Resipi Penyakit Seliak

Masukkan 125 g mentega, 200 g gula perang dan 125 g coklat gelap biasa di dalam mangkuk di atas periuk air mendidih. Kacau hingga cair. Masukkan 50 gram tepung beras, 20 gram koko dan 1/4 sudu kecil serbuk penaik bebas gluten. Campurkan. Masukkan 3 biji telur dan 150 g kacang (badam, walnut atau hazelnut). Tuangkan ke dalam acuan yang telah siap (kira-kira 20 x 20 cm) dan bakar selama 35 minit pada suhu 180 ° C hingga lembut. Potong-potong dan biarkan sejuk di rak dawai.
Roti tepung beras

Campurkan 2 sdt yis kering, 1 sdt gula dan 125 ml air suam. Biarkan hingga berbuih. Masukkan 300 g tepung beras dan 1 sdt garam, buat kemurungan di tengah, tambahkan 1 telur ke ragi. Kacau dengan sedikit cecair (susu, air atau yogurt) jika perlu. Tuangkan ke dalam acuan yang telah siap dan biarkan sehingga doh berganda. Bakar pada suhu 200 ° C selama 30 minit. Keluarkan dari acuan dan sejukkan pada rak dawai.
Sup tomato

Goreng 1 bawang cincang halus, 4 helai daging dan 1 wortel cincang kecil. Kemudian masukkan 500 ml kaldu, 350 g tomato kalengan, 1/2 sudu kecil gula, 1 sdt garam, secubit lada dan sejambak garni. Masak dengan api kecil selama 20 minit. Dapatkan sejambak garni dan perahkan sup melalui penapis. Kemudian kembali ke periuk. Campurkan 1 sudu tepung beras dengan 2-3 sudu susu, tambahkan sedikit ke sup dan kacau. Apabila sup mendidih, tambahkan keseluruhan campuran dengan tepung dan reneh selama 5 minit. Musim secukupnya dan hidangkan.
Roti pisang khas

Pukul 100 gram mentega dengan 100 gram gula. Masukkan 2 biji telur sambil pukul doh. Tumiskan 2 pisang masak dan masukkan ke dalam adunan. Ayak 50g tepung jagung, 150g tepung beras halus, 1/4 sudu kecil garam dan 2 sudu kecil serbuk penaik bebas gluten, kemudian masukkan ke dalam adunan pisang. Tuangkan ke dalam pinggan besar yang dibungkus dengan perkamen dan bakar pada suhu 180 darjah C selama 1 - 1 1/2 jam. Balikkan ke rak dawai dan biarkan sejuk..
Makarun

Campurkan 100 gram badam tanah, 200 gram gula halus dan 20 gram beras tanah atau tepung beras. Masukkan 3 biji telur dan pukul sebati. Biarkan selama 20 minit, kemudian pukul selama 5 minit lagi. Perah campuran ke atas loyang dalam bulatan melalui beg pastri atau sudu keluar. Letakkan di atas badam dan bakar pada suhu 180 ° C selama 20 minit.
Jalur badam

Letakkan piring gulung 200 g adunan bebas gluten siap pakai dan ratakan dengan lapisan jem nipis. Campurkan 100 gram gula, 100 gram mentega atau marjerin, 1 telur, 100 gram tepung beras dan 1 sudu teh rasa badam. Sebarkan campuran ke atas adunan. Taburkan dengan badam dan bakar pada suhu 180 ° C selama 20 minit. Potong menjadi kepingan apabila sejuk.
Kue tepung beras

Ayak 75 gram tepung beras, 25 gram tepung jagung, 1/2 sudu teh serbuk penaik bebas gluten dan 50 gram gula kastor. Kacau 50 gram mentega dan campurkan dengan 1 telur kecil sehingga campurannya pekat seperti marzipan. Gulung nipis di permukaan yang hangat, ditaburkan dengan tepung beras. Potong patung dengan acuan dan sikat dengan telur atau susu. Bakar pada suhu 180 darjah C selama 4-10 minit. NB. Adalah sangat penting untuk melancarkan doh dengan cepat..
Campuran kek utama

Pukul 100 g marjerin dengan 100 g gula, kemudian, sambil memukul terus, tambahkan 2 telur, sedikit demi sedikit. Ayak 150 g tepung beras dan 1-2 sudu kecil serbuk penaik bebas gluten. Masukkan adunan. Tuangkan ke dalam bentuk yang telah siap, dilapisi dengan perkamen, dan bakar pada suhu 180 ° C selama 30 minit.
Biskut coklat

Griskan loyang dan gariskan bahagian bawah dengan kertas. Pukul 2 telur dengan 100g gula dan pukul hingga pekat dan ringan. Ayak 15 gram koko, 1 sudu kecil serbuk penaik bebas gluten dan 90 gram tepung beras, tuangkan ke dalam acuan. Bakar di bahagian atas oven pada suhu 220 ° C selama 7 minit. Balikkan ke rak dawai dan biarkan sejuk..
Kek "Ratu Sheba"

Griskan timah kek bulat dengan diameter 20 cm dengan mentega.Lapisi dengan perkamen. Cairkan 100 g mentega dalam periuk besar dengan berat tambah 150 g coklat,

Resipi Bebas Gluten

Lempeng lentil tanpa tepung

Roti Kembang kol Bebas Gluten

Nasi nasi dengan sayur-sayuran dan minyak bijan aromatik

Sup Mie Nasi Bebas Gluten dengan Cendawan

Kek Cawan Madu Bebas Gluten

Pasta Gaya Oriental Bebas Gluten

Kek Cawan Buah Bebas Gluten

Roti Bebas Ragi Bebas Gluten Biji Rami

Pancake Gluten Bebas dari Tepung Padi dengan Labu

Roti Jagung Bebas Gluten (Bebas Ragi)

Tortilla Tepung Tepung Bebas Gluten

Kuki bebas gluten. Bola soba

Cari di bahagian ini

Resipi Bebas Gluten

Pada masa ini, perkataan "bebas gluten" lebih kerap muncul pada bungkusan makanan. Makanan bebas gluten semakin popular, dengan berita bahawa pelbagai orang terkenal memilih makanan seperti itu. Mari kita fahami apa itu gluten, dan sama ada anda perlu menyerah?

Gluten adalah protein kompleks. Sebilangan besar bijirin, seperti rai, gandum, barli, mengandungnya dalam biji dalam jumlah besar. Inilah gluten yang dapat kita pisahkan jika kita mencampurkan tepung dengan air, menguli doh, dan kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Jisim kelabu plastik yang akhirnya akan kekal mengandungi jumlah gluten maksimum. Diterjemahkan dari bahasa Latin "gluten" bermaksud "gam". Anda benar-benar boleh membuat penyelesaian pelekat yang baik daripadanya..

Gluten dalam bentuk gluten memberikan keanjalan doh; apabila dicampur dengan air, doh menjadi elastik. Jumlah gluten dalam tepung adalah salah satu parameter di mana kualitinya dinilai..

Terdapat bukti bahawa, berkat pemilihan khas, jumlah gluten dalam bijirin sekarang jauh lebih tinggi daripada sebelumnya. Artinya, sistem pencernaan kita harus mengatasi lebih banyak gluten daripada nenek moyang kita secara harfiah beberapa generasi yang lalu..

Gluten yang diasingkan dari gandum dalam bentuk tulennya adalah seitan. Produk sedemikian banyak terdapat dalam masakan Asia dan digunakan untuk memasak pelbagai hidangan sebagai pengganti daging..

Adakah gluten berbahaya?

Telah terbukti secara ilmiah bahawa sekitar 1% penduduk bumi memiliki intoleransi terhadap protein tersebut, mereka tidak dapat mencernanya secara normal. Intoleransi gluten disebut penyakit seliak. Orang yang terkena penyakit ini secara genetik tidak boleh makan apa-apa bentuk barli, rai atau gandum..

Penyakit seliak sering tidak segera didiagnosis, kerana gejalanya dapat menyertai penyakit lain. Gejala umum penyakit seliak adalah cirit-birit, anemia, pembaziran, kembung, osteoporosis, akil baligh, dan dyskinesia usus. Penyakit ini datang dalam pelbagai bentuk. Penyakit seliak yang teruk jarang berlaku. Bentuk penyakit yang ringan adalah yang paling biasa..

Kesukaran mengasimilasi protein dari bijirin meningkat kerana fakta bahawa semasa pengeluaran, bahan mentah sering dipanaskan dengan kuat. Walaupun membuat tepung dengan cara biasa, bijirin dipanaskan di atas 40º, yang menyebabkan pemusnahan enzim yang membantu memecahkan gluten. Sehubungan dengan itu, pesakit seliak dinasihatkan untuk memakan kek bebas ragi, yang dibuat dari tanah gandum di batu batu. Kek seperti itu mesti dimasak tidak lebih dari 1 minit. Anda perlu memakannya sebaik sahaja dimasak..

Pengesahan kehadiran penyakit ini adalah peningkatan kesejahteraan yang tajam dengan latar belakang penolakan dari produk yang mengandungi gluten. Rawatan utama penyakit seliak adalah diet bebas gluten seumur hidup.

Makanan apa yang mengandungi gluten

Gluten terdapat dalam pelbagai turunan gandum, rai, dan barli. Tidak ada gluten dalam oat, tetapi disebabkan oleh fakta bahawa bijirin sering disimpan di gudang yang sama, mereka diangkut bersama, dan sampai tahap tertentu ia dicampurkan. Oleh itu, bagi mereka yang cuba menghindari gluten, lebih baik berhati-hati dengan oat..

Anda boleh makan sayur-sayuran, buah-buahan, produk tenusu, kekacang, pelbagai biji, termasuk soba, amaranth, quinoa, beras, kacang, jagung. Namun, harus diingat bahawa banyak produk industri mungkin mengandungi gluten tersembunyi kerana pengeluaran produk yang berlainan berlaku pada peralatan yang sama, atau kerana pengeluarnya memasukkan bijirin dalam beberapa bentuk. Sebagai contoh, ini berlaku untuk produk separuh siap kedelai (termasuk kicap), yogurt, kanji, yang juga terdapat dalam banyak produk..

Diet Bebas Gluten: Resipi

Nasib baik bagi mereka yang, untuk satu atau lain alasan, memilih makanan bebas gluten untuk diri mereka sendiri, dan kerana kenyataan bahawa arah ini semakin popular, terutama di Barat, terdapat lebih banyak pelbagai resipi dan produk yang memenuhi syarat bahawa tidak ada gluten dalam komposisi.... Sebagai contoh, anda kini boleh menemui pasta bebas gluten yang dibuat dengan jagung, kacang polong, atau bahan lain yang sesuai..

Di bahagian ini, kami mengumpulkan resipi vegetarian, vegan dan bebas gluten yang menarik dan sihat untuk anda. Sekiranya anda baru menggunakan diet bebas gluten, anda boleh mendapatkan pilihan menarik untuk diri sendiri untuk mempelbagaikan diet anda..

Semua resipi di bahagian ini bebas gluten. Anda boleh memilih salah satu daripadanya dengan selamat dan mula membuat! Untuk kemudahan anda, kami akan terus mengembangkan pelbagai resipi bebas gluten.

Sekiranya anda berfikir bahawa makanan seperti itu memerlukan usaha dan masa yang khusus, maka anda salah. Memasak makanan tanpa gluten tidak lebih sukar daripada menyiapkan makanan biasa. Hanya mungkin memerlukan sedikit masa untuk membeli bahan yang betul. Tetapi pada masa ini, pilihan mereka cukup luas. Pelbagai jenis tepung bebas gluten seperti soba, beras, tepung kacang boleh dibeli walaupun di kedai-kedai kecil..

Diet untuk penyakit seliak: senarai makanan, menu contoh, cadangan

Penyakit seliak (penyakit seliak) adalah penyakit autoimun yang menyebabkan kerosakan teruk pada lapisan usus kecil. Gluten - protein yang terdapat dalam gandum, barli dan rai - menyebabkan gejala penyakit ini.

Tidak ada penawar untuk penyakit seliak. Diet bebas gluten yang ketat, juga dikenali sebagai diet celiac, sangat penting bagi tubuh anda untuk memperbaiki tisu yang rosak..

Sekiranya anda menghidap penyakit seliak dan mengambil gluten dalam jumlah yang sedikit, kerosakan usus akan berterusan, tidak kira anda mempunyai simptom (1).

Bagi orang yang menghidap penyakit seliak, mengelakkan gluten sangat penting, tetapi boleh menjadi lebih sukar daripada terdengar.

Artikel ini membincangkan faedah diet untuk penyakit seliak dan memberikan senarai makanan yang boleh anda makan dan hindari, serta contoh menu dan petua..

Apa itu diet seliak?

Sesiapa yang didiagnosis menghidap penyakit seliak harus mengikuti diet khas.

Elakkan gluten, protein yang terdapat secara semula jadi dalam beberapa biji-bijian, termasuk gandum, barli, dan rai (2).

Apabila seseorang yang menderita penyakit seliak memakan gluten, ia memicu tindak balas autoimun di dalam badan mereka yang merosakkan lapisan usus kecil..

Akibatnya, usus kecil tidak dapat menyerap nutrien dari makanan dengan betul, menimbulkan gejala seperti cirit-birit dan penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan menyebabkan kekurangan nutrisi (3).

Satu-satunya cara untuk mencegah kerosakan ini adalah dengan mematuhi diet bebas gluten..

Diet seliak menghilangkan makanan yang mengandung gluten untuk mencegah kerosakan usus autoimun pada orang dengan penyakit seliak.

Keuntungan berpotensi

Diet seliak sangat penting bagi sesiapa yang didiagnosis menghidap penyakit seliak dan mempunyai banyak manfaat kesihatan..

Mengurangkan simptom penyakit seliak

Ramai orang dengan penyakit seliak mengalami gejala yang tidak menyenangkan seperti cirit-birit, sakit perut, sakit perut, keletihan, dan sakit kepala (4).

Mengikuti diet bebas gluten selama sekurang-kurangnya satu tahun telah dapat mengurangkan gejala ini pada lebih dari 90% orang yang menderita penyakit seliak, meningkatkan kualiti hidup dengan ketara (5, 6, 7).

Gejala usus seperti cirit-birit cenderung hilang paling cepat - sesetengah orang mengalami kelegaan setelah dua hari menjalani diet bebas gluten.

Secara keseluruhan, memerlukan satu bulan rata-rata untuk melihat peningkatan ketara dalam pergerakan usus, melegakan kembung dan sakit perut (8).

Mencegah kerosakan pada usus kecil

Pada orang dengan penyakit seliak, pengambilan gluten memicu tindak balas autoimun yang merosakkan usus kecil, di mana nutrien diserap.

Mengelakkan gluten menghalang proses autoimun ini dan usus kecil dapat sembuh dan kembali normal..

Proses ini memerlukan masa - jadi lebih cepat anda memulakan diet bebas gluten, semakin baik..

Dalam satu kajian, sehingga 95% kanak-kanak dengan penyakit seliak yang makan diet bebas gluten selama dua tahun tidak lagi menunjukkan tanda-tanda kerosakan usus (9).

Pemulihan pada umumnya lebih perlahan pada orang dewasa - 34-65% mencapai penyembuhan usus setelah dua tahun.

Walau bagaimanapun, jumlah itu meningkat kepada sekurang-kurangnya 66% - dan hingga 90% - setelah lima atau lebih tahun menjalani diet bebas gluten (9, 10).

Mengelakkan makanan yang berpotensi mengandungi gluten adalah penting. Pendedahan walaupun dalam jumlah kecil dapat mengganggu penyembuhan usus (11).

Meningkatkan penyerapan nutrien

Kekurangan nutrien adalah biasa pada orang dengan penyakit seliak kerana penyerapan yang buruk pada usus kecil yang rosak.

Kekurangan zat besi, kalsium, magnesium, zink, vitamin B12, niasin, riboflavin, dan folat, serta vitamin A, D, E, dan K adalah yang paling biasa (12, 13).

Sebenarnya, anemia kekurangan zat besi yang tidak dapat dijelaskan adalah salah satu tanda penyakit seliak yang paling dikenali pada orang dewasa (14)..

Walau bagaimanapun, suplemen tidak selalu memperbaiki kekurangan orang dengan penyakit seliak jika usus mereka masih rosak dan tidak dapat menyerap nutrien (15).

Mengikuti diet bebas gluten telah terbukti dapat memperbaiki usus sehingga anemia kekurangan zat besi dapat sembuh dalam masa enam hingga dua belas bulan walaupun tanpa suplemen (16).

Meningkatkan kesuburan

Wanita dengan penyakit seliak mempunyai kadar kemandulan yang lebih tinggi dan mungkin menghadapi risiko keguguran yang lebih besar daripada wanita tanpa penyakit seliak (17, 18).

Penyelidikan menunjukkan bahawa tindak balas autoimun yang menyebabkan gluten pada orang dengan penyakit seliak harus dipersalahkan (19).

Walau bagaimanapun, mengikuti diet bebas gluten yang ketat telah terbukti dapat meningkatkan kesuburan dan mengurangkan kemungkinan keguguran (19, 20).

Boleh Mengurangkan Risiko Kanser

Penyakit seliak dikaitkan dengan peningkatan (tiga kali ganda) risiko peningkatan limfoma bukan Hodgkin, bentuk barah yang agresif yang berlaku pada sistem limfatik (21).

Beberapa kajian menunjukkan bahawa mendiagnosis penyakit seliak lebih awal dan mengikuti diet bebas gluten dapat mengurangkan risiko ini, tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan (22, 23, 24).

Mengurangkan risiko osteoporosis

Sehingga 75% orang dengan penyakit seliak yang tidak dirawat mempunyai kepadatan tulang yang lebih rendah dan risiko osteoporosis lebih tinggi (25).

Ini mungkin disebabkan oleh penyerapan kalsium dan vitamin D yang lemah, serta peningkatan tahap keradangan, yang mengganggu pembentukan tulang (26).

Penyelidikan menunjukkan bahawa diagnosis awal penyakit seliak dan memulakan diet bebas gluten dapat membantu menghentikan kehilangan tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis (26, 27).

Mengonsumsi makanan bebas gluten memberikan banyak manfaat bagi pengidap penyakit seliak, termasuk mengurangkan gejala, menyembuhkan usus kecil dan penyerapan nutrien yang betul, dan mengurangkan risiko kemandulan, barah, dan osteoporosis.

Senarai makanan yang boleh anda makan untuk penyakit seliak

Terdapat banyak makanan bebas gluten semula jadi yang boleh dimasukkan dalam diet celiac (13):

  • Protein haiwan: Daging sapi, ayam, tenusu, telur, permainan, domba, daging babi, makanan laut dan ayam belanda.
  • Lemak dan minyak: Alpukat, minyak kelapa, zaitun, minyak sayuran, lemak keras, dan mentega.
  • Buah-buahan dan sayur-sayuran: Dalam bentuk apa pun, termasuk segar, beku, kering, atau dalam tin.
  • Biji-bijian bebas gluten dan biji-bijian semu: Amaranth, soba, jagung, millet, quinoa, beras, sorgum, teff, dan beras liar.
  • Herba dan Rempah: Semua ramuan dan rempah segar dan kering secara semula jadi bebas gluten dan bebas untuk dimakan.
  • Kekacang: Kacang, lentil, kacang tanah, kacang polong, dan kacang soya.
  • Kacang dan Benih: Jenis apa pun, termasuk kacang almond, kacang mete, chia, biji rami, pecan, biji labu, kacang pinus, dan kenari.

Terdapat juga pelbagai jenis makanan istimewa termasuk roti bebas gluten, bijirin, tepung, biskut, pasta dan makanan bakar..

Semua protein haiwan, buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, biji, kekacang, herba dan rempah-rempah bebas gluten. Terdapat juga banyak biji-bijian dan makanan istimewa yang bebas gluten..

Makanan yang harus dielakkan untuk penyakit seliak

Satu-satunya makanan yang harus dielakkan dalam diet celiac adalah makanan yang mengandungi gluten..

Makanan yang mengandungi gluten termasuk biji-bijian berikut (13):

  • Gandum
  • Dieja
  • Gandum durum
  • Gandum Einkorn
  • Gandum dua biji
  • Dieja
  • Tepung Graham
  • Kamut
  • Semolina
  • Semolina
  • Germa Gandum
  • Dedak gandum
  • Barli
  • Rye
  • Triticale (persilangan antara gandum dan rai)

Produk yang dibuat dengan bahan-bahan ini termasuk:

  • Sarapan pagi dan pastri: Bagel, biskut, roti, roti jagung, penkek, croissant, donat, tortilla, roti bakar Perancis, muffin, naan, roti pita, roti kentang, roti dan wafel.
  • Pencuci mulut: Kek, tart, biskut, pastri dan beberapa gula-gula.
  • Makanan pasta dan doh: Chow mein, couscous, ladu, ladu, mi telur, gnocchi, ramen, ravioli, mi soba, udon dan pasta gandum, mie dan spageti.
  • Makanan ringan: Crackers, Graham Crackers dan Pretzels.
  • Beberapa minuman: bir dan minuman malt lain.
  • Lain-lain: Roti roti, crouton, tepung gandum, tepung barli, tepung rai, perisa / ekstrak malt, kuah, sos pekat tepung, kicap, topping, dan apa sahaja yang mengandungi tepung seperti jari ayam atau tempura.

Makanan yang sering dicemari silang dengan gluten termasuk:

  • Makanan Goreng Secara Komersial: Banyak restoran menggoreng semua makanan dalam penggorengan yang sama, yang boleh mencemari makanan bebas gluten seperti kentang goreng.
  • Makanan Bebas Gluten yang Tidak Diproses dengan Baik di Restoran: Makanan bebas gluten harus disediakan menggunakan peralatan khas dan sepasang sarung tangan yang bersih.
  • Oat: Oat sering diproses dalam peralatan yang sama dengan biji-bijian yang mengandung gluten dan boleh tercemar kecuali dinyatakan sebagai "Bebas Gluten".

Makanan yang sering mengandungi gluten tersembunyi termasuk:

  • Sirap Beras Coklat: Nasi coklat sememangnya bebas gluten, tetapi sirapnya sering dibuat dengan malt barli yang mengandung gluten. Cari jenis bebas gluten.
  • Kerepek: Boleh disapu dengan tepung atau mengandungi cuka malt, jadi selalu periksa bahan-bahan pada bungkusan.
  • Es krim dan yogurt beku: Sentiasa periksa bahan-bahan pada bungkusan sebelum anda membeli atau memakan produk ini..
  • Cold Cuts: Beberapa jenama menambah pati yang mengandungi gluten.
  • Perap dan salad: Boleh mengandungi cuka malt, kicap, atau tepung.
  • Pengganti daging: Seitan, burger sayuran, sosej veggie, bacon simulasi, dan makanan laut simulasi mungkin mengandungi gluten.
  • Daging: Beberapa produk daging seperti sosej, potongan daging, ladu, dll. mengandungi gluten atau acar dengan bahan yang mengandungi gluten.
  • Perasa: Boleh mengandungi pati atau tepung yang mengandungi gluten.
  • Sup: Perhatikan pemekat dari tepung (sering digunakan dalam sup berkrim) atau barli.
  • Kaldu: Sebilangan sup makanan ringan mengandungi tepung.

Untuk penyakit seliak, elakkan makan gandum, barli dan rai, dan apa sahaja yang dibuat dengan atau dicemar silang dengan bahan-bahan dari biji-bijian ini.

Contoh menu bebas gluten

Contoh menu bebas gluten berikut dapat membantu anda menyusun sendiri.

Isnin

  • Sarapan pagi: Telur rebus dengan buah segar dan badam.
  • Makan tengah hari: Salad dengan daging tanpa gluten, kentang kentang dan guacamole.
  • Makan malam: Udang, rebusan sayur dengan tamari (kicap bebas gluten) dan nasi rebus.

Selasa

  • Sarapan pagi: Yogurt Yunani biasa dengan buah-buahan, kacang dan madu cincang.
  • Makan tengah hari: Panggang.
  • Makan malam: Ayam dengan lada goreng dan bawang dalam tortilla jagung dengan kacang goreng dan salsa.

Hari Rabu

  • Sarapan pagi: Roti bakar tanpa gluten dengan alpukat dan telur goreng.
  • Makan tengah hari: Tuna diisi dengan alpukat dengan kacang manis dan campuran kacang, biji dan buah kering.
  • Makan malam: Ayam bakar dengan pasta lentil, sos marinara dan sayur goreng.

Khamis

  • Sarapan pagi: Koktel buah yang dibuat dari yogurt Yunani biasa.
  • Makan tengah hari: Sisa ayam dan pasta lentil.
  • Makan malam: Bubur soba dengan kubis rebus dan alpukat.

Jumaat

  • Sarapan pagi: Oat bebas gluten yang direndam semalaman, susu, kacang, kelapa dan blueberry.
  • Makan tengah hari: Salad bayam dengan quinoa, buncis, sayur-sayuran dan pembalut minyak zaitun.
  • Makan malam: Pizza dengan pangkalan bebas gluten.

Sabtu

  • Sarapan pagi: Bacon dan telur dengan kentang, dan beri untuk makanan ringan.
  • Makan tengah hari: Sisa pizza dan salad.
  • Makan malam: Salmon bakar dengan sayur rebus dan beras perang.

Ahad

  • Sarapan pagi: Omelet dengan cendawan, lada dan bawang, dan buah untuk makanan ringan.
  • Makan tengah hari: Cabai vegetarian dengan keju cheddar, bawang hijau dan alpukat.
  • Makan malam: Daging panggang dengan kentang, lobak merah dan bawang.

Diet tidak boleh terlalu banyak berubah pada diet bebas gluten. Terdapat banyak pengganti makanan seperti roti, pasta, dan kicap.

Perangkap dan petua yang berpotensi

Makan makanan bebas gluten agak mudah, tetapi ada beberapa kesalahan biasa yang harus dielakkan..

Kekurangan nutrien

Makanan yang dibuat dari tepung halus, seperti roti, kue, dan pasta, sering diperkaya dengan vitamin B seperti niasin, tiamin, riboflavin, dan asid folik (28).

Walau bagaimanapun, versi bebas gluten dari makanan ini umumnya tidak diperkaya. Ini boleh meningkatkan risiko kekurangan pemakanan jika anda mengambil banyak makanan ini (29, 30).

Selain itu, gandum, barli, dan rai adalah sumber serat yang baik, jadi penting untuk mengambil makanan kaya serat lain seperti oat, kacang, dan kekacang lain (31).

Perbelanjaan

Makanan bebas gluten seperti roti, makanan yang dipanggang, biskut, dan pasta boleh berharga lebih dari dua kali ganda harga makanan berasaskan gandum tradisional (32).

Walau bagaimanapun, makanan istimewa ini tidak diperlukan dalam diet celiac. Anda dapat memenuhi keperluan pemakanan anda dengan mudah dengan makan makanan yang lebih murah, semula jadi, bebas gluten.

Sekiranya anda mencari inspirasi untuk memasak diet celiac, cari di Internet untuk resipi bebas gluten atau cari buku resipi bebas gluten..

Kurang fleksibiliti

Walaupun makanan bebas gluten menjadi lebih mudah didapati di kedai dan restoran, diet celiac kadang-kadang terasa membatasi dan mengasingkan diri (33).

Hal ini terutama berlaku dalam situasi sosial yang melibatkan penggunaan makanan, seperti perkahwinan, pesta, atau makan malam dengan rakan (34, 35).

Walau bagaimanapun, mengikuti diet bebas gluten menjadi lebih mudah dengan masa dan pengalaman. Penyelidikan menunjukkan bahawa kebanyakan orang terbiasa dengan diet setelah lima tahun (36).

Berikut adalah beberapa petua untuk membantu anda membuat persediaan yang lebih baik untuk makan di luar:

  • Sebelum mengunjungi restoran atau restoran, baca menu mereka dalam talian atau hubungi pilihan bebas gluten.
  • Bawa sekurang-kurangnya satu makanan bebas gluten bersama anda ke pesta tersebut.

Mengekalkan sikap positif dan memusatkan perhatian pada makanan yang boleh anda makan daripada makanan yang anda tidak dapat membantu menjadikan diet seliak lebih menggembirakan.

Kelemahan diet celiac termasuk kekurangan pemakanan, kos yang lebih tinggi, dan kurang fleksibiliti ketika makan di luar rumah. Makanan seimbang yang merangkumi makanan bebas gluten semula jadi dan perancangan untuk masa depan dapat membantu anda mengelakkan kekurangan ini..

Peraturan diet untuk penyakit seliak

Diet untuk penyakit seliak adalah satu-satunya pilihan untuk mengurangkan keadaan pesakit. Mengelakkan makanan dengan gluten akan melegakan simptom penyakit dan membantu mengelakkan komplikasi, tetapi anda harus makan sepanjang hayat anda..

  1. Prinsip pemakanan asas untuk penyakit seliak
  2. Pilihan diet
  3. Produk dan pinggan mangkuk
  4. Peraturan memasak
  5. Cara memilih makanan di kantin, kafe dan restoran untuk penyakit seliak
  6. Menu contoh untuk penyakit seliak
  7. Resipi sihat
  8. Kebaikan dan keburukan diet
  9. Berapakah kos untuk mengikuti diet khas
  10. Kesimpulannya

Prinsip pemakanan asas untuk penyakit seliak

Pemindahan pesakit ke diet akan memulihkan mukosa usus dan menghilangkan gangguannya. Dalam beberapa bulan setelah mulai mematuhi diet bebas gluten, keadaan tubuh dapat diperbaiki.

Kaedah rawatan ini berdasarkan penolakan gandum, rai dan barli. Sebilangan doktor menasihatkan untuk mengelakkan juga oat. Tetapi kajian menunjukkan bahawa kehadirannya dalam makanan dalam jumlah 50 g tidak memprovokasi penyakit ini. Sebaiknya beri keutamaan kepada beras, millet, jagung, soba.

Untuk meningkatkan kandungan tenaga sesuai dengan norma fisiologi, kandungan protein dan karbohidrat meningkat. Lemak dimakan dalam jumlah yang lebih kecil. Pastikan bahawa vitamin, kalsium, zat besi dan komponen berguna lain dimakan oleh pesakit yang cukup untuk berfungsi normal badan.

Semasa diet, kesan mekanikal dan kimia yang berlebihan pada organ pencernaan harus dielakkan. Hidangan dicincang dan disapu sebelum digunakan, hanya produk rebus atau kukus sahaja yang dibenarkan. Anda harus makan dalam bahagian kecil hingga lima kali sehari. Selain itu, doktor menetapkan kompleks vitamin dan mineral. Sekiranya najis adalah normal, maka tidak perlu memotong makanan. Makanan sejuk dan panas harus dielakkan. Suhu yang dibenarkan dari 15 hingga 62 darjah.

Pilihan diet

Makanan apa yang harus ditumpukan bergantung kepada sama ada orang itu mempunyai masalah berat badan.

Sekiranya anda berlebihan berat badan, kalori harus dikawal dan dimakan dalam jumlah yang lebih kecil.

Protein mestilah hingga 110 g, lemak - 100 g, karbohidrat - 350, kalori - hingga 2540, garam tidak lebih dari 4 g, dan air tidak kurang dari dua liter sehari.

Pesakit tanpa berat badan berlebihan disyorkan 120 g protein, lemak - 110 g, karbohidrat - 400 g, kalori - 2900, garam hingga 6 g, cair sekurang-kurangnya dua liter.

Produk dan pinggan mangkuk

Pemakanan untuk penyakit seliak termasuk:

  • barang bakar yang tidak dibuat dari tepung gandum;
  • kursus kedua dalam sup sayur-sayuran;
  • daging tanpa lemak dan makanan laut;
  • sayur-sayuran yang tidak memprovokasi kembung (mereka direbus dan tumbuk);
  • bubur yang diperbuat daripada soba, beras, jagung, millet, soya, quinoa, serta kaserol dan puding dari mereka;
  • telur dadar, telur panggang atau rebus;
  • buah-buahan, beri dan gula-gula dalam bentuk marmalade, marshmallow, coklat semula jadi;
  • produk tenusu (keju kotej, susu panggang, keju ringan sangat berguna);
  • sos, daun salam, vanila, kayu manis, cuka epal atau wain, bawang putih.

Kerosakan pada mukosa usus bertambah teruk jika pesakit terus mengambil:

  • produk dari gandum dan rai;
  • sup berlemak;
  • produk daging separuh siap, kerana protein sayuran ditambahkan ke sosej, sosej, makanan dalam tin dan pate untuk meningkatkan jumlahnya;
  • ikan masin dan salai, makanan dalam tin;
  • cendawan, kubis, lobak, lobak, pes tomato industri;
  • serpihan gandum, barli dan oat;
  • telur goreng dan mentah semasa tempoh eksaserbasi;
  • beri masam dan buah-buahan, gula-gula;
  • yogurt, dadih berkaca;
  • rempah pelbagai komponen, sos perindustrian;
  • kopi segera, minuman berkarbonat bergula;
  • alkohol;
  • pelbagai jenis lemak;
  • produk khusus dengan gluten dalam komposisi.

Makanan sedemikian mesti dibuang sepenuhnya untuk mengelakkan kerosakan pada usus..

Dalam jumlah terhad, mereka dibenarkan:

  1. Sup sayur tumbuk.
  2. Potongan produk daging.
  3. Ikan berminyak.
  4. Tomato masak (tidak lebih daripada 100 g jika najis normal).
  5. Bubur oat tumbuk.
  6. Sebiji telur setiap hari.
  7. Beri dan buah-buahan seperti strawberi, strawberi, epal.
  8. Susu dan krim dalam teh.
  9. Jus manis dicairkan dengan air panas.
  10. Minyak sayuran halus.

Semasa menggunakannya, anda harus berhati-hati, kerana boleh menimbulkan kemarahan.

Peraturan memasak

Bukan hanya penyakit seliak yang diet memainkan peranan penting. Makanan mesti dimasak dengan betul untuk mengelakkan penembusan gluten. Untuk ini:

  1. Memasak paling baik dilakukan di rumah.
  2. Gunakan produk hanya dengan keyakinan penuh bahawa tidak ada protein sayuran.
  3. Sediakan makanan untuk pesakit dalam mangkuk yang berasingan, di atas papan pemotong khas.
  4. Jangan sentuh periuk, pinggan sakit, dan makanan bebas gluten dengan tangan anda dicat dengan tepung biasa.
  5. Basuh pinggan dengan detergen di bawah air yang mengalir, kemudian bilas hingga bersih.
  6. Jangan letakkan makanan bebas gluten di sebelah makanan biasa atau di atas meja, dulang pembakar, atau kepingan ketuhar jika makanan lain ada.
  7. Elakkan menggunakan semula minyak dan air di mana pasta, ladu dan banyak lagi dimasak.
  8. Simpan makanan dalam bekas dan bungkusan khas.
  9. Terangkan kepada semua ahli keluarga peraturan untuk memberi makan pesakit.
  10. Sertakan hanya makanan yang diperakui yang mempunyai lonjakan dalam diet.
  11. Kawalan ketat terhadap produk yang dibeli di kedai.

Petua ini akan membantu anda mengelakkan pendedahan gluten secara tidak sengaja. Bahkan 100 mg protein sayuran boleh memberi kesan merosakkan pada badan. Oleh itu, penting untuk tidak hanya mengikuti diet, tetapi juga mengatur kehidupan dengan betul..

Cara memilih makanan di kantin, kafe dan restoran untuk penyakit seliak

Setiap pesakit tahu betapa pentingnya baginya untuk menghindari gluten, tetapi ketika datang ke anak, kesulitan tertentu dapat timbul. Dengan penyakit seliak, diet untuk kanak-kanak sama seperti yang diperlukan orang dewasa, tetapi ibu bapa tidak selalu dapat memantau pematuhan terhadapnya. Dengan bertambahnya usia, anak itu mempunyai wang saku, dia mungkin tergoda untuk makan roti atau coklat. Sekiranya keadaan tidak bertambah buruk, maka keyakinan diperkuatkan bahawa tidak ada yang mengerikan akan berlaku. Atas sebab ini, setelah beberapa saat, pemeriksaan menunjukkan anemia atau atrofi vila usus. Selain itu, terdapat risiko patologi autoimun lain, dan hanya mematuhi diet yang ketat akan membantu mengelakkannya..

Sangat penting untuk memantau pemakanan di tadika dan sekolah dengan teliti. Di institusi pendidikan, mereka tidak akan dapat mengikuti semua peraturan memasak, jadi anda harus menyediakan makanan untuk anak anda dan menerangkan kepadanya akibat apa yang disebabkan oleh pelanggaran diet.

Orang dewasa harus memberi amaran kepada pelayan ketika mengunjungi kafe dan restoran bahawa mereka memerlukan makanan bebas gluten. Semasa memilih, keutamaan diberikan kepada daging dan ikan yang dimasak tanpa roti, sos, kuah dan rempah. Anda boleh makan salad berpakaian minyak sayuran. Lebih baik memesan sup sayur di restoran.

Menu contoh untuk penyakit seliak

Diet untuk penyakit seliak yang didiagnosis pada kanak-kanak memerlukan tanggungjawab besar daripada ibu bapa, kerana sangat sukar untuk memantau pemakanan anak, terutama jika dia pergi ke sekolah.

Menu contoh kelihatan seperti ini:

  1. Untuk sarapan pagi pertama - telur rebus dengan setengah tomato ceri. Beberapa Kek Nasi.
  2. Untuk makan tengah hari - 2-3 buah ara dan segelas kaldu rosehip.
  3. Kanak-kanak dengan penyakit seliak boleh makan tengah hari dengan sup sayur, dada ayam dengan soba dan zucchini kukus.
  4. Untuk snek petang, anda harus menggunakan sedikit yogurt dengan buah kering.
  5. Makan malam bersama ikan. Anda boleh merebus sayur-sayuran dan menambah nasi ke dalamnya..
  6. Sejurus sebelum tidur - segelas kefir.

Penting untuk mengikuti peraturan minum dan mengambil sekurang-kurangnya 1.5 liter air.

Pilihan menu lain juga sesuai untuk intoleransi gluten. Untuk sarapan pagi, keutamaan harus diberikan:

  • keju kotej semula jadi dengan buah-buahan;
  • bubur nasi (anda boleh menambah setengah roti dan kopi dengan krim);
  • telur dadar (kukus, dipasangkan dengan roti bebas gluten dan teh manis).
  • sup sayur-sayuran dengan krim masam, ikan kukus dan salad;
  • mi nasi dengan keju dan sayur-sayuran, borscht vegetarian, potongan daging lembu.
  • marmalade semula jadi dan secawan teh untuk pencuci mulut;
  • penkek soba, sup ayam dan nasi, minuman buah tanpa gula.

Untuk snek petang, pilihan berikut adalah mungkin:

  • salad buah dengan yoghurt dan kacang semulajadi, koko dan sepotong roti bebas gluten;
  • roti jagung dengan jem dan teh;
  • lempeng soba dengan jem dan madu.
  • bubur nasi susu dengan kismis dan aprikot kering;
  • soba hancur;
  • rebusan sayur.

Resipi sihat

Dengan penyakit seliak, menu dapat menjadi enak dan bervariasi. Sup sayur sayur yang sihat dan selamat. Ia disediakan seperti ini:

  1. Ambil 300 gram sayur-sayuran. Pilihan yang bagus adalah menggabungkan brokoli dengan kembang kol dan kacang hijau. Anda boleh menambah bayam.
  2. Kubis disusun menjadi perbungaan dan direbus bersama kacang polong dalam air mendidih selama tujuh minit. Masukkan sedikit bayam sebelum mematikan sup.
  3. Sayuran yang dimasak dicincang dengan teliti dengan pengisar untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat.
  4. Salmon atau salmon dikukus. Ikan itu dibongkar dengan hati-hati menjadi kepingan kecil.
  5. Masukkan sup puri di atas api, tambahkan 100 ml susu atau krim tanpa lemak. Jangan mendidih hidangan memasak.
  6. Sup dituangkan ke dalam mangkuk dan potongan ikan ditambahkan.

Jagung dengan sos ternyata baik:

  1. Dalam kuali, cairkan satu sudu mentega dan jumlah zaitun yang sama.
  2. Potong cengkih bawang putih dan goreng selama satu minit, sehingga aroma yang menyenangkan muncul.
  3. Masukkan jagung manis, tambah air, beberapa sudu jus lemon dan secubit lada tanah.
  4. Tutup dan rebus selama kira-kira lima minit.
  5. Tanggalkan penutup dan biarkan periuk di atas api selama 4 minit lagi.
  6. Lebih baik makan jagung panas, tuangkan ke atas sos di mana ia dimasak.

Malah makanan tanpa gluten boleh menjadi sangat memuaskan dan enak..

Kebaikan dan keburukan diet

Diet seliak untuk orang dewasa mempunyai beberapa kualiti positif. Sekiranya anda membuat diet seimbang, maka tubuh akan menerima sejumlah komponen berguna yang mencukupi. Tetapi anda mesti mengelakkan gandum, barli, rai. Diet dianggap cukup berkhasiat, kerana sayur-sayuran, buah-buahan dan daging dibenarkan dimakan, kerana tidak mengandungi gluten. Aspek positif pemakanan seperti itu merangkumi:

  1. Mood bertambah baik, aktiviti meningkat.
  2. Keupayaan membersihkan badan dan kulit, menghilangkan ruam, bintik hitam.
  3. Tidak perlu mengira kalori.
  4. Pelbagai makanan bebas gluten. Hanya penting untuk memilih yang sesuai.

Tetapi mengikuti diet seperti ini agak sukar, kerana gluten terdapat dalam banyak makanan. Pesakit harus melepaskan gula-gula dan pastri. Kelemahannya juga merangkumi:

  1. Keperluan untuk sentiasa memantau komposisi produk.
  2. Kemungkinan mengalami kekurangan vitamin dan mineral sekiranya diet tidak diformulasikan dengan betul.

Tetapi walaupun terdapat beberapa kesulitan, diet dapat membantu orang yang menderita penyakit seliak mengatasi ketidakselesaan usus dan mengurangkan risiko diabetes dan barah..

Berapakah kos untuk mengikuti diet khas

Resipi untuk diagnosis seliak sangat bervariasi, tetapi ia boleh menjadi pukulan besar untuk anggaran anda. Produk sedemikian berbeza dari segi kos (2.5 kali lebih tinggi daripada produk konvensional). Harganya adalah kerana prosedur pembersihan yang lebih teliti.

Kesimpulannya

Diet adalah satu-satunya pilihan bagi pesakit untuk menjalani kehidupan yang normal. Mengelakkan gluten dapat membantu melegakan gejala, atrofi usus kecil dan komplikasi. Terdapat banyak produk yang selamat, jadi semua orang dapat menyusun diet yang sesuai.

Diet untuk penyakit seliak: makanan yang dibenarkan, menu sampel dan resipi

Penyakit seliak adalah penyakit keturunan yang agak serius. Salah satu keistimewaannya ialah penyediaan diet khusus untuk pesakit. Dalam artikel itu kita akan membincangkan secara terperinci mengenai perkara ini. Pertimbangkan makanan apa yang baik untuk diet celiac anda, makanan apa yang harus dikonsumsi dengan cara yang terbatas, dan makanan apa yang harus dibuang. Pertimbangkan contoh menu, resipi.

Apa itu?

Mengapa diet khas untuk penyakit seliak? Ini adalah patologi keturunan di mana tubuh manusia tidak bertolak ansur dengan gluten. Ini adalah nama protein gluten bijirin. Namun, jika makanan yang mengandungnya masuk ke dalam perut, dan kemudian usus pesakit, maka ini akan menyebabkan keradangan pada organ-organ ini dan menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan secara umum..

Penyakit seliak juga mempunyai nama lain:

  • Glutenenteropati.
  • Lelaki - Herter - Penyakit Geibner.
  • Infantilisme usus.

Penyebab penyakit ini adalah seperti berikut:

  • Kecenderungan keturunan.
  • Sistem imun yang lemah.
  • Ciri kongenital usus kecil, disebabkan oleh itu terdapat peningkatan kepekaan selnya.
  • Jangkitan usus yang membawa kepada perubahan pada alat usus reseptor.

Penyakit seliak didiagnosis dengan gejala berikut:

  • Kelewatan pertumbuhan, perkembangan fizikal (berkaitan dengan kanak-kanak).
  • Hypotrophy (nama gangguan makan).
  • Pengurangan glukosa darah.
  • Perubahan komposisi darah.
  • Anemia.
  • Dysbacteriosis.
  • Hypovitaminosis.
  • Kekurangan unsur dalam badan seperti zink, kalsium, zat besi, fosforus.
  • Riket.
  • Sakit di perut.
  • Gangguan buang air besar.
  • Kotoran fetid yang berwarna hijau atau putih.
  • Muntah.
  • Loya.

Penyakit seliak mempunyai dua jenis:

  • Biasa.
  • Atipikal. Dengan itu, hanya bahagian atas usus kecil yang menderita. Ini seterusnya menyebabkan penyakit seperti anemia dan osteoporosis. Mereka disebabkan oleh kekurangan nutrisi dalam badan..

Kaedah rawatan

Mari kita bincangkan sekarang mengenai diet dan rawatan penyakit seliak. Apakah perkara utama di sini? Ini betul-betul diet bebas gluten. Rawatan sedemikian menjadi keperluan penting bagi pesakit dengan infantilisme usus..

Pada pandangan pertama, diet untuk penyakit seliak sepertinya sukar kerana keperluan untuk menghilangkan semua makanan yang mengandung gluten. Bagaimanapun, bijirin terkandung bukan hanya dalam produk tepung dari tepung gandum, barli, gandum, rai. Mereka termasuk dalam bahagian tertentu dalam produk biasa yang lain: sos, kopi segera, makanan ringan, makanan dalam tin, dll..

Bergantung pada perjalanan penyakit masing-masing, doktor memasukkan beberapa jenis bijirin dalam diet untuk penyakit seliak pesakit tertentu. Sebagai contoh, dalam tempoh pengampunan penyakit, oat diserap dengan baik. Pada masa yang sama, pesakit lain bereaksi sangat tajam terhadapnya. Pada fasa pemburukan penyakit seliak, lebih baik mengecualikan semua bijirin dari diet sama sekali..

Mengapa pengecualian dibuat ketika memilih menu diet untuk penyakit seliak khusus untuk oatmeal? Faktanya adalah bahawa mereka mengandungi sejumlah besar (dibandingkan dengan bijirin lain) serat makanan (serat), yang memanifestasikan dirinya dalam kesan pencahar dan peningkatan pergerakan saluran usus.

Sebilangan pesakit bertolak ansur dengan sedikit penyertaan gluten dalam makanan - ini tidak membawa kepada peningkatan penyakit. Namun, bagi kebanyakan orang yang menderita penyakit ini, sebilangan kecil gluten dalam makanan beracun. Dalam beberapa jam setelah memakan makanan bebas gluten, mereka mengalami cirit-birit "berair" secara besar-besaran, yang dapat menyebabkan kejutan.

Ciri diet

Apakah ciri-ciri diet untuk penyakit seliak pada orang dewasa? Yang paling penting, ia bebas gluten. Tetapi pada masa yang sama, penuh, walaupun tidak termasuk gandum, barli, rai. Ia dicirikan oleh kandungan protein dan garam kalsium yang tinggi. Nilai tenaga yang meningkat diperhatikan.

Dari segi komposisinya, diet seperti itu secara kimia dan mekanikal lembut. Khususnya, kerana fakta bahawa hidangan yang memprovokasi proses penapaian dikecualikan. Biasanya, terdapat dua jenis utama diet bebas gluten seperti: untuk pesakit dengan berat badan normal dan untuk pesakit yang berlebihan berat badan..

Berkenaan dengan pemprosesan kuliner, produk direbus atau hidangannya dikukus. Bergantung pada keadaan fungsional saluran usus pesakit, makanan sama ada dihancurkan, disapu (terutama semasa seseorang menderita cirit-birit), atau disiapkan tanpa penggilingan (pada tahap normalisasi tinja) Semasa pengampunan penyakit yang stabil, disyorkan untuk memanggang dan menggoreng makanan.

Untuk diet, ia diperkenalkan secara pecahan. Sehingga 5-6 hidangan sehari. Penting juga untuk memerhatikan suhu makanan maksimum / minimum. Bagi hidangan panas, nilai tertinggi ialah 57-62 ° С. Untuk hidangan sejuk - sekurang-kurangnya 15 ° С.

Kandungan diet

Sekarang mari kita memutuskan komposisi kimia dan kandungan tenaga (setiap hari) untuk diet untuk penyakit seliak pada kanak-kanak dan orang dewasa:

  • Protein: dalam lingkungan 100-120 g.
  • Lemak: dalam lingkungan 100-110 g.
  • Karbohidrat: dalam lingkungan 400-450 g.
  • Kandungan kalori: dari 2950 hingga 3250 Kcal.
  • Kandungan garam meja: tidak lebih daripada 5-7 g.
  • Penggunaan cecair percuma: sekurang-kurangnya 1.5 l.

Produk yang dibenarkan

Pertimbangkan makanan yang boleh dimasukkan dalam diet untuk penyakit seliak pada orang dewasa dan kanak-kanak:

  • Roti. Berdasarkan jagung, kentang atau pati gandum atau beras, kedelai, soba, tepung jagung.
  • Sup. Disiapkan dalam kaldu ikan atau daging yang lemah. Anda boleh memasukkan bebola daging, serpihan telur, ladu tanpa tepung, nasi, dan oatmeal jika diterima. Jangan lupa tentang sayur-sayuran: kentang, kembang kol, wortel, labu, zucchini.
  • Daging dan ayam. Daging lembu, daging lembu, daging babi dan daging babi yang rendah lemak, serta daging ayam, ayam belanda dan arnab dibenarkan. Sebagai kepingan yang terpisah atau dicincang.
  • Sayur-sayuran. Kedua rebus dan tumbuk (seperti kentang tumbuk): kembang kol, zucchini, kentang, labu, wortel.
  • Groot. Bubur disediakan di dalam air dengan penambahan tidak lebih dari 1/3 dari keseluruhan komposisi susu. Ini adalah soba, jagung, tepung beras, millet, sagu, quinoa, soya. Atau produk yang dibuat daripadanya, termasuk tepung. Casseroles, puding dari bijirin seperti itu.
  • Telur. Rebus lembut dan telur dadar - dibakar atau dikukus.
  • Buah-buahan, beri, atau makanan ringan. Di sini anda boleh memilih jeli, mousse, jeli atau kompot yang disucikan dari pelbagai jenis buah dan beri yang manis. Jem buatan sendiri dari quince, pir, epal, raspberi, blueberry, currant hitam, strawberi juga boleh diterima. Anda boleh makan epal dan pir bakar. Di antara makanan istimewa untuk penyakit seliak pada kanak-kanak, anda boleh merangkumi marmalade, madu, marshmallow, coklat semula jadi, marshmallow.
  • Produk susu. Pesakit boleh memilih keju kotej segar, berkalsinasi dan tidak berasid, baik segar maupun dalam bentuk puding dengan buah-buahan atau sayur-sayuran. Ryazhenka, keju ringan juga disyorkan.
  • Perasa dan sos. Sos susu dengan pati, tepung beras, atau daging, sayur, atau kaldu buah yang lemah adalah selamat. Lada, vanillin, daun salam, kayu manis, anggur dan cuka sari apel, bawang putih, dan bumbu mono semulajadi herba.
  • Minuman. Teh herba dan buah yang disyorkan, rebusan bunga mawar liar, ceri burung, kismis hitam atau blueberry. Kopi dan koko semula jadi. Dan juga jeli, kompot, jus buatan sendiri, air mineral.
  • Lemak. Mentega - kedua-dua meja dan sebagai tambahan untuk hidangan.

Diet bebas gluten untuk penyakit seliak juga dapat ditambah dengan campuran kering komposit protein dan kompleks vitamin.

Apa yang perlu dikecualikan?

Senarai produk yang diluluskan cukup luas. Serta dilarang. Setiap pesakit harus mengetahui yang terakhir, kerana pelanggaran diet untuk penyakit seliak dapat menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan, jika tidak serius.

Yang berikut menonjol di sini:

  • Roti. Semua produk roti dibuat dari tepung gandum dan rai.
  • Sup. Dengan bebola daging, ladu dengan tepung gluten.
  • Daging dan ayam. Daging cincang yang mengandungi tepung gluten. Sebaliknya, semasa mencincang, anda perlu menambah daging atau nasi yang sudah direbus. Sosej yang diproses, wieners, sosej, pate dan daging kalengan lain yang dilarang.
  • Seekor ikan. Ikan masin, salai, dan kalengan dalam sos tomato.
  • Sayur-sayuran. Bit, kubis, lobak, lobak, lobak, rutabagas, timun, sorrel, bayam, cendawan, kaviar labu atau terung, pasta tomat yang disiapkan dalam lingkungan industri.
  • Groot. Barli, barli mutiara, Poltava, semolina, "Artek". Barli, oat, jagung, gandum, serpihan beras dengan ekstrak malt - apa yang disebut "sarapan cepat".
  • Telur. Goreng, rebus, mentah - dalam tahap memburukkan.
  • Buah-buahan, beri dan gula-gula. Varieti masam buah-buahan dan buah beri. Plum, aprikot, anggur - pada tahap pemburukan penyakit. Karamel dan coklat dengan isian, lolipop, ais krim, gula-gula oriental, jem industri bukan buatan sendiri.
  • Produk susu. Keju pedas dan masin, keju berlapis, yogurt.
  • Sos dan perasa. Produk yang mengandungi tepung gluten. Perasa pelbagai bahan yang mungkin mengandungi bahan bebas gluten, serta kiub bouillon dan saus tomat. Lada, mayonis, mustard, lobak.
  • Minuman. Kopi segera, minuman koko, produk kopi pengganti. Minuman berkarbonat seperti Cola dan Pepsi. Jeli serbuk. Jus: plum, anggur, aprikot. Kvass, minuman buah - semasa tempoh memburukkan. Minuman beralkohol, terutamanya bir dan vodka.
  • Lemak. Semua jenis, kecuali mentega.

Penggunaan terhad

Semasa memilih resipi yang sesuai untuk diet celiac, ingat bahawa terdapat sejumlah makanan, hidangan, yang penggunaannya harus dibatasi dengan ketat:

  • Sup. Sup sayur semasa eksaserbasi mesti disapu.
  • Daging dan ayam. Tidak digalakkan makan dalam keadaan lebat semasa berlakunya eksaserbasi.
  • Seekor ikan. Jangan terlalu banyak menggunakan ikan berlemak.
  • Sayur-sayuran. Ia dibenarkan memakan hingga 100 g tomato segar, dengan syarat tidak ada cirit-birit. Anda boleh menambahkan sedikit bawang putih ke dalam pinggan. Selama tempoh pengampunan, bawang putih blanching juga dibenarkan..
  • Groot. Hanya jika hidangan boleh diterima dengan baik, ia dibenarkan menggunakan tepung oat yang disucikan..
  • Telur. Tidak lebih dari 1-2 keping sehari.
  • Buah-buahan, beri dan gula-gula. Hanya dengan syarat toleransi, dibenarkan memakan epal mentah parut tanpa kulit, serta strawberi, raspberi, strawberi - tidak lebih daripada 100 g sehari.
  • Produk susu. Ia dibenarkan untuk mengambil susu dan krim dalam jumlah kecil (hingga 50 g), menambahkannya ke pinggan. Krim masam - tidak lebih daripada 15 g setiap hidangan. Anda juga boleh menambahkannya ke dalam sos sedikit. Dengan toleransi yang baik, kefir dibenarkan.
  • Minuman. Adalah mungkin untuk menggunakan jus manis semula jadi. Lebih baik meminumnya dengan mengacau 1: 1 dengan air biasa. Minuman beralkohol berikut boleh diminum dengan berhati-hati: cognac, anggur anggur, beras dan vodka jagung (tequila dan sake).
  • Lemak. Dibolehkan dengan teliti menambahkan minyak sayuran halus ke dalam diet - hingga 5 g setiap hidangan dan hanya dalam tempoh pengampunan.

Menu contoh

Kami telah membincangkan gejala penyakit seliak, diet untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Sekarang kita akan memberikan anggaran menu selama beberapa hari.

  • Sarapan pagi. Bubur soba pekat susu dengan gula tambahan, telur dadar semula jadi, koko dengan gula dan susu.
  • Makan tengah hari. Keju ringan, beri bermusim masak, jeli.
  • Makan tengah hari. Sup kentang dengan bebola daging, stik cincang semula jadi, puri wortel, epal rebus dan kompot buah kering.
  • Makanan ringan petang. Potongan daging rebus, epal bakar.
  • Makan malam. Bakso daging dan nasi, kentang rebus dengan bawang putih, keju kotej segar, teh.
  • Untuk tidur. Kissel.
  • Sarapan pagi. Bubur susu kental beras dengan gula tambahan, dua telur rebus, kopi semula jadi dengan susu.
  • Makan tengah hari. Keju Emmental, pir, jeli.
  • Makan tengah hari. Sup tomato segar dengan ayam rebus, zucchini rebus dengan mentega, potongan daging ayam rebus, jus epal.
  • Makanan ringan petang. Daging puri, oren.
  • Makan malam. Potongan daging dengan nasi, brokoli rebus, bubur susu likat millet, teh dengan jem.
  • Untuk tidur. Kefir.
  • Sarapan pagi. Bubur soba di atas air, sepotong karbonat, teh dengan jem.
  • Makan tengah hari. Keju kotej segar dengan krim masam, satu pisang, jeli.
  • Makan tengah hari. Sup kembang kol, pilaf dengan potongan daging rebus, tomato segar, minuman berry dengan gula tambahan.
  • Makanan ringan petang. Daging rebus, sos epal dari kategori makanan bayi.
  • Makan malam. Ikan rebus, kentang tumbuk dengan mentega, marshmallow, teh.
  • Untuk tidur. Ryazhenka.

Petua Memasak

Semasa merancang diet untuk penyakit seliak yang diperburuk dan semasa pengampunan, pertimbangkan petua berikut:

  • Simpan produk bebas gluten di kabinet yang berasingan.
  • Seorang kanak-kanak yang menjalani diet bebas gluten harus mempunyai peralatan mereka sendiri: cawan, pinggan, alat makan. Mereka mesti mempunyai warna atau corak khas..
  • Untuk memasak bebas gluten, gunakan papan pemotong, kuali, periuk, pinggan mangkuk dan pinggan yang berasingan. Sekiranya ini tidak mungkin, pastikan untuk mencuci barang-barang ini dengan teliti setelah makanan bebas gluten..
  • Dapatkan pisau mentega yang berasingan jika anda atau anak anda alah kepada susu..
  • Sebelum anda mula memasak, makan makanan bebas gluten, pastikan anda mencuci tangan. Terutama ketika anda menyentuh makanan gluten.
  • Sekiranya anak anda menghidap penyakit seliak, jangan biarkan dia mencuba makanan bebas gluten. Sekiranya dia menyukainya, produk seperti itu boleh menjadi godaan kuat..
  • Pertumbuhan diet untuk penyakit seliak adalah mungkin untuk kanak-kanak dengan toleransi gluten. Tetapi bahawa kanak-kanak itu seharusnya mempunyai makanan khusus, perlu memberi amaran kepada guru di tadika dan guru kelas di sekolah.
  • Jangan berikan makanan kepada anak-anak anda. Biarkan bayi juga mempelajari peraturan ini: jika ada keraguan, anda tidak boleh makan makanan.

Beberapa resipi

Resipi diet celiac untuk orang dewasa dan kanak-kanak agak berbeza-beza. Anda boleh memasak makanan yang lazat dan sihat dan bebas gluten.

Anda boleh membuat roti tepung jagung. Bahan yang diperlukan:

  • 2 biji telur.
  • 1 sudu teh baking soda.
  • 400 g tepung jagung.
  • 1.5 cawan susu.
  • Sedikit garam.
  • Cubit jintan.

  • Ayak tepung jagung, masukkan susu, soda, jintan, telur ke dalamnya.
  • Kacau campuran sehingga sebati, biarkan selama 15-20 minit.
  • Gris acuan dengan mentega, kemudian tuangkan adunan ke dalamnya.
  • Bakar selama kira-kira 40 minit pada suhu 40 darjah.

    Sekarang - sup lazat dengan kembang kol. Anda perlu:

    • Fillet ayam atau ayam belanda - 200 g.
    • Air - 2 l.
    • Kembang kol - 300 g.
    • Lobak - 1 pc.
    • Bawang mentol - 1 keping.
    • Dill atau pasli cincang halus - 30 g.
    • Kentang - 150 g.
    • Bawang putih - 1 ulas.

  • Basuh fillet, letakkan di dalam periuk, tutup dengan air dan didihkan dengan api sederhana.
  • Setelah kuahnya mendidih, masukkan kentang yang telah dicincang halus.
  • Selepas sepuluh minit masukkan kembang kol, wortel parut dan bawang cincang.
  • Rendam selama 10 minit lagi, kemudian masukkan herba cincang dan cengkih bawang putih tumbuk.
  • Anda boleh mengisar produk siap dalam pengisar hingga berjisim berkrim.

    Resipi lain disajikan dalam video dalam artikel ini..

    Diet bebas gluten ditunjukkan untuk penyakit seliak. Dia mengecualikan sejumlah makanan dari diet. Tetapi ini sama sekali bukan alasan untuk melepaskan makanan yang sihat dan enak..