Sifat madu yang berguna: penyakit apa yang menyembuhkannya dan cara mengambilnya dengan betul

Madu mempunyai reputasi yang hebat. Sudah cukup untuk menyebut nektar tebal keemasan ini, dan resipi penyembuhan yang meningkatkan kesejahteraan segera terlintas di fikiran..

Pengalaman selama berabad-abad menggunakan produk ini mengesahkan bahawa ini adalah ubat semula jadi yang sebenar. Saya mencadangkan bersama-sama untuk memahami dengan lebih terperinci apa sifat madu yang berguna, untuk rawatan penyakit mana yang paling sesuai dan kontraindikasi apa yang ada.

Dari manakah madu lebah berasal?

Apa itu madu dan dari mana asalnya? Sebilangan besar dari kita melihatnya siap di rak kedai atau di sikat lebah..

Madu adalah produk nektar bunga yang dikumpulkan oleh lebah yang rajin ketika tanaman sedang mekar. Mereka memindahkannya ke mulut ke sarang, di mana secara beransur-ansur diperkaya dengan enzim semula jadi dan kehilangan kelembapan berlebihan. Apabila madu yang sudah siap ditutup di sikat, peternak lebah mulai mengumpulkannya..

Untuk mendapatkan madu, tetapi pada masa yang sama mengurangkan gangguan lebah dan melindungi diri dari gigitannya, pemelihara lebah memberi pra-pengasapan pada sarang lebah - asap bertindak pada serangga berjalur sebagai pil tidur.

Seterusnya, peternak lebah mesti memisahkan nektar likat dari sarang lebah lilin dan meletakkan cecair ambar dalam bungkusan kedap udara..

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Komposisi kimia madu kaya dengan bahan perubatan yang luar biasa, itulah sebabnya produk ini dihargai oleh ubat-ubatan rakyat dan rasmi. Ia termasuk:

  • Vitamin B;
  • vitamin A, E, K, C, PP;
  • asid malik dan sitrik;
  • sukrosa;
  • fruktosa;
  • glukosa;
  • zink;
  • fluorin;
  • magnesium;
  • iodin;
  • besi dan lain-lain.

Nectar lebah, seperti kebanyakan gula-gula, tinggi kalori. 100 gram produk mengandungi kira-kira 300 kkal, jadi sangat penting untuk memerhatikan ukuran penggunaannya..

Penting! Norma yang disyorkan untuk orang dewasa tidak lebih dari 200 gram sehari.

Jenis madu dan cadangan penggunaannya

Sekiranya anda pernah pergi ke pameran lebah, maka anda tahu bahawa terdapat banyak jenis madu. Bagaimana untuk tidak keliru dengan banyaknya dan pilih yang anda perlukan?

Saya akan menyenaraikan jenis yang paling popular yang bukan hanya mempunyai rasa yang menyenangkan, tetapi juga banyak ciri berguna.

  1. Linden - mempunyai rasa yang sangat manis dan bau halus, sesuai untuk merawat selesema dan virus bermusim.
  2. Buckwheat - mengekalkan tekstur cair untuk waktu yang singkat, tetapi sangat berkesan untuk kekurangan vitamin, selsema dan juga bisul perut.
  3. Akasia adalah yang paling alergenik, oleh itu ia sering disyorkan untuk kanak-kanak.
  4. Semanggi manis - produk dengan aroma yang luar biasa, sesuai untuk meningkatkan fungsi jantung dan kelenjar tiroid.
  5. Chestnut - mengekalkan tekstur cair untuk masa yang lama. Kerana kandungan fruktosa yang tinggi, mungkin tidak dilapisi gula selama dua tahun. Bagus untuk merawat selsema, jantung dan saluran gastrousus, dan juga meningkatkan selera makan pada anak-anak.
  6. Rapeseed adalah jenis yang jarang berlaku di negara kita. Ia diperoleh dari nektar perbungaan ramuan minyak - rapeseed. Mempunyai warna yang lebih ringan, tekstur lebih tebal dan cepat menjadi bersalut gula. Semakin tua dia, semakin cerah. Kerana itu, ia bahkan disebut "madu putih".

Sudah tentu, ciri perubatan produk hanya sedikit berbeza dari pelbagai ke pelbagai. Sebaliknya, pilihan rasa peribadi muncul: jangan takut untuk mencuba varieti baru.

Penyembuhan sifat

Jadi penyakit dan musibah apa yang dapat disembuhkan nektar likat ini? Ia terkenal dengan:

  • mempunyai kesan antibakteria dan antimikrob;
  • membantu mengurangkan kesakitan dan meningkatkan imuniti;
  • sangat memudahkan kesejahteraan pesakit dengan selesema, bronkitis atau sakit tekak;
  • memerangi kekurangan vitamin, mengimbangi kekurangan nutrien;
  • memberi kesan positif kepada hati, membuang toksin dan toksin dari badan;
  • memberi kekuatan selepas senaman fizikal;
  • mempromosikan rawatan ulser perut;
  • membantu mengurangkan kesan tekanan pada badan dan melawan insomnia;
  • mempunyai kesan yang baik pada sendi.

Madu bukan sahaja baik untuk kita apabila dimakan secara dalaman. Ia digunakan secara berkala untuk pelbagai prosedur kosmetik - ia memberi kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut.

Kebaikan untuk wanita

Zat-zat yang membentuk produk dapat menormalkan kitaran bulanan, meningkatkan kemungkinan kehamilan dan, secara umum, membantu tubuh menjaga awet muda. Wanita juga dapat menilai kesan produk pada keadaan psikologi mereka: mengurangkan kesan tekanan, menenangkan, meningkatkan fungsi otot jantung dan membantu menormalkan tekanan darah..

Bolehkah saya gunakan semasa mengandung

Madu akan menyokong wanita semasa mengandung. Sebagai peraturan, tubuh wanita menerimanya dengan baik walaupun semasa toksikosis, yang memungkinkan untuk menambah kekurangan vitamin dan mengurangkan serangan mual.

Sebilangan doktor percaya bahawa produk ini sedikit mengendurkan rahim dan mengurangkan risiko keguguran..

Bolehkah saya gunakan semasa menyusu

Walaupun semua sifat berguna produk, lebih baik menolak menggunakannya semasa menyusu, terutama pada bulan-bulan pertama kehidupan bayi. Nectar adalah alergen yang kuat, dan tubuh bayi belum dapat menahannya.

Pada usia berapa anak boleh diberi

Setelah anak anda mencapai usia tiga tahun, anda perlahan-lahan dapat mulai memasukkan madu ke dalam makanan mereka. Kelezatan manis bukan sahaja dapat menggembirakan bayi, tetapi juga akan memberi manfaat yang besar kepadanya:

  • menguatkan sistem imun;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf;
  • akan membolehkannya tidur lebih cepat.

Penting! Sebelum memperkenalkan produk baru ke menu kanak-kanak, saya sangat mengesyorkan agar anda berjumpa dengan pakar pediatrik.

Manfaat untuk lelaki

Lelaki tidak ketinggalan: kemanisan mempunyai sejumlah ciri penyembuhan yang dapat menguatkan kesihatan seks yang lebih kuat.

Produk ini dapat mengurangkan keradangan pada sistem genitouriner, membantu dengan prostatitis, dan juga mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.

Ia menjadikan lelaki lebih tangguh, mendorong pemulihan yang cepat setelah melakukan senaman fizikal..

Gunakan semasa diet

Madu adalah sebahagian daripada banyak menu diet. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia benar-benar semula jadi dan membolehkan tubuh menyingkirkan racun dan cecair yang berlebihan, sehingga mempercepat proses menurunkan berat badan..

Ia juga dianggap sebagai pengganti gula yang sihat, yang banyak diet mendorong untuk berhenti..

Dengan pertolongannya, akan lebih mudah bagi anda untuk menanggung kekurangan pencuci mulut dan gula-gula sepenuhnya dalam diet. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa madu boleh dimakan setiap hari dalam jumlah besar - ingatlah norma, agar tidak membahayakan kesihatan anda..

Cara mengambilnya semasa perut kosong

Anda boleh makan madu bukan sahaja semasa makan utama atau sebagai pencuci mulut. Penyelesaiannya juga boleh diminum semasa perut kosong, dan inilah sebabnya:

  • dia dapat "bangun" perut dan memulakan metabolisme pada waktu pagi, memberi nada dan semangat;
  • menormalkan keasidan umum saluran gastrointestinal, yang bermaksud ia berguna untuk bisul dan gastritis.

Untuk mendapatkan minuman pagi yang sihat, cukup mencairkan satu sudu teh produk dalam segelas air suam..

Perkara utama adalah tidak ketinggalan sarapan. Sekiranya anda minum minuman seperti itu dan tidak makan selama satu jam, anda menghadapi risiko merasa sangat lemah kerana penurunan kadar glukosa darah yang tajam..

Perhatian: kaedah di atas tidak sesuai untuk mereka yang menderita penyakit pankreas, kerana madu pada waktu pagi dan pada waktu perut kosong dapat menjengkelkannya.

Aplikasi memasak

Penggunaan madu yang paling jelas dalam memasak adalah dalam penyediaan pencuci mulut. Sesungguhnya, pai dan kuki dengan nektar ini diperoleh - anda hanya menjilat jari anda.

Tetapi jika anda menggunakannya dalam penyediaan kursus kedua, maka hasilnya juga akan mengejutkan anda. Cukup untuk menambahkan madu ke dalam pengasam atau ke dalam kuali dengan daging atau ikan yang hampir siap - dan ia akan memberi hidangan karamel dengan bersinar. Hasilnya, anda akan mendapat rasa yang tidak biasa - campuran manis dan masin yang halus. Tetamu anda, dan anda sendiri, pasti tidak akan acuh tak acuh.

Sebagai tambahan, produk ini akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk pelbagai salad buah atau smoothie..

Bahaya dan kontraindikasi

Namun, dalam beberapa keadaan, madu harus digunakan dengan sangat berhati-hati atau sepenuhnya dikeluarkan dari diet anda:

  • semasa menyusu;
  • jika anda berlebihan berat badan;
  • sejurus selepas serangan jantung;
  • dengan keasidan perut yang meningkat;
  • dengan penyakit pundi hempedu;
  • dengan sirosis hati;
  • jika anda alah kepada produk lebah.

Anda juga boleh mengetahui tentang faedah dan kontraindikasi dari video berikut.

Adakah mungkin panas

Madu sering digunakan dalam minuman panas atau makanan. Tetapi jika rasanya tetap tidak berubah, maka khasiat bermanfaat hilang dengan peningkatan suhu..

Ingat bahawa yang terbaik adalah tidak memanaskan madu lebih dari 40 darjah. Oleh itu, jika anda ingin menambahkannya ke dalam teh, biarkan sejuk sedikit..

Cara memeriksa keindahan

Madu adalah produk yang sangat popular sehingga kadangkala ada risiko membelinya cair atau palsu..

Oleh itu, cubalah membeli produk lebah dari penjual yang anda percayai, atau di kedai yang memantau kualiti produk dengan teliti. Sekiranya ragu-ragu, berikut adalah beberapa petua untuk memeriksa kualiti..

  1. Sudu madu dengan sudu dan biarkan hingga habis: yang asli mengalir perlahan-lahan dan meninggalkan bukit kecil di bawah. Yang palsu akan cepat habis dan segera tersebar di permukaan.
  2. Cuba gosokkan produk dengan jari anda. Yang asli hanya akan diserap ke dalam kulit, sementara yang palsu akan membentuk gumpalan..
  3. Cuba campurkan madu di dalam air dan kemudian masukkan sedikit iodin ke dalam bekas. Warna biru cecair akan memberi isyarat bahawa tepung atau kanji telah ditambahkan ke dalam produk.

Cara menyimpannya dengan betul

Madu mengekalkan rasa dan khasiatnya yang bermanfaat untuk masa yang lama. Cukup untuk menyimpannya di dalam bekas kaca tertutup rapat pada suhu 10 hingga 20 darjah.

Penting! Jangan simpan madu di dalam tin logam - ia boleh mengoksidakan produk.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai rahsia menyimpan madu dari artikel kami.

Kesimpulannya

Kami telah mempertimbangkan dengan baik manfaat dan kemungkinan bahaya madu. Sekarang jelas bahawa ini adalah produk yang mempunyai banyak khasiat perubatan. Ikuti langkah dan cadangan penggunaan - dan anda pasti akan menghargai kesan terapi nektar terhadap kesihatan anda..

Beritahu kami dalam komen madu mana yang menjadi kegemaran anda?

Komposisi kimia madu asli: unsur surih, vitamin, nilai pemakanan

Pekerja lebah, penyerbukan tanaman bunga, membawa banyak faedah kepada manusia. Mereka menghasilkan makanan istimewa yang terkenal - madu yang enak dan sihat, yang telah lama terkenal dengan kekuatan penyembuhannya. Di mana sahaja mereka mengatakan bahawa madu mempunyai khasiat yang berharga dan dapat menghasilkan keajaiban. Ia digunakan dalam memasak, dalam rawatan penyakit, dalam kosmetologi. Pada masa yang sama, ia dianggap alergenik.

Dari mana produk ini terdiri, adakah ia boleh dimakan dan dalam kuantiti berapa? Mari kita fahami mengikut urutan dan mulakan dengan komposisi.

Komposisi madu asli

Di rak kedai, anda boleh menemui banyak jenis madu dari pengeluar yang berbeza. Sebilangan besar daripadanya palsu atau tiruan. Kami hanya akan membincangkan madu asli yang dihasilkan oleh alam semula jadi dan dikumpulkan oleh peternak lebah di peternakan lebah. Hanya madu asli yang mempunyai manfaat maksimum dan mempunyai komposisi yang kaya dan kompleks..

Madu mengandungi pelbagai nutrien yang diperlukan untuk mengekalkan kehidupan normal manusia. Komposisi produk bergantung, pertama sekali, pada jenis tanaman madu yang diserbuki. Lokasi penternakan dan kawasan di mana lebah tinggal dan bekerja sangat penting. Keadaan iklim dan cuaca semasa penuaian juga penting. Sekiranya kita tidak membincangkan produk baru, maka pemeliharaan kualiti asalnya akan bergantung kepada pematuhan syarat penyimpanan.

Sebarang jenis madu mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi. Rata-rata, kepekatan mereka adalah 80%. Bukan sekadar madu yang digunakan sebagai sumber pemulihan kekuatan dan tenaga dengan cepat..

Bahan berguna yang terdapat dalam produk madu juga merangkumi protein, mineral, vitamin, asid. Komponen tambahan merangkumi air.

Kandungan air

Kandungan air madu bergantung pada variasi dan kematangan produk, waktu pengumpulan madu dan keadaan cuaca pada masa itu, keadaan penyimpanan dan jenis bekas yang digunakan. Kandungan air yang tinggi menjadikan produk kurang berkualiti dan lebih mudah terkena kerosakan: fermentasi, pengasidan, pembentukan busa yang berlebihan.

Karbohidrat dalam madu

Seperti disebutkan di atas, madu mengandungi 80% pelbagai karbohidrat. Mereka diwakili oleh lebih daripada 25 gula, antaranya adalah:

  • glukosa - 25-35%;
  • fruktosa - 31-42%;
  • sukrosa - 1-6%;
  • maltosa - 4-6%;
  • dekstrin - 3-4%.

Semua gula berasal dari debunga dan nektar, dan hanya sebahagian kecil dari mereka yang terbentuk oleh tindakan enzim lebah. Ini, misalnya, menentukan tahap kandungan sukrosa yang rendah, kerana isipadu utama sukrosa di bawah tindakan air liur lebah dibahagikan kepada fruktosa dan glukosa. Atas sebab ini, sukrosa dalam madu matang hampir tidak ada, dan pada madu bunga dan belum masak ia terkandung dalam jumlah besar.

Kepekatan karbohidrat bergantung pada seberapa manis produk itu, bernilai enerji dan sejauh mana yang boleh diterima untuk proses penghabluran. Kesan utama adalah peratusan fruktosa dan glukosa. Kepekatan zat ini tinggi menunjukkan nilai pemakanan produk yang tinggi dan kemampuannya untuk mengembalikan kekuatan dengan cepat tanpa membuang masa dan insulin untuk diproses dan asimilasi..

Maltosa terbentuk semasa pematangan produk lebah. Kepekatannya bergantung pada jenis madu. Pada madu limau, indikatornya mencapai 8%, dan pada madu bunga matahari hanya 1%.

Dextrins adalah karbohidrat tanpa gula, campuran trisakarida dan polisakarida. Mereka mempengaruhi proses penghabluran madu, menekannya. Dibentuk sebagai hasil penguraian kanji di bawah pengaruh rembesan lebah.

Elemen makro dan mikro

Komposisi kimia madu merangkumi lebih dari 40 mineral, kedudukan utama antara lain dipegang oleh: kalium, klorin, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, sulfur, besi. Terdapat yodium dalam jumlah kecil.

Jadual menunjukkan berapa banyak unsur mikro mikro yang terkandung dalam 100 gram madu.

UnsurmgUnsurmcg
Potasium36Besi800
KlorinSembilan belasFluorinseratus
Fosforus18Zink94
Kalsiumempat belasTembaga59
NatriumsepuluhMangan34
Magnesium3Iodin2
Sulfur1Kobalt0.3

Dalam formula kimia umum, kandungan elemen makro dan mikro hanya 1%, mungkin kurang, bergantung pada variasi, geografi dan keadaan iklim pengumpulan, produktiviti nektar tanaman madu. Menurut petunjuk ini, madu lebih rendah daripada banyak produk yang kaya dengan yodium dan kalsium (contohnya susu, daging, bijirin).

Walaupun begitu, penggunaan madu dalam makanan sebanyak beberapa mata peratusan memenuhi keperluan tubuh untuk elemen mikro dan mikro yang memastikan fungsi normal semua organ dan sistem. Sebilangan besar mineral mempengaruhi rasa produk lebah lebah, mengurangkan keasidannya dan meningkatkan rasa garam.

Vitamin apa yang kaya dengan madu?

Kandungan vitamin dalam madu rendah. Hanya terdapat 250 mikrogram semua vitamin per 100 gram madu. Jenis madu yang berbeza mempunyai perbezaan yang besar dalam kandungan vitamin tertentu. Ia juga berlaku bahawa beberapa vitamin tidak ada sepenuhnya, jadi lebih tepat untuk menunjukkan nilai rata-rata dalam jadual.

VitaminKandungan purata (μg / g)
1Asid askorbik (vitamin C)tiga puluh
2Niacin (PP, B5)3.3
3Tiamin (B1)0.2
4Tokoferol (E)sepuluh
limaRetinol (A)0,4
6Riboflavin (B2)0.6
7Biotin (H)3.9
8Asid pantotenik (G, B3)4
sembilanPyridoxine (B6)3.1

Asid amino dan protein

Madu lebah asli juga mengandungi bahan nitrogen: protein dan asid amino. Kandungannya kecil dan jarang melebihi 1%. Dalam produk, mereka diwakili oleh formasi asal tumbuhan (dari serbuk sari dan nektar tumbuhan) dan haiwan (sebagai akibat dari aktiviti serangga).

Enzim (amilase, inulase, lipase dan lain-lain) membentuk sebahagian besar bahan protein. Selama tempoh pematangan madu dalam sikat, mereka melakukan fungsi pemangkin biologi, berpartisipasi dalam proses pembelahan reaksi sukrosa, pati dan redoks. Di bawah pengaruh mereka, struktur karbohidrat diperbetulkan. Aktiviti enzim musnah apabila madu sedikit dipanaskan (contohnya, ketika suhu penyimpanan meningkat).

Asid amino yang mengandungi madu (lisin, isoleusin, fenilalanin, arginin dan lain-lain) menyumbang 15% daripada semua bahan nitrogen. Enzim dan asid amino memberikan aroma dan rasa tertentu pada produk.

Asid organik dan bukan organik

Kepelbagaian rasa dan aroma madu lebah secara langsung bergantung pada kandungan asid organik. Terdapat dalam madu: asid laktik, malik, oksalik, piruvik, formik, sitrik, asetik dan asid lain.

Asid anorganik diwakili oleh asid hidroklorik dan fosforik. Dalam struktur, mereka menempati hanya 0,03% dan praktikalnya tidak mempengaruhi keasidan..

Asid masuk ke dalam madu dari nektar dan debunga tanaman, juga sebagai hasil proses fermentasi ketika memproses bahan mentah oleh lebah. Lokasi pucuk api juga mempengaruhi bilangan mereka. Kerana kehadiran mereka, madu mempunyai reaksi berasid. Asid memastikan pemeliharaan produk yang terbaik. Apabila dipanaskan dan diperam, kandungan asid asetik meningkat.

Bahan lain

Minimum jumlah madu mengandungi bahan lain. Sebahagian daripada mereka bertanggungjawab untuk penampilan, tekstur, warna, rasa dan aroma madu, secara praktikal tanpa menjejaskan tubuh manusia..

Produk ini mengandungi lebih daripada 200 jenis bahan, antaranya terdapat aldehid, alkohol, keton, ester. Aroma jenis madu tertentu bergantung pada komponen ini. Semasa penyimpanan dan pendedahan haba, mereka mudah menguap, dan madu kehilangan baunya.

Bahan pewarna dalam komposisinya bertanggungjawab terhadap warna madu. Ia boleh menjadi klorofil, karotena, xanthofil, tanin. Oleh kerana terdapat zat ini, madu boleh mempunyai warna coklat kekuningan, kehijauan atau kaya..

Madu selalu mengandungi sejumlah kecil debunga, yang memperkaya produk dengan vitamin, mineral dan protein. Ia sampai di sini dalam proses meletakkan madu di dalam sel melalui kaki lebah.

Phytoncides atau antibiotik semula jadi adalah komponen integral yang mengandungi debunga dan nektar. Sebilangan kecil dari mereka dipindahkan ke madu yang sudah siap. Yang utama ialah asid benzoat. Berkat ini, produk lebah lebah mempunyai sifat antimikroba, menghalang perkembangan dan pertumbuhan bakteria.

Sebilangan kecil hormon terdapat dalam madu. Yang utama adalah asetilkolin. Mikroflora yang selamat untuk tubuh manusia dibentuk oleh spora, ragi dan bakteria. Mereka boleh masuk ke dalam madu dari udara atau nektar. Sel ragi menyebabkan fermentasi madu jika produk disimpan di tempat dengan suhu tinggi dan ketika dipanaskan.

Nilai pemakanan

Nilai pemakanan madu bergantung pada kandungan karbohidrat dan protein. Lemak sama sekali tidak ada di dalamnya. Secara berangka, ia ditunjukkan seperti berikut: karbohidrat - 80.3, protein - 0.8. Nilai pemakanan tenaga ialah 328 kcal. Apabila anda mengambil satu sudu teh madu, badan akan menerima 32 kkal.

Manfaat dan keburukan

Komposisi madu menunjukkan betapa bermanfaatnya produk tersebut. Sudah lama dimakan secara langsung sebagai makanan istimewa atau sebagai komponen dalam memasak. Madu digunakan untuk pencegahan dan rawatan pelbagai penyakit, sebagai ubat rakyat tambahan. Atas dasar itu, campuran penyembuhan, minuman dan tincture dibuat mengikut resipi tradisional yang diturunkan dari nenek moyang. Produk ini sangat popular dalam bidang kosmetologi. Ia digunakan pada kulit dalam bentuk tulen atau sebagai bahagian topeng muka dan badan.

Penggunaan serba boleh ini disebabkan oleh sifat dan kesan bermanfaat berikut:

  • menguatkan sistem ketahanan badan;
  • pemulihan tenaga dan kekuatan;
  • kesan penyembuhan bakteria dan luka;
  • harta antivirus;
  • normalisasi sistem pencernaan;
  • meningkatkan fungsi organ dalaman.

Berkat sifat-sifat ini, madu membantu dengan cepat merawat pelbagai patologi. Walau bagaimanapun, madu membawa manfaat hanya jika peraturan penggunaannya dipatuhi. Jika tidak, ia boleh membahayakan kesihatan..

Contohnya, dilarang memanaskan madu dengan melarutkannya dalam cecair panas atau meminumnya dengan minuman dengan suhu tinggi. Dalam kes ini, semua kelebihan produk hilang, dan sebatian berbahaya terbentuk..

Penggunaan makanan yang tidak terkawal membawa kepada diabetes mellitus dan timbulnya masalah dengan berat badan berlebihan. Produk ini boleh menyebabkan karies.

Sekiranya seseorang alah kepada madu, maka kesan buruk tidak dapat dielakkan. Reaksi alergi dapat menampakkan diri dalam bentuk ruam pada kulit, kesukaran bernafas, edema.

Walaupun kandungan kalsium, madu dikontraindikasikan pada anak kecil, wanita hamil dan menyusui. Reaksi janin yang tumbuh di rahim atau bayi yang baru lahir tidak dapat diramalkan, jadi lebih baik untuk menahan atau membatasi pengambilan minimum.

Komposisi madu asli: nilai pemakanan, vitamin, mineral, sifat fizikal

Komposisi kimia madu, kekuatan penyembuhannya. Menjadikan kelezatan lebah sebagai penyembuh semula jadi tubuh dan jiwa. Mari kita analisis apa yang terdiri daripada madu.

Dari apa madu dibuat

Komposisi madu sangat pelbagai sehingga dapat disebut dengan selamat sebagai gudang komponen berharga. Secara semula jadi, tidak ada produk serupa yang diserap sepenuhnya oleh badan. Produk semula jadi ini mempunyai komposisi biokimia yang seimbang, kaya dengan:

  • air;
  • protein, lemak, karbohidrat;
  • vitamin, mineral;
  • bahan nitrogen;
  • asid;
  • unsur lain.

Nilai tenaga madu bergantung pada kepelbagaian dan warnanya, dan kandungan kalori tinggi. Rasa kenyang timbul lebih cepat daripada ketika menggunakan gula, sebab itulah pakar pemakanan lebih suka produk ini semasa merangka program. Nilai pemakanannya memungkinkan untuk digunakan sebagai ganti gula dalam memasak.

Isipadu / gKandungan kalori / kcal (kJ)Protein / gLemak / gKarbohidrat / g
seratus304 (1272)0.30.082.4

Berkat petunjuk seperti itu, madu bukan sahaja merupakan produk berkhasiat bernilai tinggi vitamin, tetapi juga makanan istimewa..

Komposisi kimia madu

Nilai pemakanan madu, komposisi, faedah, rasa, dan konsistensinya yang kaya menjadikannya popular di kalangan penyokong diet yang sihat. Komposisi kimia dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti geografi pengumpulan, iklim, musim, keadaan cuaca, spesies lebah dan kematangan produk..

Ciri-ciri komponen utama:

  • Karbohidrat. Bahan-bahan ini menjadi asas komposisi kimia. Asas karbohidrat dalam madu adalah glukosa, fruktosa, yang membentuk 90% dari semua gula dalam produk. Bahan ini menentukan kualiti produk: nilai pemakanan dan ciri fizikal.
  • Vitamin dan mineral. Produk pemeliharaan lebah dianggap sumber mineral dan vitamin yang paling berpatutan yang menentukan sifat penyembuhan madu..
  • Air. Peratusan air berkisar antara 15 hingga 22%. Jumlahnya bergantung pada kematangan dan kepelbagaian, serta pada iklim, cuaca pada saat pengumpulan, keadaan penyimpanan.
  • Bahan nitrogen. Ini adalah sebatian protein dan bukan protein. Bahagian utama sebatian protein dibentuk oleh invertase, amilase, catalase dan enzim lain, yang merupakan pemangkin biologi yang mempercepat pelbagai reaksi sintesis dan kerosakan. Sebatian nitrogen bukan protein menentukan asid amino. Kandungan mereka dalam produk adalah dari 0,6 hingga 500 mg per 100 g madu.
  • Asid. Produk ini mempunyai kira-kira 0.3% asid organik dan 0.03% asid anorganik dalam keadaan bebas, serta ester dan garam. Asid malik, laktik dan sitrat adalah yang utama dari segi kuantiti. Ia juga dicirikan oleh kandungan asid organik tartarik, laktik dan sitrik. Mereka memasuki produk jadi dengan nektar, biji debunga, madu, rembesan kelenjar lebah, disintesis pada masa penguraian dan pengoksidaan gula.
  • Bahan aromatik. Dalam komposisi kira-kira 200 bahan aromatik - aldehid, keton, alkohol etereal dengan asid organik. Terima kasih kepada mereka, produk siap mempunyai aroma yang menyenangkan..

Sifat fizikal madu

Sebagai tambahan kepada komposisi kimia, perlu diperhatikan sifat fizikal madu:

  1. Ketekalan. Madu segar adalah jisim separa cair yang tebal, telus dan mengkristal dan mengeras sepanjang masa.
  2. Warna. Harta ini bergantung pada faktor semula jadi: komposisi nektar, sifat tanah, tempoh pengumpulan madu. Warnanya boleh telus, berbeza warna kuning, coklat kehijauan dan hitam..
  3. Rasa. Madu lebah berbeza dengan produk makanan lain dengan gabungan rasa manis dan keasidan gula. Sebilangan besar varieti mempunyai rasa yang bergantung pada dominasi nektar madu. Contohnya, berangan, madu tembakau boleh mempunyai rasa pahit. Varieti fruktosa tinggi menambah kemanisan.
  4. Aroma. Oleh kerana terdapat dalam madu sebatian organik yang mudah meruap yang terkandung dalam nektar bunga, aroma ditentukan oleh mana seseorang dapat menilai asal produk.
  5. Kelikatan. Properti ini bergantung pada komposisi kimia dan untuk pelbagai jenis berada dalam lingkungan 3.18 -14.4 poise. Poise menunjukkan kerja yang diperlukan untuk memindahkan dua lapisan madu dengan permukaan 1 cm2 masing-masing selari antara satu sama lain dengan 1 cm dalam 1 saat. Gred kelikatan dibahagikan kepada lima kumpulan: sangat cair, cair, tebal, melekit, seperti jeli.
  6. Penghabluran. Ini adalah proses semula jadi dari cecair ke pepejal. Kadarnya bergantung pada suhu bilik di mana ia disimpan dan kandungan air madu. Ia mengkristal lebih cepat pada suhu 13-14̊ With. Dengan penurunan atau peningkatan penunjuk suhu, penghabluran melambatkan, kerana dalam kes pertama, kelikatan meningkat, dan dalam kes kedua, supersaturasi larutan glukosa menurun. Penyimpanan produk pada suhu yang sangat tinggi menimbulkan kemunculan oxymethylfurfural, yang terbentuk apabila sebatian karbohidrat dipanaskan dalam persekitaran berasid.
  7. Higroskopik. Madu bersifat hygroscopic, dan sifat fizikal ini penting untuk pengeluaran dan penyimpanannya. Madu dengan kandungan air 18.3% akan menyerap lebih sedikit kelembapan dari udara pada kelembapan relatif 60%. Oleh itu, anda perlu memastikan produk sentiasa tertutup rapat. Iklim lembap mencegah lebah menjaga kandungan air di bawah tahap yang selamat, mengakibatkan fermentasi yang tidak diinginkan (fermentasi).

Pengetahuan mengenai ciri fizikal madu adalah jaminan kejayaan dalam pengumpulan, pemprosesan, penyimpanan, penghablurannya.

Vitamin apa yang ada dalam madu

Kehadiran sebilangan bahan aktif biologi menjadikan komposisi kimia unik. Oleh itu, produk berhak untuk mengambil tempat yang terhormat dalam diet setiap orang..

Vitamin dalam madu dianggap berharga kerana mereka mengekalkan khasiat bermanfaatnya untuk masa yang lama. Kuantiti mereka juga bergantung pada serbuk sari, yang kualitasnya ditentukan oleh jenis tanaman beraneka ragam, masa pengumpulan nektar.

Vitaminsetiap 100 gKebaikan untuk badan
B2 (riboflavin)0.03 mgmenormalkan aktiviti kelenjar tiroid dan memberi kesan yang baik terhadap sistem pembiakan manusia
B3 atau PP (niasin)0.20 mgmengawal proses pengoksidaan dan pengurangan dan menormalkan metabolisme
B4 (kolin)2,2 mgmeningkatkan metabolisme pada tisu saraf, mencegah penampilan batu empedu, menormalkan metabolisme lemak dan membantu mengurangkan berat badan
B5 (asid pantotenik)0.13 mgadalah vitamin kecantikan dan arkitek sosok langsing
B6 (piridoksin)0.10 mgmempunyai kesan positif pada sistem saraf, meningkatkan kecekapan
B9 (asid folik)15.00 mcgdiperlukan untuk penghasilan hormon "kebahagiaan", yang memastikan mood yang baik
C (asid askorbik)2.0 mgmenguatkan imuniti dan mengambil bahagian dalam proses pertumbuhan dan pembaikan sel

Mineral

Selain kompleks vitamin, madu mengandungi mineral yang serupa dengan yang terdapat dalam darah manusia. Ini mempengaruhi kesan terapeutik dan ciri diet produk..

Mineral penting untuk tubuh manusia, kerana mereka terlibat secara aktif dalam:

  • menggabungkan struktur organik (protein, lipid);
  • tindak balas kimia sebagai penyusun tisu badan manusia;
  • pengaktifan sistem enzim;
  • mengawal keseimbangan air;
  • peraturan keseimbangan asid-asas;
  • penularan pengujaan di persimpangan neuromuskular.
MakronutrienUnsur surih
Potasium194 mgBesi0.42 mg
Kalsium6 mMangan80 mcg
Magnesium2 mgTembaga36 μg
Natrium4 mgZink22 mcg
Fosforus4 mgFluorin7 μg

Pengambilan makro dan mikronutrien kompleks ini secara tetap akan membantu mencapai dan mengekalkan kesihatan yang optimum..

Produk pemeliharaan lebah

Asal, komposisi, sifat fizikal dan organoleptik, sifat perubatan, penggunaan ubat

  • kediaman
  • Ceramah video
  • Syarat
  • Apimondia
  • RSS
  • Kenalan

Komposisi kimia madu

Jadual kandungan halaman

1 Kandungan komponen dalam madu

2 Air

Kandungan air mempunyai pengaruh besar terhadap pengawetan madu. Menurut GOST 19792-2001, pecahan jisim air dalam madu tidak boleh lebih dari 21% (dalam madu dari kapas tidak lebih dari 19%). Dengan kandungan air yang meningkat, madu dapat fermentasi. Pada masa yang sama, gula (karbohidrat) di bawah pengaruh ragi dan enzim diuraikan menjadi sejumlah produk: etil alkohol, karbon dioksida, air, gliserin, minyak fusel, alkohol yang lebih tinggi. Asid asetik terbentuk. Bau dan rasa yang tidak menyenangkan muncul. Karbon dioksida yang dikeluarkan meningkatkan jumlah madu, dan busa muncul di permukaan. Keadaan yang paling baik untuk mencurahkan madu adalah: suhu - 14-20 ° С; kandungan air - 22%.

3 Karbohidrat

3.1 Pengelasan karbohidrat

Karbohidrat adalah sebatian organik yang terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen, dan hidrogen dan oksigen termasuk dalam komposisi mereka dalam nisbah 2: 1, seperti dalam air, maka namanya. Karbohidrat, pertama sekali, adalah simpanan tenaga utama kita, bahan bakar utama, berkat otot, jantung, otak, sistem pencernaan dan organ penting dan lain-lain yang berfungsi. Mereka merangkumi lebih daripada 60% penggunaan tenaga harian. Selain itu, karbohidrat berfungsi sebagai bahan struktur dan plastik, dan merupakan pengatur proses biokimia yang paling penting..

Karbohidrat dikategorikan sebagai monosakarida, oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida (karbohidrat sederhana) adalah wakil karbohidrat termudah dan tidak terurai kepada sebatian yang lebih sederhana semasa hidrolisis. Monosakarida adalah sumber tenaga terpantas dan berkualiti tinggi untuk proses yang berlaku di dalam sel.

Oligosakarida adalah sebatian yang lebih kompleks yang dibina dari beberapa (2 hingga 10) residu monosakarida. Sesuai dengan ini, disakarida, trisakarida, dan lain-lain dibezakan. Untuk diserap oleh badan kita, oligosakarida dan polisakarida mesti dibahagikan dalam esofagus menjadi monosakarida.

Polisakarida - sebatian berat molekul tinggi - polimer yang terbentuk daripada sebilangan besar residu monosakarida (puluhan, ratusan, ribuan). Jumlah f-la polisakarida yang paling biasa C n H 2m O m, di mana n> m. Mengikut fungsi biologi mereka, polisakarida dibahagikan kepada: struktur, yang merupakan komponen struktur sel dan tisu; rizab, yang berfungsi sebagai sumber tenaga dan nutrien rizab; aktif secara fisiologi. Polisakarida rizab yang terkenal adalah pati dalam tumbuhan dan glikogen pada haiwan. Polisakarida struktur yang paling terkenal adalah selulosa.

Polisakarida tidak mempunyai rasa manis.

Monosakarida dan oligosakarida mempunyai rasa manis dan oleh itu disebut gula. Semua monosakarida dan beberapa disakarida tergolong dalam kumpulan gula pengurangan (pengurangan), iaitu, sebatian yang mampu menjalani reaksi pengurangan.

Dextrins (C 6 H 10 O 5) n - produk penguraian separa kanji atau glikogen, terbentuk semasa rawatan terma dan asid atau hidrolisis enzimatik. Kepulauan Suci dextrin ditentukan terutamanya oleh berat molekulnya. Lebih senang menggunakan reaksi dengan yodium untuk mengawal degradasi kanji. Untuk dekstrin linier, pewarnaan biru dengan yodium diperhatikan apabila tahap pempolimeran n lebih daripada 47, biru-ungu pada 39-46, merah-ungu pada 30-38, merah pada 25-29, coklat pada 21-24. Bila n Karbohidrat utama dalam madu adalah monosakarida: glukosa atau gula anggur (27-36%) dan fruktosa atau gula buah (33-42%). Monosakarida ini adalah sebahagian dari nektar, dan juga terbentuk semasa pemecahan sukrosa semasa pematangan madu di bawah tindakan enzim invertase. Oleh itu, mereka juga dipanggil gula terbalik. Dari gula kompleks, madu mengandungi sukrosa disakarida yang paling banyak, yang merupakan gula biasa yang diperoleh dari bit gula atau tebu. Dalam madu bunga, gula tidak lebih daripada 5%. Dalam madu honeydew terdapat lebih banyak gula - hingga 10%, dan kurang glukosa dan fruktosa. Sukrosa bukanlah gula pengurangan.

Kepekatan glukosa dan fruktosa yang tinggi disebabkan oleh sifat pemakanan dan rasa madu yang tinggi - rasanya yang manis dan kemampuan untuk mengembalikan kekuatan dengan cepat.

Gula sederhana dan kompleks dimetabolisme oleh badan kita dengan cara yang berbeza. Monosugar diserap dengan cepat dan mudah. Glukosa, tanpa perubahan dan beban tambahan pada badan, berasal dari usus ke dalam darah (dalam banyak penyakit, glukosa disuntik terus ke dalam darah). Fruktosa terkumpul di hati sebagai glikogen, dari mana glukosa juga terbentuk jika perlu. Sukrosa dipecah pada usus kecil dengan tindakan jus usus menjadi glukosa dan fruktosa. Tubuh orang yang sihat mampu mencerna sukrosa. Tetapi bagi pesakit yang tidak mempunyai cukup enzim, dan yang mempunyai sistem pencernaan yang tidak aktif, pengambilan madu sangat penting, kerana pada masa yang sama tubuh menghilangkan tekanan yang tidak perlu - proses pemisahan sukrosa.

Pengguna utama glukosa adalah sistem saraf dan otot rangka. Untuk aktiviti normal otot jantung, pemulihan prestasi, glukosa dan fruktosa diperlukan..

Apabila madu disimpan tidak menjalani rawatan haba, enzim mengekalkan aktivitinya dan peratusan sukrosa secara beransur-ansur berkurang. Peningkatan peratusan sukrosa adalah petunjuk madu berkualiti rendah. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa madu diperoleh dari lebah yang diberi sirup gula atau dipalsukan dengan gula terbalik atau terbalik buatan. Dalam madu seperti itu, tidak ada cukup enzim yang diperlukan untuk memecah sukrosa, akibatnya mengandungi banyak sukrosa, kadang-kadang bahkan lebih dari 25%. Peratusan sukrosa kadang-kadang meningkat dengan hasil madu yang besar, ketika kemampuan lebah untuk memproses enzimatik terganggu akibat aliran nektar atau madu yang banyak.

Madu lebah juga mengandungi dekstrin. Struktur molekul dextrin madu serupa dengan trisakarida. Dekstrin madu diserap dengan baik, melambatkan penghabluran, meningkatkan ketumpatan (kelikatan) madu. Dalam madu bunga, jumlahnya agak sedikit - tidak lebih dari 2%, dalam madu honeydew - tidak lebih dari 5%. Dekstrin madu tidak diwarnai dengan yodium, larut dalam air, mendapan dengan alkohol dalam larutan berair.

3.2.2 Fruktosa

Gula buah juga disebut levulose (laevus = kiri) kerana memutar cahaya terpolarisasi ke kiri. Ia tergolong dalam monosakarida dan mempunyai rasa yang lebih manis daripada semua karbohidrat lain. Sekiranya rasa manis larutan sukrosa dianggarkan secara konvensional pada 100 mata, maka jika dibandingkan dengannya, fruktosa akan mendapat 173 mata, dan glukosa - 81 mata. Dalam perubatan, ia digunakan terutamanya dalam perawatan kerusakan hati, keracunan alkohol dan sebagai pengganti gula bagi pesakit diabetes mellitus, kerana walaupun dalam dos yang besar, kadar gula dalam darah tidak banyak meningkat.

Untuk penyerapan fruktosa oleh badan, tidak seperti glukosa, insulin dari pankreas tidak diperlukan (oleh itu, disyorkan untuk pesakit diabetes). Selain itu, ia tidak diserap secara langsung oleh sel, seperti glukosa, tetapi berfungsi terutamanya untuk sintesis glikogen (pati hati) di hati. Glikogen disimpan dalam bentuk butiran dalam sitoplasma sel-sel badan dan digunakan sebagai sumber tenaga cadangan sekiranya kekurangan glukosa. Hati sebahagiannya mengubah fruktosa menjadi glukosa, yang merupakan sumber tenaga utama dalam metabolisme umum. Walaupun glukosa mudah mengkristal, fruktosa hampir tidak mempunyai sifat ini. Atas sebab ini, anda dapat menemui kristal glukosa dalam madu yang dikelilingi oleh gula buah cair..

Madu mengandungi lebih banyak fruktosa levorotatory daripada glukosa dextrorotatory. Oleh itu, dan kerana putaran kiri fruktosa lebih kuat daripada putaran glukosa yang betul, madu pada umumnya levorotatory. Di bawah pengaruh enzim (enzim), kedua-dua jenis gula tersebut dapat saling bertukar antara satu sama lain

3.2.3 Glukosa

Glukosa, atau gula anggur, juga disebut dextrose (dexter = kanan) kerana berputar cahaya terpolarisasi ke kanan. Ia dianggap gula yang paling penting, kerana dalam proses metabolisme, secara langsung membekalkan tenaga dengan sel. Gula anggur terdapat di hampir semua organ dan dalam darah. Tahap darah pada perut kosong rata-rata 100 mg% (setiap 100 ml darah) dan turun naik pada siang hari, bergantung pada pengambilan makanan, dari 70 hingga 120 mg. Tahap gula darah puasa yang tinggi dijumpai pada diabetes mellitus, dan hipoglikemia terlalu rendah. Kandungan gula dalam darah diatur terutama oleh hormon insulin, yang disekresikan oleh sel-sel khas (sel-sel radas pulau Langerhans) pankreas. Gula anggur yang berlebihan ditukar menjadi glikogen karbohidrat simpanan dan disimpan terutamanya di hati, di mana ia boleh mengumpul hingga 300 g; di samping itu, simpanan glikogen terdapat di otot dan jantung. Sekiranya perlu, glikogen dilepaskan semula dalam bentuk glukosa dan termasuk dalam metabolisme sebagai sumber tenaga.

Dalam bentuk bebas, glukosa terdapat terutamanya dalam buah-buahan dan madu, sementara dalam sukrosa ia terikat secara kimia dengan fruktosa dan mesti dipisahkan dari yang terakhir sebelum diserap. Kelebihan glukosa madu adalah bahawa ia melewati dinding perut ke aliran darah tanpa dicerna terlebih dahulu. Secara amnya, ini memerlukan sebatian fosforus, yang juga terdapat dalam madu dan tidak terdapat dalam gula biasa..

Asimilasi glukosa berlaku dalam proses kimia yang kompleks. Sederhananya, air, dengan enam atom karbon terikat dengan kuat, secara beransur-ansur digantikan oleh oksigen. Pada masa yang sama, karbon secara perlahan dioksidakan, berubah menjadi karbon dioksida (CO2) dan membebaskan tenaga yang diperlukan tubuh sebagai bahan bakar untuk banyak proses kehidupan..

Berbeza dengan fruktosa, glukosa lebih bermasalah bagi pesakit diabetes..

4 Protein

4.1 Konsep asas

Protein adalah bahan organik yang mengandungi nitrogen molekul tinggi yang molekulnya dibina daripada asid amino. Mana-mana organisma hidup terdiri daripada protein. Di dalam tubuh manusia, protein membentuk otot, ligamen, tendon, semua organ dan kelenjar, rambut, kuku; protein terdapat dalam cecair dan tulang. Secara semula jadi, terdapat kira-kira 10 10 -10 12 protein yang berbeza yang memberikan aktiviti vital organisma dari semua tahap kerumitan dari virus ke manusia. Protein adalah enzim, antibodi, banyak hormon dan bahan aktif biologi lain. Keperluan untuk pembaharuan protein secara berterusan adalah asas metabolisme.

Buat pertama kalinya, saintis kimia menyedari betapa pentingnya protein dalam pemakanan dan kehidupan tubuh manusia pada awal abad ke-19, dan mereka mendapat nama "antarabangsa" untuk sebatian kimia ini - "protein", dari proton Yunani - "pertama, utama".

4.2 Enzim (enzim)

Enzim - adalah molekul protein kompleks dan merupakan "pemangkin biologi". "Biologi" bermaksud bahawa mereka adalah produk atau turunan dari beberapa organisma hidup. Kata "pemangkin" bermaksud bahawa suatu zat mempunyai kemampuan untuk menggandakan kadar tindak balas kimia, sementara itu sendiri tidak berubah akibat reaksi tersebut. Enzim (dari fermentum Latin - fermentasi, ragi) kadang-kadang disebut enzim (dari bahasa Yunani di dalam, zyme - ragi).

Semua sel hidup mengandungi sekumpulan enzim yang sangat besar, berdasarkan aktiviti pemangkin yang bergantung kepada fungsi sel. Hampir setiap reaksi berbeza yang berlaku di dalam sel memerlukan penyertaan enzim tertentu. Kajian sifat kimia enzim dan tindak balas yang dikatalisis oleh mereka terlibat dalam bidang biokimia khas dan sangat penting - enzimologi.

Sebilangan enzim (enzim) bertindak secara bebas, yang lain hanya setelah menggabungkan dengan vitamin, mineral dan unsur surih sebagai koenzim. Sebenarnya, tidak ada satu pun proses biokimia di dalam badan di mana enzim tidak terlibat. Tidak seperti pemangkin yang digunakan dalam industri, yang tidak mengalami perubahan dalam proses tindak balas kimia, enzim diubah dan dimakan dalam proses metabolisme. Atas sebab ini, bekalan mereka mesti sentiasa diisi semula. Tubuh menghasilkan sebahagian besar enzim sendiri dari zat protein. Walau bagaimanapun, pengeluaran ini tidak selalu mencukupi untuk keperluan badan, dan kemudian bekalannya mesti diisi semula dari luar, dengan makanan yang diambil. Yang sangat penting adalah pengisian semula dari luar semasa penyakit dan pada separuh kedua kehidupan, ketika tubuh menghasilkan lebih sedikit enzim..

Semua enzim mempunyai pengkhususan yang sempit, iaitu hanya bertanggungjawab untuk satu tindak balas kimia tertentu. Oleh kerana banyak proses biokimia berlaku di dalam badan, jumlah enzim juga besar. Pada masa ini, beberapa ribu dari mereka diketahui.

Enzim adalah peserta penting dalam proses pencernaan. Hanya sebatian berat molekul rendah yang dapat melewati dinding usus dan memasuki aliran darah, oleh itu komponen makanan mesti dipecah menjadi molekul kecil. Ini berlaku semasa hidrolisis enzimatik (pemecahan) protein kepada asid amino, pati kepada gula, lemak kepada asid lemak dan gliserol. Tanpa enzim, tubuh akan mati akibat keletihan walaupun dengan kelebihan makanan yang paling berkhasiat, kerana tidak dapat diserap.

Jumlah enzim yang boleh diabaikan untuk tindakan enzimatik dapat dinilai oleh contoh peroksidase, yang ternyata aktif walaupun pada pengenceran 1: 200,000,000.

Peranan enzim melampaui pencernaan. Hari ini diketahui bahawa mereka juga mengambil bahagian dalam proses berikut yang berkaitan dengan fungsi tubuh dan pengaturan penyembuhan diri:

  • penyembuhan luka, keradangan dan tumor;
  • pemusnahan sel yang rosak dan mati, yang dapat mempercepat proses penuaan;
  • pemusnahan sel eksogen, terutamanya patogen dan sel barah;
  • mencegah pembentukan atau pembubaran gumpalan darah (dengan trombosis dan embolisme) dan deposit di dinding saluran darah (kalsifikasi arteri).

Sifat asas ini menimbulkan banyak kemungkinan menggunakan enzim untuk tujuan profilaksis dan terapi. Sebilangan besar sifat perubatan madu dapat dijelaskan sebahagiannya oleh tindakan enzim..

4.3 Asid amino

Asid amino adalah asid organik yang molekulnya mengandungi satu atau lebih kumpulan amino (kumpulan NH2). Asid amino adalah unit kimia struktur yang membentuk protein. Protein makanan dipecah menjadi asid amino semasa pencernaan. Sebilangan bahagian asid amino, seterusnya, dibahagikan kepada asid keto organik, dari mana asid amino baru disintesis dalam badan, dan kemudian protein. Lebih daripada 20 asid amino terdapat di alam semula jadi.

Asid amino diserap dari saluran gastrointestinal dan memasuki semua organ dan tisu dengan darah, di mana ia digunakan untuk sintesis protein dan mengalami pelbagai transformasi..

Asid amino yang dibekalkan dengan makanan dibahagikan kepada penting dan tidak penting. Asid amino penting boleh disintesis dalam tubuh manusia. Asid amino penting tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi penting untuk berfungsi normal. Mereka mesti dimakan dengan makanan. Ketiadaan atau kekurangan asid amino penting membawa kepada penumbuhan pertumbuhan, penurunan berat badan, gangguan metabolik, dalam kekurangan akut - hingga kematian tubuh.

4.4 Bahan protein dalam madu

Walaupun kepekatannya rendah, zat protein adalah komponen madu yang sangat penting, kerana banyak daripadanya adalah enzim. Ingat bahawa sejumlah kecil enzim diperlukan untuk mempercepat tindak balas biokimia. Enzim berasaskan tumbuhan memasuki madu dengan nektar dan debunga. Enzim berasaskan haiwan adalah produk dari kelenjar air liur lebah. Lebih daripada 15 enzim telah dikenal pasti dalam madu. Antaranya ialah invertase, diastase, glukosa oksidase, catalase, phosphatase.

Invertase (invertin, sukrase, beta-fructosidase) dianggap sebagai enzim terpenting untuk pembentukan madu dari nektar. Ia tergolong dalam hidrolase, kumpulan enzim yang memecah sebatian kimia dengan menambahkan atau mengambil air ke dalamnya. Ini memecah sukrosa dan sakarida kompleks lain menjadi monosakarida, akibatnya gula terbalik (fruktosa dan glukosa) mendominasi dalam madu. Ia terdapat dalam jumlah kecil dengan nektar, tetapi terbentuk terutamanya oleh kelenjar ludah lebah.

Diastase (alpha dan veta-amylase) memangkin pemecahan kanji, dekstrin dan maltosa disakarida kepada glukosa, berasal dari tumbuhan dan haiwan. Oleh kerana kaedah untuk menentukan diastase jauh lebih mudah diakses daripada kaedah untuk menentukan enzim lain, ini digunakan untuk menilai jumlah enzim dalam madu dan kualiti madu sebagai produk ubat yang aktif secara biologi. Selain itu, diastasis adalah faktor yang paling stabil berkaitan dengan keadaan yang tidak baik berbanding dengan enzim madu lain. Jumlah diastase dalam madu adalah petunjuk penting untuk kualiti madu dan dianggarkan dengan jumlah diastase. Nombor diastase sama dengan bilangan mililiter larutan kanji 1% yang terurai dalam 1 jam oleh diastase. Nombor ini diukur dalam unit Gotha. Satu mililiter larutan kanji sepadan dengan satu unit Gotha. Nombor diastatik berbeza-beza - dari 0 hingga 50 unit. Gothe.

Kandungan diastase dalam madu bergantung pada asal botani, tanah dan keadaan iklim untuk pertumbuhan tanaman madu, keadaan cuaca semasa pengumpulan nektar dan pemprosesannya oleh lebah, intensiti pengumpulan madu, tahap kematangan madu yang dipam, syarat penyimpanannya, kaedah pemprosesan komersial. Honeydew madu lebih unggul daripada bunga dalam penunjuk ini. Gelap, seperti madu lebah, jenis madu berbeza dengan yang berbunga ringan. Akasia putih, sage dan beberapa madu lain dicirikan oleh aktiviti diastase rendah (dari 0 hingga 10 unit Gothe), soba, madu heather - tinggi (dari 20 hingga 50 unit Gothe). Madu utara mempunyai bilangan diastasis yang lebih tinggi daripada yang selatan. Sudah tentu, nombor diastase bukanlah ciri universal kualiti madu. Satu perkara yang pasti - madu palsu mempunyai bilangan diastasis rendah..

Menurut GOST 19792-2001, bilangan diastase (hingga benar-benar kering) madu asli mestilah sekurang-kurangnya 7, untuk madu dari akasia putih sekurang-kurangnya 5.

Di dalam tubuh manusia, diastase terdapat terutamanya dalam air liur dalam bentuk ptyalin dan dalam bentuk alpha-amylase dalam jus pencernaan pankreas; jika, misalnya, anda mengunyah roti untuk waktu yang lama, maka ia menjadi semakin manis, kerana di bawah tindakan ptyalin, pati diubah menjadi gula.