Makanan Jepun

Sejak sekian lama, banyak aspek sosial dan kehidupan seharian dalaman Jepun tetap ditutup. Sehingga pertengahan abad ke-20, sedikit yang diketahui mengenai masakan Jepun. Hari ini, resipi masakan Jepun dengan foto dan penerangan terperinci boleh didapati di mana-mana sumber (majalah, buku kecil, Internet).

Khas menjadi

Resipi tradisional Jepun mungkin kelihatan tidak biasa dan berbeza dengan hidangan Asia yang lain. Rawatan panas minimum, makanan segar, bahagian kecil, etika - penerangan ringkas mengenai resipi masakan Jepun.

Mengekalkan sifat semula jadi dan semula jadi produk adalah kemahiran utama koki Jepun. Bukan untuk membuat, tetapi untuk mencari dan menemui - perintah yang paling penting dari tuan dapur. Tetapi, untuk memasak masakan Jepun di rumah, kemahiran khas dan peralatan dapur profesional tidak diperlukan..

Watak utama

Resipi Jepun terbaik adalah rendah ramuannya. Bagi orang Jepun, frasa "masakan Jepun" bermaksud komitmen terhadap makanan kuno yang dimakan sebelum pengasingan budaya.

Kumpulan produk ditentukan oleh iklim, sifat pertanian, ketersediaan laut, musim.

Resipi Jepun merangkumi:

  1. Nasi adalah ramuan utama, asas makanan orang Jepun. Ia dikaitkan dengan konsep umum makanan. Varieti popular dengan lekatan tinggi (senang dimakan dengan sumpit). Hidangan nasi dalam masakan Jepun adalah bahagian penting dalam budaya negara.
  2. Makanan Laut - Hidangan Jepun tidak lengkap tanpa ikan dan hidupan laut yang lain. Orang Jepun tidak memperlekehkan alga.
  3. Soya adalah produk tradisional yang dipinjam dari China. Dalam resipi masakan kebangsaan Jepun, ia berfungsi sebagai makanan berkhasiat, sebagai perasa (sos), sebagai hidangan pertama (sup miso) dan sebagai enzim (kacang).
  4. Kacang - berfungsi sebagai ramuan untuk sup dan isi.
  5. Vegetasi - timun, selada, kubis, wortel di mana-mana. Biasa: wasabi, daikon (lobak tidak biasa dalam bentuk dan warna), buluh adalah sebahagian daripada banyak sos dan lauk. Laman masakan Jepun akan menceritakan dengan lebih terperinci.
  6. Mie - digunakan dalam beberapa jenis, berbeza dari segi komposisi. Soba - soba, bale - gandum, udon - dari tepung gandum tanpa telur. Banyak resipi salad Jepun, sup dan lauk mengandungi mi sebagai ramuan utama.
  7. Daging - hidangan kebangsaan masakan Jepun jarang mengandungnya. Produk - kemudian dipinjam dari resipi Cina dan Eropah.

Borang yang diperlukan

Resipi masakan Jepun di rumah senang dikuasai. Anda harus lebih memperhatikan reka bentuk pinggan mangkuk. Fungsi makanan bukan hanya untuk melembapkan badan. Ia harus menggembirakan mata dan rohani seseorang.

Menu Jepun dengan gambar akan membantu membuat penampilan yang sama pentingnya dengan kesegaran makanan. Terokai masakan Jepun dengan gambar. Ini akan membantu anda memahami dan menguasai resipi masakan Jepun dengan cepat..

Di manakah?

Memasak masakan Jepun dengan peralatan dan perkakas yang sederhana dan estetik. Setelah meneliti resipi masakan Jepun dengan gambar-gambar, banyak bentuk dan warna masakan negara menjadi ketara. Tidak ada set makan tradisional. Pengecualiannya adalah set kecil dan bergaya untuk sushi dan teh. Hidangan dibuat dari seramik, kayu dan porselin. Hari ini terdapat juga pinggan plastik. Masakan Jepun sederhana dimakan dari hidangan sederhana.

Mengenai sifat hidangan

Bagaimana cara memasak makanan Jepun? Beberapa hidangan memerlukan peralatan memasak khas. Contohnya, tikar sushi / gulung buluh. Kadang kala proses pembuatannya sendiri rumit. Video resipi masakan Jepun akan membantu mengajar anda penggunaan bahan, peralatan yang betul.

Nasi di mana sahaja

Tidak ada kategori hidangan utama dalam masakan Jepun. Makan tengah hari terdiri daripada sebahagian kecil makanan. Resipi Jepun yang paling mudah adalah hidangan nasi. Ia direbus dalam air tanpa garam, diaduk dengan spatula kayu. Tidak ada minyak dan rempah yang ditambahkan. Isipadu air berkaitan dengan beras dikira sebagai 1 / 1.5 liter.

Gohan - nasi rebus boleh dimakan dengan segera dengan menaburkan sebahagian dengan garam, herba atau biji bijan. Sebilangan besar resipi Jepun mengandungi gohan.

Nama hidangan Jepun memang menarik. Sebagai tambahan kepada nama akar, awalan digunakan untuk mencirikan hidangan. Chahan adalah pilaf Jepun, ebi bermaksud udang, dan tori bermaksud ayam. Dalam senarai masakan Jepun, tidak ada nama yang cukup menggembirakan (untuk orang Rusia). Daging sapi digoreng pada sekop khas - "sukiyaki".

Resipi makanan Jepun dengan gambar menerangkan cara menyediakan makanan dan hidangan. Untuk mengkaji penyediaan sushi dan roti, klip video sering digunakan. Gambar tidak akan menunjukkan cara memberikan sushi bentuk yang diinginkan atau menggulung gulungan dengan betul. Sushi - makanan Jepun sejuk biasa.

Yang menarik bukan hanya masakan Jepun, tetapi juga masakan dunia. Perinciannya di sini. Hidangan Jepun terpilih sangat sesuai untuk vegetarian. Baca dalam artikel ini.

Sedang panas

Bahan utama dalam sup Jepun adalah miso (pes soya). Kaldu dibuat dari ikan, cendawan dan alga. Hidangan panas masakan Jepun: potongan daging, ikan, sayur-sayuran dan cendawan boleh digoreng dalam adunan, serbuk roti, panggang atau spatula.

Salad

Masakan Jepun dimasak dengan perlakuan panas yang minimum dari bahan-bahan (komposisi dan sifatnya dipelihara). Resipi ini membolehkan penggunaan tanaman, cendawan, beras, makanan laut dan daging. Salad musim dengan kicap, sake dan cuka beras.

Gula-gula (wagashi)

Resipi masakan Jepun bebas gula dan koko. Orang Jepun menggantinya dengan beras, rumput laut, dan kacang merah..

Resipi masakan Jepun di rumah dengan foto diletakkan di laman web yang dikunjungi oleh orang yang menggemari masakan.

makanan Jepun

Keanehan dan rahsia masakan yang paling tidak biasa di dunia mula terbongkar baru-baru ini. Terdapat pendapat bahawa ini sebahagian besarnya disebabkan oleh dua koki berbakat yang tinggal dan bekerja pada abad kedua puluh. Yang pertama adalah Kitaji Rodzandzin, yang mencatat sejarah masakan tempatan sebagai lelaki yang memutuskan untuk menambah makanannya dengan layanan berkualiti (dengan muzik dan wanita Cina yang comel) dan hidangan cantik yang dia sendiri buat. Yang lain ialah Yuki Teiichi, yang dikenali sebagai pengasas Kitte Restaurant. Setelah mencairkan hidangan tradisional Cina dengan unsur-unsur Eropah, dia kemudian bekerja lama untuk menyempurnakan penampilan mereka dan, seperti yang ditunjukkan waktu, dia berjaya dalam hal ini. Tetapi semuanya bermula lebih awal.

Sejarah

Mereka mengatakan bahawa masakan Jepun moden berusia lebih dari 2.500 ribu tahun. Angka itu tidak dipilih secara kebetulan. Menurut legenda, pada waktu itulah dewa Inarisama membawa beras ke dalam tongkatnya sendiri, yang sejak itu mulai tumbuh di tanah-tanah ini dan yang kemudian menjadi ciri khas masakan Jepun. Sangat menarik bahawa dari hari-hari pertama penduduk tempatan bijirin ini adalah produk makanan yang berharga dan simbol kemakmuran, yang disimpan oleh para pemimpin di okura - lumbung.

Walaupun banyak air telah mengalir di bawah jambatan sejak itu, nampaknya beras tidak kehilangan kepentingan khasnya. Bahkan hari ini, Kementerian Kewangan negara ini disebut Okurase, atau Kementerian Gudang..

Sukar untuk mempercayai bahawa orang-orang Cina kuno pada mulanya memegang daging dengan harga tinggi, dan ini bukan anggapan, tetapi hasil penyelidikan arkeologi. Ini kemudiannya kekurangan permainan di pulau-pulau yang memaksa mereka untuk mencuba bahan-bahan lain, termasuk ikan. Bersama mereka, nenek moyang Jepun moden memakan kerang, rumput laut dan semua jenis makanan laut. Menurut para saintis, makanan inilah yang memungkinkan penduduk hari ini di bumi matahari terbit untuk memperoleh gelaran yang dibanggakan sebagai bangsa yang berusia seratus tahun..

Mengkaji asal-usul pengembangan masakan Jepun, para saintis kagum dengan seberapa baik orang-orang kuno mengetahui khasiat makanan yang mereka makan. Tentukan sendiri:

  • mereka memakan ikan dan hidupan laut lain secara mentah tanpa membahayakan kesihatan mereka. Hanya kerana mereka sudah berpengalaman dengan wasabi - lobak Jepun;
  • mereka sudah belajar merokok daging;
  • mereka mencipta peti sejuk semula jadi, yang pada masa itu digali lubang hingga kedalaman 3 m;
  • mereka tahu bagaimana mengawet makanan menggunakan garam sebagai pengawet;
  • mereka merasakan ikan puffer beberapa ribu tahun sebelum era kita dan, berdasarkan hasil penggalian, berjaya memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Pada abad ke-6 - ke-8 Masihi, masakan Jepun sedikit berubah. Ia dipengaruhi oleh China, kerana penduduk tempatan jatuh cinta dengan kacang soya, mi dan teh hijau. Lebih-lebih lagi, orang Jepun berjaya mengadopsi falsafah penduduk Empayar Surgawi, dalam kerangka daging tidak dimakan, dan pemakan daging itu sendiri dianggap sebagai dosa, karena menunjukkan rasa tidak hormat terhadap kehidupan binatang. Yang paling menarik adalah bahawa pemandangan seperti itu berterusan dalam masakan tempatan hingga abad ke-9..

Masa kemudian dalam pengembangan masakan Jepun juga sangat menarik bagi para saintis. Ini bertepatan dengan perkembangan aktif sains, seni dan budaya. Pada masa itulah sekumpulan peraturan tingkah laku khas dibuat di meja dan perubahan pertama dalam penyediaan dan penyediaan hidangan mula dikesan..

Dengan kedatangan samurai, tingkah laku meja dan keupayaan untuk makan dengan betul menjadi seni. Interaksi dengan orang Eropah juga telah diperhatikan, yang mengakibatkan pengenalan hidangan daging dalam masakan tempatan. Namun, kepercayaan lama atau dedikasi terhadap tradisi kadang-kadang berlaku, sekurang-kurangnya itulah kesannya. Menurut beberapa sumber sastera, kadang-kadang dalam bahasa Jepun, satu bau daging babi atau daging sapi boleh menyebabkan pingsan..

Walau apa pun, hari ini masakan Jepun dianggap salah satu yang paling kuno, pelbagai, lazat dan sihat. Sebilangan besar hidangannya telah menjadi mantap bukan sahaja di menu restoran popular, tetapi juga dalam diet keluarga masing-masing. Mereka mengatakan bahawa rahsia kejayaannya terletak pada pemilihan produk yang teliti, keindahan persembahan hidangan dan sikap khas terhadap makanan secara umum..

Ciri-ciri:

Selama bertahun-tahun keberadaan, ciri khas juga muncul dalam masakan Jepun:

  • Pembahagian mandatori makanan menjadi awal, tengah dan akhir, sementara tidak ada sebutan ketat kursus pertama dan kedua dalam masakan Jepun.
  • Bermusim. Mereka mengatakan bahawa penduduk tempatan tidak suka rasa kenyang, tetapi berpuas hati dengan sedikit. Itulah sebabnya mereka lebih gemar memasak hidangan yang berbeza secara eksklusif dari produk bermusim dan dalam jumlah kecil..
  • Warna-warni. Di negara ini mereka suka "makan dengan mata mereka", oleh itu mereka sangat mementingkan reka bentuk hidangan.
  • Cinta sejati untuk nasi. Percaya dengan faedahnya yang luar biasa, di sini mereka menikmati menggunakan bijirin ini tiga kali sehari: sebagai sebahagian daripada semua jenis hidangan dan juga minuman beralkohol (sake).
  • Perhatian khusus untuk makanan laut, termasuk rumput laut. Di sini mereka makan semua jenis ikan, tetapi sangat menarik bahawa koki tempatan harus menghadiri sekolah khas untuk mengembangkan kemahiran memasak fugu..
  • Penggunaan daging dan produk tenusu yang jarang berlaku untuk makanan. Yakitori - kebab ayam dengan sayur-sayuran - ini adalah pengecualian yang menyenangkan untuk peraturan ini.
  • Cinta sejati terhadap sayur-sayuran.

Kaedah memasak asas:

Oleh kerana para koki tempatan cuba mengubah sekecil mungkin apa yang sudah hebat, tidak banyak kaedah memasak tradisional dalam masakan Jepun:

makanan Jepun

Orang Jepun makan makanan pada waktu sepanjang tahun ketika mereka sangat lazat dan sihat. Di Tanah Matahari Terbit, ciri kuliner ini sangat dihormati, dan mereka sangat yakin bahawa tunas buluh baik pada musim bunga, dan akar teratai pada musim bunga dan musim gugur, potongan belut rebus dan ikan trout goreng adalah yang terbaik untuk mengembalikan kekuatan pada musim panas..

Hidangan Jepun semakin popular setiap tahun. Mengapa orang yang mematuhi gaya hidup yang betul memilih cara makan oriental ini untuk diri mereka sendiri? Jawapannya mudah! Menurut perangkaan, Jepun adalah negara seratus tahun. Ini adalah bukti terbaik bahawa makanan yang dimakan di sana sangat sesuai untuk tubuh manusia. Jadi apa rahsia umur panjang Jepun? Rahsia ada dalam masakan kebangsaan.

Banyak orang terbiasa berfikir bahawa gastronomi Jepun adalah sushi tradisional, roti gandum, nasi, kedelai. Sebenarnya, terdapat pelbagai jenis makanan dan hidangan yang tidak biasa dalam masakan Jepun. Mengurangkan segalanya hanya menjadi sushi dan gulungan adalah salah dan bahkan menyinggung perasaan.!

Teknologi masakan Jepun

Minimumnya memproses makanan Jepun, yang tidak boleh dikatakan mengenai negara jiran, di mana pilihan sos untuk hidangan memainkan peranan yang paling penting. Sebagai contoh, di China, sos dan kaedah memasak menukar hidangan yang sama di luar jangkaan..

Orang Jepun sangat mementingkan penampilan dan kualiti hidangan mereka. Segala-galanya di dalam pinggan harus harmoni: rasa, penampilan, dan faedah. Koki tempatan selalu berusaha mengekalkan rasa dan penampilan produk yang asli. Sebagai contoh, ikan untuk orang Jepun itu cantik, ia hanya memerlukan sedikit garam dan udara segar. Ini adalah prinsip utama dan perbezaan antara masakan Jepun dan tradisi masakan dari semua negara lain..

Nasi adalah ketua segalanya!

Bagi orang Jepun, "nasi" sama dengan "roti" untuk orang Rusia. Bijirin ini adalah ramuan utama dalam masakan Jepun dan asas makanan Jepun. Rata-rata, orang Jepun makan kira-kira 100 kilogram beras setiap tahun..

Sekiranya kita terbiasa memasak nasi goreng untuk lauk, maka di Jepun mereka lebih suka nasi rebus dan rebus, kerana inilah yang senang dimakan dengan sumpit. Orang Jepun tidak memberi garam atau menambah minyak ke dalamnya. Mereka juga percaya bahawa beras, seperti seseorang, mempunyai jiwa, jadi anda perlu memperlakukannya dengan hormat dan hormat. Hidangan Jepun setiap hari - nasi dengan telur dadar, kicap dan ikan.

Sake minuman beralkohol yang terkenal di dunia, bir Jepun dan pelbagai pencuci mulut yang lazat dibuat dari beras..

Setiap hari mencurigakan!

Ikan, haiwan laut dan pelbagai hidangan kerang adalah yang kedua paling popular dalam masakan Jepun selepas nasi. Sebagai peraturan, ikan dimasak dengan perlakuan panas yang minimum. Dan sashimi hidangan Jepun yang popular biasanya disediakan dari ikan mentah dan acar ringan. Potongan Sashimi disajikan di atas pinggan rata dengan hiasan sayur-sayuran segar seperti lobak putih daikon, yang dimakan sekerap nasi di Tanah Matahari Terbit..

Sushi - tidak ada makanan yang lebih baik!

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sushi telah bersaing dengan pizza Itali dan burger Amerika. Restoran Jepun dibuka dengan keteraturan yang dicemburui di seluruh dunia. Cuma, tidak seperti pesaing, sushi adalah rujukan makanan sihat! Mereka disediakan dari nasi rebus dan makanan laut mentah. Dua jenis utama dapat dibezakan: yang pertama adalah sushi itu sendiri, yang kedua adalah gulungan, yang disediakan dengan cara yang asasnya berbeza. Nasi dan makanan laut diletakkan di atas lapisan atas rumput laut, kemudian digulung menjadi gulungan nipis. Gulungan dipotong menjadi kepingan kecil dengan pisau tajam. Gulungan disajikan di atas pinggan rata atau kayu, dengan lobak wasabi, kicap dan acar halia.

Ikan beracun adalah makanan istimewa!

Berada di Jepun dan tidak mencuba hidangan ikan puffer adalah kesalahan yang tidak dapat dimaafkan. Penduduk tempatan sangat menyukai ikan ini, walaupun hidangan itu boleh membawa maut. Orang Jepun memakan lebih daripada 2,000 tan periuk beracun setiap tahun. Seseorang hanya perlu menyentuh bahagian dalamnya dengan tangannya untuk menerima dos racun yang mematikan. Sekiranya terdapat fugu di menu restoran, ini menunjukkan kehadiran koki kelas tinggi: syarat ketat dikemukakan untuk tuan yang menyediakan fugu - dia mesti belajar selama dua tahun di sekolah khas, di mana mereka mendedahkan rahsia dan keanehan memasak ikan berbahaya seperti itu. Selepas sekolah, tukang masak mengambil peperiksaan negeri yang sukar. Hidangan ini disediakan seperti ini: koki memisahkan sirip dengan pukulan cepat dari pisau tajam dan nipis, selepas itu dia dengan berhati-hati mengeluarkan bahagian-bahagian yang beracun dan menghilangkan kulit. Fillet dipotong dengan nipis, seperti selembar kertas. Hidangan ini bukan sahaja enak, tetapi juga sangat indah, kerana koki membuat pemandangan seni yang nyata di atas sepotong kepingan ikan. Ia dianggap sebagai keahlian tertinggi ketika koki meninggalkan racun dosis tepat pada ikan sehingga para tamu restoran memiliki rasa mabuk yang halus..

Hidangan Jepun yang popular

Kushiyaki biasanya dibuat dengan makanan laut. Potongan ikan kecil digantung di atas kayu dan dipanggang - hidangan ini serupa dengan kebab kami. Kegembiraan masakan lain adalah yakitoria (diterjemahkan sebagai ayam goreng), disiapkan dengan cara yang sama seperti kusiyaki, panggang, hanya dari isi ayam, dengan penambahan telur puyuh dan sayur-sayuran.

Selalunya "di luar Jepun" kata yakitoriya digunakan untuk merujuk kepada semua jenis hidangan kushiyaki, yang menimbulkan kekeliruan di kalangan orang Jepun yang mengembara ke dunia. Sup tradisional Jepun yang disebut miso dibuat dari kaldu ikan hondashi dan kacang soya miso. Cendawan Shiitake, rumput laut dan tauhu sering ditambahkan ke dalamnya. Ramai orang secara keliru menganggap bahawa orang Jepun adalah vegetarian yang ketat. Ini tidak benar, makan siang tidak mungkin bagi mereka tanpa ikan atau daging..

Di meja perayaan, ketika banyak tetamu berkumpul, orang Jepun menyediakan hidangan sukiyaki yang terkenal. Keunikannya adalah bahawa bukan pemilik, tetapi para tetamu sendiri, bersungguh-sungguh dalam penyusunannya. Sebuah periuk di atas dapur elektrik diletakkan di atas meja. Tetamu memasukkan makanan ke dalam mangkuk (daging lembu yang dihiris nipis, atau daging babi, daun bawang, cendawan, udon, kubis Cina). Tahap memasak ditentukan oleh tetamu, bergantung pada pilihan peribadi: seseorang menggorengnya dengan keras, dan seseorang lebih memilih untuk mengekalkan rasa dan meninggalkan hidangan setengah matang!

Sebagai peraturan, semua hidangan yang dirancang untuk dihidangkan kepada para tetamu disajikan di meja perayaan sekaligus. Konsep "hidangan utama" tidak ada di hospitaliti Jepun; sebaliknya, terdapat banyak makanan ringan yang berbeza. Ciri penting masakan Jepun adalah bahawa semua hidangan disajikan dalam bahagian kecil sehingga para tetamu dapat merasakan semuanya, dan tidak penuh dengan satu. Di samping itu, ukuran bahagian bergantung pada musim dan usia para tetamu... Mungkin itulah sebabnya orang Jepun adalah negara paling langsing di mana masalah kegemukan tidak ada. Rahsia keanggunan mereka adalah bahagian kecil.

Kita tidak boleh lupa bahawa Jepun adalah negara teh. Teh hijau diminum selalu: sebelum, semasa dan selepas makan. Orang Jepun Percaya Teh Hijau Membantu Pencernaan.

TERIMA "HIDUP AYAM JEPUN"

Hidangannya mudah disediakan, kerana resepinya mudah. Dan ramuan utamanya adalah hati ayam, dijual di mana-mana kedai daging.

HENDAKLAH:

500 g hati ayam sejuk
3 sudu besar l. sos soya
2 sudu besar l. minyak sayuran
2 keping. lada hijau
50 g bawang hijau
3 ulas bawang putih
Radish daikon (bukannya daikon, anda boleh menggunakan biasa)
Halia dan lada tanah secukup rasa

BAGAIMANA HENDAK MASAK:

1. Perap hati ayam dalam kicap. Kemudian goreng dalam kuali selama beberapa minit.

2. Masukkan lada cincang, bawang putih, bawang hijau dan lobak ke hati. Goreng selama 5 minit lagi.

3. Hiaskan hidangan siap dengan lobak dan bawang segar. Kicap dicampur dengan gula dihidangkan bersama hidangan siap.

Makanan Jepun. Ciri dan komponen utama

Masakan Jepun berbeza kerana hidangannya biasanya sederhana, dengan sedikit bahan. Semasa memasak, koki Jepun cuba mengekalkan rasa sebenar produk tersebut, produk biasanya tidak mengalami rawatan panas yang kuat, mereka lebih suka makan mentah, rebus, rebusan atau wap. Menurut budaya makanan Jepun, adalah kebiasaan makan beberapa hidangan dalam bahagian kecil, dan makanan itu dimakan sebaik sahaja disiapkan. Dalam masakan Jepun, perhatian khusus diberikan kepada persembahan dan penampilan hidangan. Nasi mesti disajikan, seperti roti untuk orang Rusia untuk orang Jepun. Minum makanan di Jepun dengan teh hijau atau sake. Oleh kerana orang Jepun lebih suka makan makanan segar, dan bukannya diisi dari musim panas, dalam masakan Jepun, rangkaian produk berubah bergantung pada musim. Kerana lokasi geografinya, makanan laut menempati tempat penting dalam diet orang Jepun..

Sekarang dengan lebih terperinci mengenai komponen utama masakan Jepun..

Sushi mungkin merupakan masakan Jepun yang paling popular di luar negara. Sushi terdapat dalam pelbagai jenis. Semasa menyediakan sushi klasik, nasi ditekan dengan tangan dalam bentuk gumpalan, sepotong pengisian diletakkan di atas dan kadang-kadang diikat dengan sehelai rumput laut kering. Terdapat juga jenis seperti sushi roll, untuk penyediaan beras yang disebarkan di atas selembar rumput laut (nori), isian dan dibungkus dalam gulungan, kemudian potong. Terdapat juga gulungan dengan nasi di luar (uramaki), ini termasuk gulungan Philadelphia yang terkenal.

Koki Jepun memanggang daun nori sebelum membuat gulungan agar lebih elastik dan senang digulung.

Artikel kami "Masakan Jepun. Resipi. Gulung shakemaki dengan salmon dan timun" menerangkan secara terperinci proses pembuatan gulungan dengan foto.

Semasa menyediakan sushi, bahan-bahan seperti ikan, udang, ketam, kaviar, alpukat, epal, timun, keju, dan lain-lain biasanya digunakan sebagai pengisian. Koki Jepun sering bereksperimen dengan sushi membuat kombinasi dan rasa baru. Biasanya disajikan dengan lobak Jepun (wasabi), acar halia (gari), kicap. Gari dimakan di antara pelbagai jenis sushi supaya seleranya tidak sebati..

Tiada makanan Jepun yang lengkap tanpa nasi. Ini adalah ramuan penting dalam masakan Jepun. Jenis nasi yang paling popular adalah yang menjadi lengket semasa proses memasak..

Tidak makan nasi di Jepun dianggap tidak sopan, jadi dimakan hingga gandum terakhir..

Biasa makan nasi dengan sumpit, sambil memegang pinggan di tangan di paras dada. Makan bersandar di atas pinggan tidak boleh diterima di Jepun.

Makanan Laut

Di Jepun, berbagai jenis makanan laut dikonsumsi: kerang, cumi-cumi, kepiting, udang, gurita, kaviar, berbagai jenis ikan, kerang, rumput laut, dll. Hidangan popular termasuk ikan mentah yang dihiris (sashimi) dan juga ikan hidup (odori).

Sebagai contoh, ada hidangan, semasa penyediaannya bertengger hidup dibakar dengan air mendidih, dituangkan dengan sos dan dimakan ketika masih memukul piring dengan ekornya dan menggoyangkan mulutnya. Hidangan ini dipanggil "menari bertengger".

Ikan puffer

Fugu sangat beracun. Racun yang terkandung dalam satu ikan boleh meracuni sekitar 30 orang. Racun Fugu melumpuhkan dan kemudian kematian datang.

Tidak ada penawar pada masa ini. Sekiranya ikan ini dimasak dengan betul, ia tidak berbahaya. Untuk memenuhi syarat untuk memasak fugu, koki Jepun perlu menjalani latihan khas dan mendapatkan lesen. Walaupun begitu, kadang-kadang terdapat kes keracunan..

Koki yang paling mahir dapat menyediakan fugu sehingga jumlah racun tetap ada di dalamnya, di mana, ketika seseorang telah memakannya, ada sedikit rasa euforia. Walaupun makanan istimewa yang mahal ini sama dengan bermain rolet Rusia, ikan puffer sangat popular di Jepun..

Cendawan Shiitake

Shiitake digunakan dalam masakan Jepun dan masakan Cina dan Korea. Jepun adalah peneraju pengeluaran cendawan berkayu ini. Di China mereka disebut xianggu 香菇 [xiānggū]. Hari ini, cendawan shiitake sangat popular di Eropah dan Amerika, dan ia juga ditanam di Rusia. Rasanya Shiitake seperti cendawan tiram. Mereka biasanya dijual dalam bentuk kering, direndam sebelum dimasak..

Shiitake terkenal dengan sifat penyembuhannya. Mereka mengandungi vitamin D, PP, kumpulan B, serta unsur surih: fosfor, kalium, kalsium, magnesium, besi, natrium, zink, tembaga.

Sake adalah minuman rendah alkohol yang dibuat oleh penapaian beras. Kekuatan berbeza dari 14.5 hingga 20%. Sake disebut nasi vodka dan beras beras, walaupun dari segi sifat dan kaedah penyediaannya, ia lebih serupa dengan bir beras. Memasak di Jepun bermula sejak dulu, di istana kekaisaran. Pada masa itu, untuk menyediakan minuman ini, nasi dikunyah dan diludahkan ke dalam bekas, meninggalkan jisim ini untuk penapaian. Teknologi pengeluaran sake moden tentu saja berbeza. Koji (jamur berjamur) digunakan untuk proses penapaian. Sake di Jepun diminum sejuk dan suam..

Roti bakar di Jepun, seperti di China, biasanya tidak diucapkan, sebaliknya orang Jepun mengatakan "kampai!" (ke ampas!).

Beberapa produk dan hidangan datang ke masakan Jepun dari negara-negara Asia (terutamanya dari China), dan juga dari Eropah. Contohnya, budaya memasak kacang soya datang ke Jepun dari China, dan produk soya seperti tauhu, kicap, pes soya, dll digunakan secara meluas dalam masakan Jepun. Sekarang sangat popular dalam masakan Jepun, mi datang ke Jepun juga dari masakan Cina..

Daging dalam masakan Jepun tidak diminati ramai. Ia digunakan dalam jumlah kecil, terutamanya dalam penyediaan hidangan yang dipinjam dari masakan Cina dan Eropah. Semasa memasak, daging diproses tidak dapat dikenali.

Di Jepun, walaupun sup dimakan dengan sumpit, seluruh isi sup dimakan dengan bantuannya, dan sisa supnya diminum. Kadang kala sup dimakan dalam sudu. Terdapat banyak peraturan penyampaian di Jepun. Orang Jepun tidak mempunyai susunan yang jelas tentang hidangan yang mereka makan, seperti yang berlaku di Rusia. Kami biasa makan salad terlebih dahulu, kemudian pertama, kedua, kemudian minum teh dengan pencuci mulut. Di Jepun, semuanya disajikan di atas meja sekaligus - sup, beberapa hidangan utama, nasi, makanan ringan, sake, teh. Makanan dimakan mengikut urutan. Sebelum ini, orang Jepun makan makanan mereka duduk di atas tikar tatami di meja rendah. Kini semakin banyak pilihan diberikan kepada meja dan kerusi yang biasa kita gunakan..

Makanan Jepun. Produk utama

Masakan Jepun telah mendapat populariti di seluruh dunia, terutamanya kerana mereka mempersonakan seluruh budaya Jepun: minimalis dan kesederhanaan, dikalikan dengan keinginan untuk mencapai keindahan dan keharmonian dalam segala hal.

Masakan Jepun telah mendapat populariti di seluruh dunia, terutamanya kerana mereka mempersonakan seluruh budaya Jepun: minimalis dan kesederhanaan, dikalikan dengan keinginan untuk mencapai keindahan dan keharmonian dalam segala hal. Dan mengenal gastronomi Tanah Matahari Terbit, orang mengenal tradisi, falsafah dan cara hidup orang Jepun.

Kumpulan produk utama yang digunakan dalam masakan Jepun terbentuk ketika orang Jepun masa depan berhijrah dari daratan ke pulau-pulau. Kekurangan padang rumput menjadikan mustahil untuk memelihara ternakan dalam jumlah yang diperlukan, dan oleh itu pendatang harus segera mencari pengganti daging, dan juga memikirkan kaedah memasak dalam keadaan kekurangan bahan bakar. Kedua-dua komponen ini membawa kepada pembentukan diet tradisional orang Jepun. Ikan, makanan laut, ganggang - inilah yang harus menebus kekurangan makanan asal haiwan, dan rebung dan akar teratai melengkapi rangkaian produk tumbuhan. Kekurangan sumber bahan bakar yang boleh dipercayai memaksa penduduk pulau-pulau tersebut untuk menjalani makanan dengan rawatan haba yang minimum dan fokus pada diet makanan mentah. Orang Jepun tidak menggunakan perasa tradisional untuk benua - garam, lada, mustard. Sebaliknya, kicap, halia dan wasabi semakin meluas. Kekurangan makanan, suri rumah Jepun selalu berusaha untuk mengimbangi kepintaran dalam melayani. Inilah betapa hidup yang menakjubkan dilahirkan di dulang di rumah Jepun, dan kemudian di tempat masakan Jepun..

Komponen utama masakan Jepun adalah nasi. Tarikh lahir masakan Jepun dianggap sebagai saat dewa beras Inari-sama, menyembunyikan beberapa biji-bijian di sebatang buluh, membawa bijirin ini ke Jepun dari China. Hampir hingga abad kedua puluh, produk ini hanya tersedia untuk bahagian penduduk yang mulia dan menjadi impian utama bagi orang Jepun biasa, kerana sampai saat tertentu biji-bijian itu dianggap sebagai mata wang rasmi Jepun. Ini tercermin dalam bahasa negara: nama lumbung abad pertengahan untuk menyimpan beras adalah okura, nama moden Kementerian Kewangan Jepun terdengar seperti okura-se - kementerian lumbung.

Kata gohan, yang bermaksud nasi, adalah sinonim dengan makanan. Orang Jepun menyediakan pelbagai jenis produk dari bijirin ini, dari sos hingga minuman beralkohol. Budaya beras juga menentukan peraturan penyediaannya: dimasak di bawah penutup tanpa menambahkan rempah. Dan ini juga keseluruhan mentaliti Jepun: nasi tanpa rempah, ikan mentah - keindahan sebenarnya dalam kesederhanaan.

Selain beras, ada sekumpulan produk yang selalu ada di mana-mana rumah Jepun, dan dari mana anda dapat memperoleh gambaran umum tentang masakan Jepun. Pertama sekali, ia adalah akar teratai (renkon). Berlubang di dalam, apabila dipotong, ia menyerupai bunga eksotik. Rasanya manis dan rangup. Seperti epal yang biasa kita gunakan, gelap dengan cepat, jadi setelah memotongnya, segera dimasukkan ke dalam air dengan penambahan cuka. Biasanya akar teratai disajikan dengan tempura dan sayur goreng..

Juga, nyonya rumah Jepun selalu menyimpan stok cendawan eniki dan shiitake (enoki, shiitake). Eniki adalah sekumpulan cendawan dengan kaki tipis dan topi kecil, digunakan untuk membuat sup dan kaldu. Mereka dimasak dengan cepat sehingga tidak kehilangan teksturnya yang renyah. Shiitake adalah cendawan paling popular dalam masakan Jepun. Ia kelihatan sepenuhnya "benua": topi coklat dan kaki putih. Mempunyai aroma yang kuat, saya menambahkannya ke sushi, mi dan banyak hidangan lain.

Daikon atau lobak putih gergasi. Ukurannya sesuai dengan buku rekod: ia boleh mencapai 50 sentimeter atau lebih. Rangup dan rangup, biasanya menjadi ramuan dalam hidangan sayur-sayuran dan daging. Daikon juga dijemput dan disajikan dengan sushi.

Umeboshi adalah plum jeruk Jepun. Proses pengambilannya mengambil masa lebih kurang 3 tahun. Hasilnya adalah produk rasa masam - masin. Digunakan terutamanya sebagai perasa, mereka juga disajikan untuk sarapan dan dianggap sangat bermanfaat untuk pencernaan. Orang Jepun percaya bahawa umeboshi mengurangkan keletihan, membantu penyakit jantung dan sakit tekak..

Makanan ringan acar Jepun (tsukemono), yang paling terkenal dianggap sebagai jahe acar gari, digunakan untuk menemani hidangan utama seperti sushi dan sashimi.

Terdapat banyak jenis rumput laut yang digunakan dalam masakan Jepun. Varieti mereka yang paling popular adalah nori. Lembaran hijau gelap yang sangat nipis digunakan untuk membuat sushi atau sebagai lauk, dan ditambahkan ke sup dan salad. Jenis rumput laut lain yang sering digunakan dalam penyediaan makanan adalah kombu. (kombu). Rumpai laut ini adalah komponen penting dalam kaldu dashi, yang merupakan asas kebanyakan sup Jepun. Kombu juga digunakan untuk mencicipi nasi rebus dalam sushi dan rebusan, kerana selaras dengan sayur-sayuran, daging dan ikan..

Serpihan bonito juga sangat diperlukan untuk kaldu dasha yang disebutkan di atas. Bonito adalah serutan daging tuna yang dikeringkan ke keadaan kayu.

Miso pasta adalah ramuan penting lain dalam masakan tradisional Jepun. Ia dibuat dari kacang kedelai yang diperam, dengan penambahan barli mutiara atau beras, digunakan sebagai alas sup (sup miso dengan nama yang sama) dan sos. Soya, seperti beras, banyak digunakan di Jepun. salah satu keistimewaannya ialah kicap. Dengan atau tanpa gandum (shoyu) (tamari), digunakan dengan hampir semua hidangan, termasuk sup dan sushi.

Tauhu tauhu (tauhu) atau, seperti yang sering disebut, keju. Ia boleh menjadi keras atau lembut, praktis tidak mempunyai citarasa sendiri, tetapi ia digabungkan dengan produk lain, yang sangat dihargai oleh koki Jepun. Wasabi (wasabi) atau lobak Jepun, disajikan sebagai pasta, mempunyai rasa yang sangat pedas, disarankan untuk menggunakannya secara sederhana dengan sos sushi.

Sudah tentu, seperti masakan Asia Tenggara yang lain, orang Jepun tidak dapat melakukannya tanpa mi. Di Jepun, tiga jenis adalah biasa: soba, mi soba untuk membuat sup dan salad sejuk, udon - mi tebal dan besar untuk sup miso, dan mi ramen, produk segera yang biasanya dijual, dalam blok atau dalam beg dengan sup siap pakai.

Sudah tentu, senarai produk yang digunakan dalam masakan Jepun jauh dari lengkap, tetapi ia cukup memberikan idea. Dan hidangan kultus seperti SUSHI, SASHIMI, YAKITORI dan lain-lain memerlukan pertimbangan yang lebih terperinci dalam artikel yang berasingan..

Keistimewaan masakan Jepun.

Sebelum Eropah di negara ini di bawah Maharaja Meiji (akhir abad ke-19 - awal abad ke-20), masakan Jepun dibezakan oleh keasliannya, yang membuatnya tidak seperti masakan lain di dunia. Tidak seperti jiran mereka - orang Cina, Korea, dan penduduk Asia Tenggara, orang Jepun tidak memakan daging dan ayam. Tidak seperti orang Hindu, mereka tidak makan produk tenusu. Orang Jepun mendapat protein lengkap yang diperlukan untuk pemakanan (yang mengandungi seluruh rangkaian asid amino penting) dari kekacang, ikan dan "makanan laut" (moluska, krustasea). Sebagai tambahan, orang Jepun menghindari memasak ikan dan sayur-sayuran, lebih suka memakannya mentah, masin, dan diperam. Bagi orang Eropah, masakan Jepun nampaknya menyedihkan pada mulanya. Para pegawai Panglima Perry, yang diundang ke perjamuan yang diadakan oleh pihak Jepun sebelum penandatanganan perjanjian untuk menjalin hubungan diplomatik (1854), tidak berpuas hati dengan kekurangan daging dan lemak babi. Perry bahkan percaya bahawa orang Jepun menyembunyikan hidangan terbaik.

Ciri-ciri berikut adalah ciri masakan Jepun: produk segar digunakan - satu-satunya pengecualian ialah nasi, sos dan acar; bermusim makanan; berusaha untuk mengekalkan penampilan dan rasa produk yang asli; sebilangan besar makanan laut; bahagian kecil - jumlah makanan diperoleh kerana pelbagai, bukan ukuran bahagian; berbeza, daripada masakan Eropah dan Cina, prinsip menghias pinggan dan meja dengan penekanan pada estetika penampilan; penggunaan sumpit untuk makan, kadang-kadang sudu, beberapa pinggan dimakan dengan tangan, makanan dipotong kecil-kecil. Menggunakan bahan-bahan segar dan berusaha untuk mengekalkan penampilan dan rasa semula jadi mereka adalah sebahagian daripada sikap orang Jepun terhadap alam dan kehidupan secara umum. Dalam buku "Meeting Japan" (1959), ahli etnologi Itali, Fosco Maraini, yang tinggal lama di Jepun, membandingkan masakan Cina, Eropah dan Jepun:

"Makanan Cina adalah mengenai seni. Bagaimana sos luar biasa ini dibuat? Apa bola ini dalam bentuk asalnya? Makanan Barat adalah pengenalan kepada kekuatan manusia. Lagi! Lebih ketat! Senjata perang ini adalah pisau, garpu! Makanan Jepun adalah pengenalan kepada alam (akar adalah akar, daun adalah daun, ikan adalah ikan), dan kuantitinya diukur untuk mengelakkan rasa kenyang dan kemungkinan timbul rasa jijik. ".

Sayuran dan ikan sering dimakan mentah oleh orang Jepun, dan kemahiran memasak terletak pada memotong dan menyusunnya. Memotong sayur telah menjadi seni - terdapat lebih daripada sepuluh kaedah pemotongan asas. Dalam bulatan, menyerong, separuh bulatan. Sayur-sayuran digunakan untuk membuat jalur, baji, segi empat tepat dan kubus. Timun, wortel, dan lobak kadang-kadang dipotong menjadi pita panjang lebar yang bergulung seperti serutan. Kemudian pita yang dihasilkan dipintal dengan ketat dan dipotong tipis untuk membuat keriting kecil. Dan kadangkala wortel disusun seperti pensil. Sayuran yang digunakan untuk makanan sangat pelbagai: dari kubis, timun dan selada hijau yang biasa di Rusia hingga akar teratai, rebung muda, rimpang burdock dan rumput laut. Kekacang dan pucuknya menempati tempat yang terkenal. Kacang tauhu yang dipinjam dari China dan kacang rebus yang diperam - miso - telah mula berakar di Jepun. Sayuran akar rebus - ubi jalar dan keladi - berfungsi sebagai makanan seharian. Orang Jepun percaya bahawa keladi menguatkan kekuatan maskulin dan baik untuk lelaki. Sayur-sayuran diasinkan dan ditapai. Acar lobak, acar dan acar bawang putih sangat digemari..

Sayuran segar dijadikan lauk dengan sashimi - irisan ikan mentah, sotong, sotong yang dihiris nipis. Selalunya sashimi dihidangkan bersama lobak daikon yang dihiris nipis. Ikan mentah juga terdapat dalam gulungan nasi sushi, yang sering disebut sushi - bebola padi yang dibungkus rumput laut dengan pelbagai tambalan. Dari makanan laut untuk sashimi dan sushi, tuna, kaviar landak laut dan kaviar salmon adalah yang paling dihargai. Sashimi dan sushi disajikan dengan rempah pedas atau masin - lobak wasabi, kicap, jahe acar. Selain rasanya, lobak wasabi dan jahe acar digunakan oleh orang Jepun untuk mengurangkan risiko keracunan ikan. Makanan ini sangat bakteria, membunuh mikrob berbahaya yang mungkin terdapat pada ikan mentah. Sudah menjadi kebiasaan untuk menambahkan wasabi ke dalam kicap, di mana potongan ikan dicelupkan. Halia dimakan selepas setiap jenis ikan - ia mengganggu rasa hidangan sebelumnya.

Sup Jepun boleh dibahagikan kepada sup jernih (sup) dan sup tebal misosiru. Sup telus disediakan berdasarkan kaldu dashi, kaldu rumput laut kombu. Beberapa ketul sayur atau potongan kerang, dipotong menjadi simbol musim tertentu, terapung di dashi. Yang paling popular di kalangan orang Jepun adalah sup misosiru, dibuat berdasarkan miso, pasta fermentasi yang terbuat dari kacang soya dan biji-bijian yang ditapai dengan penambahan garam dan air. Terdapat misu putih dan merah. Misu putih mempunyai rasa masam ringan. Misu merah mempunyai rasa pahit yang pelik. Misosiru dimasak dalam kaldu ikan hondashi pekat, atau kaldu rumput laut dashi. Kacang tauhu, ikan kering yang dihiris, cendawan shiitake, gandum, atau mi soba ditambahkan ke berbagai misosiru. Sup ini dianggap anti-karsinogen yang sangat baik dan disajikan pada bila-bila masa sepanjang hari. Misosiru yang paling popular dibuat dengan tauhu dan rumput laut..

Asas makanan Jepun adalah dan masih beras. Perkataan gohan - "nasi rebus" dalam bahasa Jepun juga bermaksud "makanan". Di Jepun abad pertengahan, koku, jumlah beras yang diperlukan untuk memberi makan orang dewasa selama setahun (sekitar 180 liter), adalah ukuran kekayaan. Samurai menerima gaji koku padi (kira-kira 30 koku setahun). Varieti beras Jepun dicirikan oleh rasa lekat ketika dimasak. Semasa memasak, nasi dicuci, diletakkan di dalam periuk dan direbus di bawah penutup kayu tebal di dalam sedikit air selama kira-kira 20 minit. Nasi tidak pernah dikacau semasa memasak. Nasi dimasak tanpa garam, jadi rempah masin dan pedas-manis disajikan dengannya. Banyak hidangan disediakan dari nasi: bebola nasi - mochi, lebih daripada 200 jenis sushi (sushi), bebola nasi onigiri, kue beras dengan ikan mentah dan rumput laut norimaki, mi nasi. Mie tepung gandum - udon, dan mi tepung soba - soba banyak terdapat di antara produk tepung. Mie digunakan dalam sup, salad, sebagai lauk untuk hidangan ikan (dan sekarang daging). Braga disiapkan dari beras (sekitar 16-18 °). Sake kadang-kadang disebut "vodka padi", yang tidak betul, kerana alkohol diperoleh dari penapaian tanpa penyulingan..

Ikan, makanan laut dan sayur-sayuran dimakan oleh orang Jepun bukan hanya mentah, tetapi direbus, dikukus, digoreng dalam kuali dan dibakar di atas rak dawai. Tugas utama adalah tidak memasak terlalu banyak dan tidak terlalu banyak - sayur-sayuran dan makanan laut hanya dibakar, dan ikan digoreng dengan api yang tinggi sehingga kerak terbentuk di luar, dan jus dan aroma disimpan di dalamnya. Semasa menggoreng ikan utuh, dianggap sangat penting untuk menjaga bentuknya. Pada masa yang sama, perbezaan dibuat antara wajah ikan yang "betul" atau "cantik" dan yang "salah", di mana sayatan dibuat untuk usus. Dari orang Portugis, yang muncul pada abad ke-16, orang Jepun belajar bagaimana memasak ikan, makanan laut dan sayur-sayuran dalam adunan - doh dengan telur dan goreng dalam minyak panas. Hidangan ini dipanggil tempura. Tempura disajikan dengan hiasan rumput laut dan jalur lobak parut dan dibumbui dengan kicap dan wasabi. Sehingga akhir abad XIX. orang Jepun (kecuali yang tidak dapat disentuh ini) tidak memakan daging binatang dan burung. Pengecualian adalah daging ikan paus, yang dianggap Jepun sebagai ikan gergasi..

Hidangan Jepun yang paling eksotik sudah pasti ikan bakar atau ikan puffer. Bahagian dalam, mata dan kulit fugu mengandungi racun saraf yang mematikan - tetrodotoxin, yang 25 kali lebih aktif daripada curare dan 700 kali lebih aktif daripada sianida. Satu ikan mempunyai cukup racun untuk membunuh 30-40 orang. Tidak ada penawar. Walau bagaimanapun, dalam dos yang tidak dapat dielakkan, racun fugu dianggap sebagai ubat yang sangat baik untuk penuaan dan prostatitis. Oleh itu, sirip fugu beracun (digoreng di rak dawai hingga hangus) dicelup selama satu hingga dua minit. Minuman penyembuhan ini disajikan sebelum makan kepada pelanggan yang ingin merasakan fugu. Mereka mengatakan bahawa mabuk dadah berlaku: pancaindera diasah, keupayaan untuk melihat, mendengar dan menyentuh jauh lebih banyak daripada yang biasa muncul. Puffer butchering hanya dibenarkan oleh beberapa profesional berlesen. Dengan pukulan pisau yang cepat, koki memisahkan sirip, memotong alat mulut dan membuka perut. Bahagian beracun dikeluarkan dengan hati-hati dari perut. Fillet dipotong menjadi kepingan nipis (tidak lebih tebal dari kertas) dan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir, menghilangkan sedikit darah dan racun. Fugusashi - fugu sashimi adalah hidangan yang sangat indah. Kepingan ikan dari mutiara diletakkan di kelopak di atas pinggan bulat. Selalunya gambar terdiri daripada kelopak - gambar rama-rama atau burung terbang. Ikan dimakan dengan mencelupkan irisan dalam campuran sos cuka, bawang cincang, lobak parut, dan lada merah.

Makan tengah hari fugu keseluruhan juga disajikan. Dalam kes ini, fugusashi diikuti oleh fugu-zosui - sup yang dibuat dari kaldu fugu rebus, nasi dan telur mentah, dan yang kedua - potongan fugu yang digoreng ringan. Potongan ikan dihidangkan mengikut urutan yang jelas. Mereka bermula dari belakang - paling tidak beracun. Bahagian disajikan mengikut urutan ke peritoneum. Semakin dekat dengannya, semakin kuat racunnya. Tanggungjawab koki adalah memerhatikan kesihatan para tetamu, tidak membiarkan mereka makan lebih banyak daripada dos yang selamat. Koki kelas atas berusaha untuk meninggalkan ikan sebanyak racun yang diperlukan untuk membangkitkan rasa euforia ubat ringan pada pemakannya. Gourmets yang telah mencuba fugu mendakwa bahawa ketika ikan makan, gelombang lumpuh bergulir di atas pemakan: pertama, kaki diambil, kemudian lengan, kemudian rahang. Hanya mata yang mengekalkan keupayaan untuk bergerak. Namun, setelah seketika semuanya dihidupkan dalam urutan terbalik: pemberian ucapan kembali, lengan dan kaki mula bergerak. Dikatakan bahawa pada saat "kebangkitan" inilah orang mengambil risiko kematian. Pada akhir makan, semua orang dicurahkan dengan warna ekor puffer, menyebabkan lonjakan kreatif inspirasi. Orang Jepun memberi jaminan bahawa "orang yang memakan fugu adalah orang bodoh, tetapi juga orang yang tidak makan." Mati akibat racun fugu adalah kematian yang layak bagi orang Jepun, yang disamakan dengan kematian di medan perang.

Bercakap mengenai keanehan masakan tradisional Jepun, musimnya harus diperhatikan. Bermusim bermaksud menggunakan makanan pada waktu tahun ketika mereka enak dan melambangkan keindahan musim. Selain musim sejuk, musim bunga, musim panas dan musim luruh, orang Jepun telah lama membahagi tahun menjadi 24 musim kecil. Setiap musim mempunyai nama, ciri khas, skema warnanya sendiri. Masing-masing membawa rasa tersendiri untuk alam dan kehidupan seharian. Oleh itu, pada musim panas, anda akan disajikan mi sejuk putih rebus salji yang dibingkai oleh daun perilla merah segar, dan pada musim gugur mereka akan menghiasi akar teratai bermusim dengan jarum pinus dan wortel yang dipotong menjadi daun maple. Musim sejuk dalam masakan Jepun adalah musim untuk acar, lobak daikon tempatan yang panjang, kubis Cina, wortel, epal, jeruk keprok. Dan tempat terpenting di meja Jepun pada waktu ini adalah, tentu saja, ikan dan makanan laut.

Orang Jepun percaya bahawa pada musim panas ikan tidak enak seperti pada musim sejuk, jadi "makanan laut" yang sebenarnya mesti ditangkap dari air berais. Anehnya, belut goreng, unagi, dianggap sebagai makanan musim panas. Fillet belut yang digoreng gula, kicap dan wain beras dimakan pada musim panas yang paling panas. Populariti belut di Jepun mempunyai sejarah yang panjang. Antologi puitis abad ke-8 merangkumi puisi yang memuji Unagi. Ia mengatakan bahawa belut goreng mencegah penurunan berat badan pada musim panas. Belut panggang telah menjadi sangat terkenal sejak abad ke-18, ketika perdagangan berkembang. Salah satu legenda pada masa itu menceritakan bagaimana penulis dan saintis Gennai Hiraga pernah memberi nasihat kepada seorang peniaga belut tentang bagaimana meningkatkan penjualan mereka. Dia mengesyorkan agar notis dihantar kepada pelanggan bahawa mereka yang makan unagi pada Hari Sapi, Doyo no ushi no hi (hari ke-18 dari akhir musim panas), akan mendapat kekuatan dan kesihatan yang istimewa. Pada tahun 2011, tempoh Doyo no Wuxi berlangsung dari 21 Julai hingga 2 Ogos. Musim mengikut musim masakan tidak berlaku untuk teh hijau - minuman yang wajib dilakukan sepanjang musim.

Dari buku K. Yu. Reznikov "Permintaan daging. Makanan dan seks dalam kehidupan orang-orang"

Semua mengenai Jepun

Masakan Jepun: masakan kebangsaan Jepun

Masakan Jepun tidak terhad kepada sushi dan udang adunan. Negara ini menawarkan pelbagai hidangan unik. Adakah anda tahu bahawa orang Jepun tidak menggunakan garpu dan pisau meja, seperti menggabungkan masin dengan manis, tidak menggunakan produk simpanan jangka panjang? Semua yang anda ingin ketahui mengenai masakan kebangsaan Land of the Rising Sun dan lebih-lebih lagi, baca artikel kami.

Ciri masakan Jepun

Masakan kebangsaan ini pastinya merupakan yang paling eksotik. Ini secara asasnya berbeza dari etika Eropah - dalam etika, dalam melayani, dan produk yang digunakan..

Ciri utama masakan Jepun adalah:

  • makan makanan bermusim;
  • etika jadual yang unik;
  • penggunaan umami, rasa produk protein, sebagai asas memasak;
  • penggunaan makanan laut yang meluas, dan yang paling pelbagai;
  • penetapan meja khusus dengan penekanan pada penampilan estetik makanan dan meja secara keseluruhan;
  • bahagian kecil. Keutamaan diberikan kepada lebih banyak hidangan daripada ukuran satu hidangan;
  • orang Jepun tidak menggunakan makanan dalam tin dan stabil, kecuali nasi dan pelbagai sos;
  • penggunaan produk segar yang utama, semasa penyediaan yang mana orang Jepun cuba mengekalkan penampilan asalnya;
  • alat makan yang unik - tongkat. Beberapa pinggan dimakan dengan tangan, sudu jarang digunakan. Itulah sebabnya hidangan disajikan dalam kepingan kecil, sehingga lebih mudah diambil dengan penyepit;
  • kekurangan garpu dan pisau.

Hidangan nasi

Nasi di Jepun adalah salah satu ikan paus yang menjadi asas masakan negara. Terutama digunakan adalah bijirin, yang dicirikan oleh peningkatan kelengkungan. Ini perlu supaya nasi, setelah rawatan panas, membentuk ketulan kecil, yang senang diambil dengan sumpit..

Nasi disediakan sebagai hidangan bebas, dan juga menjadi asas untuk pelbagai resipi. Bijirin ini sesuai dengan makanan laut, sayur-sayuran, herba.

Onigiri

Ini adalah bebola nasi yang disajikan dengan pelbagai sos. Nama hidangan berasal dari perkataan "nigiru", yang diterjemahkan dari bahasa Jepun sebagai "pemerasan", yang dengan jelas menyebutkan proses memasak.

Nasi tanpa ragi rebus hangat dibentuk dengan hati-hati menjadi segitiga berisi, sering dibungkus dengan nori rumput laut kering. Terdapat onigiri dengan pengisian, serta bentuk sfera.

Hidangan ini menjadi meluas di negara-negara lain pada tahun 1980-an. Menurut transkripsi bahasa Jepun, betul menyebut "sushi", tetapi pengucapan sebagai "sushi" telah berakar di seluruh dunia. Untuk hidangan yang saya gunakan:

  • beras sumeshi Jepun bijirin khas, juga disebut "beras cuka";
  • daun alga kering atau nori;
  • ikan, hanya varieti lautan, kerana cenderung mengandungi parasit. Fillet salmon dan tuna hanya dapat digunakan setelah beku dalam;
  • sayur acar (paling kerap daikon, halia);
  • wasabi (sejenis lobak khas);
  • sos soya;
  • cuka beras.

Sushi boleh terdiri daripada pelbagai bentuk - nipis, besar, berpintal, ditekan, dll..

Makanan Laut

Keistimewaan masakan kebangsaan Jepun adalah bahawa makanan laut dikenakan rawatan haba yang minimum. Udang, ikan, kerang dikukus atau digoreng ringan, dan menurut beberapa resipi, makanan laut digunakan mentah.

Sashimi

Hidangan disediakan dari fillet ikan atau makanan laut. Selalunya mereka menggunakan ikan salmon, tuna, udang, daging ikan paus, sotong, sotong dan banyak lagi. Produk digunakan secara mentah.

Fillet dipotong kecil-kecil dan dihidangkan dengan wasabi, kicap, daun siso dan hirisan daikon (rimpang pedas).

Mee

Dalam masakan kebangsaan Jepun, hidangan mi sangat meluas. Ini digunakan sebagai lauk, sebagai ramuan dalam sup atau salad. Hidangan paling popular:

  • ramen - sup daging atau sayur dengan mi yang dimasak dalam tepung gandum, air mineral, dengan penambahan telur);
  • soba - mi soba dan tepung gandum. Ia disajikan sejuk dan panas, direbus atau digoreng, dengan sayur-sayuran atau hanya dalam kaldu;
  • udon - mi yang tidak menggunakan telur.

Hidangan daging

Orang Jepun mula menggunakan daging lembu dan daging babi dalam memasak agak lewat. Bahan-bahan ini telah dipinjam dari masakan Cina dan Eropah. Selalunya, daging yang dimasak disajikan dalam kepingan nipis - selebar tidak lebih dari satu mm.

Niku-dzaga

Ini adalah sejenis rebusan - daging rebus dengan kentang, sayur-sayuran dan rempah. Bagi orang Jepun, hidangan makanan laut lebih biasa, jadi makanan yang dipinjam ini tidak begitu popular di negara ini..

Kekacang jenis ini adalah produk yang diimport dari China. Tetapi walaupun demikian, kacang soya telah menjadi asas dalam masakan kebangsaan Jepun. Pelbagai jenis hidangan, sos dan keju disediakan daripadanya, contohnya:

  • susu soya - ini boleh menjadi puri dari kacang yang direndam atau rebusan kacang soya yang digoreng sebelumnya;
  • natto - kacang soya yang diperam dengan rasa melekit dan bau tertentu. Pilihan sarapan yang sangat popular di Jepun;
  • tauhu adalah keju yang diperbuat daripada susu soya. Produk ini terkenal dengan nilai pemakanan dan kandungan protein yang tinggi;
  • edamame - kacang muda rebus dengan polong;
  • yuba - busa apabila susu soya mendidih dalam proses pembuatan tauhu;
  • kicap - acar yang diperoleh dengan penapaian kacang;
  • miso - pes soya. Digunakan sebagai bahan asas dalam sup dan sos. Produk ini adalah enapcemar dari air garam soya.

Kacang

Produk ini biasanya digunakan dalam sup atau sebagai pengisian. Shiruko adalah sup kacang manis yang dibuat dengan kacang adzuki merah. Kacang digoreng dalam sirap gula dengan kepingan kek beras mochi. Hidangannya cukup popular di Jepun, terutama pada musim sejuk, kerana shiruko disajikan panas.

Masakan Jepun mempunyai banyak resipi untuk kursus pertama. Sup dilengkapi dengan pelbagai bahan - alga, makanan laut, mi, daging, kentang, dll..

Suimono

Untuk menyediakan sup, anda memerlukan makanan laut, kicap, cendawan (misalnya, muer - cendawan pohon hitam yang digunakan dalam masakan Asia, dan juga shiitake), sayur-sayuran, ikan dan rumput laut.

Sup ini mempunyai beberapa pilihan memasak - dimasak dengan ikan atau daging (daging babi lebih kerap digunakan). Bahan asasnya juga ialah kubis Cina, bawang, wortel, bawang putih, minyak bijan dan banyak lagi..

Masakan Jepun unik bukan sahaja untuk hidangan eksotiknya untuk orang Eropah, tetapi juga untuk tradisi makan khasnya. Contohnya, lelaki boleh makan sushi dengan tangan mereka, dan wanita hanya boleh makan sushi dengan sumpit..

Sup disajikan dalam mangkuk yang biasanya dinaikkan ke paras dada. Bersandar di atas meja tidak diterima di Jepun dan dianggap sebagai tindakan yang tidak wajar..