Mung dal

Berbagai jenis kekacang telah ditanam di berbagai belahan dunia selama ribuan tahun. Di banyak negara, kekacang dianggap produk makanan berharga yang agak murah, kerana mengandungi karbohidrat kompleks, serat, protein, dan pelbagai unsur surih. Kekacang sangat enak dengan biji-bijian, sayur-sayuran dan rempah-rempah, dan mempunyai tekstur mentega dan rasa kacang halus. Kekacang termasuk kacang, kacang polong, lentil dan dal (juga disebut dhal dalam masakan Ayurveda). Kekacang memberi khasiat dengan sempurna pada semua tujuh tisu (Dhatu), yang sangat penting bagi vegetarian. Untuk pencernaan yang lebih baik, pelbagai rempah ditambahkan pada kekacang - asafoetida (juga disebut dagu), jintan, jahe segar atau tanah, lada hitam, ketumbar, biji sawi, kunyit, dll. Menambah rempah ini dapat membantu mengurangkan kesan sampingan seperti kembung dan gas.

Yang paling mudah dari semua kekacang untuk dicerna adalah mung dal kuning (cincang), yang paling cepat dari semua dal untuk memasak (rata-rata 20-30 minit). Mung dal kuning adalah kacang hijau dala yang dikupas dan terbelah.

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan dan menggunakan kekacang:

1. Kekacang dicuci dengan baik, direndam semalaman, keesokan harinya mereka ditambahkan ke dalam air mendidih, dimasak dengan api kecil selama 20-40 minit, dengan penambahan rempah, ghee (ghee), sayur-sayuran, biji-bijian (terutama beras basmati).

2. Kekacang direndam selama beberapa jam, kemudian digiling menjadi pasta dan digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, ladu, penkek.

3. Pulse digiling menjadi tepung untuk membuat roti, tortilla, puding.

4 kekacang dicambah dan dimasukkan ke dalam salad.

Berikut adalah senarai kekacang (dals) yang paling terkenal:

Tour Dal (Toor dal);
Mung dal;
Mung Dal Kuning (Mung dal);
Lentil (Lentil);
Urad dal;
Kekacang (Garbanzo);
Cincang Chickpea Chanadal.

PELANCONGAN DAL

Toor dal mempunyai sejarah yang kaya dalam masakan Ayurveda, dengan penggunaan lebih dari 3000 tahun, kini banyak digunakan dalam tradisi masakan di seluruh Asia, Afrika dan Amerika Selatan. Tur dal mempunyai rasa kacang yang enak, manis, sedikit zat, dan sesuai dengan nasi basmati. Tenaga pemanasan Turdal menjadikannya ideal untuk mengimbangi Vata dan Kapha, terutama jika ditambahkan dengan rempah seperti ketumbar dan jintan..

Rasa (perlumbaan)	Astringent, manis
Tenaga (virya)	Memanaskan badan
Aftertaste (vipaka)	Akut
Pengaruh pada doshas	B ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan) K ↓

Sebelum memasak, tur dal direndam selama 4-8 jam (lebih disukai semalaman), kemudian dicuci dengan bersih, air ditambahkan (dalam nisbah 1: 2), didihkan, panas dikurangkan dan dimasak hingga lembut selama 30-40 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan air jika perlu. Semasa menggunakan kacang yang tidak dikupas, waktu memasak harus ditingkatkan dan, dengan itu, lebih banyak air harus ditambah.

TOUR DAL DENGAN SPINACH

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Lawatan memberi	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	1 gelas	Lawatan ini dibenarkan untuk merendam semalaman, mengalirkan dan membilas. Tuangkan air ke dalam periuk, rebus dan masak selama 20-25 minit. Masukkan bayam dan rempah (pra-goreng dalam ghee) dan garam. Masak hingga lembut 15-20 minit.
Air	B ↓ P ↓ K ↑	2 gelas
Bayam (cincang) *	B ↑ P ↑ K ↓	1 gelas
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	½ sudu besar sudu
Garam	B ↓ P ↑ K ↑	½ sudu teh
Asafoetida	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Caraway	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Lada hitam	B ↓ P ↑ K ↓	1/4 sudu teh

* Bayam boleh diganti dengan sayur-sayuran bermusim

Mung dal adalah kacang hijau yang merupakan produk penting dan serba boleh untuk masakan Ayurveda. Kacang kacang dahl telah ditanam di seluruh India selama sekurang-kurangnya 4,000 tahun dan telah menjadi makanan pokok dalam banyak budaya di seluruh Asia. Mung Dal menenangkan ketiga dosha - Vata, Pitta, Kapha, mudah dicerna dan menyuburkan tisu badan (Dhatu) dan sesuai walaupun bagi mereka yang biasanya mengalami masalah mencerna kekacang.

Rasa (perlumbaan)	Manis, astringen
Tenaga (virya)	Menyejukkan
Aftertaste (vipaka)	Manis
Pengaruh pada doshas	MIC =

SUP DARI MUNG DALA

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Moog dal (hijau)	MIC =	1 gelas	Kacang hijau dibiarkan merendam semalaman. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan jintan dan biji mustard di sana, goreng ringan (1-2 minit), masukkan baki rempah. Masukkan mung dal dan air, reneh selama 40-50 minit, masukkan sayur 10 minit sebelum dimasak. Apabila dimasak, kacang harus lembut, tetapi mengekalkan bentuknya..
Air	B ↓ P ↓ K ↑	3 gelas
Halia (kering)	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	Sudu
Ketumbar	MIC =	Sudu
Caraway	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Mustard (biji)	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Kunyit	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	Sudu
Fenugreek	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Asafoetida	B ↓ P ↑ K ↓	1 secubit
Garam	B ↓ P ↑ K ↑	rasa
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	1 sudu besar sudu itu
Sayuran bermusim (dihiris)	1 gelas

Tauge kacang hijau

Bilas mung dal di dalam air mengalir, letakkan di atas pinggan, tambahkan air sehingga kacang ditutup sepenuhnya dan paras air beberapa sentimeter lebih tinggi. Biarkan semalaman. Bilas 3-4 kali pada keesokan harinya. Tutup kacang dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama dua hingga tiga hari, ingat untuk membilasnya setiap hari. Apabila pucuk mencapai 0.6-1.0 cm, anda boleh menggunakannya dengan selamat. Simpan kacang yang diampuni di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Kacang yang ditaburkan membuang toksin (amu), membersihkan hati dan hempedu, menurunkan keasidan, meningkatkan metabolisme.

Rasa (perlumbaan)	Manis, astringen
Tenaga (virya)	Menyejukkan
Aftertaste (vipaka)	Manis
Pengaruh pada doshas	MIC =

LENTIL

Lentil adalah sumber kalsium, magnesium, fosforus, zat besi, sulfur, vitamin A, protein. Lentil merah memasak lebih cepat dan menyuburkan badan tanpa membebankan sistem pencernaan, membersihkan hati, mengurangkan simpanan lemak badan, dan boleh menyebabkan sembelit. Lentil juga tinggi asid urik dan oleh itu tidak digalakkan untuk gout. Berkat kualiti lembut, ringan dan berkhasiatnya, lentil adalah pilihan yang baik untuk menyokong ketiga-tiga doshas sepanjang tahun. Gunakan lentil merah sebagai asas sup suam berkhasiat, atau anda boleh mengganti lentil dengan mung dal ketika membuat kichari.

Rasa (perlumbaan)	Manis, astringen
Tenaga (virya)	Menyejukkan
Aftertaste (vipaka)	Manis
Pengaruh pada doshas	MIC = (dengan penggunaan B excessive yang berlebihan)

MERAH DENGAN BAJU

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Lentil merah	MIC = (dengan penggunaan B excessive yang berlebihan)	1 gelas	Rendam lentil selama 2-4 jam, toskan air, bilas. Cairkan mentega dalam periuk, tambah rempah dan panaskan selama 1-2 minit (sehingga aroma muncul). Masukkan lentil dan 2 cawan air ke dalam periuk, didihkan, tutup dan masak selama kira-kira 30 minit. Semasa menghidangkan, anda boleh menambah sayur-sayuran kukus dan sayur ketumbar, sepotong lemon.
Air	B ↓ P ↓ K ↑	2 gelas
Ketumbar	MIC =	Sudu
Caraway	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Kunyit	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	Sudu
Garam	B ↓ P ↑ K ↑	Sudu
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	1 sudu kecil
Lada hitam	B ↓ P ↑ K ↓	picit

URAD DIBERIKAN

Urad dal adalah kacang hitam kecil. Anda sering dapat menjumpai urad dal yang dikupas (kelihatan seperti lentil, hanya warna kelabu-keputihan). Uraddal telah digunakan dalam masakan India selama ribuan tahun sebagai ramuan utama dalam hidangan Dal Mahani yang popular. Urad dal biasanya digunakan untuk membuat sup, tetapi sebagai tambahan pada nasi, ia akan cukup sesuai. Ural dal juga boleh digiling menjadi tepung dan ditambahkan ke dalam adunan. Kerana khasiatnya, uraddal sangat sesuai untuk Vata.

Rasa (perlumbaan)	Manis
Tenaga (virya)	Memanaskan badan
Aftertaste (vipaka)	Manis
Pengaruh pada doshas	B ↓ (dengan penggunaan P ↑ K ↑ yang berlebihan)

URAD DAL DENGAN TOMAT DAN ZUCCINI

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Urad memberi	B ↓ (dengan penggunaan P ↑ K ↑ yang berlebihan)	1 ½ cawan	Rendam urad dal semalaman, bilas dua hingga tiga kali dengan air mengalir. Cairkan 1 sudu besar dalam periuk. sudu ghee (ghee), masukkan halia, bawang putih dan cabai, tambahkan urad dal, air, didihkan, tutup dan reneh dengan api kecil selama 20 minit atau sehingga urad dal lembut. Tuangkan air mendidih ke atas tomato, angkat kulitnya, parut. Masukkan tomato, zucchini cincang dan bumbu yang tinggal ke dalam periuk. Terus reneh selama 10 minit lagi. Masukkan baki sudu minyak. Taburkan dengan ketumbar cincang semasa dihidangkan.
Air	B ↓ P ↓ K ↑	3 gelas
Tomato	B ↓ P ↑ K ↓ (dengan rawatan haba)	3 keping.
Zucchini	MIC = (dengan penggunaan B excessive yang berlebihan)	2 keping.
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	2 sudu besar sudu
Garam	B ↓ P ↑ K ↑	1 sudu kecil
Lada hitam	B ↓ P ↑ K ↓	½ sudu teh
Asafoetida	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Fenugreek (tanah)	B ↓ P ↑ K ↓	Sudu
Halia (segar)	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	1 sudu kecil
Pala	MIC =	1/8 sudu teh
Cili	B ↓ P ↑ K ↓	1/8 sudu teh
Bawang putih (cincang)	B ↓ P ↑ K ↓	1 sudu kecil
Cilantro	MIC =	1 bundle

MUNG DAL (KUNING)

Kuning Mung Dal dikupas dan dibelah kacang hijau hijau keseluruhan yang lebih mudah dicerna dan kurang mengambil masa memasak. Kacang Mung Dal adalah sumber protein dan serat yang sangat baik. Kacang mung dal kuning adalah makanan ruji di banyak negara di seluruh dunia. Dalam kombinasi dengan nasi basmati dan pelbagai rempah dari Mung Dala, hidangan Ayurveda terkenal disediakan - Kichari.

Rasa (perlumbaan)	Manis, astringen
Tenaga (virya)	Menyejukkan
Aftertaste (vipaka)	Manis
Pengaruh pada doshas	MIC =

MUNG DAL KUNING DENGAN SAYUR

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Mung Dal (kuning)	MIC =	1 gelas	Bilas mung dal di bawah air mengalir (3-4 kali), tambahkan 3 gelas air dan rempah ke kuali. Didihkan, kecilkan api dan masak selama 25-30 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan sayur dan sayur dan masak selama 10-15 minit lagi. Garam.
Air	B ↓ P ↓ K ↑	3 gelas
Halia (kering)	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	½ sudu teh
Ketumbar	MIC =	1 sudu kecil
Caraway	B ↓ P ↑ K ↓	1 sudu kecil
Sayuran campuran (bayam, kubis, zucchini, wortel)	1 gelas
Garam	B ↓ P ↑ K ↑	Rasa

KICHARI

Kichari boleh disebut sebagai hidangan masakan Ayurveda yang paling penting. Penyediaan Kitchari mempunyai banyak variasi bergantung pada rempah, minyak, sayur-sayuran, kekacang (dala) dan biji-bijian yang digunakan. Beberapa resipi Kitchari mungkin sesuai untuk pembersihan, sementara yang lain mungkin lebih bermanfaat dalam terapi peremajaan. Sebilangan mungkin bermanfaat untuk musim gugur, sementara yang lain lebih baik untuk musim panas. Bagi perwakilan perlembagaan Kapha (Prakriti) atau ketidakseimbangan Kapha (Vikriti), ketika memasak Kichari, beras basmati dapat diganti dengan quinoa, yang memiliki kualiti yang lebih ringan dan memberikan tubuh protein, vitamin dan mineral lengkap. Dan biji bijan (atau tahini) akan menambahkan rasa berkrim yang enak pada hidangan ini..

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Nasi basmati	MIC = (dengan lebihan K ↑)	1 gelas	Cairkan mentega dalam periuk, masukkan rempah mustard, fenugreek, adas dan jintan, goreng selama 1-2 minit. Sebaik sahaja benih mulai berkerut dan aroma yang indah muncul, masukkan halia, kunyit, lada hitam tanah dan asafoetida. Kemudian masukkan beras basmati dan mung dal (direndam selama 2-3 jam), air dan didihkan. Kurangkan api, masukkan sayur cincang setelah 15 minit, dan reneh selama 15-20 minit lagi hingga lembut. Masukkan garam dan jus lemon. Hiaskan hidangan siap dengan ketumbar, kelapa atau biji wijen yang dipanggang ringan. Anda boleh menambah lebih banyak air jika perlu. Sebagai peraturan, Kihari mempunyai konsistensi seperti panggang daripada sup puri. Walaupun jika anda mengalami pencernaan yang perlahan, anda dapat menjadikan Kitchari lebih kurus.
Mung dal (kuning)	MIC =	1 gelas
Air	B ↓ P ↓ K ↑	4-5 gelas
Saderi (batang)	B ↑ P ↓ K ↓	1 PC.
Zucchini, zucchini	MIC = (B ↑ dengan lebihan)	1 PC.
Lobak (kecil)	B ↓ P ↑ K ↓	1 PC.
Bayam (dihiris)	B ↑ P ↑ K ↓	½ cawan
Halia (segar) *	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	1 sudu kecil
Kunyit	B ↓ K ↓ P ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	Sudu
Mustard (biji) **	B ↓ P ↑ K ↓	1/8 sudu teh
Fenugreek **	B ↓ P ↑ K ↓	1/8 sudu teh
Adas	MIC =	1/8 sudu teh
Caraway	B ↓ P ↑ K ↓	1/8 sudu teh
Lada hitam (tanah)	B ↓ P ↑ K ↓	1/8 sudu teh
Asafoetida	B ↓ P ↑ K ↓	1/8 sudu teh
Ghee (Ghee)	B ↓ P ↓ K ↑ (sekiranya berlaku penggunaan berlebihan)	1-2 sudu besar sudu
Jus lemon***	B ↓ P ↑ K ↑	1-2 sudu besar sudu
Garam Himalaya	B ↓ P ↑ K ↑	rasa
Kinza ****	MIC =	1 sudu besar sudu itu
Kepingan kelapa ****	B ↓ P ↓ K ↑	1 sudu besar sudu itu
Sesame ****	B ↑ P ↑ K ↑	1 sudu besar sudu itu

* Halia segar boleh diganti dengan ½ sudu teh halia kering

** Bagi wakil perlembagaan Pitta atau untuk ketidakseimbangan Pitta, tidak digalakkan

*** Untuk musim panas dan perlembagaan Pitt

**** Hidangan siap boleh ditaburkan di atas untuk Vata - bijan dan ketumbar, untuk Pitta - kelapa dan ketumbar, untuk Kapha - ketumbar.

Walaupun Kitchari dimasak secara tradisional dengan beras basmati dan mung dal, bahkan bahan asas ini boleh berbeza-beza (misalnya, mung dal dapat diganti dengan dal atau lentil ural, dan nasi basmati dengan quinoa) Bergantung pada ramuannya, Kitchari boleh berkhasiat, membersihkan, memanaskan atau menyejukkan, lebih tebal atau lebih nipis secara konsisten..

KEDAI

Chickpeas (G arbanzo) - terkenal sebagai buncis telah menjadi makanan masakan Mediterranean dan India selama ribuan tahun. Seperti semua kekacang, kacang buncis adalah sumber protein yang sangat baik. Selain itu, kacang buncis mengandung quercetin (menyokong peredaran darah dan imuniti yang normal), asid klorogenik (antioksidan), vitamin A dan B, mineral (magnesium, kalium, mangan). Makan buncis membantu menguatkan badan dan membantu dengan kelemahan fizikal.

Rasa (perlumbaan)	Manis
Tenaga (virya)	Menyejukkan
Aftertaste (vipaka)	Manis
Pengaruh pada doshas	B ↑ P ↓ K ↓

MANUSIA

Bahan-bahan	Pengaruh pada doshas	jumlah	Kaedah memasak
Kacang kuda	B ↑ P ↓ K ↓	1 gelas	Rendam buncis semalaman, bilas dengan air mengalir dua hingga tiga kali pada waktu pagi. Tutup dengan air, masukkan bawang dan didihkan selama 60 minit. Toskan (tapi jangan kosongkan) air, masukkan jintan putih, bawang putih, jus lemon, minyak zaitun, garam dan tahini. Pukul dalam pengisar. Sekiranya anda memerlukan konsistensi yang lebih nipis, tambahkan sedikit air, di mana kacang buncis dimasak dengan bawang. Teratas dengan pasli dan paprika. Hummus siap pakai boleh bertahan sehingga tiga hari di dalam peti sejuk. Dihidangkan secara tradisional dengan lavash, timun dan arugula.
Caraway	B ↓ P ↑ K ↓	1 sudu kecil
Air	B ↓ P ↓ K ↑	4 gelas
Bawang putih	B ↓ P ↑ K ↓	2 ulas
Lemon	B ↓ P ↑ K ↓	1 PC.
Minyak zaitun	B ↓ P ↓ K ↑	2 sudu besar sudu
Paprika	B ↓ P ↑ K ↓	2 picit
Pasli (hijau)	MIC = (P ↑ dengan penggunaan berlebihan)	2 sudu besar sudu
Garam	B ↓ P ↑ K ↑	½ sudu teh
Tahini	B ↓ P ↑ K ↑	¼ gelas
Bawang	B ↓ P ↑ K ↓	¼ gelas

Trik masakan untuk memasak kekacang. Cara mengurangkan "muzik"?

Sebilangan besar orang, ketika mereka berfikir tentang makan kekacang, mula memikirkan akibat "muzik". Sebilangan besar kekacang meningkatkan Vata, yang mengakibatkan peningkatan Angin dalam badan. Sekurang-kurangnya ada dua cara untuk mengurangkan kesan ini. Cara pertama adalah memasukkan kekacang ke dalam makanan anda secara beransur-ansur sehingga tubuh dapat mengatasi pencernaan tanpa masalah. Cara kedua adalah mempelajari cara memasak kekacang dengan betul:

Selalu rendam kekacang. Merendam tidak hanya memulai proses rehidrasi, tetapi juga membantu membuang komponen yang menghalang proses pencernaan. Setelah merendam, bilas kacang dua hingga tiga kali.
Untuk penyediaan kekacang, nisbah air ke kekacang utamanya digunakan 3: 1, air dan kekacang berkulit 2: 1.
Untuk mengurangkan gas, tuangkan air mendidih ke atas kacang dua hingga tiga kali, kemudian rendam semalaman..
Kekacang perlu dimasak sehingga kesediaan penuh kerana kekacang yang tidak dimasak kurang dicerna.
Selalu masak kekacang dengan rempah dan herba karminatif - asafoetida, ajwan, jintan, ketumbar, halia segar, adas.

Masukkan garam pada akhir memasak. Garam akan mengelakkan bahagian dalam kekacang menjadi lembut. Sos tomato atau cuka mempunyai kesan yang sama. Perasa seperti bawang putih, bawang, halia mentah, dan rempah lain boleh ditambah pada permulaan memasak..

Kekacang tidak sesuai dengan telur, susu, yogurt, keju, daging, atau ikan.

Resipi Ayurveda untuk membuat dala mung

Sekiranya idea anda untuk menggunakan mung dal tidak lebih dari menaburkan salad dengan beberapa kacang polong, kami sarankan anda berfikir dengan teliti..

Mung dal, sama ada utuh atau sekam, boleh digunakan untuk menyiapkan hidangan utama, salad, sup, pasta, makanan ringan, minuman dan pencuci mulut. Kacang hijau sesuai dengan bijirin, sayur-sayuran dan herba, buah masam dan asam, tanaman lain, rempah dan herba, dan juga beras, soya dan pelbagai kacang.

Mung atau kacang polong (Phaseolus aureous) adalah kacang silinder kecil dengan kulit hijau terang, berwarna kuning di dalamnya. Ia dimakan utuh, digiling dengan kulit, digiling dan dikupas, dan tumbuh. Ia digunakan secara meluas dalam masakan India dan Cina.

Pakar Ayurveda menganggap kacang hijau adalah makanan yang sangat berharga - mereka sangat berkhasiat dan lebih mudah dicerna dan diserap daripada kebanyakan kekacang lain..

Setelah dimasak ke keadaan lembut, seperti minyak dan digabungkan dengan ramuan dan rempah penambah pencernaan, kacang hijau mudah dicerna walaupun sakit, begitu juga orang tua dan sangat muda, individu dengan pencernaan yang lemah..

Kacang polong ringan dan lembut, memiliki rasa astringen dan manis, dan memiliki sifat penyejuk. Disiapkan bersama dengan ramuan dan rempah yang sesuai, kacang hijau mengimbangi semua doshas.

Dari sudut sains pemakanan moden, kacang hijau menyediakan protein, serat, dan sumber fitoestrogen. Ia juga mengandungi vitamin A, C dan E, asid folik, fosfor, magnesia, zat besi dan kalsium.

Cara membeli dan menyimpan

Kacang hijau dijual di kedai dan pasar oriental, kedai makanan kesihatan, kedai dalam talian, dan bahkan beberapa pasar raya. Semasa membeli kacang polong utuh, pastikan kulitnya utuh, dengan ukuran yang sama, warna yang kaya, pada kulit.

Simpan di dalam bekas yang bersih dan boleh ditutup. Beli kacang polong sebulan. Sekiranya disimpan lebih lama, ia akan memakan masa lebih lama untuk memasak dan menyebabkan perut kembung..

Sekiranya anda membeli kacang polong, pilihlah tunas segar dan segar tanpa bintik coklat. Selepas membeli, masak dan makan tauge secepat mungkin, lebih baik pada hari yang sama. Anda juga boleh menanam kacang polong di rumah..

Bagaimana untuk menyediakan

Kacang polong dan dala kering mungkin mengandungi ranting kecil, batu, dan benda asing lainnya. Ambil pinggan putih, taburkan kacang polong di atasnya dan urutkan dengan teliti. Keluarkan juga kacang polong yang berwarna dan berkerut.

Kacang polong kering dan dala mesti dibilas dengan teliti beberapa kali, menukar air setiap kali. Tuangkan semua yang terapung ke permukaan air.

Bagaimana hendak masak

Mung dal kering biasanya tidak memerlukan rendaman awal. Kacang hijau dan kacang polong lain boleh dimasak dalam periuk tekanan, ketuhar, atau kompor. Sekiranya anda memasak di atas dapur, angkat dan buang busa yang terkumpul di permukaan air..

Dalas biasanya lebih enak apabila dimasak dengan api kecil dalam jangka masa yang lama. Dalam semua kes, masak kacang polong hingga lembut sepenuhnya..

Gabungan dengan produk lain

Mung utuh dapat dipasangkan dengan beras coklat atau putih, gandum atau oatmeal dalam hidangan yang disebut kichari. Anda juga dapat merebus kacang polong hingga konsisten sup, dengan banyak air dan rempah..

Selalunya rebusan dan sup disediakan di mana kacang hijau atau kulit kering digabungkan dengan ramuan, sayur-sayuran, dan biji-bijian seperti barli atau barli mutiara. Tepung kacang hijau boleh dicampurkan dengan tepung gandum untuk membuat roti rata dalam kuali..

Masak kacang hijau dengan banyak ramuan dan rempah. Mung yang utuh dan dikupas sesuai dengan jahe segar, kemangi, ramuan ketumbar, rosemary, sage, thyme, pasli, daun kari dan tarragon, jus lemon dan rempah seperti kunyit, lada cayenne, ajwine, jintan, ketumbar, garam masala, hitam lada dan daun salam.

PENERIMAAN

Berikut adalah beberapa resipi mung dari brosur Ayurvedic Munga Recipes.

Resipi asas untuk mung dal

1/2 cawan kacang sekam yang dihancurkan

Garam batu secukup rasa

1/2 hingga 1 sudu besar ghee (ghee) (jumlah paling sedikit untuk Kapha)

1/2 sudu kecil biji jintan

Urutkan kacang polong dan bilas. Keringkan. Letakkan dal yang telah dibasuh dan dikeringkan di dalam periuk dengan berat, masukkan kunyit dan 3 cawan air.

Didihkan; kurangkan panas hingga sederhana / rendah dan biarkan mendidih hingga dal lembut (sekitar 30-40 minit).

Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan pembakaran, tambahkan air jika perlu sehingga konsistensi yang diinginkan diperoleh. Sekiranya busa terbentuk di permukaan, angkat.

Apabila kacang polong dimasak, masukkan garam dan kacau. Dalam kuali yang terpisah, cairkan ghee, tambahkan biji jintan dan roti bakar sehingga aroma jintan muncul. Jintan harus berubah menjadi coklat, tetapi tidak terbakar..

Tuang perlahan-lahan campuran mentega dan jintan ke dalam dal yang telah disediakan. Kacau dan hidangkan segera dengan nasi basmati yang dimasak atau biji-bijian dan sayur-sayuran lain. Sekiranya dal ini dibuat cair dan halus dengan penyapu, ia boleh diminum sebagai sup berkhasiat..

Hijau pahit, tauge, alpukat dan salad oren

1 cawan daun bayam muda

1 cawan pelbagai jenis ramuan pahit (dandelion, selada air, dll.)

1 cawan pucuk hijau segar, dibelah dua

1 cawan kepingan oren, tanpa biji

1/2 cawan alpukat cincang

1 sudu besar hirisan walnut yang direndam (rendam selama 15 minit dalam air suam)

1 sudu besar minyak zaitun

1 sudu kecil serai lemon

Garam batu secukup rasa

Lada hitam yang baru digiling secukup rasa

1 sudu besar tahini (bijan tanah)

1/2 sudu kecil halia segar yang dihiris nipis

Panaskan satu sudu minyak zaitun dalam kuali yang sudah lama dikendalikan. Masukkan daun bayam dan daun mung dalam minyak, kacau sebentar sehingga daun bayam layu.

Pindahkan campuran ke mangkuk dan biarkan sejuk. Masukkan ramuan pahit, oren dan alpukat. Dalam mangkuk lain, kacau dengan cepat jus lemon, 1 sudu besar. minyak zaitun, kulit lemon, garam, lada, halia dan tahini.

Tuangkan pakaian ini ke atas salad, ratakan secara merata. Taburkan dengan kacang cincang dan hidangkan segera.

Mung dan pes herba untuk menyebarkan roti

1/2 cawan mung terbelah

2 sudu besar minyak badam atau biji bijan tanah

1 sudu kecil halia yang dihiris nipis

1 sudu besar pasli segar cincang

1 sudu besar selasih segar yang dicincang

1 sudu besar minyak zaitun

1/4 sudu kecil jintan tanah

Garam batu secukup rasa

1 sudu besar jus lemon

Lada hitam yang baru digiling secukupnya, atau sebilangan besar paprika manis

1-2 sudu besar air, jika perlu

Panaskan kuali dengan pegangan panjang dan goreng mung dal (tanpa minyak) di dalamnya selama 10-12 minit, hingga coklat keemasan. Kacau kacang polong sentiasa sehingga keperangan di semua sisi dan tidak hangus..

Angkat dari api, pindahkan kacang polong ke penggiling rempah atau pemproses makanan, dan ubah menjadi tepung kasar.

Kisar semua bahan yang tinggal dengan cara yang sama dan campurkan ke dalam pes halus, tambah air jika perlu. Pasta ini disebar di roti bakar, keropok, kue roti, dan sayur-sayuran segar yang dipotong kecil juga dapat dicelupkan ke dalamnya..

Sup India dari Mung Dala dengan sayur-sayuran

Kacang hijau! Keajaiban yang begitu terkenal di Timur dan tidak begitu dikenali di Barat. Sayang sekali, kerana bagaimana berjuta-juta orang dapat mempelbagaikan makanan mereka. Mari ambil langkah pertama ke arah ini! Saya menghadiahkan kepada anda sup India yang paling hebat dari Mung Dala dengan sayur-sayuran! Sup yang luar biasa ini benar-benar akan menenangkan fikiran anda, dan bukan hanya dengan rasa yang luar biasa, tetapi juga dengan penampilannya dan, terutamanya, aromanya yang luar biasa - ribuan warna! Dengan semua itu, sup ini sangat sihat! Siapkan keajaiban ini untuk keluarga anda, dan mereka pasti akan mengucapkan terima kasih banyak.!

Bahan-bahan untuk Sup Mung Dal India dengan Sayuran:

Air - 1.5 l
Mash (atau dengan kata lain "Kacang Mung") - 3/4 timbunan.
Tomato - 1 keping
Kembang kol - 1/2 pc
Lada Bulgaria - 1 keping
Lobak - 1 pc
Kentang - 1 keping
Bawang mentol - 1 keping
Mentega - 2 sudu besar. l.
Hijau (segar: bawang, dill, pasli) - 1 tandan.
Garam - 1 sudu besar l.
Rempah (dalam teks)

Masa memasak: 60 minit

Hidangan: 4

Nilai pemakanan dan tenaga:

Makanan siap
kcal 2636.2 kkal	protein 190.2 g	lemak 33.5 g	karbohidrat 401.8 g
Bahagian
kcal 659.1 kkal	protein 47.6 g	lemak 8.4 g	karbohidrat 100.5 g
Hidangan 100 g
kcal 86.4 kkal	protein 6.2 g	lemak 1.1 g	karbohidrat 13.2 g

Resipi "sup India dari Mung-dal dengan sayur-sayuran":

Saya memutuskan untuk menyenaraikan rempah itu secara berasingan. Jangan risau.
Sekiranya anda tidak mempunyai rempah, jangan tambahnya..

Lada hitam - 1/2 sudu kecil.
Lada putih - 1/2 sudu kecil.
Ketumbar - 1 sudu kecil.
Jintan (Zira) - 1 sudu kecil.
Asafoetida - 1/2 sudu kecil.
Kunyit - 1 sudu kecil.
Saffron - 1/3 sudu kecil.
Daun bay - 3 pcs.
Jintan - 1/2 sudu kecil.
Kayu manis - 1/2 sudu kecil.
Cengkih - 5 keping.
Kapulaga - 1/3 sudu kecil.
Amchur -1/2 sudu kecil.
Cili tanah - 1/3 sudu kecil.
Biji Mustard Hitam - 1/2 sudu kecil.
Sesame (Sesame) - 1/2 sudu kecil.
Kalindzhi (Chernushka) - 1/2 sudu kecil.
Pala (tanah) - 1/2 sudu kecil.

Resipi sup yang enak ini cukup mudah, walaupun kelihatannya rumit pada pandangan pertama..

1. Potong sayur menjadi kiub.
2. Kami mencuci kacang hijau.
3. Campurkan rempah (kecuali Jintan, Asafoetida, Mustard Hitam, Wijen dan Kalindzhi).
4. Didihkan air dan buang semua yang ada di dalamnya.
5. Masak lebih kurang satu jam (hingga kacang hijau lembut).
6. Cairkan mentega dalam kuali kecil.
7. Cincang bawang halus dan masukkan ke dalam minyak yang telah dipanaskan.
8. Kami menggoreng selama beberapa minit, tanpa membawa kerak emas.
9. Campurkan Kumin, Asafoetida, Mustard Hitam, Sesame dan Kalindzhi dan masukkan ke dalam busur.
10. Goreng lebih kurang satu minit, kacau selalu.
11. Masukkan semuanya ke dalam sup siap, kacau.
12. Masukkan 1 sudu besar. l. garam, campurkan.
13. Cincang hijau.
14. Proseskan sup dengan pengisar rendaman hingga sebati.
15. Masukkan sayur ke sup yang telah siap dan gaul.
Hidangkan panas dengan krim masam atau yogurt.

Sup hebat kami sudah siap!
Semua kebahagiaan dan kesihatan!
Nikmati hidangan anda!

Resipi ini adalah peserta kempen "Memasak Bersama - Minggu Kuliner". Perbincangan persiapan di forum: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Langgan kumpulan Povaryonka di VKontakte dan dapatkan sepuluh resipi baru setiap hari!

Sertailah kumpulan kami di Odnoklassniki dan dapatkan resipi baru setiap hari!

Kongsi resipi dengan rakan anda:

Saya suka resipi kami?

Kod benam BB:
Kod BB yang digunakan di forum

Kod HTML untuk dibenamkan:
Kod HTML digunakan dalam blog seperti LiveJournal

Bagaimana ia akan kelihatan?

Komen dan Maklum Balas

Semua
Soalan preskripsi
Ulasan

10 Oktober 2019 Inna vlipla #

12 November 2015 Nenek Prihatin #

28 Oktober 2014 Persimmon Matang #

27 Februari 2013 Irunya # (moderator)

29 Januari 2012 Oksunya #

29 September 2011 olyatai #

9 Oktober 2011 Lelya Abilstein #

14 April 2012 ebreslav #

16 November 2011 Suavis #

22 Julai 2010 Ibu Olya #

22 Jun 2010 irina66 #

9 Jun 2010 chipolinka #

121 bulan yang lalu Aron-Space dipadamkan # (pengarang resipi)

8 Jun 2010 Elvyrka #

8 Jun 2010 Aron-Space dihapuskan # (pengarang resipi)

7 Jun 2010 PELAGEYA #