CRAB MEAT: sifat dan kontraindikasi yang berguna.

Sekurang-kurangnya sekali seumur hidup, setiap orang berpeluang merasakan makanan laut yang menakjubkan dan sihat ini dengan rasa yang enak - daging kepiting. Kami tidak membincangkan pengganti yang popular - yang disebut "tongkat kepiting" yang terbuat dari protein dan pewarna ikan, tetapi mengenai produk semula jadi - daging haiwan laut. Terdapat sebilangan besar jenis kepiting yang berlainan di dunia, yang kebanyakannya mencapai ukuran yang sangat ketara - hingga tiga setengah meter, dan beratnya dapat mencapai tiga kilogram.

Daging kepiting putih yang halus yang terdapat di cakar dan kakinya digunakan untuk makanan. Dagingnya direbus terlebih dahulu dan kemudian dibekukan atau diawetkan. Daging ketam dianggap sebagai produk makanan.

Komposisi daging ketam:
Daging ketam mengandungi banyak bahan berguna, termasuk vitamin A dan kumpulan B (B1, B2, B5, B6, B9 dan B12), unsur mikro dan makro seperti besi, kalium, kalsium, yodium, tembaga, fosforus, selenium dan mineral lain. Daging ketam mengandungi asid lemak seperti Omega-3 dan Omega-6. Daging ketam mengandungi asid amino penting.

Kandungan kalori daging ketam:
Kandungan kalori daging ketam adalah kira-kira 90 kkal per 100 gram produk.

Ciri-ciri berguna daging ketam

  • Daging ketam mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular, menguatkan otot jantung, menormalkan tahap kolesterol darah, mengurangkan kemungkinan penyakit vaskular dan jantung.
  • Menguntungkan kelenjar tiroid dan kerja sistem endokrin.
  • Daging ketam baik untuk sistem pencernaan.
  • Menggalakkan penglihatan yang lebih baik.
  • Membantu melawan tekanan dan kemurungan, meningkatkan mood, menguatkan sistem saraf.
  • Pakar mengesyorkan memasukkan daging ketam dalam diet orang yang berlebihan berat badan.
  • Daging ketam membantu melindungi tubuh daripada penuaan pramatang.
  • Positif mempengaruhi keadaan kulit.
  • Daging ketam dianggap sebagai afrodisiak, meningkatkan potensi pada lelaki.

Kontraindikasi untuk daging ketam
Sebagai tambahan kepada sifat berguna, penggunaan daging kepiting mempunyai beberapa kontraindikasi. Daging ketam tidak boleh dimakan oleh orang yang alah kepada makanan yang mengandungi protein laut. Sebagai peraturan, intoleransi ini berlaku untuk semua jenis makanan laut. Kadang-kadang daging ketam boleh menyebabkan reaksi toksik negatif walaupun pada orang yang sihat. Ini disebabkan kemungkinan peningkatan kepekatan bahan berbahaya yang terkandung di perairan tercemar. Oleh itu, anda harus membeli ketam dan daging ketam hanya dari pembekal yang dipercayai..

Baca mengenai sifat bermanfaat produk lain di bahagian "Produk berguna".

Adakah daging ketam baik untuk anda?

Krustasea Decapod dengan perut yang dipendekkan adalah salah satu makanan laut kegemaran semasa kita. Penduduk tidak begitu memahami bagaimana menjaganya dan memakan ketam di khalayak ramai, tetapi pemikiran tentang makan malam restoran yang bergaya dengan makanan laut tertentu ini selalu muncul.

Daging ketam sangat lembut, lembut dan dianggap sebagai makanan istimewa. Proses pengambilan daging dari 5 pasang kaki dan cengkerang besar tidak begitu menggembirakan. Hanya beberapa minit manipulasi yang sukar dilakukan untuk mendekatkan pelanggan yang senang dengan rasa laut yang sangat menakjubkan itu.

Tetapi apa sebenarnya makanan laut, bagaimana memakannya dengan betul dan apa hidangan eksotik boleh membahayakan?

Ciri umum makanan laut

Ketam adalah infraorder krustasea decapod. Nama yang sah adalah udang karang ekor pendek. Ketam adalah salah satu makhluk tertua, fosil yang diketahui berasal dari zaman Jurassic. Jelas bahawa fosil-fosil ini adalah nenek moyang yang jauh dari krustasea moden, yang disebut ketam primitif..

  • Ciri umum makanan laut
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Komposisi kimia
  • Cara makan makanan laut dengan betul
  • Penggunaan ramuan dalam memasak
  • Kontraindikasi untuk digunakan

Kepala haiwan arthropod kecil dan rata. Perutnya pendek, simetri, melindungi rongga dalaman ketam dan melengkung di belakang dada rahang. Haiwan berbeza mengikut jantina. Kaki perut lelaki diubah menjadi organ penderitaan, dan betina - menjadi organ khas untuk melahirkan telur.

Ketam hidup di laut atau badan air tawar, dan di darat. Kini, kira-kira 4 ribu spesies arthropoda diketahui. Sebilangan besar daripadanya digunakan dalam industri makanan. Saiz haiwan bergantung pada spesies tertentu. Contohnya, di pantai Jepun, ketam raksasa Macrocheira kaempferi hidup, yang beratnya sekitar 20 kilogram, dan ukuran anggota badan mereka mencapai 4 meter..

Ketam merangkumi 20% daripada semua krustasea laut yang ditangkap, dibesarkan dan dijual. Kira-kira 1.5 juta tan arthropoda digunakan setiap tahun dalam industri makanan.

Semua ketam, kecuali air tawar, berkembang biak di dalam air. Perkembangan metamorfik haiwan kelihatan seperti ini: pembebasan larva pelagik dari telur (zoea), kemudian transformasi menjadi larva penuh (megaola), setelah itu transformasi menjadi makhluk arthropoda dewasa. Ketam air tawar melangkau tahap larva.

Arthropod mampu mematahkan anggota badan mereka sendiri. Teknik serupa sering digunakan semasa mengejar ketam oleh pemangsa. Sebagai ganti anggota badan yang patah, organ baru yang benar-benar sihat tumbuh, yang dengan cepat mula berfungsi.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Daging arthropod mengandungi kepekatan tinggi bahan aktif yang berguna yang menjadikan tubuh lebih sihat dan orang itu sendiri lebih bahagia. Kandungan asid penting dalam ketam adalah beberapa kali lebih tinggi daripada kandungan ikan dan makanan laut yang lain. Ini adalah: 80% kelembapan, 1.4% lipid, 19% protein, 2% abu, 2% glikogen.

Ketam - pemegang rekod untuk kandungan natrium (Na).

Daging ketam dianggap sebagai produk makanan. Pakar pemakanan menasihatkan memasukkannya ke dalam makanan bagi mereka yang menurunkan berat badan dan mereka yang mengikut bentuk badan mereka. Tetapi jangan lupa tentang dos: makanan makanan laut tidak boleh muncul di menu lebih dari 3 kali seminggu..

Oleh kerana komposisi vitamin (taurin, tokoferol, asid askorbik) dan nutrien (asid lemak tak jenuh ganda, yodium, zink, kalsium), produk ini berguna untuk anemia, kemerosotan organ penglihatan dan patologi kardiovaskular.

Apa lagi daging ketam yang berguna untuk:

  • menguatkan otot jantung;
  • menurunkan tahap kolesterol dalam darah dan mengekalkannya tetap;
  • melindungi badan dari patologi jantung dan saluran darah (memainkan peranan sebagai sejenis pencegahan);
  • menormalkan tahap hormon tiroid dan meningkatkan fungsi sistem endokrin;
  • mempromosikan pertumbuhan produktiviti organ penglihatan, memerangi masalah mata kering;
  • meningkatkan sistem pencernaan, "mempercepat" metabolisme dan mendorong pencernaan makanan yang lebih baik;
  • melawan tekanan berlebihan psiko-emosi yang kuat, melindungi sistem saraf dari kemurungan dan kegelisahan;
  • bersorak dan memberi rasa damai;
  • mencegah penuaan pramatang semua sistem badan dan kulit;
  • bertindak sebagai afrodisiak dan meningkatkan libido pada kedua pasangan.

Komposisi kimia

Nilai pemakanan (berdasarkan 100 gram ketam Kamchatka mentah)
Kandungan kalori96 kkal
Protein18.2 g
Lemak1 g
Karbohidrat0 g
Serat makanan0 g
Air78.9 g
Abu1.9 g
Komposisi vitamin (dalam miligram setiap 100 gram ketam Kamchatka mentah)
Retinol (A)0.03
Tiamin (B1)0.05
Riboflavin (B2)0.08
Niacin (B3)2.5
Asid pantotenik (B5)0.6
Pyridoxine (B6)0.35
Asid folik (B9)0.02
Cobalamin (B12)0.001
Asid askorbik (C)1
Tokoferol (E)1.5
Asid nikotinik (PP)3
Imbangan unsur mikro dan makro (dalam miligram per 100 gram ketam Kamchatka mentah)
Kalium (K)310
Kalsium (Ca)seratus
Magnesium (Mg)50
Natrium (Na)250
Sulfur (S)182
Fosforus (P)260
Besi (Fe)4,3

Cara makan makanan laut dengan betul

Sekiranya makanan di rumah, baringkan di atas kertas tebal meja, alas meja lain, atau bahkan beberapa halaman surat khabar. Memotong kepiting akan membawa kekacauan ke rumah anda dalam bentuk kekacauan, jus dan kepingan daging krustasea. Jagalah diri anda lebih awal dan kurangkan masa pembersihan.

Restoran ikan menyajikan anda dengan tukul kepiting khas, penjepit untuk membelah penjepit, pisau tumpul dan alat bujur khas dengan titik tajam di hujungnya. Dalam makanan di rumah, semuanya akan dilakukan: pisau, garpu, dan juga alat untuk memecahkan kacang.

Sebaik sahaja perwakilan roti laut dari laut muncul di piring di hadapan anda, teruskan tindakan aktif. Dengan gerakan memutar, angkat kaki dan penjepit dari badan. Sekiranya anda tidak mahu merobek kaki dengan tangan (atau tidak mempunyai kekuatan yang cukup), maka gunakan pisau tumpul. Pisau dimasukkan di titik persimpangan cakar / pangkal kaki dan cengkerang krustasea. Tekan dengan ringan pada titik ini dan kaki akan jatuh dengan sendirinya. Gunakan alat yang memanjang dan runcing untuk mengeluarkan daging dari kaki. Cakar mesti dihancurkan, dibersihkan dan daging yang tersisa dikeluarkan dengan alat.

Balikkan ketam ke punggungnya, perut ke atas. Pisahkan payudara dari karapas (boleh dikeluarkan dengan mudah dari pangkal bangkai ketika cakar dan kaki dipisahkan). Ambil bahagian atas cangkang yang terbuka di tangan anda dan pecahkan menjadi dua. Keluarkan sebatian hijau / coklat yang tidak boleh dimakan dari daging dan nikmati makanan anda.

Apa yang perlu dicari semasa memotong makanan laut

  1. Tulang rawan. Setiap cakar mengandungi tulang rawan yang padat. Tidak perlu memakannya (dan itu tidak akan berfungsi), jadi potong cakar dengan teliti dan berhati-hati untuk mengelakkan unsur-unsur yang tidak dapat dimakan.
  2. Duri. Cangkang krustasea ditutup dengan duri kecil, yang, apabila ditekan keras, dapat menyebabkan rasa sakit. Berhati-hatilah untuk memanfaatkan sepenuhnya instrumen senjata anda.
  3. Unsur padat kecil. Tubuh ketam dipenuhi dengan tulang kecil, tulang rawan dan pelbagai sebatian yang tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Mereka boleh merosakkan selaput lendir atau tersekat di kerongkongan. Hati-hati dan periksa semula daging yang anda ingin masukkan ke dalam mulut anda.

Penggunaan ramuan dalam memasak

Resipi Ravioli dengan ketam dan epal

  • minum yoghurt (berasaskan susu tanpa perasa dan pemanis) - 150 ml;
  • Yogurt Yunani - 10 ml;
  • agar-agar - 1 sachet / sekeping;
  • daging ketam - 50 g;
  • epal hijau (dengan rasa masam) - 40 g;
  • alpukat (pilih buah hijau gelap yang masak) - 1 pc;
  • krim (kandungan lemak) - 10 ml;
  • ketumbar (boleh diganti dengan ramuan kegemaran anda) - 5 g;
  • jus lemon atau limau - 3 ml.

Penyediaan

Sediakan gelatin mengikut arahan pada bungkusan (bergantung pada kekhususan gelatin). Campurkan gelatin siap pakai dengan minum yogurt, kacau bahan sehingga anda mendapat jisim cecair homogen. Sediakan loyang: sejajar dengan bungkusan makanan dan ratakan campuran yoghurt-agar-agar secara merata di atasnya. Letakkan loyang di tempat yang kering dan gelap sehingga campuran mengeras. Sebaik sahaja gelatin diambil dan yogurt mengeras, potong bulatan dari piring beku. Ukuran bulatan bergantung pada ukuran ravioli yang dikehendaki.

Campurkan separuh alpukat dalam pengisar, kemudian tuangkan krim. Hantar mousse yang dihasilkan ke peti sejuk. Potong separuh alpukat yang lain dan campurkan bersama daging ketam, herba dan epal cincang. Musim salad epal dan daging dengan jus lemon / limau dan yogurt Yunani.

Letakkan pengisian selesai di dalam bulatan yogurt dan gelatin, bentuk ravioli. Hidangkan dengan mousse alpukat sebaik sahaja memasak.

Resipi untuk gulungan California dengan daging ketam

Fakta Kulinari: "California" dicipta oleh Ichiro Masita Jepun khasnya untuk orang Amerika. Tetapi hidangan itu menjadi antarabangsa dan, dengan kehendak nasib, sangat digemari orang Slavia.

  • beras (disyorkan untuk menggunakan ceruk) - 150 g;
  • cuka untuk membuat sushi dan gulung - 2 sudu besar;
  • daging ketam - 200 g;
  • alpukat (pilih buah dengan struktur padat) - 100 g;
  • Mayonis Jepun - 40 ml;
  • tobiko (kaviar) - 100 g;
  • nori (rumput laut kering) - 5 biji;
  • wasabi dan acar halia secukupnya.

Penyediaan

Bilas nasi nishiki dengan air sejuk. Bilas sehingga air jernih. Anda tidak perlu mengisar beras atau mengupas setiap nasi secara intensif. Penting agar biji-bijian tidak pecah atau rosak. Nasi adalah ramuan utama dalam roti, jadi mesti dimasak hingga sempurna. Kacau beras perlahan di bawah air yang mengalir, kemudian pindahkan ke saringan, letakkan di dalam periuk besar dan toskan cecair berlebihan. Nasi mengambil masa 15-20 minit untuk menghilangkan kelembapan dan kering sepenuhnya.

Rebus nasi dalam periuk nasi khas atau ikuti arahan pada bungkusan. Setelah nasi siap, biarkan dalam bekas tertutup selama 15-20 minit lagi. Selama ini, bijirin akan menyejuk, menjadi lebih padat dan mudah mengambil bentuk yang diinginkan. Dalam nasi suam, masukkan cuka untuk gulung dan kacau sehingga cairan diserap sepenuhnya. Basahkan tuala dengan lembut, tutup periuk dengan nasi dan biarkan hingga 20 minit lagi.

Rebus ketam selama 20 minit dalam air yang disaring tanpa garam dan rempah, kemudian sejukkan. Keluarkan daging dari phalanx kedua (di sinilah paling enak dan berair) dan potong halus. Kupas alpukat dan potong baji sempit.

Bentuk gulungan mengikut urutan berikut: daun nori, beras, alpukat, mayonis Jepun, daging ketam. Gulung ke atas dan celupkan kaviar tobiko. Potong tepi gulung dengan teliti dan potongnya menjadi beberapa bahagian. Letakkan pinggan di atas pinggan, sajikan dengan halia, wasabi dan kicap segera setelah dimasak.

Kontraindikasi untuk digunakan

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Daging arthropod boleh menjadi bahaya yang serius. Apa itu? Dengan sifat rantai trofik mereka, kepiting harus puas dengan bangkai. Mayat haiwan lain tidak selalu berguna dan berkhasiat, oleh itu, setelah makan yang tidak berjaya, arthropod dapat dijangkiti dengan pelbagai jangkitan, mikroba dan mikroorganisma. Ketam yang dijangkiti mungkin berakhir di piring jika tidak lulus ujian label kualiti. Daging yang tidak berkualiti boleh menyebabkan keracunan toksik yang teruk, kehilangan pendengaran, penglihatan, disfungsi sistem saraf pusat / periferal.

Apa yang perlu dilakukan untuk melindungi kesihatan anda sendiri? Beli atau rasakan daging hanya dari pembekal yang dipercayai yang dapat mengesahkan kualiti produk bukan hanya dengan kata-kata, tetapi juga dengan memberikan dokumentasi. Jangan makan ikan dan makanan laut lebih daripada 2-3 kali seminggu. Ini adalah jumlah makanan yang optimum yang akan memenuhi tubuh dengan nutrien berguna dan melindungi tubuh daripada kemungkinan kesan berbahaya..

Daging ketam - faedah dan keburukan

Ramai orang suka tongkat ketam, tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa daging ketam tulen jauh lebih enak dan lebih sihat, terutama jika dimasak dengan betul. Seterusnya, anda boleh mengetahui tentang kelebihan produk ini dan petua cara memasak ketam yang lazat.

Isi ketam

Daging ketam adalah makanan istimewa yang terkenal dengan rasa dan teksturnya yang luar biasa. Ketam adalah air tawar dan laut, dan daging yang terakhir sangat dihargai, kerana ia mempunyai rasa yang lebih jelas dan mengandungi unsur-unsur yang lebih berguna:

  • Taurine.
  • Asid lemak Omega-3 dan Omega-6.
  • Vitamin: A, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12.
  • Unsur mikro dan makro: kalium, natrium, magnesium, zink, yodium, besi, fosforus, selenium.

100 gram produk mengandungi hanya 70-90 kalori, 18 gram protein dan 2 gram lemak. Hampir tidak ada karbohidrat - kurang dari 1 gram.

Daging ketam berbeza kerana ia mudah diserap oleh badan (bahkan beberapa kali lebih baik daripada ayam, daging lembu dan daging sapi). Ini disebabkan oleh fakta bahawa kepiting memiliki cangkang keras, berkat tisu dan elemen yang sukar dicerna tidak terbentuk dalam daging lembut..

Manfaat

Pengambilan daging ketam secara berkala membantu:

  • Menurunkan berat badan dan membina otot. Oleh kerana produk ini rendah kalori dan mengandungi sejumlah besar protein, ia mempromosikan penurunan berat badan dan membantu membina otot. Sebilangan kecil membolehkan anda merasa kenyang, sambil menyediakan tubuh dengan jumlah protein yang diperlukan dan tidak membebani kalori berlebihan.
  • Menguatkan sistem saraf. Produk ini mengandungi hampir semua vitamin B, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem saraf. Daging membantu meningkatkan fungsi otak, menghilangkan masalah tidur, dan menguatkan saraf.
  • Mengatur kadar kolesterol darah. Asid lemak Omega-3 dan Omega-6 menurunkan kadar kolesterol "buruk" (jika ada) dan membersihkan saluran darah. Bahan ini menguatkan dinding saluran darah dan meningkatkan kebolehtelapannya..
  • Meningkatkan potensi. Seperti kebanyakan makanan laut, daging ketam adalah afrodisiak lelaki semula jadi. Ini mengatur pengeluaran testosteron (hormon seks lelaki), meningkatkan sintesis sperma dan meningkatkan potensi. Ini juga mencegah penurunan dorongan seks..
  • Memperbaiki kerja kelenjar tiroid. Produk mengandungi dos yodium harian (dan bahkan 2 hari), yang diperlukan untuk fungsi normal sistem endokrin. Daging ketam sangat bermanfaat bagi mereka yang mengalami gangguan tiroid.
  • Menindas radikal bebas di dalam badan. Taurin asid amino adalah antioksidan dan melawan radikal bebas yang menyebabkan bukan sahaja penuaan awal badan, tetapi juga banyak barah. Di samping itu, taurin meningkatkan penglihatan dan menguatkan sistem kardiovaskular..

Daging ketam, jika dimakan secara sederhana, tidak akan mendatangkan bahaya kepada tubuh. Tetapi ia tidak boleh dimakan oleh mereka yang alah kepada makanan laut..

Oleh kerana ketam adalah makhluk yang tinggal di bawah, mereka boleh dicemari bakteria berbahaya atau bahkan mengandungi unsur radioaktif dalam dagingnya. Dalam kes ini, daging ketam berbahaya bagi kesihatan manusia..

Produk ini juga boleh memudaratkan jika ketam terperangkap di dalam air yang tercemar - bagaimanapun, pelbagai produk buangan dan cair sering dibuang ke laut. Oleh itu, anda perlu meminta sijil atau beberapa dokumen lain dari penjual yang menyatakan di mana kepiting itu ditangkap dan adakah ia sihat.

Cara memasak dan makan daging ketam dengan betul

Daging ketam tidak boleh dimakan mentah - ini boleh menyebabkan keracunan dan masalah kesihatan yang lain. Selalunya, produk tersebut direbus dan dimakan dengan segera, atau dihantar untuk dibekukan untuk penyimpanan selanjutnya. Daging beku, disimpan sesuai dengan semua peraturan, mengekalkan semua rasa dan faedahnya.

Dijual, anda sudah boleh memotong dan menyelesaikan produk, tetapi lebih baik membeli ketam keseluruhan (mereka boleh hidup, dibekukan dan direbus) dan menjaganya di rumah. Beberapa petua untuk memilih:

  • Sebaiknya beli ketam hidup. Haiwan itu mesti kelihatan sihat, tidak boleh terbantut. Kaki harus hadir sepenuhnya, tidak boleh terkoyak. Shell - keseluruhan, tanpa jejak.
  • Semakin gelap warna perut ketam, dagingnya lebih lembut dan lembut..
  • Sekiranya anda membeli produk beku, lebih baik membeli cakar dan phalanges. Kandungannya tidak hilang rasa selepas rawatan panas.

Sebelum memasak ketam hidup, lebih baik menurunkannya ke dalam air - individu akan jatuh ke dalam animasi yang digantung, dan akan senang dibersihkan dan direbus. Teknologi memasak ketam adalah seperti berikut:

  1. Tuangkan air ke dalam periuk besar pada kadar: untuk setiap 0,5 kg ketam, diperlukan 2,5 liter air.
  2. Didihkan air dan masukkan garam (pada kadar 50 g untuk setiap liter air), lada, daun salam, jus lemon yang diperah, rempah. Masukkan semua bahan tambahan secukup rasa.
  3. Masukkan ketam ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 minit. Ketam siap mesti mempunyai warna merah pekat..
  4. Selepas memasak, anda perlu mengeluarkan haiwan itu dari air dan meletakkannya di papan pemotong di belakangnya..
  5. Pisahkan kaki dan penjepit dengan berhati-hati. Hancurkan karapas atas dan tolakkan insang ke belakang.
  6. Keluarkan daging putih dan potong.
  7. Bilas sisa cengkerang hingga bersih, keringkan dan gris dengan lapisan minyak yang nipis. Masukkan daging ke dalamnya, taburkan hidangan dengan jus lemon dan hiaskan dengan ramuan herba.

Kaki dan cakar tidak perlu dikeluarkan - daging harus disedut keluar langsung dari mulut anda. Walau bagaimanapun, ini tidak begitu mudah, jadi ketika memasak, banyak yang melepaskan anggota badan..

Makanan laut sangat bermanfaat untuk kesihatan manusia kerana mengandungi sejumlah besar bahan berharga. Sekiranya anda memakan daging ketam atau makanan laut lain beberapa kali dalam sebulan, maka tubuh tidak memerlukan vitamin dan mineral.

Adakah daging ketam baik untuk anda?

Ketam, udang karang ekor pendek (Brachyura), substrat invertebrata mengikut urutan krustasea decapod.

Kepala kecil; mata dijuntai. Cephalothorax lebar, lebar pelindung dada adalah dari 2 hingga 20 cm, di kepiting laut dalam Jepun (Macrocheira kaempferi) hingga 60 cm. Sepasang kaki berjalan pertama dilengkapi dengan cakar.

Perut pendek, bengkok di bawah cephalothorax; anggota badan perut pada lelaki (2 pasang) diubah menjadi alat pendua, pada wanita (4 pasang) mereka berfungsi untuk melahirkan telur.

Mereka tinggal di laut, di badan air tawar dan di darat. Semua ketam kecuali air tawar berkembang biak di laut. Perkembangan ketam berlaku dengan metamorfosis; larva zoea muncul dari telur, yang berubah menjadi larva megalopa, dan kemudian menjadi ketam dewasa. Hanya ketam air tawar (keluarga Potamidae) yang tidak mempunyai larva berenang bebas. Ketam yang dikejar mampu mematahkan anggota badan dengan gerakan yang tajam, di tempat yang baru tumbuh.

Ketam memakan terutamanya invertebrata. Banyak ketam boleh dimakan dan dimancing. T. n. Ketam Kamchatka dekat bukan dengan kepiting, tetapi kepiting pertapa. Sebilangan ketam menghancurkan moluska komersial - tiram dan kerang, dan ketam berbulu Cina (Eriocheir sinensis) kadang-kadang, memasuki sungai, menghancurkan empangan di mana ia membuat lubang, dan juga merosakkan jaring ikan.

Lebih daripada 4 ribu spesies ketam diketahui, di Rusia terdapat kira-kira 50 spesies.

Ketam kalori

Daging ketam mempunyai kandungan kalori rendah, kerana 100 g daging tersebut mengandungi 73 kkal. Ketam rebus mengandungi 96 kkal per 100 g, dan nilai tenaga kepiting kalengan adalah 85 kkal per 100 g. 100 g ketam kukus mengandung 97 kkal. Daging ketam mempunyai sejumlah besar protein dan tepu dengan tenaga. Secara sederhana, produk ini tidak menyebabkan kegemukan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
18.30.6-1.879.673

Sifat ketam yang berguna

Daging ketam adalah produk makanan yang berharga secara fisiologi. Ia biasanya dimakan rebus. Ia dihargai kerana rasanya yang tinggi dan kerana ia mengandungi bahan aktif secara biologi. Daging ketam mentah mempunyai konsistensi seperti jeli dan warna kelabu.

Daging ketam mengandungi 80.1-82.5% kelembapan, 0.2-1.4% lipid, 11.6-19.2% protein, 1.2-2.2% abu. Daging ketam mengandungi lebih banyak asid amino penting daripada daging ikan. Ini juga mengandungi sejumlah besar glikogen (dalam ketam raja - hingga 2,4%). Karbohidrat ini memberi daging kepiting rasa manis yang menyenangkan. Daging ketam mengandungi vitamin B. Berbanding dengan produk makanan lain yang berasal dari tumbuhan dan haiwan, daging ketam berbeza dengan kadar magnesium, fosforus, sulfur yang aktif secara biologi. Dari unsur surih, ia mempunyai kandungan tembaga yang tinggi. Atas sebab ini, daging kepiting dicirikan oleh kecacatan seperti perubahan warna biru - pembentukan sebatian tembaga berwarna di bawah tindakan enzim.

Daging yang boleh dimakan terletak di anggota badan dan perut. Anggota badan diperbuat daripada tiub karapas yang disambungkan oleh sendi. Sekumpulan serat otot yang membentuk otot anggota badan terletak pada plat chitinous yang disambungkan ke cengkerang di kawasan sendi. Di bawah tempurung, tubuh kepiting ditutup dengan lapisan merah, yang menjadi dasar pembentukan cangkang baru setelah cangkang ketam, jika tetap berada di laut.

Ketam bukan sahaja makanan, tetapi juga kaya dengan vitamin, asid amino dan unsur surih. Ini adalah iodin, kalsium, zink, asid lemak tak jenuh ganda, antioksidan: taurin dan vitamin E dan C. Ketam juga berguna untuk anemia, penyakit kardiovaskular dan gangguan penglihatan.

Sejumlah produk berkualiti tinggi dapat dihasilkan dari ketam: makanan dalam tin, kaki ketam beku rebus, daging kering. Ketam segar dan sejuk mesti dijual dengan cepat: pada suhu tidak lebih tinggi daripada 12-15 ° C, ketam disimpan tidak lebih dari 15 jam, dan ditutup dengan ais yang dihancurkan halus - 30-36 jam.

Sifat ketam yang berbahaya

Makan daging ketam dengan berhati-hati, kerana ia boleh tercemar dengan bakteria kerana pemakanan khas penduduk laut ini. Dan pengambilan ketam yang dijangkiti secara berlebihan boleh menyebabkan keracunan toksik yang teruk, dan juga dapat menyebabkan hilangnya pendengaran, penglihatan, dan gangguan sistem saraf..

Juga, daging ketam dikontraindikasikan untuk orang yang alah kepada makanan laut..

Daging ketam: faedah dan keburukan

Daging ketam - produk yang tidak ada kaitan dengan tongkat ketam yang terkenal - adalah makanan istimewa dan salah satu makanan laut yang paling sihat. Dagingnya diekstrak dari cakar, perut dan anggota badan kepiting dan sangat lembut dan enak. Di samping itu, ia mudah diasimilasi oleh manusia, memperkaya tubuhnya dengan asid amino penting, protein dan bahan aktif biologi lain. Ketam bukan sahaja berkhasiat, tetapi juga membantu meningkatkan kesihatan.

Kandungan komposisi dan kalori

Komponen utama daging kepiting adalah 6 g protein, 1 g lemak dan 10 g karbohidrat setiap 100 gram produk tulen. Pada masa yang sama, kandungan kalori hanya 73 kkal, yang memungkinkan untuk dimakan sebagai makanan dan sebagai makanan diet..

Komposisi ini ditambah dengan vitamin, terutama tergolong dalam kumpulan B:

  • asid nikotinik dan niasin;
  • riboflavin;
  • asid folik;
  • vitamin B12;
  • tiamin;
  • piridoksin.

Selain itu, daging ketam mengandungi banyak vitamin A, yang bermanfaat untuk penglihatan. Produk ini juga mengandungi pelbagai mineral:

  • makronutrien - kalium, magnesium, fosforus dan kalsium;
  • unsur surih - selenium, zink, dll..

Amat berguna ialah taurin yang terkandung dalam daging kepiting - asid sulfonik, produk metabolisme sistein asid amino. Ia adalah bahan yang serupa dengan asid amino, walaupun tidak mengandungi kumpulan karboksil; di dalam badan, terutamanya memainkan peranan sebagai neurotransmitter, meningkatkan aktiviti otak.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Manfaat utama daging kepiting adalah nilai makanannya dan kandungan protein yang tinggi. Oleh kerana sifat-sifat ini, produk menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam diet atlet dan orang yang terlibat dalam kecergasan untuk mengekalkan kelangsingan dan kecantikan. Ketam boleh dimakan ketika berusaha menurunkan berat badan, kerana ia dapat mengisi semula tenaga sepenuhnya tanpa disimpan dalam bentuk lemak.

Manfaat terbesar bagi tubuh dibawa oleh taurin, yang tidak hanya meningkatkan fungsi otak, tetapi juga menyebar ke seluruh tisu badan, menormalkan metabolisme dan menguatkan dinding saluran darah. Kerana ini, aliran darah bertambah baik, otot menjadi tona. Oleh kerana sifat ini, taurin sering digunakan dalam bentuk makanan tambahan, dan juga termasuk dalam minuman tenaga bersama dengan kafein, sering bertindak lebih efektif daripada yang terakhir..

Seperti makanan laut lain yang berasal dari haiwan, daging ketam kaya dengan asid lemak tak jenuh Omega-3 dan Omega-6. Bahan-bahan ini meningkatkan komposisi darah, membersihkannya dari kolesterol berbahaya, dan mencegah perkembangan pelbagai patologi sistem kardiovaskular..

Kandungan tinggi hampir semua vitamin B bertanggungjawab untuk kesan positif daging ketam pada sistem pencernaan dan saraf. Manfaat untuk saluran gastrointestinal juga terletak pada fakta bahawa protein yang membentuk kepiting memiliki struktur khas, berkat usus dua kali lebih mudah untuk mengasimilasikannya sebagai daging haiwan darat. Dari segi kemudahan pencernaan, daging kepiting tidak dapat dibandingkan bahkan dengan daging sapi dan unggas..

Mineral - yodium, fosforus, tembaga - mempunyai kesan kompleks pada tubuh:

  • meningkatkan fungsi kelenjar tiroid - hanya 20-50 gram daging ketam yang mengisi keperluan harian untuk yodium dan membolehkan sistem endokrin mensintesis hormon yang diperlukan secara normal;
  • menguatkan sistem saraf - meningkatkan mood, melegakan gangguan tidur, meningkatkan kecekapan - asid nikotinik dan niasin juga membantu mereka dalam hal ini;
  • menguatkan sistem muskuloskeletal.

Juga penting adalah unsur jejak seperti selenium, dos yang besar hanya terdapat dalam makanan laut. Ia menguatkan sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan pelbagai aritmia, dan juga mempengaruhi kelenjar sistem pembiakan lelaki, membantu melawan mati pucuk.

Bahaya dan kontraindikasi

Keburukan daging ketam adalah bahawa ia boleh mengandungi logam berat dan racun berbahaya lain dalam kepekatan tinggi; terdapat dalam produk dan garam unsur radioaktif. Sudah tentu, mereka tidak akan menyebabkan keracunan teruk atau penyakit radiasi, tetapi tetap perlu memakan ketam secara sederhana..

Pengambilan ketam yang berlebihan boleh menyebabkan kekurangan pelbagai nutrien - cukup mudah mendapatkan daging kepiting, dan anda tidak lagi mahu makan makanan sihat yang lain. Oleh itu, penting untuk mengawal diet anda, dan bersama dengan makanan laut, pastikan untuk memasukkan sayur-sayuran segar dan buah-buahan dan hidangan lain di dalamnya..

Secara amnya, daging ketam selamat untuk tubuh jika dimakan dengan bijak. Satu-satunya kontraindikasi adalah intoleransi individu terhadap produk..

Penting! Semasa mengandung dan semasa menyusui (menyusui), daging ketam boleh dimakan, tetapi dalam jumlah yang sangat terhad, kerana ia termasuk dalam kumpulan makanan alergenik.

Petua & Trik

Semasa membeli daging ketam, penting untuk diingat bahawa ia mempunyai jangka hayat yang sangat pendek. Ia mesti dimakan dalam beberapa hari; jika ini tidak mungkin, produk mesti dibekukan dengan betul untuk meningkatkan pengawetan.

Peraturan untuk menyimpan daging ketam adalah seperti berikut:

  1. Pada suhu bilik, produk merosot selepas beberapa jam.
  2. Daging yang dimasak hendaklah dibungkus dengan kerajang makanan.
  3. Kemerosotan produk dapat ditentukan dengan hilangnya kilauan kulit.
  4. Gunakan bekas plastik untuk membekukan daging.
  5. Jangka hayat juga dipengaruhi oleh bagaimana ketam dipotong. Daging yang dikeluarkan dari jeroan boleh disimpan selama 1-2 hari lebih lama daripada bangkai keseluruhan.

Ketam hidup disimpan di ruang peti sejuk sedekat mungkin dengan bahagian bawah peti sejuk supaya ia hidup lebih lama. Pilihan terbaik adalah petak untuk produk tanaman segar, di mana anda harus menuangkan air masin. Banyak air tidak diperlukan - 2 cm sudah cukup, kerana hanya basah, tetapi tidak menenggelamkan haiwan. Ketam hidup juga memerlukan bekalan oksigen yang berterusan..

10,506 jumlah paparan, 7 paparan hari ini

Khasiat daging ketam

Sturgeon semula jadi, SK-IKAN, 240 gram

Sterlet semula jadi, SK-IKAN, 240 gram

Beluga Asli, SK-IKAN, 240 gram

Ladu dengan sturgeon, A-kaviar, 500 gram

Stik sturgeon beku segar, A-kaviar, 500 gram

Kaviar hitam steril, Belosetr, 100 gram

Stik sturgeon beku segar, A-kaviar, 370 gram

Tuna dalam minyak, ArTun, 180 gram

Tuna dalam jusnya sendiri, ArTun, 180 gram

Kaviar sterlet hitam Classic (Classic), "Volgorechenskrybkhoz", 250 gram

Daging ketam sebenar (hari ini semua orang sudah tahu bahawa tongkat ketam tidak ada kaitan dengan krustasea laut) sangat sedap dan sihat. Ini adalah produk makanan istimewa yang tidak boleh diabaikan. Mereka tidak memakan keseluruhan ketam, tetapi hanya daging dari bahagian perut dan anggota badan. Sekiranya anda pernah berkunjung ke restoran makanan laut, maka anda pasti tahu betapa sukarnya makan ketam yang dihiasi dan disajikan dengan indah. Ketam kalengan menjadi pilihan yang sangat baik dan senang - sudah dikupas dan disiapkan untuk dimakan.

Daging ketam semulajadi yang enak kaya dengan mineral dan vitamin, membantu meningkatkan kesihatan, menguatkan kekuatan lelaki, dan mengekalkan libido. Sebagai iklan untuk daging kepiting dan makanan laut yang lain, orang dapat membayangkan penduduk Jepun, yang banyak berhutang dengan diet seperti umur panjang, bentuk fizikal dan kecerdasan mereka, yang berterusan hingga usia tua..

Manfaat daging ketam disahkan oleh pakar pemakanan dan doktor. Pertama sekali, produk ini adalah sumber protein, asid lemak tak jenuh ganda, zink dan vitamin C. Daging ketam juga mengandungi iodin, kalsium, kalium, antioksidan kuat, mineral dan vitamin.

Kompleks zat seimbang yang terkandung dalam daging kepiting digabungkan dengan kandungan kalori rendah dan rasa makanan yang sangat baik. Doktor mengesyorkan makan daging ketam dua atau tiga kali seminggu, dan koki menawarkan banyak resipi untuk pelbagai hidangan yang merangkumi produk ini. Protein dalam bentuk ini lebih baik diserap daripada protein yang terdapat dalam daging lembu atau daging babi.

Siapa yang mendapat faedah dari daging ketam

Sudah tentu, daging ketam baik untuk semua orang (kecuali beberapa kes alahan yang sangat jarang berlaku). Tetapi kami amat menyarankan anda untuk memperhatikan produk ini untuk orang yang mempunyai masalah dengan kerja sistem kardiovaskular. Asid lemak tak jenuh ganda membolehkan anda menyingkirkan kolesterol "buruk". Anda juga harus memasukkan ketam dalam makanan anda bagi mereka yang menderita penyakit tiroid..

Diet dengan daging ketam menjadi makanan segera. Di samping itu, daging kepiting mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut, kuku, dan membolehkan anda mengekalkan awet muda dalam jangka masa yang lama. Protein yang sangat mudah dicerna, nilai pemakanan dengan kandungan kalori rendah menjadikan produk sebagai tambahan yang berharga untuk diet orang gemuk.

Taurin, yang juga merupakan bagian dari daging kepiting, memiliki kemampuan untuk menjaga pembuluh darah dalam keadaan "bekerja", menjaga keanjalan dindingnya dan mencegah munculnya gumpalan darah.

Pastikan mencuba daging ketam. Anda akan memberikan hadiah untuk selera dan kesihatan anda secara umum.

Kaviar di angkasa

Pada 6 Disember, sebuah papan kargo dengan makanan dihantar ke angkasawan di ISS. Di antara mereka tidak ada kaviar, yang sebelumnya dikirim kepada mereka setiap tahun untuk Tahun Baru. Saya secara peribadi memutuskan untuk memperbaiki ketidakadilan ini, dan mengumpulkan kaviar hitam sebagai hadiah untuk para angkasawan. Kemudian kaviar akan dihantar ke Roscosmos, dari mana ia akan dihantar ke ISS dari [...]

15% diskaun untuk semua!

Diskaun 15% untuk semua jenis kaviar, makanan istimewa dan aksesori tanpa kecuali! Hanya pada 22 Mei! Dari 00:00 hingga 00:00! Sepanjang hari untuk menjadi bukan 100, tetapi 115% lebih bahagia! Mengambil peluang ini! Hubungi atau pesan terus dari laman web! Esok kita akan mempunyai hari yang panas, tetapi kita gembira mengenainya!

Diskaun 20% kepada rakan!

Anda membuat pembelian kaviar yang lazat dengan harga 5,000 rubel. Dapatkan diskaun 20% untuk rakan. Berkongsi dengan rakan. Seorang rakan menggunakan potongan harga. Rakan itu gembira. Anda mendapat diskaun 10% lagi. Anda menggunakan. Adakah awak gembira.

Mengapa daging ketam berguna?

Daging ketam adalah makanan laut yang diperoleh dari perut, cakar dan kaki kepiting. Manfaat dan keburukan daging kepiting sering diremehkan, jadi penting untuk mengetahui cara memilih dan menyediakan produk agar tidak merosakkan sifat bermanfaatnya dan tidak membahayakan diri sendiri.

Apa itu daging ketam

Produk semula jadi diekstrak dari perut, cakar dan anggota badan kepiting dan sedap, mudah diserap oleh badan dan mempunyai manfaat kesihatan yang besar.

Penting untuk membezakan daging dari batang surimi, yang terdiri daripada ikan cincang halus dan mampat atau soya. Mereka tidak mempunyai sifat khas yang bermanfaat, dan bahan tambahan yang tidak semula jadi bahkan boleh membahayakan tubuh..

Daging ketam diperoleh dari ketam laut dan air tawar. Haiwan laut lebih sedap, mengandungi lebih banyak nutrien dan bermanfaat bagi manusia..

Komposisi kimia dan kandungan kalori daging ketam

Daging ketam sangat tinggi protein dan rendah lemak dan karbohidrat, nilai pemakanan per 100 g:

  • protein - 18 g;
  • lemak - 1.8 g;
  • karbohidrat - 0.4 g.

Makanan laut mengandungi vitamin B1, B9, B6, B2, B5, B3, A dan unsur-unsur makro dan mikro: kalium, selenium, magnesium, kalsium, zink, fosfor, natrium, yodium, besi, mangan, tembaga.

Kelebihan daging ketam

Sebilangan besar sifat berguna daging kepiting disebabkan oleh komposisi kimianya yang kaya.

Daging ketam adalah produk makanan tinggi protein, sangat sesuai untuk atlet dan akan berguna untuk menurunkan berat badan.

Vitamin B3, yang terdapat dalam daging, menstabilkan kadar kolesterol dan menormalkan metabolisme. Vitamin B5 mempunyai kesan positif terhadap aktiviti otak dan membantu tubuh menyerap nutrien lain. Vitamin B6 menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf dan melambatkan penuaan kulit. Vitamin A dan Taurine menyokong penglihatan yang baik dan merupakan antioksidan yang kuat.

Zink bermanfaat dalam menjaga fungsi otak dan kesihatan tulang yang normal. Kalium mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem muskuloskeletal, otak dan sistem peredaran darah. Iodin baik untuk kelenjar tiroid. Mineral lain dalam komposisi mengekalkan keseimbangan garam-air di dalam badan dan bermanfaat untuk pencernaan.

Satu lagi khasiat daging kepiting adalah faedahnya untuk lelaki: sebagai afrodisiak, makanan laut meningkatkan potensi dan merupakan pencegahan penyakit lelaki yang sangat baik.

Cara memotong daging dan mengupas ketam

Semua anggota badan dikeluarkan dari individu yang direbus. Dengan menggunakan gunting khas, potong cengkerang di perut sepanjang garis semula jadi, seperti yang ditunjukkan dalam gambar. Organ dalaman (usus dan insang) dikeluarkan dan dibuang, daging harus dikeluarkan.

Cakar dan kaki haiwan dibelah dengan pegangan pisau berat, penjepit atau pin penggelek, daging dikeluarkan dari mereka.

Kaki boleh dikeluarkan dengan garpu kecil.

Sekiranya anda perlu memotong spesies besar (Kamchatka, misalnya), anda perlu menggunakan gunting dapur atau gunting pemangkasan. Sayatan membujur dibuat pada setiap kaki, dan setiap phalanx dipotong secara berasingan. Untuk melakukan ini, lebih baik memisahkan falang dengan memutarnya ke arah yang berbeza..

Selepas itu, daging dikeluarkan dari falang kaki dan helai chitinous dikeluarkan dengan pinset.

Cara memasak dan merebus ketam

Bangkai direbus keseluruhan atau dipotong, dalam kes terakhir, cepat mencapai keadaan.

Jumlah air dikira seperti berikut: 2.5 l per 500 g produk. Selepas air mendidih, lebih baik jangan menambahkan air dan mengira jumlahnya terlebih dahulu.

Untuk memasak, air laut sangat sesuai. Sekiranya tidak mungkin menggunakan air seperti itu, air tawar dengan garam laut dan bukannya biasa adalah pengganti yang baik..

Anda perlu memasukkan garam dan rempah ke dalam air (ini boleh menjadi jus lemon, lada, bawang putih, cengkeh, daun salam secukup rasa) setelah mendidih. Kemudian anda perlu menunggu mendidih seterusnya dan kemudian membuang bangkai itu sendiri ke dalam kuali.

Bergantung pada ukuran kepiting, memasak berlangsung selama 15-40 minit.

  1. Ketam seberat hingga 1.5 kg direbus selama 20-25 minit.
  2. Berat lebih dari 1.5 kg direbus selama 30-40 minit.

Kesediaan dibuktikan dengan warna merah cengkerang dan aroma ciri yang kuat..

Bangkai yang sudah siap hendaklah disejukkan dengan meletakkannya di bahagian belakang, ini akan mengekalkan rasa enak dan rasa..

Bangkai juga boleh dimasak dalam double boiler, pressure cooker, multicooker atau microwave. Terdapat juga cara mengukus ketam menggunakan periuk dan saringan. Kelebihan kaedah ini ialah apabila menggunakannya, makanan laut cepat mencapai tahap kesediaan dan mempunyai sifat rasa tinggi..

Tuangkan air ke dalam loyang sehingga hampir tidak menyentuh colander yang diletakkan di atasnya. Bangkai dibentangkan dalam saringan, rempah-rempah ditambahkan ke dalam air. Saringan dimasukkan ke dalam periuk, air didihkan. Makanan laut dimasak hingga lembut.

Semasa memasak di dalam ketuhar gelombang mikro, bangkai mesti dibungkus dengan tuala basah dan diperah beberapa kali sehingga permukaan ketam dibasahi dengan baik dan wap dilepaskan semasa memasak. Sebelum memasukkan makanan ke dalam ketuhar gelombang mikro, setiap bahagian harus dibungkus dalam bungkus plastik. Ini untuk mengelakkan letupan, yang sering berlaku pada keseluruhan bangkai kepiting ketika dipanaskan tanpa air. Ketuhar gelombang mikro dihidupkan selama 2-3 minit. Sekiranya, setelah tamat kerja, aroma yang ketara tidak dirasakan, anda perlu mengulangi prosesnya.

Apa yang boleh dibuat dari daging ketam.

Anda boleh memasak banyak hidangan dari daging kepiting: salad yang terkenal, sandwic dengan pasta ketam, gulung, sup, phalanges ketam dalam kuali, tartlets dan bruschetta dengan daging kepiting.

Bahaya daging ketam dan kontraindikasi

Daging ketam hanya mempunyai satu kontraindikasi: intoleransi individu yang kuat.

Cara memilih dan menyimpan daging ketam

Ketam boleh dibeli beku, hidup, sejuk, atau dimasak. Dari tiga pilihan pertama, yang paling optimum adalah membeli hidupan laut atau penduduk air tawar.

Di antara ketam hidup, anda harus memilih yang muda dan aktif, sementara mereka tidak boleh kecil. Haiwan muda mudah dikenali oleh kulitnya yang lebat. Lebih baik memberi keutamaan kepada lelaki, mereka berbeza dengan wanita dengan ekor yang lebih pendek dan melengkung di bawah perut.

Tidak boleh ada kerosakan pada tubuh individu. Mereka mengumpulkan bakteria berbahaya yang boleh membahayakan manusia. Di samping itu, daging haiwan seperti itu akan menjadi kurang enak..

Sekiranya spesimen besar dan aktif, tetapi cengkerang tidak terlalu kuat, ia juga sesuai untuk memasak. Haiwan itu mungkin telah ditangkap pada saat penggantian cengkerang, ini tidak akan membahayakan atau mempengaruhi rasa daging jadi.

Ketam laut dangkal dan dalam tidak mempunyai perbezaan harga dan rasa.

Ketam disimpan dalam keadaan beku sehingga setahun. Spesimen hidup disimpan dalam peti sejuk di bahagian sayur. Lebih baik jangan menangguhkan masa penyediaan dan melakukannya selewat-lewatnya beberapa jam selepas pembelian.

Kesimpulannya

Manfaat dan bahaya daging ketam bergantung pada pengetahuan dan penjagaan tukang masak. Penting untuk mendekati proses memasak dengan berhati-hati dan bertanggungjawab, dan produk akan mengekalkan faedah dan sifat rasa tinggi..

Daging ketam: kebaikan dan keburukan untuk badan

Daging ketam adalah makanan istimewa yang dicirikan oleh rasa yang sangat baik dan struktur yang sangat halus. Ketam hidup di air tawar dan laut, tetapi hidupan laut dihargai lebih banyak, kerana rasanya lebih sedap. Di samping itu, mereka mengandungi lebih banyak nutrien..

Daging ketam diperoleh dari cakar dan perut. Produk sedemikian mudah diserap oleh badan. Daging dilindungi oleh cengkerang, sehingga unsur-unsur yang sukar dicerna tidak terbentuk di dalamnya. Makanan istimewa memperkaya badan dengan protein, asid amino penting dan pelbagai komponen berguna. Daging seperti itu bukan sahaja dapat jenuh, tetapi juga dapat meningkatkan kesihatan..

Apakah perbezaan antara daging ketam dan batang ketam

Tidak ada persamaan antara daging ketam dan tongkat ketam. Ini adalah dua produk yang sama sekali berbeza. Daging ketam diperoleh dari anggota badan dan perut ketam laut, iaitu, ia adalah produk semula jadi. Sebaliknya, tongkat ketam tidak mengandungi ketam; sebaliknya, daging ikan cincang digunakan. Selalunya, tongkat ketam hanya mengandungi bahan aromatik dan protein kedelai, yang sama sekali tidak bermaksud keindahannya. Daging ketam sangat berguna, mengandungi banyak yodium, terkumpul sepanjang hayat ketam di laut, dan sangat mahal.

Kandungan komposisi dan kalori

Daging ketam kaya dengan komposisi vitamin. Hampir semua vitamin yang tergolong dalam kumpulan B terdapat di dalamnya. Bahan seperti ini berguna untuk saluran pencernaan, dan juga mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Manfaat untuk sistem pencernaan adalah kehadiran protein dalam daging, yang diserap oleh usus lebih cepat daripada ayam atau daging sapi.

Juga produk ketam mengandungi vitamin A, yang penting untuk penglihatan. Peranan utama makanan laut masih terdapat dalam kehadiran asid lemak omega. Unsur-unsur ini mengaktifkan kerja otak, menguatkan pelindung badan. Asid ini membantu memperbaiki komposisi darah, membersihkannya dari kolesterol, melindungi daripada perkembangan penyakit sistem kardiovaskular.

Di samping itu, daging dicirikan oleh kandungan pelbagai mineral. Contohnya, bahan seperti yodium, tembaga dan fosforus mempunyai kesan yang kompleks pada tubuh dan meningkatkan aktiviti kelenjar tiroid. Cukup untuk mengkonsumsi hingga 50 g daging tersebut untuk mengisi norma harian yodium, yang memungkinkan kelenjar tiroid mensintesis hormon yang diperlukan. Niacin dan niasin dapat meningkatkan mood, melegakan insomnia dan meningkatkan prestasi.

Produk ini juga mengandungi zink, selenium.

Kandungan kalori daging kepiting hanya 70 kkal per 100 g. Oleh itu, ia boleh digunakan sebagai makanan diet..

Mengapa daging ketam berguna?

Faedah am

Makan daging ketam membantu menormalkan proses pencernaan, dan juga mencegah kembung dan sembelit. Komponen daging menguatkan sistem kardiovaskular, membantu menurunkan kolesterol jahat, dan memberi kesan positif terhadap fungsi sistem saraf. Produk mempercepat proses pemulihan selepas penyakit dan pembedahan.

Pengambilan daging ketam secara berkala menekan radikal bebas dalam tubuh manusia. Produk ini mengandungi taurin, asid amino yang merupakan bahan antioksidan. Ia menghalang radikal bebas, yang melindungi tubuh dari penuaan dini dan perkembangan barah. Juga, asid amino ini meningkatkan penglihatan..

Zink dalam kelezatan memastikan fungsi normal otak dan kesihatan sistem rangka. Kalium mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem muskuloskeletal. Yodium dalam makanan laut bertanggungjawab untuk kesihatan tiroid. Ada juga zat yang menjaga keseimbangan garam-air dan menormalkan metabolisme.

Untuk para wanita

Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dan kandungan protein yang tinggi, produk ini membantu dalam melawan berat badan berlebihan. Tubuh tepu dengan sejumlah kecil daging kepiting, sambil memberikan tahap protein yang diperlukan.

Seperti makanan laut, daging ketam mengandungi banyak yodium. Bahan ini membantu meningkatkan fungsi kelenjar tiroid. Daging makanan laut mengandungi keperluan harian untuk yodium, yang diperlukan untuk fungsi sistem endokrin yang sihat. Produk ini sangat berguna untuk wanita yang telah menghadapi penyakit tiroid..

Vitamin, mineral, asid amino dan bahan lain dalam komposisi produk ketam mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit, rambut dan piring kuku.

Untuk lelaki

Khasiat daging ketam yang bermanfaat untuk kesihatan lelaki ialah produk ini bertindak sebagai afrodisiak semula jadi. Ia mengatur sintesis hormon seks lelaki, meningkatkan pengeluaran dan potensi sperma. Selain itu, produk tersebut adalah pencegahan patologi lelaki dan mencegah penurunan dorongan seks..

Daging ketam mengandungi hampir keseluruhan kumpulan vitamin B. Ia bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem saraf. Kelezatannya dapat meningkatkan aktiviti otak, melegakan insomnia.

Asid omega-3 dan omega-6 membantu menurunkan kolesterol dan membersihkan saluran darah. Mereka juga menjadikan saluran darah lebih kuat dan meningkatkan kebolehtelapannya..

Hasil laut baik untuk atlet. Ia mendorong pemulihan otot yang cepat selepas bersenam. Makan daging sedemikian membawa kepada peningkatan prestasi. Kelezatan ketam rendah kalori, oleh itu, berat badan berlebihan tidak mengancam semasa dimakan. Semua kalori dalam kes ini akan berubah menjadi tenaga, tidak akan disimpan dalam bentuk lapisan lemak..

Semasa mengandung

Semasa mengandung, seorang wanita boleh memakan daging ketam, tetapi mestilah berkualiti tinggi dan dimasak sesuai dengan semua peraturan. Sebelum memasukkan produk sedemikian dalam diet, anda harus berjumpa dengan pakar.

Ketam dianggap sebagai sumber asid lemak, protein, vitamin A dan D. Semua komponen ini terlibat dalam perkembangan anak yang belum lahir. Asid amino dan zat antioksidan membantu mengembalikan tenaga dan menguatkan imuniti.

Juga, daging ketam mengandungi banyak zat besi, yang menghalang perkembangan anemia. Sebilangan besar kalsium dalam makanan laut menyumbang kepada pembentukan tulang dan gigi yang normal pada janin. Kerana kandungan kalori yang rendah, seorang wanita tidak akan menghadapi masalah dengan berat badan berlebihan semasa hamil. Asid folik pada makanan kepiting menghalang pelbagai patologi sistem saraf pada bayi yang belum lahir.

Untuk memasukkan daging ketam dalam diet wanita hamil, pilihlah ketam raja. Ia adalah yang paling selamat, sementara spesies lain tidak selamat, kerana komposisi mereka mungkin mengandungi banyak merkuri. Ketam yang tidak dimasak atau tidak dimasak boleh membahayakan kerana terdapatnya parasit dan mikroorganisma yang menyebabkan keracunan. Semua ini tidak hanya mempengaruhi keadaan wanita, tetapi juga mempengaruhi perkembangan bayi. Anda juga tidak boleh makan daging beku, kerana produk tersebut boleh tercemar dengan mikroorganisma yang mematikan..

Semasa menyusu

Semasa memasukkan daging ketam ke dalam diet wanita yang menyusui, penting untuk mengikuti peraturan tertentu. Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa seorang wanita dapat merasakan kepiting dan banyak makanan laut lain hanya dari enam bulan selepas kelahiran anak. Lebih-lebih lagi, ini harus dilakukan hanya jika bayi benar-benar sihat. Bahagian pertama mestilah sangat kecil.

Sekiranya anda harus mencuba salad dengan daging kepiting, anda perlu memastikan bahawa hidangan tersebut tidak mengandungi bahan lain yang akan menjadi baru bagi anak. Sebagai contoh, jagung, yang paling sering digunakan dalam salad, boleh menyebabkan gas pada anak-anak. Selepas penggunaan pertama, anda tidak boleh memperkenalkan produk baru selama beberapa hari untuk memantau keadaan anak. Sekiranya terdapat alergi pada bayi, daging ketam mesti dikeluarkan dari diet..

Untuk kanak kanak

Pada masa kanak-kanak, daging ketam hanya dimakan dalam jumlah kecil. Produk ini menguatkan kulit pelindung badan, mendorong perkembangan dan pertumbuhan aktif anak. Bagi pelajar sekolah, daging hidupan laut berguna kerana dapat meningkatkan aktiviti otak, akibatnya bayi mempelajari maklumat baru dengan lebih cepat.

Adalah mungkin untuk memasukkan daging kepiting ke dalam diet anak dari usia enam tahun, ketika tubuhnya terbiasa dengan pelbagai makanan dan mudah mengasimilasi mereka.

Bagi kanak-kanak yang sangat sensitif, produk seperti ini dikontraindikasikan, kerana reaksi alahan mungkin berlaku..

Semasa menurunkan berat badan

Daging ketam tidak hanya mempunyai sedikit kalori, tetapi juga mengandungi banyak protein, yang cepat diserap, jenuh badan untuk jangka masa yang panjang. Ia rendah karbohidrat dan lemak, yang menyebabkan pengumpulan berat badan berlebihan. Ini menunjukkan bahawa daging ketam sangat berkesan semasa menurunkan berat badan. Menurunkan berat badan untuk produk seperti itu cukup mudah, kerana pelbagai hidangan dapat disediakan daripadanya. Kelezatannya digabungkan dengan sayur-sayuran, nasi, boleh dijadikan bahan untuk salad. Anda boleh mengurangkan berat badan semasa membakar makanan laut, mengukus. Berbanding dengan daging ayam atau daging sapi, produk kepiting hampir tidak memiliki serat makanan kasar, akibatnya ia cepat dicerna dan diserap oleh tubuh.

Sekiranya alergi terhadap makanan laut lain, daging kepiting juga harus dikecualikan. Ia juga dapat dicemari bahan toksik akibat pencemaran air dari pelepasan kimia. Ketam mampu mengumpulkan sebatian berbahaya tersebut. Dengan penggunaan produk toksik secara berkala, keracunan teruk boleh berlaku.

Daging ketam dalam perubatan

Asid lemak tak jenuh dalam daging kepiting menormalkan kolesterol, mengurangkan risiko patologi jantung, meningkatkan keanjalan kulit dan mencegah perkembangan penyakit kulit. Bahan ini mengurangkan risiko barah..

Pakar mengesyorkan memakan daging seperti itu beberapa kali seminggu, menggabungkannya dengan nasi dan bijirin lain..

Daging ketam membantu menurunkan tekanan darah, mencegah perkembangan aterosklerosis dan penyakit saluran pencernaan. Ini mengandung protein yang mudah dicerna, yang cepat dicerna, memiliki struktur lembut dan lembut, yang tidak menyebabkan kerengsaan dinding usus dan gangguan pada saluran pencernaan.

Makanan laut merangsang pengeluaran testosteron, yang memulihkan spermatogenesis, meningkatkan libido dan potensi pada lelaki.

Kandungan niasin, magnesium dan zat lain dalam daging ketam membantu mengurangkan ketegangan dan tekanan saraf. Produk meningkatkan kesejahteraan keseluruhan dan meningkatkan mood. Pengambilan makanan istimewa ketam secara berkala membantu meningkatkan daya ingatan.

Dengan diabetes mellitus

Makanan laut dicirikan oleh kehadiran sejumlah besar bahan berguna, cepat dan mudah diserap oleh tubuh dan boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang menghidap diabetes tanpa sekatan. Produk ini hanya mengandungi sedikit gula. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mematuhi norma, anda tidak boleh bergantung pada produk semula jadi..

Penting: indeks glisemik daging ketam adalah 0 unit.

  • dengan kolesistitis
  • dengan buasir
  • dengan kolitis
  • dengan gout
  • dengan sembelit
  • dengan gastritis
  • dengan pankreatitis
  • dengan diabetes mellitus

Dengan pankreatitis

Daging ketam dianggap sebagai makanan istimewa yang sangat baik dan sihat, yang mengandungi pelbagai unsur dan vitamin. Ketam adalah sumber pemakanan makanan, kerana komposisi produk sedemikian mengandungi protein, sejumlah kecil lemak dan tidak ada karbohidrat. Daging seperti itu dapat digunakan bukan hanya untuk pankreatitis, tetapi juga untuk kolesistitis dan penyakit serupa lainnya. Penting untuk merebus ketam sebelum menggunakannya dalam makanan dan tidak menggunakan rempah dan perasa panas.

Anda boleh makan daging ketam hanya dalam tempoh pengurangan pankreatitis yang stabil, dan anda juga boleh menggunakan produk dalam tin untuk membuat salad, sup.

Dengan gout

Untuk artritis gout, anda boleh memakan daging ketam yang direbus atau dikukus. Makanan goreng, salai dan kalengan dikontraindikasikan dalam penyakit ini. Produk ini diperkaya dengan vitamin dan mineral. Oleh itu, doktor mengesyorkan memasukkannya ke dalam diet semasa penyakit gout yang tenang atau dalam tempoh pengampunan yang stabil..

Penting untuk makan makanan kepiting secara sederhana, kerana kelebihan makanan dalam diet boleh menyebabkan peningkatan patologi. Makanan laut mengandungi purin, pemecahannya meningkatkan kandungan asid urik.

Semasa eksaserbasi, daging ketam tidak boleh digunakan secara kategoris. Penting untuk mengikuti diet yang ketat pada tahap ini. Sup ketam dan kaldu juga dikontraindikasikan kerana kandungan purinnya yang tinggi.

Bahaya dan kontraindikasi

Dengan pengambilan daging ketam yang sederhana, tidak akan membahayakan tubuh. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan dalam diet orang yang terdedah kepada reaksi alergi..

Ketam adalah makhluk semula jadi, sehingga dapat mengandungi sebatian radioaktif dan terkontaminasi dengan bakteria berbahaya. Daging mereka boleh berbahaya walaupun ketam terperangkap dalam air yang tercemar. Oleh itu, sebelum membeli makanan istimewa ini, anda harus meminta sijil dari penjual yang mengesahkan pematuhannya dengan keperluan kebersihan..

Orang yang alergi terhadap protein laut dilarang memakan makanan laut, termasuk daging kepiting.

Cara memilih dan menyimpan

Anda boleh membeli daging ketam beku, segar atau siap pakai.

  1. Pilihan terbaik adalah membeli ketam hidup. Di antara hidupan laut yang hidup, perlu memberi perhatian kepada individu yang lebih muda dan aktif, tetapi mereka tidak boleh kecil.
  2. Ketam muda dapat dikenali dengan cengkerang yang lebih padat. Lebih baik membeli lelaki, anda boleh membezakannya dengan betina dengan ekor yang lebih pendek dan melengkung di bawah perut.
  3. Tubuh ketam tidak boleh rosak, kerana bakteria berbahaya terkumpul di dalamnya yang boleh membahayakan seseorang. Juga, daging orang seperti itu tidak akan begitu enak..
  4. Sekiranya terdapat bau "amis" yang kuat, ini menunjukkan bahawa haiwan tersebut telah lama disimpan dan tidak betul.
  5. Sekiranya terdapat bintik-bintik di cangkang, lebih baik menolak produk seperti itu..
  6. Anda dapat mengenal pasti produk yang rosak oleh cengkerang, yang telah kehilangan kilauannya..

Pada suhu bilik, daging ketam hanya disimpan selama beberapa jam. Produk siap hendaklah disimpan dalam kerajang makanan.

Sebaiknya gunakan bekas plastik untuk pembekuan. Dalam bentuk ini, ketam dapat disimpan selama setahun. Daging, dilucutkan dari jeroan, tahan dua hari lebih lama daripada ketam utuh.

Spesimen hidup harus disimpan serendah mungkin di dalam peti sejuk agar lebih lama. Tempat yang bagus dalam kes ini adalah bahagian sayur. Produk harus disimpan dalam air masin. Namun, air yang banyak tidak diperlukan, cukup sekadar membasahi bangkai tanpa menenggelamkannya. Haiwan hidup memerlukan akses kepada oksigen.

Cara mencairkan daging ketam

Daging ketam adalah makanan laut yang mesti dicairkan dalam beberapa peringkat. Pertama, pindahkan daging dari peti sejuk ke rak atas peti sejuk selama beberapa jam. Seterusnya, anda perlu menurunkan produk ke rak bawah selama beberapa jam. Dalam kes ini, ketam dapat mengekalkan semua sifat berguna dan ciri rasa..

Tidak digalakkan untuk mencairkan makanan enak dalam air panas, pada suhu bilik atau menggunakan ketuhar gelombang mikro. Ini akan merosakkan bukan sahaja penampilan dan rasa produk, tetapi juga menyumbang kepada fakta bahawa sebahagian nutrien akan menguap..

Apa yang boleh dimasak dari daging ketam: resipi

Di banyak negara, daging ketam digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Anda boleh menggunakan makanan laut ini yang direbus atau dibekukan, serta makanan dalam tin. Terdapat banyak hidangan berdasarkan kelezatan ini, ramuan seperti itu sesuai dengan banyak produk, ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan panas dan sejuk.

Salad

Untuk menyediakan salad daging ketam, anda perlu memotong 0,5 kg daging semula jadi haiwan laut ini menjadi serutan tipis. Seterusnya, rebus empat telur, ketepikan kuning telur, dan potong protein menjadi kepingan. Selepas itu, anda perlu mencincang bawang merah menjadi kiub dan perap dalam cuka selama 8-10 minit. Selepas masa ini, sayur mesti dibilas di bawah air dan dikeringkan. Anda juga memerlukan dua timun, dari mana anda harus mengeluarkan kulitnya, dan kemudian memotong parut. Perkara yang sama mesti dilakukan dengan 150 g keju keras. Satukan bahan cincang dalam mangkuk, tambahkan tiga sudu besar mayonis dan kacau. Sebagai pilihan, anda boleh menghias pembuka selera dengan ramuan herba.

Cutlets

Anda boleh membuat potongan dari daging kepiting. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil 200 g daging dan potong kecil. Untuk itu hendaklah ditambahkan satu bawang cincang, dua telur rebus, cincang halus, 100 g keju parut dan dua ulas bawang putih. Semua komponen mesti dicampurkan sehingga konsistensi homogen diperoleh. Selepas itu, tambahkan telur mentah ke jisim yang dihasilkan dan bentuk potongan. Seterusnya, bola harus digulung dalam serbuk roti dan diberi bentuk yang diinginkan. Memakan lebih kurang 20 minit untuk menggoreng. Hidangan sudah siap!

Sup daging ketam sangat dihargai oleh peminat makanan laut. Hidangan ini sangat ringan dan memuaskan. Dari bahan-bahannya, sediakan 300 g produk daging semula jadi, tiga ulas bawang putih, satu bawang, 150 g tomato dalam tin, 50 ml krim, serta ramuan, garam dan rempah secukupnya. Sekiranya produk ketam dibeli segar, ia mesti dicelupkan ke dalam mendidih, air masin dan dimasak selama 15-20 minit. Potong bawang dan bawang putih dan goreng minyak hingga lembut. Seterusnya, kupas kepiting dari cengkerang, potong dan masukkan ke sayur. Tuangkan sesudu kaldu di mana ketam dimasak ke jisim yang dihasilkan, dan musim dengan rempah. Selepas itu, anda perlu memasukkan tomato cincang ke dalam periuk, tuangkan satu liter kaldu yang ada dan masak selama lima minit. Hanya tinggal memasukkan krim ke dalam pinggan, masukkan daging ketam bersama sayur dan masak selama beberapa minit. Sup siap boleh dihidangkan bersama herba.

Fakta menarik mengenai ketam

  1. Terdapat lebih daripada 4.5 ribu spesies ketam. Mereka boleh mempunyai penampilan yang berbeza, tetapi masing-masing wakil mempunyai dua cakar dan lapan kaki..
  2. Ketam labah-labah mempunyai jarak kaki terpanjang, iaitu hampir empat meter. Ternyata anggota badannya hampir lima kali lebih panjang daripada kaki manusia. Berat penghuni laut seperti itu mencapai 20 kg, individu seperti itu hidup sekitar setengah abad.
  3. Wakil terkecil pesanan adalah ketam kacang, yang panjangnya beberapa milimeter..
  4. Untuk menarik perhatian wanita, ketam lelaki melakukan tarian khas di mana mereka mengetuk dengan cakar mereka dan mengacukan cengkerang mereka.
  5. Orang ramai mula memakan ketam sejak sekian lama. Pada masa ini, hampir satu setengah juta tan haiwan laut dimakan di seluruh dunia setiap tahun..
  6. Cengkerang ketam tidak dapat tumbuh dengannya. Atas sebab ini, perwakilan krustasea terus-menerus mencair, menumpahkan kerangka luaran lama dan mengembangkan yang baru. Pada usia satu tahun, ketam mempunyai masa untuk menukar cengkerangnya 6-7 kali. Orang dewasa melakukannya lebih jarang - 1-2 kali setahun.
  7. Dalam memerangi pemangsa, ketam boleh kehilangan anggota badan, tetapi ia segera tumbuh semula. Penduduk laut seperti itu terbiasa hidup dalam keadaan apa pun. Mereka menyesuaikan diri dengan perairan es Antartika dan geyser mendidih di dasar lautan. Mereka juga boleh hidup di atas batu, jauh dari air dan bahkan di lompatan pokok..
  8. Gigi ketam terletak di perut.

"Penting: semua maklumat di laman web ini disediakan untuk tujuan maklumat sahaja. Sebelum menggunakan sebarang cadangan, berunding dengan pakar khusus. Lembaga pengarang dan pengarang tidak bertanggungjawab atas sebarang kemungkinan bahaya yang disebabkan oleh bahan-bahan tersebut. "