Pengelasan makanan

Kesihatan seorang lelaki banyak bergantung pada pemakanan. Makanan harus selalu diperkaya dengan vitamin, mineral, enzim yang memberi kesan yang baik kepada tubuh. Rangkaian produknya besar, ini memungkinkan untuk mempelbagaikan diet, mendapat banyak manfaat.

Artikel ini akan membolehkan anda mengetahui kumpulan produk utama, bagaimana memberi keutamaan, bagaimana mengisi hidup anda dengan kesihatan dan tenaga.

Pengelasan kumpulan makanan

Pemakanan yang betul selalu relevan, kini semakin banyak orang yang memperhatikan industri makanan. Kedai-kedai dipenuhi dengan barang-barang, sayangnya, tidak semuanya berkualiti tinggi, anda perlu belajar memilih produk semula jadi. Musuh makanan sihat adalah makanan segera, dari mana kita nikmati, pada masa yang sukar bagi tubuh untuk mencerna makanan. Tidak ada faedah dalam makanan seperti itu.

Menjadi sihat dan cantik adalah tugas semua orang. Sepanjang hidup, seseorang wajib mengusahakan diet mereka dan memilih makanan yang tepat. Nasib baik, terdapat banyak maklumat untuk membantu anda mengetahui lebih lanjut mengenai makanan dan kombinasi makanan..

Mari kita lihat jenis klasifikasi makanan yang diperlukan oleh seorang lelaki. Pertimbangkan kumpulan berikut dalam jadual:

Kumpulan produkPenerangan
1.KarbohidratUntuk mengekalkan simpanan tenaga lelaki, perlu memasukkan karbohidrat dalam makanan. Ini termasuk makanan berikut:
1. Mengandungi kanji - roti gandum, soba, beras, millet, barli, kentang, kacang, parut kasar, pasta, muesli, produk dedak, kacang polong, labu, zucchini;
2. Gula dan sirap - madu, gula putih dan kuning, jem dari pelbagai buah, jus pir pekat, dll. Tetapi di sini, jangan keterlaluan, kerana cukup banyak. Sekiranya anda berlebihan berat badan, lebih baik mengelakkan gula..
Karbohidrat paling baik dimakan pada waktu pagi. Mereka memberi tenaga kepada lelaki, dan jika digabungkan dengan sukan, pertumbuhan otot dapat dipastikan.
2.ProteinSalah satu bahan penting untuk menjaga kesihatan diri. Ini termasuk produk yang berasal dari tumbuhan dan haiwan - bijirin, kacang, daging (makan sesedikit mungkin, lebih baik mengeluarkan hati dan hati dari diet sama sekali), susu kedelai, ikan, keju cottage, susu rendah lemak, keju.
Protein memastikan kelancaran fungsi tubuh, mengeluarkan banyak tenaga, menguatkan tulang, gigi, rambut, dll..
3.Produk neutralKumpulan ini dibahagikan kepada:
Makanan yang sesuai dengan karbohidrat dan protein:
- sayur-sayuran berdaun - selada, kubis, daun chicory, dan lain-lain;
- minyak sayuran - bunga matahari, zaitun, bijan, jagung;
- sayur-sayuran akar - lobak, wortel, bawang;
- hijau - hampir semua, dialah yang melembapkan badan dengan vitamin yang berguna, meningkatkan pencernaan, mempunyai banyak serat;
- cendawan mengandungi banyak protein dan karbohidrat, yang mudah diserap dalam badan. Pilihan cendawan harus diambil secara bertanggungjawab, masak dengan ketat mengikut resipi agar tidak diracun;
- kuning telur - mengandungi protein, lemak, tanpa karbohidrat.
- produk tenusu - tanpa pengecualian, harus terdapat dalam diet seorang lelaki, ia mengandungi sejumlah besar mineral dan enzim. Produk mudah dicerna.
Kumpulan tanpa diet lengkap tidak mungkin. Pastikan untuk memasukkan makanan harian anda, makanan neutral.
4.Tidak berkanjiKumpulan ini juga merangkumi hijau yang tidak mengandungi kanji. Yang utama dalam kumpulan ini adalah terung, bawang, pasli, saderi, timun, lobak, paprika, sorrel, asparagus, bawang putih, bawang, chicory, dll. Mereka memperkayakan diet dengan khasiat yang sangat berguna dan tidak membahayakan dengan cara apa pun. Anda mesti memasukkannya ke dalam makanan anda..
lima.Buah separa asamJaminan kesihatan yang wajib adalah penggunaan buah-buahan, termasuk yang separa asam - ini adalah jenis epal, persik, blueberry, currant, ceri, dan lain-lain..
Buah-buahan dari kumpulan ini mengandungi banyak vitamin yang diperlukan oleh orang yang sihat setiap hari..
6.Buah manisBuah manis tidak hanya menyenangkan, tetapi juga menyihatkan - kesemek, epal kering, kismis, kurma, buah ara, aprikot kering, dll..
Menggalakkan kerja aktif otak, meningkatkan pencernaan. Pada musim panas, makan buah-buahan manis sebanyak mungkin. Pada musim panas, mereka mempunyai khasiat yang lebih berguna..
7.Buah masamBuah-buahan kaya mineral, kebanyakannya berasid - delima, oren, lemon, plum, anggur masam.
Buah-buahan seperti ini menyumbang kepada kerja sistem pencernaan yang cepat, meningkatkan hemoglobin.

Pengelasan ini bukan satu-satunya, saintis di kawasan ini semakin mengkaji kumpulan barang yang mempunyai kesan yang baik terhadap tubuh manusia. Dalam keadaan ini, jika anda membiasakan diri dengan klasifikasi ini, anda dapat melihat secara umum apa yang benar-benar layak digunakan, cara terbaik untuk menggabungkan sehingga bermanfaat bagi tubuh.

Apa yang akan diberikan oleh klasifikasi ini?

Kesihatan dan kesejahteraan adalah penting bagi semua orang. Adalah sangat penting bagi lelaki untuk sentiasa sihat, dia memikul tanggungjawab yang sangat besar dan mesti berada dalam keadaan sihat tubuh dan fikiran. Mematuhi diet, masing-masing, di atas, anda boleh mencapai yang berikut:

  1. Kesihatan yang baik - produk pemakanan yang sihat disertakan, yang mempengaruhi fungsi semua organ tubuh;
  2. Mengelakkan banyak penyakit, terutamanya dengan sistem pencernaan;
  3. Nada otot - makanan, sukan, tidur yang sihat menyumbang kepada pembentukan otot;
  4. Sebilangan besar tenaga - memulakan fungsi organ tubuh yang betul;
  5. Kulit cantik - tidak ada ruam, kedutan, warna, kekencangan dan banyak lagi;
  6. Kesejahteraan;
  7. Panjang umur;
  8. Menjaga awet muda untuk jangka masa yang panjang.

Ramai yang memperhatikan bagaimana lelaki yang berjaya kelihatan baik. Fenomena ini dikaitkan dengan pemakanan yang betul, gaya hidup yang sihat, mereka tidak terganggu oleh masalah kesihatan. Seorang lelaki yang berjaya - dia kelihatan baik, penampilannya menginspirasi keyakinan orang lain.

Seorang lelaki mesti sentiasa menyemak dietnya, tubuh memerlukan pelbagai vitamin, yang dapat memastikan kesihatan dan penampilan yang baik. Anda tidak mempunyai masalah kesihatan, makan dengan betul, mengisi semula tenaga dan rizab kesihatan anda. Sekiranya anda mempunyai masalah kesihatan, maka sebaiknya berunding dengan pakar, dia akan dapat membuat diet yang menjamin kesihatan yang baik. Makan dengan betul maka anda dapat mengetahui sumber kesihatan dan awet muda yang kekal!

Apakah produk yang paling berbahaya menurut Roskachestvo?

Pada malam Hari Keselamatan Makanan Sedunia, pakar Roskachestvo menyediakan 5 kategori makanan terbaik dari segi keselamatan, dan juga mengenal pasti 5 kategori "makanan orang luar" yang tidak selamat dimakan. Senarai disusun dengan mengambil kira kajian kualiti yang dilakukan oleh organisasi sebelumnya.

Bagaimana keselamatan makanan dinilai?

Sebagai permulaan, para pakar meringkaskan data dari puluhan kajian mengenai kualiti makanan dan minuman. Di setiap kategori, jumlah produk dengan penarafan sifar dan produk dengan penarafan tinggi (dari 4.5 mata) dikira. Untuk kategori produk, peratusan produk yang relevan dari jumlah jenama yang disurvei dikira. Ia menunjukkan jumlah produk dengan penarafan di atas 4.5 mata (untuk selamat) atau sifar (untuk tidak selamat) daripada jumlah produk dalam kategori. Oleh yang demikian, semakin tinggi peratusannya, semakin selamat atau berbahaya kategori ini..

Pada masa yang sama, kategori produk dipertimbangkan, di mana terdapat sekurang-kurangnya 17 jenama. Sekiranya kategori, bersama dengan Kualiti mempunyai lebih daripada tiga jenama dengan penilaian sifar, ia dikecualikan daripada penilaian selamat..

Produk mana yang didapati paling selamat?

Kategori paling selamat, menurut Roskachestvo, adalah vodka (97.9% pada skala keselamatan makanan) dan minyak sayuran (88.2%). Pengering (81.8%), soba (72.2%) dan krim masam (72%) juga mencapai 5 teratas.

Selain vodka, bir ringan dan jus tomato diiktiraf sebagai minuman paling selamat. Walau bagaimanapun, kategori produk ini juga mempunyai risiko. Ini adalah mikroorganisma, air dan komponen perasa yang tidak dimurnikan..

Di antara produk tenusu, selain krim masam, yogurt strawberi adalah yang paling selamat, dan ayam pedaging adalah antara yang paling selamat. Petunjuk terbaik di bahagian runcit terdapat di pengering dan garam meja, dan dalam pelbagai bijirin, masing-masing, dalam soba.

Produk apa yang ternyata paling tidak selamat ?

Produk yang paling tidak selamat adalah daging babi shashlik (37.5% pada skala keselamatan makanan dalam kategori tidak selamat), keju vanila berlapis (36.8%) dan cognac (34%). Di tempat keempat dan kelima di peringkat anti - cervelat (27.7%) dan bijirin (27%).

Dalam kategori cognac, penarafan produk enam belas jenama ditetapkan semula. Di samping itu, tidak ada produk yang diperiksa yang menerima Tanda Kualiti Rusia. Selalunya, pengeluar melanggar pengeluaran cognac menggunakan alkohol bukan anggur, yang merupakan pemalsuan.

Di antara produk tenusu, petunjuk terburuk terdapat pada keju kotej dan mentega dengan kandungan lemak 82.5%. Pada mereka, pakar paling kerap berjumpa dengan E. coli, antibiotik dan lemak sayuran..

Peringkat anti dari kategori "Ikan dan Makanan Laut" diketuai oleh kaviar salmon. Secara amnya, produk kumpulan ini mungkin mengandungi E. coli, serta staphylococcus dan bakteria berbahaya lain, memberi amaran di Roskachestvo.

Para pakar mengenali produk daging yang paling tidak selamat sebagai ladu, daging babi shashlik dan daging cincang Domashny. Mereka boleh mengandungi antibiotik, E. coli dan lebihan bilangan mikroorganisma yang dibenarkan.

Bagi bijirin berkualiti rendah, para pakar menemui kumbang hidup dan mati, racun perosak dan kekotoran logam-logam di dalamnya, dan barang-barang buruk dari jabatan runcit - E. coli, ochratoxin A (toksin paling berbahaya dari ketiga-tiga jenis ochratoxins) dan agen penyebab penyakit kentang.

Produk daging

Pergi ke halaman:

Anda boleh menentukan kualiti produk yang dibeli mengikut kategorinya, yang ditentukan dengan huruf A, B, C, D, D.

Kategori produk dan jenisnya (daging, berisi daging, dan sebagainya) biasanya ditunjukkan di bahagian belakang bungkusan dan dalam cetakan yang agak kecil (dapat difahami, pengeluar mana yang ingin menulis dalam ukuran besar "produk yang mengandungi daging dari kategori D"?). Kadang-kadang kategori dan jenis dicetak di sebelah komposisi, kadang-kadang sedikit di sebelah, misalnya, di sebelah barcode.

Mengenai kategori produk daging

Kategori menunjukkan peratusan tisu otot haiwan tertentu dalam jumlah keseluruhan produk (dalam hal ladu, dalam jumlah pengisian). Tisu otot adalah daging itu sendiri, kunyah dan berkhasiat, kaya dengan protein. Tisu tulang rawan juga boleh disebut daging, tetapi secara semula jadi lebih keras, kurang berkhasiat, dan, oleh itu, lebih murah. Selain itu, lemak yang paling biasa boleh ditambah ke dalam produk, yang tentu saja berkhasiat, tetapi anda pasti tidak boleh menyebutnya sebagai makanan. Dan kualiti lemak ini biasanya tidak terbaik..

Perlu diperhatikan secara khusus bahawa terdapat produk daging dan daging. Kadang-kadang terdapat "analog produk daging". Produk daging mengandungi lebih daripada 60% daging (tidak semestinya hanya tisu otot). Mengandungi daging - dari 5 hingga 60%. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: daging dan sayur-sayuran, di mana daging mengandungi dari 30 hingga 60%, dan bahan-bahan selebihnya mungkin berasal dari sayur-sayuran (soya, pati, dll.), Dan sayur-sayuran dan daging - mereka mengandungi 5 hingga 30% daging, bahan-bahan selebihnya berasal dari tumbuhan. Dalam "analog" bahagian daging itu sendiri tidak melebihi 5%.

Kategori A

Dalam produk daging kategori A, bahagian tisu otot adalah 80% daripada jumlah keseluruhan (atau pengisian). Produk sebegini sangat jarang berlaku dan biasanya berharga tinggi. Mereka dibuat dalam kebanyakan kes dari daging lembu (daging babi tanpa lemak tidak mudah dijumpai, anda tahu).

Kategori B

Dalam produk daging kategori B, bahagian tisu otot adalah dari 60 hingga 80% daripada jumlah keseluruhan produk (pengisian). Sudah tentu, produk kategori B bukan antara yang termurah, tetapi harganya cukup berpatutan..

Kategori B

Daging kategori B, produk daging dan sayur-sayuran mengandungi 40 hingga 60% tisu otot. Sebilangan besar produk separuh siap hanyalah produk kategori B. Biasanya ia adalah perkara biasa, anda pasti tidak perlu takut dengannya. Harganya boleh menjadi sangat rendah atau sangat tinggi.

Kategori D

Daging, produk yang mengandungi daging dan sayur-sayuran daging dari kategori G (yang nampaknya menunjukkan...) mengandungi 20 hingga 40% tisu otot. Produk sedemikian juga sering dijumpai di rak kedai, biasanya harganya murah. Anda boleh membeli, tetapi jika dana memungkinkan, lebih baik memilih produk dari kategori C atau B.

Kategori D

Akhirnya, kategori D menganggap kandungan tisu otot kurang dari 20%. Inilah bandar yang sebenarnya... Produk paling murah.

Dan, yang paling penting, ingat bahawa harga yang tinggi sama sekali tidak menjamin kategori yang tinggi..

Selamat membeli-belah dan selera makan!

FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Pengelasan makanan untuk katering

Terdapat beberapa klasifikasi produk runcit, masing-masing memenuhi tujuannya. Contohnya: pendidikan, perindustrian, biologi, perdagangan, dll..

Tanda-tanda berikut dapat diambil sebagai asasnya:

- asal barang - dalam kes ini, barang dibahagikan kepada produk asal tumbuhan, haiwan dan mineral;
- tahap pemprosesan bahan mentah - produk dibahagikan kepada produk separuh siap, menjadi mentah dan menjadi produk siap;
- tujuan - gustatory dan pemakanan;
- komposisi kimia - protein, lemak, karbohidrat dan mineral yang terkenal.

Walau bagaimanapun, untuk katering, klasifikasi produk yang paling popular adalah pendidikan. Pengelompokan barang di dalamnya dilakukan mengikut komponen bahan mentah utama (misalnya susu, daging, biji-bijian), sesuai dengan kesamaan penggunaan produk (barang perasa), atau mengikut komposisi umum produk (misalnya, madu dan gula-gula; lemak). Oleh kerana klasifikasi ini dilakukan secara umum, secara agregat dari beberapa ciri, ia tidak boleh disebut saintifik, tetapi dalam praktiknya - dalam bidang katering awam, perakaunan gudang, dalam perdagangan produk borong, ia digunakan di mana-mana dan membenarkan dirinya dengan sempurna. Mari pertimbangkan dengan lebih terperinci.

Klasifikasi pendidikan makanan. Menurut bahagian ini, makanan dikelaskan kepada sembilan kumpulan yang berbeza:

Syarikat "AlfaTrade" menawarkan untuk memborong produk makanan di Moscow dan rantau ini. Kami telah bekerja di bidang pembekalan perusahaan katering awam sejak tahun 2010 dan bersedia untuk menyediakan anda dengan keadaan bekalan terbaik dan seluruh rangkaian produk yang diperlukan.

Kami mengajak semua jenis perusahaan di segmen HoReCa untuk bekerjasama: kafe, restoran, bar, kantin, restoran pizza, kedai pastri, restoran, makanan segera, makanan segera, alat memasak, kereta restoran, kilang makanan, bufet, kedai teh, barbeku, ladu, pancake, pai, cheburek, sosej.

Lihat tawaran kami dengan lebih terperinci - Makanan borong untuk katering.

Artikel berkaitan:

Makanan PRO dalam perhatian: klasifikasi makanan

Menurut surat Kementerian Kewangan Persekutuan Rusia No. 03-07-04 / 03 pada 31 Mac 2010, definisi "produk makanan" merangkumi setiap produk makanan dalam bentuk semula jadi atau diproses yang beredar dan dimakan oleh orang untuk makanan. Kategori ini juga merangkumi air minuman dalam botol, minuman beralkohol, campuran bir dan bir, minuman ringan, permen karet, makanan dan bahan tambahan aktif biologi. Huraian yang diberikan oleh Kementerian Kewangan digunakan untuk peraturan negara perdagangan borong dan runcit.

  • Dengan prinsip apa produk makanan dikelaskan?
  • Pengedaran produk makanan mengikut kumpulan komoditi
  • Kriteria kualiti makanan

Pembaca yang dihormati! Untuk menyelesaikan masalah anda - hubungi talian hotline 8 (800) 350-34-85 atau ajukan soalan di laman web. Ianya percuma.

Dari sudut ekonomi, produk makanan adalah produk makanan yang memenuhi keperluan fisiologi seseorang untuk tenaga penting dan bahan penting, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh..

Menurut GOST R 51074, produk makanan merangkumi produk yang berasal dari haiwan, sayur-sayuran, mineral dan biosintetik, yang bertujuan untuk penggunaan manusia dalam makanan, segar atau diproses. Ini juga termasuk minuman, permen karet, serta bahan tertentu yang digunakan dalam pembuatan, penyediaan dan pemprosesan produk makanan..

Oleh itu, makanan adalah makanan yang dianggap sebagai kategori pasar atau ekonomi, dan juga sebagai subjek hubungan komoditi-wang..

Dengan prinsip apa produk makanan dikelaskan?

Bergantung pada sifat dan ciri yang menjadi asas kaedah klasifikasi, produk dapat diklasifikasikan ke dalam kumpulan yang berbeza..

Klasifikasi komoditi menggunakan teleologi (produk dipertimbangkan dari sudut tujuan dan penggunaan), genetik (bergantung pada bahan baku dan bahan kimia utama) dan kriteria teknologi (dengan mengambil kira resipi, proses pengeluaran).

Klasifikasi teleologi memungkinkan untuk membezakan kategori produk makanan yang berasingan, seperti produk tambahan dan makanan bayi. Klasifikasi genetik digunakan untuk mengkategorikan produk gustatory (minuman boleh beralkohol, rendah alkohol, dan bukan alkohol). Dari segi teknologi, produk seperti teh boleh berwarna hitam, merah, hijau, putih dan kuning, dan bijirin boleh digilap atau digilap..

Merchandising beroperasi dengan beberapa jenis klasifikasi. Antara yang utama adalah standard, pendidikan dan perdagangan.

Pengelasan instruksional mempertimbangkan produk dari segi asal atau bahan mentah asas, dan juga mengambil kira persamaan komposisi kimia dan penggunaan barang. Dalam amalan perdagangan, produk makanan dibahagikan kepada gastronomi dan runcit. Barangan dan produk siap makan dianggap gastronomi, sementara bahan makanan adalah bahan mentah yang perlu diproses dan disiapkan..

Produk makanan juga dikelaskan mengikut kod bar. Ini mengambil kira hakikat bahawa negara tempat pengeluar berdaftar dan lokasi asal bahan mentah atau produk mungkin berbeza..

Terdapat barang untuk penggunaan sehari-hari dan khas. Dalam kes pertama, kita bercakap mengenai telur, roti, susu, bijirin, sayur-sayuran. Dan kategori kedua merangkumi alkohol, makanan ringan dan gula-gula..

Pengedaran produk makanan mengikut kumpulan komoditi

Ini atau produk tersebut dikelompokkan bergantung pada klasifikasi yang digunakan.

Klasifikasi pendidikan umum membahagikan semua produk makanan kepada sembilan kumpulan komoditi besar:

  • buah-buahan dan sayur-sayuran - produk dengan nilai biologi tinggi dan kandungan kalori rendah (buah segar, sayur-sayuran, cendawan);
  • tepung bijirin - produk berkanji (roti, pasta, bijirin, tepung, bijirin);
  • tenusu - susu dan semua produk tenusu;
  • gula, madu, pati, gula-gula - semua yang berkaitan dengan gula-gula dan pencuci mulut;
  • gustatory - mempunyai kesan pada sistem saraf, dan juga mempunyai rasa dan aroma yang jelas (rempah, teh, kopi, alkohol, garam);
  • lemak yang boleh dimakan - semua lemak sayur-sayuran dan haiwan, minyak, marjerin dan mayonis;
  • daging - daging dan ayam, termasuk makanan dalam tin;
  • ikan - ikan dalam apa jua bentuk, kaviar ikan dan makanan laut, rumput laut;
  • telur - telur, serta serbuk telur dan melange.

Klasifikasi perdagangan mengklasifikasikan semua produk menjadi salah satu tajuk berikut:

  • daging;
  • ikan;
  • telur;
  • susu-minyak;
  • kedai roti;
  • buah-buahan dan sayur-sayuran;
  • manisan;
  • wain dan vodka;
  • lemak yang boleh dimakan.

Produk gastronomi:

  • produk daging masakan;
  • sosej;
  • keju;
  • daging salai;
  • makanan dalam tin;
  • produk susu;
  • alkohol dan sebagainya.

Barangan runcit adalah:

  • bijirin;
  • pasta;
  • tepung;
  • buah kering dan buah kering;
  • cendawan;
  • ragi;
  • gula;
  • teh;
  • kopi;
  • rempah;
  • garam, dll..

Kriteria kualiti makanan

Produk makanan, dari segi kualiti, dianalisis untuk kesegaran, nilai pemakanan dan ketiadaan komponen berbahaya. Dalam beberapa kes, aroma dan rasa produk memainkan peranan penting..

Bagi kegunaannya, kerana banyaknya sistem dan aliran yang mendorong gaya pemakanan tertentu, tidak mustahil mengklasifikasikan produk makanan sebagai "berbahaya" atau "berguna". Sebagai contoh, vegetarian dengan marah akan menolak tesis mengenai faedah produk protein tinggi seperti daging, dan seorang instruktur kecergasan dengan pandangan tradisional akan menganggap jadual vegetarian terlalu langka..

Negeri beroperasi dengan piawaian yang ditetapkan untuk barang dari kategori tertentu. Peruntukan GOST menentukan sifat pengguna produk makanan. Kategori keselamatan kimia dan kebersihan-sanitasi dijelaskan secara terperinci. Adalah dipercayai bahawa penilaian kualiti produk harus dimulakan dengan analisis petunjuk ini..

Petunjuk kualiti juga dibentuk oleh sifat masakan, teknikal, ergonomik, estetika dan ekologi produk..

Dalam keadaan makmal, petunjuk organoleptik, fisiko-kimia dan sanitasi-biologi dinilai. Secara keseluruhan, ciri-ciri ini memberikan pemahaman mengenai keselamatan produk. Kesimpulan yang dikeluarkan oleh makmal menentukan, antara lain, kualiti produk makanan dan memberikan produk tersebut ke tahap komersial tertentu (jenama, nombor).

Tidak menemui jawapan untuk soalan anda? Hubungi talian hotline 8 (800) 350-34-85. Ianya percuma.

Mengenai kategori produk daging, sukar dan sederhana ;-)

Tiada pendua ditemui

Terdapat jenaka seperti itu

Seorang lelaki datang ke kedai daging, isterinya menghantar daging. Dan di kedai, bola bergolek, tidak ada. Hanya di sudut terdapat semacam helikopter yang menumpuk di palet. Seorang lelaki muncul - pada tanda harga terdapat tulisan "kategori kucing kucing 5". Nah, lelaki itu berfikir, apa yang boleh saya lakukan? Kita mesti membeli sedikit daging. Dia berkata - timbang saya beberapa kilogram daging anjing. Penjual memakai timbangan, dan pembeli kelihatan - ada kulit, tulang, papan jenis.

Pembeli - dan di mana daging papan??!

Penjual - daging anjing dari kategori ke-5 dicincang bersama dengan gerai.

Tiga kumpulan produk dalam sistem makanan yang berasingan

Dengan pengecualian yang jarang berlaku (kacang, kacang polong), alam menawarkan produk kepada manusia yang terdiri daripada protein atau karbohidrat. Dalam kumpulan makanan ketiga, tidak terdapat banyak protein atau karbohidrat yang banyak. Atas sebab ini, Dr. Hay telah menetapkan kumpulan ini sebagai berkecuali..

Sistem makanan berpecah berusaha untuk mengelakkan pengambilan makanan kaya protein dan karbohidrat bersama-sama. Namun pemisahan mutlak produk ini tidak mungkin dan tidak berguna. Pemisahan ekstrem sudah dapat melegakan saluran pencernaan dengan ketara. Menurut Dr Hay, kembung dan rasa kenyang yang berlaku ketika makan kekacang adalah disebabkan oleh kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi dari tanaman ini..

Sistem pemberian makanan berasingan dianjurkan untuk memilih hanya makanan yang kaya dengan protein (atau daging, atau ikan) ketika makan makanan protein. Perkara yang sama harus dilakukan ketika memakan makanan karbohidrat, iaitu mengambil produk dengan kepekatan karbohidrat tinggi (baik kentang, atau nasi, atau pasta), kerana makanan seperti itu lebih baik diserap.

Di bawah ini kami membentangkan rancangan pemisah dan jadual yang dicadangkan oleh Dr. Heintze dalam buku "Ensiklopedia Kesihatan. Semua mengenai sistem makan berasingan Dr. Hay. Mereka memberikan idea yang tepat mengenai makanan mana, menurut sistem pemakanan yang berasingan, kepada kumpulan karbohidrat, yang mana kepada kumpulan protein, dan yang mana yang neutral..

Pelan pembahagi

Semasa satu hidangan, tidak diingini memakan makanan yang tergolong dalam kumpulan karbohidrat dan kumpulan protein. Walau bagaimanapun, kombinasi berikut adalah mungkin:

  • produk kumpulan protein dengan produk kumpulan neutral;
  • produk kumpulan karbohidrat dengan produk kumpulan neutral.

KUMPULAN KARBOHIDRAT

  1. semua jenis bijirin (gandum, dieja dieja, rai, barli, gandum, biji-bijian hijau, jagung, beras semula jadi);
  2. semua produk yang dibuat dari tepung gandum dengan dedak (roti, roti, pai, pasta);
  3. sayur-sayuran dan buah-buahan: kentang, pir tanah, kambing, pisang, kurma segar dan buah ara, buah kering tanpa sulfur: aprikot, pisang, buah ara, kismis (kayu manis - kismis kecil dan kismis - kismis tanpa biji);
  4. gula-gula: madu, sirap maple, jus epal dan pir pekat, frutilose (jus buah pekat yang disejat dengan lembut). Petua: Sebaik-baiknya, gula-gula harus dimakan dengan menahan diri. Walaupun mereka tergolong dalam kumpulan karbohidrat, mereka boleh digabungkan dalam jumlah kecil dengan produk kumpulan protein;
  5. bir;
  6. produk lain: carob (carob dihancurkan, digunakan sebagai koko), serbuk penaik dengan tartar.

KUMPULAN NEUTRAL

Produk ini dibenarkan digabungkan sama ada dengan produk kumpulan karbohidrat atau dengan produk kumpulan protein..

  1. Sayur dan salad: artichoke, terung, salad daun, kembang kol, selada air, salad chicory, kubis Cina, valerian, adas, timun, wortel, bawang putih, kohlrabi, selada kepala, labu, bawang hijau, dandelion, magold ( bit), paprika, parsnips, paprika, lobak, lobak, tauge Brussels, bit, kubis merah, rutabagas, sauerkraut, saderi, asparagus, bayam merah, tomat segar, kubis putih, kubis savoy (varietas, zucchini zucchini), bawang;
  2. biji-bijian, pucuk, pucuk;
  3. cendawan: semua jenis yang boleh dimakan (champignon, chanterelles, cendawan porcini dan cendawan tiram);
  4. sebarang produk tenusu yang diperam: yogurt, keju kotej, krim masam, susu dadih, krim skim dan kefir, molkozan (pekat whey yang ditapai);
  5. krim manis;
  6. Keju 60% lemak: keju susu penuh dengan krim, keju krim, camembert;
  7. semua jenis keju curd: keju feta, keju domba dan kambing, mozzarella, keju kasar;
  8. lemak: minyak sayuran dan lemak, minyak sayuran sejuk dari biji dan kuman, seperti minyak kuman gandum, minyak bunga matahari, minyak jagung, minyak zaitun, minyak wijen (camelina), minyak kedelai, minyak biji anggur atau minyak kenari dan mentega minyak;
  9. sebarang kacang dan biji (kecuali kacang tanah - kacang tanah, yang mempunyai kesan berasid);
  10. kuning telur;
  11. alpukat (buah);
  12. buah zaitun;
  13. ragi;
  14. rempah-rempah (perasa), misalnya garam laut, garam sayuran (herba), tumbuhan liar dan kebun, bawang putih, lada tanah, chernobylnik, biji jintan, pala, lobak (peraturan asasnya adalah: tambahkan rempah dalam jumlah kecil);
  15. apa-apa agar-agar, misalnya agar-agar (rumput laut tanah: serbuk dilarutkan dalam cecair sejuk, dibawa ke suhu 60 hingga 80 darjah Celsius dan dibiarkan mengeras), produk astringen sayur dari tepung karob;
  16. minuman: air mineral, teh herba dan jus sayur cair.

TIPS: Sos salad yang dimakan dengan makanan protein harus dibuat dengan minyak sayuran, krim (dalam jumlah kecil), ramuan dan jus lemon.

Sos untuk salad yang digabungkan dengan makanan karbohidrat harus terdiri daripada produk tenusu yang diperam (kefir, yogurt, yogurt dan laktosan).

Perkara utama ialah makanan yang kaya dengan lemak dan minyak sayuran dimakan dalam jumlah kecil. Dan sebaliknya, sayur-sayuran, buah-buahan, salad hijau boleh dimakan dalam jumlah yang tidak terhad..

KUMPULAN PROTEIN

  1. Apa-apa jenis daging yang dimasak, kecuali daging babi, contohnya daging lembu: panggang, entrecote, goulash, gulung, hidangan daging cincang, daging cincang;
  2. daging lembu: schnitzel, panggang, daging cincang;
  3. anak domba: panggang, potongan daging, pantat (semua jenis daging harus dimakan dalam jumlah kecil);
  4. Segala jenis pizza yang dimasak, seperti schnitzel, brisket kalkun, daging cincang, roti panggang, sosis ayam, ayam panggang (unggas harus dimakan dalam jumlah kecil);
  5. apa-apa jenis sosej yang dimasak, seperti daging lembu, daging sapi, sosis permainan (sosej harus dimakan dalam jumlah kecil);
  6. apa-apa jenis ikan segar, seperti kerang dan krustasea yang dimasak, misalnya, ikan pari, ikan kod, ikan salmon, ikan trout, salmon, tuna, ikan tenggiri, halibut, ikan haring, pike;
  7. susu;
  8. apa-apa jenis keju dengan kandungan lemak 50%, contohnya keju Harz - lembut, Tilsit, "Gouda";
  9. telur;
  10. tauhu (produk soya);
  11. tomato siap pakai, termasuk dari tin;
  12. bayam siap pakai;
  13. minuman: teh buah, jus buah, anggur epal (sari), wain kering dan separa kering, sampanye, wain sampanye (minuman beralkohol harus dimakan dalam dos kecil);
  14. buah-buahan batu seperti aprikot, ceri, mirabelles, pic dan plum;
  15. Beri seperti lingonberry, currants, raspberry, strawberi, blackberry, dan gooseberries
  16. buah delima seperti epal dan pir;
  17. buah liar: mawar liar, elderberry, hawthorn, buckthorn laut;
  18. buah-buahan eksotik selain pisang, seperti nanas, kiwi, mangga, betik, markisa, tembikai, tembikai;
  19. buah sitrus seperti jeruk, limau gedang, jeruk keprok, lemon, lemon manis (penjelasan: walaupun jus lemon adalah protein, ia boleh digabungkan dengan sejumlah kecil makanan karbohidrat).

PRODUK BERIKUT HARUS DIHINDARI: produk tepung putih (pasta), beras digilap, kekacang, makanan siap dalam beg, makanan dalam tin, gula, gula-gula, garam, mustard, sup dan sos yang disediakan dalam beg, daging babi, sosej, ham, daging babi, daging mentah, putih telur mentah, lemak keras, mayonis komersial, cuka, kacang tanah, marmalade, produk daging asap dan asin, kopi, teh hitam dan koko, dan minuman keras.

Jadual produk

Kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam gram setiap 100 g produk

Makanan yang kaya dengan protein
ProteinLemakKarbohidrat
Daging
Lembu213+
Daging lembu, kurus2171
Babi, tanpa lemak217+
Daging ayam, berlemak206+
Payudara Turki241+
Daging angsa1531+
Salami (Itali)1345+
Sosej permainanenam belaslima+
Salami1850+
SEEKOR IKAN
Trout203+
Herring1715+
Kod170,4+
Salmon20empat belas+
Salmon laut180.8+
Tongkat ikan (produk sejuk beku)13420
TELUR, SUSU, CHEESE
Telur ayam20121
Susu botol3.34lima
Susu lembu 1.5%3.41.5lima
Keju Eden 30% lemak26enam belas+
Produk neutral
SAYUR, KULIT DAN KACANG
Terung1+2.7
Kembang kol2+3
Brokoli4+3
Chicory1+2
kubis Cina1+1
Salad Chicory2+0.3
Salad padang2+3
Kubis Savoy (rebus)20,43
Timun0.6+1.5
Lobak1+lima
Kohlrabi1+3
Salad kepala1+2
Bawang hijau2+3
Bit chard Swiss2+1
Buah lada1+3
Lobak1+2
Bit merah2+sembilan
Kozelets1+2
Saderi2+2
Asparagus2+2
Grunkol (kubis hijau) rebus4.514
Bayam3+1
Tomato1+4
Kubis putih1+lima
Zucchini2+2
Champignon3+3
Hazelnut (hazelnut)1361sebelas
BadamSembilan belas54sembilan
MINYAK DAN LEMAK SAYUR
Mentega0.7840.7
Diet0.280+
Marjerin0.2800,4
Minyak zaitun-seratus+
Minyak bunga matahari+seratus-
TELUR, PRODUK RAMBUT, TAHUN
Kuning telur ayamenam belas32+
Susu butter3.50.54
Yogurt susu keseluruhan3.33.54
Krim, 10% lemak3sepuluh4
Ragi roti12.10,411.0
Keju camembert 60% lemak1834+
Makanan yang kaya dengan karbohidrat
PRODUK Gandum dan Biji-bijian
Nasi semula jadi7273
Bijirinempat belas763
Empingan jagung8180
Pasta13370
Roti Kasar7141
Roti rai campur7145
Tepung gandum jenis 405sebelas171
BUAH-BUAHAN
Nenas0,40.2empat belas
Epal0.30,412
Aprikot1+sepuluh
Aprikot kering, aprikotlima0.556
Pisang10.221
Pir10,413
Stroberi, strawberi10.56
Kiwi10.6sepuluh
Persik1+sembilan
Plum1+12
Prun20.653
Ceri manis10,4empat belas
Anggur1+enam belas
SAYUR
Kentang (rebus)2+15
PULS YANG TIDAK DISARANKAN
Biji-bijian kacang (kering)22248
Kacang polong (kering)23253
Lentil (kering)241.452

Nota:
+ kehadiran protein, lemak, karbohidrat
- kekurangan protein, lemak, karbohidrat

Penjelasan untuk jadual:

Jadual ini menunjukkan berapa gram protein, lemak dan karbohidrat yang terkandung dalam 100 g makanan individu. Oleh itu, lebih mudah untuk memahami mengapa beberapa produk dalam rancangan pemisahan tergolong dalam kumpulan protein, karbohidrat atau neutral. Berikut adalah beberapa contoh dari jadual ini untuk penjelasan.

Daging, ikan dan telur mengandungi banyak protein dan sedikit lemak, tetapi hampir tidak ada karbohidrat. Oleh itu, mereka tergolong dalam kumpulan protein.

Keju lemak, berbanding lemak rendah, mengandungi lebih banyak lemak dan, dengan itu, kurang protein. Oleh itu, keju berlemak tergolong dalam kumpulan neutral, dan keju rendah lemak tergolong dalam kumpulan protein..

Sayuran mengandungi protein dan karbohidrat yang hampir sama tetapi sedikit. Oleh itu, mereka diperingkat kumpulan berkecuali. Kentang mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi, jadi ia termasuk dalam kumpulan karbohidrat.

Biji-bijian dan biji-bijian sangat kaya dengan karbohidrat dan protein yang relatif rendah. Mereka tergolong dalam kumpulan karbohidrat.

Buah mengandungi lebih banyak karbohidrat daripada protein. Tetapi kerana mereka biasanya tinggi asam buah dan dapat merosakkan pencernaan karbohidrat, mereka diklasifikasikan sebagai kumpulan protein. Pengedaran ini bukan kerana kandungan protein yang tinggi..

Pengelasan produk makanan

Pengelasan barang adalah pembahagian sistematis mengikut kumpulan mengikut kumpulan yang paling umum. Dalam sains komoditi, pelbagai jenis klasifikasi digunakan: biologi, perindustrian, pendidikan, perdagangan, dll. Yang paling kerap digunakan adalah klasifikasi pendidikan dan perdagangan..

Pengelasan barang boleh berdasarkan ciri seperti asal, komposisi kimia, tahap pemprosesan bahan mentah, tujuan barang, dll. Jadi, bergantung kepada asal, produk makanan boleh dibahagikan kepada produk yang berasal dari haiwan, sayur-sayuran dan mineral; oleh komposisi kimia - menjadi protein, lemak, karbohidrat, mineral; mengikut tahap pemprosesan - untuk produk mentah, separuh siap, produk siap; dengan janji temu - untuk makanan dan rasa.

Mengikut klasifikasi pendidikan, produk makanan dibahagikan kepada kumpulan berikut.

Produk bijirin (bijirin, tepung, bijirin, bijirin, pasta dan produk roti) dicirikan oleh kandungan karbohidrat yang tinggi.

Produk buah-buahan dan sayur-sayuran (sayur-sayuran, buah-buahan, beri, cendawan dan produk olahannya) mempunyai nilai tenaga yang rendah, tetapi rasa tinggi dan kandungan vitamin, gula, serat makanan dan mineral yang tinggi.

Barang perisa (teh, kopi, rempah, rempah perasa, minuman beralkohol, alkohol rendah dan bukan alkohol, tembakau dan produk tembakau) mengandungi bahan (kafein, vanilin, minyak pati, etil alkohol, nikotin) yang bertindak pada sistem saraf, pencernaan dan sistem badan yang lain..

Produk pati, gula, madu dan gula-gula (produk buah dan beri, serbuk koko, coklat, karamel, produk gula-gula, halva, produk tepung, gula-gula oriental) dibezakan dengan kandungan karbohidrat tinggi, nilai tenaga dan pencernaan yang baik, tetapi nilai biologi yang rendah.

Susu dan produk tenusu (susu, krim, produk susu fermentasi, mentega lembu, keju, susu dalam tin) adalah produk makanan utama yang mengandungi semua zat yang diperlukan untuk tubuh manusia dan bahan yang paling mudah dicerna.

Telur dan produk telur (serbuk telur kering, melange, dll.) Juga mengandungi semua bahan yang diperlukan dalam komposisi mereka, seimbang dan mudah dicerna.

Daging dan produk daging (daging dari semua jenis haiwan penyembelih, unggas dan burung buruan, jeroan, produk separuh siap, makanan dalam tin, sosej, daging asap, produk kuliner) adalah sumber protein lengkap, mineral, bahan ekstraktif dan lain-lain, mempunyai rasa tinggi dan nilai pemakanan yang tinggi. nilai.

Produk ikan dan ikan (ikan hidup, dingin, beku, asin, kering, kering, salai, kaviar, ikan dalam tin dan pengawet, produk kuliner dan produk separuh siap, makanan laut bukan ikan) adalah produk makanan berharga yang tinggi protein lengkap, pelbagai mineral vitamin, dll..

Produk makanan dibahagikan bukan hanya kepada kumpulan utama, tetapi juga kepada jenis, dan kebanyakannya juga menjadi jenis..

Jenis produk ditentukan oleh asal atau ciri memasak. Jenis produk bergantung pada kualitinya sesuai dengan kehendak standard. Contohnya, kopi, bergantung pada asalnya, boleh terdiri daripada jenis berikut: Arab, Colombia, Brazil, dan lain-lain, dan setiap jenis ini boleh dikaitkan dengan kelas komersial tertinggi atau pertama; sosej, bergantung pada kaedah rawatan haba dari bahan mentah, dibahagikan kepada rebus, separuh salai, salai, dan bergantung pada kualiti bahan mentah, sosej rebus dan separuh asap dibahagikan kepada kelas tertinggi, 1, 2 dan 3, salai - hanya yang tertinggi dan 1 -pelbagai jenis komersial.

Sebagai tambahan kepada varieti komersial, terdapat varieti ekonomi dan botani (untuk sayur-sayuran), pomologi (untuk buah-buahan) dan ampelografi (untuk anggur).

Menurut klasifikasi perdagangan, produk makanan dibahagikan kepada kumpulan berikut: roti, gula-gula, ikan, daging, tenusu, buah-buahan dan sayur-sayuran, anggur dan vodka, tembakau. Di samping itu, produk gastronomi dan runcit dibezakan secara kondisional antara produk makanan..

Produk gastronomi dimakan tanpa proses masakan sebelumnya. Ini termasuk: produk daging (sosej, daging asap, daging masakan, daging dalam tin); ikan (ikan salai, produk balych, ikan masin berharga, produk kuliner ikan, kaviar, makanan dalam tin, pengawet); tenusu (susu pekat, krim, susu dalam tin, produk susu yang ditapai, mentega dan ghee, keju); minuman beralkohol dan bukan alkohol.

Bahan makanan - bijirin, tepung, pasta, gula, kanji, pekat makanan, ragi, minuman teh dan teh, minuman kopi dan kopi, minyak sayuran, garam, cuka, rempah.

Klasifikasi adalah proses menyebarkan sekumpulan konsep (sifat, objek) ke dalam kategori atau langkah, bergantung pada ciri umum. Atau adakah membahagikan sekumpulan objek menjadi subset mengikut kesamaan atau perbezaan sesuai dengan kaedah yang diterima.

Objek klasifikasi adalah unsur dari set dikelaskan. Dalam sains komoditi, elemen seperti itu adalah produk. Dari sekumpulan semua barang berdasarkan tujuan, barang pengguna dibedakan untuk pengguna individu, dan untuk pengeluar produk - barang industri dan barang untuk kegiatan pengelolaan (peralatan kantor).

Tanda klasifikasi adalah sifat atau ciri di mana klasifikasi dibuat. Tanda klasifikasi terbahagi kepada:

1) teleologi, (tujuan, aplikasi);

2) genetik, (bahan permulaan, bahan mentah, komponen utama komposisi kimia);

3) teknologi, (reka bentuk, resipi, proses pengeluaran, kaedah penamat atau hiasan). Contoh ciri teleologi ialah klasifikasi produk bukan makanan menjadi pakaian dan kasut, budaya, barangan rumah dan rumah tangga. Untuk ini, kumpulan produk makanan seperti produk tambahan dan produk makanan bayi dibezakan. Sifat genetik adalah asas untuk klasifikasi perisa barang menjadi alkohol, bukan alkohol, rendah alkohol; kain - untuk linen, kapas, bulu dan sintetik. Dari segi teknologi, teh dikelaskan kepada hijau, kuning, merah, hitam; bijirin - digilap atau digilap, dll. Temujanji digunakan sebagai salah satu tanda yang paling biasa dalam sains komoditi untuk pengelompokan yang diperbesar. Ciri boleh mempunyai ungkapan kualitatif atau kuantitatif, yang disebut nilai ciri klasifikasi. Dari ciri-ciri teknologi dan genetik yang disenaraikan, mereka paling sering dinyatakan secara kualitatif, dan komponen dan komposisi kimia - secara kuantitatif dan kualitatif..

1) diperlukan untuk tujuan automasi dan pemprosesan maklumat;

2) adalah perlu untuk mengkaji sifat pengguna produk, kualitinya, perakaunan dan perancangan perolehan;

3) diperlukan untuk pensijilan produk;

4) membolehkan anda mengatur penerimaan barang, penyimpanan, kawalan kualiti secara rasional;

5) membolehkan anda belajar dalam bentuk umum sejumlah besar barang yang berbeza dan mengatur perdagangan mereka secara rasional.