Sacred Inca Grits: Apa itu Quinoa dan Cara Memasaknya

Quinoa adalah salah satu makanan paling sihat di dunia, mengandungi lebih banyak fosfor daripada ikan, dan lebih banyak protein daripada biji-bijian lain. Ia pernah menjadi hidangan utama orang Inca. Hari ini, bijirin sangat diperlukan dalam diet vegan dan ahli makanan mentah..

Dari "makanan para dewa" hingga "makanan orang buas" dan belakang

Quinoa adalah tanaman pseudo-cereal dari genus Haze. Di Rusia ia dikenali sebagai quinoa beras atau quinta. Ia menyerupai kentang dan jagung dalam rasa dan komposisi.

Tanah asli tanaman dianggap sebagai tanah yang berdekatan dengan Tasik Titicaca. Budaya berkhasiat dan sihat adalah makanan utama penduduk tempatan, yang mana ia menerima nama "ibu dari biji-bijian" dan "pemberian para dewa".

Menurut legenda, quinoa digunakan dalam upacara keagamaan dan upacara, sebagai bagian dari minuman suci. Juga, nilai benih untuk orang Inca dibuktikan oleh hakikat bahawa maharaja sendiri turut serta dalam penaburan mereka, yang pertama kali melemparkan segelintir ke tanah..

Dengan pencerobohan tanah-tanah ini oleh penakluk Sepanyol dan penyebaran agama Katolik, quinoa kehilangan makna suci: ia dianggap "makanan orang buas" dan dilarang makan. Hanya dari separuh kedua abad kedua puluh, ledakan makanan organik mengembalikan produk ke fesyen. Hari ini bijirin ini dihormati oleh vegetarian dan penyokong makanan sihat..

Pada tahun 1990-an, saintis NASA memilih quinoa untuk mencari makanan yang tepat untuk angkasawan di angkasa. Produk simpanan jangka panjang ini tepu dengan semua nutrien dan vitamin yang diperlukan. Di samping itu, ia berpotensi ditanam di stesen angkasa..

Ciri-ciri quinoa tumbuh dan berbunga

Tanaman pemakanan bersahaja yang biasa terdapat di lereng tinggi di Andes. Quinoa juga ditanam di Ukraine dan di wilayah utara bahagian Eropah di Rusia. Budaya ini tidak dapat menyesuaikan diri dengan iklim yang panas dan gersang, tetapi terasa nyaman ketika sejuk.

Secara luaran, tanaman itu serupa dengan angsa Moor. Ketinggian batangnya berkisar antara 1,5 hingga 4 m. Daunnya berbentuk tiga bulat, menyerupai cakar angsa. Quinoa mempunyai sistem akar berbentuk batang yang bercabang yang membantu tanaman mengeluarkan kelembapan dari tanah yang buruk dan berlabuh di lereng gunung.

Kilang itu tidak memerlukan pendebungaan tambahan. Masa berbunga disusuli dengan pembentukan sikat berbentuk lilin yang tinggi dengan bunga kecil putih, merah atau kuning. Biji quinoa berdiameter 3mm dan menyerupai biji-bijian soba.

Di negara-negara Eropah, quinoa ditanam sebagai tanaman sayur-sayuran, biji dan buahnya ditambahkan ke salad..

Manfaat, kemudaratan dan khasiat

Budaya diet bebas gluten dan sangat diperlukan dalam diet orang yang:

  • menghidap diabetes mellitus;
  • mempunyai masalah dengan patensi vaskular dan penyakit sistem kardiovaskular;
  • terdedah kepada kenaikan berat badan dan kegemukan yang cepat;
  • mengalami intoleransi gluten.

Di samping itu, produk ini sesuai untuk vegetarian dan ahli makanan mentah..

Komposisi dikuasai oleh:

  • vitamin kumpulan B, C, A, E;
  • kolin;
  • mangan;
  • potasium;
  • fosforus;
  • magnesium;
  • besi.

Kandungan kalori - 378 kilokalori per 100 gram quinoa.

NutrienKuantiti dalam 100 g
Protein13.33 g
Lemak5.56 g
Karbohidrat64.44 g
Selulosa6,7 g
Gula termasuk NLEA4.44 g
Kalsium, Ca47 mg
Besi, Fe4.44 mg

Mengikut komposisinya, kultur itu termasuk tumbuhan perubatan. Juga dalam quinoa, terdapat 20 asid amino penting yang diperlukan untuk pengeluaran serotonin dan lisin. Produk ini mempunyai kesan kompleks pada tubuh manusia, termasuk:

  • hempedu dan diuretik;
  • antioksidan;
  • anti-radang;
  • penenang.

Quinoa juga berguna sebagai langkah pencegahan:

perkembangan penyakit onkologi hati dan pankreas;
kerapuhan tulang;
penyakit saluran gastrousus;
pembentukan plak kolesterol.

Quinoa lebih tinggi protein dan serat daripada beras, gandum, dan barli. Dengan jumlah fosfor yang termasuk dalam bijirin, ia setanding dengan ikan.

Kontraindikasi untuk digunakan

Quinoa groats tidak mempunyai kontraindikasi yang ketat untuk digunakan, tetapi dalam kes yang jarang berlaku boleh menyebabkan reaksi alergi. Sebelum memakannya, disarankan untuk berjumpa dengan ahli alahan.

Quinoa mengandungi oksalat, lebihan yang menyebabkan pembentukan batu ginjal. Oleh itu, bijirin tidak sesuai untuk menu harian..

Rasa kualiti

Biji quinoa pahit, kerana cangkangnya ditutup dengan cangkang zipanine pelindung yang menghalau serangga, sehingga mereka dibasuh dan dibakar dengan air mendidih sebelum memasak. Selepas rawatan panas, biji-bijian memperoleh rasa kacang yang lembut dan lembut.

Aroma Quinoa dekat dengan bijan dan membantu mengungkapkan bau kuliner yang kuat.

Quinoa groats sesuai untuk kanak-kanak tahun pertama kehidupan sebagai makanan pelengkap bijirin.

Skop permohonan

Kawasan utama penggunaan quinoa adalah memasak. Bahagian tanaman yang berbeza digunakan dalam penyediaan salad, bijirin, roti bakar, lauk, kursus pertama dan kedua.

Quinoa dengan resipi sayur-sayuran

Anda boleh membuat bubur quinoa rebus dengan sayur-sayuran menggunakan produk berikut.

Sebelum memasak, bijirin direndam dan dibasuh dengan baik sehingga kepahitannya hilang. Rebus quinoa dalam air masin selama 20-25 minit. Bubur yang disiapkan dikeluarkan dari api. Kemudian:

  1. Rebus kubis hingga lembut. Dibuang dari air dan dipotong kecil.
  2. Lobak parut dan goreng dalam minyak panas.
  3. Lada dadu dan tomato dimasukkan ke dalam menggoreng. Rebus selama 5 minit.
  4. Bubur dan kubis dipindahkan ke kuali. Kacau, rebus selama 3 minit, tambah rempah dan biarkan rendam di bawah penutup.

Dihidangkan sebagai lauk atau hidangan bebas.

Untuk mempelbagaikan hidangan, anda boleh menambah sebiji oren berair ke bubur quinoa.

Cara memasak dengan betul dalam periuk perlahan

Kuahnya digoreng terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, hidupkan mod "menggoreng", tertidur di dalam semangkuk quinoa (untuk 2 cawan bijirin multi-cawan anda memerlukan 5 cawan air) dan goreng selama 5 minit.

Langkah memasak berikut:

  1. Tuangkan air mendidih ke atas kisar. Hidupkan mod "bubur". Masak hingga bip.
  2. Selepas isyarat, tambahkan 50 g mentega ke dalam mangkuk dan biarkan selama 10-15 minit.

Anda boleh menghidangkan quinoa dengan susu dan gula, atau dengan sayur-sayuran.

Quinoa dengan epal dan kayu manis

Makanan mentah

Dari segi kelembutan, biji-bijian quinoa yang direndam dan mentah serupa dengan soba hijau. Teksturnya sesuai untuk pilaf makanan mentah..

Dietetik

Quinoa mengandungi protein sayuran yang tersedia secara bio dan merupakan sumber protein sayuran lengkap. Groats sesuai untuk diet protein, mengisi kekurangan daging dan ikan di dalam badan.

Cara memilih

Quinoa groats, seperti bijirin lain, dijual dalam bungkusan atau berat. Semasa memilih produk, anda perlu menilai secara visual:

  • bijirin tidak boleh mengandungi kekotoran dan serpihan;
  • struktur biji-bijian harus seragam mungkin;
  • berat badan mesti kering.

Cara menyimpan bijirin dengan betul

Biji-bijian cepat tengik, jadi tidak digalakkan menyimpannya lebih dari 2-3 bulan. Anda boleh memanjangkan jangka hayat quinoa:

  • menuangkan bijirin ke dalam bekas kaca atau seramik dengan penutup tanah;
  • tertutup rapat dan dibiarkan di dalam peti sejuk.

Berapa banyak quinoa

Anda boleh membeli bijirin di pasar raya besar, seperti Auchan, atau dengan membuat pesanan di Internet.

Pengilang, beratHarga dalam rubel
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (putih)220
Radograd, 200 g (hitam)170
Pollezno, 300 g (putih)320
Orgtium, 200 g (putih)225
Kinoa hitam

Quinoa eksotik dengan rasa pedas-berkrim pedas dan pelbagai nutrien dan khasiat bermanfaat sangat diperlukan dalam diet kanak-kanak dan orang dewasa. Biji-bijian berharga ditambahkan ke makanan panggang, sup dan hidangan utama, yang menunjukkan aroma masakan yang kaya.

Manfaat dan bahaya quinoa - 6 fakta yang terbukti mengenai kesan bijirin kepada kesihatan

Quinoa (quinoa, beras quinoa) adalah tanaman berbunga pseudo-biji yang bijinya sangat popular di kalangan penyokong kesihatan.

Tumbuhan ini bebas gluten, tinggi protein, dan merupakan salah satu dari sedikit makanan tumbuhan yang mengandungi cukup dari semua sembilan asid amino penting..

Quinoa mempunyai sejumlah sifat bermanfaat yang terbukti bagi manusia dan termasuk dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan, mencegah penyakit kardiovaskular dan memperbaiki tubuh secara keseluruhan..

Apa itu quinoa?

Quinoa adalah tanaman bijirin semu yang berasal dari Amerika Selatan. Ini melebihi semua tanaman bijirin dalam kandungan protein, dan komposisi asid amino hampir dengan susu. Quinoa mengandungi semua 20 asid amino penting yang penting untuk tubuh manusia.

Hanya biji quinoa yang dimakan. Mereka secara luar menyerupai biji-bijian soba, tetapi memiliki warna yang berbeza. Jenis yang paling biasa adalah:

  1. Putih. Lembut dan cepat dimasak.
  2. Merah. Mereka mempunyai struktur yang tegas, sesuai untuk menambah salad.
  3. Hitam. Dianggap sebagai masa memasak yang paling manis dan berkhasiat.

Hidangan quinoa yang paling popular adalah bubur. Ia menyerupai beras dalam penampilan. Juga, produk roti, pasta disediakan dari biji, mereka ditambahkan ke pelbagai pencuci mulut, salad dan sup.

Bagaimana ia berguna - 6 fakta

Berikut adalah 6 tesis terperinci mengenai manfaat kesihatan quinoa (berdasarkan bukti).

1. Mempunyai komposisi yang sangat kaya

Quinoa cukup tinggi kalori (kira-kira 378 kalori) dan mengandungi nutrien berikut:

Nama bahanPeratusan keperluan harian (per 100 gram)
proteinSembilan belas %
serat makanan35%
vitamin B124%
vitamin B218%
vitamin B4empat belas%
vitamin B515%
vitamin B624%
vitamin B946%
vitamin Eenam belas%
vitamin PP8%
potasium23%
kalsiumlima%
magnesium49%
fosforus57%
besi25%
mangan102%
tembaga59%
seleniumenam belas%
zink26%
asid lemak omega-334%

Biji quinoa bebas gluten dan tidak diubahsuai secara genetik. Oleh kerana komposisi seimbang yang hampir sempurna, pakar NASA menganggap angsa nasi sebagai hidangan yang sesuai untuk angkasawan.

2. Ia mempunyai kesan antioksidan

Quinoa mengandungi banyak antioksidan. Mereka menghalang keradangan kronik dan meneutralkan mekanisme radikal bebas.

Dengan proses patologi inilah perkembangan penyakit kronik, tumor ganas dan penuaan badan..

Antioksidan yang paling berkesan dalam quinoa adalah quercetin. Harus diingat bahawa quercetin adalah sebatian tumbuhan yang dikaji dengan baik. Ia mampu melakukan tindakan berikut pada tubuh manusia:

Oleh kerana kesan antioksidan, penggunaan quinoa secara berkala dikaitkan dengan kejadian penyakit kronik yang lebih rendah (hipertensi, penyakit jantung koronari, diabetes jenis II) dan barah.

3. Membantu menurunkan berat badan

Walaupun kandungan kalori yang tinggi, quinoa mempunyai sejumlah manfaat yang dapat membantu penurunan berat badan..

Pakar Belanda berpendapat bahawa protein yang banyak tumbuh oleh tanaman dalam mempercepat metabolisme secara umum dan menekan perasaan selera makan, kerana mengganggu proses hormon peraturan kelaparan.

Serat memainkan peranan yang sama pentingnya. Serat makanan menyebabkan regangan mekanikal tisu perut, yang secara refleks menyebabkan kemurungan kelaparan. Akibatnya, keinginan makanan hilang selama beberapa jam. Maklumat serupa diberikan oleh pakar dari Amerika Syarikat..

Juga, serat makanan melambatkan penyerapan nutrien dari usus dan menyekat penyerapan lemak tertentu..

Quinoa boleh dimasukkan dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan pada lelaki dan wanita..

4. Mencegah anemia kekurangan zat besi

Anemia adalah keadaan patologi yang disebabkan oleh penurunan eritrosit darah dan / atau hemoglobin.

Penyebab penyimpangan yang paling biasa adalah kekurangan zat besi kerana pelbagai faktor: kehilangan darah kronik, pemakanan yang tidak mencukupi, sumsum tulang dan penyakit saluran gastrousus.

Biji quinoa adalah sumber zat besi yang cukup kaya..

Pengambilan makanan haiwan atau tumbuhan yang kaya dengan zat besi secara berkala dalam diet adalah inti dari mencegah anemia kekurangan zat besi, menurut Institut Kesihatan Nasional AS..

Tumbuhan ini sangat digalakkan untuk orang tua, apabila kejadian penyakit ini paling tinggi diperhatikan..

5. Menghalang perkembangan diabetes jenis II

Groats mempunyai indeks glisemik rendah. Ini bermakna ia tidak menyebabkan lonjakan gula darah setelah dimakan..

Sebagai tambahan, quinoa mengandungi magnesium dan serat makanan, yang meningkatkan kepekaan reseptor insulin pada sel-sel tisu otot dan adiposa. Akibatnya, sel-sel mula mengonsumsi glukosa dengan cekap, menurunkan kadarnya dalam darah..

Pakar Jerman berpendapat bahawa serat makanan membantu mencegah dan bahkan terapi (bersama dengan ubat) diabetes jenis II..

6. Mengurangkan kolesterol darah dan tekanan darah

Menurut penyelidik Kanada, quinoa menormalkan profil lipid darah. Biji-bijian mengurangkan kepekatan kolesterol total dan pecahan aterogeniknya (TAG dan LDL, VLDL), meningkatkan tahap "berguna" (HDL).

Akibatnya, tidak ada prasyarat yang dibuat untuk pembentukan plak aterosklerotik di dinding arteri dan penyakit seperti penyakit jantung iskemia, infark miokard, strok tidak berkembang..

Oleh kerana terdapatnya komposisi magnesium, serat dan kalium dalam jumlah yang cukup besar, biji-bijian quinoa dapat menurunkan tekanan darah dan digunakan untuk mencegah perkembangan dan pengawalan tambahan dari perjalanan hipertensi.

Potensi bahaya

Quinoa dikontraindikasikan dan boleh membahayakan kesihatan, terutama jika dikonsumsi secara berlebihan. Kesan sampingan yang paling biasa termasuk:

  1. Batu karang. Biji quinoa kaya dengan oksalat. Bahan semacam itu beberapa kali meningkatkan risiko pembentukan kalkulus dalam lumen sistem kencing. Lebih baik bagi orang yang sudah mempunyai urolitiasis untuk menolak produk tersebut..
  2. Gangguan dyspeptik. Kelimpahan serat dalam usus boleh menyebabkan pengaktifan proses fermentasi dan pembusukan dan sejumlah gejala patologi: loya, kembung, peningkatan pelepasan gas, sakit spastik di bahagian bawah perut, perubahan batang (lebih kerap cirit-birit, lebih jarang sembelit).
  3. Pemburukan patologi kronik saluran gastrousus. Quinoa kaya dengan saponin. Bahan-bahan ini menjengkelkan membran mukus dan boleh menimbulkan peningkatan gastritis kronik, duodenitis, penyakit ulser peptik, GERD.
  4. Reaksi alahan. Literatur ilmiah tidak menggambarkan kes kepekaan tubuh terhadap protein tumbuhan. Walau bagaimanapun, tidak ada gunanya mengecualikan kemungkinan penampilan patologi alahan.

Kaedah penyediaan dan penerimaan

Cara klasik untuk menyediakan quinoa adalah dengan merebusnya untuk mengekalkan jumlah nutrien berharga yang maksimum. Namun, biji memerlukan persiapan awal yang betul, seperti berikut:

  1. Mencuci benih. Semasa proses ini, sebahagian besar saponin yang menyebabkan kerosakan pada membran mukus sistem pencernaan dikeluarkan..
  2. Rendam. Menghilangkan sisa saponin. Sebaiknya biarkan quinoa di dalam air selama 8-12 jam. Kemudian benih dibasuh lagi.

Untuk quinoa rebus, anda memerlukan:

  • 100 gram biji quinoa
  • 200-200 ml air.
  1. Masukkan bijirin ke dalam periuk enamel. Masukkan air sejuk. Semasa proses memasak, jumlah biji meningkat sekitar 4 kali, oleh itu, perlu memilih hidangan yang sesuai.
  2. Didihkan air hingga mendidih.
  3. Masak dengan api kecil selama kira-kira 15-20 minit. Tempoh memasak bergantung pada pelbagai biji (putih - 15 minit, merah - 15-17 minit, hitam - dari 20 minit).
  4. Tutup pinggan dengan penutup, balut dengan tuala dan biarkan mendidih selama 30 minit.
  5. Bubur biji quinoa rebus sudah siap.

Bubur sesuai dengan sayur-sayuran, unggas, pelbagai sos untuk pasta.

Dianjurkan untuk mengambil tidak lebih dari 100-150 gram quinoa 2-3 kali seminggu. Ini cukup untuk merealisasikan potensi biologi.

Kesimpulannya

Oleh itu, quinoa menggabungkan sejumlah vitamin, mineral, antioksidan dan serat makanan yang berharga, dan mempunyai komposisi asid amino yang seimbang..

Apabila dikonsumsi secara berkala, tanaman dapat meningkatkan kesihatan sistem kardiovaskular, endokrin dan pencernaan, mengurangkan risiko neoplasma malignan dan memberikan bantuan yang besar dalam penurunan berat badan..

Quinoa: 10 Faedah Kesihatan Bahaya dan kontraindikasi

"Quinoa - jenis bijirin apa dan mengapa sangat berguna untuk tubuh sehingga mencapai status" makanan super "? - seorang kawan baik saya baru-baru ini bertanya kepada saya.

Saya sendiri tertanya-tanya jenis produk baru yang muncul di rak kedai kami. Bijirin yang tidak kelihatan dengan tanda harga yang berat.

Seperti inilah quinoa (bijirin pseudo-grain, ramuan tahunan dengan ketinggian 1 hingga 3 m, milik keluarga Amaranthaceae

Walaupun pertama kali saya melihat quinoa berada di kedai dalam talian yang terkenal di dunia ini, anda boleh menontonnya di sini. Harganya kelihatan agak tinggi, walaupun bijirin termasuk dalam kategori "produk organik".

Dan saya memutuskan untuk mencari di Internet untuk mendapatkan maklumat mengenai produk hebat ini.

Dan inilah yang saya pelajari. Saya mencari maklumat dengan pautan ke sumber yang boleh dipercayai, dalam kes saya ini adalah Pabmed.

Ternyata ini benar-benar produk keajaiban dengan kekuatan penyembuhan yang luar biasa, makanan yang menyembuhkan. Tanpa keraguan, quinoa adalah makanan yang mesti dimakan untuk semua orang. Antara lain, mudah dan cepat disiapkan, tanpa banyak masa dan usaha..

Oleh itu mari kita lihat lebih dekat produk keajaiban yang luar biasa ini..

Quinoa - apa ini bubur jagung?

Quinoa (versi yang betul dari nama "quinoa", nama lain untuk quinoa, beras quinoa) adalah salah satu makanan kesihatan yang paling popular di dunia..

PBB menamakan tahun 2013 sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa sebagai pengiktirafan kandungan nutrien tanaman yang tinggi.

Quinoa bebas gluten, tinggi protein dan merupakan salah satu daripada beberapa makanan tumbuhan yang mengandungi asid amino penting.

Ia juga kaya akan serat, magnesium, vitamin B, zat besi, kalium, kalsium, fosfor, vitamin E, dan pelbagai antioksidan yang bermanfaat..

Berikut adalah 10 Manfaat Kesihatan Quinoa yang Terbukti.

Quinoa Groats: 10 Manfaat Kesihatan yang Terbukti

Quinoa adalah bijirin pseudo-cereal (1) yang ditanam untuk menghasilkan biji yang boleh dimakan.

Maksudnya, quinoa adalah biji yang dimasak dan dimakan seperti biji-bijian (bijirin).

Quinoa adalah budaya penting dalam tamadun Inca. Mereka memanggilnya "ibu dari semua benih" dan menganggapnya suci.

Telah digunakan selama ribuan tahun di Amerika Selatan, dan baru-baru ini ia menjadi produk bergaya dan bahkan telah mencapai status "superfood".

Anda boleh mendapatkan produk quinoa dan quinoa di seluruh dunia hari ini, terutamanya di kedai makanan kesihatan dan restoran yang memfokuskan pada makanan semula jadi..

Terdapat tiga jenis quinoa utama: putih, merah, dan hitam..

1. Nilai pemakanan

Komposisi dan kandungan kalori quinoa rebus

Kandungan nutrien 1 cawan (185 g) quinoa rebus ditunjukkan di bawah:

  • Protein: 8 gram.
  • Serat: 5 gram.
  • Mangan: 58% daripada Elaun Harian yang Disyorkan (RDA).
  • Magnesium: 30% daripada RDA.
  • Fosforus: 28% RDA.
  • Folat: 19% daripada RDA.
  • Tembaga: 18% RDA.
  • Besi: 15% RDA.
  • Zink: 13% RDA.
  • Kalium 9% daripada RDA.
  • Lebih daripada 10% RDA untuk vitamin B1, B2 dan B6.
  • Sebilangan kecil kalsium, B3 (niasin) dan vitamin E.

Kalori dalam Quinoa: 1 cawan (185 gram quinoa rebus) mengandungi sejumlah 222 kalori, 39 gram. karbohidrat dan 4 gr. lemak, dan juga mengandungi sejumlah kecil asid lemak omega-3.

Quinoa bukan GMO, bebas gluten dan biasanya tumbuh secara organik. Walaupun bukan bijirin, tanaman ini masih dianggap sebagai makanan bijirin penuh..

Para saintis NASA melihatnya sebagai tanaman yang sesuai untuk tumbuh di ruang angkasa, terutama kerana kandungan nutriennya yang tinggi, kemudahan penggunaan, dan kemudahan tumbuh (3).

Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu telah mengisytiharkan 2013 sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa kerana nilai pemakanan yang tinggi dan berpotensi menyumbang kepada keselamatan makanan global (4).

Jadi: Quinoa adalah biji yang boleh dimakan yang semakin popular di kalangan orang yang mementingkan kesihatan. Quinoa adalah nilai pemakanan yang tinggi.

2. Mengandungi sebatian tumbuhan quercitin dan kaempferol

Kesan kesihatan makanan melebihi vitamin dan mineral yang mungkin anda biasa.

Terdapat beribu-ribu mineral surih, beberapa di antaranya sangat sihat..

Ini termasuk antioksidan tumbuhan yang disebut flavonoid, yang telah terbukti memberikan pelbagai manfaat kesihatan.

Dua flavonoid yang telah dikaji dengan baik, quercetin dan kaempferol, telah dijumpai dalam kadar tinggi dalam quinoa (5).

Sebenarnya, kandungan quicetin quinoa lebih tinggi daripada makanan quercetin tinggi seperti cranberry (6).

Kedua-dua flavonoid penting ini terbukti mempunyai kesan anti-radang, antivirus, anti-barah dan antidepresan dalam kajian haiwan (7, 8, 9, 10).

Dengan memasukkan quinoa dalam makanan anda, anda akan meningkatkan pengambilan keseluruhan nutrien penting ini dan nutrien lain..

Intinya: Quinoa tinggi flavonoid, termasuk kaempferol dan quercetin. Ini adalah antioksidan tumbuhan yang kuat dengan banyak manfaat kesihatan.

Ketahui juga apa itu ubi kayu ?

3. Quinoa adalah bijirin serat tinggi, jauh lebih tinggi daripada kebanyakan biji-bijian

Manfaat utama quinoa lain adalah kandungan seratnya yang tinggi..

Satu kajian yang meneliti 4 jenis quinoa mendapati 10-10 gram serat untuk setiap 100 gram (11).

Ini bersamaan dengan 17-27 gram setiap cawan, yang sangat tinggi - lebih dari dua kali ganda daripada sebilangan besar biji-bijian. Quinoa yang dimasak mengandungi lebih sedikit serat, gram untuk gram, kerana menyerap banyak air.

Sayangnya, kebanyakan serat tidak larut, yang tampaknya tidak mempunyai manfaat kesihatan yang sama dengan serat larut.

Yang mengatakan, kandungan serat larut quinoa masih tinggi, sekitar 2,5 gram per cawan atau 1,5 gram per 100 gram..

Banyak kajian menunjukkan bahawa serat larut dapat membantu menurunkan gula darah, menurunkan kolesterol, meningkatkan pengisian, dan membantu menurunkan berat badan (12, 13, 14).

Jadi, quinoa mengandungi lebih banyak serat daripada kebanyakan biji-bijian. Sebilangan besar serat tidak larut.

4. Bebas gluten, sesuai untuk orang yang mengalami intoleransi gluten

Diet bebas gluten boleh bermanfaat jika berdasarkan makanan bebas gluten.

Masalah timbul apabila orang makan makanan bebas gluten yang terbuat dari pati halus.

Makanan ini tidak lebih baik daripada makanan yang mengandungi gluten kerana makanan ringan bebas gluten masih merupakan makanan ringan..

Ramai penyelidik melihat quinoa sebagai makanan bebas gluten yang sesuai untuk orang yang tidak mahu melepaskan makanan ruji seperti roti dan pasta..

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa menggunakan quinoa sebagai ganti makanan bebas gluten khas seperti ubi kayu halus, kentang, jagung, dan tepung beras secara dramatis dapat meningkatkan nilai pemakanan dan antioksidan dalam diet anda (16, 17).

Jadi: Quinoa bebas gluten. Menyertakan quinoa dalam makanan dan bukannya makanan bebas gluten biasa dapat meningkatkan nilai pemakanan dan antioksidan bagi orang yang menghindari makanan yang mengandung gluten.

5. Kandungan protein tinggi, kaya dengan komposisi asid amino

Protein terdiri daripada asid amino, sembilan daripadanya disebut penting, tubuh manusia tidak dapat mensintesisnya, oleh itu ia mesti diperoleh dengan makanan..

Sekiranya protein mengandungi kesemua sembilan asid amino penting, ia dipanggil lengkap.

Masalahnya ialah banyak makanan tumbuhan kekurangan asid amino penting tertentu, seperti lisin..

Walau bagaimanapun, quinoa adalah pengecualian kerana mengandungi jumlah asid amino penting yang mencukupi. Atas sebab ini, quinoa adalah sumber protein yang hebat, mengandungi lebih banyak protein daripada kebanyakan biji-bijian (18).

8 gr. protein lengkap setiap cawan (185 gram), quinoa adalah sumber protein nabati yang sangat baik untuk vegetarian, vegan, dan orang yang berpuasa.

Jadi: Quinoa mengandungi lebih banyak protein daripada makanan tumbuhan lain, mempunyai semua asid amino penting, menjadikannya sumber protein yang baik untuk vegetarian, vegan, dan orang yang berpuasa..

6. Mempunyai indeks glisemik rendah

Indeks glisemik adalah ukuran seberapa cepat makanan menaikkan gula darah..

Makan makanan dengan indeks glisemik yang tinggi dapat merangsang rasa lapar dan mendorong kegemukan (19).

Makan makanan dengan indeks glisemik tinggi juga dikaitkan dengan banyak keadaan kronik yang biasa, seperti diabetes jenis 2 dan penyakit jantung (21).

Quinoa mempunyai indeks glisemik rendah iaitu 53.

Namun, perlu diingat bahawa quinoa tinggi karbohidrat dan bukan pilihan terbaik jika anda menjalani diet rendah karbohidrat..

Jadi: quinoa dikelaskan sebagai makanan dengan indeks glisemik rendah, tetapi harus diingat bahawa ini adalah produk dengan kandungan karbohidrat tinggi.

7. Sumber mineral penting seperti magnesium dan zat besi

Banyak orang kekurangan nutrien penting tertentu dalam makanan mereka.

Perlu diberi perhatian kepada sejumlah mineral, seperti magnesium, kalium, zink dan besi (pada wanita).

Quinoa adalah sumber yang sangat baik dari 4 mineral penting ini. Jadi, sebagai contoh, satu cawan quinoa (185 gram) memberikan kira-kira 30% daripada nilai harian.

Perlu juga diingat bahawa quinoa mengandungi asid fitik, yang dapat mengikat mineral ini dan mengurangkan penyerapannya..

Walau bagaimanapun, merendam bijirin sebelum memasak atau memakan biji-bijian yang tumbuh dapat mengurangkan asid fitik dan menjadikan mineral ini lebih mudah didapati..

Quinoa juga cukup kaya dengan oksalat, yang mengurangkan penyerapan kalsium dan boleh menyebabkan masalah pada beberapa orang dengan batu ginjal berulang (25)

Jadi, quinoa adalah sumber mineral yang hebat, tetapi asid fitik yang dikandungnya dapat mengurangkan penyerapan, jadi curam atau tumbuh akan membantu menjadikan mineral ini lebih mudah didapati..

8. Mempunyai kesan positif terhadap metabolisme

Kandungan nutrien berfaedah yang tinggi dalam quinoa mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme.

Sehingga kini, dua kajian pada manusia dan tikus telah mengkaji kesan quinoa terhadap metabolisme.

Satu kajian pada manusia mendapati bahawa menggunakan quinoa, bukan makanan biasa seperti roti bebas gluten dan pasta, mengurangkan gula darah, insulin, dan trigliserida dengan ketara (26).

Kajian pada tikus menunjukkan bahawa menambahkan quinoa ke diet fruktosa tinggi hampir sepenuhnya menghilangkan kesan negatif fruktosa (27).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan sepenuhnya kesan quinoa terhadap metabolisme..

Secara ringkas, dua kajian pada manusia dan tikus telah menunjukkan bahawa quinoa dapat meningkatkan metabolisme dengan menurunkan kadar gula darah, insulin dan trigliserida. Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami sepenuhnya kesan quinoa terhadap metabolisme..

9. Quinoa tinggi antioksidan

Quinoa sangat kaya dengan antioksidan. Ini adalah bahan yang meneutralkan radikal bebas yang membantu melawan penuaan dan banyak penyakit.

Satu kajian yang melihat tahap antioksidan dalam lima biji, tiga biji pseudo, dan dua kekacang mendapati bahawa quinoa mempunyai kandungan antioksidan tertinggi dari semua sepuluh makanan (28)..

Harus diingat bahawa percambahan biji quinoa meningkatkan kandungan antioksidan tanaman ini..

Jadi: Quinoa tinggi antioksidan, yang meningkat dengan percambahan biji..

10. Faedah quinoa untuk penurunan berat badan

Untuk mengurangkan berat badan, anda perlu mengambil lebih sedikit kalori daripada yang anda bakar.

Sifat pemakanan makanan tertentu dapat menurunkan berat badan, baik dengan meningkatkan metabolisme atau mengurangkan selera makan.

Quinoa mempunyai beberapa sifat ini..

Ia tinggi protein, yang dapat meningkatkan metabolisme dan mengurangkan selera makan (30).

Kandungan serat yang tinggi membuat anda merasa kenyang lebih lama, menghasilkan lebih sedikit kalori secara keseluruhan (31).

Fakta bahawa quinoa mempunyai indeks glisemik rendah adalah sifat penting lain, kerana pilihan makanan seperti itu dikaitkan dengan penurunan pengambilan kalori (32).

Walaupun saat ini tidak ada kajian yang melihat kesan quinoa pada berat badan, nampak intuitif bahawa ia boleh menjadi bahagian yang berguna dalam diet penurunan berat badan yang sihat..

Jadi: Quinoa tinggi protein dan serat, rendah dalam indeks glisemik. Semua petunjuk ini dikaitkan dengan penurunan berat badan dan peningkatan hasil kesihatan..

Keburukan quinoa. Kontraindikasi

Seperti mana-mana produk makanan, quinoa dikontraindikasikan sekiranya berlaku intoleransi individu. Oleh kerana quinoa mengandungi saponin - bahan beracun yang sangat aktif, maka bijirin harus dimasukkan ke dalam makanan secara beransur-ansur, mengelakkan penggunaan produk ini secara berlebihan. Tidak digalakkan memberi produk ini kepada kanak-kanak di bawah umur 2 tahun. Orang yang menghidap penyakit buah pinggang dan saluran kencing, penyakit pankreas, serta mereka yang mempunyai sejarah penyakit seperti pankreatitis, kolesistitis harus berjumpa dengan doktor mereka sebelum memasukkan quinoa ke dalam makanan mereka. Hendaklah digunakan dengan sangat berhati-hati semasa kehamilan dan menyusui..

Cara memasak quinoa dengan cara yang betul

Quinoa rasanya enak dan sesuai dengan banyak makanan. Terdapat beberapa nuansa dalam penyediaan bijirin ini..

quinoa: gambar rebus

bubur quinoa (foto)

Cara memasak bubur untuk lauk tanpa kepahitan

Bergantung pada jenis quinoa, sangat penting untuk membilas bijirin dengan air sebelum dimasak untuk menghilangkan saponin yang ada di permukaan biji dan dapat memberikan rasa pahit pada hidangan siap..

Anda boleh membeli quinoa di kebanyakan pasar raya, kedai makanan kesihatan, kedai dalam talian khusus..

Saya membeli groats organik quinoa di sini. Groatsnya bersih, besar dan sangat sedap.

QAI Certified Organic and Non-GMO Certified

Komposisi:
100% quinoa putih royal organik, quinoa merah royal 100% semula jadi, quinoa hitam royal organik 100%

Quinoa boleh siap dimakan hanya dalam 15-20 minit.

  • Tuangkan 2 cawan air (240 ml) ke dalam periuk, bakar, biarkan air mendidih, garam air.
  • Tuang 1 cawan quinoa yang telah dicuci (170g) ke dalam air, tunggu air mendidih lagi, kurangkan panas hingga sederhana.
  • Masak selama 15-20 minit, sehingga air diserap sepenuhnya ke dalam bijirin.
  • Quinoa untuk hiasan.

Sekiranya dilakukan dengan betul, bijirin rebus harus mempunyai rasa ringan dan berkhasiat..

Untuk membuat bubur siap hancur, anda harus mematuhi peraturan berikut.

Sebelum memasak, bilas bijirin dengan menukar air beberapa kali sehingga menjadi telus.

Rebus bijirin tanpa penutup.

Video memasak

Quinoa sesuai dengan makanan laut, jadi bubur jagung yang dimasak sebagai lauk dapat disajikan dengan selamat dengan makanan laut.

Saya memberi perhatian kepada anda resipi video untuk membuat quinoa dengan udang. Ringkas, sedap dan sihat!

Bubur Quinoa di atas air untuk sarapan

Resipi memerlukan:

  • parut quinoa
  • kesemak 1/2
  • epal
  • mangga 1/2

Rebus quinoa di dalam air. Cara memasak quinoa di dalam air dengan benar ditunjukkan dalam ayat "Cara memasak quinoa untuk lauk tanpa kepahitan"

Quinoa yang dimasak mempunyai rasa neutral.

Buah-buahan akan membantu mempelbagaikan rasa dan mendapat faedah tambahan: kesemek, mangga dan epal.

Sarapan pagi ini akan sangat berguna pada musim sejuk dan musim bunga, ketika tubuh kekurangan vitamin dan mineral..

Persimmon dan mangga kaya dengan beta karoten, epal adalah sumber serat makanan.

Potong buah menjadi kiub seperti salad buah.

Hancurkan quinoa rebus dengan garpu. Masukkan buah cincang, kacau dalam quinoa.

Bubur Quinoa Buah Sarapan Sihat Sedia.

Resipi untuk membuat roti quinoa dan chia seed tanpa gluten

Roti bebas gluten ini tidak mengandungi produk tenusu, telur atau gula. Sesuai untuk orang yang mengalami alahan makanan dan intoleransi gluten. Langkah yang paling penting adalah merendam dan membilas biji quinoa dan chia secara berasingan sebelum membuat roti. Langkah penting kedua adalah mencampurkan biji yang telah siap sekurang-kurangnya 3 minit dalam pemproses makanan (jangan gunakan pengisar)

Jangan mengharapkan roti ini menyerupai roti tradisional. Roti ternyata lembap, oleh itu lebih baik memakannya sedikit panggang.

Bahan-bahan:

  • 300 g biji quinoa mentah keseluruhan
  • 60 g biji chia utuh
  • 250 ml air (gunakan separuh untuk merendam biji chia dan gabungkan separuh yang lain dalam pemproses makanan)
  • 60 ml minyak zaitun
  • ½ sudu penaik soda
  • ½ sudu teh garam laut
  • 1/2 jus lemon

Penyediaan:

  1. Rendam quinoa dalam banyak air sejuk semalaman di dalam peti sejuk.
  2. Rendam biji chia semalaman dalam ½ cawan air hingga agar-agar
  3. Panaskan ketuhar hingga 160 ° C
  4. Tiriskan quinoa dan bilas dengan baik melalui ayak. Pastikan air dikeluarkan sepenuhnya.
  5. Masukkan Quinoa dalam Pemproses Makanan.
  6. Masukkan gel chia, ½ cawan air, minyak zaitun, baking soda, garam laut, dan jus lemon.
  7. Campurkan dalam pemproses makanan selama 3 minit. Campuran roti harus menyerupai konsistensi doh.
  8. Pindahkan campuran roti ke loyang yang dilapisi kertas penaik di semua sisi. Lumurkan campuran roti, taburkan dengan biji labu atau biji bunga matahari di atasnya.
  9. Bakar selama 1 ½ jam sehingga anda menyentuh pepejal dan bangkit semula apabila ditekan dengan jari anda.
  10. Keluarkan roti dari oven dan biarkan roti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian keluarkan roti dari acuan dan biarkan sejuk sepenuhnya di rak. Roti harus sedikit lembap di bahagian tengah dan renyah di bahagian luar.

Resepi Kuih Quinoa

Resipi 1

Biskut quinoa yang longgar dan rangup dengan rasa yang sedap, sedap dan senang dibuat, dimakan dengan serta-merta.

  • quinoa groats 100 gr.
  • mentega 100 gr.
  • tepung gandum 100 gr.
  • gula aising 60 gr.

Keluarkan mentega dari peti sejuk terlebih dahulu.

50 gr. kisar quinoa dalam penggiling kopi hingga tepung.

Dalam mangkuk, satukan gula aising, tepung quinoa dan tepung gandum.

Masukkan mentega yang dilembutkan dan uli adunan.

Gulungkan sosej dari adunan. Gulung sosis dalam biji quinoa di semua sisi, kemudian bungkus dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 30-40 minit.

Keluarkan sosej dari peti sejuk, potong secara berasingan (kuki).

Bakar biskut di dalam ketuhar di atas loyang yang dilapisi kertas penaik pada suhu 180 darjah selama 10 minit.

Resipi 2

Kaedah lain untuk menggunakan quinoa untuk penaik.

Cuba versi cookie quinoa bijirin ini. Variasikan jumlah gula dalam resipi yang sesuai dengan citarasa peribadi anda.

  • quinoa parut 100g.
  • telur 1pc.
  • gula 2 sudu besar.
  • mentega 60 gr.
  • susu 200 ml
  • walnut, cawan chop cincang
  • bijirin campurkan 5 biji (oat, barli, rai, gandum, beras), anda boleh menggunakan hanya 1/2 cawan oatmeal
  • tepung gandum ½ cawan
  • biji bijan dan kismis untuk menghias kuki

Bilas quinoa dengan baik, celupkan susu mendidih dan masak selama 12 minit.

Apabila bijirin dimasak, biarkan bubur sejuk. Tiriskan bubur quinoa dalam saringan untuk mengeluarkan sisa susu.

Tuangkan bijirin, tepung, kacang, gula ke dalam mangkuk, masukkan mentega. Campurkan semuanya sehingga jisim homogen diperoleh. Masukkan bubur quinoa.

Pukul telur dalam bekas yang berasingan, tuangkan ke dalam mangkuk adunan, kacau sehingga adunan cukup tebal (jika perlu, tambahkan sedikit lagi tepung).

Kami menghantar adunan siap ke peti sejuk selama satu jam.

Sebarkan doh dengan sudu di atas loyang yang dilapisi kertas pembakar. Kami memberikan kuki bentuknya. Sebagai pilihan, anda boleh menghias kuki dengan kismis, cranberry kering, kelapa, biji bijan, kerepek coklat, kacang. Semua ini mengikut budi bicara anda. Kami bakar di dalam oven pada suhu 200 darjah selama lebih kurang 15 minit.

Ringkasan

Tinggi serat, mineral, antioksidan dan sembilan asid amino penting, quinoa adalah salah satu makanan paling sihat dan berkhasiat di planet ini. Quinoa kini merupakan salah satu makanan super yang paling terkenal dan popular.

Makan quinoa dapat menormalkan gula darah, kadar kolesterol, dan bahkan membantu penurunan berat badan.

Plus, quinoa adalah produk bebas gluten yang enak dan sangat senang dibuat..

Gumpalan Quinoa

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, quinoa telah mendapat populariti yang tinggi sebagai produk vegan pokok (bersama dengan chia), sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan, dan kini berada dalam 20 makanan sihat teratas di dunia. Walaupun tidak semua orang di Eropah Timur pernah mendengarnya, dan tidak pelik - 75% pengeluaran jatuh ke Amerika Selatan, yang sebenarnya adalah tanah airnya dan, sebagai hasilnya, agak mahal (jika dibandingkan dalam kerangka diet biasa).

Tahun 2013, atas cadangan PBB, dinobatkan sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa sebagai pengiktirafan kepada penduduk asli Andes untuk memelihara quinoa untuk generasi akan datang. Tujuan tindakan ini adalah untuk menarik perhatian pada kandungan nutrien yang tinggi di dalam tanaman, untuk mempopularkannya. Nampaknya berjaya, bukan? Apa itu quinoa, dan apa sifat berguna yang ada - kita akan pertimbangkan dalam artikel ini..

Apa itu quinoa?

Quinoa adalah produk tumbuhan yang tergolong dalam biji-bijian pseudo. Ini bermakna anda boleh mendapatkan tepung dari mereka, walaupun ia bukan tumbuhan yang tidak herba (dan biji-bijian yang sebenarnya adalah herba). Peliknya, quinoa lebih dekat dengan bit, bayam daripada gandum. Makanan serupa termasuk biji chia, biji wijen, soba, dan biji akasia..

Ia mempunyai protein dua kali lebih banyak daripada beras dan barli, sementara itu adalah sumber kalsium, mangan dan magnesium yang baik, sebahagian daripada vitamin B, vitamin E, semua asid amino penting. Quinoa adalah khazanah manfaat kesihatan, bijirin alergi rendah dan pilihan yang baik untuk vegan.

Kandungan kalori quinoa

Kandungan kalori quinoa rebus adalah 120 kcal per 100 gram (ia boleh diperkaya - dan jumlahnya berbeza). Quinoa bukan GMO, bebas gluten dan secara amnya tumbuh secara organik. Seperti yang anda lihat, kandungan kalori quinoa kecil, jadi sering digunakan dalam pelbagai diet (karbohidrat lambat).

Komposisi Nutrien Kuinoa Masak
Kalori120
Air72%
Protein4.4
Karbohidrat21.3
Gula0.9
Selulosa2.8
Lemak1.9
Tepu0.23
Tak jenuh tunggal0.53
Tidak tepu1.08
Omega 30.09
Omega-60.97

Manfaat kesihatan dan penurunan berat badan quinoa

Quinoa adalah sumber nutrien, mineral yang sangat kaya dan boleh menjadi tambahan yang baik untuk diet anda..

Beberapa kajian menunjukkan bahawa gula darah menurun dan kadar trigliserida meningkat pada orang yang memakannya setiap hari. Quinoa mempunyai indeks glisemik rendah dan rata-rata beban glisemik (masing-masing 53 dan 13), yang bermaksud bahawa ketepuan gula darah tidak cepat dan bahkan pesakit diabetes boleh makan.

Vegetarian dan vegan boleh mendapat manfaat dari quinoa - mengandungi sejumlah protein yang mencukupi, yang seterusnya mengandungi semua asid amino penting. Ini adalah unsur asas protein, yang terutama dapat diperoleh melalui daging..

Untuk vegetarian, quinoa adalah alternatif yang baik untuk daging kerana 1 hidangan mengandungi 16% daripada keperluan protein harian anda. Selain itu, bebas gluten, penuh dengan serat, fosforus, magnesium dan zat besi..

Untuk penurunan berat badan, quinoa akan berguna terutamanya dengan mengurangkan selera makan. Ia juga mempunyai kesan positif untuk membersihkan saluran gastrointestinal dari toksin dan racun. Terdapat banyak diet berdasarkan bijirin ini yang menunjukkan kemajuan sebenar dalam menurunkan berat badan. Sifat bermanfaat quinoa hampir tidak dapat dinilai berlebihan; ia sering disyorkan oleh doktor dan tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan..

Bahaya dari quinoa

Makanan ini dapat menyumbang kepada pembentukan batu ginjal pada individu dan mengurangkan penyerapan mineral tertentu oleh tubuh seperti zat besi dan zink. Sebilangan besar masalah timbul kerana pemprosesan bijirin yang tidak betul sebelum dimasak, dan penggunaannya sebagai produk asas untuk waktu yang lama.

Untuk mengelakkan komplikasi, quinoa mesti direndam dengan teliti dan dibilas sebelum dimasak dan digunakan sebagai makanan tambahan untuk makanan utama..

Jenis quinoa

Terdapat kira-kira 120 jenis quinoa yang diketahui, sementara hanya 3 jenis yang popular secara komersial: hitam, merah dan putih - yang terakhir paling senang dijumpai di kedai. Selain bijirin, anda juga boleh mendapatkan bijirin dan tepung quinoa. Perbezaannya disebabkan oleh jenis tanaman (ada sekitar 1800) dan ketinggian di mana ia ditanam, ia dapat memiliki warna pelangi.

  • Kuinoa putih tradisional (warna tulang) dianggap paling enak dalam keluarga dan rasanya seperti nasi putih.
  • Quinoa merah mengandungi lebih banyak nutrien: lebih banyak protein, fosforus, kalsium, zat besi dan riboflavin. Warna merah produk berbeza dari oren terang hingga merah gelap, dan setelah memasak bijirin berubah menjadi coklat. Ia mempunyai aroma buah tanah dan mengekalkan bentuknya setelah dimasak, sebab itulah ia digunakan dalam resipi salad..
  • Black Quinoa adalah varietas kotak di pergunungan Colorado dengan menyeberang biji quinoa dengan bayam liar. Akibatnya, tanaman menjadi lebih tinggi, biji menjadi ungu tua - hampir hitam. Mempunyai tekstur dan aroma yang lebih segar, memasak lebih cepat daripada putih, tetapi sangat sukar dijumpai di kedai. Anda boleh membelinya sama ada di kedai runcit khusus atau dalam talian. Manfaat quinoa hitam termasuk melindungi tubuh dari radikal bebas, penyakit kronik, penyakit jantung, barah diabetes, dan banyak lagi. Sifat ini disediakan oleh antosianin, yang mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan.

Cara memasak quinoa

Pertama, anda perlu membilasnya dengan bersih - lembapkan dan gosokkan biji di antara tangan anda. Faktanya ialah bubur quinoa di lapisan atas mengandungi bahan kimia - saponin, yang melindunginya dari serangga. Sekiranya lapisan pelindung ini tidak dicuci, quinoa yang dimasak akan terasa pahit. Setelah mencuci, rebus selama kira-kira 15-20 minit, ia harus menyerap semua air (1: 2). Masak hitam lebih kurang 10 minit.

Quinoa: apa jenis bijirin, bagaimana memasak, apa yang berguna?

Hari ini di kedai saya memandang produk baru. Ia menjadi menarik: quinoa groats - apa itu, dan mengapa begitu baik sehingga anda perlu membayar 170 rubel untuk 300 skala?

Bungkusan dengan biji-bijian kecil tersembunyi di sebalik bijirin yang lebih "serius" - beras, buncis dan soba. Mereka kelihatan sederhana, dan harganya berat. Namun, saya memutuskan untuk mengambil ujian dan tidak menyesal. Biji-bijian mengandungi kekuatan penyembuhan yang luar biasa. Rasa mereka (atau lebih tepatnya, ketiadaannya yang hampir lengkap) menimbulkan banyak ruang untuk khayalan dan eksperimen masakan..

Apa maksud quinoa dalam bahasa Inggeris??

Perkataan itu tidak biasa dan tidak berbunyi dalam bahasa Rusia. Tidak menghairankan memandangkan asal usul Amerika Selatan. Ia sering diterjemahkan sebagai "quinoa beras". Kadang kala namanya terdengar seperti quinoa atau quinoa. Ini menunjukkan tanaman bijirin yang awalnya tumbuh di lereng Andes.

Quinoa adalah tumbuhan herba setinggi 1-3 meter. Dia mempunyai asal usul yang sangat kuno. "Kerabat" terdekatnya adalah bayam, bit, dan quinoa, yang terkenal di kawasan kita..

Buah Quinoa adalah biji miniatur dengan ukuran 1,5 hingga 4 mm. Shade - dari cahaya hingga coklat gelap. Saya mendapat yang berambut perang. Mereka memasak lebih cepat daripada jenis lain, di antaranya terdapat kira-kira 120.

The Incas tumbuh quinoa lebih dari 7,000 tahun yang lalu. Mereka menganggap produk itu anugerah suci para dewa, menyebutnya "bijirin emas". Bersama jagung dan kentang, ia menjadi asas diet mereka. Kilang ini sangat penting agama. Itu digunakan semasa upacara dan dipuja sebagai kuil..

Penakluk Sepanyol memusnahkan ladang dan mengganti tanaman dengan gandum. Kilang ini hanya bertahan di kawasan pergunungan tinggi yang sukar dijangkau. Hanya pada awal abad ke-21 quinoa dihargai. Ini disebabkan oleh kebangkitan semula minat terhadap makanan semula jadi..

Hari ini, budaya secara beransur-ansur merebak ke seluruh pelosok dunia. Pengeluarannya (serta penggunaan) semakin meningkat setiap tahun. Hanya tiga negara yang membekalkannya ke pasaran dunia: Peru, Bolivia, Ecuador. Mungkin ini adalah sebab harga yang tinggi, yang pada awalnya menyebabkan saya bingung..

Quinoa matang walaupun dalam keadaan melampau. Ia berbuah pada ketinggian 4000 meter, mudah bertolak ansur dengan kekeringan, perubahan suhu secara tiba-tiba. Selain itu, ia sangat produktif. Sukar untuk dipercayai, tetapi segelas biji akan menghasilkan dari 600 kg hingga satu tan!

Inilah sebabnya mengapa PBB mengisytiharkan 2013 sebagai Tahun Quinoa Antarabangsa. Bercakap pada sesi ke-66 Majlis Umum PBB, Setiausaha Jeneral Ban Ki-moon menekankan betapa pentingnya produk tersebut untuk keselamatan makanan global.

Quinoa: kandungan kalori, komposisi

Groats dianggap salah satu makanan paling berharga di dunia. Ia mengandungi lebih banyak protein daripada soba, barli atau oatmeal. Dalam beberapa jenis, peratusannya mencapai 19-20. Buah mempunyai cukup isoleusin, yang tidak mencukupi dalam bijirin lain..

Ia mengandungi satu set lengkap asid amino penting. Sebatian tidak dihasilkan oleh badan, tetapi tanpanya tidak dapat berfungsi dengan normal.

Protein quinoa mempunyai nilai biologi yang tinggi. Mereka mudah dicerna dan tidak kalah dengan protein haiwan.

Kandungan kalori 100 gram - 368 kkal, yang merupakan hampir sepertiga dari keperluan harian. Ini mengenai biji-bijian mentah.

Buah mengandungi sedikit asid lemak. Nisbah omega-6 ke omega-3 adalah sekitar 6, yang hampir optimum.

Couscous yang terkenal, semolina atau barli mutiara yang terkenal tidak hampir dengan quinoa dari segi komposisi vitamin. Adakah itu buncis akan bersaing dengannya.

Data vitamin ditunjukkan di bawah.

NamaJumlah per 100 gram, mg% keperluan harian
B10.3624
B20.31817.7
kolin70.2empat belas
B50.77215.4
B60.48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1.527.6

Quinoa mengandungi protein, serat dan kalium dua kali lebih banyak daripada oatmeal. Karbohidrat - 57.2 gram setiap 100 g. Semuanya sangat berguna. Indeks glisemik mereka berkisar antara 35 dan 53. Ini bermakna mereka membantu mengawal berat badan, menormalkan tahap lipid dan gula.

Manfaat lain adalah serat makanan. Terdapat 11-16% daripadanya di sini. Mereka membuang kolesterol "buruk", mencegah risiko penyakit kardiovaskular, buasir.

Komposisi mineral

Quinoa tidak kalah dalam fosfor daripada banyak spesies ikan, dan dalam zat besi dua kali lebih tinggi daripada gandum. Magnesium - tiga kali lebih banyak daripada pada aprikot kering atau buah ara kering. Sebilangan bubur akan merangkumi separuh daripada keperluan harian.

Satu-satunya perkara yang tidak dapat saya temui ialah silikon. Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai tidak menunjukkan petunjuk mengenai bahan kimia penting ini dalam quinoa..

Saya memasukkan data elemen mikro dan makro ke dalam jadual.

NamaJumlah dalam 100 gram, mg% norma
Potasium56322.5
Kalsium474.7
Magnesium19749.3
Sulfur141.214.1
Fosforus45757.1
Besi4.5725.4
Mangan2.03101.7
Tembaga5959
Selenium0.8515.5
Zink3.125.8

Seperti yang anda lihat, quinoa adalah salah satu dari sedikit makanan yang mengandungi sebilangan besar selenium. Unsur itu menentang pertumbuhan tumor, mengurangkan tekanan keradangan. Ini penting untuk berfungsi dengan baik sistem endokrin.

Para saintis telah menemui 23 sebatian polifenolik dalam bijirin. Bahan tersebut mempunyai sifat antioksidan yang kuat. Pemimpin di antaranya ialah asid ferulat dan quercetin.

Sebatian lain yang berguna ialah betaine. Ia menghilangkan lemak badan dan meningkatkan pertambahan otot. Bahan ini mengatur keseimbangan cairan dalam sel, meningkatkan penampilan dan kesihatan jantung. Sumber betaine yang lebih berpatutan adalah bit.

Quinoa bebas gluten. Bagi saya dengan AIT saya ini adalah nilai tambah yang besar. Protein mencetuskan reaksi autoimun dalam banyak. Jadi ia tidak ada dalam kumpulan. Ini menjadikannya makanan yang sesuai untuk penderita seliak. Jangan ragu memasukkan produk dalam diet bebas gluten.

Quinoa groats: sifat berguna dan kontraindikasi

Bubur bijirin memenuhi tubuh dengan nutrien dan menguatkan kesihatan. Sesuai untuk penghidap alergi dan pesakit kencing manis.

Kuasa penyembuhan quinoa masih dalam kajian. Telah diketahui bahawa ia mengandungi bahan aktif secara biologi dengan aktiviti antioksidan. Mereka meneutralkan radikal bebas yang menghancurkan sel pada tahap molekul.

Quinoa mempunyai sebilangan khasiat perubatan lain:

  • Menguatkan kesihatan, memberi kekuatan. Vitamin B menormalkan fungsi sistem saraf, membantu mengatasi tekanan emosi.
  • Memperbaiki penampilan. Hidangan bubur memberikan seperempat dari nilai harian pyridoxine. Ia bertanggungjawab untuk kuku yang cantik, rambut yang sihat, kulit anjal.
  • Mengurangkan risiko diabetes. Mangan mengatur kadar glukosa. Kajian tikus 2013 di Pusat Perubatan Urusan Veteran (Salt Lake City, Amerika Syarikat) menunjukkan bahawa penggunaan quinoa menurunkan kadar gula dan kolesterol.
  • Quinoa adalah sumber kalium dan magnesium yang berharga. Unsur-unsur itu penting untuk fungsi jantung yang betul. Mereka menormalkan tekanan darah, mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.
  • Peratusan kalsium yang tinggi menjadikan "biji-bijian emas" sebagai pengganti produk tenusu yang baik. Ia boleh menjadikan hidup lebih mudah bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa..
  • Menyokong kesihatan tulang. Quinoa mencegah osteoporosis kerana kandungan magnesium, fosforus dan mangannya yang tinggi.
  • Seperti biji rami, ia kaya dengan asid alpha-linoleik. Asid lemak omega-3 jenis ini mengurangkan risiko aritmia, trombosis, tekanan darah tinggi dan keradangan pada dinding vaskular..

Produk mempercepat metabolisme, mengaktifkan pemecahan lemak. Ini membantu menurunkan berat badan, meningkatkan angka anda.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Kelemahan utama quinoa adalah adanya saponin triterpena. Mereka melindungi tanaman dan berbahaya bagi manusia. Sebatian organik memberikan rasa pahit kepada rasa dan dapat memusnahkan sel darah merah.

Mereka mudah dikeluarkan dengan merendam, tetapi tidak perlu. Penternak telah mengembangkan kultivar dengan kandungan saponin yang rendah. Dalam penghasilan bijirin, cengkerang dikeluarkan di mana ia tertumpu.

Bahan lain yang tidak diingini adalah asid fitik. Ia mengikat besi, zink dan mineral lain, mencegah penyerapannya. Rawatan haba dan rendaman mengurangkan kepekatan antinutrien.

Quinoa yang direndam kadang-kadang boleh didapati di pasaran. Ini memudahkan proses selanjutnya..

Produk jarang menyebabkan reaksi alahan. Hanya satu kes seperti itu yang telah dijelaskan dalam literatur. Sekiranya anda belum pernah makan quinoa, berhati-hatilah pada kali pertama anda merasakannya. Jangan lupa tentang risiko intoleransi individu.

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan banyak quinoa bagi mereka yang mempunyai oksalat dalam air kencing mereka, dan juga untuk ibu yang menyusu dan wanita hamil. Jangan memberikannya kepada kanak-kanak tanpa kebenaran pakar pediatrik..

Berapa banyak untuk memasak quinoa, bagaimana memasak?

Kacang dimasak dengan cepat. Ini akan mengambil masa 10 hingga 20 minit, bergantung pada ragamnya. Biasanya kelantangan meningkat sebanyak 3-4 kali. Bijirin rebus akan tahan sejuk selama seminggu.

Cara memasak quinoa - prosedur:

  1. Tuangkan jumlah yang diukur ke dalam periuk kecil. Satu gelas yang tidak lengkap cukup untuk 3 hidangan.
  2. Bilas.
  3. Tuangkan air sejuk ke atas bijirin.
  4. Diamkan sekurang-kurangnya 30 minit. Biarkan di tempat yang sejuk semalaman jika mahu. Ini akan menghilangkan rasa pahit..
  5. Bilas, isi dengan air dengan nisbah 1 hingga 2.
  6. Didihkan.
  7. Tutup dengan penutup.
  8. Terus dengan api kecil selama 15 minit.
  9. Biarkan, biarkan ia membengkak.
  10. Teratas dengan mentega semasa dihidangkan.

Saya sengaja melangkau item "Garam". Groats berguna untuk kalium, yang menghilangkan lebihan cecair dari badan. Natrium adalah antagonisnya. Saya cuba untuk tidak memberi garam kepada produk berharga seperti itu, tetapi menambah rempah untuk rasa.

Biji rebus praktikalnya tidak mempunyai rasa. Mereka mengingatkan saya tentang nasi. Ini adalah tempat yang sempurna atau tambahan untuk makanan apa pun. Groats akan menjadi lauk, ramuan dalam salad, makanan ringan atau sup.

Ia disajikan dengan daging, ayam, makanan laut. Groats sesuai dengan epal, pir, beri hitam dan beri lain. Hidangan panas sesuai dengan sayur-sayuran: terung, zucchini, wortel dan kacang hijau. Rasanya akan dilengkapi dengan rempah:

  • jintan,
  • bawang putih,
  • bawang besar,
  • kunyit,
  • rosemary,
  • selasih.

Saya telah melihat cadangan untuk memanggang bijirin sebelum dimasak dalam kuali kering. Saya tidak melihat keperluan untuk ini. Rasa dia berkecuali. Sekiranya dikehendaki, mudah untuk memberikannya warna, dan rawatan haba yang tidak perlu akan mengurangkan nilai pemakanan..

Kesimpulannya

Saya akan memberitahu anda lebih banyak mengenai resipi menarik lain dengan lebih terperinci dalam salah satu artikel berikut. Buat masa ini, mari kita ringkaskan:

  • menambahkan quinoa ke menu membantu menurunkan berat badan,
  • menstabilkan gula dalam darah,
  • melindungi daripada penyakit,
  • meningkatkan kesihatan jantung,
  • memberi keharmonian,
  • menguatkan tulang.

Quinoa belum begitu popular di Rusia. Sayang sekali. Ia boleh menjadi komponen penting dalam diet bebas gluten, menjenuhkan tubuh dengan zat berharga, dan melindungi daripada penyakit. Carilah di bahagian bijirin. Ia lebih berguna daripada "tampal" yang bergaya.

Saya harap saya dapat memberitahu anda secara terperinci dan menarik tentang quinoa bubur jagung: apa itu, bagaimana memasaknya, bagaimana ia berguna. Anda akan berada di pasar raya besar - lihat lebih dekat. Tiba-tiba, seorang tetamu eksotik dari Amerika Selatan telah muncul di bandar anda?