Mengapa kekacang kaya dengan protein

Makanan ternakan atau kacang kuda - ramuan biasa dari keluarga kekacang.

Daun bergantian, biasanya kompleks dengan stipula.

Bunga-bunga itu biseksual, dengan kelopak lima anggota dan corolla, biasanya simetris dua hala.

Buahnya adalah jahitan berdaging, panjang 4-30 cm (bergantung pada ragamnya), lebar 1,5-3 cm, silinder atau rata, berkilau atau puber, mereka paling sering mempunyai 3-6 biji: hitam, coklat, kuning, hijau atau gelap -kulit.

Tanah air kacang adalah negara-negara Mediterranean, dari mana mereka merebak ke Eropah, Asia dan Afrika.

Kacang kalori

Kacang hijau dianggap sebagai makanan diet dan rendah kalori. 100 g kacang mentah mengandungi 60 kcal. Nilai tenaga kacang rebus ialah 66 kkal per 100 g. Kacang kukus mengandungi 57 kkal per 100 g produk. Dalam jumlah yang kecil, produk tersebut tidak akan merosakkan angka tersebut.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
6.10.18.5-8366

Sifat kacang yang berguna

Kacang mengandungi selulosa, pati, karbohidrat, protein, lemak, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, sulfur, besi, karotena, vitamin B, C, PP, provitamin A, mangan, molibdenum, pektin, asid folik dan asid organik lain.

Kacang mengandungi protein hingga 40% dan boleh menggantikan produk daging dengan mudah.

Kacang adalah sumber penting untuk menurunkan serat kolesterol. Kacang adalah sumber mineral yang sangat baik, iaitu molibdenum, yang merupakan komponen penting enzim yang bertanggungjawab untuk meneutralkan pengawet berbahaya yang biasanya ditambahkan pada makanan yang diproses dan juga menstabilkan kadar gula darah.

Kerana kandungan serat dan pektin yang tinggi, yang menyumbang kepada penghapusan garam logam berat, termasuk isotop radioaktif, dari usus, mereka harus banyak dimakan dalam makanan oleh orang yang tinggal di kawasan yang tercemar radionuklida. Walau bagaimanapun, kacang tidak baik untuk gout..

Kaya dengan kalium dan asid folik, kacang boleh dianggap makanan yang sihat. Mereka melindungi tubuh kita dari jangkitan dan membersihkan darah. Kacang tinggi vitamin B, yang dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Kekacang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan kita kerana mengandungi banyak serat dan serat makanan. Inilah sebenarnya kekurangan diet orang moden. Kacang mengandungi cukup mangan, berkat rambut kita menjadi kuat dan cantik.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa setelah dua hingga tiga minggu penggunaan 100-150 g kacang setiap hari, penurunan kolesterol darah yang ketara berlaku. Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan menentukan kadar penggunaan minimum sayur-sayuran kekacang yang diperlukan untuk menjaga kesihatan, pada kadar 15-20 kg setiap orang setiap tahun. Khasiat kacang lain yang berguna ialah mereka membekalkan protein kepada tubuh kita tanpa lemak yang menyertainya, yang selalu ada, walaupun dalam daging tanpa lemak. Ini menjadikan mereka tidak tergantikan dalam makanan diet dan vegetarian..

Kekacang boleh dianggap sebagai makanan terapeutik dengan selamat. Keberkesanan penggunaannya telah terbukti dapat mencegah penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, ginjal dan hati. Sebaik-baiknya, kekacang sekurang-kurangnya 8-10% dalam makanan kita..

Dalam perubatan rakyat, kacang tumbuk atau rebusannya digunakan sebagai astringen untuk cirit-birit. Kacang cincang rebus dengan susu digunakan pada abses untuk mempercepat penyembuhannya.

Pengambilan kacang yang kerap dapat menghentikan pertumbuhan tumor barah.

Merebus bunga digunakan sebagai kosmetik untuk mencuci dan mengelap wajah.

Ciri-ciri berbahaya kacang

Kacang boleh menjadi berbahaya apabila diproses dengan buruk atau dimasak dengan tidak betul. Semasa memasak, mereka mesti digoreng atau direbus, jika tidak, bahan yang dinetralkan semasa rawatan haba boleh merosakkan selaput lendir sistem pencernaan dan menyebabkan bahaya serius pada perut. Juga, kerana proses yang tidak betul, anda boleh mengalami keracunan, yang disertai oleh migrain, kulit menguning, mual..

Mengehadkan penggunaan kacang mestilah orang yang menghidap nefritis, pankreatitis, gout, dan juga mereka yang mengalami masalah perut.

Adakah anda pemakanan pemakanan yang betul dan sentiasa mencari resipi menarik baru? Kemudian cuba salad kacang dan alpukat!

Kekacang: senarai, kandungan protein, faedah dan keburukan

Pengarang: Penyunting BODYCAMP

Jenis kekacang, nilai pemakanannya, kandungan kalori, kandungan protein. Kami menganalisis ini dan banyak soalan lain dalam artikel itu bagi mereka yang, atas sebab tertentu, menolak atau mengurangkan produk daging dalam diet mereka dan berusaha untuk membina pemakanan mereka dengan betul dan seimbang. Kandungan protein kekacang - mana yang lebih tinggi? Kontraindikasi dan kuantiti penggunaan yang boleh diterima. Bonus: resipi untuk hidangan kacang sederhana dan lazat.

Senarai produk kekacang:

  • kacang adzuki;
  • kacang hitam;
  • pelbagai jenis kacang polong;
  • cannellini;
  • kacang buncis;
  • lentil;
  • kacang merah dan putih;
  • kacang tanah dan asam jawa;
  • lupin;
  • kacang soya dan banyak tanaman lain yang ada.
Kekacang jenis tertentu juga dianggap kekacang..

Kelebihan dan kelebihan kekacang

Mengapa dan mengapa mereka begitu baik? Kacang dan kacang-kacangan tidak hanya kaya dengan protein yang diperlukan seseorang setiap hari (dan dapat diperoleh bukan hanya dari daging), tetapi juga serat tumbuhan, vitamin B, zat besi, asid folik, kalsium, kalium, fosforus, zink. Sebilangan besar kekacang juga rendah lemak..

Kacang mirip dengan daging di seluruh kompleks nutriennya, tetapi dengan kadar zat besi yang lebih rendah dan tanpa kolesterol. Ini menjadikan mereka pilihan yang sangat baik untuk vegan dan vegetarian, serta orang yang menolak makanan haiwan untuk sementara waktu - misalnya, semasa berpuasa, atau untuk membersihkan tubuh, demi kesihatan, menurut preskripsi perubatan..

Komposisi dan penyelidikan

Seperti yang anda ketahui, serat sangat baik untuk pencernaan dan fungsi usus yang normal. Hanya 1 cawan kacang hitam protein tinggi menjamin 15 gram serat, iaitu kira-kira separuh daripada jumlah harian yang disyorkan. Jumlah yang sama mengandungi lebih daripada 20% daripada nilai harian folat, molibdenum, mangan, besi, fosforus, tembaga, magnesium dan kalium. Kandungan kalori dalam bahagian adalah dari 200 hingga 230 kkal, tetapi menjamin rasa kenyang untuk jangka masa yang lebih lama daripada hidangan lain.

Oleh kerana kandungan protein dalam kekacang, mereka rendah kalori, tetapi penuh dengan nutrien, mereka memuaskan rasa lapar dan membawa rasa kenyang walaupun ketika berdiet. Mereka sesuai untuk penderita diabetes kerana mereka tidak meningkatkan kadar gula dalam darah. Tubuh menggunakan karbohidrat kompleks dari kekacang secara perlahan dari masa ke masa, memberikan nutrisi yang berkekalan pada otot dan sistem saraf. Peningkatan bahagian kekacang dalam diet akan membantu mengurangkan gula, tekanan darah, menghilangkan takikardia, dan berperanan mencegah penyakit jantung dan diabetes yang lain.

Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa antioksidan kekacang mungkin bermanfaat dalam mencegah kerosakan sel oksidatif dan penuaan dini. Pengambilan serat dan nutrien tumbuhan secara sistematik akan memberi manfaat kepada sistem pencernaan dan membantu mencegah perkembangan pelbagai tumor di saluran gastrointestinal..

Cara memasak dan pengambilan?

Kekacang boleh ditambah ke mana-mana makanan, untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam. Setelah dimasak, ia dimakan panas atau sejuk, dan beberapa kekacang mudah dimakan mentah. Untuk menjadikan makanan anda enak dan sihat, tambahkan kacang rebus atau kalengan, kacang ke kuah dan sos, sup, salad, sandwic, pasta dan lauk lain. Kacang kering dan lentil yang banyak digunakan di negara-negara Asia telah diteliti khas oleh saintis dari Jepun dan China. Ternyata nutrien dari makanan kering ini tidak akan hilang walaupun setelah lama disimpan..

Sebilangan dalam penggunaan kekacang bingung dengan pembentukan gas berlebihan. Cuma, kami menulis artikel mengenai cara menghilangkan kembung. Dan, untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan yang disebabkan oleh makanan tertentu ini, selalu rendam kacang kering selama beberapa jam, dan juga tambahkannya ke dalam makanan anda secara sistematik, tetapi sedikit demi sedikit. Ini akan memberi peluang kepada tubuh untuk membiasakan diri dengan makanan tertentu dan mencernanya dengan betul. Kunyah makanan pejal dengan baik, bahkan sampai mengubahnya menjadi "gruel". Menggabungkan kacang dengan rempah seperti halia dan kari dapat mengelakkan perut kembung sepenuhnya. Sekiranya anda tidak tahu cara memasak kacang yang enak atau dari mana untuk memulakannya, gunakan resipi ringkas kami..

Resipi kacang

Anda memerlukan bahan berikut:

  • 150 g kacang merah;
  • setengah bawang;
  • sepasang cengkih bawang putih;
  • 2 sudu besar sudu minyak sayuran semula jadi yang tidak dimurnikan;
  • setengah sudu jintan tanah dan jumlah garam yang sama;
  • 1/4 sudu teh oregano kering.
Ia mudah:

Masukkan air ke kacang sekurang-kurangnya 5 jam jika kering. Sekiranya kacang segar, tumbuk dengan garpu atau haluskan dengan pengisar. Potong bawang dan bawang putih. Dalam bekas yang sesuai, panaskan minyak di atas api sederhana, masukkan bawang dan goreng selama 1 - 2 minit. Seterusnya, campurkan bawang putih dan biji jintan, masukkan bawang dan panaskan selama 30 saat. Masukkan kacang tumbuk dan beberapa sudu air ke dalam campuran (bergantung kepada berapa banyak jus yang ada di dalamnya). Apabila kacang mendidih, kurangkan api hingga rendah, masukkan garam dan oregano. Didihkan selama 10 minit tanpa didedahkan.

Kekacang dalam diet yang sihat

Seberapa cepat tahun berlalu! Kelihatannya baru semalam anda begitu ringan, berjalan dengan rakan-rakan sehingga tengah malam, dan pada waktu pagi, tanpa masalah, bangun untuk bekerja. Sekarang, semakin kerap anda harus memikirkan kadar kalori, kolesterol, gula dan hormon dalam darah dan melepaskan beberapa makanan. Memang, seiring bertambahnya usia, malah orang yang sihat harus mengubah tabiat selera mereka dan lebih kerap memakan makanan yang membantu menjaga tubuh dalam keadaan baik. Kekacang berada di bahagian atas senarai.!

Kekacang: selepas empat puluh, kehidupan baru bermula!

Sebelum ini, anda boleh makan semuanya tanpa memikirkan kilogram dan datang ke farmasi untuk mendapatkan termometer, tetapi tidak untuk alat mengukur tekanan darah. Dengan bertambahnya usia, mereka mula memikirkan pemakanan yang betul, membatasi pengambilan makanan berlemak, masin dan manis. Jadi sudah tiba masanya untuk kacang polong, kacang, kacang soya dan lentil.

Kekacang apa yang digunakan dalam memasak?

Kekacang - kacang polong, kacang, lentil dan kacang kedelai - digunakan oleh orang-orang untuk makanan beribu-ribu tahun yang lalu; lebih-lebih lagi, produk ini, bersama dengan bijirin, menjadi asas diet mereka. Biji kekacang yang dikupas digunakan sebagai hidangan bebas, mereka digunakan untuk membuat sup dan rebusan, digabungkan dengan sayur-sayuran dan daging, mengisar menjadi tepung dan memanggang roti dan kue rata, mengubahnya menjadi pengisian pai, merebus jeli dan membuat pencuci mulut. Kacang hijau dan kacang hijau adalah variasi hebat pada tema kekacang, dengan puluhan resipi yang disajikan dalam masakan dunia. Mengapa manusia sangat menyukai kekacang? Untuk kemudahan penanaman, ketersediaan, murah, kemudahan penyediaan dan kelebihan masakan, tetapi yang paling penting, untuk khasiat berguna dan bahkan untuk tubuh.

Apakah faedah kekacang?

Ingatlah, mengenai "piramid makanan" yang moden dan berasaskan ilmiah - makanan yang kaya dengan karbohidrat, serat dan protein sayur-sayuran yang sihat mestilah merangkumi sekurang-kurangnya 70-80% daripada diet harian seseorang sekiranya dia ingin sihat selama mungkin. Kekacang adalah sumber protein sayuran terbaik yang terdapat di alam semula jadi. Bagaimana dia berbeza dengan binatang? Fakta bahawa tubuh lebih mudah memprosesnya dan tidak mengandungi lemak berbahaya. Ini tidak bermaksud bahawa anda harus mengganti protein haiwan sepenuhnya dengan protein, walaupun vegetarian melakukan hal itu. Diet harus seimbang, tetapi protein tumbuhan harus dikonsumsi lebih banyak daripada binatang. Dan seiring dengan bertambahnya usia, haiwan harus dikurangkan lagi demi tanaman. Selain protein, kekacang mengandungi vitamin, asid amino dan zat yang mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, hormon, usus dan sistem imun. Pengambilan kekacang secara berkala menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah dan mendorong penurunan berat badan. Kekacang adalah asas diet yang sihat pada usia berapa pun, tetapi setelah empat puluh, mereka mesti dimakan sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Berikut adalah senarai kacang polong, lentil, kacang dan kacang soya yang tidak lengkap: magnesium, kalium, zat besi, zink, vitamin B, vitamin A dan C, asid folik, arginin, serat.

Kekurangan kekacang

Hampir semua kekacang, dengan beberapa pengecualian, memerlukan pra-rendaman, kebanyakan kacang memerlukan 6-8 jam. Lentil, kacang hijau, dan kacang hijau adalah yang paling mudah disediakan, tetapi sama sihat. Intoleransi individu terhadap kekacang sangat jarang berlaku, dan dalam banyak produk ini menyebabkan pembentukan gas. Sekiranya anda ingin mengurangkan kesan ini, ubah air beberapa kali sambil merendam..

Kekacang mana yang mempunyai protein yang paling banyak??

Topik: Kesihatan

Adakah anda ingin menerima artikel menarik melalui e-mel setiap pagi dan memperluas cakerawala anda? Sertailah Eggheado !

Seperti yang diketahui ramai, kacang dan kekacang lain adalah sumber protein yang sangat kaya. Selain kaya dengan protein, makanan ini juga tinggi vitamin dan mineral. Kualiti pemakanan ini menjadikannya popular di kalangan vegetarian, walaupun kekacang sangat bermanfaat bagi orang lain juga. Walaupun hanya kacang soya mengandungi protein lengkap, setiap hidangan semua kekacang mempunyai jumlah protein yang mencukupi, walaupun ada yang mengandungi lebih banyak daripada yang lain..

Kekacang mesti direbus dengan teliti untuk mengelakkan ketidakselesaan usus dan gejala "tidak senonoh" yang berkaitan.

Superstar di dunia kekacang adalah kacang soya: Satu cawan (172g) kacang soya yang dimasak mengandungi 29g protein.

Satu cawan (180 gram) edamame masak (kacang soya hijau yang dituai sebelum matang sepenuhnya) mengandungi 22 gram protein.

Kacang kedelai dapat ditambahkan ke dalam salad, digunakan sebagai makanan ringan, dan dibuat dari mereka seperti tahu dan tempe. Terdapat banyak cara untuk menggunakan soya dalam memasak, tetapi anda tidak boleh berlebihan kerana terdapat terlalu banyak makanan yang baik..

Kacang hijau adalah kekacang protein tinggi lain dengan 13 gram per cawan (170 gram).

Lentil juga tinggi protein - kebanyakan varietas mempunyai kandungan protein 17 gram per 1 cawan (198 gram).

Ini diikuti oleh kacang merah - kira-kira 16 gram protein setiap cawan (177 gram).

Kacang hitam dan kacang Turki mempunyai kandungan protein 25 gram per cawan (172 gram dan 182 gram), sementara kacang asparagus, kacang buncis dan kacang lima masing-masing mempunyai sekitar 14 gram per 1 cawan (170 gram, 164 gram, dan 170 gram). ).

Sebilangan besar kekacang sahaja tidak membekalkan protein lengkap..

Protein lengkap adalah protein yang mengandungi kesemua sembilan asid amino penting dalam nisbah yang betul. Oleh itu, untuk mendapatkan protein lengkap, sangat diperlukan untuk menggabungkan kekacang dengan produk makanan lain. Sebagai contoh, gabungan kekacang dan nasi adalah popular..

Keperluan protein seseorang berbeza mengikut berat badan. Terdapat dua cara untuk menentukan keperluan protein anda. Dalam kes pertama, seseorang harus bergantung pada fakta bahawa protein menyumbang kira-kira 20% daripada jumlah kalori yang dimakan. Satu gram protein mengandungi 4 kalori, dan untuk menentukan keperluan protein, anda perlu mengetahui berapa banyak kalori dalam 20% ini dan bahagikan angka dengan 4 - anda mendapat jumlah protein dalam gram yang perlu dimakan oleh seseorang setiap hari. Secara amnya, orang dewasa yang sihat memerlukan antara 1.800 dan 2.000 kalori sehari, walaupun jumlah ini boleh berbeza-beza bergantung pada status kesihatan dan tahap aktiviti. Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai ketetapan diet, anda harus menghubungi pakar.

Orang yang menyukai ketepatan dapat mengira keperluan protein berdasarkan berat badan mereka. Seseorang perlu mengambil kira-kira 0.8 gram protein untuk setiap kilogram berat badan. Oleh itu, untuk menentukan keperluan protein secara individu, anda harus menggandakan berat badan anda dalam kilogram dengan 0.8. Sebilangan orang, bagaimanapun, mungkin memerlukan hingga 1.8 gram protein per kilogram berat badan, terutama jika mereka aktif secara fizikal, jadi lebih baik berjumpa pakar untuk mendapatkan nombor yang tepat..

Bebas Daging: 7 Makanan dengan Protein Berasaskan Tumbuhan

Seperti yang anda ketahui, keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat diperlukan untuk sosok langsing dan kesihatan yang baik. Dan dengan diet yang ketat atau vegetarian, terdapat risiko kekurangan protein (kita sudah menulis tentang bagaimana mencarinya) dengan semua akibat yang tidak menyenangkan dalam bentuk kelemahan badan, kehilangan jisim otot dan warna kulit. Berikut adalah tujuh makanan tumbuhan yang dapat membantu anda mendapatkan lebih banyak protein.

Penyelesaian yang paling jelas untuk mendapatkan protein berasaskan tumbuhan adalah mencarinya dalam kekacang. Pemimpin pastinya lentil merah - 18 gram setiap hidangan (kira-kira segelas siap), kacang merah - 16 gram, kacang hitam - 14 gram, kacang hijau - 14 gram, kacang buncis - 14 gram. Selain itu, kekacang membekalkan tubuh dengan vitamin B, yang penting untuk metabolisme sel, imuniti yang kuat dan mood yang sekata..

Buckwheat biasanya disukai besi (selain dianggap enak), tetapi juga sesuai untuk mereka yang berusaha makan lebih banyak protein. Satu hidangan soba (kira-kira 150 gram bijirin siap) mengandungi 5 gram protein. Maksudnya, duduk di satu soba dan mendapatkan protein yang mencukupi tidak akan berfungsi, tetapi ini adalah bantuan yang baik untuk menu yang seimbang dengan produk lain..

Produk kegemaran pakar pemakanan Barat. Di Rusia, quinoa mahal, tetapi penggunaannya cukup menjimatkan. Peraturan penting adalah membilas quinoa sebelum memasak untuk menghilangkan rasa pahit. Satu hidangan quinoa mengandungi 8 gram protein.

Roti gandum tumbuh

Roti putih biasa mempunyai minimum protein, jadi tidak ada yang diharapkan. Biji-bijian adalah perkara yang berbeza, terutama jenis yang mengandung biji, kacang dan tunas. Bergantung pada ramuannya, satu keping roti jenis ini dapat memberi anda 3-5 gram protein. Dan tentu saja, bijirin yang tidak diproses, bersama dengan cangkangnya, menyediakan tubuh dengan banyak vitamin (terutamanya kumpulan B yang sama) dan unsur surih.

Kacang soya sering disarankan sebagai sumber protein yang pasti (8 gram dalam 100 gram tauhu) dan hampir selalu ditolak kerana rasanya yang spesifik. Rahsia membuat tauhu adalah bahawa rasanya mudah seperti perapan atau sos di mana ia dimasak. Oleh itu, bukannya cuba makan tahu sendiri, cuba buat kari merah, cili, atau sup cendawan dengannya. Tahu lembut boleh menjadi alternatif kepada telur di telur dadar pagi anda. Pencapaian lain produk ini merangkumi lapan asid amino penting, vitamin B1, magnesium, tembaga dan zink..

Biji labu adalah peserta tetap dalam pelbagai jenis senarai makanan yang paling berguna. Mereka benar-benar mengandungi banyak unsur surih, antioksidan dan bekalan magnesium yang hebat (kesan anti-tekanan). Mereka juga baik sebagai sumber protein - 5 gram dalam satu segenggam (25-30 gram).

Seperti quinoa, amaranth di Rusia cukup bijirin eksotik dan tidak murah. Tetapi patut dicuba untuk mencari dan memasaknya. Satu hidangan amaranth mengandungi 9 gram protein. Amaranth juga terdapat dalam bentuk tepung yang boleh digunakan untuk pilihan penaik yang sihat.

Bagaimana kekacang berguna??

Apa kesamaan sup kacang dan kentang tumbuk, salad kacang dan sup lentil? Adakah makanan ini sihat? Bila perlu berjaga-jaga dengan kekacang?

Manusia telah mengetahui tentang kekacang sejak Zaman Batu. Dalam botani, kata "bob" bermaksud buah tanaman keluarga kekacang (ngengat), yang mempunyai dua injap panjang dengan tepi tertutup. Di dalam injap, ada biji yang terletak di garis yang sama rata, yang mempunyai kaki yang pendek, hampir tidak kelihatan. Buah seperti itu boleh lurus, bujur atau melengkung. Apabila kacang masak (polong) kering, ia akan terbuka dan biji-bijian jatuh dari dalamnya. Biji ini boleh menjadi kacang polong, kacang, lentil, kacang kedelai, kacang tanah, dan kacang buncis yang kurang dikenali. Nama mereka yang lebih tepat adalah sayur-sayuran kacang polong. Ngomong-ngomong, buah dengan biji boleh dituai secara tidak matang, seperti yang dilakukan, misalnya, dengan kacang polong atau kacang hijau..

Namun, keluarga kekacang merangkumi bukan hanya tanaman makanan, tetapi juga tanaman lain yang hiasan, makanan ternakan, dan sebahagian daripadanya bahkan berfungsi sebagai sumber spesies kayu yang berharga. Tumbuhan seperti itu termasuk akasia, lupin, alfalfa, mimosa, wisteria, dll..

Penyelidikan moden telah membuktikan bahawa di antara semua tanaman kebun, sayur-sayuran legum adalah pemimpin dalam kandungan protein yang mudah dicerna. Dengan syarat bahawa perwakilan budaya ini disiapkan dengan betul, mereka diserap dengan baik oleh tubuh, mengisi bukan hanya kekurangan protein, tetapi juga vitamin, mineral dan komponen berguna sayur-sayuran legum. Serat makanan yang terdapat di dalamnya meningkatkan rasa kenyang yang cepat dan memberikan rasa kenyang.

Mari kita bincangkan perwakilan sayur-sayuran kekacang yang paling biasa.

Kacang polong

Tempat pertama dalam pengeluaran kacang hijau dikongsi oleh India dan China. Kacang kering dihasilkan di China, Rusia, Perancis dan Kanada.

Untuk 100 g kacang hijau segar terdapat 38 μg vitamin A (termasuk 449 μg beta-karoten), 0,3 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin B2, 2,1 mg vitamin B3, 0,1 mg vitamin B5, 0,2 mg vitamin B6, 65 mcg vitamin B9, 40 mg vitamin C, 25 mg kalsium, 1.5 mg zat besi, 33 mg magnesium, 108 mg fosfor, 244 mg kalium, dan 1.2 mg zink.

Pada masa ini, kacang polong kering direbus atau direbus. Apabila dipanaskan, dinding sel hancur, rasanya menjadi lebih manis, dan komponen berguna menjadi lebih mudah dicapai. Kacang polong direbus dan digunakan untuk membuat sup serta hidangan kedua seperti bubur kacang (kacang polong).

Kacang polong dengan sayur-sayuran

Bahan-bahan: kacang kering ½ sudu besar, wortel kecil 1 pc, bawang 1 setengah, lada beluk 1 setengah, krim 50 g, ramuan, garam secukup rasa.

Memasak. Urutkan kacang polong, mengeluarkan biji berkualiti rendah. Kemudian bilas beberapa kali di bawah air mengalir dan letakkan di dalam periuk (lebih baik menggunakan besi tuang atau Teflon). Selepas itu, tuangkan air (1 jam kacang selama 4 jam air) dan biarkan selama 7 jam atau semalaman (terima kasih kepada ini, bubur semestinya menjadi halus).

Untuk menyediakan bubur itu sendiri, masukkan periuk di atas api sederhana dan didihkan, kemudian kacau dan kurangkan api. Sekiranya air "keras", anda boleh menambahkan about sendok teh baking soda ke dalamnya (kacang polong akan mendidih lebih cepat). Seterusnya, masak kacang polong dengan api kecil, kacau terus, kerana kacang polong cepat membakar. Lebih baik masin pada akhir memasak. Ngomong-ngomong, selain garam pada masa ini, anda juga boleh menambahkan sedikit gula, lada hitam atau daun salam untuk rasa. Waktu memasak untuk bubur berkisar antara 30 hingga 60 minit, bergantung pada masa benih direndam. Walau apa pun, kesediaan kacang dapat dinilai ketika biji kacang rebus, dan isi kuali telah memperoleh penampilan yang murni. Biarkan puri dibancuh sedikit dan pekat sedikit. Masukkan krim ke bubur yang sudah siap dan uli dengan hancur. Cincang wortel, bawang dan lada halus dan renehkan dalam sedikit air. Musim kacang polong dengan penyediaan sayur, taburkan herba di atasnya. Boleh dihidangkan ke meja!

Kacang itu sendiri sangat memuaskan, walaupun jika anda menggunakannya sebagai hidangan bebas, ia tetap baik dengan pelbagai jenis daging, seperti juga sauerkraut dan acar timun. Anda boleh mengisinya dengan mentega, bunga matahari atau minyak zaitun..

Kacang

Kacang biasa sangat meluas di negara-negara Amerika Selatan dan Eropah, dan mereka juga sangat dihargai dan disukai di China..

Kacang tersebut mengandungi: vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalium, fosfor, tembaga, zink, flavonoid, asid organik, bahan nitrogen (termasuk asid amino penting), sterol. Protein kacang serupa dalam komposisi dengan protein daging dan diserap oleh badan sebanyak 75%.

Dalam perubatan, kulit kacang telah digunakan, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan pengeluaran air kencing dan menurunkan gula darah. Itulah sebabnya mereka adalah sebahagian daripada koleksi antidiabetik "Arfazetin". Sebagai ubat rakyat untuk penyakit ginjal, hipertensi, gangguan metabolisme garam, rematik, infus daun digunakan.

Kacang digunakan untuk pengeluaran makanan dalam tin. Suri rumah menyediakan semua jenis sup, lauk, salad dengan tambahannya. Juga, terdapat banyak hidangan yang menggunakan kacang polong (kacang hijau).

Sup kacang sederhana

Bahan-bahan: sebarang kacang kering 1 sudu besar, wortel 1 pc, kentang 3 pcs, pes tomato 3 sudu besar. l, herba, garam dan lada secukup rasa.

Memasak. Agar kacang mendidih lebih baik, tidak pecah semasa memasak dan mencapai kesediaan lebih cepat, anda harus terlebih dahulu mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama 36 jam atau bahkan dua hari. Jumlah air mestilah jauh lebih tinggi daripada jumlah kacang. Lebihan air boleh disalirkan kemudian jika perlu. Kacang harus berada pada suhu bilik selama kira-kira 1/3 dari jumlah masa rendam. Selebihnya masa mesti ada di dalam peti sejuk. Setiap 12 jam (pagi dan petang) perlu mengalirkan air dan menambah yang baru.

Sebelum memasak, tuangkan kacang dengan air baru dan masukkan dengan api kecil. Masak selama kira-kira satu jam, kemudian tambahkan wortel itu, parut pada parut kasar dan kentang, potong menjadi kepingan atau kiub. Kemudian teruskan memasak sup sehingga sayur-sayuran tambahan siap. 5 minit sebelum siap, garam dan lada sup, masukkan pes tomato dan herba cincang halus. Sup kacang sederhana sudah siap!

Lentil: coklat, hijau, merah

Pada 10 tahun pertama abad ke-21, kebanyakan lentil biasa ditanam di India, Turki, Iran, Nepal, dan Kanada. Pada masa ini, ia juga tumbuh liar di Asia Kecil dan Asia Tengah, Eropah Tenggara.

Lentil biasa adalah dari pelbagai jenis: merah, hijau, coklat, Perancis, "Beluga" (dinamakan demikian kerana kesamaan biji dengan kaviar hitam). Ini mengandung (per 100 g produk): kalium, kalsium, fosfor, zat besi, beta-karoten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, triptofan. Jumlah nutrien dalam lentil boleh berbeza-beza bergantung pada jenis, jenis dan kaedah penyediaannya..

Ubat tradisional menawarkan rebusan lentil cair untuk mengatasi sembelit, dan ubat kental sebagai astringen untuk penyakit saluran gastrousus. Terdapat juga banyak resipi sihat untuk menggunakan biji lentil untuk pelbagai penyakit..

Bagi banyak negara Asia, lentil adalah salah satu sumber protein utama, menggantikan khasiat bijirin, roti dan juga daging.

Sup puri lentil

Bahan-bahan: lentil kering apa pun 300 g, wortel 1 pc, kentang 2 pcs, bawang 1 pc, tomato 2 pcs, mentega 30 g, minyak sayuran 2 sudu besar. l, krim masam 3 sudu besar. l, garam 1 sudu besar. l, rempah-rempah (halia tanah kering, kari, ketumbar tanah, kunyit, ½ sdt asafoetida), ramuan secukupnya.

Memasak. Sebagai permulaan, lentil perlu disusun dan dibasuh. Rebus air dalam periuk dan celupkan lentil ke dalam air mendidih. Masak hingga lembut selama 25 minit. Pada masa ini, sediakan sayur-sayuran: parut wortel pada parut kasar, potong kentang dan bawang menjadi kiub, parut tomato pada parutan halus. Masukkan kentang dan mentega cincang ke dalam lentil. Masak lebih kurang 15 minit. Pertama, goreng wortel dan bawang dalam minyak sayur, kemudian reneh dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 7 minit. Masukkan rempah dan reneh selama lebih kurang 2 minit. Masukkan tomato parut, kacau dan renehkan semuanya selama beberapa minit. Masukkan campuran siap ke sup, campurkan segalanya dan garam. Dengan menggunakan pengisar, kisar sup ke cairan puri. Sup-puri dengan lentil, perasakan dengan krim masam dan biarkan di bawah penutup selama 15 minit, kemudian masukkan ramuan dan hidangkan.

Soya

Kacang soya ditanam secara meluas di Asia, Amerika Selatan dan Utara, Eropah Selatan, Afrika Selatan dan Tengah, Australia, dan pulau-pulau di Samudera Hindia dan Pasifik. Benih kacang soya yang ditanam, kadang-kadang tidak begitu tepat disebut "kacang soya", produk yang meluas, yang dikenali sejak milenium III SM.

Kacang soya segar setiap 100 g produk mengandungi: vitamin A 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, kalsium 197 mg, zat besi 3,6 mg, magnesium 65 mg, fosfor 194 mg, kalium 620 mg, natrium 15 mg, zink 1 mg.

Oleh kerana kawasan yang luas di mana kacang soya tumbuh, ia sering digunakan sebagai pengganti produk tenusu dan daging yang tidak mahal. Makanan soya juga banyak digunakan dalam industri tenusu dan daging, dan juga termasuk dalam banyak produk daging. Kedelai juga digunakan untuk membuat tepung kedelai, minyak sayuran, keju tahu, kicap, kicap, dan juga pencuci mulut. Potongan daging, sosis, keju, kuki, dan lain-lain "ramping" disediakan berdasarkan produk soya. Produk soya dan soya banyak digunakan dalam masakan Jepun, Cina dan vegetarian (natto adalah produk yang diperbuat daripada biji kacang soya yang ditapai).

Di Rusia, sikap terhadap soya tidak jelas. Kacang soya adalah salah satu tanaman pertama yang diubah secara genetik. Akibat daripada penggunaan makanan yang diubahsuai secara genetik pada DNA manusia masih belum difahami sepenuhnya, jadi lebih baik tidak terbawa-bawa dengannya. Saya mesti mengatakan bahawa ia adalah produk yang diimport yang “berdosa” dengan menggunakan kacang soya yang dihasilkan secara buatan. Bagi barang jadi domestik, kacang soya longgar atau okara segar (pulpa kacang soya yang diperoleh dalam pengeluaran susu kedelai), pertanian kita tidak mempunyai wang untuk percubaan genetik, oleh itu kacang soya semestinya asli dan selamat ditanam di Primorye, Wilayah Amur dan Wilayah Krasnodar. Menurut pakar pemakanan dan pakar kecantikan, produk soya sangat penting untuk kesihatan dan kecantikan kita. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa soya tidak dapat menggantikan susu, keju kotej atau daging sepenuhnya untuk kita, kerana protein sayuran berbeza dengan protein haiwan.

Perlu diperhatikan bahawa kacang soya, yang tergolong dalam keluarga kekacang, sama sekali tidak seperti kacang polong atau kacang kerana tidak mempunyai rasa dan aroma. Namun, sekali dalam periuk, kacang kedelai, seperti bunglon, bergabung dengan makanan yang berdekatan dan memberikan jisim nutrien yang sihat, yang tepu dengan rasa dan aroma bahan yang menyertainya..

Kacang tanah: kacang atau tidak kacang?

Kacang tanah ("kacang tanah") adalah tanaman pertanian penting yang ditanam pada skala perindustrian di beberapa wilayah di Kaukasus, lebih jarang di Asia Tengah dan wilayah selatan bahagian Eropah, akibatnya buah - kacang "kacang" diperoleh. Nama terkenal "kacang" tidak popular. Ia muncul dalam bahasa Rusia kerana terjemahan dari bahasa asing. Namun, dari sudut pandang botani, tidak betul menyebut kacang sebagai kacang, kerana sebenarnya ia adalah kekacang..

Biji kacang mengandungi hingga 53% minyak lemak, hingga 37% protein, hingga 21% pati, hingga 7,47% gula, arakin dan conaraquin, asam amino, saponin, purin, serta vitamin B (terutama pada kulit biji), vitamin E, dll..

Minyak kacang lemak digunakan dalam perubatan bersama dengan minyak badam sebagai dasar bentuk bentuk parenteral, dan biji kacang digunakan sebagai pengganti biji badam manis untuk membuat emulsi.

Di Amerika Syarikat, kacang tanah digabungkan dengan minyak sayuran untuk menghasilkan mentega kacang. Sebagai peraturan, mereka menggunakan pasta seperti itu, menyebarkan roti atau mencelupkan pelbagai produk makanan ke dalamnya. Namun, sejak awal tahun 1990-an, peningkatan kejadian reaksi alergi yang serius dan mudah terhadap kacang tanah telah menjadi masalah penting di negara ini. Di beberapa institusi perubatan dan sekolah, data ini telah menimbulkan larangan kontroversial terhadap penggunaan produk yang mengandungi kacang tanah..

Gula-gula kacang untuk majlis khas

Bahan-bahan: kacang kering 100 g, serpihan oat 200 g, kismis 50 g, madu 50 g, serpihan kelapa 50 g.

Memasak. Sekiranya anda membeli kacang mentah di kedai, anda mesti menggorengnya sedikit di dalam kuali. Untuk melakukan ini, perlu sangat panas. Anda tidak perlu menambah minyak. Kemudian anda perlu mengurangkan panas hingga rendah dan meletakkan biji kacang. Semasa menggoreng, ia mesti selalu dikacau sehingga kulit merah jambu mula terkelupas dengan mudah dari biji. Biarkan kacang sejuk.

Masukkan tepung oat ke dalam kuali dan goreng dengan ringan. Kuali mesti kering sepenuhnya. Biarkan serpihan sejuk dengan cara yang sama. Selepas itu, gabungkan dengan kacang cincang (anda mesti mendapatkan kepingan bersaiz sederhana). Bilas kismis dengan air mendidih. Keringkan dan masukkan ke campuran yang dihasilkan. Kini tiba masanya untuk menambahkan madu untuk "merekatkan" semua bahan bersama-sama dan membentuk satu jisim yang sesuai untuk membentuk tangan, dan kemudian dibiarkan semalaman. Pada waktu malam, campuran lazat ini direndam dalam madu dan pekat. Keesokan harinya, yang tinggal hanyalah membentuk bola, menggulungnya dalam kelapa dan anda boleh merawat tetamu!

Kacang kuda

Chickpeas ("chickpeas") kini banyak ditanam di Turki, India, Pakistan, Mexico, Amerika Utara dan Afrika. Di Rusia, kacang buncis belum begitu popular. Cukup bermasalah untuk berjumpa dengannya di kedai kami..

Biji buncis adalah sumber zink, zat besi, selenium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium dan kalium, vitamin B, serta vitamin A, C, E dan K. Mereka juga mengandungi asid amino penting - lisin..

Buncis banyak digunakan dalam masakan India, vegetarian dan Mediterranean. Tepung buncis dihasilkan dari biji, terutama putih, dan falafel dan hummus disediakan dari kacang buncis (makanan ringan terkenal).

Akut: denyutan!

Anda tidak boleh menyebut sayur-sayuran kekacang sebagai produk makanan. Pertama, selain protein, mereka mengandungi banyak karbohidrat, dan kedua, hidangan yang dibuat dari mereka berada di dalam perut selama kira-kira 4 jam atau lebih, sambil memprovokasi proses penapaian di dalam usus. Dengan berhati-hati, hidangan ini juga harus dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak dan orang tua..

Dengan berhati-hati, ada baiknya menggunakan kekacang untuk orang yang menderita penyakit saluran darah dan jantung, pundi hempedu dan pankreas, saluran gastrousus, dan juga kolitis. Dan kerana kandungan di dalamnya sejumlah besar asas purin, mereka dalam bentuk apa pun dikontraindikasikan pada gout, urolithiasis dan aterosklerosis.

Komposisi mineral bijirin dan kekacang, mg / 100 g Produk

Kelebihan dan kelebihan kekacang

Mengapa dan mengapa mereka begitu baik? Kacang dan kacang-kacangan tidak hanya kaya dengan protein yang diperlukan seseorang setiap hari (dan dapat diperoleh bukan hanya dari daging), tetapi juga serat tumbuhan, vitamin B, zat besi, asid folik, kalsium, kalium, fosforus, zink. Sebilangan besar kekacang juga rendah lemak. Kacang mirip dengan daging di seluruh kompleks nutriennya, tetapi dengan kadar zat besi yang lebih rendah dan tanpa kolesterol. Ini menjadikan mereka pilihan yang sangat baik untuk vegan dan vegetarian, serta orang yang menolak makanan haiwan untuk sementara waktu - misalnya, semasa berpuasa, atau untuk membersihkan tubuh, demi kesihatan, menurut preskripsi perubatan..

Kekacang apa yang paling popular?

Kacang polong

Kacang polong tidak kehilangan populariti mereka dan tidak kehilangan tanah. Kacang polong terkenal sejak zaman kuno dan selalu dihargai sebagai produk yang sangat berkhasiat. Kacang polong adalah substrat untuk banyak hidangan, namun, mereka terutama digunakan untuk membuat sup kaya, serta bubur kacang. Rempah, garam, lada, serta minyak, mentega dan sayur-sayuran, ditambahkan ke kacang polong.

Kaedah utama untuk menyediakan kacang polong adalah mendidih dan rebusan. Rawatan haba membolehkan anda melembutkan kacang polong, nutrien dan bahan berguna yang terdapat di dalamnya (lebih banyak ini merujuk kepada protein), tersedia untuk asimilasi. Sudah tentu, vitamin yang tidak stabil secara termal seperti vitamin C (asid askorbik) akan merosot apabila dipanaskan. Walau bagaimanapun, vitamin B stabil apabila dirawat dengan panas.

Terdapat pilihan untuk menggunakan kacang polong yang tidak dikeringkan, kemudian direbus atau direbus, tetapi kacang hijau segar, yang, dari sudut pemakanan, lebih banyak termasuk dalam kumpulan sayur-sayuran. Dalam kes ini, vitamin C paling mudah didapati. Sekiranya hidangan disediakan dari kacang polong kering, maka di sini dapat dipertimbangkan dari sudut sumber protein sayur-sayuran, vitamin dan mineral termostabil. Untuk mempercepat penyediaan kacang polong, terlebih dahulu mereka harus direndam dalam air.

Kandungan kalori kacang polong adalah 298 kilokalori per 100 gram. Kandungan kalori kacang hijau - 81 kilokalori per 100 gram.

Kacang

Kacang terkenal dengan kacang polong. Kacang terkenal sebelum zaman kita di Amerika Selatan, dan kemudian menyebar ke seluruh dunia. Terdapat banyak jenis kacang - putih, merah, hitam dan lain-lain, serta kacang hijau (yang merupakan buah kacang yang belum masak). Kacang hijau jauh lebih rendah kalori daripada kacang lain (23 kilokalori per 100 gram).

Kandungan kalori kacang kering ialah 265 kilokalori per 100 gram. Kandungan kalori kacang rebus - 123 kilokalori per 100 gram.

Kacang kaya dengan protein dan juga mengandungi asid amino penting. Di samping itu, kehadiran vitamin B, vitamin C dan beta - karoten, serta kalium, zink, fosfor dan magnesium berperanan memihak kepada kacang. Kacang perlu diproses secara termal, kerana banyak jenis kacang mengandungi bahan toksik yang musnah tepat semasa rawatan panas..

Buncis (kacang buncis atau kacang domba) telah dikenal sejak zaman kuno, ia serupa dengan kacang polong biasa, tetapi kacang mereka lebih besar dan lebih padat. Buncis sangat lazat dan popular dalam masakan Timur Tengah. Buncis digunakan untuk menyiapkan hidangan seperti hummus dan falafel, serta untuk pengeluaran tepung buncis. Mereka bahkan membuat pencuci mulut dari kacang buncis (dalam masakan Filipina). Menariknya, kacang buncis memerlukan rawatan haba yang lebih lama daripada sepupu keluarga mereka - kacang, kacang polong dan lentil. Anda juga boleh rendam terlebih dahulu di dalam air untuk mengurangkan masa memasak. Buncis sangat kaya dengan protein (dua puluh hingga tiga puluh gram setiap 100 gram kacang). Daripada asam amino, kita boleh mengatakan bahawa kacang buncis mengandungi asid lisin penting, yang tidak terbentuk di dalam badan kita dan memerlukan pengambilan makanan yang wajib. Lemak dalam buncis juga ada, tetapi agak kecil - hingga 7 gram. Kekacang boleh dianggap sebagai sumber vitamin B yang baik, serta mineral - zink, kalium, magnesium dan fosfor. Berkat kandungan seratnya, kacang buncis mempunyai kesan yang baik terhadap kadar kolesterol dalam badan, menghilangkan berlebihan. Buncis sangat digemari oleh vegetarian dan baik untuk menjalani ibadah puasa..

Kandungan kalori buncis kering adalah 364 kilokalori per 100 gram. Kandungan kalori kacang bendi rebus ialah 127 kilokalori per 100 gram.

Kacang hijau (kacang hijau, kacang Asia, kacang emas) popular, seperti banyak kekacang, dalam masakan Asia. Ini adalah China, India, Jepun, Turkmenistan dan Tajikistan. Mash dimakan rebus, dalam bentuk sejenis bubur, pasta (dal), digunakan dalam penyediaan sup, dengan penambahan daging atau tanpanya. Di samping itu, pati kacang hijau digunakan dalam pengeluaran mi Cina - funchose. Kacang hijau juga boleh dimakan bercambah. Anda juga boleh membuat salad, pencuci mulut, minuman, ais krim dan jeli dari mash. Mash dimasak selama kira-kira empat puluh minit, dan tidak memerlukan rendaman awal. Kacang hijau kaya dengan protein dan karbohidrat, dan hanya dua gram lemak per 100 gram.

Kandungan kalori kacang hijau kering ialah 347 kilokalori per 100 gram. Kandungan kalori kacang hijau yang dimasak ialah 107 kilokalori per 100 gram.

Lentil

Lentil tidak begitu popular seperti kacang polong atau kacang. Walau bagaimanapun, ia tidak kurang bermanfaat dan tidak kurang kaya dengan rasa kekacang. Lentil sangat biasa digunakan dalam masakan Asia dan merupakan salah satu makanan utama kerana nilai pemakanan dan serba boleh. Terdapat beberapa jenis lentil. Ia boleh berwarna hijau, coklat, merah. Merah sedikit lebih banyak kalori (318 kilokalori per 100 gram) daripada coklat dan hijau (297 kilokalori per 100 gram). Kandungan kalori dari lentil rebus ialah 112 kilokalori per 100 gram. Semua jenis lentil kaya dengan protein sayuran, jadi dalam beberapa kes, ia dapat diganti dengan hidangan yang dibuat dari protein haiwan (contohnya daging). Lebih-lebih lagi, kandungan lemak dalam lentil kurang dari satu gram per 100 gram. Di samping itu, kira-kira separuh adalah karbohidrat, kebanyakannya kompleks. Lentil adalah sumber mineral yang baik - kalium, fosforus, serta kalsium dan zat besi. Lentil baik dari segi vitamin B, dan jenis merahnya adalah beta-karoten.

Kacang tanah

Kacang tanah juga dianggap kekacang. Tetapi lebih biasa mengaitkannya dengan kacang, dan kandungan kalorinya hampir dengan mereka - kira-kira 560 kilokalori.

Komposisi dan penyelidikan

Seperti yang anda ketahui, serat sangat baik untuk pencernaan dan fungsi usus yang normal. Hanya 1 cawan kacang hitam protein tinggi menjamin 15 gram serat, iaitu kira-kira separuh daripada jumlah harian yang disyorkan. Jumlah yang sama mengandungi lebih daripada 20% daripada nilai harian folat, molibdenum, mangan, besi, fosforus, tembaga, magnesium dan kalium. Kandungan kalori dalam bahagian adalah dari 200 hingga 230 kkal, tetapi menjamin rasa kenyang untuk jangka masa yang lebih lama daripada hidangan lain.
Oleh kerana kandungan protein dalam kekacang, mereka rendah kalori, tetapi penuh dengan nutrien, mereka memuaskan rasa lapar dan membawa rasa kenyang walaupun ketika berdiet. Mereka sesuai untuk penderita diabetes kerana mereka tidak meningkatkan kadar gula dalam darah. Tubuh menggunakan karbohidrat kompleks dari kekacang secara perlahan dari masa ke masa, memberikan nutrisi yang berkekalan pada otot dan sistem saraf. Peningkatan bahagian kekacang dalam diet akan membantu mengurangkan gula, tekanan darah, menghilangkan takikardia, dan berperanan mencegah penyakit jantung dan diabetes yang lain.

Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa antioksidan kekacang mungkin bermanfaat dalam mencegah kerosakan sel oksidatif dan penuaan dini. Pengambilan serat dan nutrien tumbuhan secara sistematik akan memberi manfaat kepada sistem pencernaan dan membantu mencegah perkembangan pelbagai tumor di saluran gastrointestinal..

ProdukProtein,%Lemak,%Karbohidrat,%Kandungan kalori (kcal)
Jagung8.34.23.6
Gandum lembut9.71.563.1
Gandum durum11.41.762.4
Rye9.01.564.6
Barli9.51.572.0
Oat10.86.061.1
Kacang polong19.32.249.8
Kacang19.21.950.3
Lentil20.01.649.8
Kacang, soya28.117.023.0

Komposisi sebilangan bijirin dan kekacang ditunjukkan dalam Jadual 21. Bijirin kebanyakannya adalah makanan karbohidrat dan sumber tenaga utama
untuk penduduk Bumi. Yang paling biasa adalah jagung, beras dan gandum, menyediakan hingga 80% dari nilai kalori makanan manusia..
Protein.
Bijirin mengandungi 7-12% protein, kekacang - 22-40%. Protein terkaya adalah kacang soya (hingga 40%), kacang tanah (26.7%), kacang (22-24%). Nilai biologi protein tumbuhan jauh lebih rendah daripada nilai haiwan; kerana ketidakseimbangan komposisi asid amino mereka, pencernaan protein tumbuhan hanya 50-70%. Walau bagaimanapun, apabila beberapa makanan tumbuhan dimakan pada masa yang sama, proteinnya saling melengkapi dan dapat menyediakan keperluan asid amino penting. Sebagai contoh, protein produk bijirin kekurangan lisin dan threonine, kacang - dalam metionin. Makanan vegetarian tradisional India merangkumi kombinasi ini [bijirin (beras, millet) + kacang (idli, kishidi, kirs)] dan memberikan nisbah asid amino yang diperlukan dalam makanan.

Bijirin tinggi karbohidrat (hingga 75%), pada kekacang tidak lebih dari 50%. Pengambilan karbohidrat dalam jumlah 50-100 g / hari mencegah kehilangan protein otot pada manusia. Nisbah optimum pelbagai jenis karbohidrat dalam makanan: 64% dalam bentuk pati, 36% dalam bentuk gula. Karbohidrat penting untuk menormalkan metabolisme protein dan lemak. Dengan kelaparan karbohidrat, keton muncul dalam air kencing, dan asidosis berkembang. Karbohidrat bijirin dan kekacang disajikan
kanji
dan
serat makanan (serat, pektin
). Sebahagian daripada serat makanan (selulosa, hemiselulosa, xilan, lignin) tidak dicerna dalam tubuh manusia, tetapi sebahagiannya diserap. Sumber serat makanan: soba, gandum utuh atau roti rai, dedak gandum, serta buah-buahan dan sayur-sayuran mentah yang mengandungi selulosa dan lignin. Jumlah minimum serat makanan yang diperlukan untuk menjaga kesihatan adalah 15% dari diet untuk orang muda, dan hingga 24% untuk orang berusia lebih dari 35 tahun. Serat makanan menyumbang kepada peningkatan peristalsis dan pembentukan tinja, menyerap dan menghilangkan bahan kimia berbahaya dari biogenik dan antropogenik dari badan. Diet yang kaya dengan serat makanan mengurangkan kemungkinan barah, diverticulosis, dysbiosis, aterosklerosis, diabetes.

Bijirin dan kekacang mengandungi sejumlah kecil lemak (0,5-2%), kecuali jagung (4,5-5%), kacang soya (17%) dan apa yang disebut biji minyak (bunga matahari, kacang tanah, koko, zaitun, dll.). dan lain-lain.). Minyak sayur mengandungi PUFA: asid linoleik, a-linolenik dan arakidonik.

Makanan sayuran mengandungi mineral -

unsur makro (kalsium, fosfor, natrium, kalium, klorida, magnesium) dan unsur mikro (kromium, kobalt, tembaga, yodium, besi, mangan, molibdenum, selenium, zink). Terdapat lebihan fosfor dalam bijirin dan kekacang (Jadual 22).

Cara memasak dan pengambilan?

Kekacang boleh ditambah ke mana-mana makanan, untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam. Setelah dimasak, ia dimakan panas atau sejuk, dan beberapa kekacang mudah dimakan mentah. Untuk menjadikan makanan anda enak dan sihat, tambahkan kacang rebus atau kalengan, kacang ke kuah dan sos, sup, salad, sandwic, pasta dan lauk lain. Kacang kering dan lentil yang banyak digunakan di negara-negara Asia telah diteliti khas oleh saintis dari Jepun dan China. Ternyata nutrien dari makanan kering ini tidak akan hilang walaupun setelah lama disimpan..
Sebilangan dalam penggunaan kekacang bingung dengan pembentukan gas berlebihan. Cuma, kami menulis artikel mengenai cara menghilangkan kembung. Dan, untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan yang disebabkan oleh makanan tertentu ini, selalu rendam kacang kering selama beberapa jam, dan juga tambahkannya ke dalam makanan anda secara sistematik, tetapi sedikit demi sedikit. Ini akan memberi peluang kepada tubuh untuk membiasakan diri dengan makanan tertentu dan mencernanya dengan betul. Kunyah makanan pejal dengan baik, bahkan sampai mengubahnya menjadi "gruel". Menggabungkan kacang dengan rempah seperti halia dan kari dapat mengelakkan perut kembung sepenuhnya. Sekiranya anda tidak tahu cara memasak kacang yang enak atau dari mana untuk memulakannya, gunakan resipi ringkas kami..

Resipi kacang

Anda memerlukan bahan berikut:

  • 150 g kacang merah;
  • setengah bawang;
  • sepasang cengkih bawang putih;
  • 2 sudu besar sudu minyak sayuran semula jadi yang tidak dimurnikan;
  • setengah sudu jintan tanah dan jumlah garam yang sama;
  • 1/4 sudu teh oregano kering.

Ia mudah:
Masukkan air ke kacang sekurang-kurangnya 5 jam jika kering. Sekiranya kacang segar, tumbuk dengan garpu atau haluskan dengan pengisar. Potong bawang dan bawang putih. Dalam bekas yang sesuai, panaskan minyak di atas api sederhana, masukkan bawang dan goreng selama 1 - 2 minit. Seterusnya, campurkan bawang putih dan biji jintan, masukkan bawang dan panaskan selama 30 saat. Masukkan kacang tumbuk dan beberapa sudu air ke dalam campuran (bergantung kepada berapa banyak jus yang ada di dalamnya). Apabila kacang mendidih, kurangkan api hingga rendah, masukkan garam dan oregano. Didihkan selama 10 minit tanpa didedahkan.

Ringkaskan

Segala-galanya dari kekacang tidak hanya banyak terdapat dalam zat penting, tetapi juga membantu:

  1. Menurunkan kolesterol;
  2. Mengatur tahap glukosa untuk pesakit kencing manis;
  3. Menjalankan pencegahan barah;
  4. Mengurangkan tekanan darah;
  5. Meningkatkan fungsi usus besar;
  6. Rawat sembelit dan masalah pencernaan lain.

Wanita yang kerap makan kacang cenderung menghidap barah payudara berbanding yang lain. Beberapa jenis, seperti kacang soya, kaya dengan sebatian anti-radang yang disebut saponin. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa rawatan haba yang berlebihan merosakkan sebilangan sebatian berguna. Orang-orang tertentu alah kepada pelbagai jenis kekacang. Oleh itu, sebelum menggunakan produk pasar raya yang sudah siap, anda harus membaca semua label dengan teliti. Sebagai tambahan kepada produk kekacang, kami tahu minuman dari mereka, seperti - susu dari produk tumbuhan (soya, badam), penggunaannya juga membantu mendapatkan semua bahan-bahan kekacang yang berguna.

Soya - komposisi dan kandungan kalori, faedah dan bahaya

Kedelai adalah buah tanaman herba dengan kandungan vitamin, mineral dan zat lain yang tinggi yang memberikan manfaat kesihatan yang luar biasa bagi wanita dan lelaki. Kacang kedelai boleh direbus atau direbus dan dimakan.

Kedelai adalah ramuan unik dari mana banyak produk soya dibuat: susu, bijirin, mentega, tepung, daging, pasta, sos, asparagus, keju tahu, edamame, yubu. Semua ini termasuk dalam pemakanan makanan dan sukan, dan oleh itu dihargai oleh orang yang berusaha menjaga kesihatan diri. Pada masa yang sama, perlu diketahui apa bahaya yang boleh dilakukan oleh kacang soya dan produk yang dihasilkan daripada mereka dan apakah kontraindikasi penggunaannya. Anda akan belajar tentang semua ini dan banyak lagi dari artikel kami..

Kandungan kalori dalam soya

Kandungan kalori kacang soya boleh berbeza-beza. Ini disebabkan cara produk diproses. Kacang boleh direbus, tumis, atau direbus dengan bahan lain, seperti daging dan sayur-sayuran. Terdapat perbezaan jumlah kalori kacang rebus, segar, panggang. Dalam beberapa kes, perbezaan ini sangat ketara..

Jadual memberikan data mengenai jumlah kalori setiap 100 g dan nilai pemakanan kacang soya dari pelbagai jenis.

Kacang soyaKandungan kalori setiap 100 gNilai tenaga (BZHU)
Tumbuh (tauge)122 kkal13.1 g protein, 6.7 g lemak, 9.6 g karbohidrat
Segar381 kkal34.9 g protein, 17.3 g lemak, 17.5 g karbohidrat
Rebus (rebus)173 kkal16.6 g protein, 9 g lemak, 9.9 g karbohidrat
Goreng484 kkal48 g protein, 24 g lemak, 7.4 g karbohidrat

Kacang goreng kalori paling tinggi: mereka mempunyai kalori hampir tiga kali lebih banyak daripada kacang rebus, empat kali lebih banyak daripada kacang soya yang tumbuh, lebih dari 100 lebih banyak daripada kacang segar. Maksudnya, kandungan kalori soya secara langsung bergantung kepada bentuk di mana ia dirancang untuk menggunakannya..

Produk yang diperbuat daripada soya sering dimasukkan ke dalam diet kerana kandungan kalori yang rendah. Walau bagaimanapun, ada mereka yang mempunyai banyak kalori. Untuk mengetahui makanan mana yang tidak akan menambah berat badan, dan sebaliknya, yang mana akan memberi kesan negatif kepada angka tersebut, kami akan memberi anda jadual dengan petunjuk.

ProdukKandungan kalori setiap 100 g
Susu soya54 kkal
Sos soya53 kkal
Keju tauhu73 kkal
Tepung soya291 kkal
Kacang soya384 kkal
Pes kacang soya197 kkal
Daging soya (segar)296 kkal
Edamame (buah hijau rebus)147 kkal

Produk soya adalah pengganti susu, daging, tepung, pasta yang baik. Contohnya, tepung soya mempunyai 291 kalori, sementara tepung gandum mempunyai 342 kalori, pasta soya mengandungi 197 kalori, dan tepung gandum mengandungi 344 kalori. Pertimbangkan nilai kalori kacang segar, rebus dan panggang..

Komposisi kimia dan sifat berguna

Sifat bermanfaat soya berkaitan dengan komposisi kimianya. Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia kerana tanaman ini mengandungi banyak vitamin, mineral, asid amino dan nutrien lain. Setiap bahan mempengaruhi sistem atau organ tertentu, dan secara bersama-sama bahan tersebut menjadi asas untuk kesihatan dan kesejahteraan yang baik.

Jadi, apa yang kaya dengan soya??

KumpulanBahan-bahan
VitaminVitamin A, E, K, C, D, PP, B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), beta, gamma, delta-tokoferol, biotin, alpha, beta-karoten, likopen, kolin
Makronutrienkalium, silikon, kalsium, magnesium, sulfur, fosforus, klorin
Unsur surihaluminium, boron, barium, bromin, besi, germanium, vanadium, yodium, litium, kobalt, molibdenum, mangan, tembaga, timah, nikel, selenium, timbal, titanium, fluor, kromium, zink, zirkonium
Asid amino pentinghistidin, valine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, triptofan, theonine, phenylalanine
Asid amino pentingarginin, alanin, glisin, asid aspartik, prolin, asid glutamat, serin, tirosin, sistin
Asid lemak tak jenuhpalmitoleic, linoleic, linolenic, oleic, stearidonic, gadoleic, arachidonic, erucic, eicosapentaenoic, clupanodone, revone, docosahexaenoic
Asid lemak tepulauric, stearic, myristic, pentadecane, palmitic, arachidic, behenic, lignoceric
Sterolphytosterol, campesterol, beta-sitosterol, stigmasterol, delta-5-avenasterol
Karbohidratmono- dan disakarida, glukosa, fruktosa, galaktosa, sukrosa, laktosa, kanji, maltosa, serat, pektin

Kacang soya benar-benar mengandungi banyak zat, yang manfaatnya untuk tubuh manusia sangat besar. Vitamin, asid amino, protein dan sebatian lain, seperti yang disebutkan sebelumnya, mempengaruhi semua sistem. Mari pertimbangkan soalan ini dengan lebih terperinci:

  1. Vitamin kumpulan B. Mereka mempunyai kesan aktif pada sistem saraf dan imun. Bahan-bahan ini meningkatkan fungsi otak, mempengaruhi metabolisme dan proses metabolik. Vitamin B mempunyai kesan kompleks pada tubuh. Mereka memberi anda daya tarikan, merangsang aktiviti fizikal. Kesan positif terhadap imuniti juga kelebihan vitamin B.
  2. Vitamin A dan C. Melawan penyakit virus dan berjangkit. Bahan ini adalah antioksidan semula jadi. Vitamin A juga mempengaruhi organ penglihatan: melegakan tekanan dan keletihan.
  3. Tokoferol. Bergabung dengan vitamin A dan C, menunjukkan sifat antioksidannya, melambatkan penuaan sel, sambil mengurangkan aktiviti radikal bebas.
  4. Lecithin. Ia mudah diserap, kerana metabolisme dipercepat dan, akibatnya, berat badan berlebihan akan hilang. Gabungan lesitin dan kolin menghilangkan kolesterol jahat dari badan. Maksudnya, kacang soya adalah pencegahan penyakit kardiovaskular yang baik..
  5. Tembaga dan besi. Mereka mencegah perkembangan anemia, mengambil bahagian dalam kerja sistem peredaran darah, membawanya kembali normal.
  6. Vitamin E dan K. Mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah. Bahan ini meningkatkan pembekuan darah dan mempromosikan vasodilatasi. Vitamin E mempunyai sifat anti-penuaan, iaitu kulit menjadi lebih anjal, cantik dan lembut, dan kedutan dilancarkan. Doktor perhatikan kesan bermanfaat vitamin E pada fungsi pembiakan.
  7. Asid amino. Mereka bertanggungjawab untuk banyak fungsi. Salah satu yang paling penting adalah penghapusan logam berat dan radionuklida dari badan. Membersihkan bahan berbahaya tersebut sangat penting bagi orang yang tinggal di kawasan dengan keadaan persekitaran yang tidak baik. Di samping itu, ia adalah bahan binaan sel tubuh..
  8. Serat makanan. Bertanggungjawab membuang toksin dan toksin. Berkat ini, kerja saluran gastrousus dinormalisasi. Proses di pankreas, perut, dan usus stabil. Serat Makanan Boleh Menyelesaikan Masalah Seperti Perut Kembung, Kembung, Cirit-birit, Sembelit.

Ini adalah khasiat soya yang bermanfaat untuk kesihatan lelaki dan wanita. Dan sekarang mari kita bahas lebih terperinci mengenai penggunaan kacang soya secara eksklusif untuk separuh manusia yang indah..

Bagi wanita, soya mengandungi isoflavon semula jadi yang mempunyai kesan positif terhadap hormon. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, semua proses yang berkaitan dengan sistem hormon diatur dan dipulihkan. Tidak ada kesan sampingan sama sekali. Jadi, faedah soya untuk badan wanita adalah seperti berikut:

  • makan kacang soya mengurangkan risiko terkena barah ganas seperti barah payudara;
  • lemak di badan wanita tidak disimpan disebabkan oleh lesitin, yang terdapat dalam komposisi soya, dan sel-sel lemak yang terbentuk dibakar, yang menyebabkan menghilangkan berat badan berlebihan;
  • produk yang diperbuat daripada soya dapat meredakan putus haid, gejala yang menyakitkan disebabkan oleh kekurangan estrogen. Kilatan panas hilang, risiko osteoporosis berkurang.

Kami secara berasingan memberi tumpuan kepada faedah kacang soya. Tumbuh mengandungi banyak protein yang sihat. Di samping itu, mereka kaya dengan vitamin, mineral, enzim dan bahan aktif biologi lain. Pada masa yang sama, kandungan kalori tauge agak rendah. Berkat penggunaan kacang soya, usus dibersihkan dari racun dan karsinogen. Serat kasar membengkak, menyerap semua bahan berbahaya dan menghilangkan badan daripadanya. Terutama, tauge mengandung serat 30% lebih banyak daripada gandum.

Bahaya dan kontraindikasi untuk digunakan

Tidak ada produk yang ideal di alam semula jadi. Semua dalam satu cara atau yang lain boleh membahayakan tubuh, dan bagi beberapa kategori orang terdapat kontraindikasi yang ketat untuk digunakan. Kedelai tidak terkecuali. Penggunaannya berlebihan dipenuhi dengan akibat negatif. Apa sebenarnya?

  1. Kacang soya mengandungi bahan yang boleh mengganggu sistem tiroid dan endokrin. Dalam kes ini, terdapat risiko tinggi penyakit gondok, tiroiditis dan penyakit serupa..
  2. Kacang mengandungi asid oksalik, yang berlebihan menyebabkan pengembangan urolithiasis.
  3. Asimilasi beberapa unsur makro dan mikro (zink, kalsium, besi, yodium) diperlahankan oleh enzim yang membentuk soya.
  4. Pengambilan produk soya yang berlebihan menyebabkan hipertrofi pankreas, akibatnya fungsi normalnya terganggu. Oleh itu, ini menyebabkan sensasi dan gangguan yang menyakitkan pada sistem dan organ lain..
  5. Perkembangan penyakit Alzheimer, demensia pikun juga dipercepat oleh zat dalam soya.
  6. Fitoestrogen kedelai berguna, tetapi dalam jumlah yang berlebihan mereka mengganggu fungsi sistem pembiakan pada wanita, menyumbang kepada gangguan pada kitaran haid, sakit akut semasa perjalanannya, dan menyukarkan proses kelahiran anak. Kanak-kanak perempuan berkembang lebih cepat kerana bahan-bahan ini, sementara kanak-kanak lelaki, berkembang dengan lebih perlahan. Lebihan fitoestrogen dapat menyebabkan keguguran semasa kehamilan, serta menyebabkan kecacatan janin.
  7. Isoflavon kedelai juga tidak selamat untuk lelaki, kerana ia mengurangkan pengeluaran testosteron, melemahkan potensi, dan masalah berat badan..

Tumbuhan apa itu kekacang

Sebagai tambahan kepada kacang dan kacang polong tradisional, senarai kekacang termasuk banyak lagi tumbuhan dengan khasiat khas untuk manusia dan haiwan..

Kekacang berbeza dari segi nilai dan komposisi tenaga, saiz, warna dan kaedah percambahan.

Antara tanaman yang paling biasa dalam senarai kekacang adalah:

  • semanggi manis,
  • Vika,
  • kacang kuda,
  • kacang polong dan kacang,
  • lupin,
  • sainfoin,
  • Semanggi merah,
  • kacang tanah.

Kategori ini merangkumi makanan dan tanaman hiasan, pokok dan pokok renek, yang telah digunakan selama bertahun-tahun untuk memberi makan ternakan, makan dan untuk tujuan hiasan..