Gandum. Komposisi bijirin, faedah dan kemudaratan kepada tubuh, dan cara menyimpan roti gandum

Hari ini anda dapat mendengar banyak kontroversi mengenai faedah dan bahaya gandum. Untuk memahami masalah ini, anda boleh merujuk komposisi kimia produk terlebih dahulu..

Komposisi bijirin gandum

Vitamin: asid pantotenat, tokoferol, kolin, asid nikotinik terdapat dalam jumlah besar dalam 100 gram biji-bijian yang belum diproses. Biji-bijian yang tidak diproses kaya dengan unsur mikro dan makro: fosfor, magnesium, kalium, kalsium, aluminium, besi, mangan, zink, yodium, tembaga. Produk mengandungi 305 kkal, protein - 11 g, lemak - 2 g, karbohidrat - 59 g, serat makanan - 10,8 g, air - 14 g.

Jadual - Komposisi kimia gandum gandum

Bahaya memproses biji-bijian gandum

Tetapi vitamin dan mineral ini kaya dengan biji-bijian yang belum diproses. Apabila biji-bijian berubah menjadi tepung, proses pengolahan dan pemurnian panjang, pemutihan kimia, penambahan serbuk penaik, pengawet, penstabil. Produk menjadi kosong, kehilangan kegunaannya. Tepung Gandum

Semasa proses pengeluaran, indeks glisemik produk meningkat, dan karenanya kadar glukosa juga meningkat, kerana indikator ini mempunyai pengaruh langsung pada gula darah. Nilai pemakanan gandum juga menurun, jumlah tenaga yang diterima tidak besar. Dan ini memerlukan:

  • turun naik yang tinggi dalam glukosa darah;
  • komplikasi sistem pencernaan;
  • ancaman pembentukan pelanggaran dalam kerja jantung;
  • sakit kepala, gangguan tidur.

Parameter lain yang membolehkan anda menilai kebaikan atau keburukan gandum adalah pengeluaran gluten atau gluten. Gluten adalah protein. Dalam industri penggilingan, gluten diperlukan untuk lekatan adunan yang baik, dan juga untuk meningkatkan jumlah roti tertentu. Kandungan gluten yang tinggi berbahaya untuk pencernaan, dan juga bagi orang-orang dengan intoleransi individu, di dalamnya boleh menyebabkan reaksi alergi.

Kebaikan Gandum Bijirin

Ternyata tepung gandum bijirin berguna, bijirinnya telah mempertahankan cangkangnya, dan manfaat ini sangat beragam. Gandum penuh dengan karbohidrat dan protein yang mudah dicerna. Sebatian kalsium, magnesium, fosfor terdapat dalam jumlah besar dalam biji-bijian gandum. Fosfor dan sebatiannya adalah mineral yang memberikan kekuatan rangka, menyokong pertumbuhan sel, fungsi otot, ginjal dan jantung. Vitamin kumpulan B dan E, kolin, kalium banyak terdapat dalam bijirin.

Sebagai contoh, vitamin kumpulan E adalah antioksidan dan kardioprotectors yang kuat, kumpulan vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saluran gastrointestinal, memperbaiki proses sistem kardiovaskular dan saraf, mempengaruhi keanjalan kulit dan menguatkan sistem imun. Kolin melindungi sel elastik sel dari pembusukan dan air mata, kalium mengatur keseimbangan air di dalam badan dan menormalkan irama jantung. Dan ini bukan senarai lengkap nilai gandum..

Menyimpan roti gandum

Anda juga dapat meningkatkan kelebihan roti gandum dengan menambahkan pelbagai bahan tambahan pada produk: dedak, bawang, herba, biji bunga matahari, vanila, kacang, buah-buahan. Secara luaran, roti gandum adalah berbeza dari roti putih biasa. Ia dimasak tanpa ragi, heterogen di dalamnya dan mengandungi zarah pepejal dari pengisar tepung kasar. Roti mengekalkan kesihatannya yang terbaik apabila disimpan di dalam beg linen atau kertas bakar. Mencuri roti menjadi perlahan dan produk disimpan sehingga 14 hari.

Roti bijirin penuh dan makanan yang dibakar benar-benar sihat. Ini adalah produk unik yang membawa banyak khasiat berguna dan memberi kesan yang baik kepada kesihatan..

Gandum - komposisi, faedah dan keburukan

Gandum adalah salah satu tanaman bijirin yang paling meluas di dunia. Memproses biji-bijian memakan hampir 40% nutrien, jadi pilih biji-bijian.

Gandum banyak digunakan, tetapi yang utama adalah memasak. Tepung gandum putih dan utuh adalah bahan utama dalam makanan bakar. Banyak produk disediakan dari gandum: pasta, mi, semolina, bulgur dan couscous.

Komposisi gandum

Gandum adalah sumber vitamin dan mineral, yang jumlahnya bergantung pada komposisi tanah di mana ia ditanam. Biji-bijian mengandungi protein, karbohidrat, kanji, serat, karotenoid dan antioksidan. 1

Komposisi 100 gr. gandum sebagai peratusan dari nilai harian ditunjukkan di bawah.

Vitamin:

  • В1 - 26%;
  • B3 - 22%;
  • B6 - 18%;
  • B9 - 10%;
  • B5 - 10%.

Mineral:

  • fosforus - 36%;
  • besi - 25%;
  • magnesium - 23%;
  • zink - 22%;
  • kalium - 12%. 2

Kandungan kalori gandum - 342 kkal per 100 g.

Faedah gandum

Gandum mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat - meningkatkan fungsi otak, menguatkan jantung dan saluran darah.

Untuk sendi

Gandum mengandungi betaine, bahan yang meredakan keradangan dan membantu penyakit reumatik. Ia mengurangkan risiko terkena osteoporosis dan rheumatoid arthritis. 3

Untuk jantung dan saluran darah

Gandum kaya dengan magnesium, yang menormalkan kadar gula dalam darah dan terlibat dalam pengeluaran insulin. 4 Gandum utuh kaya dengan lignan tumbuhan yang melindungi daripada penyakit jantung.

Kandungan serat gandum yang tinggi menurunkan tekanan darah dan mengurangkan kemungkinan serangan jantung. Makan biji-bijian memperlambat perkembangan aterosklerosis dan strok.

Gandum membantu mencegah tubuh menyerap kolesterol "buruk", yang boleh menyebabkan penyakit jantung. lima

Untuk otak dan saraf

Zat besi, vitamin E dan B dalam gandum menyokong pengeluaran serotonin dan meningkatkan tahap tenaga. Ia melindungi daripada perkembangan penyakit Alzheimer, melegakan kemurungan, memperbaiki mood dan menormalkan kesejahteraan keseluruhan.

Untuk mata

Gandum tinggi karotenoid, termasuk lutein, zeaxanthin, dan beta-karoten, yang penting untuk kesihatan mata. Vitamin E, niasin, dan zink dalam biji-bijian gandum mengurangkan risiko degenerasi makula dan katarak. Mereka melambatkan perkembangan kehilangan penglihatan. 6

Untuk bronkus

Diet berasaskan gandum mengurangkan kemungkinan menghidap asma hingga 50%. Biji-bijiannya mengandungi cukup magnesium dan vitamin E, yang menghalang penyempitan saluran udara. 7

Untuk saluran pencernaan

Sebilangan bahan dalam gandum boleh bertindak sebagai prebiotik, memberi makan bakteria bermanfaat dalam usus. Gandum meningkatkan pergerakan usus dan mengurangkan risiko sembelit. 8

Gandum kaya dengan serat, antioksidan, dan fitonutrien yang mencegah barah usus besar. Serat dapat membantu mencegah kembung, mual, sembelit dan kembung. sembilan

Menambah gandum ke dalam diet anda dapat membantu menurunkan berat badan. Ia memastikan rasa kenyang yang panjang dan meningkatkan penyerapan makanan. sepuluh

Untuk buah pinggang dan pundi kencing

Gandum kaya dengan serat tidak larut, yang membolehkan makanan melewati usus dengan cepat dan mengurangkan pengeluaran asid hempedu. Asid hempedu yang berlebihan adalah penyebab utama pembentukan batu empedu.

Untuk sistem pembiakan

Kelebihan vitamin B dalam gandum membantu mengelakkan masalah semasa mengandung dan menyusui. Serat dan protein dalam gandum dapat melegakan gejala ketidakseimbangan hormon pascamenopause dan kenaikan berat badan. sebelas

Lignate dalam gandum mengatur kadar estrogen, mencegah perkembangan barah payudara. Ini berlaku untuk wanita menopaus yang berisiko menghidap barah jenis ini. 12

Untuk kulit dan rambut

Selenium, vitamin E dan zink dalam gandum menyuburkan kulit, membantu melawan jerawat, dan mencegah kerosakan UV. Serat dalam biji-bijian gandum membantu membuang toksin dari badan. Ia menjadikan kulit licin dan awet muda.

Zink dalam gandum menguatkan rambut dan melindunginya dari kerosakan.

Untuk kekebalan

Gandum adalah sumber semula jadi lignat. Mereka membantu mencegah pertumbuhan sel barah.

Gandum mengurangkan kemungkinan barah usus besar. Biji-bijian bertindak sebagai agen antikarsinogenik dan mengurangkan risiko barah payudara pada wanita. 13

Sifat penyembuhan gandum

Gandum telah digunakan dalam perubatan rakyat selama bertahun-tahun. Ia digunakan untuk merawat dan melegakan simptom pelbagai penyakit. Produk berasaskan gandum boleh diambil secara dalaman dan luaran:

  • aterosklerosis - infusi gandum;
  • sembelit - campuran biji-bijian gandum dan susu. Gandum harus dicincang, dicampurkan dengan susu, didihkan dan dimakan semasa perut kosong;
  • penyakit sistem kencing - kemasukan biji-bijian gandum. Mereka mesti dikukus dengan air mendidih, saring, memisahkan tebal, dan mengambil infus beberapa kali sehari;
  • penyakit kulit - kemasukan gandum harus ditambahkan ke dalam tab mandi;
  • kelemumur adalah campuran gandum, cuka sari apel, dan jus lemon. Sapukan ke kulit kepala dan basuh dengan banyak air.

Permohonan gandum

Gandum digunakan untuk merawat pelbagai penyakit dan menghilangkan masalah dengan badan. Jagung:

  • membantu mengatasi masalah kegemukan;
  • meningkatkan metabolisme;
  • bertindak sebagai agen profilaksis untuk diabetes jenis 2;
  • mengurangkan keradangan kronik;
  • mencegah pembentukan batu di pundi hempedu;
  • mengurangkan risiko barah payudara;
  • menguatkan kesihatan saluran gastrousus;
  • menjalankan pencegahan asma pada kanak-kanak;
  • melindungi tubuh daripada penyakit jantung koronari dan meningkatkan fungsi otak. empat belas

Bahaya gandum

Gandum mengandungi asid fitik, yang dapat mengikat mineral seperti kalsium, zink, zat besi dan magnesium dan menghalangnya daripada diserap.

Gandum

Gandum adalah tanaman tahunan dan dwitahunan milik keluarga bijirin. Terdapat beribu-ribu jenis gandum, dan klasifikasinya agak rumit, tetapi hanya ada dua jenis utama - keras dan lembut. Varieti lembut juga dibahagikan kepada butiran merah dan gandum putih. Mereka biasanya ditanam di kawasan dengan kelembapan yang dijamin. Varieti keras ditanam di kawasan dengan iklim yang lebih kering, misalnya, di mana jenis tumbuh-tumbuhan semula jadi adalah padang rumput. Di Eropah Barat dan Australia, kebanyakan varieti lembut dihasilkan, sementara di Amerika Syarikat, Kanada, Argentina, Asia Barat, Afrika Utara dan bekas USSR, terutama varieti keras. Ia digunakan sebagai tanaman makanan. Tepung yang diperoleh dari biji-bijian digunakan untuk membakar roti putih dan pengeluaran produk makanan lain; sisa dari penggilingan tepung digunakan sebagai makanan untuk ternakan dan unggas, dan baru-baru ini semakin digunakan sebagai bahan mentah untuk industri.

Varieti gandum lembut dan keras mempunyai banyak kesamaan, tetapi jelas berbeza dalam beberapa ciri yang penting untuk penggunaan tepung. Sejarawan mendakwa bahawa orang Yunani kuno dan Rom, dan mungkin peradaban terdahulu, mengetahui perbezaan antara dua jenis gandum. Dalam tepung yang diperoleh dari varieti lembut, biji-bijian pati lebih kasar dan lembut, konsistensinya lebih nipis dan mudah rapuh, mengandungi lebih sedikit gluten dan kurang menyerap air. Tepung sebegini digunakan untuk memanggang terutama gula-gula, dan bukan roti, kerana produk daripadanya hancur dan cepat basi. Di daerah di mana varietas lembut ditanam, roti dipanggang dari campurannya dengan tepung yang diperoleh dari varieti keras yang diimport. Dalam tepung gandum durum, biji-bijian pati lebih halus dan keras, konsistensinya halus, dan terdapat banyak gluten. Tepung seperti itu, yang disebut "kuat", menyerap sejumlah besar ode dan digunakan terutamanya untuk membakar roti

Sifat gandum yang berguna

Biji-bijian gandum lembut dan durum mengandungi 11,6 hingga 12,5% protein, sekitar 60% karbohidrat, 1,5% lemak, minyak pati, hemiselul, serat, pati, pektin, glukosa, fruktosa, laktosa, maltosa, raffinose, vitamin E, F, B1, B2, B6, C, PP, karotena, niasin, kolin, biotin, folacin.

Gandum mengandungi unsur mikro dan mikro seperti kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, sulfur, fosfor, klorin, aluminium, boron, vanadium, besi, yodium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, nikel, timah, selenium, perak, strontium, titanium, kromium, zink, zirkonium.

Gandum mengandungi 3.4% asid amino penting (valine 520, isoleucine 470, leucine 860, lysine 360, methionine 180, threonine 390, tryptophan 150, phenylalanine 500) dan 8.4% asid amino tidak penting (alanine 460, arginine 610, asam aspartat 670, histidin 350, glisin 470, asid glutamat 3350, prolin 1290, serine 600, tirosin 370, sistin 230).

Bahagian bijirin yang paling berharga adalah kuman, kaya dengan unsur surih penting dan minyak kuman, yang sangat bermanfaat untuk tubuh. Gandum bercambah lebih sihat kerana pada masa percambahan, tahap vitamin dan antibiotik, serta perangsang pertumbuhan dan komponen aktif secara biologi, meningkat beberapa kali. Jadi, sebagai contoh, tahap vitamin B2 dalam gandum tumbuh 10 kali lebih tinggi. Orang-orang kuno tahu tentang manfaat, kosmetik dan sifat penyembuhan gandum.

Benih bercambah membawa potensi tenaga yang sangat besar. Dengan menambahkannya ke makanan, kita mendapat daya tarikan yang kuat. Enzim yang terkandung dalam anak benih memecah protein penyimpanan, lemak dan karbohidrat biji ini, menjadikan kita lebih mudah mengasimilasi mereka, dan terus bekerja di dalam tubuh manusia, menyelamatkan kekuatan dalamannya. Jumlah vitamin antioksidan dan unsur mikro meningkat semasa percambahan puluhan dan beratus-ratus kali, mereka dimasukkan ke dalam sistem organik tisu hidup tumbuhan dan bekerja saling berkaitan, menyokong dan meningkatkan tindakan satu sama lain. Asimilasi mereka tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan manusia, yang dapat diperhatikan dengan penggunaan sediaan farmasi tertentu..

Pengambilan tumbuh-tumbuhan secara teratur merangsang metabolisme dan hematopoiesis, meningkatkan imuniti, mengimbangi kekurangan vitamin dan mineral, menormalkan keseimbangan asid-basa, membantu membersihkan badan dari toksin dan pencernaan yang berkesan, meningkatkan potensi, melambatkan proses penuaan. Ia sangat berguna untuk kanak-kanak dan orang tua, wanita hamil dan ibu menyusu, orang-orang yang mempunyai tenaga mental dan fizikal yang intensif..

Serat dalam biji-bijian gandum merangsang pergerakan usus dan mencegah penukaran gula dan karbohidrat menjadi lemak. Gandum dedak, kaedah yang berkesan untuk menormalkan berat badan (menurunkan berat badan). Pektin gandum menyerap bahan berbahaya di dalam usus, sehingga mengurangkan proses putrefaktif, dan mempromosikan penyembuhan mukosa usus.

Dalam perubatan rakyat, pelbagai produk yang terbuat dari tepung gandum, gandum gandum goreng, tunas muda (berumur 14-21 hari), biji-bijian dengan embrio, dedak, jerami digunakan sebagai kaedah perubatan dan diet.

Kaldu gandum dengan madu memulihkan kekuatan dengan sempurna, sangat berguna selepas penyakit berpanjangan, membantu batuk, selesema dan penyakit pernafasan. Kuman dan dedak mengandungi jumlah maksimum bahan aktif biologi penting. Kekacang dedak gandum dan kuahnya melembutkan dan menyuburkan kulit. Serat yang terkandung dalam bijirin ini mencegah pembentukan sel lemak, yang sangat penting bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Bahan berbahaya dari usus diserap oleh pektin yang membentuk biji-bijian gandum, yang menghalang perkembangan proses putrefaktif, menyembuhkan mukosa usus.

Penyediaan gandum lembut telah didapati dalam perubatan saintifik. Khususnya, ekstrak kuman gandum tebal "Kholef" (fecholin), diresepkan untuk rawatan pesakit dengan pelbagai bentuk distrofi otot. Penyediaan lain diperoleh dari biji-bijian gandum - cairan tebal, resin berwarna coklat gelap dengan bau biji-bijian yang terbakar, yang dikenali sebagai "cecair Mitroshin". Ini adalah ubat yang sangat berkesan untuk penyakit kulit - eksim, lichen bersisik, neurodermatitis, keradangan purulen pada folikel rambut (sycosis).

Gandum

Gandum adalah tanaman bijirin yang paling biasa di kebanyakan dunia. Banyak bijirin, tepung, roti, minuman beralkohol dan pasta kegemaran semua orang diperoleh daripadanya. Jenis / kualiti produk yang diperoleh bergantung pada tahap pengisaran dan pemprosesan biji-bijian.

Tahap kesedaran masyarakat semakin meningkat setiap minit. Setiap warganegara kedua memahami bahawa tulisan pada tepung "terbuat dari gandum durum" bukanlah tipu daya pemasaran, tetapi syarat terpenting untuk produk tersebut. Biji-bijian halus tidak mengandungi vitamin dan nutrien sihat. Ia menjadi produk makanan tidak berguna yang mungkin menjadi penyebab belasan pound tambahan dan masalah kesihatan..

Apa faedah sebenarnya dari gandum, bagaimana memilih produk yang benar-benar sihat dan memperkenalkannya ke dalam diet?

  • ciri umum
  • Ciri-ciri berguna bahan
  • Komposisi kimia bijirin gandum lembut
  • Menggunakan ramuan dalam memasak
  • Kontraindikasi untuk digunakan

ciri umum

Gandum adalah tanaman tahunan dalam keluarga bijirin. Ini adalah satu-satunya tanaman bijirin dengan kira-kira 20 spesies dalam 5 bahagian dan 10 jenis hibrida yang bersifat intragenerik dan intergenerik. Hampir setiap negara di dunia telah mengembangkan varieti tanaman "tempatan" khas yang sangat diminati. Varieti berbeza dalam struktur jerami, penampilan dan komposisi kimia biji-bijian, spesifik pembentukan telinga.

Penerangan botani

Tumbuhan herba mencapai ketinggian 30 hingga 150 sentimeter. Batangnya lurus, berongga, agak padat, diarahkan ke atas. Daunnya tidak melebihi 22 milimeter, memperoleh bentuk rata dan tepi garis lurus. Sistem akar tanaman berserabut.

Gandum menghasilkan beberapa perbungaan lurus, linear yang berbentuk bujur atau ovoid. Telinga mencapai 3-15 sentimeter, tidak hancur dan kuat memegang biji-bijian masa depan. Spikelet bersendirian, tidak dapat digunakan. Bunga atas pada spikelet biasanya terbelakang, selebihnya ditekan rapat ke pangkal dan berkembang sesuai dengan norma. Secara keseluruhan, 3 stamen dengan antera kecil terbentuk. Biji bijirinnya kecil: panjangnya 5 hingga 100 milimeter. Ia memerlukan bentuk memanjang bujur, strukturnya sedikit berbulu, alur terletak cukup dalam. Secara keseluruhan, 7 kromosom yang cukup besar terbentuk.

Latar belakang sejarah yang ringkas

Gandum berasal dari wilayah Turki Timur Tengah, yang lebih dikenali sebagai Fertile Crescent. Sebilangan saintis membantah hipotesis dan menunjukkan asal bijirin Armenia.

Gandum adalah salah satu tanaman pertama yang diusahakan oleh manusia semasa Revolusi Neolitik. Tumbuhan liar sering menjadi makanan orang-orang kuno. Gandum pada masa itu berbeza dengan yang moden. Biji-bijiannya jatuh sebaik sahaja matang. Memandangkan ukuran buah-buahan yang sangat kecil, mustahil untuk mengumpulkannya. Oleh itu, nenek moyang kita mengira waktu mereka dan menghabiskan lebih banyak biji-bijian hijau semasa mereka berada di spikelet..

Secara beransur-ansur manusia menjinakkan budaya. Tumbuhan ini telah melalui jalan pengembangan yang panjang: spikelet telah memperoleh bentuk yang lebih jelas, tanaman menjadi lebih stabil dan padat dalam struktur, peratusan hasil dan ukuran butir telah meningkat.

Dalam Kitab Suci, planet kita muncul dalam bentuk tanah gandum. Syurga disebut tempat yang menyeramkan secara harfiah kerana banyaknya bijirin di dunia lain yang istimewa ini. Gandum telah menembus hampir setiap teks: perumpamaan, perihal Penghakiman Terakhir, malaikat Tuhan, Setan, Yesus. Sebutir bijirin telah dimasukkan ke dalam mulut tokoh-tokoh penting dalam sejarah Kristiani, yang secara langsung menunjukkan popularitas dan kepentingan gandum..

Ciri-ciri berguna bahan

Manfaat maksimum datang dari bijirin penuh, tidak dimurnikan. Gandum yang diproses dalam jangka panjang kehilangan sifat bermanfaatnya dan menjadi produk "kosong" dengan indeks glisemik tinggi dan kandungan kalori larangan.

Jadi apa faedah gandum? Biji-bijian utuh mengandungi sebatian antioksidan unik yang disebut phytate. Mereka mengikat nutrien yang terdapat dalam makanan dan melambatkan penyerapan / asimilasi oleh badan. Prasyarat untuk melepaskan phytate adalah merendam biji-bijian. Apa yang kita dapat?

  1. Ketepuan jangka panjang. Tubuh tidak akan terganggu oleh makanan ringan manis yang berbahaya, kerana sibuk dengan pekerjaan yang lebih serius - memproses karbohidrat, vitamin dan mineral kompleks.
  2. Kerja cepat dan bebas habuk untuk sistem pencernaan. Biji-bijian yang direndam jauh lebih mudah untuk melalui saluran gastrointestinal. Organ sudah mengeluarkan nutrien penting tanpa menegangkan sekali lagi.

Komponen penting lain dari gandum adalah serat. Ini adalah bahagian tumbuhan yang tidak dapat dicerna dan diasimilasi oleh tubuh manusia. Serat diyakini oleh banyak orang yang bertanggungjawab untuk fungsi usus, tetapi itu bukan satu-satunya fungsinya. Apakah fungsi bahagian kasar tanaman?

  1. Mengurangkan tahap kolesterol. Semakin rendah kolesterol, semakin rendah risiko penyakit kardiovaskular. Serat secara beransur-ansur akan memulihkan ambang kolesterol minimum yang dapat diterima, dan keadaan kesihatan yang lebih jauh bergantung secara langsung pada orang tersebut. Sekiranya, bersama dengan serat, 10 burger berair dan sayap goreng masuk ke dalam badan, maka tidak ada gunanya berharap komponen tanaman.
  2. Memantau tahap glukosa. Serat meminimumkan kadar laluan makanan melalui saluran gastrointestinal dan mengurangkan kadar penyerapan. Semakin lama makanan diserap, semakin lama ia akan memasuki aliran darah. Ini adalah bagaimana serat mencegah lonjakan glukosa dan selera makan yang tidak terkawal..
  3. Meningkatkan fungsi kerusi. Serat melegakan sembelit atau najis longgar dalam beberapa hari. Dalam kes ini, anda perlu memilih produk dengan teliti, berdasarkan kualiti, kandungan kalori dan faedah untuk tubuh. Pada hari "masalah" seperti itu, anda harus meningkatkan pengambilan sayur-sayuran dan protein, karbohidrat disyorkan untuk diminimumkan..
  4. Meningkatkan kualiti hidup. Serat tidak hanya memanjangkan pencernaan makanan, tetapi juga rasa kenyang. Tubuh tepu tidak menginginkan ais krim lain, dia ingin menghabiskan tenaga yang diterima dengan latihan, berjalan di udara segar, membersihkan rumah atau kerja mental..
  5. Normalisasi keadaan kulit. Serat mengimbangkan mikroflora. Kulit, sebagai organ manusia terbesar, segera bertindak balas terhadap keharmonian dalaman. Keradangan, jerawat dan ruam alergi akan menjadi kurang ketara dan tidak lagi menimbulkan rasa tidak selesa.
  6. Mengurangkan risiko penyakit. Serat mengambil bahagian dalam proses kimia yang kompleks, mengatur tahap hormon dan tidak membiarkan patologi berkembang di dalam badan. Serat melawan barah, diabetes, penyakit jantung dan vaskular, kegemukan.

Ambil 30-50 gram serat setiap hari. Kelebihan enzim boleh membahayakan, tidak menggandakan faedahnya. Oleh itu, jangan menambah dos tanpa persetujuan pakar pemakanan dan dengan alasan yang jelas..

Apa itu kuman gandum dan bagaimana ia boleh berguna

Kemungkinan anak benih gandum disamakan dengan sihir. Benih hijau kecil dengan tumbuh-tumbuhan menyembuhkan, meremajakan, mengatur tubuh dan minda. Satu anak benih kecil mengandungi keseluruhan spektrum vitamin B, retinol, tokoferol, niasin. Keseimbangan nutrien juga mengagumkan: zink, zat besi, fosfor, selenium, kalium dan magnesium.

Pakar pemakanan mengesyorkan makan 2 sudu besar pucuk setiap hari untuk memanjangkan masa muda, meningkatkan aktiviti otak, mengisi semula dan jenuh badan..

Bubur dijual di setiap pasar raya rantai atau kedai eko tempatan, dan harganya tidak masuk akal untuk generasi baru makanan super. Adakah anda ingin mencuba produk yang luar biasa, tetapi sama sekali tidak dapat bangun dan pergi ke kedai? Tidak menjadi masalah, kerana anda boleh menanam bijirin sendiri di rumah.

Arahan percambahan bijirin gandum: Tuangkan 2 sudu gandum dengan air suam dan biarkan semalaman. Pada waktu pagi, toskan air, bilas biji-bijian, pindahkan ke bekas yang mudah dan tutup rapat dengan kain kasa. Biarkan bekas dengan gandum di tempat yang hangat dan tunggu selama 12-24 jam. Biji-bijian akan tumbuh dan segera siap menjadi bahagian penting dari diet sihat anda..

Pakar pemakanan menasihati anda untuk mengunyah beberapa biji pada waktu pagi dengan perut kosong, kemudian mulakan rutin pagi anda dan teruskan ke makanan utama. Dalam beberapa hari, sistem kekebalan tubuh akan menjadi lebih kuat, saluran gastrointestinal akan mula berfungsi dengan semangat yang baru, proses metabolisme akan dipercepat, dan badan akan merasa beberapa tahun lebih muda.

Komposisi kimia bijirin gandum lembut

Nilai pemakanan (berdasarkan 100 gram biji-bijian yang belum diproses)
Kandungan kalori305 kkal
Protein11.8 g
Lemak2.2 g
Karbohidrat59.5 g
Serat makanan10.8 g
Air14 g
Komposisi vitamin (dalam miligram setiap 100 gram bijirin yang tidak diproses)
Retinol (A)0.002
Beta-karotena (A)0.01
Tiamin (B1)0.44
Riboflavin (B2)0.15
Kolin (B4)90
Asid pantotenik (B5)1.1
Pyridoxine (B6)0.5
Asid folik (B9)0.0375
Tokoferol (E)3
Biotin (H)0.0104
Asid nikotinik (PP)7.8
Keseimbangan nutrien (dalam miligram setiap 100 gram biji-bijian yang tidak diproses)
Makronutrien
Kalium (K)337
Kalsium (Ca)54
Silikon (Si)48
Magnesium (Mg)108
Natrium (Na)8
Sulfur (S)seratus
Fosforus (P)370
Klorin (Cl)29
Unsur surih
Aluminium (Al)1445
Vanadium (V)172
Boron (B)196
Besi (Fe)5400
Iodin (I)8
Kobalt (Co)5.4
Mangan (Mn)3760
Tembaga (Cu)470
Molibdenum (Mo)23.6
Nikel (Ni)42.8
Timah (Sn)36.1
Selenium (Se)29
Strontium (Sr)193
Titanium (Ti)43,7
Zink (Zn)2790
Zirkonium (Zr)24.5

Menggunakan ramuan dalam memasak

Gandum adalah salah satu bahan yang paling biasa digunakan dalam masakan dunia. Biji-bijian telah menjadi sebahagian daripada budaya makanan kebangsaan di berbagai benua, negara dan juga bandar..

Gandum boleh digunakan untuk membuat:

  • pasta;
  • mi soba;
  • bijirin lain (semolina, bulgur, kamut, dzavar, quinoa, dieja, dieja);
  • minuman beralkohol (wiski);
  • anak benih;
  • sos;
  • tepung.

Beberapa perkataan mengenai tepung

Tepung putih biasa berharga satu sen dan mendapat tempat untuk dirinya sendiri di setiap almari dapur pertama suri rumah yang bertanggungjawab. Ia digunakan untuk membuat pai ulang tahun, membuat roti untuk potongan daging pada hujung minggu, dan ladu untuk makanan ringan pada waktu makan tengah hari. Tepung gandum putih membanjiri rak dan mengganti sepenuhnya gandum, beras, soba atau tepung kelapa. Pengguna tidak boleh sampai ke tepung "betul", yang berada di bawah runtuhan putih dan "salah".

Apa sebenarnya yang salah dengan tepung gandum putih? Biji-bijian, sebelum menjadi tepung, telah lama menjalani proses pemurnian dan pemurnian. Produk kehilangan faedah utamanya dan menjadi "kosong". Tepung putih tidak berkesan dan tidak memberikan rasa kenyang jangka panjang. Kesan kalori kosong boleh disamakan dengan gula - kenikmatan sementara yang lebih berbahaya daripada keseronokan.

Biji-bijian kehilangan 70 hingga 90% vitamin dan mineral bermanfaat semasa pengeluaran, dan indeks glisemik produk akhir meningkat.

Rujukan. Indeks glisemik (GI) adalah sejauh mana makanan mempengaruhi tahap glukosa darah.

Apakah risiko memakan tepung gandum putih:

  • lonjakan gula darah yang tajam;
  • kemerosotan keadaan kulit;
  • peningkatan penunjuk risiko untuk patologi kardiovaskular;
  • percepatan penuaan badan;
  • tindak balas alahan (terhadap gluten dan protein yang termasuk dalam komposisi);
  • penurunan prestasi saluran gastrousus;
  • penurunan prestasi;
  • sakit kepala, gangguan tidur.
  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Adakah ada alternatif? Gantikan tepung putih dengan gandum utuh atau gandum durum. Cuba tepung oat, kelapa, tepung barli dalam memasak dan buat pilihan yang sesuai dengan rasa dan kualiti, bukan karbohidrat kosong yang merosakkan kesihatan anda.

Kontraindikasi untuk digunakan

Gandum dan turunannya harus dikecualikan dari diet untuk penyakit gastrointestinal pada tahap eksaserbasi. Penggunaan harus terhad pada diabetes mellitus, hiperfungsi kelenjar endokrin dan pelbagai neoplasma dalam badan (bergantung pada sifatnya). Tumbuhan bercambah dilarang untuk kanak-kanak di bawah usia 12 tahun dan untuk pesakit semasa tempoh pemulihan selepas pembedahan. Penolakan dari gandum boleh disebabkan oleh intoleransi gluten individu (kejadian yang agak jarang berlaku) atau rasa bijirin.

Apa itu gluten dan adakah bernilai melepaskan gandum kerana itu

Gluten adalah protein khas (gluten) yang hanya terdapat pada biji-bijian tanaman bijirin. Selama 5 tahun yang lalu, dunia secara aktif membincangkan bahaya gluten, hanya memilih produk bebas gluten dan secara paranoid melihat komposisi setiap bubur yang dibeli. Adakah ada alasan?

Gluten benar-benar berbahaya, tetapi hanya untuk orang yang mempunyai intoleransi komponen individu dan penyakit genetik yang jarang berlaku. Patologi seperti ini agak jarang berlaku. Sekiranya anda adalah salah seorang penghidap intoleransi gluten, doktor anda pasti mengetahui perkara ini dan memberi amaran lama kepada anda. Sekiranya doktor, yang memeriksa ujian darah rutin, berdiam diri - jangan mula panik dan mengumpulkan demonstrasi anti-gluten.

Gluten moden ditambah di mana-mana sahaja. Ini menjengkelkan dinding usus, merangsang rasa lapar dan membuat kita membeli roti lain, kerana seseorang tidak dapat mengisi keseimbangan tenaga dengan cara apa pun. Pengilang menggunakan trik ini secara aktif, jadi hari ini gluten bukan hanya dalam gandum, tetapi juga sosej, susu, yoghurt dan ais krim..

Ternyata orang moden tidak mengambil 50 gram gluten dengan bahagian karbohidrat setiap hari, tetapi sebanyak 500. Perlu diperhatikan bahawa gluten ini diubahsuai, dan dalam kuantiti yang banyak benar-benar boleh membahayakan. Pakar pemakanan tetap menasihatkan untuk membatasi penggunaan gluten, bukan kerana bahaya langsung, tetapi kerana jumlah berbahaya. Perhatikan ramuannya, berkomunikasi dengan pengeluar, dan mendekati pemakanan dari sudut saintifik. Pemakanan sihat adalah trend masa kini, jadi ikuti fesyen dan luangkan 10 minit tambahan untuk komposisi bakul runcit.

Mengapa faedah dari wheatgrass lebih penting daripada merugikannya

Kuman gandum atau witgrass adalah bijirin bercambah dari tumbuhan herba dari keluarga Bijirin. Jus diekstrak dari anak benih kecil dan tidak terperinci, minyak dan serbuk disediakan, yang dikurniakan sifat penyembuhan ajaib. Vitgrass mengandungi lebih dari 100 vitamin dan mineral. Ini adalah koktail pemakanan yang kuat yang menormalkan fungsi jantung dan otak, memperbaiki keadaan rambut dan kulit, dan juga menghidupkan seseorang..

Cara menanam gandum

Sekiranya anda tidak dapat membeli tauge segar, anda boleh menanamnya di rumah. Ini memerlukan:

  1. Ambil alat penyemprot - ini adalah germinator, balang atau ayak khas.
  2. Urutkan dan bilas gandum. Hanya biji-bijian yang diperlukan.
  3. Tutup dengan air dan biarkan selama 8-10 jam.
  4. Tukar air secara berkala.
  5. Tumbuh akan siap dimakan dalam 3-4 hari.

Simpan produk bijirin di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari.

Sebelum digunakan, tauge bercambah mesti dicuci dengan air mengalir atau dibakar dengan air mendidih.

Apakah nilai pemakanan produk

Tumbuhan gandum boleh dipanggil makanan tambahan semula jadi yang kaya dengan bahan aktif:

  • karbohidrat yang mudah dicerna;
  • serat;
  • enzim;
  • antioksidan;
  • asid amino penting;
  • protein sayuran;
  • vitamin;
  • mineral.

Kandungan kalori setiap 100 g produk hanya 198 kcal.

Nilai pemakananKuantiti, g
Air47.75
Protein7.5
Lemak1,3
Karbohidrat42.5
Serat makanan1.1
Abu0.96

Di negara-negara AS dan EU, wheatgrass termasuk dalam diet harian orang yang mengikuti gaya hidup sihat. Bagi penduduk UK produk ini boleh didapati di mana-mana farmasi.

Komposisi kimia (per 100 g pucuk)Kuantiti, mg
Thiamin (vitamin B1)0.225
Riboflavin (vitamin B2)0.155
Asid Pantothenic (Vitamin B5)0.947
Pyridoxine (vitamin B6)0.265
Asid folik (vitamin B9)0.004
Asid askorbik (vitamin C)2.6
Tokoferol (vitamin E)21.0
Asid nikotinik (vitamin PP)3.087
Fosforus200.0
Potasium169.0
Magnesium82.0
Kalsium28.0
Natrium16.0

Tumbuh gandum tidak mengandung gula, yang memungkinkan untuk menggunakannya untuk penderita diabetes dan orang-orang dengan kecenderungan genetik untuk penyakit ini.

Mengapa tauge baik untuk kesihatan manusia

Anak benih hanya mengandungi bahan berguna:

  • asid gamma-aminobutyric membantu mengoptimumkan metabolisme dan mengimbangkan proses saraf di otak;
  • vitamin E dan kumpulan B mempunyai kesan profilaksis terhadap disfungsi hormon pada wanita dan lelaki;
  • serat makanan membersihkan badan toksin dan kolesterol berlebihan, menekan rasa lapar dan memastikan fungsi usus normal;
  • asid penting meningkatkan kekuatan dan pertumbuhan otot;
  • kalium dan magnesium menyokong fungsi sistem kardiovaskular sepenuhnya, mencegah risiko pembentukan plak kolesterol.

Pengarah Pusat Ilmiah Terapi Biologi "Antirak" Aleksey Petrovich Pastushenkov melakukan penyelidikan mengenai keberkesanan kuman gandum dalam rawatan penyakit onkologi. Semasa eksperimen, enzim gandum seperti transhydrogenase dan sitokrom oksidase diasingkan. Mereka mengambil bagian dalam memerangi radikal bebas, mempromosikan asimilasi oksigen sepenuhnya oleh sel, dan juga menekan risiko terkena penyakit berjangkit..

Siapa yang tidak boleh menggunakan

Tumbuhan gandum dikontraindikasikan:

  • kanak-kanak di bawah 12 tahun;
  • pesakit dalam tempoh selepas operasi;
  • orang yang mempunyai penyakit kronik saluran gastrousus;
  • penghidap alergi dengan intoleransi gluten individu.

Produk harus dimasukkan ke dalam diet secara beransur-ansur, bermula dari 1-2 sudu teh sehari..

Campuran produk tenusu dan rumput gandum boleh menyebabkan pengeluaran gas. Harus ada selang 2-3 jam antara pengambilan produk ini..

Bagaimana minyak gandum digunakan dalam kosmetologi

Produk diperoleh dengan menekan embrio kultur. Secara keseluruhan, 5 kg kuman diekstraksi dari satu ton gandum, yang, sebagai akibat penekanan sejuk, melepaskan 250 ml cairan berminyak murni. Ia digunakan secara meluas untuk tujuan perubatan dan kosmetik. Minyak itu disapu ke dalam kulit, ditambahkan ke dalam mandi semasa prosedur air dan diambil secara lisan 1 sudu teh sehari.

Topeng Rambut

Produk ini membantu menguatkan rambut, memulihkan strukturnya sepanjang keseluruhannya dan menormalkan tahap rembesan sebum.

  • Minyak kuman gandum - 3 sudu kecil.
  • Minyak cemara - 2 tetes
  • Minyak halia - 2 tetes
  • Minyak kayu putih - 2 tetes
  • Minyak cedar - 2 tetes
  • Minyak thyme - 2 tetes
  1. Campurkan semua bahan.
  2. Sapukan campuran yang dihasilkan ke akar rambut.

Dianjurkan untuk memakai topeng ini 20 minit sebelum syampu..

Minyak kuman gandum pada topeng rambut akan menghilangkan kerapuhan di sepanjang keriting

Topeng muka anti-kedut

Ia membantu menghilangkan kekeringan kulit dan mengisinya dengan unsur-unsur berguna.

  • Minyak kuman gandum - 1 sudu kecil.
  • Minyak biji anggur yang tidak dimurnikan - 1 sudu kecil.
  • Tanah liat merah jambu - 6 g
  • Mangga - 1 keping.
  1. Kupas dan potong kepingan mangga. Pukul buah dalam pengisar.
  2. Masukkan baki bahan dan terus pukul.
  3. Sapukan campuran tersebut ke kulit yang dibersihkan.
  4. Tahan 40 minit.

Tanggalkan topeng dengan pelembap lembap. Basuh sisa dengan air suam.

Sebelum menggunakan topeng berdasarkan minyak kuman gandum, kukus wajah anda menggunakan rebusan chamomile.

Cara makan kuman gandum

Biji-bijian yang ditanam boleh dimakan mentah dan diproses. Pengambilan produk setiap hari tidak boleh melebihi 100 g. Untuk memastikan tubuh berfungsi sepenuhnya, cukup untuk mengambil 2 sudu anak benih pada waktu pagi atau pagi. Mereka boleh ditambah ke hidangan yang berbeza:

  • salad;
  • sup;
  • bubur;
  • pencuci mulut;
  • minuman.

Tunas harus digunakan untuk makanan, yang panjangnya 1-3 mm, dan untuk penyediaan jus dan koktel, rudimen hingga 15 mm sesuai.

Rumput gandum harus dikunyah atau dikisar dengan penggiling daging sebelum diambil.

Tumbuh gandum dan salad oren

Makanan diet akan memuaskan rasa lapar dan membekalkan tubuh dengan vitamin dan nutrien sepanjang hari.

  1. Kupas buah dan potong kiub kecil.
  2. Basuh selada air, lepaskan bahagian bawah batang. Koyakkannya menjadi kepingan dengan tangan anda.
  3. Potong tauhu menjadi kiub.
  4. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad. Gerimis dengan minyak zaitun.

Taburkan salad dengan hazelnut cincang sebelum dihidangkan.

Rejuvelak

Karin Calabris, pemakan makanan mentah berusia 50 tahun, menyampaikan dalam bukunya Soak Your Nuts resipi untuk kvass kuman gandum yang asli. Ini adalah minuman berkarbonat masam yang dianggap sebagai probiotik cair..

  • Gandum organik - 2 cawan
  • Air yang disucikan - 3 l
  1. Rendam biji-bijian dalam satu liter air selama sehari.
  2. Letakkan gandum di atas ayak. Bilas dengan air yang mengalir. Biarkan selama 24 jam lagi.
  3. Apabila tumbuh dan akar kecil muncul, masukkan gandum ke dalam pengisar dan kisar dengan 100 ml air.
  4. Masukkan gruel yang dihasilkan dalam balang kaca tiga liter. Tuangkan 2 liter air ke dalamnya.
  5. Tutup leher dengan kain kasa. Biarkan diperam selama 48 jam pada suhu bilik.
  6. Saring bahagian transparan kultur starter ke dalam bekas bersih dan tutup rapat dengan penutup.

Simpan minuman di dalam peti sejuk tidak lebih dari 30 hari. Dianjurkan untuk minum Rejuvelak sejuk.

Semasa menyediakan kvass dari kuman gandum, perlu menggunakan peranti kaca, plastik atau kayu. Bakteria tidak menyukai logam, yang boleh mempengaruhi kualiti produk siap.

Berapa harganya di kedai-kedai di Rusia

Anda boleh membeli rumput gandum tumbuh dalam pelbagai bentuk pelepasan di farmasi, kedai dalam talian atau pasar eko untuk produk yang sihat..

Nama produkHarga, sapu.
Tumbuh gandum, 200 g235,00
Jus kering kuman gandum Vitavim, 60 tablet1400,00
Vitavim kuman gandum ditekan halus, 60 tablet990,00
Jus Wheatgrass, 30 ml100,00
Tumbuh gandum "Live 200", 100 tablet1580,00

Dalam video tersebut, tonton kelas induk mengenai penanaman gandum dari Gania Alexandrovna Zamaleeva (blog "Makanan Langsung"):

Pakar terkemuka pusat perubatan Moscow "Medic", ahli gastroenterologi Pavel Aleksandrovich Mochalov berpendapat bahawa penggunaan kuman gandum, pemakanan yang baik, bersenam dan melepaskan tabiat buruk adalah apa yang dapat meningkatkan nada tenaga, memulihkan kesihatan, mengekalkan usia muda dan memanjangkan usia aktif selama 30 tahun.

Untuk apa gandum itu bagus? Kebaikan dan keburukan pada badan

Gandum adalah salah satu bijirin yang paling banyak dimakan di dunia. Ia berasal dari genus gandum tahunan Gandum keluarga Bijirin, dan ditanam dalam sebilangan besar varietas di seluruh dunia..

Gandum biasa adalah spesies utama. Beberapa spesies lain yang berkait rapat termasuk durum, dieja, gandum dua gandum (dieja), gandum satu gandum (zanduri), dan gandum lemak..

Tepung bijirin putih dan utuh adalah bahan utama dalam makanan yang dipanggang seperti roti dan makanan yang dibakar. Makanan berasaskan gandum lain termasuk pasta, mi, semolina, bulgur, dan couscous..

Gandum adalah masalah kesihatan yang kontroversial kerana mengandungi protein yang disebut gluten, yang dapat mencetuskan tindak balas imun yang berbahaya pada orang yang rentan..

Namun, bagi orang yang mentolerirnya dengan baik, gandum utuh dapat menjadi sumber kaya dengan pelbagai antioksidan, vitamin, mineral, dan serat..

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai gandum, termasuk faedah dan potensi bahaya, serta nilai pemakanan, komposisi dan kalori..

Bagaimana gandum berguna untuk tubuh manusia (wanita dan lelaki)? Kebaikan dan keburukan gandum

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori

Gandum terdiri daripada karbohidrat, tetapi juga mengandungi sejumlah protein.

100 gram tepung gandum mengandungi (1):

  • Kalori: 340 kcal
  • Air: 11%
  • Protein: 13.2 gram
  • Karbohidrat: 72 gram
  • Gula: 0.4 gram
  • Serat: 10.7 gram
  • Lemak: 2.5 gram

Karbohidrat

Seperti semua biji-bijian, gandum terdiri daripada karbohidrat..

Pati adalah jenis karbohidrat utama dalam makanan tumbuhan, merangkumi lebih dari 90% daripada jumlah kandungan karbohidrat gandum (1).

Kesan kesihatan pati terutamanya berkaitan dengan kecernaannya, yang menentukan kesannya terhadap gula darah.

Sangat mudah dicerna boleh menyebabkan lonjakan kadar gula dalam darah yang tidak sihat setelah makan dan mempunyai kesan kesihatan yang merugikan, terutamanya kesihatan orang yang menghidap diabetes.

Sama seperti nasi putih dan kentang, kedua-dua gandum halus dan gandum mempunyai indeks glisemik tinggi (GI), menjadikannya tidak sesuai untuk penderita diabetes (2, 3).

Sebaliknya, beberapa makanan gandum yang diproses, seperti pasta, kurang dicerna dan dengan itu tidak menaikkan gula darah pada tahap yang sama (2).

Selulosa

Gandum utuh mengandungi banyak serat (serat makanan), sementara gandum yang diproses hampir tidak mengandung.

Gandum utuh mempunyai kandungan serat 12-15% bahan kering (1).

Oleh kerana serat tertumpu dalam dedak, ia dikeluarkan semasa proses penggilingan dan hampir tidak ada dalam tepung halus.

Serat utama dalam dedak gandum adalah arabinoxylan (70%), yang merupakan sejenis hemiselulosa. Selebihnya kebanyakan selulosa (4, 5).

Sebilangan besar serat dalam gandum tidak larut. Serat tidak larut melewati sistem pencernaan hampir tidak berubah dan menambah sebahagian besarnya pada tinja. Serat makanan tertentu juga menyimpan bakteria usus yang mesra (6, 7, 8).

Lebih-lebih lagi, gandum mengandungi sejumlah kecil serat larut (fruktans), yang boleh menyebabkan gejala gastrointestinal pada orang dengan sindrom iritasi usus (IBS) (9).

Secara keseluruhan, dedak gandum mungkin mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan usus..

Protein

Protein membentuk 7-22% berat gandum kering (1, 10).

Gluten merangkumi 80% daripada keseluruhan kandungan protein. Ia bertanggungjawab untuk keanjalan dan kekentalan adunan gandum yang unik - sifat yang menjadikannya sangat bermanfaat untuk membakar roti..

Gluten gandum mungkin memberi kesan buruk kepada orang yang mengalami intoleransi gluten.

Karbohidrat adalah nutrien utama dalam gandum. Namun, biji-bijian ini mengandungi sejumlah besar serat, yang dapat membantu pencernaan anda. Protein gandum terutamanya gluten.

Vitamin dan mineral

Wheat Wheat adalah Sumber Beberapa Vitamin dan Mineral yang Baik.

Seperti kebanyakan tanaman, jumlah mineral yang dikandungnya bergantung pada tanah di mana ia ditanam..

  • Selenium. Mineral ini mempunyai pelbagai fungsi penting dalam badan anda. Tahap selenium dalam gandum berbeza-beza berdasarkan tanah - dan sangat rendah di beberapa wilayah, termasuk China (11, 12).
  • Mangan. Mangan, yang terdapat dalam jumlah besar dalam biji-bijian, kekacang, buah-buahan dan sayur-sayuran, dapat diserap dengan baik dari gandum penuh kerana kandungan asid fitiknya (13).
  • Fosforus. Mineral makanan ini memainkan peranan penting dalam pemeliharaan dan pertumbuhan tisu badan.
  • Tembaga. Tembaga adalah mineral penting dan orang sering kekurangannya. Kekurangan Mungkin Mempunyai Kesan Buruk pada Kesihatan Jantung (14).
  • Folat. Folat adalah salah satu vitamin B, juga dikenali sebagai asid folik atau vitamin B, yang sangat penting semasa kehamilan (15).

Sebilangan bahagian gandum yang paling berkhasiat - dedak dan kuman - tidak ada dalam gandum yang diproses (disempurnakan) kerana dikeluarkan semasa proses pengisaran dan pemprosesan..

Oleh itu, gandum yang diproses agak rendah dalam banyak vitamin dan mineral berbanding dengan gandum utuh..

Oleh kerana produk berasaskan gandum dan gandum banyak dikonsumsi oleh orang, anda boleh menemui tepung putih yang diperkaya dengan vitamin dan mineral di kedai..

Sebenarnya, pengukuhan tepung gandum adalah wajib di banyak negara (16).

Tepung gandum yang diperkaya dapat menjadi sumber zat besi, tiamin, niasin, kalsium, dan vitamin B6 yang baik, selain nutrien di atas.

Gandum utuh dapat menjadi sumber vitamin dan mineral, termasuk selenium, mangan, fosforus, tembaga, dan folat..

Sebatian tanaman lain

Sebilangan besar sebatian tanaman dalam gandum tertumpu pada dedak dan kuman, yang tidak terdapat dalam gandum yang diproses (4, 17).

Tahap antioksidan tertinggi terdapat pada lapisan aleurone, komponen dedak.

Gandum Aleuron juga dijual sebagai makanan tambahan (18).

Berikut adalah senarai sebatian tumbuhan yang terdapat dalam gandum:

  • Asid ferulik. Polifenol ini adalah antioksidan utama dalam gandum dan biji-bijian lain (17, 18, 19).
  • Asid fitik. Asid fitik tertumpu pada dedak. Ia boleh mengganggu penyerapan mineral seperti zat besi dan zink. Rendam, tumbuh, dan fermentasi biji-bijian dapat menurunkan kadar biji-bijian (20, 21).
  • Alkylresorcinols. Alkylresorcinols dalam dedak gandum adalah kelas antioksidan yang mungkin mempunyai manfaat kesihatan (22).
  • Lignan. Ini adalah keluarga antioksidan lain yang terdapat dalam dedak gandum. Kajian tabung uji menunjukkan lignan dapat membantu mencegah barah usus besar (23).
  • Agglutinin. Protein ini tertumpu pada kuman gandum dan dikaitkan dengan sejumlah kesan buruk terhadap kesihatan. Walau bagaimanapun, lektin tidak aktif dengan pemanasan dan oleh itu dinetralkan dalam makanan yang dipanggang (24).
  • Lutein. Karotenoid antioksidan yang bertanggungjawab terhadap warna gandum durum kuning. Makanan Tinggi Lutein Boleh Meningkatkan Kesihatan Mata (25).

Dedak gandum, yang terdapat dalam gandum utuh, boleh mengandungi sejumlah antioksidan bermanfaat seperti alkylresorcinols dan lignan. Perlu diperhatikan bahawa tepung putih dan produk gandum halus lain tidak mengandungi sebatian ini..

Manfaat Kesihatan Gandum Biji Gandum

Walaupun gandum halus tidak begitu baik untuk kesihatan anda, gandum bijirin dapat memberikan beberapa manfaat kesihatan - terutama ketika menggantikan tepung putih.

Manfaat kesihatan usus

Gandum utuh kaya dengan serat tidak larut yang tertumpu dalam dedak.

Kajian menunjukkan bahawa sebatian yang terdapat dalam dedak gandum boleh berfungsi sebagai prebiotik, memberi makan beberapa bakteria bermanfaat dalam usus anda (8).

Walau bagaimanapun, kebanyakan dedak melewati sistem pencernaan hampir tidak berubah, meningkatkan jumlah najis (6, 7).

Dedak gandum juga dapat memendekkan masa yang diperlukan agar massa yang tidak dicerna melewati saluran pencernaan (4, 26).

Satu kajian mendapati bahawa dedak boleh mengurangkan risiko sembelit pada kanak-kanak (27).

Walau bagaimanapun, bergantung kepada penyebab sembelit, penggunaan dedak mungkin tidak selalu berkesan (28).

Pencegahan Kanser Kolon

Kanser usus adalah jenis barah sistem pencernaan yang paling biasa.

Kajian pemerhatian menghubungkan penggunaan bijirin penuh, termasuk gandum utuh, dengan penurunan risiko barah usus besar (29, 30, 31).

Satu kajian pemerhatian mendapati bahawa orang yang rendah serat dapat menurunkan risiko kanser kolon sebanyak 40% dengan memasukkan lebih banyak serat dalam makanan harian mereka (31).

Ini disokong oleh percubaan terkawal secara rawak, walaupun tidak semua kajian mendapati kesan perlindungan yang ketara (6, 32).

Secara keseluruhan, gandum utuh tinggi serat dan mengandung sejumlah antioksidan dan fitonutrien yang berpotensi untuk mengurangkan risiko barah usus besar (23, 33).

Gandum utuh dan biji-bijian lain dapat meningkatkan kesihatan usus dan mengurangkan risiko barah usus besar.

Penyakit seliak

Penyakit seliak adalah penyakit autoimun yang dicirikan oleh tindak balas imun yang berbahaya terhadap gluten.

Dianggarkan 0.5-1% orang di Amerika Syarikat dan Eropah menghidap penyakit ini (34, 35, 36).

Penyakit seliak merosakkan usus kecil, mengakibatkan gangguan penyerapan nutrien (37, 38).

Gejala penyakit seliak termasuk penurunan berat badan, kembung, kembung perut, cirit-birit, sembelit, sakit perut, dan keletihan (36, 39).

Telah juga dinyatakan bahawa gluten pada orang dengan penyakit seliak dapat menyumbang kepada perkembangan penyakit otak seperti skizofrenia dan epilepsi (40, 41, 42).

Gandum Einkorn, jenis gandum kuno, menyebabkan reaksi yang lebih lemah daripada varieti lain, tetapi masih tidak sesuai untuk orang dengan intoleransi gluten (43).

Makan makanan bebas gluten adalah satu-satunya rawatan yang diketahui untuk penyakit seliak. Walaupun gandum adalah sumber makanan utama gluten, protein ini juga terdapat dalam rai, barli, dan banyak makanan..

Gluten dalam gandum boleh membahayakan orang dengan penyakit seliak. Penyakit ini dicirikan oleh kerosakan pada usus kecil dan gangguan penyerapan nutrien..

Potensi bahaya dan kontraindikasi lain

Walaupun gandum utuh dapat bermanfaat untuk kesihatan, banyak orang perlu makan lebih sedikit atau menghindarinya sama sekali..

Kepekaan gandum

Lebih ramai orang yang menjalani diet bebas gluten melebihi jumlah orang dengan penyakit seliak.

Kadang-kadang orang hanya menganggap bahawa gandum dan gluten sememangnya tidak sihat. Dalam kes lain, gandum atau gluten boleh menyebabkan gejala sebenar..

Keadaan ini - yang disebut kepekaan gluten atau kepekaan gluten bukan celiac - ditakrifkan sebagai reaksi buruk terhadap gandum tanpa reaksi autoimun atau alergi (36, 44, 45).

Gejala kepekaan gandum yang biasa dilaporkan termasuk sakit perut, sakit kepala, keletihan, cirit-birit, sakit sendi, kembung, dan eksim (36).

Satu kajian menunjukkan bahawa pada sesetengah orang, gejala kepekaan gandum mungkin disebabkan oleh bahan selain gluten (46).

Bukti menunjukkan bahawa kepekaan gandum disebabkan oleh fruktan, yang termasuk dalam kelas serat makanan yang dikenali sebagai FODMAP (oligosakarida fermentasi, disakarida, monosakarida dan poliol) (47).

Pengambilan FODMAP diet tinggi memburukkan IBS, yang mempunyai gejala yang serupa dengan penyakit seliak (9).

Sebenarnya, kira-kira 30% orang dengan IBS sensitif terhadap gandum (48, 49).

Sindrom Usus Kerengsaan (IBS)

IBS adalah keadaan biasa yang dicirikan oleh sakit perut, kembung, pergerakan usus yang tidak teratur, cirit-birit, dan sembelit.

Keadaan ini lebih kerap berlaku pada orang yang mengalami kegelisahan dan sering dikaitkan dengan peristiwa hidup yang tertekan (50).

Kepekaan gandum adalah perkara biasa di kalangan orang dengan IBS (9, 46, 48, 51, 52, 53).

Walaupun FODMAP yang terdapat dalam gandum memburukkan lagi gejala, mereka tidak dianggap sebagai penyebab utama IBS.

Penyelidikan menunjukkan IBS mungkin dikaitkan dengan keradangan tahap rendah di saluran pencernaan (54, 55).

Sekiranya anda mempunyai keadaan ini, mungkin lebih baik membatasi pengambilan gandum anda..

Alahan

Alergi makanan adalah keadaan biasa yang disebabkan oleh tindak balas imun yang berbahaya terhadap protein tertentu.

Gluten dalam gandum adalah alergen utama, yang mempengaruhi kira-kira 1% kanak-kanak (56).

Pada orang dewasa, alahan paling kerap terjadi pada mereka yang kerap terkena tepung terhirup..

Asma tukang roti dan keradangan hidung adalah reaksi alergi yang biasa terhadap habuk gandum (57).

Antinutrien

Gandum utuh mengandungi asid fitik (phytate), yang mengganggu penyerapan mineral seperti zat besi dan zink dari tepung yang sama (21).

Atas sebab ini, ia dipanggil anti-nutrien atau anti-nutrien..

Walaupun orang yang makan makanan seimbang jarang mengalami masalah, anti-nitrien boleh menjadi masalah bagi orang yang dietnya berdasarkan biji-bijian dan kekacang..

Tahap asid fitik gandum dapat dikurangkan dengan ketara - hingga 90% - dengan merendam dan memerah biji-bijian (21, 58).

Makan gandum juga boleh membahayakan beberapa orang. Ia boleh menyebabkan alahan, memburukkan lagi gejala IBS, intoleransi, dan mengganggu penyerapan nutrien.

Gandum biasa dan dieja

Ejaan adalah jenis gandum kuno yang berkait rapat dengan gandum biasa.

Dikembangkan selama ribuan tahun, ia menjadi popular sebagai makanan sihat (59).

Gandum utuh dan dieja mempunyai profil nutrien yang serupa, terutama dari segi kandungan serat dan protein. Walau bagaimanapun, ini bergantung pada jenis gandum yang dieja dan biasa dibandingkan (59, 60, 61).

Walau bagaimanapun, dieja mungkin mengandungi lebih banyak mineral tertentu, seperti zink (61, 62).

Sebenarnya, penyelidikan menunjukkan bahawa gandum moden mungkin mengandungi lebih sedikit mineral daripada banyak spesies gandum kuno (62, 63).

Selain kandungan mineralnya yang lebih tinggi, ia tidak jauh berbeza dengan gandum gandum biasa..

Ejaan mungkin mempunyai kandungan mineral yang lebih tinggi daripada gandum biasa. Walau bagaimanapun, perbezaan ini tidak mungkin memberi kesan yang signifikan terhadap kesihatan..