FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Kanji

Ia adalah serbuk putih tanpa rasa yang tidak asing lagi bagi kita. Ia terdapat dalam biji-bijian gandum dan beras, kacang, ubi kentang, dan tongkol jagung. Namun, selain produk ini, kami dapati pati dalam sosis rebus, saus tomat dan, tentu saja, dalam semua jenis jeli. Bergantung pada asalnya, biji pati bervariasi dalam bentuk dan ukuran zarah. Apabila memerah serbuk pati di tangan, ia mengeluarkan ciri khas.

Makanan kaya kanji:

Menunjukkan kuantiti anggaran dalam 100 g produk

Ciri umum kanji

Kanji benar-benar tidak larut dalam air sejuk. Namun, apabila terkena air panas, ia membengkak dan berubah menjadi pasta. Semasa sekolah, kami diajar bahawa jika setetes iodin dijatuhkan pada sekeping roti, roti akan menjadi biru. Ini disebabkan oleh tindak balas kanji yang khusus. Di hadapan iodin, ia membentuk apa yang disebut amiliodin biru.

By the way, bahagian pertama perkataan - "amil", menunjukkan bahawa kanji adalah sebatian berlendir dan terdiri daripada amilosa dan amilopektin. Adapun pembentukan kanji, ia berasal dari kloroplas bijirin, kentang, dan juga tanaman yang di tanah airnya, di Mexico, disebut jagung, dan anda dan saya mengenalinya sebagai jagung.

Perlu diperhatikan bahawa dari segi struktur kimianya, pati adalah polisakarida, yang, di bawah pengaruh jus gastrik, mampu berubah menjadi glukosa..

Keperluan kanji harian

Seperti disebutkan di atas, di bawah pengaruh asid, pati dihidrolisis dan diubah menjadi glukosa, yang merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh kita. Oleh itu, untuk merasa senang, seseorang mesti makan sedikit pati..

Anda hanya perlu makan bijirin, roti dan pasta, kekacang (kacang polong, kacang, lentil), kentang dan jagung. Juga bagus untuk menambahkan sekurang-kurangnya sedikit dedak ke makanan anda! Menurut petunjuk perubatan, keperluan harian tubuh untuk pati adalah 330-450 gram.

Keperluan untuk kanji meningkat:

Oleh kerana kanji adalah karbohidrat kompleks, penggunaannya dibenarkan sekiranya seseorang harus bekerja lama, di mana tidak ada kemungkinan makan yang kerap. Pati, secara beransur-ansur berubah di bawah pengaruh jus gastrik, mengeluarkan glukosa yang diperlukan untuk sepanjang hayat.

Keperluan kanji dikurangkan:

  • dengan pelbagai penyakit hati yang berkaitan dengan gangguan kerosakan dan asimilasi karbohidrat;
  • dengan senaman fizikal yang rendah. Dalam kes ini, pati dapat ditukar menjadi lemak, yang disimpan "pro-penyimpanan";
  • sekiranya berlaku kerja yang memerlukan bekalan tenaga segera. Kanji ditukar menjadi glukosa hanya setelah beberapa lama..

Pencernaan pati

Kerana fakta bahawa kanji adalah polisakarida kompleks, yang, di bawah pengaruh asid, dapat sepenuhnya diubah menjadi glukosa, pencernaan pati sama dengan pencernaan glukosa.

Sifat pati yang berguna dan kesannya pada badan

Oleh kerana pati dapat berubah menjadi glukosa, kesannya pada tubuh sama dengan glukosa. Oleh kerana ia diserap lebih perlahan, perasaan kenyang dari penggunaan makanan berkanji lebih tinggi daripada penggunaan makanan manis secara langsung. Pada masa yang sama, beban pada pankreas jauh lebih sedikit, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan tubuh..

Interaksi pati dengan unsur penting lain

Pati berinteraksi dengan baik dengan bahan seperti air suam dan jus gastrik. Dalam kes ini, air menjadikan biji-bijian pati membengkak, dan asid hidroklorik, yang merupakan sebahagian daripada jus gastrik, mengubahnya menjadi glukosa manis.

Tanda-tanda kekurangan kanji dalam badan

  • kelemahan;
  • keletihan cepat;
  • kemurungan yang kerap;
  • penurunan imuniti;
  • penurunan nafsu seks.

Tanda-tanda kelebihan kanji di dalam badan:

  • sakit kepala yang kerap;
  • berat badan berlebihan;
  • penurunan imuniti;
  • mudah marah;
  • masalah usus kecil;
  • sembelit

Kanji dan kesihatan

Seperti memakan karbohidrat lain, kanji harus dikawal ketat. Jangan mengambil zat berkanji yang berlebihan, kerana ini boleh menyebabkan pembentukan batu tinja. Namun, anda juga tidak boleh mengelakkan penggunaan pati, kerana selain sumber tenaga, ia membentuk filem pelindung antara dinding perut dan jus gastrik.

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai pati dalam ilustrasi ini dan akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Makanan tinggi kanji: senarai

Kanji adalah karbohidrat polimer yang terdiri daripada sebilangan besar unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Polisakarida ini dihasilkan oleh kebanyakan tanaman hijau sebagai simpanan tenaga. Ia adalah karbohidrat paling banyak dalam makanan manusia. Ia terdapat dalam makanan ruji seperti kentang, gandum, jagung, beras, dan ubi kayu dalam jumlah tinggi. Dalam catatan ini, kita akan melihat 18 makanan berkanji tinggi, yang dapat anda lihat di bawah..

Makanan tinggi kanji

Karbohidrat boleh dibahagikan kepada tiga kategori utama: gula, serat, dan kanji. Pati adalah jenis karbohidrat yang paling banyak dimakan dan sumber tenaga yang penting bagi banyak orang. Bijirin dan sayur-sayuran akar adalah sumber pati yang biasa.

Pati dikelaskan sebagai karbohidrat kompleks kerana terdiri daripada banyak molekul gula yang terikat bersama. Karbohidrat kompleks secara tradisional dianggap sebagai pilihan yang lebih sihat. Sekali dalam sistem pencernaan, mereka secara beransur-ansur melepaskan gula ke dalam darah tanpa meningkatkan kadar gula darah secara dramatis (1).

Lonjakan gula darah buruk kerana boleh menyebabkan anda letih, lapar, dan lapar untuk makanan karbohidrat yang lebih tinggi (2, 3).

Walau bagaimanapun, banyak makanan yang mengandungi kanji sangat halus. Mengonsumsi mereka sebenarnya boleh menyebabkan kadar gula dalam darah anda meningkat dengan cepat, walaupun diklasifikasikan sebagai karbohidrat kompleks..

Ini kerana pati yang sangat halus kekurangan hampir semua nutrien dan serat. Ringkasnya, ia mengandungi kalori kosong dan memberikan sedikit atau tanpa pengambilan nutrien..

Banyak kajian juga menunjukkan bahawa diet yang diperkaya dengan pati halus dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2 yang lebih tinggi, kegagalan jantung, dan kenaikan berat badan (4, 5, 6, 7).

Jadi, makanan mana yang mengandungi kanji - senarai di bawah.

1. Tepung jagung (74%)

Tepung jagung adalah sejenis tepung kasar yang dibuat dengan mengisar biji jagung kering. Ia tidak mengandungi gluten (gluten), yang menjadikannya selamat bagi penghidap penyakit seliak.

Walaupun tepung jagung mengandungi beberapa nutrien, ia sangat kaya dengan karbohidrat dan kanji. 100 g tepung jagung mengandungi 79 g karbohidrat, yang mana 74 g (74%) adalah pati (8).

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai tepung jagung di halaman ini - Tepung jagung: faedah dan keburukan.

Tepung jagung adalah tepung bebas gluten yang dibuat dari biji jagung kering. 100 gram tepung ini mengandungi 74 g pati.

2. Pretzel (71.3%)

Makanan apa yang tinggi kanji? Salah satu makanan terkaya dalam kanji adalah pretzel. Pretzel adalah makanan ringan yang terkenal dengan kanji yang halus. Hidangan standard 10 pretzel bergulung (60 g) mengandungi 42.8 g (71.3%) pati (9).

Malangnya, pretzel sering dibuat dari tepung gandum halus. Tepung jenis ini boleh menyebabkan lonjakan kadar gula dalam darah, yang boleh membuat anda merasa letih dan lapar (10).

Lebih penting lagi, lonjakan kadar gula dalam darah yang kerap dapat mengurangkan keupayaan tubuh anda untuk menurunkan kadar gula dalam darah secara berkesan dan juga menyebabkan diabetes jenis 2 (11, 12, 13).

Pretzel sering dibuat dari tepung gandum halus dan dapat meningkatkan kadar gula dalam darah dengan cepat. Hidangan 60 gram 10 pretzel bergulung mengandungi 42.8 gram pati (71.4 peratus DV).

3-5: Tepung (68-70%)

Tepung adalah ramuan serbaguna dan asas dalam penaik dan terdapat dalam pelbagai jenis, seperti sorgum, millet, gandum dan tepung gandum halus. Semua tepung ini juga cenderung mengandungi kanji. Jadi, makanan yang mengandungi kanji:

3. Tepung millet (70%)

Tepung millet dibuat dengan mengisar biji millet, sekumpulan biji-bijian kuno yang sangat berkhasiat. 100 g tepung millet mengandungi 70 g pati (70%). Tepung millet juga bebas gluten dan kaya dengan magnesium, fosforus, mangan dan selenium (14).

Walaupun millet mengandungi banyak nutrien, terdapat beberapa bukti bahawa penggunaannya boleh mengganggu fungsi tiroid yang normal. Walau bagaimanapun, kesannya pada manusia tidak jelas, jadi lebih banyak penyelidikan diperlukan (15, 16, 17).

4. Tepung sorgum (68%)

Sorghum adalah bijirin berkhasiat kuno (groats), yang digiling menjadi tepung sorgum. 100 g tepung sorgum mengandungi 68 g pati (68%). Walaupun kepekatannya tinggi, tepung sorgum adalah pilihan yang jauh lebih baik daripada kebanyakan tepung. Ini kerana ia bebas gluten dan sumber protein dan serat yang sangat baik. 100 g tepung sorgum mengandungi 8 g protein dan 6.3 g serat (18).

Plus, sorgum adalah sumber antioksidan yang hebat seperti polisosanol. Penyelidikan menunjukkan bahawa antioksidan ini dapat membantu menurunkan daya tahan insulin, menurunkan kolesterol darah, dan mungkin mempunyai sifat anti-tumor (19, 20, 21).

Ketahui secara terperinci apa itu sorgum dan apa faedahnya - Sorghum: apa itu, faedah dan mudarat.

5. Tepung putih (68%)

Biji-bijian gandum utuh mempunyai tiga unsur utama. Lapisan luar dikenali sebagai dedak, kuman adalah bahagian pembiakan biji-bijian, dan endosperma adalah pemakanannya.

Tepung putih dibuat dengan menghilangkan dedak dan kuman, yang banyak terdapat dalam nutrien dan serat (22).

Hanya endosperma yang tersisa, yang digiling menjadi tepung putih. Ia cenderung rendah nutrien dan mengandungi kebanyakan kalori kosong (23).

Di samping itu, kerana tepung putih berdasarkan endosperma, ia mengandungi sejumlah besar pati. 100 g tepung putih mengandungi 68 g pati (68%) (24).

Tepung millet, tepung sorgum, dan tepung gandum putih adalah tepung yang popular dengan kandungan pati yang serupa. Dari ketiganya, tepung sorgum adalah yang paling sihat, sementara tepung gandum putih paling berbahaya dan harus dielakkan..

6. Keropok masin (67.8%)

Makanan apa yang mempunyai banyak pati - Salah satu makanan ini adalah keropok garam. Keropok asin adalah biskut kering nipis dan persegi yang dibuat dengan tepung gandum halus, ragi, dan baking soda. Walaupun keropok masin rendah kalori, ia hampir tidak mengandungi vitamin dan mineral. Di samping itu, mereka mengandungi jumlah pati yang sangat tinggi..

Contohnya, hidangan lima keropok asin standard (15 g) mengandungi 11 g (67.8%) pati (25).

Sekiranya anda suka keropok, pilih yang dibuat dengan 100% biji-bijian dan biji-bijian..

Walaupun keropok asin adalah makanan ringan yang popular, mereka rendah nutrien dan tinggi kanji. Satu hidangan lima keropok asin standard (15 g) mengandungi 11 g pati (67.8%).

7. Oat (57.9%)

Oat adalah biji-bijian yang paling sihat yang boleh anda makan. Oat menyediakan tubuh dengan sejumlah besar protein, serat dan lemak, serta pelbagai vitamin dan mineral. Ini menjadikan oat pilihan terbaik untuk sarapan pagi yang sihat..

Lebih-lebih lagi, penyelidikan menunjukkan bahawa oat dapat membantu menurunkan berat badan, menurunkan gula darah, dan menurunkan risiko penyakit jantung (26, 27, 28).

Walau bagaimanapun, walaupun oat adalah salah satu makanan paling sihat dan tambahan yang baik untuk diet anda, ia juga tinggi kanji. 100 g oat mengandungi 57.9 g pati (57.9%) (29).

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai sifat bermanfaat oat dan penggunaannya dalam rawatan penyakit di sini - Oat: faedah dan bahaya bagi tubuh manusia.

Oat adalah pilihan sarapan yang hebat kerana kaya akan vitamin dan mineral. 100 g oat mengandungi 57.9 g pati (57.9%).

8. Tepung gandum utuh (57.8%)

Berbanding dengan tepung halus, tepung gandum lebih berkhasiat dan kurang mengandungi kanji. Ini menjadikannya pilihan terbaik. Contohnya, 1 cawan (120 g) tepung gandum mengandungi 69 g pati atau (57.8%) (30).

Walaupun kedua-dua jenis tepung gandum mengandungi jumlah karbohidrat yang sama, gandum utuh mempunyai lebih banyak serat dan nutrien. Ini menjadikannya pilihan yang lebih sihat..

Tepung gandum utuh adalah sumber serat dan nutrien yang hebat. Satu gelas (120 g) mengandungi 69 g pati (57.8%).

9. mi segera (56%)

Mie segera adalah makanan ruji yang popular dan senang kerana ia murah dan senang dibuat. Walau bagaimanapun, mi ini sangat diproses dan rendah khasiatnya. Selain itu, cenderung tinggi lemak dan karbohidrat..

Contohnya, satu paket mengandungi 54 g karbohidrat dan 13.4 g lemak (31).

Sebilangan besar karbohidrat dalam mi segera berasal dari pati. Pakej ini mengandungi 47.7 g pati (56%). Sebagai tambahan, kajian menunjukkan bahawa orang yang memakan mi segera lebih dari dua kali seminggu mempunyai risiko yang lebih tinggi untuk menghidap sindrom metabolik, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Ia sangat berbahaya bagi wanita (32, 33).

Mie segera diproses dan kaya dengan kanji. Satu paket mengandungi 47.7 g pati (56%).

10-13: Produk roti dan roti (40.2-44.4%)

Roti dan pelbagai jenis makanan yang dipanggang adalah makanan ruji di seluruh dunia. Ini termasuk roti putih, bagel, penkek (kek rata tebal yang terbuat dari tepung gandum), tortilla, roti pita, dll..

Walau bagaimanapun, banyak makanan ini dibuat dari tepung gandum halus dan mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Ini bermakna mereka dapat meningkatkan kadar gula dalam darah dengan cepat. Kandungan pati produk tepung seperti ini biasanya berkisar antara 40.2 hingga 44.4 peratus..

10. Fritter (44.4%)

Goreng adalah roti bulat rata yang biasanya digoreng dan disajikan dengan mentega. Lempeng biasa mengandungi 23.1 gram (44.4 peratus) pati (34).

11. Bagel, bagel, bagel (43.6%)

Bagel, bagel, bagel, dan jenis pastri lain yang serupa adalah produk biasa yang terbuat dari tepung putih. Mereka tinggi kanji, memberikan 38.8 g ketika dimakan dalam bagel bersaiz sederhana (43.6%) (35).

12. Roti putih (40.8%)

Seperti tepung gandum halus, roti putih dibuat hampir secara eksklusif dari endosperma gandum. Sebaliknya, ia mempunyai kandungan pati yang tinggi. Dua keping roti putih mengandungi 20.4 g pati (40.8%) (36).

Roti putih juga rendah serat, vitamin dan mineral. Sekiranya anda ingin makan roti, pilih roti gandum..

13. Tortilla (40.2%)

Tortilla adalah roti rata nipis yang dibuat dari jagung atau gandum (roti rata tradisional Mexico). Satu lozenge (49 g) mengandungi 19.7 g pati (40.2%) (37).

Produk roti terdapat dalam pelbagai bentuk, tetapi biasanya mengandungi pati, jadi penggunaannya harus terhad. Produk roti seperti penkek, bagel, bagel, bagel, roti putih dan tortilla mengandungi sekitar 40-45% pati.

14. Roti pendek (40.5%)

Kuki roti pendek klasik dibuat secara tradisional dengan tiga bahan - gula, mentega dan tepung. Ia juga tinggi kandungan kanji. Satu kuki 12 gram mengandungi 4.8 g (40.5%) kanji (38).

Juga, berhati-hati ketika memakan kue roti bakar yang dipanggang, kerana mungkin mengandungi lemak trans tiruan, yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung, diabetes, dan obesiti yang lebih tinggi (39, 40)..

Kuki roti pendek mengandungi sejumlah besar pati - 4.8 g setiap kuki (40.5%). Sebaiknya hadkan pengambilan anda kerana fakta bahawa ia tinggi kalori dan mungkin mengandungi lemak trans.

15. Beras (28.7%)

Makanan berkanji termasuk nasi, yang merupakan makanan ruji yang paling banyak dimakan di banyak negara di seluruh dunia (41).

Ia mengandungi sejumlah besar pati, terutamanya ketika mentah. Sebagai contoh, 100 gram beras mentah mengandungi 80.4 gram karbohidrat, di mana 63.6% adalah pati (42).

Walau bagaimanapun, semasa memasak nasi, kandungan karbohidrat polimer ini menurun secara mendadak. Dengan adanya haba dan air, molekul pati menyerap air dan membengkak. Pada akhirnya, pembengkakan ini memutuskan ikatan antara molekul kanji dalam proses yang disebut gelasi (43).

Oleh itu, 100 gram beras yang dimasak hanya mengandungi 28.7% pati, kerana nasi yang dimasak mengandungi lebih banyak air (44).

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai khasiat beras yang bermanfaat dan nilai pemakanannya di halaman ini - Beras: faedah dan bahaya kepada kesihatan manusia.

Nasi adalah makanan ruji yang paling banyak dimakan di dunia. Semasa memasak, kandungan kanji di dalamnya menurun dengan mendadak, kerana molekulnya menyerap air dan hancur semasa proses memasak.

16. Pasta dari gandum durum (26%)

Pasta gandum durum terdapat dalam banyak bentuk, seperti spaghetti, pasta, mi, fettuccine, dan lain-lain. Seperti beras, pasta mengurangkan jumlah kanji ketika direbus kerana ia gel agar-agar ketika dipanaskan di dalam air. Contohnya, spaghetti kering mengandungi 62.5% pati, sementara spaghetti yang dimasak hanya mengandungi 26% karbohidrat polimer ini (45, 46).

Pasta mengandungi 62.5% pati dalam bentuk kering dan 26% dalam bentuk masak.

17. Jagung (18.2%)

Makanan berkanji termasuk jagung. Jagung adalah salah satu bijirin yang paling banyak dimakan. Mereka juga mempunyai kandungan pati sayur-sayuran tertinggi (47).

Sebagai contoh, 1 cawan (141 g) biji jagung mengandungi 25.7 g (18.2%) pati. Walaupun sayur-sayuran berkanji, jagung sangat berkhasiat dan tambahan yang baik untuk diet anda. Ini sangat kaya dengan serat, serta vitamin dan mineral seperti folat (vitamin B9), fosforus dan kalium (48).

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai faedah dan bahaya jagung di sini - Jagung: faedah dan bahaya kesihatan, kandungan kalori.

Walaupun jagung mengandungi banyak pati, ia sangat sihat kerana serat, vitamin dan mineralnya. Satu cawan (141 g) biji jagung mengandungi 25.7 g pati (18.2%).

18. Kentang (18%)

Kentang sangat serba boleh dan merupakan makanan ruji bagi banyak keluarga di seluruh dunia. Mengenai makanan berkanji, kentang sering kali menjadi perkara pertama yang terlintas di fikiran. Menariknya, kentang tidak mengandungi tepung sebanyak tepung, makanan bakar, atau bijirin, tetapi mengandungi lebih banyak karbohidrat ini berbanding sayur-sayuran lain..

Contohnya, kentang bakar sederhana (138 g) mengandungi 24.8 g pati (18%).

Kentang adalah bahagian yang sangat baik dari diet seimbang kerana mereka adalah sumber vitamin C, vitamin B6, folat, kalium, dan mangan yang baik (49).

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai khasiat kentang yang bermanfaat dan kemungkinan bahaya memakannya di halaman ini - Kentang: faedah dan kemudaratan kepada tubuh manusia.

Walaupun kentang kaya dengan kanji berbanding dengan kebanyakan sayur-sayuran, ia juga mengandungi banyak vitamin dan mineral. Inilah sebabnya mengapa kentang masih menjadi sebahagian besar diet seimbang..

Ringkaskan

  • Makanan apa yang paling banyak kanji - jumlah terbesar terdapat dalam tepung jagung (sebanyak 74%).
  • Pati adalah karbohidrat utama dalam diet dan sebahagian besar makanan ruji..
  • Dalam diet manusia moden, makanan yang tinggi kanji sangat halus dan tidak mengandungi serat dan nutrien. Produk ini merangkumi tepung gandum halus, roti bakar dan roti bakar, dan tepung jagung.
  • Untuk mengekalkan diet yang sihat, cubalah hadkan pengambilan makanan ini. Diet yang tinggi pati halus dikaitkan dengan risiko diabetes, penyakit jantung, dan kenaikan berat badan yang lebih tinggi. Selain itu, mereka dapat menyebabkan kadar gula dalam darah meningkat tajam dan kemudian turun dengan mendadak. Ini amat penting bagi penghidap diabetes dan prediabetes kerana badan mereka tidak dapat mengeluarkan gula dari darah dengan berkesan..

Sebaliknya, anda tidak boleh mengelakkan memakan sumber pati yang belum diproses seperti tepung sorgum, gandum, kentang, dan makanan berkanji tinggi lain yang disenaraikan di atas. Mereka adalah sumber serat yang sangat baik dan mengandungi banyak vitamin dan mineral..

Makanan apa yang mengandungi kanji

Makanan masyarakat dunia didasarkan pada produk yang mengandungi kanji. Di negara kita - gandum dan kentang, di China dan India - beras, di Amerika Tengah dan Selatan - jagung. Makanan berkanji mengandungi banyak tenaga, tetapi tidak terlibat dalam pembinaan tisu badan. Pati haiwan lebih sihat daripada sayur-sayuran. Dalam beberapa kes, kedua-dua jenis boleh membahayakan.

Komposisi dan jenis kanji

Bahan ini adalah karbohidrat kompleks (polisakarida), dalam komposisinya terdapat sisa molekul glukosa. Tidak larut dalam air, yang dapat memenuhi fungsi utama mengekalkan nutrien dalam jangka masa yang lama.

Dengan bantuannya, tumbuh-tumbuhan mengumpulkan rizab tenaga, membentuk biji-bijian kecil di kawasan hijau..

Proses hidrolisis mengubah bijirin berkanji menjadi gula larut dalam air (glukosa). Melalui membran sel, mereka menembusi ke bahagian tanaman. Glukosa adalah khasiat dari tumbuh-tumbuhan ketika muncul dari biji.

Semasa mengunyah makanan yang mengandungi kanji, air liur sebahagiannya memecahnya menjadi maltosa (gula kompleks). Tindakan rembesan pankreas melengkapkan proses di usus kecil.

Makanan tumbuhan dengan pati membawa manfaat maksimum jika tidak dimakan dalam bijirin atau direndam, tetapi dikunyah dengan teliti, jangan minum.

  • Ia berguna untuk mengisar biji-bijian sebelum makan, menambah serbuk ke salad sayur-sayuran.

Haiwan menyimpan glukosa di hati dan otot dalam bentuk glikogen (pati haiwan). Hidrolisisnya yang perlahan mengekalkan tahap gula darah yang berterusan antara waktu makan.

Pati sayur

Kentang. Produk ini dibezakan dengan kadar penyerapan yang tinggi. Pecahannya kepada glukosa - 10-12 kali lebih cepat daripada bijirin dan bijirin berkanji (beberapa jam).

Penyerapan cepat difasilitasi oleh lapisan berminyak nipis di bawah kulit kentang muda. Sebagai peraturan, ia dipotong semasa membersihkan. Ini adalah salah satu sebab mengapa kentang yang dibakar di kulitnya atau direbus di kulitnya berguna..

Tubuh dengan cepat mengosongkan sebahagian besar piring kentang, mereka tidak membebankan organ pencernaan.

Nasi. Produk ini kaya dengan pati dan mempunyai kesan astringen. Dimasak tanpa garam dan minyak, beras berguna untuk penyakit sistem genitouriner, meningkatkan penyusuan, menenangkan, memperbaiki kulit. Nasi bulat mengandungi pati yang paling banyak menyebabkan bijirin dicerna dan melekat bersama..

Gandum. Produk dengan gandum berguna untuk penyakit saluran gastrousus, melarutkan garam dalam sistem genitouriner, melebarkan saluran darah. Secara luaran, mandi pati digunakan untuk menghilangkan gatal-gatal, dengan diatesis kanak-kanak.

Rye. Produk digunakan dalam diabetes mellitus, untuk meningkatkan daya tahan, pengikatan dan penyingkiran bahan berbahaya.

Oat. Kissel dan produk lain membantu dengan keletihan fizikal dan intelektual. Menghilangkan kolesterol berlebihan, membantu diabetes, anemia, insomnia.

Jagung. Produk mempunyai kesan yang menyegarkan. Ekstrak dari biji-bijian menghalang perkembangan tumor. Digunakan sebagai agen koleretik atau untuk meningkatkan pembekuan darah.

Pati haiwan

Pati tumbuhan tidak lebih daripada gam organik. Sekiranya anda lupa mencuci pinggan selepas bubur atau kentang, hanya air panas dan berus yang kaku yang dapat mengeluarkan sisa makanan yang mengeras..

Formula kompleks pati tumbuhan mengandungi glukosa, sumber tenaga utama badan. Rumus kimianya terdiri dari unsur-unsur yang sama dengan glikogen, tetapi susunan spatialnya pada spesies tumbuhan dan haiwan berbeza.

Oleh itu, enzim untuk memecah glikogen tidak sepenuhnya memecah glukosa dari pelbagai tumbuhan..

Lebih sukar bagi tubuh untuk mengasimilasi makanan seperti itu, mengumpulkan produk kerosakan, yang memerlukan pengeluaran tenaga tambahan untuk perkumuhan. Bahan berbahaya ini adalah penyebab aterosklerosis, osteochondrosis, dan penyakit lain.

Sebilangan penyelidik percaya bahawa sebab perkembangan diabetes mellitus adalah penipisan sistem enzim kerana pemprosesan pati sayuran dalam jangka panjang. Di dalam darah, tahap bukan glukosa ("gula") meningkat, tetapi hasil pemecahan yang tidak lengkap. Mereka "menyumbat" tisu, yang mengganggu peredaran mikro.

Lebih berguna untuk pati tubuh mengandungi hati haiwan atau ikan, di mana glikogen hingga 10%.

Oleh itu, makanan yang kurang berlemak yang anda makan, semakin banyak kesihatan yang anda miliki. Arnold Eret menulis mengenai bahaya makanan yang mengandungi kanji pada awal abad kedua puluh dalam buku "Healing System of Mucusless Diet".

Senaraikan dan jadual makanan yang mengandungi kanji

Sayuran dan buah-buahan mengandungi hingga 10% karbohidrat. Memasak epal meningkatkan jumlah kanji, penyimpanan mengurangkannya. Terdapat banyak di dalamnya pisang hijau - dalam bentuk yang masak ia berbentuk gula.

Jumlah pati terbesar terdapat dalam produk dari bijirin, kekacang, beras. Bahagian yang Disarankan Ahli Pemakanan - 10% daripada Diet Harian.

Produk berkanji - bijirin, produk roti, kacang polong, lentil, kacang soya, kacang, kentang, bit, rutabagas, lobak.

Sayuran tidak berkanji: kubis, timun, lobak, wortel, paprika, bawang, saderi, pasli, labu.

Makanan yang tinggi kanji juga tinggi protein (kekacang, lentil, soya). Makanan sedemikian berbahaya kerana meningkatkan pembentukan asid laktik. Terbaik dimakan dengan sayur-sayuran berdaun.

Jadual makanan yang mengandungi kanji
Produk (100g)Kandungan pati, g
Bijirin
Nasi75
Jagung65
Oat61
Soba60
Gandum60
Millet59
Barli58
Rye54
Tepung
Nasi79
Barli71
Gandum70
Jagung65
Pinggan mangkuk
Pasta72
Bubur55
Kissel50
roti putih47
Roti rai44
Kekacang
Kacang kuda50
Kacang polong48
Lentil41
Soya35
Kacang27
Sayur-sayuran
Kentang18.2
Orang Sweden18
Lobak15
Beetempat belas
Labu2
Bawang putih2
Pasli1,2
Terung0.9
Akar saderi0.6
Kobis0.5
Tomato0.3
Lobak0.3
Lobak0.3
Lobak0.2
Bawang mentol0.1
Timun0.1
Lada manis0.1
Buah-buahan
Pisang7
Epal0.80
Anggur hitam0.60
Pir0.50
Strawberi0.10
Plum segar0.10

Bahaya kanji

Bijirin adalah yang paling sukar dicerna, bahkan direbus. Produk ini menyebabkan penapaian dan gas..

Biji-bijian, bijirin, makanan berkanji dikontraindikasikan untuk anak kecil - badan mereka tidak menghasilkan enzim yang diperlukan. Walaupun pada usia dua tahun, mereka kurang aktif daripada pada orang dewasa..

Oleh itu, sehingga usia dua tahun, lebih baik memilih buah - prun, kurma - daripada makanan berkanji. Mereka mudah dicerna, memberikan tenaga yang mencukupi, tidak memerlukan pencernaan jangka panjang.

Kanji

Kandungan artikel:

Menjaga kesihatan anda bermula dengan pemakanan. Oleh itu, sangat penting untuk memantau apa dan dalam jumlah apa yang masuk ke dalam badan. Perlu menjaga keseimbangan protein, lemak, karbohidrat. Pati adalah salah satu karbohidrat yang paling kerap dimakan. Tetapi setiap jenis bahan mempunyai keunikan tersendiri..

Secara luaran, pati menyerupai tepung: ia adalah putih yang sama, rapuh. Tetapi jika anda melihat kanji di bawah mikroskop, ternyata ia terdiri daripada serpihan atau biji kanji..

Dari sudut unsur pemakanan, pati adalah polisakarida, iaitu karbohidrat. Fungsi utamanya adalah sandaran. Nama bahan "pati" dalam terjemahan dari bahasa Jerman bermaksud "tepung kuat".

Nampaknya orang tidak kerap mengonsumsi pati. Penggunaannya dalam bentuk tulen sangat jarang berlaku. Tetapi serbuk ini terdapat dalam sebilangan besar produk yang biasa dilihat setiap orang di atas meja mereka setiap hari. Contohnya, pasta atau kentang, roti dan pastri, sayur-sayuran.

Penggunaan pati cukup luas. Dalam memasak, sangat diperlukan dalam pembuatan minuman, sos dan krim pastri. Sup, pastri dan hidangan Asia tidak dapat difikirkan tanpa bahan ini. Pati juga digunakan dalam industri farmaseutikal dan pertahanan..

Orang menemui serbuk putih salji ini pada zaman Rom Purba. Hari ini, pemimpin pengeluaran pati adalah negara Amerika Utara, Jerman dan Denmark, Jepun dan Thailand..

Jenis kanji

Di pasaran, sebagai peraturan, pati yang diperbuat daripada kentang dijumpai. Tetapi terdapat sebilangan besar produk dari mana zat serbuk dilepaskan. Jenis kanji yang berbeza akan berbeza antara satu sama lain dalam sensasi ketumpatan, warna dan sentuhan.

Produk pati yang paling popular adalah:

  • jagung;
  • kentang;
  • gandum;
  • nasi;
  • barli;
  • kacang polong;
  • maniok;
  • keledek.

Jenis pati seperti kentang, beras, jagung, gandum, ubi kayu dan pati ubi jalar sangat penting dalam ekonomi. Sebagai kaedah pengeluaran, kaedah mengisar ubi, akar dan biji-bijian digunakan.

Tepung jagung

Biji jagung mengandungi sekitar 57 peratus pati. Untuk pengasingannya, biji jagung dibersihkan, dihancurkan dan digiling. Terdapat tiga gred pati jagung: gred tambahan, gred pertama, dan gred amilopektin.

Dibolehkan tepung jagung mempunyai warna kuning samar. Dengan menggunakan bahan seperti itu, anda dapat merasakan rasa dan aroma jagung yang ringan. Tahap penebalan lebih rendah daripada pati kentang.

Pati jagung digunakan dalam industri makanan untuk pembuatan gula-gula, pengisi dan sos, serta dalam pembuatan kertas.

Pati kentang

Ubi ubi kentang mengandungi sehingga 20 peratus pati. Semasa mengisar ubi, bahan berkanji dilepaskan. Ia tidak berbau dan tidak sedap. Biasanya warnanya berwarna putih.

Pati kentang digunakan untuk pengeluaran gula-gula dan sosej. Satu lagi bidang yang melibatkan serbuk adalah kosmetologi. Tidak seperti zat jagung, serbuk kentang menebal lebih cepat, konsistensinya lebih padat.

Pati gandum

Biji-bijian gandum mengandungi sehingga 65 peratus pati. Ciri khas bahan ini adalah struktur kristalnya dengan liang-liang halus. Berkat sifat-sifat ini, pati gandum menyerap kelembapan dengan sempurna, misalnya, pada makanan yang dipanggang..

Semasa menggunakan jenis bahan ini dalam penyediaan makanan, penting untuk diingat kekhasannya. Pati gandum perlu ditambahkan dalam jumlah besar, kerana ia menebal cecair lebih buruk daripada yang lain. Penting untuk berfikir bahawa pati gandum "bertambah" dengan cepat.

Pati beras

Biji padi yang diproses digunakan untuk pengeluaran kanji. Bahan seperti itu terdiri daripada biji-bijian kecil. Sekiranya anda menggunakan banyak pati beras di dalam pinggan anda, anda boleh merasakan rasa dan aroma bijirin yang biasa. Padi menyimpan 75% zat berkanji.

Pati beras digunakan dalam kosmetologi, perubatan tradisional dan pelbagai hidangan. Sirap, sos dan gula-gula sering mengandungi serbuk beras..

Pati ubi kayu dan ubi jalar

Di negara-negara tropika yang dominan di mana kentang tidak dapat ditanam, jenis tanaman ini digunakan untuk membuat kanji. Telah diketahui bahawa hingga 30 peratus pati terkonsentrasi pada ubi jalar, dan hingga 40 persen pada ubi kayu..

Pati ubi kayu terutama digunakan dalam industri makanan sebagai penstabil dan pemekat. Ia ditambah ke sosej, roti, produk gula-gula. Ia digunakan secara aktif untuk memasak hidangan daging, sos dan mi segera.

Sifat kimia dan fizikal kanji

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci sifat kimia dan fizikal pati. Ia adalah serbuk putih. Kadang-kadang warna kekuningan boleh diterima. Kanji tidak boleh larut dalam air sejuk. Dalam air panas, ia membentuk larutan koloid atau pes pati. Tidak mempunyai rasa. Ia mempunyai pH alkali, berkat yang mampu mengoksidakan tubuh. Semasa memerah, anda dapat mendengar bunyi tepukan kerana geseran mikrograin serbuk pati.

Pati agak longgar dan menyerupai tepung secara konsisten. Terdiri daripada biji-bijian pati. Pati yang diperbuat daripada bahan mentah yang berbeza akan mempunyai beberapa perbezaan. Contohnya, serbuk beras mungkin mempunyai rasa butir beras dan lebih berliang..

Bahan mempunyai dua bentuk. Yang pertama ialah polimer linear, amilosa. Ia larut secara aktif dalam air panas. Yang kedua adalah amilopektin, yang juga merupakan polimer, tetapi hanya boleh membengkak di dalam air.

Pati adalah sumber tenaga utama dalam tumbuh-tumbuhan. Melalui fotosintesis, bahan tersebut terbentuk di dalam sel dan kemudian terkumpul di akar, biji, atau ubi. Kanji hidup (glikogen) terbentuk di tisu hati dan otot haiwan.

Masuk ke persekitaran hangat yang berasid, pati dihidrolisiskan. Selepas itu pecah menjadi glukosa. Ini adalah bagaimana zat tersebut bertindak dalam perut manusia. Apabila bersentuhan dengan yodium, pati berubah menjadi biru terang. Mempunyai sifat gel atau pes. Mempunyai sifat pes atau gel.

Perbezaan antara kanji dan selulosa

Kanji dan selulosa dianggap saudara kembar. Mereka dibuat dari glukosa. Kedua-duanya adalah polimer. Satu-satunya perbezaan antara kanji dan selulosa terletak pada unit glukosa berulang ketika datang ke formula kimia zat.

Unit pati mempunyai ikatan alpha, sementara selulosa mempunyai ikatan beta. Kerana itu, tubuh manusia dapat mencerna dan memecahkan kanji, tetapi selulosa tidak..

Akibatnya, kanji lebih rendah daripada kekuatan selulosa. Selulosa tidak boleh larut dalam air. Sukar diuraikan. Ia adalah bahan yang boleh dipercayai untuk pembuatan pelbagai kain, kertas, plastik.

Fungsi kanji dalam tubuh manusia

Fungsi kanji dalam tubuh manusia adalah menjadi glukosa dan memberikan tenaga ke sel.

Pati hancur ketika memasuki rongga mulut, semasa mengunyah. Air liur menukar bahan tersebut menjadi maltosa. Kemudian, memasuki usus kecil, maltosa diubah menjadi glukosa, diserap ke dalam darah dan masuk ke dalam setiap sel tubuh untuk mengisi sumber tenaga manusia.

Pati adalah "makanan" utama otak. Tubuh menggunakan sedikit isipadu, dan sebahagian glukosa dari pati disimpan dalam tisu otot dan dalam hati dalam bentuk glikogen.

Komposisi pati

Telah diketahui bahawa kanji adalah sebatian polisakarida, karbohidrat. Ia terdiri daripada gabungan amilosa dan amilopektin. Serbuk pati mengandungi kira-kira 2% protein, lemak dan unsur abu..

Pati tidak mengandungi vitamin, tetapi terdapat beberapa makronutrien. Pati mengandungi mineral seperti kalsium, fosforus, kalium dan natrium.

Makanan apa yang mengandungi kanji

Pati adalah unsur semula jadi buah, sayur, kacang dan biji-bijian. Ia boleh didapati dalam kacang dan makanan lain yang biasa dimakan. Banyak zat berkanji terdapat dalam pelbagai bijirin, produk tepung dan kekacang.

Semolina, gandum dan nasi bubur terdiri daripada 70 peratus pati setiap 100 gram produk. Tepung gandum dan rai, dari mana barang bakar dibuat, terdiri daripada 65 peratus pati. Dalam serpihan popular "Hercules", anda boleh menemui sehingga 50 peratus zat berkanji.

Kekacang seperti kacang polong, kacang, dan lentil mengandungi hingga 45 peratus serbuk pati. Pelbagai pasta adalah 68 peratus pati. Minuman teh (seperti biskut) mengandungi kira-kira 55 peratus bahan.

Pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan diisi dengan kanji. Banyak kentang kegemaran, bertentangan dengan mitos yang meluas mengenai ketahanannya, hanya mempunyai 20% serbuk putih dalam komposisi mereka. Akar lobak merah dan halia mempunyai lebih daripada 11 peratus zat.

Kacang hijau segar adalah kanji 7 persen dan labu atau pisang 2 peratus, tetapi jumlah kanji menurun dengan cepat apabila buahnya matang..

Secara semula jadi, ada juga makanan yang mengandungi sejumlah kecil kanji, ini termasuk:

  • bawang putih;
  • chicory;
  • lobak merah;
  • tomato;
  • kobis;
  • lada;
  • cendawan;
  • pasli;
  • bayam;
  • parsnip.

Khasiat pati untuk badan

Pati adalah unsur yang sangat diperlukan dalam pemakanan manusia. Faktanya adalah bahawa bahan ini adalah karbohidrat kompleks. Fungsi utama adalah untuk menepu sel-sel tubuh dengan tenaga. Sumber kanji semula jadi tertentu mengandungi pelbagai mineral.

Manfaat pati adalah seperti berikut:

  • membuang lebihan air;
  • mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
  • menyokong sistem imun;
  • melindungi badan daripada keradangan;
  • mengoptimumkan metabolisme dan asid dalam badan;
  • meningkatkan fungsi saluran gastrousus kerana fakta bahawa kanji adalah prebiotik yang kuat;
  • menormalkan tahap kolesterol darah;
  • menyembuhkan luka dan bisul;
  • mempunyai kesan mukolitik;
  • melembutkan dan membersihkan kulit;
  • mengelupas sel-sel epitelium yang mati;
  • memperbaharui penghalang pelindung kulit dan mempunyai kesan antioksidan.

Pati dapat menggantikan tepung dan mengurangkan penggunaan lemak dan gula dalam makanan. Di samping itu, ia dapat menyelimuti dinding perut dan usus. Oleh itu, pati sering dimasukkan dalam pelbagai diet..

Keburukan kanji kepada badan

Pati semulajadi secara amnya dianggap makanan yang selamat. Tetapi jika kita bercakap mengenai bahan yang diubah atau ditapis, maka ada bahaya pada pati untuk badan.

Pertama, penggunaan makanan yang tidak terkawal dengan sejumlah besar pati membawa kepada pengumpulan tenaga dan obesiti yang berlebihan. Akibatnya, organ dalaman dan sistem muskuloskeletal manusia menderita..

Kedua, makanan dengan peningkatan jumlah kanji menimbulkan lonjakan insulin dalam darah dan penurunan tajam. Ini memberi kesan buruk kepada tubuh secara keseluruhan. Di samping itu, risiko menghidap diabetes meningkat. Orang yang mempunyai masalah dengan pemecahan dan penyerapan karbohidrat harus berhati-hati dengan makanan berkanji..

Ketiga, metabolisme dan kerja saluran pencernaan terganggu. Sembelit dan kembung boleh menjadi tetamu penggemar makanan berkanji. Perlu diingat bahawa pati (terutama pati kentang) adalah penyebab alahan yang biasa..

Pati rambut

Ramai wanita menggunakan pati jagung atau pati kentang untuk rambut mereka. Bahan ini boleh memberi kesan yang baik pada folikel rambut. Glukosa, yang merupakan sebahagian daripada pati, menyuburkan dan menguatkan akar rambut, dan niasin mendorong penyembuhan dan menghentikan keguguran rambut.

Kulit kepala dan rambut dijana semula semasa penggunaan pati. Mineral seperti fosforus, kalium, natrium, kalsium menjenuhkan rambut, dan pati itu sendiri menyelimuti helai dan menjadikannya halus. Di samping itu, bahan ini sering digunakan sebagai syampu atau topeng: pati menghilangkan rembesan sebum dan pori-pori yang tidak tersumbat..

Melangsingkan kanji

Penggunaan pati tahan yang tidak ditapis disarankan oleh pakar pemakanan untuk menurunkan berat badan. Ini mungkin disebabkan oleh sifat kimia serbuk. Selain itu, pati membersihkan usus dari toksin dan mempercepat proses metabolik.

Telah diketahui bahawa kanji adalah polisakarida, karbohidrat multikomponen. Sekali di perut, ia menimbulkan rasa kenyang yang berpanjangan, mencegah seseorang daripada makan berlebihan..

Pati beras digunakan untuk membungkus. Berkat kalium, lebihan cecair dikeluarkan dari sel, dan kulit menjadi lebih anjal dan sekata.

Kadar kanji harian untuk manusia

Seperti disebutkan sebelumnya, kanji memecah menjadi glukosa. Glukosa adalah sumber tenaga utama untuk tubuh manusia. Oleh itu, memakannya adalah wajib..

Lebih daripada separuh kalori yang mesti diambil oleh badan dari makanan karbohidrat. Oleh itu, untuk mendapatkan kanji dengan jumlah penuh, sepertiga dari diet harus merangkumi makanan yang mengandungi bahan ini..

Pengambilan pati harian purata bagi seseorang ialah 350 gram. Untuk mendapatkan sebilangan besar zat, cukup untuk mengambil pelbagai jenis bijirin, hidangan kentang, kekacang atau pasta pada siang hari. Bran adalah sumber pati yang tidak disempurnakan dan harus ditambahkan ke dalam diet anda..

Semua makanan berkanji dalam satu hidangan menyediakan badan sekitar 16 gram karbohidrat. Sebilangan besar daripadanya terbentuk secara langsung dari pati.

Kandungan kalori kanji

Kandungan kalori pati boleh berbeza-beza bergantung pada jenisnya. Tetapi nilai purata bahan tersebut ialah 300-313 Kcal per 100 gram serbuk.

Walaupun pati diserap oleh tubuh untuk waktu yang lama, tetapi dengan kualiti yang tinggi, penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan pemendapan lemak di dalam badan. Oleh itu, semasa memakan makanan berkanji, norma tertentu mesti dipatuhi..

Kanji

Semua orang telah mendengar perkataan "pati", tetapi tidak semua orang tahu apa itu dan apa maksudnya. Pati adalah sejenis karbohidrat, dan para pakar di seluruh dunia sedang membincangkan kesesuaian penggunaannya. Penyokong diet bebas karbohidrat mendesak untuk meninggalkan penggunaan makanan yang mengandungi kanji, sementara lawannya menyiarkan mengenai manfaat eksklusif yang terakhir untuk tubuh manusia.

Komposisi kimia

Pati adalah bahan organik yang tergolong dalam kumpulan polisakarida, yang terdapat di semua tanaman hijau. Ia kelihatan seperti serbuk putih halus, tanpa rasa dan tidak berbau. Ia larut dengan buruk dalam air sejuk; apabila bersentuhan dengan air panas, ia membentuk larutan seperti lem.

Pati dihasilkan oleh tumbuhan melalui fotosintesis. Bagi mereka, dia adalah sejenis bahan bakar, seperti glukosa untuk manusia. Ngomong-ngomong, masuk ke dalam tubuh manusia, sebagai hasil dari proses biokimia, pati pecah menjadi komponen, salah satunya hanyalah glukosa.

Prinsip operasi dalam tubuh manusia

Karbohidrat sangat penting bagi manusia, kerana ia adalah sumber tenaga. Masuk ke perut dengan makanan, pati diubah menjadi glukosa, yang kemudian memasuki semua sistem tubuh dengan aliran darah, dan kelebihannya terkumpul di sistem otot dan hati. Pati merujuk kepada karbohidrat kompleks yang dipecah dan, oleh itu, dicerna lebih lama daripada yang sederhana, dengan itu memberikan "pengisian semula" jangka panjang badan dan rasa kenyang selama berjam-jam.

Peranan pati dalam proses pencernaan

Pecahan kanji bermula sejurus selepas permulaan mengunyah makanan. Di bawah pengaruh air liur, molekul pati diubah menjadi sebatian yang lebih sederhana - maltosa. Yang terakhir, melalui perut dan duodenum, memasuki usus kecil, di mana proses penukaran menjadi glukosa akhirnya selesai. Glukosa yang dihasilkan diserap melalui dinding usus ke dalam darah, dan dibawa melalui saluran darah ke seluruh tubuh, memasuki setiap sel tubuh manusia.

Sekiranya terlalu banyak glukosa masuk ke dalam tubuh, sistem pencernaan tidak dapat memproses semuanya sekaligus, jadi menyimpan lebihan "dalam simpanan" di hati dan otot. Kedai glukosa "hari hujan" ini dipanggil glikogen. Tubuh menggunakannya sebagai sumber tenaga tambahan semasa pemulihan setelah lama sakit, dalam tempoh tekanan atau senaman fizikal yang kuat, ketika "bahan bakar" biasa tidak mencukupi.

Kanji yang tidak dicerna

Pati adalah karbohidrat kompleks, struktur molekulnya, masing-masing, juga tidak sederhana. Oleh itu, tidak semua kanji yang masuk ke dalam tubuh manusia dengan makanan dicerna dan diubah menjadi glukosa. Sebahagiannya bahan ini tidak berubah. Pati seperti itu disebut tahan, iaitu tahan terhadap proses pencernaan.

Pati inilah yang paling bermanfaat bagi manusia. Kehadirannya di dalam badan mengurangkan selera makan, mengatur glukosa darah dan pengeluaran insulin oleh pankreas. Tahan kanji juga dapat membantu menghilangkan kolesterol jahat dari badan..

Klasifikasi pati tahan

Terdapat empat jenis pati yang tahan pencernaan:

  • Yang terdapat dalam kacang polong, kacang, biji-bijian, dan biji tanaman;
  • Pati kentang dan pisang;
  • Kanji, yang terbentuk sebagai hasil rawatan haba produk yang mengandunginya (contohnya, ketika memasak kentang atau nasi);
  • Mendapat ketahanan melalui tindak balas kimia.

Jenis di atas sering digabungkan dalam produk yang sama. Contohnya, pati tahan dalam pisang yang belum matang, ketika mereka masak, berubah menjadi pati yang mudah pecah. Atau pati jenis kedua ditukar menjadi yang keempat hasil dari memasak kentang.

Mengapa pati tahan berguna?

Nilai kanji untuk sistem pencernaan manusia hampir tidak dapat ditaksir berlebihan. Semua orang tahu bahawa mikroorganisma bermanfaat (mikroflora usus) hidup di usus kecil, yang diperlukan untuk pencernaan makanan yang betul dan fungsi normal sistem imun. Jadi, bakteria ini memakan kanji tahan. Dengan memakan kanji, bakteria membebaskan banyak bahan bermanfaat, salah satunya, butirat, adalah bahan binaan untuk dinding usus besar..

Sebagai tambahan, pati tahan menormalkan persekitaran berasid di dalam usus, sehingga mengurangkan keradangan dan pembusukan, dan kemungkinan mengembangkan proses onkologi cenderung menjadi sifar. Dia juga menyelamatkan dari penyakit yang tidak menyenangkan seperti sembelit dan cirit-birit. Oleh kerana konsistensi seperti gam, pati "mengikat" bahan berbahaya dan meningkatkan perkumuhannya dari badan.

Kanji dan metabolisme

Pengaruh pati terhadap pengeluaran insulin dan peraturan metabolik disebutkan di atas. Penyelidikan terbaru menunjukkan betapa pentingnya bahan ini dalam mengawal kadar gula, yang sangat penting bagi penghidap diabetes. Oleh itu, jika anda makan sarapan dengan makanan yang mengandungi kanji, maka pada siang hari anda tidak akan menghadapi lonjakan glukosa darah.

Pengambilan makanan berkanji secara berkala meningkatkan kepekaan tubuh terhadap insulin sebanyak satu setengah hingga dua kali. Ini bermaksud bahawa kemungkinan menghidap diabetes, darah tinggi atau penyakit Alzheimer dikurangkan dengan ketara..

Menggalakkan kanji tahan dan penurunan berat badan, kerana terdapat sedikit kalori dalam makanan yang mengandunginya, dan ia memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Makanan yang mengandungi kanji tahan

Makanan berkanji yang paling biasa adalah kentang. Ia adalah sumber pati tahan yang lengkap. Kentang paling baik dimakan direbus, direbus atau dibakar. Juga banyak pati terdapat dalam jus kentang..

Penjelasan penting: pati tahan kentang pada suhu tinggi berubah menjadi biasa, lebih berkhasiat. Oleh itu, jika ada keinginan untuk menurunkan berat badan, anda harus meninggalkan kentang tumbuk panas yang memihak kepada kentang jaket sejuk..

Pisang berada di tempat kedua dari segi kandungan pati. Sedikit tidak masak, pisang hijau paling baik dimakan kerana mengandungi pati tahan.

Banyak kanji juga terdapat dalam jagung, beras (coklat), bubur oat dan bubur barli mutiara, kacang, kacang polong, lentil. Pati juga digunakan untuk membuat jeli dan pelbagai sos.

Sekiranya anda perlu "kanji" badan dengan cepat, anda boleh mengambil tepung kentang di dalamnya (1 sudu besar. L semasa perut kosong, minum segelas air, tentu saja 2 minggu). Sebagai alternatif, anda boleh membeli kanji halus (serbuk) dari kedai dan menambahkannya ke makanan atau air. Namun, jangan terlalu bersemangat: overdosis pati boleh menyebabkan kembung, perut kembung, dan sakit perut. Satu sudu sehari cukup.

Gejala overdosis pati:

  • sembelit kronik;
  • berat badan berlebihan;
  • sakit kepala yang kerap;
  • keagresifan yang tidak masuk akal;
  • selsema kerap.

Kehadiran satu atau lebih tanda di atas adalah alasan untuk menyemak semula diet anda.

Pati berbahaya

Tidak semua makanan berkanji sihat. Nasi putih dan tepung gandum (terutama kelas premium), akibat rawatan haba, kehilangan hampir semua sifat bermanfaatnya dan boleh membahayakan lebih banyak daripada kebaikan. Perkara yang sama berlaku untuk biskut, kek, pastri dan bijirin segera..

Kadar harian

Karbohidrat harus merangkumi 50 hingga 65% dari diet harian orang dewasa. Berkenaan dengan pati, makanan yang mengandunginya menyumbang sekitar 30% dari jumlah pengambilan karbohidrat. Cukup untuk wanita makan 300 g produk sedemikian sehari, untuk lelaki - 450 g. Tetapi walaupun dalam jumlah kecil, pati sangat berguna. Ia melindungi dinding perut daripada kesan berbahaya dari jus gastrik, dan dengan itu menyumbang kepada pencegahan gastritis dengan keasidan dan ulser peptik yang tinggi.

Dengan kekurangan kanji dalam badan, seseorang merasakan:

  • kelemahan berterusan;
  • keletihan kronik;
  • mood tidak baik, kehilangan kekuatan;
  • kepupusan fungsi seksual.

Sekiranya seseorang menjalani gaya hidup yang tidak aktif, pengambilan pati harus dikurangkan untuk mengelakkan masalah perut, sembelit dan buasir. Sebaliknya, dengan aktiviti fizikal yang sengit (persiapan untuk pertandingan, kenaikan gunung, dll.), Anda harus meningkatkan jumlah pati dalam diet harian anda..

Makanan berkanji asas

Roti. Roti yang paling berguna adalah rai. Anda juga harus makan roti gandum. Lebih baik menolak roti putih subur yang terbuat dari tepung gandum premium. Bahan yang paling berguna dalam roti adalah serat, jadi anda tidak boleh mengecualikan produk ini sepenuhnya dari diet anda, walaupun anda mengikuti diet. Sebaiknya simpan roti pada suhu bilik dan gunakan sedikit kering..

Gambar: Produk karbohidrat berkhasiat. Ia mengandungi banyak pati, protein dan serat, dan tidak ada lemak sama sekali. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi nasi paling baik dicerna sejuk, dan biasanya tidak digalakkan memanaskannya semula. Juga, jangan simpan nasi yang dimasak di dalam peti sejuk lebih dari sehari..

Bijirin. Groats adalah harta yang sebenar. Mereka mengandungi hampir semua vitamin dan mineral penting. Yang paling berguna ialah oat, rai, soba, barli. Bubur adalah pilihan sarapan terbaik. Karbohidrat kompleks yang dikandungnya akan memulakan pencernaan, memberi tenaga dan kenyang untuk jangka masa panjang..

Pasta. Pilihan terbaik adalah produk gandum durum. Mereka mengandungi zat besi dan vitamin B. Kalori minimum, sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Apa itu acrylamide

Acrylamide adalah bahan berbahaya bagi manusia, yang dilepaskan ketika makanan berkanji digoreng. Atas sebab ini, pakar pemakanan menasihatkan untuk tidak memasukkan kentang goreng, roti bakar, dan sayur-sayuran panggang dari diet. Semasa merebus, merebus, mengukus, memanggang di dalam ketuhar atau gelombang mikro, akrilamida tidak dilepaskan, jadi lebih baik memberi keutamaan kepada kaedah rawatan haba makanan ini.

Interaksi dengan produk lain

Ciri khas makanan berkanji adalah ketidaksesuaiannya yang hampir lengkap dengan makanan bukan berkanji. Sebaiknya makan makanan yang mengandungi kanji sebagai makanan berasingan, terpisah dari yang lain, atau gabungkan antara satu sama lain. Sekiranya anda benar-benar menggabungkannya dengan apa-apa, maka lebih baik memilih salad sayur-sayuran segar yang dibumbui dengan minyak sayuran. Kentang tumbuk dan potongan ayam adalah cara yang pasti untuk mengurangkan perut dan ketidakselesaan jangka panjang.

Sekiranya terdapat kekurangan vitamin B dalam badan, kanji akan diserap lebih teruk. Ini boleh menyebabkan pembentukan batu tinja di usus besar..

Kanji dalam industri

Yang paling terkenal adalah pengeluaran industri pati kentang; pati jagung dan beras juga popular. Pati digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ini adalah ramuan yang sangat diperlukan untuk membuat bir, membuat gula-gula, sos, yogurt, roti bakar.

Selain itu, pati digunakan untuk pengeluaran kotak kadbod dan untuk menjahit pakaian..

Manfaat dan bahaya pati tidak jelas dan bergantung kepada keadaan badan setiap individu. Kita semua tahu bahawa apa-apa bahan boleh menjadi racun dan juga ubat, semuanya bergantung pada jumlahnya. Kebenaran ini sepenuhnya berlaku untuk kanji..