Bastr (Gula perang)

Gula perang adalah gula tebu yang tidak dimurnikan. Kristal kecilnya ditutup dengan molase buluh. Gula mempunyai rasa dan warna semula jadi. Hari ini terdapat sebilangan besar jenis gula merah, dan ia bergantung pada jumlah molase molase dalam komposisi. Juga disebut gula "kopi" atau "teh". Pengilang meletakkan gula perang pada tahap produk organik elit.

Jenis gula perang:

  • muscovado ringan adalah gula lembab coklat dengan bau karamel yang halus;
  • demerarra - kristal besar dengan warna keemasan, lebih sesuai untuk teh daripada dibakar;
  • muscovado gelap - gula perang gelap dengan bau molase yang ketara;
  • kasonade - warna coklat sederhana, biji-bijian kecil, paling sedikit bersamaan dan mengeras semasa penyimpanan;
  • turbinado - gula kristal kasar yang mengalir bebas dan keras, warnanya berbeza dari keemasan hingga coklat;
  • gula Barbados hitam - mempunyai kandungan molase tinggi, lembab dengan konsistensi melekit, berwarna coklat gelap.

Cara memilih

Hari ini bukan masalah besar untuk membeli gula perang. Tetapi ketika memilih, anda mungkin menghadapi pertanyaan: jenis mana yang harus dipilih untuk mendapatkan manfaat maksimum darinya.

Penting untuk diingat bahawa warna coklat gula tidak selalu menjadi petunjuk kualiti dan keindahan. Gula coklat sebenar memperoleh warna, aroma dan rasa khasnya kerana kandungan molase di dalamnya - molase, yang mengandungi bahan berguna, yang memberi alasan untuk menganggapnya lebih berguna daripada gula biasa.

Sangat penting untuk dapat membezakan antara kraf dan produk yang berkualiti. Oleh kerana pengeluar yang tidak bertanggungjawab dapat menjual gula halus yang diwarnai dengan karamel biasa.

Cara membezakan yang palsu:

  1. 1 kiub gula, sediakan sirap dan tambahkan setetes iodin di sana, jika sirap menjadi dengan warna kebiruan, itu semula jadi;
  2. 2 masukkan gula batu ke dalam air suam biasa, jika airnya berwarna - anda membeli palsu, kerana gula perang sebenar tidak mewarnai air.

Cara menyimpan

Sebaiknya simpan gula merah di tempat kering yang sejuk dan di dalam beg yang digulung rapat untuk mengelakkan pengerasan atau pengeringan. Anda juga boleh meletakkan jalur kecil dari kulit oren di dalam kotak terbuka..

Refleksi dalam budaya

India adalah tempat kelahiran gula perang. Di Eropah, orang Rom tahu tentang gula. Biji gula perang dibuat dari jus tebu dan dibawa dari India ke Eropah. Tidak lama kemudian, gula muncul di selatan Sepanyol dan Sisilia. Bagi Rusia, dia muncul di sini pada abad XI-XII. Buat pertama kalinya, hanya putera dan orang-orang yang dekat dengannya yang dapat mencubanya.

Kandungan kalori bastra

Produk berkalori tinggi dengan kandungan karbohidrat tinggi, 100 gnya mengandungi 377 kcal. Pengambilan bastra yang berlebihan boleh menyebabkan kegemukan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
--97.33-1.77377

Manfaat bastra (gula perang)

Gula perang pasti bermanfaat, tetapi hanya jika tidak digunakan secara berlebihan. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, yang sangat berguna untuk tubuh manusia..

Kalsium mempunyai kesan yang baik pada tulang dan gigi, menjaga sistem saraf dalam keadaan baik, dan juga menjaga otot dalam keadaan baik. Kalium mendorong pembersihan saluran gastrointestinal yang baik, membuang toksin, mengatur tekanan darah, fungsi jantung, dan meningkatkan metabolisme tisu dengan ketara.

Menormalkan metabolisme lemak yang terkandung dalam gula merah, zink, ia juga sangat diperlukan untuk penyembuhan luka yang lebih baik dan pertumbuhan rambut yang baik. Fosfor sangat diperlukan untuk kerja sistem kardiovaskular dan otak. Oleh kerana ia adalah penyusun utama sel.

Zat besi juga terdapat dalam gula merah dan ia meningkatkan peredaran darah. Tembaga mengambil bahagian dalam struktur protein, meningkatkan imuniti.

Gula perang disebut karbohidrat kompleks dan oleh itu ia dapat dimakan dengan selamat oleh orang yang sedang menjalani diet, kerana sebilangan besar kalori dihabiskan untuk penyerapannya. Selalunya, gula tersebut digunakan dalam makanan untuk kanak-kanak, dan juga disyorkan untuk orang yang cenderung alergi. Gula perang membantu badan anda pulih dari senaman yang berat. Nilai biologi gula tebu jauh lebih tinggi daripada gula sederhana.

Penggunaan memasak

Gula perang banyak digunakan dalam masakan dan hari ini ia sangat diminati di dunia. Ia digunakan sebagai pemanis semula jadi untuk pelbagai minuman dan hidangan, glasir dan ais krim. Ia juga sangat diperlukan untuk membakar roti dan produk gula-gula. Gula tebu ditambahkan ke semua jenis salad, hidangan ikan dan daging, sos manis dan masam, rebusan sayur, dan produk tenusu. Mereka tidak dapat melakukannya tanpa penyediaan kompot, minuman berkarbonat dan panas. Lagipun, bahkan mojito tanpa komponen manis coklat tidak lagi seperti seharusnya, kerana gula dengan molase memberikan minuman itu rasa karamel yang halus..

Tidak mustahil untuk menyediakan pencuci mulut yang lazat dan asli tanpa gula tebu. Ini memberikan pencuci mulut kerak karamel yang nipis dan rangup, dan semakin besar kristal gula, semakin kuat dan tebal kerak..

Dalam kosmetologi

Sesiapa yang mengikuti diet dan memantau penampilannya pasti tertarik dengan pertanyaan: berapakah kandungan kalori gula perang dan boleh dimakan semasa diet? Segera, kita perhatikan bahawa terdapat banyak kalori dalam gula tebu seperti gula biasa, dan perbezaan utamanya ialah ia diserap dengan lebih perlahan dan tidak melakukan debug dengan cepat dalam bentuk sentimeter pada gambar. Gula semacam itu akan memberi tubuh zat berguna yang sangat berguna semasa diet. Hanya 50 gram gula perang cukup untuk menyeimbangkan diet anda..

Ciri-ciri berbahaya gula perang

Mereka mengatakan bahawa kerana kandungan kalori rendah, gula merah boleh dimakan seberapa banyak yang anda mahukan. Kami bergegas mengecewakan anda, kenyataan seperti itu benar-benar salah. Jangan lupa bahawa walaupun bastr adalah produk rendah kalori, nilai tenaganya jauh lebih tinggi daripada gula bit biasa. Itulah sebabnya anda tidak boleh menggunakannya tanpa ukuran jika sosok anda sangat disukai oleh anda. Pakar pemakanan sampai pada kesimpulan bahawa dos gula merah yang optimum setiap hari adalah 60 gram. Dengan mematuhi dos ini, anda tidak boleh takut bahawa anda akan mendapat pound tambahan..

Juga, pengambilan gula tebu yang berlebihan sangat tidak diingini bagi orang yang menghidap diabetes, obesiti atau hipertensi. Semua ini disebabkan oleh karbohidrat dalam jumlah yang banyak. Secara semula jadi, menggantikan gula biasa dengan bastr, anda akan memberi manfaat kepada tubuh anda, tetapi anda tidak boleh bergantung pada ini untuk menyelesaikan masalah anda. Ingat bahawa perkara utama adalah mengetahui ukuran semasa menggunakan produk apa pun..

Tidakkah anak-anak anda suka epal? Oleh itu, mereka belum merasakan epal karamel yang hebat dengan gula perang. Cuba memasaknya untuk gigi manis anda mengikut resipi dari video.

Gula perang. Membongkar mitos

Produk ini muncul di pasaran Rusia lebih dari sepuluh tahun yang lalu. Namun, selama ini, gula merah berjaya memperoleh semua jenis mitos dan stereotaip. Kami memutuskan untuk mengumpulkan yang paling biasa dan menilai tahap kebenaran mereka..

Gula perang tebu yang sebenar tidak dapat dibezakan daripada yang palsu.

Sebenarnya, itu mungkin. Pertama, cari perkataan "tidak halus" pada bungkusan; jika gula dinyatakan sebagai "coklat halus", ini bermaksud bahawa ia adalah produk yang mengandungi pewarna dan bahan tambahan asing. Kedua, aroma molase tebu cukup khas, dan tidak sukar untuk membezakannya dari bau gula terbakar, yang digunakan untuk mewarnai palsu. Ketiga, gula merah tebu semula jadi cukup mahal. Lebih mahal pembuatannya (khususnya, tebu mesti diproses dalam 24 jam selepas dipotong), dan kerana ia dihasilkan di luar negara (di Rusia ia hanya boleh dibungkus dalam bungkusan, dan pengeluar besar tidak pernah menyembunyikannya) dan pengangkutan juga memerlukan wang yang berasingan.

Beli gula dari pengeluar yang telah lama berada di pasaran. Mereka menghargai nama mereka dan memantau kualiti produk.

Untuk menentukan sama ada anda membeli gula perang asli dan palsu, anda boleh melakukan ini: masukkan sesudu gula ke dalam segelas air suam. Sekiranya air menjadi berwarna dan kristal kehilangan warna, maka gula itu palsu..

Tidak ianya bukan. Gula perang berwarna kerana mengandungi molase. Walau bagaimanapun, ia tertumpu pada lapisan atas kristal gula, dan ketika masuk ke dalam air, larut lebih cepat daripada gula itu sendiri - dan ini lebih ketara pada kristal yang lebih besar. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa setiap kristal gula merah dibentuk secara berasingan semasa sintesis, dan tidak berpisah dari monolit yang lebih besar. Dalam kristal ini, molekul sukrosa disusun dengan sangat ketat, tidak meninggalkan ruang untuk molekul lain, dan ketika kristal tumbuh, molase didorong ke lapisan atas.

Gambaran keseluruhannya adalah seperti berikut: kristal gula berwarna lutsinar di dalam, dan bahagian luarnya berwarna molase - dan pewarnaan ini berlaku secara semula jadi, dengan pertumbuhan kristal.

Gula perang lebih rendah kalori daripada gula putih dan oleh itu lebih sihat.

Ya, gula merah lebih sihat daripada gula putih, tetapi untuk alasan yang berbeza. Selain kalori, ia mengandungi pelbagai mineral yang sangat berguna untuk tubuh manusia. Mengenai kandungan kalori gula perang, hampir sama dengan kandungan gula putih.

Gula perang boleh dibuat dari bahan mentah apa pun, anda tidak perlu menyempurnakan gula mentah.

Tidak, gula merah tidak akan datang dari segalanya - hanya dari tebu. Lebih tepat lagi, ia akan berjaya, tetapi ia akan sangat mahal. Sebagai contoh, gula bit mentah praktikal tidak boleh dimakan - jisim yang menyelimuti kristalnya berbau tidak menyenangkan, dan juga rasanya menjijikkan. Oleh itu, untuk membuat gula merah dari bit, anda mesti terlebih dahulu membuat gula bit, kemudian kupas sepenuhnya putih, dan kemudian warnakan dengan molase tebu. Jelas, permainan ini tidak bernilai lilin.

Gula tebu perang: faedah. Gula putih dan coklat

Gula perang telah lama mendapat permintaan tinggi di kalangan orang yang mementingkan kesihatan. Apa rahsia produk ini, bagaimana ia berbeza dengan semua gula putih biasa, dan apa faedah yang dijanjikan penggunaannya kepada tubuh? Mari kita fikirkan.

Gula perang - apa itu?

Gula perang adalah produk tebu yang diproses yang mengekalkan warna dan rasa molase yang terdapat dalam jus tebu. Ciri khas gula merah adalah bahawa ia tidak melalui tahap pemutihan semasa proses pengeluaran..

Sedikit sejarah

Pada zaman dahulu, kristal gula merah yang diekstrak dari tebu adalah gula pertama yang mula digunakan orang untuk memperkayakan diet mereka. Sebutan pertama mengenai tumbuhan yang indah ini berasal dari zaman Alexander Agung. Tanah air tebu dianggap India, dari mana produk ini tersebar ke seluruh Eropah. Pada abad ke-16, gula tebu menjadi simbol kemewahan dan kekayaan. Produk ini, yang menjadi penyebab perang penaklukan, adalah tetamu penting meja kerajaan. Pada zaman moden ini, gula perang bukanlah sesuatu yang luar biasa dan aneh, kerana semua orang mampu membelinya..

Gula putih dan coklat: apakah perbezaannya?

Gula perang mempunyai beberapa kelebihan yang tidak dapat dinafikan berbanding rakannya yang berwarna putih. Gula putih adalah produk halus yang diperoleh daripada pemprosesan kimia gula merah. Untuk mendapatkannya, digunakan pelbagai agen pemutihan, beberapa di antaranya, "menetap" dalam gula putih, menembusi tubuh manusia dengannya. Gula perang, resipi yang tidak menyediakan pembersihan seperti ini, lebih semula jadi dan mesra alam.

Warna coklat gula dikaitkan dengan kehadiran dalam komposisi komponennya seperti molase atau molase, yang mempunyai banyak mineral berguna. Oleh itu, gula tebu coklat dalam nilai biologi jauh lebih tinggi daripada putih.

Gula perang: faedah dan komposisi kimia produk

85-98% gula tebu, bergantung pada negara asalnya, terdiri daripada sukrosa. Di samping itu, komponen penyusun produk ini adalah sejumlah unsur surih yang berguna untuk tubuh manusia..

Jadi, kalium, yang merupakan sebahagian dari gula merah, membantu membersihkan usus, membuang toksin yang terkumpul, mengatur tekanan darah dan merupakan peserta aktif dalam metabolisme lemak dan protein. Tanpa mineral ini, fungsi jantung yang normal tidak mungkin dilakukan..

Seperti yang anda ketahui, kalsium, yang juga terdapat dalam gula tebu yang tidak dimurnikan, bertanggungjawab terhadap keadaan gigi dan tulang, menyumbang kepada pengukuhannya. Ia juga sangat penting untuk berfungsi penuh sistem saraf dan sistem pembekuan darah..

Zink dipanggil untuk menormalkan metabolisme lemak. Sebagai tambahan, mineral ini, yang merupakan komponen integral gula merah, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis, mendorong pertumbuhan sel kulit dan rambut, dan juga diperlukan untuk penyembuhan luka..

Tembaga dipanggil untuk meningkatkan aktiviti sistem kekebalan tubuh, mengaktifkan pertahanan tubuh, dan magnesium dipanggil untuk mempercepat perjalanan metabolisme dan mencegah proses pembentukan batu. Fosfor, yang juga kaya gula merah, sangat penting untuk fungsi normal otot jantung dan otak. Dia juga berpartisipasi dalam proses metabolik, menjadi komponen integral sel dan, di atas semua, membran sel.

Zat besi, yang juga terdapat dalam gula tebu, sangat penting agar sistem peredaran darah berfungsi. By the way, dalam gula merah, berbanding dengan putih, halus, kepekatan zat besi hampir 10 kali lebih tinggi.

Oleh itu, gula merah, faedahnya tidak dapat dinafikan, semestinya termasuk dalam diet setiap orang yang tidak peduli dengan kesihatannya..

Skop permohonan

Gula perang tebu tergolong dalam karbohidrat kompleks dan kompleks, oleh itu, proses asimilasinya oleh tubuh berlaku pada kadar yang perlahan. Atas sebab ini, gula seperti itu akan memberi manfaat kepada semua orang yang mengalami masalah berat badan tambahan. Lebih-lebih lagi, menurut pakar pemakanan moden, produk ini boleh digunakan dengan selamat pada diet bebas garam, rendah lemak, dan bebas protein, tetapi ini mesti dilakukan secara sederhana. Oleh itu, tanpa membahayakan diet, anda boleh mengambil kira-kira 50 gram sehari. gula perang.

Juga, kemanisan tebu yang tidak disenyawakan banyak digunakan untuk pemulihan selepas bersenam, dalam diet yang sihat. Oleh kerana banyak khasiatnya yang berguna dan berkualiti tinggi, produk ini adalah unsur makanan bayi yang sangat diperlukan, dan juga harus dimasukkan dalam diet orang yang terdedah kepada reaksi alergi..

Gula perang digunakan sebagai bahan tambahan minuman panas. Jadi, ia bukan sahaja menambahkan rasa manis pada teh atau kopi, tetapi juga memberi mereka aroma yang tiada tandingannya. Juga, gula tebu ditambahkan ke makanan dalam tin, perap, makanan bakar, pencuci mulut, gula-gula, ais krim.

Kandungan kalori

Gula perang tebu mempunyai kandungan kalori yang hampir sama dengan gula bit putih. Sekiranya ukuran penggunaannya tidak dipatuhi, produk ini juga dapat dengan cepat masuk ke lemak badan..

Jadi, jika kandungan kalori adalah 100 gr. gula halus putih ialah 387 kkal, kemudian kemanisan coklat tidak murni - 377 kkal. Seperti yang anda lihat, perbezaannya tidak signifikan. Namun, jika anda mahu, anda dapat menemui gula tebu yang dijual, kandungan kalori 200 kali lebih sedikit. Kesan serupa dicapai dengan menambahkan aspartam, pemanis buatan pada produk..

Awas, palsu!

Malangnya, di zaman moden ini, terdapat kebarangkalian yang tinggi ketika membeli gula tebu anda akan menemui yang palsu. Terdapat dua cara untuk mengenali produk berkualiti rendah, tetapi, sayangnya, ini dapat dilakukan secara eksklusif di rumah.

Jadi, kaedah nombor 1. Untuk melaksanakannya, anda memerlukan sebotol yodium. Cairkan gula merah dalam segelas air dan tambahkan beberapa tetes yodium ke dalamnya. Kemanisan tebu coklat sebenar, ditindak balas dengan yodium, mengambil warna biru. Sekiranya ini tidak berlaku, maka ini bukan produk sebenar, tetapi palsu.

Kaedah nombor 2. Untuk eksperimen kedua, seperti dalam kes pertama, perlu larutkan gula tebu di dalam air suam. Sekiranya gula berkualiti, air akan tetap tidak berwarna. Sekiranya anda mempunyai karamel biasa di tangan anda, maka cecair akan berubah menjadi coklat..

Diyakini bahawa gula tebu asli dihasilkan di pulau Mauritius, dan juga di negara-negara seperti AS, Brazil, Guatemala, Cuba dan Kosta Rika..

Gula perang "Mistral" sangat diminati oleh pengguna. Jenama ini telah memantapkan dirinya secara eksklusif di sisi positif, kerana produk yang dihasilkan di bawah jenamanya selalu dibezakan dengan kualiti yang tinggi..

Alternatif untuk gula perang

Banyak orang berusaha untuk menghilangkan gula-gula berkalori tinggi sepenuhnya dari makanan mereka. Sehubungan dengan itu, persoalan bagaimana mengganti gula merah sangat relevan. Terdapat beberapa pilihan di sini.

  • jus tebu segar, yang mengandungi gula merah yang tidak dimurnikan, walaupun dalam bentuk organik, benar-benar selamat;
  • madu asli;
  • sayur-sayuran dan buah-buahan, yang mengandungi kadar glukosa yang tinggi (epal, aprikot, pisang);
  • buah kering (kismis, kerepek pisang).

Oleh itu, gula tebu adalah produk yang sangat berguna, penggunaannya memberi kesan yang baik terhadap fungsi semua organ dan sistem tubuh..

Betapa berbezanya gula yang dibuat?

Gula adalah salah satu makanan ruji yang dianggap sangat menguntungkan untuk dihasilkan. Pada masa ini, ada banyak spesiesnya di dunia, tanaman dari mana gula dibuat bahkan boleh menjadi pokok palma. Tetapi sekarang di Rusia terdapat bit dan tebu. Pertimbangkan proses secara berperingkat untuk setiap jenis bahan mentah.

Teknologi pengeluaran

Langkah pembuatan merangkumi pembersihan bahan mentah dan penapisan secara menyeluruh. Oleh kerana gula dihasilkan secara eksklusif di kilang yang lengkap, keperluan tertentu dikenakan mengikut GOST. Ini terutama berkaitan dengan jumlah kekotoran pada produk siap..

Kaedah pengeluaran tidak berbeza antara satu sama lain bergantung pada pilihan bahan mentah - prosesnya sama.

Gula apa yang diperbuat daripada:

  • bit;
  • tebu;
  • serum susu.

Bahan mentah untuk pengeluaran dipilih dengan berhati-hati. Salah satu peringkat utama pembuatan adalah membersihkannya dari kekotoran dan mengenal pasti kecacatan yang masih tidak diketahui sebelumnya.

Ubi bit

Teknologi untuk menghasilkan gula dari bit gula merangkumi banyak peringkat. Perhatian khusus diberikan kepada pra-pembersihan dan penyaringan. Ini adalah produk yang paling meluas di Rusia. Bahagian pasarannya melebihi spesies lain, termasuk tebu dan jenis yang lebih eksotik..

Bagaimana gula dibuat dari bit gula:

  • Pembersihan bahan mentah. Semasa mencuci bit, buah dibersihkan dari kekotoran yang berat dan ringan. Langkah ini bukan sahaja wajib, tetapi juga yang paling penting..
  • Memotong cukur. Bit dipotong menjadi kerepek kecil, yang paling mudah diproses kemudian.
  • Putar. Mesin penyebar memerah jus bit gelap dengan kandungan gula 13% dari serutan.
  • Pembersihan jus. Tahap pembersihan utama, yang menghilangkan pelbagai kekotoran menggunakan karbon dioksida dan kapur. Peralatan menapis jus, hasilnya adalah cecair kuning muda. Kemudian dijernihkan dengan sulfur oksida.
  • Penebalan. Untuk mengasingkan kristal, cecair tersebut disejat ke keadaan sirap gula dalam pemasangan khas. Selepas itu, kandungan gula adalah 60-75%.
  • Penghabluran gula. Dalam pemasangan vakum, campuran kristal kuning dengan aliran keluar dalam nisbah 1: 1 terbentuk. Ia dipanggil massecuite.
  • Pemprosesan seterusnya. Massecuite menjadi centrifuge untuk menghasilkan gula berkualiti tinggi.

Kualiti produk akhir bergantung pada jenis bit dari gula yang dihasilkan. Oleh itu, tanaman akar gula dipilih dengan teliti sebelum dimasukkan ke dalam peralatan pengeluaran. Daripadanya, sebagai tambahan kepada produk yang dikristal itu sendiri, molase, pulpa dan penapis kek diperoleh di pintu keluar..

Kandungan gula dalam molase adalah 50%, tetapi tidak diproses lebih lanjut untuk meningkatkannya. Ia digunakan untuk membuat alkohol, asid sitrik dan makanan haiwan. Kuih penapis digunakan dalam pembuatan baja. Pulpa digunakan untuk pengeluaran makanan.

Dari buluh

Oleh kerana gula dibuat dari tebu mengikut proses teknologi yang sama dengan bit, tidak ada perbezaan mendasar. Tetapi kerana bentuk bahan mentah, agak mudah pada tahap pembersihan dan pengisaran. Hasilnya adalah gula mentah, yang tidak digunakan dalam industri makanan. Produk halus dibuat daripadanya.

Perbezaan utama adalah peralatan pengisaran. Proses ini melibatkan bilah, penghancur dan kilang. Pada yang terakhir, jus gelap yang tidak ditapis dilepaskan dari tebu yang dihancurkan..

Di pintu keluar, jisim diperoleh, yaitu serat - bagasse. Ini hanya mengandung 0,7-0,8% gula, digunakan dalam produksi kertas dan bahan bangunan, sebagai bahan bakar di pembangkit tenaga termal. Produk pemprosesan - molase dan jus penapisan.

Gula mentah diperoleh setelah merebus jisim penapisan pertama dan kedua. Menentukan kualiti ukuran kristal yang dihasilkan.

Gula susu

Ia adalah campuran kuning atau putih yang terbentuk dari whey. Produk ini digunakan dalam pengeluaran industri farmaseutikal, dalam industri makanan dan untuk tujuan teknikal.

Untuk pengeluaran, mereka lebih suka menggunakan whey keju dengan kandungan laktosa tertinggi - sekurang-kurangnya 5%.

Proses pengeluaran gula tenusu:

  • Pemisahan keju whey dari lemak susu dan habuk kasein. Dihasilkan oleh unit pemisah.
  • Denaturasi termal protein, penapisan. Ia dihasilkan dalam bekas dengan suhu 90-95 darjah di persekitaran berasid. Protein whey membeku sehingga dapat dipisahkan dari cecair. Setelah penapisan dan mendapatkan larutan, natrium hidroksida ditambahkan kepadanya untuk menyahtoksidkan.
  • Penebalan. Ia berlaku pada suhu tidak lebih dari 55 darjah apabila terdapat bahan yang memadamkan busa (asid oleik, afromin). Sirap yang dihasilkan dipanaskan hingga 70-75 darjah, memerhatikan keadaan suhu.
  • Penghabluran. Berlangsung selama 15 hingga 35 jam dengan pengadukan berterusan.
  • Pemisahan kristal dari molase, pembersihan pilihan. Selepas itu, kristal digiling menjadi serbuk.

Diperhalusi

Ini ditekan gula putih yang dibungkus dalam kiub. Ia dicipta pada tahun 1843 di Republik Czech. Ini adalah pengeluaran yang menguntungkan, tetapi memerlukan kos yang tinggi untuk pembelian dan pemasangan peralatan. Yaitu:

  • menekan;
  • pembungkus;
  • alat pengeringan;
  • alat pembungkusan.

Di samping itu, kilang penapisan dan pemprosesan mesti dibeli..

  • Mencampurkan gula pasir atau gula mentah dengan air. Gliserin sering ditambah untuk melekit. Ini adalah campuran untuk penapisan berikutnya.
  • Pemprosesan penyelesaian. Pengambilan jus, kepekatan sirap dan massecuite dilakukan. Ini adalah proses yang lebih teliti daripada jika bekerja dengan bahan mentah bit dan tebu..
  • Pembungkusan gula basah, pengacuan. Campuran ditekan menggunakan penggelek tekanan.
  • Pengeringan dan pembungkusan.

Gula halus adalah sukrosa tulen, kekotoran yang tidak lebih daripada 0.1% mengikut keperluan moden. Oleh itu, banyak perhatian diberikan kepada peralatan untuk proses yang paling teliti.

gula perang

Satu-satunya perbezaan dalam tahap pengeluaran gula tersebut adalah kurang teliti penyaringan. Dari mana gula perang dihasilkan - dari bahan mentah yang diperoleh setelah memproses tebu. Tahap utama pemprosesan meliputi penebalan sirap coklat pekat Molase yang memberi warna gula dan rasa karamel kepada gula. Oleh kerana sifatnya, ia digunakan terutamanya untuk penyediaan gula-gula..

Kos produk siap lebih tinggi daripada gula putih kerana kos pengangkutan - tebu tidak tumbuh di Rusia.

Walaupun terdapat sedikit perbezaan komposisi, pakar pemakanan profesional percaya bahawa produk yang tidak ditapis mengandungi kekotoran yang tidak diingini, oleh itu, ia hampir bertepatan dengan kandungan kalori dengan yang biasa. Dalam jumlah besar, ia tetap berbahaya bagi manusia..

Oleh kerana tebu tidak tumbuh di Rusia, anda boleh menemui gula perang palsu di kedai. Ia dibuat dari produk halus yang ditambahkan pewarna. Gula perang sebenar lebih mahal daripada biasa.

Jenis gula lain

Di Rusia dan sebahagian besar negara CIS, produk tersedia dan dihasilkan dari bit. Anda boleh mendapatkan gula tebu di rak kedai. Di samping itu, terdapat spesies seperti ini di dunia yang digunakan untuk makanan:

  • Gula Maple - Dibuat secara tradisional di Kanada dari maple gula dengan jus. Sirap maple, yang popular di negara-negara Barat, juga dihasilkan daripadanya..
  • Gula aren, jagre - buatan Asia dari jus manis tongkol buah kelapa. Gula dihasilkan dari kelapa, kelapa sawit, arena dan jenis lain.
  • Gula Sorgum adalah produk yang diekstrak dari tangkai sorgum terutamanya di China. Ia kemudian merebak ke Amerika Utara semasa Perang Saudara. Pengeluarannya rumit kerana kandungan garam mineral yang tinggi dalam bahan mentah.

Peralatan pilihan

Sebagai tambahan kepada kemudahan asas yang diperlukan untuk pengeluaran gula dari sebarang bahan mentah, kilang mesti mempunyai:

  • lif;
  • penghantar hidraulik;
  • perangkap untuk kekotoran;
  • pemisah air;
  • mesin basuh.

Untuk pengeluaran produk berkualiti tinggi, hanya pemasangan profesional yang memenuhi keperluan moden. Selalunya, jika kilang itu besar, ia dilengkapi dengan peralatan untuk bekerja dengan produk yang diproses, yang memastikan pengeluaran bebas sampah.

Bagaimana gula merah berbeza dari putih dan mana yang lebih sihat??

Gula adalah penghalang kekal bagi sesiapa sahaja yang mengalami masalah berat badan berlebihan atau hanya ingin menjalani gaya hidup sihat. Tetapi kerana sangat sukar untuk meninggalkannya sepenuhnya, dari semasa ke semasa semua jenis alternatif "berguna" untuk "emas manis" muncul dan dipromosikan di pasaran.

Kami telah membincangkan salah satu daripadanya - pemanis - dan sampai pada kesimpulan bahawa tidak ada orang kecuali orang yang menghidap diabetes yang memerlukannya. Hari ini kita akan mempertimbangkan yang lain - gula perang yang dipanggil. Mungkin dia akan lebih berguna daripada biasa?

Apa itu gula perang?

Mari kita mulakan dengan terminologi. Ramai orang bercakap mengenai gula merah dengan gula tebu yang tidak disempurnakan..

Gula halus paling kerap dibuat dari bit, kerana gula yang tidak disempurnakan mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan, dan dari tebu - baik yang halus maupun yang tidak disempurnakan. Semasa proses penyulingan, sirap makanan, atau molase, diasingkan dari gula tebu, hasil sampingan pengeluaran coklat.

Ia kaya dengan vitamin dan mineral dan sering digunakan sendiri sebagai sumber kalsium tumbuhan di Barat. Tetapi di Rusia, fungsi utama molase adalah mewarnai gula bit halus, menjadikannya coklat. Semakin banyak molase ditambahkan, semakin gelap warnanya. Tetapi ini sama sekali bukan produk "semula jadi"..

Inilah sebenarnya gula perang. Sekarang mari kita ketahui dari seorang pakar seberapa baik alternatif untuk gula putih dan bagaimana gula merah berbeza dari putih.

Apa yang menjadikan gula merah berbeza dari putih?

- Gula adalah salah satu makanan terpenting yang tidak dapat dilakukan oleh siapa pun. Anda boleh menemui beberapa jenis gula di rak kedai runcit, tetapi yang paling biasa adalah putih dan coklat. 5-10 tahun yang lalu, gula merah adalah pilihan orang kaya, tetapi sekarang pengeluarannya telah berkembang, biaya telah menurun, dan perbezaan antara gula putih dan gula merah menjadi minimum. Persoalannya timbul: gula mana yang harus dipilih? Adakah terdapat perbezaan dan mana yang lebih berguna?

Adalah dipercayai bahawa gula merah hanya gula tebu. Gula diperoleh dengan menekan tebu dan perbezaan warnanya disebabkan oleh pemurnian. Gula putih diperhalusi dengan baik dalam pengeluaran, dan sedikit molase tetap ada di kristal coklat - sirap yang diperoleh semasa menekan tebu. Tetapi dalam realiti Rusia, di mana tidak ada perkebunan tebu, dan gula tebu jauh lebih mahal daripada gula bit, molase digunakan untuk mewarnai gula bit halus. Walau bagaimanapun, ini tidak banyak mempengaruhi nilai produk akhir..

Oleh kerana gula perang ditutup dengan lapisan molase, ia mengandungi sedikit lebih banyak vitamin kumpulan B. Tetapi badan tidak mungkin "merasakan" sedikit perbezaan ini. Perkara yang sama tidak dapat dinyatakan untuk dos karbohidrat pemuatan.

Tebu, bit, gula halus, dan gula perang adalah 99.9% karbohidrat. Dan dalam pengertian ini, tidak ada perbezaan di antara mereka..

Oleh itu, jangan menganggap bahawa dos gula yang selamat bergantung pada jenis gula. Apa sahaja gula yang terlibat, saya cadangkan agar tidak melebihi 10% daripada pengambilan kalori harian anda..

Cara berhenti gula?

Ternyata, apa sahaja yang anda sebut gula, ia tetap lebih berbahaya daripada berguna. Ini bermaksud bahawa pengambilan gula perang, seperti yang lain, perlu dikurangkan. Perkara yang sama berlaku untuk soda, kek, gula-gula, coklat, muffin, dan sumber karbohidrat lain. Dan anda sedikit sebanyak dapat membantu kehendak anda, sekurang-kurangnya pada mulanya:

  • Makan sarapan pagi dengan protein. Ketepikan kenikmatan "anda boleh makan apa sahaja yang anda inginkan untuk sarapan pagi" dan fokus pada protein: telur, biji rami, biji chia, keju cottage, kacang polong, keju rendah lemak. Protein akan menghalang tahap glukosa turun pada siang hari dan mengurangkan keinginan gula.
  • Makan buah. Ya, buah adalah gula yang sama, tetapi tidak seperti kek, mereka mengandungi vitamin dan serat. Oleh itu, apabila anda menginginkan gula-gula yang tidak dapat ditanggung, makan sebilangan buah, tetapi paling baik pada waktu pagi..
  • Dapatkan tidur yang sihat. Semasa tidur, badan kita mensintesis hormon leptin, yang mengawal selera makan. Oleh itu kebergantungan sederhana: semakin sedikit kita tidur, semakin banyak kita mahu makan pada waktu siang, terutama karbohidrat. Oleh itu, tidur yang sihat sekurang-kurangnya tujuh jam sehari adalah teman setia anda dalam memerangi pengambilan gula..

Gula perang tebu (pasir) di Moscow

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

"Perunding Dalam Talian" boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Nombor percuma 8-800 boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Pesanan satu klik boleh didapati di laman web penjual.
Untuk pergi ke laman web, klik "Ke kedai"

Gula coklat atau putih: apa bezanya, sifat berguna

Sejak zaman kuno, gula putih telah disebut "kematian putih". Pada masa yang sama, orang mengkategorikan gula merah sebagai makanan yang sangat sihat. Panggilan untuk mengganti gula klasik dengan kiub warna coklat yang indah didengar dari pemakanan pemakanan yang betul.

Trend fesyen ini menjadikan restoran yang menjamu selera menyajikan mangkuk gula yang indah dengan kiub gelap yang menarik dan sudu teh yang menarik. Dengan adanya lonjakan ini, hari ini gula merah dikaitkan dengan tahap kekayaan, kehidupan yang baik, dan pemakanan yang baik..

Walau bagaimanapun, mereka yang bercakap mengenai kelebihan produk tersebut sangat keliru dan tidak cuba memahami perbezaan antara satu produk pukal manis dari yang lain..

Buat pertama kalinya ia menjadi terkenal mengenai gula perang di jajahan Great Britain - India Kuno. Kira-kira 2 ribu tahun yang lalu, orang secara rawak mengetahui bahawa jus tebu rasanya enak dan manis..

Oleh itu, Great Britain menjadi monopoli dalam pasaran gula, menetapkan harga yang sangat baik untuk produk tersebut. Pekerja biasa dan lapisan penduduk yang lebih rendah hanya dapat memimpikan teh dengan gula pada masa itu, mereka hanya dibenarkan membersihkan sirap yang tersisa dari dinding bekas di mana cecair itu dibawa untuk diproses.

Semua ini tidak menyukai penguasa Perancis pada masa itu, Napoleon, dan dia beralih kepada salah seorang saintis Jerman yang berusaha mempromosikan idea lain: mendapatkan gula dari bit.

Saintis mendapati bahawa tumbuhan ini tumbuh dengan tenang dalam hampir semua keadaan iklim dan ia sendiri murah untuk dijaga dan dikendalikan. Oleh itu, gula mula diekstrak dari dua sumber - tebu dan bit..

Sehingga tahun 1800, semua gula dibawa ke Rusia, kerana biaya pengangkutan dan pemprosesan, harga untuk produk tersebut juga berada di atas tahap yang dibenarkan. Peter I cuba membetulkan keadaan dengan menubuhkan ruang gula.

Beberapa tahun kemudian, kilang bit gula pertama mula beroperasi, kerana Rusia tidak lagi perlu mengimport barang-barang kolonial. Kualiti gula tidak berbeza, dan harganya jauh lebih rendah.

Setelah lebih daripada 20 kilang bit gula mula beroperasi di wilayah negara ini, para pengusaha pada masa itu berusaha mengiklankan produk tersebut dengan segala cara yang mungkin. Pembungkusan dibuat dalam bentuk kepala - ia serupa dengan pembungkusan keju moden.

Bar seberat sekitar 15 kilogram itu dipamerkan sebagai hiasan di kedai. Lebih-lebih lagi, hiasan seperti itu berfungsi sebagai karya muzium di St. Petersburg pada tahun 1870.

Soalan ini menimbulkan banyak kontroversi, bagaimanapun, dari segi manfaat untuk tubuh manusia, 2 jenis gula ini tidak berbeza. Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai komposisi kimia yang serupa dengan beberapa pengecualian kecil..

Komponen utama kedua-dua jenis gula adalah mentah, yang diperoleh dari gula tebu atau bit. Tahap utama pemprosesan bahan mentah adalah penebalannya menjadi keadaan sirap dan mendapatkan sirap manis dengan rona coklat yang kaya..

Apa yang kita lihat di kedai adalah hasil pembersihan dan pemprosesan. Proses ini lebih pendek untuk gula merah, jadi mengekalkan molase coklat yang memberikan warna itu. Di samping itu, ia mempunyai rasa karamel yang menyenangkan kerana penghapusan proses penapisan.

Gula putih menjalani penyucian yang lebih lama, dari mana kristal putih berasal.

Gula putih klasik dikenakan penapisan wajib, kerana produk yang diperoleh dari bit mempunyai aroma spesifik yang tidak menyenangkan sebelum diproses.

Kerana gula perang tidak ditapis, ia mengekalkan unsur surih, serat dan air. Produk sedemikian mengandungi lebih banyak komponen mineral. Tetapi dari segi jumlah kalori, kedua-dua produk berada pada tahap yang sama, serta dari segi kandungan sukrosa - dalam gula putih dan coklat, 99%. Oleh itu, bahkan dianggap khayalan bahawa produk coklat tidak menyebabkan karies..

Walaupun mineral diawetkan dalam gula merah, produk ini sama sekali tidak berguna dan tidak memberi kesan yang baik pada tubuh. Kandungan vitamin dan serat sangat diabaikan sehingga gula tetap menjadi musuh jika dimakan dalam jumlah yang tidak terhad..

Menurut WHO, norma adalah pengambilan sukrosa dalam jumlah 5% dari nilai harian semua kalori. Ini adalah kira-kira 6-8 sudu teh sehari. Namun, jangan berfikir bahawa minum teh dengan 2-3 sudu gula adalah perkara biasa..

5 peratus ini merangkumi semua sukrosa yang terdapat dalam makanan harian manusia. Produk ini merangkumi bukan sahaja gula-gula, tetapi juga buah-buahan. Kadang-kadang sukrosa bahkan terdapat dalam makanan yang dipanggang.

Dengan nilai yang sangat rendah, yang ditubuhkan oleh Organisasi Kesihatan, mineral dan vitamin yang tersisa dalam gula tebu setelah diproses tidak memainkan peranan. Tetapi gula perang menghancurkan pankreas tidak lebih buruk daripada produk putih klasik.

Rak pasar raya kini dipenuhi dengan gula putih dan coklat biasa. Namun, pembeli harus berhati-hati ketika memilih: mereka sering menjual putih kristal, diwarnai dengan molase atau gula tebu halus dengan kedok gula tebu yang sebenarnya..

Molasses - sirup tebu, zat ini mengandungi beberapa unsur berguna, tetapi dalam gula tebu "betul", ia diedarkan ke seluruh struktur kristal. Pilihan yang dilukis melibatkan penggunaan molase hanya dari lapisan luar..

Palsu dihasilkan kerana kos tinggi gula perang asli. Tebu tidak tumbuh di wilayah Rusia, harga gula merah lebih tinggi kerana kos pengangkutan. Gula bit biasa boleh diturunkan sebagai gula yang belum diproses, dijual dengan harga lebih tinggi dan diperoleh.

Pengilang yang tidak jujur ​​melakukan hal itu, dan pengguna, kerana tidak mengetahui perbezaannya, bersedia membayar lebih. Oleh itu, sebelum membeli, anda mesti memeriksa bungkusan dengan teliti dan mencari tulisan "gula tebu yang tidak disempurnakan".


Pilihan gula adalah masalah pilihan peribadi. Coklat, gula yang menarik dalam bentuk kiub atau aliran bebas kelihatan cantik. Produk berkualiti tinggi memancarkan rasa kopi dengan baik, itulah sebabnya dipercayai bahawa minuman mulia lebih baik digunakan dengan gula tebu.

Walau bagaimanapun, ini semua adalah mitos dan salah tanggapan yang biasa. Tetapi gula perang masih mempunyai satu sifat yang berguna: gula-gula dengan gula tebu semulajadi mempunyai rasa karamel yang menyenangkan dan penampilan yang menarik. Jika tidak, tidak ada perbezaan antara kedua-dua jenis gula tersebut..

Makanan coklat dan putih memberi kesan negatif kepada tubuh, terutamanya pankreas. Sebagai sukrosa tulen, mereka menyebabkan tubuh mengeluarkan terlalu banyak insulin. Ini boleh menyebabkan diabetes jenis 2 dan obesiti..

Oleh itu, tidak ada bezanya gula apa yang harus dimakan. Perkara utama adalah melakukannya secara sederhana agar tidak membahayakan kesihatan anda..

Gula Coklat

Anda boleh membeli Sugar Brown dengan harga 95 rubel dengan penghantaran ke rumah atau pejabat anda. Anda boleh membuat pesanan melalui laman web, pusat hubungan atau aplikasi mudah alih. Di kedai dalam talian anda boleh mendapatkan keistimewaan ahli Perekrestok Club. Kami akan menghantar produk secara percuma semasa memesan dari 5000 rubel.

Kelebihan kami

Penghantaran ke apartmen seterusnya
hari

Pelbagai produk

Jaminan kualiti produk

Faedah untuk ahli Kelab Crossroads

Tebu berbanding gula bit: gula mana yang lebih baik

Hari ini, gula halus berwarna putih salji biasa telah digantikan oleh produk bergaya: gula tebu yang tidak halus dan tidak halus, kristal karamel, dll. Akibatnya, gula di kedai ditawarkan pada harga 40 hingga 300 rubel. setiap pembungkusan. Adakah bernilai membayar wang sebanyak itu untuknya?

Saudara kembar

Kira-kira 30% gula di dunia, menurut Union of Sugar Producers of Russia, dibuat dari bit gula. Ia ditanam di Rusia dan Ukraine, serta di negara-negara Eropah. Selebihnya 70% adalah gula dari tebu, yang tumbuh hanya di kawasan tropika dan subtropik (pemimpin pengeluarannya adalah Brazil, India, Cuba, Mauritius, Thailand). Kedua-dua gula ini boleh disempurnakan dan tidak disempurnakan. "Sekiranya gula berwarna putih, halus, tidak kira tanaman apa - bit atau tebu - ia berasal, mengandungi 99.9% sukrosa tulen," Marina Moiseyak, profesor Jabatan Teknologi Gula, Subtropika dan Produk Perasa Makanan, MGUPP memberitahu AiF... Hari ini banyak orang menyatakan bahawa gula putih berbahaya kerana penyucian kimianya yang kuat. Menurut pakar, surfaktan benar-benar digunakan dalam pembuatan deterjen aktif gula, tetapi agar tidak kekal dalam produk siap, gula itu dipintal dalam mesin sentrifugal dan dicuci dengan air artesia yang bersih.

Coklat. racun

Orang yang mempunyai gaya hidup sihat beralih kepada gula yang tidak ditapis. Diyakini mempunyai kalori yang lebih sedikit (377 kkal berbanding 387 kkal gula biasa), dan juga cenderung "dicuci" dengan kimia. Di samping itu, badan memerlukan lebih lama untuk menyerap. "Sebenarnya, gula tebu lebih baik daripada gula putih adalah mitos yang dicipta oleh pengeluar dan pemasar," kata Aleksey Kovalkov, pakar pemakanan dan pemakanan. “Lebih-lebih lagi, gula seperti itu lebih berbahaya daripada gula halus. Ia diangkut dengan kapal dari negara-negara Amerika Latin dan Asia dan, sehingga tidak dimanjakan oleh tikus, racun diletakkan di antara beg. Gula, mempunyai kemampuan yang sangat baik untuk menyerap kelembapan, menyerap beberapa racun bersama dengan kelembapan dari udara. Gula tebu yang tidak dimurnikan sering mengandungi unsur mikro berbahaya! "

Menurutnya, kelebihan molase - molase coklat gelap, yang merupakan jus tebu pekat - sangat dibesar-besarkan. Ya, ia mengandungi fosforus, kalsium, zat besi, provitamin dan asid amino, tetapi. tidak lebih dari segelas air! Untuk mendapatkan pengambilan nutrien setiap hari, anda perlu makan 1-2 kg gula. Dalam kes ini, kemudaratan akan jauh lebih besar daripada faedahnya. Lebih baik minum vitamin dalam pil.

Mahal dan bergaya

Ada satu lagi alasan untuk difikirkan sebelum membeli gula perang yang mahal. Setahun yang lalu "AiF" bersama-sama dengan Persatuan Perlindungan Hak Pengguna "Pengawasan Awam" melakukan pemeriksaan gula tebu yang tidak disempurnakan. Tanpa pengecualian, semua sampel ternyata gula halus, berwarna coklat! "Gula halus ditutup dengan lapisan tipis molase, yang tidak haram, walaupun tidak jujur," jelas Marina Tsirenina, pakar yang melakukan ujian. "Pengeluar yang kurang berhati-hati dapat mewarnai gula halus dengan warna gula tiruan." Hampir semua pengeluar gula pseudo-tebu memanggil pejabat editorial ketika itu, sambil menyesali bahawa mereka telah difitnah. Tetapi tidak ada yang berani pergi ke mahkamah dan membuktikan sebaliknya..

Omong-omong, gula tebu yang tidak ditapis lebih murah dalam pengeluaran daripada gula halus. Oleh itu, pemasar yang menjadikan seluruh dunia membelinya dengan harga yang terlalu tinggi mendapat A yang kukuh untuk pekerjaan mereka! Fikirkan gula bit kekuningan yang dijual di zaman Soviet. Ia lebih murah daripada gula halus putih dan dianggap produk kedua. Tetapi sebenarnya, ini adalah perkara yang sama - gula ditapis dari molase.

Seperti karamel

Satu lagi kebahagiaan manis adalah gula karamel, yang terdapat dalam kristal yang menarik. Selalunya di atas tongkat. Adalah mudah untuk melarutkannya dalam cawan atau menggunakannya sebagai gula-gula. Tetapi kristal ini terbuat dari cair pada suhu tinggi. sama halus.

Dan selalunya gula tersebut mempunyai bonus yang tidak menyenangkan: dengan pemanasan yang berpanjangan, oxymethylfurfural, mutagen beracun, boleh terbentuk di dalamnya.

"Sebarang gula, tanpa mengira bahan mentah dari mana ia dihasilkan, dalam jumlah besar adalah racun ketagihan," kata A. Kovalkov. - Hari ini, tanpa perasan, kita makan satu kilogram gula sehari - dengan buah-buahan, pastri, saus tomat, sup dan bijirin, kerana gula diletakkan hampir di mana-mana. Dalam keseluruhan sejarah umat manusia, orang tidak pernah minum begitu banyak gula! 5-6 tahun hidup yang manis - dan diabetes dijamin ".

Sekiranya anda tidak dapat melakukannya tanpa gula, anda boleh membeli gula pasir biasa (lihat infografinya untuk memilihnya) - ia adalah yang paling murah, tetapi jauh dari yang terburuk..

Apa yang hendak diganti?

Sirap artichoke Yerusalem. Pomace manis dari sayuran akar yang tumbuh, termasuk di Rusia, sesuai untuk menambah hidangan apa pun. Daripada sukrosa, ia mengandungi fruktosa. Diluluskan untuk pesakit kencing manis. Dari 200 rubel. untuk 500 g.

■ Sirap maple. Manis Kanada yang terkenal. Mereka boleh mempermanis semua yang anda masak. Dari 350 gosok. untuk 500 g.

■ nektar agave. Di Rusia, kaktus ini tidak tumbuh, jadi nektar mahal - dari 500 rubel. untuk 500 g.

■ Stevia pergi. Pemanis semula jadi adalah aster khas asli Amerika Selatan. Daun serbuk 10 kali lebih manis daripada gula, tetapi mempunyai rasa. Dari 1 ribu rubel. setiap 1 kg

Cara memilih gula?

Gula tebu yang tidak ditapis

Cari perkataan "tidak halus" pada bungkusan, bukan "gelap", "emas" atau "coklat", yang tidak bermaksud apa-apa..

Jenis gula tebu mesti ditunjukkan pada bungkusan. Contohnya: demerara (kristal besar coklat keemasan), muscovado (kristal besar, warna coklat gelap), turbinado (sebahagiannya disuling dalam turbin, kuning keemasan), "barbados hitam" (melekit, hampir hitam).

Gula perang mempunyai rasa jus eksotik yang kuat.

Mempunyai kristal dengan ukuran yang berbeza, kristal yang sama menunjukkan bahawa ia telah diproses.

Ia tidak boleh mengalir bebas seperti gula halus. Kristalnya melekit kerana molase, gula lembab, bergumpal bersama, yang menjadi berbatu di udara.

Masukkan sesudu gula yang tidak ditapis ke dalam gelas, tetapi jangan kacau. Sekiranya gula berwarna, air akan menjadi kecoklatan atau kuning. Gula yang baik akan mengekalkan warna dan air akan tetap jernih.

Gula pasir

Lebih suka bungkusan dalam perniagaan berbanding kedai. Nama pengeluar besar memberi harapan bahawa teknologi pembersihan dilakukan dengan betul dan tidak ada bahan kimia rumah tangga yang tersisa di dalam gula.

Menurut GOST R 53396-2009, terdapat dua kategori: tambahan dan pertama. Bagi pengguna, tidak ada perbezaan di dalamnya, tetapi pengeluar mesti menunjukkan kategorinya.

Di samping itu, data mesti ditunjukkan pada pek:

- bahan mentah (bit atau gula tebu mentah);

- tahun pembuatan dan tarikh pembungkusan.

Sekiranya bungkusan menunjukkan bahawa gula mengandungi sulfur dioksida (mungkin diperlukan untuk penyulingan gula) atau makanan GM digunakan (bit gula sering diubah suai), hampir tidak bernilai membelinya.

Putih kental

Ia boleh menjadi sekejap (masa larut - hingga 10 minit) dan kuat (lebih dari 10 minit). Ini tidak menggambarkan kualiti gula, tetapi menunjukkan seberapa kuat kristal ditekan menjadi kepingan..

Pembungkusan gula gumpalan harus mempunyai maklumat yang sama dengan bungkusan gula pasir.

Gula serbuk

Jangan membelinya, tetapi lebih baik buat sendiri. Faktanya adalah bahawa komposisi serbuk selalu mengandungi agen anti-caking: pati jagung, tricalcium fosfat, magnesium karbonat, silikon dioksida, kalsium silikat, magnesium trisilikat, natrium aluminosilikat atau kalsium aluminosilikat. Tanpa mereka, serbuk akan runtuh semasa penyimpanan..