Otak dan makanan

David Perlmutter, dalam Makanan dan Otak dan Makanan dan Otak dalam Amalan, menerangkan bagaimana karbohidrat merosakkan kesihatan. Setelah membaca tulisan-tulisannya, anda tidak akan lagi memperlakukan gula - sumber utama karbohidrat cepat - dengan cinta. Nenek moyang kita mendapat gula dalam buah selama beberapa bulan dalam setahun (pada waktu menuai) atau dalam bentuk madu. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, gula telah ditambahkan ke hampir semua makanan yang diproses. Gula-gula menjadikan gula sukar diperoleh - manusia membuatnya mudah didapati. Kami memberitahu anda apa yang menyebabkan peningkatan penggunaan karbohidrat dari sudut saintifik.

Apa yang menyebabkan kenaikan kadar gula dalam darah?

Makanan dan otak dalam praktiknya

Salah satu cara karbohidrat merosakkan otak adalah melalui lonjakan gula darah. Apabila ia meningkat, terdapat penurunan kadar neurotransmitter (ini adalah pengatur utama mood dan fungsi otak anda), seperti serotonin, adrenalin, norepinefrin, GABA (asid amino, neurotransmitter penghambat penting sistem saraf pusat pada manusia dan mamalia) dan dopamin. Pada masa yang sama, bekalan vitamin B yang diperlukan untuk pengeluaran neurotransmitter ini (dan beberapa ratus bahan lain) habis sepenuhnya, serta tahap magnesium menurun, yang menimbulkan kesukaran untuk fungsi sistem saraf dan hati. Lebih buruk lagi, gula darah tinggi mencetuskan reaksi yang disebut glycation. Secara sederhana, ini adalah penyambungan glukosa dengan protein dan lemak tertentu, yang meningkatkan kekakuan tisu, termasuk di otak. Khususnya, molekul glukosa mengikat dengan protein di otak dan mencipta struktur mematikan baru yang menyebabkan lebih banyak kerosakan daripada faktor lain..

Makanan dan otak

Sama ada pasta, kue, kek, bagel, atau roti gandum yang sihat, karbohidrat mengganggu otak kita. Tambahkan ke dalam senarai ini sebilangan besar makanan karbohidrat tinggi yang selalu kita makan, seperti kentang, buah-buahan dan nasi, tidak hairanlah orang moden menderita gangguan metabolik dan diabetes dalam banyak cara..

Apa yang membawa kepada diabetes

Ini penting kerana dengan menghidap diabetes anda akan menggandakan risiko anda menghidap penyakit Alzheimer. Malah keadaan pra-diabetes, ketika penyakit ini baru mulai berkembang, disertai dengan penurunan fungsi otak, atrofi pusat ingatan dan merupakan faktor risiko bebas untuk perkembangan penyakit Alzheimer secara besar-besaran.


Mencegah Penyakit Alzheimer - Makan Secara Sihat. Sumber

Pertama, jika anda tahan insulin, badan anda tidak dapat memecah plak protein amiloid yang terbentuk dalam penyakit otak. Kedua, kadar gula darah tinggi mencetuskan reaksi biologi yang menyebabkan kerosakan otak. Ini merangsang pengeluaran molekul yang mengandung oksigen yang memusnahkan sel dan menyebabkan keradangan, yang seterusnya mengeras dan menyempitkan arteri serebrum (belum lagi kapal lain). Keadaan ini, yang dikenali sebagai aterosklerosis, menyebabkan demensia vaskular, yang berkembang ketika penyumbatan saluran darah dan peredaran yang buruk membunuh tisu otak. Kita cenderung memikirkan aterosklerosis dari segi kesihatan jantung, tetapi kesihatan otak tidak kurang bergantung pada perubahan pada dinding arteri.

Penemuan yang paling mengganggu dibuat oleh penyelidik Jepun pada tahun 2011. Mereka memeriksa 1,000 lelaki dan wanita berusia lebih dari 60 tahun dan mendapati bahawa lebih dari 15 tahun tindak lanjut, orang yang menghidap diabetes dua kali lebih mungkin untuk menghidap penyakit Alzheimer dan 1.75 kali lebih kerap daripada jenis demensia yang lain. Hasilnya tidak berubah walaupun beberapa faktor dikecualikan, seperti usia, jantina, tekanan darah, dan indeks jisim badan. Dokumen ini memberikan bukti bahawa mengawal kadar gula dalam darah dan mengurangkan faktor risiko diabetes jenis 2 sekaligus mengurangkan kemungkinan menghidap demensia..

Apa yang menyebabkan peningkatan pengambilan kalori?

Penggunaan kira-kira 2,000 kalori sehari untuk wanita dan 2,550 untuk lelaki dianggap normal (dengan peningkatan dengan tahap aktiviti fizikal yang lebih tinggi). Walau bagaimanapun, seseorang moden, menurut statistik, berada di luar batasan norma ini..

Pada bulan Januari 2009, hasil karya saintis diterbitkan, yang membandingkan dua kumpulan orang tua - satu mengurangkan pengambilan kalori sebanyak 30%, dan yang satu lagi dibenarkan makan apa sahaja dan dalam kuantiti apa pun. Pada akhir kajian tiga bulan

kumpulan tanpa had diet menunjukkan penurunan fungsi memori yang sedikit tetapi ketara, sementara subjek diet rendah kalori meningkatkan daya ingatan. Mengetahui bahawa pendekatan farmasi untuk rawatan penyakit otak sangat terhad, penulis menyimpulkan bahawa "hasilnya dapat membantu berkembang

strategi baru untuk pencegahan kesihatan kognitif pada usia tua ”. Para saintis juga memperhatikan bahawa orang dengan pengambilan kalori terhad mempunyai risiko penurunan strok dan gangguan neurodegeneratif, termasuk Alzheimer dan Parkinson..

Otak Gula

Sekarang mari kita lihat apa yang berlaku apabila anda mengisi otak anda dengan gula. Kami selalu mendengar mengenai hubungan antara gula dan diabetes, obesiti, penyakit kardiovaskular, hati berlemak, risiko barah, dll. Tetapi apa kaitan antara gula dan disfungsi otak?

Pada tahun 2011, Gary Taubes, pengarang Kalori Baik, Kalori Buruk, menulis artikel yang sangat baik berjudul "Adakah Gula Beracun?" Penulis bercakap bukan sahaja mengenai peranan produk ini dalam kehidupan kita, tetapi juga mengenai pengembangan pemahaman saintifik tentang bagaimana gula mempengaruhi tubuh kita. Secara khusus, dia memaparkan karya Robert Lustig, seorang pakar dalam gangguan hormon kanak-kanak dan kegemukan pada masa kanak-kanak, yang berpendapat bahawa gula adalah racun. Apabila kita mendapat 100 kalori glukosa dari kentang, tubuh kita memproses dan memetabolismekannya secara berbeza daripada ketika kita makan 100 kalori gula, yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa bahagian yang sama. Dan itulah sebabnya.

Komponen fruktosa gula diserap oleh hati. Glukosa dari karbohidrat dan kanji lain mudah diserap oleh semua sel badan. Apabila kita menggunakan "double bundle" (fruktosa dan glukosa), kita memaksa hati untuk bekerja lebih masa. Organ inilah yang membayar soda dan jus buah yang sangat kami gemari. Dos gula dari minuman bergula tidak sama dengan sebiji epal segar. Ngomong-ngomong, fruktosa adalah yang paling manis dari semua karbohidrat semulajadi, yang menjelaskan mengapa kita sangat menyukainya. Namun, bertentangan dengan apa yang anda fikirkan, ia mempunyai indeks glisemik terendah dari semua gula semula jadi. Sebabnya mudah: kebanyakan fruktosa dimetabolisme oleh hati dan tidak mempunyai kesan langsung pada gula darah dan insulin. Gula adalah masalah lain: glukosa yang dikandungnya memasuki aliran darah dan meningkatkan kadar gula darah. Tetapi jangan biarkan "kejujuran" fruktosa menipu anda. Penggunaannya secara teratur, terutama dari sumber buatan, dapat membawa akibat jangka panjang: tindak balas badan terhadap glukosa terganggu, ketahanan insulin, hipertensi, kegemukan berlaku.

Ini termasuk produk tepung halus (roti, bijirin, pasta), pati seperti beras, kentang dan jagung, dan karbohidrat cair seperti soda, bir, dan jus buah. Kesemuanya cepat diserap, kerana membanjiri aliran darah dengan glukosa dan merangsang pembebasan insulin, yang mengubah kalori berlebihan menjadi lemak. Bagaimana dengan karbohidrat dalam sayur-sayuran? Sebagai contoh, sayur-sayuran berdaun hijau seperti brokoli dan bayam tinggi serat yang tidak dicerna, yang melambatkan proses penyerapan, dan akibatnya, glukosa memasuki aliran darah dengan lebih perlahan. Selain itu, sayur-sayuran ini mengandungi lebih banyak air daripada pati, yang juga baik. Semasa kita makan buah segar, air dan serat mencairkan gula darah. Sekiranya anda mengambil buah persik dan kentang panggang dengan berat yang sama, kentang akan menaikkan gula darah anda lebih banyak daripada buah persik yang berair. Namun, ini tidak bermaksud bahawa buah persik atau, dalam hal ini, buah lain tidak akan menimbulkan masalah..

Apa yang menyebabkan pengambilan buah berlebihan

Nenek moyang gua kita makan buah, tetapi tidak setiap hari sepanjang tahun. Dan kita belum cukup berkembang untuk menangani sejumlah besar fruktosa yang kita makan hari ini. Jus buah mengandungi sedikit gula berbanding jumlah besar yang terdapat, misalnya, dalam tin soda biasa. Untuk mendapatkan jumlah kalori yang sama dari epal dengan kaleng kecil Coca-Cola, anda perlu memerah jus beberapa buah dan menyingkirkan serat. Tetapi kemudian fruktosa memasuki hati, dan sebahagian besarnya ditukar menjadi lemak. Tidak hairanlah, 40 tahun yang lalu, ahli biokimia menamakan fruktosa karbohidrat paling gemuk. Fakta yang paling membimbangkan tentang keinginan gula kita ialah apabila kita mengambil fruktosa dan glukosa bersama (seperti yang berlaku ketika kita makan makanan yang termasuk gula meja), fruktosa mungkin tidak memberi kesan langsung, tetapi glukosa pendampingnya akan mengurusnya. yang merangsang rembesan insulin dan memberi amaran kepada sel-sel lemak untuk bersiap sedia untuk menyimpan. Cadangan ini menyebabkan degenerasi lemak pada hati, tetapi tidak hanya menderita. Helo, lipatan di pinggang, perut yang terlalu tinggi dan lemak visceral yang paling teruk yang menyelubungi organ penting kita.

Sekiranya dunia tidak mencipta rokok, barah paru-paru akan menjadi penyakit yang jarang berlaku. Begitu juga, jika kita tidak makan makanan berkarbohidrat tinggi, kegemukan akan jarang berlaku. Berat badan berlebihan menyebabkan banyak penyakit. Berita baiknya ialah pada bila-bila masa anda boleh beralih ke diet rendah karbohidrat dan memotong gula tulen dan makanan. Dan lebih cepat anda mengubah diet dan mula makan lebih banyak lemak dan protein, semakin mudah untuk mencapai banyak tujuan positif: menurunkan berat badan dengan mudah, mencapai peningkatan tenaga yang berterusan sepanjang hari, tidur dan ingatan yang lebih baik, peningkatan kreativiti dan produktiviti, fungsi otak yang lebih cepat. dan menikmati kehidupan seks yang lebih baik. Dan semua ini selain melindungi otak.

Produk Otak dan Otak yang produktif

Adakah anda makan coklat dalam kilogram untuk kepekatan yang lebih baik? Meninggalkan daging kerana anda mendengar tentang faedah vegetarian untuk otak dan badan secara keseluruhan? Mari lihat apa yang para saintis katakan mengenai perkara ini.

Pemakanan nampaknya semakin membimbangkan orang. Dan bukan tanpa sebab. "Bahan bakar" untuk badan kita tidak hanya mempengaruhi kesihatan dan kesejahteraan, tetapi juga pemikiran kita. Sebagai ahli psikologi Robert Anton Wilson pernah menyatakannya secara radikal, "kentang" psychedelic "seperti LSD, hanya lebih lemah", yang bermaksud pengaruh makanan apa pun pada proses kesedaran kita..

Oleh itu, ada makanan yang lebih bermanfaat untuk aktiviti otak dan yang merosakkan..

Ini bukan berita kepada banyak orang. Sejak kecil, kita mendengar, misalnya, ikan itu bagus untuk tumpuan dan ingatan. Sesungguhnya, asid lemak omega-3 dan omega-6, yang sangat kaya dengan tuna, ikan kod, salmon, makarel dan sardin, bermanfaat baik pada masa kanak-kanak dan dewasa. Pertama, telah lama diketahui mengenai peranan mereka dalam perkembangan intelektual kanak-kanak dan remaja. Kedua, mereka menghasilkan kesan neuroprotektif, iaitu, mereka membolehkan anda menentang penuaan otak. Tetapi, dengan cara itu, asid yang sama dapat diperoleh dari kacang - terutama kacang walnut.

Tidak begitu pantas, karbohidrat

Baca juga:

Manfaat otak gula-gula adalah kisah lain yang terkenal. Sebenarnya, ia sangat bergantung pada gula dan menghabiskan separuh tenaga yang diperoleh oleh tubuh dari produk ini. Tanpa glukosa, neurotransmitter tidak dihasilkan dan komunikasi antara neuron terganggu.

Di samping itu, glukosa cepat diserap, dan oleh itu otak menerima dos karbohidrat yang baik, yang mana ia perlu produktif. Penumpuan meningkat.

Walau bagaimanapun, ini adalah kesan jangka pendek, dan glukosa berlebihan berbahaya, seperti yang dikatakan oleh doktor dan saintis. Lebihannya merosakkan saluran otak. Penyelidik di University of Montreal dan Boston College menemui hubungan antara peningkatan pengambilan glukosa dan masalah dengan ingatan dan kemampuan kognitif pada tahun 2009..

Tahap gula darah yang meningkat diketahui penuh dengan akibat berbahaya bagi seluruh tubuh. Oleh itu, WHO mengesyorkan mengurangkan pengambilan gula dan makanan yang mengandungnya hingga 10% daripada semua kalori yang diterima..

Glukosa juga berbahaya kerana ia adalah bahagian "karbohidrat" yang mengejutkan. Dan di sini perlu dibincangkan bukan hanya mengenai gula-gula, tetapi juga mengenai produk yang dibuat dari tepung gandum: ia mengandungi gluten. Otak dengan cepat menerima "bahan bakar", dan masih perlu diproses - dan beban yang tidak perlu berbahaya.

Terdapat juga kedudukan yang lebih radikal mengenai kesan karbohidrat pada sistem saraf. Contohnya - buku "Makanan dan Otak" oleh pakar neurologi Amerika David Perlmutter. Merujuk kepada penyelidikan saintifik (anda boleh mengkaji dan menilai asas teori di laman webnya), dia mendakwa hubungan langsung antara perkembangan proses degeneratif di otak dan pengambilan sejumlah besar karbohidrat. Selain gula-gula, penulis juga mencatatkan roti, bijirin, pasta, beras, kentang, dan jagung di sejumlah "musuh" yang sangat berbahaya. Perlmutter memanggil lemak makanan yang sangat sihat untuk otak.

Walaupun pengarang telah menjelaskan bahaya karbohidrat berlebihan, penyelesaian yang dicadangkannya sering kontroversial: sebagai contoh, dia menetapkan mengurangkan kadar makanan mereka menjadi 5 peratus, meninggalkan lemak dan protein masing-masing pada 75 dan 20 peratus. Juga, Perlmutter menentang pendapat mengenai bahaya kolesterol. Buku ini ditulis dengan terang dan emosional, yang memungkinkannya menjadi buku terlaris jangka panjang - tetapi pada masa yang sama mendapat banyak ulasan yang skeptikal..

Makanan dan otak. Apa yang dilakukan oleh karbohidrat untuk kesihatan, pemikiran dan ingatan

Mengenai buku "Makanan dan Otak. Apa yang Karbohidrat Lakukan untuk Kesihatan, Berfikir dan Memori"

Ramai di antara kita pernah mendengar tentang bahaya makanan berlemak atau goreng, tentang bahaya daging atau produk tenusu, tetapi hakikat bahawa karbohidrat (gula, roti, bijirin, pasta, beras) merosakkan otak adalah berita yang tidak dijangka. Pengarang buku itu, pakar neurologi dan pakar pemakanan terkenal David Perlmutter, telah menjalin hubungan antara apa yang kita makan dan bagaimana otak kita berfungsi selama bertahun-tahun. Melalui pengalaman dan penyelidikan klinikal, dia membuktikan bahawa kesihatan otak ada di tangan kita: diet yang tepat dapat membantu menjaga kesejahteraan dan ketajaman mental, dan masalah ingatan, tekanan, insomnia dan mood buruk dapat diatasi dengan menghindari makanan tertentu..

Buku ini bukan mengenai diet atau penurunan berat badan. Ini akan mengubah cara anda berfikir tentang makanan dan pemakanan. Anda akan menjadi lebih sihat, cenderung menurunkan berat badan, dan menjadi lebih bermakna mengenai apa yang ada di pinggan anda. Buku ini adalah untuk mereka yang ingin menjalani kehidupan yang panjang, aktif dan memuaskan..

Diterbitkan dalam bahasa Rusia untuk pertama kalinya.

Di laman web kami, anda boleh memuat turun buku "Makanan dan Otak. Apa yang Dilakukan Karbohidrat untuk Kesihatan, Berfikir dan Memori" David Perlmutter, Loberg Christina secara percuma dan tanpa pendaftaran dalam format fb2, rtf, epub, pdf, txt, baca buku secara dalam talian atau beli buku di kedai atas talian.

Makanan dan otak: 10 mitos dan fakta mengenai pemakanan yang baik

Apa yang menghalang anda menurunkan berat badan - karbohidrat atau lemak? Bolehkah anda menggantikan gula dengan fruktosa? Adakah benar bahawa gluten sama buruknya untuk semua orang? Ini dan soalan lain mengenai pemakanan yang betul, serta hubungan antara makanan dan fungsi otak normal, BeautyHack bertanya kepada pakar neurologi dan pengarang buku terlaris dunia "Makanan dan Otak" David Perlmutter.

David Perlmutter

Ahli Neurologi, American College of Nutrition Fellow, Penulis Sains Popular

Untuk memulakan gaya hidup sihat, anda perlu mengikuti tiga langkah mudah. Sebagai permulaan, percayalah bahawa kesihatan anda hanya bergantung pada tindakan anda - anda tidak perlu bergantung hanya pada nasihat doktor, kerana semuanya ada di tangan anda. Kedua, hadkan pengambilan gula dan karbohidrat - mereka adalah musuh utama anda. Dan yang ketiga, bertemanlah dengan lemak - makanan yang kaya dengan komponen ini harus selalu ada di meja anda.

Mitos: glukosa tidak mempengaruhi prestasi otak.

Beberapa tahun yang lalu, dalam buku saya Makanan dan Otak, saya memperincikan mengapa otak kita memerlukan lemak, bukan gula. Orang ramai teruja: selama ini kami yakin - sebelum lulus peperiksaan, anda perlu makan sebatang coklat, maka otak akan berfungsi dengan lebih baik. Ini sebenarnya tidak berlaku, dan lemak adalah bahan bakar terbaik untuk organ penting ini. Statistik Alzheimer menunjukkan bahawa otak mula mengambil glukosa lebih sedikit dan kurang, dan lemak, sebaliknya, menyumbang kepada pemulihan sel-sel saraf..

Anda perlu memahami bahawa kadar gula yang tinggi adalah keadaan paling toksik bagi badan kita. Pada tahun 2012, edisi September New England Journal of Medicine menerbitkan hasil kajian yang berlangsung selama tujuh tahun. Sepanjang masa ini, para saintis mengikuti sekumpulan sukarelawan - beberapa ribu orang yang sihat. Mereka mengukur gula darah mereka pada awal dan akhir kajian - mereka yang mengalami sedikit peningkatan berisiko menghidap demensia. Dan memandangkan penyakit ini masih dianggap tidak dapat disembuhkan, adalah lebih mudah untuk tidak makan gula - ini adalah faktor yang sangat penting..

Fakta: fruktosa dan gula sama berbahaya

Sebiji epal sehari tidak berbahaya, tetapi jus buah mengandungi terlalu banyak gula. Sebagai contoh, segelas jus oren mengandungi 46 gram atau 90 sudu gula, jumlah yang sama terdapat dalam segelas Coca-Cola. Jangan berfikir bahawa ia akan memberi kebaikan kepada anda dan menebus kekurangan vitamin C - tidak.

Selain itu, fruktosa penuh dengan bahaya lain: popularitinya telah meningkat dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kerana gula jenis ini tidak menyebabkan lonjakan insulin, tetapi hati sangat menderita..

Orang yang makan banyak makanan fruktosa menghadapi risiko penyakit hati berlemak, keadaan di mana sebahagian besar hati adalah gemuk. Jelas bahawa penyakit ini membawa kepada masalah kesihatan yang lain..

Mitos: untuk menurunkan berat badan, anda mesti menghilangkan lemak.

Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan, potong karbohidrat. Mereka dan gula adalah musuh utama kesihatan dan sosok langsing. Lemak, sebaliknya, perlu ditambahkan secara aktif ke dalam diet: Saya setuju, mungkin kelihatan aneh bagi seseorang, tetapi begitulah cara ia berfungsi.

Sudah tentu, kita bercakap mengenai lemak sihat: tambahkan minyak zaitun dan kelapa, kacang, daging lembu, telur ayam organik ke dalam diet..

Sekiranya anda mengkaji sejarah umat manusia secara terperinci, anda dapat memahami bahawa kita semua berada dalam keadaan ketosis yang tidak berkesudahan. Maksudnya, tubuh menguraikan lemak untuk memberi kita tenaga dan membolehkan otak berfungsi dengan normal - ia adalah lemak, bukan karbohidrat..

Fakta: Vitamin D bukan hanya baik untuk tulang dan gigi, tetapi juga untuk otak

Sebenarnya bukan vitamin, melainkan hormon - dan untuk penghasilannya, anda memerlukan kolesterol "baik". Vitamin D bertanggungjawab untuk kerja lebih dari 930 reseptor di dalam badan kita, yang kebanyakannya terletak di otak - jadi kita boleh mengatakan bahawa ia diperlukan bukan sahaja untuk tulang yang kuat dan gigi yang sihat, tetapi juga untuk fungsi otak yang normal. Lebih-lebih lagi, organ ini mengandungi banyak kolesterol..

Cara termudah untuk mendapatkan vitamin D ialah keluar di bawah sinar matahari, lebih baik telanjang. Berjenaka! Tetapi serius, ini adalah bagaimana ia selalu berfungsi - orang menghabiskan banyak masa di bawah sinar matahari dan tidak mengetahui masalah dengan kekurangan kumpulan vitamin larut lemak ini. Sekarang cukup berjalan selama 15 minit setiap hari, tambahkan ikan berlemak ke dalam diet, atau hanya mengambil makanan tambahan.

Mitos: bahaya gluten dibesar-besarkan.

Ramai orang berpendapat bahawa hanya pesakit seliak yang harus melepaskan gluten. "Sekiranya tidak ada intoleransi, maka tidak ada yang salah dengan gluten," menurut anda. Ya, penyakit seliak hanya mempengaruhi 1.4% populasi dunia, dan orang-orang ini perlu melepaskan makanan yang mengandung gluten untuk selamanya. Tetapi penyelidikan baru-baru ini dari Universiti Harvard menunjukkan risiko menghidap sindrom bocor usus (alias sindrom bocor usus) apabila ada yang menggunakan gluten..

Menarik juga bahawa orang mula mengonsumsi protein jenis ini yang menakutkan tujuh ribu tahun yang lalu, dan sehingga saat itu gluten tidak terdapat dalam makanan manusia..

Sekarang saya menasihati semua orang untuk menyerah. Tetapi diet bebas gluten juga boleh memudaratkan - jika anda terbawa kuki, roti dan pasta tanpa protein ini. Dalam kes sedemikian, gluten diganti dengan pati atau tepung beras - ini tidak mengurangkan karbohidrat. Perkara yang sama berlaku ketika kita mula makan makanan organik sahaja, tetapi tidak mengubah tabiat makan kita - masih pastri, kek dan roti gandum yang tidak sama.

Oleh itu, nasihatnya adalah: jangan mengambil produk bungkusan di kedai, tetapi belilah yang tanpa label - mereka akan sangat berguna, kerana anda tidak memerlukan maklumat tambahan mengenai alpukat, misalnya.

Fakta: apa yang kita makan secara langsung mempengaruhi ingatan

Di sini, sekali lagi, kenaikan gula darah harus dipersalahkan. Tetapi ada juga kaitan antara fungsi otak dan bakteria usus. Sebagai contoh, pemanis buatan meningkatkan risiko terkena demensia, yang sering dilaporkan dalam jurnal perubatan saintifik. Namun, banyak orang berpendapat bahawa diet soda kurang berbahaya jika tidak mengandungi gula. Itu tidak benar - soda bergula tidak sihat..

Mitos: diabetes tidak ada kaitan dengan penyakit otak.

Malangnya, setiap tahun kita semakin yakin bahawa ini bukan mitos. Telah terbukti bahawa diabetes jenis 2 melipatgandakan risiko terkena demensia - bukan hanya gula tinggi dan keperluan untuk minum pil.

Diabetes melemahkan sistem imun, meningkatkan risiko barah, mempengaruhi jantung, sistem saraf, dan akhirnya otak. Oleh itu, kita dapat mengatakan bahawa ada hubungan langsung antara kedua masalah ini..

Fakta: Probiotik dan Prebiotik adalah Kawan Terbaik Usus Anda

Probiotik adalah bakteria yang bermanfaat untuk mikroflora usus. Mereka muncul di badan semasa melalui saluran kelahiran ibu dan tidak meninggalkan kita sepanjang hidup kita. Ngomong-ngomong, inilah sebabnya mengapa kanak-kanak yang dilahirkan oleh pembedahan caesar lebih cenderung menderita kemurungan, berat badan berlebihan, penyakit seliak dan diabetes - mereka pada awalnya tidak mempunyai mikroorganisma bermanfaat..

Makanan seperti kefir, sauerkraut, kimchi, atau kombucha kaya dengan probiotik..

Dan prebiotik adalah bahan yang tidak dicerna dalam usus, tetapi pada masa yang sama dipecah oleh bakteria dan mempunyai kesan positif pada mikroflora. Mereka boleh diambil sebagai makanan tambahan - paling sering, bahan ini diperoleh dari akasia dan baobab, dan makanan yang tinggi prebiotik juga harus ditambahkan ke dalam diet: artichoke, ubi Meksiko, bawang putih, bawang dan bawang hijau.

Mitos: Pemakanan cukup untuk sihat.

Ia berguna untuk kesihatan bukan hanya untuk membatasi diri, tetapi juga memberi sesuatu sebagai balasan. Sebagai contoh, bakteria dalam usus memerlukan makanan tertentu, dan secara keseluruhan, kesihatan kita bergantung pada ribuan triliun organisma yang hidup di dalam kita. Apa yang mereka mahukan? Sebilangan besar makanan kaya serat, fitonutrien tumbuhan, dan lemak seperti minyak zaitun organik. Bagi sesetengah orang mungkin kelihatan gila (mungkin), tetapi di Amerika ramai yang datang ke restoran dengan minyak zaitun mereka. Ia sering dipalsukan, dicairkan atau ditambah dengan penambah rasa.

Aktiviti fizikal juga penting untuk berfungsi normal otak - sudah terbukti bahawa senaman aerobik mempengaruhi pertumbuhan sel otak baru. Siapa sangka?

Fakta: Kopi, Anggur, dan Coklat Dibolehkan dalam Kesederhanaan

Ya, makanan ini yang dilarang oleh banyak pakar pemakanan sebenarnya bermanfaat untuk mikroorganisma usus. Lebih-lebih lagi, risiko menghidap demensia dan penyakit jantung jauh lebih tinggi pada mereka yang sama sekali tidak minum alkohol. Orang yang menyalahgunakan - difahami - juga mempunyai risiko yang meningkat. Kita memerlukan nilai emas, iaitu - 15-20 gram anggur merah setiap hari, tidak lebih. Minuman ini mengandungi sejumlah besar polifenol, yang mempunyai kesan positif terhadap bakteria dalam usus. Pilih coklat pahit secara eksklusif - dengan kandungan koko sekurang-kurangnya 85% - dan minum kopi tanpa susu dan gula.

David Perlmutter: Mereka berusaha memberi anda makan sepanjang masa dengan sesuatu yang tidak diperlukan oleh badan anda

Pengarang Otak & Otak Terlaris Dunia David Perlmutter mengenai Siapa yang Membuat Kita Menginginkan Gula-gula dan Mengapa Penjagaan Perut Dapat Mencegah Demensia

10 Julai 2018 14:54


Ɔ. Mengapa anda memutuskan untuk mempromosikan sains dan menulis buku mengenai kesan persekitaran bakteria usus pada otak??

Saya bekerja sebagai pakar neurologi selama 32 tahun. Dan saya menyedari bahawa bilangan orang yang saya, sebagai doktor, dapat menyampaikan maklumat mengenai hubungan antara penyakit otak dan fungsi usus adalah terhad. Contohnya, sindrom Alzheimer, penyakit Parkinson, barah otak, demensia dan banyak lagi yang lain mungkin tidak muncul jika anda terlibat dalam pencegahan gangguan mikroflora usus. Tidak disangka benar?


Ɔ. Bagaimana bakteria dalam usus kita boleh mempengaruhi fungsi otak?

Bakteria usus adalah sejenis kilang, membuat bahan kimia untuk otak kita. Ambil serotonin, sebagai contoh. Bagi kami, bahan ini sinonim dengan suasana hati yang baik. Apabila tahap serotonin dalam badan rendah, yang bermaksud bakteria usus kita tidak menghasilkan serotonin yang mencukupi, seseorang boleh menjadi tertekan. Oleh itu, bakteria usus kita secara harfiah memberi kita mood yang baik. Tetapi jika kita mengambil ubat-ubatan yang membahayakan usus dan memakan makanan yang tidak sihat, maka gula darah kita akan meningkat. Ini memberi kesan negatif kepada kesihatan: bakteria mulai menetap dan membiak di usus, yang tidak berminat untuk menjaga kesihatan kita..


Ɔ. Selalunya kita mendengar bahawa bakteria boleh membahayakan seseorang. Bagaimana mereka dapat menolong kita?

Secara paradoks, hampir semua bakteria yang ada di dalam badan kita ada untuk membuat kita sihat dan bahagia. Jenazah kita adalah rumah mereka. Oleh itu, mereka terlibat dalam penciptaan bahan berguna untuk seluruh tubuh dan otak kita khususnya, mengurangkan keradangan, dan melancarkan pencernaan makanan. Memikirkan bahawa bakteria adalah musuh kita pada dasarnya salah..

Adakah terdapat bakteria berbahaya? Tentunya. Tetapi ada sedikit dari mereka. Dan walaupun ia ada di dalam badan anda sekarang, bakteria bermanfaat melindungi anda dari "makhluk asing" ini. Soalan lain jika anda tidak akan menjaga diri anda. Dalam kes ini, "orang jahat" dapat memperoleh kelebihan. Dan kemudian seseorang boleh jatuh sakit.


Ɔ. Pada abad kedua puluh, orang yakin bahawa otak bertanggung jawab atas semua proses tubuh. Ternyata ini tidak begitu? Yang utama adalah usus?

Bahkan Hippocrates mengatakan bahawa semua penyakit bermula di usus. Idea yang sama terdapat dalam perubatan oriental tradisional. Sebenarnya, hari ini kita tahu pasti bahawa kesihatan usus mempengaruhi mood, ingatan, dan risiko penyakit Alzheimer dan penyakit lain. Tetapi saya tidak akan mengatakan bahawa dia adalah bos. Setiap organ adalah sebahagian daripada "orkestra". Permainan yang lain bergantung pada karya yang satu. Sekiranya terdapat masalah dengan satu organ, maka ini mengakibatkan gangguan kerja yang lain. Jadi, dari satu segi, otak dan usus kita "menari" antara satu sama lain..

Izinkan saya memberi anda contoh supaya anda memahami sejauh mana semuanya saling berkaitan. Kekebalan tubuh kita semakin lemah apabila badan kurang menerima "bahan binaan" dan bahan penting lain. Ini berlaku apabila keseimbangan bakteria usus terganggu. Dialah yang mengawal keadaan sistem kekebalan tubuh kita dan kemampuannya untuk menanggapi pelbagai cabaran..

Foto David Perlmutter: David Perlmutter MD


Ɔ. Pencegahan apa yang akan membantu mencegah penyakit serius, atau sekurang-kurangnya menangguhkannya?

Terdapat beberapa perkara yang perlu diberi perhatian. Yang pertama adalah gaya hidup anda. Berapa banyak yang anda bergerak? Berapa kerap anda berjalan? Sungguh sopan, tetapi aktiviti fizikal adalah salah satu perkara asas. Yang kedua adalah makanan. Pinggan anda mestilah "berwarna": anda harus makan sebanyak mungkin sayur-sayuran. Apa yang anda makan mempengaruhi fungsi dan pemulihan otak anda sekiranya keletihan atau penyakit. Untuk mengawal diet anda, anda perlu mengukur gula darah anda dari semasa ke semasa. Ini adalah ujian yang paling penting untuk dilakukan sekiranya anda ingin mencegah penyakit otak neurodegeneratif. Ramai yang akan mengatakan: "Penyakit seperti ini telah ditentukan secara genetik." Tetapi walaupun anda mempunyai kecenderungan genetik dan keturunan, ini sama sekali bukan jaminan bahawa anda pasti akan jatuh sakit. Sebaliknya, kadar gula darah tinggi berfungsi sebagai isyarat penting bahawa ini akan berlaku. Oleh itu, perkara yang paling penting dalam pencegahan adalah membuat "pilihan kecil yang tepat" setiap hari. Sebelum menuju ke daftar keluar, tinjau keranjang runcit anda dan letakkan makanan dengan gula tinggi, terutama coklat dan soda.


Ɔ. Semasa tekanan, banyak orang secara harfiah "merebutnya" manis dan merasa lebih baik darinya.

Strategi ini hanya berfungsi untuk masa yang sangat singkat. Katakan anda tertekan. Tubuh dengan segera membuat anda mencari dopamin - bahan yang memberi kita perasaan bahawa kebahagiaan akan datang. Sekiranya anda mahu, itu adalah "neurotransmitter of antisipasi". Tetapi seseorang tidak dapat selalu berada dalam keadaan mengharapkan kebahagiaan. Dia akan menunggunya dan tidak menerimanya, menunggu dan tidak menerimanya lagi. Pada akhirnya, semakin banyak dopamin, iaitu semakin banyak gula-gula yang anda makan, semakin besar kemurungan anda..


Ɔ. Lalu mengapa seseorang mahu makan gula sama sekali? Bukankah itu bermaksud tubuh memerlukannya?

Tidak juga. Gula sangat diperlukan oleh nenek moyang pemburu kami. Mereka perlu menyimpan tenaga untuk musim sejuk, jadi pada akhir musim panas, ketika buah-buahan muncul, orang tidak menafikan apa-apa. Mekanisme ini membantu mereka bertahan. Tetapi hari ini kita tidak takut pada musim sejuk yang teruk, kebanyakan kita mempunyai akses kepada buah sepanjang tahun, jadi kita menginginkan sesuatu yang manis 365 hari dalam setahun. Ini, secara tidak sengaja, adalah salah satu sebab mengapa ramai yang gemuk hari ini. Dan saya mesti mengatakan bahawa syarikat pengiklanan telah berjaya mengukuhkan keinginan orang ini. Lihatlah: mereka berusaha memberi anda makan sepanjang masa dengan sesuatu yang tidak diperlukan oleh badan anda..

Ingat diet rendah lemak yang gila? Ia disokong oleh banyak penyelidik. Tetapi sekarang, setelah beberapa dekad, kami memahami bahawa ini hanyalah sebahagian daripada perang maklumat jenama. Sebilangan besar kajian ini, sayangnya, dibiayai oleh syarikat yang membuat makanan dan minuman dengan gula tinggi. Mereka ingin membuat kita percaya bahawa gula itu baik dan lemak adalah musuh kita. Perkara ini dilaporkan baru-baru ini di New York Times. Dan ini adalah salah satu daripada banyak manipulasi.

Terdapat manipulasi yang anda hadapi setiap minggu. Contohnya, anda datang ke restoran. Lebih kerap daripada tidak, pelayan membawa anda makanan ringan sebelum anda membuat pesanan. Mengapa mereka menawarkan makanan yang tidak anda pilih? Roti lebih murah daripada makanan lain, tetapi sangat sedap untuk diisi. Ini adalah jenis jaminan untuk restoran bahawa anda akan kenyang dan berpuas hati. Hanya badan anda yang memerlukannya? Di mana sahaja anda makan, pertama-tama ingat minat dan keinginan anda dan jangan jatuh cinta dengan "keju percuma".


Ɔ. Katakan saya mula makan sihat dan bersenam. Apa yang diberikannya?

Dengan cara ini, anda bukan sahaja dapat meningkatkan kesihatan fizikal dan usus anda, tetapi juga mempengaruhi ekspresi gen - proses pembuatan protein. Sekiranya anda melakukan pencegahan, tubuh akan menerima lebih banyak bahan yang diperlukannya. Oleh itu, makan dan bersenam akan sangat membantu melambatkan permulaan penyakit serius dan meningkatkan kualiti hidup anda..
Ɔ.

Makanan dan otak. Apa yang karbohidrat lakukan untuk kesihatan, pemikiran dan ingatan Teks

  • Muat turun:
  • FB2
  • EPUB
  • iOS.EPUB
  • 7 lagi

Pergi ke buku audio

Mengesyorkan buku itu kepada rakan anda! Kawan - diskaun 10%, anda - rubel

  • Jilid: 460 halaman 22 ilustrasi
  • Genre: kesihatan, sastera sains popular
  • Tags: diet, makanan kesihatan, penyelidikan, makanan

Penyunting ilmiah Ksenia Pakhorukova

Diterbitkan dengan izin dari Hachette Book Group, Inc. dan Agensi Sastera Andrew Nurnberg

Hak cipta terpelihara.

Tidak ada bahagian dari buku ini yang boleh diterbitkan semula dalam bentuk apa pun tanpa kebenaran bertulis daripada pemegang hak cipta..

Edisi ini diterbitkan berdasarkan perjanjian dengan Little, Brown, and Company, New York, Amerika Syarikat. Hak cipta terpelihara.

© 2013 David Perlmutter, MD, 2018

© Terjemahan ke dalam bahasa Rusia, edisi dalam bahasa Rusia, reka bentuk. LLC "Mann, Ivanov dan Ferber", 2019

Edisi pertama Eat and the Brain mendahului dedikasi:

Kepada ayah saya, yang, pada usia 96 tahun, pergi menemui pesakitnya setiap pagi, walaupun dia telah bersara lebih dari seperempat abad yang lalu.

Enam tahun kemudian, saya mendedikasikan edisi baru untuk ingatannya

• kira-kira satu setengah kilogram bahan;

• lebih daripada 160 ribu kilometer saluran darah;

• lebih banyak hubungan saraf daripada bintang di Bima Sakti;

• organ paling gemuk di dalam badan anda.

Tetapi mungkin dia menderita sekarang, dan anda tidak tahu mengenainya..

Amaran

Buku ini melengkapkan, tetapi tidak menggantikan, nasihat pakar. Tujuannya adalah untuk memberikan maklumat berguna yang bersifat umum mengenai subjek yang ditumpukannya. Ini sama sekali tidak menggantikan nasihat perubatan berdasarkan penyakit, gejala dan masalah tertentu. Sekiranya pembaca memerlukan nasihat perubatan mengenai kesihatan, diet, dan lain-lain, dia harus berjumpa doktor. Penulis dan penerbit tidak bertanggungjawab atas kerosakan dan risiko, secara peribadi atau sebaliknya, yang timbul secara langsung atau tidak langsung dari penggunaan atau berkaitan dengan penggunaan maklumat dari buku ini..

Ulasan

Dalam bukunya versi baru, Dr. Perlmutter memetik data penyelidikan baru-baru ini yang dengan yakin membuktikan bahawa karbohidrat bukanlah makanan terbaik bagi orang yang mementingkan kesihatan mereka. Baca bukunya untuk mengetahui apa yang harus dilakukan dan mengapa maklumat ini lebih penting bagi anda hari ini daripada sebelumnya..

Gandum merosakkan otak lebih ramai orang hari ini daripada gabungan semua pukulan, kemalangan kereta dan kecederaan di kepala. Dr. Perlmutter membuat keputusan yang menarik untuk pendekatannya terhadap pemakanan, yang dia percaya tidak hanya akan menghentikan dan membalikkan kerosakan otak, tetapi juga membantu menjaga kesihatan dan berfungsi dengan baik..

WILLIAM DAVIS, M.D., pengarang Wheat Belly

Penyakit otak secara langsung dan tidak terkira dikaitkan dengan diet tinggi gula dan biji-bijian. Makanan dan Otak tidak hanya membuktikan teori ini, tetapi juga memberikan semua maklumat yang anda perlukan untuk melindungi otak anda - atau otak orang yang anda sayangi - hari ini..

KRISTIAN NORTRUP, MD

Pengenalan. Melawan bijirin

Prinsip kebijaksanaan utama adalah menjaga ketertiban, bukan memperbaiki kekacauan. Mengubati penyakit setelah anda sakit adalah seperti menggali perigi ketika anda merasa dahaga atau menempa senjata ketika perang sudah bermula.

- Huang di Nei-ching, abad ke-2 SM e [1].

Buku ini, yang pertama kali diterbitkan pada tahun 2013, mencabar dogma pemakanan moden. Ia dibina berdasarkan faedah mengurangkan karbohidrat, mengurangkan gluten, dan meningkatkan pengambilan lemak diet berkualiti tinggi. Semuanya bertentangan dengan arus pemakanan sihat. Saya mendorong batasan norma-norma yang telah ditetapkan, tidak hanya untuk mengehadkan gula, karbohidrat dan menambahkan lemak diet, tetapi juga ke arah ketosis dan menangani kemungkinan berpuasa sekejap-sekejap. Ini menyebabkan perbincangan besar-besaran mengenai diet dan amalan diet sebagai sebahagian daripada gaya hidup. Saya gembira dapat berfikir bahawa saya memulakan revolusi. Kerja itu harus diteruskan, terutama sekarang kerana saya kehilangan ayah saya kerana Alzheimer..

Namun, saya tidak mendorong revolusi sahaja. Pergerakan ini difasilitasi oleh pembaca yang mengubah tabiat makan mereka dan mengalami hasil positif. Hasil ini memotivasi mereka untuk membuat perubahan lain yang menguntungkan, yang bersama-sama menjadi transformasi besar - mikro berubah menjadi makro. Mereka meningkatkan kualiti hidup mereka secara keseluruhan dan berkongsi cerita dengan orang lain. Tidak ada yang lebih meyakinkan daripada idea penyebaran mulut ke mulut yang baik. Dalam edisi yang disemak sekarang, saya menarik minat mereka yang telah membaca versi sebelumnya, dan kepada mereka yang pertama kali menemui saya dan konsep saya. Selamat datang! Semoga anda dapat menguruskan kesihatan seperti tidak pernah berlaku sebelumnya.

Saya dikritik hebat (nasihat saya jelas tidak menyumbang kepada kesejahteraan industri tepung dan gula), tetapi hasil yang dicapai oleh mereka yang mengikuti saranan buku "Makanan dan Otak" berbicara sendiri. Pembaca yang tidak terhitung jumlahnya yang telah berjuang dengan pelbagai masalah kronik sepanjang hidup mereka - dari gangguan kecemasan, gangguan hiperaktif defisit perhatian (ADHD) dan disfungsi kognitif hingga penyakit keradangan, gangguan mood dan kemurungan, penyakit neurodegeneratif, diabetes dan obesiti - akhirnya berjaya meningkatkan nasib [2]. Dalam buku ini, saya juga memberikan ulasan positif - mereka bertajuk "Kisah Sebenar".

Buku "Makanan dan Otak" telah tersebar di seluruh dunia, buku ini telah dicetak dalam lebih dari satu juta salinan dan telah diterjemahkan ke dalam 30 bahasa. Ini terus membuat saya kagum, dan saya bingung kerana terlibat dalam membantu meningkatkan kesihatan begitu banyak orang. Kejayaan buku ini memberi saya peluang untuk mengembara ke dunia dan bertemu dengan doktor, saintis, profesional kesihatan dan orang biasa. Salah satu peristiwa paling menggembirakan berlaku pada tahun 2017 ketika saya berkongsi pandangan saya mengenai kesihatan otak di Bank Dunia dan persembahannya disiarkan di seluruh planet ini. Saya telah mengambil bahagian dalam banyak acara awam dan swasta, memberi kuliah di sekolah perubatan, muncul dalam penerbitan dan media khusus, mengembangkan tema yang ditujukan untuk buku "Makanan dan Otak"..

Tetapi dalam edisi baru ini saya harus melangkah lebih jauh.

Di tengah-tengah perubatan Amerika moden adalah sistem yang tertumpu pada perhatian pada rawatan simptomatik. [3].

Kausaliti tidak diendahkan. Pencegahan penyakit dihalang dan beralih ke bidang kaedah alternatif. Ini dapat disaksikan dengan ironi pahit ketika negarawan terpilih kami membincangkan faedah membiayai rancangan kesihatan yang selalu berubah yang tidak ada kaitan dengan kesihatan dan banyak dengan penyakit. Walau bagaimanapun, jelas bahawa kedua-dua pihak kita dengan penuh semangat bersetuju bahawa orang Amerika harus mempunyai akses ke pil dan harus ada banyak dari mereka..

Pada pandangan saya, tidak hanya berguna, tetapi penting untuk menyebarkan berita bahawa dengan langkah sederhana orang dapat mencegah penyakit seperti Alzheimer yang tidak ada penawar yang berkesan. Perkataan "doktor" bermaksud "guru". Dan sekarang kerana banyak doktor yang mahir dalam menetapkan ubat, inilah masanya untuk mundur, memikirkan semula sains terkini dan memberitahu semua orang bahawa pesakit yang kita sayangi ada pilihan..

Banyak yang telah berlaku dalam sains pemakanan dan otak sejak 2013, dan penerbitan dari institusi akademik yang paling dihormati kini telah menyokong sepenuhnya prinsip-prinsip yang digariskan dalam Makanan dan Otak, yang akan dibincangkan dalam edisi baru ini. Bahkan pemerintah AS telah mengubah garis panduan dietnya, menjauhkan diri daripada mengesahkan diet rendah lemak dan kolesterol rendah dan semakin dekat dengan konsep saya. Masa berubah!

Pada tahun 2013, mitos tertentu beredar di industri penjagaan kesihatan - seperti khabar angin buruk. Kami masih hidup di dunia di mana semua lemak makanan dianggap berkaitan dengan risiko penyakit (termasuk obesiti), kepekaan gluten hanya dibincangkan dalam konteks penyakit seliak [4], dan tidak ada yang berani mempromosikan idea untuk merangsang pertumbuhan dan pembiakan otak. sel melalui perubahan gaya hidup sederhana. Lima tahun kemudian, bukti telah terkumpul, hari ini kita tahu lebih banyak mengenai apa yang menyumbang kepada fungsi otak dan penyakit yang buruk seperti Alzheimer..

Pada edisi pertama, saya berpendapat bahawa sebab utama untuk mengelakkan makanan yang mengandungi gluten adalah peranannya dalam memburukkan lagi keradangan. Dalam buku sebelum anda, kami tidak hanya akan kembali ke karya asalnya, tetapi juga mempertimbangkan yang lebih baru, dengan jelas menentukan mekanisme keradangan yang disebabkan oleh gluten. Pada tahun 2015, penulis kajian yang diterbitkan dalam jurnal Nutriens mendapati bahawa gliadin, protein yang terdapat dalam gluten, dikaitkan dengan kebolehtelapan dinding usus pada semua orang [5]. Karya ini didasarkan pada penemuan revolusioner Dr Alessio Fasano dari Harvard, yang mengungkap bagaimana gluten membuat perubahan pada mukosa usus. Peningkatan kebolehtelapan dindingnya meningkatkan pengeluaran mediator keradangan kimia. Dan jangan tertipu: keradangan sistemik - iaitu, keradangan yang meluas di dalam badan yang mempengaruhi usus - merosakkan otak. Hubungan antara usus dan otak adalah landasan di mana Makanan dan Otak dibina.

Topik penting yang akan saya kembalikan ialah bagaimana kita melihat keseimbangan antara neurogenesis (pertumbuhan dan perkembangan sel dan tisu saraf di otak) dan keradangan:

Sumber: Maureen M. Leonard, et al. "Penyakit Celiac dan Sensitiviti Gluten Nonceliac". JAMA 318. No. 7 (2017): 647–656.

Tujuan saya adalah untuk menunjukkan kepada anda bagaimana tabiat tertentu mengurangkan keradangan dan pada masa yang sama meningkatkan neurogenesis, membantu anda dan bukannya menghancurkan sel-sel otak untuk mendorong pertumbuhan baru..

Salah satu idea yang paling kontroversial dalam Makanan dan Otak adalah bahawa kepekaan gluten dapat menyebabkan reaksi negatif yang signifikan dan bahkan gejala neurologi pada manusia. Walaupun begitu, kami masih menghadapi komen yang agresif dan kelihatan berwibawa hari ini, yang berpunca daripada kenyataan bahawa jika anda tidak menghidap penyakit seliak atau alergi gandum penuh, maka tidak ada gunanya beralih ke diet bebas gluten. Penulis penerbitan berterusan ini tidak syak lagi bahawa hanya sebilangan kecil orang yang sensitif terhadap gluten. Saya hanya dapat membayangkan siapa yang menyokong omong kosong anti-saintifik seperti ini yang memberi keburukan kepada banyak orang. Pada tahun 2017, para penyelidik Harvard menerbitkan sebuah makalah dalam Journal of the American Medical Association yang terkenal yang menunjukkan dengan jelas bahawa kepekaan gluten dengan ketiadaan penyakit seliak adalah masalah yang biasa dan mungkin tidak hanya dikaitkan dengan gastrointestinal, tetapi juga dengan gangguan ekstraintestinal. terutamanya mempengaruhi otak, seperti yang dapat dilihat dari jadual berikut [6].

Walaupun konsensus umum mengenai penyakit yang berkaitan dengan gula dan karbohidrat berlebihan telah dicapai, masalah besar tetap ada: kadar demensia, termasuk penyakit Alzheimer, terus meroket di seluruh dunia. Michael Schneider-Beeri dan Joshua Sonnen dalam artikel 2016 untuk jurnal Neurology menyatakan: "Walaupun ada usaha saintis yang luar biasa untuk mencari penawar penyakit Alzheimer, hanya ada lima ubat di pasaran - dengan sedikit kesan positif pada gejala, untuk sebilangan kecil pesakit, tidak ada perubahan perjalanan penyakit "[7].

Manifestasi gastrointestinal dan extraintestinal kepekaan terhadap gluten sekiranya tiada penyakit seliak

Misi saya untuk memerangi penyakit ini tidak akan berakhir semasa saya masih hidup. Kesihatan otak menjadi minat saya selama empat puluh tahun terakhir, baik secara profesional dan peribadi. Ayah saya meninggal kerana Alzheimer, bentuk demensia yang paling biasa yang tidak ada terapi, apalagi penawarnya, walaupun terdapat penyelidikan dan pengembangan berbilion dolar. Ia kini mempengaruhi satu daripada sepuluh orang Amerika berusia enam puluh lima tahun ke atas. Pada masa yang sama, tidak ada perhatian yang diberikan kepada fakta bahawa wanita menderita penyakit itu dua kali lebih kerap daripada lelaki. Kami telah mencapai kemajuan yang signifikan di bidang lain - misalnya, dalam rawatan penyakit kardiovaskular, strok, HIV / AIDS dan beberapa jenis barah. Tetapi perhatikan fakta ini: antara tahun 2000 dan 2014, jumlah kematian akibat penyakit ini menurun dengan ketara, tetapi dalam tempoh yang sama, kematian yang berkaitan dengan penyakit Alzheimer meningkat sebanyak 89% yang mengejutkan [8].

Perubahan peratusan kematian untuk beberapa sebab (semua peringkat umur) antara tahun 2000 dan 2014

Sumber: Persatuan Alzheimer. "Fakta dan Angka Penyakit Alzheimer 2017". Alzheimer & Dementia 13 (2017): 325-373. https://www.alz.org/documents_custom/2017-facts-and-figures.pdf.

Sungguh menyakitkan saya untuk menyebut akibat kewangan dari krisis seperti itu. Idea bahawa Amerika Syarikat membelanjakan $ 215 bilion setahun untuk rawatan demensia - jauh lebih banyak daripada penyakit lain - menimbulkan kemarahan apabila anda menyedari bahawa dalam kebanyakan kes demensia, demensia pikun dapat dielakkan hanya dengan perubahan gaya hidup sebelumnya. Perlu ditambah bahawa kerosakan emosi yang dilakukan pada orang yang disayangi dan mereka yang menjaga orang sakit tidak dapat diukur. Tahun ini, perbelanjaan global untuk rawatan dan perawatan bagi penderita demensia telah melampaui satu trilion, dan dijangka meningkat dua kali lipat pada tahun 2030 [9]. Sekarang ini, jumlah perbelanjaan di sini melebihi nilai pasaran Apple dan Google. Jika dilihat dalam konteks ekonomi, demensia adalah ekonomi ke-18 terbesar di dunia. Dan penyakit ini, yang menyerang orang baru setiap tiga saat, sebahagian besarnya dapat dicegah..

Kejadian meningkat di mana kes demensia secara historis lebih jarang daripada di negara-negara Barat. Dengan mengambil kira trend semasa, pada tahun 2050 peningkatan demensia di Eropah Barat akan menjadi 26%, di Afrika - sebanyak 291%, di Amerika Tengah diproyeksikan meningkat sebanyak 348%. Ini menunjukkan bahawa ini bukan masalah genetik. Walaupun terdapat gen yang meningkatkan risiko penyakit Alzheimer, kejadian genetik semata-mata dibayangi oleh insiden pendedahan dan tingkah laku persekitaran. Sebilangan besar penghidap demensia tinggal di negara berpendapatan tinggi atau menengah ke atas, dan menjelang tahun 2050, 73% daripada 131 juta penderita demensia akan berada di puncak skala pendapatan, seperti yang ditunjukkan dalam jadual berikut [10].

Sumber: Penyakit Alzheimer International. "World Alzheimer Report 2015". https://www.alz.co.uk/research/WorldAlzheimerReport2015.pdf.

Idea bahawa gaya hidup sangat mempengaruhi risiko menghidap Alzheimer bukanlah sesuatu yang baru, dan ini bukan pertama kali disarankan oleh Food and the Brain. Jurnal yang paling dihormati, seperti Jurnal Persatuan Perubatan Amerika, telah menerbitkan makalah selama bertahun-tahun yang menunjukkan bahawa pilihan kita mempengaruhi nasib otak kita. Contoh ilustrasi: pada tahun 2009, penyelidik menganalisis data untuk sekumpulan kira-kira dua ribu orang yang lebih tua yang diperhatikan dari tahun 1992 hingga 2006 [11]. Para saintis mengemukakan soalan sederhana: apa yang dimakan oleh orang-orang ini dan seberapa aktif mereka? Hasilnya dibandingkan. Didapati bahawa orang yang paling aktif yang makan diet Mediterranean mempunyai risiko penyakit Alzheimer yang berkurang secara signifikan. Kajian yang lebih baru mencapai kesimpulan yang sama, mendorong Mayo Clinic [12] untuk menerbitkan di laman webnya pada tahun 2018 sebuah artikel oleh salah seorang pakar neurologi dan pendidik terkemuka, yang menunjukkan bahawa diet Mediterranean dapat melindungi otak dan mengurangkan kemungkinan terkena demensia [13]. Di samping itu, diketahui (dari kajian kami dan lain-lain) bahawa banyak faktor mempengaruhi risiko penyakit Alzheimer, seperti aktiviti fizikal, tidur pemulihan dan makanan tambahan..

Terdapat banyak perkara yang perlu difahami, jadi mari kita mulakan dengan melihat ribuan tahun yang lalu..

Kesihatan otak bermula dengan anda

Sekiranya anda dapat bertanya kepada nenek dan nenek buyut anda dari mana orang mati sejak mereka masih muda, kemungkinan besar anda akan mendengar: "Sejak tua." Atau mereka akan mengetahui tentang mereka yang menangkap beberapa kuman yang dahsyat dan meninggal kerana tuberkulosis, kolera, atau disentri. Tetapi anda tidak akan mendengar mengenai diabetes, barah, penyakit jantung atau demensia. Dan apa-apa tentang mereka yang menderita kegelisahan, kemurungan, ADHD, sakit kronik, dan pelbagai penyakit autoimun, dari fibromyalgia hingga sklerosis berganda. Ini adalah penyakit kehidupan moden - walaupun terdapat akses kepada ubat kita.

Sejak pertengahan abad ke-20, kita mesti mengaitkan penyebab kematian dengan penyakit tertentu, dan bukannya menuliskan perkataan "usia tua" pada sijil kematian. Penyakit individu hari ini cenderung berkembang menjadi keadaan degeneratif kronik dan merangkumi banyak komplikasi dan gejala yang terkumpul dari masa ke masa. Inilah sebabnya mengapa orang yang berusia lapan puluhan dan sembilan puluh tahun biasanya tidak mati akibat penyakit tertentu. Seperti di rumah lama tanpa pengubahsuaian, bahan habis dan karat, sistem paip dan elektrik gagal, dan dinding mula runtuh dari celah kecil yang bahkan tidak kelihatan. Oleh kerana kediaman anda secara semula jadi bertambah tua, anda perlu membuat pembaikan mengikut keperluan. Walau bagaimanapun, rumah itu tidak akan pernah menjadi baru, melainkan anda merosakkan struktur dan mula membina semula. Setiap usaha pembaikan memberikan sedikit masa, tetapi akhirnya anda perlu membuat semula atau mengganti elemen dan struktur sepenuhnya. Tubuh manusia lesu dengan cara yang sama. Penyakit ini timbul dan berlanjutan sehingga akhir badan.

Perkara ini berlaku terutamanya ketika mengalami gangguan otak, termasuk yang paling teruk: Alzheimer. Sekiranya terdapat kegelisahan yang membayangi semua orang lain seiring bertambahnya usia, itu adalah ketakutan untuk menjadi mangsa Alzheimer atau bentuk demensia lain - kehilangan keupayaan untuk berfikir, berfikir, dan ingat. Penyelidikan menunjukkan betapa mendalamnya ketakutan ini. Banyak tinjauan di seluruh dunia mengesahkan bahawa orang lebih takut demensia daripada barah dan penyebab kematian lain yang biasa. Bahkan ketakutan akan kematian memudar. Dan bukan hanya orang tua yang takut demensia. Adalah biasa bagi generasi muda untuk bimbang tentang keadaan otak mereka apabila orang yang disayangi menunjukkan tanda-tanda kepupusan. Menurut rakan dan rakan sekerja saya, Dr. Dale Bredesen, "Semua orang tahu seorang penghidap barah, tetapi tidak ada yang mengetahui seorang penghidap Alzheimer.".

Terdapat banyak mitos mengenai gangguan otak yang merosot, termasuk Alzheimer: ia ada dalam gen, ia pasti akan bertambah seiring usia anda berusia lebih dari lapan puluh tahun.

Saya menegaskan: nasib otak anda tidak ada pada gen anda. Tidak ada yang tidak dapat dielakkan. Dan jika anda menderita jenis gangguan otak yang lain - sakit kepala kronik, kemurungan, epilepsi, dari kecenderungan perubahan mood secara tiba-tiba, maka DNA sama sekali tidak terlibat.

Makanan yang anda makan harus dipersalahkan..

Ya, anda membacanya dengan betul: kerosakan otak bermula dengan pengambilan roti setiap hari, dan saya akan membuktikannya. Saya ulangi, kerana saya menyedari betapa tidak masuk akal bunyinya: biji-bijian moden secara senyap-senyap memusnahkan otak anda. Biji-bijian moden tidak terhad kepada tepung gandum halus, pasta dan beras, yang telah diakui sebagai musuh oleh mereka yang memerangi kegemukan. Ini juga merujuk kepada biji-bijian yang banyak di antara kita menganggap makanan sihat: gandum utuh, biji-bijian, produk multigrain, tujuh campuran bijirin, tepung batu, biji-bijian yang tumbuh, dan sebagainya. Pada umumnya, saya menyatakan bahawa makanan diet kegemaran semua orang adalah organisasi pengganas yang mengolok-olok organ paling berharga kita, otak. Saya akan menunjukkan bahawa fruktosa dan karbohidrat lain - terutama yang mengandung gula, semula jadi dan tiruan - mengancam kesihatan kita dengan akibat yang jauh yang bukan sahaja merosakkan otak secara fizikal, tetapi juga mempercepat proses penuaan badan dari dalam ke luar dengan memecahkannya dengan mesin metabolik. Dan ini bukan fiksyen sains, tetapi fakta yang didokumentasikan.

Tujuan saya adalah untuk mengemas kini Makanan dan Otak dengan maklumat yang mantap dan berdasarkan konsep saintifik dan fisiologi moden yang evolusioner. Seperti sebelumnya, buku ini melampaui dogma orang biasa dan jauh dari kepentingan korporat yang tertanam. Saya tidak mempunyai sekumpulan kawan di kawasan yang kepentingannya saya ancam. Ini tidak hanya menawarkan jalan baru untuk memahami akar penyebab penyakit otak, tetapi juga prospek harapan: penyakit otak dapat dicegah dengan perubahan gaya hidup. Yang jelas, ini bukan hanya buku diet lain atau panduan amalan standard untuk pencegahan kesihatan. Ini adalah perubahan radikal dalam peraturan permainan. Akibatnya, kita mahukan perkara yang sama untuk diri kita sendiri: ketiadaan penyakit kronik yang berkaitan dengan cara hidup. Untuk memetik Dr. Bredesen lagi: "Kekuatan elemen gaya hidup yang luar biasa untuk mencegah dan membalikkan penyakit adalah hadiah yang baru kita dapati." Sekiranya saya ditanya bertahun-tahun yang lalu adakah gangguan kognitif dan juga tanda-tanda Alzheimer dapat dibalikkan, saya akan menjawab dengan no. Hari ini saya mengatakan ya. Ya - jika anda bekerja keras dan mengubah hidup anda.

Setiap hari kita mendengar laporan baru mengenai memerangi penyakit kronik, terutama yang dapat dielakkan dengan mengubah kebiasaan anda. Anda perlu tinggal di gua agar tidak mendengar bahawa setiap tahun kita semakin gemuk dan gemuk, walaupun kita selalu dijual maklumat bagaimana langsing dan bugar. Sukar untuk mencari seseorang yang tidak tahu bagaimana diabetes jenis 2 biasa. Atau bahawa penyakit sistem kardiovaskular adalah pembunuh nombor satu, diikuti oleh barah.

Makan sayur-sayuran. Gosok gigi. Berpeluh kadang-kadang. Dapatkan rehat yang banyak. Jangan merokok. Ketawa lagi. Berkomunikasi. Postulat tertentu cukup masuk akal, dan semua orang tahu bahawa mereka mesti diperhatikan secara berkala. Tetapi mengenai kesihatan otak dan kemampuan mental kita, kita cenderung berfikir bahawa ini bukan tentang kita - bahawa gangguan otak pada separuh pertama kehidupan dan demensia pada usia tua ditakdirkan, dan ini dapat dielakkan baik berkat gen yang baik atau dengan bantuan kejayaan dalam bidang perubatan. Sudah tentu, kita harus bekerja keras untuk kekal aktif secara mental selepas bersara, menyelesaikan silang kata, aktif secara sosial, terus membaca dan pergi ke muzium. Tetapi sangat jelas bahawa ada kaitan langsung antara disfungsi otak dan gaya hidup tertentu, seperti antara merokok dua bungkus rokok sehari dan barah paru-paru atau cinta kentang goreng dan kegemukan. Kami biasa membezakan antara penyakit otak dan penyakit yang kami aturkan kepada tabiat buruk..

Saya akan mengubah persepsi ini dengan menunjukkan hubungan antara cara anda hidup dan risiko mengembangkan kompleks masalah otak, beberapa di antaranya mungkin muncul pada masa bayi dan yang lain pada masa dewasa dan tua. Saya percaya bahawa perubahan dalam diet kita sepanjang abad yang lalu - dari diet tinggi lemak, rendah karbohidrat kepada diet rendah lemak rendah karbohidrat moden - adalah sumber banyak penyakit otak hari ini, termasuk sakit kepala kronik, insomnia., kegelisahan, kemurungan, epilepsi, gangguan pergerakan, skizofrenia, ADHD, dan "kehilangan ingatan," yang mungkin merupakan pertanda gangguan kognitif yang serius dan penyakit otak yang tidak dapat diubati. Saya akan membincangkan kesan buruk yang terdapat pada otak anda sekarang, walaupun anda tidak tahu atau merasakannya..

Idea bahawa otak kita peka terhadap apa yang kita makan telah beredar dalam literatur perubatan yang berwibawa akhir-akhir ini. Mesej itu perlu disampaikan kepada orang yang semakin tertipu oleh industri yang menjual barang yang dianggap berguna. Ini menyebabkan banyak doktor dan saintis, seperti saya, mempersoalkan apa itu makanan sihat. Adakah karbohidrat dan minyak sayuran tak jenuh yang diproses (canola, jagung, biji kapas, kacang tanah, bunga saffl, kacang kedelai dan bunga matahari) bertanggung jawab atas kenaikan penyakit jantung, obesiti, dan demensia yang meroket? Adakah diet lemak tepu dan kolesterol tinggi benar-benar baik untuk jantung dan otak? Bolehkah kita mengubah DNA kita dengan makanan walaupun gen diwarisi? Telah diketahui bahawa terdapat sebilangan kecil orang dengan sistem pencernaan yang sensitif terhadap gluten (gluten) - sekumpulan protein yang terdapat dalam gandum, barli dan rai - tetapi adakah mungkin bahawa gluten memberi kesan negatif kepada otak hampir semua orang??

Soalan seperti ini mula mengganggu saya ketika pesakit saya semakin teruk. Bahkan sebelum saya mula menulis buku "Makanan dan Otak". Saya merasa terdorong untuk sampai ke tahap paling bawah kerana saya adalah pakar neurologi yang berlatih dari hari ke hari untuk mencari punca penyakit yang melemahkan pesakit saya dan bimbang keluarga yang berjuang untuk mengatasi kehilangan mental orang yang mereka sayangi. Mungkin juga kerana saya bukan sahaja ahli saraf dari kategori tertinggi, tetapi juga ahli American College of Nutrition. Saya kini berkhidmat di dewan pengarah American College of Nutrition. Sebagai tambahan, saya adalah ahli pengasas dan anggota Majlis Amerika untuk Perubatan Integratif dan Holistik. Pengalaman saya memberikan gambaran yang unik mengenai hubungan antara apa yang kita makan dan otak kita. Ini tidak sepenuhnya jelas bagi kebanyakan orang, termasuk doktor yang berpendidikan sebelum sains baru ini. Namun, sudah tiba masanya untuk memperhatikan hubungan ini. Sudah waktunya bagi orang seperti saya untuk bangun dari balik mikroskop, melakukan penyelidikan klinikal, dan menyatakan kebenaran kepada dunia. Pada akhirnya, statistiknya sangat membingungkan.

Sebagai permulaan, diabetes dan penyakit otak (yang paling teruk dan mahal untuk dirawat) sebahagian besarnya dapat dicegah dan dihubungkan dengan jelas: diabetes menggandakan risiko penyakit Alzheimer. Ini akan jelas dari buku ini: kebanyakan penyakit otak mempunyai satu sebab. Diabetes dan demensia mungkin tidak berkaitan sama sekali, tetapi saya akan menunjukkan kepada anda betapa dekatnya gangguan otak dengan keadaan perubatan. Di samping itu, saya akan membincangkan hubungan yang mengejutkan antara gangguan otak yang nampaknya sama sekali berbeza, seperti penyakit Parkinson dan tingkah laku ganas, yang menunjukkan sebab-sebab yang mendasari kompleks penyakit yang mempengaruhi otak. Penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa diabetes mungkin bukan jalan untuk gangguan kognitif yang teruk kerana gula berlebihan dalam makanan. Dengan kata lain, semakin tinggi gula darah anda, semakin cepat penurunan kognitif anda - tidak kira sama ada anda menghidap diabetes!

Telah diketahui bahawa makanan yang diproses dan karbohidrat halus berperanan besar dalam perkembangan kegemukan dan apa yang disebut alergi makanan, tetapi sebelumnya tidak ada yang menjelaskan kaitan antara biji-bijian dan bahan lain dengan kesihatan otak dan, lebih umum lagi, DNA. Ia mudah: gen kita bukan sahaja menentukan bagaimana kita memetabolisme makanan, tetapi yang lebih penting, bagaimana kita bertindak balas terhadap makanan yang kita makan. Tidak ada keraguan lagi bahawa salah satu peristiwa utama yang akhirnya menyebabkan kemerosotan kesihatan otak hari ini adalah memasukkan biji-bijian gandum ke dalam makanan manusia. Walaupun nenek moyang kita dari zaman Neolitik memakannya (dalam jumlah yang sangat kecil), gandum moden sedikit menyerupai dengan einkorn liar yang kadang-kadang dimakan pada zaman itu. Berkat teknologi hibridisasi dan pengubahsuaian gen moden, tanaman bijirin ini (rata-rata orang makan kira-kira 65 kilogram gandum setiap tahun) hampir tidak mempunyai persamaan genetik, struktur atau kimia dengan gandum prasejarah itu [14]. Di sinilah masalahnya timbul: kita semakin merumitkan kehidupan tubuh kita dengan makanan yang fisiologi kita belum siap secara genetik..

Untuk mengelakkan salah faham: Buku ini bukan mengenai penyakit seliak (penyakit autoimun yang jarang berlaku yang berkaitan dengan gluten tetapi hanya mempengaruhi sebilangan kecil orang). Sekiranya anda sudah menyangka bahawa buku ini tidak diperlukan kerana: 1) anda belum didiagnosis dengan penyakit atau gangguan, atau 2) sejauh yang anda tahu, anda tidak sensitif terhadap gluten, sila baca. Buku ini adalah mengenai kita semua. Saya memanggil gluten sebagai perosak halus. Ia merosakkan secara perlahan dan pasti, walaupun anda tidak menyedarinya..

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa makanan kita mengandungi kalori, lemak, protein dan unsur surih, ia adalah modulator epigenetik yang kuat: ia dapat mengubah cara DNA kita berfungsi menjadi lebih baik atau lebih buruk. Memang, makanan bukan sahaja sumber kalori, protein dan lemak, tetapi sebenarnya mengatur ekspresi banyak gen kita [15]. Dari sudut pandangan ini, kita baru mula memahami kesan berbahaya dari pengambilan gandum..

Sebilangan besar dari kita percaya bahawa anda dapat menjalani kehidupan seperti yang anda mahukan, dan apabila masalah perubatan timbul, berjumpa doktor untuk mendapatkan penawar cepat dalam bentuk pil. Senario ini, yang sesuai untuk sesetengah doktor, mendorong pendekatan berpusat pada penyakit, kerana doktor memainkan peranan sebagai penyedia ubat. Walau bagaimanapun, pendekatan ini sangat tragis kerana dua sebab. Pertama, ia lebih mementingkan penyakit dan bukannya kesihatan. Kedua, mereka sering dilanda akibat berbahaya. Sebagai contoh, artikel 2012 dalam Arkib Perubatan Dalaman Persatuan Perubatan Amerika (sekarang dipanggil JAMA Internal Medicine) melaporkan bahawa wanita pascamenopause yang mengambil statin untuk menurunkan kolesterol mereka mempunyai risiko peningkatan 48% untuk menghidap diabetes berbanding dengan dengan mereka yang tidak mengambil statin [16]. Perkara ini lebih serius apabila anda menganggap bahawa menghidap diabetes menggandakan risiko Alzheimer. Dalam satu kajian yang diterbitkan pada tahun 2015, penyelidik Finland mendapati peningkatan risiko diabetes jenis 2 sebanyak 46% pada sekumpulan lebih daripada 8,500 lelaki berusia 45 hingga 73 tahun yang mengambil statin [17]. Peningkatan risiko disebabkan oleh penurunan kepekaan insulin dan rembesan insulin. Fikirkan sejenak: ubat-ubatan yang secara aktif dipromosikan untuk menurunkan risiko masalah kardiovaskular meningkatkan risiko diabetes, yang sangat berkaitan dengan risiko serangan jantung dan penyakit jantung pada umumnya! Harus diingat bahawa mekanisme statin mempengaruhi kepekaan insulin dan rembesan insulin belum sepenuhnya difahami; mereka cenderung mempercepat perkembangan diabetes melalui laluan molekul yang mempengaruhi kepekaan insulin dan rembesan insulin - tanpa mengira diet.