COCOA OIL - ubat dan kosmetik

Terdapat produk dan barang yang mesti ada di setiap rumah. Mentega koko tergolong dalam produk sedemikian. Ini disebabkan fleksibiliti sifat dan tindakannya..

Mentega koko bukan sahaja rasanya enak, tetapi juga sangat berkhasiat, sihat dan penyembuhan. Telah lama digunakan bukan hanya dalam memasak dan kosmetologi, tetapi juga merawat banyak penyakit dengannya, menggunakannya baik secara luaran dan dalaman..

Bagaimana mentega koko diperolehi?

Mentega koko diperoleh dari buah pokok kakao, dan biji koko yang baru dituai tidak mempunyai ciri rasa atau bau coklat, mereka mempunyai rasa pahit dan warna pucat..

Benih yang diekstrak dari buah pohon kakao mengalami penapaian atau fermentasi, menghasilkan warna coklat yang lebih gelap dan bau dan rasa "coklat". Selanjutnya, biji-biji ini disusun, dibersihkan, dirawat dengan panas, dihancurkan hingga menjadi serpihan, yang digiling halus untuk mendapatkan minuman keras kakao. Mentega koko diperoleh daripadanya dengan menekan panas. Dan kek yang tinggal setelah menekan digunakan untuk menyediakan serbuk koko. Kemudian, bergantung pada aplikasi, mentega koko diperhalusi.

Terdapat dua jenis minyak ini:

  • tidak halus - mempunyai warna berkrim atau kekuningan dan bau coklat yang agak kuat. Mentega koko yang tidak ditapis dianggap lebih sihat kerana kurang diproses dan mengekalkan kualitinya. Minyak ini bagus untuk digunakan di dalam..
  • halus - mentega koko juga diproses untuk menghilangkan bau dan warna. Minyak semacam itu lebih sesuai digunakan dalam pengeluaran pelbagai kosmetik, baunya tidak menewaskan orang lain, dan ia lebih mudah dicampur dengan bahan lain..

Selepas penapisan, mentega koko dituangkan ke dalam acuan dan pekat. Mentega koko selalu keras pada suhu bilik, jadi sangat senang menyimpannya. Titik leburnya adalah 28-34 darjah, yang apabila bersentuhan dengan kulit menyebabkan melembutkan dan lebur, sifat ini memungkinkan penggunaan mentega koko untuk tujuan kosmetik dan perubatan..

Mentega koko diperbuat daripada apa?

Mentega koko adalah salah satu lemak semula jadi yang paling stabil dan pekat. Ini adalah trigliserida - ester gliserol dan asid lemak:

  • asid oleik - sehingga 43%;
  • asid stearat - sehingga 34%;
  • asid laurik dan palmitik - sehingga 25%;
  • asid linoleik - kira-kira 2%;
  • asid arakidik - jejak.

Terdapat juga banyak asid amino yang berharga dalam mentega koko; ia adalah yang menjadikannya stabil secara kimia dan tidak membenarkan pengoksidaan untuk waktu yang lama. Sekiranya mentega koko dimasukkan ke dalam kosmetik, jangka hayatnya akan bertambah..

Mentega koko juga mengandungi:

  • vitamin - E, K, A;
  • mineral - magnesium, mangan, kalsium, zink, natrium, tembaga, besi, fosforus;
  • polifenol;
  • flavonoid;
  • kafein;
  • theobromine;
  • melaxanthin;
  • tanin.

Bagaimana mentega koko digunakan?

Mentega koko banyak digunakan dalam bidang kosmetologi, kerana ia adalah alat yang sangat baik dalam penjagaan kulit.
Dalam perubatan, ia digunakan sebagai asas untuk beberapa salep dan supositoria, baik rektum dan vagina (suppositori). Mentega koko terdapat dalam sabun yang mahal. Ia juga digunakan sebagai asas lemak dalam pembuatan gula-gula..

Secara amnya, mentega koko adalah produk semula jadi yang seimbang yang mempunyai kesan penyembuhan pada seluruh badan..

Ciri pembezaan utamanya adalah kandungan zat antioksidan yang tinggi. Asid lemak, vitamin dan mineral dan bahan aktif biologi lain mempunyai kesan positif baik ketika diambil secara oral dan untuk penjagaan wajah dan badan.

Apakah khasiat mentega koko yang bermanfaat?

  • Oleh kerana kandungan asid oleik yang tinggi, mentega koko mampu mengembalikan fungsi penghalang lapisan permukaan kulit dan mengekalkan kelembapan di dalamnya. Dan apabila diambil secara lisan, ia meningkatkan keanjalan dinding saluran darah, membantu mengurangkan kolesterol darah.
  • Kandungan asid palmitik yang tinggi memberikan sifat lipofilik mentega koko, yang membolehkan bahan aktif menembusi jauh ke dalam kulit.
  • Terima kasih kepada sejumlah besar antioksidan yang meneutralkan radikal bebas, nada sel meningkat dan kemampuannya menahan kesan negatif dari persekitaran.
  • Mentega kakao mempunyai kesan pelembab, berkhasiat, anti-radang dan regenerasi pada kulit, yang digunakan dalam pengeluaran pelbagai kosmetik, termasuk kosmetik anti-penuaan. Ini adalah salah satu minyak terbaik untuk kulit kering.
  • Tokoferol (vitamin E semula jadi), yang mengandungi mentega koko, mempunyai sifat antioksidan, sifat pelembab kulit, meningkatkan pengeluaran kolagen.
  • Polifenol dalam mentega koko menghalang pengeluaran imunoglobulin E, yang bertanggungjawab untuk reaksi alergi, sehingga minyak dapat digunakan untuk merawat dermatitis alergi.
  • Kerana kandungan kafein, mentega koko adalah sebahagian daripada kosmetik anti-selulit, ia digunakan untuk mencegah regangan kulit dan meningkatkan keanjalannya.
  • Apabila diambil secara oral, mentega koko mempunyai kesan koleretik, yang dapat digunakan untuk melakukan tyubages untuk kolesistitis dan dyskinesia bilier.
  • Theobromine yang termasuk dalam mentega koko membolehkan minyak digunakan secara dalaman ketika batuk sebagai penipisan dan ekspektoran.

Bagaimana anda boleh menggunakan mentega koko di rumah?

Pertama, untuk penyediaan kosmetik rumah dan untuk tujuan kosmetik dalam bentuk tulen. Mentega koko sesuai untuk semua jenis kulit dan untuk semua peringkat umur, iaitu untuk kanak-kanak. Tidak digalakkan menggunakannya dalam bentuk tulen untuk wajah kerana ia boleh menyumbat liang. Untuk wajah, mentega koko ditambahkan ke krim lain.

Dalam bentuknya yang murni, kesan yang sangat baik diperhatikan untuk penyembuhan retakan (bibir, tumit, puting pada ibu menyusu) dan melembapkan kawasan kulit kering (siku, lutut, bibir, dengan dermatitis atopik, luka bakar). Mentega kakao mempunyai sifat pelindung, sehingga dapat digunakan untuk melindungi kulit pada suhu rendah pada musim sejuk.

Kedua, dengan faringitis dengan ARVI dan batuk. Untuk tujuan ini, 0.5 sudu kecil. mentega koko dicairkan dalam 1 sudu besar. susu suam, anda boleh menambah madu. Kesan menyelimuti melembutkan sensasi yang tidak menyenangkan di kerongkong yang jengkel, kesan ekspektoran meningkatkan pembuangan kahak ketika batuk. Untuk mengelakkan ARVI, anda boleh melumasi mukosa hidung dengan mentega koko semasa wabak, yang akan mencegah penembusan virus.

Ketiga, mentega koko sesuai untuk mereka yang mempunyai masalah dengan najis. Semasa mengambil 1 sudu kecil. pada waktu malam, najis kembali normal dalam beberapa minggu.

Keempat, dengan aterosklerosis, disyorkan untuk mengambil mentega koko dalam 0,5 sdt. 2 kali sehari, pagi dan petang, 15 minit sebelum makan. Mentega koko menghalang pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah.

Titik lebur mentega koko

Mentega koko semakin popular. Ini digunakan sebagai dasar lemak dalam memasak, serta dalam pembuatan ubat-ubatan dan bidang tata rias..

Apa itu mentega koko?

Ia adalah lemak sayuran yang diperoleh melalui penapaian dan menggoreng. Biji-bijian kakao menjalani rawatan panas untuk memisahkan cengkerang dari kernel. Keras, tetapi rapuh, dari kekuningan hingga coklat dengan sedikit bau koko. Ia terbahagi kepada dua jenis: semula jadi dan menghilangkan bau (diproses untuk menghilangkan rasa yang kaya). Produk ini berasaskan asid lemak dan triglisida. Bahagian utama terdiri daripada asid:

  • oleik;
  • stearik;
  • lauric;
  • sawit.

Dari semua lemak, produk ini adalah yang paling stabil dan mempunyai jangka hayat 2 hingga 5 tahun. Dalam keadaan normal, minyaknya keras, tetapi rapuh. Titik lebur rata-rata mentega koko ialah 32 hingga 35 darjah Celsius. Ini sedikit di bawah suhu badan manusia. Itulah sebabnya coklat yang terbuat dari mentega koko sebenar meleleh dengan lembut dan cepat di mulut anda. Pada suhu 40 darjah C, ia menjadi telus.

Ciri lebur menjadikan mentega koko berharga dalam bidang kosmetologi. Apabila bersentuhan dengan kulit, ia meleleh dan menghidratnya, mengembalikan keseimbangan hidrolipid, melicinkan kedutan dan mengekalkan keanjalan.

Bagaimana anda boleh menggunakan mentega koko?

Untuk sifat antioksidan, mentega koko mengatasi semua minyak lain. Ia termasuk dalam banyak kosmetik. Ia bukan sahaja memberi mereka sifatnya yang berharga, tetapi juga memungkinkan mereka memperpanjang jangka hayatnya. Mentega koko digunakan sebagai minyak urut untuk menurunkan berat badan dan stretch mark selepas bersalin..

Ia juga dapat digunakan pada musim dingin untuk melindungi dari radang dingin dan pecah-pecah. Sekiranya anda pergi ke kolam renang, sikat kulit anda dengan mentega koko - ia akan mengurangkan kesan air berklorin. Ia juga berkesan untuk penyamakan. Sikat dengan mentega koko sebelum berjemur. Ini akan membolehkan anda tidak mengeringkan kulit, mengekalkan keindahan dan awet muda, dan kulit akan lebih halus. Dalam bentuk mentega koko, anda mendapat produk semula jadi yang eksklusif dengan pelbagai kualiti yang berguna..

Kosmetologi: Petua Kosmetologi: Minyak dalam Kosmetologi | Kosmetologi Kehidupan

Mentega koko (atau mentega koko) - lemak sayuran kuning pucat, tulen dan boleh dimakan yang diekstrak dari biji koko.

Komposisi dan sifat mentega koko

Komponen utama mentega koko adalah trigliserida dan asid lemak. Bahagian asas asid lemak adalah asid oleik (kira-kira 43%) dan asid stearat (hingga 34%), asid laurik dan palmitik menyumbang sehingga 25%.
Mentega koko mempunyai bau koko yang jelas, warna mulai dari kuning pucat hingga coklat. Titik lebur mentega koko berkisar antara 32 hingga 35 darjah Celsius. Pada suhu 40 darjah, mentega koko menjadi telus. Minyak rapuh dan keras menjadi pada suhu 16 hingga 18 darjah Celsius.

Mentega koko adalah salah satu lemak stabil dengan jangka hayat dua hingga lima tahun..

Mendapatkan mentega koko

Mentega koko diperoleh dari biji koko utuh dengan fermentasi dan memanggang, diikuti dengan pemisahan inti dari tempurung. Mentega koko adalah semula jadi dan dihilangkan bau. Minyak penghilang bau diproses lebih lanjut untuk menghilangkan rasa yang kuat.

(Mendapatkan mentega koko)

Pemakaian mentega koko

Mentega koko banyak digunakan dalam industri makanan. Mentega ini adalah bahan utama dalam pengeluaran coklat putih dan susu komersial. Trend ini dominan dalam penggunaan mentega koko..

Syarikat farmaseutikal menggunakan sifat fizikal mentega koko. Sisa padat pada suhu bilik, ia mencair pada suhu badan, yang merupakan bahan yang sesuai untuk supositoria ubat.

Pada masa ini, mentega koko digunakan sebagai komponen untuk pembuatan pelbagai salap ubat dan supositoria anestetik..
Mentega koko juga digunakan secara aktif dalam bidang kosmetologi. Tekstur baldu, aroma yang menyenangkan dan sifat emolien mentega koko telah menjadikannya ramuan yang popular dalam produk penjagaan kulit seperti sabun, losyen dan pelbagai jenis kosmetik..

Menggunakan sifat pelembab mentega koko, sering disarankan untuk mencegah tanda regangan pada wanita hamil, untuk merawat kulit yang pecah-pecah, termasuk bibir, dan sebagai pelembap harian untuk mencegah kulit kering dan gatal..

Ramai pakar kosmetik menggunakan mentega koko dengan berkesan untuk menyembuhkan parut dan parut jerawat, serta parut setelah luka ringan atau ringan..

Mentega koko dalam kosmetik rumah

Mentega koko adalah emolien semula jadi yang dapat ditambahkan ke banyak campuran kosmetik yang biasa digunakan. Mentega koko bukan sahaja memberikan penghidratan tambahan pada kulit, tetapi juga menstabilkan produk siap.

Balsem bibir

Komposisi: Letakkan 15 ml lilin lebah butiran dan 20 ml mentega koko dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa saat sehingga larut sepenuhnya. Masukkan 15 ml shea butter sehingga larut sendiri, 3 titis madu dan 5 ml minyak badam manis. Tutup bekas sehingga sejuk sepenuhnya. Balsem bibir pelembap ini boleh digunakan setiap hari.

Mentega Badan Coklat Jeruk

Bahan-bahan: cairkan 1 gram mentega koko dalam ketuhar gelombang mikro. Masukkan 30 ml shea butter dan campurkan kedua-dua bahan tersebut. Masukkan 12 tetes minyak pati oren, 15 ml minyak jojoba dan 5 tetes minyak vitamin E. ke komposisi yang dihasilkan.Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam bekas yang bersih dan kering, tutup sehingga ia sejuk sepenuhnya. Minyak badan boleh digunakan di mana-mana bahagian badan yang memerlukan penghidratan tambahan.

Sebelum menggunakan mentega koko, periksa, di kawasan kulit yang terpisah, untuk kemungkinan manifestasi alahan.

Mentega koko eksotik dan khasiatnya yang unik untuk manusia

Hai rakan-rakan, pembaca dan tetamu yang dikasihi!

Tidak mustahil untuk menyediakan kosmetik buatan sendiri jika anda tidak tahu apa sifat bahan-bahan yang termasuk dalam komposisi kosmetik yang ingin kami sediakan mempunyai.

Oleh itu, saya memutuskan untuk mempertimbangkan beberapa komponen utama kebanyakan kosmetik rumah dengan lebih terperinci..

Saya mencadangkan untuk memulakan dengan komponen yang paling penting dan mempertimbangkan sifat bermanfaat mentega koko dan pelbagai cara menggunakannya.

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Manfaat dan kegunaan kesihatan mentega koko

Mentega koko terdapat di kebanyakan kosmetik buatan rumah: krim muka dan badan, lipstik, jubin urut keras, produk anti selulit, losyen, kosmetik bayi.

Oleh itu, mustahil untuk tidak mengetahui sifat mentega koko dan kaedah penggunaannya, serta keunikan pembuatan kosmetik berdasarkannya..

Bagaimana mentega koko diperolehi?

Mentega koko diperoleh dari buah pokok koko, dan biji koko yang baru dituai tidak mempunyai ciri-ciri rasa dan aroma ciri coklat dan serbuk koko, mereka mempunyai rasa pahit dan warna pucat.

Pengeluar utama mentega koko adalah negara-negara Afrika Barat: Cote d'Ivoire, Ghana, Nigeria, dan Cameroon. Cote d'Ivoire menghasilkan sekitar 43 peratus koko dunia.

Mentega koko juga dihasilkan oleh Indonesia, Colombia, Brazil, Malaysia, Ecuador, dan Republik Dominika..

Cara utama untuk mendapatkan:

  1. Benih yang diekstrak dari buah pohon kakao mengalami proses seperti fermentasi atau fermentasi, akibatnya, mereka memperoleh warna coklat yang lebih gelap dan bau dan rasa "coklat".
  2. Selanjutnya, biji ini disusun, dibersihkan, dirawat dengan panas, dihancurkan ke keadaan serpihan, yang digiling halus, menerima minuman keras koko, dari mana, dengan menekan panas, mentega koko diperoleh, dan kek yang tersisa setelah menekan digunakan untuk menyediakan serbuk koko.
  3. Kemudian, bergantung pada aplikasi, mentega koko diperhalusi.

Mentega koko semula jadi yang digunakan dalam kosmetologi mempunyai tahap pemurnian tertinggi dan tidak mengandungi bahan kimia dan kekotoran berbahaya.

Salah satu yang terbaik untuk membuat kosmetik buatan sendiri adalah mentega koko dara - mentega koko tidak berkualiti tinggi.

Ia tidak dihilangkan bau, dan oleh itu mempunyai aroma coklat gelap yang enak dan kaya, serta mengekalkan semua sifat bermanfaat mentega koko..

Ciri fizikal dan kimia mentega koko

Mentega koko semula jadi, yang digunakan dalam tata rias, mempunyai warna kekuningan kekuningan dan aroma khas dari biji koko yang halus.

Mentega koko tergolong dalam minyak pepejal (mentega) - Mentega Kakao

Pada suhu hingga 25-27 ° C, mentega koko tetap pekat dan mudah pecah.

Titik leburnya adalah 28-34 C darjah, yang menjadikan mentega koko sangat mudah digunakan dalam tata rias, kerana ketika bersentuhan dengan kulit, suhu normalnya adalah 36 ° C, mentega koko mulai mencair dan mudah diserap oleh kulit, dengan segera menghilangkan kekeringan dan kerengsaannya.

Mentega koko adalah salah satu lemak semula jadi yang paling stabil dan pekat.

Komposisi kimia biji koko

Mentega koko mengandungi asid lemak tak jenuh dan tepu seperti oleik, stearic, lauric, palmitic, linoleic, dan arachidic acid.

Asid ini sebahagiannya terdapat dalam rembesan semula jadi kulit, dan oleh itu semuanya memainkan peranan yang sangat penting dalam kehidupan kulit kita (menggalakkan penghidratannya, memulihkan, melambatkan proses penuaan).

Mentega koko mengandungi:

  • 3% lemak tak tepu
  • 35% lemak tak jenuh tunggal
  • 61% lemak tepu

Dan juga tembaga, magnesium, kalium, kalsium, zat besi, fosfor, zink dan mangan dan vitamin A, kumpulan B, vitamin C dan E, melaxontin, kafein dan tan

Vitamin E adalah antioksidan yang kuat dan terkenal dengan sifat penyembuhan dan pelembabnya pada kulit.

Ciri kosmetik mentega koko

Ciri utama mentega koko adalah kandungan antioksidan yang tinggi (polifenol jisim koko) dan keupayaan yang tiada tandingannya untuk meningkatkan keanjalan kulit.

Ciri utama mentega koko dalam tata rias:

  1. Oleh kerana jumlah asid oleik yang tinggi, mentega koko dapat mengembalikan fungsi penghalang lapisan permukaan kulit dan mengekalkan kelembapan di dalamnya, oleh itu ia dapat berjaya digunakan dalam produk untuk kulit kering dan mengelupas.
  2. Oleh kerana kandungan asid palmitik, mentega koko mempunyai sifat lipofilik, kerana mentega koko meningkatkan penembusan bahan aktif ke dalam kulit.
  3. Vitamin E semula jadi (tocopherol), yang mengandungi mentega koko, mempunyai sifat pelembab kulit dan juga sifat antioksidan, meningkatkan pengeluaran kolagen, sehingga mengurangkan kedutan dan meningkatkan keanjalan kulit.
  4. Polifenol jenis CMP (polifenol jisim koko) menghalang pengeluaran imunoglobulin IgE, yang bertanggungjawab untuk reaksi alergi, sehingga mentega koko dapat digunakan untuk merawat dermatitis alergi.

Cara menyapukan mentega koko pada kulit ?

Mentega koko adalah penghalau air secara oklusif.

Ia dapat mengurangkan kehilangan kelembapan transepidermal (TEPL), menutup kulit dengan filem kalis air pelindung dan mengekalkan kelembapan pada epidermis, jadi sangat berguna untuk kulit kering, pecah-pecah, gebu dan menua.

Aplikasi utama:

  1. Ia adalah bahagian kosmetik untuk penjagaan kulit wajah dan leher, décolleté, bibir, tangan.
  2. Mentega koko mampu menjana semula sel-sel kulit, oleh itu ia dapat digunakan dalam produk untuk memulihkan lapisan permukaan kulit, dan juga digunakan dalam kosmetik anti-penuaan untuk merawat kerutan di sekitar mata dan di sudut mulut..
  3. Mentega kakao mempunyai sifat pelindung, sehingga dapat digunakan untuk melindungi kulit pada suhu rendah pada musim sejuk.
  4. Mentega kakao mempunyai kesan emolien yang tinggi dan juga pelincir, meningkatkan kesan meluncur minyak apabila disapu pada kulit.
  5. Mentega koko, kerana kandungan kafein, adalah sebahagian daripada kosmetik anti selulit, digunakan untuk mencegah stretch mark dan meningkatkan keanjalan kulit.
  6. Mentega koko dapat meningkatkan pengeluaran penyamakan, sehingga dapat ditambahkan ke lotion penyamakan. Tetapi perlu diingat bahawa ia tidak mempunyai faktor perlindungan matahari (SPF).

Cara menggunakan mentega koko dalam kosmetik rumah ?

Dipercayai bahawa mentega koko dapat digunakan dalam bentuk tulennya, hanya dengan menerapkannya pada kulit wajah..

Tetapi, menurut para pakar, mentega koko untuk wajah tidak dapat digunakan dalam bentuk murni, kerana fakta bahawa ia mempunyai sifat komedogenik (pada skala komedogenik 4), dapat menyumbat pori-pori kulit dan tidak digalakkan untuk digunakan secara murni pada kulit berminyak dan bermasalah.

  1. Oleh itu, semasa membuat kosmetik rumah, ia biasanya ditambahkan ke minyak lain dalam jumlah tidak lebih dari 5%..
  2. Mentega koko tulen boleh digunakan untuk melincirkan siku, lutut dan tumit kering. Untuk melakukan ini, anda perlu memegang sedikit minyak di tangan anda dan melincirkan tempat-tempat yang diperlukan di badan dengannya..
  3. Dalam pembuatan kosmetik rumah, mentega koko digunakan sebagai penyusun dalam pembuatan krim, lipstik, balsem, jubin urut dan butter badan, lilin.
  4. Dan juga ditambahkan ke sabun dalam jumlah hingga 15%, untuk membuat busa stabil dan mandi bom, sebagai pengikat.

Cara menyimpan dan menyimpan umur mentega koko?

Simpan mentega koko tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap.

Hayat rak 2 tahun. Boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Langkah berjaga-berjaga

Mentega koko boleh menyebabkan reaksi alergi dan intoleransi individu terhadap komponennya.

Di mana untuk membeli mentega koko berkualiti?

Untuk mencari mentega koko yang baik, saya telah menghabiskan lebih dari satu hari. Hari ini ia boleh dibeli di hampir setiap kedai barang dalam talian untuk membuat kosmetik rumah..

Harga purata untuk 100.0 adalah dari 170-190 rubel. Tetapi, saya dapati mentega koko terbaik dari segi nisbah kualiti-harga di sini

Di sini, 100% mentega koko semula jadi tanpa pengisi, pengawet, bahan tambahan dan warna buatan boleh dibeli dalam lingkungan 350 rubel setiap 200 gram.

Video menarik mengenai mentega koko

Bagaimana koko tumbuh dan bagaimana bijinya diperolehi sangat menarik diceritakan dalam video ini..

Saya harap maklumat ini berguna kepada semua orang yang berminat dengan penggunaan mentega koko untuk wajah, kulit dan kosmetologi, serta dalam proses pembuatan kosmetik rumah..

Sekiranya anda mempunyai apa-apa yang perlu ditambahkan pada topik ini, saya akan sangat gembira jika anda berkongsi pengetahuan anda dalam komen pada siaran ini..

Sekiranya anda berusaha untuk kecantikan dan kesihatan, langganlah buletin saya dari bahan-bahan yang berguna dan menarik.

Kongsi pengetahuan ini dengan rakan anda dengan mengklik butang media sosial!

Alena Yasneva bersama anda, sihat dan jaga diri anda!

Foto Oleh iprachenko / https: //www.shutterstock.com

SERTAI KUMPULAN SAYA MEDIA SOSIAL

Mentega koko

Deskripsi umum

Sumber mentega koko adalah buah pokok dari gen Theobroma. Sehingga baru-baru ini, pokok ini dikaitkan dengan keluarga Sterkuliev, hari ini ia adalah wakil Malvov. Tanah air dari pohon coklat adalah kawasan tropika Amerika, pemberiannya dihargai oleh orang Aztec. Pada masa ini, pokok ini ditanam di semua negeri dengan iklim tropis, di mana ia dapat berbuah dua kali setahun..

Semasa membuat klasifikasi tumbuh-tumbuhan pada abad ke-18, naturalis Karl Linnaeus memberikan nama "makanan para dewa" pada pokok dari mana buah cocoa butter diperoleh.

Pokok koko mempunyai batang yang cukup tinggi (6-12 meter), bunga putih-merah jambu keluar dari kulitnya. Setelah beberapa lama, bunga-bunga itu berubah menjadi buah-buahan yang sedikit memanjang dengan ukuran antara 25 hingga 30 sentimeter. Buah-buahan berbentuk tembikai ditutup dengan cangkang berkulit berwarna nada kuning-merah. Di dalam pulpa buah terdapat biji berbentuk almond, yang panjangnya tidak melebihi 2.5 sentimeter - mereka mempunyai nilai tertentu. Buahnya masak dari 30 hingga 50 biji. Mereka terdiri dari cengkerang, embrio, dan inti. Rasa biji itu lembut dan pahit, dan aromanya tidak berbeza dengan yang ketara. Kacang koko mengambil kualiti yang diinginkan hanya setelah diproses.

Buah-buahan dikeluarkan dengan teliti dari pokok, dibahagikan kepada beberapa bahagian dan diletakkan di dalam bekas khas. Selepas 2-3 hari, penapaian atau penapaian bermula: pulpa mengandungi sejumlah besar gula, ia terurai menjadi komponennya - etil alkohol dan karbon dioksida. Pada masa ini, suhu jisim penapaian meningkat hingga 50 ° C. Hasil daripada proses ini, yang bertahan hingga sepuluh hari, biji-bijian kehilangan kepahitannya, memperoleh warna gelap dan aroma coklat. Kemudian kacang dikeringkan dan dibungkus dalam beg. Biji kakao hampir 50% lemak, diekstrak dari biji hancur dan tanah dengan menekan panas. Mentega koko disalurkan melalui penapis yang dipanaskan, yang menghalang produk daripada memejal, dan kemudian dituangkan ke dalam acuan.

Bau coklat adalah ciri mentega, hingga + 25 ° С dalam keadaan pejal, dan mencair pada suhu + 33-36 ° С. Warna minyak boleh berwarna coklat muda, krim atau kuning muda. Ia digunakan dalam bidang kosmetik dan perubatan, dalam industri makanan dan gula-gula. Selalunya dalam minyak wangi, sabun mahal dibuat menggunakan mentega koko yang dihilangkan bau..

Cara memilih

Pertama sekali, perlu diingat bahawa untuk pemeliharaan yang lebih baik, mentega koko segar dalam kebanyakan kes diproses sebagai tambahan, mendapatkan produk yang dihilangkan bau. Walaupun mentega seperti itu mempunyai semua asid lemak asli, ia kehilangan bau koko yang indah. Pada asasnya, ia adalah lemak sayuran. Produk penghilang bau ini paling kerap digunakan untuk membuat coklat putih yang popular..

Tetapi lebih kerap lagi, mentega koko yang tidak ditapis digantikan dengan marjerin - campuran kacang soya, rapeseed atau minyak sawit yang ditebal secara buatan dalam konsistensi yang berbeza. Pengguna mungkin tidak mengenali palsu dengan rasa dan penampilan, tetapi terdapat banyak lemak trans yang berbahaya dalam "pengganti".

Oleh itu, untuk memilih minyak semula jadi yang tepat, gunakan cadangan berikut:

  • Jangan simpan
    Produk semula jadi dan tidak berbau tidak mungkin berharga kurang dari 2 hidangan marjerin yang serupa.
  • Periksa warnanya
    Minyak yang baik mestilah kekuningan, jarang berkrim atau coklat muda. Tetapi putih boleh menjadi minyak tengik atau pengganti.
  • Minyak semula jadi tidak perlu disejukkan
    Mentega koko harus tetap padat pada suhu bilik, menyerupai coklat putih. Dan jika pada suhu 20 darjah itu lembut, seperti berkrim, lebih baik menahan diri daripada membeli.
  • Sekiranya produk tidak berbau seperti koko, ia diproses atau hanya dirosakkan

Sebaik sahaja anda menghidu minyak, anda pasti dapat menghidu aroma minuman tersebut. Dan ingat - mentega koko tidak dibuat dari kacang, tetapi dari buah-buahan. Dan apabila anda diberitahu bahawa mentega dibuat dari "kacang eksklusif", anda harus memikirkan kejujuran penjual seperti itu..

Cara menyimpan

Simpan mentega koko di tempat yang sejuk dan gelap. Dalam kes ini, bekas mesti ditutup dengan baik, suhu tidak boleh turun atau naik di atas + 18 ° C, dan kelembapan tidak boleh melebihi 75%. Tertakluk pada ketatnya bekas, jangka hayat minyak dapat mencapai 3 tahun.

Dalam memasak

Sudah tentu, mentega koko digunakan terutamanya untuk membuat coklat. Untuk mendapatkannya, produk dicairkan dalam mandian air, karbohidrat atau koko ditambahkan dalam nisbah 1: 1 dan gula atau madu secukup rasa. Juga, pengeluar yang berbeza menambah bahan lain - kacang, rempah, kelapa, buah manisan, buah kering, beri, dll.

Mentega koko juga digunakan untuk membuat glasir untuk melapisi pelbagai produk gula-gula - biskut, kek, muffin dan makanan panggang yang lain..

Kandungan kalori

Sudah tentu, mentega koko dan produk yang dihasilkan daripadanya sangat tinggi kalori. Oleh itu, orang yang berlebihan berat badan dan mereka yang mengikuti diet rendah kalori harus mengehadkan penggunaan produk ini..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
-99.8--0.01899

Kebaikan mentega koko

Komposisi dan kehadiran nutrien

Sekiranya kita mempertimbangkan kandungan nutrien dalam mentega koko, pertama sekali, sebilangan kecil vitamin dapat diperhatikan. Mereka hampir tidak ada di sini: vitamin D, A dan E, biasa untuk minyak, hanya terdapat dalam jumlah yang sedikit. Sudah tentu, vitamin ini tidak memberi kesan yang baik dalam jumlah yang sedikit. Tidak ada lemak trans yang berbahaya dalam mentega koko. Inilah sebabnya mengapa minyak sayuran ini dibandingkan dengan yang lain..

Mentega koko berasaskan asid lemak - stearic, oleic, palmitic dan linoleic. Dari jumlah tersebut, oleik terdapat dalam jumlah terbesar (hampir separuh daripada jisim) dan berguna kerana ia dapat menurunkan kadar kolesterol.

Hanya sifat ini yang membolehkan mentega koko dianggap sebagai salah satu produk yang paling berguna - apabila menggantikan beberapa lemak yang tersisa dalam diet dengan itu, risiko terkena strok atau aterosklerosis dapat dikurangkan.

Tetapi selain asid lemak, mentega koko mengandungi sejumlah besar tanin, kafein dan xanthine. Bahan-bahan bermanfaat ini mempunyai kesan yang sangat baik terhadap keadaan kulit ketika menggunakan minyak dalam kosmetologi untuk wajah, rambut dan badan..

Sifat berguna dan perubatan

Berkat asid lemak yang terkandung di dalamnya, minyak mempunyai kesan regenerasi yang ketara pada kulit dan sangat sesuai untuk semua jenis kulit - bahkan kulit anak tidak akan memberi reaksi alergi. Minyak itu keluar dan praktikal menyembuhkan kecacatan - kesan parut, luka bakar dan kekasaran, menghilangkan bintik-bintik gelap dan kesan regangan. Produk ini bagus untuk merawat ekzema, dermatitis dan masalah kulit yang lain..

Komposisi mineral yang kaya - magnesium, kromium, zat besi, kalsium, iodin - membolehkan minyak digunakan sebagai agen pencegahan dan terapi untuk banyak penyakit. Jadi, ia akan menguatkan dinding saluran darah, mencegah perkembangan vena varikos, aterosklerosis, dll. Sekiranya anda menggunakan produk ini secara berkala, anda dapat meningkatkan peredaran darah di otak, mengurangkan risiko alergi, serangan jantung, bisul dan onkologi secara signifikan..

Kajian menunjukkan bahawa mentega koko dapat mengurangkan risiko barah sebanyak lima belas kali ganda - untuk ini anda perlu meminumnya secara berkala selama 5-10 tahun..

Para saintis juga membuktikan bahawa minyak lebih berkesan untuk mengubati batuk daripada banyak ubat: ia mengandungi theobromine, jadi ia bertindak dengan agak ringan, tetapi pada masa yang sama dengan cepat, tanpa menyebabkan kesan sampingan, seperti yang berlaku dengan ubat sintetik.

Sangat mudah untuk menyediakan ubat batuk: 1.5 sudu kecil. mentega koko ditambahkan ke dalam satu gelas susu suam, dikacau dan diminum 3-4 kali sehari. Ubat semacam itu sangat baik untuk bronkitis dan jangkitan virus pernafasan akut, serta asma atau radang paru-paru. Dengan bronkitis, selain pengambilan, anda boleh mengurut dada dengan minyak, yang akan mempercepat proses penyembuhan.

Semasa wabak jangkitan virus pernafasan akut, disarankan untuk melumasi mukosa hidung dengan mentega koko: ia akan melindungi dan melembutkannya, mewujudkan halangan untuk virus - kerana jangkitan itu ditularkan oleh titisan udara.

Untuk radang paru-paru, batuk kering dan radang amandel, disarankan untuk mengambil campuran minyak dengan propolis (10: 1). Minyak mesti dicairkan dalam tab mandi air, menambah propolis dan kacau sepanjang masa. Kemudian jisim dikeluarkan dan dikacau sehingga campuran sejuk. Ubat ini harus diminum tiga kali sehari, setengah sudu sejam sebelum makan..

Ambil mentega koko dan aterosklerosis. Ia mesti diminum dalam setengah sudu teh 15 minit sebelum sarapan dan makan malam. Produk ini membantu menyingkirkan kolesterol "buruk", mencegahnya tersimpan di dinding saluran darah.

Sebagai agen koleretik, mentega koko digunakan untuk kolesistitis: mereka meminumnya dalam 1 sudu besar. l. pada waktu pagi, semasa perut kosong, mencairkan dalam mandi air. Kemudian mereka meletakkan pemanas di bawah sebelah kanan dan tidur selama 1.5-2 jam. Cukup untuk melakukan ini sekurang-kurangnya seminggu sekali..

Mentega kakao bersama dengan minyak buckthorn laut (10 tetes per 1 sudu kecil) merawat hakisan serviks: tampon diresapi dengan jisim dan disuntik pada waktu malam - prosedur diulang 2-3 minggu setiap hari.

Gunakan dalam kosmetologi

Berkat sifat anti selulit dan antioksidan, mentega koko boleh dianggap produk yang sangat baik untuk penjagaan kosmetik yang lengkap. Minyak ini melembapkan, melembutkan, dan juga melicinkan kedutan, meningkatkan keanjalan, meningkatkan pertumbuhan semula sel secara signifikan dan memberikan keanjalan..

Produk menghilangkan rasa gatal, kemerahan, terbakar dan bengkak. Ia mempunyai sifat penyembuhan luka, sangat membantu dengan luka bakar, melindungi dari kesan negatif sinar matahari, dan kulit tidak kering, tetap sihat dan muda.

Urutan badan dengan mentega koko membantu merehatkan dan menenangkan badan, menormalkan sistem saraf, menghilangkan insomnia dan membantu melegakan tekanan.

Juga, minyak mempunyai kesan yang baik pada rambut, memulihkan struktur dan menyuburkan rambut yang rosak, kering dan rapuh. Ia boleh disapu ke akar dengan memanaskannya ke dalam tab mandi air. Untuk meningkatkan kesannya, komponen lain dapat ditambahkan ke mentega koko, misalnya, vitamin, minyak burdock dan lain-lain..

Untuk semua jenis kulit, selain berminyak dan bermasalah, scrub dengan cocoa butter sesuai. 2 sudu besar l. masukkan mentega padat ke dalam tab mandi air dan tambahkan satu sudu madu, campurkan, angkat dan tambahkan sesudu oatmeal dan kacang tanah (walnut, hazelnut, badam, kacang mete). Segala-galanya dicampurkan dan dibiarkan sejuk, kemudian disapukan pada kulit wajah yang basah, mengurut selama 2-3 minit dengan gerakan bulat. Anda boleh mengeluarkan bola dari campuran dan menggunakannya beberapa kali - mereka akan mudah cair di telapak tangan anda dan disapukan pada kulit. Dengan kulit wajah yang mengelupas dan kering, gosok seperti ini sangat berguna - ia akan menjadikannya lembut dan licin..

Topeng dengan mentega koko, biji anggur dan bubur lidah buaya akan membantu menghidupkan semula kulit kombinasi penuaan. Untuk sesudu minyak anggur, tambahkan satu sendok teh mentega koko cair dan sesudu lidah buaya cincang, campurkan dan sapukan dengan hangat pada wajah. Simpan topeng ini selama 15-20 minit dan basuh terlebih dahulu dengan suam, dan kemudian dengan air sejuk. Ubat ini mempunyai kesan vitamin, pelembab, anti penuaan ringan dan astringen..

Untuk kulit berminyak, krim buatan sendiri dengan mentega koko (1 sudu besar), minyak badam atau canola (45 ml), minyak lavender (2 tetes) dan teh rosemary atau kemangi (2 sudu besar) sesuai. Bahannya dicampurkan, dimasukkan ke dalam balang kaca dan disimpan di dalam peti sejuk.

Krim untuk kulit sensitif juga disediakan: mentega koko (1 sudu besar), minyak cendana (3 tetes), minyak bunga matahari (45 ml), infusi teh mawar (2 sudu besar).

Rambut juga akan "menyukai" mentega koko: ia menguatkan dan melembapkannya, mencegah keguguran rambut dan mengembalikan kilauan. Anda boleh menyediakan topeng penguat dengan mentega koko dan infusi rosemary - 10-12 kali, dua kali seminggu. Mentega cair mesti dicampurkan dengan kaldu suam, gosokkan campuran ke akar dan sebarkannya sepanjang keseluruhannya. Kemudian rambut ditutup dengan filem dan disimpan selama dua hingga tiga jam. Anda boleh mencuci topeng dengan syampu.

Untuk mengelakkan rambut gugur, perlu melakukan topeng dengan mentega koko, kefir, minyak burdock (masing-masing 1 sudu besar) dan kuning telur dua atau tiga kali seminggu. Burdock ditambahkan ke mentega koko yang dipanaskan, kemudian kuning telur dan kefir dicampurkan dan disapukan pada akar rambut dan kulit. Kepala ditutup dengan filem dan tuala, dipegang selama dua jam dan dibasuh dengan syampu. Secara keseluruhan, disarankan untuk melakukan 12-16 prosedur sedemikian..

Mentega koko berfungsi dengan baik untuk melindungi kulit dari angin dan fros - pada musim sejuk ia boleh disapu pada wajah sebelum keluar. Ia juga dapat melindungi dari sinaran UV dan panas - sebelum berjemur, perlu menggunakan minyak ke badan.

Mentega koko merawat kulit bibir dan kelopak mata dengan sempurna - ia hanya boleh digunakan dalam bentuk tulen atau dicampurkan dengan minyak lain - contohnya, dengan badam atau bijan.

Bulu mata dan alis juga diperkuat dengan penggunaan minyak ini secara berterusan: ia menjadi sihat, sekata dan tebal..

Ciri-ciri berbahaya dari mentega koko

Mustahil untuk menggunakan mentega koko di dalam dan di luar hanya dengan intoleransi individu. Lebih-lebih lagi, perlu diketahui bahawa ketika menggunakan minyak di dalam, peningkatan kegembiraan dan insomnia adalah mungkin, jadi pada waktu malam lebih baik menolak produk ini.

Baca juga artikel kami mengenai sifat biji koko. Segala-galanya mengenai sifat berguna dan berbahaya, komposisi kimia, nilai pemakanan, kehadiran vitamin dan mineral, penggunaan dalam masakan dan kosmetologi.

Cara membuat mentega koko di rumah (titik lebur, cara menyimpan)

Hari ini, banyak orang berusaha untuk memperhatikan puasa gereja yang berkaitan dengan larangan penggunaan produk haiwan dan lemak. Tetapi kadang-kadang, terutama wanita, ingin memanjakan diri dengan sebilangan coklat yang lazat. Adakah mungkin atau tidak untuk makan gula-gula ini semasa puasa? Lagipun, asasnya adalah mentega koko, sangat berlemak dan berkalori tinggi.

Jawapan untuk soalan ini adalah ya: ya, anda boleh. Faktanya ialah minyak dari kacang mengandungi lemak sayuran, bukan lemak haiwan. Oleh itu, anda boleh makan produk dengannya semasa puasa sekiranya komposisi tidak mengandungi komponen tenusu. Ternyata coklat gelap sesuai untuk menu tanpa lemak, tetapi coklat susu tidak..

Jangan melepaskan diri dari keseronokan kadang-kadang makan sedikit coklat semasa berpuasa, terutamanya kerana koko mengandungi banyak nutrien dan vitamin yang diperlukan oleh tubuh dalam tempoh yang sukar. Perkara lain ialah seseorang mesti memerhatikan ukuran dalam semua perkara dan ingat tentang jumlah gula dan bahan tambahan lain dalam bar yang tidak menyumbang kepada penurunan berat badan.

Cara membuat mentega koko di rumah

Coklat buatan sendiri yang terbaik adalah buatan sendiri. Tetapi tidak begitu mudah untuk mencari mentega koko berkualiti tinggi yang dijual, dan tidak murah. Ramai orang melihat penyelesaiannya dalam memasak sendiri. Ini bukan tugas yang mudah, tetapi anda dapat mengatasinya..

Titik lebur mentega koko ialah 28-36 ° C, dan padat pada suhu 22-27 ° C. Dalam pengeluaran, peralatan khas digunakan untuk mendapatkannya, yang dapat diganti di rumah oleh juicer. Tetapi dia tidak boleh memerah, tetapi mengisar.

Mula-mula anda perlu membiasakan diri dengan teknologi pembuatan mentega koko, cari tahu apa yang dihasilkannya. Anda hanya boleh mendapatkannya dari kacang berkualiti tinggi, cukup masak dan tidak dimanjakan.

Resipi membuat mentega koko di rumah adalah seperti berikut:

  1. Kacang digoreng dengan baik selama 25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 120 ° C.
  2. Setelah disejukkan, sekam dikeluarkan dari bahan mentah dengan meniup dengan kipas dan tanah di dalam pengadun atau penggiling kopi.
  3. Serbuk kacang ditambahkan dalam bahagian kecil ke juicer dan dihidupkan pada kelajuan sederhana.
  4. Lemak sayur akan perlahan-lahan mengalir keluar dari bukaan perkakas. Ia mesti dikumpulkan di dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk pekat..

Produk siap digunakan untuk masakan, tetapi banyak suri rumah berminat adakah ia boleh digoreng? Sebilangan orang memasak daging seperti ini (tentu saja tidak dalam puasa), kerana rasanya yang sangat lembut. Tetapi pakar tidak mengesyorkan pemanasan di atas 40-50 ° C, kerana dalam kes ini semua sifat berguna hilang.

Cara menyimpan mentega koko

Mentega koko simpanan atau buatan sendiri mesti disimpan di dalam bekas gelap pada suhu tidak lebih daripada 18 ° C dan kelembapan sekurang-kurangnya 70%, lebih baik tidak di dalam peti sejuk. Hayat rak - tidak lebih dari dua tahun.

Adakah anda berpuasa? Seperti ♥, langgan saluran kami dan anda akan menjadi orang pertama yang mengetahui tentang penerbitan baru!

Sekiranya anda mempunyai sesuatu untuk dikongsi - tinggalkan komen anda! Maklum balas anda sangat penting bagi kami!

Ciri pemejalan mentega - koko dan kesannya pada proses pengacuan

Pengarang: Ant_Z Tarikh kiriman

Mencetak coklat
Ciri pemejalan mentega koko dan pengaruhnya pada proses pengacuan
Setelah diproses dalam mesin penamat, jisim coklat hampir menjadi produk siap; ia hanya boleh dibuang ke dalam acuan dan dibiarkan mengeras. Walau bagaimanapun, operasi mencampurkan coklat memerlukan perhatian khusus kerana kehadiran mentega koko di dalamnya, yang sensitif terhadap sedikit pun perubahan suhu..
Menurut literatur, petunjuk utama mentega koko adalah seperti berikut.
Titik lebur (awal) 31-34 °
Titik lebur (akhir) 33-36 °
Tuangkan titik 23-28 °
Titre 45-51 °
Nombor yodium 34-36
Rodane nombor 32-35
Nombor Reichert-Meisl 0.1-0.4
Nombor Polenske 0.5-1.0
Nombor saponifikasi 192-200
Nombor asid 1.0-1.5
Data mengenai komposisi gliserida mentega koko dan titik lebur gliserida diberikan dalam jadual.
Data di atas menunjukkan bahawa mentega koko terdiri daripada gliserida asid yang berbeza.
Trigliserida utama dalam mentega koko adalah β-olepalmitostearin dengan t. Oleodipalmitin simetri 34.5 ° dengan s, takat lebur, 29 °, oleodystearin dengan takat lebur 43.5 ° mempunyai satu ikatan tak jenuh. Selain itu, mentega koko mengandungi dipalmitostearin trigliserida tepu sepenuhnya dengan takat lebur. 68 ° (untuk bentuk simetri). Akhirnya, mentega koko mengandungi empat lagi trigliserida asid campuran, masing-masing mempunyai dua atau tiga ikatan tak jenuh; jumlah keseluruhan kumpulan gliserida terakhir ialah 17.5%; pada suhu bilik, gliserida ini berada dalam keadaan cair.
Oleh itu, titik lebur seluruh kompleks trigliserida yang membentuk mentega koko sangat dekat dengan suhu lebur β-oleopalmitostearin, yang terdapat di dalamnya dan jumlah terbesar. Trigliserida selebihnya - cecair dan trigliserida dengan titik lebur tertinggi - nampaknya sedikit sebanyak mempengaruhi titik lebur mentega koko secara keseluruhan, atau mempunyai kesan yang saling mengimbangi.
Oleh itu, terdapat jurang kecil antara titik lebur awal dan akhir mentega koko (ketika ditentukan dalam kapilari), kerana ia mempunyai permukaan yang tidak berbau.
Nilai yodium rendah menunjukkan bahawa mentega koko sangat tahan terhadap tengik..
Dalam keadaan lebur, mentega koko adalah cecair yang benar-benar likat dengan pekali geseran dalaman yang tetap. Pada suhu di bawah 20 °, mentega koko mengkristal (saiz kristal tidak melebihi beberapa mikron) dan menjadi keras dan rapuh; sifat ini juga menjadi ciri coklat kerana kandungan mentega koko yang tinggi di dalamnya.
Struktur mentega koko padat dan kuat yang wujud disebabkan oleh (dominasi pecahan pepejal di dalamnya (kira-kira 84%).
Semasa membahagikan mentega koko menjadi empat pecahan yang hampir sama dengan sifat fizikal, data diperoleh dengan mana seseorang dapat menilai jumlah kumpulan trigliserida pepejal (Ti dan T2) dan cecair (Zh1 dan Zh2) pada suhu bilik.
Komposisi pecahan mentega koko ditunjukkan dalam jadual. 27,
Jadual 27

Nama pecahan mentega kokoKeluaran dalam%Suhu lebur dalam ° СTuangkan titik dalam ° С
T173.17-74.7134.7-35.225.8-27.5
T28.06-9.4330.1-31.020.8-20.9
W18.01-9.16--
W26.23-7.92--

Sekiranya mentega koko disejukkan dengan teliti tanpa kacau, di mana tidak ada pusat penghabluran, ia mudah dibawa ke suhu yang 10 ° di bawah titik tuangkannya, dan, ketika berehat, mentega akan mengekalkan struktur amorfnya untuk jangka masa yang lama. Hanya setelah sekian lama, ia akan menjadi keruh kerana pembentukan kristal di dalamnya, yang selalunya tidak diedarkan secara merata ke seluruh jisim, tetapi tertumpu di kawasan yang berasingan.
Keupayaan mentega koko untuk supercool, masuk ke keadaan padat tanpa mengkristal, adalah salah satu kesukaran utama yang harus diatasi ketika membentuk coklat, kerana ciri khas mentega koko juga berlaku untuk pemadatan coklat, yang mengandung sekitar 30-35 % mentega koko.
Sekiranya jisim coklat hangat yang dikeluarkan dari mesin penamat pada suhu kira-kira 50 ° dituangkan ke dalam acuan coklat dan dibiarkan sejuk pada suhu biasa sekitar 20-25 °, maka pada waktu rehat coklat tersebut akan mempunyai struktur kasar yang mencerminkan rasa tidak menyenangkan: bukannya lembut dan "lebur »Coklat sebegini memperoleh rasa kasar yang dihasilkan dari kenyataan bahawa zarah pepejal yang terkandung dalam jisim coklat hangat semasa rehat dikumpulkan dalam agregat bersimen minyak besar (dapat dilihat dengan mata kasar) dan padat dalam bentuk ini,
Mekar (kelabu) coklat
Kelemahan lain yang menjadikan coklat dibentuk seperti yang dijelaskan di atas (dengan cara yang tidak sesuai, adalah bahawa setelah beberapa lama bar menjadi ditutup dari permukaan dengan sejenis mekar kelabu.
Terdapat dua jenis mekar: lemak mekar, yang terjadi akibat perubahan struktur lemak yang terkandung dalam coklat, dan gula mekar, kerana peralihan kristal gula tepung yang terkandung dalam coklat menjadi kristal yang lebih besar. Kedua-dua kekurangan ini dapat mengurangkan kualiti coklat dengan ketara..
Jisim coklat, dituangkan ke dalam acuan dan dibiarkan untuk penyejukan perlahan dan tenang, berada dalam keadaan yang baik untuk peralihan mentega koko yang terkandung di dalamnya menjadi hipotermia. Selepas jangka masa yang lebih kurang kemas, minyak akan mula mengkristal, tetapi sekumpulan kristal besar akan muncul. Kristal ini akan menjadi penyebab kekaburan abu-abu, atau kelabu coklat. Sebilangan besar karya dikhaskan untuk mengkaji penyebab kelabu coklat, tetapi sehingga baru-baru ini, penafsiran bertentangan mengenai fenomena ini telah muncul dalam literatur. Ramai penyelidik berpendapat bahawa mekar disebabkan oleh pembebasan kristal trigliserida mentega koko lebur tinggi; pengarang lain tidak berkongsi pendapat ini.
Penjelasan mengenai penyebab kekaburan coklat difasilitasi oleh kerja-kerja kajian polimorfisme mentega koko, yang dilakukan dalam beberapa tahun terakhir..
Empat bentuk polimorfik γ, α, β1 dan β telah terbentuk dalam mentega koko, tiga daripadanya bersifat metastable, iaitu tidak stabil, dan satu stabil, stabil dan mengekalkan keadaannya untuk jangka masa yang panjang.
Peralihan dari satu bentuk polimorfik mentega koko ke mentega yang lain, atau apa yang disebut fasa transformasi, berlaku di bawah pengaruh keadaan suhu tertentu, dan setiap bentuk mempunyai kesan transformasi suhu sendiri.
Dengan penyejukan minyak lebur yang tajam, fasa γ-lebur rendah amorf diperolehi, telus dalam keadaan pepejal; fasa γ metastabil dengan cepat berubah menjadi fasa α metastabil kristal,
dengan suhu pengapungan yang lebih tinggi.
Transformasi selanjutnya membawa kepada penghasilan fasa metastable yang lebih tinggi-cair, juga
kristal.
Fasa β-kristal lebur tertinggi adalah satu-satunya stabil dari semua.
Suhu transformasi polimorfik mentega koko adalah seperti berikut.
Nama fasa Suhu transformasi dalam ° С
γ 18
α 23.5-25.5
β1 28
β 30
Polimorfisme mentega koko menunjukkan bahawa trigliserida mentega koko membentuk pepejal
larutan homogen dan oleh itu mentega koko, seperti bahan individu, mampu melakukan transformasi fasa.
Kajian menunjukkan bahawa dalam coklat, secara amnya, suhu transformasi fasa yang terdapat pada mentega koko dipelihara..
Pengganti mentega koko
Pengeluaran coklat sangat rumit oleh fakta bahawa mentega dalam biji koko tidak mencukupi untuk membuat coklat, aising dan produk lain. Dari 800 kg biji koko yang diperlukan untuk menghasilkan 1 tan coklat, kira-kira 500 kg diperlukan untuk mendapatkan mentega koko. Keadaan ini menimbulkan persoalan untuk menggantikan mentega koko semula jadi dengan lemak lain dengan sifat mentega koko sebelum pekerja di industri gula-gula..
Kaedah telah dikembangkan untuk mendapatkan lemak untuk coklat dengan menukar
komposisi gliserida lemak sapi, sebagai lemak yang paling hampir dengan komposisi mentega koko semula jadi.
Mentega koko mengandungi sekitar 78% trigliserida tepu, dan lemak daging sapi sekitar 62%; trigliserida monosaturated dalam mentega koko mengandungi 17.5%, dan lemak daging - kira-kira 14%. Terdapat perbezaan yang signifikan dalam kandungan trigliserida tisaturasi: trigliserida tisaturasi dalam mentega koko - 2,5%, dalam lemak sapi hingga 44%.
Kaedah pembuatan pengganti mentega koko, yang dikembangkan oleh VKNII, terdiri dari hidrogenasi lemak sapi, di mana terdapat peralihan separa trigliserida diatur dan mono-jenuh menjadi trisaturasi.
Pembubaran lemak dalam petrol dan pecahan produk terhidrogenasi berikutnya, bahagian tisaturaturnya (titik lebur paling tinggi) dikeluarkan; bahagian lebur rendah, yang merupakan pecahan asid lemak daging lembu terhidrogenasi, adalah pengganti mentega koko. Pengganti yang dihasilkan sangat dekat dengan mentega koko dari segi prestasinya:
takat lebur 35.2 °
tuangkan titik 28.7 e
titer 42.7 °
nombor iodin 39.9
pekali saponifikasi 195