Cendawan tiram

Cendawan tiram (lat.Pleurotus) - genus cendawan keluarga cendawan tiram, atau Pleurotus (Pleurotaceae).

Ia tumbuh di substrat sisa tumbuhan mati, dari mana ia mengasimilasi selulosa dan lignin. Secara semula jadi, ia tumbuh di batang pokok kering.

Terdapat banyak teknologi untuk penanaman industri cendawan tiram pada habuk papan, jerami bijirin, sekam bunga matahari.

Cendawan (miselium) cendawan tiram boleh disimpan. Terdapat syarikat yang menjual miselium untuk berkebun dan pembiakan persendirian.

Ciri penting genus Oyshenka adalah kemudahan penanaman dan hasil cendawan yang tinggi. Mereka mudah tumbuh di rumah..

Perbezaan utama antara cendawan tiram palsu

Apabila ditanya adakah cendawan tiram palsu beracun, anda pasti boleh menjawab - ya. Tetapi mereka hanya tumbuh di Australia. Di lintang kita, terdapat varieti yang tidak boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat. Sangat mudah untuk membezakan cendawan seperti itu.

  1. Cendawan tiram oren
  2. Daun serigala serigala
  3. Cendawan tiram berwarna hijau
  4. Kesimpulannya

Perbezaan utama antara cendawan tiram palsu

Cendawan tiram oren

Cendawan tiram oren, menurut keterangan spesies, tumbuh di keluarga besar, terutama di hutan lebat. Terdapat pada linden, aspen, birch, lebih suka tunggul busuk, kayu mati. Terasa baik di iklim sederhana. Buah bermula pada bulan September dan berlangsung sehingga November. Di kawasan yang hangat, cendawan boleh tumbuh walaupun pada musim sejuk. Ia jarang berlaku. Ia menonjol dengan latar belakang dedaunan hijau, berkat warna topi oren terang. Sekiranya cendawan tiram bertahan pada musim sejuk, warnanya menjadi lebih pucat.

Perbezaan utama adalah:

  • ketiadaan kaki hampir lengkap: cendawan dilekatkan pada kayu dengan topi;
  • penutupnya berdiameter 2-8 cm, berbentuk kipas;
  • kulit gebu dan keras;
  • bau yang tidak biasa: spesimen muda mempunyai aroma tembikai, yang matang berbau seperti kubis busuk;
  • hymenophore: lamellar, warnanya lebih terang (lebih gelap) daripada warna topi;
  • pulpa pahit, oren pucat;
  • spora memanjang, licin;
  • serbuk spora berwarna merah jambu muda atau merah jambu coklat.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Kadang-kadang anda dapat berjumpa dengan cendawan tiram oren di pokok yang sakit atau mati. Buku-buku rujukan lama menulis dengan agak tegas bahawa cendawan ini "boleh dimakan secara bersyarat". Banyak pengecam moden menunjukkan bahawa ini adalah cendawan dari kategori "tidak boleh dimakan" (tetapi tidak beracun). Beberapa pemetik cendawan mengumpulkannya, tetapi hanya badan buah muda dengan aroma tembikai, tetapi yang lama dilewati kerana kualiti dan bau yang sangat tidak menyenangkan - ada yang menggambarkannya sebagai kubis busuk, yang lain sebagai lobak busuk.

Miselium cendawan tiram oren, jika dikehendaki, terdapat di katalog produk dari beberapa kedai benih dalam talian, kerana diiklankan sebagai hiasan taman, walaupun tidak dapat dimakan.

Cendawan tiram oren digunakan untuk reka bentuk landskap. Dia menghias kebun, halaman, menjangkiti batang, tunggul pokok dengan miselium.

Daun serigala serigala

Wolfshawthorn juga bukan milik cendawan tiram yang beracun. Nama keduanya adalah daun gergaji botak. Ia tumbuh di batang pokok dan pokok yang mati. Ia jarang dijumpai di hutan lebat dan konifer. Tumbuh di Rusia Tengah, Amerika Utara, Kanada, Eropah (kecuali wilayah selatan). Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober.

Untuk membezakan cendawan, anda harus mengkaji penerangannya dengan teliti:

  • topi berwarna ginjal atau lingual, berdiameter 3-8 cm, warna kulit berwarna keputihan, kuning-merah;
  • kaki padat, berwarna coklat, hampir hitam, tidak berpusat, panjang 1 cm, asas (hilang kepentingannya dalam proses evolusi);
  • permukaan penutup terasa, dengan skala dan pertumbuhan kecil;
  • hymenophore: diwakili oleh plat, pada mulanya berwarna putih-kuning, kemudian berubah menjadi merah, turun di sepanjang kaki, kerap, lebar;
  • tidak rata, tepi bergerigi di bahagian belakang penutup (perbezaan utama), membongkok;
  • dagingnya keputihan, sukar, pedih;
  • aroma diucapkan, cendawan;
  • serbuk spora putih.

Topi kadangkala tumbuh bersama untuk membentuk kumpulan. Wolfshawthorn tidak digunakan dalam memasak kerana rasanya yang menyengat, yang tidak hilang walaupun setelah rawatan panas yang berpanjangan.

Cendawan tiram berwarna hijau

Cendawan perlu dimasak dengan betul

Cendawan tiram sering disebut sebagai spesies palsu. Sekiranya tidak direbus dengan betul, ia tidak akan dimakan. Cendawan berkualiti rendah, boleh dimakan secara bersyarat. Nama keduanya ialah cendawan tiram lewat (musim luruh). Spesies ini dibezakan dengan berbuah lewat: dari bulan September hingga fros pertama. Cendawan tiram musim gugur meneruskan pertumbuhannya semasa pencairan. Mereka dijumpai pada bulan Februari dan Mac..

Cendawan ini terdapat di hutan campuran dan gugur di bahagian Eropah di Rusia, Ukraine, Kaukasus, dan Asia Utara. Mereka dijumpai secara individu atau keluarga. Mereka tumbuh di atas kayu, tunggul dan kayu mati.

Cendawan jenis ini mudah dibezakan, mengetahui keterangannya:

  • penutupnya berbentuk lateral, berbentuk lidah, berdiameter 3-15 cm;
  • warna dari coklat zaitun hingga coklat kuning, berubah menjadi pucat dalam spesimen matang;
  • kulitnya lembut, berlendir dalam cuaca basah;
  • kaki pendek (hingga 3 cm), padat, kuning oker, mungkin tidak ada;
  • piring selaput dara sering, keputihan pada cendawan muda, kemudian kuning-coklat atau zaitun;
  • serbuk spora putih-ungu.

Cendawan yang terlalu masak menjadi keras. Setelah mengalami fros, mereka benar-benar kehilangan selera. Sekiranya kesejukan berpanjangan, badan berbuah menjadi tidak dapat digunakan. Mereka menjadi masam dan mati, seperti yang dibuktikan oleh bau anggur dan cetakan di pinggan..

Jenis cendawan tiram: hutan dan cendawan palsu, tidak boleh dimakan

Sukar untuk memandang tinggi kepentingan cendawan dalam pemakanan manusia. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh rasa dan sifat berguna mereka..

Di antara cendawan, salah satu tempat pertama diambil dengan betul oleh cendawan tiram. Cendawan yang enak dan senang disediakan, lebih-lebih lagi, ia mempunyai banyak kualiti yang berguna. Pada masa yang sama, pelbagai jenis cendawan tiram tidak hanya meluas di alam, tetapi juga ditanam di ladang..

Keluarga cendawan tiram

Genus Vyoshenkov dari keluarga Vyoshenkovy dari Agarikov berjumlah sekurang-kurangnya 42 dua spesies, ini tanpa mengambil kira varietas buatan. Hanya shiitake atau champignon yang dapat dibandingkan dengannya dalam populariti.

Di Rusia, pengeluaran cendawan tiram pada tahun 2015 menyumbang 27% daripada semua cendawan yang ditanam. Secara mutlak, ini kira-kira 3,8 ribu tan. Diandaikan bahawa pada tahun 2020 jumlah pengeluaran akan meningkat menjadi 10 ribu tan..

Cendawan ini sukar dikelirukan dengan orang lain:

  • Bentuk cendawan tiram menyerupai cangkang tiram yang terbuka. Tudung bujur secara beransur-ansur berubah menjadi batang pendek. Buah-buahan seperti itu tumbuh di atas pokok, dalam keluarga, berkumpul rapat.
  • Ukuran topi adalah dari 5 hingga 17 cm. Terdapat gergasi sebenar, 30 cm atau lebih..
  • Buah muda mempunyai topi yang dibengkokkan dengan tepi ke bawah, lama-kelamaan ia meluruskan dan menjadi hampir rata.
  • Julat warna sangat luas. Perubahan dari keputihan menjadi kuning dan kelabu.
  • Platnya jarang dan bergabung dengan lancar ke batang tubular. Yang terakhir biasanya tidak lebih dari 50 mm dan tidak lebih tebal dari 30 mm. Kaki keluarga yang banyak membentuk benjolan yang hampir menyatu.
  • Daging buahnya tegap dan berair. Berubah menjadi berserabut dan sukar dengan usia.
  • Spora berwarna dengan warna terang - putih, merah jambu, krim.

Sebilangan besar spesies adalah cendawan yang boleh dimakan dan ditanam dengan baik di ladang. Jenis cendawan tiram berikut tersebar luas:

  1. Biasa. Di negara-negara berbahasa Inggeris, ia sering disebut Tiram. Topi berukuran 5-15 cm, jarang mencapai 25 cm. Bulat pada usia muda, menjadi rata seiring dengan usia. Warnanya berubah dari kelabu muda menjadi abu. Kadang-kadang ia mengambil warna ungu. Sekiranya plak miselium dapat dilihat di permukaan, maka kulat tumbuh di persekitaran yang lembap. Kaki tidak lebih dari 5 cm, diameternya bervariasi dari 0,8 hingga 3 cm. Badan buahnya berair dan lebat, rasanya manis. Sesuai untuk tumbuh di ladang. Dalam keadaan semula jadi, ia disebarkan di kawasan dengan iklim sederhana dan menyukai pokok-pokok yang gugur. Pemilihan secara besar-besaran boleh dilakukan dari bulan Ogos hingga September.
  2. Berbentuk karob. Ada yang menyebutnya Berlimpah. Bentuknya menyerupai tanduk gembala. Ukuran dari 3 hingga 12 cm, tepi dibengkokkan ke bawah. Mereka meningkat seiring dengan usia dan sering retak. Warnanya berbeza dari cahaya berpasir hingga kelabu, dengan warna oker hadir. Tidak seperti banyak spesies, ia mempunyai kaki melengkung yang dikembangkan dengan baik, yang mencapai 8 cm, tetapi tetap tipis, tidak lebih dari 2 cm. Ia tidak terletak secara simetri dengan penutupnya. Platnya hampir putih, dengan sedikit pasir. Berair ketika muda, buah tua menjadi lebat dan kering. Ia tumbuh hampir di seluruh Rusia, ia terdapat di Jepun dan China. Berbuah sepanjang tempoh hangat.
  3. Oak atau kering. Ukuran dari 4 hingga 10 cm, berbentuk daun atau separuh bulatan. Buah muda berwarna kekuningan atau berkrim dan ditutup dengan timbangan. Lama kelamaan, bahagian tepi tutup retak. Pinggan kerap. Buburnya padat, sedikit kasar, tetapi mempunyai bau manis yang sangat halus. Diagihkan di kebanyakan negara Eropah dan Amerika Utara. Lebih suka oak, maka namanya. Jarang membentuk keluarga besar. Buahnya masak pada separuh kedua musim panas..
  4. Padang rumput. Ia juga mempunyai sejumlah nama - Eringi, Royal, sering juga disebut cendawan stepa putih setelah tempat pertumbuhan utamanya. Permukaan topi bujur ditutup dengan timbangan kecil. Warna - putih dengan warna coklat kemerahan. Ukuran dari 4.5 mencapai 13 cm. Kaki rendah, tidak lebih dari 2-5 cm dan terletak di bahagian tengah topi. Platnya jarang. Diagihkan di Eropah, Mesir, Turki, serta Afrika Utara dan India. Di negara kita, ia tumbuh di kawasan stepa selatan. Tumbuh di rumput. Berbuah pada musim bunga.
  5. Pulmonari. Nama lain Whitish, Spring, Bukovaya. Spesies yang paling biasa dijumpai di alam liar. Tutupnya kecil hingga 8 cm, spesimen langka tumbuh hingga 15 cm. Tepi sedikit retak. Warna dari putih hingga krim. Batangnya pendek, biasanya 20 mm, ditutup sedikit dengan rambut halus. Platnya jarang. Daging buahnya tegas. Berbuah dari musim bunga hingga musim luruh.
  6. Merah jambu. Dan juga untuk warnanya disebut Flamingo. Topi bulat jarang mencapai 5 cm dan cerah sepanjang masa. Kaki berwarna merah jambu keputihan, melengkung tidak lebih tinggi daripada 2 cm. Platnya berwarna merah jambu kemerahan. Buahnya berwarna merah jambu muda dengan rasa berminyak. Mempunyai aroma halus. Ia tumbuh terutamanya di negara-negara Asia Tenggara, India, Amerika Selatan dan Australia. Dijumpai di kepulauan New Zealand dan Jepun. Di Rusia boleh didapati di Timur Jauh dan Primorye.
  7. Topi lemon. Dengan cara lain, Ilmak atau Emas. Cendawan kecil, dalam jarak 6 cm, jarang mencapai 10 cm. Bentuk tutupnya seperti pinch dengan tepi tipis, seperti lobus. Kaki panjang, hingga 9 cm, pada janin muda terletak di tengah, pada usia tua ia beralih ke pinggir. Plat lebih kurang padat. Warna topi berwarna kuning lemon, cerah seiring bertambahnya usia. Rasanya menyenangkan dengan aroma asli. Berlaku di sebelah timur Tasik Baikal di bahagian selatan negara ini. Suka menetap tinggalan elma. Keluarga kecil. Berbuah sepanjang tempoh hangat.

Spesies yang tidak boleh dimakan

Seperti cendawan apa pun, anda harus berhati-hati dengan cendawan tiram. Terdapat beberapa jenis cendawan tiram yang tidak boleh dimakan dalam keluarga ini:

  • Cendawan tiram berselubung atau ditutup. Salah satu daripada beberapa spesies keluarga ini yang dikelaskan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Buburnya tahan lasak dan karet, berbau seperti kentang mentah. Topi janin mula berkembang seperti tunas. Secara beransur-ansur terbuka, ia merangkul pokok, memperoleh bentuk pokok. Permukaannya tetap cembung dengan tepi berpusing. Dari atas, buahnya halus dan sedikit melekit dengan garis-garis lembab yang memancar dari tengah ke tepi. Warnanya kelabu-coklat muda, dalam cuaca kering ia mengeluarkan kilauan keluli. Tidak seperti saudara yang boleh dimakan, ia semakin gelap seiring bertambahnya usia. Tidak terdapat kaki. Mereka tumbuh satu persatu. Kawasan pengedaran utama adalah Eropah Utara. Buah masak pada bahagian pertama musim panas.
  • Cendawan tiram oren, genus Phillotopsis. Sebenarnya, ini adalah cendawan dari keluarga lain, tetapi kerana penampilannya dan cara tumbuh, ia dipercayai oleh orang bahawa ini adalah cendawan tiram palsu. Tidak mungkin mereka mendapat keracunan, tetapi cendawan seperti itu tidak sesuai untuk makanan kerana kekurangan rasa. Namun, kerana keindahannya, ia ditanam di kebun. Buah oren yang terang akan menggembirakan walaupun pada musim sejuk, ia kelihatan sangat cantik dengan latar putih salji.
  • Wolfsweed, dari keluarga Auriscalp. Keluarga muda menyerupai cendawan tiram. Tutupnya dari 3 hingga 6 cm. Kaki tidak lebih dari 1 cm. Warna permukaannya berwarna keputihan-kecoklatan, kadang-kadang merah kekuningan, sedikit kusam dan baldu. Plat sering dan lebar dengan tepi bergerigi dan warna keputihan. Mereka tidak boleh diracun, tetapi sukar untuk menyingkirkan "kesucian" walaupun dengan memasak yang berpanjangan. Sekiranya cendawan tiram palsu masuk ke dalam pinggan, rasanya akan merosot tidak dapat ditarik balik..

Cendawan tiram di alam semula jadi

Cendawan ini tumbuh hampir di mana sahaja dari Eropah Utara hingga India dan Australia, dan di benua Asia dan Amerika. Lebih suka pokok-pokok yang rimbun, tetapi tumbuh di tanaman payung, terasa baik di padang rumput. Ia dapat berbuah pada suhu 4 ° C dan 28 ° C. Mereka berkumpul dalam keluarga dengan 30 buah atau lebih buah, atau mereka boleh hidup sendiri.

Ia adalah cendawan yang boleh dimakan dengan banyak kualiti positif. Dapat diperhatikan bahawa dia:

  • Kaya dengan vitamin dan banyak mineral.
  • Mempunyai rasa yang sangat baik dan nilai pemakanan yang tinggi.
  • Dengan kandungan kalori rendah, ia mempunyai semua yang diperlukan untuk kehidupan tubuh manusia.
  • Komposisi protein dan asid amino sukar difahami.
  • Mengandungi lovastatin, yang mencegah aterosklerosis.
  • Komposisi polisakarida mempunyai kesan imunomodulator dan menghalang pertumbuhan tumor.
  • Mengandungi vitamin larut lemak yang diperoleh manusia dari daging dan produk tenusu.
  • Ubat-ubatan yang dibuat dari cendawan ini dapat melawan trombophlebitis, darah tinggi, aterosklerosis dan, yang sangat penting, dengan kegemukan..

Semua kebaikan hanya sukar difahami. Anda tidak perlu takut dengan buah ini, tetapi anda perlu berhati-hati:

  • Seperti cendawan, ia menyerap toksin, walaupun pada tahap yang lebih rendah, jadi anda tidak boleh mengumpulkan cendawan tiram di zon industri.
  • Chitin yang terkandung dalam cendawan kurang diserap, oleh itu, semasa menyiapkan pinggan, perlu memanaskannya.
  • Untuk beberapa penyakit, orang lebih baik menghindari cendawan. Ini termasuk gastritis, bisul, hepatitis, dan disfungsi pundi hempedu..
  • Semasa berbuah, penghidap alergi perlu sangat berhati-hati, spora kulat boleh menyebabkan reaksi alergi.

Berkembang di rumah

Dari semua cendawan, teknologi untuk menanam cendawan tiram di rumah adalah yang paling mudah. Secara praktikal tidak lebih sukar daripada tanaman mana pun. Kulat tumbuh di hampir semua residu organik. Perkara utama adalah menyimpan miselium dengan betul. Berikut adalah jadual pergantungan - jangka hayat pada suhu:

MinimummaksimumMasa simpanan, dalam beberapa hari
-23tiga puluh
0+2empat belas
+15+183
+20+241

Teknologi penanaman berkembang dalam dua arah - intensif dan luas.

Cara "Mahal"

Diperlukan rejim suhu khas dan substrat khas, iaitu pelaburan kewangan yang cukup serius akan diperlukan. Yang positif ialah:

  • Untuk cendawan tiram, terdapat banyak substrat dari sisa pertanian. Sekiranya anda mahu, anda boleh membeli di kedai untuk penduduk musim panas.
  • Kadar kemunculan buah yang tinggi.
  • Cendawan kurang sakit.
  • Tuai dapat diperoleh tanpa mengira musim.
  • Substrat terpakai adalah baja yang baik.

Pilihan belanjawan

Menanam cendawan pada tunggul atau ayam yang sudah siap lebih murah. Di samping itu, ladang seperti ini kelihatan sangat mengagumkan. Anda boleh menggunakan salah satu daripada tiga pilihan:

  1. Parit cetek kira-kira 150 mm digali. Bahagian bawah ditutup dengan biji-bijian rebus, lebih baik mengambil gandum. Miselium dan lapisan terakhir dibentangkan di bahagian atas - chock yang sudah siap dipasang. Anda perlu mengambil kayu keras lama. Taburkan dengan bumi, jika musim panas kering, disarankan untuk menyiramnya. Maka anda hanya perlu menunggu.
  2. Satu pilihan ketika miselium diletakkan hanya di permukaan bumi. Mereka meletakkan bongkok di atas dan membungkus semuanya dengan bungkus plastik.
  3. Kaedah di mana miselium dimasukkan terus ke dalam kayu. Lubang kecil digerudi di celah, miselium diletakkan dan ditutup dengan penyumbat. Keseluruhan struktur diletakkan di bawah polietilena untuk mewujudkan kesan rumah hijau.

Kaedah ini kurang produktif daripada kaedah intensif. Tetapi pada satu masa, buah boleh muncul selama beberapa tahun.

Kualiti masakan

Pengeluaran cendawan tiram meluas disebabkan oleh kualiti masakannya yang sangat baik dan kemudahan penyediaannya. Hanya satu contoh:

Cendawan tiram goreng. Untuk hidangan anda memerlukan kira-kira 1 kg cendawan, 3 ulas bawang putih, herba, sedikit minyak sayuran, garam dan lada.

Tidak seperti cendawan lain, ini tidak perlu direbus terlebih dahulu. Mari asingkan badan buah dari keluarga. Buang bahagian keras bawah. Saya membasuh topi dan bahagian atas kaki di bawah air yang mengalir. Biarkan air mengalir dan keringkan buah sedikit.

Semasa air mengalir, potong bawang sekecil mungkin, tetapi jangan hancurkannya. Kami memotong sayur.

Kami memanaskan minyak dengan baik. Ramai orang lebih suka menggunakan yang tidak halus.

Goreng cendawan di semua sisi dengan api sederhana. Anda tidak harus melakukan ini untuk masa yang lama. Kita perlu mengejar saat kitin mulai hancur, tetapi mereka belum terlalu kering. Masukkan pinggan, masukkan bawang putih, herba, garam, lada dan hidangkan.

Cendawan serupa dengan cendawan Tiram: spesies yang boleh dimakan dan beracun

Sebilangan besar penikmat hadiah hutan tidak melepaskan peluang untuk menuai cendawan seperti cendawan tiram. Budaya ini telah lama berkembang pada skala industri dan sering dijumpai di pasar kota, tetapi pemetik cendawan sejati yakin bahawa hanya cendawan tiram liar yang memiliki rasa yang paling cerah. Dan pencari nafkah apa yang menolak peluang untuk memberi makan keluarganya dengan makanan istimewa yang harum dengan tangannya sendiri??

Hari ini kita akan membincangkan bagaimana membezakan antara buah cendawan berharga dan cendawan yang kelihatan seperti cendawan tiram antara satu sama lain. Maklumat itu akan berguna untuk pengumpul pemula, dan juga bagi mereka yang menghargai kesihatan mereka sendiri, pergi ke hutan untuk mangsa.

  1. Wakil-wakil kerajaan hutan yang boleh dimakan
  2. Cendawan beracun yang kelihatan seperti cendawan tiram
  3. Cendawan apa yang kelihatan seperti cendawan tiram
  4. Serigala (botak) daun gergaji
  5. Varieti "oren palsu"
  6. Cendawan tiram musim luruh (lewat)

Wakil-wakil kerajaan hutan yang boleh dimakan

Menjadi semak tebal dalam "perburuan yang tenang", pemetik cendawan mesti yakin bahawa dia tidak akan tersilap dengan pilihan buah-buahan yang boleh dimakan. Dan jika pengumpul yang tidak berpengalaman sekurang-kurangnya sekali mendengar bahawa budaya yang kita pertimbangkan berkembang dan berbuah di batang pokok yang tumbang atau mati, maka sebenarnya maklumat ini tidak mencukupi. Tidak semua orang dapat membezakan cendawan yang boleh dimakan dengan tepat dari yang palsu. Perlu diingat bahawa perwakilan keluarga yang beracun dan mati secara terang-terangan tidak dijumpai di wilayah negara kita. Terdapat cukup banyak dari mereka untuk mendapatkan keracunan makanan jahat..

Untuk melindungi diri dan orang yang anda sayangi daripada masalah kesihatan yang tidak menyenangkan, anda perlu mengetahui cara mengenali pelbagai jenis cendawan tiram yang boleh dimakan, ia juga disebut tiram atau biasa:

  • Buah cendawan tiram mempunyai topi bulat yang besar dan padat dengan tepi bergelombang. Warnanya kelabu muda, kadang-kadang dengan warna ungu atau kuning sedikit (bergantung pada pokok di mana badan buah tumbuh). Ukuran optimum adalah diameter 4 - 26 sentimeter. Permukaannya licin, sedikit lembap, tidak berlendir, mengingatkan baldu.
  • Buburnya berdaging, berair, agak lembut. Semakin tua wakilnya, semakin kasar seratnya..
  • Kaki sangat kecil sehingga hampir tidak dapat dilihat kerana kepala cendawan. Warna krim lembut dan lembut. Ia dimakan hanya pada usia "muda", kerana pada masa yang sama dengan dewasa ia menjadi sukar, tanpa rasa.

Kelezatan sangat diminati di kalangan suri rumah yang menggemari makanan yang enak. Sesuai untuk pelbagai jenis pemprosesan - cendawan tiram adalah asin, acar, fermentasi, kalengan, kering, rebus, goreng dan bahkan direbus (dengan pembekuan berikutnya). Di samping itu, buah-buahan tanaman ini terkenal dengan penyembuh tradisional - dipercayai bahawa pulpa yang enak dapat mencegah pembentukan tumor. Perubatan klasik juga menggunakannya sebagai ramuan dalam farmaseutikal..

Budaya ini sering dijumpai di hutan lebat, kadang-kadang di konifer. Berkembang di semua wilayah di Persekutuan Rusia, Ukraine dan Belarus.

Terdapat beberapa jenis spesies lain yang boleh dimakan - padang rumput, padang rumput, paru-paru dan berbentuk tanduk. Kami akan membincangkannya di lain masa, kerana buah-buahan yang disenaraikan jarang dijumpai, dan buah-buahan tersebut tidak begitu popular..

Cendawan beracun yang kelihatan seperti cendawan tiram

Selalu ada pengumpul yang tidak memiliki pengetahuan yang cukup tentang kerajaan hutan dan hadiah yang dapat dikumpulkan di antara pokok-pokok. Mereka adalah orang-orang yang mengemukakan pertanyaan mengenai rakan-rakan beracun yang boleh dimakan..

Seperti yang kita nyatakan sebelumnya, gris yang kita pertimbangkan tidak memiliki "analog" beracun di wilayah negara kita, dan jika dijumpai, maka hanya di Australia.

Walau bagaimanapun, beberapa jenis buah mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Sudah tentu, anda boleh memakannya, tetapi keseronokan dan faedahnya pasti meragukan. Tugas utama mereka adalah mengubah pokok yang sakit dan tunggul tua menjadi debu yang memperkaya tanah. Itulah sebabnya cendawan tiram palsu tumbuh dari tengah batang, merosakkan integriti tanaman dari dalam. Bayangkan saja, jika tidak ada cendawan seperti itu, mustahil untuk berjalan melalui hutan, kerana setiap meter tanah akan dipenuhi dengan ranting yang tumbang, batang mati atau tunggul gergaji. Sebagai tambahan, tanah tidak akan diperkaya - iaitu, tanaman baru tidak akan tumbuh. Oleh itu, ia tidak jauh dari bencana ekologi.

Cendawan apa yang kelihatan seperti cendawan tiram

Mari kembali ke topik kami. Cukup mudah untuk membezakan pesanan hutan dari cendawan "baik". Seterusnya, kami sampaikan kepada anda gambaran mengenai perusak kayu yang paling biasa, yang tidak digalakkan..

Serigala (botak) daun gergaji

Budaya ini terdapat di kawasan yang terkenal dengan iklimnya yang cukup sejuk. Sebagai peraturan, ini adalah zon tengah Rusia, di mana hutan campuran dengan padang rumput biasa. Substrat yang sesuai untuk tanaman adalah kayu mati, konifer atau luruh. Musim tumbuh akhir Jun - pertengahan Oktober.

Dalam foto - daun gergaji harimau.

Ciri pembezaan utama:

  • Cap merah-kuning atau coklat, secara visual menyerupai lidah atau buah pinggang. Diameter optimum adalah sekitar 4-9 sentimeter. Kulitnya lembut, matte, ditutup dengan penyimpangan dan sisik kecil. Tepi bergerigi, tidak teratur, bulat di bahagian bawah.
  • Di bahagian belakang "kepala" terdapat plat cahaya nipis yang menjadi merah seiring bertambahnya usia. Spora berwarna putih, kecil.
  • Batangnya berwarna coklat burgundy, sangat gelap, terdiri daripada serat yang sukar. Hampir tidak dapat dilihat dari bawah topi, kerana ia memainkan peranan "lekatan" pada tanaman inang.
  • Buburnya berwarna krem, pahit, sukar, mengeluarkan aroma cendawan yang menipu.

Selalunya topi tapak gergaji tumbuh bersama, membentuk "struktur" tanaman yang tidak dapat difahami. Cendawan tidak sesuai untuk kegunaan masakan.

Varieti "oren palsu"

Cendawan tiram yang tidak boleh dimakan berwarna oren lebih suka tumbuh di pohon yang gugur, terutama pada birch, alder, aspen, hazel, linden. Iklim yang sesuai untuk budaya adalah sederhana. Tempoh pematangan badan berbuah adalah bulan musim luruh (untuk kawasan sejuk). Ketika datang ke bandar-bandar selatan, buah dapat berterusan sepanjang musim sejuk. Tidak kerap berlaku.

Kulat mudah dikenali kerana warna topi berwarna oren terang, lama-kelamaan warnanya menjadi kusam, terutamanya jika gris palsu tumbuh pada musim bunga, tetapi terus hidup sepanjang musim sejuk.

Ciri pembezaan utama:

  • Lekapan "topi" pada pokok, iaitu ketiadaan kaki.
  • Kepala berbentuk kipas kecil.
  • Lapisan atasnya adalah beludru, bahagian belakang penutupnya berserabut dengan piring, warnanya lebih cerah daripada bahagian "depan".
  • Buburnya berwarna oren pastel, pahit, apabila cendawan muda pecah, ia mengeluarkan aroma tembikai yang menyenangkan. Sekiranya spesimen terlalu masak, baunya menyerupai bau sayur yang manja dan mengeluarkan rasa masam.
  • Spora berwarna merah jambu.

Cendawan tidak dimakan, tetapi digemari oleh pereka landskap dan tukang kebun yang menghargai wilayah mereka..

Cendawan tiram musim luruh (lewat)

Dari bahasa Latin - Panéllus serotinus.

Ia mulai muncul dari kayu, sebaik musim sejuk kehilangan kedudukannya ke musim panas, ia dapat terus berbuah hingga musim pertama. Ia lebih gemar tumbuh di tanaman lebat, tetapi dapat hidup berdampingan dengan konifer. Diagihkan di Pergunungan Caucasus dan di wilayah Eropah negara kita. Bagi penampilan, mereka mudah dibezakan dari keluarga coklat zaitun yang lain..

Topi itu berdiameter hingga 15 sentimeter, ditutup dengan kulit baldu. Semasa hujan lebat, ia menjadi berlendir dan berkilat. Dipasang pada kaki pendek dan besar. Bahagian belakang "kepala" adalah lamellar, berwarna putih keputihan. Spora ungu.

Pulut cendawan sukar, berserabut, sangat pahit. Dengan kelembapan berterusan, spesimen dewasa tumbuh berkulat dan busuk, disertai dengan bau yang sesuai.

Badan buah hijau, pada pendapat saya, tidak dapat dimakan kerana kepahitan (banyak mengumpul dan mendidih selama 20 minit) dan sama sekali tidak menarik walaupun untuk penghuni hutan, jadi tidak masuk akal untuk mengumpulkannya.

Kami meneliti cendawan mana yang kelihatan seperti cendawan tiram, dan juga menentukan bahawa tidak ada nilai sama sekali (kecuali untuk tujuan hiasan sekiranya terdapat perwakilan oren. Seperti yang anda lihat, agak sukar untuk mengelirukan buah-buahan "buruk" dengan makanan istimewa, apalagi ia tidak sering dijumpai.

Sekiranya maklumat yang dibaca telah menghilangkan semua keraguan di kepala anda, jangan ragu untuk menuai. Ingatlah peraturan "keemasan" - cendawan boleh beracun jika tumbuh di persekitaran yang beracun. Terdapat "tangkapan" yang berdekatan dengan kilang teknikal atau jalan raya? Fikirkan kesihatan anda sendiri dan temui hasilnya.

Cendawan tiram - penerangan terperinci mengenai cendawan

Banyak keluarga cendawan tiram (Pleurotus) tergolong dalam cendawan lamellar, iaitu, mereka mempunyai kaki (atau tunggul) dan topi, dan mereka lebih suka menetap di tanah berhampiran akar pokok. Baca lebih lanjut mengenai cendawan, ciri-cirinya dan tumbuh di rumah - lebih banyak lagi.

Penampilan

Tutup cendawan tiram halus dan warnanya bervariasi. Diameternya, selalunya mencapai 5-8 cm, tetapi terdapat spesimen dengan penutup 15 sentimeter. Di bawahnya ditutup dengan pinggan langka dan tebal di mana serbuk spora berwarna merah jambu matang.

Kaki cendawan pendek, meruncing ke pangkal, tidak simetri. Mungkin tidak terdapat dalam beberapa jenis. Berhampiran pangkalan, kaki ditutup dengan bulu. Daging cendawan berwarna putih, ia tidak gelap pada luka dan tidak berbau.

Nilai pemakanan

Dari segi nilai pemakanan, mereka tergolong dalam kategori ke-4. Semua wakil keluarga ini boleh dimakan, tetapi hanya 5 spesies yang digunakan untuk makanan, selebihnya pulpa tahan lama dan berserat.

100 g cendawan mentah mengandungi:

  • protein - 3.31 g;
  • lemak - 0,41 g;
  • karbohidrat - 4.17 g;
  • serat makanan - 2.3 g;
  • abu - 1.01 g;
  • air - 88.8 g.

Nilai tenaga 100 g produk - 34 kcal.

Cendawan tiram kaya dengan vitamin kumpulan B, PP, C dan D dan unsur mikro, mikro: kalium, fosforus, besi, tembaga, zink dan selenium. Oleh kerana komposisi yang kaya, ia sering digunakan untuk tujuan perubatan..

Selain itu, cendawan tiram, tidak seperti perwakilan kerajaan cendawan lain, tidak mengumpulkan racun dalam diri mereka, oleh itu ia selamat untuk manusia. Ini dikontraindikasikan untuk digunakan untuk orang yang mengalami reaksi alergi terhadap mereka, dengan penyakit saluran gastrointestinal, hati dan pundi hempedu, kerana cendawan adalah makanan berat.

Di mana untuk mencari cendawan tiram?

Cendawan tiram tidak memerlukan keadaan iklim, perkara utama bagi mereka adalah kehangatan dan kelembapan yang tinggi. Mereka biasanya tumbuh di hutan rimba di Eropah Eropah, Kaukasus dan Asia Tengah. Cendawan menetap di tunggul, tempat mati dan batang pokok yang lemah - birch, aspens, linden dan poplar. Di wilayah selatan, mereka boleh ditemui di maple, elm atau hornbeam. Mereka biasanya tidak tumbuh di pokok yang sihat. Mengumpulkan cendawan tiram adalah keseronokan kerana ia tumbuh dalam kumpulan besar dan bakulnya cepat terisi.

Varieti cendawan tiram

Terdapat 9 jenis cendawan utama:

  • Cendawan tiram adalah cendawan tiram, yang terkenal sebagai loket, pohon satung atau roti, dari semua anggota keluarga, ini adalah spesies yang paling berharga dan berguna. Tutup cendawan tiram berwarna kelabu-kuning atau coklat, dan kelihatan seperti telinga.
    Pada cendawan tiram muda, tepi dibengkokkan ke bawah. Ukuran topi boleh bervariasi dari 5 hingga 25 cm, kehadiran plak miselium di permukaan licin dibenarkan. Kaki keputihan, menyerupai silinder dalam bentuk, panjangnya dapat mencapai 5 cm, dan diameternya 0,8-3 cm. Dagingnya cukup padat dan elastik, tetapi pada spesimen yang terlalu matang boleh menjadi keras, dengan serat.
    Mereka pergi untuk "memburu" mereka pada bulan Jun dan mengumpulkannya sebelum musim sejuk. Sangat mudah untuk menemukannya di tunggul dan batang pokok yang gugur. Anda juga boleh menemui cendawan tiram biasa pada batang birch, oak, aspen dan bahkan abu gunung yang berpenyakit.
  • Cendawan tiram musim luruh (babi willow) menggantikan cendawan tiram. Pemetik cendawan mengejarnya pada bulan September - Oktober. Mereka mencari tanah jajahan di tunggul maple, elms, poplar, lindens, yang jarang dijumpai. Babi mempunyai topi memanjang satu sisi yang berubah warna bergantung pada usia kulat. Pada mulanya berwarna putih kelabu, kemudian kuning kotor. Kaki, jika ada, sangat pendek dan panjangnya tidak melebihi 2.5 cm.

Tumbuh pada batang pokok tumbang yang reput. Bermusim - dari awal Mei hingga akhir September. Kebanyakannya berbuah dalam kelompok yang tumbuh bersama di pangkal kaki, jarang ada wakil tunggal.

  • Steppe (eringi, cendawan tiram kerajaan). Cendawan yang boleh dimakan. Tutup cendawan mempunyai bentuk bujur atau bulat pada perwakilan spesies muda, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi rata dan bahkan berbentuk corong. Permukaan berwarna merah-coklat, ditutup dengan sisik kecil. Ukuran topi boleh mencapai 13 cm. Kaki berbentuk silinder, putih, dari 2 hingga 5 cm. Daging berwarna putih, coklat atau merah jambu dibenarkan.
    Diagihkan di negara-negara Eropah Tengah dan Asia Barat. Berbuah secara eksklusif pada bulan-bulan musim bunga.
  • Merah jambu (flamingo). Cendawan yang boleh dimakan. Topi wakil muda spesies ini dicat dengan warna merah jambu, serbuk atau merah jambu yang cantik. Dengan bertambahnya usia, topi menjadi pucat. Dimensinya boleh mencapai 5 cm. Kaki mempunyai warna merah jambu keputihan, pendek, sedikit melengkung, kecil, tidak lebih dari 2 cm. Buburnya mempunyai aroma yang menyenangkan, rasa berminyak, mempunyai warna keputihan-merah jambu. Diagihkan di wilayah negara dengan iklim subtropika dan tropika.
  • Berselubung atau ditutup. Kerana pulpa yang keras, ia dikelaskan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Nama ini diberikan kerana sejenis filem yang merangkumi piring selaput dara.
    Pada perwakilan spesies muda, topi itu kelihatan seperti tunas, tetapi ketika ia tumbuh, ia mula merangkul batang pokok dan berbentuk kipas terbuka. Permukaan penutupnya licin dan sedikit melekit dengan jalur radial yang lembab. Badan buah berwarna kelabu-coklat. Kaki hampir tidak kelihatan. Buburnya mempunyai warna keputihan, baunya serupa dengan aroma kentang mentah dalam konteksnya, ia mempunyai konsistensi getah.

    Cendawan tumbuh secara tunggal dan mula berbuah dari akhir April hingga akhir Jun. Anda boleh menemuinya di pohon aspen yang gugur di hutan bercampur dan lebat. Kawasan pengedaran - Denmark, Sweden, Latvia, Ireland dan negara-negara lain di Eropah Tengah dan Utara.

  • Topi (ilmak, emas). Cendawan yang jarang dimakan, mempunyai aroma asli dan rasa yang menyenangkan. Tutupnya adalah corymbose, ukurannya dapat mencapai hingga 10 cm, warna lemon-kuning khas untuk perwakilan muda, pada jamur matang ia memudar dan bahkan dapat menjadi putih sepenuhnya. Kaki mempunyai warna krim, tingginya hingga 9 cm. Ia tumbuh dalam kumpulan, dan beberapa kumpulan dapat mencapai 80 keping, menetap di dahan elma kering.
    Buah berlaku dari Mei hingga Oktober. Diagihkan di Asia dan di benua Amerika Utara, di Rusia ia dapat dijumpai di hutan Siberia Timur, Timur Jauh dan Krai Primorsky.
  • Kesamaan cendawan tiram dengan cendawan lain

    Tidak ada cendawan beracun yang mirip dengan cendawan tiram di negara kita. Namun, ada cendawan yang tidak boleh dimakan, dan sangat mudah mengelirukannya dengan cendawan tiram..

    Jadi, sebagai contoh, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengelirukan cendawan tiram dengan daun serigala. Ini adalah cendawan pahit yang tidak boleh dimakan sepenuhnya kerana rasanya. Topinya kecil dengan warna kuning-merah yang jelas. Kaki tumbuh bersama di pangkal dan menyerupai jubin atap dalam penampilan. Bau kubis busuk adalah ciri khas.

    Kelebihan cendawan

    Cendawan tiram adalah cendawan yang berguna. Tidak sia-sia anda dapat mencari resipi ubat berdasarkannya dalam perubatan tradisional. Cendawan membantu dengan anemia kekurangan zat besi, penyakit kardiovaskular. Ini meningkatkan daya tahan tubuh, dan kandungan vitamin D dan E yang optimum di dalamnya mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan tisu tulang.

    Cendawan menghilangkan unsur radioaktif dan beberapa antibiotik dari badan; disyorkan untuk orang dengan neoplasma jinak dan malignan. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga harus memperhatikan produk ini. Ia kaya dengan protein, dan lemak dan karbohidratnya tidak membahayakan angka tersebut.

    Kerosakan cendawan

    Walaupun terdapat banyak kelebihan, cendawan tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 5 tahun dan orang tua. Dalam bentuk acar dan asin, mereka dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai sejarah penyakit buah pinggang..

    Pesakit dengan penyakit hati dan pundi hempedu harus menolak cendawan tiram goreng. Penggemar cendawan selebihnya harus ingat bahawa kelebihan produk adalah dengan sederhana penggunaannya.

    Cara mengumpul cendawan tiram?

    Pergi untuk "memburu" cendawan tiram, pastikan anda membawa pisau. Potongnya sekaligus dengan keseluruhan kumpulan. Tidak perlu menyesal dan meninggalkan cendawan muda di tempat, tanpa rakan seperjuangan yang lebih tua, mereka masih akan mati.

    Lebih baik menggunakan cendawan untuk makanan, yang penutupnya tidak melebihi 10 cm; kaki lama tidak sesuai untuk memasak. Mereka tidak sedap dan sukar.

    Adakah mungkin menanam cendawan jenis ini sendiri?

    Cendawan tiram bukan cendawan yang berubah-ubah, oleh itu ia ditanam di seluruh dunia. Mereka tidak memerlukan kos yang terlalu tinggi untuk mewujudkan keadaan yang optimum untuk pertumbuhan dan dengan murah hati menuai hasil. Dari 1 kg miselium, sehingga 4 kg cendawan diperolehi. Tumbuhkannya di dalam atau di luar rumah.

    Miselium dibeli di kedai khusus. Benih berkualiti baik berwarna putih dengan warna oren dan merah. Suhu pembungkusan dengan miselium tidak boleh melebihi +20 ° C. Selepas pembelian, ia diletakkan di tempat yang sejuk (+ 3... + 4 ° C).

    Sebagai peraturan, peraturan berikut untuk menyimpan miselium dipatuhi:

    • tidak lebih dari sebulan disimpan pada suhu purata 0 ° C hingga -2 ° C;
    • tidak lebih dari 2 minggu pada suhu purata dari 0 ° С hingga + 2 ° С;
    • tidak lebih dari 3 hari pada suhu purata + 15 ° С hingga + 18 ° С;
    • tidak lebih dari satu hari pada suhu purata dari + 20 ° С hingga + 24 ° С.

    Kaedah penanaman cendawan

    Cendawan tiram boleh ditanam dalam 2 kaedah pertanian utama: intensif dan luas.

    Kaedah intensif tumbuh pada beg

    Ini adalah cara untuk tumbuh dalam keadaan buatan.

    Bersedia untuk mendarat

    Peraturan utama ketika bekerja dengan cendawan adalah kemandulan. Ruangan ini dibasmi kuman terlebih dahulu dengan bahan yang mengandung klorin, alat-alatnya dirawat dengan alkohol. Penanam cendawan melakukan semua kerja dengan sarung tangan..

    Miselium dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan panas hingga suhu bilik, dan kemudian dihancurkan.

    Untuk 1 kg miselium, anda perlu mengambil 10 kg tanah. Baginya, barli atau jerami gandum, habuk papan dari pokok lebat atau bahagian jagung dituai (tangkai dihancurkan, daun dan tong digunakan) Bahan mestilah berkualiti tinggi tanpa tanda-tanda reput dan acuan.

    Setelah memutuskan berdasarkan substrat, mereka mula membasmi kuman. Substrat basah atau kering dirawat dengan wap, tetapi kaedah rawatan haba yang paling popular adalah dengan mendidihnya di dalam air selama 2 jam. Dari masa ke masa, substrat diletakkan di bawah tekanan dan disejukkan hingga +25 C °. Jisim yang ditekan dipotong menjadi 4-5 cm.

    Miselium hanya ditanam di tanah lembap. Anda dapat menentukan sama ada substrat sesuai atau tidak dengan kelembapan seperti berikut: masukkannya ke dalam gumpalan, jika ia kenyal dan air tidak mengalir keluar, maka ia mempunyai kelembapan yang tepat.

    Menanam cendawan

    Untuk menanam miselium, beg diperlukan. Anda boleh membeli beg yang boleh memuatkan 10 liter atau 5 liter tanah. Mereka diisi dengan dua cara:

      Substrat dan miselium diletakkan di permukaan yang steril dan dicampurkan dengan teliti. Segera isi beg mereka.

    Beg diikat dan potongan dibuat di atasnya (1-2 cm) di sepanjang permukaan beg dengan corak papan kotak pada jarak 15 cm antara satu sama lain.

    Beg digantung atau disusun sedemikian rupa sehingga udara dapat masuk ke dalamnya dengan bebas dari semua sisi.

    Kini tugas utama penanam cendawan adalah mewujudkan keadaan optimum untuk perkembangan miselium di dalam rumah. Kelembapan dijaga dalam julat 70-80%, suhu udara tidak boleh melebihi +25 C, dan di dalam beg +30 C, jika tidak miselium akan mati. Suhu diturunkan dengan kipas; pengudaraan dilarang pada tahap ini. Pembersihan basah setiap hari.

    Selepas 3-4 hari, filamen miselium putih dan nipis dapat dilihat pada luka, yang selepas 20 hari akan tumbuh di dalam keseluruhan beg, aroma cendawan akan muncul di dalam bilik.

    Selanjutnya datang fasa berbuah. Beg dipindahkan ke bilik lain, jauh dari ruang tamu, kerana spora jamur adalah alergen terkuat, dan mewujudkan keadaan baru untuk pertumbuhan jamur tiram. Kelembapan udara meningkat hingga 90-95%, dan suhunya diturunkan hingga 10-15 C. Cendawan disediakan 10-12 jam siang. Untuk menjaga kelembapan yang tinggi, pelembap udara dan penyemburan dinding dan lantai digunakan, tetapi agar air tidak masuk ke dalam beg.

    Apabila topi muncul, mereka disembur di atas setiap hari. Pada tahap ini, banyak perhatian diberikan untuk mengudara ruangan, ia mesti diberikan setiap 6-8 jam. Jika tidak, cendawan akan mula reput.

    Penuaian cendawan tiram pertama dikeluarkan dalam 1.5 bulan. Cendawan benar-benar terpadam dari tanah, memastikan bahawa tidak ada bahagian kaki yang tersisa di dalamnya. Ia boleh menjadi tempat pembiakan mikroorganisma patogen, yang tidak boleh dibenarkan. Pemetik cendawan menghasilkan tanaman sehingga 4 kali berturut-turut. Gelombang kedua pertumbuhan cendawan bermula 2-3 minggu selepas penuaian pertama.

    Setelah miselium berbuah, ia dibuang atau digunakan sebagai baja.

    Hasil cendawan tiram di ladang terbuka bergantung pada keadaan cuaca dan jauh lebih rendah daripada hasil cendawan yang tumbuh di dalam rumah. Tetapi miselium di satu tempat berbuah sehingga 5 tahun.

    Kaedah penanaman yang meluas

    Kaedah menanam cendawan ini di persekitaran semula jadi.

    Miselium dicantumkan pada kayu aspen, birch, linden, willow atau poplar. Untuk melakukan ini, mereka dibasahi dengan air dan beberapa luka dalam dibuat di permukaan, di mana miselium cendawan tiram diletakkan dan ditutup dengan lumut atau kulit pohon.

    Log yang disediakan digali dengan teliti di laman web di tempat yang ditentukan. Ia harus teduh, ditiup angin dan sinar matahari tidak boleh mencapainya..

    Log yang ditanam disiram dengan baik dan ditutup dengan kerajang. Sekiranya cuaca panas masuk, mereka disiram setiap hari. Penuaian pertama akan menggembirakan anda dalam 1.5-2 bulan. Miselium juga berbuah hingga 4 kali setiap musim, jika mereka tidak lupa menyiramnya.

    Pada akhir berbuah, balak dibiarkan di tempat dan dibasahi. Dengan penjagaan ini, cendawan akan muncul tahun depan..

    Pada suhu berapa cendawan tiram tumbuh?

    Jenis strain cendawan yang ditanam secara buatan dibahagikan secara kondisional mengikut tempoh pematangan badan buah:

    • Cendawan tiram jenis musim sejuk dibiakkan dari spesies tahan fros, spesies tersebut dapat berbuah pada suhu 4-15 ° C. Mereka dikenali dengan topi berwarna kelabu atau biru mereka..
    • Pelbagai musim panas diimport dari Florida. Mereka berbuah pada suhu 15-25 ° C. Badan buahnya lembut dan rapuh..
    • Strain sepanjang musim berasal dari cendawan tiram pulmonari. Buah pada suhu 6-28 ° C. Boleh dikenali dengan pelbagai variasi warna kelabu di mana topi dicat.

    Mengapa cendawan tiram ditanam??

    Cendawan tiram digunakan terutamanya dalam memasak. Masak topi dan kaki secara berasingan kerana mereka memerlukan masa yang berbeza untuk disiapkan.

    Dalam perubatan rakyat, cendawan digunakan untuk membuat pelbagai decoctions, infusions dan ekstrak yang mempunyai sifat anti-radang dan bakteria..

    Cendawan tiram juga digunakan dalam tata rias, membuat topeng muka berdasarkannya. Mereka mempunyai kesan yang baik pada kulit, menghilangkan kerengsaan dan kesan keletihan, menyuburkannya.

    Cendawan tiram, walaupun kategori 4, adalah cendawan yang sihat dan enak, dan kos minimum menanamnya dalam keadaan tiruan menjadikan produk ini tersedia untuk semua segmen penduduk.

    Cendawan tiram

    Artikel serupa

    Babi itu kurus

    Serpihan herba

    Nama Latin:Pleurotus
    Nama Inggeris:Untuk dinyatakan
    Domain:Eukariota
    Kerajaan:Cendawan
    Jabatan:Basidiomycetes
    Kelas:Agaricomycetes
    Pesanan:Agaric
    Keluarga:Cendawan tiram
    Genus:Cendawan tiram
    KebolehtukaranCendawan yang boleh dimakan
    • 1 Maklumat umum mengenai cendawan
    • 2 Ciri-ciri cendawan tiram
      • 2.1 Topi
      • 2.2 Pulpa
      • 2.3 Kaki
    • 3 Di mana cendawan tiram tumbuh
    • 4 Apabila cendawan tiram muncul
    • 5 cendawan tiram yang boleh dimakan
    • 6 Jenis cendawan tiram
      • 6.1 Tiram Tertutup (Pleurotus calyptratus)
      • 6.2 Cendawan tiram (Pleurotus dryinus)
      • 6.3 Cendawan tiram (Pleurotus cornucopiae)
      • 6.4 Cendawan tiram atau tiram diraja (Pleurotus eryngii)
      • Cendawan tiram (Pleurotus pulmonarius)
    • 7 jenis cendawan tiram yang beracun dan tidak boleh dimakan
    • 8 Menanam cendawan tiram di rumah
    • 9 Kandungan kalori cendawan tiram
    • 10 Fakta Menarik Tentang Cendawan

    Maklumat umum mengenai cendawan

    Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan yang agak besar dari genus cendawan tiram dari keluarga cendawan tiram. Juga dikenal sebagai cendawan tiram dan cendawan tiram (Pleurotus ostreatus).

    Ciri-ciri cendawan tiram

    Topi

    Diameter penutup cendawan tiram adalah 5-15 cm. Dalam struktur, ia berdaging, padat, bulat dengan tepi tipis. Terdapat juga bentuk seperti telinga, seperti cangkang dan hampir bulat. Pada cendawan muda, topinya berbentuk cembung dengan tepi yang melengkung; ketika tumbuh, bentuknya berbentuk rata atau corong lebar, dan pinggirnya berubah menjadi bergelombang atau lobed. Permukaan penutupnya licin dan berkilat. Pada iklim lembap, plak miselium muncul di penutup cendawan. Warna penutup cendawan tiram berbeza: kelabu gelap atau kecoklatan pada cendawan muda dan abu-abu abu dengan mekar ungu pada yang lama. Kadang-kadang topi pudar menjadi putih, kelabu atau kuning.

    Pulpa

    Pulpa cendawan tiram berwarna putih, pekat. Pada cendawan muda, sangat lembut dan berair, kemudian menjadi keras dan berserabut (terutama di bahagian kaki). Bau tidak ketara. Rasa buburnya enak, dengan sedikit rasa manis.

    Kaki

    Kaki cendawan pendek (kadang kala tidak kelihatan), lebat, melengkung. Panjang 2-5 cm, ketebalan 0,8-3 cm. Terletak di tengah atau di sisi. Bentuk kaki berbentuk silinder; mengetuk ke arah pangkal. Permukaannya putih, licin. Di pangkal, kaki berwarna kecoklatan, terasa. Cendawan matang mempunyai kaki yang sangat kaku..

    Di mana cendawan tiram tumbuh

    Cendawan tiram banyak terdapat di hutan zon iklim sederhana. Tunggul, kayu mati, pokok gugur mati atau hidup yang lemah (ek, birch, abu gunung, aspen, willow) sesuai untuk pertumbuhan kulat. Yang kurang biasa, cendawan tiram boleh didapati di konifer di hutan lebat dan bercampur, serta di taman dan kebun. Pada batang pokok, cendawan ini terletak tinggi di atas tanah. Mereka tumbuh terutamanya dalam kumpulan, dalam kumpulan 30 badan berbuah, jarang sekali. Tandan cendawan tiram sering tumbuh bersama di pangkal untuk membentuk "struktur bertingkat".

    Apabila cendawan tiram muncul

    Musim untuk cendawan tiram bermula pada bulan September dan berlangsung hingga November-Disember (cendawan tumbuh paling besar pada bulan September-Oktober). Cendawan tiram biasanya bertolak ansur dengan suhu yang diturunkan hingga nilai minus. Dalam keadaan iklim yang baik, cendawan juga muncul pada bulan Mei-Jun..

    Kemasukan cendawan tiram

    Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan. Cendawan muda (7-10 cm) tanpa batang kaku digunakan untuk makanan. Cendawan matang terlalu sukar untuk dimakan oleh manusia.

    Cendawan tiram mengandungi semua zat yang diperlukan untuk tubuh manusia: protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan unsur surih. Kandungan kalori cendawan cukup rendah, tetapi sebilangan kecilnya dapat memuaskan rasa lapar..

    Dari segi jumlah asid amino dan protein, cendawan tiram dekat dengan sayur-sayuran, dan melebihi dari segi peratusan lemak dan karbohidrat. Komposisi vitamin cendawan tiram menyerupai daging, pulpa mengandung vitamin B, vitamin C, E, dan D2, serta PP. Apabila cendawan tiram dimakan, enzim memasuki badan yang menyumbang kepada pemecahan lemak dan glikogen. 7-8% pulpa adalah unsur makro dan mikro, misalnya, kalium, zat besi, yodium, kalsium. Cendawan tiram menurunkan kadar kolesterol darah, dan jus cendawan menghalang perkembangan E. coli.

    Cendawan tiram dimakan dalam bentuk goreng, rebus dan rebus, cendawan juga masin. Cendawan sering ditambah ke hidangan utama untuk aroma yang menyenangkan..

    Sebelum makan, cendawan tiram mesti dirawat secara termal, kerana mengandungi kitin, yang tidak diserap oleh tubuh manusia. Untuk menghilangkannya, cendawan tiram dicincang halus dan dimasak pada suhu tinggi. Rasa cendawan yang dimasak menyerupai cendawan russula dan porcini, aromanya mirip dengan bau roti rai.

    Kekurangan cendawan tiram adalah kerapuhan badan buah dan, oleh itu, kekurangan pengangkutan. Spora cendawan tiram kadang-kadang menyebabkan alahan.

    Jenis cendawan tiram

    Cendawan tiram (Pleurotus calyptratus)

    Diameter tutupnya 3-5 cm, sessile, reniform pada jamur muda, secara beransur-ansur menjadi berbentuk kipas lateral. Tepi dilipat ke bawah. Pangkalnya cembung, halus, telanjang, sedikit melekit. Topi berwarna kelabu kecoklatan atau kekuningan daging. Platnya lebar, berbentuk kipas, kekuningan. Buburnya berdaging, padat, berwarna keputihan, mempunyai bau kentang mentah.

    Tumbuh dari akhir April hingga Julai di pokok aspen, secara berkumpulan. Spesies ini terdapat di Eropah Tengah dan Utara.

    Cendawan tiram bertutup praktikalnya tidak boleh dimakan, kerana pulpa sangat padat, "getah".

    Cendawan Oak (Pleurotus dryinus)

    Diameter tutupnya adalah 4-10 cm, cembung, pada jamur lama ia rata, bersisik di tengahnya, sisa-sisa penutup tempat tidur terlihat di tepinya. Warna - putih, krim atau kekuningan. Pinggan kerap, turun ke kaki, putih, kemudian berkrim. Panjang kaki adalah 4-10 cm, bentuknya berbentuk silinder, menebal ke bawah. Kaki tengah atau sisi. Strukturnya baldu, warnanya keputihan. Cendawan muda mempunyai cincin berlapis atau kapas di batangnya, yang hilang ketika kulat tumbuh. Dagingnya berwarna keputihan, keras, dengan aroma manis atau masam yang menyenangkan.

    Cendawan tiram adalah biasa di hutan lebat, di mana ia tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.

    Seperti jenis cendawan tiram yang lain, cendawan ini boleh dimakan..

    Cendawan tiram (Pleurotus cornucopiae)

    Capnya berdiameter 3-12 cm, cekung atau corong, tepi bergelombang, retak, warna krim, berubah menjadi coklat seiring bertambahnya usia. Pulpa berwarna putih, lembut, dan mempunyai bau tepung. Panjang kaki 2-6 cm, diameter 1,5-2 cm, eksentrik, melengkung, meruncing ke arah pangkal, putih dengan warna oker.

    Cendawan tiram atau tiram kerajaan (Pleurotus eryngii)

    Cendawan ini juga dikenali sebagai cendawan stepa putih. Kawasan penyebaran kulat bermula dari Lautan Atlantik dan terus melalui Eropah Tengah dan Mediterranean ke Asia Barat dan India.

    Diameter topi adalah 4.5-13 cm. Cendawan muda mempunyai tubercle di tengah topi, kemudian menjadi rata dan tertekan. Strukturnya berdaging. Warna penutup berwarna merah-coklat, kemudian berwarna kecoklatan hingga pucat oker, tepinya lebih pucat. Permukaannya berkerak halus atau berserat. Panjang kaki 2-5 cm dan berdiameter hingga 2,5 cm, pusat atau lateral, berbentuk silinder, dengan alas tebal. Warna kaki berwarna keputihan, pada jamur yang matang berwarna kecoklatan. Buburnya berwarna keputihan, kadang-kadang dengan warna coklat atau merah jambu, tanpa bau yang jelas, rasa cendawan.

    Cendawan tiram (Pleurotus pulmonarius)

    Tutupnya berdiameter 4-9 cm, berbentuk lingual atau cembung, bentuknya tipis, retak, warnanya putih atau krim. Pulpa nipis, tegas, putih. Kaki setinggi 1-2 cm, tebal 1-1,5 cm, sisi, putih, tomentosa.

    Jenis cendawan tiram yang beracun dan tidak boleh dimakan

    Cendawan tiram tidak menyerupai cendawan beracun di benua Eurasia. Digambarkan persamaan dengan jamur beracun Omphalotus nidiformis, yang tumbuh di Australia.

    Tetapi cendawan tiram menyerupai sejumlah cendawan berkayu yang tidak boleh dimakan atau boleh dimakan, misalnya, daun gergaji (Lentinellus ursinus), pulpa yang sangat pahit.

    Menanam cendawan tiram di rumah

    Cendawan tiram ditanam secara meluas pada skala industri. Tidak seperti jenis cendawan lain, dalam keadaan tiruan, cendawan tiram tumbuh di hampir semua substrat yang mengandungi selulosa dan lignin. Jadi, untuk penanaman cendawan tiram, digunakan sisa pemprosesan kayu (habuk papan, serutan, kulit pokok bukan konifer, kertas), sisa pertanian (jerami bijirin, tongkol jagung dan tangkai, sisa tebu, alang-alang, sekam bunga matahari) digunakan. Berkat prinsip bersarang pembentukan badan buah, hasil cendawan tiram yang tinggi dijamin. Berat hingga 350-420 kg / m2 per tahun.

    Selepas akhir kitaran hidup kulat, substrat digunakan untuk membuat kompos untuk menumbuhkan kulat lain, seperti Stropharia rugosoannulata. Sebagai tambahan, miselium digunakan sebagai makanan untuk babi..

    Kandungan kalori cendawan tiram

    Cendawan tiram segar mengandungi 38 kcal per 100 g. Selepas rawatan dan pemeliharaan panas, nilai pemakanan dikurangkan menjadi 23 kcal.

    100 gram mengandungi:

    • Protein 3.3 g
    • Lemak 0.4 g
    • Karbohidrat 4.2 g
    • Air 88.8 g

    Badan buah cendawan tiram adalah produk makanan yang berharga dengan kandungan kalori rendah dan kandungan zat serentak yang berguna untuk tubuh manusia.

    Kandungan protein dalam cendawan ini adalah dari 15 hingga 25%, yang melebihi petunjuk semua tanaman sayuran, kecuali untuk kekacang, dan dekat dengan daging dan produk tenusu. Protein cendawan tiram mengandungi asid amino penting, diserap dengan baik, terutamanya selepas rawatan panas.

    Kandungan lemak pada cendawan tiram rendah (2,2 mg per 100 g berat kering), kebanyakannya adalah asid lemak tak jenuh ganda yang menekan sintesis kolesterol.

    Peratusan karbohidrat dalam badan buah kulat adalah 68-74% dari jisim kering. Polisakarida cendawan tiram menunjukkan kesan antitumor dan imunomodulator; dan manitol dan kitin, yang diperoleh daripada serat kulat, berkesan menyerap bahan toksik.

    Cendawan tiram juga mengandungi mineral seperti kalium, fosfor, besi, kalsium, kobalt, selenium, zink, tembaga.

    Di antara vitamin dalam komposisi cendawan, kedua-duanya larut dalam air (kompleks vitamin B, asid askorbik, vitamin PP) dan larut lemak (D2, E) dijumpai.

    Fakta menarik mengenai cendawan

    • Cendawan tiram adalah penyebab berlakunya campuran kuning batang kayu dan pokok konifer. Jangkitan berlaku melalui retakan di kulit kayu. Sebagai peraturan, badan cendawan tiram berbuah muncul di tempat-tempat perkembangan reput yang paling besar. Dalam kes ini, kulat berkembang walaupun pada kayu mati..
    • Cendawan tiram adalah kulat karnivor dan boleh melumpuhkan dan mencerna nematoda menggunakan nematotoxin khas. Dengan cara ini, cendawan menerima nitrogen.
    • Cendawan tiram menunjukkan sifat bakteria, menghilangkan unsur radioaktif dari tubuh manusia. Serbuk kering cendawan ini digunakan secara perubatan untuk menurunkan kadar kolesterol. Selain itu, cendawan tiram mengurangkan kesan berbahaya dari fisioterapi radiasi dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap radiasi..