Buckwheat - faedah, bahaya dan semua yang perlu anda ketahui mengenai bijirin ini

Buckwheat tidak diubahsuai secara genetik. Ia mengandungi puluhan unsur surih dan vitamin yang berguna; ia bukan termasuk dalam kategori bijirin, tetapi lebih berkhasiat daripada bijirin lain. Berkat sifat-sifat ini dan banyak lagi, soba mengambil tempat pertama dalam penggunaan di Rusia, India, Jepun, Israel dan negara-negara lain. Apa kegunaan soba untuk badan kita dan apa yang akan berlaku sekiranya kita makan bubur soba setiap hari? Anda akan mendapat jawapan untuk soalan ini dan lain-lain dalam artikel kami..

Komposisi soba, indeks glisemik, nisbah BJU, nilai pemakanan

Buckwheat mengandungi asid amino dan tepu dan asam amino, karbohidrat, lemak, protein, vitamin, poli dan monosakarida, mineral.

Komposisi vitamin dan mineral bijirin:

  • 55% kanji;
  • 0.6% asid lemak tepu;
  • 2.3% asid amino tak jenuh lemak
  • 1.4 mono- dan disakarida.

Yang paling berguna untuk badan adalah soba tanpa biji atau biji-bijian soba utuh, yang dikupas dari sekam. Semakin ringan butirannya dalam bungkusan, semakin kaya komposisinya. Selain tidak diusahakan, pasar raya menjual soba atau cincang, yakni biji-bijian soba, dihancurkan menjadi 2-3 bahagian. Produk seterusnya dalam pecahan adalah serpihan soba, dan produk akhir penghancuran adalah tepung soba. Juara dari segi kualiti berguna adalah soba hijau. Ini digunakan dalam bentuk bercambah, ditambahkan ke salad dari sayur-sayuran segar. Soba hijau tidak digunakan untuk bijirin dan sup.

Semasa membeli inti soba di kedai, pilih bukan kukus atau goreng, tetapi hanya bijirin yang dikupas.

Jadual kandungan vitamin dan mineral sebagai peratusan pengambilan harian.

NamaJumlah nutrien dalam 100 gram soba,% dari keperluan harian
Vitamin
DALAM 120%
PADA 27.8%
PADA 617%
PADA 97%
RR31%
Mineral
Potasium13%
Magnesium64%
Tembaga66%
Mangan88%
Fosforus42%
Besi46%
Zink23%
Selulosa70%

Jadual vitamin dan mineral boleh dimuat turun di sini.

Selain mineral yang ditunjukkan dalam jadual, Yunani mengandung sejumlah kecil molibdenum, klorin, sulfur, silikon, boron, dan kalsium. Buckwheat adalah sumber oksalat, malik dan sitrik, asid folik, serta lisin dan arginin.

Kandungan karbohidrat tinggi (58.2 g) memastikan ketepuan makanan segera. Dari segi kandungan protein (13 g), soba boleh dibandingkan dengan daging, tetapi bekas "menang" kerana kandungan lemak rendah (3.6 g).

Kandungan kalori soba kernel ialah 308 kkal per 100 gram. Walaupun kandungan kalori tinggi, semua zat yang membentuk bijirin diserap sepenuhnya oleh badan. Kandungan kalori soba di atas air adalah tiga kali lebih rendah - 103.3 kkal.

Indeks glisemik soba ialah 60. Bubur soba, direbus dalam air, mempunyai GI 50.

Apa yang lebih baik dimasak dari soba?

Cara paling popular untuk makan soba ialah bubur di atas air. Biji-bijian yang dibasuh dimasak dengan api kecil sehingga biji-bijian direbus dan berukuran dua kali ganda, menyerap semua air. Hidangan soba ini dua kali lebih sihat daripada bubur susu. Buckwheat sendiri adalah karbohidrat kompleks, yang memerlukan sedikit masa untuk memproses perut. Pemprosesan susu memerlukan lebih banyak enzim gastrik. "Bersatu" dalam satu pinggan, mereka membebani perut, tetapi pada masa yang sama melepaskan sedikit bahan berguna.

Kombinasi yang optimum adalah bubur kernel dan sayur-sayuran. Kedua-dua komponen kaya dengan serat dan serat kasar, yang mempunyai kesan positif pada peristalsis usus.

Cara paling sihat untuk mengonsumsi soba adalah biji-bijian hijau yang tumbuh. Mereka tidak menjalani rawatan haba, oleh itu mereka memberi tubuh vitamin, mineral, mikro dan unsur makro maksimum. Biji-bijian bercambah terasa enak dengan nota kacang.

Kelebihan soba

Buckwheat mempunyai banyak kualiti yang berguna. Ia sesuai untuk kanak-kanak dan orang dewasa dari semua peringkat umur. Kerana kekayaan nutrien dan mudah dicerna, soba dianggap sebagai produk makanan..

Sifat berguna soba:

  1. Menormalkan proses metabolik dalam badan.
  2. Menyegel membran vaskular, mencegah trombosis, proses stagnan dalam peredaran darah.
  3. Digunakan dalam rawatan anemia (kekurangan zat besi), menstabilkan jumlah hemoglobin dalam darah.
  4. Menyokong otot jantung, menormalkan sistem saraf pusat.
  5. Merangsang neuron otak, meningkatkan ingatan, ketajaman penglihatan, meningkatkan kepantasan berfikir.
  6. Merangsang metabolisme.
  7. Menormalkan fungsi usus (pencegahan cirit-birit dan sembelit terbaik).
  8. Membuang toksin, membersihkan badan.

Dalam pemakanan pemakanan

Kandungan tinggi serat makanan, karbohidrat, antioksidan dan asid amino membantu menyahtoksin badan dan menurunkan berat badan. Untuk penurunan berat badan, diet yang tidak ketat dan tidak kaku diamalkan. Diet soba yang ketat selama 14 hari adalah berdasarkan soba rebus, air dan kefir. Anda perlu minum 1 liter kefir dan 2 liter air sehari.

Pilihan diet yang lembut: soba, buah kering, keju kotej, jus segar, madu, buah-buahan manisan. Selari, anda perlu menyerah garam, tepung, alkohol, gula-gula. Lengkapkan diet ini dengan sayur-sayuran, herba, buah-buahan segar. Pastikan makanan terakhir anda tidak lebih dari 3.5 jam sebelum tidur.

Cadangan umum untuk mengikuti diet soba

Masa optimum untuk diet soba adalah dua minggu. Untuk diet mono (hanya satu soba + air) 3 hari. Berhenti bersenam semasa berdiet. Cuba lebih banyak berada di luar rumah.

Untuk lelaki

Nilai spesifik soba untuk badan lelaki adalah kehadiran asid folik. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pembiakan dan kencing, mencegah perkembangan disfungsi dan penyakit di kawasan ini..

Pengambilan soba secara berkala meningkatkan kualiti sperma, meningkatkan pergerakan dan jumlah sperma. Bagi lelaki yang kerap ke gim atau melakukan kerja fizikal yang berat, soba adalah sumber tenaga dan kaedah pemulihan otot.

Untuk para wanita

Pengambilan soba secara berkala mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit. Kulit menjadi licin, tanpa hiperpigmentasi, garis ekspresi cetek, lembik. Buckwheat meredakan perjalanan eksim, dermatitis, melegakan komedo dan ruam. Untuk tujuan perubatan, bubur soba digunakan bukan hanya untuk makanan, tetapi juga sebagai topeng muka..

Asid folik yang terkandung dalam soba membantu meningkatkan fungsi sistem pembiakan wanita. Ia sangat berguna pada trimester pertama kehamilan, kerana ia mendorong perkembangan sistem saraf janin dan pembentukannya yang betul. Juga semasa kehamilan, soba membantu mengekalkan tahap normal hemoglobin dalam darah..

Manfaat soba untuk keadaan rambut dan kuku juga diperhatikan. Keriting menjadi lebih lembut dan lebih patuh, dan kuku dikuatkan kerana banyaknya makronutrien dalam bijirin ini.

Kandungan kalori soba rebus dan khasiatnya yang bermanfaat menjadikannya produk nombor satu dalam makanan bayi. Ini adalah salah satu komponen makanan bayi, kerana kandungan zat besi dan hypoallergenicity yang tinggi, serta keserasiannya dengan jenis produk lain. Buckwheat membentuk imuniti bayi dan mempunyai kesan positif terhadap perkembangan mental.

Mengapa soba berbahaya?

Tidak ada kontraindikasi khusus untuk penggunaan soba. Pengecualian adalah intoleransi individu terhadap produk, yang ditunjukkan oleh reaksi alergi standard (gatal, kemerahan pada kulit). Fenomena ini sangat jarang berlaku, kerana soba dianggap sebagai produk hypoallergenic dan merupakan sebahagian daripada diet terapeutik untuk kanak-kanak dan orang dewasa..

Sebagai unsur kekal diet, hanya boleh membahayakan wanita hamil dengan penyakit kronik sistem kencing dan kegagalan buah pinggang. Buckwheat mengandungi banyak protein yang mempengaruhi fungsi buah pinggang. Semasa kehamilan, mereka sudah mengalami peningkatan beban..

Pengambilan produk ini secara sederhana tidak berbahaya, dan makan berlebihan boleh menyebabkan kembung dan kekejangan perut..

Adakah berbahaya untuk memakan soba setiap hari?

Kehadiran soba setiap hari dalam makanan tidak membahayakan jika ditambah dengan kefir, sayur-sayuran segar dan buah-buahan dan dimakan secara sederhana. Kandungan kalori soba per 100 gram cukup tinggi untuk memberikan jumlah tenaga yang optimum sepanjang hari, bahkan bagi mereka yang telah memilih diet mono untuk diri mereka sendiri..

Terima kasih kepada komposisi vitamin dan mineral yang kaya dengan produk ini, semua nutrien yang diperlukan memasuki badan. Walaupun begitu, pakar pemakanan menasihati untuk secara rasional mendekati diet soba, mengganti bubur soba dengan bijirin lain dan mematuhi prinsip pemakanan yang betul..

Adakah kes soba tidak dibenarkan sama sekali?

Satu-satunya kes apabila soba tidak layak dimakan adalah intoleransi individu, apabila protein yang terkandung dalam bijirin tidak diserap atau kurang diserap. Sebagai peraturan, intoleransi menampakkan diri pada masa kanak-kanak, oleh itu, soba sebagai makanan pelengkap untuk bayi diperkenalkan dengan teliti, satu sendok teh sehari. Intoleransi soba pada kanak-kanak diakui oleh pembengkakan bibir dan kemunculan ruam.

Dipercayai bahawa soba tidak boleh dimakan ketika:

  • penyakit saluran gastrousus;
  • hipotensi;
  • penyakit kronik buah pinggang dan sistem perkumuhan;
  • diabetes.

Sebenarnya, larangan itu hanya berlaku untuk makan soba yang berlebihan, tetap dalam diet produk berdasarkan tepung soba. Dengan gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenum, kolitis dan penyakit lain saluran gastrointestinal, soba termasuk dalam diet terapeutik. Ia digunakan direbus dalam jumlah kecil..

Terdapat sejumlah kontraindikasi untuk diet soba yang ketat. Ini tidak ditunjukkan untuk remaja, dan juga bagi mereka yang menderita penyakit perut, usus, sistem kardiovaskular, mengalami masalah metabolisme atau menderita diabetes. Diet sedemikian juga dilarang semasa menopaus pada wanita..

Kesimpulannya

Sifat bermanfaat soba dan rasanya telah menjadikan bijirin ini menjadi salah satu komponen utama makanan kita, yang sesuai untuk semua orang tanpa kecuali: kanak-kanak, wanita hamil, lelaki, dan orang tua. Untuk mendapat manfaat dari penggunaannya, makan peruntukan harian produk tersebut, ditambah dengan produk buah-buahan, sayur-sayuran, tenusu, daging dan ikan. Ikuti peraturan diet yang sihat, dan kemudian hidangan soba hanya akan memberi anda faedah dan kesenangan.!

Bubur soba: apakah faedah kesihatannya. Pelbagai soba

Bubur kegemaran saya mungkin soba. Saya menggunakannya paling kerap. Dan bukan kerana mempunyai kalori paling sedikit dan sihat, ternyata saya menyukainya. Apa kegunaan bubur soba?

Sejarah asal usul soba

Dari segi sejarah, bijirin ini dibawa kepada kami dari Yunani, dan oleh itu namanya - soba..

Walau bagaimanapun, penampilannya pertama kali dirakam di Himalaya. Di sana, kira-kira 5 ribu tahun yang lalu, mereka mula menjinakkan soba liar dan memakannya. Setelah itu, dari wilayah Himalaya dan India Utara, dia dibawa ke negara-negara Mediterranean. Dan dari sana dia sudah sampai ke Rusia.

Sekarang Amerika, Rusia, malah Perancis terkenal dengan ladang terbesar..

Tetapi ada fakta menarik bahawa hingga kini ia tidak dapat ditumbuhkan secara buatan, atau entah bagaimana mempercepat pertumbuhannya. Genom bijirin ini belum ditemui oleh para saintis, dan oleh itu belum mungkin menghasilkan dua kali lebih banyak atau tumbuh lebih cepat..

Oleh itu, soba dianggap sebagai produk tulen dan selamat, termasuk.

Mengapa soba popular

Hanya kerana komposisi, nilai pemakanan soba tumbuh dengan ketara. Ia mengandungi hampir semua vitamin B, vitamin A dan E, niasin, asid amino penting, serat, banyak unsur surih yang berguna.

Kandungan kalori per 100 gram produk hanya 308 kalori.

Nilai pemakanan soba:

  • Karbohidrat (kompleks) 57%
  • Protein 12.5%
  • Lemak 3%

Apa kegunaan bubur soba

  • Wanita

Semasa menurunkan berat badan, ini adalah produk yang paling banyak diganti jika anda memakannya dengan perut kosong dan jangan taburkannya dengan gula dan mentega di atasnya. Produk ini sering digunakan oleh wanita dengan tepat untuk tujuan ini..

Tetapi ada sebilangan besar sifat berguna soba yang lain. Ia menyegarkan badan kerana mengandungi antioksidan. Ia memperbaiki penampilan kulit dan rambut. Ia menguatkan tisu tulang, melindungi dari urat varikos, dan berguna untuk gangguan hormon dan semasa menopaus.

  • Lelaki

Ubat yang sangat baik untuk menguatkan sistem pembiakan, untuk keradangan dan tumor prostat. Ia mempengaruhi stamina dan meningkatkan aktiviti fizikal.

  • Untuk kanak-kanak

Masalah besar pada masa ini adalah alergi kanak-kanak terhadap banyak makanan, jadi soba adalah hypoallergenic. Dan apa lagi, ia bebas gluten.

Walau bagaimanapun, disyorkan untuk memperkenalkannya sebagai makanan pelengkap untuk kanak-kanak hanya dari usia 8 bulan, dalam bahagian terkecil.

  • Ibu mengandung dan menyusui

Buckwheat mengisi bekalan vitamin dan mineral. Walau bagaimanapun, ibu yang menyusu harus memerhatikan sama ada anak itu alah kepada susu ketika ibu menggunakan soba..

Buckwheat penuh dengan bahan yang paling berguna yang berfungsi sebagai bahan binaan sistem saraf, tulang dan otot kanak-kanak..

Bolehkah saya menggunakannya untuk menurunkan berat badan dan memakannya setiap hari?

Dengan pertolongannya, anda bukan sahaja dapat menurunkan berat badan. Bijirin ini rendah kalori dan setelah memakannya anda tidak mahu makan dalam jangka masa yang panjang, terutamanya jika anda menggabungkannya dengan sayur-sayuran atau produk tenusu..

Ini termasuk dalam diet atlet dan ballerina kerana tidak disimpan dalam tisu adiposa.

Ia boleh dimakan setiap hari dalam bahagian kecil, tidak lebih dari 200 gram sehari. Dan berguna untuk bergantian dengan bijirin lain agar tidak bosan dengan rasanya.

3 fakta penting mengenai soba

  • Menurunkan glukosa darah

Bubur selalu disyorkan untuk pesakit kencing manis. Ia mempunyai indeks glisemik rendah. Semasa menggunakan soba:

  • Selepas 1.5 jam, tahap glukosa turun sebanyak 12%
  • Selepas 2 jam, tahap glukosa turun hampir 20%

Kenapa begitu? Ternyata soba mengandung enzim D-chiroinositol (d-Cl), yang bertindak pada reseptor insulin. Dan mereka bertindak balas dengan meningkatkan kepekaan insulin..

Itulah sebabnya soba adalah bijirin nombor satu dalam diabetes dan juga pencegahan diabetes..

  • Mempengaruhi saluran darah dan sistem hematopoietik badan kita

Menormalkan tahap kolesterol dan plak kolesterol terbentuk lebih jarang, yang bermaksud bahawa risiko strok, serangan jantung dan penyakit jantung koronari dapat dielakkan.

  • Meningkatkan fungsi usus

Buckwheat juga kaya dengan jenis pati yang khas, ia mempunyai bentuk yang stabil dan merupakan bahan berkhasiat untuk organisma mesra di usus besar, di mana ia tidak berubah. Ini mengurangkan bilangan mikroorganisma patogen.

Para saintis telah membuktikan bahawa interaksi ini adalah reaksi pelindung tubuh yang mengurangkan risiko kolitis dan neoplasma malignan..

Buckwheat juga membersihkan dinding usus, meningkatkan pergerakan usus..

Pelbagai soba

Terdapat banyak jenis gandum soba. Jangan terkejut! Sebagai contoh, di kedai organik terdapat soba hijau, tidak berbusa. Mari mulakan dengannya!

Gandum soba hijau tidak dikukus

Ia tidak murah, tetapi dianggap paling berguna dari semua jenis bijirin. Soba yang tidak dikacau sama sekali tidak menjalani rawatan haba, jadi rasanya sama sekali berbeza. Ia lebih lembut daripada coklat. Ia juga digunakan untuk hidangan yang berbeza, pertama dan kedua. Anda boleh membuat salad dan makanan ringan daripadanya.

Soba ini "hidup", nukleolinya mampu bercambah. Oleh itu, banyak yang menggunakannya sebagai produk pemakanan yang betul untuk gaya hidup sihat. Ia mengandungi lebih banyak nutrien: vitamin dan mineral. Sama sekali tidak ada gluten dalam soba ini..

Teras

Bijirin bijirin coklat muda.

Soba atau cincang

Terpisah kernel, mempunyai jangka hayat yang agak pendek. Ini menjadikannya 2 kali lebih murah daripada soba biasa..

Kepingan soba

Selalunya saya menggunakannya untuk memasak bijirin. Diperoleh dengan mengisar, menghancurkan dan mengukus. Mereka mempunyai nilai pemakanan yang sedikit.

Tepung soba

Ini adalah biji-bijian tanah. Selalunya ditambah dengan makanan yang dibakar. Mereka membuat penkek, penkek dari itu, dan menambahkannya ke roti, kini pasta juga boleh didapati dari tepung ini.

Di Perancis, misalnya, penkek soba dijual di banyak kafe dengan isi yang berbeza. Dengan salad, keju, ham, dan juga yang manis. Rasa yang sangat luar biasa dan menarik.

Tumbuh soba

Mengandungi banyak nutrien. Anda boleh tumbuh dari biji soba hijau, atau membelinya di kedai di mana produk "betul" dijual.

Bagaimana saya memasak soba

Terdapat banyak pilihan. Saya akan memberitahu anda resipi kegemaran saya. Ia sangat mudah.

  • Saya mengambil soba dalam jumlah yang saya perlukan dan memasukkannya ke dalam periuk, di mana anda boleh menggorengnya dengan senyap dan memasaknya di dalamnya. Saya mempunyai senduk besi tuang.
  • Pastikan untuk memanaskan minyak zaitun dan sedikit mentega di sendok ini. Saya menambah gandum soba di sana dan panaskannya, sambil kacau.
  • Sebaik sahaja semua bijirin dipanaskan, saya menambah air panas setiap 1 bahagian soba, saya menambah 5 bahagian air.
  • Didihkan, masukkan sedikit garam, kecilkan api dan masak selama 10-15 minit.
  • Padamkan api sebaik sahaja semua air menguap. Biarkan dia berdiri sebentar. Dan semua soba sudah siap.

Soba dengan kefir, bahaya atau faedah

Terdapat resipi pembersihan usus dan penurunan berat badan. Ambil satu sudu besar soba dan tuangkan setengah gelas kefir pada waktu petang. Pada waktu pagi, campuran ini dimakan semasa perut kosong..

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakan resipi ini jika anda menghidap penyakit hati dan pankreatitis, mungkin terdapat peningkatan penyakit ini.

Buckwheat adalah produk yang paling menjimatkan dan enak. Perhatikannya dan sering memasak hidangan yang berbeza untuk keluarga anda daripadanya. Dan kongsi resipi anda dengan kami!

Uji diri anda dengan set kalkulator penampilan dalam talian kami.

Apa itu soba yang belum dikisar dan cara memasaknya dengan betul

Buckwheat unground adalah produk yang sihat dan berkhasiat yang termasuk dalam diet sejak kecil. Sifat penyembuhan soba digunakan dalam pencegahan dan rawatan banyak penyakit..

Memasak bubur atau lauk yang enak tidak memerlukan banyak masa dan usaha. Cara menggunakan soba untuk tujuan perubatan, sediakan hidangan yang enak daripadanya dan kurangkan berat badan pada diet soba, kami akan ceritakan dalam artikel.

Apa jenis soba ini - tanpa tanah

Kernel adalah soba yang paling biasa; ini adalah kernel yang utuh atau sedikit.

Setelah masak sepenuhnya, soba digiling untuk memisahkan sekam. Seterusnya, biji-bijian mengalami proses mengukus atau memanggang. Dalam kes pertama, bijirin berwarna coklat muda, yang kedua - coklat gelap.

Apa yang berbeza dengan jenis lain

Buckwheat terbahagi kepada dua jenis - unground dan dibuat. Prodel adalah kernel hancur atau sisa kecil soba setelah diproses.

Perbezaan utama antara inti adalah bahawa ia menjalani pemprosesan mekanikal yang minimum. Cengkerang dikeluarkan, dan bijirin itu sendiri tetap utuh. Biji-bijian berbentuk segi tiga.

Yadritsa mempunyai gred: tertinggi, pertama, kedua, ketiga. Rasa dan ciri pemakanan bijirin tidak berubah - perbezaannya adalah dalam jumlah kekotoran setelah diproses.

Komposisi dan sifat

Komposisi vitamin dan mineral soba.

Vitamin:

  • PP - 4.3 mg;
  • E - 6.7 mg;
  • A - 0.006 mg;
  • B1 - 0.43 mg;
  • B2 - 0.2 mg;
  • B6 - 0.4 mg;
  • B9 - 32 mcg.

Makronutrien:

  • kalsium - 20 mg;
  • magnesium - 200 mg;
  • natrium - 3 mg;
  • kalium - 380 mg;
  • fosforus - 298 mg.

Unsur surih:

  • besi - 6.65 mg;
  • zink - 2.05 mg;
  • iodin - 3.3 μg;
  • tembaga - 640 mcg;
  • mangan - 1560 mcg;
  • kromium - 4 mcg;
  • silikon - 81 mg;
  • kobalt - 3.1 mcg;
  • molibdenum - 34.4 mcg.

Keseluruhan komposisi mineral terdapat dalam bentuk yang mudah dicerna. Dengan penggunaan produk secara berkala, keseimbangan unsur surih dalam badan dipulihkan.

Kandungan kalori dan BZHU

Kaedah penyediaan produk mempengaruhi jumlah kalori. Setiap 100 g:

  • dalam bijirin kering - 308 kcal;
  • dalam bijirin kukus - 250 kcal;
  • dalam kernel rebus - 100 kcal.

Watak utama:

  • protein - 10-18%;
  • lemak - sehingga 3.5%;
  • karbohidrat - 60-84%.

Kebaikan untuk badan

Penggunaan kernel secara berkala dan sederhana mempunyai kesan positif terhadap operasi semua sistem. Bijirin yang dimasak dengan betul:

  • mengambil bahagian dalam menguatkan dinding saluran darah;
  • meningkatkan ingatan;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf, melindungi daripada tekanan, melawan kemurungan;
  • mudah dicerna, oleh itu ia termasuk dalam diet anak-anak pada akhir tahun pertama kehidupan;
  • membantu menurunkan tekanan darah;
  • membersihkan badan dari toksin dan toksin;
  • membantu menurunkan berat badan;
  • menormalkan saluran pencernaan;
  • membantu mengurangkan kolesterol "berbahaya" dalam darah;
  • mengurangkan risiko penyakit hati.

Cara memohon

Buckwheat telah menemukan aplikasinya sebagai produk makanan dan ubat untuk banyak penyakit dalam perubatan rakyat..

Dalam memasak

Buckwheat sebagai lauk atau bubur digunakan dan dikenali oleh banyak orang. Tetapi kemungkinan penyediaannya tidak terhad kepada ini..

Apa lagi yang memasak:

  • dari soba - sup dan hominy;
  • dari tepung - sos, penkek dan penkek, mi;
  • dari soba - teh, jeli, bir, wiski.

"Menu soba" sepanjang hari

Untuk sarapan pagi - penkek soba selama 4 hidangan.

Bahan-bahan: 100 g bijirin mentah, sebiji telur, 30 g mentega dan krim masam setiap satu, 2 tangkai dill segar dan pasli, garam secukup rasa.

Langkah memasak:

  1. Bubur soba direbus dan disejukkan.
  2. Pukul telur, krim masam. Masukkan jisim ke bubur, garam.
  3. Cincang hijau dan kacau dengan adunan.
  4. Goreng dalam mentega.

Untuk makan tengah hari, hidangan pertama adalah sup keju dengan zucchini dan soba selama 5 hidangan.

Bahan-bahan: 70 g bijirin, 250 g zucchini, 150 g keju yang diproses, 1 lobak merah dan bawang, 1-2 ulas bawang putih, 3 sudu besar. l. minyak sayuran, garam dan rempah secukup rasa. Untuk kaldu: 250-300 g daging pada tulang, 1 l air.

Langkah memasak:

  1. Masak kuah daging.
  2. Keluarkan daging, tapis kuahnya dan tuangkan kembali ke dalam kuali.
  3. Soba dibasuh dan dituangkan ke dalam sup. Setelah mendidih, masak selama 5 minit.
  4. Lobak dan zucchini dibasuh, dikupas, disapu pada parut kasar.
  5. Kupas dan cincang bawang dan bawang putih.
  6. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng wortel dengan bawang putih selama 4-5 minit.
  7. Masukkan zucchini dengan bawang dan goreng selama 5 minit lagi.
  8. Masukkan sayur goreng ke dalam periuk dan masak selama 10 minit.
  9. Keju dan herba yang diproses dimasukkan ke dalam bekas. Kacau sehingga keju larut sepenuhnya.
  10. Sup mendidih selama 2-3 minit lagi. Masukkan garam dan rempah secukup rasa.
  11. Hiaskan dengan ramuan herba sebelum dihidangkan.

Kursus kedua - soba dengan daging cincang dalam periuk selama 2 hidangan.

Bahan-bahan: 1 cawan soba, 100 g daging cincang, 50 g marjerin, bawang, garam secukup rasa.

Langkah memasak:

  1. Soba dibasuh di bawah air sejuk, dikeringkan dalam kuali selama 3-4 minit.
  2. Bilas di bawah air panas.
  3. Cairkan marjerin dalam kuali, goreng bawang.
  4. Masukkan daging cincang dan goreng selama 5 minit.
  5. Masukkan daging cincang dan soba ke dalam periuk, isi 3/4 bahagian.
  6. Tuangkan air mendidih sepenuhnya, masukkan garam secukup rasa.
  7. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 50 minit.

Untuk makan malam - kaserol soba manis dengan keju kotej untuk 4 hidangan.

Bahan-bahan: 0.5 cawan bijirin, 150 g keju kotej, 2 telur, 2 sudu besar. l. krim masam dan gula, satu paket vanillin, 1 sudu besar. l. serbuk roti, 1 sudu besar. l. mentega, garam secukup rasa.

Langkah memasak:

  1. Bubur soba dimasak.
  2. Pukul telur dengan gula, vanila.
  3. Masukkan krim masam dan keju kotej ke jisim yang disebat dan campurkan dengan pengadun.
  4. Bubur soba dituangkan ke dalam busa berkrim, campurkan dengan lembut dan pukul dengan kelajuan rendah dengan pengadun.
  5. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C.
  6. Griskan penaik dengan mentega dan taburkan serbuk roti.
  7. Sebarkan jisim dan bakar selama 20-25 minit.
  8. Keluarkan kaserol dan minyak dengan krim masam.
  9. Masukkan ke dalam ketuhar selama 5-6 minit sehingga coklat keemasan.
  10. Biarkan hidangan sejuk dan taburkan dengan gula tepung.
  11. Dihidangkan dengan sirap, jem, madu, susu pekat.

Dalam perubatan rakyat

Buckwheat adalah sebahagian daripada banyak resipi rakyat. Biji-bijian hijau dianggap sebagai penyembuh yang paling banyak. Mereka tidak diproses, oleh itu mereka mengekalkan kekuatan semula jadi mereka..

Untuk penyediaan decoctions dan tincture, bunga tumbuhan digunakan. Mereka digunakan dalam rawatan selesema:

  1. Ekspektoran. 1 liter air mendidih dituangkan ke dalam 50 g bunga soba. Infusi diambil 4-5 kali sehari, 1 gelas.
  2. Batuk kering. Herba dicampur: 40 g bunga soba, 20 g podbelo biasa, elderberry hitam, linden berbentuk hati, 30 g bunga poppy liar, mallow hutan dan lungwort perubatan. Kukus semalaman dalam 1 liter air mendidih. Terikan dan minum 50 ml setiap jam.

Untuk kegunaan luaran, daun soba segar digunakan. Dibasuh dan digunakan seperti kompres pada luka bernanah.

Inti digunakan untuk penyediaan kosmetik rumah: topeng, lulur. Untuk melakukan ini, kisar dalam penggiling kopi ke tepung dan tambahkan komponen tambahan: madu, minyak zaitun, krim masam.

Melangsingkan badan

Buckwheat dianggap sebagai produk makanan. Ia melembapkan badan dengan nutrien dan membantu menyingkirkan toksin dan toksin.

Pakar pemakanan telah membuat diet soba yang berlangsung selama 3, 7 dan 14 hari. Terdapat pilihan "lembut" dan "ketat".

Pembuangan pound tambahan yang cepat berlaku apabila hanya menggunakan soba dan air. Dengan kaedah ini, bijirin boleh dimakan dalam jumlah yang tidak terhad. Penurunan berat badan berlaku sejak hari-hari pertama.

Pakar pemakanan mengesyorkan duduk dengan diet "keras" tidak lebih dari sekali setiap enam bulan, kerana pada diet seperti itu tubuh tidak mendapat cukup nutrien untuk berfungsi dengan baik.

Diet "lembut" merangkumi komponen tambahan: dada ayam, sayur-sayuran, herba, buah-buahan, keju cottage, buah kering, kefir, teh dan kopi tanpa gula. Tubuh tidak mengalami banyak tekanan semasa pembersihan semula jadi. Prinsip diet ini: sarapan pagi - soba, makan tengah hari - soba dan payudara, makan malam - sayur-sayuran. Sarapan dan minum petang kedua - keju kotej, sayur-sayuran, buah-buahan.

Penting! Dengan sebarang pilihan diet, minum sekurang-kurangnya 1.5 liter air setiap hari.

Cara memasak bijirin masak cepat

Masakan tidak cepat adalah bijirin yang telah dikukus pada tekanan tinggi. Dengan kata lain, dikukus. Pemprosesan mengambil sebahagian nutrien dan nutrien, tetapi memanjangkan jangka hayat produk.

Nasihat! Pakar pemakanan mengesyorkan agar tidak memasak kernel sehingga dimasak sepenuhnya. Terdapat unsur-unsur yang lebih berguna dalam biji-bijian yang boleh dimakan daripada bubur rebus.

Cara memasak - langkah memasak:

  1. Inti disusun, serpihan dan kotoran dikeluarkan.
  2. Bilas dengan air sejuk.
  3. Panaskan periuk dengan bahagian bawah tebal dan tuangkan bijirin. Panaskan biji-bijian.
  4. Tuangkan dalam air sejuk dan didihkan.
  5. Tutup dengan penutup dan reneh selama 15 minit.
  6. Masukkan garam dan mentega jika mahu.

Cara memilih soba kernel berkualiti tinggi

Semasa membeli gandum soba, perhatikan perkara berikut:

  1. Pembungkusan. Pengilang membungkus produk tersebut dalam beg dan kotak selofan biasa. Ini mempengaruhi perbezaan harga, bukan kualiti bijirin. Soba dalam kotak lebih mahal.
  2. Gred. Inti adalah kelas tertinggi, pertama, kedua, ketiga. Perkataan "Tambahan", "Premium", dan lain-lain tidak ada kaitan dengan nilai..
  3. HADIAH. Sejak Oktober 2014, standard baru GOST R 55290-2012 telah digunakan untuk soba. Perbezaan dari yang sebelumnya - campuran bijirin gandum dibenarkan walaupun dalam soba premium.
  4. Berat bersih. Pengilang menghasilkan bijirin pada 800 dan 900 g. Sebelum membeli, anda harus mengira berapa kos 1 kg soba.
  5. Warna dan bentuk biji-bijian. Bijirin berguna berwarna coklat muda dan mempunyai biji segitiga. Soba coklat gelap ditanam di China. Ia diproses pada suhu tinggi untuk meningkatkan jangka hayat dan kehilangan beberapa sifat berguna..
  6. Tarikh pembuatan dan tarikh luput. Sekiranya syarat dipenuhi, soba disimpan selama dua tahun..

Kelebihan dan kekurangan

Komposisi soba yang kaya memberikan faedah berikut:

  • sumber protein yang mudah dicerna;
  • kumpulan diabetes;
  • produk makanan;
  • berpatutan.

Kelemahan utama adalah penampilan bijirin segera di pasaran. Buckwheat, dikukus dua kali, kehilangan semua sifat berguna.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Kesan sampingan yang tidak diingini mungkin berlaku semasa memakan produk. Untuk mengelakkan ini, ada baiknya untuk mengetahui terlebih dahulu apa kontraindikasi yang terdapat pada kernel.

Produk ini dikontraindikasikan:

  • orang terdedah kepada peningkatan pembekuan darah;
  • orang yang tidak bertoleransi terhadap produk;
  • kanak-kanak di bawah 6 bulan.

Apabila soba dimakan dalam format diet mono selama lebih dari tujuh hari, kelemahan, keletihan, sakit kepala, insomnia dan gejala kekurangan vitamin dan mineral dalam badan berlaku.

Kesimpulannya

Buckwheat unground adalah sebutir soba. Selepas penyingkiran kulit luar dan rawatan haba, mereka memperoleh warna terang atau coklat gelap. Groat berkualiti mempunyai biji segitiga. Semasa membeli soba, perhatikan bungkusan, tarikh pembuatan, tarikh luput, GOST, warna dan bentuk biji-bijian.

Semasa memasak, pakar pemakanan mengesyorkan agar tidak memasak kernel, sehingga jumlah nutrien maksimum kekal di dalam biji-bijian. Soba banyak digunakan dalam masakan, perubatan rakyat.

Soba, soba

Buckwheat diperoleh dari biji-bijian soba, yang sebenarnya bukan milik bijirin. Ini adalah saudara kandung sorrel (jika anda melihat dengan teliti pada sorrel panicles, anda dapat melihat biji kecil, yang serupa dengan soba) Biji-bijian berbentuk seperti kacang dari pohon beech, itulah sebabnya di beberapa negara Eropah disebut "gandum beech".

Buckwheat diperoleh dari biji-bijian soba, yang sebenarnya bukan milik bijirin. Ini adalah saudara dari sorrel (jika anda melihat dengan dekat pada panel sorrel, anda dapat melihat biji kecil, yang serupa dengan soba). Biji-bijian berbentuk seperti kacang dari pohon beech, itulah sebabnya di beberapa negara Eropah disebut "gandum beech".

Bunga soba merah jambu wangi menarik banyak lebah, yang menghasilkan madu soba yang gelap, beraroma, sedikit pahit.

Telah diketahui bahawa lebih dari 5 ribu tahun yang lalu, soba mulai ditanam di India Utara dan Nepal, dan kemudian di China, Asia Tengah, Yunani Kuno, Afrika dan Kaukasus. Di Rusia, soba muncul semasa pencerobohan Tatar-Mongol. Dan di Eropah - hanya pada abad ke-15, di mana ia disebut bijirin pagan, Turki atau Arab, sejak tradisi menggunakannya diperkenalkan oleh orang bukan Yahudi. Dan nama Slavia - "Biji-bijian Yunani", menurut satu versi, muncul dari kenyataan bahawa pada awalnya para bhikkhu Yunani mula menanam soba di biara-biara.

Di seluruh dunia, kecuali negara-negara Slavia, soba digolongkan sebagai produk yang mahal. Ia sukar untuk ditanam dan diproses, dan merupakan makanan makanan kesihatan yang secara tradisional lebih mahal daripada makanan konvensional. Menariknya, pada masa yang sama, pengeksport utama soba ke pasar dunia adalah China, dan sama sekali tidak Rusia dan bukan Poland (masing-masing 114 ribu tan berbanding 7 ribu dan 6,8 ribu tan). Dan pengimport utama dunia ialah Jepun.

Buckwheat mempunyai unsur surih 3-5 kali lebih banyak daripada bijirin lain, dan terutama besi dan kalsium, serta asid folik dan asid amino yang berguna. Pada masa yang sama, soba tidak mengandungi gluten. Bijirin ini juga dibezakan dengan kandungan kalori tinggi: dalam 100 g - kira-kira 320 kkal.

Soba dijual dikupas, digosok dan digoreng.

Sekiranya bijinya utuh, maka itu disebut kernel, jika dihancurkan, kemudian dilakukan (itu adalah potongan). Soba yang digulung dipanggil Smolensk.

Anda tidak boleh berfikir bahawa bubur biji, dibuat (ia juga disebut potongan) atau "Smolensk groats" yang digulung, yang biasa di Rusia, adalah satu-satunya cara untuk memasak soba.

Di Rusia, tepung digiling sejak lama, namun, kerana kekurangan gluten (gluten), tidak sesuai untuk memanggang roti ("roti soba", yang sekarang dijual di kedai, dipanggang dari campuran tepung gandum dan soba), dan penkek, penkek, tortilla, ladu. Soba membuat sup dan kaserol yang lazat. Tradisi ini masih hidup hingga kini, tetapi beberapa hidangan, misalnya, soba, yang pernah menjadi salah satu hidangan utama tanpa lemak dan sering disajikan dengan sup kubis, telah dilupakan..

Kernel yang ringan dan tidak dirawat dimasak selama 30-40 minit, tetapi sekarang terdapat kernel kukus yang dijual - warnanya gelap, ia dapat dimasak dalam 15-20 minit. Sejak zaman dahulu lagi, kami telah membuat bubur untuk bayi.

Sebagai tambahan kepada negara-negara Slavia dan Perancis, di mana crepes soba nipis secara tradisional dipanggang di Brittany, sekurang-kurangnya ada satu negara lain yang mana soba dalam bentuk tepung adalah unsur tradisional dan sangat khas dari masakan kebangsaan. Negara ini adalah Jepun. Ia menghasilkan mi soba soba yang nipis, panjang dan mengejutkan. Senamrobik untuk tukang masak boleh membuat mi hanya dari tepung soba, tanpa menambahkan gandum. Memerlukan bertahun-tahun untuk koki Jepun menguli, menggulung dan memotong doh mi. Soba disajikan sejuk atau panas dengan pelbagai tambalan: sayur-sayuran, cendawan, daging, makanan laut, atau hanya kicap.

Tempat lain di mana pasta soba dihasilkan ialah Pegunungan Alpen Swiss dan Itali. Pasta ini dalam bahasa Itali disebut pizzoccheri, namun tidak ada kaitan dengan pizza..

Namun, bukan hanya biji-bijian tanaman ini yang boleh dimakan: penduduk banyak negara di Asia Tenggara makan daun soba dan pucuk - mereka digoreng, dimasukkan ke dalam sup, salad, perap, digunakan sebagai perasa untuk hidangan daging.

Tidak seperti bijirin dan tepung lain, soba disimpan untuk waktu yang lama tanpa merosakkan, kerana lemak yang membentuk komposisinya tahan terhadap pengoksidaan. Perkara utama yang perlu disediakan untuk simpanan adalah tempat yang gelap dan sejuk..

Bubur soba adalah salah satu yang paling popular dan lazat. Terdapat banyak resipi.

Bagi orang yang berpuasa, makanannya terdiri daripada bijirin dan sup. Tidak diragukan lagi, soba, sangat disukai oleh kita, -.

Hidangan soba yang paling popular adalah bubur soba. Longgar atau likat, dengan susu atau.

Soba

Soba biasa (menyemai, boleh dimakan) adalah tanaman bijirin dari keluarga Buckwheat. Nama genus Buckwheat dalam bahasa Latin ialah Fagopýrum. Perkataan "soba" ("soba", "soba"), menurut salah satu versi yang diterima umum, adalah singkatan untuk frasa "Yunani groats", kerana mungkin budaya itu berpindah ke Slavia terima kasih kepada pedagang Yunani. Soba tergolong dalam tanaman bijirin dan bukan bijirin (atau biji-bijian pseudo). Kerana kelazimannya di berbagai belahan dunia dan negara, dan kepentingannya dalam sejarah kuliner, soba (buah soba, biji-bijian soba) telah menerima status produk yang benar-benar legenda. [1]

Soba biasa adalah ramuan tahunan, dari 30 hingga 80 cm. Batang tanaman berusuk, tidak puber, bercabang, dicat dengan warna kehijauan-kemerahan. Daun juga dengan campuran merah, bentuk segitiga anak panah; yang lebih rendah panjang-petiolate, dan yang atas adalah sessile. Bunganya berwarna putih, merah jambu atau merah, dikumpulkan dalam perbungaan corymbose. Buahnya adalah kacang segitiga. Buckwheat mekar bergantung pada waktu menyemai, paling kerap pada bulan Julai. [2]

Sifat berguna soba

Kandungan komposisi dan kalori

Bahan asas (g / 100 g):Buckwheat (tidak diproses secara termal) [5]Soba rebus [6]Soba hijau (tidak diproses secara termal) [7]
Karbohidrat74.9519.9462, 22
Serat makanan10.32.72.2
Air8.4175.63
Protein11.733.3813.33
Lemak2.710.622.22
Kalori (Kcal)34692333
Mineral (mg / 100 g):
Potasium32088311
Fosforus31970
Magnesium22151
Kalsium17767
Natriumsebelas4
Besi2.470.82
Zink2.420.61
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin B35.1350.94
Vitamin B60.353
Vitamin B20.2710.039
Vitamin B10.2240.04
Vitamin B90.0420.014

Buckwheat mengandungi hingga 20% protein (dengan asid amino seperti lisin dan triptofan), hingga 80% pati, gula - 0,3-0,5%, asid organik (malik, sitrik, oksalat, maleik), vitamin B1 ( tiamin), B2 (riboflavin), P (rutin), PP (asid nikotinik), antosianin, garam besi, kalsium, fosforus dan unsur surih - tembaga, zink, boron, yodium, nikel, kobalt. Bahagian tanaman di atas tanah semasa tempoh berbunga mengandungi flavone glycoside (vitamin) - rutin (1.9-2.5%). [2]

Penggunaan perubatan

Untuk tujuan perubatan, benih soba dan rumput digunakan (bunga bersama dengan daun apikal). Ramuan (sebagai bahan mentah farmasi) dipotong pada tahap berbunga soba, ketika tahap rutin di tanaman mencapai jumlah maksimum. Bunga dituai untuk pengeluaran persediaan galenik. Bahan mentah tidak terdapat dalam pelbagai jenis farmasi.

Buckwheat adalah produk yang nilai pemakanannya sukar dinilai secara berlebihan. Amat berguna ialah penggunaan hidangan soba untuk penyakit perut dan usus, untuk anemia, gangguan sistem saraf, penyakit buah pinggang. Rutin dihasilkan dari rumput soba, yang digunakan untuk pencegahan dan rawatan vitamin P hypo- dan avitaminosis; dalam rawatan penyakit yang disertai dengan kebolehtelapan vaskular yang terganggu (diatesis hemoragik, capillarotoxicosis, pendarahan retina, hipertensi dan penyakit radiasi, glomerulonefritis, rematik, endoparditis septik). Sejumlah ubat dihasilkan berdasarkan rutin: urutin, rutamine, askorutin, dll. Dalam perubatan rakyat, infus bunga soba diminum ketika batuk. Daun soba yang ditumbuk dan diayak dengan baik digunakan sebagai serbuk semula jadi untuk ruam lampin pada kanak-kanak.

Permohonan dalam perubatan rasmi

Untuk tujuan profilaksis (dan dalam rawatan vitamin P hypo- dan avitaminosis), Rutinum diresepkan. Ia digunakan 2 tablet 2 hingga 3 kali sehari. Tempoh kursus - 5-6 minggu.

Gunakan dalam perubatan tradisional

  • Sebagai ekspektoran, penyerapan bunga soba digunakan (40 g bahan mentah bunga per liter air mendidih): minum 200 ml hingga 5 kali sehari.
  • Dengan batuk kering, campuran disediakan dari bunga soba (50 g), mallow (60 g), poppy liar, podbelo biasa dan ramuan lungwort perubatan (masing-masing 10 g). Tuangkan ramuan dengan satu liter air mendidih dan biarkan hingga semalaman. Ambil segelas hingga 5 kali sehari.
  • Untuk bronkitis, yang disertai dengan batuk kering dan melemahkan, infus berguna: bunga soba (40 g), soba biasa, elderberry hitam, linden berbentuk hati (masing-masing 20 g), bunga poppy liar, mulle tongkat, mallow hutan, ramuan hutan dan ramuan perubatan medunica (30 d) dikukus dalam satu liter air mendidih, disimpan semalaman, kemudian disaring dan diminum 50 ml ubat setiap jam. [8]
  • Untuk arthritis, polyarthritis, pelbagai lesi sklerotik, keadaan kejang, ambil infus: 4-6 sudu daun kering, herba dan bunga soba dikukus dalam satu liter air mendidih. Minum sejuk, sehingga 4 gelas sehari.
  • Dengan neurasthenia, tekanan darah rendah dengan perasaan lemah, mereka minum infus yang dijelaskan di atas, 100 ml hingga 4 kali sehari.
  • Herba soba mentah kering (bahagian atas atau daun dan bunga hancur) termasuk dalam komposisi penyembuhan infus dari campuran herba dan diambil untuk angina, laringitis, neuritis, sakit dengan sciatica, hepatitis, obesiti.
  • Daun soba yang baru dicuci digunakan sebagai kompres pada luka purulen yang tidak berjalan, abses.
  • Dari infusi pekat (2 sudu besar ramuan soba per 200 ml air mendidih) buat losyen, kompres untuk abses, felon, phlegmon, bisul. Lap kulit kepala dengan infus sekiranya kebotakan, atasi luka bakar dengan kapas kapas steril, sediakan infusi untuk mencuci mata (untuk katarak). [2]

Gunakan dalam perubatan oriental

Resipi oriental mengesyorkan soba dalam kombinasi dengan sos delima untuk anemia. Biji-bijian keras soba digunakan dalam perubatan India dan Cina dalam sesi urut terapeutik.

Dalam penyelidikan saintifik

Oleh kerana kelazimannya, sifat bermanfaat dan kekhususan penanaman, soba telah menjadi objek kajian baik dalam penyelidikan agronomi dan perubatan..

Dalam "Koleksi Peraturan Ekonomi" (1670) F. Udolov mengatakan yang berikut tentang soba: "tidak akan menguntungkan jika roti lain dibatalkan, melainkan menyemai soba".

Dalam "Manual pertanian spekulatif dan perkeranian" (1786), manual Rusia pertama mengenai agronomi, saintis M.G. Livanov menulis mengenai soba: “Biji-bijian ini sangat berguna dan menguntungkan untuk keperluan rumah tangga yang berbeza. Ia hancur begitu banyak sehingga tidak ada sebutir butir yang dapat dibandingkan dengannya ".

Pengasas agronomi saintifik di Rusia I.M. Komov, dalam risalahnya mengenai Pertanian (1788), menekankan bahawa “mereka menanam lebih banyak soba, menggunakannya lebih baik, dan mengetahuinya di Rusia daripada di seluruh Eropah. Kerana di sana mereka hanya memberi makan ayam dan lembu, tetapi kita memasak makanan yang paling berkhasiat untuk manusia daripadanya. " Komov juga menyebutkan kemampuan soba untuk "menenggelamkan" liar, rumpai, mengusir mereka dari daratan.

Satu abad kemudian, ahli agronomi Rusia A.N. Engelhardt memuji soba dalam karyanya "Surat dari Desa", di mana dikatakan bahawa "bubur soba tidak pernah membosankan, dan ia dimakan dengan rela setiap hari.".

Pada abad ke-20, sejarawan dan penyelidik tradisi kuliner V. Pokhlebkin menumpukan artikel yang luas untuk isu "soba". ("Nasib sukar soba Rusia"). [3]

Sifat perubatan soba, potensinya dalam komposisi diet perubatan dan diet standard untuk penurunan berat badan, kesan bahan bioaktif terhadap kesihatan telah dikaji pada masa itu oleh O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinsky. [9,10]

Melangsingkan badan

Bubur soba adalah bahagian penting dari kedua-dua diet terapeutik mengikut cadangan doktor (jadual diet) dan diet mono klasik untuk penurunan berat badan (dengan atau tanpa kefir).

Penggunaan memasak

  • Gandum soba dapat digunakan untuk membuat bubur hancur dan "bubur". Sup dan soba hominy dimasak dengan soba. Pancake dan pancake dipanggang dari tepung soba, tepung digunakan sebagai asas untuk sos. Tepung soba juga digunakan dalam industri gula-gula: untuk pembuatan coklat dan coklat. Soba utuh digunakan untuk menyediakan granola, roti buatan sendiri.
  • V. Pokhlebkin yang legendaris dalam "Rahsia Masakan yang Baik" menulis berikut mengenai bubur soba: "Bubur soba adalah yang paling sederhana dari segi memasak, yang mempunyai lapisan pelindung semula jadi yang baik untuk setiap biji-bijian dan tidak mengeluarkan lendir (kanji) semasa memasak. Adalah sukar untuk merosakkan bubur soba, dan ia sering dimasak dengan tidak enak dan tanpa rasa. Rahsia bubur soba yang dimasak dengan betul, menurut Pokhlebkin, adalah seperti berikut: a) bijirin dan air untuk memasak harus diambil pada kadar 1: 2; b) bubur hendaklah dimasak dalam periuk logam atau kuali dengan bahagian bawah cembung yang pekat, penutupnya harus sesuai dengan sempurna; c) sehingga air mendidih, masak dengan api yang tinggi, kemudian teruskan mendidih yang sederhana, pada tahap akhir memasak, anda perlu meningkatkan panas sebanyak mungkin sehingga air mendidih sepenuhnya - menguap bukan sahaja dari permukaan bubur, tetapi juga dari bahagian bawah periuk atau periuk. Tidak digalakkan mengacau bubur atau membuka penutupnya. Keistimewaan soba rebus adalah bahawa bubur disediakan lebih baik dengan bantuan wap. Bubur hancur yang enak diperoleh sekiranya wap tidak hilang dan gangguan dalam proses memasak dapat diminimumkan. [sebelas]
  • Mie soba (terbuat dari tepung soba) dibuat berabad-abad yang lalu di Tibet dan China utara, kerana tepung gandum tidak biasa di wilayah ini. Kemudian, resipi mi tepung soba berpindah ke masakan Jepun dan Korea. Di Jepun, mi soba disebut soba. Di beberapa wilayah di Itali, pasta dibuat dari tepung soba yang disebut "pasta di grano saraceno".
  • Orang Hindu di India utara memakan tepung soba pada hari puasa yang ketat, kerana biji-bijian (seperti beras atau gandum) dilarang semasa berpuasa. Lempeng soba di India disebut "kuttu ki puri", dan irisan kentang digulung dalam tepung soba dan digoreng dalam minyak disebut "kuttu pakoras".
  • Sosis babi (atau sosis) dibungkus dalam pancake soba - sejenis makanan segera, makanan jalanan di beberapa wilayah di Perancis.
  • "Stip" adalah hidangan yang popular di wilayah Belanda tertentu, yang disajikan seperti berikut: kemurungan dibuat di bahagian bubur soba, di mana daging goreng berperisa dengan kuah diletakkan.
  • Dalam masakan vegetarian, biji-bijian soba dicambah dan kemudian dimakan mentah atau selepas rawatan panas. [12]
  • Gandum soba, berdasarkan tahap kehalusannya, dibahagikan kepada beberapa jenis: prodel (biji-bijian soba yang dihancurkan yang diperoleh semasa penembakan), soba Smolensk (biji-bijian soba yang dihancurkan dan dipoles maksimal) dan biji (utuh, dihancurkan dari cangkang gandum soba). Varieti lain adalah veligorka - gandum utuh yang sangat kecil, butirannya digulung menjadi bentuk bulat. Yang paling berguna adalah tanpa tanah, di mana seluruh unsur unsur surih dan vitamin dipelihara. [3]

Roti soba gandum buatan sendiri (tanpa tepung)

Bahan-bahan: 3 cawan bijirin gandum (kernel), satu sendok teh garam, 1 cawan air, minyak untuk mengoleskan acuan, biji wijen atau biji poppy untuk ditaburkan. Tuangkan soba dengan air dan biarkan semalaman. Tiriskan air pada waktu pagi, biarkan bijirin mengalir. Satukan soba dengan garam, secawan air dan haluskan dalam pengisar sehingga sebati (kisar bahan sekurang-kurangnya 2-3 minit). Tuangkan "doh" ke dalam bekas kaca yang bersih, tutup dengan tuala dan biarkan hingga fermentasi di tempat yang hangat selama 24 jam. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 200 darjah. Griskan penaik dengan minyak sayuran, dan taburkan bahagian bawah dan sisi bentuk dengan bijan atau biji poppy. Tuangkan "doh" ke dalam loyang dan bakar pada suhu 180 darjah selama satu jam. Potong roti siap yang telah disejukkan sepenuhnya. Untuk penyediaan roti soba seperti itu, soba hijau (tidak dirawat panas) juga sesuai. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah zaitun cincang, biji labu, kismis ke dalam adunan. [13]

Gabungan soba dengan produk lain

Dalam hidangan, soba sesuai dengan ramuan dan sayur-sayuran dengan kandungan kanji sederhana atau berkurang. Lebih baik mengelakkan penambahan keju, kacang atau biji ke dalam produk soba. Juga, pakar pemakanan sangat menyarankan agar tidak mencampurkan soba dengan protein haiwan, buah-buahan manis dan gula. Sekiranya anda mahu, anda boleh memanaskan bubur dengan madu.

Minuman

Buckwheat adalah tanaman yang merupakan alternatif untuk barli dalam pembuatan bir. Oleh itu, bir soba adalah bir bebas gluten, berbeza dengan bir "bijirin" biasa. Soba tidak mengandungi gluten dan diklasifikasikan sebagai pseudo-cereal. Bir soba diciptakan tidak lama dahulu, tetapi kita boleh mengatakan bahawa ia adalah produk dengan masa depan di pasaran global.

Buckwheat wiski adalah minuman beralkohol yang dihasilkan di Brittany (Perancis) dan Amerika Syarikat. Pengeluarannya didasarkan pada wort soba.

Buckwheat shochu adalah minuman beralkohol yang kuat yang telah dihasilkan di Jepun sejak abad ke-16. Rasanya lebih lembut daripada shochu berasaskan barli tradisional.

Buckwheat digunakan sebagai bahan mentah bukan hanya dalam industri alkohol: di Korea dan Jepun, teh soba tradisional (memil cha dan soba cha) disediakan dari soba goreng. [12]

Gunakan dalam kosmetologi

Tepung soba digunakan sebagai bahan semula jadi dalam kosmetik rumah. Pada topeng, kulit dan gosok, soba menunjukkan sifat pembersihan, pelembutan dan berkhasiatnya dengan sempurna..

Gosok dengan tepung soba untuk kulit kering

Campurkan satu kuning telur, satu sudu teh setiap gula pasir dan minyak zaitun dan setengah sudu tepung soba. Bawa ke keadaan homogen dan sapukan pada kulit yang dibersihkan dalam gerakan bulat. Urut dengan ringan. Jangan bilas muka selama 5 minit. Kemudian angkat gosok dengan lembut dengan serbet dan basuh dengan air sejuk. Selepas melembapkan kulit dengan krim.

Mengupas labu dengan tepung soba untuk kulit kering

Sediakan campuran kuning telur yang homogen, satu sudu besar pulpa labu parut, setengah sudu tepung soba dan minyak zaitun dengan gula pasir (masing-masing ½ sudu teh). Siapkan wajah anda (kukus dengan mandian wap atau tuala lembap yang hangat). Kemudian gosokkan campuran labu-soba ke dalam kulit selama 2 minit. Basuh pengelupasan dengan air suam.

Gosok badan dengan lada dan tepung soba

Untuk menyediakan scrub, anda memerlukan: 100 g kopi bubuk, 30 ml tincture lada panas, satu sendok teh tepung halia (serbuk) dan satu sudu tepung soba. Campurkan semuanya dengan teliti dan simpan campuran di tempat yang gelap selama 7 hari. Gosok kulit badan yang dikukus sebelum ini hingga kemerahan. Kemudian basuh komposisi dengan air suam dan sapukan pelembap.

Topeng muka soba

Topeng berkhasiat (untuk kulit kering)

Campurkan tepung soba (5 g) dengan serbuk koko dan minyak kelapa kosmetik (masing-masing 10 g). Sapukan pada wajah yang dibersihkan dan biarkan selama seperempat jam. Tanggalkan topeng dengan tuala lembut atau tisu yang lembap.

Topeng pelembap

Sediakan campuran tepung soba (5 g), haluskan pisang (ambil satu buah bersaiz sederhana) dan 10 ml krim berat. Sapukan topeng ke wajah yang dibasuh dan biarkan selama kira-kira setengah jam. Tanggalkan sisa dengan serbet lembut.

Topeng pembersih

Campurkan 10 g setiap tepung soba dan madu cair, tambahkan 2 titis minyak pati lemon ke dalam campuran. Sapukan pada wajah dengan gerakan mengurut. Basuh selepas 4-5 minit dengan air suam.

Topeng gosok Toning

Cairkan 10 g tepung soba dalam sedikit air suam, hingga konsisten krim masam. Masukkan 5 g kopi halus dan 5 ml minyak biji anggur ke jisim. Sapukan pada wajah dengan gerakan lembut, gosokkan dengan lembut. Basuh dengan air suam selepas 10 minit.

Topeng Rambut Penguat Buckwheat

Bahan-bahan yang diperlukan: 0.5 cawan susu, 2 sudu besar tepung soba dan sebiji telur. Campurkan susu dan tepung suam dan bawa ke keadaan homogen. Masukkan telur ke dalam campuran. Sapukan secara merata pada rambut. Tahan komposisi selama setengah jam, kemudian bilas rambut anda dengan baik dan basuh dengan syampu. [empat belas]

Kegunaan lain

  • Buckwheat adalah tanaman madu yang berharga, bunganya memberikan jumlah debunga dan nektar yang mengagumkan. Dalam keadaan kelembapan yang mencukupi pada satu hektar soba, anda boleh "mengumpulkan" dari 80 hingga 100 kg madu. Madu soba sihat, mempunyai bau khas dan rasa yang menyenangkan..
  • Biji gandum adalah makanan yang sangat baik untuk haiwan dan unggas. Kemasukan biji-bijian soba dalam makanan burung meningkatkan pengeluaran telur mereka dan meningkatkan kualiti daging.
  • Jerami soba mengandung banyak kalium, yang memungkinkan untuk memperoleh kalium karbonat (potash) dari bahan mentah jerami.
  • Sekam soba digunakan dalam pengeluaran plastik, dalam industri mikrobiologi untuk pengeluaran ragi makanan; digunakan sebagai bahan pemadat untuk bantal dan tilam.
  • Sekam atau abu soba dari tanah adalah baja semula jadi yang sangat baik untuk sebidang tanah.
  • Daun dan bunga soba banyak digunakan dalam farmakologi moden untuk sintesis vitamin R. [3]

Sifat berbahaya soba dan kontraindikasi

Intoleransi individu terhadap produk soba dan soba boleh menimbulkan reaksi alergi yang ketara.

Penggunaan vitamin P dikontraindikasikan sekiranya peningkatan pembekuan darah.

Walaupun terdapat nilai diet yang tidak dapat dinafikan, perlu diingat bahawa bubur soba curam menyumbang kepada pembentukan sembelit.

Buckwheat mengandungi phagopyrins fototoksik pendarfluor. Sudah tentu, produk soba selamat apabila dimakan secara sederhana. Tetapi mereka yang mengikuti diet berdasarkan soba yang tumbuh mungkin mengalami fagopyrism (dengan penggunaan pucuk soba, bunga atau ekstrak yang kaya dengan phagopyrin). Gejala fagopyrism termasuk keradangan kulit di kawasan yang terkena cahaya matahari langsung, kepekaan terhadap sejuk, dan kesemutan atau mati rasa di tangan. [8.12]

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya soba rebus dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

  • Di antara banyak percutian rakyat yang dihormati oleh orang Slavia Timur adalah hari Akulina Grechishnitsa (13 Jun). Perayaannya diberi masa untuk menyemai soba (disemai dalam seminggu atau setelah hari yang ditentukan). Di Akulina Grechishnitsa, adalah kebiasaan memasak bubur dari soba hasil panen tahun lalu dan merawat orang cacat, orang miskin dan pengembara. Setelah menjalani resimen, para tamu yang bersyukur membacakan pepatah tradisional, dengan memberi tahu pemiliknya: "Sialan, Tuhan, kamu, orang Kristian Ortodoks, jangan dikira!" [15]
  • Di Rusia tengah, bubur soba juga disiapkan pada Hari Vasilyev (14 Januari). Menurut tradisi, soba berada di meja perayaan untuk tahun baru yang bermanfaat. Selain itu, setelah menyemai tanaman musim sejuk, penabur yang kembali dari ladang harus diberi makan bubur soba. Juga diperlakukan kepada kampung dan peneroka pada pertemuan pertama.
  • Cerita rakyat penuh dengan peribahasa dan ucapan yang jelas menggambarkan nilai soba dalam budaya makanan: "Kesedihan kami, bubur soba: anda tidak boleh makan, anda tidak mahu ditinggalkan", "Bubur soba memuji dirinya sendiri", "Bubur soba adalah ibu kami, dan roti rai ayah sayang "," Fros tidak mengerikan, yang berderak di halaman ketika bubur soba di dalam ketuhar ".
  • Di Rusia, salah satu legenda yang paling puitis tentang soba adalah legenda Krupenichka, seorang puteri yang ditangkap semasa pencerobohan Tatar dan kembali ke tanah asalnya dalam bentuk gandum soba..
  • Pada era penemuan geografi yang hebat dan hubungan perdagangan yang aktif di Perancis, Belgia, Sepanyol dan Portugal, soba disebut "biji-bijian Arab", di Itali dan Yunani - "Turki", dan di Jerman - butir "pagan".
  • Di Nepal, biji-bijian soba dikeringkan dan digerogoti seperti biji bunga matahari..
  • Di Asia Timur, salad disediakan dari daun soba muda (kaya dengan protein dan vitamin P).
  • Dari segi kandungan protein, soba (12.6%) adalah yang kedua setelah kacang polong (23%). Perlu ditekankan bahawa protein soba jauh lebih lengkap dan lebih mudah dicerna berbanding dengan protein yang terdapat dalam bijirin..
  • Semasa mendidih, jumlah soba meningkat 5-6 kali. [3]
  • Di Amerika Utara, peneroka Eropah pertama dan seterusnya keturunan mereka menggunakan soba selama beberapa abad sebagai tanaman yang menekan pertumbuhan rumpai. Pertumbuhan soba yang pesat mencegah penyebaran rumpai di kawasan penanaman: dedaunan soba yang lebat menaungi tanah sehingga rumput liar tidak mendapat cahaya matahari yang cukup. Fakta ini, khususnya, adalah topik halaman surat-menyurat Thomas Jefferson dan George Washington, yang membincangkan isu-isu pertanian yang timbul secara langsung dalam domain peribadi mereka. [4]
  • Perayaan keagamaan di India Navaratri (perayaan "sembilan malam") - masa di mana penganut agama Hindu dibenarkan makan hidangan secara eksklusif dari soba atau tepung soba. [12]

Pemilihan dan penyimpanan

Gandum soba berkualiti tinggi segar, tanpa bau acuan atau kelembapan. Anda perlu menyimpan soba di dalam balang yang tertutup rapat di tempat yang sejuk. Sekiranya syarat dilanggar atau jangka hayat dilampaui, rasa bijirin merosot. Rasa tidak hanya merosot, bau apak dan sedikit tengik muncul.

Sejarah

Tanah air soba dianggap sebagai dataran tinggi India dan Nepal, di mana dipercayai bahawa tanaman ini diusahakan sekitar 4000 tahun yang lalu. Di sini, soba tumbuh di daerah-daerah yang dibanjiri pada musim panas, dibumbui dengan cahaya matahari, kelembapan dan panas, yang mungkin tidak dapat mempengaruhi sifat perkembangan fisiologinya yang dipercepat. Dari India, soba menembusi ke China, Korea dan Jepun. Di China, sumber bertulis pertama yang menyebutkan tanaman itu wujud sejak abad ke-5 Masihi. Buckwheat menyebar melalui laluan dari Asia Tengah dan Tibet ke Timur Tengah dan Eropah, dan kemudian ke Amerika Utara. Di kalangan masyarakat Eropah, sebutan soba pertama yang ditulis telah dicatatkan pada abad ke-16..

Maklumat dokumentari pertama mengenai penanaman soba di Rusia bermula pada awal abad ke-15. Pelancong Perancis Guilbert Lannoy melawat pada tahun 1414 dan 1421. sebilangan kota Rusia dan dalam laporan mereka menyebutkan kenalan dengan masakan Rusia dan merawat dengan bubur soba. Dokumen dari abad ke-15 dan ke-16 memberi keterangan mengenai penyebaran budaya bijirin yang meluas ini di Rusia (inventori isi rumah petani Rusia, bahan akta, sijil biara dengan arahan mengenai penanaman soba). Pada abad ke-16, terdapat barisan perdagangan yang terpisah di Pskov, di mana mereka menjual gandum soba secara eksklusif. Biji gandum juga dibekalkan untuk dijual di negara-negara Eropah. Soba dalam buku perdagangan pelabuhan laut tidak kalah dari segi kuantitatif dengan gandum yang dieksport. Roti soba Smolensk yang dibawa dari Rusia sangat dihargai di Pameran Antarabangsa London dan memenangi anugerah berprestij.

Menurut pendapat kebanyakan sarjana, teori bahawa soba diperkenalkan ke Rusia semasa pencerobohan Mongol-Tatar pada abad ke-13 dianggap tidak berasas. Puak penakluk tidak menanam tanaman atau tanaman lain, yang ditentukan oleh tradisi nomad mereka. Diplomat Itali Carpini Giovanni da Plano, yang melalui Mongolia pada tahun 1245-47. menekankan bahawa orang Mongol tidak mempunyai roti atau budaya penggantinya. Dua abad kemudian, diplomat Venesia Contarini Ambrogio menyatakan bahawa orang Mongol tidak makan roti, mereka memakan daging dan susu. Sebuah kapal dengan biji soba yang ditemukan pada tahun 1939 di sebuah perkuburan Sarmatian (di wilayah Rostov) juga membantah versi "jejak Mongolia", kerana barang itu termasuk pada abad ke-2. IKLAN Penemuan serupa berikutnya, yang berasal dari abad ke-10 dan ke-12, membuktikan bahawa soba ditanam di tanah Rusia jauh sebelum penaklukan Mongol-Tatar. [3]

Varieti

Tugas utama penternak adalah untuk mendapatkan varieti, yang buahnya akan masak lebih kurang sama rata dan akan dipegang erat pada tanaman. Ini disebabkan oleh keanehan tumbuh-tumbuhan soba: ia dicirikan oleh pematangan buah yang tidak serentak. Penanaman, pembentukan tunas dan berbunga pada setiap tanaman tertentu berlanjutan, sementara buah-buahan yang terbentuk di tempat bunga pertama sudah matang dan mulai beransur-ansur runtuh.

Varieti soba yang paling biasa:

  • Buckwheat "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). Dalam proses pemilihan, peduncle yang pekat dan kuat diperoleh - sifat yang membolehkan buah soba matang tidak hancur untuk waktu yang lama.
  • Buckwheat "Bashkir Krasnostebelnaya". Varieti ini dikembangkan oleh penternak berdasarkan beberapa kacukan soba. Varietas ini dibuat sebagai sumber bahan mentah untuk pengeluaran persediaan perubatan "Rutin". [1]

Ciri-ciri yang semakin meningkat

Soba lebih baik disesuaikan dengan tanah marginal daripada tanaman lain. Ia tumbuh dengan baik di tanah, keasidannya yang mempunyai pH 5-7. Yang paling baik untuk menanam tanah liat soba dan tanah liat berpasir.

Keistimewaan penanaman soba termasuk: kurma penyemai bersyarat dan terapung; musim tanam pendek (dari 75 hingga 80 hari), yang merupakan jaminan pematangannya sebagai tanaman insurans yang disebut.

Buckwheat bersifat hygrophilous. Kilang ini menyerap jisim air dua kali lebih banyak daripada gandum dan tiga kali lebih banyak daripada millet. Petunjuk hasil soba secara langsung bergantung pada pemendakan, yang jatuh pada tahap awal pertumbuhan tanaman, tempoh berbunga dan pembentukan ovari: pada masa ini, keperluan penyiraman soba adalah yang tertinggi. Tanah untuk menyemai soba mesti dikeringkan dengan baik. Setelah disemai, tanah digulung dan diratakan. Melebihi tahap baja nitrogen yang digunakan dapat mengurangkan hasil. Indikator hasil secara langsung bergantung pada jumlah lebah pendebungaan.

Pengendalian perosak harus bersifat pencegahan (pembalut benih dengan racun kulat, dll.): Pucuk soba dapat diserang oleh jamur, akarnya dimakan oleh kumbang Mei, dan daun dan batang oleh ulat rama-rama gandum. [4]

  1. Menyemai soba, sumber
  2. Nosal I.M dari tumbuhan kepada seseorang. - K.: Veselka, 1993.-- 606 p..
  3. Silsilah Skornyakov S. M. "Hijau". - Edisi ke-2, Rev. dan tambah. - M.: Agropromizdat, 1989.-- 172 p..
  4. Soba. Sumber panduan tanaman
  5. Kacang soba, panggang, kering, sumber
  6. Kacang soba, panggang, dimasak, sumber
  7. KUMPULAN RAW BUCKWHEAT, sumber
  8. Tumbuhan perubatan: buku rujukan ensiklopedik / ed. A.M. Grodzinsky. - Kiev: Olymp, 1992.-- 544 p.: Sakit.
  9. Sumbangan Sumber Genetik Soba kepada Kepelbagaian Kesihatan dan Diet, sumber
  10. Soba sebagai Makanan Berfungsi dan Kesannya terhadap Kesihatan, sumber
  11. Pokhlebkin V.V. Rahsia masakan yang baik. - 1979 g.
  12. Soba, sumber
  13. Bunga Boleh Dimakan & Ubat. Margaret Roberts. Buku Afrika Baru, 2000.
  14. Zhukova M. 300 resipi untuk penjagaan kulit. Topeng. Mengupas. Mengangkat. Melawan kedutan dan jerawat. Melawan selulit dan parut. - AST, Prime-Euroznak, 2014.-- 256 p..
  15. Akulina Grechishnitsa, sumber

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menggunakan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!