Pala: Gunakan dalam 3 Hidangan Tradisional

Kandungan artikel:

  • Kandungan komposisi dan kalori
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Bahaya dan kontraindikasi
  • Resepi hidangan
  • Fakta menarik

Pala tanah adalah rempah yang banyak digunakan dalam masakan sebagai perasa. Produk permulaan dikeringkan dan diproses menjadi serbuk coklat gelap atau kopi. Ia mempunyai aroma pembakaran yang kuat, ketepuannya bergantung pada tahap pematangan kacang, semakin matang, semakin tajam rempah. Ia digunakan secara aktif dalam memasak untuk penyediaan kursus pertama dan kedua. Rempah ini berasal dari Maluku..

Komposisi dan kandungan kalori buah pala

Rempah itu hanyalah gudang minyak pati, minyak lemak, myristicin, safrole, limonene, camphene, sebatian resin. Ini mempunyai salah satu komposisi terkaya di antara rempah, yang mengandungi jumlah kalium, kalsium dan makronutrien lain. Ia mengandungi lebih daripada 10 vitamin yang berbeza, beberapa unsur surih dan asid lemak.

Kandungan kalori pala tanah per 100 g adalah 525 kcal, di antaranya:

  • Protein - 5.84 g;
  • Lemak - 36.31 g;
  • Karbohidrat - 49.29 g;
  • Serat makanan - 20.8 g;
  • Air - 6.23 g;
  • Abu - 2.34 g.

Vitamin per 100 g:

  • A, RE - 5 μg;
  • Beta-karotena - 0,028 mg;
  • Beta-cryptoxanthin - 66 mcg;
  • B1, tiamin - 0.346 mg;
  • B2, riboflavin - 0,057 mg;
  • B4, kolin - 8.8 mg;
  • B6, pyridoxine - 0.16 mg;
  • B9, asid folik - 76 mcg;
  • C, asid askorbik - 3 mg;
  • Gamma-tokoferol - 0,53 mg;
  • PP, NE - 1.299 mg.

Makronutrien per 100 g:

  • Kalium, K - 350 mg;
  • Kalsium, Ca - 184 mg;
  • Magnesium, Mg - 183 mg;
  • Natrium, Na - 16 mg;
  • Fosforus, Ph - 213 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

  • Zat besi, Fe - 3.04 mg;
  • Mangan, Mn - 2.9 mg;
  • Tembaga, Cu - 1027 μg;
  • Selenium, Se - 1.6 μg;
  • Zink, Zn - 2,15 mg.

Komposisi pala tanah juga merangkumi karbohidrat yang dapat dicerna, dalam 100 g terdapat mono- dan disakarida (28,49 g).

Asid tepu, poli tak jenuh dan tak jenuh per 100 g:

  • Omega-6 - 0.35 g;
  • Lauric - 0.37 g;
  • Myristic - 22.83 g;
  • Palmitic - 2.26 g;
  • Stearic - 0.17 g;
  • Palmitoleic - 1.4 g;
  • Oleic (omega-9) - 1.59 g;
  • Linoleik - 0.35 g.

Ciri-ciri berguna pala tanah

Rempah ini terkenal dengan sifat antibakteria, penghilang rasa sakit dan pembersihan. Tetapi ia sangat dihargai kerana sifat anti-penuaan dan menghidupkan semula. Banyak vitamin, asid dan mikro, nutrien mikro telah mengubahnya menjadi produk koleretik, diuretik dan hanya menyegarkan. Kesannya pada tubuh tidak terhad kepada manfaat untuk jantung, hati dan perut, ia berlaku untuk semua organ dan sistem seseorang.

Berikut adalah beberapa sebab mengapa anda perlu makan buah pala:

    Selera makan bertambah baik. Rempah itu menormalkan pengeluaran hempedu dan metabolisme, mempercepat proses pencernaan makanan dan mengasimilasi nutrien, dan membersihkan tubuh dari toksin. Dengan pertolongannya, rasa berat di perut dihilangkan dan rasa sakit di perut hilang. Kesannya, selera makan menjadi sihat.!

Pemulihan hati. Rempah itu menormalkan pengeluaran enzim yang diperlukan untuk berfungsi normal (alanine aminotransferase dan aspartate aminotransferase) oleh organ ini. Semua ini memberi kesan positif terhadap rawatan hepatitis, hepatosis lemak dan penyakit hati yang lain. Oleh itu, ia sangat berguna untuk penagih alkohol..

Pengaktifan daya hidup. Pala mempunyai bau dan rasa pedas, selain itu, ia mengandungi banyak zat aktif, dan sangat penting untuk fungsi normal sistem saraf pusat. Oleh itu, ia akan sangat berguna sekiranya berlaku terlalu banyak kerja, keletihan fizikal dan emosi, penurunan keupayaan bekerja..

Normalisasi jantung. Rempah ini boleh dilakukan dengan adanya asid lemak, kalium dan fosfor dalam komposisinya. Mereka menguatkan otot organ ini, menipiskan darah dan meningkatkan alirannya, mencegah pembekuan darah dari terbentuk. Berkat kesan ini, seseorang tidak lagi terancam oleh serangan jantung, strok dan penyakit berbahaya yang lain..

Menguatkan tulang. Untuk integriti mereka, perlu menambah simpanan kalsium dan fosfor sepanjang masa. Pala, yang merupakan sumber kaya dari mereka, membantu melakukan ini. Fakta ini menjadikannya sangat penting untuk pelbagai penyakit sendi - artritis, arthrosis, rematik..

Meningkatkan tahap imuniti. Nutmeg pasti tidak akan dapat mempengaruhi dia secara radikal, tetapi dia dapat meningkatkan pertahanan tubuh dan menjadikannya lebih tahan terhadap pelbagai virus. Mencapai kesan tersebut cukup realistik kerana kandungan zat besi, folik dan asid askorbik, yang saling membantu.

Melawan migrain. Rempah ini memenuhi darah dengan kelembapan dan oksigen, meningkatkan peredaran darah dan menghilangkan tanda-tanda keletihan. Semua ini merupakan langkah penting dalam rawatan sakit kepala..

Penstabilan pencernaan. Memberi kesan astringen, antibakteria, pembersihan dan anti-radang, pala menyelesaikan masalah najis yang terganggu dalam bentuk sembelit atau cirit-birit, membantu mengalahkan kembung dan kembung.

Mood bertambah baik. Pala bertindak seperti kopi, memberi kekuatan dan tenaga, menyegarkan badan. Tetapi pada masa yang sama, keadaan kesedaran tidak berubah darinya seperti yang berlaku dari dadah..

  • Membersihkan badan. Rempah ini membolehkan anda mengucapkan selamat tinggal kepada tahap kolesterol tinggi, sisa dan toksin, garam logam berat dan sisa berbahaya lain. Dengan menggunakannya secara berkala, anda akan dapat melindungi diri anda dari pelbagai penyakit jantung dan neoplasma..

  • Penggunaan pala terletak pada kenyataan bahawa ia adalah produk tonik yang sangat baik, yang ditunjukkan untuk digunakan sekiranya insomnia, mudah marah, atau sebaliknya, sikap tidak peduli..

    Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan pala tanah

    Rempah ini tidak membahayakan hanya jika dimakan dalam dosis kecil, jika tidak, penggunaannya dapat menyebabkan keracunan dadah, perubahan kesedaran dan bahkan halusinasi. Biasanya, komplikasi ini diperhatikan dalam 3-4 jam selepas makan. Selalunya, ia berlaku semasa anda memakan rempah dalam bentuknya yang tulen, dan bukan sebagai sebahagian daripada beberapa hidangan. Oleh itu, terdapat kontraindikasi ketat untuk pala bagi sesiapa sahaja, termasuk orang yang sihat. Sekiranya anda melanggarnya, anda mungkin mengalami loya yang teruk, sakit jantung, ruam pada kulit.

    Inilah seseorang untuk melupakan buah pala:

      Anak-anak. Sehingga usia 18 tahun, sangat tidak diinginkan untuk memasukkan rempah-rempah ini ke dalam menu, kerana jiwa kanak-kanak masih tidak stabil, akibatnya kesedarannya dapat dipengaruhi. Bagi kanak-kanak yang sangat muda, ini mengancam masalah perut dan usus, gangguan pencernaan.

    Perempuan mengandung. Walaupun sedikit bumbu boleh menyebabkan reaksi alergi pada ibu hamil, meningkatkan toksikosis dan bahkan menyebabkan kelahiran pramatang..

  • Menyusu. Semasa menyusui, anda tidak boleh makan buah pala kerana bahayanya bagi bayi, kerana ketika itu susu memakan rasa pahit dan menjadi tidak dapat digunakan.

  • Sekiranya kesan sampingan muncul, perlu minum air atau susu sebanyak mungkin, mencuci perut dengan baik. Selepas itu, anda perlu segera menghubungi doktor.

    Resipi dengan pala tanah

    Tujuan utama rempah ini adalah untuk menambah pelbagai barangan bakar. Ia sangat diminati ketika membuat roti jahe, kue, muffin, puding, kaserol, pai. Dengan penyertaannya, muffin, kek, pretzel juga sangat sedap. Ini adalah ramuan yang sangat baik dalam semua aspek untuk pilaf, kentang rebus dan bakar, pasta laut. Berdasarkan asasnya, salad, sup sayur dan daging tidak kurang hebatnya dibuat. Ia boleh menjadi tambahan yang baik untuk telur goreng, mi, acar, cendawan, pizza.

    Berikut adalah beberapa resipi yang lazat

      Frittata. Kupas dan potong bawang putih (3 ulas), bawang (2 kepala) dan pasli (5 cabang). Campurkannya dengan jus lemon (bahagian) dan biarkan ia berdiri semasa anda mengusahakan ramuan lain. Kemudian basuh dan bahagikan brokoli menjadi beberapa bahagian (200 g). Kemudian potong sebiji lada bel kepada separuh cincin. Kemudian pecahkan dua telur, tambahkan garam dan taburkan dengan sedikit pala, pukul sebati. Sekarang goreng bawang dalam mentega dan campurkan dengan kubis. Masukkan lada, daun thyme cincang (2 biji) dan semua bahan lain kecuali telur. Rebus campuran dengan api kecil selama 20 minit, dan tuangkan apa yang tersisa di hujungnya, selama 2-3 minit. Selepas itu, angkat pinggan dan hantar ke oven selama 5 minit..

    Gratin dauphinua. Untuk 4 hidangan, gabungkan krim dan susu lemak sederhana 1: 3, didihkan dan angkat dari pembakar. Seterusnya, kupas kentang (600 g), lebih baik warna merah jambu, dan potong. Jangan mencuci sayur-sayuran, kerana pati yang dikandungnya diperlukan untuk membuat jisim tebal. Cukup tambahkan perlahan-lahan ke dalam campuran susu, musim dengan pala, garam dan lada secukup rasa, dan didihkan hingga lembut, kacau secara berkala. 5 minit sebelum itu, parut keju Gruyere (120 g) dan masukkan perlahan-lahan ke jisim. Apabila cair sepenuhnya, angkat loyang dari api, taburkannya dengan pulpa bawang putih (3 ulas), lada hitam dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 20 minit. Anda dapat memahami bahawa gratin sudah siap dengan menembusi hujung pisau ke dalam.

    Kek cawan. Pertama sekali, masukkan garam (bahagian ke-3 sudu teh), pala (setengah secubit penuh), baking soda (di hujung pisau), kayu manis dan halia di bahagian ke-4 sudu teh ke dalam tepung (400 g). Kemudian kupas, basuh dan parut pada wortel parut kasar (4 keping kecil), lebih baik manis. Sekarang gabungkan gula tebu yang belum dimurnikan (200 g), secubit vanila dan telur (2-3 pcs.), Minyak sayuran (3/4 cawan). Kemudian masukkan wortel parut ke jisim, pukul sehingga gruel berkrim dan letakkan doh ke dalam pinggan penaik minyak. Lebih baik jika mereka adalah silikon. Kemudian panaskan oven hingga 180 ° C dan letakkan di sini selama 20-25 minit. Gunakan tusuk gigi untuk menembusi kek cawan sebelum mengeluarkannya. Sekiranya tidak ada yang melekat padanya, maka barang yang dipanggang sudah siap. Tidak digalakkan mengeluarkannya dari acuan sehingga sejuk..

    Pes hati. Basuh dan gilingkan hati (300 g) dengan pemproses makanan. Sekarang kupas, potong dan masukkan bawang besar yang tidak terlalu pahit. Kemudian lakukan perkara yang sama dengan bawang putih (4 baji). Seterusnya, tuangkan dua telur, bumbui campuran dengan kunyit, lada hitam dan pala (masing-masing diambil di hujung sudu teh). Masukkan juga 1 sudu kecil. garam, tepung (2 sdt), semolina (0.25 cawan) dan susu (60 ml). Kemudian ambil dua beg telus kecil yang bersih, letakkan di atas satu sama lain dan tuangkan jisim yang sudah siap di dalamnya. Kemudian ikat dengan kuat, rebus periuk air yang penuh dan letakkan hati di sini. Masak pate selama 1.5 jam dengan api kecil di bawah penutup dan apabila sudah siap, keluarkan dan tekan dengan tekan sehingga sejuk sepenuhnya.

  • Pai. Ayak tepung (200 g) dan masukkan garam (0,5 sudu kecil), gula (0,1 sudu kecil) dan 50 g mentega yang dihiris. Pindahkan campuran ini ke pengisar atau pemproses makanan dan pukul sebati. Kemudian masukkan cuka sari apel (1 sudu besar L.), air sejuk (60 ml) ke dalamnya dan hidupkan alat selama 1 minit lagi. Seterusnya, cetakan doh, bungkus dalam bungkus plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Kemudian gulungkannya ke lapisan yang tidak lebih dari 3 ml tebal dan letakkan di dalam loyang yang sudah berminyak. Kemudian buat tusukan dengan garpu sepanjang diameter kepingan dan hantar ke peti sejuk selama 15 minit. Pada masa ini, sediakan pengisian - basuh dan rebus kembang kol yang sudah dibongkar (0.5 kg) dalam air masin selama 10 minit. Toskan dan tutup dengan krim masam (120 g) dan 3 telur, taburkan dengan pala, garam, lada hitam (secukup rasa). Sekarang pukul campuran dengan pengisar dan letakkan di atas adunan sejuk. Taburkan dengan keju keras (150 g) di atasnya dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 30 minit sehingga lembut.

  • Pala digunakan secara aktif dalam penyediaan daging dan semua jenis ikan. Ia berjaya menekankan rasa pelbagai minuman beralkohol dan bukan alkohol - susu panas, kopi, wain mull, koko. Rempah lain digabungkan dengan sempurna - kayu manis, lada hitam dan merah, cengkih, halia, kunyit, kemangi. Sangat sesuai untuk sos.

    Fakta menarik mengenai buah pala

    Untuk mendapatkan rempah ini, pengeluar terlebih dahulu mengeringkan buah selama dua bulan, meletakkannya di atas parutan buluh. Agar tidak basah, mereka disimpan di bilik yang diperbuat daripada pokok yang sama. Untuk mempercepat proses, api tanpa asap selalu menyala di sini. Apabila kacang sudah siap digunakan, pecahkannya dengan palu dan keluarkan biji dari dalam. Selepas itu, mereka, sudah dikupas, dicuci dengan susu limau, dan kemudian dikeringkan lagi selama 2 minggu lagi. Kemudian tinggal hanya untuk mengisar produk.

    Nutmeg sangat popular dalam masakan Inggeris, Perancis dan Jerman. Ini juga diminati di Swiss dan Itali, di mana ia ditambahkan ke ravioli, fondue, dan tortellini. Ketenaran yang begitu besar dapat dijelaskan oleh fakta bahawa rempah ini membantu produk tenusu diserap lebih cepat dan mengambil bahagian dalam pencernaan daging..

    Pada Zaman Pertengahan, hanya orang kaya yang mampu menggunakan pala dalam memasak. Itulah sebabnya ia kemudian disebut kacang raja.

    Pengeksport utama pala adalah Indonesia, India, Sri Lanka, Thailand, China. Ini menjelaskan mengapa harganya jauh lebih tinggi daripada lada hitam, kunyit dan rempah-rempah lain yang sama..

    Rempah itu boleh disimpan selama bertahun-tahun sekiranya tidak mempunyai kelembapan yang tinggi. Untuk melakukan ini, ia diletakkan di dalam bekas kaca atau plastik, yang diletakkan di kabinet dapur. Tetapi, walaupun ini, lebih baik memasak sendiri rempah itu. Semasa memilihnya, anda harus memilih produk yang dibungkus dalam bungkusan tertutup - tidak digalakkan membeli mengikut berat.

    Bagaimana pala digunakan dalam memasak: hidangan apa dan berapa banyak rempah yang ditambahkan

    Sebelum ini, bumbu pala agak mahal, jadi hanya orang kaya yang memakannya. Pada masa itu, ia diberi nama "kacang kerajaan". Pada masa ini, rempah ini telah tersedia untuk semua orang dan telah mendapat populariti yang hebat..

    Apa jenis rempah itu pala

    Pala pertama kali digunakan sebagai makanan tambahan pedas kira-kira lima ribu tahun yang lalu. Pada abad ke-15, pedagang Arab membawanya ke Eropah.

    Rupa, rasa dan aroma

    Rempah ini adalah buah pala malar hijau yang tumbuh di Kepulauan Maluku.

    Pokok matang setinggi 12 meter. Setelah berbunga, di tempat bunga, buah-buahan menyerupai terbentuk, panjangnya kira-kira 9 cm. Mereka dikelilingi oleh pericarp kuning berdaging. Setiap pokok dapat dituai 1.5-2 ribu buah.

    Rempah mempunyai rasa pedas dan aroma pedas dengan nuansa berkayu. Setelah makan pinggan dengan pala, ada rasa sedap dengan nota buah pelaga dan kayu manis.

    Bagaimana rempah dihasilkan

    Setelah menuai buah, proses mendapatkan rempah siap memakan masa sekitar empat bulan. Buah-buahan dikeluarkan dari pericarp dan dikeringkan pada parutan buluh di dalam bilik dengan api bebas asap selama 1-2 bulan.

    Semasa proses pengeringan, mereka diaduk secara berkala menggunakan penyapu kayu. Setelah buah-buahan kering, buah-buahan dipecahkan dengan tukul dan biji-biji dikeluarkan. Kernel yang dikupas direndam dalam campuran batu kapur karang dan air laut, setelah itu dikeringkan selama 1-3 minggu.

    Nilai pemakanan

    Muscat mempunyai banyak faedah kesihatan. Oleh itu, sama sekali tidak mengejutkan bahawa dia menjadi begitu popular di seluruh dunia..

    100 g mengandungi 50 g lemak, 7.3 g karbohidrat dan 20 g protein.

    Dalam 100 g pala, 525 kkal. Namun, ia tidak akan dapat meningkatkan kandungan kalori hidangan, kerana, kerana rasa dan aromanya yang sedap, ia digunakan dalam jumlah kecil..

    Pala mengandungi minyak pati, sejumlah besar vitamin dan mineral.

    Rempah-rempah dibuat dari buah-buahan Myristica fragrans, yang biasa terdapat di hutan hujan Dunia Lama..

    Berapa banyak untuk menambah hidangan dan pada tahap memasak apa

    Pala cincang digunakan dalam memasak untuk menyediakan sejumlah besar hidangan. Ia ditambah dengan makanan yang dipanggang, kursus pertama dan kedua, sos dan juga minuman..

    Oleh kerana aroma rempah ini tidak terlalu berterusan, buahnya harus dicincang segera sebelum digunakan. Pala harus ditambahkan ke dalam pinggan dalam jumlah kecil. Gunakan kurang daripada 0.1 g rempah setiap hidangan.

    Pala adalah rempah yang ditambahkan pada pelbagai peringkat memasak:

    • Ia ditambahkan pada daging cincang dan isi pai pada awalnya..
    • Dalam sos dan gravies - 10 minit sebelum akhir proses.
    • Semasa menghidangkan, anda boleh menambah secubit pala cincang ke piring untuk akhir.

    Harus diingat bahawa rasa buah pala dalam hidangan dinyatakan secara beransur-ansur dan dapat memberikannya kepahitan. Ini berlaku paling kerap dalam makanan berasid seperti jus atau wain..

    Di mana untuk menambah pala: penggunaan rempah dalam memasak

    Muscat sesuai dengan tomato, itulah sebabnya ia digunakan untuk membuat saus tomat dan saus tomat. Ia juga sesuai dengan wortel, bayam, parsnips, labu, artichoke, kubis dan sayur-sayuran lain..

    Penggunaan pala dalam penyediaan kentang tumbuk membolehkan anda mengubah hidangan yang cukup sederhana menjadi hidangan yang enak..

    Chef dari Asia dan Eropah menggunakannya untuk menyediakan pelbagai hidangan daging dan ikan, serta pate dan perap. Orang Itali suka menambahkan pala ke ravioli cincang mereka, sementara orang Asia menggunakannya untuk membumbui rebusan dan sayur-sayuran mereka..

    Di Switzerland, wajib menggunakannya dalam penyediaan fondue. Ini memudahkan badan menyerap lemak susu..

    Muscat digunakan untuk menyiapkan pelbagai pastri, pencuci mulut, pai, kaserol, dadih dengan beri segar dan buah-buahan. Rempah ini sangat sesuai untuk minuman tanpa alkohol dan alkohol, serta bahan tambahan dalam pengeluaran wain.

    Terdapat banyak campuran rempah masakan yang merangkumi buah pala.

    Memasak Bechamel Sauce yang terkenal tidak lengkap tanpa pala.

    Resipi rempah

    Dengan penambahan rempah ini, anda dapat menyediakan banyak hidangan, namun ciri-ciri rasanya dapat dijelaskan sepenuhnya dalam sos. Selalunya ia ditambah dengan rempah di Perancis dan Itali..

    Sos Bechamel

    Muscat ditambahkan ke graviti cendawan dan sayur-sayuran, namun, sos Bechamel klasik, yang mustahil dibayangkan tanpa pala, sangat digemari oleh penduduk..

    • 0.8 liter susu;
    • 2 sudu besar l. tepung;
    • 50 g mentega;
    • 0.5 sudu kecil buah pala;
    • garam secukup rasa.
    1. Tepung ditambahkan ke dalam mentega yang dicairkan dalam periuk.
    2. Campuran dipanaskan sehingga warna keemasan muncul..
    3. Selepas itu, kacau campuran secara berterusan, perlahan-lahan tuangkan susu panas.
    4. Garam sos secukup rasa, masukkan pala dan panaskan lebih kurang 10 minit.

    Daging sapi dengan pala

    Rempah ini digabungkan dengan produk daging. Selain memberikan rasa dan aroma yang indah pada hidangan siap, ia mempercepat proses pemecahan sebatian protein.

    • 0.5 kg stik daging lembu;
    • 2 ulas bawang putih;
    • 2 sudu besar l. minyak sayuran;
    • 1 sudu kecil buah pala;
    • 50 g keju;
    • garam dan lada secukup rasa.
    1. Gosokkan stik yang telah dipukul dengan garam, lada, pala cincang dan bawang putih melalui mesin penekan.
    2. Biarkan perap selama 2-3 jam.
    3. Goreng stik di kedua-dua belah dengan api yang tinggi.
    4. Taburkan dengan keju parut dan bakar di dalam ketuhar selama 30-40 minit, dibalut dengan kerajang atau lengan pembakar.

    Stik ini boleh dihiasi dengan sayur-sayuran atau bijirin..

    Minuman Krismas pedas Egg Nog (eggnog) akan mengejutkan para tetamu dan menggembirakan orang yang disayangi.

    Eggnog

    Banyak minuman ringan termasuk buah pala. Ia ditambahkan ke kopi dan teh. Latte dan cappuccino sangat aromatik dan enak apabila dibumbui dengan serbuk pala. Gabungan ini pasti akan menggembirakan setiap pengguna minuman ini. Pala juga bagus untuk membuat eggnog.

    • 4 gelas susu;
    • 6 biji telur;
    • 2 kuning telur;
    • 0.5 cawan gula;
    • Krim berat 0.25 cawan;
    • 0.25 sudu kecil garam;
    • 1 sudu besar l. esen vanila;
    • 0.5 sudu kecil pala parut.
    1. Campurkan telur, kuning telur, gula dan garam dalam periuk.
    2. Secara beransur-ansur masukkan susu ke dalam campuran.
    3. Panaskan jisim dengan api kecil sehingga pekat, terus dikacau. Langkah ini mengambil masa lebih kurang 1 jam..
    4. Esen vanila dan pala ditambahkan ke dalam minuman.
    5. Campuran siap disejukkan ke suhu bilik.
    6. Pukul krim dan campurkan dengan campuran susu telur.

    Eggnog siap disyorkan untuk disajikan dalam gelas tinggi.

    Cara mengisar

    Sebelum membeli buah pala, anda harus memastikan bahawa biji itu ada di dalam cengkerang. Walnut utuh dapat disimpan hingga 9 tahun, dan kernel hanya selama 3 tahun.

    Sebelum menghancurkan, cengkerang pecah. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan pisau, papan pemotong, atau piring. Dalam kes ini, anda tidak perlu takut untuk melanggar integriti kernel. Tidak bernilai membuang semua cengkerang sekaligus. Lebih baik melakukannya mengikut keperluan.

    Simpan pala di tempat yang sejuk di dalam bekas yang tertutup rapat. Rasa dan aroma pala dapat dimaksimumkan dengan mengisar rempah sebelum digunakan. Anda boleh mengisar biji dengan cara yang berbeza:

    1. Menggunakan pisau parut atau zest. Parut khas untuk mengisar kacang pedas diperbuat daripada keluli tahan karat. Bahagian tepinya jauh lebih tajam daripada yang biasa. Itulah sebabnya ia digunakan untuk mengisar rempah keras. Sekiranya tidak ada parut khas, anda boleh menggunakan pisau untuk menghilangkan zest atau parutan biasa, menggunakan terkecil dari semua yang ada.
    2. Di dalam penggiling kopi. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan model dengan batu giling, kerana mereka tidak hanya memotong produk yang dihancurkan, tetapi menggilingnya.

    Buah pala sesuai dengan rempah-rempah oriental lain: kayu manis, safron, kapulaga, akar halia.

    Rempah apa yang digabungkan

    Muscat mencipta kombinasi rasa yang menarik dengan pelbagai rempah. Yang dikatakan, ia berpasangan dengan kayu manis, akar halia, lada dan cengkih..

    Apa yang hendak diganti

    Jangan bimbang sekiranya tiada pala atau terdapat kontraindikasi terhadap penggunaannya, hidangan tersebut akan dimanjakan. Ia mudah diganti dengan rempah lain. Sudah tentu, dalam kes ini, tidak akan ada nota rasa buah pala, tetapi secara umum, hidangan yang disiapkan dengan penggantian kacang untuk rempah lain akan menjadi sama enaknya. Mereka akan menyelesaikan tugas ini dengan sempurna:

    • lada putih;
    • halia;
    • bunga cengkih;
    • kayu manis digabungkan dengan walnut cincang.

    Sekiranya anda tidak dapat menemui pala yang dijual, anda boleh mengkaji komposisi campuran yang ditawarkan di pasaran. Muscat adalah ramuan dalam banyak dari mereka..

    Cara memilih rempah yang berkualiti dan cara menyimpan

    Semasa memilih buah pala, anda harus memeriksanya dengan teliti. Rempah berkualiti tinggi akan mempunyai ukuran sekitar 1.5-2.5 sentimeter dan berat sekitar 7-8 gram. Warnanya coklat muda, dan permukaannya bebas dari retakan, bintik-bintik dan kerepek.

    Muscat mesti kuat dan kuat rasa. Semasa menusuk pala dengan jarum, setitik minyak harus muncul di permukaan. Ini menunjukkan kesesuaiannya untuk dimakan..

    Sekiranya anda memutuskan untuk membeli buah pala tanah, anda perlu memeriksa ketat bungkusannya.

    Pala yang dihancurkan dengan cepat kehilangan ciri rasanya, dan aroma yang menyenangkan digantikan oleh tengik. Untuk mengelakkan ini, walnut harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap di dalam bekas yang tertutup rapat..

    Jumlah pala yang diperlukan hendaklah dicincang sebelum dimasak. Kacang yang dikupas mempunyai jangka hayat tiga tahun.

    Nutmeg - gambaran lengkap rempah aromatik dari A hingga Z

    Dalam artikel ini, anda akan mendapat semua maklumat yang diperlukan mengenai buah pala, bagaimana ia tumbuh, apa khasiat bermanfaat yang ada, bagaimana menggunakannya dengan betul dalam perubatan dan memasak..

    Bumbu Pala dan khasiatnya yang bermanfaat

    Dalam artikel ini, anda akan belajar:

    Buah pala digunakan untuk memasak lebih dari lima ribu tahun yang lalu, ia dibawa ke Eropah oleh orang Arab pada abad ke-15..

    Ia dicirikan oleh rasa dan aroma pedas yang mudah dikenali dengan nada kayu..

    Apabila digunakan untuk memasak, ia meninggalkan rasa yang sedap di mulut..

    Tetapi apa itu pala, di mana ia tumbuh dan boleh berbahaya?

    Bagaimana ia tumbuh dan bagaimana ia kelihatan?

    Bumbu pala diperoleh dari buah-buahan pokok malar hijau dari keluarga Muscat dari Moluccas.

    Pokok muskat dengan buah-buahan

    Kini pulau-pulau ini adalah sebahagian dari Zanzibar dan masih terkenal dengan pokok pala dan cengkehnya..

    Spesimen dewasa mampu mencapai ketinggian 12 m.

    Tanaman ini tumbuh terutamanya di kawasan tropika dan subtropika.

    Apa itu rempah?

    Rempah-rempah adalah buah dari pohon pala, kacang dan biji benihnya atau warna pala, yang mempunyai aroma yang berterusan dan rasa pedas yang terbakar dengan sedikit rasa kayu manis dan kapulaga.

    • Pala

    Setelah berbunga, buah menyerupai panjang hingga 9 cm terbentuk dari bunga kuning muda kecil, dikelilingi oleh pericarp kuning berdaging.

    Satu pokok menghasilkan 1500 hingga 2000 buah.

    Ini adalah pala - begini rupanya

    • Warna Muscat (matsis, es)

    Bunga pala adalah anak benih, dan bukan bunga pala, seperti yang difikirkan oleh banyak orang.

    Ini adalah kulit lembut yang merangkumi sebahagian besar biji pala seperti kelopak..

    Apabila segar, ia mempunyai warna merah terang (ruby) atau warna merah cerah. Yang selepas pengeringan berubah menjadi oren atau kuning gelap.

    Warna pala terbaik diperoleh dari apa yang disebut daun kedua, yang terletak lebih dekat dengan biji..

    Ini seperti matsis atau pala

    Warna pala Pulau Pinang (terbaik) dan Bandana (bermutu tinggi) sangat bernilai untuk pasaran dunia..

    Cara menyiapkan bumbu pala?

    Proses mendapatkan rempah itu rumit dan boleh memakan masa hingga 4 bulan.

    1. Pertama, buah dibebaskan dari pericarp dan tanaman biji
    2. Kemudian dikeringkan selama 1 - 2 bulan di atas parutan buluh di bilik buluh, di mana api kecil tanpa asap terus-menerus menyala.
    3. Semasa pengeringan, mereka terus dibalik dengan penyapu kayu..
    4. Kacang kering dipecahkan dengan palu dan dibebaskan dari kernel
    5. Dan kemudian dimasukkan ke dalam susu kapur (campuran air laut dan kapur yang diperoleh dari batu kapur karang) dan dikeringkan lagi selama 1 hingga 3 minggu.

    Lebih sedikit masa yang diperlukan untuk mendapatkan bumbu pala.

    1. Testis dikeluarkan dengan hati-hati dengan menekan kacang dari dalamnya.
    2. Keringkan di bawah sinar matahari terbuka di atas tikar buluh sehingga kegembiraan dan kecerahan warnanya hilang
    3. Kemudian, dengan bantuan peranti khas, ia diratakan dan dibiarkan selama 2-3 hari lagi..
    4. Hasilnya adalah stratum corneum yang keras dan rapuh dengan lubang di tengah dan tebal kira-kira 1 mm dalam warna oren dengan 10-15 lobus di tepinya.

    Pala selalu berharga 25-30% lebih mahal daripada pala dan lebih jarang dijual..

    Komposisi kimia buah pala

    Pala mengandungi 4-15% minyak pati, hingga 20% zat resin dan 20-40% minyak lemak, yang disebut. "Balsem pala".

    Ia mengandungi komponen penting seperti myristicin, methyleugenol, elemicin, safrole, α-pinene, β-pinene, camphene, α-pellandrene, limonene, linalool, geraniol, terpinen-4-ol.

    Biji pala tanah adalah perasa yang enak dan pelik, tetapi tinggi kalori, kerana adanya protein sayuran dalam komposisi.

    Selebihnya komponen diwakili oleh zat pektin, pati, minyak lemak.

    Vitamin dan zat mineral adalah vitamin kumpulan B, A, magnesium, fosfor, kalsium, zat besi.

    Ciri penyembuhan buah pala

    Pala mempunyai banyak manfaat kesihatan. Ini telah menemukan aplikasi yang luas dalam perubatan rasmi dan farmaseutikal dalam komposisi salap dan tompok penghilang rasa sakit dan pemanasan, dalam minyak wangi dan kosmetik dalam komposisi losyen untuk pertumbuhan rambut..

    Salah satu sifat bermanfaat yang paling penting - pala melambatkan pertumbuhan neoplasma jinak yang bergantung pada hormon.

    • Bumbu pala berkesan mengatasi masalah pencernaan (astringen dan karminatif)
    • Pengenalannya ke dalam diet menghilangkan sakit perut, kembung perut, kembung, menstabilkan najis, meningkatkan selera makan.
    • Bahan aktif mempunyai kesan positif terhadap fungsi hati, saluran empedu dan limpa.
    • Malah sedikit rempah meningkatkan selera makan.
    • Persediaan yang mengandungi buah pala ditunjukkan untuk migrain, sakit perut, mati pucuk, neurosis, insomnia, cirit-birit
    • Ia menenangkan badan dengan sempurna dan merangsang sistem imun, sekaligus menenangkan sistem saraf dan melegakan insomnia.
    • Ia digunakan untuk patologi otot jantung: merangsang peredaran darah dan menguatkan miokardium.
    • Dengan penggunaan biasa, penguatan aktiviti sistem saraf, peningkatan fungsi kognitif, hematopoiesis, ingatan, dan peningkatan penyakit jantung telah diperhatikan..
    • Pala membantu membersihkan hati, melegakan simptom rematik dan penyakit sistem muskuloskeletal.

    Dan pala juga meningkatkan potensi pada lelaki - ini adalah Viagra herba.

    Baca lebih lanjut mengenai sifat penyembuhan pala dalam artikel ini.

    Resipi Penggunaan Pala dalam Perubatan Tradisional

    Dalam perubatan rakyat, buah pala paling sering digunakan dengan melarutkannya dalam susu - secubit per 1 gelas susu.

    Dos - tidak lebih daripada 0.5 sudu kecil setiap 100-500.0 susu! Meningkatkan aksinya dengan penambahan buah pelaga dan halia.

    • Penyelesaian air dan alkohol

    Infusi pala separa alkohol (dan juga air) mempunyai kesan pemanasan tempatan. Ia berguna untuk menggosoknya untuk artritis, myositis, osteochondrosis.

    • Dengan sakit kepala

    Buah pala dengan air, disapukan ke kuil, menghilangkan sakit kepala

    • Untuk mual dan gangguan saraf

    Segelas susu membantu mual, di mana buah pelaga dan buah pala ditambah secubit. Ubat yang sama dapat membantu mengatasi masalah insomnia dan kegelisahan yang berlebihan dan kekecewaan..

    • Untuk sakit sendi

    Tambahkan 1 sdt pala tanah ke minyak zaitun yang dipanaskan dalam tab mandi air. Sapukan "salap" yang disediakan dengan cara ini ke kawasan sakit, tutup dengan selofan di atas dan ikat dengan kain bersih. Biarkan selama 1 jam.

    • Dengan urat varikos

    Ramai orang didiagnosis dengan vena varikos, jadi resipi ini dapat sangat membantu..

    Untuk menyiapkan komposisi ubat, anda memerlukan sebiji pala utuh, digiling ke keadaan serbuk dan diminum dalam sudu kecil. sebelum makan dengan banyak air. Selepas 7-10 hari pengambilan rasa sakit akan berkurang, urat menjadi semakin kecil.

    • Untuk penjagaan wajah, badan dan rambut

    Penggunaannya tidak kurang berkesan dalam aromaterapi rumah, komponen penting pala termasuk dalam banyak komposisi losyen, krim aromatik.

    Ini boleh dimasukkan ke dalam topeng rambut, yang akan meningkatkan peredaran darah tempatan dan merangsang pertumbuhan rambut. Dari masa ke masa, keriting akan menjadi tidak hanya panjang, tetapi juga sihat, berkilat, seperti sutera.

    Minyak pati pala ditambahkan ke banyak produk penjagaan kulit dan termasuk dalam topeng yang dirancang untuk merawat kulit kombinasi dan berminyak..

    Sekiranya anda menyediakan minuman yang disajikan, anda dapat meningkatkan metabolisme, mendapatkan kesan tonik, yang memberi kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut.

    250 ml air yang ditapis akan memerlukan 10 g madu, 2 g kayu manis dan pala, jus dari akar halia segar. Minum segera selepas penyediaan semasa perut kosong.

    • Pala adalah afrodisiak

    Selalunya, Muscat dipanggil tumbuhan Aphrodite. Untuk meningkatkan libido, disarankan untuk menambahkannya secara berkala ke dalam makanan dan minuman..

    Dari buah pala, akar halia, batang kayu manis dan kotak kapulaga, diambil dalam jumlah yang sama, tetes disediakan untuk meningkatkan libido. Rempah-rempah itu dicampur dan dituangkan dengan 70% etil alkohol. Letakkan di tempat yang gelap selama 2 minggu dan ambil 3 tetes tincture 2 kali sehari sebelum makan.

    Mengapa pala berguna - video

    Untuk lebih banyak maklumat mengenai faedah pala, tonton video ini.

    Pala dalam masakan

    Dan tentu saja, pala dan matsis banyak digunakan dalam memasak, dalam pembuatan pinggan mangkuk dan pastri yang lazat..

    Mari kita fikirkan topik ini dengan lebih serupa.

    Kedua rempah pala mempunyai aroma ciri yang kuat, rasa pahit yang tajam. Lebih kuat dan pedas - pala, warna pala yang lebih lembut dan lebih halus.

    Cara menambah bumbu pala dengan betul?

    Kandungan protein dan lemak dalam jumlah besar menjadikan rempah sangat tinggi kalori - 557 kkal.

    Untuk hidangan halus (termasuk minuman) gunakan warna pala.

    Untuk nada aromatik yang lebih kaya, dan juga dalam hidangan yang memerlukan rawatan panas (termasuk makanan bakar), gunakan pala parut.

    Aroma buah pala tidak begitu berterusan. Oleh itu, kacang digiling tepat sebelum digunakan, dengan menggunakan penggiling parut khas untuk ini, jika tidak ada parutan seperti itu, parutan logam terkecil yang akan anda lakukan..

    Dos aplikasi - berapa banyak untuk menambah hidangan?

    Pala dan warna ditambahkan ke hidangan dalam jumlah minimum tidak lebih dari - 0, 1 setiap 1 hidangan!

    Pala ditambahkan pada semua peringkat penyediaan:

    • Pada awal penyediaan dalam pengisian pai dan daging cincang.
    • 10 minit sebelum akhir memasak, kacau sos dan gravies.
    • Sejumput cukup untuk menyelesaikan hidangan sebelum dihidangkan

    Bau pala semakin meningkat dari masa ke masa dan kepahitan dapat berkembang, terutama di persekitaran yang berasid - dalam wain atau jus.

    Di mana anda boleh menambah pala:

    • Hidangan manis (pencuci mulut buah dan beri, pai dengan krim, ceri, isi epal, puding, muffin, biskut, roti halia, dadih)
    • Kuih-muih doh (pretzel, muffin, kek Paskah, biskut, biskut, pai manis).
    • Dalam salad dan kentang tumbuk, rutabagas, lobak, bayam.
    • Ini memancarkan rasa kubis, wortel, bawang, labu, bayam.
    • Ia boleh digunakan untuk meningkatkan rasa kentang, kohlrabi, kembang kol, saderi, cendawan.
    • Dalam sup sayur-sayuran dan sebagai rempah dan penambah rasa untuk telur dadar, mi, nasi
    • Dalam hidangan cendawan (sup cendawan, sos, salad, perap, cendawan rebus)
    • Dalam hidangan dari semua jenis unggas (ayam, ayam belanda, itik, angsa), ayam cincang dan potongan gaya kiev
    • Semasa memasak daging lembut (daging lembu, daging babi muda)
    • Dalam pinggan mangkuk
    • Dalam hidangan ikan (ikan rebus dan rebus, sup ikan, aspic, ketika masin ikan haring dan ikan merokok panas.)
    • Sekiranya kita beralih kepada resipi masakan Itali, penyediaan pelbagai sos tebal dan aromatik tidak dapat dilakukan tanpa kacang..
    • Walnut memperkaya rasa kopi, anggur yang direnungkan, koko, susu panas.

    Hidangan apa yang boleh anda tambahkan warna pala?

    Pala juga digunakan dalam kebanyakan jenis hidangan di atas, kecuali hidangan cendawan, ikan, pasta dan permainan..

    Ia sangat sesuai dengan pala dalam hidangan daging..

    Warna pala adalah komponen penting dari pelbagai sos, di mana banyak ia dimakan sendiri (tanpa pala), memberi mereka rasa tertentu..

    Cara parut pala - video

    Rempah apa yang digabungkan?

    Pala dan warna sesuai dengan cengkih, lada, halia dan kayu manis.

    Kontraindikasi untuk digunakan dan membahayakan

    Pala adalah rempah-rempah yang tidak boleh diambil semasa mengandung, semasa menyusu, dengan adanya penyakit mental, gangguan sistem saraf.

    Kira-kira 3-4 jam selepas pengambilan, euforia, perubahan keadaan mental dan kemerosotan kesejahteraan fizikal berlaku.

    Orang itu mula mengalami pedih ulu hati, loya, reaksi alergi yang serius, aritmia, halusinasi visual dan pendengaran berkembang.

    Kontraindikasi sepenuhnya pada kanak-kanak.

    Orang yang mempunyai masalah kesihatan yang serius harus mendapatkan nasihat doktor sebelum memasukkan bumbu ke dalam makanan mereka..

    Cara memilih buah pala yang berkualiti ?

    Pala berkualiti bersaiz 1.5-2.5cm. Mereka berwarna coklat muda, tegas disentuh, tanpa retak, cip atau noda dengan bau yang kuat.

    Kedua-dua rempah pala cepat kehilangan aroma dalam bentuk tanah dan memperoleh nada tengik dalam aroma, oleh itu, lebih baik tidak menyimpan rempah tanah, tetapi kisar jumlah yang diperlukan segera sebelum digunakan..

    Simpan rempah pala dalam bekas tertutup di tempat yang sejuk, kering dan gelap.

    Kacang disimpan sehingga 3 tahun, matsis hingga satu tahun.

    Cubalah rempah dan ramuan organik asli ini.