Tomato Pelati

Perkataan "Pomodori pelati" merujuk kepada tomato yang telah dikupas dan diawetkan dalam jus mereka sendiri secara keseluruhan. Resipi kosong ini hanyalah sesuatu yang tidak dapat diganti di dapur! Pastikan menyimpan beberapa balang untuk musim sejuk - tomato pelati akan membantu apabila anda perlu membuat sos untuk pizza, pasta atau rebusan dengan cepat.

Pelati adalah salah satu tomato dalam tin yang paling popular, yang terkenal di seluruh dunia. Tanah air dari resipi adalah Itali. Untuk pengetinan sepenuhnya tanpa kulit, jenis tomato khas dipilih, San Matsano - tomato plum sangat popular, kuat, mengekalkan bentuknya dengan kulit yang dikupas dengan sempurna, dan dapat menahan pengangkutan di dalam tin timah. Tomato ditanam di pantai Mediterranean (di Campania, Naples dan Salento), di mana ia dipenuhi dengan terik matahari, terkenal dengan rasa manis dan enaknya.

Dalam keadaan kami, anda boleh menggunakan sebiji buah plum atau tomato bulat yang terdapat pada musim ini. Keadaan utamanya adalah bahawa tomato mesti kuat, dengan kulit lebat dan selalu masak, manis rasanya, maka pelati buatan sendiri akan menjadi sangat baik, seperti kedai!

Bahan-bahan

  • tomato - 2.5 kg
  • garam dan rempah - pilihan

Penyediaan

Kami menyusun tomato, pilih masak dan utuh, tanpa kerosakan. Adalah wajar bahawa mereka bersaiz sederhana, dengan ukuran yang sama. Spesimen yang terlalu matang atau kusut yang tidak lulus pemilihan diketepikan secara berasingan, mereka akan pergi ke penyediaan mengisi tomato.

Kami mencuci tomato, memotong ekornya. Kemudian pada setiap kita membuat potongan cetek melintang. Kami memasukkan ke dalam mangkuk (saya mendapat 1.5 kg tomato) dan menuangkan air mendidih terus dari cerek. Biarkan dalam "mandi air panas" selama 1-3 minit, bergantung pada seberapa keras kulit pelbagai jenis tomato yang dipilih dan tahap kematangannya.

Kemudian kami memindahkan tomato ke semangkuk air ais untuk menghentikan proses memasak secara tiba-tiba. Akibatnya, buah-buahan tidak akan dicerna, dan kulit akan dikeluarkan daripadanya tanpa banyak kesulitan..

Kami mengupas dan memasukkan tomato ke dalam balang yang disterilkan. Saya menggunakan bekas 0.5 liter, jumlah ini cukup untuk 1-2 kali untuk membuat sos untuk pasta atau rebusan. Masih mustahil untuk menyimpan balang terbuka untuk waktu yang lama, jadi pertimbangkan perkara ini. Saya melipat tomato dengan ketat sehingga terdapat sedikit jurang udara yang mungkin. Secara keseluruhan, saya mendapat 4 tin masing-masing 0,5 liter - dipandu oleh perpindahan ini, tetapi banyak juga bergantung pada kepadatan pembungkusan, ukuran tomato, dan lain-lain. By the way, tin boleh diisi hingga ke bahu atau di mana sahaja 2/3 isipadu - kemudian lebih banyak jus akan masuk.

Seterusnya, anda perlu menyediakan sos tomato untuk dicurahkan. Tomato yang kami sisihkan untuk jus (saya menggunakan 1 kg) dibasuh dengan sempurna, dipotong menjadi dua bahagian atau seperempat. Kami memusingkannya melalui jus, tuangkan jus tomat bersama pulpa ke dalam periuk, masukkan api yang tinggi. Biarkan jus mendidih, anda tidak perlu mengeluarkan busa yang telah naik. Rebus selama 7-10 minit, sehingga busa hilang. Dalam prosesnya, anda boleh menambah garam, gula dan rempah, tetapi ini tidak perlu, dalam resipi klasik mereka tidak digunakan. Saya masukkan 1 sudu teh garam untuk rasa, saya tidak menambah apa-apa lagi.

Isi balang dengan tomato di bawah leher dengan jus mendidih, tutup dengan penutup (tetapi jangan gulung!). Kami meletakkan kaleng di dalam kuali dengan air panas, meletakkan tuala di bahagian bawah untuk pemasangan yang lebih baik dan mensterilkan kaleng 0,5 liter selama 10 minit - undur bermula dari saat air mendidih di dalam kuali. Untuk bekas 1 liter, masa pensterilan harus ditingkatkan hingga 15 minit.

Kami mengeluarkan tin air mendidih, segera menggulungnya di bawah kunci atau di bawah penutup skru, membalikkannya. Biarkan dalam bentuk ini sehingga ia sejuk sepenuhnya, tanpa membungkus. Untuk musim sejuk, tomato dalam tin tanpa kulit lebih baik dipindahkan ke bilik bawah tanah atau ke tempat penyimpanan gelap dan sejuk yang lain..

Tomat pelati - produk untuk setiap hari

Peringkat artikel

Sifat pizza dan pasta yang sangat diperlukan

Tidak mungkin membayangkan masakan Itali tanpa tomato Pelati - tomato yang ditanam di pesisir pantai Itali (Campania, Naples, Salento), dituai pada puncaknya, dikupas dan dibungkus dalam tin untuk menjangkau pengguna dengan sebaik-baiknya. Di dalam almari setiap keluarga Itali, menurut statistik, terdapat 4-5 tin tomato pelati. Orang Itali menganggap mereka produk nasional yang penting, tanpa itu tidak akan ada pizza dan pasta. Mereka menghargai keindahan pelati tomato, kepelbagaian dan kepraktisannya. Selain itu, tomat pelati dalam tin tersedia sepanjang tahun, termasuk pada musim sejuk, ketika sayur-sayuran segar terus tumbuh dalam keadaan buatan, dan makanan dalam tin masih mengekalkan vitamin buah-buahan yang diberi makan dari sinar matahari. Seluruh atau dihiris, tomato Pelati siap dimakan dan dapat digunakan untuk menyiapkan sos tomato dengan cepat untuk spageti, daging, sup ikan dan sayur goreng, serta pizza, lasagne atau salad. Bagi orang Itali, ini benar-benar penyelamat dalam menyediakan makanan yang cepat dan sihat..

Makanan angkasawan

Makanan ringan yang terbaik dan sangat membantu dalam karya masakan, tomato mengandungi sedikit gula dan lemak, tetapi banyak vitamin A dan C. Sekiranya anda minum segelas jus tomat pada waktu pagi, pencernaan dinormalisasi, daya badan diaktifkan, makanan berkanji akan diserap dengan lebih baik: pasta, nasi, kentang.

Tomato mengaktifkan perut, menghilangkan toksin, membangkitkan selera makan (untuk perhatian mereka yang anak-anaknya menolak setiap hidangan). Vitamin C melindungi tubuh daripada jangkitan. Vitamin A menjadikan kulit awet muda dan rambut, kuku, tulang dan gusi tetap sihat. Vitamin B menyokong sistem saraf dan pernafasan dan mendorong pertumbuhan semula sel. Dan kalium yang terdapat di dalam pelati tomato membantu mengembalikan keseimbangan air. Tomato ini disyorkan untuk orang tua dan termasuk dalam pemakanan wajib angkasawan harian. Sangat menarik bahawa di Jerman pada abad-abad yang lalu mereka percaya: jika dua orang muda makan tomato bersama-sama, mereka akan segera saling jatuh cinta..

Sekarang bayangkan bahawa sebiji tomato, ramuan kesihatan ini, ada di hujung jari anda setiap hari pada bila-bila masa sepanjang tahun, lebih-lebih lagi, ia sudah dikupas. 80% penuaian tomato ditanam dalam keadaan semula jadi dan menyerap tenaga tanah dan matahari dituai secara mekanikal, selebihnya 20% - dengan tangan. Semasa memetik, tomato dipilih: tidak matang, busuk dan cacat dikecualikan. Selanjutnya, di dalam bekas besar, mereka dibasuh dari zarah tanah, setelah itu pemilihan kedua dilakukan - para pekerja membuang semua tomato yang terlalu masak secara manual. Buah-buahan dengan cepat disiram dengan air, suhunya mencapai 90 darjah, untuk memudahkan menghilangkan kulit. Tomato yang dikupas pergi ke penghantar, di mana mereka menjalani pilihan ketiga - tomato kecil dan buah yang mempunyai kesan kulit atau rosak semasa pembersihan, pada tahap ini menyelesaikan perjalanan mereka. Selebihnya dihantar ke tin. Pembungkusan vakum membolehkan anda mengekalkan kesegaran dan rasa pelati tomato lebih lama. Untuk meneutralkan aktiviti merosakkan mikroorganisma berbahaya, tomato dipasteurisasi. Selepas itu, tin itu ditandai, ia dibungkus, dihantar untuk dijual dan, akhirnya, tomato ada di rumah kami, terus dari ladang Itali!

Bagaimana semuanya bermula

Pada abad ke-16, ketika mereka pertama kali menemui nenek moyang tomato moden, orang menganggapnya sebagai buah beracun dan mistik. Telah digunakan dalam alkimia selama lebih dari satu abad. Tomato dianggap boleh dimakan hanya pada abad ke-18. Di Perancis, sebelum tomato menjadi biasa dan tegas menggantikannya di meja makan, seorang lelaki secara tradisional memberikan buah eksotik merah ini kepada seorang wanita semasa pacaran. Pada tahun 1705, resipi masakan pertama muncul di mana ia dicadangkan untuk mengupas, memotong dan menggoreng tomato. Sos tomato pertama disediakan oleh koki Itali Francesco Leonardi, yang bekerja di gelanggang Permaisuri Catherine the Great. Sudah pada tahun 1802, Nicholas Appert menggambarkan proses mengawetkan sayur-sayuran dalam balang kaca, dan pada tahun 1847 balang tomat yang dikupas pertama dikeluarkan di Amerika. Hari ini, Itali menduduki tempat kedua di dunia dalam pengeluaran tomato selepas Amerika, di mana sejak tahun 1945 ANICAV (Persatuan Pengeluar Buah dan Sayuran Kalengan Nasional) telah terlibat dalam proses ini, 60% dari produknya dieksport.

Plat yang berbeza

Hari ini, apabila semua jenis tomato pelati tersedia untuk pengguna, anda hanya perlu memutuskan pilihan anda. Tomato kupas penuh, ditekan atau potong dadu - pilih mana yang paling anda sukai. Statistik menunjukkan bahawa lelaki lebih cenderung memilih tomato pelati utuh, sementara wanita lebih suka tomato yang dihiris. Mana yang akan anda pilih? Tentukan dan sihat!

Resepi sos pilati


Sos pilati berasal dari Itali dan secara tradisional digunakan dalam pembuatan pizza. Pilati sebenarnya adalah karya seni kuliner yang menggunakan tomato bujur berkulit utuh dan utuh.

  1. Rahsia pertukangan
  2. Resepi Pilati
  3. Pizza "Margarita" dengan Pilati

Rahsia pertukangan

Sos kaya, gaya Itali dan berair yang betul hanya diperoleh dari pelbagai jenis tomato yang mempunyai daya tahan terhadap kerosakan mekanikal.

Di Itali, sebuah pusat penyelidikan bahkan telah dibuat, tugas utamanya adalah untuk mengeluarkan jenis tomato yang paling sesuai untuk sos Pilati. Hari ini adalah "San Marzano" - pelbagai tomato yang ditanam di kawasan tepi pantai, dibiakkan oleh penternak lebih dari satu abad yang lalu.

Di kilang, semua tomato dipilih dengan teliti untuk ukuran, warna, ketumpatan dan kematangan. Spesimen terbaik digunakan untuk pemuliharaan - tomato pertama kali dibakar, kemudian dihantar ke air ais, yang membolehkan anda menghilangkan kulit tanpa merosakkan sayur-sayuran.

Pada peringkat kedua, pemilihan "finalis" berlangsung - hanya spesimen yang menyimpan data luaran mereka setelah rawatan panas akan masuk ke dalam sos.

Oleh itu, setelah melalui semua peringkat pemilihan yang kompetitif, wakil terbaik dari variasi San Marzano dihantar untuk pemuliharaan untuk menjadi ramuan utama dalam sos Pilati dalam pizza Neapolitan yang terkenal di dunia..

Resepi Pilati

Pada pandangan pertama, nampaknya mustahil untuk memasak sos Pilati di rumah tanpa tomato San Marzano yang luar biasa, tetapi tidak begitu. Dalam versi rumah, anda boleh menggunakan tomato "krim" yang terkenal, rasanya paling hampir dengan yang asli. Tomato pelbagai jenis ini dalam jus mereka sendiri boleh di kaleng secara bebas atau anda boleh memilih versi perindustrian, kerana terdapat wakil yang layak di rak kedai.

Untuk membuat sos Itali yang terkenal di rumah, anda memerlukan:

  • Tomato "krim" dalam tin jus mereka sendiri - 400 g;
  • minyak zaitun - 45 ml;
  • selasih segar - 3-4 tangkai;
  • bawang merah - 2 biji.;
  • bawang putih muda - 2 ulas besar;
  • oregano (rempah kering) - 3 g;
  • gula dan garam - mengikut pilihan.

Setelah menyediakan semua komponen yang diperlukan, mari terus memasak:

  • Masukkan tomato dalam tin ke dalam periuk yang tidak melekat dan didihkan dengan api kecil, didihkan selama 15 minit.
  • Potong kemangi, bawang dan bawang putih menjadi kepingan kecil, tumis selama beberapa minit, gabungkan dengan tomato dalam periuk. Kekalkan suhu terendah dan masak selama 3 jam.
  • Setelah masa yang ditentukan, tambahkan garam, gula, oregano, renehkan campuran selama 10 minit. Biarkan sejuk pada suhu bilik, masukkan sos dengan pengisar rendaman atau pegun.
  • Penyalut pakaian disimpan dengan sebaiknya di dalam bekas kaca di dalam peti sejuk, sehingga lama-lama mengekalkan rasa.

Pizza "Margarita" dengan Pilati

Belajar membuat sos hanya separuh pertempuran. Untuk benar-benar mengejutkan tetamu dengan bakat masakan anda, masak pizza Itali yang terkenal "Margarita".

Komposisi sangat sederhana:

  • ragi segar - 15 g;
  • tepung gandum - 500 g;
  • minyak sayuran - 50 ml;
  • air pada suhu bilik - 320 ml;
  • garam secukup rasa;
  • keju mozzarella - 200 g;
  • Sos pilati - 200 g;
  • daun selasih - 7-8 pcs..

Tahap membuat pizza:

  • Pertama sekali, masukkan ketuhar hingga panas hingga 250 ° C.
  • Kemudian kami menguli doh: kisar tepung dengan ragi, tambahkan minyak, air dan uli sehingga sebati, sehingga doh tepu dengan oksigen dan menjadi halus dan halus. Keluarkan doh yang sudah siap untuk berehat selama satu jam di dalam peti sejuk.
  • Gulung 1/3 adunan dengan teliti ke dalam bulatan, berdiameter 20-22 cm. Tepi harus lebih tebal dari tengah.
  • Letakkan benda kerja di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Gris secara bebas dengan sos, letakkan mozzarella yang dipotong menjadi cincin dan daun selasih.
  • Kami menghantar ke ketuhar selama 10-12 minit, sebelumnya menurunkan suhu hingga 240 ° С.

Mari berkongsi satu muslihat: sos Itali yang menakjubkan ini boleh digunakan untuk membuat lasagna dan pasta, ubah sedikit bahannya dengan menambahkan 2 sudu besar wain merah kering ke resipi utama, sedikit campuran lada tanah (hitam, merah jambu, putih) dan cabai panas kering (di hujung pisau ).

Tomato Pelati

Pilati adalah tomato terpilih yang telah dikupas dan diawetkan tanpa kerosakan struktur. Tomato seperti itu diperiksa dengan teliti untuk kerosakan mekanikal atau lain-lain..

Pelati adalah salah satu jenis tomato kalengan Itali yang paling biasa, dikenali di seluruh dunia

Pomodori pelati biasanya digunakan dalam sos, topping pizza dan rebusan. Tomato ini dalam tin dalam kepingan - Polpa atau puri - Passata.

Varieti tomat untuk Pilati tidak dipilih secara kebetulan: mereka adalah yang paling tahan terhadap kerosakan mekanikal, kerana salah satu tugas utama dalam pengetinan Pilati adalah menjaga bentuk asli tomato dengan mengeluarkan kulit dari itu. Di wilayah Foggia, Itali, ada sebuah pusat penyelidikan yang sedang mengembangkan varieti sayuran yang paling sesuai untuk Pilati. Dari tahun ke tahun mereka membiakkan pelbagai jenis kacukan untuk memilih tomato dengan keseimbangan hasil, rasa dan ketahanan terhadap kerosakan yang ideal..

Pada masa kini, kebanyakan Pilati menggunakan pelbagai jenis yang dibesarkan di pusat penyelidikan di Foggia. Pelbagai ini dipanggil San Mazano.

San Mazano diterima hampir satu abad yang lalu. Teknologis Pusat Penyelidikan Syngenta melintasi tiga jenis tomato yang berbeza untuk mencipta tomato yang luar biasa dengan rasa yang unik. Sebagai tambahan kepada rasanya, ia juga menjaga strukturnya dengan sangat baik, dan ini sangat penting - bagaimanapun, untuk pemuliharaan, tomato bukan sahaja mesti dituai, tetapi juga dihantar ke kilang, dan kemudian proses pemanas dan fizikal mesti dilakukan, dan tomato tidak boleh hancur..

Tomato San Mazano ditanam di kawasan pesisir Itali, di wilayah di pantai Mediterania: Naples, Campania, Salento. Mereka tumbuh di bawah sinar matahari Itali yang panas, memperoleh vitamin dan mineral yang diperlukan untuk seseorang, dan kemudian, apabila mereka sudah matang, mereka dituai dan dibawa ke kilang..

Di kilang, tomato dipilih - untuk Pilati, sayur-sayuran yang paling matang diperlukan (semua spesimen dengan bintik-bintik kuning dan hijau dikeluarkan) dan kuat (keseluruhan tomato dipilih tanpa kerosakan mekanikal atau jejak perosak). Setelah dipilih, makanan dalam tin masa depan disusun mengikut ukuran: semua tomato di dalam balang mestilah hampir sama.

Seterusnya, proses pengetinan bermula. Tahap pertama adalah rawatan panas yang melampau. Tomat dibakar dengan wap yang sangat panas pada suhu sekitar 90 darjah celcius, dan kemudian dicelupkan ke dalam air ais untuk mengelakkan memasak sayur di bawah pengaruh panas. Tanpa rawatan seperti itu, mustahil untuk menghilangkan kulit, membiarkan buahnya utuh..

Apabila diawetkan, tomato pelati mengekalkan kesegaran dan bentuknya walaupun dengan kulit yang bersih

Selepas pendedahan termal, tomato menjalani pilihan kedua, lebih teliti daripada yang pertama. Sekiranya untuk pertama kalinya mereka diperiksa secara eksklusif oleh mesin (dengan bantuan photocells dan komputer), sekarang mereka ditambahkan ke ini dengan pemeriksaan manual oleh pekerja kilang. Tujuan pemeriksaan kedua adalah untuk mengeluarkan spesimen rebus dan terlalu masak.

Tomato "Pelati" dalam jus sendiri
Berat: 3 kg
Kuantiti setiap kotak: 6 tin Baca lebih lanjut >>>

Ini diikuti dengan tahap pembungkusan tomato dalam tin yang sebelumnya disterilkan. Sayur-sayuran, disusun berdasarkan ukuran dan dikupas, diletakkan di dalam bekas, dituangkan dengan jus tomat panas, dan kemudian penutup digulung dengan kaedah vakum. Ini membantu mengelakkan bakteria berbahaya memasuki produk siap..

Tong berlabel dihantar ke tali sawat untuk pemeriksaan ketiga dan terakhir. Di sini, daripada semua produk yang diawetkan secara bergeser, beberapa sampel dipilih untuk kawalan kualiti secara rawak. Prototaip diperiksa untuk sesak dan kemudahan pembukaan, dan analisis kimia dilakukan. Sekiranya kumpulan lulus pemeriksaan, ia dihantar ke rak pasar raya.

Pada musim sejuk, tomato ditanam di rumah hijau, di bawah cahaya buatan - ini menjadikannya lebih sedikit vitamin daripada sayur-sayuran yang tumbuh pada musim panas, di bawah terik matahari di pantai Itali. Tomato pilati kalengan mengekalkan sebahagian besar vitamin mereka dan boleh didapati sepanjang tahun. Inilah sebabnya mengapa banyak koki dan suri rumah sederhana lebih suka menggunakan tomato pilati daripada tomato segar..

Tomato pilati

Resepi kosong tomato

Untuk menyediakan tomato dengan daun anggur, anda memerlukan 200 g daun anggur segar untuk 2 kg tomato. Masukkan buah yang telah dicuci dengan garpu di dekat tangkai dan masukkan ke dalam balang, lapisan bergantian (tomato - daun). Tuangkan air garam mendidih 3 kali (1 liter air + 100g gula + 50g garam), kemudian gulung.


Tomato acar diperoleh dengan cara berikut, sebagai "dari tong". Masukkan tomato, sebelumnya dicuci dalam air mengalir dan dikeringkan, bersama dill, lada (kacang polong), bawang, bawang putih, daun salam dan daun lobak, ceri, kismis hitam ke dalam balang kering. Isi dengan perapan mendidih (untuk 1 liter air, ambil satu sudu garam, gula dan cuka 9%), dan gulung. Tomato pilati Tetapi anda mesti meletakkan tablet aspirin di bawah penutupnya (1 tablet: balang 1 liter).
Untuk tomato yang diperap dengan bawang, ambil 200 g bawang untuk 2 kg buah. Masukkan tomato yang dicuci dan dicincang dengan ketat ke dalam balang pra-disterilkan, taburkannya dengan cincin bawang. Tuangkan perapan mendidih (1 liter air + garam 50g + madu 100g + cuka buah 50g). Pasteurize dan gulung. Tomato pilati Secara pilihan, masukkan tangkai saderi.
Untuk menyediakan tomato dalam jus mereka sendiri, potong 3kg buah kecil dan letakkan dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan. Rebus jus dari 2 kg tomato besar (menambah 80 g garam dan 50 g gula), tanpa mendidih. Tuangkan jus ke dalam balang dan pasteur sebelum digulung. Untuk saus tomat, kupas tomato segar dan lap atau potong (menggunakan penggiling daging atau pengisar), biarkan selama sehari. Tiriskan lapisan berair atas dan masukkan baki campuran ke atas api. Masukkan lada belang, garam, gula, daun salam, lada hitam. Didihkan dengan api kecil selama 2 jam sehingga konsistensi yang diinginkan diperoleh. Tuangkan ke dalam balang dan gulung. Cendawan seperti milik anda tidak dapat dijumpai!

Untuk mengelakkan epal yang dipanggang retak dan melekat pada kuali, masing-masing mesti dicincang di beberapa tempat dengan garpu, dan sedikit air mesti dituangkan ke dalam kuali..

Rahsia suri rumah Itali: pelati tomato dalam tin

Sudah tentu, di Itali, banyak suri rumah berbangga dengan sos buatan sendiri dari tomato segar. Tetapi pada musim yang sejuk, ketika musim tomat sudah berakhir, tomato dalam tin dapat menyelamatkannya. Selain itu, tomato dalam tin membantu sekiranya anda perlu memasak sesuatu dengan cepat..

Pelati di Padang Syngenta

Perkataan "pelati" merujuk kepada tomato yang telah dikupas dan diawetkan secara utuh. Mereka biasanya digunakan untuk sos dan rebusan. Tomato juga boleh dimasukkan dalam tin (polpa) atau dicincang dalam kentang tumbuk (passata). Yang terakhir ini berguna untuk membuat pizza, lasagna dan bruschetta.

Pizza dengan Pelati Pasta

Tomato kalengan ditanam di selatan Itali, terutamanya di Campania, wilayah Salerno. Matahari Campania yang terik mengisi tomato dengan rasa enak dan manis yang membolehkan anda memasak hidangan Itali di tempat-tempat yang jauh dari tanah subur di Apennines.

Tomato Ladang Syngenta

Orang Itali memiliki sekitar separuh daripada eksport tomato dalam tin, selebihnya adalah dari orang Amerika. Kami melawat beberapa tempat di selatan Itali yang berkaitan dengan menanam tomato dan mengubahnya menjadi makanan dalam tin.

Ladang tomato pusat Syngenta

Di Foggia, di ladang Pusat Penyelidikan Syngenta, pelbagai jenis tomato San Marzano tumbuh - buah berbentuk plum yang kuat dengan sedikit jus.

Urutan tomato di spa La Doria

Apabila diawetkan, tomato ini mengekalkan kesegaran dan bentuknya walaupun dengan kulit yang bersih. 80% hasil panen dituai menggunakan mesin khas, yang menentukan warna buah-buahan yang sesuai, tidak hijau dan tidak terlalu masak. Selebihnya 20% dituai dengan tangan.

Di kilang-kilang untuk menghasilkan tomato dalam tin, buah-buahan dibasuh, disusun dan disiram dengan air panas untuk menghilangkan kulit. Tomat yang dikupas dan sekali lagi disusun dihantar ke balang: pelati utuh, polpa dipotong-potong, untuk passata buahnya dihaluskan.

Pemprosesan tomato di spa La Doria

Ini adalah bagaimana ramuan untuk alla Puttanesca spaghetti, bruschetta dan marinara pizza muncul, yang boleh digunakan sepanjang tahun tanpa mengeluh tentang panen tomato tempatan yang buruk..

Pizza dengan Pelati Pasta

Untuk memberi inspirasi kepada kecemerlangan kuliner, Rafael Vitale, ketua Casa del Nonno 13 di Salerno, menunjukkan cara membuat pasta menggunakan tomato dalam tin.

Chef Rafaele Vitale

Untuk memasak, kami menggunakan pelati dari varieti San Marzano dan pasta Pastificio Di Martino dari Gragnano (kami menulis dalam bahan mengenai masakan Campania mengenai pasta dari matriks gangsa di bandar ini).

Bruschetta dengan pes tomato

Harus diingat bahawa koki menunjukkan beberapa resipi dengan plati, termasuk rebusan Neapolitan, tetapi kami akan memberitahu anda tentang yang paling mudah.

Dalam foto: spageti dengan rebusan Neapolitan

Dalam foto: spageti dengan rebusan Neapolitan

Anda memerlukan sebilangan tomato pelati, oregano, minyak zaitun, tangkai selasih, dan apa-apa jenis pasta gandum durum yang baik. Anda perlu memanaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan tomato di sana, biarkan sos menguap sedikit, masukkan oregano dan garam.

Penne dalam sos tomato

Masukkan pasta rebus ke dalam sos dan kacau (pasta yang terbuat dari matriks gangsa mempunyai kemampuan menyerap sos dengan baik). Letakkan pasta yang telah disediakan di atas pinggan dan hiaskan dengan selasih.

Adakah anda menyukai bahan tersebut? Ikuti kami di Facebook

Sos Pilati

Sebilangan besar suri rumah hampir pasti menggunakan tomato dalam tin untuk menyediakan perasa cair untuk hidangan tertentu. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa mereka berakhir dengan sos Pilati Itali. Nama ini diberikan kepadanya sesuai dengan nama makanan dalam tin yang popular di Itali dari tomato yang dikupas dalam jusnya sendiri (Pelati). Sos ini serba boleh. Ia boleh disajikan dengan daging, ikan, pasta, sayur-sayuran. Ia sangat sesuai dengan hidangan Itali: pasta, lasagne, pizza. Ia boleh dibuat mengikut beberapa resipi, jadi anda boleh memilih versi perasa cair ini untuk hampir setiap selera..

Kaedah memasak

Walaupun seorang tukang masak baru dapat membuat sos pilati di dapur mereka, tetapi untuk mendapatkan hasil terbaik, mengetahui beberapa perkara penting akan berguna..

  • Sebaiknya gunakan makanan dalam tin dengan nama yang sesuai (Pelati) untuk membuat sos tomato Itali, tetapi ia tidak dijual di semua kedai dan tidak berpatutan untuk semua orang. Alternatifnya ialah tomato dalam jus mereka sendiri, dijual di kedai atau ditutup di rumah. Yang paling sesuai adalah sayur-sayuran yang telah dikupas sebelum pemeliharaan dalam pengisian jus tomato, yang mempunyai rasa manis dan masam yang seimbang atau sama sekali tidak mengandungi bahan tambahan. Sekiranya pengisiannya berasid atau rasanya dan aroma rempah-rempah yang bukan sebahagian daripada sos, rasa bumbu cair yang sudah siap mungkin jauh dari yang diharapkan..
  • Sekiranya tomato anda dalam jus mereka sendiri tidak dikupas, anda harus mengeluarkannya sebelum membuat sos, kerana ia akan merosakkan rasa bumbu yang sudah siap. Apabila kulit tomato yang nipis melekat pada lelangit, mustahil untuk menikmati makanan..
  • Bahan utama dalam sos Pilati adalah pes tomato dalam tin, tetapi boleh ditambah dengan ramuan segar atau herba kering, bawang putih, bawang, wortel, keju, dan bahan-bahan lain. Terutama asal sos Itali dapat ditekankan dengan kemangi, oregano, sejambak herba Itali kering.
  • Dalam kebanyakan kes, membuat sos tomato dalam tin adalah proses yang mudah tetapi memakan masa. Masa diperlukan untuk merebus jisim tomato ke ketumpatan yang diingini. Konsistensi optimum bergantung pada tujuan anda menyediakan sos. Komposisi paling nipis diperlukan untuk spaghetti, yang paling tebal untuk melincirkan asas pai terbuka Itali. Sekiranya anda ingin menggembirakan orang yang disukai dengan hidangan dengan perasa Pilati, anda perlu bersabar dan memulakan proses memasak terlebih dahulu..

Anda perlu menyimpan pilati yang sudah siap di dalam peti sejuk. Sekiranya anda memasukkannya ke dalam bekas kaca yang disterilkan dan menutupnya dengan rapat, maka ia tidak akan merosot dalam jangka masa yang lama. Apabila disimpan dalam mangkuk biasa atau perahu kuah, jangka hayat bumbu akan dikurangkan menjadi 2-3 hari.

Resepi Sos Pilati Ringkas

  • tomato dalam tin jus mereka sendiri - 0,5 l;
  • bawang putih - 2-3 ulas;
  • kemangi kering dan oregano - masing-masing 5 g;
  • minyak zaitun - 40 ml;
  • garam, gula - secukup rasa.
  • Buka balang tomato. Sekiranya sayur-sayuran tidak dikupas, kupas. Potong buah-buahan besar menjadi beberapa bahagian.
  • Masukkan tomato (atau kepingannya) ke dalam mangkuk pengisar. Isi dengan sos dari balang, setelah mengeluarkan tangkai dill, cengkih bawang putih dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk mengawet sayur-sayuran darinya.
  • Hidupkan perkakas dan pukul tomato, putar bersama-sama dengan sos menjadi jisim homogen.
  • Potong cengkih bawang putih menjadi dua.
  • Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bawang putih ke dalamnya. Goreng sehingga terdengar aroma bawang putih yang berbeza.
  • Keluarkan cengkih bawang putih dari periuk, letakkan pes tomato di dalamnya. Didihkan dengan api kecil.
  • Masak jisim tomat di atas api kecil, kacau sekali-sekala dengan spatula, sehingga ia memperoleh konsistensi saus tomat. Masukkan sedikit gula dan garam mengikut keperluan. Masukkan ramuan kering. Kacau.
  • Masak sos selama 5 minit dan angkat dari api.

Biarkan sos sejuk sedikit, kemudian gunakan seperti yang diarahkan. Ia berfungsi dengan baik untuk mengoles pizza. Ia boleh disajikan secara berasingan dengan hidangan daging dan ayam, serta pasta..

Sos tomato dalam tin panas

  • tomato dalam tin (dalam jus mereka sendiri) - 0,5 l;
  • bawang putih - 5 ulas;
  • lada cili - 0.5-1 pcs.;
  • garam, gula, jus lemon - secukup rasa.
  • Tomato dalam tin, kupas jika perlu, potong dengan pengisar hingga haluskan.
  • Tuangkan sos ke dalam periuk, didihkan. Masak, kacau dengan spatula, 5-10 minit.
  • Masukkan sos mengikut rasa yang diinginkan dengan menambahkan garam, gula, jus lemon.
  • Hancurkan cengkih bawang putih dengan sisi pisau rata, potong halus, masukkan ke dalam sos.
  • Keluarkan biji dan bahagian dari lada. Potong sekecil mungkin. Hantar ke periuk dengan sos.
  • Terus memasak sos, kacau sekali-sekala, selama 2-3 minit lagi.

Sos yang dibuat mengikut resipi ini boleh dihidangkan panas atau sejuk. Sos panas sesuai dengan pasta, rebusan, hidangan ikan. Bumbu sejuk lebih baik selaras dengan daging dan permainan, dapat disajikan dengan kebab, daging babi atau potongan ayam, serta potongan daging, sosis.

Bumbu pilati cair untuk pasta

  • tomato dalam tin - 0,75 l;
  • bawang - 50 g;
  • bawang putih - 1 ulas;
  • minyak zaitun - 20 ml;
  • herba kering - 20 g;
  • keju keras - 50 g;
  • garam, lada - secukup rasa.
  • Tomat yang dikupas, potong dengan pengisar.
  • Potong bawang menjadi kepingan kecil.
  • Potong bawang menjadi kiub kecil.
  • Panaskan minyak dalam periuk, goreng bawang dan bawang putih di dalamnya. Apabila sayur-sayuran memperoleh warna keemasan, tuangkan jisim tomato ke atasnya.
  • Tuangkan herba kering ke dalam sos. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantinya dengan yang baru. Hijau segar mesti dicuci terlebih dahulu, dikeringkan dan dicincang halus.
  • Kacau sos dan masak, kacau dengan spatula, dengan api yang sangat rendah selama satu jam.
  • Parut keju halus, masukkan ke dalam sos.
  • Kacau perasa cair dengan kuat dan angkat dari panas.

Sos yang disediakan mengikut resipi ini sangat sesuai untuk pasta, tetapi ia juga boleh digunakan untuk hidangan lain. Penting untuk menggunakannya seperti yang diarahkan segera setelah penyediaan, sebelum mempunyai waktu untuk memperoleh konsistensi yang terlalu padat..

Sos pilati dengan lobak merah dan bawang

  • tomato dalam jusnya sendiri (lebih disukai masin daripada acar) - 1 kg;
  • lobak merah - 50 g;
  • bawang - 50 g;
  • garam, gula, lada - secukup rasa;
  • minyak sayuran halus - 40 ml;
  • selasih segar atau kering - secukup rasa.
  • Kikis, basuh lobak merah. Kisar pada parut dengan lubang kecil.
  • Keluarkan sekam dari bawang. Potong sayur menjadi kepingan kecil.
  • Kupas dan tumbuk tomato dengan pengisar.
  • Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang dan wortel di dalamnya hingga lembut.
  • Sediakan kemangi dengan mencuci, mengeringkan dan mencincang halus.
  • Masukkan jisim tomato ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil.
  • Masukkan sayur tumis dan kemangi ke pes tomato.
  • Rebus sos, kacau sekali-sekala dengan spatula, 2-3 jam dengan api yang sangat rendah.
  • Masukkan garam, gula, lada. Masak selama 10 minit lagi dan angkat dari api.

Sekiranya anda ingin mendapatkan sos dengan konsistensi yang lebih halus, maka 15 minit selepas pengenalan sayur-sayuran, bawang merah dan wortel, ia harus disapu melalui ayak, dan kemudian terus mendidih hingga ketebalan yang diinginkan.

Sos yang disebut pilati adalah salah satu rempah cair yang popular dalam masakan Itali. Ia dibuat dari tomato dalam tin. Sos yang disediakan digunakan untuk membuat pizza, disajikan dengan hidangan ikan dan daging, sayur-sayuran dan pasta..

Tomat tomato apa itu

Perkataan "Pomodori pelati" merujuk kepada tomato yang telah dikupas dan diawetkan dalam jus mereka sendiri secara keseluruhan. Resipi kosong ini hanyalah sesuatu yang tidak dapat diganti di dapur! Pastikan menyimpan beberapa balang untuk musim sejuk - tomato pelati akan membantu apabila anda perlu membuat sos untuk pizza, pasta atau rebusan dengan cepat.

Pelati adalah salah satu tomato dalam tin yang paling popular, yang terkenal di seluruh dunia. Tanah air dari resipi adalah Itali. Untuk pengetinan sepenuhnya tanpa kulit, jenis tomato khas dipilih, San Matsano - tomato plum sangat popular, kuat, mengekalkan bentuknya dengan kulit yang dikupas dengan sempurna, dan dapat menahan pengangkutan di dalam tin timah. Tomato ditanam di pantai Mediterranean (di Campania, Naples dan Salento), di mana ia dipenuhi dengan terik matahari, terkenal dengan rasa manis dan enaknya.

Dalam keadaan kami, anda boleh menggunakan sebiji buah plum atau tomato bulat yang terdapat pada musim ini. Keadaan utamanya adalah bahawa tomato mesti kuat, dengan kulit lebat dan selalu masak, manis rasanya, maka pelati buatan sendiri akan menjadi sangat baik, seperti kedai!

Bahan-bahan

  • tomato - 2.5 kg
  • garam dan rempah - pilihan

Penyediaan

Kami menyusun tomato, pilih masak dan utuh, tanpa kerosakan. Adalah wajar bahawa mereka bersaiz sederhana, dengan ukuran yang sama. Spesimen yang terlalu matang atau kusut yang tidak lulus pemilihan diketepikan secara berasingan, mereka akan pergi ke penyediaan mengisi tomato.

Kami mencuci tomato, memotong ekornya. Kemudian pada setiap kita membuat potongan cetek melintang. Kami memasukkan ke dalam mangkuk (saya mendapat 1.5 kg tomato) dan menuangkan air mendidih terus dari cerek. Biarkan dalam "mandi air panas" selama 1-3 minit, bergantung pada seberapa keras kulit pelbagai jenis tomato yang dipilih dan tahap kematangannya.

Kemudian kami memindahkan tomato ke semangkuk air ais untuk menghentikan proses memasak secara tiba-tiba. Akibatnya, buah-buahan tidak akan dicerna, dan kulit akan dikeluarkan daripadanya tanpa banyak kesulitan..

Kami mengupas dan memasukkan tomato ke dalam balang yang disterilkan. Saya menggunakan bekas 0.5 liter, jumlah ini cukup untuk 1-2 kali untuk membuat sos untuk pasta atau rebusan. Masih mustahil untuk menyimpan balang terbuka untuk waktu yang lama, jadi pertimbangkan perkara ini. Saya melipat tomato dengan ketat sehingga terdapat sedikit jurang udara yang mungkin. Secara keseluruhan, saya mendapat 4 tin masing-masing 0,5 liter - dipandu oleh perpindahan ini, tetapi banyak juga bergantung pada kepadatan pembungkusan, ukuran tomato, dan lain-lain. By the way, tin boleh diisi hingga ke bahu atau di mana sahaja 2/3 isipadu - kemudian lebih banyak jus akan masuk.

Seterusnya, anda perlu menyediakan sos tomato untuk dicurahkan. Tomato yang kami sisihkan untuk jus (saya menggunakan 1 kg) dibasuh dengan sempurna, dipotong menjadi dua bahagian atau seperempat. Kami memusingkannya melalui jus, tuangkan jus tomat bersama pulpa ke dalam periuk, masukkan api yang tinggi. Biarkan jus mendidih, anda tidak perlu mengeluarkan busa yang telah naik. Rebus selama 7-10 minit, sehingga busa hilang. Dalam prosesnya, anda boleh menambah garam, gula dan rempah, tetapi ini tidak perlu, dalam resipi klasik mereka tidak digunakan. Saya masukkan 1 sudu teh garam untuk rasa, saya tidak menambah apa-apa lagi.

Isi balang dengan tomato di bawah leher dengan jus mendidih, tutup dengan penutup (tetapi jangan gulung!). Kami meletakkan kaleng di dalam kuali dengan air panas, meletakkan tuala di bahagian bawah untuk pemasangan yang lebih baik dan mensterilkan kaleng 0,5 liter selama 10 minit - undur bermula dari saat air mendidih di dalam kuali. Untuk bekas 1 liter, masa pensterilan harus ditingkatkan hingga 15 minit.

Kami mengeluarkan tin air mendidih, segera menggulungnya di bawah kunci atau di bawah penutup skru, membalikkannya. Biarkan dalam bentuk ini sehingga ia sejuk sepenuhnya, tanpa membungkus. Untuk musim sejuk, tomato dalam tin tanpa kulit lebih baik dipindahkan ke bilik bawah tanah atau ke tempat penyimpanan gelap dan sejuk yang lain..

Sebilangan besar suri rumah hampir pasti menggunakan tomato dalam tin untuk menyediakan perasa cair untuk hidangan tertentu. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa mereka berakhir dengan sos Pilati Itali. Nama ini diberikan kepadanya sesuai dengan nama makanan dalam tin yang popular di Itali dari tomato yang dikupas dalam jusnya sendiri (Pelati). Sos ini serba boleh. Ia boleh disajikan dengan daging, ikan, pasta, sayur-sayuran. Ia sangat sesuai dengan hidangan Itali: pasta, lasagne, pizza. Ia boleh dibuat mengikut beberapa resipi, jadi anda boleh memilih versi perasa cair ini untuk hampir setiap selera..

Kaedah memasak

Walaupun seorang tukang masak baru dapat membuat sos pilati di dapur mereka, tetapi untuk mendapatkan hasil terbaik, mengetahui beberapa perkara penting akan berguna..

  • Sebaiknya gunakan makanan dalam tin dengan nama yang sesuai (Pelati) untuk membuat sos tomato Itali, tetapi ia tidak dijual di semua kedai dan tidak berpatutan untuk semua orang. Alternatifnya ialah tomato dalam jus mereka sendiri, dijual di kedai atau ditutup di rumah. Yang paling sesuai adalah sayur-sayuran yang telah dikupas sebelum pemeliharaan dalam pengisian jus tomato, yang mempunyai rasa manis dan masam yang seimbang atau sama sekali tidak mengandungi bahan tambahan. Sekiranya pengisiannya berasid atau rasanya dan aroma rempah-rempah yang bukan sebahagian daripada sos, rasa bumbu cair yang sudah siap mungkin jauh dari yang diharapkan..
  • Sekiranya tomato anda dalam jus mereka sendiri tidak dikupas, anda harus mengeluarkannya sebelum membuat sos, kerana ia akan merosakkan rasa bumbu yang sudah siap. Apabila kulit tomato yang nipis melekat pada lelangit, mustahil untuk menikmati makanan..
  • Bahan utama dalam sos Pilati adalah pes tomato dalam tin, tetapi boleh ditambah dengan ramuan segar atau herba kering, bawang putih, bawang, wortel, keju, dan bahan-bahan lain. Terutama asal sos Itali dapat ditekankan dengan kemangi, oregano, sejambak herba Itali kering.
  • Dalam kebanyakan kes, membuat sos tomato dalam tin adalah proses yang mudah tetapi memakan masa. Masa diperlukan untuk merebus jisim tomato ke ketumpatan yang diingini. Konsistensi optimum bergantung pada tujuan anda menyediakan sos. Komposisi paling nipis diperlukan untuk spaghetti, yang paling tebal untuk melincirkan asas pai terbuka Itali. Sekiranya anda ingin menggembirakan orang yang disukai dengan hidangan dengan perasa Pilati, anda perlu bersabar dan memulakan proses memasak terlebih dahulu..

Anda perlu menyimpan pilati yang sudah siap di dalam peti sejuk. Sekiranya anda memasukkannya ke dalam bekas kaca yang disterilkan dan menutupnya dengan rapat, maka ia tidak akan merosot dalam jangka masa yang lama. Apabila disimpan dalam mangkuk biasa atau perahu kuah, jangka hayat bumbu akan dikurangkan menjadi 2-3 hari.

Resepi Sos Pilati Ringkas

  • tomato dalam tin jus mereka sendiri - 0,5 l;
  • bawang putih - 2-3 ulas;
  • kemangi kering dan oregano - masing-masing 5 g;
  • minyak zaitun - 40 ml;
  • garam, gula - secukup rasa.
  • Buka balang tomato. Sekiranya sayur-sayuran tidak dikupas, kupas. Potong buah-buahan besar menjadi beberapa bahagian.
  • Masukkan tomato (atau kepingannya) ke dalam mangkuk pengisar. Isi dengan sos dari balang, setelah mengeluarkan tangkai dill, cengkih bawang putih dan bahan-bahan lain yang digunakan untuk mengawet sayur-sayuran darinya.
  • Hidupkan perkakas dan pukul tomato, putar bersama-sama dengan sos menjadi jisim homogen.
  • Potong cengkih bawang putih menjadi dua.
  • Panaskan minyak dalam periuk, masukkan bawang putih ke dalamnya. Goreng sehingga terdengar aroma bawang putih yang berbeza.
  • Keluarkan cengkih bawang putih dari periuk, letakkan pes tomato di dalamnya. Didihkan dengan api kecil.
  • Masak jisim tomat di atas api kecil, kacau sekali-sekala dengan spatula, sehingga ia memperoleh konsistensi saus tomat. Masukkan sedikit gula dan garam mengikut keperluan. Masukkan ramuan kering. Kacau.
  • Masak sos selama 5 minit dan angkat dari api.

Biarkan sos sejuk sedikit, kemudian gunakan seperti yang diarahkan. Ia berfungsi dengan baik untuk mengoles pizza. Ia boleh disajikan secara berasingan dengan hidangan daging dan ayam, serta pasta..

Sos tomato dalam tin panas

  • tomato dalam tin (dalam jus mereka sendiri) - 0,5 l;
  • bawang putih - 5 ulas;
  • lada cili - 0.5-1 pcs.;
  • garam, gula, jus lemon - secukup rasa.
  • Tomato dalam tin, kupas jika perlu, potong dengan pengisar hingga haluskan.
  • Tuangkan sos ke dalam periuk, didihkan. Masak, kacau dengan spatula, 5-10 minit.
  • Masukkan sos mengikut rasa yang diinginkan dengan menambahkan garam, gula, jus lemon.
  • Hancurkan cengkih bawang putih dengan sisi pisau rata, potong halus, masukkan ke dalam sos.
  • Keluarkan biji dan bahagian dari lada. Potong sekecil mungkin. Hantar ke periuk dengan sos.
  • Terus memasak sos, kacau sekali-sekala, selama 2-3 minit lagi.

Sos yang dibuat mengikut resipi ini boleh dihidangkan panas atau sejuk. Sos panas sesuai dengan pasta, rebusan, hidangan ikan. Bumbu sejuk lebih baik selaras dengan daging dan permainan, dapat disajikan dengan kebab, daging babi atau potongan ayam, serta potongan daging, sosis.

Bumbu pilati cair untuk pasta

  • tomato dalam tin - 0,75 l;
  • bawang - 50 g;
  • bawang putih - 1 ulas;
  • minyak zaitun - 20 ml;
  • herba kering - 20 g;
  • keju keras - 50 g;
  • garam, lada - secukup rasa.
  • Tomat yang dikupas, potong dengan pengisar.
  • Potong bawang menjadi kepingan kecil.
  • Potong bawang menjadi kiub kecil.
  • Panaskan minyak dalam periuk, goreng bawang dan bawang putih di dalamnya. Apabila sayur-sayuran memperoleh warna keemasan, tuangkan jisim tomato ke atasnya.
  • Tuangkan herba kering ke dalam sos. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantinya dengan yang baru. Hijau segar mesti dicuci terlebih dahulu, dikeringkan dan dicincang halus.
  • Kacau sos dan masak, kacau dengan spatula, dengan api yang sangat rendah selama satu jam.
  • Parut keju halus, masukkan ke dalam sos.
  • Kacau perasa cair dengan kuat dan angkat dari panas.

Sos yang disediakan mengikut resipi ini sangat sesuai untuk pasta, tetapi ia juga boleh digunakan untuk hidangan lain. Penting untuk menggunakannya seperti yang diarahkan segera setelah penyediaan, sebelum mempunyai waktu untuk memperoleh konsistensi yang terlalu padat..

Sos pilati dengan lobak merah dan bawang

  • tomato dalam jusnya sendiri (lebih disukai masin daripada acar) - 1 kg;
  • lobak merah - 50 g;
  • bawang - 50 g;
  • garam, gula, lada - secukup rasa;
  • minyak sayuran halus - 40 ml;
  • selasih segar atau kering - secukup rasa.
  • Kikis, basuh lobak merah. Kisar pada parut dengan lubang kecil.
  • Keluarkan sekam dari bawang. Potong sayur menjadi kepingan kecil.
  • Kupas dan tumbuk tomato dengan pengisar.
  • Panaskan minyak dalam kuali, goreng bawang dan wortel di dalamnya hingga lembut.
  • Sediakan kemangi dengan mencuci, mengeringkan dan mencincang halus.
  • Masukkan jisim tomato ke dalam periuk dan didihkan dengan api kecil.
  • Masukkan sayur tumis dan kemangi ke pes tomato.
  • Rebus sos, kacau sekali-sekala dengan spatula, 2-3 jam dengan api yang sangat rendah.
  • Masukkan garam, gula, lada. Masak selama 10 minit lagi dan angkat dari api.

Sekiranya anda ingin mendapatkan sos dengan konsistensi yang lebih halus, maka 15 minit selepas pengenalan sayur-sayuran, bawang merah dan wortel, ia harus disapu melalui ayak, dan kemudian terus mendidih hingga ketebalan yang diinginkan.

Sos yang disebut pilati adalah salah satu rempah cair yang popular dalam masakan Itali. Ia dibuat dari tomato dalam tin. Sos yang disediakan digunakan untuk membuat pizza, disajikan dengan hidangan ikan dan daging, sayur-sayuran dan pasta..

Pilati adalah tomato terpilih yang telah dikupas dan diawetkan tanpa kerosakan struktur. Tomato seperti itu diperiksa dengan teliti untuk kerosakan mekanikal atau lain-lain..

Pelati adalah salah satu jenis tomato kalengan Itali yang paling biasa, dikenali di seluruh dunia

Pomodori pelati biasanya digunakan dalam sos, topping pizza dan rebusan. Tomato seperti itu dalam tin dalam kepingan - Polpa atau puri - Passata.

Varieti tomat untuk Pilati tidak dipilih secara kebetulan: mereka adalah yang paling tahan terhadap kerosakan mekanikal, kerana salah satu tugas utama dalam pengetinan Pilati adalah menjaga bentuk asli tomato dengan mengeluarkan kulit dari itu. Di wilayah Foggia, Itali, ada sebuah pusat penyelidikan yang sedang mengembangkan varieti sayuran yang paling sesuai untuk Pilati. Dari tahun ke tahun mereka membiakkan pelbagai jenis kacukan untuk memilih tomato dengan keseimbangan hasil, rasa dan ketahanan terhadap kerosakan yang ideal..

Pada masa kini, kebanyakan Pilati menggunakan pelbagai jenis yang dibesarkan di pusat penyelidikan di Foggia. Pelbagai ini dipanggil San Mazano.

San Mazano diterima hampir satu abad yang lalu. Teknologis Pusat Penyelidikan Syngenta melintasi tiga jenis tomato yang berbeza untuk mencipta tomato yang luar biasa dengan rasa yang unik. Sebagai tambahan kepada rasanya, ia juga menjaga strukturnya dengan sangat baik, dan ini sangat penting - bagaimanapun, untuk pemuliharaan, tomato bukan sahaja mesti dituai, tetapi juga dihantar ke kilang, dan kemudian proses pemanas dan fizikal mesti dilakukan, dan tomato tidak boleh hancur..

Tomato San Mazano ditanam di kawasan pesisir Itali, di wilayah di pantai Mediterania: Naples, Campania, Salento. Mereka tumbuh di bawah sinar matahari Itali yang panas, memperoleh vitamin dan mineral yang diperlukan untuk seseorang, dan kemudian, apabila mereka sudah matang, mereka dituai dan dibawa ke kilang..

Di kilang, tomato dipilih - untuk Pilati, sayur-sayuran yang paling matang diperlukan (semua spesimen dengan bintik-bintik kuning dan hijau dikeluarkan) dan kuat (keseluruhan tomato dipilih tanpa kerosakan mekanikal atau jejak perosak). Setelah dipilih, makanan dalam tin masa depan disusun mengikut ukuran: semua tomato di dalam balang mestilah hampir sama.

Seterusnya, proses pengetinan bermula. Tahap pertama adalah rawatan panas yang melampau. Tomat dibakar dengan wap yang sangat panas pada suhu sekitar 90 darjah celcius, dan kemudian dicelupkan ke dalam air ais untuk mengelakkan memasak sayur di bawah pengaruh panas. Tanpa rawatan seperti itu, mustahil untuk menghilangkan kulit, membiarkan buahnya utuh..

Apabila diawetkan, tomato pelati mengekalkan kesegaran dan bentuknya walaupun dengan kulit yang bersih

Selepas pendedahan termal, tomato menjalani pilihan kedua, lebih teliti daripada yang pertama. Sekiranya untuk pertama kalinya mereka diperiksa secara eksklusif oleh mesin (dengan bantuan photocells dan komputer), sekarang mereka ditambahkan ke ini dengan pemeriksaan manual oleh pekerja kilang. Tujuan pemeriksaan kedua adalah untuk mengeluarkan spesimen rebus dan terlalu masak.

Tomato "Pelati" dalam jus sendiri
Berat: 3 kg
Kuantiti setiap kotak: 6 tin Baca lebih lanjut >>>

Ini diikuti dengan tahap pembungkusan tomato dalam tin yang sebelumnya disterilkan. Sayur-sayuran, disusun berdasarkan ukuran dan dikupas, diletakkan di dalam bekas, dituangkan dengan jus tomat panas, dan kemudian penutup digulung dengan kaedah vakum. Ini membantu mengelakkan bakteria berbahaya memasuki produk siap..

Tong berlabel dihantar ke tali sawat untuk pemeriksaan ketiga dan terakhir. Di sini, daripada semua produk yang diawetkan secara bergeser, beberapa sampel dipilih untuk kawalan kualiti secara rawak. Prototaip diperiksa untuk sesak dan kemudahan pembukaan, dan analisis kimia dilakukan. Sekiranya kumpulan lulus pemeriksaan, ia dihantar ke rak pasar raya.

Pada musim sejuk, tomato ditanam di rumah hijau, di bawah cahaya buatan - ini menjadikannya lebih sedikit vitamin daripada sayur-sayuran yang tumbuh pada musim panas, di bawah terik matahari di pantai Itali. Tomato pilati kalengan mengekalkan sebahagian besar vitamin mereka dan boleh didapati sepanjang tahun. Inilah sebabnya mengapa banyak koki dan suri rumah sederhana lebih suka menggunakan tomato pilati daripada tomato segar..

Bagaimana orang Itali menyediakan angin perdagangan tomato buatan sendiri


Tidak mungkin membayangkan masakan Itali tanpa tomato. Terutama, masakan Itali Selatan, yang memberikan imej pizza dan spageti dunia, tidak dapat difikirkan tanpa sos tomato.

Untuk menyediakan sos seperti itu sepanjang tahun, penyediaan kalengan dibuat dari tomato yang dimasak di bawah terik musim panas. Suri rumah Itali Selatan memanggil "makanan dalam tin" angin perdagangan tomato dan pelati buatan sendiri. Menjelaskan nama makanan dalam tin menyebutkan "penyeksaan" yang menjadi sasaran tomato sebelum masuk ke dalam tin.

Angin perdagangan dari laluan Itali (untuk melewati sesuatu) adalah bubur tomat tanpa biji dan kulit.

Pelati dari pelato Itali (dikupas) - tomato yang dikupas dalam jus tomato. Mereka boleh diawetkan dengan buah utuh dan dipotong menjadi baji.

Terdapat juga sebilangan besar tomato dalam tin yang dihasilkan secara industri, tetapi saya ingin memperkenalkan anda kepada angin perdagangan pengetinan yang digunakan oleh wanita Itali.

Angin perdagangan pengetinan rumah lebih banyak bertahan di selatan Itali. Ini disebabkan oleh tradisi keluarga yang masih kuat dari "bangunan rumah" orang Itali, keinginan untuk menjimatkan wang dengan alasan angin perdagangan digunakan hampir setiap hari untuk menyediakan pelbagai hidangan, dan persediaan anda sendiri selalu lebih sihat.

Akhir bulan Julai dan awal bulan Ogos adalah masa untuk mengumpulkan tomato, ketika wanita berkumpul untuk menolong beberapa suri rumah dengan menuai. Hari ini pada satu, esok di tempat lain, dll. Dari gambar di bawah ini akan mudah difahami mengapa pengetinan ini sukar dilakukan sendiri..

Tomato terbaik untuk makanan dalam tin adalah jenis San Marzano. Buah merah terang dengan bentuk memanjang agak berdaging, dengan kandungan biji kecil dan cairan vegetatif, mempunyai rasa manis dan asam yang harmoni.

Sudah tentu, suri rumah menggunakan jenis lain untuk pengetinan, kecuali arahan salad semata-mata..


Tomato masak terlebih dahulu dibasuh dengan bersih dan dikeringkan di udara.

Kemudian buah dipotong untuk mengeluarkan biji dan cairan vegetatif dari mereka. Inilah yang dilakukan oleh wanita dalam foto di atas..

Buah yang disiapkan disalurkan melalui mesin seperti penggiling daging, di mana pulpa dihancurkan dan meresap melalui permukaan berlubang di bahagian kerja, dan kulitnya ditolak.

By the way, anggur untuk anggur tersedak dengan cara yang sama..

Pada zaman pra-industri, tomato digosok melalui permukaan logam yang menyerupai parut..

Menumbuk, i.e. bahagian pulpa tomato melalui permukaan berlubang memberikan nama produk itu sebagai la passata.

Angin perdagangan yang dihasilkan segera dituangkan ke dalam botol kaca. Sebagai rujukan: keluarga yang terdiri daripada 3-4 orang rata-rata menyediakan sehingga 500 botol angin perdagangan.

Pada masa ini, tidak ada masalah dengan botol, dan sebelumnya adalah tanggungjawab anak-anak untuk mengumpulkan botol bir.

Wow, saya menemui satu lagi perbezaan antara masa kecil rakan sebaya saya di Itali: mereka mengumpulkan botol bir untuk angin perdagangan ketika kami menyerahkan botol tersebut untuk membeli limun)))

Botol ditutup dengan penutup besi menggunakan mesin khas.

Semua peralatan dan bekalan tersedia untuk dijual.

Mengupas tomato dari kulit untuk membuat pelati di rumah sangat memakan masa, jadi suri rumah lebih suka tidak mengupas tomat, dan kulitnya sudah dikeluarkan semasa memasak.


Balang ditutup dengan penutup, yang ketat dapat dicapai semasa pembentukan vakum semasa penyejukan selepas pasteurisasi.

Langkah terakhir adalah pasteurisasi makanan dalam tin.

Botol diletakkan di dalam tong, dimasukkan ke dalam kain lap atau dibungkus di surat khabar dan diisi dengan air.

Pembakar gas dipasang di bawah tong. Kentang besar diletakkan di atas botol. Apabila mereka dimasak, suhu yang diperlukan untuk pensterilan semestinya dapat dicapai dalam botol apa pun..

Botol dan tin dikeluarkan dari tong apabila air di dalamnya benar-benar sejuk.

Ada cara lain untuk mendapatkan angin perdagangan tomat, perbezaan utama adalah bahawa tomato tidak dibersihkan dari biji dan cairan vegetatif, tetapi direbus dipotong kecil-kecil. Semasa pemanasan, pulpa dan cecair vegetatif akan terpisah. Cecair dipisahkan dengan cara yang berbeza (dari mengepam keluar dengan pam hingga menyaring melalui kain), dan kemudian pulpa disalurkan melalui mesin.

Saya ingin menarik perhatian pembaca ke catatan saya yang lain, di mana kanak-kanak diberitahu dan ditunjukkan bagaimana membuat tomato dalam tin di Itali pada era pra-industri. Sangat menghiburkan!