Apa yang anda minat ikan merah: jenis, komposisi, faedah, resipi

Ikan merah tergolong dalam keluarga sturgeon. Orang juga menganggap keluarga salmon sebagai ikan kerana warna merah daging mereka. Setiap subspesies ikan merah mempunyai keistimewaan tersendiri: dari penampilan hingga kualiti berguna. Namun, mereka mempunyai nama umum untuk ikan merah. Sudah sekian lama ikan ini di atas meja dianggap sebagai makanan istimewa. Ia berbeza dengan produk makanan lain bukan hanya dengan rasanya yang sangat baik, tetapi juga dengan kualiti yang bermanfaat. Dan menggunakannya dengan kerap, anda dapat meningkatkan kesihatan, yang bermaksud anda dapat meningkatkan fungsi pelindung tubuh. Secara semula jadi, ikan ini jarang, banyak yang tersenarai dalam Buku Merah di bawah ancaman kepupusan, dan larangan dikenakan terhadap hasil tangkapan mereka. Oleh itu, banyak pengusaha terlibat dalam penanaman dan pembiakan mereka. Daging produk berharga ini sangat diminati oleh semua pakar masakan di dunia, menggunakan pelbagai resipi dari yang paling sederhana hingga yang paling eksklusif.

Apa yang anda minat ikan merah: jenis, komposisi, faedah, resipi

Ikan merah tidak diragukan lagi adalah produk Rusia yang popular, tetapi hanya sedikit yang mengetahui spesies yang menjadi miliknya, mengenai zat yang terdapat dalam daging, faedah dan kontraindikasi. Di samping itu, pelbagai jenis hidangan lazat disiapkan dengannya. Apa sahaja yang anda ingin ketahui mengenai ikan yang sangat baik ini, seperti memakannya secara berkala, tidak perlu takut akan selaran matahari. Dan spesies salmon sama sekali tidak dipertimbangkan oleh saintis merah

Jenis ikan merah

Terdapat banyak jenis ikan merah. Selain fakta bahawa ia terbahagi kepada dua keluarga, setiap subspesies juga mungkin mempunyai perbezaan.

Ikan merah merangkumi keluarga berikut:

  • sturgeon: Stellate sturgeon, beluga, bester, sturgeon, thorn, sterlet, dan lain-lain;
  • salmon: salmon, salmon merah jambu, salmon sockeye, whitefish, chum salmon, chinook salmon, salmon, trout, dll - dengan daging merah; ikan putih, nelma, salmon coho, dan lain-lain - dengan daging putih atau merah jambu.

Sebilangan pakar menentang pembahagian seperti itu, percaya bahawa salmon tidak boleh dianggap merah. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang menggunakan klasifikasi ini..

Keluarga Sturgeon

Sturgeon adalah nama umum untuk 27 spesies ikan. Evolusi mereka bermula pada masa Trias sekitar 245-208 ml. tahun yang lalu. Keluarga tertua ikan besar, mereka mendiami perairan segar. Sturgeon terutama hidup di sungai, serta Laut Hitam, Azov dan Laut Kaspia. Mereka berbeza dalam bentuk badan yang memanjang dengan lima batang tulang belakang yang membujur. Sebilangan besar dari mereka menghabiskan sebahagian besar hidup mereka di dasar, memakan penduduk kecil di bawah air: goreng, invertebrata, cacing, krustasea, moluska, dan kaviar ikan lain. Mereka dianggap centenarian, dan bertelur jarang berlaku dua hingga tiga tahun sekali..

Kaviar hitam dan rasa daging yang unik - inilah sebabnya rupa ikan ini mendapat nilai istimewa. Oleh kerana rasa yang indah dan kualiti berguna di pasaran, sturgeon tidak murah. Di samping itu, sangat sukar untuk mencari produk semula jadi yang sebenar hari ini. Bilangan sturgeon telah menurun dengan ketara sejak beberapa dekad yang lalu. Mereka disenaraikan sebagai terancam dalam Buku Merah dan dilindungi oleh negara. Sturgeon sering ditanam dalam budaya untuk tujuan komersial, dan juga untuk meningkatkan populasi yang terancam di alam liar.

Sturgeon

Sebahagian besar sturgeon mendiami sungai-sungai Rusia, termasuk Siberia, lembangan Laut Kaspia dan di timur ke Danau Baikal. Sturgeon boleh tumbuh hingga 8 meter dan berat 3.2 tan. Mereka yang terdapat di badan air tawar tidak mencapai ukuran yang besar. Daging Sturgeon dan kaviar kurang berharga daripada spesies lain yang lebih kecil. Sturgeon bertelur di sungai, tinggal di sana hingga musim bunga. Pada masa ini, ikan bertambah berat badan dengan ketara..

Sterlet

Sterlet adalah spesies sturgeon terkecil. Ia dijumpai di Hulu Danube, Ob, Lena, Yenisei, tanpa perlu berhijrah ke laut. Dan juga di tasik Ladoga dan Onega dan lain-lain. Ikannya boleh mencapai 15 kg dan panjang 1.3 meter. Jangka hayat sterlet adalah 30 tahun. Hibrida spesies ini dengan beluga disebut yang terbaik. Pada musim bunga, sterlet bertelur di hulu sungai.

Stellate sturgeon

Selain Laut Hitam, Azov dan Laut Kaspia, stellate sturgeon juga tinggal di Adriatik dan Aegean. Dia mempunyai moncong panjang, nipis dan lurus. Panjangnya, mencapai sekitar 2.5 m, dengan berat hingga 80 kg. Sevruga boleh hidup sehingga 30 tahun. Warnanya berwarna kelabu kehijauan-hijau atau coklat, dengan perut yang ringan. Sevruga, seperti semua sturgeon, terletak di bahagian bawah pada siang hari, dan sering makan pada waktu malam. Ikan pergi memijak sungai dengan air cetek.

Salmon

Salmon adalah penghuni tertua badan air tawar dan garam di hemisfera utara, di lautan Atlantik dan Pasifik. Rusia terkenal dengan sturgeon Timur Jauh, yang juga terdapat di Laut Baltik.

Sudah menjadi kebiasaan untuk membezakan antara tiga subspesies keluarga salmon:

  • salmon;
  • ikan putih;
  • kelabu.

Yang terbesar dari mereka dengan panjang 2-2.5 meter dengan puluhan kilogram adalah ikan putih. Sebilangan besar salmon hidup 10 tahun, ada yang mampu mencapai usia 50 tahun. Mereka mempunyai ciri luaran yang tersendiri: sisi yang dimampatkan dengan sisik bulat dan sirip di tengah perut. Dan kerangka mereka tidak mempunyai banyak tulang.

Kaviar salmon berwarna merah. Keluarga ini bertelur hanya sekali, di mana mereka dilahirkan. Dan setelah bertelur, sebagai peraturan, mereka mati. Warna badan salmonid berubah dalam tempoh ini, dan juga dalam keadaan persekitaran. Salmon memakan kaviar ikan lain, larva serangga, moluska dan krustasea.

Trout

Trout tinggal di perairan air tawar dan laut. Di Rusia, ia terdapat di Onega, tasik Ladoga, Karelia, lembangan Laut Putih dan Baltik. Sea trout bertelur di air tawar dari musim luruh hingga musim bunga. Warna luaran yang terang menjadikan ikan trout dikenali, dan kerana banyak bintik-bintik gelap, ia dijuluki "ikan pied". Trout adalah ikan berlemak, yang lebih sihat kerana mengandungi lebih banyak nutrien berasaskan lemak. Berbeza dengan rasa daging yang enak dan sering dibiakkan secara buatan.

Salmon

Salmon adalah ikan kegemaran di Rusia Kuno. Anda sering dapat mendengar nama lain - salmon mulia, Atlantik, atau tasik. Habitatnya merangkumi tasik: Ladoga dan Onega, lembah Laut Putih. Apabila salmon bertelur di sungai, dagingnya secara beransur-ansur kehilangan warna merahnya, dan dengan itu nilai pemakanannya.

Warna badan salmon berwarna keperakan, dengan bintik-bintik gelap di bahagian atas. Semasa bertelur, bintik-bintik kemerahan muncul di badan. Dengan berat maksimum 20 kilogram, salmon panjangnya boleh mencapai 1.5 meter. Salmon adalah baka yang sangat berharga dalam keluarga salmon kerana komposisi kaya unsur mikro dan makro dalam daging.

Salmon merah jambu

Salmon merah jambu menghuni perairan Lautan Pasifik dan Atlantik. Semasa bertelur, salmon merah jambu ditemui di sungai Siberia dan di benua Amerika Utara. Panjangnya mencapai 70 cm, dengan berat sekitar 3 kilogram. Pada usia 2-3 tahun, salmon merah jambu bertelur, biasanya ini jatuh pada awal musim luruh.

Perbezaan luaran utama ikan: warna badan keperakan dengan sisik kecil, bintik-bintik gelap di ekor dan di bahagian atas badan. Selama tempoh pemijahan, ikan mengalami perubahan luaran: pada betina, warna badan menjadi hitam, dan pada lelaki, gigi dan bonggol tumbuh. Kaviar salmon merah jambu agak besar - kira-kira setengah sentimeter.

Ikan putih bukanlah spesies salmon yang paling biasa yang menghuni badan air masin dan air tawar. Ikan putih dijumpai di garis lintang utara Lautan Pasifik, tetapi ikan bertelur di sungai. Ikan putih rata-rata hidup sekitar 10 tahun dan sangat jarang umurnya mencapai 20 tahun, dengan panjang badan sekitar 1.5 meter. Ikan putih keperakan mempunyai sirip gelap. Daging ikan putih.

Nilai pemakanan ikan merah

Ikan merah kaya dengan protein. Jadi untuk 100 gr. produk: 21 gr. protein, 13 gr. lemak, 1 gr. karbohidrat. Dan ia mempunyai 205 kcal. Bergantung pada jenis ikan, indikator-indikator ini berbeza-beza pada tahap yang lebih besar atau lebih kecil, seperti juga komposisi. Sebagai contoh, salmon berbeza dengan salmon dalam jumlah besar protein dan lemak..

Komposisi dan faedah ikan merah

Manfaat kesihatan ikan merah sangat baik. Ia kaya dengan protein - blok bangunan sel dan tisu. Ia berbeza dengan spesies ikan lain dalam komposisi nutrien, vitamin dan mineral yang pelbagai.

Komponen utama dalam komposisi ikan merah:

  • lemak dan asid lemak: omega-3;
  • unsur mikro dan makro: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor, selenium, zat besi, yodium, fluor, dan lain-lain;
  • asid amino: arginine, valine, leucine, tryptophan, dll;
  • Vitamin B: tiamin, riboflavin;
  • vitamin: C, E, PP, A, D.

Omega-3 menormalkan kolesterol, menguatkan saluran darah, yang mempengaruhi aktiviti otak yang sangat baik. Omega-3 meningkatkan daya ingatan, jadi ikan sangat disarankan untuk ditambahkan ke dalam makanan untuk anak-anak dan anak sekolah. Meningkatkan prestasi. Mengurangkan kemungkinan penyakit onkologi, darah tinggi. Bahan ekstrak akan membantu meningkatkan proses pencernaan. Methionine melindungi hati daripada toksin dan mencegah diabetes. Iodin penting untuk pencegahan dan memerangi penyakit tiroid.

Vitamin D meningkatkan imuniti dan menguatkan sistem saraf. Ini juga akan membantu mengatasi insomnia, menyumbang kepada normalisasi tidur yang sihat. Menguatkan tulang, yang juga penting untuk pencegahan riket. Berkat vitamin D, kalsium menjadi mudah dicerna, yang juga penting dalam osteoporosis, penyakit yang dialami wanita semasa menopaus. Asid folik penting dalam pencegahan anemia dan juga mempunyai kesan yang baik pada kulit. Lemak aktif akan membantu anda sentiasa "bugar", tanpa sedikitpun tambahan. Vitamin B, A, E, D menyumbang kepada imuniti yang kuat.

Telah terbukti bahawa pengambilan ikan merah secara berkala:

  • meningkatkan metabolisme dan peredaran darah di dalam badan;
  • menormalkan kerja hati, saluran gastrousus, sistem kardiovaskular;
  • menguatkan arteri;
  • memulihkan sistem saraf;
  • menyumbang kepada pencegahan trombophlebitis;
  • melambatkan proses penuaan;
  • membantu mengatasi keadaan kemurungan dan tekanan;
  • mengurangkan risiko degenerasi makula yang berkaitan dengan usia yang menyebabkan kehilangan penglihatan dan aterosklerosis;
  • melegakan sesak nafas dan anemia;
  • meningkatkan pertumbuhan semula sel;
  • mengurangkan penampilan proses keradangan;
  • memperbaiki keadaan kulit, kuku, rambut, gigi;
  • menguatkan tulang.

Dengan mengonsumsi ikan merah secara berkala, anda dapat mengisi bekalan zat yang hilang dalam tubuh dan mengekalkannya, yang bermaksud selalu sihat, cantik dan ceria..

Bahaya dan kontraindikasi

Jangan lupa bahawa, seperti banyak produk makanan lain, salmon dan sturgeon mempunyai senarai tersendiri yang membatasi penggunaannya..

Kontraindikasi untuk penggunaan termasuk:

  • alahan terhadap makanan laut;
  • kehamilan dan penyusuan;
  • ulser perut.

Lebihan makanan dengan ikan merah dalam makanan boleh menyebabkan edema.

Kualitinya, dan oleh itu kegunaannya, secara langsung bergantung kepada habitat ikan, pemakanan dan umurnya. Oleh itu, jika ikan itu ditangkap di perairan yang tercemar, maka garam logam berat, hingga yang radioaktif, menyebabkan kerosakan pada kesihatan, semestinya ada di dalamnya. Harus diingat bahawa semakin tua ikan, semakin banyak ia menyerap dari persekitaran. Anda juga harus berhati-hati terhadap ikan berkualiti rendah yang dibiakkan secara buatan, apabila pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan antibiotik, hormon dan bahan kimia lain yang boleh membahayakan kesihatan ketika menanamnya..

Ini tidak berlaku untuk ikan di ladang Akulovka. Trout dan ikan putih kami diternak dengan makanan semula jadi berkualiti tinggi yang memenuhi semua standard. Ujian dan analisis berkala, serta sijil, mengesahkan kualiti ikan hiu yang berkualiti tinggi. Maklum balas daripada pelanggan kami yang bersyukur juga merupakan petunjuk produk sihat dan segar. Pakar pemakanan dan Akulovka meminta pengambilan ikan merah secara berkala, kerana produk ini rendah kalori dan tinggi protein, dan faedahnya yang penting adalah penting bagi semua orang..

Resepi ikan merah

Ikan merah yang sedap dalam jutaan resipi mencerminkan popularitinya di kalangan pakar masakan di seluruh dunia. Bermula dengan betapa indahnya memotongnya di meja perayaan. Selesai dengan karya seni kuliner ikan dari koki terkemuka di dunia. Sebenarnya, ikan ini memasak dengan cepat, dan rahsia utama dalam resipi adalah rasa komposisi, yang secara langsung bergantung pada ramuan yang dipilih dan kaedah memasak..

Produk boleh diasinkan atau dihisap walaupun di rumah. Ramai orang menyukainya dalam bentuk sedikit masin atau asap, apabila semua bahan berguna disimpan di dalamnya. Memanggang atau memanggang dalam ketuhar dengan sarung kerajang adalah pilihan memasak yang paling popular dan biasa, mengelakkan menggoreng dalam kuali. Sandwic, pizza, pai, salad, roti dan sushi, ukha, roti, stik berair. Ia boleh digabungkan dengan cendawan, sayur-sayuran dan herba, keju, wain dan ramuan resipi lain sebagai persediaan. Sudah menjadi kebiasaan menghidangkan nasi atau kentang sebagai lauk untuk ikan merah bakar..

Sterlet di bawah wain putih

1 sterlet yang dikupas;

  1. Bilas ikan dengan air sejuk.
  2. Campurkan lemon yang dikupas dan dihiris nipis dengan dill, garam dan lada dan tuangkan campuran ini ke atas ikan.
  3. Di atas dengan wain putih dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25 minit (180 ° C).
  4. Keluarkan tulang belakang.

Hidangkan dengan nasi atau kentang rebus.

Salmon bakar dengan minyak bawang putih

Minyak bawang putih salmon bakar dengan kentang goreng renyah dan asparagus pada loyang yang sesuai untuk makan malam ringan.

beberapa ulas bawang putih;

300 gr. asparagus atau brokoli;

100 g mentega atau zaitun;

4-5 pcs. kentang;

  1. Setelah mencincang kentang ke dalam kepingan atau jari, bakar, kerana ikan memerlukan lebih sedikit masa di dalam ketuhar.
  2. Kupas cengkih bawang putih dan masukkan penekan bawang putih.
  3. Campurkan bawang putih, garam, rempah, jus lemon dan ghee dan tuangkan ke atas ikan dan asparagus.
  4. Bakar selama 8-10 minit dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200 ° C.

Segelas wain putih yang sejuk akan melengkapkan rasa hidangan dengan harmoni.

Sturgeon di dalam ketuhar

4 medali sturgeon, fillet segar;

1 tandan pasli dan rosemary segar

  1. Gariskan loyang dengan kerajang dan panaskan hingga 200 ° C.
  2. Masukkan kedua-dua bahagian medali dengan minyak zaitun dan taburkan dengan ramuan segar, garam laut, lada dan jus setengah lemon.
  3. Simpan sebilangan pasli untuk hiasan.
  4. Sikat foil panggang dengan minyak zaitun dan letakkan medali. Masak lebih kurang 5 minit di setiap sisi.

Letakkan medali sturgeon siap pakai di atas pinggan, taburkan dengan pasli segar di atasnya dan perah jus dari separuh lemon yang tinggal.

Ikan merah - ikan yang cantik

Inilah yang difikirkan oleh nenek moyang kita, kerana warna merah, sejak zaman kuno, dikaitkan dengan kecantikan: seorang gadis berwarna merah, sudut merah di sebuah rumah, matahari merah. Ikan merah dari keluarga salmon atau sturgeon - gudang protein, vitamin D, omega-3, kalsium, yodium dan bahan penting lain untuk kesihatan dan umur panjang yang sangat baik.

Tetapi pada masa yang sama, anda harus berhati-hati ketika memilih dan membeli produk ini, serta jika anda alah kepada makanan laut. Tidak hanya cantik, tetapi juga semula jadi, yang bermaksud penuh dengan semua vitamin berguna, ikan dapat dipesan sekarang di kedai dalam talian Akulovka dengan penghantaran dari pintu ke pintu di St Petersburg dan Moscow. Untuk menikmati dagingnya yang lembut dan enak sekarang, untuk kesihatan dan kesejahteraan umum!

Ikan merah: spesies, nama, senarai, foto

Ikan merah dikelaskan sebagai makanan istimewa. Sedikit yang mampu memakannya setiap hari. Pada dasarnya, salmon, trout dan jenis elit lain disajikan di atas meja pada majlis-majlis khas. Keluarga besar penduduk takungan dengan nilai khas milik ikan merah. Varieti ini mempunyai rasa dan kesihatan yang sangat baik. Pakar kuliner di seluruh dunia menggunakan daging seperti itu untuk menyediakan hidangan restoran yang sangat lazat. Pakar dari http://fishclub.kh.ua/ memberitahu kami mengenai ciri-ciri ikan merah.

Jenis ikan merah

Terdapat tiga kategori utama ikan merah. Yang pertama merangkumi sturgeon, yang kedua - salmon, dan yang ketiga - salmon putih atau merah jambu.

Kumpulan sturgeon merangkumi spesies ikan yang hidup di laut dan badan air tawar. Paling popular dalam kategori ini:

  • sturgeon;
  • beluga;
  • sterlet.

Berat sturgeon stellate adalah 5-10 kilogram, tetapi anda juga dapat mencari individu yang lebih besar.

Beluga adalah ikan terbesar dari semua yang hidup di badan air tawar. Jisimnya boleh mencapai satu tan.

Kumpulan salmon termasuk ikan yang hidup di Laut Putih dan Baltik, mendiami Laut Pasifik. Kategori ini merangkumi:

  • salmon;
  • chum;
  • salmon merah jambu;
  • salmon merah.

Trout mempunyai warna yang bervariasi, hidup di perairan yang sejuk dan jernih, lebih suka takungan yang tidak membeku pada musim sejuk. Aktiviti ikan trout memuncak pada musim gugur dan musim sejuk - ikan ini adalah pemangsa.

Salmon hidup bukan sahaja di perairan Atlantik, tetapi juga di tasik. Berat maksimumnya ialah 40 kilogram, dan panjangnya ialah 1.5 meter..

Habitat salmon chum adalah Lautan Pasifik, dalam tempoh pemijahan itu berubah warnanya.

Salmon merah jambu adalah salah satu spesies salmon yang paling meluas. Ia dibezakan dari ahli keluarga yang lain dengan saiznya yang kecil. Ikan seberat seberat tidak lebih dari 3 kilogram.

Bayangan daging pada penduduk laut dalam ini berwarna merah atau serupa dengan oren. Ikan dicat dengan warna yang sama pada malam pemijahan.

Jenis ikan salmon dengan daging dari warna sebelumnya termasuk taimen, salmon coho, ikan putih.

Pakar percaya bahawa salmonid umumnya tidak betul untuk dikelaskan sebagai ikan merah. Pada zaman dahulu, orang menyebut ikan itu merah, bukan hanya kerana warna dagingnya yang spesifik, tetapi juga kerana ia sangat enak dan kelihatan cantik. Potongan ikan merah, merah jambu atau oren mudah dihiasi meja mana pun.

Perbezaan utama antara sturgeon dan salmon

Badan perwakilan keluarga salmon dimampatkan dari sisi dan memanjang. Warna belakang penduduk dunia air ini biasanya berwarna kelabu-biru. Terdapat bintik-bintik gelap di sisi, dan perut keperakan. Menariknya, skema warna boleh berbeza-beza bergantung pada habitat dan usia ikan..

Tubuh ikan keluarga sturgeon memanjang. Mereka mempunyai pertumbuhan tulang di punggung mereka, dan terdapat kepingan seperti itu di kepala mereka..

Baka Sturgeon menghasilkan kaviar hitam, sementara baka salmon menghasilkan kaviar merah. Senarai spesies yang paling popular dari keluarga ini dapat menarik perhatian sesiapa sahaja. Beberapa spesies ikan merah dibiakkan dalam kurungan. Spesies ini, seperti ikan trout kegemaran semua orang, lebih berpatutan. Yang lain dijumpai secara eksklusif di sekitar Kamchatka dan dengan alasan ini harganya sangat tinggi. Memancing untuk beberapa spesies adalah terhad. Harga yang besar bukan hanya disebabkan oleh nilai ikan, tetapi juga untuk keperluan pengirimannya ke daerah-daerah dari jauh.

Di pasar dan pasar raya, anda boleh membeli ikan merah dari pelbagai baka. Wakil keluarga sturgeon lebih mahal daripada salmon.

Ikan merah - jenis dan nama

Oleh pentadbir · Diterbitkan 17.11.2018 · Dikemas kini 18.12.2019

Ikan merah telah lama dianggap sebagai makanan istimewa, sehingga dapat dilihat secara eksklusif di meja perayaan warga kita. Definisi ini berlaku untuk majoriti penduduk, walaupun ada dan ada kategori warganegara yang dapat memakannya sekurang-kurangnya setiap hari. Ikan itu mendapat namanya (digeneralisasikan) kerana rasanya yang sangat baik, dan juga kerana daging ikan ini dibezakan dengan warna merah (merah jambu).

Tradisi ini berlanjutan, kerana ikan menjadi semakin jarang dan jarang dijumpai di meja percutian. Ikan merah adalah sekelompok spesies ikan berharga, dagingnya digunakan oleh pakar masakan dari seluruh dunia untuk menyediakan hidangan restoran yang cukup enak.

Artikel ini memberitahu jenis ikan apa dan mengapa dipanggil merah dan sebenarnya ia dipanggil.

Jenis ikan merah

Pakar membezakan antara 3 kumpulan utama ikan merah:

  • Sturgeon.
  • Salmon.
  • Salmon putih atau merah jambu.

Kumpulan pertama merangkumi spesies ikan yang biasa terdapat di Laut Hitam, Laut Azov dan Caspian, serta menghuni sungai:

  • Stellate sturgeon.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Sturgeon Rusia, Siberia, Danube dan Amur.
  • Lonjakan.
  • Sterlet.

Kumpulan kedua merangkumi ikan yang hidup di Laut Putih, Laut Baltik, dan Lautan Pasifik. Kumpulan ini merangkumi:

  • Salmon.
  • Salmon merah jambu.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Salmon Chinook.
  • Loja.
  • Salmon.
  • Kunju.
  • Pelangi atau trout sungai, dll..

Warna daging dan kaviar pada ikan ini hampir dengan warna merah atau oren, seperti pakaian kawinnya.

Spesies ikan salmon dengan daging putih termasuk:

  • Ikan Putih.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Salmon Coho, dll..

Menurut banyak pakar, ini adalah tafsiran yang sangat salah mengenai masalah ini, kerana salmon tidak boleh dikira sebagai ikan merah. Walaupun tidak setuju, masih masuk akal untuk memperhatikan beberapa kumpulan ikan, yang biasanya disebut merah. Nenek moyang kita menyebut ikan "merah" bukan hanya kerana ia mempunyai daging merah, tetapi juga kerana ia sangat enak dan indah.

Keluarga Sturgeon

Perwakilan keluarga ini muncul di planet kita kira-kira 70 juta tahun yang lalu, sehingga mereka dapat dianggap selamat sebagai pemula di bumi kita. Ikan ini lebih suka perairan segar dan dianggap sebagai wakil terbesar dalam jenis ini..

Penerangan mengenai ikan dan habitat

Ikan dari keluarga ini dibezakan oleh bentuk badan yang memanjang dan adanya pembentukan tulang di bahagian belakang dan kepala. Sebagai peraturan, ikan ini menjalani kehidupan dasar, memakan pelbagai perwakilan bawah air dengan ukuran kecil, sehingga kita dapat mengatakan bahawa mereka terutama ikan pemangsa.

Fakta menarik! Sebagai peraturan, ikan ini dianggap sebagai ikan yang berumur panjang, sementara pemijahan hanya dapat dilakukan sekali setiap 2-3 tahun. Untuk bertelur, individu keluar dari laut ke sungai, di mana mereka naik ke hulu ke tempat pemijahan biasa mereka.

Ciri-ciri sturgeon

Nilai ikan ini terletak pada kaviar hitamnya, yang dianggap, dan lebih-lebih lagi hari ini, dianggap sebagai produk makanan yang indah dan mahal yang tidak begitu mudah dijumpai di pasaran. Dalam hal ini, sturgeon dibasmi dalam jumlah besar oleh pemburu haram. Oleh itu, baru-baru ini jumlah ikan ini sedikit dan larangan telah dikenakan terhadap hasil tangkapannya..

Pembiakan buatan

Oleh kerana hakikat bahawa populasi sturgeon semakin berkurang dari tahun ke tahun, sturgeon dibiakkan secara buatan di taman asuhan kanak-kanak khas. Sebagai peraturan, sturgeon, sterlet, bester dan beluga Rusia dan Siberia dibiakkan. Mereka dibiakkan, baik untuk keperluan industri dan untuk meningkatkan jumlah mereka di lingkungan semula jadi, melepaskan goreng, yang juga dibesarkan.

Spesies Sturgeon dengan gambar dan nama

Ikan terkenal dari keluarga ini termasuk:

Sturgeon

Keluarga ini merangkumi hingga 20 spesies ikan yang menghuni laut dan badan air tawar, terutama tasik. Sejauh yang diketahui, sehingga 90% dari semua spesies ikan sturgeon terdapat di Laut Kaspia.

Sebilangan besar sturgeon tumbuh menjadi ukuran yang mengagumkan. Sturgeon Atlantik dan putih mampu tumbuh hingga 6 meter, sambil menambah berat badan beberapa sentimeter. Raksasa ini mendiami lautan, tetapi untuk bertelur atau menunggu musim sejuk, mereka bergerak ke sungai.

Beberapa sturgeon lebih suka badan air segar secara eksklusif dan tidak tumbuh menjadi bahagian yang besar. Ikan kecil ini juga terus mendekati dasar, memakan ikan kecil dan moluska. Sturgeon cukup subur dan dapat menelurkan hingga beberapa juta telur selama tempoh pemijahan, jadi jisimnya sebelum bertelur meningkat hingga 20%, atau bahkan lebih.

Penting untuk mengetahui! Sturgeon dihargai kerana ciri rasa tinggi daging dan kaviar. Dalam hal ini, sturgeon terperangkap dengan kecepatan yang luar biasa, yang menyebabkan masuknya berbagai spesies dalam Buku Merah. Pada masa ini, memancing ikan sturgeon dilarang.

Sterlet

Walaupun sterlet itu milik wakil kecil keluarga ini, sebilangan individu menambah berat badan hingga 15 kilogram, tidak kurang. Sterlet hidup sekitar 30 tahun.

Ikan ini memberi makan terutamanya pada invertebrata, tetapi jika kaviar orang lain ditemui dalam perjalanan, ia tidak akan menolaknya. Sterlet bertelur di hulu sungai pada akhir musim bunga. Dengan kedatangan musim luruh, ia tenggelam ke dasar, di mana ia ada sepanjang musim sejuk, tidak menunjukkan aktiviti. Ikan ini sering dibiakkan secara buatan, kerana ia dianggap sebagai ikan yang sangat berharga dan dicari..

Stellate sturgeon

Terutama mendiami Laut Hitam, Azov dan Laut Kaspia, walaupun ia juga terjadi di Laut Adriatik dan Laut Aegean. Bertelur di sungai. Jangka hayat adalah sekitar 30 tahun. Makanannya merangkumi ikan kecil dan invertebrata..

Ikan ditangkap dengan sangat aktif dalam skala industri. Pada dasarnya, individu ditangkap seberat 5 hingga 10 kg, walaupun ikan dapat menambah berat badan hingga 70 kg.

Beluga

Ia disenaraikan dalam Buku Merah dan dianggap sebagai ikan air tawar terbesar dan spesies terancam. Beratnya berat kira-kira 1,000 kilogram, dengan panjang 4 meter atau lebih. Dalam kes ini, beluga dapat hidup selama 100 tahun, tidak kurang. Mula bertelur rata-rata pada usia 15 tahun, walaupun hanya bertelur beberapa kali dalam hidupnya dan dengan sebilangan besar telur.

Makanan ikan raksasa ini merangkumi ikan kecil, kerang, dan sering anjing laut..

Ia dianggap sebagai ikan semi-anadromous yang hidup di laut Caspian, Aral, Azov dan Black. Duri itu berhibernasi di sungai seperti Ural atau Volga.

Ikan hidup hingga 30 tahun dan panjangnya mencapai 2 meter, dengan berat 30 kilogram.

Keluarga salmon

Para saintis telah mengenal pasti 3 subspesies utama keluarga ini:

  • Salmon.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Penerangan

Perwakilan keluarga ini dibezakan oleh bentuk badan yang memanjang, memampatkan di kedua sisi, yang mempunyai warna kelabu-biru. Banyak bintik-bintik gelap dapat dilihat di bahagian belakang, dan perut berwarna keperakan. Bergantung pada keadaan hidup, serta usia ikan, warnanya mungkin berbeza, walaupun sedikit.

sebagai contoh, salmon, sebagai salah satu wakil keluarga yang paling terang, berubah warnanya menjadi gelap sebelum bertelur, dan lelaki mendapat bintik merah.

Tempat salmon tinggal?

Salmon tinggal di Laut Putih dan Laut Baltik, dan di sungai yang memasuki lembah laut ini. Terkini, dia bertemu di wilayah Siberia. Lebih dekat dengan Lautan Pasifik Utara terdapat banyak sekolah ikan ini..

Kaedah pembiakan

Sebagai peraturan, salmon bertelur dari tahun ke tahun di tempat yang sama pada akhir musim panas atau pada awal musim luruh. Untuk bertelur, mereka masuk ke sungai.

Ikan menjadi dewasa secara seksual ketika mereka mencapai usia 2 atau 3 tahun, bergantung pada habitatnya. Semakin tua ikan, semakin tinggi ke sungai yang dimasuki untuk bertelur..

Setelah bertelur, ikan kembali ke habitat semula jadi mereka pada akhir musim luruh. Selalunya tinggal di tempat pemijahan hingga musim bunga, bergantung pada keadaan cuaca. Ini berlaku untuk kawasan yang lebih dekat dengan garis lintang utara..

Telur ikan ini besar, dan semakin tua individu, semakin banyak telur yang dimilikinya. Setelah goreng dilahirkan, mereka hidup di tempat bertelur hingga 3 tahun, sehingga mereka dewasa, setelah itu mereka meluncur ke laut, di mana mereka membentuk banyak kawanan.

Trout

Ia dianggap sebagai salah satu wakil keluarga yang paling terang. Ia juga disebut "ikan pied" kerana terdapat banyak bintik-bintik gelap yang terdapat di badan.

Ikan ini terdapat di takungan di bahagian barat Eropah, dan juga di takungan selatan Rusia. Trout lebih suka tinggal di air sejuk dan jernih yang tidak ditutup dengan ais sepanjang tahun. Pada musim panas, ketika suhu air meningkat, ikan trout lebih suka tinggal di tempat teduh, di sekitar mata air, tidak menunjukkan aktiviti.

Trout adalah ikan pemangsa yang dapat memakan kaviar ketika masih kecil, dan ikan kecil dan penduduk lain di dunia bawah laut ketika menjadi dewasa..

Salmon

Ia dianggap sebagai salah satu baka keluarga salmon yang paling berharga. Ikan ini mampu tumbuh panjangnya satu setengah meter, dengan berat sekitar 40 kilogram. Habitat yang biasa adalah perairan utara Atlantik, walaupun lebih suka bertelur di sungai.

Ikan itu adalah pemangsa dan memakan terutamanya ikan kecil seperti ikan hering atau gerbil. Ia biasanya terdapat di tasik seperti Ladoga dan Onega.

Salmon merah jambu

Ia adalah spesies keluarga salmon yang paling banyak mendiami perairan Lautan Pasifik. Salmon merah jambu tumbuh panjangnya hingga 70 cm, tidak lebih, dan mencapai berat sekitar 3 kilogram.

Pada tahun kedua atau ketiga kehidupan, ikan menjadi dewasa dan bersedia untuk membiak. Salmon merah jambu bertelur pada akhir musim panas atau dengan kedatangan musim luruh. Keanehannya adalah bahawa semua goreng yang dilahirkan dari telurnya adalah individu wanita. Selepas beberapa ketika, sebahagian daripada mereka memperoleh ciri-ciri lelaki..

Omul

Ini adalah ikan anadrom, yang, seperti salmon merah jambu, tidak berukuran besar, panjangnya hanya mencapai 60 cm, sementara berat badannya tidak lebih dari 3 kilogram.

Ia tinggal di Lautan Artik, tetapi bergerak ke sungai untuk bertelur. Terdapat juga omal Baikal, yang termasuk dalam salah satu subspesies ikan ini. Ia memakan omul plankton atau ikan kecil. Ini adalah kepentingan komersial, oleh itu ia dipancing secara besar-besaran.

Ia tinggal di lintang utara Samudera Pasifik, tetapi pergi ke sungai untuk meneruskan jenisnya. Badan salmon chum mempunyai rona keperakan, tanpa bintik-bintik atau garis-garis, tetapi sebelum bertelur, warnanya berubah sangat banyak dan sisinya memperoleh rona merah.

Chum salmon adalah musim panas dan musim luruh. Mereka berbeza antara satu sama lain, dari segi tingkah laku dan penampilan mereka..

Salmon Timur Jauh

Salmon ini juga disebut salmon Pasifik. Ini adalah spesies ikan anadromous yang tumbuh dan berkembang di laut dan lautan, dan bertelur di sungai. Pada masa yang sama, dia bertelur di tempat yang sama di mana dia dilahirkan sendiri.

Semua spesies salmon berbeza kerana mereka mempunyai tempoh pematangan yang berbeza. Salmon Coho dan salmon chinook adalah antara wakil salmon Timur Jauh yang paling terkenal..

Manfaat kesihatan ikan merah

Ikan merah berbeza kerana ia mengandungi sejumlah komponen berguna, seperti vitamin dan mineral, tanpanya seseorang tidak dapat hidup sama sekali.

Ikan merah kaya dengan:

  • Fosforus.
  • Iodin.
  • Fluorin.
  • Kalsium dan mineral lain.

Dagingnya mengandungi:

  • Vitamin A ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" dan lain-lain.

Fakta menarik! Sifat bermanfaat ikan merah sangat ketara sehingga pakar pemakanan mengesyorkannya untuk penggunaan seharian kerana kandungan kalori yang rendah. Pengambilan daging ikan merah dan kaviar secara berkala dapat menghentikan proses penuaan badan, menguatkan rambut dan kuku, dan meremajakan kulit.

Sebagai tambahan kepada fakta bahawa ikan dianggap sihat, ia juga enak, oleh itu, karya agung dalam bentuk hidangan gourmet disediakan dari dagingnya..

Ikan merah boleh direbus, digoreng, dibakar di dalam ketuhar, diperap, dll. ikan sedap dalam apa jua bentuk, tetapi yang paling sihat adalah mentah, masin atau acar. Ia tidak kurang berguna, dibakar di dalam ketuhar atau direbus, tetapi dalam bentuk goreng dibenarkan menggunakannya secara eksklusif untuk orang-orang yang tidak menghadapi masalah berkaitan dengan pencernaan. Dengan kata lain, ikan merah harus dimakan hampir setiap hari untuk menambah tubuh dengan vitamin dan mineral. Malangnya, ia tidak boleh digunakan oleh kategori orang yang mempunyai intoleransi peribadi terhadap makanan laut.

Ikan merah - jenis dan nama

Keluarga salmon

Keluarga salmon diwakili oleh tiga subfamili: salmonid tepat, whitefish dan grayling.

Penerangan dan ciri

Ukuran salmonid sangat berbeza dari panjang beberapa sentimeter dan panjang puluhan gram hingga dua meter dan berat hingga 60 kilogram. Sebilangan ikan putih mempunyai ukuran terkecil, wakil terbesar adalah salmon, chinook salmon dan taimen. Semua anggota keluarga mempunyai badan yang terkompresi lateral, ditutup dengan sisik bersaiz sederhana dan padat.

Perbezaan ciri ialah kehadiran sirip adipose yang disebut antara sirip punggung dan sirip ekor. Salmon adalah pemangsa; ikan kecil, kaviar, krustasea, serangga dan larva mereka, dan bahkan mamalia dan burung (lenok, taimen) berlaku dalam makanan mereka.

Habitat

Semua ahli keluarga tinggal di Belahan Bumi Utara. Mereka dijumpai di badan air tawar dan di lautan Pasifik dan Atlantik. Sangat sensitif terhadap kualiti dan suhu air, ketersediaan oksigen.

Pemijahan dan pembiakan

Untuk salmonid, ciri khasnya ialah mereka bertelur secara eksklusif di air tawar. Walaupun mereka dapat menghabiskan seluruh kehidupan dewasa mereka di perairan laut dan lautan yang masin. Sepanjang tempoh pemijahan, individu dewasa secara seksual memasuki sungai dan sungai yang mengalir ke laut dan lautan. Pada masa ini, warna ikan dan penampilan umum berubah dengan ketara. Ini amat ketara pada salmon Pasifik. Wakil dari banyak spesies mati setelah bertelur.

Salmon

Salah satu salmon terbesar, beratnya hingga 45 kg. Merujuk kepada salmon Atlantik. Ini membentuk bentuk lacustrine di sejumlah badan air Eropah Utara di Rusia, Sweden, Norway dan Finland. Bentuk anadromous bertelur di sungai Eropah dan Amerika Utara. Salah satu objek akuakultur yang berharga.

Penampilan luaran dianggap "klasik" untuk ikan keluarga ini - badan yang kuat dengan sirip yang kuat, warna keperakan. Pemijahan berlaku pada musim luruh, stok induk tidak mati dan dapat bertelur beberapa kali dalam hidupnya.

Daging salmon mempunyai sejumlah khasiat yang bermanfaat. Atas sebab ini, ia digunakan dalam masakan, kosmetologi dan perubatan. Ikan kaya dengan unsur surih, di antaranya perlu diketengahkan:

  • Kalsium.
  • Magnesium.
  • Besi.
  • Fluorin.
  • Natrium.

Nilai tenaga salmon rendah - hanya 130-150 Kcal. Ini menjadikannya produk makanan yang sangat baik. Dagingnya sangat lembut, sehingga ikan tidak kehilangan rasanya, baik segar atau beku..

Ikan Putih

Terdapat dua subspesies - ikan putih dan nelma. Ikan putih hidup di lembah Laut Kaspia, pada masa ini jumlahnya telah berkurang. Nelma ditemui di sungai-sungai yang mengalir ke Lautan Artik. Dalam penampilan, ikan putih menyerupai ikan putih. Pewarnaan umum berwarna keperakan, dengan punggung yang lebih gelap. Ini adalah ikan besar, beratnya 15 kg. Nelma lebih besar, berat badannya mencapai 40 kg.

Daging ikan yang dimaksud berwarna putih, maka namanya. Ia mengandungi banyak lemak. Oleh itu, amatur tahu bahawa ikan putih adalah produk yang mudah rosak. Dengan jumlah vitamin dan unsur mikro, ia tidak kalah dengan salmon. Antara bahan berguna, perlu diketengahkan:

  • Vitamin: kumpulan B (terutamanya B12), E, ​​PP.
  • Fosforus, tembaga, kalsium, zink.

Kandungan kalori ikan putih hampir 2 kali lebih rendah daripada ikan salmon - 88 kcal. Oleh itu, ia juga merupakan produk yang menarik dalam dietetik. Ikan mempunyai rasa yang unik. Untuk kejelasan, dapat diperhatikan bahawa dagingnya dimakan dalam hampir semua bentuk. Namun, ia sesuai dengan sayur-sayuran dan cendawan..

Salmon Pasifik yang luas, beratnya 15kg. Di Eurasia, ia dijumpai dari muara Sungai Lena ke Korea, di Amerika Utara di Pantai Barat dari California ke Alaska. Bertelur pada akhir musim luruh, memanjat ratusan kilometer ke hulu. Mengambil salah satu tempat pertama dalam tangkapan komersial.

Chum salmon, seperti kebanyakan kerabatnya, penuh dengan unsur-unsur yang berguna untuk kesihatan manusia. Ikan kaya dengan protein, jadi peminat gaya hidup aktif menambahkannya ke dalam makanan mereka. Pada masa yang sama, produk tidak menyumbang kepada kenaikan berat badan, kandungan kalori sekitar 125 Kcal.

Antara unsur surih dalam chum adalah:

  • Vitamin B12.
  • Mineral - selenium, molibdenum, zat besi, fluorin.

Dari segi rasa, ikan itu sesuai dengan banyak produk makanan. Pencinta menggunakannya baik digoreng dan masin dengan penambahan sayur-sayuran, herba atau rempah..

Salmon merah jambu

Ini mendapat namanya dari ciri khas lelaki dalam pembiakan bulu, yang mengembangkan bonggol curam di bahagian belakang. Salah satu salmon terkecil, beratnya jarang melebihi 4-5 kg. Pemijahan dilanjutkan dengan kuat dari bulan Julai hingga Oktober. Rangkaian salmon merah jambu luas, bertelur dari Lena ke Korea, menempati seluruh pantai barat AS dan Kanada, dan terbiasa di Great Lakes.

Diperkenalkan ke Semenanjung Kola, salmon merah jambu telah berakar dengan baik sehingga program untuk memeranginya telah diadopsi di Norway kerana persaingan yang serius dengan salmon. Kedudukan pertama di antara semua ikan salmon dari segi hasil tangkapan komersial.

Jenis salmon lain, yang dihargai bukan hanya oleh gourmets, tetapi juga oleh doktor. Keistimewaan salmon merah jambu adalah kandungan dagingnya yang rendah lemak (jika dibandingkan dengan jenis ikan merah lain). Walau bagaimanapun, nilai tenaganya tidak kalah dengan salmon - juga sekitar 150 kkal.

Ikan menyumbang kepada perubahan positif berikut dalam tubuh manusia:

  • Mengurangkan risiko barah.
  • Kesan bermanfaat pada kelenjar tiroid.
  • Menggalakkan fungsi gastrousus yang normal.

Semasa memasak salmon merah jambu, anda perlu tahu bahawa semasa menggoreng, daging menjadi kering secara berlebihan. Oleh itu, lebih baik memproses ikan dengan cara yang berbeza. Dianjurkan juga untuk tidak menggunakan rempah..

Coho

Salmon Pasifik besar seberat 13-15 kg. Di laut, ia mempunyai warna perak monokromatik. Semasa pemijahan, ia berubah menjadi nada merah dari merah jambu menjadi merah tua. Pemijahan dilanjutkan dari bulan September hingga Mac. Seperti kebanyakan ikan salmon, broodstock mati setelah bertelur.

Salmon Coho, seperti salmon chum, adalah sumber protein. Oleh itu, atlet harus memperhatikan ikan ini. Terutama jika anda ingin mendapatkan jisim otot dengan lebih cepat. Kandungan kalori produk setanding dengan salmon merah jambu atau salmon.

Juga perlu diperhatikan kesan baik salmon coho terhadap kesihatan. Ini dinyatakan seperti berikut:

  • Peningkatan tahap hemoglobin.
  • Mencapai keseimbangan dalam kerja sistem saraf.
  • Normalisasi metabolisme.

Alam telah menganugerahkan salmon coho dengan rasa yang sangat baik. Daging ikan ini berair dan lembut. Oleh itu, ia lebih kerap digunakan dalam memasak berbanding saudara yang lain..

Salmon merah

Dalam pembiakan bulu, perbezaan ciri adalah warna merah terang pada lelaki dan wanita. Salmon tidak besar, berat ikan rata-rata adalah 2-3 kg, kadang-kadang mencapai 5 atau 7 kg. Pemijahan adalah musim bunga-musim panas, dari Mei hingga Julai. Ia dijumpai di pantai barat Amerika Utara dan di Eurasia dari Jepun ke Chukotka. Ia menduduki tempat ketiga dari segi jumlah penangkapan ikan. Diet ini didominasi oleh krustasea dengan pigmen merah, kerana daging sockeye memperoleh warna paling terang di antara semua salmon.

Daging sockeye tidak mengandungi karbohidrat. Ini bukan satu-satunya ciri. Di beberapa wilayah, ikan dinilai lebih tinggi daripada anggota keluarga yang lain. Sifat penyembuhan produk adalah yang terbaik: ia memberi kesan positif pada jantung, kulit, dan sistem dalaman badan. Walau bagaimanapun, salmon sockeye tidak boleh dimakan oleh orang yang mengalami ulser perut..

Ikan mempunyai rasa yang asli. Ini disebabkan oleh pemakanan sockeye itu sendiri. Pada dasarnya, dietnya merangkumi krustasea. Oleh itu, nampaknya banyak bahawa mereka tidak makan salmon sockeye, tetapi ketam atau udang karang. Rasa terbaik dicapai semasa merokok.

Salmon Chinook

Salmon Pasifik terbesar, tumbuh hingga 60 kg dengan panjang hingga 2 meter. Jangkauannya meliputi dari Jepun hingga Kamchatka di Eurasia, dari California hingga Alaska di Amerika Utara. Di Eurasia, bertelur sepanjang musim panas dari bulan Jun hingga Ogos, di penduduk Amerika Utara walaupun pada musim luruh dan musim sejuk.

Bercakap mengenai daging chinook, pertama sekali perlu disebutkan warnanya. Bahagian dalam ikan mempunyai warna merah yang luar biasa. Ini disebabkan oleh pemakanan spesies itu sendiri, seperti di salmon sockeye. Komposisi kimia salmon chinook berbeza-beza.

Senarai unsur surih yang panjang meluaskan kesan positif pada tubuh pengguna. Salmon Chinook dapat membantu dengan penyakit berikut:

  • Kemurungan.
  • Masalah penglihatan.
  • Tulang lemah.
  • Onkologi.

Rasa ikan serupa dengan ikan salmon, tetapi mempunyai keunikannya sendiri. Sebaiknya makan spesimen kecil kerana yang lebih besar dapat mengumpulkan merkuri dalam diri mereka.

Terdapat beberapa subspesies utama ikan putih yang hidup di Rusia: ikan putih Siberia, ikan putih Chud, ikan putih Volkhov, muksun, chir, ikan putih Amur dan beberapa subspesies ikan pari. Walau bagaimanapun, tidak ada kata sepakat mengenai klasifikasi hari ini. Ukurannya, bergantung pada subspesies, sangat bervariasi: panjangnya panjang hingga 15-30 cm, muksun dan chir panjangnya 80 cm dengan berat hingga 15 kg.

Sebilangan besar ikan putih adalah spesies penduduk yang menghabiskan seluruh hidupnya di perairan segar. Walau bagaimanapun, terdapat juga spesies anadromous (misalnya, ikan putih Siberia). Ikan putih, tidak seperti salmon, tidak mati setelah bertelur. Sebilangan besar spesies bertelur pada musim luruh..

Ikan putih terkenal kerana mempunyai sebilangan besar varieti. Oleh kerana itu, ciri-ciri daging dan rasa mungkin berbeza dalam satu arah atau yang lain. Walau bagaimanapun, harus dikatakan bahawa semua baka mengandungi tiga vitamin penting:

  • A.
  • D.
  • PP.

Tidak seperti banyak saudara, ikan putih adalah ikan sungai. Mungkin itu sebabnya dia kurang mempunyai tulang dalam daging. Pada masa yang sama, ia enak dan berair. Sebelum diproses, mesti diingat bahawa spesies ini tidak tahan memasak dan berantakan.

Grayling

Yang paling terkenal ialah kelabu Eropah dan Siberia (dengan subspesies). Ia dianggap sebagai salah satu spesies salmon yang paling indah kerana sirip punggungnya yang mewah dan variasi warnanya yang tinggi, dari hampir hitam hingga perak, dengan penambahan pelbagai warna. Grayling hanya tinggal di air tawar, lebih suka air yang cepat dan bersih dengan kandungan oksigen yang tinggi.

Kadang-kadang dijumpai di tasik yang bersih dengan air sejuk. Mencapai berat hingga 5 kg, dan kelabu Eropah lebih besar daripada yang Siberia. Makanan dikuasai oleh serangga dan larva mereka, ikan kecil dan kaviar. Grayling bertelur pada akhir musim bunga - awal musim panas, bergantung pada keadaan iklim. Tidak melakukan migrasi panjang dari tempat kediaman kekal, kadang-kadang memasuki anak sungai yang lebih kecil.

Ikan adalah sumber protein lain yang berharga. Grayling juga disyorkan untuk penghidap penyakit kardiovaskular. Ia memiliki satu set vitamin dan unsur mikro (E, A, PP, zat besi, fluorin), yang biasa terjadi pada salmonid.

Pada mulanya (mentah) ikan mempunyai lapisan lemak dan bau yang sangat tidak menyenangkan. Semasa proses memasak, baunya hilang. Dan daging menjadi berair dan lembut. Kelebihan tambahan uban adalah ketiadaan tulang..

Omul

Arctic omul adalah ikan migrasi khas yang memberi makan di laut Lautan Artik dan memasuki sungai daratan untuk bertelur. Omal Baikal, walaupun namanya serupa, secara genetik lebih dekat dengan ikan putih dan hanya tinggal di Baikal. Berat omul Kutub Utara mencapai 3 kg, omul Baikal kadang-kadang dijumpai hingga 7 kg, namun berat rata-rata adalah 0,3-1,5 kg. Pemijahan berlaku pada musim luruh.

Oleh kerana keadaan habitat yang keras dan tempoh akil baligh yang panjang, omct Arctic berjaya menelurkan hanya 2-3 kali dalam hidupnya. Makanan omul adalah pelbagai: krustasea, ikan remaja, kaviar, serangga dan larva mereka.

Omul adalah salah satu sepupu ikan putih yang paling dekat. Oleh itu, dalam banyak cara ia mengulangi sejumlah sifatnya yang luar biasa. Daging ikan adalah lemak. Ini disebabkan oleh fakta bahawa individu perlu bertahan dalam keadaan yang teruk. Tetapi ini tidak mempengaruhi kandungan kalori - kurang dari 100 kcal per 100 g. Dari segi kesan penyembuhan pada badan, produk ini membantu dengan cara berikut:

  • Menyekat perkembangan artritis.
  • Menghilangkan kesan penyakit kardiovaskular.
  • Berkaitan dengan kemurungan.

Omul tidak berubah-ubah semasa rawatan panas seperti ikan putih. Oleh itu, para pakar ikan menyiapkannya dalam hampir semua bentuk..

Char

Mereka membentuk bentuk anadromous dan sungai tasik perumahan. Anadromous char adalah yang terbesar, beratnya hingga 15 kg. Arang kediaman jauh lebih kecil, hanya hingga 1.5-3 kg. Arang anadromous adalah pemangsa yang kuat, memakan segala yang dapat ditangani. Serangga dan juvenil ikan lain mendominasi makanan dari bentuk penduduk. Pemijahan berlaku dalam dua tempoh - pada musim panas dan musim luruh, hingga musim sejuk. Pelatih hampir tidak mempunyai timbangan, itulah sebabnya mereka mendapat nama..

Arang mempunyai sejumlah sifat yang tidak biasa untuk ikan merah. Pertama, ikan tidak mempunyai timbangan. Kedua, individu berubah warnanya dengan usia. Terdapat juga makanan istimewa dan masakan. Semasa pemprosesan, daging tidak kehilangan semua khasiatnya yang berharga, dan bangkainya tidak berkurang.

Kesan menguntungkan pada tubuh dinyatakan seperti berikut:

  • Perlindungan daripada keradangan.
  • Mencegah pembekuan darah.
  • Mengurangkan risiko serangan jantung.

Ini menjadi mungkin kerana spektrum vitamin dan unsur surih yang besar: selenium, zink, zat besi, kumpulan B, K, E dan PP.

Lenok

Terdapat dua subspesies lenoks - berwajah tajam dan kusam, yang sebelumnya dianggap hanya bentuk yang berbeza dari satu spesies. Lenok tersebar luas di Siberia dan Timur Jauh. Mendiami sungai dan sungai serta tasik besar. Pewarnaannya sangat berbeza bergantung pada habitatnya.

Mencapai jisim 6-8 kg, terdapat kes penangkapan lenoks berat hingga 12 kg. Lenok bertelur pada akhir musim bunga - awal musim panas. Diet termasuk makanan haiwan. Individu besar dengan rela makan tikus dan anak-anak yang berenang melintasi takungan.

Pandangan lain yang tidak biasa. Lenok adalah pemangsa sebenar dan bahkan memakan congeners (contohnya, kelabu). Daging mudah dicerna di dalam badan. Mempunyai sejumlah sifat penyembuhan. Ciri lenok adalah kehadiran kromium, yang mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme dan menstabilkan kadar glukosa.

Dagingnya kurus, jadi perlu diproses lebih jauh sebelum dimasak. Dalam memasak, ia digunakan terutamanya salai dan asin..

Kunja

Sebilangan besar arang, berat ikan biasa adalah hingga 5-6 kg, individu dengan berat lebih dari 10 kg dijumpai. Penduduk dari Kamchatka ke Jepun. Ia tergolong dalam spesies anadrom, pemijahan berlaku pada bulan Jun-September, bergantung pada daerahnya. Ia memberi makan di laut, namun tidak jauh, lebih memilih kawasan pra-muara dan kawasan pesisir. Juvenil dan ikan kecil mendominasi diet kunja dewasa. Di Timur Jauh ini adalah tempat memancing rekreasi yang popular.

Daging Kunja boleh berbeza-beza warnanya bergantung pada musim. Pada musim bunga, warnanya lebih cenderung putih, pada musim luruh - kemerahan atau merah jambu. Biasanya produk rendah tulang. Khasiat kunja yang bermanfaat sesuai dengan sebilangan besar keluarga salmon. Kandungan kalori juga setanding dengan jenis lain.

Dagingnya berair dan lembut rasanya, dekat dengan ikan trout. Oleh kerana sifat ini, ia banyak digunakan dalam memasak. Dan ini dengan kos yang agak tinggi..

Taimen

Salah satu piala yang paling dicemburui oleh setiap pemancing. Menurut beberapa laporan, beratnya dapat mencapai 80 kg dengan panjang 2 m, walaupun beratnya agak lambat. Jangka hayat boleh sampai 50 tahun. Tubuhnya berbentuk torpedo, memanjang, dengan sirip yang kuat. Di Rusia, ia tinggal di daerah yang luas dari Ural (dan beberapa kawasan Cis-Ural) ke Timur Jauh dan Sakhalin.

Pemangsa yang biasa, individu yang besar tidak mempunyai musuh semula jadi di badan air. Bergegas ke arah sungai dengan arus yang kuat, menduduki kawasan setelah pergolakan, di lubang, di mana mangsa menanti. Mulut yang lebar dengan gigi yang tajam membolehkan taimen memburu ikan besar dan juga haiwan lain. Taimen bertelur pada bulan Mei-Jun.

Bergantung pada wilayah, taimen mungkin berbeza warna. Mengenai daging, para pakar percaya bahawa individu yang lebih tua lebih enak daripada yang lebih muda. Jenis ikan ini adalah satu lagi pilihan diet yang hebat. Kandungan kalori - kira-kira 90 kcal. Kandungan lemak sederhana dapat mengurangkan kadar kolesterol dan tekanan pada jantung. Terdapat lapisan lemak dalam daging taimen. Ikannya terasa lembut. Perkara utama adalah memilih pilihan meatier..

Keluarga Sturgeon

Penerangan dan ciri

Salah satu keluarga tertua, ikan bersirip sinar. Badan berbentuk fusiform, bulat melintang. Sirip dubur dan punggung dialihkan ke arah ekor. Tubuh mempunyai beberapa baris plat bertulang yang disebut ganoid. Mulut bawah, tiada gigi. Spesies Sturgeon adalah salah satu spesies ikan air tawar terbesar. Mereka tinggal di air tawar dan garam atau air payau. Mereka memakan makanan haiwan: moluska, larva serangga, cacing dan ikan lain.

Habitat

Perwakilan keluarga di Rusia tinggal di lembah Azov-Laut Hitam dan Caspian, sungai-sungai di lembah Lautan Artik, di Amur.

Pemijahan dan pembiakan

Dalam keluarga sturgeon, terdapat kedua-dua spesies yang relatif tidak aktif dan ikan anadromous yang bertelur di sungai, di mana ia tumbuh dari kawasan laut dan muara. Sturgeon bertelur pada musim bunga atau awal musim panas, telur diletakkan di atas substrat bawah yang keras. Untuk beberapa waktu (kadang-kadang hingga beberapa tahun) remaja tinggal di tempat menetas, kemudian berguling ke laut.

Beluga

Beluga adalah ikan air tawar terbesar. Terdapat maklumat bahawa walaupun pada awal abad yang lalu, individu dengan berat hingga 2 tan ditangkap. Namun, tangkapan pemangsa dan pengaturan aliran sungai menyebabkan penurunan bencana tidak hanya pada ukuran ikan individu, tetapi juga ukuran keseluruhan populasi secara keseluruhan..

Bukti dokumentari terakhir penangkapan belugas dengan berat sekitar 1 tan adalah milik 80-an abad ke-20. Nampaknya, sekarang individu yang lebih besar daripada 200-300 kg tidak dijumpai di takungan kita. Beluga adalah pemangsa yang memakan ikan lain dan beberapa kerang. Bergantung pada proses proses musim bunga, pemijahan berlaku pada bulan April-Mei. Belugas dewasa hampir sepenuhnya beralih kepada makanan ikan, kadang-kadang mereka makan kerang.

Beluga bukan daging berlemak, tetapi kandungan kalori tetap pada tahap rata-rata - 150 kkal. Ikan kaya dengan sebatian protein dan unsur surih lain yang bermanfaat. Secara umum, beluga membantu:

  • Meningkatkan prestasi mental.
  • Mengurangkan kesan keradangan.
  • Menghalang pembentukan batu.

Ikannya terasa enak, dan beberapa baka mempunyai ciri khas warna berkrim.

Sturgeon Siberia

Sturgeon Siberia tinggal di sungai-sungai di lembah Lautan Artik (Ob, Yenisei, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) dan Baikal. Mencapai berat hingga 200 kg dengan panjang 2 m.Salah satu wakil kuat yang paling kuat. Akil baligh berlaku agak lewat. Pemijahan berlaku pada bulan Mei-Juni, konservatif dalam memilih tempat pemijahan, setiap tahun mendaki sungai ke tempat yang sama.

Diet ini merangkumi makanan haiwan yang dapat dijumpainya. Menariknya, sementara perlahan-lahan menambah berat badan dalam keadaan sungai utara yang keras, sturgeon Siberia tumbuh dengan cepat di persekitaran yang baik. Berkat kualiti ini, telah digunakan secara meluas untuk pembiakan di ladang kolam, di mana ia tumbuh 5-6 kali lebih cepat daripada di alam liar..

Nilai tenaga sturgeon adalah yang tertinggi - hampir 170 kkal. Kepelbagaian varieti ini membolehkan para penikmat ikan menyediakan hidangan lazat untuk setiap selera. Selain itu, sifat berguna spesies yang dipertimbangkan juga luas.

Berikut adalah beberapa contoh kesan positif terhadap kesihatan manusia:

  • Meningkatkan fungsi saluran pencernaan.
  • Mendapatkan sebilangan besar vitamin dan mineral.
  • Meningkatkan imuniti.

Asid glutamat memberikan rasa yang sangat baik kepada sturgeon. Dagingnya berair, seperti ayam atau daging babi. Walau bagaimanapun, memasak harus ditangani dengan berhati-hati. Jika tidak, anda boleh merosakkan semua kebaikan yang ada di sturgeon..

Kaluga

Kaluga adalah endemik di lembah Amur. Wakil sturgeon kedua terbesar, setelah beluga. Mencapai berat hingga 1 tan dan panjang hingga 6 m. Kemungkinan besar, penangkapan ikan berlebihan menyebabkan fakta bahawa sekarang gergasi seperti itu tidak lagi dijumpai. Satu bentuk kaluga tinggal secara kekal di Amur, yang lain memberi makan di muara Amur, naik ke sungai hanya untuk bertelur. Kaluga bertelur pada bulan Mei-Juli, antara menelurkan ikan "berehat" selama 4-5 tahun. Pemangsa yang biasa, ikan meninggalkan asas pemakanan untuk orang dewasa. Kaluga muda mula makan goreng pada tahun kedua.

Kaluga adalah pemangsa sebenar dari sifatnya. Tetapi, malangnya, pemeliharaan spesies ini terancam kerana aktiviti manusia yang tidak adil. Daging ikan hampir tanpa tulang, jadi spesies ini dapat digunakan hampir keseluruhannya. Semasa memasak, kaluga hampir tidak kehilangan jisimnya. Dalam banyak cara, dan oleh itu baka memulakan jalan kepupusan.

Di antara unsur surih berguna yang terkandung dalam ikan, perlu diserlahkan iodin, Omega-3, lemak yang mudah dicerna..

Sterlet

Wakil sturgeon terkecil. Kadang-kadang ada individu hingga 15 kg, tetapi lebih kerap berat purata 1-3 kg. Diagihkan secara meluas, tetapi tidak sekata. Paling banyak di lembangan Volga. Langkah-langkah pemulihan telah menyebabkan pertumbuhan stok steril secara beransur-ansur di banyak badan air.

Ia mencapai kematangan seksual lebih cepat daripada wakil sturgeon lain. Pemijahan berlaku pada bulan Mei di bahagian bawah kerikil. Ia dicirikan oleh fakta bahawa ia tidak pernah meninggalkan takungan air tawar. Ia memakan terutamanya moluska, invertebrata, dapat memakan juvana spesies ikan lain.

Bergantung pada jenisnya, nilai tenaga daging sterlet mungkin berbeza. Contohnya, dalam sterlet Eropah, suhu tidak boleh melebihi 100 kcal. Manakala varieti Siberia mempunyai lebih dari 300 kcal. Produk ini kaya dengan protein dan asid amino, yang memberikan nilai istimewa. Lebih-lebih lagi, jumlah vitamin dan mineral juga tinggi..

Ciri masakan sterlet sesuai dengan harganya yang tinggi. Anda boleh memasaknya dalam bentuk apa pun, dan jumlah hidangan dapat memukau imaginasi anda.

Stellate sturgeon

Ia berbeza dengan sturgeon lain dalam moncongnya yang sangat memanjang, badannya yang sempit panjang dan perbezaan antara timbangan cahaya dan badan yang lebih gelap. Tinggal di lembah Caspian dan Azov-Laut Hitam. Di perairan kita, beratnya mencapai 10 kg, walaupun diketahui kes penangkapan 80 kg individu.

Ikan bermigrasi yang biasa, memberi makan berlaku di laut, naik ke sungai untuk bertelur, namun tidak naik, namun cukup tinggi. Pemijahan bermula pada bulan Mei. Saiz populasi utama disokong oleh kilang ikan yang melepaskan remaja ke alam semula jadi. Tidak lama dahulu ia merupakan salah satu spesies sturgeon komersial utama, 15 tahun yang lalu penangkapan ikannya dilarang sama sekali di semua laut.

Dari sudut masakan, sturgeon stellate mempunyai rasa dan penampilan yang sangat baik. Rasa halus dan berair sesuai dengan bentuk ikan memanjang yang tidak biasa. Selain itu, harus dikatakan bahawa daging mempunyai sedikit rasa yodium..

Kandungan kalori spesies yang dimaksudkan adalah 160 kcal. Sturgeon stellate memperoleh nilai terbesar kerana kandungan Omega-3 dan Omega-6 di dalamnya, serta kolagen.

Spesies yang sangat berkurangan. Kumpulan yang paling layak hanya bertahan di Laut Kaspia. Ia sangat jarang berlaku di laut Azov dan Laut Hitam. Ia adalah spesies semi-anadrom, musim sejuk dan bertelur di sungai, dan memberi makan di laut. Berat sehingga 30 kg, sekarang, nampaknya, individu seperti itu tidak lagi dijumpai. Penampilannya khas untuk sturgeon. Mudah bersilangan dengan spesies sturgeon lain.

Duri itu juga tercantum dalam Buku Merah, seperti kaluga. Oleh itu, kita hanya perlu membincangkan kelebihan masakannya secara teori sahaja. Nilai tenaga daging sedikit melebihi purata - 165 kkal. Ya, ia adalah ikan berlemak. Tetapi kehadiran asid lemak dan Omega-3 dalam komposisinya membolehkan anda mengatur tahap kolesterol dalam badan..

Duri terasa sedikit masam, tetapi dalam hal ini ia adalah nilai tambah. Manfaat lain dari dagingnya adalah kandungan tulang yang rendah. Oleh itu, anda boleh memakan daging hampir keseluruhannya..

Sturgeon Rusia

Tinggal di Laut Azov, Hitam dan Caspian. Sungai utama untuk pemijahan adalah Volga, di mana ia naik ke Volgograd. Ia juga bertelur di Don, Ural, Terek, Kuban. Selepas itu, ia bergerak ke laut untuk memberi makan. Berbeza dengan moncong yang bulat dan agak pendek. Berat purata tidak melebihi 20-25 kg, individu sehingga 115 kg diperhatikan. Makanan utama di laut adalah cacing dan moluska, di delta dan sungai ia secara aktif memakan ikan.

Shovelnose

Shovelnose adalah penduduk Amerika Utara. Ikan yang agak kecil, panjangnya lebih dari satu meter dan berat hingga 5 kg. Nama itu menunjukkan perbezaan utamanya - moncong lebar, panjang dan rata. Seorang saudara terdekat tinggal di Kyrgyzstan dan Turkmenistan - shovelnose palsu.

Bester

Untuk meningkatkan produktiviti penternakan ikan komersial, pelbagai jenis sturgeon sering dilintasi. Salah satu kacukan ini adalah yang terbaik, diperoleh dengan menyeberangi beluga dan sterlet. Berkat kerja pembiakan, hibrid telah diperoleh yang menggabungkan beluga besar dan masa pubertas pendek untuk sterlet. Hibrida ini ditanam di ladang komersial di banyak negara. Bester tidak membiak secara semula jadi.

Khasiat ikan ini memungkinkan untuk memaksimumkan keperluan masakan manusia. Dari segi rasa dan sifat berguna daging, ini adalah persilangan antara beluga dan sterlet.

Kandungan kalori yang terbaik adalah kira-kira 150 kcal. Hampir semua pilihan memasak digunakan semasa pemprosesan, yang hanya menambah nilai dagingnya..

Manfaat kesihatan ikan merah

Salmon dan sturgeon dikelaskan sebagai ikan merah kerana suatu sebab. Walaupun, pada hakikatnya, hanya salmon yang mempunyai warna daging merah atau merah jambu, dan bahkan tidak semuanya. Daging ikan ini mempunyai rasa dan nilai pemakanan yang istimewa..

Salmon kaya dengan asid lemak omega-3. Makan ikan dengan kandungannya yang tinggi menguatkan sistem saraf kardiovaskular dan pusat, sangat sesuai untuk pemakanan makanan.

Daging Sturgeon diserap dengan baik oleh tubuh, mempunyai pelbagai jenis vitamin dan mikro, disarankan untuk merawat penyakit saluran gastrointestinal.