi



OKS 67.220.20
OKP 91 8269

Tarikh pengenalan 2015-07-01

1 DIBANGUNKAN oleh Institusi Ilmiah Negeri Institut Penyelidikan All-Russian Bioteknologi Makanan Akademi Sains Pertanian Rusia (GNU VNIIPBT Akademi Pertanian Rusia)

2 DIPERKENALKAN oleh Jawatankuasa Teknikal untuk Penyeragaman TK 176 "Alkohol, ragi dan minuman beralkohol"

4 DIPERKENALKAN UNTUK MASA YANG PERTAMA


Peraturan untuk menerapkan standard ini ditetapkan dalam GOST R 1.0-2012 (bahagian 8). Maklumat mengenai perubahan pada standard ini diterbitkan dalam indeks maklumat tahunan (pada 1 Januari tahun semasa) "Standard Nasional", dan teks rasmi perubahan dan pindaan diterbitkan dalam indeks maklumat yang diterbitkan bulanan "Standard Nasional". Sekiranya terdapat penyemakan (penggantian) atau pembatalan standard ini, pemberitahuan yang sesuai akan diterbitkan dalam edisi seterusnya mengenai indeks maklumat bulanan "Piawaian Nasional". Maklumat, notis dan teks yang berkaitan juga disiarkan dalam sistem maklumat awam - di laman web rasmi Agensi Persekutuan untuk Peraturan Teknikal dan Metrologi di Internet (gost.ru)

1 kawasan penggunaan

1 kawasan penggunaan


Piawaian ini berlaku untuk asid asetik yang dimaksudkan untuk digunakan dalam industri makanan (selepas ini - asid asetik), yang diperoleh dari asid asetik sintetik dengan membersihkannya dan mencairkannya dengan air..

Asid asetik, yang dimaksudkan untuk digunakan sebagai bahan mentah dalam pembuatan cuka meja dan untuk pemprosesan industri dalam industri makanan, dihasilkan dengan pecahan massa 20%, 30%, 70% dan 80%. Asid asetik dengan kepekatan 70% akan dijual di perdagangan runcit untuk tujuan makanan.

Keperluan untuk petunjuk keselamatan dinyatakan dalam 4.1.4, syarat untuk kualiti produk - dalam 4.1.2, 4.1.3, untuk pelabelan - dalam 4.3, untuk pembungkusan - dalam 4.4.

2 Rujukan normatif


Piawaian ini menggunakan rujukan normatif kepada standard berikut:

GOST 8.579-2001 * Keperluan untuk jumlah barang yang dibungkus dalam pakej apa sahaja semasa pengeluaran, pembungkusan, penjualan dan import mereka

________________
* Mungkin kesilapan dalam yang asli. Perlu dibaca: GOST 8.579-2002. - Catatan dari pengeluar pangkalan data.


GOST 12.1.004-91 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Keselamatan api. Keperluan am

GOST 12.1.005-88 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Keperluan kebersihan dan kebersihan am untuk udara di kawasan kerja

GOST 12.1.007-76 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Bahan berbahaya. Klasifikasi dan keperluan keselamatan am

GOST 12.1.008-76 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Keselamatan biologi. Keperluan am

GOST 12.1.044-89 (ISO 4589-84) Sistem standard keselamatan pekerjaan. Keselamatan kebakaran dan letupan bahan dan bahan. Tatanama penunjuk dan kaedah penentuannya

GOST 12.4.021-75 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Sistem pengudaraan. Keperluan am

GOST 12.4.068-79 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Peralatan pelindung diri dermatologi. Klasifikasi dan keperluan umum

GOST 12.4.121-83 Sistem standard keselamatan pekerjaan. Topeng gas penapis industri. Spesifikasi

Reagen GOST 61-75. Asid asetik. Spesifikasi

GOST 481-80 Paronit dan gasket daripadanya. Spesifikasi

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Peralatan kaca makmal. Silinder, bikar, termos, tabung uji. Spesifikasi am

Reagen GOST 4328-77. Natrium hidroksida. Spesifikasi

GOST 4919.1-77 Reagen dan bahan yang sangat tulen. Kaedah untuk menyediakan penyelesaian petunjuk

GOST 5445-79 Produk kok kimia. Peraturan penerimaan dan kaedah persampelan

GOST 5541-2002 Bermakna untuk penutupan gabus. Spesifikasi am

GOST 5632-72 Keluli aloi tinggi dan tahan karat, tahan panas dan aloi tahan panas. Jenama dan spesifikasi

GOST 5717.2-2003 Balang kaca untuk makanan dalam tin. Parameter dan dimensi asas

GOST 6709-72 Air suling. Spesifikasi

GOST 9218-86 Tangki untuk cecair makanan yang dipasang pada kenderaan. Spesifikasi am

GOST 9557-87 Palet kayu rata berukuran 800x1200 mm. Spesifikasi

GOST 10117.2-2001 Botol kaca untuk cecair makanan. Jenis, parameter dan dimensi asas

GOST 12082-82 Plank battens untuk muatan dengan berat sehingga 500 kg. Spesifikasi am

GOST 12290-89 Papan penapis untuk cecair makanan. Spesifikasi

GOST 12301-2006 Kotak yang diperbuat daripada kadbod, kertas dan bahan gabungan. Spesifikasi am

GOST 13358-84 Kotak kayu untuk makanan dalam tin. Spesifikasi

GOST 14192-96 Penandaan barang

GOST 15846-2002 Produk dihantar ke wilayah Jauh Utara dan kawasan yang setara. Pembungkusan, pelabelan, pengangkutan dan penyimpanan

GOST 14906-77 Fluoroplast-4D. Spesifikasi

GOST 16337-77 Polietilena tekanan tinggi. Spesifikasi

GOST 16338-85 Polietilena tekanan rendah. Spesifikasi

Pita pelekat berasaskan kertas GOST 18251-87. Spesifikasi

GOST 19433-88 Barangan berbahaya. Pengelasan dan pelabelan

GOST 19814-74 Asid asetik, sintetik dan dijana semula. Spesifikasi

Pita polietilena GOST 20477-86 dengan lapisan melekit. Spesifikasi

GOST 22702-96 Kotak kadbod bergelombang untuk botol dengan cecair makanan untuk dieksport. Spesifikasi am

GOST 22831-77 Palet kayu rata dengan berat kasar 3.2 t dan dimensi 1200x1600 dan 1200x1800 mm. Spesifikasi

GOST 24597-81 Pakej barang bungkusan. Parameter dan dimensi asas

GOST 24634-81 Kotak kayu untuk produk yang dibekalkan untuk eksport. Spesifikasi am

GOST 24831-81 Peralatan pembungkusan. Jenis, parameter dan dimensi utama

GOST 25336-82 Peralatan dan peralatan gelas makmal. Jenis dan parameter dan ukuran asas

Reagen GOST 25794.1-83. Kaedah untuk menyediakan larutan bertetrasi untuk titrasi asid-basa

GOST 25776-83 Produk kepingan dan bekas pengguna. Pembungkusan kumpulan dalam filem susut

GOST 25951-83 Filem pengecutan polietilena. Spesifikasi

GOST 26095-84 Kain penapis poliester teknikal. Spesifikasi

GOST 26155-84 tong keluli tahan kakisan. Spesifikasi

GOST 26319-84 Barang berbahaya. Pembungkusan

GOST 26927-86 Bahan mentah dan produk makanan. Kaedah untuk menentukan merkuri

GOST 26929-94 Bahan mentah dan produk makanan. Penyediaan sampel. Mineralisasi untuk menentukan kandungan unsur toksik

GOST 26930-86 Bahan mentah dan produk makanan. Kaedah penentuan Arsenik

GOST 26932-86 Bahan mentah dan produk makanan. Kaedah untuk menentukan plumbum

GOST 26933-86 Bahan mentah dan produk makanan. Kaedah penentuan kadmium

GOST 28498-90 Termometer kaca cecair. Keperluan teknikal am. Kaedah ujian

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Peralatan kaca makmal. Paip bergraduat. Bahagian 1. Keperluan am

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Barangan kaca makmal. Buret. Bahagian 1. Keperluan am

GOST 30178-96 Bahan mentah dan produk makanan. Kaedah penyerapan atom untuk penentuan unsur toksik

GOST 30538-97 Produk makanan. Kaedah penentuan unsur toksik dengan kaedah pelepasan atom

GOST 32129-2013 Botol kaca. Pelek leher. Jenis dan saiz. Bahagian 1. Jenis pukul KPM-30

GOST 32131-2013 Botol kaca untuk produk makanan beralkohol dan bukan alkohol. Spesifikasi am

GOST R 12.1.019-2009 Sistem piawaian keselamatan pekerjaan. Keselamatan elektrik. Keperluan am dan tatanama jenis perlindungan

GOST R 50962-96 Peralatan plastik dan barangan rumah. Spesifikasi am

GOST R 51074-2003 Produk makanan. Maklumat untuk pengguna. Keperluan am

GOST R 51214-98 Bermakna untuk penutupan. Peraturan keselamatan, pelabelan dan penerimaan umum

GOST R 51477-99 Bekas kaca untuk bahan kimia dan bahan yang sangat tulen. Spesifikasi

GOST R 51695-2000 Polyethylene terephthalate. Spesifikasi am

GOST R 51760-2011 Pembungkusan pengguna polimer. Spesifikasi am

GOST R 51766-2001 Bahan mentah dan produk makanan. Kaedah penjerapan atom untuk penentuan arsenik

GOST R 51958-2002 Penutupan polimer. Spesifikasi am

GOST R 52620-2006 Bekas pengangkutan polimer. Spesifikasi am

GOST R 52898-2007 Botol kaca untuk asid asetik dan cuka yang boleh dimakan. Spesifikasi

GOST R 53228-2008 Skala operasi bukan automatik. Bahagian 1. Keperluan metrologi dan teknikal. Ujian

GOST R 54463-2011 Bekas yang diperbuat daripada kadbod dan bahan gabungan untuk produk makanan. Spesifikasi

GOST R 54470-2011 Bekas kaca untuk produk makanan dalam tin. Spesifikasi am

Catatan - Semasa menggunakan standard ini, disarankan untuk memeriksa pengoperasian standard rujukan dalam sistem maklumat awam - di laman web rasmi Agensi Persekutuan untuk Peraturan Teknikal dan Metrologi di Internet atau mengikut indeks maklumat yang diterbitkan setiap tahun "Piawaian Nasional", yang diterbitkan pada 1 Januari tahun semasa, dan mengenai isu indeks maklumat yang diterbitkan bulanan "Piawaian Nasional" untuk tahun semasa. Sekiranya piawaian yang dirujuk yang mana rujukan yang tidak bertarikh diberikan diganti, disarankan agar versi piawai saat ini digunakan, dengan mempertimbangkan semua perubahan yang dibuat pada versi tersebut. Sekiranya piawaian yang dirujuk yang diberi rujukan bertarikh diganti, disarankan untuk menggunakan versi piawai itu dengan tahun kelulusan (penerimaan) di atas. Sekiranya, setelah mendapat persetujuan dari piawaian ini, perubahan dibuat terhadap piawaian yang menjadi rujukan bertarikh yang diberikan, yang mempengaruhi ketentuan yang menjadi rujukan itu dibuat, maka peruntukan itu dianjurkan untuk diterapkan tanpa memperhitungkan perubahan itu. Sekiranya standard rujukan dibatalkan tanpa penggantian, maka ketentuan di mana rujukan kepadanya diberikan dianjurkan untuk diterapkan pada bagian yang tidak mempengaruhi rujukan ini.

3 Syarat dan definisi


Istilah berikut digunakan dalam standard ini dengan definisi yang sesuai:

3.1 asid asetik sintetik: Asid asetik yang diperolehi oleh karbonilasi dari metanol dan karbon monoksida pada pemangkin rhodium.

3.2 Asid asetik untuk industri makanan: Larutan asid asetik yang diperoleh dari asid asetik sintetik dengan pemurnian dan pencairan dengan air.

4 Keperluan teknikal

4.1.1 Asid asetik harus dibuat sesuai dengan kehendak piawaian ini sesuai dengan kehendak [1].

4.1.2 Dari segi ciri organoleptik, asid asetik mesti memenuhi keperluan yang dinyatakan dalam Jadual 1.

E260 Asid asetik

Asid asetik (Asid asetik, asid etanik, E260).

Asid asetik adalah bahan asal organik yang didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan dalam kumpulan pengawet. Dalam klasifikasi antarabangsa, ia mempunyai indeks E260. Formula kimia CH3COOH.

Ciri umum asid asetik

Asid asetik tergolong dalam asid karboksilik tepu yang lemah, adalah cecair tidak berwarna yang jelas, mempunyai bau pedas dan bau masam khas (kalorizator). Asid asetik mudah larut dalam air, eter dan alkohol, dan bercampur dengannya. Titik beku asid asetik ialah 16.5 ° C, sementara kristal tanpa warna pepejal terbentuk. Asetat adalah ester dan garam asid asetik.

Asid asetik semula jadi diperoleh semasa fermentasi wain kering dan bir, asid asetik sintetik adalah produk pengoksidaan etanol oleh beberapa jenis bakteria (yang disebut fermentasi asid asetik). Asid asetik umumnya dikenali dalam bentuk larutan, yang paling biasa adalah cuka (larutan 3-9%) dan pati cuka (larutan 70-80%).

Kebaikan dan keburukan E260

Derivatif asid asetik terlibat dalam pemecahan lemak dan karbohidrat dalam tubuh manusia. Kesan negatif asid asetik bergantung kepada bahagian pencairan bahan dengan air. Pada kepekatan asid Asetik yang tinggi (lebih daripada 30%), larutan dianggap berbahaya bagi kesihatan; bersentuhan dengan membran mukus atau kulit menyebabkan luka bakar kimia.

Permohonan E260

Asid asetik digunakan dalam industri makanan sebagai pengatur dan pengawet keasidan. Ini termasuk dalam sos, mayonis, mustard, sayur-sayuran dalam tin dan beberapa jenis daging kalengan. Digunakan secara meluas dalam pengetinan dan penaik di rumah.

Asid asetik mempunyai pelbagai kegunaan - mulai dari penggunaan domestik untuk membersihkan dan membersihkan permukaan, ubat, hingga industri kimia, di mana ia berjaya digunakan sebagai reagen kimia dan pelarut.

Penggunaan E260 di Rusia

Di wilayah Persekutuan Rusia, penggunaan asid Asetik dibenarkan sebagai bahan tambahan pengawet makanan dan pengatur keasidan.

E260 - Asid asetik

Apa itu makanan tambahan E260 - asid asetik?

Asid asetik (E260) adalah asid organik cair tanpa warna dengan rasa masam dan bau khas. Dalam pengeluaran makanan, E260 digunakan sebagai larutan berair cair yang mengandung 3-9% isipadu asid asetik, yang disebut cuka. Cuka telah dikenal sejak zaman kuno, penyebutan yang paling awal diketahui sejak tahun 5000 SM, masa keberadaan Babilon kuno, di mana ia digunakan untuk menyimpan makanan dan sebagai bahagian tidak terpisahkan dari ubat-ubatan.

Menurut legenda lama, semasa wabak wabak di Perancis, empat pencuri merompak rumah mangsa penyakit itu, tetapi mereka sendiri tetap sihat. Setelah penangkapan mereka, hakim menawarkan untuk memberi mereka kebebasan dengan syarat mereka memberitahu bagaimana mereka berjaya mengelakkan diri daripada terkena wabak. Mereka mengatakan bahawa mereka membeli dari penyembuh ramuan yang dibuat dari campuran bawang putih dan wain merah masam (cuka). Pelbagai variasi resipi, yang disebut Cuka Empat Pencuri, telah diturunkan selama berabad-abad dan menjadi asas amalan sihir New Orleans..

Sumber asid asetik pertama adalah proses semula jadi penukaran kimia bir dan wain di luar rumah. Asid asetik terbentuk sebagai hasil aktiviti bakteria asid asetik Acetobacter dan Clostridium acetobutylicum, yang selalu terdapat di udara, air dan tanah. Pada masa ini, cuka untuk penggunaan makanan dihasilkan oleh sintesis mikrobiologi dari bahan mentah yang mengandungi alkohol makanan menggunakan bakteria asid asetik, dan oleh sintesis kimia. Kaedah biologi untuk pengeluaran asid asetik hanya merangkumi sekitar 10% daripada pengeluaran dunia, tetapi relevan kerana di banyak negara pengeluar makanan hanya perlu menggunakan cuka yang diperoleh secara mikrobiologi. Di beberapa negara Barat (misalnya, Perancis, Amerika Syarikat, Bulgaria), pengeluaran cuka yang boleh dimakan daripada asid asetik sintetik dilarang.

Asid asetik, E260 - kesan pada badan, bahaya atau faedah?

Adakah cuka (asid asetik) membahayakan badan? Penggunaan bahan tambahan makanan E260 dalam bentuk cuka dengan makanan praktikalnya tidak berbahaya dan selamat bagi tubuh, dan bahkan boleh mendatangkan faedah, memberi kesan positif terhadapnya. Asid asetik dapat menurunkan indeks glisemik makanan, membuat Anda merasa kenyang ketika makan, menurunkan tekanan darah, dan menurunkan kolesterol darah.

Pada masa yang sama, para pakar mengesyorkan untuk membatasi pengambilan makanan yang mengandungi asid asetik untuk orang yang mempunyai masalah perubatan dengan saluran gastrousus dan hati..

Asid Asetik Tambahan Makanan - Aplikasi Makanan

Sifat asid asetik menentukan penggunaan cuka. Rasa dan sifatnya yang berasid sangat bernilai. Cuka, bergantung pada asal dan nuansa pemprosesannya, boleh menjadi epal, balsamic, bir, tebu, kelapa, kurma, buah, madu, sawit, kismis, dll..

Makanan tambahan E260 banyak digunakan dalam penyediaan makanan, serta komponen mustard, saus tomat, mayonis. Asid asetik sering dijumpai dalam acar sayur dan kuah salad. Salah satu resipi utama untuk membuat barbeku adalah berdasarkan penggunaan cuka. Asid asetik menunjukkan sifat antibakteria yang kuat. Pengasam sering mengandungi asid asetik dan sifat antibakteria mereka membolehkan makanan dalam tin disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa penyejukan..