Maltose

Ia juga disebut gula malt. Maltosa diperoleh dari biji-bijian bijirin, terutamanya dari biji-bijian rai dan barli yang bercambah. Gula ini kurang manis daripada glukosa, sukrosa dan fruktosa. Dianggap lebih sihat kerana tidak memberi kesan negatif pada tulang dan gigi.

Makanan kaya maltosa:

Menunjukkan jumlah anggaran (gram) dalam 100 g produk

Sirap maltosa99.2Sayang4.5Roti malt1.3
Sirap maltosa putih (kanji)68Perkahwinan4.2Muesli1.1
Molase hitam (dari bit gula)dari 19Kvass2.2Roti0.8
Sirap karamel12-18Ais krim2Makanan bayi0.5
MaltlimaBir1.8Lentil0.3

Ciri umum maltosa

Dalam bentuk tulennya, maltosa adalah karbohidrat yang mudah dicerna. Ini adalah disakarida yang terdiri daripada residu glukosa. Seperti gula lain, maltosa mudah larut dalam air dan tidak larut dalam etil alkohol dan eter.

Maltosa bukanlah bahan yang tidak dapat diganti untuk tubuh manusia. Ia dihasilkan dari pati dan glikogen, bahan simpanan yang terdapat di hati dan otot semua mamalia..

Di saluran gastrointestinal, maltosa yang diambil bersama makanan dipecah menjadi molekul glukosa dan oleh itu diserap oleh badan.

Keperluan harian untuk maltosa

Bersama dengan makanan, sejumlah gula setiap hari mesti masuk ke dalam tubuh manusia. Doktor menasihatkan untuk mengambil tidak lebih dari 100 gram gula-gula setiap hari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa dapat mencapai 30-40 gram sehari, dengan syarat penggunaan produk lain yang mengandung gula dikurangkan..

Keperluan untuk maltosa meningkat:

Aktiviti mental dan fizikal yang intensif memerlukan banyak tenaga. Untuk pemulihan awal mereka, karbohidrat sederhana diperlukan, yang juga termasuk maltosa..

Keperluan maltosa menurun:

  • Dengan diabetes mellitus (Maltose dengan cepat meningkatkan kadar gula darah, yang sangat tidak diingini dalam penyakit ini).
  • Gaya hidup tidak aktif, kerja tidak aktif yang tidak berkaitan dengan aktiviti mental aktif mengurangkan keperluan tubuh untuk maltosa.

Pencernaan maltosa

Maltosa cepat dan mudah diserap oleh badan kita. Proses asimilasi maltosa bermula tepat di mulut, berkat kehadiran enzim amilase dalam air liur. Asimilasi penuh maltosa berlaku di usus, sementara glukosa dilepaskan, yang diperlukan sebagai sumber tenaga untuk seluruh tubuh, dan terutama otak.

Dalam beberapa kes, dengan kekurangan enzim di dalam badan, intoleransi maltosa muncul. Dalam kes ini, semua produk yang mengandunginya harus dikecualikan daripada diet..

Sifat maltosa yang berguna dan kesannya pada badan

Maltose adalah sumber tenaga yang sangat baik. Menurut maklumat dari sumber perubatan, maltosa adalah bahan yang lebih bermanfaat bagi tubuh daripada fruktosa dan sukrosa. Ia termasuk dalam makanan. Croquettes, muesli, crispbread, beberapa jenis roti dan pastri dibuat dengan penambahan maltosa.

Gula maltosa mengandungi sejumlah zat penting: vitamin B, asid amino, unsur surih kalium, zink, fosforus, magnesium dan zat besi. Oleh kerana sejumlah besar bahan organik, gula tersebut tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama..

Interaksi dengan elemen penting

Maltosa larut dalam air. Berinteraksi dengan vitamin B dan beberapa unsur surih, serta polisakarida. Diserap hanya dengan adanya enzim pencernaan khas.

Tanda-tanda kekurangan maltosa di dalam badan

Penurunan tenaga adalah tanda pertama kekurangan gula dalam badan. Kelemahan, kekurangan kekuatan, perasaan tertekan adalah gejala pertama yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk mendapatkan tenaga..

Tidak ada tanda-tanda umum kekurangan maltosa dalam badan kerana fakta bahawa badan kita dapat menghasilkan bahan ini secara bebas dari glikogen, pati dan polisakarida lain.

Tanda-tanda kelebihan maltosa di dalam badan

  • semua jenis reaksi alahan;
  • loya, kembung;
  • senak;
  • mulut kering;
  • sikap tidak peduli.

Faktor yang mempengaruhi kandungan maltosa di dalam badan

Fungsi badan dan komposisi makanan yang betul mempengaruhi kandungan maltosa di dalam badan kita. Di samping itu, jumlah maltosa dipengaruhi oleh aktiviti fizikal, yang seharusnya tidak terlalu besar, tetapi tidak terlalu kecil..

Maltosa - faedah dan kemudaratan kesihatan

Sehingga kini, sifat maltosa masih belum difahami dengan baik. Ada yang menyokong penggunaannya, yang lain mengatakan bahawa kerana ia diperoleh menggunakan teknologi kimia, itu berbahaya. Doktor hanya memberi amaran bahawa kegilaan berlebihan dengan maltosa boleh membahayakan tubuh kita..

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai maltosa dalam ilustrasi ini dan kami akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Maltose

Maltosa (dari malt Inggeris - malt) - gula malt, 4-O-b-D-glucopyranosyl-D-glukosa, disakarida semula jadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; terdapat dalam jumlah besar dalam biji-bijian (malt) biji-bijian, gandum hitam dan bijirin lain; juga terdapat pada tomato, debunga dan nektar sejumlah tanaman.

Biosintesis maltosa dari β-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui pada beberapa spesies bakteria. Pada organisma haiwan dan tumbuhan, maltosa terbentuk semasa pemecahan enzimatik kanji dan glikogen [3].

Maltosa mudah diserap oleh tubuh manusia. Pemisahan maltosa menjadi dua residu glukosa terjadi sebagai akibat tindakan enzim a-glukosidase, atau maltase, yang terkandung dalam jus pencernaan binatang dan manusia, dalam biji-bijian yang tumbuh, dalam acuan dan ragi. Ketiadaan enzim ini yang ditentukan secara genetik pada mukosa usus manusia menyebabkan intoleransi maltosa kongenital - penyakit serius yang memerlukan penghapusan maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan enzim maltase pada makanan [4].

Sirap maltosa. Oleh kerana kandungan glukosa rendah, sirap maltosa tidak mengkristal semasa penyimpanan, ia adalah hygroscopic rendah, yang penting untuk industri gula-gula, kerana ia memerlukan gula tambahan.

Sirap gula rendah banyak digunakan dalam penghasilan produk tenusu beku, marmalade, dan sirap gula tinggi - dalam gula-gula, pengetinan dan industri lain, sebagai pengisi atau komponen bahan mentah yang penting, atau pengganti gula langsung 100%.

Molasses mengandungi sejumlah besar gula yang dapat ditapai, yang memungkinkannya digunakan secara meluas dalam pembuatan bir, sambil memberi kesan positif pada rasa dan kelikatan bir.

Selain itu, sirap maltosa digunakan dalam penghasilan vodka untuk melembutkannya dan memberikan rasa khas [2].

Maltose

Maltosa ("maltum" dalam bahasa Latin bermaksud "malt") adalah disakarida semula jadi yang dibina oleh dua residu D - glukosa yang saling bersambung.

Nama lain bagi bahan tersebut adalah "gula malt". Istilah ini diciptakan oleh ahli kimia Perancis Nicolas Theodore de Saussure pada awal abad ke-19..

Peranan utama hubungan adalah untuk membekalkan tubuh manusia dengan tenaga. Maltosa dihasilkan oleh tindakan malt pada pati. Bahan gula dalam "bentuk bebas" terdapat dalam tomato, acuan, ragi, biji-bijian barli yang tumbuh, jeruk, madu.

Maklumat am

Maltose - apa itu?

  • Maklumat am
  • Metabolisme disakarida
  • Keperluan harian
  • Manfaat dan keburukan
  • Sumber
  • Permohonan
  • Sirap maltosa
  • Pengeluaran

4 - О - α - D - glucopyranosyl - D - glukosa adalah serbuk kristal putih, mudah larut dalam air, tidak larut dalam eter dan etil alkohol. Disakarida dihidrolisis oleh enzim maltosa dan asid, yang terdapat di hati, darah, jus pankreas dan usus, dan otot. Ia mengembalikan larutan Fehling (reagen tartrate tembaga) dan perak nitrat.

Formula kimia maltosa ialah C12H22O11.

Apakah nilai pemakanan produk?

Gula malt kurang manis daripada gula tebu dan bit. Digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk membuat sbitn, mead, kvass, bir buatan sendiri.

Menariknya, manisnya fruktosa dianggarkan 173 mata, sukrosa - 100 mata, glukosa - 81, maltosa - 32, dan laktosa - 16. Walaupun demikian, untuk mengelakkan masalah dengan berat badan berlebihan, ukur pengambilan karbohidrat anda dengan jumlah kalori yang dibakar..

Nisbah tenaga maltosa B: W: Y ialah 0%: 0%: 105%. Kandungan kalori - 362 kkal per 100 gram produk.

Metabolisme disakarida

Maltosa mudah diserap dalam tubuh manusia. Sebatian ini dibelah oleh enzim maltase dan a - glukosidase, yang terkandung dalam jus pencernaan. Ketiadaan mereka menunjukkan kerusakan genetik dalam badan dan menyebabkan intoleransi gula malt kongenital. Akibatnya, untuk menjaga kesejahteraan bagi orang-orang seperti itu, adalah penting untuk menghilangkan makanan yang mengandungi glikogen, pati, maltosa atau dari diet enzim maltase secara berkala..

Biasanya, pada orang yang sihat, setelah memasuki rongga mulut, disakarida terdedah kepada enzim amilase. Kemudian makanan karbohidrat memasuki perut dan usus, di mana enzim pankreas dirembeskan untuk pencernaannya. Pemprosesan akhir disakarida menjadi monosakarida berlaku melalui vili yang melapisi usus kecil. Molekul glukosa yang dibebaskan dengan cepat menanggung kos tenaga seseorang semasa melakukan senaman yang kuat. Sebagai tambahan, maltosa terbentuk oleh degradasi hidrolitik separa dari sebatian rizab utama - pati dan glikogen.

Indeks glisemiknya adalah 105, jadi pesakit diabetes harus mengecualikan produk ini dari menu, kerana ia menyebabkan pelepasan insulin yang tajam dan kenaikan gula darah yang cepat.

Keperluan harian

Komposisi kimia maltosa bergantung pada bahan mentah dari mana ia dihasilkan (gandum, barli, jagung, rai).

Pada masa yang sama, kompleks vitamin-mineral gula malt termasuk nutrien berikut:

Pakar pemakanan mengesyorkan mengehadkan pengambilan gula hingga 100 gram sehari. Pada masa yang sama, jumlah maltosa setiap hari untuk orang dewasa boleh mencapai 35 gram..

Untuk mengurangkan beban pada pankreas dan mencegah perkembangan kegemukan, apabila menggunakan gula malt norma harian, anda harus berhenti mengambil produk yang mengandung gula lain (fruktosa, glukosa, sukrosa). Bagi orang tua, disyorkan untuk mengurangkan pengambilan sebatian menjadi 20 gram sehari..

Aktiviti fizikal yang kuat, sukan, peningkatan aktiviti mental memerlukan penggunaan tenaga yang tinggi dan meningkatkan keperluan tubuh untuk maltosa dan karbohidrat sederhana. Gaya hidup yang tidak aktif, diabetes mellitus, kerja tidak aktif, sebaliknya, mengehadkan jumlah disakarida hingga 10 gram sehari.

Gejala yang menunjukkan kekurangan maltosa dalam badan:

  • mood murung;
  • kelemahan;
  • kekurangan kekuatan;
  • sikap tidak peduli;
  • kelesuan;
  • penipisan tenaga.

Sebagai peraturan, kekurangan disakarida adalah kejadian yang jarang terjadi, kerana tubuh manusia secara bebas menghasilkan sebatian dari glikogen, pati.

Tanda-tanda berlebihan gula malt:

  • senak;
  • tindak balas alahan (ruam, gatal-gatal, mata terbakar, dermatitis, konjungtivitis);
  • loya;
  • kembung;
  • sikap tidak peduli;
  • mulut kering.

Sekiranya gejala berlebihan berlaku, pengambilan makanan yang kaya dengan maltosa harus dibatalkan..

Manfaat dan keburukan

Maltosa, dalam komposisi pasta gandum tumbuk tumbuk, adalah gudang vitamin, mineral, serat dan asam amino.

Ia adalah sumber tenaga sejagat untuk sel-sel badan. Ingat, penyimpanan gula malt dalam jangka panjang menyebabkan kehilangan sifat bermanfaat..

Maltosa dilarang diambil oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, kerana boleh menyebabkan kerosakan serius pada kesihatan manusia.

Sebagai tambahan, zat gula, jika dikonsumsi secara tidak terkawal, membawa kepada:

  • pelanggaran metabolisme karbohidrat;
  • kegemukan;
  • perkembangan penyakit jantung;
  • peningkatan tahap glukosa darah;
  • peningkatan kolesterol;
  • penampilan aterosklerosis awal;
  • penurunan fungsi alat insular, pembentukan keadaan pra-diabetes;
  • pelanggaran rembesan enzim perut, usus;
  • pemusnahan enamel gigi;
  • hipertensi arteri;
  • penurunan imuniti;
  • peningkatan keletihan;
  • sakit kepala.

Untuk menjaga kesihatan dan kesejahteraan tubuh, disarankan untuk mengambil gula malt secara sederhana, tidak melebihi keperluan harian. Jika tidak, sifat-sifat bermanfaat produk berubah menjadi berbahaya, dan ia dengan tepat mula membenarkan namanya yang disebut "kematian manis".

Sumber

Maltosa diperoleh dari fermentasi malt, yang digunakan sebagai bijirin berikut: gandum, jagung, rai, beras atau gandum. Menariknya, molase mengandungi gula malt yang diekstrak dari acuan..

Nombor jadual 1 "Makanan kaya dengan maltosa"
NamaKandungan gula malt dalam 100 gram produk, gram
Sirap maltosa99.20
Sirap pati maltosa, putih68.00
Molase bit gula, hitamdari jam 19.00
Molase karamel16.00
Malt5.00
Sayang4.50
Perkahwinan4.20
Kvass2.20
Ais krim2.00
Bir1.80
Roti malt1.30
Muesli1.10
Roti0.80
Makanan bayi0.50
Lentil0.30

Dalam jumlah yang sedikit, maltosa tertumpu pada biji-bijian, madu, tomato, jeruk, ragi.

Permohonan

Gula malt kurang berperisa dan manis daripada gula bit atau tebu. Oleh kerana itu, ia ditambahkan ke produk makanan, muesli, makanan bayi (susu formula, puri buah), sebagai pemanis. Maltosa digunakan dalam pembuatan roti, gula-gula dalam pembuatan sirap manis.

Di China, gula malt digunakan untuk membuat sirap barli; sangat penting untuk pembuatan bir dan penyulingan. Di samping itu, ia ditambahkan ke makanan yang dipanggang (kue, roti, keropok), kerana melonggarkan doh, membuat penaik menjadi lembut dan lapang. Sirap yang dihasilkan memenuhi rasa jus, ais krim, bijirin, penkek. Ia adalah pewarna makanan semula jadi yang tidak berbahaya.

Sirap maltosa

Sirap coklat muda yang manis diperoleh dengan sakrifikasi bahan mentah yang mengandung kanji dengan enzim, penapisan jagung, malt barli dan mendidih berikutnya. Sirap maltosa disediakan tanpa penggunaan pemangkin kimia dan asid. Kerana kandungan glukosa rendah, sirap tidak mengkristal dari masa ke masa, mempunyai bau malt sedikit, dan memerlukan penambahan gula yang lebih sedikit. Komposisi molase serupa dengan wort bir atau kvass.

Sirap maltosa rendah gula digunakan untuk membuat marmalade, produk tenusu beku, dan sirap gula tinggi digunakan untuk pemuliharaan, penaik, sebagai pengganti gula langsung atau pengisi mentah.

Kehadiran sejumlah besar gula yang dapat ditapai menentukan penggunaan molase dalam pembuatan bir secara meluas. Ini memberikan kelikatan khas, melembutkan rasa minuman hoppy.

Sirap maltose malt mempercepat proses penapaian bir dengan memotongnya dalam tiga kali. Oleh kerana harta tanah ini, molase digunakan oleh syarikat pembuatan bir untuk menjimatkan wang, untuk meningkatkan produktiviti..

Pengeluaran

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Maltosa adalah disakarida yang mudah dicerna yang dihasilkan oleh tubuh manusia daripada pati, glikogen.

Gula malt adalah sumber tenaga yang sangat baik dan mengandungi sejumlah nutrien penting. Oleh kerana banyak bahan organik, sebatian itu tidak dapat disimpan dalam makanan dalam jangka masa yang lama.

Pada masa ini, pakar pemakanan bersetuju bahawa maltosa jauh lebih sihat daripada fruktosa, sukrosa. Disakarida digunakan secara meluas dalam memasak, pembuatan bir, penyulingan. Ketika memasuki badan, zat tersebut berkesan melawan tanda-tanda keletihan tenaga, kekurangan kekuatan, dan memberi tenaga.

Sehingga kini, sifat maltosa belum cukup dipelajari, doktor mengatakan bahawa pengambilan produk secara berlebihan (lebih dari 40 gram sehari) boleh membahayakan kesihatan. Makan secara sederhana, dan badan akan memberi anda kesihatan yang baik.!

Maltose

  • Maltosa (dari malt Inggeris - malt) - gula malt, 4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glukosa, disakarida semula jadi yang terdiri daripada dua residu glukosa; terdapat dalam jumlah besar dalam biji-bijian (malt) biji-bijian, gandum hitam dan bijirin lain; juga terdapat pada tomato, debunga dan nektar sejumlah tanaman.

Biosintesis maltosa dari β-D-glucopyranosyl fosfat dan D-glukosa hanya diketahui pada beberapa spesies bakteria. Pada organisma haiwan dan tumbuhan, maltosa terbentuk oleh pemecahan enzimatik pati dan glikogen (lihat Amilase).

Maltosa mudah diserap oleh tubuh manusia. Pemisahan maltosa menjadi dua residu glukosa terjadi sebagai akibat tindakan enzim a-glukosidase, atau maltase, yang terkandung dalam jus pencernaan binatang dan manusia, dalam biji-bijian yang tumbuh, dalam acuan dan ragi. Ketiadaan enzim ini yang ditentukan secara genetik dalam membran mukus usus manusia menyebabkan intoleransi maltosa kongenital - penyakit serius yang memerlukan penghapusan maltosa, kanji dan glikogen dari diet atau penambahan enzim maltase pada makanan.

Konsep yang berkaitan

Rujukan dalam kesusasteraan

Konsep berkaitan (bersambung)

Aspergillus niger - spesies acuan yang lebih tinggi dari genus Aspergillus (Aspergillus); menyebabkan penyakit pada manusia dan haiwan (aspergillosis).

Gula adalah sekumpulan besar hidrolase glikosil yang mampu membelah molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Selalunya mereka mempunyai kekhususan substrat yang lebih luas. Kumpulan sukrase dibahagikan kepada β-fruktosidase dan α-glukosidase bergantung kepada kumpulan sukrase yang dikenali dalam molekul substrat. Gula disintesis oleh pankreas dan mukosa usus kecil.

Esterase adalah enzim yang memangkin pembelahan hidrolitik ester menjadi alkohol dan asid dalam sel dengan penyertaan molekul air (hidrolisis).

Maltosa, harta tanah, penerimaan dan permohonan

Maltosa, harta tanah, penerimaan dan permohonan.

Maltosa adalah disakarida dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua monosakarida - residu D-glukosa, yang mempunyai formula C12H22Osebelas.

Maltosa, formula, molekul, struktur, bahan:

Maltosa (dari malt Inggeris - "malt") adalah disakarida dari kumpulan oligosakarida, yang terdiri daripada dua residu D-glukosa, yang mempunyai formula C12H22Osebelas.

Maltosa adalah disakarida pengurangan.

Dalam kehidupan seharian, maltosa disebut gula malt..

Maltosa sangat biasa di alam disakarida dan karbohidrat. Ia terdapat dalam banyak buah. Kandungan maltosa sangat tinggi pada tomato, cetakan, ragi, biji-bijian barli, rai, millet, beras, gandum, jagung, gandum dan biji-bijian lain, jeruk, madu, serta serbuk sari dan nektar sejumlah tanaman.

Polisakarida adalah karbohidrat berat molekul tinggi, polimer monosakarida (glisans). Molekul polisakarida adalah rantai panjang atau bercabang rantai residu monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Oligosakarida adalah karbohidrat yang mengandungi 2 hingga 10 residu monosakarida. Disakarida adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, terbelah menjadi dua molekul monosakarida - D-glukosa.

Formula kimia maltosa C12H22Osebelas.

Disakarida lain mempunyai formula kimia umum yang serupa: laktosa, yang terdiri daripada residu glukosa dan galaktosa, dan sukrosa, yang terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa.

Struktur molekul maltosa, formula struktur maltosa:

Gambar: 3. Bentuk maltosa terbuka

Gambar: 4. Isomaltosa

Molekul maltosa boleh wujud dalam bentuk rantai terbuka (asiklik) berbentuk siklik dan linier.

Molekul α-maltosa (bentuk siklik) terbentuk dari dua residu monosakarida - α-glukosa dan α-glukosa, dihubungkan satu sama lain oleh atom oksigen dan dihubungkan satu sama lain dengan ikatan (1 → 4) -glikosidik.

Molekul β-maltosa (bentuk siklik) terbentuk dari dua residu monosakarida - α-glukosa dan β-glukosa, dihubungkan oleh atom oksigen dan dihubungkan satu sama lain dengan ikatan (1 → 4) -glikosidik.

Molekul bentuk terbuka maltosa terbentuk daripada dua residu monosakarida - α-glukosa dan D-glukosa.

Terdapat juga isomer maltosa - isomaltosa. Isomaltosa serupa dengan maltosa biasa, tetapi residu glukosa di dalamnya tidak dihubungkan oleh (1 → 4) ikatan glikosidik, (1 → 6)-ikatan glikosida.

Nama kimia maltosa sistematik:

4-O-α-D-glucopyranosyl-D-glukosa (untuk bentuk maltosa terbuka).

(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxane -2,3,4-triol, α-D-glucopyranosyl- (1- 4) - α-D-glucopyranose (untuk α-maltosa).

(2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihydroxy-6- (hydroxymethyl) oxanyl] oxy-6- (hydroxymethyl) oxane -2,3,4-triol, α-D-glucopyranosyl- (1- 4) - β-D-glucopyranose (untuk β-maltosa)

Dalam penampilan, maltosa adalah kristal putih bahan, dengan rasa manis, tidak berbau. Gula malt kurang berperisa dan manis daripada gula bit atau tebu.

Maltosa sangat larut dalam air. Kelarutan dalam air ialah 48.19 g / 100 g air (pada 30 ° C).

Maltosa, memasuki saluran pencernaan, di bawah tindakan enzim di bawah tindakan enzim maltase yang terkandung dalam jus pencernaan, cepat dihidrolisis menjadi glukosa, setelah itu diserap dan memasuki aliran darah.

Suhu lebur α-maltosa 108 ° C, β-maltosa - 160-165 ° C.

Maltosa adalah sumber tenaga untuk manusia dan haiwan.

Sifat fizikal maltosa:

Nama parameter:Nilai:
Warnaputih, tidak berwarna
Bautanpa bau
Rasamanis
Keadaan agregat (pada suhu 20 ° C dan tekanan atmosfera 1 atm.)pepejal kristal
Ketumpatan (pada suhu 20 ° C dan tekanan atmosfera 1 atm.), G / cm 31.54
Ketumpatan (pada suhu 20 ° C dan tekanan atmosfera 1 atm.), Kg / m 31540
Suhu penguraian, ° C-
Titik lebur α-maltosa, ° C108
Suhu lebur β-maltosa, ° C160-165
Suhu penyejatan, ° C-
Jisim molar maltosa, g / mol342,296

Sifat kimia maltosa. Reaksi kimia (persamaan) maltosa:

Tindak balas kimia utama maltosa adalah seperti berikut:

1. tindak balas maltosa dengan air (hidrolisis maltosa):

Semasa hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen), maltosa dibahagikan kepada monosakarida penyusunnya - residu glukosa kerana pecahnya ikatan glikosidik di antara mereka.

Reaksi serupa berlaku pada usus organisma hidup apabila maltosa memasukinya. Di dalam usus, maltosa di bawah tindakan enzim cepat dihidrolisis menjadi dua molekul glukosa.

2. tindak balas kualiti untuk maltosa (tindak balas maltosa dengan hidroksida tembaga):

Terdapat beberapa kumpulan hidroksil dalam molekul maltosa. Untuk mengesahkan kehadiran mereka, tindak balas dengan hidroksida digunakan. logam, contohnya dengan hidroksida tembaga, mempunyai warna biru. Untuk ini, hidroksida ditambahkan ke dalam larutan maltosa tembaga. Akibatnya, asid glukonat, tembaga (I) oksida dan air terbentuk, dan larutan berubah dari biru menjadi merah, kerana kuprum (I) oksida berwarna merah.

Memperoleh dan menghasilkan maltosa:

Maltosa dibentuk oleh hidrolisis separa pati ((C6HsepuluhOlima)n).

Pati mengalami hidrolisis oleh enzim atau apabila dipanaskan dengan asid.

Hidrolisis pati berjalan secara berperingkat. Dextrin pertama kali terbentuk dari pati ((C6HsepuluhOlima)n), yang dihidrolisis menjadi maltosa (C12H22Osebelas). Dan kemudian, sebagai hasil hidrolisis maltosa, glukosa terbentuk (C6H12O6).

Reaksi serupa berlaku di mulut, perut dan usus organisma hidup apabila kanji masuk ke dalamnya. Di dalam perut dan usus, kanji akhirnya dihidrolisis menjadi glukosa di bawah tindakan enzim.

Tubuh manusia dan haiwan mengandungi glikogen, yang merupakan analog pati kanji. Glikogen di bawah tindakan enzim dan asid juga dipecah terlebih dahulu menjadi dextrin, dan kemudian menjadi maltosa, dan kemudian menjadi glukosa.

Permohonan maltose:

- untuk penyediaan pelbagai produk makanan: produk makanan dan makanan bayi (campuran susu, puri buah, dll.),

- dalam industri gula-gula dalam pembuatan sirap manis,

- untuk penyediaan sirap barli, yang digunakan dalam penyulingan dan pembuatan bir, serta untuk menambah produk roti, jus, ais krim, dll..

Disakarida, struktur, komposisi, sifat

Disakarida adalah sebatian organik, salah satu kumpulan utama karbohidrat; adalah kes khas oligosakarida. Disakarida termasuk: isomaltosa, laktosa, laktulosa, maltosa, melibiose, nigerose, sukrosa, rutinose, tregolose, cellobiose, dll..

Disakarida, formula, struktur, komposisi, bahan:

Disakarida (dari Yunani lain - "dua" dan διακχαρον - "gula") - sebatian organik, salah satu kumpulan utama karbohidrat; adalah kes khas oligosakarida.

Molekul disakarida terdiri daripada dua residu monosakarida yang saling berkaitan satu sama lain kerana interaksi kumpulan hidroksil (dua hemiacetal atau satu hemiacetal dan satu alkohol) - ikatan glikosidik. Formula umum disakarida biasanya C12H22Osebelas.

Semua disakarida adalah kristal tidak berwarna, rasanya manis, mudah larut dalam air.

Disakarida termasuk: isomaltosa, laktosa, laktulosa, maltosa, melibiose, nigerose, sukrosa (gula biasa, gula tebu atau bit), rutinosa, tregolose, selobiose, dll..

Disakarida yang paling penting adalah sukrosa (gula makanan), maltosa (gula malt), dan laktosa (gula susu).

Sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa.

Formula strukturnya (struktur molekul):

Maltosa terdiri daripada dua residu glukosa.

Formula strukturnya (struktur molekul):

Laktosa terdiri daripada residu glukosa dan galaktosa.

Formula strukturnya (struktur molekul):

Disakarida tersebar luas pada organisma haiwan dan tumbuhan. Mereka dijumpai dalam keadaan bebas (sebagai produk biosintesis atau hidrolisis separa polisakarida), serta komponen struktur glikosida dan sebatian lain. Banyak disakarida diperoleh dari sumber semula jadi, misalnya, untuk sukrosa, sumber utamanya ialah gula atau bit tebu.

Mengurangkan disakarida. Disakarida yang tidak mengurangkan:

Mengikut sifat kimianya, disakarida dapat dibahagikan kepada dua kumpulan:

  • memulihkan;
  • tidak memulihkan.

Sekiranya satu hidroksil hemiacetal tetap bebas, dan disakarida menunjukkan sifat aldehid, maka disakarida tersebut disebut pengurangan. Sekiranya hubungan antara dua residu monosakarida dilakukan melalui kedua-dua hidroksil hememia, maka untuk disakarida tersebut sifat aldehid tidak bersifat dan mereka disebut tidak mengurangkan. Mengurangkan disakarida sering disebut glikosida glikosida dan disakarida tidak mengurangkan sering disebut glikosida glikosida..

Kumpulan pertama (mengurangkan disakarida) merangkumi: laktosa, maltosa, selobiose. Yang kedua (disakarida tidak mengurangkan): sukrosa, trehalosa.

Sifat kimia disakarida:

Tindak balas kimia utama disakarida adalah seperti berikut:

1. tindak balas hidrolisis disakarida:

Semasa hidrolisis, disakarida dipecah menjadi monosakarida penyusunnya kerana pecahnya ikatan glikosidik di antara mereka. Tindak balas ini adalah kebalikan dari proses pembentukan disakarida dari monosakarida.

Hidrolisis berlaku di persekitaran berasid dan (atau) ketika dipanaskan.

Sebagai hasil hidrolisis α-maltosa, dua molekul glukosa terbentuk.

Hasil daripada hidrolisis laktosa, glukosa dan galaktosa terbentuk.

Sebagai hasil hidrolisis sukrosa, glukosa dan fruktosa terbentuk.

2. pengurangan disakarida - maltosa, laktosa dan selobios - bertindak balas dengan larutan ammoniacal perak oksida:

Reaksi menghasilkan, antara lain, perak tulen.

3. mengurangkan disakarida - maltosa, laktosa dan selobiose - dapat mengurangkan kuprum (II) hidroksida menjadi kuprum (I) oksida:

Hasil tindak balas tersebut, tembaga (I) oksida dan air terbentuk.

4. disakarida bukan pengurang tidak bertindak balas dengan larutan ammoniacal perak oksida dan tidak mengurangkan kuprum (II) hidroksida kepada kuprum (I) oksida, kerana tidak mengandungi hidroksil hememia.

Fungsi disakarida:

Diisakarida melakukan fungsi berikut:

Fungsi tenaga. Oleh itu, sukrosa dan maltosa adalah sumber glukosa untuk tubuh manusia. Lebih-lebih lagi, sukrosa adalah sumber karbohidrat terpenting (menyumbang 99.4% daripada semua karbohidrat yang diterima oleh badan). Laktosa digunakan untuk makanan bayi makanan.

Fungsi struktur. Cellobiose sangat penting untuk kehidupan tumbuhan kerana ia adalah sebahagian daripada selulosa.

Maltosa berada di alam semula jadi

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida. Oligosakarida yang paling biasa adalah disakarida dan trisakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, ketika dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, dipecah menjadi dua molekul monosakarida.

Disakarida - sebatian yang molekulnya terdiri daripada sisa dua monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.

Contoh disakarida yang berlaku secara semula jadi ialah sukrosa (gula bit atau tebu), maltosa (gula malt), laktosa (gula susu).

Semuanya adalah isomer dan mempunyai formula umum C12H22TENTANGsebelas, namun, strukturnya berbeza.

Filem pendidikan "Karbohidrat. Disakarida "

Struktur disakarida

Molekul disakarida boleh mengandungi dua residu satu monosakarida atau dua residu monosakarida yang berbeza.

Dalam pembentukan ikatan glikosidik, satu molekul monosakarida selalu berpartisipasi dengan hidroksil hidemia.

Ikatan yang terbentuk antara residu monosakarida boleh terdiri daripada dua jenis:

  1. Ikatan dalam pembentukan yang mana hidroksil hemiacetal kedua molekul monosakarida terlibat.

Contohnya, pembentukan molekul sukrosa:

  1. Ikatan dalam pembentukan yang hidroksil hemiacetal satu monosakarida dan hidroksil alkohol monosakarida lain.

Contohnya, pembentukan molekul maltosa dan laktosa:

Ketiadaan atau kehadiran hidroksil hemiacetal dalam molekul disakarida mempengaruhi sifatnya.

Molekul oligosakarida dan polisakarida lain dibina mengikut jenis disakarida.

Klasifikasi disakarida

Disakarida dikelaskan kepada dua kumpulan: mengurangkan dan tidak mengurangkan.

Seperti yang dapat dilihat dari formula struktur disakarida di atas, satu hidroksil hemiaetet disimpan dalam molekul maltosa dan laktosa. Hidroksil ini dapat membentuk kumpulan aldehid akibat transformasi tautomer. Oleh itu, maltosa dan laktosa mampu dioksidakan, iaitu mempunyai sifat pengurangan (khususnya, ia menimbulkan reaksi kualitatif dengan Ag2O, Cu (OH)2). Disakarida jenis ini disebut pengurangan.

Sukrosa tidak mengandungi hidroksil hememia dalam strukturnya dan tergolong dalam disakarida yang tidak mengurangkan.

Peranan biologi disakarida

Disakarida (sukrosa, maltosa) adalah sumber glukosa untuk tubuh manusia, dan sukrosa juga merupakan sumber karbohidrat penting (ia adalah 99.4% daripada semua karbohidrat yang diterima oleh badan). Laktosa digunakan untuk makanan bayi makanan.

Pembahagian alam

Disakarida yang paling biasa dan penting ialah sukrosa. Ini adalah nama kimia untuk gula biasa yang diekstrak dari bit gula atau tebu. Sukrosa adalah sumber utama karbohidrat dalam makanan manusia.

Laktosa - terdapat dalam susu (dari 2% hingga 8%) dan diperoleh dari whey. Laktosa adalah karbohidrat utama dalam susu dan produk tenusu. Peranannya sangat ketara pada awal kanak-kanak, ketika susu adalah makanan utama.

Ia digunakan untuk penyediaan media kultur, misalnya dalam penghasilan penisilin.

Maltosa terdapat dalam biji-bijian (malt) tumbuh dari bijirin, madu, molase dan produk yang dibuat dengan penambahan molase (roti, gula-gula). Maltosa juga terbentuk oleh hidrolisis kanji enzimatik.

Maltosa mudah diserap oleh tubuh manusia.

Sifat fizikal disakarida

Disakarida adalah bahan kristal padat dengan rasa manis. Larut dalam air, kurang alkohol dan hampir tidak larut dalam pelarut organik bukan polar.

Maltose

Komposisi dan struktur disakarida

Oligosakarida

Oligosakarida adalah polimer pendek yang terdiri daripada unit monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan O-glikosidik kovalen.

Oligosakarida dikelaskan:

1) bergantung pada bilangan serpihan monosakarida yang membentuk oligosakarida: disakarida, trisakarida, tetrasakarida, dll..

2) mengikut komposisi residu monosakarida:

- homooligosakarida - terdiri daripada sisa satu jenis monosakarida;

- hetero-oligosakarida - terdiri daripada residu monosakarida yang berbeza.

3) bergantung kepada susunan sambungan monomer: linear dan bercabang.

Disakarida adalah oligosakarida yang paling meluas di alam semula jadi..

Berbeza dengan oligopeptida dan oligonukleotida, oligosakarida adalah struktur bercabang.

Dalam kebanyakan oligosakarida, residu monomer dihubungkan
Ikatan O-glikosidik.

Ikatan glikosidik adalah ikatan ester yang selalu terbentuk antara atom karbon asimetri pertama satu residu monosakarida dan atom oksigen salah satu kumpulan hidroksil residu monosakarida yang lain.

Dalam bahagian ini, kita akan mempertimbangkan hanya disakarida, kerana semua oligosakarida mempunyai kepentingan biologi yang paling besar..

Disakarida seperti maltosa, sukrosa dan laktosa adalah yang paling biasa di alam..

Gula maltosa atau malt adalah disakarida yang berlaku secara semula jadi yang merupakan perantaraan dalam pemecahan kanji dan glikogen.

Percuma dalam makanan, terdapat dalam madu, malt, bir, molase, biji-bijian.

Maltosa terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan O-glikosidik dan mempunyai formula struktur berikut:

Gambar: 6.8. Formula struktur maltosa

Maltosa adalah homooligosakarida, kerana terdiri daripada residu
α-D-glukosa.

Ikatan O-glikosidik terbentuk antara α-C1-atom karbon satu residu glukosa dan atom oksigen bagi kumpulan hidroksil yang terletak di C4-atom karbon bagi residu glukosa yang lain.

Ditetapkan sebagai ikatan glikosid α (1 → 4).

Di dalam badan, maltosa dihidrolisis oleh enzim amilase kepada monosakarida, yang menembusi dinding usus. Kemudian mereka berubah menjadi fosfat dan sudah dalam bentuk ini memasuki darah..

|kuliah seterusnya ==>
Sifat fizikokimia monosakarida|Sukrosa

Tarikh Ditambah: 2014-01-20; Pandangan: 2992; Pelanggaran hak cipta?

Pendapat anda penting bagi kami! Adakah bahan yang dipos membantu? Ya | Tidak

maltosa - Maltosa

maltosa

nama-namaNama IUPACNama lainPengenal
  • 69-79-4 Y
  • Gambar interaktif
  • CHEBI: 17306 Y
  • ChEMBL1234209 N
  • 388329 α-maltosa Y
  • 6019 β-maltosa Y
Kad Maklumat ICGV100.000.651Nombor EC200-716-5
  • 6255
  • 66Y63L379N Y
harta bendaDARI 12 H 22 TENTANG sebelasJisim molar7002342297000000000 ♠ 342.297 g mol -1PenampilanSerbuk putih atau kristalketumpatan1.54 g / cm 3Suhu lebur160 hingga 165 ° C (320 hingga 329 ° F; 433 438 K) (anhidrat)
102-103 ° C (monohidrat)1.080 g / ml (20 ° C)+ 140.7 ° (H 2 Oh, s = 10)bahayaMSDSMSDS luaranSebatian yang berkaitan N semak (apa?) Y N Pautan infobox

Maltosa (/ mɔːlto тs / atau / mɔːltoʊg /), juga dikenali sebagai maltobiose atau gula malt, adalah disakarida yang terbentuk dari dua unit glukosa yang dihubungkan dengan ikatan alpha (1 → 4), isomer B isomaltosa, dua molekul glukosa dihubungkan dengan ikatan alpha (1 → 6). Maltose adalah anggota dua unit amilosa siri homolog, motif struktur utama pati. Apabila beta-amilase memecah kanji, ia mengeluarkan dua unit glukosa pada masa yang sama, menghasilkan maltosa. Contoh tindak balas ini dapat dijumpai dalam benih percambahan, sebab itulah ia diberi nama dari malt. Tidak seperti sukrosa, ia adalah pengurangan gula.

kandungan

  • 1. Sejarah
  • 2 Struktur dan tatanama
  • 3 Hartanah
  • 4 Sumber dan pemerolehan
  • 5 Rujukan
  • 6 Pautan luaran

sejarah

Maltose "ditemui" oleh Augustine Pierre Dabranfaut, walaupun penemuan ini tidak diterima secara meluas sehingga disahkan pada tahun 1872 oleh ahli kimia dan pembuat bir dari Ireland, Cornelius O'Sullivan. Namanya berasal dari malt, digabungkan dengan akhiran "-ose" yang digunakan dalam nama gula.

Pembuatan dan penggunaan maltosa di China bermula dari Dinasti Shang. Di Jepun, penggunaan maltosa telah didokumentasikan sejak zaman Kaisar Jimmu.

Struktur dan tatanama

Maltosa adalah disakarida: karbohidrat umumnya dikelaskan kepada monosakarida, oligosakarida dan polisakarida bergantung pada jumlah gula dalam subunit. Maltosa, dengan dua unit gula, adalah oligosakarida, khususnya disakarida, kerana terdiri daripada dua molekul glukosa. Glukosa adalah heksosa: monosakarida yang mengandungi enam atom karbon. Dua unit glukosa dalam bentuk pirranosa dan dihubungkan melalui ikatan O-glikosidik, dengan karbon pertama (C 1 ) glukosa pertama terikat dengan karbon keempat (C 4 ) dengan glukosa kedua, dilambangkan sebagai (1 → 4). Pautan tersebut dicirikan sebagai alpha, kerana ikatan glikosidik dengan karbon anomerik (C 1 ) bertentangan dengan satah CH
2 Pengganti OH dalam gelang yang sama (C6glukosa pertama). Sekiranya ikatan glikosidik dengan karbon adalah anomerik (C1) berada dalam pesawat yang sama dengan CH
2 Substituen OH, ia dapat diklasifikasikan sebagai ikatan β (1 → 4), dan molekul yang dihasilkan adalah selobiosis. Anomerik karbon (C1) molekul glukosa kedua, yang tidak mengambil bahagian dalam ikatan glikosidik, boleh bergantung kepada α- atau β-anomer pada arah ikatan kumpulan hidroksil yang dilampirkan berbanding dengan CH
2 Pengganti OH cincin yang sama, menghasilkan sama ada α-maltosa atau β-maltosa.

Isomer maltosa adalah isomaltosa. Ini serupa dengan maltosa, tetapi bukan? (1 → 4) kedudukan, lalu di? (1 → 6) kedudukan, sama dengan pautan di titik cabang glikogen dan amilopektin.

harta benda

Seperti glukosa, maltosa adalah gula pengurangan, kerana cincin salah satu daripada dua unit glukosa dapat dibuka untuk menunjukkan kumpulan aldehid bebas; yang lain tidak boleh kerana sifat ikatan glikosidik. Maltosa dapat dipecah menjadi glukosa oleh enzim maltase, yang menjadi pemangkin hidrolisis ikatan glikosidik.

Maltosa dalam larutan berair menunjukkan mutarotasi, kerana isomer alpha dan beta, yang terbentuk oleh konformasi karbon anomerik yang berlainan, mempunyai putaran spesifik yang berbeza, dan dalam larutan berair, kedua bentuk ini berada dalam keseimbangan.

Rasanya manis, tetapi hanya sekitar 30-60% lebih manis daripada gula, bergantung pada kepekatannya. Penyelesaian maltosa 10% adalah 35% manis seperti sukrosa.

Sumber dan pemerolehan

Maltosa adalah komponen malt, zat yang dihasilkan dalam proses dengan membiarkan biji-bijian melembutkan dalam air dan bercambah. Ia juga terdapat dalam jumlah yang sangat berubah-ubah dalam produk pati hidrolisis separa seperti maltodekstrin, sirap jagung dan pati cair asid..

Pada manusia, maltosa dipecah oleh pelbagai enzim maltase, menyediakan dua molekul glukosa yang dapat diproses lebih lanjut: sama ada dipecah untuk memberikan tenaga, atau disimpan sebagai glikogen. Kekurangan enzim sukrase-isomaltase dalam tubuh manusia menyebabkan intoleransi sukrosa, tetapi kerana terdapat empat enzim maltase yang berbeza, intoleransi maltosa lengkap sangat jarang terjadi..

Maltose. Maltosa (gula malt) adalah disakarida pengurangan yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui atom karbon 1 dan 4. Molekul. - persembahan

Pembentangan itu diterbitkan 6 tahun yang lalu oleh pengguna Marina Bobrysheva

Pembentangan serupa

Pembentangan mengenai topik: "Maltosa. Maltosa (gula malt) adalah disakarida pengurangan, yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4. Molekul." - Transkrip:

2 Maltosa (gula malt) adalah disakarida pengurangan yang terdiri daripada dua molekul glukosa yang dihubungkan melalui atom karbon ke-1 dan ke-4. Formula molekul: C12H22O11

3 Terkandung dalam air liur, jus pankreas, jus usus, otot, hati dan darah, Terdapat biji-bijian barli, gandum hitam dan bijirin lain, tomato, serbuk sari dan nektar sejumlah tanaman, madu, mikroorganisma. Berada di alam semula jadi

4 Serbuk putih atau kristal tidak berwarna Struktur molekul Berat molekul 342.32 g / mol Titik lebur: ° C Ketumpatan: 1.54 g / cm³ larut dalam air Tidak larut dalam etil alkohol dan eter. Mempunyai rasa manis Ciri fizikal maltosa

5 Pengoksidaan, reaksi "cermin perak": Hidrolisis С12Н22О11 (maltosa) + Н2О = 2С6Н12О6 (glukosa alfa) Sifat kimia

6 Ia digunakan untuk penyediaan kvass yang dipercepat, bir buatan rumah, penyulingan. Ia boleh berfungsi sebagai aditif perasa dalam adunan semasa membakar roti. Ia digunakan untuk pembuatan produk untuk kanak-kanak, pemakanan makanan dan sukan, serta media budaya dalam mikrobiologi. Ia adalah bahagian integral dari molase. Berfungsi sebagai sumber tenaga untuk badan. Permohonan

7 Jangka hayat serbuk maltosa adalah 2 tahun Maltosa- Mengurangkan sakit perut; meningkatkan jangka hayat produk; lebih senang badan menyerap berbanding gula. Ia juga kurang manis dan rendah kalori. Hidangan yang dimasak dengan rasanya yang sangat baik. Yang paling sedap adalah dengan memakan maltosa dengan teh, susu dan kopi. Mengandungi kalsium oksida, zat besi dan vitamin. Sirap maltosa adalah produk berkhasiat yang sangat berharga dan harganya jauh lebih tinggi daripada makanan karbohidrat lain. Molasses juga mempercepat proses penapaian dan tidak menghasilkan gula-gula daripadanya. Ia menarik