Kelebihan kefir

Teknologi untuk menghasilkan kefir terletak pada penapaian susu dengan memperkenalkan mikroorganisma khas - ragi dengan bakteria asid laktik. Protein susu dipecah oleh bakteria menjadi asid laktik, yang lebih mudah diserap oleh badan dan berfungsi sebagai nutrien untuk ragi. Dan penapaian ragi membantu pembentukan alkohol, pembebasan karbon dioksida, yang sedikit mengganggu dinding perut, ini seterusnya menyebabkan peningkatan pembentukan jus gastrik, meningkatkan intensiti rembesan enzim pencernaan. Kefir dicerna beberapa kali lebih cepat daripada susu keseluruhan.

Kami menambah bahawa laktosa dipecah semasa fermentasi, berkat kefir dibenarkan dimakan oleh orang yang tidak toleran laktosa.

Juga, dalam pembuatan kefir, asid amino bebas, enzim, zat antibakteria dan vitamin terkumpul. Ini semua meningkatkan penerimaan tubuh terhadap unsur surih seperti fosfor, kalsium dan zink, dan menurunkan kadar kolesterol darah. Inilah kelebihan sistem kardiovaskular..

Bahan-bahan yang membentuk kefir mencegah munculnya toksin, menghentikan pembentukan proses usus putrefaktif. Mengambil kefir juga bermanfaat untuk sistem imun, ia membantu mengatasi gangguan tidur, keletihan kronik, secara tidak langsung mempengaruhi sistem saraf. Dengan penuh tanggungjawab, kefir dapat dianggap sebagai alat yang baik untuk pencegahan dan kadang-kadang bahkan rawatan penyakit sistem kardiovaskular dan saraf dan pencernaan..

Khasiat kefir yang baik diketahui oleh pakar pemakanan. Bagi mereka, ia adalah produk yang sangat diperlukan yang merupakan sebahagian daripada makanan perubatan atau makanan. Manfaat kefir untuk pembetulan berat badan telah diuji selama bertahun-tahun. Diet kefir berkesan dan selamat, mudah ditoleransi, tidak memerlukan puasa yang melelahkan, dan yang paling penting, makanan ini tersedia untuk semua orang. Kefir bukan sahaja mendorong penurunan berat badan, tetapi membantu mencari rasa ringan di seluruh badan. Hanya satu hari puasa seminggu di kefir akan membantu kedua-duanya mengekalkan sosok yang ideal dan memberi kalsium dan fosforus kepada tubuh. Kefir mempunyai kandungan lemak yang berbeza. Tetapi faedahnya hampir sama. Kefir rendah lemak dalam pemakanan makanan membantu mencapai hasil yang diinginkan dengan lebih cepat. Kandungan kalori kefir lemak - 59 kcal, rendah lemak - 30.

Ramai orang lebih suka minum kefir pada waktu malam. Ternyata ia memberi kesan santai pada tubuh, memberi kesan positif pada sistem saraf, dan menjamin tidur yang tenang dan nyenyak. Juga, telah terbukti secara eksperimen bahawa manfaat kefir pada waktu malam terletak pada ketepuan maksimum tubuh dengan kalsium, kerana pada malam hari kalsium diserap dengan baik, yang kaya akan kefir. Semalaman, produk ini dicerna sepenuhnya dan merangsang selera makan. Bagi mereka yang menurunkan berat badan, ini sangat penting, kerana sarapan yang enak membantu membatasi diri anda dalam makanan pada siang hari..

Baru-baru ini, biokefir mendapat populariti yang hebat; ada yang menganggapnya sebagai jenis kefir yang paling berguna. Dalam penghasilannya, penyediaan khas aplikasi langsung untuk masam digunakan, yang menentukan kegunaannya. Acidophilus bacilli, serta bifidobacteria yang termasuk dalam kultur starter, mengurangkan aktiviti bakteria berbahaya. Biokefir tidak menyebabkan rasa tidak selesa dan kembung, mempunyai kesan positif pada tubuh, kerana bifidobakteria adalah komponen semula jadi mikroflora usus.

Mungkin tidak semua ibu tahu apa kelebihan kefir untuk anak-anak mereka. Ini adalah salah satu makanan pelengkap pertama. Ini penting untuk pertumbuhan dan perkembangan mereka. Tetapi yogurt untuk anak-anak bukan hanya produk yang sihat dan berkhasiat, tetapi juga makanan yang lazat, sebab itulah kebanyakan orang lebih suka yogurt buah-buahan atau coklat daripada kefir..

Kefir dilarang digunakan untuk orang yang mempunyai penyakit dengan keasidan yang tinggi. Sekiranya usus anda lemah, anda tidak bimbang tentang sembelit, lebih baik menolak minuman ini, kerana kefir mempunyai kesan pencahar. Juga tidak diinginkan untuk menggunakan kefir sebelum anda berada di belakang roda kereta: apabila diuji alkohol dalam badan, hasilnya akan terbukti positif, anda akan kehilangan masa dan, kemungkinan besar, wang.

Hari ini kami berkenalan dengan sifat kefir yang bermanfaat, dan juga mengetahui siapa yang lebih baik tidak menggunakannya sama sekali. Sekiranya anda ingin menolong badan anda tanpa melakukan usaha khusus, gunakan kefir sekurang-kurangnya sekali sehari..

Bagaimana kefir berguna untuk seseorang dan boleh membahayakan kita

Kefir adalah salah satu produk tenusu yang paling popular dan secara tradisional terdapat dalam banyak resipi buatan sendiri. Ia digunakan sebagai ramuan untuk menyediakan hidangan lazat dan sebagai minuman berasingan..

Saya rasa berguna untuk memikirkan secara terperinci bagaimana kefir berguna untuk tubuh kita dan apakah kemungkinan kontraindikasi.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Untuk lebih memahami sifat bermanfaat kefir, anda perlu mengetahui apa yang termasuk dalam komposisinya:

  • kalsium;
  • vitamin A;
  • vitamin C;
  • Vitamin B;
  • fosforus;
  • natrium;
  • magnesium;
  • laktosa;
  • glukosa;
  • asid laktik;
  • bakteria laktik.

Kefir adalah makanan rendah kalori. Hanya terdapat sekitar 50 daripadanya dalam 100 ml minuman. Pada masa yang sama, ia mengandungi kira-kira 3 gram protein.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Bagi kebanyakan kita, kefir dikenali sebagai minuman yang membantu menjaga kesihatan badan. Ringan tetapi berkhasiat. Mudah bagi mereka untuk menghilangkan rasa lapar dan meningkatkan metabolisme..

Di samping itu, antara ciri penyembuhannya adalah:

  • kesan positif pada usus kerana adanya mikroorganisma yang bermanfaat;
  • membantu dengan kembung;
  • membekalkan tubuh kita dengan protein;
  • pengukuhan tisu tulang, kuku kerana kandungan kalsium yang tinggi;
  • ketahanan terhadap jangkitan perut;
  • percepatan metabolisme dan penghapusan toksin dan toksin dari badan;
  • membantu menangani tekanan;
  • memerangi insomnia;
  • normalisasi jantung;
  • pemeliharaan penglihatan kerana kandungan vitamin A;
  • memperbaiki keadaan kulit;
  • sifat diuretik;
  • mengurangkan risiko hati berlemak;
  • normalisasi pencernaan pada orang tua.

Kebaikan untuk wanita

Seks yang adil paling kerap menggunakan kefir sebagai sebahagian daripada diet. Hari puasa Kefir sangat membantu membersihkan badan dari toksin dengan cepat, menghilangkan rasa berat di perut dan menghilangkan berat badan tambahan. Selain itu, produk yang cukup berkhasiat ini dapat menghilangkan rasa lapar dengan sempurna. Ia juga membekalkan perut dengan bakteria dan nutrien lain yang diperlukan untuk berfungsi normal..

Produk ini juga digunakan dalam kosmetologi rumah. Ia dapat digunakan untuk membuat topeng untuk wajah dan rambut..

Adakah mungkin bagi wanita hamil dan menyusui

Kefir disyorkan untuk wanita baik semasa kehamilan dan semasa menyusu. Produk susu fermentasi ini dapat mengelakkan edema dan mengurangkan risiko berat di perut, sembelit, yang sering dihadapi oleh wanita hamil.

Kefir membantu seks yang adil untuk menjaga kesihatan diri dan bertenaga, dan juga membolehkan janin berkembang dengan baik dan menerima semua bahan yang diperlukan.

Perhatian! Jangan menggunakan kefir secara berlebihan, kerana ini boleh menyebabkan akibat yang tidak diingini seperti gangguan pencernaan dan kelemahan badan yang berlebihan. Produk ini juga harus dihilangkan dari diet jika seorang wanita tidak toleran terhadap laktosa..

Manfaat untuk lelaki

Berkat penggunaan kefir secara berkala, lelaki dapat meningkatkan peredaran darah, meningkatkan nada badan dan, sebagai hasilnya, meningkatkan fungsi seksual dan potensi.

Juga, minuman susu yang diperam ini akan membantu mereka yang terlibat secara aktif di gim untuk mencapai bentuk fizikal yang diinginkan. Kerana kandungan proteinnya yang tinggi, ia membolehkan anda meningkatkan jisim otot dengan cepat, dan juga memberi seseorang tenaga dan menjadikannya lebih tahan lama..

Kebaikan untuk anak-anak

Kefir baik untuk kanak-kanak. Berkat minuman ini, mereka menguatkan tisu tulang, gigi, dan juga meningkatkan pencernaan. Benar, mungkin untuk memasukkan minuman ke dalam menu anak-anak hanya pada tahun kedua kehidupan, ketika perut bayi dapat mencerna produk tenusu ini..

Berhati-hati: jumlah yang disyorkan untuk anak tidak melebihi satu gelas sehari. Minum minuman ini terlalu banyak dan kerap boleh menyebabkan cirit-birit dan kembung..

Kelebihan melangsingkan badan

Kefir sering digunakan dalam menu diet. Bagaimanapun, ia adalah produk semula jadi, penuh dengan nutrien, yang juga membantu menormalkan pencernaan dan membuang lebihan cecair dan toksin..

Untuk mencapai hasil yang nyata, anda boleh mengatur hari puasa untuk diri anda sendiri dengan menggunakan minuman susu yang ditapai. Ia mesti diminum untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam, menggantikan makanan utama. Ia juga dibenarkan untuk menggabungkan produk dengan pelbagai buah segar dan beri. Kefir mampu memberi rasa kenyang kepada tubuh dan memberikan vitamin yang diperlukan.

Perhatian! Walaupun keberkesanan kaedah ini, saya tidak menyarankan anda menggunakannya lebih dari sekali seminggu..

Diet Kefir dengan roti hitam

Penggunaan roti hitam, kaya serat, membolehkan anda membersihkan badan dengan cepat dan membuang bahan berbahaya daripadanya. Tambahan, makanan ini kaya dengan karbohidrat dan dapat memberi anda lebih banyak tenaga. Dengan diet sedemikian, anda boleh menurunkan berat badan hingga tujuh kilogram setiap minggu..

Sebaiknya diminum setiap hari:

  • 500 gram roti hitam;
  • 1 liter kefir (saya menasihati anda untuk memilih minuman 1 peratus);
  • 2 liter air;
  • teh hijau.

Lebih baik makan roti semasa sarapan dan makan tengah hari, dan minum bahagian utama kefir pada waktu malam. Teh dan air boleh diminum pada bila-bila masa tanpa sekatan khas.

Bilakah lebih baik diminum

Kefir adalah salah satu produk yang boleh digunakan pada bila-bila masa sepanjang hari tanpa membahayakan kesihatan..

Pada waktu malam

Sekiranya anda minum kefir pada waktu petang, anda dapat menghilangkan rasa lapar, sambil memakan minimum kalori. Oleh itu, anda akan mengikuti diet dan tidak mengalami keinginan untuk makan sesuatu yang memuaskan pada waktu malam..

Di samping itu, kalsium, yang terdapat dalam minuman kefir dalam jumlah besar, diserap dengan baik semasa tidur..

Semasa sarapan

Sekiranya anda minum kefir pada waktu pagi dengan perut kosong, maka anda membantu perut untuk menyesuaikan diri dengan suasana kerja. Selepas makan seperti itu, anda bukan sahaja akan merasa berat, tetapi juga menyediakan saluran gastrousus dengan bakteria yang diperlukan. Terima kasih kepada protein yang terdapat dalam produk susu fermentasi ini, anda akan lebih ceria dan merasakan peningkatan tenaga..

Ramai orang lebih suka menambahkan gula atau garam ke susu masam untuk menjadikannya lebih menarik. Gabungan ini tidak akan membahayakan, tetapi tidak akan menambahkan sifat berguna pada minuman. Saya sendiri mengesyorkan menggunakan buah segar atau madu lebah dalam kes seperti itu..

Mana yang lebih baik: bebas lemak atau lemak

Dalam kes kefir, kurang lemak tidak membawa lebih banyak faedah kepada tubuh. Pada pandangan pertama, nampaknya minuman tanpa lemak lebih baik bagi mereka yang mengira kalori dengan teliti dan memantau angka mereka. Tetapi ini tidak berlaku. Pertama, jumlah kalori walaupun lemak (dari 2.5% hingga 3.2%) kefir tidak begitu tinggi sehingga memberi kesan negatif pada angka tersebut. Kedua, minuman berlemak yang mengandungi lebih banyak nutrien, dan kebanyakannya diserap oleh badan kita hanya dalam kombinasi dengan lemak..

Menurunkan berat badan pada nota: jika anda mempunyai gigi manis dan semasa diet, perkara yang paling sukar bagi anda adalah menjauhi coklat atau roti yang berlebihan, tambah sedikit madu ke kefir. Ini akan menjadikan rasa minuman lebih menarik dan menambahkan rasa manis yang sangat anda perlukan. Pada masa yang sama, ia akan kekal semula jadi dan tidak akan memberi kesan buruk kepada tubuh..

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai sifat bermanfaat produk susu fermentasi ini dari video.

Bahaya dan kontraindikasi

Kefir, seperti produk berasaskan susu lain, dikontraindikasikan untuk mereka yang tidak bertoleransi laktosa. Penyakit ini menampakkan diri dalam bentuk kesukaran untuk mencerna makanan berasaskan susu, mual dan kesihatan umum..

Juga, minuman susu yang ditapai ini berbahaya sekiranya:

  • ulser peptik akut;
  • keasidan tinggi perut yang kronik.

Majlis. Cuba jangan minum kefir sejuk, biarkan hingga suhu bilik. Dengan cara ini anda tidak akan membahayakan pankreas..

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Anda boleh menemui sebilangan besar produk susu yang ditapai di rak kedai. Jadi kefir mana yang paling berguna dan sedap?

Perhatikan komposisi minuman. Ia harus mengandungi budaya pemula kulat kefir dan tidak boleh mengandungi rasa, pekat atau warna tiruan..

Produk semula jadi tidak dapat bertahan lama. Tempoh penyimpanan yang disyorkan adalah sekitar satu minggu.

Ingat bahawa kefir harus disimpan di dalam peti sejuk sebelum membuka bungkusan dan selepasnya. Lebih baik minum minuman yang sudah dibuka dengan segera atau dalam beberapa hari, jika tidak, ia akan merosot dan boleh menyebabkan keracunan.

Sekiranya anda mempunyai masa dan keinginan, maka produk ini boleh disediakan sendiri. Di laman web kami, anda akan menemui resipi terperinci untuk kefir buatan sendiri.

Kesimpulannya

Kami mengkaji faedah dan kemudaratan kefir untuk tubuh manusia. Dengan ini dapat disimpulkan bahawa untuk kesan yang baik terhadap kesihatan kita, produk ini harus diminum setiap hari, dengan memperhatikan kadar yang disyorkan dan mengambil kira kemungkinan kontraindikasi.

Beritahu kami dalam komen berapa kerap anda minum minuman kefir dan sama ada anda suka.

Kefir

Kefir (dari kef - kesihatan Turki) adalah minuman berkhasiat yang diperoleh dari susu dengan penapaian bakteria asid laktik: batang, streptokokus, ragi, bakteria asetik dan sekitar 16 spesies lain. Jumlah mereka mestilah sekurang-kurangnya 107 seliter. Minuman ini mempunyai warna putih, tekstur homogen, bau susu yang ditapai dan sebilangan kecil karbon dioksida. Kefir paling meluas di kalangan penduduk negara-negara Slavia dan Balkan, Jerman, Norway, Sweden, Hungary, Finland, Israel, Poland, AS dan Timur Tengah..

Untuk pertama kalinya, kefir diperoleh oleh pendaki gunung Karachais dan Balkar kerana pengambilan jamur kefir dalam susu di kawasan pergunungan dekat Elbrus. Kulat Kefir sangat dihargai oleh masyarakat setempat sehingga mereka digunakan sebagai mata uang sebagai pertukaran barang lain, yang diberikan sebagai mahar kepada anak perempuan untuk perkahwinan. Penyebaran minuman di seluruh dunia bermula pada tahun 1867. Minuman ini dijual secara bebas, tetapi rahsia penyediaannya disimpan dengan penuh keyakinan.

Pengeluaran besar-besaran dan penjualan kefir di USSR bermula kerana kejadian luar biasa dengan seorang gadis muda. Irina Sakharova, setelah lulus dari sekolah tenusu pada tahun 1906, secara khusus dikirim ke Karachay untuk mendapatkan resipi membuat kefir dari penduduk tempatan. Sudah di tempat, salah seorang pendaki gunung menyukai gadis itu, dan dia mencurinya mengikut tradisi gunung. Gadis itu tidak terkejut dan mengajukan tuntutan terhadapnya, dan sebagai ganti rugi atas kerosakan moral, dia meminta untuk mengungkapkan rahsia kefir kepadanya. Mahkamah memenuhi tuntutan dan syaratnya, dan Irina pulang ke rumah, mungkin ada yang mengatakan dengan kemenangan. Sejak tahun 1913, minuman itu mula dihasilkan secara besar-besaran di Moscow, dan dari situ minuman itu tersebar ke seluruh Kesatuan Soviet..

Industri makanan moden menghasilkan beberapa jenis kefir di pasaran:

  • kefir bebas lemak dengan kandungan lemak 0,01% hingga 1%;
  • kefir klasik - 2.5%;
  • kefir berlemak - 3.2%;
  • kefir berkrim - 6%.

Banyak pengeluar menambah pengisi buah dan beri kefir atau menambahnya dengan vitamin C, A dan E. Juga, bifidobakteria ditambahkan pada beberapa jenis kefir untuk meningkatkan penyerapan dan pencernaan makanan. Kefir dihasilkan dalam botol plastik dan kaca 0,5 dan 1 liter, dalam beg polipropilena dan tetropack.

Kefir sangat senang dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil susu (1 l) dan mengeringkan kultur starter dengan bakteria hidup. Sekiranya susu buatan sendiri digunakan, maka sebelum digunakan harus direbus dan disejukkan ke suhu bilik agar bakteria tidak masak. Semasa menggunakan susu pasteur atau disteril yang dibeli di kedai, prosedur mendidih dapat dihilangkan. Sebagai tambahan kepada budaya pemula kering, anda juga boleh menggunakan kefir yang sudah siap dibeli di kedai, sementara labelnya harus menunjukkan "dengan kandungan lacto- atau bifidobacteria" sekurang-kurangnya 107. Campurkan semua bahan, tuangkan ke dalam cawan pembuat yogurt dan biarkan selama 8-12 jam, bergantung pada kuasa peranti (baca arahan). Anda boleh menggunakan termos atau balang biasa, tetapi ingat bahawa bekas mesti disimpan dalam suhu tetap, jika tidak, bakteria tidak akan membiak. Untuk menghentikan penapaian, kefir siap pakai harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu 1-4 ° С.

Semasa memilih kefir di kedai, anda harus memperhatikan tarikh pengeluaran dan jangka hayat kefir. Kefir berkualiti tinggi tidak dapat disimpan selama lebih dari 10 hari. Petunjuk pada kemasan jangka hayat hingga 1 bulan mungkin menunjukkan adanya pengawet, antibiotik atau bakteria mati dalam minuman. Lebih baik membeli kefir dalam bekas kaca atau plastik lutsinar. Melihat dinding bungkusan, anda harus memastikan warna putih dan konsistensi seragam. Kefir berstrata adalah bukti penyimpanan pra-penjualannya yang salah..

Kelebihan kefir

Minuman tersebut mengandungi sejumlah besar vitamin (A, E, H, C, kumpulan B, D, PP), mineral (besi, zink, kalium, kalsium, natrium, fosfor, sulfur, klorin, mangan, tembaga, fluorin, molibdenum, yodium, selenium, kobalt, kromium) asid amino dan bakteria asid laktik.

Kefir adalah minuman yang mudah dicerna, nutrien yang diserap secepat mungkin oleh dinding perut dan usus dan memasuki aliran darah. Ia mengandungi sejumlah besar probiotik, yang mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus, meningkatkan jumlah mikroorganisma bermanfaat, meningkatkan metabolisme, dan menormalkan najis. Sifat perubatan utama minuman adalah berdasarkan sifat bakteria bakteria dan mikroorganisma asid laktik, serta hasil aktiviti pentingnya..

Kefir digunakan dalam rawatan profilaksis penyakit saluran gastrointestinal, ginjal, hati, tuberkulosis, gangguan tidur, keletihan kronik, untuk meningkatkan imuniti dan memulihkan daya hidup setelah pembedahan jalur. Pakar pemakanan mengesyorkan agar orang yang berlebihan berat badan minum kefir rendah lemak untuk mempercepat metabolisme dan menghilangkan toksin daripada pembakaran lemak. Juga, kefir adalah asas diet kefir..

Bergantung pada berapa banyak masa selepas memasak anda menggunakan kefir, ia mempunyai sifat yang berbeza. Sekiranya anda minum kefir yang baru disiapkan (hari pertama), ia mempunyai kesan pencahar, dan setelah tiga hari penyimpanan, kefir menguat.

Kefir juga diresepkan oleh doktor kepada orang yang mempunyai keasidan rendah jus gastrik, dengan intoleransi laktosa kongenital, serta gangguan pencernaan karbohidrat. Laktosa adalah sumber makanan untuk mikroorganisma asid laktik, oleh itu ia tidak terdapat dalam minuman.

Kefir digunakan untuk topeng penyegar dan berkhasiat untuk kulit wajah dan leher serta rambut. Ini juga digunakan dalam memasak untuk berbagai pastri, penkek, penkek, pencuci mulut, serta pengasam untuk daging dan pangkalan untuk sos masam..

Bahaya kefir dan kontraindikasi

Penggunaan kefir yang berlebihan dikontraindikasikan pada orang dengan gangguan perut yang berkaitan dengan keasidan tinggi jus gastrik, bisul, pankreatitis, cirit-birit kronik (kefir sehari) dan alahan.

Tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur 8 bulan. Juga, penggunaan kefir dalam jumlah besar (lebih dari satu liter sehari) oleh kanak-kanak berumur 8 bulan hingga 3 tahun boleh menyebabkan riket, tulang rapuh dan perkembangan sendi yang tidak normal. Norma harian kefir untuk kanak-kanak dan orang dewasa tidak boleh melebihi 400-500 ml.

Kefir adalah hak milik Rusia. Sifat berguna produk tenusu

Salam, pembaca blog yang dikasihi! Kefir adalah minuman kegemaran berjuta-juta orang. Sedap dan sihat. Kanak-kanak dan orang dewasa dengan senang hati memasukkannya ke dalam diet. Adakah anda tahu bagaimana kefir berguna untuk tubuh manusia? Tidak? Mari kita fikirkan bersama. Untuk satu perkara, mari kita bincangkan mengenai asal usulnya.

  1. Apa itu kefir?
  2. Di mana dia dilahirkan "?
  3. Sedikit sejarah
  4. Bagaimana resipi rahsia berakhir di Rusia
  5. Apa yang berharga dalam kefir?
  6. Nilai pemakanan setiap 100 g produk
  7. Komposisi kimia
  8. Bagaimana kefir berguna untuk tubuh manusia
  9. Kontraindikasi
  10. Kandungan lemak produk
  11. Hari puasa
  12. Kefir dan alkohol
  13. Cara memilih
  14. Apakah perbezaan antara produk kefir dan kefir
  15. Cara menentukan kualiti

Apa itu kefir?

Salah satu produk susu fermentasi yang paling popular. Ia disediakan menggunakan kulat kefir khas. Untuk menyediakannya, anda memerlukan susu berkualiti tinggi segar. Perkataan "kefir" berasal dari bahasa Rusia dari bahasa Turki. Diterjemahkan bermaksud "merasa baik".

Di mana dia dilahirkan "?

Akar Turki dari nama produk susu yang ditapai tidak sengaja. Orang Turki - gembala mengangkut susu ke dalam kulit anggur kulit. Mereka adalah orang pertama yang memperhatikan bahawa setelah waktu tertentu susu mulai berfermentasi. Kemudian ia menjadi minuman pekat dan enak. Namun, mereka tidak pernah mengembangkan teknologi khas untuk pengeluaran kefir..

Tetapi ia dilakukan di Kaukasus Utara di kaki Elbrus. Hak untuk dianggap sebagai penemu sourdough kefir masih dicabar oleh Balkar, Karachais dan Ossetia.

Sedikit sejarah

Di Kaukasus, resipi untuk kefir disimpan dalam keyakinan yang paling ketat untuk masa yang lama. Kerana membocorkan rahsia, pelakunya diancam dengan hukuman mati. Kulat Kefir tidak boleh dijadikan bahan sumbangan atau pertukaran. Mereka dilarang menjual.

Penduduk tempatan memberi banyak minuman kepada pelancong. Tetapi mereka tidak memberitahu mereka rahsia penyediaannya.

Pada pertengahan abad ke-19, maklumat mengenai produk tenusu misteri sampai ke Rusia. Orang tidak tahu bagaimana kefir berguna. Namun, mereka yakin bahawa bukan kebetulan bahawa resepnya dijaga dengan teliti. Diyakini bahawa rahsia kesihatan dan umur panjang orang-orang di dataran tinggi tersembunyi..

Pada awal abad ke-20, Persatuan Dokter All-Russian beralih kepada Balandin penternak tenusu yang besar. Diminta untuk mewujudkan pengeluaran kefir di negara ini.

Bagaimana resipi rahsia berakhir di Rusia

Detektif Rusia terbaik terlibat dalam operasi itu. Tetapi mereka gagal menyelesaikan masalah tersebut. Kemudian ahli kimia Irina Tikhonovna Sakharova, seorang wanita muda dan sangat cantik, datang ke Kaukasus untuk mendapatkan jamur kefir. Dia berjaya memikat pengeluar dan pembekal susu dan keju tempatan Bek-Mirza Baycharov. Dia menculik kecantikan itu. Akibatnya, skandal meletus. Bek-Mirza melepaskan tawanan. Untuk menebus kesalahan itu, saya memberikannya 4 kg kulat kefir.

Sakharova memindahkan jamur berharga ke Balandin. Dan pada tahun 1909 dia menubuhkan pengeluaran kefir di Rusia. Dalam masa yang singkat, minuman itu menjadi sangat popular sehingga memasuki pelbagai kedai terkenal..

Rusia masih mempunyai hak eksklusif untuk menghasilkan kefir. Tenusu dihasilkan berdasarkan lesen di Jepun dan Kanada.

Apa yang berharga dalam kefir?

Kulat Kefir adalah simbiosis banyak mikroorganisma. Ia mengandungi streptokokus asid laktik dan bacilli, bakteria asid asetik dan ragi.

Kajian menunjukkan bahawa kefir mengandungi sejumlah besar sel hidup. Ini terutamanya bakteria asid laktik - hingga satu bilion dalam setiap gram. Atau sehingga 1-2% berat produk.

Kefir diserap oleh tubuh manusia sebanyak 90% dalam masa satu jam. Sebagai perbandingan, susu untuk masa yang sama hanya 30%.

Susu fermentasi lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia kerana proses kimia yang berlaku di dalamnya. Khususnya, gula susu, yang tidak ditoleransi oleh semua orang, ditukar menjadi asid laktik. Dalam proses penapaian, asid organik berkumpul di kefir. Antaranya ialah asid amino, enzim, zat antimikrob dan vitamin percuma.

Nilai pemakanan kefir disebabkan oleh nisbah protein dan karbohidrat, vitamin dan garam mineral yang optimum. Mereka terkandung dalam minuman dalam bentuk yang mudah dicerna oleh tubuh manusia..

Nilai pemakanan setiap 100 g produk

Komposisi
1%2.5%3.2%
Kandungan kalori30 kkal53 kkal56 kkal
Protein3.0 g2.9 g2.8 g
Lemak1.0 g2.5 g3.2 g
Karbohidrat3.8 g3.9 g4.0 g
Air90.4 g89 g88.3 g
Asid organik
Kolesterol6 mg8 mg9 mg

Komposisi kimia

Minuman ini mengandungi kira-kira 250 nutrien yang berbeza, 4 jenis gula susu, pigmen, banyak enzim dan 25 vitamin. Antaranya ialah C, A, PP, D, kolin, beta-karoten. Kefir mengandungi enam vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12). Hanya sedikit produk semula jadi yang mempunyai komposisi sedemikian..

Senarai elemen mikro dan makro sangat mengagumkan: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, yodium, fluor, mangan, tembaga, besi dan lain-lain. Adalah wajar bahawa kefir mempunyai kesan penyembuhan terhadap kesihatan manusia.

Asid amino pentingKandungan dalam 100 gramPeratusan keperluan harian
Isoleusin0.16 gsebelas%
Tryptophan0.04 gsepuluh%
Phenylalanine dan Tyrosine0.3 gsebelas%

Bagaimana kefir berguna untuk tubuh manusia

  1. Gabungan streptokokus asid laktik dan bacilli, bakteria asid asetik dan ragi dengan cepat mengembalikan keharmonian usus. Menormalkan fungsinya.

Kefir adalah produk universal untuk peraturan pergerakan usus. Segar melemah. Menetap sekurang-kurangnya sehari - menguat.

Kontraindikasi

Kefir dikontraindikasikan dalam beberapa penyakit:

  • dengan batu ginjal fosfat,
  • gastritis dengan keasidan yang tinggi,
  • enteritis,
  • gastritis.

Minuman ini tidak digalakkan untuk wanita yang menderita sariawan. Ia mendorong pendaraban kulat candida. Merekalah yang menyebabkan penyakit ini..

Kandungan lemak produk

Minuman disediakan dengan kandungan lemak yang berbeza: 0%, 1%, 2.5%, 3.2%.

Kurang faedah kesihatan tanpa lemak. Ia kekurangan vitamin A. larut lemak. Tetapi rendah kalori - hanya 30 per 100 gram. Inilah sebabnya mengapa ia lebih disukai oleh orang yang mengalami masalah dengan pound tambahan..

Namun lebih baik bagi mereka yang menurunkan berat badan untuk memilih kefir 1%. Ia mempunyai sedikit lebih banyak kalori - 40 setiap 100 gram produk. Tetapi vitamin A ada.

Kefir dengan lemak 2.5% dan 3.2% mengandungi sedikit lebih banyak kalori. Yang pertama ialah 53, yang kedua adalah 59 setiap 100 gram. Mereka juga mengandungi lebih banyak vitamin. Sekiranya seseorang tidak berlebihan berat badan, maka lebih baik memberi keutamaan kepada jenis ini. Tidak dinafikan, ia juga lebih berguna untuk kanak-kanak..

Hari puasa

Kefir adalah produk yang sangat baik untuk berpuasa. Kandungan kalori kecil. Pada masa yang sama, minuman itu memberi tubuh unsur mikro dan makro, serta jumlah cecair yang mencukupi.

Kefir dan alkohol

Selepas mengambil kefir, seseorang tidak digalakkan memandu selama 30 minit.

Seorang pemandu yang hanya minum 1 gelas minuman susu akan mengeluarkan 0.3 ppm alkohol semasa menghirup udara. Selepas 15 - 20 minit, alkohol kefir akan hilang. Anda boleh pergi di jalan raya.

Masalahnya ialah kefir mengandungi sejumlah kecil etanol alkohol. Berapa tepatnya? Sukar untuk ditentukan dengan tepat. Semuanya bergantung pada cara minuman dihasilkan. Serta tempoh penyimpanannya.

Alkohol dalam kefir terbentuk semasa penguraian laktosa. Proses ini bermula pada suhu melebihi 18 darjah. Oksigen bertindak sebagai pemangkin. Ia masuk ke dalam minuman ketika anda membuka botol atau Tetra Paka.

Dalam kefir segar, kandungan alkohol tidak melebihi 0.2%. Dan dalam jangka masa tiga hari, ia boleh mencapai 0,6%.

Cara memilih

Terdapat banyak pilihan kefir di kedai-kedai moden. Minuman itu dihasilkan oleh kilang-kilang besar dan kecil. Dengan pilihan ini, mudah terkeliru.

Perhatikan tarikh pembuatannya. Mulai tarikh ini, minuman tetap sihat selama 7 hari. Kemudian bakteria penting dibunuh. Tidak ada gunanya membeli produk sedemikian.

Sekiranya jangka hayat kefir melebihi 10 hari, maka bahan pengawet telah ditambahkan ke dalamnya.

Apabila terdapat produk kefir dan kefir di rak kedai, utamakan yang pertama.

Apakah perbezaan antara produk kefir dan kefir

Kefir dibuat berdasarkan ragi yang hanya menggunakan jamur kefir. Jangka hayatnya tidak melebihi 14 hari. Kandungan bakteria asid laktik pada awal dan akhir jangka hayat diseragamkan.

Untuk penyediaan minuman kefir, ragi dan fermentasi bakteria asid laktik digunakan secara langsung. Tidak ada syarat yang ketat untuk kandungan mikroorganisma dan komposisi. Ia dibenarkan untuk menambahkan susu tepung dan pelbagai pengisi. Produk ini boleh dirawat dengan panas. Jangka hayatnya adalah sehingga 20 hari. Sebagai peraturan, ia tidak memberikan apa-apa faedah kepada tubuh.

Cara menentukan kualiti

Peraturan mudah harus dipatuhi.

  • Tuangkan minuman ke dalam gelas dan goncangkan dengan baik. Ia mesti kekal homogen. Sekiranya benjolan atau serpihan muncul, ia sudah mulai merosot.
  • Serum di permukaan minuman menunjukkan bahawa kefir telah fermentasi.

Bagaimana kefir berguna untuk tubuh manusia? Sekarang soalan ini tidak akan membingungkan anda. Pastikan untuk memasukkan makanan yang indah ini dalam makanan anda. Ia akan membantu mengekalkan bentuk fizikal yang baik, menjaga kesihatan.

Adakah anda menyukai bahan tersebut? Kongsikan di media sosial. Langgan kemas kini blog!

8 fakta mengenai faedah dan bahaya kefir untuk tubuh manusia

Kefir adalah produk susu fermentasi yang luar biasa yang mempunyai khasiat bermanfaat untuk hampir semua sistem badan: kardiovaskular, endokrin, pencernaan, muskuloskeletal, kebal.

Menurut kajian, pengambilan minuman ini secara teratur membantu mencegah pelbagai jenis penyakit dan bahkan meningkatkan jangka hayat..

Kefir mengandungi banyak protein, kalsium, fosforus, magnesium dan vitamin (terutamanya B12 dan B2). Minuman itu mengandungi banyak probiotik - kultur bakteria berharga yang mempunyai kesan kompleks pada tubuh manusia.

Di bawah ini kita melihat 8 fakta mengenai faedah kefir, dan kemudian membincangkan kemungkinan bahaya.

1. Meningkatkan fungsi saluran pencernaan

Kefir kaya dengan probiotik yang sangat bermanfaat untuk proses pencernaan.

Menurut data saintifik, minuman itu boleh mengandungi hingga 61 cap pelbagai jenis bakteria dan ragi. Hingga 5,000,000,000,000 bakteria "hidup" dalam 1 gelas kefir, yang kira-kira 5 kali lebih tinggi daripada yogurt.

Probiotik menormalkan mikroflora saluran pencernaan. Kultur bakteria hidup menghalang aktiviti mikrobiocenosis usus patogen dan oportunistik.

Menurut saintis Kanada, probiotik berkesan menghilangkan gejala enterokolitis dan cirit-birit nekrotik yang disebabkan oleh pelbagai sebab..

Terdapat bukti bahawa kefir berkesan untuk rawatan cirit-birit yang disebabkan oleh dysbiosis kerana penggunaan antibiotik yang berpanjangan.

Dysbacteriosis, bertentangan dengan pelbagai pendapat, adalah masalah yang sangat serius yang tidak hanya mengganggu penyerapan nutrien dari makanan, tetapi juga menyumbang kepada perkembangan banyak patologi. Sebagai contoh, hubungan langsung telah terbukti antara ketidakseimbangan perwakilan flora bakteria dan penyakit seperti hepatosis hati berlemak, obesiti, hipertensi, diabetes mellitus jenis I dan II..

Bakteria yang terdapat di kefir mampu mensintesis sejumlah enzim pencernaan yang berguna, mengeluarkan fosfor, folat, asid laktik, vitamin kumpulan B dan K, yang mempunyai kesan yang baik pada semua peringkat pemecahan dan penyerapan nutrien.

Penyelidik di UK telah menemui bahawa kefir dapat digunakan untuk meringankan keadaan umum sindrom iritasi usus, penyakit kronik yang saat ini kurang difahami..

Kefir bahkan dapat membantu dalam rawatan ulser gastrik dan ulser duodenum, kerana ia memusnahkan agen penyebab utama penyakit ini - bakteria Helicobacter Pylori dan meningkatkan metabolisme pada tahap membran mukus.

2. Membantu Melawan Jangkitan

Karya ilmiah menunjukkan bahawa individu anggota keluarga lactobacilli mampu menyekat pertumbuhan beberapa agen berjangkit (salmonella, Helicobacter pylori, E. coli), dan juga mempunyai aktiviti antivirus.

Oleh itu, penggunaan kefir boleh memberi kesan positif kepada perjalanan patologi biasa seperti penyakit pernafasan akut, selesema, jangkitan usus akut, dll..

Di samping itu, kefir, menurut saintis dari Brazil, mempercepat pertumbuhan semula kerosakan kulit kerana kesan antimikroba dan kesan langsung pada tisu penghubung (peningkatan epitelisasi).

3. Mengurangkan risiko barah

Dengan latar belakang penggunaan produk susu fermentasi secara sistematik, terdapat penurunan kejadian penyakit onkologi..

Para saintis dari Jepun telah membuktikan bahawa minuman tersebut dapat meningkatkan aktiviti sistem imun terhadap sel barah. Akibatnya, percambahan ganas disekat, perkembangan proses patologi terbalik diperhatikan.

Penyelidik China mendapati bahawa pengenalan kefir ke dalam tubuh tikus pada 64.8% memperlambat perkembangan tumor selanjutnya. Pada latar belakang terapi, apoptosis formasi ganas diperhatikan. Kefir juga meningkatkan sintesis dan aktiviti imunoglobulin jenis A, yang memastikan penangkapan dan pemusnahan sel tumor.

Kajian asing menyatakan keberkesanan minuman itu terhadap leukemia dan barah usus.

Menurut kajian Kanada, kefir mencegah pembentukan barah payudara.

Tindakan kefir disediakan kerana kandungan sejumlah besar probiotik. Mereka mempunyai kesan toksik langsung pada sel ganas dan merangsang sistem imun..

4. Menyokong kekuatan tulang

Untuk mengekalkan kekuatan tulang, anda memerlukan senarai banyak vitamin, makronutrien dan protein, serta latar belakang hormon yang mencukupi.

Kefir adalah sumber vitamin D dan K2 yang penting.

Hasil percubaan pada tikus menunjukkan bahawa penambahan vitamin K2 ke dalam diet mengurangkan risiko patah tulang sebanyak 81%, mencegah perkembangan osteoporosis, yang sangat penting bagi orang tua..

Kefir, menurut pengetahuan saintifik, meningkatkan penyerapan kalsium oleh tisu tulang. Akibatnya, hampir semua kalsium yang diambil dari makanan menuju ke tujuan utamanya - ke tulang. Ini menjadikan kefir sangat berguna untuk tubuh kanak-kanak yang sedang membesar..

Lebih suka kefir berlemak dan elakkan pilihan rendah lemak, dan periksa tarikh luputnya.

5. Meningkatkan toleransi laktosa

Intoleransi laktosa adalah keadaan teruk (dalam beberapa kes) yang dicirikan oleh penurunan pengeluaran enzim pencernaan dalam tubuh manusia - laktase, yang memastikan pemecahan dan penyerapan laktosa seterusnya.

Rata-rata, setiap penghuni planet ke-4 menderita sindrom ini. Di Rusia, menurut pelbagai sumber, sehingga 35% penduduk.

Sekiranya seseorang yang tidak bertoleransi menggunakan laktosa (terdapat dalam kebanyakan produk tenusu), dia mungkin mengalami kelainan berikut: kembung perut, cirit-birit, dehidrasi, mual, muntah, dll..

Kefir mengandungi sejumlah enzim yang memecah laktosa dan memastikan penyerapannya. Para saintis Amerika mendapat hasil yang sedemikian. Mereka juga mengesyorkan menggunakan minuman sebagai ubat pilihan untuk merawat gangguan tersebut..

Kefir sendiri mengandungi kurang laktosa daripada produk susu fermentasi lain (susu atau yogurt), yang penting apabila dimakan dengan latar belakang kekurangan laktase.

6. Mengurangkan manifestasi alahan

Sistem kekebalan tubuh boleh berfungsi setiap saat dan menyebabkan perkembangan reaksi alergi sebagai tindak balas terhadap pengambilan pelbagai bahan yang dapat menyebabkan kepekaan.

Probiotik yang terkandung dalam kefir mampu menghalang pengeluaran sitokin keradangan, yang bertanggungjawab untuk manifestasi utama reaksi alergi.

Para saintis di salah satu institusi penyelidikan Korea mendapati bahawa kefir menyekat pengeluaran eosinofil di tisu paru-paru, mencegah hipersecreti lendir. Oleh itu, minuman tersebut mencegah manifestasi asma bronkial dan memberikan pencegahan serangan patologi ini yang boleh dipercayai pada masa akan datang..

7. Menggalakkan pencegahan diabetes

Salah satu kajian terbesar mendapati bahawa kefir dapat menurunkan kadar glukosa darah puasa (kesannya jauh lebih tinggi daripada produk susu fermentasi lain). Tindakan itu dilakukan dengan meningkatkan kepekaan reseptor insulin pada sel tisu otot dan adiposa.

Kefir juga mampu mempengaruhi patologi lain yang berkaitan dengan sindrom metabolik: untuk menurunkan tahap kolesterol dan mencegah pembentukan plak aterosklerotik, mengurangkan tekanan darah dan jumlah tisu adiposa..

8. Meningkatkan jangka hayat

Kefir, dengan penggunaan berterusan (jika anda minum sekurang-kurangnya 1 gelas setiap hari), boleh memanjangkan umur. Data serupa diperoleh dalam banyak kajian..

Seperti yang telah disebutkan, kefir mengandungi hingga 61 cap probiotik (rata-rata - 30-40). Eksperimen saintis Jepun pada tikus mendapati bahawa kultur bakteria hidup menekan keradangan kronik di usus besar, yang mengurangkan kesan bakteria patogen dan toksinnya, meningkatkan jangka hayat tikus.

Menurut saintis, pencegahan keradangan kronik adalah kaedah utama untuk mencegah penuaan badan. Pemendekan telomer semasa pembahagian sel (penyebab langsung penuaan), kerosakan pada bahan genetik, perkembangan penyakit Alzheimer dan diabetes mellitus jenis II dikaitkan dengan penyakit radang. Ini berlaku sama pada wanita dan lelaki..

Malangnya, tidak ada kajian manusia yang dilakukan dengan tujuan yang serupa. Walau bagaimanapun, telah terbukti bahawa kefir mengurangkan risiko terkena diabetes mellitus, aterosklerosis kapal besar (dan komplikasi kardiovaskular yang berkait dengannya), dan mencegah percambahan sel ganas. Penyakit yang dijelaskan di atas menduduki peringkat pertama dalam struktur kematian penduduk negara maju. Oleh itu, kefir dapat meningkatkan jangka hayat keseluruhan..

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Kefir adalah produk yang sangat berguna yang mempunyai banyak kelebihan, tetapi bukan tanpa kontraindikasi. Dalam beberapa kes, kefir boleh membahayakan seseorang. Kesan sampingan termasuk:

  1. Reaksi alahan. Individu mungkin mempunyai hipersensitiviti terhadap komponen komposisi apa pun, akibatnya, semua jenis patologi alahan diperhatikan: dari urtikaria dangkal hingga kejutan anafilaksis.
  2. Kerengsaan mukosa gastrik. Kefir mengandungi sejumlah kecil etanol (terbentuk sebagai hasil penapaian). Komponen ini menyebabkan kerengsaan mukosa gastrik (di bahagian bawah saluran pencernaan, kesannya tidak diperhatikan), yang memperburuk perjalanan proses keradangan. Oleh itu, kefir dilarang untuk gastritis akut dan ulser perut. Tiada kesan negatif pada perut yang sihat.

Cara memasaknya di rumah?

Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai kualiti kefir di kedai, anda boleh membuat minuman sendiri di rumah. Ini tidak memerlukan kos bahan dan masa khas..

Dikehendaki:

  • 50 g budaya pemula kefir (dibeli di kedai);
  • susu (pada mulanya mungkin memerlukan 2-3 liter untuk menyiapkan 500 ml kefir).

Skim memasak:

  1. Masukkan 250 ml air masak suam ke kultur pemula kefir. Kacau rata, tutup dengan kain kasa dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 48 jam.
  2. Keluarkan dari campuran biji-bijian yang ditutup dengan lendir. Sebaiknya lakukan ini dengan sudu enamel, setelah menuangkan air mendidih di atasnya..
  3. Rendam biji yang dihasilkan dalam larutan soda penaik 1% selama 1-2 jam.
  4. Bilas biji-bijian dengan air rebus pada suhu bilik.
  5. Letakkan kultur starter masa depan dalam 500 ml susu, gaul rata.
  6. Biarkan campuran menetap selama 24 jam. Purata suhu harian harus dikekalkan pada suhu 18-20 darjah.
  7. Saring bijirin kefir melalui ayak dan tuangkan semula susu. Biarkan campuran selama sehari pada suhu 18-20 darjah. Prosedur yang serupa harus diulang 3-5 kali sehingga starter tepung masam berkualiti tinggi diperoleh dengan konsistensi krim masam. Simpan kultur starter di dalam peti sejuk tidak lebih dari 14 hari pada masa akan datang..
  8. Campurkan 1 liter susu dengan 10-15 sudu kecil. ragi dan biarkan selama 24 jam pada suhu 16-20 darjah.
  9. Minuman sudah siap.

Terdapat juga skim memasak yang lebih sederhana. Ini memerlukan:

  • 100 ml kefir semula jadi;
  • 900 ml susu (mana-mana);
  • 1 sudu besar l. Sahara.

Urutan memasak adalah seperti berikut:

  1. Panaskan susu dalam mandian air hingga suhu 38-40 darjah.
  2. Masukkan kefir dan gula ke dalam susu. Campurkan semua bahan sehingga sebati.
  3. Tutup bekas dengan kain kapas tebal, letakkan di tempat yang gelap selama 24 jam. Suhu udara - kira-kira 16-20 darjah.
  4. Produk sudah siap.

100 ml kefir yang diperoleh, yang mengandungi semua kultur bakteria yang diperlukan, dapat digunakan untuk menyediakan bahagian minuman berikutnya dalam jumlah yang tidak terbatas. Harus diingat bahawa jangka masa menjaga kefir secara langsung bergantung pada suhu:

  • 16-20 darjah - 1 hari;
  • 10-16 darjah - 2 hari;
  • 8-10 darjah - 3 hari.

Kesimpulannya

Oleh itu, kefir adalah produk susu fermentasi yang sangat berguna dengan banyak khasiat berguna. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, meminum minuman itu boleh memudaratkan. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, disyorkan untuk mengonsumsi kefir secara berkala (1 gelas sehari).

Kebaikan dan keburukan kefir

Tidak seperti yoghurt, yang diperoleh dengan fermentasi bakteria laktik, kefir, yang merupakan hasil penapaian ragi, mengandung alkohol. Manfaat - dalam probiotik, yang menyokong komposisi mikroflora yang sihat dan pergerakan usus, memperkuat imuniti, meningkatkan penurunan berat badan, tekanan darah, dan tahap kolesterol. Minuman susu yang ditapai dibezakan oleh kandungan kalori rendahnya, ia disediakan di rumah.

Faedah perubatan kefir

Tanah air minuman yang popular adalah Kaukasus. Penduduknya menganggap jamur kefir (biji-bijian) "hadiah dari syurga", dengan hati-hati menjaga rahsia membuat minuman susu dari orang asing.

Untuk pengeluaran, ragi fermentasi campuran digunakan - asid laktik dan alkohol.

Secara luaran, cendawan kefir menyerupai kembang kol putih susu, halus untuk disentuh. Jisim protein kultur starter ditutup dengan streptokokus asid laktik, batang, ragi, asid asetik dan bakteria pembentuk aroma, yang membentuk simbiosis kompleks. Dalam keadaan yang baik untuk pembangunan, mereka mengekalkan nisbah populasi, yang mengekalkan konsistensi rasa minuman siap..

Percubaan untuk mendapatkan budaya pemula kefir tiruan gagal mencapai keteguhan nisbah mikroorganisma. Satu jenis mula berlaku, yang mengurangkan faedah kefir. Kemudian ragi merosot.

Hanya pada abad ke-19 jamur kefir dieksport dari Kaukasus, sifatnya disiasat. Pada mulanya, produk tersebut digunakan untuk tujuan perubatan. Pada awal abad ke-20, pengeluaran besar-besaran bermula di Rusia.

Kefir biasanya lebih gemuk daripada yogurt, mengandungi lebih banyak protein dan probiotik, lebih sesuai untuk menghilangkan dahaga. Ia dibuat pada suhu bilik. Membuat yogurt memerlukan pemanasan.

Kefir mengandungi lebih banyak bakteria yang bermanfaat untuk saluran pencernaan. Berbanding dengan yogurt, ia lebih berkhasiat.

Minuman susu masam berguna untuk alahan, darah tinggi, penyakit gastrousus. Menyembuhkan, meningkatkan imuniti, memulihkan badan setelah mengambil antibiotik.

Semasa penapaian, asid laktik memecah sebahagian protein, yang memudahkan dan mempercepat penyerapannya, yang sangat berguna pada usia tua.

Menukar gula menjadi asid laktik membolehkan anda mendapatkan faedah kefir bagi mereka yang tidak mempunyai enzim untuk memproses laktosa.

Asid laktik menekan proses putrefaktif, memulihkan mikroflora, mewujudkan keadaan untuk pengembangan bakteria bermanfaat yang melindungi dinding usus.

Bakteria asid laktik mensintesis vitamin B, mendorong pengeluaran bahan dengan sifat antibiotik di dalam usus. Mereka membantu penyerapan kalsium, zat besi, yang berguna untuk anemia. Meningkatkan pencernaan dan penyerapan makanan lain.

Asid laktik merangsang peristalsis usus. Membantu memecahkan protein kasein. Menghambat pembiakan dan pertumbuhan bakteria.

Manfaat kefir terdapat pada kandungan karbohidrat rendah, yang ditunjukkan kepada mereka yang menderita diabetes. Berbanding dengan susu, ia dicerna dengan cepat (dalam satu jam).

Produk menormalkan rembesan gastrik dan usus, mengurangkan pembentukan gas. Ia mempunyai kesan penguat dan tonik secara umum, meningkatkan proses metabolik, dan memberi kesan yang baik pada sistem saraf. Membantu keletihan kronik, gangguan tidur.

Artikel 2019 menamakan kefir antara empat makanan sihat yang diperlukan dalam menu.

Penggunaan kefir rendah kalori, yang digunakan dalam program penurunan berat badan. Kandungan karbohidrat rendah mencegah gangguan metabolisme lemak.

Untuk mengurangkan bengkak, disarankan untuk meningkatkan pengambilan kalium dan membatasi natrium (garam meja). Manfaat kefir tinggi kalium, lebih banyak daripada natrium, yang menghalang pengumpulan kelembapan di dalam badan. Minuman itu mempunyai kesan diuretik ringan.

Apabila mengikuti diet yang ketat, tubuh sering kekurangan protein - bahan binaan utama. Kekurangan protein mengganggu saluran pencernaan, penyerapan bahan lain. Protein Kefir diserap dengan baik, tidak membebankan usus.

Mengambil segelas kefir satu hari pada waktu malam dapat mengelakkan sembelit, mendorong pergerakan usus. Penggunaannya adalah dalam rawatan tumor, gangguan limpa, buasir. Pengambilan secara teratur mendorong penyerapan pada saluran gastrousus.

Fosfor, yang merupakan sebahagian daripada proses metabolik, mencegah kegemukan. Minuman tersebut diminum dengan penyakit kolitis, gastritis, hati dan buah pinggang. Bronkitis, anemia, aterosklerosis, infark miokard dan hipertensi.

Komposisi kefir tidak berguna untuk kanak-kanak di bawah umur satu tahun - ia menimbulkan peningkatan beban pada buah pinggang. Oleh itu, produk tersebut diperkenalkan ke dalam diet anak secara beransur-ansur, dari lapan bulan atau lebih, dari 30 ml. Minum tidak lebih daripada 200 ml sehari.

Kajian ini membuat kesimpulan mengenai faedah kefir, kesannya yang baik terhadap kesihatan manusia dan haiwan kerana sifat antitumor dan anti-alergi. Kajian yang dilakukan dalam keadaan makmal atau pada haiwan.

Kajian ini mengesahkan sifat antitumor, anti-radang, antimikroba, imunoregulasi, antiallergik, penyembuhan luka, antidiabetik. Manfaat kefir adalah dalam mengatasi pembahagian sel (aktiviti antiproliferatif), mengurangkan tekanan oksidatif, melambatkan pembentukan granuloma.

Kajian mengesahkan faedah kefir untuk gastroenteritis, jangkitan faraj. Di Rusia, ia digunakan dalam rawatan ulser peptik di saluran gastrousus. Minuman tersebut berpotensi mempunyai sifat anti-tumor, meningkatkan daya tahan membran mukus terhadap jangkitan usus.

Tinjauan 2016 menyimpulkan bahawa kefir dan komposisinya membawa banyak manfaat - mereka meningkatkan metabolisme kolesterol, menyembuhkan luka, meningkatkan imuniti, dan mengurangkan alergi. Penyelidikan diperlukan untuk mengenal pasti mekanisme khusus untuk penggunaannya selanjutnya.

Komposisi Kefir, sifat berguna

Kefir 2.5% lemak mengandungi bahan berguna berikut (dalam kurungan peratusan nilai harian 100g ditunjukkan).

Kandungan kalori - 53kkal (3.1%).

Protein - 2.9g (3.8%), lemak - 2.5g (4.5%), karbohidrat 4g (1.8%).

Etil alkohol - 0.03g.

Asid organik - 0.9g, air - 89g (3.9%).

Vitamin: B12 - 13,3%, B2 - 9,4%, B5 - 7,6%, B7 - 6,4%, B4 - 4,7%, B3 - 4%, B1 - 2,7%, B6 - 2,5%, A - 2,4%, B9 - 1,3 %, C - 0,8%, D - 0,3%.

Makronutrien: kalsium - 12%, fosfor - 11.30%, kalium - 5.80%, klorin - 4.80%, sodium - 3.80%, magnesium - 3.50%, sulfur - 2.90%.

Unsur surih: kobalt - 8%, molibdenum - 7.10%, yodium - 6%, kromium - 4%, selenium - 3.60%, zink - 3.30%, tembaga - 1.20%, zat besi –0.60%, fluor - 0.50%, mangan - 0.30%.

Karbohidrat yang dapat dicerna: 4g.

Asid Lemak Tepu - 1.5g.

Asid lemak tak jenuh tunggal: 4.5%.

Asid lemak tak jenuh ganda: 1.1%.

Omega-3 - 2.6%, omega-6 - 1.7%.

Polisakarida kefir jamur kefir berguna dalam sifat antitumor, antimikroba dan penyembuhan luka, menurunkan tekanan darah dan kolesterol.

Fermentasi mengubah profil asid amino, produk siap mengandungi lebih banyak threonine, serine, alanine, lysine berbanding susu.

Juga dalam komposisi kefir berguna untuk asid amino tubuh valin, isoleusin, metionin, lisin, fenilalanin dan triptofan.

Jadual. Komposisi 100 gram kefir tanpa lemak per Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA.
BerkhasiatKuantiti dalam 100g
Kandungan kalori, kcal43.00
protein, g3.79
lemak, g1.02
karbohidrat, g4.77
air, g89.70
Mineral
Kalium, K (mg)164.00
Kalsium, Ca (mg)130,00
Fosforus, P (mg)105.00
Natrium, Na (mg)40,00
Magnesium, Mg (mg)12.00
Zink, Zn (mg)0.46
Besi, Fe (mg)0.04
Vitamin
A, μg171.00
Asid folik B9, mcg13.00
D (D2 + D3), μg1.00
B12, mcg0.29
C, mg0.20
B3, mg0.15
B2, mg0.14
K, μg0.10
B6, mg0.06
B1, mg0.03
E, mg0.02
Asid lemak
tepu, g0.66
tak jenuh tunggal, g0.31
tak tepu, g0.05
kolesterol, mg5.00

Tinjauan ini menunjukkan sifat kimia dan mikrobiologi budaya pemula kefir, produk tenusu.

Ulasan ini mengandungi penerangan mengenai khasiat kimia, mikrobiologi, khasiat kefir.

Bagaimana kefir dibuat

Kultur pemula Kefir (5-6% mengikut isipadu) ditambahkan ke dalam susu pasteurisasi, dicampur. Ia diperam selama 10-12 jam pada suhu di atas + 20C sehingga gumpalan padat terbentuk. Campuran tersebut membentuk asid laktik, alkohol dan karbon dioksida.

Kemudian kandungannya dicampur secara berterusan, disejukkan hingga +12.. + 16C, dibiarkan selama 4-6 jam untuk pematangan biokimia - pengembangan ragi, asid asetik dan bakteria pembentuk aroma.

Setelah kandungannya disejukkan hingga 8-10C dan dibiarkan selama 12-24 jam lagi untuk pematangan fizikal dan kimia - ketepuan gumpalan kefir dengan karbon dioksida, perubahan zat protein, peningkatan kapasiti pengikat air kasein, pengurangan kelembapan bebas, memperoleh kekuatan gumpalan.

Tindakan yis menyebabkan protein membengkak, pengumpulan alkohol dan karbon dioksida. Minuman itu memperoleh aroma dan rasa yang khas.

Pada akhir pematangan, produk siap disejukkan hingga +2.. + 4C.

Kefir mana yang lebih baik

Dengan tempoh penuaan dan kandungan karbon dioksida, mereka dibezakan:

  • satu hari, siap sehari selepas penapaian;
  • dua hari;
  • tiga hari.

Sebagai peraturan, usia tidak dinyatakan pada bungkusan.

Kandungan alkohol:

  • sehingga 0.2% - lemah;
  • 2-0.4% - purata;
  • 4-0.6% - kuat.
  • rendah lemak, yang diperbuat daripada susu skim;
  • dengan kandungan lemak 1%, 2.5%, 3%.

Keasidan kefir diukur dalam darjah Turner, ia berbeza dari 85 hingga 1320T.

Semakin tinggi keasidan, semakin kuat rasa dan lebih banyak faedah kefir. Ia lebih aktif merangsang aktiviti saluran pencernaan, mengatur pembersihannya.

Minum satu hari untuk melegakan sembelit, tiga hari untuk melegakan cirit-birit.

Pembuatan menurut teknologi menegaskan indikasi pada kemasan GOST 31454-2012, dalam perenggan 3.1 yang ditunjukkan:

Kefir: Produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh fermentasi campuran (asid laktik dan alkohol) menggunakan kultur starter yang disediakan pada kulat kefir, tanpa menambahkan kultur mikroorganisma dan ragi asid laktik murni.

Oleh itu, komposisi produk boleh mengandungi susu utuh, dinormalisasi, skim, disusun semula, serta kultur starter kefir, yang dibuat berdasarkan jamur kefir..

Petunjuk pada label "budaya murni" bermaksud bahawa produk ini tidak berkaitan dengan kefir. Minuman yang disediakan tanpa penapaian, secara eksklusif dengan menambahkan masam asam laktat dan ragi ke susu, disebut minuman kefir. Dalam rasa, sifat berguna dan perubatan, jauh lebih rendah daripada kefir yang dibuat menurut GOST 31454-2012.

Warnanya putih susu, seragam sepanjang jisim. Oleh itu, pembungkusan terbaik bukanlah beg, tetapi botol lutsinar. Ia juga membolehkan anda memeriksa keseragaman konsistensi dengan cepat. Pembentukan gas dibenarkan di bawah pengaruh kulat kefir.

Biasanya, kefir yang dijual dalam botol mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Sekiranya whey muncul di permukaan, produknya akan rosak.

Minuman yang luput boleh menyebabkan sakit perut dan usus.

Cara membuat kefir buatan sendiri

Kaedah mudah digunakan di Kaukasus:

  1. menuangkan susu ke dalam kulit anggur, tambah masam;
  2. membawa kulit anggur yang diikat ke jalan;
  3. orang yang lewat menendang kulit anggur mengikut kebiasaan.

Panas suria mencipta rejim suhu yang diperlukan. Gegaran menggegarkan susu, merangsang penapaian.

Untuk membuat kefir di rumah, anda memerlukan susu dan masam..

Pesan cendawan kefir secara dalam talian atau tanyakan di farmasi.

Kefir satu hari yang berkualiti tinggi dari kedai sesuai sebagai permulaan.

  1. tuangkan 1 liter susu pasteur (rebus) suam ke dalam pinggan bersih;
  2. tambah 3-4c l. masam - semakin banyak, semakin cepat penapaian;
  3. simpan bekas tertutup di tempat yang hangat selama sehari - sehingga pekat;
  4. tapis, masukkan ke dalam peti sejuk tertutup selama beberapa jam.

Simpan produk siap tidak lebih dari dua hari. Lebih baik menggunakan perkakas bukan logam untuk memasak..

Bagaimana dan berapa banyak minum kefir

Adalah berguna untuk minum kefir seperti berikut:

  • bawa ke suhu bilik;
  • minum perlahan-lahan, dengan meneguk kecil;
  • masukkan gula secukup rasa, kacau hingga sebati.

Segelas kefir pada waktu malam membantu tertidur semasa perut kosong, meningkatkan pencernaan. Untuk penyakit gastrousus, ambil dengan perut kosong, sebelum makan, dalam bahagian kecil.

200-400ml cukup sehari.

Kelebihan kefir untuk badan

Melangsingkan badan. Ramai orang menghilangkan berat badan berlebihan dengan berpuasa. Alternatif - 1-2 memunggah kefir sehari dalam seminggu. Tubuh akan menyingkirkan bahan berbahaya, menormalkan aktiviti saluran pencernaan.

Kajian tikus mengesahkan manfaat kefir untuk mengurangkan kegemukan.

Penyelidikan mengesahkan bahawa kefir mungkin merupakan cara yang menjanjikan untuk mengurangkan risiko pelbagai penyakit, termasuk sindrom metabolik, yang berkaitan dengan berat badan berlebihan..

Hipertensi:

  • Pada siang hari, minum hingga 1.5 liter kefir rendah lemak dalam 6-8 dos setiap 2-3 jam.

Penggunaan probiotik jangka panjang menurunkan tekanan darah.

Kajian pada tikus menyiasat mekanisme ini. Telah dinyatakan bahawa keseimbangan mikroflora usus dapat mempengaruhi otak dan menormalkan penunjuk tekanan dengan cara ini.

Iskemia jantung

Satu kajian pada tahun 2018 mendapati perbezaan mikroflora usus pada orang dengan penyakit jantung koronari (PJK) dan pada orang yang sihat. Disimpulkan bahawa terdapat kemungkinan hubungan antara kejadian penyakit jantung iskemia dan perubahan mikroflora usus.

Tinjauan ini mengandungi pendapat bahawa pengambilan probiotik berguna untuk tubuh dengan kefir, pemulihan mikroflora usus adalah strategi yang menjanjikan untuk pencegahan atau kelemahan penyakit kardiovaskular tertentu, komplikasi metabolik.

Menurunkan kadar kolesterol

Kajian pada tahun 2017 mendapati bahawa pengambilan susu atau kefir selama lapan minggu menurunkan kadar lipoprotein darah.

Kajian 2017 pada tikus mengesahkan bahawa produk tersebut mencegah pengumpulan lemak, obesiti, dan menurunkan kolesterol total.

Mengurangkan kadar gula

Satu kajian mengesahkan manfaat kefir untuk pesakit diabetes - ia menurunkan glukosa darah ketika diambil ketika perut kosong.

Disimpulkan bahawa produk tersebut mungkin bermanfaat apabila dimakan di bawah pengawasan perubatan.

Menguatkan tisu tulang

Kajian pada tikus mengesahkan faedah kefir dalam kes osteoporosis pascamenopause - minuman susu yang ditapai meningkatkan penyerapan kalsium.

Menentang jangkitan

Tinjauan menyimpulkan bahawa probiotik Lactobacillus kefiri, termasuk dalam komposisi, melindungi tubuh manusia dari jangkitan..

Alahan, asma

Kajian pada tikus mengesahkan sifat anti-radang dan anti-alergi kefir, potensi terapeutiknya untuk rawatan asma bronkial alergi.

Kanser payudara

Satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa komposisi bermanfaat kefir memperlambat pertumbuhan sel barah pada kelenjar susu.

Kajian 2017 juga mengesahkan sifat anti-kanser (barah kolorektal, limfosit T malignan, kanser payudara dan paru-paru).

Intoleransi laktosa

Penyelidikan mengesahkan manfaat kefir tradisional tanpa bahan tambahan untuk meningkatkan pencernaan, termasuk untuk intoleransi laktosa.

Ulser perut:

  • Setiap hari pada waktu malam, minum segelas kefir sehari, tambah 1c L. minyak sayuran.

Kursus rawatan adalah 1.5-2 bulan.

Kefir usus

Terdapat bukti saintifik bahawa makanan probiotik bermanfaat untuk cirit-birit yang disebabkan oleh jangkitan atau antibiotik.

Produk susu fermentasi semula jadi berguna untuk keupayaan mengisi saluran gastrointestinal dengan mikroorganisma, meningkatkan fungsi usus, kesihatan - ini adalah pandangan moden para penyelidik.

Membersihkan badan

Hari puasa kefir berguna untuk membersihkan badan, menormalkan metabolisme.

Ia ditunjukkan selepas melahirkan, penyakit berpanjangan, dengan gaya hidup yang tidak menetap.

  • Semasa minum 1.5L dalam 5-6 jamuan. Sebilangan besar buah, air dibenarkan.

Melecur

Data telah diperoleh mengenai faedah kefir untuk mempercepat penyembuhan luka bakar, salah satu kaedah untuk merawat luka bakar yang teruk.

Kefir untuk rambut

Topeng untuk semua jenis rambut:

  1. Cairkan 10g yis dalam 20ml air, tambah 20ml kefir, 10g gula, campurkan.
  2. Letakkan di tempat yang hangat selama 10 minit.
  3. Masukkan 10g madu dan sedikit serbuk mustard.

Sapukan pada rambut, bilas selepas satu jam.

Topeng rambut:

  • Kacau kefir 100ml, 1 telur, 5g serbuk koko, pukul rata.

Sapukan sebahagian daripada campuran sepanjang rambut dari akar, biarkan sehingga kering. Ulangi prosedur 2-3 kali.

Tutup dengan bungkus plastik, pasangkan penutup mandi. Selepas 25 minit, basuh dengan syampu bayi, bilas dengan rebusan jelatang.

Sapukan topeng 2-3 kali seminggu selama tiga bulan. Kaedah ini membantu dengan kebotakan.

Topeng rambut gugur:

  • Cairkan inai tanpa warna dengan kefir agar konsisten krim masam.

Gosokkan ke kulit kepala, sebarkan sepanjang rambut.

Tutup kepala dengan kerajang, balut dengan tuala, bilas selepas 30 minit.

Keburukan kefir

Dengan gastritis dengan keasidan tinggi, kefir berbahaya kerana asid laktik yang merupakan sebahagian daripada.

Perlu meninggalkan produk yang berguna dengan keasidan jus gastrik, ulser perut dan duodenum, pankreatitis.

Produk tiga hari dilarang untuk sembelit.

Kefir berbahaya sebelum tekanan intelektual, apabila tumpuan diperlukan - ia melegakan, mengurangkan kewaspadaan.

Minum kefir dengan berhati-hati dan di bawah pengawasan doktor sekiranya berlaku penyakit buah pinggang, sekiranya cirit-birit kronik - minuman itu dapat mengendurkan perut, mengganggu fungsi ginjal.

Kefir berguna sekiranya terdapat imuniti yang kuat, tetapi menyebabkan pemburukan sekiranya sistem imun yang lemah, penyakit autoimun - berjumpa doktor.

Sebagai bahagian kefir kasein, yang dalam beberapa kes dianjurkan untuk dikecualikan dari diet.

Biasanya, mereka yang mengalami intoleransi laktosa boleh minum kefir tanpa akibat. Tetapi sekiranya alergi terhadap susu, lebih baik menolak minuman tersebut..

Kefir yang diperbuat daripada susu mengandungi gula. Kadang kala pengeluar membuat produk jadi buatan. Pesakit kencing manis perlu memastikan minuman disediakan tanpa gula tambahan.

Oleh kerana terdapat alkohol dalam komposisi, berhenti minum sebelum memandu.

Kefir berbahaya bagi kanak-kanak sehingga 8-12 bulan. Bayi sukar menyerap protein kasein. Dan nisbah komposisi asid lemak, mineral dan karbohidrat tidak sesuai pada usia ini. Makan Kefir dalam 6 bulan pertama boleh menyebabkan pendarahan pada lapisan usus yang merendam, memprovokasi perkembangan anemia. Minum selepas usia yang ditentukan mengurangkan kemungkinan reaksi alergi.

Pengambilan produk rendah alkohol pada masa kanak-kanak berbahaya dan berbahaya dengan memasukkan mekanisme pengaturcaraan alkohol - masa depan alkoholisme.

Pada tahun 1985, GOST 80003-56 dibatalkan - sekatan kandungan alkohol dalam kefir dalam bentuk apa pun dicabut. Menurut data 1987, kandungan alkohol dalam kefir satu hari adalah 0.12%, dalam kefir dua hari - 0.6%, dalam kefir tiga hari - 0.88%.

Kembali pada tahun 1986, Jawatankuasa Eksekutif Bandar Leningrad mengarahkan Institut Teknologi Industri Penyejukan untuk menyediakan cadangan untuk pembuatan produk makanan bayi asid laktik tanpa alkohol, dan Jabatan Kesihatan Utama, bersama dengan Rosmyasomoltorg, untuk memperluas pengeluaran campuran asid laktik lain untuk mengecualikan kefir dari penggunaan untuk memberi makan anak-anak..

Seiring bertambahnya minuman, kandungan etanol meningkat, mencapai 10% dalam beberapa hari. Dalam kehangatan perut dalam 3-4 jam, kefir juga diperam, kandungan etanol yang dapat diasimilasi meningkat dari 0.1% hingga 1%.

Seorang wanita hamil, minum 500 ml kefir setiap hari, menerima dari 0,5 g hingga 1 g etanol. Melalui plasenta, janin menerima puluhan, beratus-ratus dos alkohol maksimum (MPD) alkohol, yang menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki.

Apabila ibu menggunakan jumlah yang sama dalam tempoh penyusuan, anak mendapat beberapa SDA setiap hari. Dengan permulaan pemberian makanan tambahan, selain etanol dari susu ibu, anak itu menggunakan etanol kefir berbahaya.

Dengan berat 5 hingga 10 kg dan pengambilan 200-400 ml kefir setiap hari dengan kandungan etanol 0,009% hingga 0,34% dan kandungan etanol yang dapat diasimilasi 0,1% hingga 0,5%, seorang kanak-kanak dari segi tubuh orang dewasa menerima 1-2 gelas vodka. Pengaturcaraan alkohol berlangsung dari seperempat hingga enam bulan.

Oleh itu, anda memerlukan keyakinan terhadap kualiti produk yang digunakan oleh ibu dan anak. Sekiranya ragu-ragu, beralih ke yogurt. Lebih-lebih lagi, di negara lain, kefir tidak digunakan dalam makanan bayi.