Trout: kebaikan dan keburukan, komposisi dan kandungan kalori

Trout tergolong dalam keluarga salmon. Ia dijumpai di perairan laut dekat Kanada, Norway dan Chile, serta di sungai-sungai segar Rusia, Eropah dan Kaukasus. Rata-rata, individu dewasa mencapai panjang 30 hingga 60 cm dengan berat 6 kg.

Foto: Depositphotos.com Hak Cipta: Dream79.

Rujukan masakan ringkas

Ia sangat popular kerana rasanya yang sangat baik, kandungan kalori rendah dan banyak khasiatnya yang berguna. Oleh itu, ia boleh didapati dalam hidangan pelbagai masakan kebangsaan dan resipi makanan..

Sebaiknya masak ikan trout sejuk, tidak dibekukan. Tetapi pilihan terbaik adalah ikan segar. Ia boleh dibakar, digoreng, dikukus, atau masin. Kerana kandungan lemaknya, ikan trout dipanggang dengan baik. Pelbagai perasa boleh ditambah. Halia, herba dan lemon sangat baik.

Kandungan komposisi dan kalori

Trout mengandungi asid lemak yang berbeza seperti omega-3 dan omega-6. Ia mengandungi vitamin A, B, D dan E, serta pyridoxine, riboflavin, folic, pantothenic dan niasin. Kalium, magnesium, natrium, fosforus, kalsium dan kolesterol juga termasuk dalam komposisinya.

Perlu diperhatikan asid amino dalam ikan ini: lisin, leucine, phenylalanine, arginine, valine, histidine, alanine, aspartic and glutamic acid.

Kandungan kalori: 97 kcal per 100 g. Protein - 20 g, lemak - kira-kira 5 g, dan sama sekali tidak ada karbohidrat.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kandungan fosforus pada ikan mempunyai kesan positif pada keadaan otak. Trout dipercayai dapat mencegah demensia dan perkembangan Alzheimer.

Dan asid tak jenuh ganda membantu mengatur kolesterol darah dan membersihkan saluran darah dari plak lemak berbahaya.

Komponen ikan mempunyai kesan positif terhadap fungsi tubuh:

  • meningkatkan penyerapan glukosa;
  • mempercepat metabolisme kolesterol, lemak dan protein;
  • menggalakkan pembentukan sel darah merah.

Trout mempunyai kesan yang baik dan sedikit meningkatkan kesejahteraan pada diabetes, kemurungan, alergi, osteoporosis dan barah.

Dengan semua ini, ikan ini dianggap sebagai makanan pemakanan kerana kandungan kalori yang rendah. Oleh itu, ia sering ditambahkan ke dalam diet untuk masalah dengan berat badan berlebihan. Ia sangat berguna dan enak apabila digabungkan dengan sayur-sayuran, lemon dan herba..

Sifat berguna yang disenaraikan membolehkan kami mengesyorkan trout kepada hampir semua orang, tetapi ada juga kontraindikasi.

Foto: Depositphotos.com Hak Cipta: Dream79.

Kontraindikasi

Perhatian berlaku pada wanita hamil dan menyusui yang harus berhati-hati ketika memakan ikan ini. Bagaimanapun, ia mengandungi sejumlah kecil merkuri, tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi berpotensi berbahaya bagi bayi baru lahir dan embrio. Oleh itu, ibu mengandung dan menyusui harus memerhatikan ukuran dan makan ikan trout dalam jumlah kecil dan tidak terlalu kerap..

Tidak digalakkan memakan ikan ini kerana masalah kronik dengan hati, saluran gastrousus, ulser perut atau 12 ulser duodenum.

Sekatan juga berlaku untuk individu yang perlu mengikuti diet rendah lemak. Anda harus berjumpa doktor terlebih dahulu untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan..

Toleransi individu dan alergi terhadap ikan trout, tentu saja, juga dianggap sebagai kontraindikasi..


Dalam kes lain, anda boleh makan ikan sedap ini tanpa rasa takut, menggunakan khasiatnya yang bermanfaat untuk meningkatkan kesihatan dan meningkatkan mood..

Ciri-ciri berguna dari trout dan kontraindikasi kesihatan

Semua orang tahu rasa dan faedah ikan salmon yang sangat baik. Keluarga salmon merangkumi pelbagai spesies. Mereka disatukan oleh fakta bahawa habitatnya adalah badan air sejuk. Oleh itu, ikan mengandungi sejumlah besar lemak sihat yang membantu mengekalkan kehidupan dalam keadaan yang teruk. Trout adalah wakil utama keluarga salmon, dan sangat dihargai sebagai produk yang sangat sesuai untuk diet manusia..

Dalam penampilan, ikan trout adalah ikan dengan badan memanjang, dimampatkan di sisi dan ditutup dengan sisik kecil dan sedikit berkilat. Perlu diperhatikan bahawa ia mempunyai sifat luar biasa untuk memperoleh warna air di mana ia berada. Trout rata-rata mencapai panjang 40-50 cm dan berat kira-kira 1 kg. Jantan lebih besar dan mempunyai kepala yang lebih besar. Ikan seperti itu tumbuh dan hidup di sungai dan sungai berbatu dan berbatu, di dalam air dengan kandungan oksigen semasa dan tinggi..

Nilai pemakanan

Rasa trout yang luar biasa berasal dari daging, yang kaya dengan vitamin, asid lemak omega-3 dan asid amino. Ikan mengandungi sebilangan besar mikronutrien yang sangat penting. Kepekatan banyak dari mereka dalam 100 gram produk dapat memenuhi keperluan harian manusia untuk nutrien yang diperlukan.

Faedahnya jelas dan disahkan oleh pakar. Kandungan tertinggi dalam ikan dicapai:

  • Vitamin A - 10 μg / 100 g
  • Vitamin D - 32.9 μg / 100 g
  • Vitamin B12 - 5 μg / 100 g
  • Vitamin E - 2.7 mg / 100 g
  • Asid aspartik - 2 g / 100 g
  • Asid glutamat - 3.1 g / 100 g
  • Alanine - 1.4 g / 100 g
  • Leucine - 1.7 g / 100 g
  • Natrium - 75 mg / 100 g
  • Kalium - 417 mg / 100 g
  • Kalsium - 20 mg / 100 g
  • Magnesium - 28 mg / 100 g
  • Fosfor - 244 mg / 100 g
  • Kolesterol - 59 mg / 100 g

Trout dicirikan oleh kandungan kalori rendah. Secara purata, angka ini adalah 88 kilokalori per 100 gram ikan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Ikan salmon adalah makanan sebenar. Bahan bermanfaat mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Trout sering disyorkan oleh doktor untuk dimasukkan ke dalam diet orang yang dirawat.

Kandungan jenuh asid omega-3 dalam ikan menghalang pengumpulan toksin berbahaya dalam badan, menghilangkan toksin. Telah diperhatikan bahawa orang yang selalu makan makanan laut paling tidak terdedah kepada pengaruh situasi tekanan dan melankolis.

Fosfor dalam komposisi mempunyai manfaat yang luar biasa untuk otak, meningkatkan aktiviti mental. Pengoptimuman peredaran serebrum, termasuk kemampuan untuk mencegah timbulnya penyakit Alzheimer.

Sifat bermanfaat tidak berakhir di sana. Trout menurunkan kadar kolesterol, membersihkan saluran darah dari lemak berbahaya. Fakta ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem kardiovaskular..

Komposisi seimbang, di mana semua jenis vitamin B (termasuk vitamin B12) dijumpai - diperlukan untuk kesihatan wanita: ia menstabilkan keadaan semasa PMS dan semasa menopaus.

Video berguna # 1:

Sifat trout akan terbukti berharga bagi orang yang mengalami anemia. Ikan akan membantu dalam rawatan penyakit lama yang melemahkan yang memerlukan banyak tenaga untuk memulihkan badan..

Unsur mikro dari daging ikan meningkatkan fungsi sistem pencernaan, mengurangkan beban pada hati.

Ini akan membantu lelaki dengan cepat mendapatkan kembali kekuatan setelah bersenam dan bekerja keras, kerana ia diserap dengan cepat. Selenium meningkatkan pergerakan sperma, yang membantu melawan kemandulan.

Menurut beberapa laporan, dengan merangsang proses metabolik, trout mencegah terjadinya beberapa bentuk barah.

Di antara sifat berguna yang sangat penting, anda masih boleh menyerlahkan:

  • mood bertambah baik
  • pengaktifan metabolisme
  • menguatkan arteri
  • melambatkan proses penuaan
  • pencegahan komplikasi penyakit arteri koronari.

Ciri-ciri berbahaya

Walaupun terdapat banyak kelebihan, ikan trout, seperti produk lain, mempunyai sifat yang boleh memudaratkan. Oleh itu, penting untuk mempertimbangkan kontraindikasi..

Penjagaan harus diambil untuk makan ikan salmon untuk wanita hamil dan menyusui. Oleh kerana, dalam beberapa spesies, mungkin terdapat sedikit kandungan merkuri. Bagi orang dewasa, dos zat yang sedikit itu selamat, tetapi boleh mempengaruhi embrio atau anak kecil..

Komponen beracun dari habitat terkumpul terutamanya di kepala ikan trout. Oleh itu, para pakar mengesyorkan agar tidak menggunakannya dalam makanan..

Perlu diperhatikan teknologi memasak ikan sungai ini, kerana daging mentah dapat dijangkiti parasit.

Lemak jenuh mengaktifkan saluran pencernaan, sehingga daging ikan trout dapat dimakan dengan hati-hati oleh orang yang menderita ulser peptik dan gangguan hati.

Meminimumkan bahaya daripada ciri-ciri yang tidak baik dan mengubahnya menjadi faedah, jika anda mengikuti langkah tersebut dan mengetahui kontraindikasi.

Keadaan simpanan

Cadangan pertama dan paling penting adalah menyimpan ikan trout di dalam peti sejuk. Pencairan sebahagian daripada makanan sejuk beku tidak dibenarkan. Perlu diingat bahawa jika syaratnya tidak dipatuhi, ikan dapat menjadi sumber keracunan dan menyebabkan bahaya. Sifat dan rasa yang berguna akan hilang sekiranya ikan dibekukan semula. Kerana pelanggaran teknologi, bakteria tumbuh di permukaannya.

Apa yang perlu anda ketahui:

  • untuk trout sejuk di dalam peti sejuk, lebih baik digunakan - ais hancur
  • untuk memanjangkan jangka hayat, permukaan ikan dapat sedikit berminyak dengan minyak sayuran, dan dibilas dengan teliti sebelum dimasak
  • jika terdapat cahaya yang mekar pada ikan, ia mesti dipotong, dan produk tersebut harus dimakan dalam masa yang singkat
  • kertas perkamen adalah optimum untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, yang menghilangkan kelembapan berlebihan dan mengekalkan ciri-ciri berguna
  • adalah tidak diinginkan untuk meletakkan ikan di sebelah susu, daging asap, sosej
  • Trout akan lebih baik jika anda merendamnya di dalam air garam sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk
  • penting untuk selalu ingat berapa banyak dan pada suhu berapa ikan disimpan

Sekiranya anda mengikuti petua mudah ini, maka faedah memasukkan trout dalam diet akan menjadi jelas. Sifat positifnya akan terserlah sebanyak mungkin.

Kaedah berkesan menurunkan berat badan

Nilai dan faedah pemakanan membolehkan anda memasukkannya ke dalam diet semua orang, tanpa kecuali, termasuk anak-anak. Trout bukan sahaja memberi kesan positif kepada kesihatan, tetapi juga dapat menurunkan berat badan yang ketara. Asid lemak pada ikan berbeza secara kualitatif, misalnya dari daging. Mereka tidak membahayakan, tetapi diserap sepenuhnya oleh badan dan tidak masuk ke dalam simpanan lemak..

Sudah tentu, kandungan kalori juga bergantung pada kaedah memasak, tetapi walaupun dalam kes ini, nilai maksimumnya adalah 200-220 kilokalori per 100 gram. Oleh itu, jika kanak-kanak perempuan dan wanita mempunyai masalah untuk menurunkan berat badan, maka salah satu pilihan terbaik adalah memilih trout untuk diet. Ia cepat dicerna di perut (dalam 2-3 jam), dan nutrien diserap ke dalam darah sebanyak mungkin.

Trout dimasukkan oleh banyak pakar pemakanan terkenal dalam sistem pemakanan kompleks untuk menurunkan berat badan, bukan hanya kerana kandungan kalori rendah, tetapi juga kerana kandungan mineral pentingnya yang tinggi. Unsur surih dan vitamin menyokong seseorang semasa penurunan berat badan dan meminimumkan kemudaratan dari bahan yang hilang, mengisi semula dengan sepenuhnya.

Trout

Trout tergolong dalam urutan salmonid, keluarga salmon. Badannya memanjang, sedikit dimampatkan dari sisi, ditutup dengan sisik kecil. Ciri yang luar biasa dari ikan ini adalah bahawa ia mengambil warna kawasan di mana ia tinggal. Ikan dari keluarga pemukul mempunyai ciri yang sama. Sirip punggung trout pendek, garis lateral ditentukan dengan baik. Lelaki berbeza dengan betina dari ukuran kepala dan giginya yang besar. Panjang trout biasa - 40-50 cm, berat - 1 kg.

Trout mendiami sungai, sungai, sungai, sangat menyukai gunung, dengan air sejuk. Dia baik dalam air kaya oksigen, cepat, dengan banyak penutup. Lebih suka bahagian bawah yang keras, berbatu atau berkerikil.

Trout bertelur langsung di tanah, di mana mereka mengeluarkan lubang kecil dengan ekornya. Telur bertelur disenyawakan oleh jantan dengan segera. Kemudian betina menguburkan sarang. Dan selepas 6 minggu goreng mula muncul dari telur.

Trout biasanya bersembunyi di dalam keadaan tertekan, lubang, di tempat teduh di atas air oleh tanaman. Dia sangat pemalu dan berhati-hati..

Warna daging ikan trout berbeza: putih, kekuningan, merah jambu. Kemungkinan ia bergantung pada makanan ikan. Daging trout mengandungi banyak vitamin (A, D, B12) dan asid amino penting. Ikan ini cukup berlemak, jadi panggang sangat enak..

Semasa memilih fillet, anda perlu ingat bahawa salmon segar tidak mempunyai bau amis yang jelas. Di samping itu, fillet berkualiti tinggi mempunyai struktur yang tegas dan elastik..

Khasiat ikan trout

Trout, salmon membantu mengurangkan kadar kolesterol dalam tubuh manusia, membantu otak, menguatkan saraf dan arteri, disarankan untuk penyakit jantung, terutama dengan iskemia, dan juga penyakit Alzheimer. Dan vitamin B6 yang terkandung dalam salmon sangat penting untuk kesihatan wanita: ini memperbaiki keadaan dengan ketara semasa PMS, kehamilan dan menopaus..

Ia juga mencegah beberapa bentuk barah dan merangsang metabolisme. Bagi lelaki yang kerap mengonsumsi salmon, lebih mudah menyelesaikan masalah kemandulan, berkat selenium (selenium meningkatkan pergerakan sperma). Selain itu, selenium adalah antioksidan yang kuat dan melindungi dari radikal bebas, melambatkan proses penuaan. Kerana kandungan vitamin dan unsur mikro yang tinggi (seperti B1, B2, B6, B12, PP, A, E, D, selenium, magnesium, fosforus dan asid folik), salmon merangsang pembentukan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah, mengaktifkan proses metabolik, mempunyai kesan yang baik pada fungsi hati, saraf, pencernaan dan sistem imun.

VITAMIN
Vitamin A - 10 μg / 100 g
Vitamin D - 32.9 μg / 100 g
Vitamin B12 - 5 μg / 100 g
Vitamin E - 2.7 mg / 100 g
Riboflavin - 0,21 mg / 100 g
Asid nikotinik - 5.2 mg / 100 g
Asid pantotenik - 2 mg / 100 g
Pyridoxine - 0,7 mg / 100 g

ASID AMINO
Asid aspartik - 2 g / 100 g
Asid glutamat - 3.1 g / 100 g
Alanine - 1.4 g / 100 g
Valine - 1 g / 100 g
Leucine - 1.7 g / 100 g
Phenylalanine - 1,1 g / 100 g
Lisin - 1,7 g / 100 g
Histidin - 0,8 g / 100 g
Arginine - 1.3 g / 100 g

MINERAL DAN MICROELEMENTS
Natrium - 75 mg / 100 g
Kalium - 417 mg / 100 g
Kalsium - 20 mg / 100 g
Magnesium - 28 mg / 100 g
Fosfor - 244 mg / 100 g
Kolesterol - 59 mg / 100 g

FATTY ACIDS Omega-3 dan Omega-6

Ciri-ciri berbahaya ikan trout

Walaupun terdapat khasiat ikan trout yang bermanfaat, doktor tidak menyarankan ibu mengandung dan menyusui untuk menggunakannya, kerana merkuri terdapat pada beberapa spesies ikan ini. Bahan ini, walaupun dalam jumlah kecil yang tidak berbahaya bagi orang dewasa, akan membahayakan embrio atau bayi.

Selain itu, ikan berlemak ini tidak boleh dibawa oleh penderita penyakit hati, bisul dan pelbagai penyakit kompleks saluran gastrointestinal, yang dianjurkan diet rendah lemak..

Juga sangat penting untuk memasak ikan trout dengan betul, kerana ikan sungai ini dapat mengandungi parasit. Oleh itu, perlu memasak atau menggorengnya dengan baik..

Perlu diketahui bahawa kepala ikan trout tidak boleh dimakan, kerana mengandungi komponen berbahaya yang telah terkumpul di habitat.

Dan kaviar trout harus digunakan dengan sangat berhati-hati oleh mereka yang menderita penyakit jantung koroner, aterosklerosis dan hipertensi..

Serge Markovic berkongsi resepnya untuk ikan bakar.

Trout - memberi manfaat dan kemudaratan kepada badan

Trout adalah wakil ikan merah dari keluarga "salmon". Ikan air tawar ini tidak hidup di semua badan air Rusia dan dunia. Daging merah ikan ini sangat enak dan kerana itu sangat sedap. Kaviar salmon merah oren terkenal di seluruh dunia dan dianggap sebagai makanan istimewa.

Trout - apakah ikan ini?

Nama "Trout" diberikan kepada beberapa spesies ikan, dari keluarga salmon. Mereka mempunyai beberapa ciri umum:

  • Muncung pendek dan terpotong.
  • Sirip mengandungi bilangan sinar yang sama seperti salmonid lain.
  • Spesies ini mempunyai susunan gigi yang khas..
  • Dan tanda-tanda lain yang hanya dapat dikenal pasti oleh pakar.

Jenis ikan ini hidup dalam keadaan yang sama sekali berbeza, kerana ikan ini mempunyai warna yang berbeza. Warna badan mereka mempunyai fungsi penyamaran dan perubahan bergantung pada persekitaran tempat mereka tinggal. Sekiranya seseorang baru-baru ini belayar dari laut, maka ia memiliki warna keperakan, dan pada penduduk tasik, warna yang lebih terang dapat dilihat di badan. Bahagian sisinya biasanya berwarna kuning, bahagian belakangnya mempunyai warna zaitun.

Tompok pada badan berwarna kelabu, hitam, putih, dan juga merah. Terdapat individu dengan warna gelap yang seragam. Dan kadang kala ikan ini sangat ringan. Warna mereka berubah bergantung pada musim, warna dasar takungan, makanan.

Ikan merah ini boleh dimasak dengan pelbagai cara: rebus, goreng, bakar, dan sebagainya. Ikan ini mengandungi banyak unsur surih dan vitamin yang berguna..

Khasiat ikan trout

Unsur surih yang terkandung dalam ikan trout mempunyai kesan yang baik terhadap pelbagai fungsi tubuh: metabolisme protein dan lemak, pembentukan sel darah merah dan proses lain.

  • Trout kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda. Tubuh manusia sendiri tidak menghasilkan semula asid seperti itu (mereka disebut Omega-3), jadi sangat mustahak untuk memakannya. Hasil penggunaan Omega-3, kemurungan dapat dielakkan. Juga, asid tak jenuh ganda mempunyai kesan anti-radang dan mengurangkan risiko rematik, serta penyakit jantung. Omega-3 juga baik untuk otak. Satu atau dua hidangan ikan trout setiap minggu cukup untuk mendapatkan jumlah zat yang diperlukan sehingga sangat berharga bagi tubuh..
  • Produk ini mengandungi retinol - vitamin yang mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, rambut, tulang, gigi, kulit dan proses imun badan dan menghalang proses penuaan.
  • Fosforus yang terdapat di dalam ikan ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan otak dan tulang. Di samping itu, fosforus adalah sumber kekuatan dan daya hidup untuk badan..
  • Trout adalah sumber vitamin D, yang memperbaiki keadaan kulit, membantu penyerapan fosforus, serta kalsium, yang penting untuk tubuh..
  • Ikan di atas mengandungi sejumlah besar vitamin cobalamin yang larut dalam air, yang sangat penting dalam fungsi sistem saraf yang betul. Dengan kekurangannya, perubahan negatif dalam badan adalah mungkin..
  • Perwakilan salmon ini sangat sesuai untuk orang yang berusaha menurunkan berat badan, kerana kandungan kalori per 100 gram adalah sekitar 89 Kcal.

Ikan ini mempunyai kandungan asid amino yang tinggi:

  • Lisin, asid amino ini memberikan kekuatan dan keanjalan pada saluran darah dan ligamen. Berkat lisin, pertumbuhan semula tisu dan pertumbuhan badan berlaku. Enzim dihasilkan dengan bantuan lisin. Semasa menggunakan asid amino ini, anda dapat mengurangkan risiko serangan jantung dan strok, serta aterosklerosis dan osteoporosis.
  • Leucine mencegah keletihan, melindungi sel otot dari pembusukan, mengurangkan gula dalam darah, membantu penyembuhan luka, menguatkan sistem imun.
  • Dan asid amino lain yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh.

Kemungkinan bahaya semasa makan ikan trout

  • Kontraindikasi penggunaan produk ini secara berlebihan adalah adanya penyakit kronik hati, saluran gastrointestinal, serta ulser perut.
  • Terdapat banyak parasit pada ikan sungai, dalam hal ini, bahaya mungkin disebabkan oleh rawatan haba trout yang tidak mencukupi.
  • Kadang-kadang ikan ini mungkin mengandungi merkuri, yang berbahaya bagi semua orang dan terutama bagi wanita hamil, kerana ia dapat memicu keracunan janin.
  • Dengan kelebihan retinol yang terkandung dalam produk ini, keracunan badan mungkin berlaku. Dengan keracunan seperti ini, perkara berikut adalah mungkin: loya, hati yang membesar, sakit kepala dan gejala lain.
  • Tidak digalakkan memakan ikan seperti itu untuk alahan..
  • Sekiranya ikan trout laut, maka anda tidak boleh memasaknya dengan kepala anda, ia mungkin mengandungi bahan berbahaya yang terkumpul di dalam air tempat ikan itu hidup.

Sesuatu Tentang Memasak Trout

Salmon jenis ini digunakan dalam pemakanan dan bukan hanya pemakanan. Sekiranya boleh, gunakan ikan sejuk dan bukannya beku. Hidangan ikan merah terdapat di hampir semua masakan di dunia. Selalunya ia dibakar, juga direbus dan digoreng. Produk ini sangat berlemak, kerana hidangan panggang sangat enak. Gaul lemon, halia, dan hijau.

Semasa menyediakan hidangan oriental, daging merah adalah salah satu ramuan untuk membuat gulungan, sushi, serta pelbagai rebusan dan sup. Di Caucasus, ia disajikan dengan sos delima. Di Amerika, adalah kebiasaan untuk menggoreng produk ini dengan teliti, tetapi di Jepun, ikan trout tidak dimasak lama dan dimakan hampir mentah. Di negara-negara Eropah, sebelum memasak, daging ikan merah diasinkan dengan rempah dan kemudian dipanggang atau dipanggang.

Ikan masin sering digunakan dengan minuman beralkohol yang kuat, dan ikan asap sering digunakan dengan wain dan bir..

Trout - sifat berguna, resipi

Trout telah lama dianggap sebagai ikan yang cukup sihat, dan dagingnya dihargai dan dihargai kerana rasanya yang luar biasa. Kualiti daging ikan bergantung kepada keadaan di mana ikan tumbuh. Trout, sebagai peraturan, memilih takungan dengan air jernih, yang mempengaruhi ciri rasanya..

Maklumat Trout

Trout tergolong dalam keluarga salmon spesies ikan. Sebagai peraturan, kebanyakan wakil spesies ini dibezakan dengan rasa yang sangat baik..

Spesies ikan trout

Terdapat beberapa jenis ikan trout. Contohnya, trout brook, trout tasik, Adriatik, marmar, berkepala rata, trout Sevan dan Amudarya, serta trout musim panas.

Di perairan Pasifik, terdapat spesies ikan trout seperti Caucasian, Arizona, trout emas, trout Biwa, mykizha, trout Gil, termasuk salmon Clark.

Sub-spesies arang juga termasuk beberapa spesies ikan trout, seperti arang tasik, arang perak dan arang berkepala besar, char Amerika dan char Dolly Varden..

Bentuk dan warna

Trout sukar dikelirukan dengan ikan lain, kerana keunikan struktur tubuhnya. Trout mempunyai moncong terpotong dan badan yang dimampatkan dari hampir semua sisi. Giginya disusun dalam dua baris. Panjangnya boleh mencapai 1 meter dan berat sekitar 20 kg. Jantan agak lebih kecil, kepala lebih besar dan lebih banyak gigi. Warna trout bergantung pada keadaan tempat tinggalnya. Sebagai peraturan, bahagian belakangnya berwarna hijau zaitun, sisinya berwarna hijau atau kuning, dan perutnya ringan, lebih putih. Warna trout juga bergantung pada warna dasar reservoir: jika bahagian bawahnya gelap, maka trout berwarna lebih gelap, dan jika ringan, ikannya lebih ringan..

Setelah dua tahun hidup, ikan trout itu siap bertelur. Proses ini berlangsung sekitar sebulan, di kawasan yang terletak lebih dekat dengan pantai, dan tidak dicirikan oleh arus yang cepat.

Pembahagian dan pembiakan ikan trout

Trout dijumpai di negara-negara Eropah Barat, serta di bahagian barat laut Rusia dan di Karelia. Ia juga boleh ditemui di Asia Tengah dan sangat jarang terdapat di anak sungai Kama dan di Volga..

Trout, yang terdapat di laut, menjalani gaya hidup yang kuat, bergerak dalam jarak yang cukup jauh.

Oleh kerana daging trout sihat dan cukup enak, ia terutama ditanam secara aktif di ladang ikan atau di badan air berbayar. Yang paling menarik ialah ikan kultur enggan bertelur, sehingga telur disenyawakan secara buatan.

Memancing ikan trout

Pada asasnya, nelayan memancing anak sungai atau ikan pelangi. Alat utama untuk memancing ia dianggap sebagai batang pemintal, dilengkapi dengan umpan buatan seperti umpan berputar. Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa ia tidak dapat ditangkap dengan jenis gewang lain. Yang paling menarik pada masa ini adalah umpan silikon, yang dapat meniru pergerakan bukan hanya ikan di dalam air, tetapi juga berbagai serangga.

Trout sering bersikap sangat menarik berkaitan dengan umpan: nampaknya tertarik dengan umpan dan, pada masa yang sama, segera berenang pergi, setelah itu ia kembali lagi. Permainan ini dapat diteruskan dalam jangka masa yang cukup lama..

Sifat berguna dan komposisi ikan trout

Oleh kerana ikan trout memilih takungan yang sangat bersih untuk habitatnya, dagingnya dihargai untuk kelas tertinggi.

Komposisi daging, vitamin dan mineral

Daging trout mengandungi komponen berguna berikut:

  • Fosforus.
  • Yoda.
  • Zink.
  • Asid lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6.
  • Vitamin B, serta vitamin lain.

Kandungan kalori daging ikan trout

Daging trout dianggap produk rendah kalori, kerana 100 gram mengandungi sekitar 88 kcal. Oleh itu, pakar pemakanan mengesyorkan memakan ikan ini sebagai produk makanan. Ini sangat sesuai untuk mereka yang mementingkan sosok mereka..

Dari sudut perubatan

Pengambilan ikan trout secara berkala membantu melawan penyakit serius seperti barah. Di samping itu, kehadiran komponen berguna membantu melawan tekanan darah tinggi, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, melegakan mood yang tertekan, meningkatkan ingatan..

Doktor mengesyorkan menggunakan trout untuk orang yang menderita diabetes mellitus, serta orang yang mengalami masalah jantung. Trout mungkin satu-satunya ikan yang dibenarkan dimakan oleh orang yang terdedah kepada reaksi alahan..

Daging trout adalah produk yang mudah dicerna dan tidak membebankan perut.

Dari segi kosmetik

Produk ini akan dihargai oleh mereka yang memerhatikan berat dan angka mereka. Selain itu, kehadiran sejumlah besar komponen berguna dalam daging ikan trout akan dapat dilihat dalam meningkatkan kualiti gigi, rambut dan kulit.

Kontraindikasi untuk makan ikan trout

Walaupun terdapat manfaat dari produk ini, penggunaan daging trout harus terhad untuk orang yang menderita ulser duodenum dan perut, serta orang yang mengalami gangguan fungsi hati.

Perkara paling penting yang para pakar katakan adalah memasak ikan trout sungai dengan betul. Faktanya adalah bahawa parasit boleh berada di dalamnya, jadi rawatan haba yang berhati-hati diperlukan. Tidak disyorkan untuk memakan kepala ikan trout, kerana komponen berbahaya terkumpul di dalamnya. Ini benar terutamanya untuk ikan trout yang ditanam secara buatan. Hormon pertumbuhan dan antibiotik sering digunakan untuk menumbuhkannya. Bagi kedai runcit, penjual yang sering tidak bertanggungjawab menggunakan pewarna untuk menjadikan ikan kelihatan lebih menarik..

Memilih trout yang betul semasa membeli

Untuk mendapatkan produk akhir yang berkualiti, disarankan untuk membeli produk asli yang berkualiti. Bagaimana ia dilakukan:

  • Pertama, anda harus memperhatikan persembahan ikan. Trout harus mempunyai kulit yang licin dan tegas untuk menunjukkan kesegaran.
  • Mata ikan yang mendung menunjukkan bahawa ikan itu tidak segar.
  • Insang coklat gelap juga menunjukkan kebuntuan produk. Trout segar mempunyai warna merah jambu segar ke insang mereka..
  • Sekiranya ikan tidak mempunyai penampilan semula jadi dan lebih cerah, maka kemungkinan besar bangkai itu telah "dikerjakan".
  • Perut ikan besar menunjukkan susu atau kaviar di dalamnya..

Resepi Trout Sedap

Sebagai peraturan, semua hidangan ikan trout dicirikan oleh rasa yang sangat baik tanpa mengira kaedah memasak. Daging trout boleh digoreng, direbus, dibakar, direbus dengan sayur-sayuran. Oleh itu, masuk akal untuk menawarkan beberapa resipi lazat dari ikan yang sihat ini..

Sup ikan trout yang dimasak di api unggun

Untuk menyediakan hidangan yang enak dan sihat, anda memerlukan:

  • Daging trout - kira-kira 600 gram
  • Satu paun kentang.
  • Tiga bawang bersaiz sederhana.
  • Sepasang tomato.
  • Tiga lobak kecil.
  • Garam, rempah dan herba.

Cara memasak dengan betul:

  • Kepala dan ekornya dipotong dari bangkai ikan, setelah itu dimasukkan ke dalam air dan kuahnya direbus.
  • Setelah air mendidih, bawang dan serbuk ditambahkan di sini, selepas itu hidangan itu didihkan semula.
  • Bawang dan jeroan dibuang dari kuahnya.
  • Sebaliknya, kentang cincang, wortel, garam dan rempah-rempah ditambahkan ke dalam kuahnya..
  • Hijau dan tomato juga ditambah di sini. Telinga sudah siap.
  • Pilihan terbaik untuk membuat sup ikan seperti itu adalah arang batu..

Mengapa trout berguna, sifat dan penyediaan

Trout adalah makanan istimewa dengan kualiti yang unik. Manfaat dan keburukan ikan trout tidak diketahui oleh banyak orang. Ia digunakan dalam masakan di banyak negara di dunia. Sup dimasak, digoreng, direbus dan banyak lagi. Trout dengan rasa yang paling halus sangat berharga. Ia dijumpai di perairan bersih, jadi kualitinya tinggi.

Penerangan dan jenis ikan trout

Terdapat beberapa jenis salmonid:

  • tasik;
  • pelangi;
  • sungai;
  • char;
  • coklat;
  • Ohrid, yang terdapat di Macedonia;
  • ikan apache.

Setiap spesies mempunyai ciri dan khasiatnya yang tersendiri. Individu dari takungan air tawar panjangnya 50 cm, laut - 100 cm. Trout sering dibesarkan di laut, dan kemudian dipindahkan ke ladang khas. Di kedai, individu dijual pada usia 2 tahun dengan berat hingga 2 kg.

Sukar untuk mengelirukan penduduk laut dengan jenis ikan lain. Dia mempunyai moncong terpotong dan bangkai termampat dari hampir semua sisi. Gigi disusun dalam 2 baris. Lelaki lebih ringan daripada betina. Mereka mempunyai lebih banyak gigi dan kepala yang lebih besar. Warna bangkai bergantung pada habitat. Sekiranya bahagian bawah berwarna gelap, maka ikan juga akan berwarna gelap..

Bahagian belakang trout berwarna zaitun, sisinya berwarna hijau atau kuning, perut berwarna putih besar. Setelah 2 tahun hidup, ikan itu siap bertelur. Ini berlangsung selama satu bulan di kawasan yang tidak mempunyai arus cepat.

Komposisi kimia trout

Antara makronutrien dalam komposisi adalah:

  • sulfur dalam jumlah 17.5%;
  • klorin 7.2%;
  • fosforus - 244 mg;
  • natrium - 75 mg setiap 100 gram;
  • kalsium - 20 mg;
  • magnesium - 28 mg;
  • natrium - 75 mg.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori ikan trout

Ciri rasa luar biasa penduduk laut dicapai berkat otot, yang tepu dengan vitamin, asid poli tak jenuh omega-3. Komposisi ini mengandungi banyak unsur surih yang penting dan sifat berguna.

Kepekatan unsur tertinggi per 100 gram:

  • vitamin A - 10 mcg;
  • vitamin B12 - 5 mcg;
  • vitamin D - 32.9 mcg;
  • niasin;
  • E - 2.7 mg;
  • alanin - 1.4 g.;
  • leucine - 1.7 g;
  • asid glutamat - 3.1 g;
  • asid aspartik - 2 g;
  • kolesterol - 59 mg.

Protein mengandungi 17.5 g, lemak - 2 g.

Kandungan kalori berbeza-beza bergantung pada teknologi penyediaan produk.

Trout kukus

Dibakar di dalam ketuhar

Ikan bakar

Khasiat ikan trout

Ikan ini mempunyai khasiat yang unik. Dia tidak boleh hidup di air tercemar. Dengan bantuannya, persekitaran perairan diperiksa - jika ada bahan toksik, ikan itu mati. Manfaat trout untuk badan dapat dikira dalam jangka masa yang lama..

Omega-3 membantu menormalkan tahap kolesterol, menghilangkan toksin, mengaktifkan aktiviti mental, dan memperbaiki keadaan sistem saraf. Banyak kajian menunjukkan bahawa pengambilan daging sihat secara berkala memberi kesan positif terhadap kesejahteraan keseluruhan pesakit barah..

Kemasukan yang kerap dalam diet adalah pencegahan barah. Ia membantu menormalkan tekanan darah, meningkatkan ingatan. Menghasilkan banyak vitamin dan unsur mikro yang berguna, mengurangkan risiko aterosklerosis, meningkatkan kecekapan, dan melawan tekanan. Fosfor yang terkandung memberi tenaga dan tenaga kepada seseorang. Vitamin B sangat diperlukan untuk kesihatan wanita, ia membantu menormalkan keadaan semasa haid.

Kelebihan kaviar trout sangat hebat. Ia mengandungi protein dan lemak yang mudah dicerna. Ini adalah bahan binaan yang bagus untuk organisma kecil. Kaviar membantu meremajakan kulit, mempunyai sifat melambatkan proses penuaan.

Trout adalah makanan yang sangat berharga bagi penghidap anemia. Ia akan membantu penyembuhan dari penyakit yang melemahkan. Manfaat dari rainbow trout adalah bahawa ia membantu mengembalikan kekuatan pada lelaki setelah kerja keras dan kerja keras. Selenium dalam komposisi mempercepat kelajuan sperma. Ini adalah bantuan dalam memerangi kemandulan.

Manfaat ikan trout masin adalah bahawa ia mengandungi banyak unsur berguna - omega-3, vitamin A, B, protein, asid amino penting, jumlahnya mencapai 8.

Adakah trout baik untuk penurunan berat badan?

Kelebihan makanan laut dan khasiatnya memungkinkan memasukkan produk ke dalam menu untuk semua orang. Trout membantu anda menurunkan berat badan tambahan. Asid lemak berbeza dengan yang terdapat dalam daging. Mereka tidak berbahaya, diserap dengan baik dan tidak disimpan sebagai lemak..

Trout liver juga digunakan untuk menyediakan hidangan yang lazat. Ia dicerna dengan cepat. Banyak pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan makanan laut dan daging organ yang sihat dalam diet, kerana rendah kalori dan tinggi mineral penting..

Adakah trout mungkin untuk ibu mengandung dan menyusui

Manfaat ikan trout semasa mengandung sangat berharga - ia penting untuk orang dewasa dan bayi. Ia adalah sumber protein, asid lemak, fosfor, yodium. Ibu muda boleh makan daging putih tiga kali seminggu. Sebaiknya makan trout merah tidak lebih dari 2 kali sebulan, kerana boleh menimbulkan reaksi alergi. Selama tempoh penyusuan, mereka memakan varieti yang digunakan semasa kehamilan bayi. Kerana ini akan mengurangkan risiko alahan.

Beberapa jenis ikan mengandungi merkuri, jadi semasa mengandung dan menyusu, produk seperti itu tidak boleh disalahgunakan, mereka akan membahayakan. Dianjurkan untuk mengambil ikan putih yang sihat setiap minggu. Perhatikan bahawa alergi bayi akan jarang muncul.

Lebih baik kukus produk, di dalam ketuhar atau rebus dalam periuk.

Pada usia berapa ikan trout dapat diberikan kepada anak

Ikan sangat baik untuk kanak-kanak. Tidak diingini memberi makan anak di bawah 3 tahun, kerana boleh menyebabkan alergi dan rata-rata terdapat banyak lemak di dalamnya. Untuk bayi, jenis ikan rendah lemak diperkenalkan sebagai makanan pelengkap. Sekiranya reaksi alahan berlaku pada kanak-kanak berusia lebih dari 3 tahun, maka lebih baik menangguhkan pengambilan ikan sehingga 5 tahun. Mereka mulai memasukkan ikan trout ke dalam makanan dalam bentuk panggang atau rebus, sehingga bahaya akan diminimumkan dan sifat positifnya akan tetap maksimal. Sebelum memberi kepada anak, anda mesti berjumpa dengan pakar pediatrik.

Hidangan ikan trout yang lazat dan sederhana

Makanan laut adalah makanan istimewa dengan rasa daging yang halus. Ini benar-benar meleleh di mulut anda. Ikan sering dipanggang, dibakar di atas arang, di dalam ketuhar, periuk perlahan, goreng, masin. Di Caucasus, ia direbus dengan sos anggur, buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah. Ikan acar dalam cuka bertukar menjadi biru. Di Jepun, ikan trout dihisap, asin dan kalengan.

Trout bakar oven

Hidangan lazat yang sihat mudah disediakan.

  • trout - 1 bangkai;
  • bawang - 2 kepala;
  • adas - 25 gr;
  • kentang - 4 biji.;
  • tomato - 3 biji.;
  • lemon - 1 pc.;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • garam;
  • perasa.
  1. Ikan dibersihkan, menyingkirkan isi perut dan filem hitam.
  2. Tuang dengan jus lemon dan disapu dengan rempah.
  3. Bawang goreng dengan adas.
  4. Bangkai diisi dengan campuran dan dituangkan dengan minyak.
  5. Masukkan tomato, kentang, ikan trout di atas loyang yang sudah berminyak.
  6. Masukkan ke dalam ketuhar untuk memanggang selama 40 minit pada suhu 200 ° C.

Kesediaan diperiksa dengan pembentukan kerak emas. Sebaik sahaja ia muncul, hidangan sudah siap.

Trout dalam kerajang di atas arang

  • fillet ikan - 500 gr.;
  • lemon - 1 pc.;
  • dill -1 sekumpulan;
  • minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
  • kicap - 3 sudu besar l.;
  • gula - 1 sudu kecil;
  • lada merah - secubit.
  1. Ikan dibasuh, dikeringkan dan dipotong kecil.
  2. Perapan disediakan seperti berikut: campurkan jus lemon, minyak, kicap, gula dan lada, tambah dill cincang halus.
  3. Rendam stik dalam air garam dan tahan selama 50 minit.
  4. Kemudian kepingan dibentangkan di atas kerajang, dibungkus dan dihantar ke rak dawai.
  5. Bakar ikan hingga kekuningan.

Cara garam garam di rumah

  • fillet ikan - 500 gr.;
  • lemon - separuh;
  • garam;
  • lada hitam tanah.
  1. Potong fillet ikan menjadi kepingan, lemon ke dalam kepingan nipis.
  2. Garam daging, lada dari semua sisi, masukkan ke dalam mangkuk.
  3. Pindahkan ke peti sejuk semalaman.
  4. Keesokan paginya ikan itu siap dimakan. Ia boleh digunakan untuk pembuka selera, salad, pai, kanape.

Manfaat ikan trout masin ringan tidak kurang daripada rebus. Ia mengandungi sejumlah besar tiamin, riboflavin.

Anda boleh melihat resipi ikan di sini:

Potensi bahaya kepada ikan trout

Trout tidak hanya membawa manfaat kepada tubuh, tetapi juga bahaya. Sekiranya intoleransi individu, alergi mungkin terjadi, kepala ikan tidak dapat dimakan dalam makanan, kerana bahan toksik terkumpul di dalamnya.

Kontraindikasi untuk digunakan

Terdapat beberapa peringatan yang perlu dipertimbangkan:

  1. Orang yang mempunyai penyakit gastrousus dan patologi hepatik tidak digalakkan untuk memakan sebilangan besar penduduk laut. Kerana perlu mengikuti diet rendah lemak.
  2. Anda tidak boleh menyalahgunakan ikan trout untuk wanita hamil dan semasa menyusui, kerana beberapa jenis mengandungi merkuri, yang mempengaruhi tubuh anak dan akan menyebabkan bahaya.
  3. Ikan perlu dimasak dengan betul - daging mentah mungkin mengandungi parasit.

Cara memilih ikan trout yang betul

Untuk hidangan yang enak, anda mesti memilih makanan laut sumber yang baik. Beberapa petua:

  1. Anda perlu memperhatikan penampilan produk. Makanan laut yang segar dan segar mempunyai kulit yang licin dan anjal. Apabila anda menekannya dengan jari, ia cepat kembali ke bentuk semula.
  2. Perhatikan mata - mereka tidak boleh keruh, jika demikian - ikannya basi.
  3. Sekiranya insang ikan berwarna coklat gelap, ini menunjukkan kebuntuan dan bahaya pada makanan laut. Makanan laut berkualiti mempunyai insang berwarna merah jambu, segar.
  4. Sekiranya warna bangkai tidak wajar, terang, lebih baik tidak membelinya.
  5. Perut besar menunjukkan bahawa ikan itu mengandungi susu atau kaviar.

Bagaimana dan berapa banyak ikan trout dapat disimpan

Trout adalah produk yang mudah rosak. Petua mudah adalah menyimpan makanan laut anda di dalam peti sejuk. Manfaat dan khasiatnya hilang dengan ketara apabila produk dibekukan semula. Bakteria mungkin muncul kerana gangguan teknologi.

  • untuk bangkai sejuk di dalam peti sejuk, lebih baik menggunakan ais hancur;
  • untuk memanjangkan jangka hayat, ikan disapu dengan minyak sayuran, dibasuh dan dikeringkan sebelum dimasak;
  • apabila plak ringan muncul, ia terputus, dan bangkai dengan cepat digunakan untuk makanan;
  • makanan laut boleh disimpan di dalam penyejuk beku, ia dibungkus dalam perkamen, yang akan menyelamatkan bangkai dari kelembapan berlebihan dan memelihara khasiatnya yang bermanfaat;
  • jangan letakkan produk di sebelah susu, sosej;
  • ikan akan bertahan lebih lama jika disimpan di dalam air masin sebelum dihantar ke peti sejuk.

Sekiranya anda tidak merancang untuk memasak ikan selama 3 hari, lebih baik memindahkannya ke peti sejuk. Ikan masin atau acar akan disimpan di dalam peti sejuk selama 7-10 hari. Tidak mungkin membuat perubahan tajam dalam rejim suhu - sifat berguna produk akan dilanggar.

Kesimpulannya

Manfaat dan keburukan ikan trout belum diterokai sepenuhnya. Ikan ini mempunyai rasa yang luar biasa, daging lembut dan khasiat yang sangat baik. Sekiranya anda mematuhi cadangan mudah, maka manfaat kesihatan dan kemudaratan ikan trout adalah maksimum dan minimum..

Trout

Trout adalah ikan air tawar dari keluarga salmon. Habitatnya adalah tasik dan sungai Rusia, Transcaucasia, pantai Eropah dari Atlantik. Trout sensitif terhadap faktor persekitaran: ia tidak bertahan dalam badan air yang berlumpur dan tercemar. Daging ikan berwarna putih atau merah jambu pucat. Ini adalah makanan istimewa. Warnanya bergantung pada diet, komposisi air, habitat individu.

  • Penampilan
  • Komposisi kimia
  • Kelebihan trout
  • Kekurangan
  • Fakta menarik
  • Pembiakan
  • Menangkap
  • Pengasinan
  • Resipi "Diraja"
  • Pengeluaran

Trout adalah ikan air sejuk yang memerlukan kepekatan oksigen yang tinggi dalam badan air. Anak-anak itu memakan invertebrata, larva dan serangga, dan ketika mereka tumbuh, mereka bergerak ke ikan. Di habitat semula jadi mereka, ukuran ikan trout tidak melebihi 50 sentimeter, dan berat badan adalah 1.8 kilogram. Walau bagaimanapun, dalam keadaan akuakultur, pertumbuhan seseorang individu lebih cepat dan beratnya boleh melebihi 6 kilogram..

Pada masa ini, jumlah penanaman ikan trout adalah 550,000 tan setahun, yang 3 kali lebih rendah daripada jumlah ikan salmon.

Perwakilan keluarga salmon mengandungi sejumlah besar asid lemak, unsur makro dan mikro yang bermanfaat, yang sangat berharga bagi tubuh manusia: mereka mencegah penampilan dan menghilangkan kemurungan, mencegah pengumpulan toksin berbahaya. Selain itu, mereka membersihkan saluran darah, meningkatkan peredaran darah, fungsi otak, dan menormalkan metabolisme. Dan lesitin, zat besi, vitamin A, B, E, D, lemak yang mudah dicerna dan protein bernilai tinggi termasuk dalam kaviar merah trout mengatur tekanan darah, memperbaiki keadaan kulit, menjaga hemoglobin dalam had normal, meningkatkan fungsi seksual manusia, melambatkan penuaan badan.

Selain itu, produk sampingan ikan laut mengandung yodium, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh, menyuburkan kelenjar tiroid, dan melawan penyakit vaskular..

Penampilan

Sebilangan besar wakil ikan trout adalah ikan seberat 200 - 500 gram dan panjang badan hingga 30 sentimeter. Sebilangan spesimen di alam liar naik hingga 2 kilogram.

Ikan laut lebih besar daripada air tawar.

Warna klasik ikan adalah zaitun gelap dengan warna kehijauan. Di bahagian sisi, jalur melintang cahaya dengan bintik-bintik merah hitam kelihatan jelas. Warna individu bergantung pada habitat, musim, makanan, ketelusan takungan. Ikan yang hidup di dalam air berkapur mempunyai punggung perak ringan, di kedalaman di mana bahagian bawahnya ditutup dengan gambut atau kelodak - coklat gelap.

Dengan banyak makanan di sungai dan tasik, bintik-bintik, jalur di sisi trout mungkin tidak ada, dan setelah perubahan di takungan, mereka mungkin muncul atau hilang. Daging ikan laut berwarna merah, ikan air tawar berwarna merah jambu. Kandungan protein di dalamnya mencapai 18%.

Badan trout - dimampatkan secara lateral, ditutup dengan timbangan matte, kepala - mata pendek, pendek, besar, gigi terletak di pembuka.

Trout adalah ikan komersial yang ditanam di ladang sangkar dan ladang khas. Norway dianggap sebagai peneraju pertanian salmon.

Kerana pertalian genetik dengan spesies, nama "trout" dibawa oleh ikan pemangsa yang tergolong dalam tiga genera:

  1. Salmon Pasifik:
  • Biwa;
  • "Apache";
  • Pelangi;
  • Emas;
  • Kaukasia;
  • "Gila".
  1. Salmon Atlantik (mulia):
  • Amudarya;
  • Adriatik;
  • Flathead;
  • Sevan;
  • Guli;
  • Ohridsky;
  • Trout coklat.
  1. Char subfamily Salmonidae:
  • Perak;
  • Malma;
  • Ozerny;
  • Besar kepala;
  • "Palia".

Ikan merah bertelur secara eksklusif di perairan yang mengalir bersih. Betina trout lebih besar daripada lelaki. Mereka mempunyai gigi yang lebih sedikit dan kepala yang lebih kecil..

Komposisi kimia

Daging wakil keluarga salmon berwarna lembut, berminyak, berwarna merah terang atau krim susu dengan lapisan lemak intermuskular yang harum. Trout sesuai untuk semua jenis rawatan haba: menggoreng, merokok, mendidih, acar, rebusan, mengukus, meludah. Ia boleh dikeringkan dan dijadikan makanan ringan untuk minuman beralkohol. Daging lazat dipanggang keseluruhan atau disumbat dengan kacang, buah-buahan. Atas dasar, kursus pertama mentega aromatik (telinga, sup) diperolehi. Sashimi, tartar, sushi Jepun disediakan dari ikan mentah.

100 gram trout fillet mengandungi:

  • air - 71.87 gram;
  • protein - 19.20 gram;
  • lemak - 2.10 gram;
  • abu - 1.31 gram;
  • karbohidrat - 0 gram.

Nisbah B: W: Y sama dengan 80%: 20%: 0%.

Jadual No. 1 "Komposisi kimia trout fillet"
Nama nutrienKandungan nutrien setiap 100 gram, miligram
Vitamin
Vitamin A (retinol)0.019
Vitamin B1 (tiamin)0.123
Vitamin B2 (riboflavin)0.105
Vitamin B3 / PP (niasin)5,384
Vitamin B5 (asid pantotenik)0.928
Vitamin B6 (piridoksin)0.406
Vitamin B9 (asid folik)0.012
Vitamin B12 (cyanocobalamin)0.00445
Vitamin C (asid askorbik)2.4
Makronutrien
Potasium481
Fosforus271
Kalsium67
Natrium39
Magnesium31
Unsur surih
Zink1.08
Besi0.7
Mangan0.158
Tembaga0.109
Selenium0.0126

Nilai pemakanan ikan trout bergantung pada kaedah memasak. 100 gram ikan diraja rebus mengandungi 89 kalori, salai - 132, kalengan - 162, sedikit masin - 186, goreng - 223.

Kelebihan trout

Daging ikan merah adalah sumber berharga sebatian omega-3, vitamin, mineral dan asid amino.

Doktor mengesyorkan memasukkan ikan trout dalam diet orang yang menderita:

  • kemurungan;
  • osteoporosis;
  • onkologi;
  • psoriasis;
  • alahan;
  • diabetes mellitus;
  • penyakit jantung.

Ikan rebus mempunyai kandungan kalori rendah, sehingga termasuk dalam menu penurunan berat badan.

Kenapa makan ikan trout?

Bahan-bahan yang membentuk ikan merah mempunyai kesan kompleks pada tubuh manusia:

  1. Menghilangkan kolesterol berlebihan.
  2. Mengatur kadar gula dalam darah, rembesan asid gastrik, pertukaran air.
  3. Meningkatkan peredaran darah, menjaga kesihatan jantung.
  4. Mengambil bahagian dalam pemecahan lemak, metabolisme asid amino, sintesis hormon, metabolisme tenaga.
  5. Mengurangkan risiko infark miokard (primer atau berulang).
  6. Tingkatkan aktiviti mental.
  7. Menguatkan sistem imun, sistem saraf dan kardiovaskular.
  8. Melambatkan penuaan badan.
  9. Mencegah pembentukan tumor malignan (melawan radikal bebas).
  10. Meningkatkan penyerapan zat besi dan keadaan kulit, rambut.
  11. Meningkatkan kekuatan enamel gigi.
  12. Melanggar dan membuang karsinogen.
  13. Memerangi tekanan, melegakan keletihan, mempunyai kesan tonik.
  14. Menyokong Fungsi Reproduktif.
  15. Mengurangkan tekanan darah.

Oleh itu, daging trout mempunyai kesan yang sihat pada tubuh manusia. Pakar pemakanan mengesyorkan makan ikan 3-4 kali seminggu, 200-300 gram sehari.

Kekurangan

Daging trout tidak mendatangkan bahaya serius kepada kesihatan manusia, kerana diakui sebagai hypoallergenic. Namun, ikan boleh mengandungi merkuri, yang membahayakan wanita hamil dan menyusui, kerana ia menyebabkan keracunan pada tubuh bayi dan dapat menyebabkan keguguran.

Sebagai tambahan kepada habitat semula jadi mereka, ikan trout ditanam di ladang ikan, di mana pengusaha yang tidak bertanggungjawab menggunakan bahan tambahan kimia untuk mempercepat pertumbuhan individu dan memberi daging warna merah jambu. Pertama sekali, ikan seperti itu harus berhati-hati terhadap penderita alergi, kerana warna buatan dapat memburuk.

Kontraindikasi untuk digunakan: penyakit hati, ginjal, organ pencernaan dalam bentuk akut dan kronik, intoleransi individu.

Kerana kandungan kalori yang rendah, ikan tidak digalakkan untuk orang yang melakukan kerja fizikal dan atlet. Jika tidak, mungkin terdapat kerosakan, kehilangan daya tarikan, kekurangan tenaga. Untuk mengelakkan penipisan badan, gabungkan pengambilan trout dengan sayur-sayuran, bijirin, kacang.

Fakta menarik

Rasa pedas ikan trout ditekankan oleh halia, herba dan lemon.

Di Caucasus, daging ikan merah biasanya disajikan dengan sos delima. Dalam hidangan oriental, ia digunakan untuk membuat sashimi, roti, sushi, rebusan, sup.

Ikan masin digabungkan secara harmoni dengan minuman beralkohol yang kuat, dan ikan salai - dengan wain kering, bir..

Sangat menarik bahawa di Jepun, ikan trout tidak menjalani rawatan haba yang berpanjangan, tetapi di Barat adalah kebiasaan merebus dengan baik, menggoreng produk.

Di negara-negara Eropah, daging ikan pedas dipanggang dengan kacang dan buah-buahan, diasinkan dalam rempah, cuka, jus lemon dan dimasak di atas barbeku atau panggangan.

Pembiakan

Untuk industri makanan, untuk keperluan industri, ikan trout ditanam secara buatan di kolam bersih dan kolam pembiakan ikan.

Spesies yang paling sesuai untuk pembiakan ikan keluarga salmon: sungai (sungai) atau pelangi.

Diperlukan 1.5 tahun untuk menanam trout seberat 500 gram. Spesimen yang lebih besar dibiakkan sebagai kawanan ibu untuk mendapatkan kaviar merah, yang kemudian diproses (asin) untuk dijual.

Ikan menjadi dewasa secara seksual pada tahun keempat kehidupan. Pada seorang betina, bilangan telur tidak melebihi 3000 telur. Oleh kerana itu, produk ini tergolong dalam kategori makanan istimewa dan sangat berharga.

Menangkap

Bagi nelayan sukan, jenis ikan trout berikut sangat menarik: sungai (alu), laut (ikan trout), tasik. Salmonid menghabiskan sebahagian besar hidup mereka tanpa henti, kecuali pergerakan kecil untuk mencari tempat pemijahan (celah). Trout bertelur semasa musim sejuk, ketika suhu air turun hingga 1 - 6 darjah Celsius (dari Oktober hingga Februari).

Peralatan menangkap ikan

Pemilihan alat untuk mangsa pemangsa yang mahir bergantung pada lokasi penangkapan ikan yang dirancang. Untuk memancing di sungai, anda memerlukan joran atau putar yang padat. Semasa memancing ikan trout di tasik, pilihlah pancing teleskopik kelas menengah, sepanjang 5 meter dengan gelendong yang selamat. Gunakan juga memancing lalat.

Semasa memancing ikan trout, lepaskan gelang, jam tangan, objek berkilat, kerana ia memantulkan silau dari matahari dan ini menakutkan penduduk bawah laut.

Untuk memikat ikan, disarankan menggunakan batang dua keping, panjangnya dari 1,80 hingga 2,30 meter, dengan berat sudu dari 4 hingga 15 gram. Nelayan terbang menggunakan lalat tiruan (kering dan tenggelam).

Untuk memancing ikan trout, mata kail berkualiti tinggi No. 6 - 10 dan tali pancing untuk mengatasi 016 - 018 digunakan.

Kaedah memancing

Kaedah tradisional menangkap ikan trout dengan batang apungan digunakan di bahagian tenang sungai dan sungai gunung. Seberang dari pantai berbatu takungan dianggap tempat yang sesuai untuk menangkap ikan merah. Dalam kes ini, umpan dilemparkan ke hulu, sehingga perlahan-lahan mencair, berenang di dekat individu yang mengintai, gigitan segera terjadi.

Seperti dalam penangkapan ikan putih, kaedah Drazhkovich banyak digunakan, yang melibatkan memancing dengan umpan mati.

Untuk gigitan terbaik pada batang pemintal, disarankan untuk memilih jalinan tenggelam dengan warna hijau tua atau kelabu.

Ketika terkena cangkuk, ikan trout berkelakuan agresif, memberikan ketahanan yang kuat pada saat menangkap umpan. Ia membuat tersentak kuat, melompat keluar dari air secara tiba-tiba, cuba berhenti di belakang batu, yang sering membawa ke selekoh hujung batang, garis putus.

Trout ditangkap sepanjang tahun, bagaimanapun, untuk memancing dan memancingnya, anda memerlukan banyak daya tahan dan kemahiran. Pada musim sejuk (musim sejuk), hati-hati ikan meningkat. Walaupun fakta bahawa dalam tempoh ini ikan trout dalam keadaan terbelakang, ia langsung bertindak balas terhadap suara dan pergerakan pemancing sedikit pun. Apabila bahaya dikesan, individu itu bersembunyi di kedalaman takungan dan terletak di dasar. Lubang segar digerudi untuk menangkap ikan trout, kerana ia tidak dijumpai di dekat lama.

Dengan pencairan dan kemunculan tompok cair pertama di permukaan sungai, tasik, laut, aktivitinya bertambah.

Pada musim bunga ikan tinggal di "lubang musim dingin" atau bergerak ke celah, di mana air menjadi lebih beroksigen. Pada musim panas, dia jarang muncul di pesisir pantai. Tempat yang paling mungkin dijumpai adalah sungai spring dengan anak sungai dan sungai. Suhu air optimum untuk trout ialah 18 darjah Celsius. Pada hari-hari panas, ikan datang untuk menggigit pada waktu malam ketika kolam sejuk.

Pada musim gugur, pemijahan bermula, dan dia bergerak sepanjang masa, secara aktif memberi makan, menambah berat badan. Pada masa ini, umpan yang berbeza berfungsi: berudu, umpan berputar, wobblers, remaja.

Umpan ikan trout kegemaran: larva, roe ikan, krustasea, serangga, golyan.

Cara memberi makan ikan?

Satukan telur, susu dan tuangkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Jangan tambah minyak! Kacau campuran sehingga cecair menguap. Sejukkan sepertiga "telur dadar" hingga 50 darjah.

Udang, cumi-cumi, herring kalengan berlemak dan masin, melewati penggiling daging, tambahkan ke dalam campuran, campurkan. Trout menyukai garam, jadi anda boleh menambahkannya ke makanan pelengkap.

Bahan tradisional untuk memancing musim sejuk adalah jagung kalengan. Tiriskan cecair, dan giling bijirin menjadi jisim homogen, tambahkan bahan permulaan ke dalam campuran. Balut jisim yang dihasilkan dalam beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Makanan pelengkap siap mempunyai rasa yang seragam dan aroma yang jelas yang menarik perhatian ikan. Pindahkan jumlah campuran yang diperlukan pada waktu pagi ke termos, dan letakkan selebihnya di dalam peti sejuk, di mana ia boleh disimpan selama sebulan dari saat penyediaan..

Pengasinan

Selalunya, ikan trout dijual masin atau beku. Pada masa yang sama, kos produk ini berbeza dengan ketara. Untuk menjimatkan wang, anda boleh meminum ikan itu sendiri di rumah menggunakan kaedah kering atau basah..

Terlepas dari teknologi memasak, pra-cuci, keringkan dan potong ikan segar menjadi kepingan nipis. Letakkan fillet ke dalam mangkuk seramik atau enamel.

Untuk pengasinan kering, campurkan gula pasir dan garam meja dalam nisbah 1: 2, tambahkan perasa, lada dan taburkan dengan teliti setiap lapisan dengan campuran yang dihasilkan. Letakkan bekas dengan ikan di dalam peti sejuk. Selepas sehari, anda boleh menggunakannya. Sekiranya dikehendaki, tambahkan jus lemon atau minyak sayuran ke pengasam.

Untuk menghilangkan rasa ikan mentah, tingkatkan masa pengasinan. Untuk melakukan ini, taburkan bangkai ikan trout dengan garam dan gula, perhatikan perkadaran yang ditunjukkan, dan bungkus dengan tuala lembap, kemudian bungkus plastik dan kertas pembungkus. Letakkan di dalam peti sejuk selama 5 hari.

Resipi "Diraja"

Ikan bakar dengan sayur-sayuran

  • bawang - 1 kepala;
  • lobak merah - 1 keping;
  • brokoli;
  • fillet trout - 600 gram;
  • wain putih - 200 mililiter;
  • lemon - 0.5 keping;
  • tomato segar - 3 keping;
  • garam;
  • sekumpulan rempah (rosemary, gurih, oregano, biji mustard, allspice, kapulaga, paprika, adas).
  1. Potong daging ikan menjadi beberapa bahagian.
  2. Campurkan garam dan rempah. Sediakan trout dengan campuran wangi, hamparkan cincin lemon.

Untuk membuat ikan direndam dalam rempah dan memperoleh aroma yang menyenangkan, biarkan dalam perapan selama 30 minit.

  1. Sediakan sayur-sayuran anda. Kupas mereka, potong wortel menjadi kepingan, bawang - cincin, tomato - kepingan.
  2. Panaskan oven.
  3. Gariskan loyang dengan kerajang (kotak 15 x 15 cm). Letakkan bantal sayur-sayuran di bahagian-bahagian, di atasnya letakkan kepingan trout, sepotong lemon.
  4. Cubit tepi kerajang, sehingga jusnya tidak habis, dan ikan akan dipanggang dalam perapannya sendiri.

Untuk meningkatkan rasa dan membumbui hidangan, tuangkan 50 ml wain ke dalam "poket" yang dihasilkan.

  1. Letakkan loyang dengan ikan dalam oven yang telah dipanaskan selama 30 minit.

Hidangan ini disyorkan untuk disajikan dengan wain putih (kering atau separa manis).

Pai ikan

  • fillet trout - 2 kilogram;
  • adunan ragi - 1 kilogram;
  • mentega - 50 gram;
  • bawang - 2 kepala;
  • pasli - 1 tandan;
  • Daun bay;
  • kacang polong;
  • garam.
  1. Bahagikan adunan menjadi 3 keping. Sambungkan dua yang pertama dan lancarkan bujur, tebal 1 sentimeter. Dari bahagian ketiga, buat bulatan kecil.
  2. Basuh dan potong trout menjadi kepingan. Garam dan lada.
  3. Potong sayur, campurkan dengan ikan.
  4. Kupas bawang, potong cincin.
  5. Masukkan adunan ke dalam loyang, ratakan ikan dan ramuan di atasnya, kemudian bawang berdering. Angkat tepi bujur dengan "sisi".
  6. Parut mentega dan letakkan di atas pengisian.
  7. "Tutup" kek dengan bujur kecil, cubit hujung doh dengan sisi.
  8. Untuk melepaskan wap, buat lubang di tengah dengan garpu.
  9. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah.
  10. Letakkan loyang kek di dalam ketuhar selama 60 minit.

Sebelum menghidangkan, potong ikan panas ke dalam bahagian.

Pengeluaran

Trout adalah ikan berharga yang mengandungi asid amino, lemak, vitamin dan mineral penting. Semua komponennya mempunyai kesan yang baik terhadap lemak, kolesterol, metabolisme protein, meningkatkan penyerapan glukosa, dan mengambil bahagian dalam pembentukan sel darah merah. Daging trout menentang proses oksidatif, memanjangkan masa muda badan, menormalkan tekanan darah.

Keunikan ikan terletak pada kandungan asid omega-3 yang sangat baik, yang tidak dapat dihasilkan sendiri oleh tubuh manusia. Sebatian ini mempunyai kesan anti-radang, mengekalkan nada vaskular, meningkatkan imuniti, memperbaiki keadaan membran mukus, memperlambat pembentukan plak aterosklerotik dan penebalan darah. Sebagai tambahan, omega-3 termasuk dalam struktur membran sel, yang sifatnya bergantung pada kecekapan penghantaran jantung, retina, otak dan isyarat antara sel saraf..

Dianjurkan untuk menggunakan ikan trout dengan berhati-hati bagi orang yang menderita ulser perut, alergi, penyakit hati, bisul duodenum..

Ikan segar mempunyai kulit berkilat, mata jelas dan menonjol, insang merah, lembab, putih daging atau merah jambu muda, tegas. Bangkai beku boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Agar ikan tidak hancur dan hilang rasa pedas, potongannya direbus atau digoreng selama tidak lebih dari 10 minit.

Trout digunakan untuk menyediakan sushi Jepun, hidangan utama, sup, sashimi, tartar, sos.