Buku Panduan Ahli Ekologi

Perwakilan kulat bersel tunggal adalah, misalnya, ragi. Terdapat kira-kira (500 ) spesies jamur ragi. Kulat ragi terjadi secara semula jadi di permukaan tanaman, di nektar bunga, pada buah-buahan, di dalam aliran keluar getah pokok, di dalam tanah. Mereka tidak membentuk miselium khas. Kulat mikroskopik ini terdiri dari sel berbentuk bola tunggal. Ragi membiak dengan pemula: penonjolan (seperti ginjal) terbentuk di badan kulat, yang meningkat, berpisah dari badan ibu (tunas) dan menjalani gaya hidup bebas. Sel ragi yang baru tumbuh seperti rantaian bercabang. Untuk masa yang lama, orang telah menggunakan ragi untuk membuat roti. Ragi tumbuh dengan cepat, yang ditentukan oleh kadar metabolisme yang luar biasa tinggi. Dengan berbuat demikian, mereka mengubah komposisi kimia persekitaran dengan ketara. Proses yang paling terkenal yang mereka jalankan ialah penapaian alkohol. Ragi memakan gula dengan mengubahnya menjadi alkohol. Pada masa yang sama, karbon dioksida dilepaskan, yang menyumbang kepada peningkatan adonan, menjadikannya ringan dan berliang. Beberapa jamur ragi digunakan oleh orang-orang dalam pembuatan bir, pembuatan anggur dan sebagai makanan protein dalam penternakan. Gred 5 // DROPHA.Ponomareva I.N., Kornilova O.A., Kuchmenko B.C. Biology. Gred 6 // IC VENTANA-GRAF Viktorov V.P., Nikishov A.I. Biologi. Tumbuhan. Bakteria. Cendawan dan lumut. Gred 7 // Pusat Penerbitan Kemanusiaan "VLADOS".

Cendawan adalah kekuatan yang mengerikan. Mereka boleh membunuh dan menyelamatkan seseorang. Sebilangan dari mereka memakan produk kita atau memusnahkan organ manusia, tetapi tanpa hasil kerja Kerajaan ini, peredaran mineral dan bahan organik di Bumi tidak mungkin dilakukan. Wakil terkemuka takson dua muka seperti itu adalah lendir dan penisilin.

Definisi

Penicillus adalah acuan bahagian Ascomycete, iaitu kulat Marsupial.

Ngomong-ngomong, wakil jabatan yang paling mahal adalah truffle, dan moral telah menjadi perbincangan di bandar..

Mukor adalah acuan bahagian Zygomycete.

Perbandingan

Penicillus adalah salah satu genera Bahagian Cendawan Marsupial. Secara semula jadi, organisma ini menetap di tanah dan di atas tumbuhan hidup, membentuk lapisan berkulat dari zamrud dan warna biru yang luar biasa..

Mukor adalah salah satu genera cendawan rendah. Organisma ini hidup di lapisan atas tanah..

Dalam keadaan yang sesuai - dalam kehangatan dan kelembapan tinggi, mereka cepat muncul di permukaan pelbagai produk makanan dan makhluk lain yang bersifat organik.

Dalam kes ini, substrat memperoleh ciri bunga putih pucat, yang semakin gelap dari masa ke masa..

Mucor boleh menyebabkan penyakit - mucoromycosis pada manusia dan haiwan, yang terutama mempengaruhi dermis dan organ pernafasan. Dengan generalisasi proses, jamur mula menyebar ke seluruh tubuh, menggunakan sel otak sebagai substrat asas.

Penisilin mempunyai sifat antibakteria yang dicatat oleh Ernst Duchenne dan Alexander Fleming, oleh itu ia menjadi asas untuk pembuatan penisilin antibiotik.

Tubuh lendir matang tidak dibezakan menjadi sel.

Miseliumnya menyerupai sel tunggal, seperti gurita raksasa, yang mengandungi banyak inti. Warna formasi ini berwarna keputihan, kadang-kadang krem ​​atau kelabu pucat..

Sporangiophores berasingan tumbuh dari badan miselium ini. Di bahagian atasnya, abu-abu gelap, sporangia antrasit terbentuk, yang mengandungi spora. Pada kelembapan udara yang tinggi, cangkang sporangium larut, dan ribuan spora baru terbangun dari atasnya ke substrat..

Mukor mampu pembiakan seksual - zigogami, apabila dua sel gigella multinuklear bersebelahan disilangkan, dan juga dapat meningkatkan jumlah individu spesies secara vegetatif.

Pada masa yang sama, stolon hyphae meregangkan dari sel ibu ke arah yang berbeza. Setelah menemui substrat yang sesuai, mereka melepaskan rizoid, menjadi tetap dan terlepas dari organisma induk..

Tubuh penis terdiri daripada banyak sel.

Struktur dan aktiviti ragi

Conidiophores tumbuh dari miselium hyphae. Bahagian atas mereka bercabang, memberikan cendawan penampilan pena kanak-kanak. Spora uniselular - konidia - terbentuk di bahagian atas "pemegang" ini. Dalam keadaan yang baik (kelembapan dan suhu tinggi), spora jatuh ke dalam substrat dan bercambah. Mereka adalah kaedah pembiakan semula penisilin..

Cendawan lendir terpilih, sebagai sumber enzim yang kuat, digunakan dalam proses penapaian.

Ragi kering atau "Cina", mash, keju kacang soya dibuat dengan bantuan tepung Cina, siput dan racemose, dan etil alkohol dibuat dari kentang. Lendir Ramannian adalah bahan mentah utama untuk pembuatan ramycin antibiotik.

Penicill adalah bahan mentah asas untuk penisilin antibiotik.

Secara semula jadi, mukosa dan penisilin adalah saprofit khas, salah satu kaitan paling penting dalam tahap penguraian dan mineralisasi sisa organik..

Kesimpulan TheDifference.ru

  1. Kedua-dua cendawan itu tergolong dalam pelbagai jabatan Kerajaan Cendawan.
  2. Mukor dapat berkembang pada lebih banyak jenis substrat - tanah, daging, tumbuhan dan haiwan yang hidup dan mati.

Penicillus lebih suka organisma tanah dan tumbuhan hidup; kurang kerap menggunakan produk makanan dari sayur-sayuran. Warna miselium mukus - putih-kelabu-antrasit.

Warna penisilin mycelium - biru, herba, zamrud.

  • Tubuh mukus uniselular dengan banyak inti, dalam penis adalah multiselular.
  • Mukor membiak secara seksual, vegetatif dan spora, sementara penisilin lebih suka membiak secara eksklusif oleh spora.
  • Mukor memiliki lebih banyak bidang aplikasi - dalam industri makanan dan farmakologi, penisilin digunakan untuk membuat antibiotik penisilin.
  • Cendawan telah digunakan oleh manusia untuk makanan sejak sekian lama, baru-baru ini champignon, shiitake, cendawan tiram, dan sebagainya..

    Nilai ragi, penis di alam dan kehidupan manusia

    Oleh kerana cendawan tidak memerlukan substrat, penanaman cendawan dapat menyelesaikan masalah yang sangat penting dalam mengitar semula sampah dari pengerjaan kayu, industri makanan dan pertanian, kerana ditanam pada habuk papan, sekam bunga matahari atau jerami.

    Dalam industri makanan, cendawan digunakan dalam pembuatan produk asam laktat, di kedai roti, pembuatan anggur dan pembuatan bir, dalam pembuatan daging dan sosej, dalam pengeluaran asid sitrik.

    Sebagai contoh, penghasilan keju Roquefort dan Brie Perancis yang terkenal tidak mungkin dilakukan tanpa kulat jamur, sementara ragi digunakan dalam pengeluaran kefir dan roti, yang melepaskan karbon dioksida semasa penapaian..

    Tidak kurang pentingnya ialah pengeluaran antibiotik dari cendawan..

    Walaupun pada masa ini kebanyakan bahan aktif biologi ini diperoleh dari mikroorganisma lain, antibiotik kulat - penisilin dan sefalosporin - yang memastikan kelangsungan hidup pesakit walaupun dalam keadaan teruk seperti peritonitis atau sepsis. Antibiotik yang baru ditemui - siklosporin - secara artifisial mengurangkan imuniti tubuh, yang memungkinkan untuk melakukan pemindahan organ (transplantasi) secara baru.

    Tarikh penerbitan: 2014-10-19; Baca: 1668 | Pelanggaran hak cipta halaman

    studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s)...

    Pertanyaan Tahap A.

    Pilih satu jawapan yang betul dari empat yang dicadangkan.
    A1. Cendawan bawah termasuk
    2) Zygomycots

    A2. Ragi tergolong dalam jabatan cendawan
    1) Asmikota

    A3. Ilmu cendawan disebut
    2) Mikologi

    A4. Dalam sel-sel kulat
    3) Mengandungi satu teras sahaja

    A5. Set kaki dan penutup pada cendawan disebut
    4) Badan berbuah

    Boletus, cendawan porcini tergolong dalam cendawan
    2) Symbionts

    A7. Lichen adalah organisma kompleks yang terdiri daripada
    1) Cendawan dan alga

    Waktu Keluar 504 Gateway

    Yang paling kompleks adalah thallus di lichens.
    2) Berang

    Tugasan Tahap B

    Pilih tiga jawapan yang betul daripada enam yang dicadangkan.
    DALAM 1. Tanda-tanda yang mendekatkan cendawan dengan haiwan
    1) Kehadiran kitin dalam membran sel
    2) Penyimpanan glikogen
    4) Pembentukan urea

    Lichen adalah
    1) Cladonia
    3) lumut Iceland
    4) Cetraria
    Padankan isi lajur pertama dan kedua.
    PADA 3. Membentuk surat-menyurat antara jabatan cendawan dan wakilnya.

    Menjalin hubungan antara jenis lichen thallus dan ciri-cirinya.

    Menentukan urutan proses biologi, fenomena, tindakan praktikal yang betul.
    PADA 5. Tentukan kedudukan sistem cap susu saffron secara sistematik dengan meletakkan taksa dalam urutan yang betul, bermula dengan spesies.
    A) Cendawan
    B) Basidiomikota
    C) Halia

    Ragi, struktur dan pembiakan mereka

    Mukor. Kelas Zygomycetes

    1. miselium adalah satu sel, non-septik, multinucleated, mempunyai penampilan acuan putih.

    Membentuk banyak sporangiophores menegak dengan sporangia hitam. Di sporangia, sehingga 10 ribu spora multinuklear terbentuk secara endogen (dalaman).

    3. Setelah berada dalam keadaan yang sesuai, spora bercambah dan menimbulkan miselium lendir baru. Ini adalah bagaimana pembiakan lendir aseksual berlaku..

    4. Apabila substrat habis, lendir meneruskan pembiakan seksual.

    Penisilin (berus) Ascomycetes Kelas

    Tanah saprotrofik dan kulat jamur yang menjajah roti, sayur-sayuran dan makanan lain.

    Mycelium bercabang, dibahagi dengan septa melintang (septate), yang membolehkan hyphae kehilangan lebih sedikit kandungan sel sekiranya berlaku kerosakan dan menyebabkan kelangsungan hidup ascomycetes lebih besar berbanding zygomycetes.

    Pada mulanya ia kelihatan seperti jaring laba-laba putih, dan kemudian memperoleh warna kehijauan atau kebiruan.

    Conidiophores naik dari miselium, hujungnya membentuk sikat. Di hujung setiap cabang, rantai spora bulat, konidia, terbentuk secara eksogen (luaran). Mereka dibawa oleh arus udara dan menimbulkan miselium baru..

    Pembiakan seksual jarang berlaku, dalam keadaan yang tidak baik.

    Dalam kes ini, peleburan dua sel miselium khusus, tidak dibezakan menjadi gamet, berlaku. Beg (ask) terbentuk dari zigot, di mana ascospores berkembang. Apabila keadaan yang baik (kelembapan) berlaku, beg membengkak dan spora tersebar dengan keras pada jarak yang jauh.

    Acuan fungus aspergillus fumigatus

    Ragi, struktur dan pembiakan mereka

    Ragi tergolong dalam kumpulan kulat uniselular yang telah kehilangan struktur miseliumnya, kerana habitatnya telah menjadi substrat konsistensi cecair atau separa cair, yang mengandungi sejumlah besar bahan organik.

    Kumpulan ragi merangkumi 1500 spesies

    Secara semula jadi, ragi meluas dan hidup di substrat yang kaya dengan gula, memakan nektar bunga, jus tumbuhan, fitomass mati, dll. Jamur ragi boleh hidup di tanah dan air, di dalam usus haiwan.

    Ragi adalah kulat yang hidup sepanjang atau sepanjang kitaran hidupnya dalam bentuk sel tunggal individu.

    Ukuran sel ragi rata-rata dari diameter 3 hingga 7 mikron, tetapi ada beberapa spesies, sel yang dapat mencapai 40 mikron. Sel ragi tidak bergerak dan berbentuk bujur. Walaupun ragi tidak membentuk miselium, ia menunjukkan semua ciri dan sifat kulat.

    Mereka boleh terdiri daripada pelbagai bentuk: elips, bujur, bulat dan berbentuk batang. Panjang sel antara 5 hingga 12 mikron, lebar - dari 3 hingga 8 mikron.

    Bentuk dan ukuran sel ragi berubah-ubah dan bergantung pada genus dan spesies, serta pada keadaan penanaman, komposisi medium nutrien dan faktor-faktor lain. Sel muda lebih stabil, oleh itu, kultur muda digunakan untuk mencirikan ragi. Sel ragi terdiri daripada membran sel, membran sitoplasma bersebelahan, sitoplasma atau protoplasma, di mana organel dan inklusi (bahan penyimpanan) terletak dalam bentuk titisan lemak, butiran glikogen dan volutin.

    Bentuk sel yis: a - elips; b - bujur; c - sedikit memanjang; d - ovate dengan spora; d - berbentuk lemon; e - memanjang (miselium palsu); g - bulat; h - elips dengan spora.

    Sejak zaman kuno, jenis ragi tertentu telah digunakan oleh manusia dalam pembuatan wain, bir, roti, kvass, dalam pengeluaran alkohol industri, dll..

    Beberapa jenis ragi digunakan dalam bioteknologi, kerana ciri-ciri fisiologi yang penting.

    Cendawan (struktur, peranan dalam alam semula jadi). Ragi (penggunaan manusia)

    Dalam pengeluaran moden, menggunakan ragi, bahan tambahan makanan, enzim, xylitol diperoleh, dan air disucikan dari pencemaran minyak. Tetapi ada juga sifat negatif ragi. Beberapa jenis ragi mampu menyebabkan penyakit pada manusia, kerana mikroorganisma fakultatif, atau oportunistik. Penyakit seperti itu termasuk kandidiasis, cryptococcosis, pityriasis..

    Pembiakan cendawan

    Cendawan membiak secara aseks dan seksual.

    Pembiakan aseksual dilakukan sama ada secara vegetatif, iaitu oleh bahagian miselium, atau oleh spora. Spora berkembang di sporangia yang timbul pada hyphae khusus - sporangiophores naik di atas substrat (tanah).

    Tarikh ditambahkan: 2017-03-11; pandangan: 193 | Pelanggaran hak cipta

    Acuan dan ragi

    Acuan muncul di planet kita kira-kira 200 juta tahun yang lalu. Jamur boleh menyelamatkan dan menyelamatkan anda dari kematian. Acuan itu kelihatan cantik, tetapi pada masa yang sama ia tidak menimbulkan perasaan lain, kecuali rasa jijik. Acuan adalah pelbagai kulat yang membentuk miselium bercabang tanpa badan berbuah besar. Acuan tergolong dalam mikromiset. Ini adalah cendawan dan seperti jamur, yang mempunyai dimensi mikroskopik..

    Acuan meluas di alam, ia berkembang hampir di mana-mana. Koloni besar tumbuh di media nutrien pada suhu tinggi dan kelembapan tinggi, dan pertumbuhan acuan tidak terhad, dengan syarat makanan tersedia. Kulat jamur dibezakan oleh sifat tidak bersahaja terhadap persekitaran dan makanan.

    Rajah 1. Struktur organ pembiakan miselium dan pembiakan vegetatif

    1 - uniselular (lendir); 2 - multiselular (penisilin); 3 - a-conidiophores penisilin dengan konidia; b - aspergillus conidiophoid dengan konidia; c - sporangiophores mukosa dengan sporangia dipenuhi spora

    Dalam struktur acuan, hifa bercabang dibezakan, membentuk miselium, atau miselium.

    Kulat jamur sangat pelbagai, tetapi semuanya mempunyai ciri khas. Miselium (miselium) cetakan adalah asas badan vegetatif mereka dan kelihatan seperti kompleks filamen nipis bercabang (hyphae).

    Hyphae fungus terletak di permukaan atau di dalam substrat di mana kulat telah menetap. Dalam kebanyakan kes, acuan membentuk miselium besar yang menempati kawasan yang luas. Kulat yang lebih rendah mempunyai miselium bukan sel, sedangkan pada kebanyakan acuan, miselium dibahagikan kepada sel.

    Pembiakan acuan

    Cendawan boleh membiak dengan pelbagai cara. Yang paling mudah, biasa untuk semua cendawan, adalah pembiakan oleh bahagian miselium.

    Setiap bahagian miselium (miselium), sekali di laman web baru substrat, dalam keadaan yang baik, menjadi bebas dan berkembang secara keseluruhan organisma, dan bahagian miselium, yang direndam dalam substrat nutrien, memainkan peranan utama dalam menyediakan badan cetakan nutrien, kelembapan dan mineral. Bahagian udara yang naik di atas permukaan substrat, sebagai peraturan, berfungsi untuk membentuk pelbagai badan, dengan bantuan cetakan yang berlipat ganda (oidia, spora, konidia, dll.).

    Oidia adalah badan kecil yang merupakan bahagian miselium.

    Mereka terbentuk oleh beberapa kulat multiselular, di mana miselium matang memecah ke banyak kawasan kecil yang memperoleh cengkerang yang padat..

    Pertikaian - badan pelbagai bentuk, berukuran hingga beberapa mikron; biasanya terletak di hujung hyphae bahagian udara miselium, di dalam formasi khas bentuk bujur dan separuh bulatan - sporangia.

    Spora Angiospore terbentuk oleh perpecahan sitoplasma multinuklear sporangium muda ke banyak kawasan yang berasingan, yang secara beransur-ansur ditutup dengan membran mereka sendiri dan berubah menjadi spora.

    Filamen miselium udara yang membawa sporangia disebut sporangiophores..

    Pembentukan spora ini adalah ciri kulat uniselular. Dalam organisma multiselular, eksospora yang disebut terbentuk, iaitu luaran, atau luaran, yang lebih sering disebut conidia, dan hifa udara yang membawanya adalah conidiophores.

    Conidia terbentuk dengan memisahkan secara langsung dari conidiophores atau sel khas yang terletak di puncaknya. Sel-sel ini biasanya memanjang dan dipanggil sterigma..

    Conidia terletak di conidiophores (atau sterigmata) secara tunggal, dalam rantai, dll..

    Sporangiophores dan conidiophores pada permukaan bahan yang terkena kulat membentuk mekar yang kelihatan dan berbulu. Berbagai warnanya (hijau, hitam, zaitun, merah jambu, putih, kelabu, dan lain-lain) bergantung pada warna konidia, spora, oidia, yang terbentuk dalam jumlah yang sangat banyak apabila kulat mencapai kematangan fisiologi.

    Miselium cendawan biasanya tidak berwarna.

    Banyak kulat, membiak dengan satu cara atau cara vegetatif yang lain, dalam keadaan perkembangan yang sesuai, dapat membiak secara seksual. Proses ini tidak sama untuk cendawan yang berbeza. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, badan berbuah khas selalu terbentuk, dalam beberapa kes mencapai ukuran yang besar (topi, lamellar, tubular dan cendawan semula jadi yang lain adalah badan buah-buahan cetakan).

    Spora seksual terletak di pinggan atau di dalam bekas - beg.

    Contoh yang terakhir adalah pelbagai jenis jas hujan, garis. Cendawan yang dapat membiak Chlamydospores dan fler sclerotia secara seksual disebut sempurna.

    Sebilangan kulat sama sekali tidak membiak secara seksual. Mereka dikelaskan sebagai tidak sempurna. Pengetahuan mengenai ciri struktur miselium, organ pembiakan vegetatif, struktur badan buah diperlukan dalam kerja praktikal untuk mengenali patogen tertentu dari proses tertentu..

    Banyak kulat, apabila timbulnya keadaan yang tidak baik, dapat membentuk tahap tidak aktif dalam bentuk apa yang disebut sclerotia..

    Mereka kuat, keras di permukaan, biasanya gelap, dan di dalamnya terdapat nodul putih dengan pelbagai ukuran dan bentuk, terbentuk dari hyphae yang saling terkait.

    Sclerotia, jatuh ke dalam keadaan yang baik untuk perkembangan, bercambah dan membentuk organ pembiakan tertentu (bergantung pada jenis kulat). Mereka sering terbentuk di telinga bijirin. Chlamydospores adalah tahap rehat yang lain. Apabila mereka terbentuk, sitoplasma di dalam hyphae berkumpul dalam bentuk gumpalan, membentuk cangkang baru, biasanya tebal dan berwarna, dan hyphae menjadi seperti rantai atau rosario, yang terdiri dari klamidopori.

    Kadang-kadang klamidospora terbentuk hanya di hujung hyphae. Struktur multiselular, pembezaan fungsi penting antara bahagian-bahagian kulat - udara dan miselium dalam - menunjukkan bahawa kulat jamur adalah organisma yang lebih teratur dan kompleks berbanding dengan bakteria.

    Pemakanan cendawan

    Sel-sel acuan tidak mempunyai klorofil, dan oleh itu, kulat ini memerlukan bahan organik siap untuk pemakanan.

    Acuan memberi makan dengan menyerap bahan organik. Lebih-lebih lagi, pada mulanya, acuan melepaskan enzim pencernaan untuk mencerna makanan, dan kemudian menyerap sebatian organik yang dipecah menjadi lebih mudah. Oleh kerana kulat jamur tidak mempunyai keupayaan untuk bergerak mencari makanan, mereka "hidup" di dalam makanan itu sendiri.

    Acuan dikelaskan sebagai tumbuhan parasit kulat paling sederhana..

    Nilai ragi:

    Acuan fungus aspergillus fumigatus

    Terdapat banyak jenis cetakan yang terdapat di alam semula jadi, seperti Penicillium spp, Mycorales, Aspergillus, Fusarium, Dematiaceae, Saccharomycetaceae, dll. Cendawan genus Penicillum sangat penting bagi manusia. Penicillus adalah acuan hijau yang tumbuh di substrat tumbuhan, termasuk makanan.

    Penicill menghasilkan antibiotik penisilin, ubat antibakteria pertama di dunia. Ia juga penting untuk digunakan oleh manusia dalam ragi isi rumah yang berkaitan dengan jamur saccharomycete. Ragi adalah kulat yang tidak membentuk miselium klasik, dan sel vegetatifnya membiak dengan tunas atau pembelahan.

    Jamur ragi boleh hidup sebagai sel tunggal yang terpisah sepanjang kitar hidup mereka. Sejak zaman kuno, ragi telah digunakan secara meluas oleh manusia, kerana cendawan ini terlibat dalam proses penapaian alkohol. Harta ragi ini digunakan dalam pengeluaran alkohol dan produk yang mengandungi alkohol, pembuatan anggur, roti, gula-gula, pengeluaran protein makanan untuk pemakanan ternakan..

    Banyak jenis cetakan mempunyai sifat patogen, iaitu boleh menimbulkan penyakit pada manusia, haiwan, tumbuhan.

    Jenis acuan lain merosakkan ekonomi manusia, kerana merosakkan produk makanan, termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan, semasa penyimpanan jangka panjang, menyebabkan kerosakan pada kayu, tisu.

    Ragi, struktur dan pembiakan mereka

    Ragi adalah organisma uniselular, tidak bergerak. Mereka boleh terdiri daripada pelbagai bentuk: elips, bujur, bulat dan berbentuk batang. Panjang sel antara 5 hingga 12 mikron, lebar - dari 3 hingga 8 mikron. Bentuk dan ukuran sel ragi berubah-ubah dan bergantung pada genus dan spesies, serta pada keadaan penanaman, komposisi medium nutrien dan faktor-faktor lain..

    Sel muda lebih stabil, oleh itu, kultur muda digunakan untuk mencirikan ragi. Sel ragi terdiri daripada membran sel, membran sitoplasma bersebelahan, sitoplasma atau protoplasma, di mana organel dan inklusi (bahan penyimpanan) terletak dalam bentuk titisan lemak, butiran glikogen dan volutin.

    Gambar rajah struktur sel yis

    1 - nukleus fisil; 2 - glikogen; 3 - volutin; 4 - mitokondria

    Ragi tergolong dalam kelas cendawan marsupial (Ascomycetes) hingga subkelas marsupial termudah (Protoascales). Pengelasan ragi dibuat berdasarkan kaedah pembiakan dan beberapa ciri fisiologi. Ciri sistematik utama adalah keupayaan untuk membentuk spora. Atas dasar ini, ragi dibahagikan kepada dua kumpulan: ragi sporogenik - ragi yang dapat membentuk spora, dan ragi asporogenik - bukan pembentuk spora, iaitu..

    e. tidak mempunyai pembiakan seksual.

    Menurut beberapa penyelidik, kumpulan ragi kedua harus dikaitkan dengan kelas jamur yang tidak sempurna (Fungi imperfecti - fungi tidak sempurna), walaupun kehilangan kemampuan untuk membiak adalah sekunder, dan mereka juga boleh dikaitkan dengan marsupial.

    Pengelasan kulat sporogenik dicadangkan pada tahun 1954 oleh V.I. Kudryavtsev. Ia berdasarkan kaedah pembiakan vegetatif.

    V.I. Kudryavtsev mencadangkan untuk menggabungkan semua ragi dalam satu urutan kulat uniselular (Unicellomycetales - unicellomycetes).

    Dia membahagi ragi sporogenik kepada tiga keluarga berdasarkan pembiakan vegetatif:

    Keluarga Saccharomycetaceae (Saccharomycetaceae) - membiak dengan pemula.

    Keluarga ini merangkumi genera Saccharomyces (saccharomyces), yang sangat penting untuk praktikal, Pichia (pichia), Nasenula (ganzenula), dan lain-lain (17 genera secara keseluruhan). Mereka berbeza dalam bentuk spora dan kaedah pembentukan dan percambahan mereka..

    Keluarga Schizosaccharomycetaceae (schizosaccharomycetaceae) - menghasilkan semula mengikut pembahagian. Keluarga ini merangkumi dua genera: Schizosaccharomyces (schizosaccharomyces) dan Octosporomyces (octosporomyces).

    Keluarga Saccharomycodaceae (saccharomycodace) - pembiakan bermula dengan pemula dan berakhir dengan pembelahan.

    Generasi utama keluarga ini ialah Saccharomycodes (saccharomycodes) dan Hanseniasrora (ganzeniaspora).

    Ragi asporogenik diklasifikasikan mengikut sistem J. Lodder dan Kroeger van Riy, yang diusulkan pada tahun 1952. Klasifikasi ini berdasarkan kemampuan mikroorganisma untuk membentuk miselium palsu dan kemampuan untuk fermentasi.

    Generasi utama kumpulan ini ialah Sandida (Candida) dan Torulopsis (Torulopsis).

    Ragi boleh membiak secara vegetatif (dengan pemula atau pembelahan) dan dengan spora. Semasa bertunas, tuberkel muncul di sel ibu - ginjal yang tumbuh dan, setelah mencapai ukuran tertentu, berpisah dari sel ibu.

    Dalam keadaan yang baik, proses pematangan berlangsung sekitar 2 jam. Dalam beberapa ragi, sel anak tidak dipisahkan dari sel ibu, tetapi tetap terhubung, membentuk miselium palsu (ragi berlapis).

    Dalam kebanyakan ragi, dalam keadaan yang tidak baik, misalnya, dengan peralihan tajam dari pemakanan yang baik kepada pemakanan yang buruk, pembentukan spora berlaku, walaupun terdapat ragi asporogenik yang tidak pernah membentuk spora (Candida, Torulopsis). Spora kebanyakannya terbentuk secara aseksual, walaupun inti sel sebelum ini mengalami pembahagian pengurangan, sehingga spora mempunyai satu set kromosom haploid (tunggal).

    Dari 2 hingga 8 ascospora muncul di dalam sel, yang, ketika matang, dapat terus berkembang biak dengan tunas, memberikan generasi haploid yang lemah. Hasil gabungan dua ascospores haploid, zigot diploid terbentuk, yang kemudiannya menghasilkan generasi normal. Pembentukan spora seksual diperhatikan pada ragi Zigosaccharomyces (zygosaccharomyces).

    Pembentukan spora mereka didahului oleh peleburan sel (kopulasi).

    Kepentingan praktikal yis

    Ragi Saccharomyces cerevisiae dan Saccharomyces ellipsoideus adalah kepentingan praktikal yang paling besar. Ragi Sacch. cerevisiae boleh berbentuk bulat atau bujur. Mereka digunakan secara meluas dalam pembuatan roti, pembuatan bir, fermentasi dan pengeluaran alkohol. Di bawah pengaruh keadaan persekitaran, beberapa jenis ragi memperoleh beberapa ciri terpencil..

    Varieti ragi ini biasanya disebut ras. Pelbagai industri menggunakan perlumbaan ragi mereka sendiri. Industri alkohol, misalnya, menggunakan perlumbaan XII, XV, II, Ya. M, dan lain-lain. Mereka mempunyai keupayaan untuk secara aktif memanaskan gula pada suhu 28-30 ° C dan relatif tahan terhadap alkohol.

    Untuk pembuatan bir, perlumbaan dengan fermentasi perlahan digunakan pada suhu yang relatif rendah (4-10 ° C), yang memberikan aroma minuman, dengan kandungan alkohol yang sedikit.

    Di kedai roti, perlumbaan digunakan yang mempunyai kecepatan pembiakan, tenaga penapaian dan daya angkat..

    Ragi Sacch. ellipsoideus (Sacch.vini). Kumpulan ragi ini adalah elipsoid.

    Mereka paling biasa digunakan dalam pembuatan anggur. Terdapat beberapa perlumbaan dengan khasiat untuk memberi anggur rasa dan aroma khas (sejambak). Wakil kumpulan ragi Sacch. laktis menyebabkan penapaian alkohol dalam produk susu yang ditapai.

    Bersama dengan perwakilan yang berguna, terdapat spesies dari genus Saccharomyces (contohnya, Sacch.

    Pasteurianum, Sacch. perantara, Sacch. validus, Sacch. turbidans), yang merupakan perosak industri pembuatan bir. Semasa berkembang dalam bir, mereka memberikan rasa dan bau yang tidak menyenangkan, minuman itu ternyata mendung. Kelas ascomycetes merangkumi sebilangan ragi dan organisme seperti ragi yang telah kehilangan keupayaan untuk melakukan sporulasi. Sebahagian daripadanya menyebabkan kerosakan bahan mentah dan produk makanan siap..

    Ragi

    Ragi adalah organisma sel tunggal yang hidup yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan dan haiwan. Sel ragi ovoid dan hanya dapat dilihat melalui mikroskop.

    Apa itu yis

    Sekiranya anda menimbang ragi dan mengira sel-sel di dalamnya, kira-kira 1 g bahan akan mempunyai kira-kira 20 bilion sel. Oleh kerana mata manusia tidak dapat melihat sel 5 mikron, organisma ini telah lama menjadi salah satu yang paling misteri. Sehingga pertengahan abad ke-19, manusia umumnya tidak banyak mengetahui tentang mereka. Baru pada tahun 1866, ahli mikrobiologi Louis Pasteur, yang telah mengabdikan seluruh hidupnya untuk mempelajari prinsip fermentasi, menjadi tertarik dengan proses penapaian ragi menggunakan contoh bir. Dan setelah 15 tahun di makmal di Kopenhagen, Emil Hansen mengasingkan dan memurnikan strain yis individu. Kaedah penanaman kulat yis mengikut kaedah Hansen masih digunakan hingga kini..

    • Apa itu yis
    • ciri umum
    • Fakta saintifik yang menarik
    • Kitaran hidup kulat
    • Ragi "baik" dan "buruk"
    • Manfaat untuk kesihatan
    • Faedah ragi
    • Potensi bahaya pada yis
    • Ragi dan alahan
    • Ekstrak yis
    • Ragi dalam makanan
    • Peringatan
    • Cara membuat yis sendiri
    • Kosmetik ragi buatan sendiri

    Sel ragi adalah organisma hidup, dan mereka memerlukan udara untuk membiak. Sel-sel ini mesti diberi makan untuk menerima tenaga. Dan makanan kegemaran mereka semuanya manis: sukrosa (gula tebu dan bit), fruktosa dan glukosa (madu, buah, sirap maple), maltosa (pati).

    Ukuran sel ragi tidak melebihi lapan ribu milimeter. Terdapat kira-kira 1,500 jenis ragi. Dalam satu spesies terdapat ribuan jenis genetik yang berbeza, tetapi mungkin yang paling terkenal adalah Saccharomyces Cerevisiae, yang dalam bahasa Latin bermaksud "gula", "jamur" dan "pembuatan bir". Selalunya mereka dipanggil nama yang lebih difahami - ragi atau pembuat roti. Setiap spesies ini mempunyai ciri-ciri tertentu, dan mereka menentukan ruang lingkup ragi. Sebagai contoh, dalam pembuatan bir, jenis yang berbeza digunakan untuk menghasilkan pelbagai jenis minuman. Tetapi ruang lingkup bahan ini jauh lebih luas. Ragi digunakan untuk pengeluaran banyak produk, mereka berperanan sebagai agen perasa, dan juga dapat digunakan dalam farmakologi, peternakan dan bidang lain..

    ciri umum

    Ragi adalah organisma yang memerlukan makanan, kehangatan dan kelembapan untuk hidup dan membiak..

    Sebagai hasil penapaian, mereka menukar gula dan pati menjadi karbon dioksida dan alkohol. Terdapat pelbagai jenis ragi yang bermanfaat untuk kesihatan manusia. Mereka dapat menguatkan sistem imun, memperbaiki pencernaan, tetapi ada yang menyebabkan jangkitan kulat..

    Jenis ragi yang paling terkenal:

    • rumah bir;
    • kedai roti;
    • ditekan (atau gula-gula);
    • kering;
    • memberi makan.

    Perbahasan mengenai kulat uniselular bukanlah perkara baru. Ramai yang berminat dengan apa sebenarnya ragi tukang roti itu, faedah atau keburukannya, ada yang takut dengan komposisi mereka menurut GOST, jadi semakin kerap para suri rumah memilih bukan ragi, tetapi ragi Perancis. Sebenarnya, jika anda memahami apa ragi, bagaimana mikroorganisma ini membiak dan bagaimana ia mempengaruhi penaik, menjadi jelas bahawa, pada umumnya, tidak ada yang perlu dibimbangkan. Sama ada bahan ini berguna atau, sebaliknya, berbahaya bagi tubuh, bergantung pada jumlah penggunaannya, kepekaan tubuh, dan juga kehadiran jamur Candida di dalam badan. Dalam jumlah kecil, ragi dapat meningkatkan kesihatan dengan mengisi vitamin kumpulan B, tetapi lebihan zat tersebut dapat memberi kesan negatif kepada seseorang.

    Fakta saintifik yang menarik

    Kajian menunjukkan bahawa sel-sel ragi pada umumnya serupa dengan sel-sel tubuh manusia. Tetapi sementara badan kita mempunyai puluhan bilion sel, ragi hanya mempunyai satu.

    Manusia, seperti yang dikatakan oleh saintis, adalah organisma eukariotik. Dalam istilah yang lebih sederhana, ini bermaksud bahawa semua bahan genetik kita terkandung dalam nukleus sel dan mitokondria. Dengan prinsip yang sama, alam mencipta ragi, tetapi bakteria sudah mewakili organisma prokariotik. Oleh kerana fakta bahawa ragi adalah uniselular, lebih mudah bagi para saintis untuk mengkaji struktur, sifat dan tahap kehidupan mereka. Dari sudut struktur, metabolisme semua model biologi, ragi adalah yang paling dekat dengan manusia. Selain itu, kulat ini adalah mikroorganisma eukariotik pertama yang saintis genomnya menguraikan dengan mengkaji urutan tepat dari semua 16 kromosom..

    Kepentingan mempelajari mikroorganisma ini juga dibuktikan oleh fakta bahawa sejak 15 tahun yang lalu, Hadiah Nobel dalam Perubatan dan Fisiologi telah dianugerahkan dua kali kepada penyelidik ragi. Dengan menggunakan gen manusia dalam kulat, saintis menguji keberkesanan ubat baru, mempelajari spesifik beberapa penyakit.

    Sebilangan besar penyelidikan telah menumpukan pada potensi penggunaan ragi dalam industri penjagaan kesihatan dan makanan. Sementara itu, saintis telah melakukan eksperimen lain. Sebagai contoh, tidak lama dahulu menjadi jelas bahawa beberapa jenis ragi dapat menjadi asas bagi penciptaan biofuel untuk pengangkutan. Omong-omong, sebilangan besar insulin yang dihasilkan oleh ahli kimia untuk rawatan diabetes tidak dihasilkan tanpa bantuan ragi..

    Tetapi ini bukan semua yang perlu dipelajari seseorang mengenai ragi. Para saintis yang mengkaji bahan mikro ini sekurang-kurangnya yakin akan perkara ini..

    Kitaran hidup kulat

    Perlu diperhatikan bahawa pengembangan sel ragi dalam keadaan yang berlainan berlaku dengan cara yang berbeza. Walaupun bahan ini, dari sudut pandang ahli biologi, adalah organisma hidup, mereka sangat unik sehingga boleh hidup tanpa udara..

    Apabila ragi tidak menerima oksigen, ia bertindak pada gula untuk mengubahnya menjadi alkohol. Selain itu, karbon dioksida dipancarkan. Proses ini berlaku terutamanya semasa penaik. Hasil daripada tindak balas ini, tenaga dibebaskan - doh tumbuh. Sementara itu, tenaga ini tidak mencukupi untuk ragi itu sendiri untuk terus hidup. Dengan adanya oksigen, mereka, diberi makan gula, tumbuh dan membiak dengan sangat cepat, sambil membebaskan karbon dioksida, air dan sejumlah besar (mengikut standard kulat) sejumlah besar tenaga.

    Ragi "baik" dan "buruk"

    Ragi, seperti bakteria, penting untuk tubuh manusia. Tetapi perkara pertama yang perlu diketahui mengenai mikroorganisma ini ialah terdapat bakteria baik dan buruk, dan serupa dengan ragi. Kulat boleh menjangkiti organ dan tisu, menyebabkan alergi dan banyak penyakit. Sekarang mari kita cuba memahami jenis kulat dan memahami mana yang berguna dan mana yang harus dielakkan.

    Candida albicans

    Dikatakan bahawa hampir 80 peratus penduduk dunia memerangi kulat seperti ragi patogen ini, yang menyebabkan pelbagai keradangan di dalam badan. Candida, seperti semua ragi, adalah organisma bersel tunggal yang membiak dengan cepat apabila terdapat banyak gula dalam makanan. Jamur ini merampas tubuh banyak nutrien, termasuk zat besi dan mineral lain, menjadikan darah berasid. Terhadap latar belakang diet manis, Candida lebih aktif. Sekiranya proses ini tidak dihentikan tepat pada waktunya, maka ragi berbahaya secara praktikal akan memusnahkan sistem pencernaan dan kekebalan tubuh, sehingga kehilangan daya hidup. Sebagai balasan, mereka akan menyebabkan sakit kepala yang kerap, eksim, kelemumur, dermatitis, gangguan hormon, jangkitan faraj, penyakit perut dan kekeliruan.

    Ragi yang sihat

    Tetapi selain yang berbahaya, terdapat juga ragi yang bermanfaat. Kesan terbaik pada tubuh adalah kulat yang terdapat dalam makanan probiotik. Mereka menguatkan sistem imun dan membantu melawan candida. Tetapi juga bukan sumber terbaik dari ragi ini adalah makanan yang mengandungi gula..

    Ragi S. boulardii terdapat dalam hampir semua probiotik, mempunyai banyak khasiat bermanfaat:

    • menguatkan sistem ketahanan badan dengan merangsang pengeluaran antibodi;
    • melindungi badan dari kesan berbahaya antibiotik;
    • membantu melawan candida.

    Dua jenis ragi yang lebih bermanfaat - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus dan Saccharomyces unisporus. Mereka terkandung terutamanya dalam kefir sourdough dan memainkan peranan sebagai penguat yang kuat untuk sistem kekebalan tubuh. Berkat komponen ini, kefir telah dianggap sebagai minuman tonik terbaik di seluruh dunia selama berabad-abad. Pada zaman dahulu, ia dianggap sebagai minuman lama, dan dalam bahasa Turki namanya seperti "sedap".

    Manfaat untuk kesihatan

    Ragi adalah ramuan yang indah untuk membantu mengekalkan atau memulihkan kesihatan dan kecantikan secara semula jadi.

    Mereka terdapat dalam banyak makanan, makanan tambahan, dan juga terdapat di banyak kosmetik..

    Selama beberapa dekad, ragi telah menjadi tumpuan para penyelidik, yang sebulat suara mengenali khasiat dan terapeutik luar biasa dari kulat ini. Dan terima kasih kepada komposisi biokimia unik organisma ini. Bagi manusia, mereka berfungsi sebagai sumber asid amino, mineral, vitamin, enzim dan banyak bahan berguna lain yang diperlukan untuk pertumbuhan, metabolisme yang betul dan menguatkan sistem imun.

    Faedah ragi

    Bahan mikroskopik ini adalah sumber nutrien dan, serat, banyak jenis ragi pemakanan mengandung vitamin B12, yang biasanya terdapat secara eksklusif dalam makanan yang berasal dari haiwan. Selain itu, ragi adalah sumber protein tumbuhan yang sangat baik, menjadikannya ramuan penting dalam makanan vegetarian. Dan kepekatan serat yang tinggi memberikan rasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Unsur-unsur ini penting untuk kelancaran fungsi badan. Mereka sama pentingnya untuk manusia, haiwan dan juga tumbuh-tumbuhan..

    Untuk tanaman

    Yang terakhir, hanyalah objektif kajian baru-baru ini. Ternyata, ragi dapat bertindak bukan hanya sebagai makanan tambahan, tetapi juga sebagai baja semula jadi yang berguna. Sebilangan ketegangan menyumbang kepada penyerapan unsur mikro yang berguna dari tanah oleh tanaman dengan lebih berkesan. Ia juga mempengaruhi pertumbuhan tanaman. Pada masa yang sama, mereka adalah "baja" yang benar-benar selamat. Kini para saintis berusaha untuk mengembangkan ubat berasaskan ragi yang berkesan terhadap jamur pada buah-buahan dan penyakit lain - sebagai alternatif yang selamat untuk bahan kimia.

    Makanan tambahan

    Mungkin tidak ada yang akan terkejut dengan maklumat bahawa ragi adalah bahan tambahan bioaktif berguna yang digunakan orang untuk rawatan dan pencegahan pelbagai keadaan dan penyakit..

    Probiotik

    Ragi sebagai probiotik adalah penyelesaian yang sangat menjanjikan. Oleh itu para saintis meyakinkan dan menambah bahawa spektrum pendedahan manusia terhadap mikroorganisma ini sangat luas.

    Untuk flora usus

    Para saintis telah mengetahui hubungan antara ragi dan mikroflora usus, khususnya, kesan positif jamur pada usus yang meradang.

    • Ragi bir mengandungi banyak vitamin dan mineral, termasuk zink, kromium, zat besi, magnesium, asid folik, biotin, dan vitamin B;
    • menguatkan sistem imun;
    • menormalkan gula darah;
    • menggalakkan perkembangan bakteria bermanfaat dalam badan;
    • Ragi Torula - sumber kromium, selenium, asid amino dan vitamin B;
    • ragi roti menguatkan sistem imun.

    Potensi bahaya pada yis

    Kesan sampingan yang tidak menyenangkan dari pengambilan yis adalah bahawa ia tidak hanya menyimpan bakteria baik, tetapi juga bakteria berbahaya, seperti Candida, yang menyebabkan asma, gout, dan penyakit lain. Dengan eksaserbasi atau timbulnya kandidiasis, adalah penting untuk mengecualikan semua makanan ragi dari diet selama tempoh rawatan.

    Ragi dan alahan

    Ragi, seperti yang dinyatakan, adalah bentuk cendawan. Paling biasa digunakan untuk membakar dan membancuh. Dalam kes ini, ragi pembuat dan pembuat roti digunakan. Tetapi selain mereka, ada juga yang disebut ragi liar, yang boleh didapati dalam buah-buahan, buah beri (anggur) dan biji-bijian..

    Biasanya, mikroorganisma ini boleh diterima dengan baik oleh manusia, tetapi orang tidak bertoleransi. Ini adalah orang yang alah kepada semua jenis kulat dan jamur..

    Ekstrak yis

    Ekstrak ragi adalah perasa makanan yang digunakan dalam penyediaan roti, bir, keju, kicap, dan beberapa makanan lain..

    Untuk memahami bagaimana bahan ini mempengaruhi tubuh, pertama anda perlu memahami apa kandungannya secara umum..

    Ekstrak ragi dihasilkan dengan mencampurkan yis dan gula dalam keadaan suam. Dan dengan pecahan membran sel seterusnya. Ekstrak ini boleh dalam bentuk gel atau serbuk. Penggunaan ekstrak ragi dalam produk boleh dilabel sebagai "perisa semula jadi" atau "bahan tambahan".

    Anda harus tahu bahawa ekstrak ini mengandungi asid glutamat asid amino. Ia adalah bentuk asid amino yang semulajadi dan tidak boleh dikelirukan dengan monosodium glutamat sebagai penambah rasa. Dan walaupun ekstrak ragi juga mempengaruhi rasanya, ia bertindak seperti rempah. Selain itu, ia juga mengandungi kandungan sodium yang tinggi. Dan ini harus diambil kira oleh orang yang mempunyai masalah dengan tekanan darah atau mereka yang, untuk alasan lain, tidak boleh menyalahgunakan natrium. Selain itu, ekstrak mengandungi kepekatan vitamin B yang sangat tinggi.

    Walaupun terdapat semua kelebihan bahan ini, penting bagi orang yang mengalami alahan makanan atau sensitiviti ragi untuk mengelakkan makanan yang mengandungi ekstrak kulat. Cara termudah untuk melakukan ini adalah dengan melepaskan makanan yang selesa dan makanan yang disediakan dari pasar raya..

    Ragi dalam makanan

    Semua produk boleh dibahagikan kepada 3 kumpulan mengikut kandungan ragi mereka. Yang pertama adalah makanan yang mengandungi kulat dalam semua keadaan. Dalam kumpulan produk kedua, mikroorganisma hanya terdapat dalam keadaan tertentu. Dan kumpulan ketiga adalah makanan yang tidak mengandungi bahan ini.

    Kumpulan pertama merangkumi: makanan bakar, bir, sari, kulit buah (plum, anggur), jus anggur, minuman malt, anggur, ekstrak ragi.

    Kumpulan kedua merangkumi: kek, donat, buah-buahan (terlalu masak), coklat (beberapa jenis), kicap.

    Kumpulan ketiga merangkumi sebilangan besar produk dari pelbagai kategori. Khususnya, anda tidak perlu risau tentang kehadiran ragi dalam telur, makanan laut, pelbagai jenis daging, kacang mentah, kacang, beras perang. Anda juga boleh mengelakkan pengambilan yis berlebihan jika anda menolak kicap semasa memasak, dan ganti cuka dengan jus lemon..

    Senarai makanan yang mengandungi ragi:

    • semua diperam (cuka, alkohol, miso, kicap, dll.);
    • produk Bakeri;
    • Vitamin B;
    • bir;
    • beri (beri hitam, blueberry, anggur, strawberi);
    • jus tin;
    • keju;
    • sari;
    • buah-buahan kering (buah ara, aprikot kering, kismis);
    • jem, jeli;
    • cendawan;
    • daging yang diproses (sosej, bacon);
    • Teh hitam;
    • buah zaitun;
    • arak.

    Peringatan

    Ragi boleh mengganggu keberkesanan beberapa ubat. Juga penting untuk mengelakkan makanan tambahan yang mengandungi ragi bagi orang yang alah kepada produk atau terdedah kepada jangkitan yis..

    Catatan penting bagi pesakit kencing manis: Ragi dapat menurunkan kadar gula dalam darah, jadi disarankan untuk memantau bacaan glukosa anda secara berkala.

    Cara membuat yis sendiri

    Pasti, anda tertanya-tanya dari apa ragi dibuat dan bagaimana proses ini berlaku. Sekarang anda akan belajar bagaimana menanam cendawan sel tunggal ini di rumah..

    Bir

    • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
    • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
    • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
    • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
    • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

    Kaedah satu. Ambil 1 gelas air dan tepung, campurkan dan biarkan selama 7 jam. Kemudian tambahkan satu sudu kecil gula dan segelas bir hidup ke dalam campuran (mempunyai jangka hayat hingga 2 minggu). Biarkan selama beberapa jam. Simpan ragi bir siap dalam bekas kaca di dalam peti sejuk.

    Kaedah dua. Dalam bekas kaca, campurkan 200 g kismis, susu, air suam dan sedikit gula. Tutup kapal dengan rapat dengan kain kasa (lipat dalam 4 lapisan dan ikat). Simpan di tempat yang hangat selama 5 hari.

    Resipi ini akan menghasilkan ragi pemakanan biasa yang disyorkan oleh doktor untuk pelbagai keadaan. Produk semula jadi ini akan membantu gangguan metabolik, kekurangan vitamin B, penyakit pencernaan, anemia, aterosklerosis, menguatkan badan selepas selesema atau sakit tekak. Ngomong-ngomong, ragi bir buatan sendiri serupa dengan ubat-ubatan yang mengandung kulat ini, seperti gefefitin..

    Untuk penaik

    Mungkin ini berlaku pada setiap suri rumah. Saya mahu membakar pai untuk makan malam, tetapi tidak ada ragi. Tetapi ini bukan alasan untuk kecewa jika anda tahu bagaimana membuat ragi buatan sendiri sebagai masam..

    Kaedah 1

    Dari 200 g tepung dan sebilangan kecil air, anda perlu menguli sebilangan kecil adunan, gulung tepung dan biarkan selama beberapa. Apabila benjolan mengering, mengeras dan menjadi masam - boleh digunakan sebagai ganti menyimpan ragi.

    Kaedah 2

    Kupas dan rebus 10 kentang, yang masih panas, gosokkan dengan penapis. Masukkan satu sudu tepung, jumlah madu yang sama dan 25 gram vodka. Biarkan campuran suam selama 2 hari. Apabila kepala berbusa terbentuk di permukaan, anda boleh menggunakan baking sourdough (ambil hanya buih).

    Kosmetik ragi buatan sendiri

    Telah lama diketahui bahawa ragi adalah bahan yang berkesan dalam banyak produk kecantikan. Tetapi tidak ramai yang tahu bahawa kosmetik ragi mudah disediakan sendiri. Tidak pasti bagaimana melakukan ini? Baca resipi kami.

    Topeng badan yis

    Larutkan sebungkus beg ragi kering dalam krim dan tambahkan 4 sudu madu ke dalam campuran. Biarkan selama 20 minit. Sapukan ke badan dan biarkan selama 15-20 minit. Bilas dengan air suam. Topeng ini meningkatkan peredaran darah, mengetatkan liang, menjadikan kulit anjal dan licin..

    Produk Penjagaan Rambut

    Larutkan satu sudu besar ragi bir dalam segelas kefir. Masukkan campuran di tempat yang hangat selama beberapa jam. Sapukan pada rambut dan biarkan selama kira-kira setengah jam. Topeng ini akan menghilangkan kelemumur.

    Ragi untuk wajah

    Cairkan satu sudu teh ragi bir dalam sedikit kefir. Setelah campuran sedikit diselitkan di tempat yang hangat, dan memperoleh konsistensi krim masam nipis, sapukan pada kulit wajah dan biarkan selama kira-kira 20 minit. Ubat ini melegakan jerawat, memperbaiki kulit, sesuai untuk kulit berminyak.

    Fakta menarik mengenai yis:

    1. Suhu optimum untuk pertumbuhan ragi ialah 32.2 darjah Celsius, melebihi 38 darjah - ragi mati.
    2. Ketegangan kulat tertentu selepas penapaian (biasanya semasa pembuatan bir).
    3. Ragi kering diciptakan oleh orang Rom (namun, seperti yang sering terjadi dalam sejarah penemuan benda-benda hebat, mereka belum memahami bahawa itu adalah ragi kering). Orang dahulu meletakkan ragi roti (dalam adunan) di bawah sinar matahari, mengeringkannya, dan apabila perlu, mereka menghidupkannya kembali dengan gula.
    4. Aroma bir ditentukan oleh ragi.
    5. Terdapat lebih daripada setengah ribu jenis kulat yis.
    6. Kembali pada tahun 1200 SM. e. tahu bagaimana membakar roti yis.
    7. Bahan mentah untuk ragi boleh menjadi hop, whey, pelbagai ramuan, jeruk, limau gedang, minuman madu.
    8. Dalam keadaan makmal, kira-kira 100 tan susu ragi boleh ditanam dalam 2 minggu (kemudian ragi yang ditekan, cair, kering dibuat daripadanya).

    Banyak orang mengemukakan soalan: "Ragi adalah kulat atau bakteria." Dan tidak ada yang aneh dalam hal ini, kerana sehingga baru-baru ini, para saintis sendiri tidak mengetahui jawapan untuk soalan ini. Hari ini, terdapat perbincangan lain mengenai seberapa selamat mengambil yis. Dan sekali lagi, jawapannya adalah sederhana: selamat, jika sederhana.

    Ragi dalam kehidupan orang: berguna atau berbahaya?

    Dari hari pertama kehidupan, seseorang dikelilingi oleh pelbagai mikroorganisma - virus, mikrob dan kulat. Sebilangan besar dari mereka benar-benar selamat, mereka tidak membahayakan seseorang walaupun sentiasa bersentuhan dengan mereka. Lebih-lebih lagi, kita sering makan makanan yang disediakan dengan bantuan mikroorganisma ragi. Ini adalah, misalnya, roti dan pastri (ragi), bir, wain atau beberapa jenis produk tenusu, makanan yang ditapai.


    Beberapa ratus kulat diketahui, dan mikroskopik dari koloni mempunyai pertumbuhan dan pembiakan aktif, kemampuan unik untuk bertahan walaupun dalam keadaan yang melampau. Mereka memerlukan nutrien yang sangat sedikit untuk tumbuh. Tetapi selain sifatnya yang berguna, aplikasi yang luas dalam industri dan tata rias, bahaya juga mungkin berlaku. Oleh itu, secara khusus, ragi pemakanan boleh membahayakan jika digunakan tanpa petunjuk. Selain itu, terdapat juga ragi parasit dan beberapa jenis perwakilan berbahaya yang lain, misalnya, jamur. Oleh itu, adakah wajar menggunakan bahan kulat untuk rawatan atau pencegahan patologi, dengan tujuan menurunkan berat badan atau meremajakan?

    Apa itu yis?

    Kulat untuk kebaikan orang!

    Ragi yang paling terkenal adalah ragi roti, yang membantu membuat roti yang enak, berliang dan naik dengan baik. Ragi bir dan wain tidak kurang terkenal: mereka digunakan untuk menyediakan minuman beralkohol. Terdapat perwakilan yang digunakan dalam pertanian dan penternakan, industri makanan, serta bidang farmasi dan kosmetik. Kadang kala kulat bekerja rapat dengan mikrob yang menghasilkan asid asetik. Ini adalah apa yang disebut "kombucha", sebuah koloni yang menghasilkan, dengan adanya karbohidrat di dalam air, minuman penyembuh yang mengandungi zat, vitamin dan mineral yang aktif secara biologi. Minuman ini berguna sebagai agen profilaksis untuk banyak patologi - aterosklerosis, gangguan metabolik, tetapi orang yang mengalami ulser atau gastritis tidak boleh meminumnya - ia mengandungi banyak asid.

    Bahaya

    Selain ragi yang berkhasiat dan sihat, ada juga perwakilan berbahaya yang tidak menyenangkan, penyebab penyakit. Ramai yang pernah mendengar penyakit seperti sariawan (ini adalah jangkitan yis atau kandidiasis). Penyakit ini sering disebut dalam iklan ubat antikulat dan anti-dysbiosis. Candida adalah kulat patogen bersyarat yang dapat hidup secara senyap dan damai di kulit dan selaput lendir seseorang selama bertahun-tahun tanpa membuatnya terasa. Tetapi ini mungkin berlaku, dengan syarat anda mempunyai imuniti yang kuat dan tidak menghidap penyakit kronik. Sekiranya selaput lendir atau kulit kehilangan fungsi melindungi dari patogen, imuniti menurun, kulit rosak atau meradang: maka kandidiasis dapat menampakkan diri dengan kekuatan penuh. Lesi gatal dan erosif berkembang, terutamanya di kawasan lipatan. Sekiranya ini adalah selaput lendir - oropharynx atau alat kelamin, plak melengkung, kemerahan dan gatal-gatal berlaku. Selalunya, sariawan menyerang kanak-kanak yang baru lahir dan orang yang menghidap barah, kekurangan imun. Kandidiasis genital adalah masalah bagi wanita yang mengalami gangguan mikroflora vagina. Lebih jarang lelaki mengalami patologi ini..

    Tetapi penting untuk ditekankan bahawa sariawan bukan satu-satunya jamur ragi berbahaya (baca bagaimana merawat sariawan berulang di sini). Jadi, sebagai contoh, luka pada kulit kepala atau kawasan kulit yang licin diprovokasi oleh kulat patogen lain - Malassezia. Di kulit kepala, mereka memprovokasi perkembangan seborrhea - plak berlemak dan kelemumur yang banyak. Sekiranya kulit licin, maka ada pityriasis - lichen merah jambu pucat. Parasit ragi yang paling berbahaya, tetapi paling jarang adalah Cryptococcus neoformans. Mereka aktif tumbuh di koloni, menjangkiti tubuh orang yang lemah dan merosakkan selaput lendir, sistem saraf dan organ pernafasan.

    Semuanya relatif!

    Kemungkinan kesan kesihatan yis

    Alahan ragi

    Alergi ragi adalah tindak balas sistem kekebalan tubuh terhadap ragi di dalam badan. Orang yang alah kepada ragi tidak boleh makan makanan seperti roti. Walau bagaimanapun, pengambilan produk seperti ragi kering aktif dalam serbuk atau kapsul sangat berbahaya. Sekiranya anda mengambil ragi, ia boleh mencetuskan tindak balas imun yang besar. Sekali di dalam badan, ragi membentuk gangguan pencernaan, ruam kulit atau manifestasi pernafasan. Oleh kerana itu, orang tersebut akan merasa sakit perut, kelemahan dan keletihan yang teruk, dan reaksi alahan unik lain yang berkaitan dengan alergi ragi..

    Keracunan oleh produk metabolik

    Masalah pencernaan

    Sakit kepala dan migrain

    Untuk siapa ragi dikontraindikasikan?

    Terdapat kategori orang yang harus mengelakkan pengambilan suplemen dengan ragi dan banyak makanan bersama mereka. Ini adalah pesakit dengan gastritis dan ulser, serta luka radang usus. Mereka boleh meningkatkan keradangan, kekejangan yang menyakitkan, cirit-birit, dan kembung..