Hidangan kebangsaan orang-orang Rusia

Hidangan nasional di wilayah Rusia dicirikan oleh pelbagai jenis. Pertama sekali, mereka bergantung pada keadaan hidup dan kawasan penempatan. Berhampiran laut dan lautan, orang makan ikan dan makanan laut; berhampiran hutan, resipi dari daging, cendawan dan beri mendominasi; di dataran, bijirin dimakan, di kawasan pergunungan, daging lebih disukai, dan sebagainya. Tidak semua hidangan kebangsaan dimasukkan dalam artikel ini, tetapi memberikan idea tertentu mengenai keunikan masakan orang-orang Rusia..

Hidangan kebangsaan masakan Buryat - buuz atau pozy.

Hidangan yang serupa dengan manti. Buuz dikukus dalam pengukus khas, pengisian dalam kebanyakan kes terdiri daripada daging cincang dan bawang..

Hidangan kebangsaan Republik Bashkortostan - gubadiya.

Kek berlapis ini biasanya disajikan di pelbagai perayaan. Pengisiannya merangkumi keju kotej, nasi rebus, daging cincang dengan bawang, kismis, telur, prun dan aprikot kering.

Hidangan kebangsaan Republik Udmurtia adalah perepels.

Salah satu masakan kebangsaan tertua dan paling terkenal dari masakan Udmurt adalah cheesecake terbuka dengan diameter 4 hingga 12 cm dengan pelbagai tambalan (daging, cendawan, sayur-sayuran), diisi dengan telur di atasnya.

Hidangan kebangsaan Republik Mordovia adalah kaki beruang.

Sekarang hidangan ini dibuat dari daging lembu. Daging cincang dibuat, memberikan bentuk cakar, dihiasi dengan serbuk roti rai dan digoreng.

Hidangan nasional di wilayah Sakhalin adalah salad burdock gaya Sakhalin.

Tumbuh burdock hijau direndam dalam air sejuk semalaman, kemudian direbus dalam air masin selama 20 minit, dikupas dari batang, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam minyak sayur mendidih. Kemudian semua ini masin, lada, dituangkan dengan kicap, ditaburkan dengan biji wijen, bunga matahari atau biji labu, bawang putih dan bawang hancur ditambahkan, dan kemudian rebus hingga lembut.

Hidangan nasional di wilayah Astrakhan adalah goreng pike.

Pike perch fillet diasinkan dalam mayonis dengan garam dan lada dan dihantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Kemudian ikan digoreng dalam kuali, celupkan sebelum di dalam adunan.

Hidangan nasional di wilayah Kaliningrad adalah klop Königsberg.

Hidangan ini adalah dari masakan Jerman. Melambangkan bebola daging dengan sos caper.

Hidangan kebangsaan Tatarstan: kystyby, chak-chak, baursak.

Masakan Tatar memiliki banyak kesamaan dengan masakan nasional dari berbagai bangsa, termasuk Kazakh dan Uzbekistan. Tetapi dia tidak kehilangan identiti.

Kystyby

Kystyby adalah roti panggang tidak beragi goreng yang disumbat dengan bubur, rebus atau kentang tumbuk.

Chak-chak

Chak-chak terdiri daripada adunan mentega dan madu. Jerami goreng diletakkan dalam slaid di atas pinggan yang indah dan dituangkan dengan sos madu.

Baursak

Baursak adalah produk tepung tradisional yang dibuat dari adonan tidak beragi atau ragi dalam bentuk donat kecil yang dimasak dalam kuali.

Hidangan nasional Ossetia - pai Ossetia.

Diisi pai rata. Untuk pengisian digunakan: bawang putih liar dan keju Ossetia, kubis dan keju cincang, kentang dan keju, labu cincang, daging cincang, kacang, keju dan bawang hijau, ceri. Setiap pengisian mempunyai nama khas untuk pai.

Hidangan St. Petersburg dan Wilayah Leningrad.

Hidangan yang dipertimbangkan oleh St. Petersburg termasuk: daging lembu stroganoff, smelt goreng dan crumpet.

daging lembu stroganoff

Hidangan ini diberi nama Count Stroganov, dan dicipta oleh koki Perancis Andre Dupont. Dia berjaya menggabungkan teknologi masakan Perancis (daging panggang, menghidangkannya dengan sos) dengan teknik masakan Rusia (sosnya tidak disajikan secara berasingan, tetapi seperti kuah Rusia, bersama dengan daging).

goreng bau

Musim bunga tidak bermula di St Petersburg tanpa bau, penduduk bandar sangat menyukai ikan ini. Di ibu kota utara, ia biasanya digoreng.

Sangkakala

Donat di St. Petersburg adalah pencuci mulut tradisional. Sekiranya anda datang ke ibu kota Utara, pastikan anda pergi ke kawasan subur.

Hidangan Stavropol Wilayah - Tersky borsch dengan telur.

Ciri-ciri wilayah selatan telah membuat perubahan pada hidangan tradisional orang Slavia. Asid borscht tidak diberikan di sini oleh tomato, tetapi oleh sorrel.
^ Ke atas

Dapur Rusia

Masakan kebangsaan kami mempunyai sejarah yang sangat menarik dan tidak hanya terdiri dari pancake dengan kaviar merah, borscht dan ladu, seperti yang difikirkan oleh banyak orang asing. Pembentukan masakan Rusia berlaku selama beberapa abad - dari Slavia kuno, penerapan agama Kristian, kuk Tatar-Mongol dan hingga zaman Peter, ketika masakan Rusia mulai dipenuhi dengan produk dan resipi Eropah.
Sehingga abad kelapan belas, makanan cukup sederhana dan tidak sangat bervariasi, tetapi pada masa yang sama mengisi. Sebagai peraturan, hidangan dibahagikan kepada yang ringan dan ringan. Terdapat banyak hari puasa, itulah sebabnya terdapat begitu banyak hidangan dalam masakan Rusia yang terbuat dari sayur-sayuran, biji-bijian, beri liar dan cendawan. Makanan terutama direbus, direbus atau lemas di dalam ketuhar, di dalam besi tuang khas, diletakkan dan dibuang dengan dipegang. Hanya pada zaman Peter Agung sahaja periuk dan dulang biasa muncul. Persediaan juga popular: pengawetan, rendaman dan asin. Roti, roti, roti, pai dengan pelbagai jenis tambalan, pai, pai, penkek, penkek, kurnik - ini adalah produk tepung utama masakan Rusia. Sayuran biasa sebelum munculnya kentang dan tomato adalah: lobak, lobak, rutabagas, kubis, timun, bit. Sup tradisional Rusia: rassolnik, borscht, sup kubis, hodgepodge, sup ikan, botvinya, okroshka, kalya, bit. Namun, sebelum zaman Peter Agung, hidangan cair disebut bukan sup, tetapi rebusan, yushki.
Produk tenusu negara - krim masam dan keju kotej. Hidangan tradisional Rusia yang lain adalah bubur.
Masakan Rusia kaya dengan hidangan ikan. Sterlet, salmon, ikan haring, sturgeon, pike, ikan mas dan ikan lain dapat disajikan dengan berbagai cara. Kaviar merah dan hitam mungkin merupakan ciri khas masakan Rusia, dan sehingga abad ke-19, kaviar hitam adalah produk harian yang murah. Pada hari-hari yang tidak berpuasa, mereka memakan daging: daging sapi, daging babi, domba, ayam, itik, angsa dan daging buruan - hazel grouse, puyuh, angsa, kelinci, rusa, babi hutan, dan rusa. Sebagai peraturan, daging dan ikan dimasak secara keseluruhan - pemotongan menjadi kepingan kecil tidak diterima, kecuali daging jeli atau aspic.
Roti halia, kek Paskah, kek keju, kek keju, jem, madu, buah panggang dan buah beri adalah gula-gula nasional Rusia. Sebelum minum teh di Rusia mereka minum mead, minuman buah, sbiten, kvass, jeli.
Dengan jemputan para koki asing, khususnya Perancis, masakan Rusia telah diperkaya dengan hidangan baru: salad "Olivier", vinaigrette, daging Stroganoff, potongan daging, sosis, charlotte dan lain-lain..

Dapur Rusia

Masakan Rusia sangat pelbagai dan pelbagai. Ini telah berkembang selama berabad-abad, diperkaya dengan meminjam dari tradisi kuliner orang lain. Sangat menarik bahawa hidangan dan resipi sangat berbeza bergantung pada wilayah tertentu: sebagai contoh, masakan Rusia Utara sangat berbeza dengan masakan wilayah Volga, dan masakan Siberia sangat berbeza dengan masakan Moscow..

Secara tradisional di Rusia, makanan dimasak dalam ketuhar, di mana rejim suhu khas dikekalkan. Oleh itu, dalam masakan Rusia, kaedah memproses produk seperti memanggang, rebusan, mendidih, mengukus, meregangkan (iaitu menggoreng dalam kuali dalam jumlah besar minyak) adalah biasa..

Biji-bijian (bijirin, soba) dan sayur-sayuran - dari lobak dan rutabagas yang sudah legendaris hingga lobak, bit dan kubis - secara tradisional menjadi asas pemakanan rakyat Rusia. Pada abad ke-18 di Rusia (seperti yang anda ketahui, bukan tanpa keresahan yang popular), kentang diperkenalkan di mana-mana, yang segera menggantikan semua sayur-sayuran lain dari "kuliner Olympus" Rusia.

Salah satu ciri masakan tradisional Rusia adalah bahawa pada masa lalu sayur-sayuran secara praktikal tidak dipotong atau dipotong dengan kasar, dibakar dan direbus secara utuh dan hampir tidak pernah dicampur satu sama lain.

Mungkin, tidak ada masakan lain di dunia yang memiliki berbagai macam sup: sup kubis, acar, kalya, sup ikan, botvinya, okroshka, borscht, bit, sup sejuk, kulesh, hodgepodge. Walaupun, perhatikan bahawa perkataan "sup" hingga abad ke-18 sama sekali tidak ada dalam bahasa Rusia: sup disebut "brew", "roti", "rebus" dan sebagainya.

Secara tradisional, masakan Rusia tidak hanya menggunakan daging binatang peliharaan dan burung (daging sapi, daging babi, domba, ayam), tetapi juga berbagai permainan - daging, daging rusa, daging rusa, puyuh, partridge, capercaillie, black grouse. Antara hidangan daging Rusia - daging babi rebus, daging jeli (jeli), daging kornet, babi yang disumbat.

Dalam masakan Rusia, tradisi hidangan ikan sangat kuat, dan, kecuali tanah "Pomor", hanya ikan sungai yang dimakan. Salah satu cara memasak ikan yang paling popular ialah rybnik - memanggang keseluruhan ikan dalam adunan.

Tradisi masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa pelbagai pastri. Ini adalah kue roti jahe, wiket, shangi, koloba, kue Paskah, pai, kulebyaka, pai ayam, jus, crumpets, cheesecakes, pretzel, koloboks, bagel, pengeringan, roti, pai dan pai dengan pelbagai tambalan (dari ikan, daging, epal, cendawan, pir, hijau ke blackberry, cloudberry, redberry dan pozdniki) - anda boleh menyenaraikannya tanpa henti. Hidangan tepung lain termasuk ladu, penkek dan penkek..

Masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa hidangan tenusu - keju kotej (hingga abad ke-18 ia dinamakan keju), yogurt, krim masam, varenet, kue keju (dadih) dan kaserol keju kotej..

Terdapat juga pilihan minuman tradisional di Rusia - minuman buah, jeli, kvass, air garam, sup kubis masam (tidak boleh dikelirukan dengan sup dengan nama yang sama!), Teh hutan (inilah yang sekarang disebut teh herba), madu berkhasiat, bir, sbiten - dan, tentu saja, vodka dan pelbagai warna di atasnya.

Masakan Rusia: hidangan tradisional dan sejarah mereka

Dan mengapa mereka menyediakan kyozh, echpochmak dan pyan-se? Hidangan apa yang dipelajari penduduk Rusia untuk memasak dari orang Tatar, Korea dan Kazakh? Bagaimana borscht Kuban berbeza dengan borscht Rusia Tengah? Kami berkenalan dengan tradisi kuliner di berbagai wilayah di Rusia - Ural, Siberia, wilayah Volga, Timur Jauh.

Rusia Tengah: 60 jenis sup kubis dan bubur

Sehingga abad ke-14, masakan Rusia sederhana dan tidak begitu bervariasi. Hidangan panas paling kerap dimasak di dalam ketuhar: mereka direbus, direbus, atau dididihkan untuk waktu yang lama di bawah penutup tertutup. Goreng hampir tidak pernah ditemui pada masa itu. Daging dimasak jarang: kira-kira 200 hari dalam setahun, termasuk semua hari Rabu dan Jumaat, kurus. Sekatan dalam makanan berbeza: kadang-kadang dilarang bukan sahaja memakan daging, ikan dan hidangan tenusu, tetapi juga memasak dengan minyak sayuran. Pada hari pertama Great Lent dan pada hari Jumaat yang baik sebelum Paskah, orang percaya berusaha melakukan tanpa makanan sama sekali. Pada beberapa cuti gereja, walaupun semasa Prapaskah, ia dibenarkan makan ikan. Ia direbus, dibakar, disumbat, dikeringkan atau dikeringkan.

Roti paling kerap dipanggang rai, kadang-kadang roti barli dibuat. Tepung gandum muncul di Rusia tengah sekitar abad ke-17, tetapi walaupun itu lebih sering digunakan untuk pastri yang kaya - roti, bagel, bagel. Tepung tidak hanya masuk ke dalam adunan, tetapi juga ke dalam piring lain: oatmeal dibuat dari oatmeal yang diencerkan dengan air atau susu, dan jeli tebal dimasak dari rai atau kacang polong.

Dasar masakan Rusia Tengah adalah, seperti dalam pepatah terkenal, "sup kubis dan bubur." Terdapat kira-kira 60 jenis sup kubis sahaja: yang "penuh" dimasak dengan cendawan porcini, beberapa jenis daging dimasukkan ke dalam "pasang siap", jelatang, quinoa atau ramuan lain ditambahkan ke dalam "hijau". Hanya segar atau sauerkraut yang kekal sebagai komponen hidangan seperti itu. Selain sup kubis, suri rumah pada masa itu menyediakan sup lain: kalya ikan pada air garam timun, botvinia dengan daun bit, okroshka di kvass.

Bubur juga merupakan hidangan harian. Mereka dimasak dari kacang polong, soba, gandum atau barli. Dihidangkan secara berasingan dan dengan daging, ikan, sayur-sayuran, cendawan. Daripada pencuci mulut, bubur dengan susu dan beri liar sering berada di atas meja..

Sayur-sayuran, cendawan dan beri terdiri daripada sebahagian besar masakan Rusia Tengah. Mereka dimakan segar dan disiapkan untuk musim sejuk dengan pelbagai cara. Sehingga kentang muncul pada abad ke-18, lobak adalah sayur utama di meja Rusia Tengah. Ia dimakan mentah, direbus dan dibakar dalam oven, dikeringkan atau diperam selama musim sejuk bersama kubis. Bahagian atas sayur akar ini ditambahkan ke sup.

Terdapat sedikit gula-gula di Rusia tengah. Beri liar segar, epal bakar dengan madu atau roti halia paling sering digunakan sebagai pencuci mulut. "Buah-buahan manisan" yang tidak biasa dibuat dari timun dan wortel: mereka direbus dalam madu dalam mandian wap sehingga sayur menjadi lut. Kami mencucinya dengan teh atau ramuan herba. Pada musim panas mereka lebih suka kvass sejuk daripada minuman, pada musim sejuk mereka menyediakan sbiten pemanasan dari madu, air dan rempah.

  • 7 jenama gastronomi Rusia pra-revolusi
  • 7 jenama gastronomi USSR
  • Rusia Asal: Nivkhs

Utara Rusia: sup ikan kod, kozh dan ikan pomor

Oleh kerana musim sejuk yang keras dan musim panas yang sejuk di Utara Rusia, tidak banyak sayur-sayuran, cendawan dan buah beri seperti di jalan tengah. Hidangan utama di sini adalah ikan, terutama ikan kod: dipercayai bahawa ia boleh dimakan setiap hari dan tidak pernah membosankan.

Untuk masa yang lama, Pomors memakan ikan beku mentah, memotongnya menjadi kepingan nipis dan mencelupkannya ke dalam garam. Hidangan ini dipanggil stroganina. Tetapi lebih kerap ikan itu dimasak dengan cara yang berbeza: navaga digoreng, ikan kod dan haddock dibakar atau direbus, bau itu diasinkan. Salah satu hidangan yang popular adalah ikan kod dengan keju kotej. Ikan itu pertama kali direbus atau digoreng dalam kepingan yang terpisah, kemudian diletakkan di atas lapisan bawang cincang, ditutup dengan keju kotej parut dengan minyak sayuran dan dikirim ke oven.

Hidangan masakan utara yang paling terkenal adalah sup ikan Pomor. Ia selalu dimasak dari ikan yang baru ditangkap. Susu, bawang dan rempah ditambahkan ke dalam kaldu: daun salam, lada hitam, jus lemon. Rempah-rempah ini dibawa ke sini oleh pedagang Inggeris, jadi Pomors belajar menggunakannya lebih awal daripada penduduk Rusia yang lain. Kulebyaka terbuka secara tradisional disajikan di telinga. Pada hari bekerja, nyonya rumah Pomor membakar roti atau cendawan dalam adunan, dan pada hari cuti mereka meletakkan "tukang ikan merah" di atas meja - pai dengan salmon, chum salmon atau pink salmon.

Walaupun terdapat banyak pai, roti itu sendiri jarang dimakan di bahagian ini. Susah menanam bijirin dalam iklim yang keras, dan mahal untuk dibeli. The Pomors mempunyai pepatah: "Kekurangan ikan lebih buruk daripada kekurangan roti".

Jenis daging utama di meja Pomor adalah daging rusa. Ia digoreng, dibakar, ditambahkan ke sup, dikeringkan untuk musim sejuk. Sos lingonberry, cranberry, cloudberry atau rosehip sering disajikan dengan daging. Mereka dipanggil "Volozhi". Sos ini bukan sahaja menjadikan hidangan lebih enak, tetapi juga berfungsi sebagai sumber vitamin, diselamatkan dari selsema dan kudis. Jeli panas pekat - kyozh disediakan dari jus beri. Segala ramuan dan rempah yang ada ditambahkan ke dalamnya..

Masakan Siberia: ladu, shangi dan teh

Seperti orang utara, ikan adalah salah satu hidangan utama di Siberia. Benar, di bahagian ini varieti lain lebih disukai: sturgeon, salmon, whitefish. Beberapa spesies sama sekali tidak dianggap sebagai ikan. Nalimov diberikan kepada anjing, dan babi diberi bream dan ides.

Ikan juga dimasak dengan cara yang berbeza daripada di Utara. Omul, ikan putih, muksun atau nelma diasinkan, jenis lain dibakar dalam krim masam, diisi dengan bubur dengan cendawan dan bawang, dikeringkan di udara atau di dalam ketuhar. Dari ikan masin ringan, tugunok kecil sangat dihargai: jika dimasak dengan betul, maka baunya timun segar. Pada abad ke-19, ia dipanggil Sosva herring dan dihantar ke St Petersburg - ke meja kekaisaran dan ke restoran metropolitan terbaik. Ikan mula merokok hanya pada abad ke-19.

Hidangan daging yang paling popular di Siberia adalah ladu. Untuk pengisiannya, beberapa jenis daging biasanya dicampurkan: ayam, daging lembu, daging babi, daging rusa atau rusa. Doh diuli bukan di dalam air, tetapi di dalam teh, sehingga ladu beku disimpan lebih lama dan tetap berair. Mereka sering dibawa bersama mereka di jalan untuk memasak dengan cepat di atas api atau langsung di samovar..

Roti adalah bahagian wajib dari makanan Siberia. Sehingga abad ke-17, ia dibawa dari luar Ural, kemudian mereka mula mengembangkannya sendiri. Selain roti, pastri lain juga disajikan di meja: shangi terbuka dengan isi yang sedap atau manis, dicubit di tepi lipatan, kayu sikat renyah yang digoreng dengan minyak.

Setiap hidangan diiringi oleh pesta teh. Pedagang dan orang kaya lain lebih suka teh "bunga", yang disediakan dari daun atas semak teh. Minuman ini mempunyai rasa dan aroma yang enak. Dari jenis yang lebih murah, teh "bata" tersebar luas: teh itu dijual di jubin yang ditekan..

Timur Jauh: pyan-se, hyo dan rumput laut

Tidak ada masakan tradisional Rusia yang mempunyai makanan laut yang banyak seperti di Timur Jauh. Di pantai Pasifik, tidak hanya banyak jenis ikan dan kaviar, tetapi juga kepiting, cumi-cumi, gurita, kerang, dimakan. Peneroka Rusia pertama meminjam resipi untuk hidangan dari masyarakat Timur Jauh: Nivkhs, Udege, Evenk. Mereka belajar cara memasak ikan kering Sitmi, yang mereka makan dengan lingonberi dan bawang putih liar, daging rusa merah panggang dan permainan lain di atas api, dan pucuk pakis yang dimakan garam untuk musim sejuk..

Pada akhir abad ke-19, petani dari wilayah Ukraine menetap di Timur Jauh. Mereka menyimpan resipi masakan tradisional mereka, tetapi mengubahnya untuk keadaan hidup yang baru. Beginilah munculnya borscht rumput laut, sup ikan salmon, ladu sotong dan hidangan lain, yang tidak biasa di seluruh Rusia..

Tradisi masakan Primorye juga dipengaruhi oleh masakan negara jiran - China, Korea, Jepun. Hidangan yang paling popular di Timur Jauh adalah ikan hyo Korea yang diasinkan dalam cuka, kebab ayam yakitori Jepun, pai pyan-se Korea, yang dimasak dalam mandian wap. Pai semacam itu boleh berisi - daging, sayur atau manis..

Ural: echpochmak, gruzdyanka dan posekunchiki

Masakan Ural selalu terkenal dengan banyak pastri. Di sekitar Yekaterinburg dan Perm, mereka memasak ladu kecil, pai-pai. Nama mereka berasal dari kata "potong" - potong halus: ini adalah bagaimana daging dipotong untuk diisi. Di wilayah Orenburg "raja pai" disebut kurnik, yang sering disajikan pada majlis perkahwinan. Berbagai jenis daging, cendawan, telur, sauerkraut digunakan untuk mengisi pai seperti itu. Lapisan tambalan yang berbeza dipisahkan oleh penkek tipis. Setiap keluarga mempunyai resipi kurnik sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi..

Ural adalah wilayah multinasional, jadi tradisi kuliner dari pelbagai bangsa dicampur di sini. Penduduk Rusia telah belajar cara memasak beshbarmak Turki - hidangan rebusan dan kepingan adunan. Anak domba dimasukkan ke dalamnya, seperti biasa di antara Bashkir, atau daging sapi dan kentang, seperti di antara orang Kazakh. Tatar mengadopsi resipi pai echpochmak dengan daging, bawang dan kentang. Pengisian untuknya tidak disediakan terlebih dahulu, tetapi dimasukkan ke dalam adunan mentah.

Cendawan adalah produk popular lain dalam masakan Ural. Mereka digoreng dengan bawang dan dimakan sebagai hidangan berasingan, ditambahkan untuk mengisi pai dan ladu, disajikan dengan bubur dan daging, dikeringkan dan asin untuk musim sejuk. Suri rumah Ural sering memasak sup gruzdyanka dengan cendawan hutan segar atau masin. Walaupun namanya, tidak hanya cendawan susu dimasukkan ke dalam piring seperti itu, tetapi juga chanterelles, cendawan aspen, cendawan madu, russula - cendawan apa pun yang terdapat di hutan terdekat.

Wilayah Volga: kulaga, pilaf dan strudel

Masyarakat Rusia yang berbeza tinggal di tebing Volga: Chuvash, Tatar, gunung dan padang rumput Mari, Erzya, Moksha. Masing-masing dari mereka telah mengekalkan tradisi kuliner kuno, yang secara perlahan-lahan diterapkan oleh orang Rusia. Beberapa resipi disalurkan dari satu dapur ke dapur lain dalam bentuk asalnya, yang lain menggantikan beberapa produk atau kaedah memasak dengan yang lebih biasa..

Banyak jenis sup kubis dan bubur, hidangan dari ikan sungai rebus atau panggang, sayur-sayuran dan beri liar telah dipelihara dari tradisi masakan Rusia Tengah di wilayah ini. Sup susu sejuk disiapkan dari raspberry, blueberry dan stroberi, viburnum dan ceri burung ditambahkan ke isi pai atau kulagu hidangan manis panas.

Hidangan utama Mari adalah sup dan bijirin. Di dalam sup kubis dan bukannya kubis, mereka sering memasukkan whitewash, sorrel, jelatang atau ramuan lain. Sup disediakan dengan ikan atau daging, kentang, viburnum, cendawan ditambahkan ke dalamnya. Mari goreng penkek dari kentang dan kacang polong, serupa dengan penkek Belarus.

Pai dengan pelbagai isian, beshbarmak, pilaf terkenal dari masakan Tatar di wilayah Volga. Secara tradisional mereka disiapkan dengan daging kelinci, domba atau kuda. Tatar Muslim tidak makan daging babi. Walau bagaimanapun, resipi untuk hidangan ini dengan daging babi, daging lembu dan ayam segera muncul dalam masakan Rusia. Rempah dan perasa, kecuali dill, pasli dan bawang, hampir tidak pernah digunakan di wilayah Volga.

Pada separuh kedua abad ke-18, penempatan Jerman muncul di wilayah Volga. Mereka mengikuti tradisi masakan mereka sendiri. Suri rumah Jerman menyediakan kentang tumbuk dan daging babi, ladu doh dan sup mi ayam. Sosej buatan sendiri dan angsa panggang selalu disajikan di meja perayaan. Tidak seperti orang lain di wilayah Volga, orang Jerman minum banyak kopi, kadang-kadang menggantinya dengan pengganti yang dibuat dari chicory atau bijirin..

Selatan Rusia: Kuban borsch, dolma, shashlik

Tradisi kuliner Kuban menjadi asas masakan Rusia Selatan. Di tanah yang subur, bijirin, kentang, pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan yang hampir tidak ada di wilayah lain tumbuh dengan banyak: terung, bit borsch, aprikot, pic, anggur. Oleh itu, meja Kuban selalu mempunyai banyak hidangan sayur. Tomato segar, timun atau lobak disajikan sebagai pembuka selera daging, bubur dimasak dari labu, roti kubis disediakan dari daun kubis dan pengisian daging. Kemudian, suri rumah Kuban menggunakan dolma dari masakan Kaukasia, di mana daging itu dibungkus dengan daun anggur.

Resipi lain berasal dari Kaukasus ke Selatan Rusia. Tidak seperti kawasan lain, di sini daging, ikan, sayur-sayuran sering dimasak di atas api terbuka. Shish kebab telah menjadi salah satu hidangan paling popular. Ia disajikan dengan sayur-sayuran segar, bawang, lavash nipis, yang dibakar mengikut resipi Armenia. Orang-orang Muslim di Kaukasus paling sering memasak shashlik domba. Di Kuban, ia diganti dengan daging babi, daging lembu, dan kadang-kadang ayam. Terung, cendawan, tomato, paprika digoreng bersama daging pada lidi. Secara tradisional, hidangan daging dilengkapi dengan sos Caucasian pedas: tkemali Georgia dari plum ceri masam, chakhokhbili dengan banyak bawang, adjika dengan lada panas dan herba cincang.

Kubis, borscht, ladu dengan isian yang berbeza muncul di Kuban dari masakan Ukraine. Banyak bit selalu dimasukkan ke dalam borsch Rusia Tengah, dan kadang-kadang jus bit ditambahkan untuk menjadikan hidangan menjadi warna merah yang kaya. Di Kuban, sayur ini sama sekali tidak dapat ditambahkan, dan borscht "betul" berwarna oren terang: tomato dan lada manis memberikan warna.

Dapur Rusia

Masakan Rusia adalah konsep yang sangat luas. Terdapat masakan tradisional Rusia lama dengan penkek, pai, jeli. Dan ada masakan Rusia, resipi yang dibentuk kemudian. Dalam pengertian ini, ladu, Olivier, stroganoff daging lembu juga merupakan hidangan Rusia. Lebih banyak mengenai masakan Rusia.

Orang Rusia

Bubur soba dengan daging yang disediakan mengikut resipi lama Rusia adalah alternatif yang lazat untuk pilaf mana pun.

Resipi mudah untuk sup grout yang lazat dengan sup ayam. Ini adalah kali pertama saya memasak sup yang tidak biasa dan, sejujurnya, saya sangat menyukainya.

Lempeng adunan kentang nipis akan mengejutkan sesiapa sahaja! Doh dibuat asas. Ia dicampurkan dengan kentang tumbuk dan susu. Tidak ada soda atau ragi yang ditambahkan. Bawang putih dan herba memberikan aroma yang menyenangkan. Pancake lembut, lembut. Dengan krim masam - hanya sedap!

Ladu ini mungkin disebabkan oleh yang paling "malas". Tanpa doh, tidak ada arca. Sekali - dan ladu versi "malas" sudah ada di pinggan.

Bagi penggemar kentang, saya akan mencadangkan mencuba resipi kentang di Moscow, murah dan ceria :)

Vodka tincture dengan madu dan lemon sangat mudah disediakan. Hanya dalam seminggu anda akan mendapat minuman beralkohol yang menyenangkan dan mudah diminum. Tincture madu (vodka mead) mengekalkan kegunaan madu dan lemon, kerana ia tidak diproses secara termal.

Setiap musim panas saya membuat kvass. Tabiat. Keluarga dan tetamu saya meminumnya dengan senang hati. Dan semua jiran berlari ke arah saya untuk mendapatkan ragi. Terdapat banyak resipi kvass. Setiap perempuan simpanan mempunyai sendiri. Resipi saya telah wujud selama dua puluh tahun. Sekali, setelah mencuba beberapa kaedah, saya berhenti. Dan sekarang setiap April saya membuat sourdough, dan sehingga November selalu ada kvass buatan sendiri yang enak di rumah. Sekiranya perlu, saya melakukan lebih banyak perkara, dan apabila saya menggunakan jag kecil.

Babi panggang dengan kentang, wortel, kacang hijau dan kacang hijau, dibumbui dengan sup daging dan rempah aromatik. Panggang yang menyelerakan dalam periuk - hidangan lazat ke meja anda.

Borscht merah yang terkenal digemari kerana aroma istimewa, rasa yang luar biasa dan warnanya yang kaya. Kombinasi sayur-sayuran yang sempurna memberikan rasa merah borscht individu yang menjadikannya salah satu sup paling terkenal di dunia. Borscht disajikan di restoran mahal dan dimasak di rumah. Bila ada peluang untuk merasai borscht, kami memilihnya..

Kami memasak pai lazat dengan kubis di rumah, tanpa ragi, di dalam air. Saya mencadangkan anda resipi pai yang terbukti berkesan di dalam ketuhar.

Kentang yang disediakan mengikut resipi ini sesuai dengan namanya - lembut, lembut, hanya cair, dengan kerak coklat keemasan dan aroma krim ajaib. Hidangan sampingan yang indah ini untuk hidangan daging dan ikan disediakan hampir tanpa penyertaan anda..

Saya memberi perhatian kepada anda hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang, seperti yang mereka katakan, dicipta oleh koki Perancis Urbain Dubois terutama untuk Count Alexei Orlov. Pada mulanya, hidangan itu dipanggil "Veal dalam gaya Orlov", tetapi kemudian resepnya dipermudah dan sekarang hidangan daging, kentang, bawang dan keju yang dibakar dikenali sebagai "Daging dalam Bahasa Perancis".

Terdapat beberapa pilihan untuk memasak kurnik: dengan pancake dan nasi, dengan cendawan dan kentang porcini, tetapi secara tradisional, dalam semua kes, dengan ayam. Ayam diletakkan dalam ayam dalam bentuk apa pun, ia boleh menjadi paha, tongkat paha dan sayap, tetapi untuk keluarga saya lebih suka memasak pai dengan isi ayam dan kentang, dari adonan tidak beragi pada marjerin.

Ini adalah hidangan daging sederhana (pelbagai jenis) dengan kentang. Dagingnya dibekukan, sehingga dapat "dikikis" dengan halus. Terdapat banyak pilihan untuk kurungan. Saya membentangkan daging babi dan daging lembu kegemaran keluarga kami.

Resipi jem strawberi dalam masakan Rusia sangat pelbagai, tetapi resipi jem strawberi ini istimewa. Jem strawberi kering yang terkenal adalah makanan istimewa yang jarang anda temui ketika ini. Cuba buat jem kering sendiri - anda tidak akan menyesal!

Kek lembut, gebu, gebu dan sedap pada kefir, tanpa ragi. Sangkak sederhana dan cepat. Pengisiannya boleh berbeza, hari ini kita mempunyai bawang hijau dengan telur.

Ia berlaku begitu, seperti tidak ada yang rumit dalam resipi, tetapi hidangannya hebat! Kentang ini sangat sesuai untuk lauk atau dijadikan hidangan berasingan! Saya juga akan memberitahu anda resipi sos, yang akan anda ulangi kemudian! Adakah anda pernah makan kentang lazat?.

Ini adalah hidangan masakan kampung Rusia. Daging tembaga dalam pengisian yang menarik. Tanpa keju atau mayonis - ini bukan daging gaya Perancis, ini adalah daging gaya negara! Sangat lembut, berair dan tidak berminyak!

Hari ini saya cadangkan anda memasak potongan daging ayam lembut "Pozharskie" dengan kerak renyah dan sajikan dengan kentang tumbuk.

Resipi ini menjadikan sandwic snek cepat dan mudah, dan makan lebih cepat. Mereka "menyuap" dengan kesederhanaan mereka. Segala sesuatu di dalamnya sangat menyerupai rumah - sepotong roti panggang dengan bawang putih, dan telur disebar dengan bawang goreng, dan timun acar. Pastikan anda mencuba memasak!

Daging sapi stroganoff dulu sangat biasa melalui sistem katering. Tetapi kerana kualiti penyediaannya, stroganoff daging lembu sering berubah menjadi kuah dengan daging yang keras. Tetapi stroganoff daging lembu yang sebenar mudah dimasak dan kemudian potongan daging goreng dalam sos krim masam tomato akan berubah menjadi hidangan yang sangat indah..

Ini adalah pai goreng lazat dengan kentang dan dill! Mereka akan menarik minat mereka yang suka apabila pai mempunyai adunan nipis dan banyak isi. Doh Kefir dengan serbuk penaik, sangat senang digunakan, pembentukan pai cepat dan mudah!

Hari ini kami menyediakan jem dandelion yang sihat yang rasanya seperti madu.

Apa yang lebih sedap? Kek suam lembut dengan daging. Ia sangat sedap dan memuaskan.

Adakah anda ingin mengubah kaserol curd yang sudah biasa dengan semolina supaya pencuci mulut yang sihat berkilau dengan warna baru? Ikuti resipi hebat ini - tambahkan kepingan kiwi dan pisang ke dalam curd mass! Kemanisan jus curd dan masam kiwi sesuai dengan satu sama lain, dan pisang memberikan aroma eksotik yang menggoda casserole keju kotej.

Selalu dialu-alukan dan kek keju kegemaran. Manjakan diri anda dengan kek keju lembut dengan semolina. Kami akan menghidangkan kek keju dengan sos strawberi aromatik dan krim masam.

Doh curd disebut doh ragi palsu - produk yang dibuat daripadanya sama lembut, tetapi doh seperti itu disediakan berdasarkan keju kotej dan tanpa ragi, lebih mudah dan selalu tanpa masalah. Hari ini kita akan membuat pai doh keju kotej goreng dengan pengisian epal yang banyak. Pai sangat mengagumkan!

Saya akan menawarkan okroshka dengan sosej dan kentang untuk makan tengah hari. Memasak okroshka kefir dengan air mineral. Cepat, sedap, senang. Apa lagi yang anda perlukan pada musim panas?

Terung yang dihiris tidak digoreng dalam kuali, tetapi dibakar di dalam ketuhar, yang menjimatkan masa anda dengan ketara. Mengisi gulung - mayonis dengan bawang putih dan irisan tomato.

Bagel buatan sendiri dengan biji poppy - rasa zaman kanak-kanak Soviet. Resipi bagel menarik kerana satu set ramuan minimum dan sedikit masa digunakan untuk membuat bagel..

Sup keju yang lazat dan enak dengan soba. Zucchini ditambahkan ke sup dan bukannya kentang, tetapi juga dapat dimasak dengan kacang hijau, tauge Brussels atau brokoli.

Sediakan crouton yang enak dan sihat dari makanan paling sederhana yang terdapat di setiap rumah dan sajikan untuk sarapan. Crouton ini dengan kentang, wortel dan bawang akan membantu anda memulakan hari dengan enak!

Hidangan ini pasti akan menjadi sorotan jadual Tahun Baru 2019, kerana simbol Tahun Baru yang akan datang adalah babi! Casserole Piglet yang terbuat dari kentang tumbuk dan daging cincang kelihatan lucu, menyelerakan dan cukup realistik, para tetamu pasti akan gembira! Hidangan itu sendiri berkhasiat, memuaskan, anda mesti sedikit-sedikit, tetapi hasilnya berbaloi!

Dan sekali lagi, terung dalam pelbagai variasi! Kali ini kami akan memberitahu dan menunjukkan kepada anda cara mengasinkannya dengan betul, sehingga anda mendapat makanan ringan yang sangat enak untuk hidangan daging apa pun. :)

Donat labu adalah donat kemerahan dengan rasa remah dan oren yang terang! Doh adalah ragi, yang disediakan berdasarkan jus oren, dengan penambahan puri labu. Doh labu ini naik dengan baik dan menghasilkan donat yang hebat.!

Saya menjemput anda untuk memasak dengan saya pes kacang-coklat yang enak. Mengapa membeli produk kedai, tambah dengan pelbagai bahan tambahan yang sama sekali tidak berguna, jika anda dapat menyediakan analog buatan sendiri yang baik dalam beberapa minit lagi.

Babi adalah simbol tahun 2019 yang akan datang, jadi semua jenis hidangan yang dihiasi dengan babi dan babi yang boleh dimakan akan sangat berguna di meja perayaan lebih dari sebelumnya. Sukar untuk membayangkan meja Tahun Baru tanpa daging jeli, jadi saya ingin menunjukkan kepada anda cara memasak daging jeli yang lazat dalam periuk perlahan dan cara menghiasnya dengan babi lucu yang terbuat dari telur. Ternyata sangat bagus!

Hello kepada semua. Hari ini kita akan mengetahui bagaimana ibu dan nenek anda membuat mustard buatan sendiri yang paling baik.

Zucchini rangup dengan saus cili adalah pemeliharaan yang sangat baik, yang dimakan "hingga balang terakhir" pada musim sejuk. Zucchini yang diperap rasanya sedikit pedas, tetapi sangat sedap.

Makarel masin dengan rempah.

Resipi kegemaran, sayang! Yang bukan sahaja sedap, tetapi juga mengingatkan saat-saat sejuk dalam hidup kita! Kami akan memasak sauerkraut dengan epal - sederhana, enak dan mengikut cara kami! Saya suka keluarga saya dan menikmati makanan yang enak. :)

Satu lagi jenis acar untuk anda. Ya, tidak sederhana, tetapi dengan jagung. Rasa tidak dapat dilupakan. Vegetarian, resipi tanpa lemak.

Borsch dressing menjadikan persiapan borsch lebih mudah dan cepat. Rebus kuah, rebus kentang dan masukkan kuah!

Dari pelbagai jenis sup, resipi ini menonjol kerana bukannya kentang biasa, ladu lembut dan lembut ditambahkan ke dalamnya. Sup dengan ladu kentang ternyata kaya, sedap dan sangat sedap. Sup soba ini dengan ladu dan daging lembu harus dimasak sekali sahaja, dan pastinya ia akan menjadi makanan biasa di meja anda..

Plum acar dengan bawang putih sangat mudah disediakan. Mereka mempunyai rasa yang enak dan unik, jadi anda boleh menghidangkannya sebagai makanan ringan bebas.

Epal yang direndam memang sedap! Epal padat, berair, sedikit berkarbonat.

Makanan panggang yang sangat baik yang diperbuat daripada adunan madu dengan kopi, kismis dan epal, disediakan tanpa susu, mentega dan telur. Roti halia madu ternyata lembut dan beraroma kerana rempah-rempah yang membentuk doh. Sesuai dengan sebarang minuman.

Resipi untuk acar wangi dengan millet dan bebola daging. Sup lazat yang akan menjadi kegemaran keluarga anda.

Rybnik adalah pai ikan. Terdapat banyak pilihan memasak untuk hidangan ini. Hari ini kita akan menyediakan ikan bilis dengan ikan mas dan bawang masin, dari adunan kentang. Keseimbangan doh manis dan pengisian asin mengubah makanan panggang buatan sendiri menjadi makanan asli dan tidak biasa!

Paskah, atau Kebangkitan Kristus, adalah percutian Ortodoks utama. Persiapan untuk percutian bermula pada minggu terakhir Great Lent - Passion. Hidangan Paskah utama sedang disiapkan pada hari Khamis. Salah satu yang paling penting adalah keju kotej Easter. Halus, harum, dibuat dengan cinta Paskah akan menjadi acara sebenar percutian besar ini.

← Sebelumnya | Seterusnya →

Sediakan gulung kubis yang lazat yang disumbat, di mana lentil ditambah dan bukannya nasi biasa. Gulung kubis yang disumbat dengan lentil dibakar di dalam oven dalam kuah tomat dan lembut, berair dan sangat enak.

Kentang kaserol dengan sosej, jagung kalengan dan timun acar adalah hidangan makanan sederhana yang sangat sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam keluarga. Casserole mudah disediakan, tetapi hasilnya berjaya: kentang empuk, sosis lezat, jagung cerah dan kerak keju.

Pilihan yang sangat baik untuk memasak pollock di dalam ketuhar adalah menggunakan "bantal" bawang, dengan kentang, dalam bentuk krim. Ikan dan kentang direndam dalam krim dan berubah menjadi berair, lembut dan harum, dan kerak keju di atas memberikan penampilan yang menyelerakan. Makan tengah hari atau makan malam yang lazat dan sihat untuk seisi keluarga.

Sup kubis dengan timun acar dan kacang dalam tin akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk mempelbagaikan menu anda apabila hidangan biasa sudah lelah. Mereka berubah menjadi kaya raya, dengan nada acar pedas dan manis kacang polong..

Resipi jem strawberi dalam masakan Rusia sangat pelbagai, tetapi resipi jem strawberi ini istimewa. Jem strawberi kering yang terkenal adalah makanan istimewa yang jarang anda temui ketika ini. Cuba buat jem kering sendiri - anda tidak akan menyesal!

Memasak ladu buatan sendiri yang sangat lazat dengan strawberi. Resipi sangat mudah dan memerlukan sedikit usaha. Doh untuk ladu disediakan dengan susu.

Selalu dialu-alukan dan kek keju kegemaran. Manjakan diri anda dengan kek keju lembut dengan semolina. Kami akan menghidangkan kek keju dengan sos strawberi aromatik dan krim masam.

Masakan tradisional Rusia juga merangkumi sup seperti rassolnik, botvinya, okroshka. Resipi lama masakan Rusia jarang menggunakan produk menggoreng, lebih kerap memasak di dalam ketuhar, mendidih, rebusan. Malangnya, hidangan masakan Rusia yang sudah dilupakan sudah ada. Apa yang boleh saya katakan sekiranya sebilangan rakan senegara kita tidak tahu apa itu pai, kulebyaka dan resipi tradisional masakan rakyat Rusia?.

Banyak hidangan masakan kebangsaan Rusia cukup padat, inilah yang membezakan masakan Rusia, dan salad lazat juga popular, yang semula jadi bagi negara dengan iklim yang sejuk. Walaupun masakan kebangsaan Rusia telah lama fokus pada bijirin (bijirin, produk tepung), sayur-sayuran dan produk tenusu, menu masakan Rusia juga kaya dengan hidangan daging. Peter the Great menyumbang kepada fakta bahawa masakan rakyat Rusia diperkaya dengan banyak resipi, produk dan tradisi memasak Eropah. Terutama banyak resipi Perancis telah diproses dan diserap oleh masakan Rusia, resipi dengan foto hidangan Rusia baru seperti Olivier, vinaigrette, daging sapi stroganoff, napoleon, mayonis masih popular hingga kini.

Masakan Rusia - 824 resipi lazat buatan sendiri

Makanan nasional di setiap negara adalah unik dan sangat diminati di kalangan gourmets. Terutama popular di seluruh dunia adalah resipi masakan Rusia yang menyerap keaslian dan tradisi. Teruskan membaca...

  1. kediaman
  2. Pilihan terbaik
  3. Masakan kebangsaan
  4. Dapur Rusia
  • Telur ayam
  • Pai di dalam ketuhar
  • Kentang dengan daging
  • Ayam dengan kentang
  • Bawang hijau
  • Yis kering
  • Timun masin
  • Ayam dengan sayur-sayuran
  • Lobak untuk musim sejuk
  • Untuk makan malam
  • Sup telur
  • Roti telur
  • Rebus
  • Bawang mentol
  • Diisi pai
  • Kentang rebus
  • Kubis dengan daging
  • Pai dengan bawang dan telur
  • Sup sayur-sayuran (vegetarian)
  • Kubis putih

Dapur Rusia

Ngomong-ngomong, jika tugas utamanya adalah mencari makanan yang sihat, maka tukang masak kami bersedia menawarkan pelbagai jenis pencuci mulut pertama, kedua dan pencuci mulut yang penuh dengan vitamin dan zat yang diperlukan untuk tubuh. Dan beberapa rawatan dianggap penyembuhan dan dapat menyelamatkan pesakit dari penyakit yang mengerikan. Ternyata menjadi sihat itu mudah dan sederhana, itulah sebabnya mengapa personaliti berbakat dan kuat selalu dilahirkan di Rusia..

Kelimpahan sayur-sayuran dan biji-bijian bahkan memungkinkan vegetarian yang berkomitmen untuk menikmati banyak pilihan acar yang dapat mencerahkan menu yang sedikit tanpa daging. Ngomong-ngomong, pencinta daging babi, daging lembu dan daging sapi tidak akan kecewa, kerana mereka akan menemui pilihan memasak asli yang menampakkan luas jiwa Slavia. Pelbagai pastri dan gula-gula hanya membuat percikan. Sukar untuk membayangkan berapa banyak rasa canggih dan halus yang dapat diberikan oleh masakan Rusia.

10 hidangan Rusia yang paling mengejutkan orang asing

Teman-teman, kita memasukkan hati dan jiwa kita ke Bright Side. Terima kasih untuk itu,
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan mereda.
Sertailah kami di Facebook dan VKontakte

Semasa anda mengembara ke dunia, mengunjungi restoran baru dan bertemu dengan orang yang berbeza, selalu menyenangkan untuk merasakan budaya yang berbeza melalui makanan tempatan. Beberapa hidangan menimbulkan minat yang tulen, yang lain kelihatan biasa, dan yang lain menakutkan dengan eksotisme mereka. Pada masa yang sama, kita tidak sering menilai kebiasaan makanan kita sejak kecil sebagai kritikal. Cuba fikirkan, borscht dengan potongan daging!

Masakan nasional di mana-mana negara selalu mencerminkan dengan sendirinya bukan sahaja keunikan iklim, tetapi juga ciri-ciri orang yang menghuninya. Kami di Bright Side sangat berminat dengan bagaimana masakan Rusia yang terkenal di luar negara. Adakah pelmeni dan okroshka kami sesuai dengan tetamu dari luar negara??

Sebagai contoh, seorang Angola Braulio, yang telah tinggal di Rusia selama 4 tahun dan belajar bahasa Rusia, berkata: “Sejak awal semuanya sangat menjijikkan! Tetapi ketika saya mencuba. Ummmmmmmmmmm! Kali pertama saya mencuba krim masam di sini, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - inilah yang dinamakan orang Yunani kuno bit dan huruf kedua abjad mereka, dari mana bahasa Latin dan Cyrillic datang kemudian. Bersama dengan bawang, kubis dan sayur-sayuran lain yang tumbuh dalam jumlah besar di Mediterranean, bit mengambil kehormatan mereka dalam sup kubis dan borscht, yang sangat popular di Yunani kuno..

Sup lazat, aromatik dan sihat ini datang kepada kami sedikit kemudian. Tidak lama sebelum awal era baru, pasukan tentera Rom mendarat di wilayah Crimea moden dan membawa mereka bukan sahaja sayur-sayuran, tetapi juga resipi siap pakai, serta cinta dan rasa hormat yang tulus terhadap borscht..

Tetapi ini adalah sejarah. Hari ini borscht sangat berkaitan dengan masakan Rusia atau Ukraine dan merupakan hidangan kami yang paling terkenal di luar negara..

Inilah cara Mary Nelson dari AS menerangkannya: “Saya suka sup bit yang indah ini pada kali pertama. Ini memiliki rasa "bersahaja", yang orang yang tidak suka borscht memanggil "lumpur". Dan bau cuka yang jelas, dilengkapi dengan krim masam, mencipta kombinasi yang tidak biasa tetapi lazat ".

Ladu

Beg adunan dengan daging atau bahan pengisian lain telah lama dicipta, dan orang yang berbeza mempunyai nama mereka sendiri: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, pose. Dalam masakan Rusia, ladu, yang dalam terjemahan dari bahasa Komi-Udmurt bermaksud "telinga roti", datang pada awal abad ke-15 dari Ural dan sejak itu selalu menghiasi meja kami.

"Saya makan semuanya dan mahukan lebih banyak. Cukup keren! Sekarang ini adalah salah satu kegemaran saya sepanjang masa. Kegemaran saya adalah dalam bentuk sup, mempunyai banyak dill dan dengan roti rai buatan sendiri ", - Formaldehyd3.

By the way, mengenai dill.

Banyak, sangat banyak orang asing yang datang ke Rusia mencatat sebilangan besar dill, yang ingin kami tambahkan ke hampir semua hidangan. Bahkan di tempat-tempat di mana dia tidak dijangka sama sekali.

Menurut Reuters, orang Rusia memakan sekitar 1.6 kg dill setiap orang setiap tahun..

"Saya benci dill, tetapi Rusia mendorongnya ke mana sahaja mereka boleh!" - KingCarnivore.

"Dill sangat teruk. Saya tidak boleh memakannya lagi, saya hanya bosan! Saya tidak percaya mereka meletakkannya dalam hampir semua perkara. "- enggan_redditer.

Namun, perhatikan bahawa dill mengandung sejumlah besar nutrien dan vitamin, baik untuk darah, saluran otak, pencernaan, penglihatan.

Jeli

Makanan pembuka sejuk dari kaldu daging seperti jeli terdapat bukan hanya dalam bahasa Rusia, tetapi juga dalam masakan lain di dunia. Perbezaan utama antara aspik, brawn atau aspic lain yang serupa adalah bahawa mereka secara berasingan menambah bahan gel - gelatin atau agar-agar. Ini tidak diperlukan untuk penyediaan daging jeli, konsistensi yang diinginkan dicapai kerana pencernaan kaki, ekor dan kepala haiwan yang berpanjangan dalam kaldu - mereka mengandungi banyak kolagen.

Sukar untuk menyebutkan alasan yang tepat, tetapi daging jeli lebih kerap daripada hidangan lain menimbulkan rasa curiga dan penolakan di kalangan orang asing.

Alok Mathur dari India mengatakan ini mengenai hidangan ini: “Saya mengesyorkan agar anda mengelakkan agar-agar daging sejuk ini yang dibuat oleh orang Rusia untuk percutian. Hidangan bukan vegetarian ini dimakan sejuk dan mengandungi ayam rebus, tulang rawan babi (seperti kaki, telinga, dan juga kuku). Walaupun begitu, ini adalah hidangan tradisional Rusia yang disukai oleh penduduk tempatan, tetapi orang asing, terutama orang India, tidak menikmatinya. ".

Herring di bawah Mantel Bulu

Karya seni kuliner ini, sebenarnya, vinaigrette yang dicampur dengan ikan haring, telur dan berperisa kaya dengan mayonis, masih muda - ia muncul di USSR pada akhir tahun 60-an. Ia sangat popular di kalangan penduduk berbahasa Rusia, hampir tidak dikenali di luar negara. Sering kali dilihat dipasangkan dengan daging jeli, menakutkan tamu asing, tetapi sikap terhadapnya tidak jelas.

"Saya suka salad ini. Anda terpaksa menekan saya untuk mencubanya untuk pertama kalinya, tetapi saya gembira ia berlaku. "- iseztomabel.

"Saya tidak dapat melihat semua mayonis ini. Adakah dia telah menangkap semuanya? Banyak yang dapat difahami, tetapi beberapa lapisan. "- Flashdance007.

"Ada terlalu banyak mayonis. Selalu ada terlalu banyak mayonis. "- Puan.

Soba

Buckwheat berasal dari India utara dan Nepal. Setelah menempuh perjalanan panjang ke seluruh Asia, pada abad ke-15 dia berakar di Rusia.

Sebagai tambahan kepada Rusia dan negara-negara bekas Kesatuan Soviet, soba digunakan di Israel, China, Korea dan Jepun. Di seluruh dunia, sangat sedikit yang dimakan. Tidak semua orang menyukainya. Faktanya ialah seseorang yang tidak terbiasa dengan rasanya sejak kecil, setelah merasainya, akan merasakan kepahitan dan rasa yang pelik.

Sekarang di Eropah terdapat lonjakan minat pada soba kerana khasiatnya yang bermanfaat, nilai pemakanan, kualiti makanan dan hypoallergenicity..

"Saya seorang vegetarian dan sangat sukar bagi saya untuk mencari makanan yang sihat dan sesuai untuk cuaca sejuk seperti ini. Buckwheat telah menjadi penyelamat super saya dalam semua hidangan hari ini, ”kata Shell, seorang pelajar dari India..

Kek Keju

Keju kotej, dari mana syrniki dibuat, terkenal di Rom kuno, tetapi kami menyebutnya "keju", kerana ia diperoleh dari susu mentah. Ia mula disebut keju kotej hanya pada abad ke-18, ketika Peter I membawa keju keras (rennet) dari Eropah dan membuat pengeluaran mereka di Rusia.

Kadang-kadang anda dapat mencari nama "curd", tetapi tidak terlalu berakar, dan tidak kira bagaimana anda memanggil hidangan ringan ini, yang boleh menjadi pencuci mulut dan sarapan pagi, ia tidak akan menjadi kurang enak.

"Saya menghabiskan 2 minggu di Rusia dengan bekas kekasih saya sekarang, dan babushka-nya membuat kue keju sepanjang masa. Dia juga membuat keju kotej sendiri! Saya terpikat! Kami memakannya dengan jem dari beri, yang juga mereka pilih sendiri ", - la_pluie.

Solyanka

Hodgepodge pertama kali disebut pada abad ke-18. Seperti yang ditulis oleh sejarawan masakan Rusia Pavel Syutkin, "tentu saja, ini bukan sup (sup), tetapi hidangan panas kubis, timun, daging, unggas, ikan, cendawan atau produk lain.".

Solyanka dalam bentuk kursus pertama muncul pada separuh kedua abad ke-19. Tidak ada satu pun resipi "klasik" - ". dengan sturgeon, caper, lemon, daging asap. Setiap pemilik penginapan menunjukkan bakatnya di dalamnya, menarik pelanggan dengan selera dan bau yang tidak terpikirkan ".

Laura Hancock dari Detroit: "Mungkin hodgepodge adalah sup Rusia kegemaran saya, sebahagian besarnya kerana ia sangat masin. Ini berisi acar, sosis, daging asap, ayam, caper, dan kubis. ".

Okroshka

Walaupun asasnya cair, okroshka lebih merupakan pembuka selera daripada sup. Seribu tahun yang lalu, hidangan petani sederhana ini hanya mengandungi bawang dan lobak hitam, dibasahi dengan kvass dan krim masam..

Pada akhir abad ke-18, resipi okroshka sudah merangkumi pelbagai jenis daging atau ikan goreng, timun acar dan segar, acar plum dan bawang. Tidak ada kentang yang ditambahkan. Dalam masakan Soviet, daging di okroshka diganti dengan sosej, dan kvass - dengan kefir.

Orang asing tidak selalu memahami mengapa salad harus diubah menjadi sup, terutama dengan kvass, rasanya juga menimbulkan persoalan. Walaupun begitu, Jamie Heineman, "pemusnah legenda" yang terkenal, menghargai hidangan musim panas ini semasa perjalanannya ke St Petersburg: "Bagus. Ya. Baiklah! Kvass tart menjadikan rasa okroshka yang sempurna..

Kaviar skuasy

Makanan ringan sayur ini mula dihasilkan pada awal 30-an abad yang lalu. Tetapi kaviar labu menjadi sangat popular tidak lama kemudian, di bawah Khrushchev, yang sangat menyukainya sehingga dia memerintahkan untuk memberi makan seluruh Soviet Union dengannya..

Kaviar Zucchini rendah kalori, mengandungi banyak unsur surih dan vitamin yang berguna.

"Anda membelinya dari bank dan menyimpannya di dekatnya untuk memuaskan kelaparan malam anda. Dalam ironi yang aneh ia disebut kaviar. Ia tidak berbentuk, seperti makanan bayi. Kaviar Zucchini yang tersebar di roti membangkitkan kenangan masa kecil bagi semua orang di Rusia ”, - Marco North, New York.

Daging lembu stroganoff

Terdapat beberapa versi asal hidangan ini, dan semuanya berkaitan dengan dinasti Stroganov. Daging lembu yang dihiris dalam krim masam telah disebutkan sejak abad ke-18, tetapi stroganoff memasuki pentas dunia pada tahun 1891, ketika koki Charles Brier mengirim resepnya ke pertandingan majalah masakan Perancis.

Selepas Perang Dunia II, stroganoff daging lembu akhirnya menyatukan status "hidangan Rusia" dan menjadi terkenal di luar negara..

"Jika ada yang lain untuk diletakkan di atas meja, maka biarkan ia menjadi stroganoff. Saya suka "Kekemasan": potongan kecil daging, cendawan, mi dan sos kaya ini, "tulis Amanda Brown.

Pada akhirnya saya ingin memetik kata-kata Neil Heinem dari London: “Tidak semua makanan Rusia dipenuhi dengan baldi mayonis dan ditutup dengan semak dill. Seperti di kebanyakan negara, anda akan menemui banyak perkara lazat jika anda menyelam lebih dalam dan tidak mengikuti apa yang sudah anda ketahui dengan baik. ".

Resipi kuno hidangan Rusia yang boleh dibuat semula di dapur anda

Hidangan Rusia mudah disediakan dan tidak memerlukan banyak ramuan, tetapi walaupun begitu, masakan negara kita pelbagai dan menarik untuk tetamu asing. Bukan sahaja orang asing yang berminat dengan masakan Rusia kuno, tetapi juga orang-orang Rusia. Artikel ini mengandungi resipi terkenal masakan Rusia sebenar yang mudah disediakan..

Ciri-ciri:

Keanehan masakan tradisional Rusia disebabkan oleh keadaan semula jadi tempat kediaman - hutan yang tidak berkesudahan dan musim sejuk yang panjang - oleh itu, pelbagai hidangan panas memerintah di sini: sup dan bijirin, serta semua jenis acar dan acar, hidangan dari cendawan dan permainan.

Tidak seperti masakan moden, dalam masakan tradisional praktisnya tidak ada kaedah memasak seperti menggoreng, kerana peranan utama dalam memasak dimainkan oleh oven Rusia. Oleh itu, roti buatan sendiri, pai dan pai, hidangan rebus, rebus, bakar dan rebus sangat penting dalam masakan tradisional Rusia..

Gereja Ortodoks mempunyai pengaruh besar terhadap masakan Rusia, kerana hidangan itu dibahagikan kepada meja tanpa lemak (sayur-sayuran dan ikan) dan cepat (daging)..

Menu tanpa lemak lebih bervariasi, termasuk sayur-sayuran: lobak, kubis, timun, kacang polong dan lobak, serta hidangan ikan yang direbus, direbus, digoreng, dikeringkan dan masin. Manakala meja cepat hanya terdiri daripada susu dan daging.

Makan tengah hari di Rusia disajikan terdiri daripada tiga kursus: yang pertama - sup kubis, borsch, hodgepodge, okroshka atau acar; yang kedua - ikan atau daging dengan lauk; dan yang ketiga - kompot, jeli atau minuman buah. Menyiapkan semua jenis makanan ringan, misalnya, daging jeli, sayur acar, penkek dan pai dengan pelbagai isian.

Mari lihat hidangan masakan kegemaran kami yang paling digemari dan terkenal.

Sup kubis ayam dengan cendawan dan mi

Sup kubis dengan cendawan benar-benar dianggap sebagai hidangan tradisional negara kita. Keistimewaan sup ini adalah penambahan kubis, segar dan juga sauerkraut. Untuk menyediakan sup kubis ayam dengan cendawan dan kubis, anda mesti:

  • 2 keping. kaki ayam
  • 250 g champignons
  • 2 kentang
  • ¼ kepala kubis
  • 1 biji lobak merah
  • 2 keping. bawang
  • 1 biji tomato besar
  • mee
  • Bawang hijau
  • bawang putih
  • dill
  • garam
  • lada
  • mentega
  1. Rebus ayam dalam periuk dan angkat.
  2. Potong kentang dan masukkan ke dalam stok sehingga mendidih.
  3. Potong bawang, wortel, cendawan dan tomato. Goreng semua dalam mentega hingga lembut. Masukkan bawang hijau cincang dan reneh dengan api kecil..
  4. Potong ayam menjadi kiub dan kembalikan ke reneh.
  5. Kacau sayur goreng dan masukkan ke dalam loyang, gerakkan lagi.
  6. Potong bawang putih dan dill, letakkan di dalam kuali dengan mi.
  7. Semasa mee sedang memasak, potong kubis. Setelah mee dimasak sepenuhnya, hantar kubis hingga mendidih. Kemudian masak sup kubis selama 15 minit lagi.

Okroshka di kvass

Selalunya okroshka ditawarkan kepada tetamu asing sebagai salah satu hidangan khas Rusia. Anda tidak akan menemui kvass di tempat lain di dunia. Tetapi hidangan seperti yang dibuat dari campuran sayur-sayuran, daging dan minuman berkarbonat nampaknya terlalu eksotik untuk tetamu asing, sementara orang Rusia kita tidak akan menolak sup sejuk pada musim panas..

Untuk memasak okroshka, anda memerlukan:

  • 2 kentang
  • 2 biji telur
  • 150 g daging lembu rebus
  • 3 timun segar
  • 1 biji bawang hijau
  • 2 sudu besar krim masam
  • ½ sudu kecil sawi
  • garam secukup rasa
  • gula pasir 1 secubit
  • herba segar
  • 3-4 gelas roti kvass
  1. Pertama, kupas dan rebus kentang. Telur rebus keras.
  2. Seterusnya, potong kentang, daging dan timun menjadi kiub kecil atau helai. Potong bawang hijau.
  3. Kisar putih telur, tumbuk kuning telur dengan krim masam separuh, mustard, garam, gula dan cairkan dengan kvass.
  4. Masukkan kentang, daging dan timun yang sudah siap di dalam campuran yang telah disediakan.
  5. Semasa berkhidmat, disarankan untuk meletakkan baki krim masam dan telur ke dalam pinggan, taburkan dengan ramuan.

Okroshka Rusia sebenar sudah siap.

Solyanka

Solyanka adalah hidangan tradisional Rusia berdasarkan kuah daging, ikan atau cendawan yang kuat. Selalunya, sup seperti itu lebih tebal daripada cairan itu sendiri. Terdapat banyak resipi untuk hodgepodge, kami akan mempertimbangkan resipi untuk hodgepodge Rusia Lama, yang dibezakan dengan penambahan kubis segar.

Untuk memasak, anda memerlukan:

  • 600 g paha daging
  • 400 g pulpa sapi
  • 2 keping. fillet grouse hazel
  • 200 g ham atau lidah rebus
  • 50 g tomato
  • 50 g cendawan acar dan timun
  • 2 sudu besar muqt
  • 150 g mentega
  • 200 g krim masam
  • 1 biji bawang
  • kehijauan
  • garam
  • air
  1. Masukkan sup daging sapi untuk dimasak, dan semasa memasak, goreng pulpa daging sapi dan hazel grouse, masing-masing daging secara berasingan.
  2. Masukkan jus dari menggoreng ke kuali. Babi dan permainan yang sejuk. Keluarkan daging dari tulang dari unggas. Potong daging. Masukkan tulang permainan yang tinggal ke dalam kaldu, kecuali bahagian belakang.
  3. Potong cendawan dan timun, simpan dalam mentega.
  4. Potong ham atau lidah menjadi kiub.
  5. Saring kuahnya, gaulkan dengan tumis panas, krim masam, perapan cincang, tomato puri dan rebus beberapa kali.
  6. Masukkan daging sapi, permainan dan ham, rebus lagi.

Hodgepodge asli Rusia siap untuk dihidangkan.

Pike bertengger

"Ikan jeli yang menjijikkan!" wira-wira filem "Ironi of Fate, atau Nikmati Mandi Anda" berkata, tetapi dengan resipi kami, bahkan gourmet yang paling halus akan menjerit dengan senang hati. Untuk menyediakan ini, perlu:

  • 250 g pike perchet fillet
  • 1 lobak merah sederhana
  • ½ bawang sederhana
  • 2 gelas air
  • 2-3 biji lada hitam
  • 1 daun bay
  • 10 g gelatin
  • 2-4 keping lemon
  1. Potong isi dalam bahagian dan masukkan ke dalam bekas.
  2. Kupas bawang dan wortel, potong kasar, kirim ke ikan, isi dengan air. Masukkan lavrushka dan lada, masak selama 7-10 minit dari saat air mendidih. Masukkan ikan ke dalam bekas yang berasingan dan biarkan sebilangan wortel rebus untuk hiasan.
  3. Terikan kuahnya, sejuk. Rendam gelatin dalam segelas kaldu. Biarkan ia membengkak, kemudian panaskan tanpa mendidih. Masukkan kuah yang tinggal.
  4. Letakkan kepingan ikan yang tersisa di dalam pinggan agar-agar, di mana bahagian kaldu dengan gelatin dituangkan dalam lapisan nipis, meninggalkan celah kecil di antara mereka. Hiaskan dengan ramuan herba dan wortel, kemudian masukkan kuahnya yang lain dan sejukkan selama 1 jam..
  5. Sebelum dihidangkan, rendam kuali dalam air panas selama beberapa saat, goncangkannya dan letakkan aspik di atas pinggan.

Jeli

Pada mulanya, hidangan ini dipanggil jeli dan dibuat untuk subjek dari sisa-sisa meja induk. Semua sampah dicincang halus, direbus dalam kuah dan disejukkan. Tetapi kerana minat untuk masakan Perancis, dalam bahasa Rusia banyak hidangan telah berubah, termasuk daging jeli. Mereka mula memasaknya dari ekor daging sapi dan telinga, serta dari kepala dan kaki babi dengan penambahan daging..

Resipi mudah untuk daging jeli daging lembu Rusia:

  • 1-2 kg jeroan daging lembu (kaki, kepala, telinga)
  • 3 l air
  • 400 g daging lembu sup
  • 2 biji lobak merah sederhana
  • ⅓ akar pasli
  • garam
  • 3-4 kacang polong
  • 1 ulas bawang putih
  • 1 daun bay
  • lobak parut atau sawi
  1. Bilas serangga, tutup dengan air sejuk dan masak dengan mendidih selama 7-8 jam, buang lemak secara berkala. Masukkan daging selepas 3 jam
  2. Kira-kira satu jam sebelum akhir memasak, masukkan wortel, bawang, akar pasli, garam dan lada yang telah dikupas dan dicincang kasar ke dalam kuahnya. Di akhir masukkan bawang putih cincang halus.
  3. Pisahkan dan buang tulang, tulang rawan, tendon dari jeroan yang jatuh, dan potong pulpa dan daging rebus menjadi kepingan kecil. Susun dalam acuan dan tutup dengan kaldu yang telah diregangkan.
  4. Biarkan agar-agar sejuk sehingga pekat. Dianjurkan untuk disajikan dengan mustard atau lobak parut..

Ladu

Hidangan ini terdiri daripada adunan tidak beragi, dan daging dicincang untuk diisi. Analog ladu terdapat di kebanyakan masakan di dunia. Resipi ladu Siberia, yang sangat kita gemari sejak kecil:

  • Untuk ujian
    • 3 cawan tepung gandum
    • 1 biji telur
    • ⅔ segelas air
    • 1-2 sudu kecil garam
  • Untuk mengisi:
    • 2 biji bawang kecil
    • 300 g daging babi
    • 300 g daging lembu
    • garam
    • lada hitam tanah
    • 2 sudu besar l. air atau kuah
  1. Sediakan doh terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, taburkan tepung yang telah diayak di gunung di atas meja, buat kemurungan, pecahkan telur ke dalamnya, tuangkan air suam, garam, uli adunan yang keras, tutup dengan serbet dan biarkan selama 30-40 minit.
  2. Untuk pengisiannya, kupas bawang dan potong kasar. Perahkan daging melalui penggiling daging bersama bawang, garam, lada, tuangkan air atau kaldu dan kacau rata.
  3. Gulung tali tebal dari doh, potong dengan ketebalan 0,5-1 cm. Gulung setiap bahagian menjadi bulatan di papan tepung. Letakkan daging cincang pada separuh daripadanya, tutup kedua dan anda perlu mencubit tepinya, bergabung dengan sudut untuk membuat telinga.
  4. Rebus ladu dalam air masin. Hidangkan dengan cuka dan krim masam.

Bubur kacang

Pada zaman dahulu disebut "puchalka", bubur seperti itu adalah makanan utama Christmastide dan Great Lent. Mereka memasaknya di dalam periuk tanah dan di dalam ketuhar Rusia, meninggalkannya di sana semalaman, kerana lama kelamaan.

Untuk memasak bubur kacang, anda memerlukan:

  • 1 cawan kacang kuning kering
  • 1 sudu kecil Soda
  • 0.5 sudu kecil garam
  • 60 g mentega
  • air
  1. Masukkan kacang polong ke dalam mangkuk, tutup dengan air dan tambahkan baking soda. Gaul hingga sebati dan biarkan selama 20-30 minit.
  2. Masukkan kacang polong ke dalam saringan dan bilas hingga bersih.
  3. Masukkan semua kacang polong ke dalam periuk berdinding tebal dan tutup dengan 2 cawan air. Setelah mendidih, angkat buih dan garam..
  4. Biarkan hingga mendidih pada suhu terendah selama 35-45 minit, kacau selalu.
  5. Kemudian angkat dari dapur, masukkan mentega, tutup dan biarkan selama 10 minit lagi

Pastikan kacau sebelum dihidangkan..

Kacau dalam krim masam

Untuk memasak hazel grouse dalam krim masam, anda mesti menyediakannya terlebih dahulu. Sekiranya burung itu dibeli di kedai, maka ia mesti dipetik dan dicerna, dan kemudian direndam dalam air sejuk selama 2 jam, dan kemudian dipindahkan ke bekas lain dan ditutup dengan susu sejuk dan didihkan, hanya kemudian mula memasak. Sekiranya pengacau hazel segar, cukuplah dengan merendamnya di dalam air selama 1 jam..

Senarai produk yang diperlukan:

  • 2 ekor hazel
  • 50-70 g bacon segar
  • 20 g ghee lard
  • 1 1/2 cawan krim masam
  • 2 gelas kaldu
  • garam
  • lada
  1. Keluarkan grouse hazel yang sudah direndam, potong kepala dan sayapnya, tetapi kaki mesti dibiarkan utuh. Menyanyi burung.
  2. Lumurkan selendang hazel dalam air mendidih dan buat tusukan di dalamnya.
  3. Potong lemak babi segar ke dalam kiub dan isi permainan dengannya.
  4. Potong burung menjadi separuh, garam dan lada di semua sisi.
  5. Goreng permainan lemak babi sehingga kerak terbentuk, kemudian masukkan kuah, tutup dan reneh hingga lembut..
  6. Tuangkan krim masam ke hazel grouse dan rebus selama 1-2 minit lagi.

Sebaiknya sajikan hazel grouse dalam krim masam dengan kentang dan ramuan.

Pai

Rastegai adalah pai Rusia lama sederhana yang dibuat dari adunan mentega dengan penambahan ragi dan pengisian daging dan ikan. Moscow menjadi pusat budaya Rusia, termasuk masakan Rusia. Yang paling terkenal ialah pai Moscow dengan daging dan telur..

  • Untuk ujian:
    • 1 ½ segelas susu
    • 1 ½ sudu besar ragi
    • 1 ½ sudu besar Sahara
    • 3 cawan tepung gandum
    • 1 sudu kecil garam
    • 1-2 biji telur
    • 100 g mentega
  • Untuk daging cincang:
    • 400 g daging lembu
    • 2 sudu besar marjerin
    • 2 ½ telur
    • Garam
    • Lada hitam tanah
    • 2 sudu besar l. mentega
    • ½ cawan sup
  1. Tuang susu ke dalam bekas, panaskan sedikit, tambah ragi, yang mesti direndam terlebih dahulu dalam air suam, ¾ sudu besar. l. campurkan gula dan tepung ½. Sejam kemudian, doh akan naik, gelembung akan muncul di atasnya, dan ia akan mula mengendap.
  2. Masukkan baki tepung dan gula, kacau, masukkan telur, mentega dan garam. Kacau hingga sebati. Lubricate dengan minyak, tutup dengan tuala dan panaskan selama 2 jam. Ingat doh dan masukkan kembali ke dalam api sehingga naik semula.
  3. Untuk daging cincang, masukkan daging melalui penggiling daging. Masukkan daging cincang ke dalam kuali yang digoreng dengan marjerin dan didihkan selama 20-25 minit, kemudian masukkan penggiling daging.
  4. Rebus, dinginkan, kupas dan cincang telur hingga halus. Masukkannya ke daging cincang, dan garam dan lada secukup rasa.
  5. Bentuk doh menjadi bebola kira-kira 150 g setiap satu. Biarkan selama 8-10 minit, kemudian gulungkannya ke dalam kek, letakkan pengisian di atasnya dan cubit tepinya sehingga bahagian tengahnya tetap terbuka.
  6. Griskan loyang dengan marjerin dan lapiskan pai, biarkan hingga suam selama 10-15 minit. Ia perlu dipanggang pada suhu 210-220 darjah selama kira-kira 30-35 minit. Kira-kira 5-7 minit sebelum akhir penaik, tuangkan 1 sudu kaldu ke dalam lubang. Setelah siap, angkat dari oven dan sikat dengan mentega.

Pai Moscow sebenar dengan daging dan telur sudah siap.

Kulebyaka

Kulebyaka adalah salah satu jenis pai kompleks, hidangan tradisional Rusia. Ciri khas kek ini adalah bahawa ia terdiri daripada 6-12 lapisan, dipercayai bahawa semakin banyak lapisan dalam pai, semakin kaya pemilik rumah itu. Untuk membuat kulebyaki mengikut resipi lama Rusia, anda memerlukan:

  • 3 gelas susu
  • 50 g yis
  • 200 g mentega
  • 3 biji telur
  • 800 g tepung
  • 2 sudu besar sudu gula
  • Sedikit garam

Untuk ikan cincang:

  • 800 g pike fillet
  • 3 biji telur
  • 3 sudu besar l. rusuk hancur
  • 2 sudu besar l. minyak sayuran
  • 2 sudu besar l. krim masam
  • 2/3 cawan susu
  • 2 biji bawang
  • Garam, lada hitam
  • 250 g beras
  • 2 sudu besar sudu mentega
  • 0.5 kg ikan berminyak
  • 2 sudu teh garam
  • Kuning untuk pelinciran

Penyediaan:

  1. Larutkan ragi dalam segelas susu suam, tambahkan 1 sudu teh gula dan ½ cawan tepung, kacau rata dan angkat ke tempat yang hangat sehingga "cap" muncul. Doh akan bertambah 3-4 kali. Kemudian masukkan mentega pra-potong, telur, gula, garam dan sisa tepung ke dalam kiub kecil. Kacau adunan sehingga mula keluar dari tangan anda. Selepas itu, angkat doh di tempat yang hangat selama 1.5-2 jam, dari semasa ke semasa doh perlu diuli, seperti ketika menguli

2. Rebus nasi, setelah dimasak masukkan mentega dan garam, biarkan sejuk.

  1. Rebus telur rebus, kupas dan potong dadu. Gulung fillet pike dengan bawang kupas dalam penggiling daging 2 kali. Campurkan ikan cincang dengan telur, masukkan keropok, minyak sayuran, krim masam dan susu, garam dan lada secukup rasa.
  2. Gulungkan adunan yang sudah siap ke dalam kek bujur yang panjang, setebal kira-kira 1 cm. Masukkan ikan cincang di tengah sepanjang keseluruhan kek, kemudian nasi, kemudian masukkan potongan isi ikan berlemak dan nasi dan daging cincang lagi. Balut tepi roti rata dan picit rapat ke atas daging cincang. Selepas itu, griskan loyang dengan lemak, masukkan kulebyaka dan letakkan di tempat yang hangat selama 20 minit.
  3. Sebelum memasukkan ke dalam ketuhar, sikat kek yang sudah siap dengan kuning telur dan tusuk dengan garpu untuk melepaskan wap.
  4. Panaskan oven hingga 200 darjah, letakkan kulebyaka dan bakar hingga kekuningan.

Kesediaan kulebyaki dapat ditentukan dengan menebuknya dengan kayu runcing. Sekiranya doh tidak melekat pada tongkat, kulebyaka sudah siap.

Kvass

Di Rusia, kvass adalah minuman utama; sudah pada abad ke-15 terdapat lebih dari lima ratus resipi untuk penyediaannya. Ini dibuat terutamanya dari roti, tetapi ada minuman seperti sayur-sayuran, misalnya, dari bit atau lobak.

Untuk membuat kvass desa sederhana dari roti rai, anda memerlukan:

  • 4 l air
  • 1 cawan tepung rai
  • 1 cawan tepung gandum
  • 1 cawan barli malt
  • 1 cawan malt rai
  • 1 sudu besar ragi cecair
  • daun pudina segar
  1. Campurkan barli dan rai malt, gandum dan tepung rai.
  2. Tuangkan air mendidih hingga tepung lembap.
  3. Biarkan hingga mendidih (kira-kira 1 jam), kemudian cairkan dengan air panas dan biarkan hingga sejuk.
  4. Kemudian tumis ragi dan sedikit daun pudina, tutup dengan serbet dan tunggu sehingga busa muncul..
  5. Toskan cecair, masukkan baki pudina dan sejukkan. Selepas 3-4 hari kvass akan siap!

Sbiten

Penyebutan pertama sbitnya bermula pada abad ke-11. Minuman klasik Rusia sepenuhnya tidak beralkohol dan disajikan di dalam teko. Pada masa ini, sbiten dibuat dari wain; untuk ini, dalam resipi, anda perlu mengganti air dengan 1 liter wain merah kering dan jangan masukkan wortel, pudina, lada hitam dan halia St. John..

  • 1.5-2 l air
  • 150 g madu
  • 1 batang kayu manis
  • 3-4 ulas
  • 1 secubit pala
  • 2 sudu kecil keringkan wort St. John
  • 2 sudu kecil pudina kering
  • 5-6 biji lada hitam
  • Serbuk halia
  1. Didihkan air dan madu hingga hampir mendidih, tetapi jangan sampai mendidih.
  2. Masukkan kayu manis, cengkih, pala, wort St. John, pudina, lada hitam, dan serbuk halia di hujung pisau. Biarkan hingga 30 minit.
  3. Saring dan hidangkan panas dalam mangkuk porselin atau kaca.

Kesimpulannya

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahawa masakan Rusia kita tidak memerlukan eksotik, baik dalam kesederhanaannya, ketersediaan semua produk. Saya rasa semua orang menjumpai hidangan sesuai selera mereka dalam artikel ini, pastikan anda memasaknya untuk diri sendiri dan keluarga. Jangan lupa akar Rusia anda. Nikmati hidangan anda!

← Sebelumnya | Seterusnya →