Asid laktik

Ramai orang suka kefir yang enak dan sihat, susu panggang, yogurt. Mereka mempunyai rasa yang sedikit masam dan tidak hanya enak, tetapi juga makanan yang sihat untuk tubuh kita. Bagaimanapun, mereka mengandungi asid laktik, yang kita perlukan untuk kesihatan dan tenaga..

Asid laktik dihasilkan secara aktif oleh badan hasil daripada latihan sukan yang sengit. Kelebihannya dalam tubuh sudah biasa bagi kita masing-masing oleh sensasi kesakitan otot selepas pelajaran pendidikan jasmani sekolah..

Asid laktik digunakan oleh badan untuk tindak balas kimia penting. Ia diperlukan untuk proses metabolik. Digunakan secara langsung oleh otot jantung, otak dan sistem saraf.

Makanan kaya asid laktik:

Ciri umum asid laktik

Asid laktik ditemui pada tahun 1780 oleh ahli kimia dan ahli farmasi Sweden Karl Scheele. Terima kasih kepada orang yang hebat ini kerana banyak bahan organik dan anorganik - klorin, gliserin, hidrokianik dan asid laktik - menjadi terkenal kepada dunia. Komposisi udara yang kompleks telah terbukti.

Buat pertama kalinya, asid laktik dijumpai di otot haiwan, kemudian di benih tanaman. Pada tahun 1807, ahli mineral dan ahli kimia Sweden Jens Jakob Berzelius mengasingkan garam laktat dari otot - laktat.

Asid laktik dihasilkan oleh badan kita semasa glikolisis - pemecahan karbohidrat oleh enzim. Asid dihasilkan dalam jumlah besar di otak, otot, hati, jantung dan beberapa organ lain..

Asid laktik juga dihasilkan dalam makanan apabila terkena bakteria asid laktik. Terdapat banyak di dalamnya yogurt, kefir, susu panggang, krim masam, sauerkraut, bir, keju dan wain..

Asid laktik juga dihasilkan secara kimia di kilang. Ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan pengawet untuk E-270, yang dianggap selamat untuk dimakan oleh kebanyakan orang. Ini ditambahkan ke formula bayi, pembalut salad dan beberapa gula-gula.

Keperluan harian untuk asid laktik

Keperluan harian badan untuk bahan ini tidak ditunjukkan dengan jelas di mana sahaja. Telah diketahui bahawa dengan aktiviti fizikal yang tidak mencukupi, asid laktik dalam badan dihasilkan lebih teruk. Dalam kes ini, untuk menyediakan tubuh dengan asid laktik, disarankan untuk meminum hingga dua gelas yogurt atau kefir sehari..

Keperluan untuk asid laktik meningkat dengan:

  • aktiviti fizikal yang sengit, apabila aktiviti meningkat dua kali ganda;
  • dengan tekanan mental yang tinggi;
  • semasa pertumbuhan dan perkembangan badan yang aktif.

Keperluan untuk asid laktik berkurang:

  • pada usia tua;
  • dengan penyakit hati dan buah pinggang;
  • dengan kandungan amonia yang tinggi dalam darah.

Pencernaan asid laktik

Molekul asid laktik hampir 2 kali lebih kecil daripada molekul glukosa. Berkat ini, ia cepat diserap oleh badan. Mengabaikan semua jenis rintangan, ia mudah menembusi membran sel badan kita.

Ciri-ciri berguna asid laktik dan kesannya pada badan

Asid laktik terlibat dalam memberi tenaga kepada tubuh, memainkan peranan penting dalam proses metabolik dan dalam pembentukan glukosa. Ia diperlukan untuk fungsi penuh miokardium, sistem saraf, otak dan beberapa organ lain. Mempunyai kesan anti-radang dan antimikrob pada badan.

Interaksi dengan elemen lain:

Asid laktik berinteraksi dengan air, oksigen, tembaga dan besi.

Tanda-tanda kekurangan asid laktik dalam badan:

  • kekurangan kekuatan;
  • masalah pencernaan;
  • aktiviti otak yang lemah.

Tanda-tanda asid laktik berlebihan dalam badan:

  • kejang pelbagai asal usul;
  • kerosakan hati yang teruk (hepatitis, sirosis);
  • usia tua;
  • penguraian diabetes mellitus;
  • sejumlah besar ammonia dalam darah.

Asid laktik untuk kecantikan dan kesihatan

Asid laktik terdapat dalam penghilang kutikula. Ia tidak merosakkan kulit normal, tetapi hanya bertindak pada lapisan epidermis yang keratin. Properti ini digunakan untuk menghilangkan jagung dan juga ketuat..

Topeng rambut Prstokvash telah berfungsi dengan baik untuk keguguran rambut. Di samping itu, rambut menjadi berkilat dan sutera. Ia berfungsi dengan baik pada rambut kering hingga normal. Setelah merendam rambut selama 30 minit, basuh topeng dengan air suam tanpa menggunakan syampu.

Dalam rahsia kecantikan nenek kami, anda boleh mendapatkan resipi ajaib untuk menjaga kulit muda dan sihat - mencuci setiap hari dengan susu masam. Manuskrip lama mendakwa bahawa pencucian seperti itu membantu membersihkan kulit dari jeragat dan bintik-bintik usia, menjadikan kulit lebih halus dan lebih lembut..

Asid laktik

Asid laktat (laktat) adalah bahan dari kumpulan karboksilik. Di dalam tubuh manusia, ia adalah produk glikolisis (pemecahan glukosa). Terdapat di sel-sel otak, hati, jantung, tisu otot dan organ-organ lain.

ciri umum

Asid laktik, atau asid Laktik (formula - CH3CH (OH) COOH) tergolong dalam bahan AHA (asid alfa hidroksi). Untuk pertama kalinya, asid laktik ditemui oleh penyelidik Sweden Karl Scheele pada tahun 1780 pada otot haiwan, pada beberapa mikroorganisma, dan juga pada benih tanaman individu. Beberapa tahun kemudian, seorang saintis Sweden yang lain, Jens Jakob Berzelius, berjaya mengasingkan laktat (garam asid laktik).

  • ciri umum
  • Peranan dalam badan
  • Kepekatan dalam badan
  • Kadar harian
  • Bahaya asid laktik
  • Cara menghilangkan asid berlebihan
  • Laktat untuk atlet
  • Sumber makanan
  • Aplikasi dalam bidang kosmetologi
  • Aplikasi lain

Laktat adalah bahan tidak berbau, hampir telus (dengan warna kuning) tanpa bau. Larut dalam air (pada suhu sekitar 20 darjah Celsius), serta alkohol dan gliserin. Sifat hygroscopic yang tinggi memungkinkan penciptaan larutan asid laktik tepu.

Peranan dalam badan

Di dalam tubuh manusia, glikolisis mengubah glukosa menjadi asid laktik dan ATP. Proses ini berlaku di tisu otot, termasuk jantung, yang sangat penting untuk pengayaan miokardium dengan asid laktik..

Selain itu, laktat juga terlibat dalam apa yang disebut glikolisis terbalik, ketika glukosa terbentuk sebagai akibat reaksi kimia tertentu. Transformasi ini berlaku di hati, di mana laktat tertumpu dalam jumlah besar. Dan pengoksidaan asid laktik memberikan tenaga yang diperlukan untuk proses tersebut.

Asid laktik adalah komponen penting dalam tindak balas kimia dalam badan. Bahan ini penting untuk proses metabolik, fungsi otot, sistem saraf dan otak.

Kepekatan dalam badan

Kepekatan asid laktik dalam tubuh menentukan kualiti metabolisme karbohidrat dan tahap pengoksigenan tisu. Dalam tubuh orang yang sihat, kandungan laktat dalam darah berkisar antara 0,6 hingga 1,3 mmol / liter. Menariknya, kebanyakan penyakit sawan menyebabkan peningkatan penunjuk ini. Peningkatan 2-3 kali berlaku pada gangguan yang teruk.

Asid laktik yang melebihi julat normal boleh menunjukkan kekurangan oksigen. Dan pada gilirannya, ia adalah salah satu gejala kegagalan jantung, anemia atau gangguan fungsi paru-paru. Dalam onkologi, lebihan laktat menunjukkan kemungkinan pertumbuhan tumor malignan. Penyakit hati yang serius (sirosis, hepatitis), diabetes mellitus juga menyebabkan peningkatan kadar asid dalam badan.

Sementara itu, kehadiran laktat secara berlebihan bukan sahaja merupakan tanda penyakit serius, tetapi juga menyebabkan perkembangan patologi lain. Sebagai contoh, peningkatan keasidan darah menyebabkan penurunan jumlah alkali dan peningkatan tahap ammonia dalam badan. Gangguan ini disebut asidosis oleh doktor. Ia disertai dengan gangguan sistem saraf, otot dan pernafasan.

Juga penting untuk mengetahui bahawa penghasilan asid laktik secara intensif dapat dilakukan dalam tubuh yang sihat setelah melakukan aktiviti sukan yang sengit. Sangat mudah untuk difahami bahawa kepekatan laktat telah meningkat dengan rasa sakit pada otot. Bagaimanapun, sejurus selepas bersenam, asid laktik dikeluarkan dari otot..

Penyebab lain yang tidak berkaitan dengan penyakit peningkatan kepekatan asid laktik adalah usia. Eksperimen menunjukkan bahawa pada orang tua, jumlah laktat berlebihan terkumpul di sel-sel otak.

Kadar harian

Tidak ada perkara seperti "pengambilan asid laktik setiap hari", dan juga tidak terdapat jumlah penggunaan makanan yang mengandungi laktat dengan jelas. Walaupun tidak ada keraguan bahawa orang dengan gaya hidup yang tidak aktif, tidak bersenam, harus mengambil lebih banyak makanan dengan asam laktat. Biasanya, 2 gelas kefir sehari cukup untuk mengembalikan keseimbangan. Ini cukup untuk molekul asid mudah diserap oleh badan..

Peningkatan keperluan laktat dirasakan oleh kanak-kanak dalam tempoh pertumbuhan intensif, dan juga oleh orang dewasa semasa kerja intelektual. Pada masa yang sama, badan tua tidak perlu mengambil asid laktik dalam dos yang tinggi. Keperluan untuk zat juga berkurang dengan latar belakang tahap tinggi amonia, dengan penyakit buah pinggang dan hati. Lebihan bahan mungkin ditunjukkan oleh kejang. Masalah pencernaan, kehilangan kekuatan, sebaliknya, menunjukkan kekurangan zat.

Bahaya asid laktik

Hampir semua bahan yang berlebihan tidak boleh bermanfaat bagi tubuh manusia. Asid laktik dalam kepekatan darah yang tinggi secara patologi membawa kepada perkembangan asidosis laktik. Akibat penyakit ini, tubuh "mengasidkan", tahap pH turun dengan mendadak, yang kemudian menyebabkan disfungsi hampir semua sel dan organ.

Sementara itu, perlu diketahui bahawa dengan latar belakang kerja atau latihan fizikal yang intensif, asidosis laktik tidak berlaku. Penyakit ini adalah keadaan sampingan dalam penyakit teruk seperti leukemia, diabetes, kehilangan darah akut, sepsis.

Bercakap mengenai bahaya asid laktik yang berlebihan, kita tidak boleh ingat bahawa beberapa ubat juga menyebabkan peningkatan kepekatan laktat. Khususnya, adrenalin atau sodium nitroprusside boleh menyebabkan asidosis laktik..

Cara menghilangkan asid berlebihan

Pembina badan tergolong dalam kategori orang di mana badannya (kerana keadaan objektif) tahap asid laktik selalu meningkat. Teknik berikut akan membantu membuang laktat berlebihan dari badan:

  1. Mulakan senaman dengan pemanasan dan akhiri dengan penyejukan.
  2. Ambil ubat isotonik yang mengandungi bikarbonat - mereka meneutralkan asid laktik.
  3. Mandi air panas selepas bersenam.

Dan omong-omong, tahap asid selalu lebih tinggi pada atlet pemula. Lama kelamaan, kepekatan laktat meningkat secara sederhana.

Laktat untuk atlet

Asid laktik yang dihasilkan semasa latihan menggerakkan badan, membantu membina otot. Selain itu, laktat melebarkan saluran darah, memperbaiki aliran darah, akibatnya oksigen diangkut lebih baik ke seluruh badan, termasuk tisu otot..

Sebagai hasil eksperimen, hubungan terjalin antara pertumbuhan asid laktik dan testosteron. Pelepasan hormon yang kuat berlaku selepas 15-60 saat peningkatan aktiviti fizikal. Selain itu, natrium laktat dalam kombinasi dengan kafein mempunyai kesan anabolik pada tisu otot. Ini mendorong para penyelidik untuk memikirkan kemungkinan penggunaan asid laktik sebagai ubat untuk membina otot. Namun, ini hanya dugaan yang perlu diuji..

Sumber makanan

Sekiranya anda ingat bahawa asid laktik adalah hasil proses penapaian dengan penyertaan bakteria asid laktik, menjadi lebih mudah untuk mengetahui senarai makanan yang kaya dengan bahan bermanfaat. Dengan pengetahuan ini, anda tidak perlu melihat label setiap kali mencari bahan yang diperlukan..

Sumber laktat yang paling pekat adalah produk tenusu. Terutama, ini adalah whey, kefir, krim masam, keju cottage, susu panggang, yogurt, ayran, keju keras, ais krim, yogurt.

Makanan lain yang mengandungi asid laktik: sauerkraut, kvass, roti Borodino.

Aplikasi dalam bidang kosmetologi

Seperti yang telah dinyatakan, laktat tergolong dalam kumpulan asid AHA. Dan bahan-bahan ini menyumbang kepada pengelupasan zarah-zarah mati epidermis. Oleh kerana sifat ini dan lain-lain, asid laktik digunakan secara aktif dalam kosmetologi..

Selain pengelupasan, laktat sebagai kosmetik mampu:

  • menghilangkan keradangan, membersihkan kulit dari mikroorganisma berbahaya;
  • memutihkan, menghilangkan bintik-bintik usia;
  • buang kutikula tanpa merosakkan kulit;
  • merawat jerawat;
  • melembapkan, meningkatkan keanjalan, menguatkan kulit yang kendur;
  • garis ekspresi yang halus dan mengurangkan kedutan yang mendalam;
  • melegakan kesan regangan pada kulit;
  • liang pori yang sempit;
  • mempercepat pertumbuhan semula epidermis;
  • mengatur keasidan kulit;
  • memperbaiki keadaan kulit berminyak;
  • berikan warna platinum pada rambut berambut perang;
  • menghilangkan bau peluh.
  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Di forum wanita, sering terdapat ulasan positif mengenai asid laktik - sebagai komponen kosmetik buatan rumah semula jadi. Sebagai produk kecantikan, laktat digunakan sebagai komponen sabun, syampu, krim dan serum untuk peremajaan kulit, dalam produk pengelupasan atau depigmentasi. Juga, asid laktik termasuk dalam kosmetik untuk kebersihan intim sebagai sebatian antibakteria..

Asid laktik boleh ditambah ke kosmetik siap. Sebagai contoh, dalam penyediaan pengelupasan, laktat boleh menjadi kira-kira 4 peratus, dalam sabun, syampu dan balsem - kira-kira 3 peratus, dalam tonik dan krim tidak lebih daripada 0,5 persen dari keseluruhan komposisi. Tetapi sebelum anda memperbaiki produk jadi dengan laktat atau membuat kosmetik buatan sendiri, anda perlu melakukan ujian untuk toleransi individu terhadap bahan tersebut. Juga penting untuk mengetahui bahawa asid laktik tulen boleh menyebabkan kematian membran mukus, dan pengambilan sediaan yang berlebihan dengan laktat, walaupun tidak menimbulkan kesan toksik, mengeringkan kulit.

Lebih selamat menggunakan ubat nenek dan nenek kita dan menggunakan produk yang kaya dengan asid laktik sebagai produk kosmetik. Contohnya, topeng susu curd 30 minit akan mengembalikan kilauan pada rambut kering, dan topeng muka kefir akan mencegah penuaan awal, melegakan pigmentasi dan jeragat..

Aplikasi lain

Kepekatan laktat telah terbukti berkesan untuk menghilangkan ketuat, kapalan, tartar.

Dalam industri makanan, asid laktik dikenali sebagai aditif pengawet E270, yang meningkatkan rasa. Bahan ini dipercayai selamat untuk manusia. Ini adalah bahagian dari salad dressing, produk gula-gula, terdapat dalam campuran susu untuk anak-anak.

Dalam farmakologi, laktat digunakan untuk membuat agen bakteria. Dan dalam industri ringan, bahan ini digunakan dalam pembuatan barang kulit..

Hari ini anda telah mengetahui fakta yang paling menarik mengenai laktat dan kesannya pada badan. Sekarang anda tahu bagaimana menggunakan asid laktik untuk faedah maksimum untuk kesihatan dan penampilan anda yang baik. Dan yang paling penting, di mana hendak mencari sumber bahan bermanfaat ini.

  1. Smirnov V.A. - Asid makanan (sitrik, laktik, tartarik). - M.: Industri ringan dan makanan, 1983.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.

Helo. Sangat berguna bagi saya untuk mengetahui kesan asid laktik terhadap kesihatan organ dalaman. Terima kasih. Dalam kosmetologi, asid laktik banyak digunakan dalam kosmetik profesional dan konvensional. Tetapi penjagaan di rumah dapat dilakukan dengan kerap. Ia sangat senang.

Selamat hari! Terima kasih kerana artikel! Tolong beritahu saya jika Gastrofarm berbahaya?

Artikel yang bermanfaat, terima kasih. Betulkan kesilapan: senarai makanan yang kaya dengan asid laktik, kerana salah faham, mendapat dua produk - ais krim dan bir. Seperti yang anda ketahui, asid laktik terbentuk sebagai produk sisa bakteria asid laktik (penapaian asid laktik). Ais krim sama sekali bukan produk fermentasi, ia adalah emulsi lemak, cecair dan gula beku, dan bir adalah produk fermentasi, tetapi penapaian ragi, iaitu. diperam dengan kulat, bukan bakteria. Lebih-lebih lagi, pencemaran bir dengan bakteria asid laktik adalah kecacatan pengeluaran, jika kemurniannya tidak diperhatikan. Mengapa perlu diperbaiki - baik bir dan ais krim, pembaca yang mengelirukan dapat mula membeli dan memakannya, dengan mempercayai bahawa mereka memakan makanan yang sihat. Sebenarnya, bir adalah sumber vitamin B dan zink, dan ais krim adalah sumber lesitin. Tetapi tidak mungkin, bukan asid laktik.

E270 Asid laktik

Asid laktik (E270).

Makanan tambahan E270 Asid laktik tergolong dalam kumpulan pengawet dan antioksidan, produk semula jadi, oleh itu ia adalah bahan yang hampir selamat. Formula kimia CH3CH (OH) COOH.

Ciri umum dan penghasilan asid laktik

Asid laktik adalah cecair jernih tanpa kekeruhan dan sedimen. Ciri bau dan rasa masam adalah ciri khas E270. Asid laktik berasal dari semula jadi, ia terbentuk secara semula jadi di semua organisma hidup, semasa pemecahan glukosa.

Harus diingat bahawa semakin aktif gaya hidup seseorang (otak dan otot memakan tenaga yang dibekalkan oleh glukosa), semakin banyak asid laktik dihasilkan. Asid laktik dihasilkan pada otot semasa glikolisis anaerob, yang menyebabkan sensasi terbakar. Selepas latihan, otot boleh sakit, yang dikaitkan dengan mikrotrauma otot. Bahan berlebihan dikeluarkan dari badan oleh ginjal, sehingga sebilangan besar asid laktik tidak mendatangkan bahaya.

Pembekal semula jadi asid laktik adalah produk tenusu, yang secara semula jadi fermentasi menjadi asid laktik. Prinsip yang sama mendasari pengeluaran industri E270..

Temujanji E270

Sebagai pengawet E270, asid laktik memastikan keselamatan makanan, mencegah penapaian mereka dan menghentikan pertumbuhan dan perkembangan bakteria patogen. Merupakan antiseptik semula jadi.

Manfaat asid laktik

Asid laktik, kerana asalnya semula jadi, sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh, lebih-lebih lagi, produk yang merangkumi makanan tambahan E270 Asid laktik, diperkaya dengan lactobacilli, disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mengalami masalah saluran pencernaan, kerana menyumbang kepada normalisasi proses metabolik.

Makanan tambahan E270 digunakan dalam pengeluaran makanan untuk kanak-kanak.

Pemakaian asid laktik

Aplikasi utama E270 adalah industri makanan. Keju, mayonis, yogurt dan hampir keseluruhan barisan produk susu fermentasi mengandungi asid laktik dalam komposisi mereka. Selalunya E270 dapat dilihat pada label minuman ringan, lemak dan minyak, dan juga gula-gula. Sebagai pengawet, asid laktik digunakan dalam pengeluaran makanan dalam tin - ikan dan daging kalengan lebih baik diawetkan menggunakan E270.

Penggunaan E270 di Rusia

Bahan tambahan makanan E270 Lactic acid dibenarkan digunakan di seluruh Rusia tanpa sekatan. Penggunaan bahan tambahan makanan tidak dijelaskan kerana tidak berbahaya..

Makanan tambahan Е 270: asid laktik pengawet semula jadi untuk kecantikan dan kesihatan

Sweden dianggap sebagai tempat kelahiran pengawet makanan E 270. Di tanah Viking pada tahun 1780, cecair jernih seperti sirap dikeluarkan semasa proses penapaian asid laktik..

Asid laktik, selamat untuk manusia, telah digunakan selama berabad-abad untuk membasmi kuman produk makanan, memperbaiki penampilannya..

Nama produk

Asid laktik (sinonim antarabangsa Lactic Acid) - nama yang termaktub dalam GOST 490-2006, SanPiN dan dokumen rasmi lain.

Bahan ini diberi indeks E 270 (E-270) oleh Jawatankuasa Antarabangsa untuk Pengekodan Makanan Tambahan.

  • Laktat (biasanya bentuk bahan yang diionisasi);
  • 2 - Asid hidroksipropionik, nama kimia, digunakan dalam farmakologi;
  • 1 - Hydroxyethane - 1 - asid karboksilik (dalam komposisi produk bukan makanan);
  • DL –Milchsaure (sinonim Jerman);
  • Acide lactique (Perancis).

Jenis bahan

Makanan tambahan E 270 adalah campuran dua asid: laktik dan laktil laktik. Terbentuk semasa penurunan glukosa mikrobiologi.

Molassock bahan makanan, pati, bijirin, whey susu dan produk lain yang mengandungi karbohidrat adalah bahan mentah awal untuk pengeluaran..

Komponen utama diperam oleh bakteria asid laktik Lactobacillus dan Lactococcus (Delbrook's bacillus), mampu mensintesis asid DL-laktik.

Hasil proses tersebut adalah laktil asid laktik. Apabila dipanaskan atau dicairkan dengan air, hidrolisis akan membentuk asid laktik.

Makanan tambahan E 270 boleh diperoleh secara sintetik dengan memanaskan asid kloropropionik dengan perak oksida. Atau apabila teroksidasi dengan oksigen di hadapan platinum hitam propilena glikol. Penyejatan seterusnya di bawah vakum menghasilkan kristal putih yang tidak berbau dan tanpa rasa.

Garam dan ester asid laktik disebut laktat.

Hartanah

IndeksNilai standard
Warnakuning muda atau putih
Komposisiasid laktik; formula empirik C3H6O3
Penampilancecair likat jernih tanpa enapan atau kristal pepejal
Baumasam tanpa bau atau ciri
Keterlarutanbaik dalam cecair (alkohol, eter, air)
Kandungan bahan utamadari 76% hingga 84%
Rasamasam
Ketumpatan1.20 g / ml
Yang lainmeruap dengan wap air, hygroscopic

Pembungkusan

Bahan tambahan E 270 untuk runcit dibungkus dalam botol kaca atau plastik.

Asid laktik untuk kegunaan industri dibungkus dalam tong polietilena, tong atau tong keluli.

Semua bekas mesti dibuat dari bahan yang diluluskan untuk bersentuhan dengan makanan.

Permohonan

Pengguna utama aditif E 270 adalah industri makanan. Penggunaan asid laktik meningkatkan keselamatan mikrobiologi produk tanpa membahayakan kesihatan manusia. Pengawet ini menghalang perkembangan mikroflora patogen, meningkatkan rasa dan warna produk, mengatur keasidan, memberikan aroma halus, dan meningkatkan jangka hayat. Asid laktik terdapat dalam sauerkraut, acar.

Pengawet makanan E 270 boleh didapati di:

  • produk gula-gula;
  • serai, jus, nektar;
  • mayonis, sos;
  • bir;
  • sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin;
  • marjerin, mentega;
  • produk Bakeri;
  • alkohol;
  • makanan bayi;
  • keju.

Industri pemprosesan ikan dan daging menggunakan bahan tambahan E 270 untuk pembasmian kuman produk.

Perendaman bangkai unggas dalam larutan asid laktik 2% melindunginya daripada jangkitan dengan salmonella tidak lebih buruk daripada klorin. Keselamatan kaedah untuk kesihatan manusia adalah jelas.

Industri kosmetik menggunakan asid laktik dalam krim kerana sifatnya untuk memutihkan, menghaluskan, memperbaiki struktur kulit, dan merangsang pengeluaran kolagen. Menambah pengawet E 270 ke syampu, sabun, losyen, toner mengatur tahap pH.

Dalam perubatan, asid laktik pekat digunakan untuk membersihkan ketuat, membuang jagung.

Pemeliharaan makanan hijau dalam pertanian berlaku melalui asid laktik. Cecair mesra alam membolehkan anda membasmi kuman premis, kandang di hadapan haiwan.

Doktor haiwan menggunakan sifat anti-fermentasi dan antiseptik ubat dalam praktik merawat pesakit berkaki empat. Termasuk luaran untuk kauterisasi ulser.

Tannery menambah asid laktik untuk membersihkan produk separuh siap dari produk abu, garam kapur.

Semasa mewarnai kain, asid laktik bertindak sebagai bahan penentu.

Bahan tambahan sintetik E 270 digunakan dalam pengeluaran pelbagai bahan polimer (peralatan makan sekali pakai, pembungkusan lembut).

Manfaat dan keburukan

Asid laktik tergolong dalam kumpulan asid alfa-hidroksil (asid buah). Ia adalah antioksidan intraselular yang kuat. Produk ini membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.

Makanan tambahan E 270 dianggap sebagai produk makanan dan tidak mempunyai kontraindikasi. Mengikut kesan pada tubuh manusia, ia tergolong dalam kelas bahaya ke-4.

Asid tidak akan membahayakan orang dengan hipolaktasia (intoleransi laktosa) dan alergi protein susu.

Tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur tiga tahun. Tubuh bayi tidak mempunyai masa untuk mengembangkan enzim yang sesuai di hati untuk asimilasi asid laktik.

Makanan tambahan E 270 diluluskan untuk digunakan di semua negara tanpa menghadkan elaun harian yang dibenarkan.

Pisau Jepun adalah pilihan koki terbaik. Apa yang harus anda perhatikan ketika membeli, anda akan membaca dalam artikel itu.

Selalunya dalam pengeluaran wain, pengawet sintetik E224 digunakan. Betapa selamatnya, baca di sini.

Pengilang utama

Satu-satunya perusahaan domestik yang menghasilkan pengawet E 270 adalah syarikat "Pati kering dan asid laktik", yang beroperasi berdasarkan kilang asid laktik Zadubrovsky (wilayah Ryazan).

Pengeluaran produk berharga telah dilakukan sejak tahun 1936.

Syarikat itu sendiri mempunyai sejarah yang menarik. Penyulingan, yang diperoleh oleh pedagang Toporkov pada tahun 1877, mula menghasilkan pati setahun kemudian. Selepas revolusi, pengeluaran molase disusun. Diputuskan untuk menggunakan kanji sisa dan sirap sebagai bahan mentah untuk asid laktik. Kilang itu tidak berhenti berfungsi walaupun selama Perang Dunia II, yang memerlukan keperluan pengawet yang berharga.

Kapasiti kilang tidak besar. Ia mampu menyediakan tidak lebih dari 20% keperluan pasaran.

Sebilangan kecil bahan tambahan makanan E270 dihasilkan oleh syarikat Khimtsentr-A (Kazakhstan).

Lebih daripada 50% asid laktik dibekalkan oleh syarikat China Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Purac Biochem (Belanda), yang mempunyai kilang di Brazil, Sepanyol, Thailand, bersaing dengannya..

Asid laktik dihasilkan pada otot apabila glukosa pecah. Ia adalah produk perantaraan metabolisme intraselular pada manusia dan haiwan. Bahan semula jadi dari sudut pandang biologi bukan sahaja benar-benar selamat, tetapi juga berguna sebagai antioksidan semula jadi.

Asid laktik

Kandungan:

  1. Apa itu asid laktik
  2. Sifat sambungan
  3. Teknologi enzimatik
  4. Teknologi sintetik
  5. Jenis asid
  6. Permohonan
  7. Apakah faedah asid laktik
  8. Potensi Bahaya Asid Laktik

Hari ini sukar untuk membayangkan bahawa ketika manusia tidak menggunakan bahan tambahan makanan. Namun, mereka muncul hanya pada awal abad yang lalu. Pada masa itu, semasa eksperimen kimia, para saintis mendapati bahawa apabila komponen tertentu ditambahkan ke dalam produk, ia dapat mengubah rasa. Kemudian menjadi jelas bahawa bau, warna, tekstur dan jangka hayat juga dapat dipengaruhi dengan cara ini. Ini telah membawa kepada perubahan besar dalam industri makanan. Pengilang memahami bagaimana menjadikan perniagaan mereka lebih cekap dan produk lebih menarik bagi pengguna.

Sejak itu, bahan tambahan terdapat di hampir setiap produk di rak kedai. Anda boleh mengesahkannya dengan membaca komposisi pada bungkusan. Biasanya mereka ditunjukkan tepat di bawah nombor kod sesuai dengan peraturan antarabangsa. Terdapat banyak, kadang-kadang sangat bertentangan, tuntutan mengenai bahan-bahan ini. Seseorang yakin bahawa bahan tambahan berbahaya kepada tubuh manusia, seseorang mempunyai pendapat yang berbeza. Artikel ini memberi tumpuan kepada bahan yang mungkin pernah anda dengar - asid laktik. Dia juga dikelilingi oleh mitos dan cerita yang agak kontroversial, jadi akan berguna untuk memahami nuansa. Kami akan memberitahu anda tentang apa itu asam laktat, dari mana asalnya, di mana ia digunakan dan, yang paling penting, bagaimana ia mempengaruhi kesihatan..

Apa itu asid laktik

Sejarah asid ini berasal dari abad ke-18, ketika para penyelidik mengasingkan bahan coklat dari susu masam. Selepas itu, sains menemui satu lagi pengesahan mengenai hipotesis asal semula jadi. Sudah pada abad ke-19, pernyataan dibuat bahawa asid laktik bukan hanya merupakan produk fermentasi gula, tetapi juga mengambil bahagian dalam metabolisme manusia, yang terbentuk dalam sel. Buat pertama kalinya mereka mula membicarakan hal ini ketika doktor memperoleh garam asid laktik dari tisu otot, di mana bahan tersebut terkumpul. Pengeluarannya berlaku semasa pemecahan glukosa dalam badan, yang memberikan tenaga untuk latihan intelektual dan latihan kekuatan..

Sifat sambungan

Selepas penemuan asid laktik, saintis mula mengkaji ciri fizikal dan kimianya dengan rasa ingin tahu dan mendapati bahawa ia mempunyai sifat penting:

  • tidak mempunyai warna;
  • wujud dalam bentuk larutan sirap dengan kepekatan tinggi (hingga 90 peratus);
  • larut dalam air dan etil alkohol;
  • semasa berinteraksi dengan oksidan, ia mampu menukar menjadi pelbagai asid dari formik ke asetik dan anggur;
  • adalah asid dan alkohol dan boleh membentuk sebatian ester.

Sifat-sifat ini menunjukkan pelbagai kemungkinan sambungan. Oleh itu, ia dilombong pada skala industri. Ini berlaku terutamanya dalam dua cara - enzimatik dan sintetik.

Teknologi enzimatik

Asasnya di sini diambil bahan mentah di mana terdapat banyak karbohidrat:

  • jagung;
  • glukosa dalam bentuk sirap;
  • molase makanan;
  • jus bit;
  • serum;
  • kanji.

Ragi ditambahkan ke bahan mentah, yang diperlukan untuk penapaian. Dalam proses penapaian, garam asid laktik yang diperlukan terbentuk - laktat, dari mana pengeluaran asid lebih jauh adalah mungkin. Selepas itu, produk mesti dibersihkan dari kekotoran sampingan..

Kaedah ini dianggap mesra alam, tetapi sangat sukar dilakukan. Agar penapaian berlaku secara normal, anda perlu mengekalkan tahap pH dengan garam kalsium dan natrium secara buatan. Ahli bioteknologi percaya bahawa mungkin untuk mempermudah proses dan membuatnya sehingga asid itu sendiri terbentuk semasa penapaian, dan bukan garamnya. Untuk melakukan ini, anda perlu membuang bakteria yang dapat berfungsi walaupun pada pH rendah - maka produk laktat perantaraan dapat dielakkan. Oleh itu, asid laktik dihasilkan dengan cara lain..

Teknologi sintetik

Pendekatan ini didasarkan pada tindak balas kimia asetaldehid yang dikira dengan asid hidrosianik dan hidrolisis bahan yang dihasilkan. Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan jumlah asid yang mengagumkan, tetapi kualitinya akan lebih rendah daripada yang dihasilkan secara enzimatik.

Jenis asid

Bergantung pada tahap pemurnian, asid laktik yang dihasilkan adalah:

  • teknikal, yang ditujukan untuk keperluan pengeluaran bukan makanan;
  • makanan - yang berakhir dalam industri makanan dan farmaseutikal.

Ia juga biasa mengasingkan asid D- dan L-laktik. Kedua-dua jenis ini diperoleh semasa penapaian dan diberi nama bakteria yang terlibat dalam proses tersebut. Perbezaannya ialah bakteria L terdapat di dalam tubuh (usus), bermanfaat secara kondisional, dan diperlukan untuk penapaian dan metabolisme semula jadi. Kehadiran bakteria D lebih banyak menunjukkan persekitaran toksik patogen. Oleh itu, hanya L-asid yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan..

Permohonan

Jisim ciri berguna membolehkan penggunaan asid laktik dalam beberapa arah:

  • industri makanan - dalam pelbagai produk (dari coklat hingga pakaian dan sos);
  • industri kimia - di sini digunakan secara aktif untuk menghasilkan polimer sintetik yang diperlukan untuk hampir semua bidang kehidupan (contohnya, selulosa dan plastik);
  • farmaseutikal;
  • industri kosmetik;
  • elektronik;
  • penyamakan kayu.

Mari kita perhatikan dengan lebih dekat bagaimana asid laktik digunakan untuk tujuan makanan. Untuk melakukan ini, anda perlu membaginya secara fungsional, kerana kerana sifatnya, bahan tambahan makanan dapat bertindak sebagai pengatur keasidan dan pengawet..

Asid laktik - pengatur keasidan

Komponen ini sangat popular dalam pembuatan keseluruhan rangkaian produk susu fermentasi - yogurt, krim masam, keju cottage, kefir, keju, susu panggang, acidophilus, serta mayonis dan sos. Bakteria asid laktik terdapat dalam produk ini secara lalai, namun tambahan tambahan diperlukan untuk mencapai dan mengekalkan tahap keasidan yang optimum..

Asid laktik adalah pengatur keasidan kegemaran bukan sahaja dalam produk ini. Ini juga ditambahkan ke gula-gula, lolipop, marmalade, soufflés, pencuci mulut, roti dan produk daging, perap, makanan dalam tin, produk separuh siap, minuman (alkohol dan bukan alkohol), serta makanan bayi (termasuk untuk bayi).

Asid laktik - pengawet

Kesan pengawet juga membawa hasil. Bahan ini mempunyai sifat antiseptik yang jelas, yang menghalang pertumbuhan bakteria patogen. Oleh kerana produk tenusu adalah antara produk yang paling mudah rosak, penting untuk melanjutkan tempoh penjualan sebanyak mungkin. Ini difasilitasi dengan penambahan asid. Ia digunakan dalam penyediaan keseluruhan produk tenusu, serta produk lain yang memerlukan pengawet tambahan - kek, pastri, kue, ikan, sayur-sayuran, daging kalengan, buah kering. Menariknya, dalam industri kosmetik, asid laktik mempunyai tujuan yang serupa - ia meningkatkan jangka hayat topeng penjagaan, krim, emulsi, gel, penyediaan pembasmian kuman, penyembuhan kulit dan mencegah kemunculan patogen.

Sebagai tambahan kepada kedua fungsi ini, asid juga boleh menjadi penambah perisa dan perasa. Bahan ini ditambahkan ke makanan masin untuk pengembangan rasa lembut dan semula jadi, lebih mengutamakannya kerana asalnya semula jadi.

Untuk tujuan makanan yang disenaraikan, asid laktik dibeli dalam jumlah besar. Ia biasanya dibekalkan dalam bentuk cecair. Pada pakej, ia tertera di bawah kod E270, jadi anda selalu dapat mengetahui tentang keberadaannya dalam produk tertentu. Sekarang kita akan mempertimbangkan ciri-ciri penggunaan suplemen dan mengetahui betapa bergunanya bagi seseorang dan sama ada terdapat bahaya dari itu.

Apakah faedah asid laktik

Hujah yang tidak dapat dipertikaikan yang memihak kepada keselamatan bahan tambahan itu adalah asalnya semula jadi. Seperti yang telah disebutkan, ia terbentuk di dalam sel-sel tubuh kita dan merupakan sumber tenaga yang dibelanjakan untuk aktiviti mental dan fizikal. Ini adalah penghasilan asid yang menjelaskan perasaan keletihan pada otot (kelebihannya biasanya dikeluarkan melalui buah pinggang). Oleh itu, orang yang bersukan tidak boleh melepaskannya (keperluan untuk asid berganda dalam kes ini). Untuk ini, penting untuk memerhatikan keadaan - otot mesti dilengkapi dengan ketepuan oksigen. Ini bermaksud bahawa kelas paling baik dilakukan di luar rumah atau di kawasan yang berventilasi baik dan digabungkan dengan diet seimbang..

Kerana kehadiran bakteria L, asid laktik mempunyai kesan positif pada saluran gastrointestinal, menormalkan mikroflora dan menjadikan sistem kekebalan tubuh lebih stabil.

Ini memasuki tubuh dengan makanan, jadi perlu diingat makanan mana yang kaya dengan asid laktik. Untuk kemudahan, kami membentangkan senarai jadual:

  • semua produk tenusu (terutamanya yang di dalamnya susu telah diproses minimum - contohnya, yogurt semulajadi dan kefir);
  • sayur acar - kubis dan timun;
  • wain;
  • bir;
  • kvass;
  • Roti rai "Borodino".

Dari produk ini, asid laktik diserap dengan baik dan berfungsi sepenuhnya untuk sistem saraf, tisu dan organ, memberikan kesan antimikroba dan anti-radang. Sifat ini juga digunakan dalam perubatan untuk rawatan penyakit tertentu..

Potensi Bahaya Asid Laktik

Ketika ditanya sama ada asid berbahaya, saintis moden cenderung menjawab secara negatif. Hujah utama adalah sama - keistimewaannya. Atas sebab ini, tidak ada peraturan tunggal mengenai jumlah harian yang dibenarkan dan perlu bergantung pada ciri-ciri individu organisma. Jelasnya, asid laktik diperlukan untuk tenaga. Walau bagaimanapun, doktor menamakan beberapa gejala yang menunjukkan kelebihannya:

  • sawan;
  • penyakit hati;
  • kehadiran sejumlah besar amonium dalam darah.

Lebihan boleh terkumpul disebabkan oleh gaya hidup yang tidak menetap (contohnya, pada usia tua atau selepas kecederaan). Pada orang tua, produk tenusu kurang dicerna dan asid menumpuk di otot. Oleh itu, senaman sederhana dan pemakanan yang betul adalah disyorkan. Tidak ada kontraindikasi mutlak untuk memakannya. Pakar moden percaya bahawa walaupun dengan intoleransi laktosa terhadap gula susu, beberapa orang masih boleh menggunakan produk tenusu (dan oleh itu asid laktik dalam komposisi mereka) untuk makanan. Semuanya bergantung pada sejauh mana usus menghasilkan enzim yang mencerna laktosa. Asid itu sendiri tidak berkaitan dengan intoleransi susu atau alergi protein susu; namun, jika ragu-ragu, lebih baik berunding dengan profesional.

Produk yang mengandungi asid laktik. E270 Asid laktik. Pencernaan asid laktik

Asid laktik (Asid laktik, E270) adalah cecair jernih tanpa kekeruhan dan sedimen, dengan bau dan rasa masam yang lemah ciri asid laktik.

Asid laktik adalah produk semula jadi dan boleh dianggap sebagai produk yang selamat secara biologi, kerana merupakan metabolit metabolisme tubuh manusia dan haiwan.

Bakteria asid laktik, tidak ada kaitan dengan produk tenusu; mereka adalah bakteria yang banyak digunakan dalam industri makanan untuk membuang ratusan produk yoghurt ke dalam sauerkraut. Bakteria memakan gula dan, sebagai hasil dari "fermentasi karbohidrat", mereka menghasilkan asid laktik. Asid laktik menurunkan kandungan karbohidrat dan oleh itu tahap pH makanan sehingga mikroorganisma lain tidak dapat tumbuh, secara dramatik meningkatkan jangka hayat makanan. Keasaman ini juga mengubah tekstur makanan, memberikan aroma makanan fermentasi yang lebih kuat dan tajam..

Asid laktik terbentuk semasa fermentasi asid laktik gula, khususnya dalam susu masam, semasa penapaian wain dan bir.

Dalam industri makanan banyak digunakan sebagai pengawet dan antioksidan. Diluluskan untuk digunakan di Rusia tanpa sekatan.

Asid laktik digunakan dalam pengetinan, pemprosesan daging, pemprosesan ikan, pemprosesan susu, industri lemak dan minyak dan makanan lain. Asid laktik digunakan dalam pertanian untuk penyediaan dan pemeliharaan makanan; dalam perubatan veterinar sebagai ubat dengan tindakan antiseptik dan anti-fermentasi.

Proses ini membatasi diri, kerana bakteria asid laktik tidak dapat bertahan begitu makanan menjadi terlalu berasid, sehingga prosesnya berhenti pada saat itu. Sekiranya laktosa, adakah cukup laktosa dalam bakteria akan mempengaruhi seseorang yang sangat sensitif? Begitu juga, jika ditanam pada substrat jagung jenis bijirin, adakah seseorang yang sangat sensitif terhadap jagung akan bertindak balas? Secara teori, protein yang menyebabkan kepekaan harus dimetabolisme oleh bakteria, tetapi menjadi jelas bahawa mereka yang sangat sensitif dapat bertindak balas terhadap molekul protein individu, bukan hanya protein utuh, sehingga seseorang yang sangat sensitif terhadap jagung mungkin bertindak balas terhadap bakteria berasaskan jagung.

Asid laktik terutamanya terdapat dalam produk susu yang ditapai. Dibentuk dalam adunan ragi. Diterima oleh penapaian larutan gula (gula molase) dan sisa tenusu (buttermilk, whey) bakteria asid laktik. Ia digunakan dalam pengeluaran minuman ringan dan beberapa jenis bir, gula-gula.

Sejumlah asid memberikan rasa khas untuk makanan, dari asid sitrik dalam buah hingga asid asetik yang memberikan cuka tanahnya. Satu asid ringan dan serba boleh adalah asid laktik, dihasilkan oleh bakteria khusus yang dapat mencerna laktosa dalam susu. Walaupun ia terutama berkaitan dengan produk tenusu, asid laktik terdapat dalam pelbagai jenis makanan..

Beberapa jenis bakteria, termasuk keluarga lactococcus dan lactobacillus, serta beberapa keluarga leukococcus dan streptococcus, mampu mencerna laktosa yang terdapat dalam susu. Mereka menukar gula menjadi tenaga dan melepaskan asid laktik, yang menurunkan pH susu dan menjadikannya tidak sesuai untuk bakteria lain. Ini adalah kelebihan daya saing untuk bakteria ini, dan ia mempunyai manfaat yang luas bagi manusia. Produk tenusu yang diasidkan atau "dikultur" ini tidak mudah menjadi buruk, menjaga agar susu lebih lama dimakan.

Makanan tambahan E270 adalah asid laktik yang digunakan dalam makanan sebagai pengawet. Asid laktik tergolong dalam kumpulan asid karboksilik. Dalam penampilan, aditif E270 adalah cecair jernih dan bersih dengan rasa masam dan bau khas. Pengawet E270 mempunyai kesan antiseptik, mencegah penapaian makanan. Formula kimia asid laktik: C 3 H 6 O 3.

Krim masam, yogurt, keju, dan seluruh dunia tenusu yang diperam semuanya mendapat rasa biasa dari asid laktik. Walaupun dikenal pasti dengan produk tenusu, bakteria asid laktik adalah oportunis yang dapat bertahan pada gula lain dengan aplomb yang sama. Sebagai contoh, sayur-sayuran acar dan produk sayur-sayuran seperti sauerkraut juga mengandungi asid laktik. Mengasin sayur mengeluarkan jus mereka, yang cepat dijajah oleh bakteria asid laktik. Keasidan menyimpan bakteria berbahaya - patogen - dan membantu mengawet makanan.

Buat pertama kalinya, asid laktik tulen diasingkan pada tahun 1780 oleh ahli kimia Sweden Karl Wilhelm Scheele. Dalam industri, aditif E270 diperoleh dengan kaedah penapaian susu. Ia dibentuk oleh lactobacillus Lactobacillus dari gula semasa penapaian produk tenusu.

Di dalam badan haiwan, asid laktik selalu dihasilkan secara semula jadi semasa pemecahan glukosa, pembekal tenaga utama untuk otot dan otak. Semakin aktif otot dan otak berfungsi, semakin banyak asid laktik terbentuk di dalam tubuh manusia. Pada lelaki dewasa, kadar metabolisme asid laktik adalah 120-150 g sehari. Asid laktik yang berlebihan secara semula jadi disingkirkan dari badan melalui buah pinggang. Oleh kerana asal usul dan pembentukannya dalam tubuh manusia secara semula jadi, penggunaan asid laktik sebagai bahan tambahan makanan E270 dibenarkan di semua negara. Norma maksimum yang dibenarkan untuk penggunaan pengawet E270 tidak ditetapkan dengan alasan yang sama.

Kumpulan bakteria kedua mencerna asid laktik dan menghasilkan asid asetik atau cuka yang lebih kuat, yang mempercepat prosesnya. acar boleh menjadi lembut atau pedas, bergantung pada nisbah asid laktik dengan asid asetik. Roti roti mempunyai rasa khasnya terhadap bakteria asid laktik yang menjajah doh bersama ragi. Tahap pH rendah yang diciptakan oleh racun bakteria bukan sahaja bakteria, tetapi ragi yang bersaing dan spora jamur yang tidak tahan terhadap keasidan.

Sebaliknya, ragi pemula disesuaikan dengan asid dan berkembang tanpa adanya persaingan. Bakteria asid laktik memainkan peranan yang sama sebagai perasa dan pengawet dalam produk soya fermentasi yang sangat biasa di seluruh Asia. Sebilangan besar, termasuk miso dan kicap, dimulakan dengan kacang soya tumbuk dan biasanya beberapa biji-bijian yang diperam untuk menghasilkan starter. Permulaan kemudian dicampurkan dengan jisim kacang soya dan memulakan proses penapaian yang kompleks yang melibatkan beberapa keluarga ragi dan bakteria..

Dalam industri makanan, asid laktik sebagai bahan pengawet aditif semula jadi E270 digunakan dalam pengeluaran keju (kerana keasidan yang rendah), mayonis, yoghurt, kefir dan produk asid laktik lain. Juga terdapat dalam minuman ringan, gula-gula, dan makanan lain.

Aditif pengawet E270 diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan Persekutuan Rusia, Ukraine dan negara-negara lain.

Bakteria asid laktik berfungsi untuk tujuan pertahanan mereka yang sudah biasa, mengandungi patogen dan memberi perhatian kepada produk siap. Asid laktik ditanam di banyak makanan dan minuman lain. Sebagai contoh, banyak wain menerima penapaian kedua, yang mengubah asid malik menjadi asid laktik, menjadikan anggur menjadi kurang tart dan mencipta - sebagai produk sampingan - sebilangan sebatian aromatik baru. Derivatif dari makanan dan minuman juga sering menggunakan asid laktik untuk rasa tart ringan dan kesan pengawet.

Pengawet makanan E270 atau asid laktik adalah komponen penting dalam banyak makanan. Bahan tambahan ini digunakan secara aktif oleh kebanyakan pengeluar produk tenusu, terutamanya kerana penggunaannya secara rasmi dibenarkan oleh undang-undang dalam jumlah yang tidak terhad. Oleh itu, penambahan pengawet makanan E270 Lactic acid dalam proses pembuatan produk makanan mempunyai skala global bukan sahaja di Rusia dan Ukraine, tetapi juga di negara-negara EU..

Ini dapat digunakan untuk mengimbangi rasa manis alami dalam jus buah, sebagai pengawet dalam pembalut salad dalam botol, atau dalam produk gula-gula. Secara semula jadi, badan kita membentuk asid laktik. Ia terbentuk ketika tubuh mengubah karbohidrat menjadi tenaga dalam tempoh tahap oksigen rendah yang dapat terjadi dengan senaman yang kuat. Dalam makanan, asid laktik berlaku secara semula jadi atau bentuk yang disintesis ditambah sebagai perasa atau pengawet.

Bakteria menghasilkan asid laktik semasa penapaian laktosa. Laktosa adalah gula yang terdapat dalam susu. Asid laktik menurunkan pH produk, menyebabkan protein susu menebal dan memberi rasa yogurt. Ia bertindak sebagai perasa dan pengawet.

Sepanjang sejarah dan di seluruh dunia, sayur acar telah menjadi kaedah untuk mengawet makanan untuk musim sejuk. Asid laktik memainkan peranan penting dalam proses penapaian yang menghasilkan kimchi, sauerkraut dan timun acar. Penapaian asid laktik bermula dengan bakteria bermanfaat.

Asid laktik dikelaskan sebagai pengawet makanan kerana keupayaannya untuk memastikan jangka hayat makanan yang lebih lama dengan mencegah pertumbuhan dan perkembangan bakteria berbahaya dan kulat berbahaya..

Dalam penampilan, pengawet makanan E270 Asid laktik adalah cecair jernih tanpa adanya sedimen atau jejak kekeruhan di dalamnya. Bau dan rasa aditif ini serupa dengan asam laktat. Menjadi produk yang benar-benar semula jadi, kelebihan pengawet makanan E270 Lactic acid sangat jelas, oleh itu ia dianggap sebagai bahan yang selamat secara biologi..

Hasilnya, sayur acar mengekalkan sebilangan besar komposisinya, dipelihara dan rasanya istimewa. Bakteria asid laktik sangat diperlukan dalam penapaian kerana ia menghasilkan tahap keasidan yang tinggi dan menghalang pertumbuhan bakteria lain yang boleh menyebabkan makanan.

Agen perasa dan ragi unik roti masam telah membezakannya daripada roti lain. Untuk membuat roti masam, anda mulakan dengan permulaan. Permulaan terdiri daripada campuran tepung dan air, yang dibiarkan berehat pada suhu bilik.

Dengan sendirinya, asid laktik terdapat dalam semua produk susu yang ditapai, dan ia terbentuk walaupun dalam doh semasa penapaian. Di samping itu, mungkin dengan sengaja mendapatkan pengawet makanan E270 Lactic acid dengan cara fermentasi produk tenusu dan larutan gula menggunakan bakteria asid laktik.

E270 digunakan secara meluas bukan hanya dalam pembuatan yogurt, mayonis, keju, kefir dan produk asid laktik lain, tetapi juga dalam pembuatan beberapa jenis bir dan minuman ringan. Ia sukar dilakukan tanpa asid laktik dan industri makanan seperti pemprosesan daging, pengetinan dan lemak dan minyak.

Fermentasi anggur menjadi wain melibatkan ragi dan bakteria asid laktik. Penapaian malolaktik adalah salah satu cara untuk menambahkan kerumitan pada wain. Setelah fermentasi utama gula dalam anggur menjadi alkohol, bakteria mengubah asid anggur menjadi asid malik dan asid laktik. Asid laktik kurang berasid daripada asid malik. Ini menambah kerumitan dan rasa untuk anggur yang enak..

Bakteria asid laktik memainkan peranan penting dalam pemeliharaan dan pengeluaran makanan yang sihat. Fermentasi asid laktik biasanya murah dan sering tidak memerlukan terlalu banyak panas atau tidak dimasak, yang juga menjadikannya menjimatkan. Makanan yang diperam dengan asid laktik memainkan peranan penting dalam pemakanan penduduk dunia di semua benua.

Dalam pertanian, penggunaan bahan pengawet makanan E270 Lactic acid secara aktif diperhatikan dalam pengeluaran makanan haiwan, dan juga untuk pemuliharaannya. Sebagai ubat antiseptik, bahan ini digunakan dalam amalan veterinar..

Khasiat pengawet makanan Е270 Asid laktik

Perlu diperhatikan bahawa dalam tubuh manusia, asid laktik terbentuk secara semula jadi semasa pemecahan glukosa, yang bertindak sebagai pembekal utama tenaga yang diperlukan untuk otot dan otak. Lebih-lebih lagi, semakin kuat kerja otot, asid laktik semakin aktif mula dilepaskan. Telah ditetapkan bahawa dalam tubuh orang dewasa, jumlah harian bahan ini berada dalam lingkungan 110-160 gram. Mengenai kelebihannya, lebihan asid laktik diekskresikan tanpa membahayakan tubuh melalui buah pinggang..

Bakteria asid laktik cenderung baik pada media tiruan, tetapi tumbuh dengan mudah pada kebanyakan substrat makanan dan dengan cepat menurunkan pH ke titik di mana organisma yang bersaing tidak lagi dapat tumbuh. Selain menghasilkan asid laktik, lactobacilli juga memiliki kemampuan untuk menghasilkan hidrogen peroksida dengan mengoksidasi nikotinamida adenin dinukleotida yang dikurangkan dengan flavin nukleotida, yang bertindak balas dengan cepat dengan gas oksigen. Flavoprotein seperti glukosa oksidase juga menyebabkan hidrogen peroksida dan mempunyai kesan antibiotik pada organisma lain yang boleh menyebabkan kerosakan makanan; lactobacilli sendiri agak tahan terhadap hidrogen peroksida.

Penggunaan pengawet makanan E270 Asid laktik untuk kesihatan manusia juga disebabkan oleh fakta bahawa penggunaan makanan dengan bahan ini dalam komposisi adalah bahagian yang tidak terpisahkan bagi orang yang mengalami masalah saluran gastrointestinal. Di samping itu, produk berdasarkan asid laktik dibenarkan untuk dimasukkan bahkan dalam makanan bayi, dan ini bukan hujah yang memihak kepada pengawet makanan E270 Asid laktik?

Oleh itu, kedua-dua organisma ini bersaing untuk menapai produk tenusu sambil menghalang pertumbuhan bakteria gram positif yang lain. Karbon dioksida yang dihasilkan oleh lactobacilli heterofermentatif juga mempunyai kesan pengawet pada makanan, yang disebabkan, antara lain, dari tindakan pembilasannya dan menyebabkan anaerobiosis jika substrat dilindungi dengan betul.

Penapaian jenama dan penapaian laktik masih merupakan kaedah yang sangat diinginkan untuk memproses dan mengawetkan sayur-sayuran kerana harganya murah, mempunyai keperluan tenaga yang rendah untuk pemprosesan dan penyediaan makanan untuk dimakan, dan memberikan rasa yang sangat diterima dan bervariasi. Bergantung pada kepekatan garam, pengasinan mengarahkan proses penapaian berikutnya, membatasi jumlah hidrolisis pektinolitik dan proteolitik yang berlaku, dengan itu dapat mengawal pelembutan dan mencegah pembusukan.

ciri umum

Ramai orang suka kefir yang enak dan sihat, susu panggang, yogurt. Mereka mempunyai rasa yang sedikit masam dan tidak hanya enak, tetapi juga makanan yang sihat untuk tubuh kita. Bagaimanapun, mereka mengandungi asid laktik, yang kita perlukan untuk kesihatan dan tenaga..

Asid laktik dihasilkan secara aktif oleh badan hasil daripada latihan sukan yang sengit. Kelebihannya dalam tubuh sudah biasa bagi kita masing-masing oleh sensasi kesakitan otot selepas pelajaran pendidikan jasmani sekolah..

Fermentasi asid laktik mempunyai kelebihan lain kerana produk menjadi tahan terhadap kerosakan mikrob dan pengembangan toksin. Penapaian asid juga mengubah rasa ramuan asli dan sering meningkatkan nilai pemakanan.

Asid laktik pada otot - apa itu?

Oleh kerana makanan dalam tin atau beku sebahagian besarnya tidak tersedia atau terlalu mahal untuk beratus-ratus juta orang yang kurang bernasib baik dan lapar di seluruh dunia, penapaian asid dalam kombinasi dengan air garam tetap menjadi salah satu kaedah pengetinan yang paling praktikal, sering meningkatkan sifat organoleptik dan pemakanan sayur-sayuran segar, bijirin dan campuran. bijirin susu.

Asid laktik digunakan oleh badan untuk tindak balas kimia penting. Ia diperlukan untuk proses metabolik. Digunakan secara langsung oleh otot jantung, otak dan sistem saraf.

Asid laktik ditemui pada tahun 1780 oleh ahli kimia dan ahli farmasi Sweden Karl Scheele. Terima kasih kepada orang yang hebat ini kerana banyak bahan organik dan anorganik - klorin, gliserin, hidrokianik dan asid laktik - menjadi terkenal kepada dunia. Komposisi udara yang kompleks telah terbukti.

Buat pertama kalinya, asid laktik dijumpai di otot haiwan, kemudian di benih tanaman. Pada tahun 1807, ahli mineral dan ahli kimia Sweden Jens Jakob Berzelius mengasingkan garam laktat dari otot - laktat.

Asid laktik dihasilkan oleh badan kita semasa glikolisis - pemecahan karbohidrat oleh enzim. Asid dihasilkan dalam jumlah besar di otak, otot, hati, jantung dan beberapa organ lain..

Asid laktik juga dihasilkan dalam makanan apabila terkena bakteria asid laktik. Terdapat banyak di dalamnya yogurt, kefir, susu panggang, krim masam, sauerkraut, bir, keju dan wain..

Asid laktik juga dihasilkan secara kimia di kilang. Ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan pengawet untuk E-270, yang dianggap selamat untuk dimakan oleh kebanyakan orang. Ini ditambahkan ke formula bayi, pembalut salad dan beberapa gula-gula.

Ciri-ciri berguna asid laktik dan kesannya pada badan

Asid laktik terlibat dalam memberi tenaga kepada tubuh, memainkan peranan penting dalam proses metabolik dan dalam pembentukan glukosa. Ia diperlukan untuk fungsi penuh miokardium, sistem saraf, otak dan beberapa organ lain. Mempunyai kesan anti-radang dan antimikrob pada badan.

Makanan yang kaya dengan asid laktik

Sauerkraut, sauerkraut, dan beberapa sauerkraut lain, dimasak tanpa garam tambahan, mengandungi asid laktik yang sihat.

Telah terbukti secara eksperimen bahawa sauerkraut, menggunakan garam dalam resipi, tidak mengandungi asid laktik.

Produk tenusu mengandungi asid laktik, tetapi selain komponen berguna ini, ia mengandungi kalsium, yang tidak mengasidkan darah, tetapi alkali. Darah berasid selalu lebih cair, yang bermaksud lebih sihat.

Asid laktik, iaitu pengawet E 270, yang digunakan dalam had yang munasabah, mengandungi beberapa sos, minuman ringan, bir, mayonis, roti dan gula-gula, dan produk lain.

Asid laktik yang digunakan untuk menyiapkan adunan memberikan roti aroma masam yang cerah, misalnya, ia adalah penapaian asid laktik dalam roti rai.

Ragi kering, yang terdapat di kedai, mendorong penapaian asid laktik. Antaranya ialah Saf-Leuven ragi Perancis (LV1 dan LV4) - gabungan bakteria asid laktik dan strain ragi khas.

Keperluan harian untuk asid laktik

Keperluan harian badan untuk bahan ini tidak ditunjukkan dengan jelas di mana sahaja. Telah diketahui bahawa dengan aktiviti fizikal yang tidak mencukupi, asid laktik dalam badan dihasilkan lebih teruk. Dalam kes ini, untuk menyediakan tubuh dengan asid laktik, disarankan untuk meminum hingga dua gelas yogurt atau kefir sehari..

Keperluan untuk asid laktik meningkat dengan:

  • aktiviti fizikal yang sengit, apabila aktiviti meningkat dua kali ganda;
  • semasa pertumbuhan dan perkembangan badan yang aktif.

Keperluan untuk asid laktik berkurang:

  • pada usia tua;
  • dengan penyakit hati dan buah pinggang;
  • dengan kandungan amonia yang tinggi dalam darah.

Pencernaan asid laktik

Molekul asid laktik hampir 2 kali lebih kecil daripada molekul glukosa. Berkat ini, ia cepat diserap oleh badan. Mengabaikan semua jenis rintangan, ia mudah menembusi membran sel badan kita.

Interaksi dengan unsur lain

Asid laktik berinteraksi dengan air, oksigen, tembaga dan besi.

Tanda-tanda kekurangan asid laktik dalam badan:

  • kekurangan kekuatan;
  • masalah pencernaan;
  • aktiviti otak yang lemah.

Tanda-tanda asid laktik berlebihan dalam badan:

  • kejang pelbagai asal usul;
  • kerosakan hati yang teruk (hepatitis, sirosis);
  • usia tua;
  • penguraian diabetes mellitus;
  • sejumlah besar ammonia dalam darah.

Asid laktik untuk kecantikan dan kesihatan

Asid laktik terdapat dalam penghilang kutikula. Ia tidak merosakkan kulit normal, tetapi hanya bertindak pada lapisan epidermis yang keratin. Properti ini digunakan untuk menghilangkan jagung dan juga ketuat..

Topeng rambut Prstokvash telah berfungsi dengan baik untuk keguguran rambut. Di samping itu, rambut menjadi berkilat dan sutera. Ia berfungsi dengan baik pada rambut kering hingga normal. Setelah merendam rambut selama 30 minit, basuh topeng dengan air suam tanpa menggunakan syampu.

Dalam rahsia kecantikan nenek kami, anda boleh mendapatkan resipi ajaib untuk menjaga kulit muda dan sihat - mencuci setiap hari dengan susu masam. Manuskrip lama mendakwa bahawa pencucian seperti itu membantu membersihkan kulit dari jeragat dan bintik-bintik usia, menjadikan kulit lebih halus dan lebih lembut..

5 fakta mengenai asid laktik

Untuk memanfaatkan alat yang sangat hebat untuk meningkatkan kecekapan latihan, anda perlu mempersiapkan diri dengan pengetahuan teori yang sesuai. Oleh itu, mari kita lihat 5 fakta yang perlu diketahui oleh setiap atlet mengenai "susu".

Asid laktik tidak menyebabkan sakit otot dan kekejangan

Sensasi kesakitan yang tidak menyenangkan pada otot pada keesokan harinya setelah latihan yang sengit hanyalah akibat kerosakan dan pecah mikro myofibril (filamen otot nipis). Potongan tisu mati terkumpul di otot dan kemudian dikeluarkan oleh sistem imun. Kejang berlaku kerana terlalu banyak reseptor saraf otot, yang disebabkan oleh pengumpulan keletihan pada yang terakhir.

Oleh itu, harus diingat bahawa asid laktik (lebih tepatnya laktat) bukanlah minyak enjin yang kekal di otot setelah latihan, ia adalah sumber bahan bakar cepat yang dimakan semasa latihan dan semasa proses pemulihan..

Pembentukan asid laktik dari pemecahan glukosa

Hasil daripada proses ini, sel menghasilkan ATP, yang memberikan tenaga untuk kebanyakan reaksi kimia di dalam badan. "Susu" terbentuk sebagai hasil metabolisme anaerob - iaitu. proses itu berlaku tanpa oksigen. Pengeluaran ATP yang berkaitan dengan laktat adalah kecil tetapi sangat pesat. Ini menjadikannya sesuai untuk memenuhi keperluan tenaga badan yang bekerja pada intensiti maksimum 60-65%..

Asid laktik dapat dihasilkan pada otot yang menerima oksigen yang mencukupi

Kita semua tahu bahawa dengan peningkatan intensiti senaman, serat otot putih (cepat) dihidupkan semakin banyak, yang (terutamanya) menggunakan karbohidrat untuk berkontrak. Apabila pecah, otot mula menghasilkan asid laktik. Oleh itu, semakin sukar anda bersenam (berlari lebih cepat, berenang lebih cepat, angkat berat), semakin banyak karbohidrat digunakan sebagai bahan bakar, dan semakin banyak susu dihasilkan..

Yang terakhir ini bermaksud bahawa kadar kemasukannya ke dalam darah lebih tinggi daripada kadar penyingkiran, sementara oksigen tidak mempengaruhi proses ini..

Asid laktik dihasilkan oleh pemecahan karbohidrat dan tenaga

Semakin banyak asid laktik akan terbentuk, semakin cepat proses pemisahan glukosa dan glikogen berlaku. Ketika berehat setelah menjalani latihan dengan volume tinggi, badan (kebanyakannya) menggunakan lemak sebagai sumber bahan bakar. Namun, semakin sering anda berlatih dengan berat submaximal, semakin cepat badan beralih ke "rel karbohidrat" sebagai sumber bahan bakar. Sebaliknya, semakin banyak karbohidrat digunakan sebagai bahan bakar, semakin banyak susu dihasilkan oleh badan..

Latihan yang teratur dapat mempercepat proses penyingkiran asid laktik dari otot

Ya, memang mungkin dengan meningkatkan intensiti latihan, jumlah rehat yang cukup antara set dan beban bergantian untuk mencapai kesan "pecutan" seperti itu. Untuk menggunakan asid laktik dengan berkesan, anda perlu memasukkan latihan dalam program latihan anda yang membantu mengeluarkan laktat dari otot anda. Latihan ini merangkumi prinsip superset dan set dengan penurunan berat badan. Di samping itu, di hampir semua program latihan terdapat beberapa latihan yang menyumbang kepada "pengeluaran susu" yang dipercepat.

Secara amnya, perkumuhan asid laktik ditingkatkan dengan latihan ketahanan kardio dan volume tinggi yang bergantian. Ternyata semakin banyak "susu" yang anda kumpulkan semasa latihan, semakin baik, kerana merangsang tubuh untuk menghasilkan enzim yang mempercepat penggunaannya sebagai bahan bakar.

Oleh itu, kami dapat menyimpulkan bahawa program latihan anda harus mengembangkan kemampuan anda untuk membuang asid laktik yang sudah ada semasa latihan. Menyimpulkan semua perkara di atas, saya ingin mengatakan bahawa secara amnya badan "menyukai" asid laktik (khususnya, laktat), dan saya bahkan mengatakan bahawa ia tidak dapat membayangkan senaman berkualiti tanpa tanpanya. Ini dapat difahami, kerana laktat:

  • Menyediakan bahan bakar ultra cepat yang diperlukan oleh jantung dan otot anda semasa bersenam;
  • digunakan untuk sintesis glikogen hati (bentuk penyimpanan karbohidrat);
  • adalah komponen penting dalam minuman sukan;
  • kedua-duanya mendorong dan mencegah keletihan otot.