Masakan kebangsaan Belarus: hidangan dengan rasa sejarah

Hidangan kebangsaan membantu memperlihatkan jiwa rakyat. Kami akan memberitahu anda tentang masakan Belarus, ciri dan rahsia, serta menyenaraikan 10 hidangan teratas yang mesti dicuba oleh semua orang yang ingin menyertai perisa Belarus.

Sejarah dan tradisi masakan kebangsaan Belarus

Tradisi kuliner negara kita berakar pada zaman kafir, dan akhirnya dibentuk semasa wujudnya ON. Bahagian utama resipi Belarus dimasukkan ke dalam buku berjudul "tukang masak Lithuania" (1848). Pada tahun 2013, buku ini diterbitkan semula dalam bahasa Belarus.

Penyair Belarus-Poland yang terkenal Adam Mitskevich, dalam puisi abadi "Pan Tadeusz", memuliakan bigos - hidangan kebangsaan yang dibuat dari sauerkraut rebus dan kepingan daging. By the way, ia dianggap petani, kerana lelaki dan pembesar makan lebih banyak makanan eksotik. Di atas meja dinasti Radziwill yang terkenal, jeruk, kayu manis, jahe, cengkih, yang mereka bawa dari perjalanan, muncul. Oleh kerana memburu adalah hobi kegemaran golongan bangsawan, mereka secara tradisional makan berbagai permainan, yang direbus, direbus dan bahkan dipanggang.

Sekiranya kita membicarakan kentang, kita akan menghilangkan mitos yang berlaku: asas asas masakan kebangsaan Belarus datang ke negara kita... hanya pada tahun 1670, dan tersebar luas satu abad kemudian. Oleh itu, diet orang Belarus biasa sebelum penampilannya terdiri daripada:

  • bahagian atas bit, yang disimpan di dalam bilik bawah tanah, diperam, acar dan dibuat dari itu "botvinniki" (sup sejuk, yang sekarang disebut "okroshka" dan "sup sejuk"),
  • lemak babi, yang diasinkan secara langsung dengan kulit dan digunakan sebagai ganti daging,
  • ikan,
  • cendawan,
  • buah beri.

Sebagai peraturan, daging di atas meja petani hanya muncul pada hari cuti, dan pada hari Krismas mereka memasak kutya - bubur yang dibuat dari biji-bijian, hidangan perayaan orang Belarus.

Sejak diperkenalkan kentang, ia telah menjadi ramuan utama dalam makanan seharian. Resipi Eropah dan keunikan tradisi kebangsaan orang-orang jiran mula meresap ke dalam masakan Belarus di mana-mana. Tepung tepung gandum, salad, dan lain-lain telah muncul. Daging Belarus mula memakan lebih banyak, tetapi statistik menunjukkan bahawa Polandia jirannya memakannya hampir dua kali.

10 hidangan teratas masakan kebangsaan Belarus mengikut saluran "Belarus 24"

Sudah tiba masanya untuk memperkenalkan anda kepada 10 hidangan teratas dari masakan kebangsaan Belarus:

Tempat pertama: penkek kentang - kad lawatan masakan Belarus! Resipi itu dipinjam dari masakan Jerman dan pertama kali dijelaskan dalam buku "Kukhar kebaikan" pada tahun 1830. Jadi "asas semua asas", yang dianggap sebagai pancake kentang, memasuki diet orang Belarus sedikit kurang dari dua abad yang lalu..

Fakta yang menarik: maka hidangan ini disebut lempeng kentang, dan nama moden berasal dari kata lama Rusia "merobek", yang kini telah memperoleh makna "gosok, giling". Biasanya penkek kentang disajikan bersama dengan hidangan lain - kami telah memberitahu dalam salah satu episod program "Masakan Belarus" bagaimana memasak itik dengan penkek.

Tempat ke-2: Verashchak. Seperti yang ditulis Yakub Kolas dalam puisi "Tanah Baru", "Saya sudah menepuk, nebaras, kabs adalah zakherpats verashchaki yang hebat" Guru dapur raja Raja Komanwel Poland-Lithuania Vereshchak mencatat sejarah masakan Belarus sebagai pencipta hidangan yang agak menarik. Dia muncul dengan idea untuk merebus potongan sosej yang dicampurkan dengan daging dalam kuah. Lama kelamaan, vereshchaka juga muncul dalam makanan penduduk kampung - ia dimasak pada hari cuti besar. Oleh itu, makanan kegemaran orang-orang jatuh di atas meja Belarus moden terus dari raja.

Tempat ke-3: botvinnik (bit). Botvinnik ("بیٹvinne" dalam bahasa Belarus) secara tradisional dibuat dari bahagian atas bit. Sekarang kita sedang menyiapkan bit sejuk, tetapi kemudian bagi petani sederhana itu adalah kemewahan yang tidak terjangkau.

Tempat ke-4: kuku. Satu lagi kentang "prysmak" di bahagian atas kami. Hidangan masakan kebangsaan Belarus ini mendapat nama aslinya terutama untuk bentuknya: mereka menyediakan jisim kentang parut, membentuk lapisan dari itu, yang dipotong-potong menyerupai kuku kecil. Kuku disajikan dengan machanka, yang terdapat di bawah.

Tempat ke-5: machanka. Machanka adalah sos di mana perlu mencelupkan hidangan lain (contohnya, penkek atau, dalam kes kami, kuku). Dan cara memasaknya - lihat plot kami.

Tempat ke-6: pyachysty. Ia boleh dibakar domba (sekarang jarang, tetapi pada masa itu ia meluas) atau keseluruhan ayam atau permainan. Pyachysty sering muncul di meja putera, dan ia disediakan dengan cara yang sangat menarik: bangkai ayam atau permainan lain direndam dan kemudian dikuburkan di pasir selama beberapa hari. Mereka memasukkannya dengan herring mince dan, walaupun pada pandangan pertama nampaknya produk ini digabungkan dengan buruk, sebenarnya dagingnya sangat lembut dan enak.

Tempat ke-7: nalisniki. Hidangan ini secara keliru disebut pancake Belarus, tetapi berbeza kerana nalisniki bukanlah hidangan bebas. Mereka disajikan dengan pelbagai isi seperti kulag atau keju kotej..

Tempat ke-8: bir chowder. Bahagian atas kami tidak akan lengkap tanpa sup Belarus tradisional lain, yang diseduh dengan bir. Sejarah hidangan ini bermula pada abad XVI-XVIII, ketika bir adalah minuman yang sangat popular di Belarus..

Tempat ke-9: krambambula. Minuman beralkohol yang kuat dengan madu, termasuk alkohol, madu dan rempah. Tidak ada satu pun perayaan mulia yang lengkap tanpa krambambuli.

Tempat ke-10: sbiten. Sbiten adalah minuman ringan herba tradisional Belarus.

Fakta menarik: bergantung pada musim, ia boleh disajikan sejuk atau panas. Versi sejuk disegarkan dengan sempurna pada musim panas, dan yang panas menghangatkannya semasa kedatangan cuaca sejuk.

Program "Masakan Belarus": resipi masakan kebangsaan terbaik

Pertunjukan kuliner-sejarah "Belarusian Cuisine" adalah program di mana dalam setiap episod baru mereka mengungkapkan rahsia memasak hidangan kuno dalam keadaan moden. Dari program ini, anda akan belajar memasak pancake kentang sebenar, membakar permainan dengan betul dan membuat kvass buatan sendiri yang lazat. Tonton program kami dan temui jiwa kuliner Belarus!

Masakan kebangsaan Belarus

Ciri khas masakan Belarus

Masakan kebangsaan Belarus mula terbentuk sejak berabad-abad yang lalu dan menyerap tradisi masakan kebangsaan Ukraine, Rusia, Poland. Ini disebabkan, pertama sekali, ke lokasi geografi Belarus: dari barat - Poland dan Lithuania, dari utara - Estonia, dari selatan - Ukraine, dari timur - Rusia. Sumbangan besar dalam pembentukan masakan Belarus kebangsaan dibuat oleh penempatan Yahudi yang tinggal di wilayah Belarus sekarang bertahun-tahun yang lalu..
Ciri khas masakan kebangsaan Republik Belarus adalah keunggulan hidangan kentang. Tidak hairanlah ramai yang belum pernah ke negara ini, tetapi hanya mendengarnya, memanggil kentang sebagai roti kedua untuk orang Belarus. Dan sebenarnya benar!
Semasa Perang Dunia Pertama dan Kedua, kentang menggantikan roti untuk penduduknya. Penduduk kampung secara aktif mengusahakan ubi untuk memberi makan mereka dalam masa hidup yang paling sukar, ketika tidak ada kesempatan untuk memanggang roti. Menurut kenangan orang Belarus yang turut serta dalam Perang Patriotik Besar, kentang digunakan dalam bentuk apa pun. Lebih-lebih lagi, kulitnya juga dimakan. Mungkin berkat sayur ini kita berjaya bertahan dalam masa-masa sukar dan sukar itu..
Kentang adalah salah satu bahan utama dalam banyak hidangan Belarus kebangsaan. Sayur-sayuran disediakan sebagai hidangan bebas, dan juga digunakan sebagai lauk. Ia boleh digunakan untuk menyediakan salad dan kursus pertama. Hidangan kentang yang paling digemari semua Belarus adalah penkek (penkek kentang).

Hidangan Kentang

Kentang adalah kepala segalanya!

Komponen utama masakan kebangsaan adalah hidangan kentang parut, yang merangkumi:
- lempeng kentang
- ahli sihir
- ladu
- kaserol
- berjuang (nenek)
Koki menggunakan pelbagai teknologi untuk menggosok kentang yang dikupas:
Kaedah nombor 1 "Tarkovanny" - kentang disapu pada parut sederhana dan digunakan bersama dengan jus yang dilepaskan oleh buah.
Kaedah nombor 2 "Klinkovanny" - buahnya diparut, jus yang dihasilkan diperah.
Kaedah nombor 3 "Rebus-dihancurkan" - kentang rebus selama 20 minit, dan kisar ke dalam keadaan seperti halusnya.

Hidangan ikan dan cendawan

Hidangan ikan dan cendawan yang paling lazat hanya disediakan di Belarus!

Republik Belarus selalu menjadi tanah hutan, sungai dan tasik. Ini telah menentukan kemunculan hidangan ikan, cendawan dan beri dalam masakan kebangsaan. Hanya satu karp atau pike panggang yang bernilai! Jumlah makanan cendawan umumnya sukar untuk disenaraikan - terdapat sebilangan besar dari mereka. Memandangkan lebih daripada dua puluh jenis cendawan yang boleh dimakan tumbuh di wilayah negara ini, jelas berapa banyak hidangan yang dapat disediakan dari mereka..

Hidangan Daging

Kami tiba di Belarus - jangan lupa untuk merasai makanan daging


Perkembangan penternakan di wilayah negara setiap saat juga menjadi "titik permulaan" untuk munculnya makanan daging. Hidangan yang paling terkenal dan digemari adalah bigos - kubis rebus dengan daging. Zeppelins - ladu kentang yang diisi dengan daging atau cendawan, zrazy, gris (pai daging), machanka dan banyak hidangan lain adalah hidangan yang sangat lazat dan menyelerakan. Hidangan daging mengikut resipi kebangsaan disediakan oleh setiap nyonya rumah Belarus. Kindyuk dan usus adalah sosej berjenama. Daging shank, salai atau jerky adalah makanan nombor 1 di negara ini. Hanya orang Belarus yang tahu cara memasak daging babi atau daging lembu rebus yang sedap. Makanan "berkhemah" ini, yang biasa kita lihat dalam bentuk makanan dalam tin, muncul di Belarus dan hari ini popular di kalangan penduduk kampung.
Anda mesti mencuba daging jeli yang dibuat dari kaki babi.

Sos

Perhatian khas untuk sos

Penyediaan sos tidak kurang diberi perhatian daripada penyediaan kursus utama. Keadaan iklim dan geografi mempengaruhi penanaman pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, misalnya lobak, lobak, dari mana anda boleh menyediakan sos yang sangat lazat dan pedas untuk hidangan daging dan ikan. Kelezatan sebenar adalah sos krim masam (bawang, krim masam, kulit babi, lada hitam dan jintan goreng hingga coklat keemasan).
Rempah yang paling popular adalah lobak, ketumbar, pasli, dill dan jintan. Horseradish ditanam oleh banyak orang Belarus di pondok musim panas mereka, dan tidak sukar untuk menyiapkan perasa dari buah ini, yang kuat dalam rasa dan bau buah..

Produk yang ditapai

Pickling adalah tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi

Tiba di Belarus, anda mesti mencuba sauerkraut dengan cranberry, timun sauerkraut, acar epal, acar bawang putih. Hidangan lazat dan luar biasa! Mereka memanaskan sayur-sayuran dan epal mengikut resipi lama. Tidak semua keluarga mengetahui teknologi ini, tetapi siapa tahu ia dihargai oleh orang yang mereka sayangi dengan nilai emasnya.

Produk susu

Keju kotej, susu panggang yang ditapai, kefir, yogurt - "klasik" genre tenusu

Ramai orang yang datang ke Belarus memuji produk susu yang ditapai. Dan mereka benar-benar memerlukan perhatian dan pujian khas. Tradisi membuat pelbagai jenis keju curd, keju cottage sendiri, krim masam, kefir, yogurt dan susu panggang yang ditapai muncul di tanah Belarus. Penduduk kampung masih berlatih memasak semua "susu" di rumah. Dengan senang hati minum susu panggang atau whey yang disediakan mengikut resipi lama Belarus!

Makanan pertama

Hari tidak berjaya sekiranya tidak ada kursus pertama di atas meja - sup


Orang Belarus memberi perhatian khusus kepada kursus pertama; mereka disiapkan di hampir setiap keluarga. Dan bagi kebanyakan orang, sup adalah bahagian penting dari makan tengah hari atau makan malam yang enak dan sihat. Ukha sangat biasa, berdasarkan ikan sungai, barli mutiara, kentang, bawang dan wortel. Pada akhir musim panas dan awal musim luruh, hidangan pertama yang paling popular adalah sup cendawan yang terbuat dari boletus muda. Sup kacang berkhasiat dan tinggi kalori sepanjang musim.

Minuman beralkohol

Zubrovka, medukha, vodka - tiga "paus" Belarus alkoholik

Walaupun Belarus adalah peneraju dalam pengambilan minuman beralkohol di dunia (menurut penyelidikan yang dilakukan pada tahun 2014), penduduk "bermata biru" bersikap selektif terhadap minuman beralkohol dan lebih suka alkohol tempatan, yang dihargai di banyak negara Eropah. Minuman beralkohol nasional adalah vodka, zubrovka (vodka yang disuntik dengan ramuan perubatan), birch, madu.

pencuci mulut

Hidangan manis - penkek, penkek dan kuki yang paling lazat hanya di Belarus

Pancake dengan susu, kefir, whey, pancake (kefir, kubis, sumsum) selalu dianggap sebagai pastri paling popular di Belarus. Secara keseluruhan, terdapat lebih daripada lima puluh resipi untuk hidangan ini dengan ramuan yang berbeza, dengan dan tanpa isi..

Di mana anda boleh merasai hidangan masakan kebangsaan Belarus?

Di Minsk dan bandar-bandar besar lain, anda boleh dengan mudah menemukan restoran atau kafe, yang akan menawarkan hidangan masakan kebangsaan. Harga rata-rata sebahagian penkek (200 gram) adalah 2 USD, hidangan daging - dari 3 USD, kursus pertama - dari 1.5 USD. setiap hidangan. Minuman beralkohol - dari 1 USD untuk 50 gram. Di restoran premium di Minsk, makan malam untuk dua orang, termasuk hidangan panas, lauk pauk, minuman beralkohol, makanan ringan, berharga rata-rata $ 60. Semakin tinggi status restoran, semakin mahal harganya. Di bandar-bandar provinsi di restoran, harganya lebih rendah dan berada di wilayah 35-45 USD. untuk dua.

Bagaimana keadaan berjalan dengan kualiti memasak, mematuhi standard kebersihan??

Biasanya tidak ada keluhan mengenai kualiti makanan. Syarikat katering memberi perhatian khusus kepada piawaian dan keperluan kebersihan dan kebersihan, yang dirasakan sudah dari ambang institusi. Hanya produk berkualiti tinggi yang digunakan dalam penyediaannya, yang kebanyakannya dibeli bukan di kedai, tetapi dari pengedar (petani).
Perlu dinyatakan secara berasingan bahawa Perkhidmatan Kebersihan dan Epidemiologi sentiasa memantau kualiti masakan, pematuhan institusi dengan semua norma dan keperluan. Lebih-lebih lagi, kawalan ini dilakukan di peringkat pemerintahan tertinggi. Kes apabila restoran atau kafe ditutup kerana tidak mematuhi piawaian kebersihan dan epidemiologi jarang berlaku sejak sepuluh tahun kebelakangan ini..

Adakah saya perlu memberi petua kepada pelayan?

Tip adalah pilihan. Tidak ada syarat khas (misalnya, seperti di Eropah) mengenai skor ini. Sekiranya dikehendaki, jumlah dalam cek dapat dibundarkan menjadi nombor bulat dan perubahan tidak diambil. Tetapi ini bukan tanggungjawab pengunjung restoran atau kafe, tetapi pengecualian - pelayan yang berhati-hati selalu membawa perubahan kepada pengunjung.

Setuju bahawa, setelah memutuskan untuk mengunjungi Republik Belarus, anda tidak tahu bahawa masakan kebangsaan di negara yang indah ini sangat pelbagai dan menarik, tetapi pada masa yang sama mudah disediakan dan memerlukan produk yang boleh didapati di setiap kedai atau tumbuh sendiri. Lebih sederhana, lebih sedap. Ungkapan ini boleh digunakan untuk menggambarkan masakan kebangsaan Belarus dan tidak salah.

10 hidangan Belarus yang mesti anda cuba

Datang ke negara ini untuk pertama kalinya, anda pasti mencuba masakan tempatan. Ini akan membolehkan anda dengan cepat mengenali tradisi dan pengalaman budaya masyarakat dengan lebih baik. Pelancongan gastronomi di Belarus sedang berkembang, dan banyak yang datang ke sini untuk menikmati hidangan yang masih belum diketahui. Oleh itu, kami memutuskan untuk memberitahu anda mengenai 10 hidangan masakan Belarus yang paling terkenal dan di mana anda boleh mencicipinya.

1. "Draniki"

Ini mungkin hidangan Belarus yang paling dikenali. Goreng yang dibuat dari kentang parut dengan penambahan bawang dan kadang-kadang telur, walaupun senang disiapkan, mempunyai rasa yang luar biasa. Terdapat banyak versi resipi ini di negara lain, tetapi orang Belarus adalah pengarangnya yang asli. Sebagai peraturan, penkek kentang dibakar dalam periuk tanah liat dan disajikan dengan krim masam atau mentega..

Tempat mencuba penkek:

Hidangan lain yang terkenal dengan masakan Belarus ialah ladu. Untuk penyediaannya, pada mulanya, bawang dan kentang digosok dengan tangan pada parutan terkecil (ya, orang Belarus adalah orang yang rajin bekerja). Kemudian campuran itu dilumurkan melalui kain tipis dan kemudian telur, garam dan sedikit tepung gandum ditambahkan ke dalamnya. Selanjutnya, bebola berdiameter sekitar 5-6 cm dibentuk dari adunan dan direbus dalam air masin. Di Belarus, ladu disajikan dengan krim masam dan ditaburkan dengan ramuan segar yang dicincang.

Di mana ladu dihidangkan:

  • Minsk: cafe-lounge "Chekhov", "Kuhmistr", "Litvin", "Westfalia";
  • Wilayah Minsk: "Dukorsky maentak";
  • Wilayah Vitebsk: "Lyamus";
  • Wilayah Brest: "Belovezhskaya Pushcha".

Penyejuk adalah kebanggaan masakan tradisional Belarus. Pada hari-hari musim panas, sup seperti itu benar-benar menyelamatkan orang Belarus daripada terlalu panas dan memberikan banyak tenaga untuk terus bekerja. Bahan asas dalam resipi klasik adalah bit rebus dan sejuk. Di dalamnya ditambahkan telur rebus cincang, serta dill, timun dan lobak cincang. Semua ini dituangkan dengan kuah bit yang dicampurkan dengan kvass dan disajikan dengan krim masam.

Tempat makan bit pada musim panas:

4. "Zhur"

Ini adalah resipi tertua untuk sup Belarus panas dengan rasa masam, yang disiapkan dengan tepung masam. Nama itu berasal dari kata "crane", yang bermaksud "cranberry", dan juga dari akar Jermanik lama "saur-" (yang bermaksud "masam"). Ia disediakan berdasarkan pelbagai tepung: rai, oatmeal, gandum dan juga soba - dengan kata lain, apa yang kaya dengan mereka digunakan. Pertama, tepung dicairkan dengan air dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 1-3 hari. Kemudian campuran ditapis dan direbus hingga pekat. Kemudian mereka dibumbui dengan daging goreng dan bawang dan dihidangkan dengan sedikit kentang rebus atau panggang.

Tempat merasai majalah:

5. "Verashchak"

Hidangan ikonik masakan kebangsaan Belarus adalah seperti sos daging. Sebaliknya, ia adalah makanan perayaan yang biasanya didasarkan pada sosis buatan sendiri dan roti roti, dan disajikan dengan pancake atau lauk..

Tempat makan Verashchak:

6. "Roti hitam masam Belarusia"

Hampir setiap tetamu asing memuji roti Belarus. Pada zaman dahulu, ia dibakar dalam oven sebenar tanpa menggunakan ragi. Doh diperam pada "roshchyn" - sebahagian kecil doh dari penaik sebelumnya. Komposisi itu merangkumi tepung rai, garam dan air, dan secara harfiah diuli dengan penumbuk. Sebelum pergi ke ketuhar, salib selalu dilukis pada sekeping doh yang sudah siap. Sebiji roti dianggap dipanggang dengan sempurna apabila wap dari dalamnya terus naik. Roti seperti itu tidak dapat dirasakan di luar negara!

Tempat roti hitam masam dibakar:

7. "Krambambula"

Mereka yang tidak biasa dengan keunikan masakan Belarus kebangsaan teruja dengan nama ini. Tetapi sebenarnya, ini adalah nama minuman keras, yang berasaskan alkohol atau vodka dengan penambahan madu dan rempah seperti cengkeh, kayu manis, pala, lada hitam dan merah. Warna itu kuat, tetapi sangat aromatik. Kami mengesyorkan agar semua orang dewasa merasa!

Di mana mereka akan menawarkan krambabul:

8. "Nalistniki"

Sebilangan orang secara keliru menyebut ini penkek hidangan Belarus. Walau bagaimanapun, terdapat perincian khas yang penting: sementara penkek adalah hidangan bebas, gulungan dimaksudkan khusus untuk "pembungkusan", sebagai peraturan, pengisian dadih. Doh telur itu hambar dan tidak sedap, sementara pancake doh nipis, tidak berliang dan elastik. Dalam kes ini, pengisian diletakkan tepat di tengah dan kemudian ditutup rapat dengan tepi..

Di mana mereka akan dirawat pada tambalan:

Minuman Belarus yang terkenal boleh menjadi sejuk atau panas. Yang pertama disiapkan untuk menghilangkan dahaga pada musim panas yang panas dan selepas mandi, dan yang kedua - untuk tetap hangat pada musim sejuk, serta menghilangkan selesema. Dalam kedua kes, ia terdiri dari madu, air, lada panas, cengkeh, daun salam, dan pala..

Tempat sbiten disediakan:

10. "Kulaga"

Pencuci mulut masakan kebangsaan Belarus disediakan dari beri segar (blueberry, strawberi, lingonberry, viburnum atau abu gunung). Mereka direbus di atas api, madu dan tepung gandum yang dicairkan di dalam air ditambah. Dan kemudian direbus hingga konsisten agar-agar. Dihidangkan dengan penkek atau roti putih.

Sejarah dalam resipi. Tradisi masakan Belarus

History in Recipes adalah projek bersama baru portal Internet Belarus TUT.BY dan Central Scientific Library yang dinamai Yakub Kolas dari Akademi Sains Nasional Belarus. Sebagai sebahagian daripada projek ini, kami menjemput anda untuk melihat memasak melalui prisma masa. Membaca buku masakan dalam koleksi perpustakaan, dari zaman Peter the Great hingga masa lalu kita - zaman Soviet, kita akan memfokuskan pada resipi dan petua yang mencerminkan keunikan kehidupan seharian yang paling jelas mencirikan era dan cara hidup zaman mereka dan memberikan rasa dan ketara terhadap persepsi sejarah.

Jadi, mengenai tradisi masakan Belarus. Pandangan yang dangkal dapat memberi kesan bahawa masakan Belarus adalah salah satu cabang dari masakan umum Rusia. Walau bagaimanapun, ini jauh dari kes ini. Seni kuliner Belarus sejak sekian lama dipengaruhi, di satu pihak, oleh orang-orang Slavia di sekitarnya dari Belarus - Rusia, Ukraine, Poland, sebaliknya - oleh jiran mereka yang bukan Slavia: Lithuania, Latvia. Perbezaan nasional saling berkaitan dengan perbezaan agama dan kelas. Akibatnya, dasar masakan Belarus moden adalah masakan penduduk desa, yang dipengaruhi oleh tradisi kuliner Rusia dan Barat (Polandia, Lithuania), tetapi menerima pemprosesan Belarus.

Perkara utama dalam hidangan tradisional Belarus negara bukanlah komposisi khas produk, tetapi proses pemprosesannya. Dua kaedah yang berlainan diametrik digunakan: sama ada penggunaan jisim besar yang tidak dapat dipisahkan - memanggang seluruh kaki, keseluruhan ikan, dan lain-lain, atau sebaliknya, mengisar, mengisar produk, mengubahnya menjadi jisim homogen. Teknik terakhir dipinjam dari masakan Poland, dialah yang mendapat perkembangan paling hebat. Tradisi yang mantap dalam menyediakan satu hidangan biasa, yang mempunyai kualiti kedua dan pertama pada masa yang sama, telah meninggalkan kesan pada kaedah masakan panas kegemaran - memanggang, memasak lama, mengukus dan memudaratkan produk..

Rasa pinggan mangkuk yang direbus diiktiraf sebagai ideal; hidangan seperti bigos, mochanka, serta hidangan malt semi-sweet dan kulag mempunyai konsistensi separa cair-separa tradisional. Kaedah penebalan piring secara artifisial juga meluas, ketika tepung, tepung ditambahkan ke dalamnya - yang disebut ditikam.

Maklumat pertama mengenai pemakanan orang Belarus boleh didapati pada abad ke-16 dalam apa yang disebut. Inventori - perihalan harta tanah pemilik tanah yang menyenaraikan makanan yang disimpan di pantri. Pada abad ke-17 di Komanwel Poland-Lithuania, termasuk Belarus, buku-buku muncul dengan resipi masakan dalam bahasa Poland, misalnya, "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). Abad ke-19 menjadi masa mempopularkan masakan kebangsaan Belarus. Penerbitan yang paling terkenal pada zaman ini adalah "Gospodyni litewska." Oleh G. Tyundzevitskaya (1848) dan "Kucharka litewska..." oleh V. Zavadska (1874). Dan walaupun mereka dicetak dalam bahasa Poland, buku "nyonya rumah Lithuania" dapat disebut "nyonya rumah Belarus", kerana ia mencerminkan pengalaman ekonomi dan kuliner penduduk wilayah Minsk. Buku ini dicetak berulang kali (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), dalam terjemahan Belarus ia diterbitkan pada tahun 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).

Kami menawarkan resipi dari buku karya E. Zaikovsky dan G. Tychka "Masakan Belarus lama" (Minsk, 1995), yang disusun mengikut sumber abad ke-19-ke-20, termasuk buku "Lithuanian Gaspadynya" yang disebutkan di atas..

Terdapat dua jenis sup Belarus: sejuk dan panas. Yang paling panas adalah tepung, sayur-sayuran dan bijirin, dengan penggunaan daging babi atau lemak babi. Antaranya - krupenya, penyiraman, zhur. Sup pewarna, tusukan, volog yang digunakan secara meluas - produk yang ditambah untuk menebal. Sup sejuk - penyejuk - disediakan berdasarkan asam (kvass, whey).

Zhur

Cairkan setengah paun tepung oat dengan air dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari atau lebih masam. Kemudian tapiskan ayak dan rebus hingga pekat. Goreng kepingan daging, masukkan bawang cincang, dan perasakan dengan zhur. Dimakan dengan kentang rebus.

Penggunaan utama oatmeal, rai, barli, tepung kacang dan ketidaktahuan ragi menyebabkan ketiadaan pancake dan pai tradisional dalam masakan Belarus. Sebilangan besar hidangan tepung disediakan dari "raschina" - larutan tepung dengan air, masam secara spontan. Antaranya - seorang pejuang, nenek, ladu. Sebilangan besar hidangan ini juga dibuat dengan kentang..

Kentang memasuki wilayah Belarus 75–90 tahun lebih awal daripada ke Rusia. Masakan kebangsaan tahu lebih daripada dua belas resipi untuk hidangan kentang. Selalunya ia disediakan dari kentang parut - mentah atau rebus - sentakan, koma, tukang sihir, lempeng kentang. Kentang utuh lebih kerap dikonsumsi daging rebus, minyak.

Koma

Kupas kentang, rebus dan hancurkan, tuangkan susu panas. Goreng bawang dalam lemak babi atau mentega dan musim dengan bubur kentang. Gulung ke dalam bola seukuran epal kecil, gulung tepung dan coklat ke dalam kuali dengan mentega. Makan koma dengan susu, timun, sauerkraut.

Kira ahli sihir Tyshkevich

Rebus cendawan kering, potong, masukkan bawang cincang halus, dua telur mentah, sedikit garam dan lada goreng dalam minyak. Potong sekeping daging asap lemak sekecil mungkin. Ambil sebanyak cendawan yang diambil. Sekiranya terdapat sedikit lemak, tambahkan lemak babi segar dan campurkan dengan cendawan. Buat doh menggunakan tiga gelas tepung, dua atau tiga telur, garam, air. Gulungkan doh dengan nipis dan potong bulatan kecil. Letakkan daging cincang di atas adunan, tutup dengan bulatan lain dan cubit tepinya. Celupkan ahli sihir ke dalam air mendidih dan masak sehingga ia naik. Terikan, sebelum dihidangkan, tuangkan mentega cair dan bawang goreng.

Hidangan daging, terutama daging babi dan lemak babi, menempati tempat yang penting dalam masakan Belarus. Dagingnya direbus dengan las (sayur, bijirin) dan ladu (rempah, cendawan). Potongan daging babi, domba, bangkai kelinci, ayam belanda, angsa terbaik dibakar dalam satu bahagian - dimasak dalam pai.

Kumpyak bakar

Rendam kumpyak (kumpyak adalah ham, paha bangkai, biasanya daging babi) semalaman, basuh dalam air mendidih, bilas, lap dan masukkan adunan roti. Tutup dengan doh di atas, tutup dengan teliti, taburkan dengan tepung dan bakar selama beberapa jam dalam oven yang dicairkan seperti roti. Setelah itu, kupas kerak roti, angkat kulitnya, sementara dagingnya hangat, taburkan dengan gula tepung dan kayu manis dan masukkan ke dalam ketuhar untuk membentuk kerak coklat keemasan. Kumpyak yang disediakan dengan cara ini berair dan mempunyai rasa yang lembut.

Babi digunakan untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, daging kornet, vyandlin - ham salai ringan, yang digunakan untuk hidangan kebangsaan yang terkenal seperti mochanka.

Mochanka

Potong dan goreng setengah paun babi berkulit dan setengah paun sosej. Ambil daging kornet separuh lebih banyak dan goreng juga. Larutkan dua sudu tepung gandum dengan air sejuk dan tuangkan ke dalam periuk dengan air mendidih, kacau sepanjang masa. Masukkan garam, daun salam, lada, daging kornet goreng, bawang cincang halus dan sosis babi. Masukkan semuanya ke dalam ketuhar suam selama setengah jam.

Hampir tidak ada hidangan manis dalam masakan klasik Belarus. Peranan mereka dimainkan sebahagiannya oleh minuman (pelbagai buah kvass), sebahagiannya oleh buah beri dan adunan malt - malt, kulag.

Kulaga

Beri, viburnum dan abu gunung (tetapi bukan cranberry), boleh diletakkan dengan semangat ringan (di dalam ketuhar) dan apabila ditumpuk, tukul dengan tepung halus, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar. Kulaga boleh dibumbui dengan madu. Makanlah suam dan sejuk. Boleh juga disebarkan pada roti.

Resipi yang dicadangkan nampaknya cukup difahami dan boleh dilaksanakan pada masa kini. Masak dan kongsi kesan anda dengan kami! Lain kali kami akan memperkenalkan kepada anda resipi dari buku laris masakan - buku karya E. Molokhovets "Hadiah untuk Suri Rumah Muda".

Maklumat itu disediakan oleh seorang penyelidik jabatan buku dan manuskrip langka dari Perpustakaan Ilmiah Pusat. Yakub Kolas National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova berdasarkan bahan dari dana perpustakaan.

Masakan Belarus

Ini adalah sejarah yang kaya, rasa asli dan kadang-kadang luar biasa, dan, tentu saja, sejumlah besar kentang. Ini terdapat di hampir setiap hidangan kebangsaan. Rebus atau goreng, parut dan tegang atau tidak tegang, dengan daging, pelbagai sosej buatan sendiri, dengan semua jenis sos dan acar, ini menjadi asas masakan Belarus. Dan menjadikannya dikenali di hampir setiap pelosok dunia.

Sejarah masakan Belarus

Tidak ada yang tahu berapa banyak masakan Belarus yang sebenarnya ada. Didapati bahawa ia memperoleh kemerdekaan pada abad ke-19, setelah itu ia mulai mengembangkan caranya sendiri, sambil mempertahankan tradisi kulinernya. Ngomong-ngomong, ini tidak menghalangnya menyimpan resipi yang digunakan oleh suri rumah Belarus 500 tahun yang lalu..

Namun, menurut penerbitan Elena Mikulchik, seorang pakar dalam masakan Belarus, proses asalnya bermula pada zaman kafir. Pengesahan terbaik mengenai ini adalah makanan enak yang ada pada masa itu dan yang ada pada kita - roti jahe, kulaga, jeli oatmeal. Mungkin ada lebih banyak dari mereka, namun, kerana fakta bahawa masalah kuliner tidak dibangkitkan dalam catatan, tidak perlu membicarakan hal ini dengan pasti..

Telah diketahui bahawa masakan Belarus dibentuk oleh suku-suku Slavia yang tinggal di wilayah Belarus moden. Terlibat dalam peternakan, pengumpulan, perburuan, penangkapan ikan, pertanian dan peternakan lebah, mereka menentukan rangkaian produk utama, dari mana menu orang-orang ini kemudian dibentuk. Sejak zaman kuno, termasuk bijirin (rai, millet, rami, barli, kacang polong, gandum, rami), sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, jamur, beberapa tanaman yang dimakan, kekacang, daging binatang peliharaan dan liar, lemak babi, madu, ikan, termasuk dan diimport, laut.

Kemudian, pembentukan masakan Belarus dipengaruhi oleh tradisi kuliner masakan jiran dan bukan sahaja - Rusia, Yahudi, Ukraine, Poland, Lithuania, Perancis, Itali, Jerman, dll. Tetapi yang paling menarik ialah orang Belarus mengadopsi resipi untuk hidangan baru, dan kemudian menyesuaikannya dengan dapur anda.

Ia juga mempunyai semangat tersendiri - sesuatu yang membezakannya dari masakan orang-orang Slavia lain. Ini adalah ketiadaan gula-gula dan hidangan tenusu sepenuhnya. Di wilayah negara ini, mereka berjaya digantikan oleh minuman manis, seperti berry dan oat jeli, dan semua jenis barang bakar..

Ciri-ciri wilayah masakan Belarus

Pada mulanya, masakan timur dan barat Belarus berkembang secara bebas antara satu sama lain. Satu disambut oleh orang Belarus Ortodoks, yang merupakan orang biasa, yang lain - oleh orang Poland dan Lithuania - bangsawan dengan kepercayaan Katolik. Yang pertama memiliki banyak biji-bijian, sayur-sayuran dan buah-buahan di atas meja, yang kedua mempunyai banyak hidangan daging..

Dari awal abad ke-17, lapisan sosial baru mula muncul di wilayah negara ini - kaum borjuasi. Bekas pengrajin dan pegawai kecil dengan akar Yahudi, mereka membawa sesuatu sendiri ke masakan Belarus yang sedang berkembang.

Semua perubahan ini telah meninggalkan tanda pada dirinya. Hasilnya adalah hidangan yang sama, yang sejak itu disiapkan dengan cara yang berbeza di berbagai wilayah di negara ini..

Masakan Belarus moden

Anehnya, masakan Belarus secara praktikal tidak berubah semasa keberadaannya. Hari ini ia mempunyai lebih banyak produk daripada yang ada beberapa ratus tahun yang lalu, namun, ia tetap sama sederhana, memuaskan dan khas. Dan mungkin semula jadi. Seperti sebelumnya, mereka tidak menyukai rempah-rempah di sini, percaya bahawa mereka merosakkan rasa hidangan yang semula jadi. Walaupun ada yang masih berjaya mendapatkan meja nyonya rumah Belarus, seperti: ketumbar, biji jintan, cengkeh, kayu manis, lada hitam.

Ia juga mempunyai ciri khas - cendawan direbus, direbus dan dikeringkan di sini. Dalam kes terakhir, serbuk cendawan dibuat dari mereka, yang kemudian ditambahkan ke dalam hidangan sayur dan daging. Orang Belarus tidak suka menggoreng ikan, lebih suka memanggang keseluruhannya atau membuat daging cincang daripadanya untuk memasak hidangan lain. Dalam masakan mereka, keutamaan diberikan kepada jenis tepung gelap - oatmeal, rai, dan lain-lain. Selalunya ia dicampurkan satu sama lain, berkat hidangan tersebut memperoleh rasa yang tidak ada tandingannya.

Kaedah memasak asas:

Di antara pelbagai jenis hidangan kebangsaan Belarus, beberapa yang menonjol, yang merupakan "kad panggilan" negara ini, iaitu:

Draniki pada dasarnya adalah penkek kentang. Mereka disediakan dari kentang parut, yang disebut "bulba" di sini dan dianggap sebagai roti kedua. Tentukan sendiri: menurut statistik, seorang penduduk Belarus makan kira-kira 0,5 kg kentang setiap hari, iaitu lebih daripada 160 kg per tahun. Dan berkat kenyataan bahawa masakan negara ini mengetahui lebih daripada 20 resipi hidangan kentang, masing-masing mempunyai rasa yang unik..

Ladu. Sedikit orang tahu bahawa ladu biasa, yang dibuat dari adunan dan ditambahkan ke sup, adalah hidangan tradisional masakan Eropah. Di Belarus, mereka dibuat dari kentang dan daging cincang, dibentuk menjadi bola dan direbus. Hidangan seperti itu disajikan dengan krim masam.

Nenek kentang - hidangan yang dibuat dari kentang parut dan brisket yang dibakar di dalam ketuhar.

Bigos adalah hidangan yang dibuat dari sauerkraut dan daging. Popular bukan sahaja di Belarus, tetapi juga di Poland, Lithuania dan negara-negara lain.

Machanka - ia boleh menjadi susu dan daging. Yang pertama dibuat dari keju kotej, susu dan krim dan digunakan sebagai sejenis sos untuk mencelupkan lempeng kentang, penkek atau sayur rebus. Yang kedua adalah pelbagai potongan daging, yang dipanggang dan dijadikan hidangan bebas.

Sejuk - sup sayur sejuk dimasak dengan kefir.

Ahli sihir - ladu kecil, agak mengingatkan ladu Belarus.

Knysh - pai dengan keju kotej, jem atau keropok.

Sauerkraut dengan lobak merah.

Krambambula - infusi rempah dan madu.

Zeppelin - ladu kentang dengan daging atau cendawan.

Smazhnya - pai daging.

Zubrovka - tincture vodka.

Ciri-ciri berguna masakan Belarus

Hampir semua hidangan masakan Belarus seimbang dan sangat sihat. Mereka sering disiapkan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Bagaimanapun, seorang gadis langsing telah lama dianggap ideal kecantikan wanita, berbeza dengan wanita muda Rusia dengan bentuk yang luar biasa. By the way, itulah sebabnya tepung di Belarus selalu dimakan hanya untuk sarapan pagi..

Masakan negara ini juga disokong oleh fakta bahawa jangka hayat purata orang Belarus adalah 72 tahun..

Masakan kebangsaan Belarus. Apa yang mesti dicuba

Zen yang baik! Pergi ke negara lain, kita pasti akan berkenalan dengan hidangan dan minuman kebangsaannya. Ini sudah menjadi tradisi baik kita. Dan kerana perjalanan ke Minsk tidak terbatas pada berkenalan dengan pemandangan ibukota, dalam artikel itu saya akan membicarakan masakan kebangsaan Belarus, serta apa yang patut dicuba.

Kandungan artikel:
  • Hidangan kebangsaan Belarus
  • Hidangan kebangsaan pertama Belarus
  • Minuman tradisional Belarus
  • Resipi untuk hidangan yang paling popular di Belarus
  • Tempat makan masakan kebangsaan Belarus di Minsk

Masakan kebangsaan Belarus menggabungkan banyak nota rasa dari negara lain. Ini mengandungi aksen masakan Yahudi, Rusia, Poland, Lithuania, Latvia dan bahkan makanan Yahudi yang halal. Tetapi, walaupun ini, ia unik dengan cara tersendiri dan sangat pelbagai..

Tentunya, perkara pertama yang terlintas dalam fikiran ketika menyebut masakan kebangsaan Belarus adalah kentang, atau lebih tepatnya bulba. Memang, orang Belarus memilikinya istimewa, dengan kandungan pati yang tinggi. Oleh kerana itu, penkek kentang yang biasa kita ketahui lebih enak dan enak. Bulba adalah sebahagian daripada banyak hidangan, yang dilengkapi dengan pelbagai produk dan sos. Jiran mentol yang kerap adalah greaves. Mereka menambah rasa kenyang dan rasa yang luar biasa pada hidangan. Saya sudah mengeluarkan air liur. Apa khabar, masih bertahan?

Hidangan kebangsaan Belarus

Lempeng kentang telah dan terus menjadi peneraju utama dalam senarai hidangan kebangsaan. Ini adalah hidangan antarabangsa yang terdapat dalam masakan banyak negara. Tetapi masing-masing mempunyai keunikan penyediaannya, yang mengubah rasa dan kesan..

Draniki

Draniki adalah hidangan kebangsaan yang paling popular di Belarus. Saya bukan wakil kewarganegaraan Belarus, tetapi mereka tidak asing lagi sejak kecil. Draniki sering dimasak oleh nenek saya. Saya ingat berapa lama masa untuk menggosoknya untuk memberi makan seluruh keluarga. Nasib baik, proses ini sekarang memerlukan lebih sedikit masa. Nama penkek kentang berasal dari kaedah memasak kentang. Komposisi penkek kentang klasik termasuk: kentang compang-camping, iaitu lusuh pada parut halus, garam dan lemak babi untuk menggoreng. Perhatikan bahawa tepung, bawang dan telur tidak ditambahkan pada asalnya. Pati yang terdapat dalam kentang berfungsi sebagai bahan pengikat. Lempeng kentang disajikan panas dalam periuk atau di atas pinggan dengan krim masam atau pelbagai sos.

Ahli sihir

Nah, bagaimana, berada di Belarus dan tidak mencuba tukang sihir dengan daging ?! Saya terpaksa memburu mereka lebih lama, tetapi mereka sepadan. Kami berjaya mencuba tukang sihir di restoran Vasilki. Terdapat beberapa di antaranya di Minsk. Tempat terdekat adalah tempat penginapan berhampiran Jacob Kolos Street, tempat kami menyewa sebuah pangsapuri. Pada zaman dahulu, tukang sihir dibuat dari adunan berdasarkan tepung, telur, jus bawang dan garam. Ini dianggap sebagai resipi klasik untuk ahli sihir. Pada masa kini, ahli sihir sering memasak berdasarkan adunan kentang. Secara luaran, mereka sedikit menyerupai pancake kentang yang hanya lebih tebal kerana pengisiannya. Ia sangat berbeza bagi ahli sihir. Kami mencuba daging dan cendawan.

Kepala kentang

Hidangan Belarus kebangsaan berdasarkan kentang. Bulba diparut, daging goreng (keropok), daging dan bawang ditambah. Selepas itu, garam, lada, masukkan krim masam untuk kelembutan dan hantar ke oven. Hidangkan kentang panas dengan susu atau krim masam.

Mochanka

Mochanka adalah hidangan Belarus klasik. Nama itu berasal dari cara makan. Pancake perlu dicelupkan ke dalam loofah. Hidangan yang enak dan enak ini adalah kuah pekat dengan pelbagai jenis daging. Mochanka klasik merangkumi: tulang rusuk babi, sosej buatan sendiri, daging asap (brisket) dan daging asap. Semasa hidangan ini dibawa kepada saya, saya tidak dapat memahami cara memakannya, tetapi kemudian saya memikirkannya. Paling senang dimakan.) Mochanka disiapkan seperti ini. Goreng tulang rusuk babi dalam kuali dengan minyak sayuran. Ia perlu dicurahkan sedikit, kerana tulang rusuk dan sosej akan memberikan jusnya. Masukkan sedikit air dan reneh selama kira-kira 15 minit. Toskan kaldu daging dari kuali, dan berdasarkan itu kami menyediakan machanka, menambah tepung, bawang goreng, garam dan ramuan. Konsistensi sos sangat serupa dengan Bechamel yang terkenal. Kami memasukkan daging ke dalam machanka yang sudah siap, dan voila! Hidangan kebangsaan Belarus sudah siap! Mocha dihidangkan dengan penkek nipis atau tebal. Jem sebenar!

Vereshchak

Vereshchak dipersiapkan pada zaman kepimpinan Lithuania. Menurut satu versi, hidangan itu dinamai penulis resipi, seorang tukang masak di bawah raja Poland Augustus. Tetapi ada versi lain, lebih putih daripada tradisional, pada pendapat saya. Ketika Vereshchaka bersiap-siap, dia "menjerit dan menyemprotkan", mengeluarkan suara yang kuat (memikat) dari ini dan namanya. Komposisi Vereshchak menyerupai Mochanka. Ia termasuk tulang rusuk babi (segar dan asap), sosis babi, cendawan porcini, wortel, saderi, bawang. Rebus daging dalam kuali, masukkan garam, lada, biji juniper. Sayur-sayuran ditumis. Sos disediakan berdasarkan sup daging, menambahkan tepung dan herba ke dalamnya. Vereshchaka disajikan dengan penkek atau penkek.

Satu lagi hidangan kuno Belarus. Ia mengingatkan saya pada telur dadar. Tetapi, seperti banyak hidangan Belarus, bukan tanpa daging. Pukul telur, masukkan tepung, susu. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dengan daging panggang. Selepas itu, para petani menghantar pinggan ke oven selama 15 minit. Ketika pertarungan "spreglas" digoreng, mereka mengeluarkannya, memotongnya seperti kue, dan memberi makan kepada keluarga. Kerana keretakan, puffer ternyata memuaskan dan berkalori tinggi. Dua keping sudah cukup untuk satu untuk memperbaharui kekuatan dan terus berfungsi. Drachena dihidangkan dengan susu.

Ladu dengan jiwa

Ladu dengan jiwa adalah hidangan kebangsaan Belarus yang lain. Pangsit sudah lama berada di menu penduduk kawasan Vitebsk, tetapi lama kelamaan mereka memasuki menu banyak suri rumah dan tukang masak. Bahan utama, yang pasti meragukannya, adalah kentang. Pengisian diletakkan di tengah, yang disebut "jiwa". Sebagai peraturan, ini adalah daging cincang. Ladu disajikan ke meja, disiram dengan menggoreng (bawang dan lemak babi) atau dengan krim masam, pelbagai sos, atau menuangkan kaldu di mana ladu dimasak.

Sebagai tambahan kepada hidangan hebat, masakan kebangsaan Belarus menyajikan kursus pertama yang tidak kurang menarik. Saya akan berkongsi dengan anda yang paling popular, dan yang patut dicuba di Belarus.

Krupenya atau Krupnik

Crepe adalah penyiraman yang disediakan dalam kaldu daging dengan penambahan barli mutiara. Krupnik adalah sup pekat berdasarkan barli mutiara, rai atau oatmeal. Ini mengenai masakan klasik. Kini suri rumah Belarus yang progresif menambah beras, soba, barli, sering mencampurkan satu dengan yang lain. Selain bijirin, kentang dimasukkan ke dalam sup. Ia dibumbui dengan krim masam, kuning telur dan dibakar di dalam ketuhar. Ternyata sup sedap yang sangat enak. Pada masa kini, terdapat banyak pilihan untuk membuat crunik. Dalam sup daging atau ikan. Ia direbus atau dibakar, seperti yang saya tulis di atas.

Satu lagi hidangan menarik Belarus. Sup berasaskan oatmeal, yang berasal dari zaman dahulu. Tuangkan tepung oat dengan air, biarkan selama 2-3 hari. Kemudian dihancurkan dan ditapis. Didihkan tsezhu, masukkan lemak babi dan bawang goreng dalam kuali. Masin. Zhur dihidangkan dengan kentang rebus. Terdapat banyak variasi sup ini dengan ramuan yang berbeza..

Lebih sejuk atau bit

Sup bit adalah sup sejuk (borscht) yang dibuat berdasarkan sup bit. Hidangan yang sangat baik semasa musim panas. Menyegarkan dengan sempurna dan tidak kurang berguna. Peti sejuk didasarkan pada bit, juga timun segar, telur rebus dan ramuan (bawang hijau, dill, puncak bit). Anda juga boleh menambah kentang rebus untuk kenyang. Beetroot boleh disediakan berdasarkan kuah bit atau kvass dengan penambahan lobak. Hidangkan sejuk dengan krim masam dan telur.

Roti masam

Roti masam adalah kegemaran gastronomi Belarus. Dia sangat dihargai oleh orang Belarus tempatan dan bosan dengan mereka yang meninggalkan negara ini. Sejak kecil, saya suka roti yang dibakar di dalam ketuhar. Kami sering menolong nenek menguli adze dalam tong khas. Saya membaca bagaimana orang Belarus membuat roti, prosesnya sangat serupa dengan nenek saya. Hanya di sini, sebagai peraturan, tepung putih digunakan, sementara tepungnya berwarna gelap. Roti di Belarus memang sedap, seperti produk tenusu, tetapi saya tidak menghargai sosej.

Anda boleh bercakap tentang hidangan kebangsaan Belarus untuk masa yang lama, tetapi tidak ada kekuatan lagi. Saya akan pulang dan memasak penkek kentang. Dan selalu dengan krim masam.

Baiklah, saya beralih ke pencuci mulut. Saya tidak menganggap diri saya gigi manis, jadi saya harap lebih senang dengan pencuci mulut.

Nalistniki

Semasa perjalanan hujung minggu kami ke Minsk, kami sering pergi makan di pertubuhan "Lido". Ini seperti masakan rumah kita. Anda berjalan-jalan dengan dulang dan mengambil apa sahaja yang anda suka. By the way, harga di sana cukup berpatutan dan makanannya tidak buruk. Di sana anda boleh mencuba penkek kentang, dan sediakan pancake (pancake) dengan pelbagai tambalan (krim masam, jem, madu, dll.). Saya sudah menulis di atas bahawa penkek disajikan dengan hidangan utama, tetapi selain itu, di Belarus mereka dianggap pencuci mulut..

Kulaga

Pencuci mulut tradisional Belarus. Kulaga didasarkan pada pelbagai buah beri (blackberry, blueberry, raspberry, bird cherry, dll.). Beri liar direbus dengan api kecil hingga mendidih. Kemudian masukkan tepung (dengan air) dan gula. Masak hingga rata. Kulaga disajikan dengan penkek atau roti putih.

Salad dengan nama tradisional "Minsky", "Belorussky" sering dijumpai di restoran. Tetapi selain mereka ada mantel bulu terkenal yang kami gemari. Saya ingin mencuba bagaimana penyediaannya di Belarus. Persembahannya sangat asli dan rasanya sangat halus.

Minuman tradisional Belarus

Sebagai tambahan kepada hidangan dan pencuci mulut, saya ingin memberitahu anda tentang minuman Belarus. Yang popular di negara ini adalah kvass, kompot, bir, pelbagai tincture dan balsem berdasarkan rempah dan herba, dan vodka tradisional.

Sbiten

Sbiten adalah sejenis wain murni Belarus. Ia boleh menjadi minuman tanpa alkohol atau alkohol. Ini berisi: cengkih, daun salam, pala, bunga limau, daun birch. Bahan boleh berbeza mengikut pilihan koki. Untuk darjah saya menambah alkohol atau bir ke dalamnya. Secara tradisional, sbiten mesti diminum panas, tetapi sekarang ia juga digunakan sebagai minuman ringan..

Vodka Belarus atau garelka

Vodka Belarus adalah klasik dan dengan pelbagai bahan tambahan. Ini boleh menjadi kacang, rempah, herba, tunas birch, dll. Yang paling popular di Belarus adalah:

  • garelka pada tunas birch atau birch
  • roti garelka
  • garelka dengan lada
  • garelka dengan madu
  • garelka kranberi

Selain vodka, balsem dan tincture sangat popular di Belarus. Ini adalah minuman beralkohol, yang merangkumi pelbagai ramuan perubatan, akar, rempah, beri, tunas pokok, madu, dll. Antaranya:

  • Zubrovka yang terkenal, yang mengandungi rumput bison yang dikumpulkan di Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinctures Belovezhskaya dan Belovezhskaya Pushcha
  • Penyembuhan balsem "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Crambabula adalah tincture berdasarkan madu dan pelbagai rempah. Crambambula disediakan berdasarkan vodka atau alkohol dengan penambahan pala, madu, kayu manis, cengkih, lada merah dan hitam. Minum sejuk dan panas.

Resipi untuk hidangan yang paling popular di Belarus

Resipi untuk penkek kentang Belarus

Kupas kentang, bilas dan parut halus bersama bawang (untuk mengekalkan warna terang). Garam dan gaul hingga rata.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Sebarkan adunan kentang ke dalam kek kecil. Goreng pancake kentang di satu sisi selama kira-kira 2-3 minit sehingga coklat keemasan. Kemudian balikkan ke sisi lain, goreng selama 1-2 minit lagi. Hidangkan panas dengan krim masam.

Anda juga boleh menyajikan lempeng kentang dengan lingonberi yang direndam, epal masam atau sos bawang krim masam, machanka. Atau masak lempeng kentang dalam periuk - dengan daging, sosej, cendawan. Nikmati hidangan anda!

Tempat makan masakan kebangsaan Belarus di Minsk

Kami mengunjungi restoran Vasilki. Menu ini pelbagai dan sedap. Dan yang paling penting, ada hidangan kebangsaan. Ini adalah rangkaian restoran. Terdapat beberapa di antaranya di Minsk. Berikut adalah alamat:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Jalan kemerdekaan, 89
  • Jalan kemerdekaan, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (tingkat 4)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Pemenang, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Kami makan beberapa kali di restoran Lido bistro. Di sana anda boleh mencuba penkek dan daun, dan omong-omong, bukan idea buruk untuk menyegarkan diri. Terdapat tiga kafe di Minsk:

  • di jalan Kuhlman, 5A
  • di Independence Avenue, 49, room 1, building 51, room 2
  • di Nemiga st., 5, bilik 47, 48, 59, 60

Kongsi dalam komen yang menyukai hidangan masakan kebangsaan Belarus ?! Kami sentiasa senang membaca pendapat anda.

Terima kasih kerana membaca blog kami. Sampai jumpa di halaman Travel Diary kami

Masakan Belarus

Masakan kebangsaan Belarus adalah simbiosis masakan Slavia, Baltik dan Yahudi. Lebih banyak mengenai masakan kebangsaan Belarus.

Belarus

Saya sudah lama ingin memasak tukang sihir, tetapi tidak digoreng. Dan hari ini impian itu menjadi kenyataan. Menyukainya, anda juga boleh menghidangkannya sebagai hidangan perayaan. Menyiapkannya mudah dan pantas.

Saya akan memberikan zrazy kentang kegemaran saya dengan cendawan untuk makan tengah hari. Ia mudah.

"Myadzvedz" (beruang) adalah hidangan kentang dan bawang Belarus sederhana. Hidangannya universal, ia boleh kurus atau dengan penambahan lemak babi, sosej, dll. Resipi ini digunakan untuk menyediakan "myadzvedz" Belarusia dengan sosej salai dan krim masam.

Adakah anda tahu bahawa penkek kentang klasik (atau penkek kentang) dibuat secara eksklusif dari kentang dan bawang, tanpa menambahkan telur dan tepung? Saya menawarkan resipi yang lazat dan sederhana untuk penkek kentang seperti itu..

Peti sejuk bit pada kefir adalah keselamatan sebenar dalam musim panas! Sup ini menyegarkan, menyejukkan, menyuburkan! Sedap dan sihat!

Kek keju Belarus yang terkenal dalam pengisian krim masam poppy.

Sekiranya anda suka penkek kentang, anda pasti akan menyukai hidangan seperti nenek kentang. Lagipun, ia juga dibuat dari kentang parut, tetapi tidak seperti penkek, tetapi dalam bentuk kaserol, dan bahkan dengan potongan ayam goreng sebagai bahan tambahan. Hidangan yang sangat lazat untuk makan tengah hari keluarga, sedap, asli dan berpatutan!

Polendvica adalah hidangan masakan Poland dan Belarus. Anda boleh membuat daging kering kering yang enak di rumah. Manjakan orang yang anda sayangi dengan makanan daging yang enak. Fill babi diambil untuk polandvitsa dan dikeringkan (dikeringkan) dengan rempah.

Enak, tidak sukar disediakan, potongan ayam Belarusia dengan nama puitis "paparats kvetka", iaitu "Bunga pakis". Balut keju dan mentega di tengah cutlet.

Pilihan yang menarik untuk memasak lempeng kentang adalah dengan daging cincang, bawang dan bawang putih. Lard menjadikan lempeng kentang berair dan berkhasiat, bawang - subur, dan bawang putih - beraroma. Lempeng kentang lembut dan berair di bahagian dalam dan sedikit garing di bahagian luar..

Salad Minsky akan membantu anda apabila anda hanya mempunyai produk sederhana, tetapi anda perlu menyediakan salad yang enak dan enak. Gabungan cendawan, kentang dan sauerkraut terbukti dan disukai oleh banyak orang, jadi salad buatan sendiri ini akan dihargai oleh seluruh keluarga.

Resipi pancake sedikit berbeza. Cara memasak penkek kentang atau penkek kentang - setiap orang mempunyai resipi mereka sendiri. Dalam keluarga kami, penkek kentang dibuat seperti ini:

Lempeng lenten akan mencerahkan hari yang cepat. Sedap, ringkas, memuaskan dan berpatutan untuk semua orang.

Tukang sihir - zrazy yang diperbuat daripada kentang mentah parut, hidangan Belarus. Pengisiannya sering dibuat dari daging atau cendawan. Hari ini saya memutuskan untuk memasak tukang sihir tanpa lemak dengan kacang. Ternyata sedap.

Draniki adalah hidangan kentang yang sangat popular di banyak negara. Cuba buat versi baru hidangan serba boleh ini - dengan pengisian keju kotej yang halus.

Potongan kentang selalu membantu saya, saya suka membuat makan tengah hari. Dan lauk dan daging :)

Saltison atau brawn, seperti yang disebut juga, adalah makanan ringan berkalori tinggi, yang dikenali sejak zaman kuno di Poland, Belarus dan Ukraine. Saya mencadangkan resipi untuk babi kepala babi dan fillet ayam.

Dalam resipi penkek tradisional, tidak ada telur dan tepung, hanya kentang, bawang, sedikit garam, lada tanah dan 20 minit lagi. Dan ketika itulah kejutan masakan sebenar akan muncul di meja anda..

Resipi untuk borscht sejuk dengan daging adalah sama dengan borscht sejuk tanpa lemak, tetapi pada kaldu daging yang sejuk dengan penambahan kaldu bit.

Resipi Polendvitsa pasti akan membantu anda mempelajari semua selok-belok penyediaan makanan istimewa daging. Memasak polandwich daging babi buatan sendiri.

Resipi yang tidak dijangka. ) Saya tidak mempercayainya sehingga saya memasaknya sendiri. ) Lebih cepat dan senang daripada penkek kentang biasa, dan kurang ribut.

Hidangan tradisional masakan Belarus. Gulbishnik curd mempunyai semua kelebihan masakan rakyat - hidangan yang enak, enak dan mudah disediakan.

Zutsy - hidangan Belarus, potongan dari cendawan hutan. Potongan cendawan yang sangat enak, beraroma dan lembut disediakan mengikut prinsip potongan daging biasa. Lard ditambah untuk kenyang.

Salad bit dan cendawan adalah hidangan masakan Belarus, yang mendapat namanya sebagai penghormatan kepada bandar Kossovo di Belarus. Menurut resipi ini, salad disiapkan dengan penambahan ikan rebus - sebagai varian salad Kossovsky.

Saya ingin menggembirakan diri saya dan anda dengan sesuatu yang cerah dan sedap. Contohnya, penkek.

Machanka di Belarus adalah hidangan yang sangat memuaskan, kerana ia mengandungi empat jenis produk daging: daging babi, sosej buatan sendiri, ham dan perut babi (daging dengan lapisan).

Resipi yang sangat menarik untuk meja ramping. Saya cadangkan potongan kentang dengan cendawan dan delima.

Lempeng kentang mentah atau lempeng - resipi untuk masakan Belarus.

Pada musim panas, bit akan menggantikan okroshka tradisional dan menyegarkan dalam keadaan panas. Kami menawarkan resipi untuk sup bit yang tidak biasa dengan bahagian atas bit dan kalkun goreng.

← Sebelumnya | Seterusnya →

Masakan Belarus kebanyakan mencerminkan masakan Slavia, tetapi mereka juga dipengaruhi oleh masakan Lithuania, serta masakan Poland, Yahudi dan Tatar. Resipi masakan Belarus terdapat dalam kentang, daging, cendawan. Bigus, zeppellins, tukang sihir, penkek kentang dan ladu - semua ini adalah masakan Belarus. Resipi daging kebanyakan menggunakan daging babi, tetapi ayam dan ikan juga dihargai. Jangan lupa banyak pai, serta tincture, jelly dan birch kvass, masakan Belarus juga tidak dapat difikirkan tanpa mereka. Resipi dengan gambar hidangan masakan Belarus akan membantu menyiapkan semua jenis masakan ini dengan betul, yang bermaksud lazat.

← Sebelumnya | Seterusnya →