7 fakta mengenai faedah pektin untuk tubuh + potensi bahaya

Bahan ini memulihkan mikroflora saluran pencernaan, memperbaiki perjalanan jangkitan usus akut. Ia berkesan untuk mengurangkan kematian akibat patologi kardiovaskular dan onkologi, diabetes mellitus jenis II.

Lebih banyak faedah kesihatan pektin, lihat di bawah.

Apa itu Pektin?

Pektin adalah polisakarida yang terdapat di kebanyakan tisu tumbuhan (terutamanya buah-buahan).

Bahan aktif secara biologi ini secara praktikal tidak diserap oleh tubuh manusia, tetapi mempunyai sifat prebiotik - ia membantu mengekalkan jumlah bakteria "bermanfaat" dalam usus yang mencukupi dan mengelakkan banyak penyakit saluran pencernaan.

Pektin baru-baru ini tersebar luas dalam industri berikut: makanan (pembentuk struktur dan pemekat), perubatan dan farmaseutikal (bahan aktif secara fisiologi untuk penyampaian ubat).

7 sifat berguna

Di bawah ini kita akan mempertimbangkan 7 fakta mengenai faedah mengambil pektin untuk badan, dan kemudian menerangkan kemungkinan bahaya dan kontraindikasi..

1. Melambatkan aliran gula ke dalam darah

Selama beberapa dekad yang lalu, pektin telah dianggap mempunyai kesan antidiabetes, mengawal kadar glukosa plasma dan dapat digunakan untuk mengobati diabetes.

Para saintis dari AS mendapati bahawa pengambilan jangka panjang 20 g pektin epal (selama 4 minggu) secara perlahan melambatkan kadar pengosongan gastrik dan penyerapan nutrien (termasuk karbohidrat). Akibatnya, gula memasuki aliran darah secara perlahan dan lebih baik digunakan oleh sel-sel otot dan tisu adiposa..

Eksperimen pada tikus menunjukkan hasil yang serupa. Subjek ujian menunjukkan peningkatan penggunaan glukosa oleh sel dan penurunan gula darah. Kesan antidiabetik yang ketara diperhatikan sepanjang kajian ini..

2. Menggalakkan penurunan berat badan

Pektin tergolong dalam kelas serat makanan larut.

Memasuki perut, ia mula menyerap cecair secara aktif dan jumlahnya meningkat beberapa kali. Kesan ini dengan cepat menyebabkan rasa kenyang dan kenyang, yang menyumbang kepada penurunan selera makan dan jumlah makanan yang dimakan..

Pengambilan kalori rendah, seterusnya, menghalang pembentukan lemak badan yang berlebihan.

Menurut saintis, pektin melambatkan masa transit makanan melalui perut sekitar 3 kali. Akibatnya, setelah sebilangan kecil makanan yang mengandungi bahan ini, seseorang merasa kenyang dan tidak mempunyai keinginan untuk makan..

Para saintis Amerika mendakwa bahawa kesannya dapat bertahan hingga 4 jam dari saat makan terakhir, termasuk pektin..

Mencegah pembentukan simpanan lemak baru adalah salah satu tujuan utama dalam rawatan kegemukan dan pra-kegemukan, membolehkan anda mengurangkan beban pada sistem kardiovaskular, meningkatkan toleransi senaman dan meningkatkan kualiti hidup.

3. Menormalkan tahap kolesterol

Peningkatan tahap kolesterol total, serta ketidakseimbangan antara pecahan individu (tahap triacigliserida tinggi (TAG), lipoprotein berkepadatan rendah (LDL) dan ketumpatan sangat rendah (VLDL), kandungan lipid rendah dengan graviti spesifik yang signifikan) menyebabkan kemunculan plak aterosklerotik di dinding kapal besar.

Harvard School of Public Health menyimpulkan bahawa pektin membantu menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL. Para saintis mengesyorkan agar jenis serat larut ini dimasukkan ke dalam diet wajib untuk semua pesakit dengan aterosklerosis atau berisiko.

Penyelidikan di Finland juga membuktikan keberkesanan pektin untuk meningkatkan HDL plasma..

4. Mengurangkan tekanan darah

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, lebih dari 1 bilion orang menderita hipertensi. Patologi ini adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia..

Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan pektin menyebabkan penurunan tekanan darah. Walau bagaimanapun, mekanisme tindakan ini tidak difahami sepenuhnya..

Menurut saintis Kanada, serat makanan membantu mengurangkan tekanan darah sistolik dan diastolik. Walaupun kesannya lemah (tekanan darah menurun 1-5%), penambahan pektin pada makanan dapat secara signifikan (bersama dengan kaedah pencegahan lain) mengurangkan risiko komplikasi kardiovaskular yang disebabkan oleh berlakunya hipertensi.

5. Meningkatkan fungsi sistem pencernaan

Pektin membantu memulihkan mikroflora usus yang mencukupi, digunakan untuk merawat sejumlah gangguan dyspeptik (cirit-birit, sembelit, mual dan muntah).

Ia juga mencegah perkembangan penyakit berjangkit dan radang (termasuk autoimun) dan penyakit proliferatif malignan.

Kajian pada kanak-kanak menunjukkan bahawa penambahan pektin ke dalam diet semasa jangkitan usus akut menyebabkan penurunan tempoh cirit-birit, yang memperbaiki keadaan umum dan mengurangkan kos rawatan kesihatan untuk terapi rehidrasi.

Menurut saintis China, pektin menormalkan nisbah yang mencukupi di antara pelbagai wakil mikroflora usus: ia menghalang aktiviti penting bentuk patogen dan oportunistik (clostridia), merangsang pertumbuhan dan pembiakan bakteria bermanfaat. Dengan mikrobiosenosis yang mencukupi, kerja semua enzim pencernaan dan ketersediaan bio nutrien berharga yang dibekalkan dengan makanan meningkat.

Pektin sama berkesan terhadap sembelit. Mengambil 24 g serat ini sehari selama 1 bulan meningkatkan konsistensi tinja, meningkatkan kekerapan najis (sehingga 2 kali sehari).

Pakar Jepun juga memperhatikan keberkesanan pektin terhadap penyakit gastroesophageal reflux (GERD).

Menurut penyelidikan, pektin meningkatkan perjalanan patologi autoimun yang teruk seperti kolitis ulseratif dan penyakit Crohn. Kesannya banyak dikaitkan dengan penindasan keradangan kronik di dinding usus dan pemulihan mikroflora.

6. Mengurangkan pendedahan kepada radiasi

Pektin, seperti kebanyakan jenis serat makanan lain, menangkap zarah-zarah radiasi yang memasuki tubuh bersama dengan makanan dan membuangnya.

Kajian yang dilakukan di Belarus menunjukkan bahawa pengambilan 5 g pektin epal selama 16 hari mengurangkan kerosakan radiasi cesium-137.

Pektin juga mengurangkan radioaktif sumber sinaran yang diserap. Tindakan itu dikaitkan dengan struktur bahan aktif biologi itu sendiri. Setelah menyerap unsur kimia, ia menghalang pembebasan "tenaga radiasi".

7. Memiliki tindakan antineoplastik

Satu eksperimen yang dilakukan di Michigan (AS) menunjukkan bahawa pektin mengurangkan pertumbuhan dan aktiviti metastasis kanser prostat.

Bahan pektin, menurut data saintifik, juga berkesan dalam rawatan barah usus besar, melanoma kulit dan penyakit ganas sumsum tulang merah. Bahan ini meningkatkan tahap apoptosis sel yang tidak berkembang biak, menghalang pembiakannya.

Di mana dibendung?

Pektin terdapat dalam banyak makanan, tetapi kebanyakannya terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan.

Nama ProdukKandungan pektin per 100 g (dalam gram)
Aprikotdari 4 hingga 9
Quincedari 5 hingga 9
Pirdari 3.5 hingga 4
Anjingdari 5 hingga 9
Epal4.5 hingga 8
Jerukhingga 1
Lobakdari 1 hingga 8
Timundari 6 hingga 10
Beethingga 7 hingga 20
Lobaklebih kurang 10
Kacang hijaudari 2.5 hingga 5

Sebagai tambahan kepada produk semula jadi, zat ini juga boleh diambil dalam bentuk serbuk, diencerkan dengan air. Juga, banyak makanan tambahan mengandungi pektin epal..

Pektin pekat juga terdapat di banyak pencuci mulut, marmalade, makanan yang dibeli di kedai, tetapi makan banyak gula-gula berbahaya bagi kesihatan manusia..

Norma pektin untuk orang dewasa dan kanak-kanak adalah sehingga 15 gram sehari.

Kesan bahaya dan sampingan

Pektin dianggap selamat untuk manusia. Walau bagaimanapun, melebihi dos maksimum yang disyorkan harian (10-15 g sehari) boleh menyebabkan sejumlah kesan yang tidak diingini:

  • kembung perut;
  • sembelit;
  • cirit-birit.

Perkembangan reaksi alergi yang disebabkan oleh peningkatan kepekaan tubuh manusia terhadap pelbagai produk makanan yang mengandungi pektin tidak dikecualikan (kemungkinan hiperergi terhadap bahan itu sendiri). Alergi boleh menampakkan diri dalam pelbagai cara: dari urtikaria yang tidak berbahaya hingga kejutan anafilaksis yang mematikan atau edema Quincke..

Seseorang harus secara kompeten mendekati peningkatan penggunaan pektin atau beralih ke makanan baru untuk mengelakkan munculnya reaksi patologi. Sekiranya perlu, anda harus berjumpa doktor.

Kesimpulannya

Oleh itu, pektin adalah sejenis serat larut yang sangat berguna untuk manusia..

Bahan ini membantu mengurangkan berat badan, mengurangkan risiko kematian akibat penyakit kardiologi (kerana kesan kompleks pada sindrom metabolik) dan profil onkologi, dan menormalkan fungsi saluran gastrointestinal. Adalah mustahak untuk memasukkan bahan ini dalam diet harian..

Pektin

Pektin atau pektin adalah lem, polisakarida yang terbentuk dari sisa asid galakturonik dan terdapat di kebanyakan tanaman yang lebih tinggi - buah-buahan, sayur-sayuran, sayur-sayuran akar dan beberapa jenis alga. Sebagai elemen struktur tisu, pektin menyumbang kepada pemeliharaan turgor, meningkatkan daya tahan tanaman terhadap kemarau dan penyimpanan jangka panjang.

Pectin, sebagai bahan, diasingkan 200 tahun yang lalu dari jus buah oleh ahli kimia Perancis Henri Braconneau. Kilang pertama untuk pengeluaran pektin secara besar-besaran dibina pada 30-an abad XX..

Aplikasi pektin

Pektin banyak digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Dalam perubatan, pektin digunakan untuk pembuatan bahan aktif secara fisiologi dengan sifat yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Selain itu, sifat pembentuk struktur pektin memungkinkan untuk menggunakannya sebagai bahan yang merangkumi ubat..

Bahan pektin pada skala industri diperoleh dari sitrus dan epal pomace, bakul bunga matahari dan bubur bit gula. Dalam industri makanan, pektin didaftarkan sebagai bahan tambahan dengan nama E440 dan digunakan sebagai pemekat untuk pengeluaran tambalan untuk gula-gula, jeli, marmalade, marshmallow, ais krim, minuman jus..

Terdapat dua bentuk pektin yang diperoleh secara industri: cecair dan serbuk. Urutan pencampuran produk dalam proses penyediaannya bergantung pada bentuk bahan: pektin cair ditambahkan ke jisim panas yang baru dimasak, pektin serbuk dicampurkan dengan jus sejuk atau buah. Dengan bantuan pektin yang dibungkus, anda boleh membuat jeli dan marmalade dari buah beri dan buah-buahan.

Sifat pektin yang berguna

Pakar menyebut pektin sebagai "sanitasi" semula jadi tubuh kita, kerana bahan ini mempunyai keupayaan untuk membuang racun dan bahan berbahaya dari tisu: racun perosak, ion logam berat, unsur radioaktif, tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologi semula jadi badan.

Manfaat pektin adalah disebabkan oleh kesan zat pada metabolisme tubuh: ia menstabilkan proses redoks, meningkatkan peredaran periferal, pergerakan usus, dan juga menurunkan kadar kolesterol darah.

Pektin secara praktikal tidak diserap oleh sistem pencernaan tubuh, sebenarnya, serat larut. Melalui produk lain melalui usus, pektin menyerap bahan berbahaya dan kolesterol, yang bersama-sama dengannya dikeluarkan dari badan. Juga, pektin mempunyai kemampuan untuk mengikat ion logam berat dan radioaktif, yang mana ia termasuk dalam diet orang yang bersentuhan dengan logam berat atau di persekitaran yang tercemar..

Penggunaan pektin juga terletak pada kemampuannya untuk memperbaiki mikroflora usus, mempunyai kesan anti-radang dan menyelimuti sederhana pada mukosa gastrik sekiranya terdapat lesi ulseratif, untuk membentuk keadaan optimum untuk mikrobiosenosis - proses pembiakan mikroba yang berguna untuk tubuh.

Semua sifat pektin di atas memungkinkan untuk mencadangkan bahan ini sebagai komponen diet harian setiap orang..

Pengambilan pektin setiap hari, yang secara signifikan mengurangkan kadar kolesterol darah, adalah 15 gram, namun suplemen pektin lebih disukai daripada memakan buah dan beri biasa.

Pektin dalam produk

Sumber pektin adalah epal, pisang, jeruk, limau gedang, nektarin, pir, pic, kurma, blueberry, plum, dan buah ara. Melon, nanas, ceri, blueberry, strawberi, raspberi, kacang hijau mengandungi kurang pektin.

Kandungan pektin dalam produk:

  • Kulit limau - 30%;
  • Epal - 1.5%;
  • Lobak - 1.4%;
  • Jeruk - 1-3.5%;
  • Aprikot - 1%;
  • Ceri - 0.4%.

Gula-gula tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin, kerana untuk mendapatkan sejumlah bahan yang serupa dengan kandungan pektin dalam produk, Anda harus makan sekitar 7 bungkus marmalade.

Melangsingkan pektin

Ciri-ciri pembersih pektin membolehkannya digunakan sebagai komponen diet penurunan berat badan. Seseorang yang memakan dos pektin yang disyorkan sehari, yang sepadan dengan kira-kira 500 g buah dan sayur setiap hari, memerlukan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya untuk mengikat karbohidrat "buruk", mencegahnya diserap sepenuhnya dari saluran pencernaan..

Pektin sangat berkesan untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak "stagnan": apabila berat badan telah bertambah selama bertahun-tahun. Serat semula jadi dengan lembut membersihkan tubuh dari kolesterol, racun dan racun, yang memungkinkan bukan hanya untuk mengatasi simpanan lemak, tetapi juga untuk menyembuhkan tubuh. Pakar pemakanan yakin: penggunaan 25 g pektin epal akan menghilangkan 300 gram berat badan berlebihan setiap hari.

Contoh diet pektin yang membolehkan anda menyingkirkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

  • 1 hari. Untuk sarapan pagi, mereka makan salad dari tiga epal parut dengan walnut, dibumbui dengan jus lemon. Untuk makan tengah hari - salad satu telur rebus dan satu epal, dicampur dengan bawang dan pasli. Untuk makan malam - lima epal;
  • Hari ke-2. Sarapan pagi - salad tiga epal ditambah 100 gram nasi rebus. Makan tengah hari - Tiga epal rebus dengan jus lemon, 100 gram beras rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;
  • Hari ke-3. Sarapan pagi - salad dari tiga epal parut, 100 gram keju kotej rendah lemak tanpa gula. Makan tengah hari - salad tiga epal dengan dua kacang walnut, dibumbui dengan dua sudu madu. Makan malam - 100 gram keju kotej;
  • Hari ke-4. Satu salad epal dan tiga lobak merah. Makan tengah hari - salad satu epal, tiga wortel dengan jus lemon dan 1 sudu teh madu. Makan malam - empat epal bakar;
  • Hari ke-5. Salad 1 biji bit parut dan 1 lobak merah. Makan tengah hari - 3 sudu besar oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sudu teh madu;
  • Hari ke-6. Mengulangi menu pada hari pertama diet;
  • 7 hari. Mengulangi menu pada hari kedua diet.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan tidak termasuk penggunaan alkohol, kopi dan merokok tembakau. Diet pektin harus disertai dengan minum air bersih, teh hijau atau ramuan herba tanpa gula.

Diet epal ditunjukkan untuk orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, hati dan pundi hempedu. Walaupun terdapat manfaat pektin untuk penyakit saluran gastrointestinal dengan tahap keparahan yang berbeza-beza, untuk penyakit kronik (gastritis, enterocolitis, ulser perut), disarankan untuk memasak atau memanggang keseluruhan epal harian dalam oven.

Kontraindikasi

Penggunaan pektin yang berlebihan sebagai makanan tambahan (agak sukar untuk mendapatkan overdosis zat dari sumber semula jadi) boleh menyebabkan penurunan penyerapan mineral (magnesium, kalsium, zink, zat besi), penyerapan lemak dan protein, kembung dan fermentasi pada usus besar.

Bahan pektin

Marshmallow, marmalade, marshmallow, gula-gula oriental dan makanan istimewa manisan lain... Bahan gelling utama yang bertanggungjawab untuk struktur dan bentuknya adalah zat pektin, dan bukan gelatin, seperti yang biasanya dipercayai.

Bahan pektin terdapat dalam buah epal dan sitrus, bubur bit gula, wortel, aprikot, bakul bunga matahari, serta tanaman lain yang popular. Pada masa yang sama, jumlah pektin terbesar tertumpu pada kulit dan inti buah..

Makanan yang kaya dengan pektin:

Ciri umum pektin

Penemuan pektin berlaku kira-kira 200 tahun yang lalu. Penemuan itu dibuat oleh ahli kimia Perancis Henri Braconno, yang mengasingkan pektin dari jus plum.

Namun, baru-baru ini, ketika mempelajari manuskrip Mesir kuno, para pakar menemukan di dalamnya sebutan mengenai "es buah lutsinar" yang tidak mencair walaupun di bawah terik Memphis. Para saintis membuat kesimpulan bahawa ini adalah sebutan pertama agar-agar yang dibuat dengan pektin..

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, pektin diterjemahkan sebagai "beku" (dari πηκτός Yunani kuno). Ia adalah salah satu sebatian asid galakturonik dan terdapat di hampir semua tanaman yang lebih tinggi. Buah-buahan dan beberapa jenis alga sangat kaya di dalamnya..

Pektin membantu tanaman mengekalkan turgor, toleransi kemarau, menyumbang kepada tempoh penyimpanannya.

Bagi orang, di negara kita pektin menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan pergerakan usus. Di samping itu, ia mempunyai sifat, yang akan dibincangkan di bawah..

Keperluan harian untuk pektin

Pengambilan pektin setiap hari bergantung kepada tujuan yang dicapai. Sebagai contoh, untuk menurunkan kolesterol darah, cukup untuk mengambil sekitar 15 gram pektin sehari. Sekiranya anda berhasrat untuk menurunkan berat badan, maka jumlah pektin yang dimakan harus ditingkatkan menjadi 25 gram..

Harus diingat bahawa hanya 5 gram pektin yang terdapat dalam 500 gram buah. Oleh itu, anda harus makan 1.5 hingga 2.5 kg buah setiap hari, atau menggunakan pektin yang dihasilkan oleh industri makanan kami..

Keperluan pektin semakin meningkat:

  • sekiranya keracunan dengan logam berat, racun perosak dan bahan lain yang tidak diperlukan oleh tubuh;
  • gula darah tinggi;
  • kolesterol tinggi;
  • sembelit;
  • penyakit berjangkit;
  • berat badan berlebihan;
  • penyakit onkologi.

Keperluan pektin berkurang:

Oleh kerana setiap hari kita menghadapi sejumlah besar bahan yang tidak berguna untuk tubuh kita, pakar pemakanan tidak mengesyorkan mengurangkan pengambilan pektin setiap hari. Secara semula jadi, dengan syarat tidak ada reaksi alergi terhadapnya, yang sangat jarang berlaku.

Pencernaan pektin

Asimilasi pektin dalam tubuh tidak berlaku, kerana tugas utamanya adalah mengevakuasi bahan yang berbahaya bagi tubuh. Dan dia mengatasinya dengan sempurna!

Sifat pektin yang berguna dan kesannya pada badan

Apabila pektin memasuki saluran gastrointestinal, bahan seperti jeli terbentuk di dalamnya, yang melindungi selaput lendir dari kerengsaan.

Apabila pektin bersentuhan dengan garam logam berat, atau dengan racun, pektin membentuk sebatian yang tidak larut dan dikeluarkan dari badan tanpa kesan berbahaya pada membran mukus.

Pektin membantu memulihkan peristaltik normal, dan merupakan ubat yang berkesan untuk sembelit.

Ia menurunkan kolesterol dan glukosa darah.

Pektin memperbaiki mikroflora usus dengan memusnahkan mikroorganisma patogen (bakteria berbahaya dan protozoa).

Interaksi dengan unsur lain

Apabila pektin memasuki badan, ia berinteraksi dengan air. Peningkatan saiznya, ia menyahaktifkan dan membuang bahan berbahaya dari badan.

Tanda-tanda berlebihan pektin

Oleh kerana sifat pektin tidak berlama-lama di dalam badan, kelebihannya dalam tubuh manusia tidak diperhatikan.

Tanda-tanda kekurangan pektin dalam badan:

  • mabuk umum badan;
  • kepekatan kolesterol jahat yang tinggi;
  • berat badan berlebihan;
  • sembelit;
  • penurunan libido;
  • kulit pucat dan kendur.

Bahan pektin untuk kecantikan dan kesihatan

Dalam bidang kosmetologi, cuka juga mendapat penghormatan dan penghormatan. Apa balutan cuka! Terima kasih kepada mereka, anda bahkan dapat menyingkirkan "kulit jeruk" yang dibenci.

Orang yang kerap mengambil makanan yang tinggi pektin mempunyai kulit yang sihat, tegas dan jelas, kulit yang menyenangkan, dan nafas segar. Kerana pembebasan saluran pencernaan dari racun dan racun, dengan penggunaan zat pektin secara berkala, berat badan berlebihan dikurangkan.

Pektin: sifat dan bahaya yang bermanfaat

Produk yang luar biasa ini, seperti banyak penemuan, ditemui secara kebetulan semasa penyelidikan yang dilakukan oleh seorang ahli kimia Perancis pada akhir abad ke-18. Dia berjaya mengasingkan dari jus ubi tanaman zat yang mudah larut dalam cairan dan dapat agar-agar air.

Empat puluh tahun kemudian, seorang lelaki Perancis lain, Henri Braconneau, terus mengkaji bahan ini dan menamakannya "pektin". Saintis inilah yang pertama kali menemui beberapa khasiat pektin yang bermanfaat bagi manusia..

Kemudian, lebih dari seratus tahun diperlukan bagi para saintis untuk mengkaji lebih jauh sifat dan bahan kimia pektin. Pada awal abad ke-20, kilang-kilang pertama untuk pengeluarannya dibuka. Pada masa ini, jumlahnya lebih dari 30 ribu tan pektin per tahun, dan setiap tahun jumlah ini meningkat..

Apa itu Pektin

Ini adalah komponen tisu sel tumbuhan, yang menyebabkan dinding sel tumbuhan terikat dan diperkuat dan pertukaran air di dalamnya diatur. Polisakarida ini mempunyai beberapa sifat yang tidak ternilai bagi manusia: ia adalah pemekat dan penstabil..

Pektin terdapat dalam jumlah besar dalam epal dan kulit jeruk, walaupun kebanyakan buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri tidak kekurangannya. Ia adalah makanan tambahan yang paling popular (E440). Baik permen, atau isi buah, atau produk tenusu, atau ais krim, atau mayonis, atau saus tomat, atau marmalade, atau marshmallow, atau marshmallow tidak dapat dilakukan tanpa pektin..

Kebaikan pektin

Sekarang tubuh manusia kehilangan keupayaan untuk menolak faktor persekitaran yang berbahaya, keadaan ekologi, yang semakin buruk setiap tahun. Sisa kimia, radiasi, penggunaan antibiotik yang meluas, pelepasan, ekzos, kimiaisasi kehidupan seharian dan pengeluaran makanan - semua ini merosakkan fungsi perlindungan tubuh manusia.

Semakin lama, seseorang rentan terhadap reaksi alergi, jangkitan, yang memberi kesan negatif terhadap perubahan komposisi mikroflora, yang dirancang untuk berdiri untuk melindungi seseorang. Sehubungan itu, keadaan dysbiosis semakin kerap berlaku..

  • Pektin mempunyai sifat yang sama dengan banyak serat makanan. Ini adalah pembersih sebenar. Dalam usus kecil, ia diubah menjadi gel, yang, dehidrasi dan bergerak melalui usus, menyerap dan menghilangkan asid hempedu dan lemak dari tubuh, sehingga menurunkan kadar kolesterol darah. Ia juga mencegah logam berat, toksin, xenobiotik, steroid anabolik, produk metabolik, bahan berbahaya secara biologi daripada diserap dan mewujudkan persekitaran yang baik untuk meningkatkan bilangan mikrob yang berguna kepada tubuh.
  • Serat makanan ini sangat baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Ini melambatkan pergerakan makanan di usus besar, menjadikan makanan lebih likat, memperlambat pergerakan makanan yang dicerna. Oleh itu, makanan diserap sepenuhnya, dan badan memerlukan lebih sedikit makanan..
  • Menjadikan badan lebih bersih, pektin menguatkan imuniti manusia.
  • Meliputi dinding saluran pencernaan, bahan pektin melindunginya dan sedikit analgesik pada luka ulseratif, dan juga mempunyai kesan anti-radang.
  • Mengambil karbohidrat kompleks ini dapat menurunkan risiko penyakit jantung anda. Seperti disebutkan di atas, menurunkan kadar kolesterol, yang diketahui menyumbat saluran darah. Kapal yang bersih menyelamatkan jantung dari kerja yang tidak perlu. Juga, terima kasih kepada pektin, kalium dan kalsium lebih baik diserap, jadi perlu untuk kerja jantung yang sempurna..
  • Baru-baru ini, saintis Amerika mengeluarkan pektin dari kulit buah sitrus, yang dapat melawan sel barah, molekul pektin ini mudah diserap, memasuki aliran darah dan memberi kesan penyembuhan pada seluruh tubuh..
  • Pektin, diambil sebagai makanan tambahan, mempunyai kesan yang baik pada kulit. Bahan tambahan ini membantu meratakan warna kulit, meratakannya, melicinkan kulit, dan juga membantu bahan bermanfaat lain untuk diserap ke dalam epidermis. Pektin baik kerana sesuai untuk semua jenis kulit, melembapkannya dengan sempurna, merangsang proses pembaharuan dan pertumbuhan semula sel, dan melindungi dari pendedahan ultraviolet.
  • Polisakarida ini adalah pengawet dan penstabil yang baik dan sangat diperlukan dalam industri kosmetik dan makanan..

Keburukan pektin

  • Reaksi alahan adalah kontraindikasi untuk mengambil pektin dalam bentuk makanan tambahan. Namun, ini tidak bermaksud bahawa anda tidak boleh mengambil pektin secara langsung dari makanan..
  • Penggunaan yang berlebihan, sebagai peraturan, pengambilan makanan tambahan yang mengandungi pektin, boleh membahayakan tubuh. Ini membawa kepada kembung perut, penyerapan zat berharga berkurang, penyerapan protein dan lemak menurun..

Petua dan cara pengambilan pektin

Seperti disebutkan sebelumnya, yang paling terkenal, paling berguna dan berkualiti tinggi adalah pektin epal dan oren. Mereka datang dalam dua bentuk - serbuk dan cecair. Serbuk digabungkan dengan buah atau jus sejuk, dan cecair ditambahkan ke produk panas. Pektin serbuk lebih banyak diminati.

Sebagai tambahan kepada pelbagai kesan terapeutik pada tubuh, pektin digunakan dalam industri dan memasak. Ia boleh didapati di ubat gigi, syampu, dan krim. Ia berfungsi sebagai pelekat dalam pembuatan rokok dan cerut (ia digunakan untuk merekatkan kepingan tembakau yang rosak). Pectin epal digunakan oleh pengeluar makanan kegemaran mereka: marmalade, marshmallow, jeli, jam, pastilles, jam. Jeruk digunakan dalam industri tenusu dan pengetinan.

Semasa membuat jem dan jem buatan sendiri, banyak suri rumah juga menggunakan pektin sebagai pengawet dan pemekat. Dalam kes ini, peranan pemanis (gula) harus diberikan kepada pektin. Jam dan jem, yang mengandungi pektin, rendah kalori. Rasa beri dan buah-buahan dalam produk seperti itu lebih cerah, kerana ia tidak terganggu oleh gula. Pektin adalah bahan semula jadi yang hampir tidak berbahaya, sehingga boleh dimakan dengan selamat oleh wanita hamil dan menyusui. Kanak-kanak di bawah umur enam tahun disyorkan untuk menggunakannya dalam bentuk semula jadi dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri..

Perlu diingat bahawa dalam tempoh penggunaan pektin dalam bentuk makanan tambahan, anda harus meningkatkan jumlah air atau cecair yang anda minum..

kesimpulan

Pektin adalah bahan semula jadi yang indah yang membantu seseorang menjaga kesihatan, kecantikan, keharmonian. Ini adalah polisakarida, yang mana anda dapat menikmati makanan sihat. Karbohidrat kompleks yang terdapat di setiap rumah. Dan dalam bentuk apa untuk menggunakan "utiliti" ini setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri, perkara utama adalah tidak keterlaluan.

Pektin - apa itu, kebaikan dan keburukan pektin untuk badan

Ramai yang pernah mendengar produk seperti pektin. Walau bagaimanapun, ia tetap menjadi misteri bagi kebanyakan orang. Sebenarnya, polisakarida dikenali lebih dari 200 tahun yang lalu dan mempunyai banyak sifat positif..

Pektin adalah agen penjernih dan penebat sayur yang banyak digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Di persekitaran semula jadi, ia terdapat dalam akar dan buah.

Polisakarida mempunyai beberapa jenis. Yang paling popular ialah sitrus dan epal. Bahan ini didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E440. Ia sering dilihat pada bungkusan saus tomat, produk jeli, produk tenusu, mayonis, gula-gula, dan sebagainya..

Tujuan utama adalah penggunaan produk makanan sebagai penstabil dan pemekat. Pembuatan - Perindustrian.

Apa penggunaan pektin untuk tubuh manusia, dan boleh menyebabkan bahaya? Bagaimana menggunakan bahan untuk menurunkan berat badan dan adakah terdapat kontraindikasi? Mari kita perhatikan lebih dekat.

Ciri pektin

Pektin dihasilkan dengan mengeluarkan pulpa dari buah-buahan atau sayur-sayuran (wortel, epal, lemon, paprika, jeruk, ceri, plum, jeruk keping, terung, labu, bit, kesemek). Pemekat boleh didapati sebagai ekstrak cecair atau serbuk. Tidak mempunyai aroma, rasa, warna - berpasir ringan.

Penggunaan: dalam pembuatan pencuci mulut, produk tenusu, pencuci mulut, memasak. Bahan cair ditambahkan ke makanan panas, pektin dalam serbuk dicampur segar semasa menyediakan minuman, jeli.

Oleh kerana sifatnya yang bermanfaat, polisakarida juga digunakan dalam bidang perubatan dalam pembuatan kapsul khas untuk persediaan perubatan. Pektin ditambahkan sebagai lem dalam pembuatan rokok. Penggunaan bahan dalam kosmetologi dengan ketara, berdasarkan bahan tersebut, pelbagai kosmetik dihasilkan untuk penjagaan kulit badan dan wajah.

Komposisi, kandungan kalori

  • serat makanan;
  • air;
  • protein sayuran;
  • karbohidrat;
  • lemak.

Kandungan kalori 100 g produk adalah 52 kcal. Ini memungkinkan penggunaan pektin secara meluas untuk penurunan berat badan dengan faedah kesihatan maksimum..

Sifat pektin yang berguna

  1. Polisakarida semula jadi menormalkan proses pencernaan dan metabolik, memperbaiki peristalsis usus.
  2. Sistem peredaran darah dibersihkan.
  3. Menggalakkan keremajaan, mencegah proses penuaan.
  4. Mempunyai kesan positif pada kerja pankreas, sistem genitouriner, hati.
  5. Merupakan agen profilaksis terhadap perkembangan penyakit onkologi.
  6. Mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular.
  7. Meningkatkan imuniti.
  8. Mengurangkan risiko barah.
  9. Melindungi membran mukus gastrousus dari faktor negatif.
  10. Telah dinyatakan sifat anti-radang, astringen, antimikroba, pertumbuhan semula, menyelubungi.
  11. Memperbaiki keadaan saluran gastrousus dengan gastritis, ulser peptik, kembung perut, pedih ulu hati.
  12. Mengurangkan risiko strok, diabetes, serangan jantung.
  13. Menghalang perkembangan aterosklerosis.
  14. Disyorkan untuk meningkatkan tekanan mental atau fizikal.
  15. Mengekalkan keseimbangan bakteriologi saluran gastrousus.
  16. Sintesis mineral, vitamin meningkat.
  17. Mengurangkan tahap "kolesterol jahat".
  18. Menormalkan najis dengan sembelit, termasuk kronik.
  19. Membersihkan badan dari bahan berbahaya, produk reput.
  20. Memperbaiki keadaan kulit, menghilangkan kedutan.

Manfaat pektin jelas. Bukan kebetulan bahawa diet khas telah dikembangkan berdasarkan asasnya bagi orang yang ingin menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesihatan..

Pektin disyorkan untuk digunakan oleh wanita hamil, kanak-kanak dan orang dewasa..

Makanan apa yang mengandungi pektin?

Pektin dalam produk herba:

  1. Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
  2. Buah: epal, pir, aprikot, plum, pic, tembikai.
  3. Sayuran akar: bit, wortel, kentang.
  4. Buah sitrus: jeruk, nektarin, lemon, limau gedang.
  5. Beri: gooseberry, kismis merah dan hitam, anggur, blueberry, strawberi, semangka.

Sebilangan besar pektin terdapat dalam kulit sitrus. Terdapat banyak bahan ini dalam epal. Pada skala industri, polisakarida yang dimurnikan diperoleh tepat dari sitrus atau buah epal. Kadang kala bubur bit gula dijadikan bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber pengeluaran..

Dalam industri makanan, ia adalah bahan tambahan E440 yang diluluskan. Ia terdapat dalam banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pembuatan produk sedemikian tidak dapat dilakukan tanpanya:

  1. ais krim;
  2. marshmallow;
  3. yogurt;
  4. tampal;
  5. minuman jus;
  6. marmalade;
  7. mengisi gula-gula;
  8. jeli;
  9. mayonis;
  10. cerek;
  11. jem;
  12. sebar;
  13. keju.

Kemungkinan bahaya, kontraindikasi

Gunakan untuk alahan, intoleransi individu dikontraindikasikan..

Pengambilan polisakarida jangka panjang mengurangkan penyerapan unsur makro dan mikro yang berguna, boleh menyebabkan perut kembung.

Overdosis tidak menyebabkan kesan sampingan jika anda menggunakan pektin tulen, dalam sayur-sayuran, buah-buahan, yang mempunyai kandungan polisakarida yang tinggi.

Melangsingkan pektin

Pakar pemakanan telah menyebut pektin sebagai "alat penurunan berat badan yang ideal" dan meletakkannya di antara makanan diet terbaik. Ini disebabkan kandungan kalori minimum dan kandungan zat berharga yang tinggi, serat makanan.

Sekiranya anda menambahkan 20 g zat tersebut ke dalam diet harian, anda dapat menyingkirkan 300-400 gram berat badan berlebihan setiap hari. Asalkan pemakanan yang betul: tidak makan berlebihan, tidak terlalu banyak gula-gula, makanan bakar, makanan berlemak, alkohol.

Proses menurunkan berat badan berlaku dengan membersihkan badan dari bahan berbahaya dan pemecahan lemak dengan cepat. Diet khas telah dikembangkan berdasarkan polisakarida. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, penurunan berat badan akan memberi manfaat maksimum kepada tubuh..

Diet Pektin Tujuh Hari

Penting untuk mematuhi diet dengan tepat dan tidak membuat perubahan padanya. Diet membantu menghilangkan 6-10 pound tambahan setiap minggu. Lebih-lebih lagi, dalam ulasan anda dapat membaca bagaimana, berkat pektin, beberapa berjaya membuang 12 hingga 15 kilogram dalam 7 hari. Diet menggunakan buah-buahan dengan kandungan pektin.

Pada waktu pagi: salad ringan dengan 300 g epal parut, 20 g walnut cincang, satu sudu jus lemon.

Makan tengah hari; salad dengan epal cincang (200 g), telur rebus, ramuan segar (ketumbar, dill, kemangi, pasli).

Petang: 600 gram epal (dibakar di dalam ketuhar atau dimakan mentah)

Sarapan pagi: nasi rebus tanpa rempah, garam (150 g), dicampur dengan 300 g epal parut.

Makan tengah hari: 200 gram epal bakar, dibumbui dengan lemon dan jus segar.

Makan malam: bubur nasi di dalam air tanpa garam (100 g).

Pada waktu pagi: salad dengan keju kotej bebas lemak (80-100 g) dan epal cincang (200 g).

Makan tengah hari; epal parut halus (300 g), dicampurkan dengan satu sudu madu dan 20 g walnut cincang.

Petang: 140-150 g keju kotej bebas lemak.

Pada waktu pagi: salad dengan 100 g epal dan 200 g wortel (sayur-sayuran dan buah-buahan digosok halus).

Makan tengah hari: salad epal-wortel, serupa dengan pagi, tetapi dengan penambahan dua sudu pencuci mulut jus lemon segar dan sudu pencuci mulut dari mana-mana madu asli.

Makan malam: 350-400 g epal, dibumbui dengan madu, dibakar di dalam ketuhar.

Pada waktu pagi: salad ringan dari dua atau tiga telur rebus dan bit rebus (150 g).

Makan tengah hari: 400 g epal (segar atau dibakar).

Makan malam: 350-400 g wortel, parut halus, dengan satu sudu madu.

Hari keenam
Semuanya sama seperti pada hari pertama diet.

Hari ketujuh
Semuanya sama dengan hari kedua dalam seminggu..

Penting! Sepanjang hari, anda mesti minum sekurang-kurangnya 7-8 gelas cecair (air mineral tanpa gas, teh tanpa gula tambahan, ramuan herba). Adalah perlu untuk kembali ke diet biasa secara beransur-ansur, memperkenalkan produk makanan secara beransur-ansur. Anda boleh mengulangi diet selepas rehat, setelah 1.5-2 bulan.

Pektin adalah polisakarida semula jadi yang sangat berguna untuk semua orang. Dengan memasukkannya ke dalam makanan harian anda, anda akan dapat meningkatkan kesihatan anda, merasakan kekuatan dan tenaga..

Pektin: faedah, kemudaratan, resipi

Apa itu pektin dan bagaimana ia dibuat? Kandungan kalori dan komposisi kimia, faedah dan keburukan apabila dimasukkan ke dalam diet. Hidangan dengan agen gelling dan fakta menarik mengenainya.

  • Ciri pembuatan
  • Komposisi dan kandungan kalori pektin
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Kontraindikasi dan bahaya
  • Resipi pektin
  • Fakta menarik

Pektin adalah polisakarida, penyerap organik yang dibentuk oleh sisa asid galakturonik. Terjemahan literal dari bahasa Yunani dari "pektos" - beku atau melengkung. Ia dihasilkan dalam bentuk ekstrak cecair atau serbuk, nama dagang makanan tambahan adalah E440. Dihasilkan dengan pengekstrakan (rawatan dengan pelarut yang tidak dapat dicampur dengan bahan permulaan) kek buah. Pektin bertindak sebagai pengawet dan digunakan secara meluas dalam industri farmaseutikal, makanan dan kimia.

Ciri pengeluaran pektin

Teknologi untuk pengeluaran ejen gelling dijelaskan seperti berikut. Sebelum membuat pektin, bahan mentah dicuci, lebihan cecair dikeluarkan, dan dihancurkan dalam kek. Kemudian mereka beralih ke pentas utama - pengekstrakan. Asid organik dan mineral, kultur pelbagai bakteria boleh digunakan sebagai pelarut.

Ekstrak yang dihasilkan disaring, dijernihkan dan disejat dalam unit vakum. Untuk memendapkan pektin, alkohol alifatik (biasanya etanol atau anggur) ditambahkan ke dalam ekstrak. Kemudian, penyediaan pengeringan dan pra-penjualan dilakukan - menggabungkan dengan gula, mengisar ke konsistensi homogen dan membungkus dalam beg.

Terdapat banyak resipi untuk pektin buatan sendiri:

  1. Kismis berry atau gooseberry. Kek (1 kg), yang tinggal dari jus, dimasukkan ke dalam periuk dan 1 liter air dituangkan. Biarkan selama 40 minit dengan api kecil hingga mendidih sebahagian air, biarkan sejuk. Kacau dengan 700-800 g gula, masukkan saringan nilon (lebih baik sedikit), kisar. Kemudian rebus selama beberapa minit untuk mengeluarkan lebihan cecair. Pektin yang dihasilkan dapat digunakan dengan segera atau digulung dalam balang yang disterilkan.
  2. Pectin epal. Epal, 1 kg, dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, dipotong menjadi kepingan sewenang-wenangnya tanpa mengeluarkan intinya. Sebarkan dalam mangkuk dengan dinding tebal dan bahagian bawah, tuangkan setengah gelas air dan biarkan dengan api kecil selama kira-kira setengah jam, tanpa menyebabkan gelembung. Kemudian keseluruhan jisim dimasukkan ke dalam ayak dan dibiarkan selama 5-6 jam sehingga jusnya kering. Jus ini mengandungi banyak pektin. Panaskan ketuhar hingga 90-100 ° C, masukkan dulang ke dalamnya dan sejat air sehingga serbuk coklat halus kekal di dalam loyang. Ini biasanya memakan masa 6-7 jam. Anda boleh menyimpan serbuk dalam balang kaca kering tertutup dalam gelap pada suhu bilik, atau tuangkan jus pekat ke dalam balang dan beku. Hayat rak - 1 tahun.
  3. Pektin buatan sendiri untuk yang "malas". Epal (1 kg) diproses seperti dalam resipi sebelumnya. Panaskan oven hingga 180 ° C, campurkan epal dengan sebiji lemon, cincang bersama kulitnya, tuangkan 120 g air rebus dan rebus hingga lembut. Kemudian keseluruhan jisim dibentangkan dalam kain cheesecl yang dilipat dalam 2 lapisan, dan digantung selama beberapa jam. Apabila jusnya hampir habis, kek akan diperah. Penyejatan dapat dihilangkan.
  4. Sitrus. Bahagian putih dipisahkan dari kulit sitrus (lebih baik menggunakan pelbagai jenis sebagai bahan mentah), dihancurkan, dituangkan dengan jus lemon (6 sudu per 0.5 kg bahan mentah) dan air (0.5 l). Campuran yang dihasilkan direbus selama 10-14 minit dengan api kecil, disejukkan dan ditapis. Jus boleh disejat atau dibekukan. Hidangan yang dibuat dari sitrus pektin mempunyai rasa halus yang lembut. Produk sedemikian disimpan dalam keadaan beku tidak lebih dari 10 bulan..

Komposisi dan kandungan kalori pektin

Ejen gelling yang disempurnakan secara industri tidak mempunyai rasa dan tidak berbau. Tetapi produk yang dijual di kedai paling kerap dicampurkan dengan pemanis, gula pasir atau serbuk.

Kandungan kalori pektin adalah 52 kcal per 100 g, di antaranya:

  • Protein - 3.5 g;
  • Karbohidrat - 9.3 g;
  • Serat makanan - 75.5 g;
  • Abu - 1.5 g;
  • Air - 10 g.

Pektin mengandungi vitamin PP - 0,5 mg.

Makronutrien per 100 g:

  • Kalium, K - 108 mg;
  • Kalsium, Ca - 40 mg;
  • Magnesium, Mg - 14 mg;
  • Natrium, Na - 426 mg;
  • Fosforus, P - 25 mg.

Dari unsur surih besi hadir - 1.9 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna diwakili oleh mono- dan disakarida - 9.3 g setiap 100 g.

Sifat pektin yang berguna

Sifat utama produk ini adalah penjerapan dan penyingkiran garam logam berat dari lumen usus, termasuk yang paling berbahaya bagi tubuh - kadmium, merkuri, plumbum dan thallium. Bahan organik tidak diserap ke dalam membran mukus, aktiviti penting bakteria tidak menekan.

Kebaikan pektin:

  1. Menghalang perkembangan aterosklerosis.
  2. Menciptakan keadaan yang baik untuk aktiviti penting mikroflora usus kecil yang bermanfaat.
  3. Meningkatkan imuniti, menormalkan pengeluaran makrofag, mencegah pembebasan histamin.
  4. Menormalkan proses pencernaan, menghentikan cirit-birit dan merawat sembelit.
  5. Memiliki tindakan bakteria dan antimikroba.
  6. Mencegah kemunculan penyakit ulser peptik, gastritis erosif dan mencegah proses putrefaktif di usus.
  7. Menormalkan proses metabolik protein-lipid.
  8. Menstabilkan fungsi pankreas dan hati, memanjangkan kitaran hidup hepatosit.
  9. Mempercepat pembubaran gula makanan.
  10. Mengurangkan tahap kolesterol yang beredar dalam darah, menghentikan pembentukan endapan di lumen saluran darah dan mencegah kerapuhannya.
  11. Membantu pulih dari operasi dan penyakit serius, menyembuhkan luka dengan pelanggaran integriti kulit.
  12. Menormalkan jumlah gula dalam darah. Mengurangkan manifestasi gejala diabetes mellitus.
  13. Mempunyai kesan antioksidan, merangsang pengeluaran galektin - struktur protein khas yang menghalang perkembangan sel atipikal.
  14. Menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia, memulakan metabolisme antar sel, merangsang pemecahan lemak menjadi gliserin dan air, dan mempercepat penghapusan komponen ini.

Sekiranya terdapat alahan, produk buatan sendiri yang diperbuat daripada epal harus disukai.

Kontraindikasi dan bahaya pektin

Jangan berikan sorben organik kepada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun, wanita hamil dan wanita semasa menyusui. Dysbiosis mungkin muncul.

Produk harus digunakan dengan berhati-hati sekiranya berlaku penyakit ulser peptik, pankreatitis kronik dan gastritis..

Bahaya dari pektin boleh berlaku dengan penyalahgunaan. Overdosis ditunjukkan oleh:

  • penapaian dan peningkatan kembung perut;
  • kerengsaan kulit, kemerahan, gatal-gatal dan ruam;
  • pemburukan enterokolitis;
  • sembelit atau cirit-birit yang kerap.

Untuk mengurangkan kesan berbahaya pektin, semasa membeli dari farmasi, anda mesti mematuhi dos yang ditunjukkan dalam arahan. Cadangan biasa ialah 0.5 sudu kecil. larutkan dalam 2 gelas air dan minum dalam 2 dos.

Resipi pektin

Norma aditif gelling adalah 3.5 g setiap 1 kg buah atau beri. Tidak disyorkan untuk melebihi jumlah ini, tetapi jika anda perlu memperbaiki bentuk pinggan, lebih baik memasak bahagian pengental terlebih dahulu untuk menentukan jumlahnya dengan tegas. Anda hanya perlu ingat: 15 g per 1 kg adalah hadnya. Serbuk dicampur dengan gula dan kemudian dimasukkan ke dalam sirap mendidih, kacau hingga sebati. Masak tidak lebih dari 2-4 minit. Sekiranya terlalu terdedah, sifat penebalan dikurangkan.

Resipi pektin:

  1. Jem strawberi. Stroberi dicuci dan diletakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Beri, 1 kg, diisi dengan 700 g gula. Kacau terus, rebus selama 5 minit untuk mencairkan gula sepenuhnya. Keluarkan bekas dari api, biarkan sejuk, tambahkan 100 g gula pasir, setelah mencampurkannya dengan 20 g pektin. Masukkan api lagi, biarkan mendidih selama 5 minit, tuangkan jus setengah lemon besar dan kacau rata. Setelah sejuk, anda boleh merasainya.
  2. Jeli lada dengan pektin. Segelas lada cabai di kupas dikupas dan dipotong kecil-kecil. Tuangkan semuanya ke dalam pengisar dan tuangkan 280 ml cuka wain, campurkan dalam kentang tumbuk. Pindahkan ke dalam penggorengan, tambahkan 5 cawan gula tebu dan masak selama 5 minit dengan api kecil, terus kacau dan angkat buih. Masukkan 50 g pektin serbuk, didihkan dan matikan. Gulung dalam balang yang disterilkan sehingga sejuk.
  3. Ais krim Viburnum. Kalina, 0,5 kg, sapu melalui ayak. 1 sudu besar l. pektin dicampurkan dengan 2 sudu besar. l. gula pasir dan larut dalam jus viburnum. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 40 minit untuk menebal campuran. Viburnum puri dicampurkan dengan gula tepung, 200 g, dengan pukul. Pukul krim 33%, tambah jus viburnum dengan serbuk. Semua bahan dimasukkan ke dalam pembuat ais krim dan pekat. Tuangkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya tidak ada pembuat ais krim, maka semuanya dicampurkan dan disejukkan beberapa kali. Apabila dikeluarkan dari peti sejuk beku, putar dengan pukul sehingga pembekuan seragam dicapai.

Fakta menarik mengenai pektin

Ejen gelling diperkenalkan ke dalam jam dan yogurt rendah kalori, digunakan untuk pembuatan enterosorben, krim dan topeng, dengan bantuannya cerut dan rokok dilekatkan.

Terdapat beberapa jenis sorben organik:

  • LMA - amid, yang paling mahal, berdasarkan mereka dibuat makanan tambahan untuk penurunan berat badan;
  • LM - rendah metoksilasi, untuk ubat;
  • NM - sangat dimetoksilasi, digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Sebilangan besar pektin dalam cuka sari apel. Topeng dengan bahan ini meningkatkan warna kulit, membantu menghilangkan bintik-bintik usia, dan pembalut - dari selulit.

Berkat diet tujuh hari, anda dapat menurunkan berat badan sebanyak 3 kg. Cadangan tambahan - minum 2 liter cecair sehari, kecuali sup, dan bersenam sekurang-kurangnya 30 minit sehari. Menu anggaran:

Isnin

  • Sarapan pagi: salad epal hijau parut, dibumbui dengan jus lemon yang baru diperah, ditaburkan dengan walnut parut.
  • Makan tengah hari: juga salad epal, tetapi sayur-sayuran yang dihiris ditambahkan ke dalamnya - ketumbar, pasli atau dill, 2 telur rebus.
  • Makan malam: epal dan jeruk keprok.
  • Sarapan pagi: nasi rebus dengan epal parut.
  • Makan tengah hari: kaserol dengan epal panggang dan labu, dibumbui dengan jintan dan kayu manis.
  • Makan malam: soba dengan aprikot atau pic.
  • Sarapan pagi: oatmeal dengan blueberry.
  • Makan tengah hari: keju kotej dengan jeli mandarin.
  • Makan malam: bubur soba dengan walnut, quince rebus dan epal.
  • Sarapan pagi: oatmeal dengan aprikot.
  • Makan tengah hari: salad bit dengan telur parut.
  • Makan malam: lobak segar dan kacang dengan Hercules atau muesli.
  • Sarapan pagi: kaserol kentang dengan terung.
  • Makan tengah hari: bubur nasi dengan labu rebus.
  • Makan malam: epal dengan soba atau sirap lemon.

Menjelang hari Sabtu, anda harus memperluas diet untuk mempermudah beralih ke makanan biasa.

  • Sarapan pagi: salad hijau dengan telur sukar, krim masam, 2 epal.
  • Makan tengah hari: Casserole beras dengan epal dan kacang.
  • Makan malam: beberapa oatmeal dengan wortel parut, oren untuk pencuci mulut.

Ahad

  • Sarapan pagi: keju kotej dengan biskut oat dan aprikot atau plum.
  • Makan tengah hari: nasi rebus dengan kaserol labu, timun.
  • Makan malam: salad buah dengan soba.

Sekiranya anda selalu merasa lapar, anda boleh makan 100 g roti dedak sehari, dan yogurt tanpa gula sebagai makanan ringan.

Untuk mempercepat proses metabolik, sebelum setiap makan, selama 30 minit, minum setengah gelas air tulen dengan sorben organik terlarut. Dos harus dikurangkan sebanyak 8-10 g, jumlah ini diperoleh dari buah-buahan dan sayur-sayuran.

Jenis persediaan farmaseutikal dengan pektin:

  • Attapulgit atau Kaopectil - untuk rawatan cirit-birit dalam bentuk pil;
  • Pecto - serbuk daripada mabuk;
  • Carbopect, arang batu cair - mencegah dehidrasi;
  • Kapsul sitrus pektin digunakan untuk gangguan pencernaan.

Komposisi ubat dengan sorben organik sering kali merangkumi asid succinic, taurine dan inulin, yang meningkatkan kesannya. Sebelum menggunakan ubat-ubatan dengan pelbagai bentuk, anda mesti membaca arahannya dengan teliti..

Cara menggunakan pektin - tonton videonya:

Pectin epal: sifat bermanfaat dan kontraindikasi

Pektin adalah sejenis serat di dinding sel tumbuhan yang membantu tanaman mempunyai struktur tertentu.

Apple Pectin diekstrak dari epal, yang merupakan sumber serat terkaya. Kira-kira 15-20% pulpa buah ini adalah pektin.

Pektin juga terdapat pada kulit sitrus, juga pada quince, ceri, plum dan buah-buahan dan sayur-sayuran lain..

Pektin epal mempunyai sejumlah manfaat kesihatan, termasuk menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan kawalan gula darah.

Berikut adalah kebaikan dan keburukan pektin epal untuk tubuh manusia.

Mengapa pektin epal berguna untuk tubuh manusia

Di bawah ini kita melihat 9 manfaat kesihatan yang terbukti dari pektin epal.

1. Boleh Menggalakkan Kesihatan Usus

Flora usus anda memerlukan pra dan probiotik untuk kekal sihat.

Probiotik adalah bakteria bermanfaat dalam usus anda yang memecah makanan tertentu, membunuh mikroorganisma berbahaya, dan membuat vitamin. Prebiotik membantu memberi makan bakteria bermanfaat ini.

Oleh kerana pektin epal merangsang pertumbuhan dan aktiviti bakteria bermanfaat, ia dianggap sebagai prebiotik. Lebih-lebih lagi, ia dapat membantu mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya di saluran pencernaan seperti Clostridia dan Bacteroids..

Apple Pectin adalah prebiotik yang meningkatkan kesihatan usus dengan memberi makan bakteria bermanfaat di saluran pencernaan.

2. Boleh membantu mengurangkan berat badan

Pektin epal dapat membantu meningkatkan penurunan berat badan dengan menunda pengosongan gastrik.

Pencernaan yang perlahan dapat membantu anda merasa kenyang lebih lama. Sebaliknya, ini dapat mengurangkan pengambilan makanan, menyebabkan penurunan berat badan..

Dalam satu kajian dua hari, 74 orang dewasa mengambil 5-20 gram pektin dengan jus oren setelah berpuasa semalam. Malah mereka yang mengambil dos terkecil merasa lebih kenyang dan mengurangkan pengambilan makanan mereka.

Walau bagaimanapun, kajian selama tiga minggu pada 11 orang dewasa mendapati bahawa pengambilan 27 gram pektin kulit jeruk setiap hari tidak mempengaruhi perasaan kenyang atau penurunan berat badan..

Oleh itu, lebih banyak penyelidikan diperlukan..

Pektin dapat membantu anda merasa kenyang lebih lama, yang dapat membantu menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, hasilnya bercampur-campur dan penyelidikan lebih lanjut diperlukan.

3. Boleh membantu mengawal kadar gula dalam darah

Serat makanan larut seperti pektin dipercayai dapat menurunkan kadar gula dalam darah, yang dapat membantu keadaan seperti diabetes jenis 2.

Dalam kajian kecil selama 4 minggu, 12 orang dengan diabetes jenis 2 mengambil 20 gram pektin epal setiap hari dan mengalami peningkatan tindak balas terhadap gula darah.

Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa dos standard pektin apa pun tidak menurunkan gula darah..

Oleh itu, kajian lebih lanjut diperlukan.

Pektin epal dapat membantu mengawal gula darah, tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan.

4. Boleh Membantu Kesihatan Jantung

Pektin epal dapat meningkatkan kesihatan jantung dengan menurunkan kolesterol dan tekanan darah.

Bahan ini mengikat asid hempedu dalam usus kecil, yang dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol.

Analisis 67 kajian yang melibatkan 2990 orang dewasa menunjukkan bahawa pektin menurunkan kolesterol LDL (buruk) tanpa mempengaruhi kolesterol HDL (baik). Secara keseluruhan, pektin cenderung menurunkan kolesterol total sebanyak 5-16%.

Ini penting kerana peningkatan kadar kolesterol total dan LDL (buruk) adalah faktor risiko utama penyakit kardiovaskular..

Kajian lain pada manusia dan haiwan menunjukkan hasil yang serupa.

Lebih-lebih lagi, pektin epal boleh mempengaruhi tekanan darah, tahap tinggi yang merupakan faktor risiko lain untuk penyakit kardiovaskular..

Tinjauan terhadap 43 kajian mendapati bahawa 9 gram pektin sehari selama 7 minggu mengurangkan tekanan darah sistolik dan diastolik - masing-masing nilai atas dan bawah. Kesan ini amat ketara pada orang yang mempunyai tekanan darah tinggi..

Walau bagaimanapun, kajian yang lebih khusus mengenai pektin epal dan tekanan darah diperlukan.

Pektin epal boleh menurunkan faktor risiko penyakit kardiovaskular, termasuk tekanan darah dan kolesterol total, serta kolesterol LDL.

5. Boleh melegakan cirit-birit dan sembelit

Sembelit dan cirit-birit adalah aduan biasa. Sebenarnya, sekitar 14% orang di seluruh dunia mengalami sembelit kronik.

Pektin epal dapat melegakan cirit-birit dan sembelit.

Sebagai serat gelling, pektin mudah menyerap air dan terbukti dapat menormalkan najis.

Dalam 2 kajian, orang yang mengambil 24 gram pektin sehari mengalami lebih sedikit gejala cirit-birit dan sembelit.

Apple Pectin adalah serat gel yang mudah menyerap air, membantu melegakan sembelit dan cirit-birit.

6. Boleh meningkatkan penyerapan zat besi

Beberapa Penyelidikan Menunjukkan Apple Pectin Mungkin Meningkatkan Penyerapan Zat Besi.

Zat besi adalah mineral penting yang mengangkut oksigen ke seluruh badan dan menghasilkan sel darah merah.

Ini sangat penting bagi penderita anemia, keadaan yang berkaitan dengan kelemahan dan keletihan yang sering disebabkan oleh kekurangan zat besi. Perlu diperhatikan bahawa Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mendakwa bahawa lebih daripada 30% populasi dunia menderita anemia..

Wanita haid dan mereka yang menjalani diet vegan atau vegetarian berisiko tinggi kekurangan zat besi. Menstruasi boleh menyebabkan kehilangan zat besi. Sementara zat besi yang terdapat dalam makanan nabati tidak diserap begitu juga dengan zat besi dari produk haiwan.

Namun, Penyelidikan Apple Pectin Menunjukkan Hasil Campuran.

Walaupun satu kajian pada tikus mendapati pektin meningkatkan penyerapan zat besi, yang lain tidak.

Oleh itu, kajian manusia sangat diperlukan.

Pektin epal dapat meningkatkan penyerapan zat besi, tetapi hasilnya bercampur. Oleh itu, lebih banyak kajian diperlukan.

7. Boleh melegakan refluks asid

Pektin Boleh Meringankan Gejala Refluks Asid.

Kira-kira 14-20% orang dewasa di negara maju mengalami refluks asid, suatu keadaan di mana asid perut dipompa ke dalam esofagus. Ia boleh menyebabkan pedih ulu hati atau penyakit gastroesophageal reflux (GERD) apabila ia terlalu kerap berlaku.

Dalam kajian terhadap 18 kanak-kanak dengan cerebral palsy yang diberi makan tiub, mereka yang menerima pektin dalam formula mereka mengalami episod refluks asid yang lebih sedikit dan lebih teruk.

Namun, kerana sifat kajian ini terhad, diperlukan lebih banyak penyelidikan..

Pektin epal boleh melegakan refluks asid, tetapi penyelidikan lebih lanjut diperlukan.

8. Dapat menguatkan rambut dan kulit

Rambut gugur mempengaruhi berjuta-juta orang dan sukar dirawat.

Bukti anekdot menghubungkan pektin epal dengan rambut dan kulit yang lebih kuat. Ia bahkan telah ditambahkan ke produk kecantikan seperti syampu dengan janji rambut lebih tebal..

Walau bagaimanapun, tidak ada bukti saintifik yang menghubungkan pektin dengan kesihatan rambut atau kulit..

Sebilangan besar epal adalah yang terbaik kerana mengandungi vitamin C untuk menyokong kesihatan kulit.

Ramai yang percaya pektin epal meningkatkan kesihatan rambut dan kulit, tetapi kajian tidak menyokong tuntutan ini..

9. Mungkin mempunyai sifat anti-barah

Diet berperanan dalam perkembangan dan perkembangan barah kerana meningkatkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran berpotensi menurunkan risiko anda.

Kajian tabung uji menunjukkan pektin dapat melawan barah prostat dan usus besar.

Satu kajian pada tikus menunjukkan sitrus pektin mengurangkan penyebaran barah prostat tetapi tidak mempengaruhi tumor primer.

Walaupun kajian ini menjanjikan, penyelidikan lebih lanjut diperlukan.

Beberapa kajian menunjukkan pektin mungkin mempunyai kesan anti-barah, tetapi diperlukan lebih banyak penyelidikan.

Potensi bahaya pektin dan kontraindikasi

Bagi kebanyakan orang, termasuk orang dewasa, kanak-kanak, dan wanita yang hamil atau menyusu, pektin umumnya selamat apabila diambil dalam jumlah makanan yang normal, dan mungkin selamat apabila digunakan dalam jumlah besar..

Apabila diminum sendiri atau digabungkan dengan guar gum dan serat tidak larut (kombinasi yang digunakan untuk menurunkan kolesterol dan lemak darah lain), pektin dapat menyebabkan kekejangan perut, cirit-birit, dan gas.

Orang yang terdedah kepada debu pektin di tempat kerja, seperti tempat kerja, boleh menghidap asma.

Cara memasukkan pektin dalam makanan anda

Pektin adalah bahan yang biasa terdapat pada selai dan isi pai kerana ia membantu menebal dan menstabilkan makanan.

Pectin epal juga boleh didapati sebagai makanan tambahan.

Selain itu, keseluruhan epal mengandungi pektin, dengan Granny Smith mempunyai jumlah serat makanan tertinggi..

Anda boleh memakan epal mentah, membakarnya dengan kayu manis, atau menambahkannya ke dalam smoothie. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam oatmeal anda..

Tidak sukar untuk memasukkan pektin epal dalam makanan anda sebagai makanan tambahan, walaupun keseluruhan epal, khususnya Granny Smith, juga tinggi.

Ringkaskan

Pectin epal adalah sejenis serat larut dengan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi.

Ini dapat meningkatkan kadar kolesterol, tekanan darah, dan kesihatan usus, walaupun hasilnya bercampur-campur dan lebih banyak penelitian diperlukan.

Anda boleh menggunakannya sebagai makanan tambahan, dalam kesesakan dan jeli, atau dengan memakan keseluruhan epal mentah.

Adakah artikel ini membantu anda? Kongsikan kepada orang lain!