Ikan karpus bertulang atau tidak?

Adakah terdapat banyak tulang di dalam ikan mas?

Apa yang terbaik untuk memasak daripadanya?

Resipi karp? Cara memasak ikan mas yang lazat?

Ikan mas dibuat dari ikan sungai, jadi anda harus bersedia untuk fakta bahawa anda harus menggali tulang. Ini benar terutamanya untuk ekor ikan mas, di badan terdapat tulang rusuk terutamanya, ia lebih senang dijumpai. Anda juga perlu berhati-hati dengan permatang, ada tulang yang kecil dan tajam. Saya ingin perhatikan bahawa jika ikan mas dimasak secara berterusan, maka tulang mudah ditentukan, dari ingatan, dan tidak akan ada masalah.

Saya suka ikan mas yang dimasak dengan ketuhar yang disumbat dengan lobak merah dan bawang rebus. Atas boleh diurapi dengan mayonis. Ternyata berair dan berlemak, tidak memalukan untuk meletakkannya di meja perayaan. Memasaknya mudah, tidak perlu berdiri di atas kuali dan membalikkan.

Ikan mas adalah ikan air tawar. Ia sangat berguna kerana mengandungi unsur surih yang berharga.

Hidangan yang dibuat dari ikan ini berair dan enak. Bagaimanapun, ikan mas mempunyai kekurangan yang ketara - sebilangan besar tulang kecil.

Suri rumah yang berpengalaman menasihati, ketika membakar ikan mas, membuat potongan melintang atau potongan silang pada ikan: ini akan membantu tidak merasakan tulang kecil:

Dengan cara ini, anda boleh memasak ikan bakar di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, gosokkan ikan mas dengan garam, lada dan rempah. Kami menyimpan bawang dan wortel, memasukkannya ke dalam pinggan penaik.

Letakkan ikan kita di atas. Tutup dengan mayonis untuk rasa enak. Anda boleh memasukkan kepingan tomato dan ramuan herba ke dalam karp.

Teratas dengan satu sudu minyak zaitun dicampur dengan bawang putih dan jus lemon. masukkan pinggan ke dalam oven yang telah dipanaskan dengan baik selama 30 minit.

Ikan mas adalah ikan yang sangat enak, terutama besar - sekurang-kurangnya 1.5-2 kg. Akan tetapi, daging itu mengeluarkan sedikit lendir. Tetapi ia sangat bergantung pada tempat tangkapan..

Ikan mas adalah ikan bertulang, ia mempunyai banyak tulang, jadi anda perlu memakannya dengan perlahan dan berhati-hati.

Saya bakar ikan mas. Perap dulu, anda juga boleh semalaman: garam, lada, bawang di perut, anda boleh mengoles dengan krim masam. Dan kemudian saya bakar di dalam ketuhar. Pertama anda boleh tutup dengan kerajang, kemudian bakar hingga berkerak.

Pilihan kedua, juga diuji. Sekiranya terdapat beberapa karp, maka anda boleh menggoreng tulang rusuk (tulang rusuk) - mereka sangat berlemak dan sangat sedap. Dan dari bahagian ekor untuk membuat daging cincang, kerana di sinilah terdapat kebanyakan tulang. Dan kemudian kuih ikan mengikut skema standard.

Amatur besar memberi perhatian, tetapi saya tidak dapat melakukannya. Saya tahu bahawa mereka memasak dari sup ikan mas dan ikan. Ini juga seorang amatur.

Ikan tanpa tulang, Ikan yang paling sedap dan sihat

Apa itu ikan tanpa tulang? Bagaimana cara memotong ikan? Apakah ikan yang paling sedap dan sihat? Bagaimana memasak ikan bertulang? Mari cuba jawab soalan-soalan ini dan lain-lain..

Dari sudut saintifik, ikan dibahagikan kepada tulang dan tulang rawan. Ini adalah dua kelas ikan yang berbeza. Ikan kartilaginosa tidak memiliki penutup insang dan tidak ada pundi kencing - mereka adalah hiu, sinar dan chimera yang berbeza. Ikan bertulang mempunyai kerangka tulang yang dikembangkan, terdiri daripada tulang vertebra dan tulang rusuk, dan insang menutup penutup insang, dan mereka mempunyai pundi kencing - ini semua ikan sungai dan kebanyakan ikan laut.

Apabila kita menyebut "ikan tanpa tulang", kita bermaksud ketiadaan tulang garpu kecil, yang jumlahnya menentukan tulang ikan..

Ikan tanpa tulang

Dalam masakan, ikan laut dan sungai dibahagikan dengan kandungan tulang:

  1. Ikan tanpa tulang;
  2. Ikan dengan sedikit tulang garpu kecil;
  3. Ikan bertulang (bertulang).

Dalam kerangka satu artikel, mustahil untuk memberikan keseluruhan senarai ikan sungai dan laut tanpa tulang, ikan bertulang rendah dan bertulang - ada ribuan nama. Kami hanya akan menamakan jenis ikan yang biasa kami dengar, yang kami tangkap, masak atau makan, tidak ada jerung dan belut moray. Senarai tersebut merangkumi ikan yang disukai oleh beberapa orang dan yang lain tidak suka, tersedia dan mahal, jarang dan tidak begitu, berbeza dari segi kegunaan, keselamatan dan rasa. Agar tidak menyinggung perasaan sesiapa, nama ikan mengikut urutan abjad..

Ikan tanpa tulang, atau tanpa tulang kecil, adalah sturgeon, beberapa ikan kod dan salmon. Ia boleh menjadi ikan sungai, tasik, anadrom atau ikan laut..

Ikan anadromous adalah ikan yang memasuki perairan segar sungai untuk bertelur. Salmon anadromous naik ke hulu sungai, mengatasi segala rintangan di jalan mereka, bertelur, dan meluncur ke hilir dan mati. Sturgeon anadromous memasuki sungai, tetapi tidak naik tinggi dan kembali ke laut sehingga pemijahan berikutnya. Belut sungai, sebaliknya, masuk ke laut untuk bertelur. Ikan anadrom dan separa anadrom boleh mendiami air tawar dan air masin.

Ikan sungai dan pusat pemeriksaan

Sturgeon, sturgeon - nama umum ikan sturgeon air tawar, ikan anadromous dan semi-anadromous. Ini adalah jenis ikan tulang-tulang yang dapat hidup selama 50, 100 atau lebih tahun. Kaviar hitam - produk ikan sturgeon.

  • Beluga (ikan air tawar terbesar dari keluarga sturgeon, yang tersenarai dalam Buku Merah)
  • Kaluga (ikan sturgeon air tawar dari genus beluga)
  • Sturgeon Rusia
  • Sevruga (keluarga sturgeon, ikan anadromous)
  • Sterlet (ikan air tawar dari keluarga sturgeon, tumbuh di kolam dan tasik)
  • Spike (ikan sturgeon anadromous)

Ikan sungai lain tanpa tulang - senarai dengan foto

  • Burbot (ikan kod air tawar)
  • Lamprey sungai (ikan pemangsa tanpa rahang)
  • Belut sungai (ikan anadrom, bertelur di air laut)

Ikan sungai dengan beberapa tulang kecil:

  • Carp (ikan mas liar)
  • Ikan keli (pemangsa air tawar besar)
  • Pike hinggap (keluarga hinggap)

Salmon

Salmon, salmon - nama umum untuk ikan keluarga salmon, di antaranya terdapat penduduk air tawar dan anadromous. Kaviar merah - kaviar salmon yang enak.

  • Salmon merah jambu (genus salmon Pasifik)
  • Salmon Chum (salmon)
  • Salmon (salmon Atlantik, salmon tasik)
  • Ikan putih (salmon, ada banyak jenis ikan putih)
  • Taimen (ikan air tawar, wakil salmonid terbesar, yang disenaraikan dalam Buku Merah)
  • Trout (beberapa spesies salmonid air tawar)

Ikan laut


Ikan air masin tanpa tulang kebanyakannya adalah ikan kod, ikan kembung dan keluarga ikan kembung. Dalam kurungan - nota dan ciri utama.

Senarai ikan laut tanpa tulang (atau hampir tanpa tulang):

  • Vomer (selenium, ikan bulan)
  • Yellowtail, atau Lacedra (ikan tenggiri)
  • Ikan keli (dasar laut, bertengger)
  • Flounder (ikan bawah rata)
  • Mullet (ada wakil air tawar)
  • Ikan ais (pike berdarah putih)
  • Ikan tenggiri (ikan tenggiri)
  • Macrurus (rattail, ikan cod laut dalam)
  • Pollock (ikan cod)
  • Ikan laut (ikan seperti hinggap)
  • Bass laut (Mengasah keluarga)
  • Conger (conger, ikan beracun pasif)
  • Tunggal (garam Eropah, ikan pelempar)
  • Navaga (navaga Timur Jauh, keluarga cod)
  • Halibut (pelanggar)
  • Haddock (keluarga cod)
  • Seabass (dari bass laut, dasar laut, koikan, serigala laut, hantu pike laut, dll.)
  • Ikan tenggiri (keluarga ikan tenggiri, pesanan seperti perch)
  • Makarel kuda (pelbagai jenis ikan dari ikan tenggiri keluarga)
  • Tuna (tuna adalah sekumpulan ikan dari keluarga ikan tenggiri)
  • Hake (hake, ikan cod)

Ikan tanpa timbangan

Ikan mana yang tidak mempunyai timbangan? Pada ikan, bergantung pada spesiesnya, terdapat lima jenis skala yang berbeza. Sebilangan besar ikan mempunyai sisik, ada yang sisik sebagian dan beberapa ikan kekurangan sisik.

Sebilangan ikan disalah anggap sebagai ikan tanpa scal. Jerung dan sinar adalah contohnya. Betul, jerung dan sinar tidak mempunyai sisik lamellar, kerana strukturnya berbeza dengan skala sisik ploidoid - plat rhombik dengan lonjakan yang keluar. Selanjutnya, senarai ikan yang boleh dimakan tanpa sisik secara keseluruhan atau sebahagian.

Ikan air masin tanpa scal:

  • Ikan tenggiri (ada duri di pinggir jalan)
  • Belut laut

Ikan sungai tanpa timbangan:

  • Ikan mas tanpa rambut (karp cermin sebahagiannya ditutup dengan timbangan besar)
  • Burbot
  • Sturgeon (sisik terdapat di ekor)
  • Belut sungai
  • Lele (Ikan keli dianggap bersisik, tetapi memiliki sisik lebat yang sangat kecil membentuk penutup seperti kulit).

Tenaga itu kadang-kadang disalah anggap sebagai ikan tanpa timbangan, tetapi dia memilikinya. Tenaga ini mempunyai sisik yang agak kecil dan padat, ditutup dengan lapisan lendir yang padat, sehingga penutupnya terlihat seperti kulit.

Memotong ikan sungai dan laut

Sebelum memotong ikan, ia disediakan - pencairan (jika beku) dan rendam. Memotong daging bermaksud menghilangkan semua yang tidak perlu - sisik, visera, kulit, kepala, sirip dan tulang. Pada masa yang sama, mengikut kaedah pemprosesan, ikan dibahagikan kepada beberapa kumpulan: bersisik, bersisik dan sturgeon. Ikan dengan sisik yang sangat kecil (ikan keli, navaga) dipotong seperti ikan tanpa sisik.

Semasa menyediakan ikan beku untuk memotong dan memasak, adalah berguna untuk mengetahui perkara berikut:

  1. Semakin cepat ikan beku dicairkan, semakin baik rasa dagingnya dipelihara dan semakin enak.
  2. Ikan bersisik dan tanpa scal dicairkan dalam air asin ringan selama dua hingga lima jam, bergantung pada ukurannya.
  3. Sturgeon, ikan keli, fillet beku, dicairkan di udara pada suhu bilik.
  4. Ikan tenggiri, navaga, hake, ikan tenggiri - jangan dicairkan, lebih mudah memotongnya beku.

Jenis, kaedah dan skema yang berbeza untuk pemotongan utama ikan yang berbeza ditunjukkan dalam video di bawah ini. Memotong ikan sungai (hinggap, pike, burbot, pike hinggap, bream) dan ikan laut, memotong salmon dan sturgeon:

Ikan mana yang lebih sedap dan sihat

Kami memeriksa banyak jenis ikan di mana beberapa tulang lebih kurang pada yang lain. Diketahui bahawa ada ikan tanpa tulang dan sisik. Tetapi adakah ini cukup untuk menilai nilai masakan ikan? Tidak, tidak begitu banyak.

Sebagai tambahan kepada jumlah tulang kecil, daging ikan yang berbeza berbeza dalam banyak sifat: rasa, kandungan lemak, jumlah protein, kehadiran mineral dan vitamin yang berguna. Ketersediaan dan harga ikan adalah penting..

Kami akan mengetahui ikan mana yang paling enak dan sihat, ikan mana yang harus dijauhi, dan berapa kos ikan bergantung.

Ikan yang paling sedap

Ikan yang paling sedap adalah ikan yang paling anda sukai. Ada pendapat bahawa ikan tidak sedap - hanya ada ikan yang dimasak dengan tidak betul. Umumnya diakui bahawa ikan sedap: salmon, sturgeon, tuna, luvar. Tetapi sebilangan orang lebih suka ikan bakar, pike goreng, atau sabrefish kering daripada semua ikan gourmet tersebut..

Ikan yang paling sihat

Ikan yang paling sihat adalah ikan yang dagingnya mengandungi lebih banyak asid lemak omega-3 dan omega-6, yang hanya diperlukan oleh tubuh. Ini bermaksud bahawa ini adalah ikan "lemak" - tuna, halibut, ikan tenggiri, salmon. Mari susunkannya mengikut susunan mengikut jumlah lemak sihat:

  • Salmon liar (ikan liar dari keluarga salmon)
  • Ikan kembung
  • Kod
  • Halibut
  • Ikan pelangi
  • Sardin
  • Herring
  • Tuna

Walaupun tuna sering disebut sebagai ikan yang paling sihat, ia berada di bahagian bawah senarai ikan yang paling sihat. Ini kerana kami menggunakan pendekatan objektif dan fakta. Ikan yang paling bermanfaat dari segi omega-3 adalah salmon liar. Ini adalah liar, kerana ia dibesarkan dalam kurungan, yang sering berubah menjadi berbahaya kerana aditif dalam makanan yang digunakan ketika ia dibesarkan di peternakan ikan. Hanya seratus gram daging salmon liar mengandungi keperluan asid lemak omega-3 setiap hari.

Ikan diet

Secara amnya, setiap ikan dianggap sebagai makanan. Ikan yang lebih banyak diet adalah ikan yang dagingnya mengandungi lebih sedikit kalori dan kurang lemak. Di antara ikan sungai, ini adalah pike, hinggap, zander.

Ikan makanan laut adalah hake, pollock dan cod. Harus diingat bahawa sifat makanan ikan sangat bergantung pada cara penyediaannya. Sekiranya ikan digoreng, diasap, sifat makanan ikan akan hilang. Cara yang paling sesuai untuk menyediakan hidangan makanan ikan adalah mendidih atau mengukus..

Ikan paling selamat

Keselamatan ikan bergantung pada bagaimana anda melihatnya. Ada ikan yang boleh anda makan walaupun mentah tanpa bimbang bahaya daging mentah. Ikan sungai paling selamat boleh dianggap sebagai ikan sungai cepat bersih dan telus. Namun, ikan laut lebih selamat..

Di antara ikan laut, tuna menonjol untuk keselamatan. Daging tuna tidak mengandungi parasit, hypoallergenic, tidak mengandungi tulang kecil. Tuna sering diperkenalkan sebagai makanan pelengkap untuk anak kecil dari satu tahun.

Di antara ikan sungai, pike hinggap adalah yang paling tahan terhadap parasit. Zander boleh dianggap sebagai ikan yang selamat.

Pada masa yang sama, perlu diingat bahawa tidak ada produk yang benar-benar selamat yang sesuai untuk semua orang. Keselamatan ikan banyak bergantung pada kaedah memasak.

Ikan yang paling berbahaya dan berbahaya

Sekiranya terdapat ikan yang paling berguna, adalah logik untuk menganggap bahawa ada juga ikan yang paling berbahaya. Dan ini bukan ikan Fugu yang beracun. Telapia dan pangasius, misalnya, sering hidup dan dibiakkan dalam keadaan buruk. Mereka biasanya wujud dan membiak hampir di air sisa di mana mereka memakan sisa air ini. Jangan beli telapia asal yang meragukan.

Lebih sukar dengan produk separuh siap ikan dari daging ikan yang cukup mulia. Untuk memberikan tampilan yang segar, pewarna ditambahkan ke dalam daging ikan, dan untuk berat, mereka dipam dengan zat yang menyimpan sejumlah besar air. Saya tidak mahu bercakap mengenai bahan kimia yang melarutkan tulang dalam fillet.

Pengeluar yang tidak bertanggungjawab boleh menjadikan ikan berbahaya dan berbahaya.

Ikan yang paling mahal dan paling murah

Ikan yang paling mahal tidak dijumpai di rak kedai, dan tidak sama sekali kerana tidak ada yang mampu membelinya. Ini adalah spesies ikan yang jarang berlaku, hanya disediakan khas untuk restoran. Ini termasuk ikan puffer, beluga dan kaviarnya, kaluga dan beberapa sturgeon lain. Tuna juga merupakan ikan yang mahal. Orang telah belajar bagaimana membesarkan salmon dan sturgeon, jadi harga untuk mereka menjadi cukup berpatutan bagi banyak orang.

Ikan yang paling murah di kedai adalah hake beku, pollock, halibut, haddock, cod dan sejenisnya. Ikan sungai yang tidak dieksport boleh lebih murah daripada ikan laut.

Harga ikan tidak berkaitan langsung dengan nilai ikan sebagai produk makanan, rasa dan kesihatannya. Itu lebih bergantung pada permintaan di pasar global dan lokal, kemampuan untuk memenuhi permintaan ini, dan faktor-faktor lain yang tidak berkaitan dengan kualiti ikan..

Ikan bertulang

Pada ikan kecil dan besar spesies yang sama, kira-kira jumlah tulang kecil yang sama, tetapi pada ikan besar, tulang garpu lebih besar dan lebih ketara. Memilih tulang dari ikan besar jauh lebih mudah. Hampir semua ikan sungai kecil sangat bertulang - mereka bertengger, pikes, bream, roach, crucian carp, dll..

Mengapa orang tidak suka ikan bertulang? Ikan bertulang, atau seperti yang mereka katakan - "bertulang", tidak bermaksud ia tidak sedap. Mungkin sedap, tetapi memilih tulang kecil daripada ikan dan bukannya makan adalah keseronokan yang meragukan. Selain itu, ada risiko tulang ikan kecil tersekat di kerongkong. Bagaimana memasak ikan bertulang? Bagaimana jika tulang tersekat di kerongkong saya? Kami juga akan menjawab soalan-soalan ini.

Kami menggoreng ikan kecil tanpa tulang

Rawatan panas ikan melembutkan tulang ikan. Minyak sayur, tidak seperti air, memanaskan lebih dari 100 darjah. Di bawah pengaruh suhu ini, tulang kecil dalam minyak mendidih hampir larut sepenuhnya. Ternyata ikan tanpa tulang.

Dengan cara ini anda boleh menggoreng ikan yang tidak begitu sesuai untuk digoreng kerana sebilangan besar tulang kecil - roach bersaiz sederhana, bajingan, bream perak, ikan ide dan sejenisnya. Ikan mas crucian, tradisional digoreng, dan potongan melintang di sisi, pasti semasa proses menggoreng, menghilangkan karp krus dari banyak tulang garpu.

Lihat bagaimana rupanya:

Sekiranya tulang dari ikan tersekat di kerongkong anda

Tulang ikan tersekat di kerongkong saya, apa yang perlu saya lakukan? Cara mengeluarkannya di rumah?
Sesiapa yang memakan ikan bertulang sekurang-kurangnya sekali sekala mengetahui sensasi yang tidak menyenangkan apabila tulang ikan kecil tersekat di kerongkong atau tonsil. Ia sukar ditelan, pergerakan menelan apa pun menyebabkan kesakitan. Apa yang perlu dilakukan sekiranya tulang tersekat di kerongkong? Perkara utama adalah jangan panik.

Dalam kebanyakan kes, adalah mungkin untuk menyingkirkan tulang ikan tanpa bantuan, jika anda sendiri, adalah tulang yang kecil dan lembut. Terdapat beberapa cara mudah dan agak selamat untuk menghilangkan tulang di kerongkong anda..

Kami memberi amaran kepada anda: doktor tidak mengalu-alukan "persembahan amatur" dan menasihati anda untuk berjumpa doktor dengan segera. Faktanya adalah bahawa dalam hasil manipulasi dengan tulang ikan, mungkin tidak mungkin menyingkirkannya dan anda masih perlu pergi ke doktor. Pada masa yang sama, tulang boleh tersekat di kerongkong, dan bahkan untuk pakar, akan lebih sukar untuk mengeluarkannya..

Oleh itu, ada dua pilihan - kita melakukan semua perkara di rumah, dengan risiko kita sendiri, atau kita meminta pertolongan profesional.
Semua kaedah menghilangkan tulang ikan di rumah didasarkan pada tindakan mekanikal pada tulang ikan dengan menelan sesuatu yang dapat membawa tulang ke kerongkongan, atau membilas.

  1. Pulpa roti. Roti dikunyah sebahagiannya hingga lembab dan ditelan dengan teguk. Roti boleh direndam dengan madu segar. Ini mungkin kaedah yang paling berkesan.
  2. Produk sampul surat. Sebagai ganti roti, anda boleh menggunakan minuman pekat (yogurt, susu panggang, kefir), madu segar, atau makan, misalnya, pisang. Sekiranya tulang tidak rapat, ia boleh membantu..
  3. Minyak sayuran. Sekiranya anda mengambil sedikit minyak sayur, ada kemungkinan tulang, di bawah tindakan pelincir, akan tergelincir dan maju ke tempat tujuannya..

Sekiranya, sebagai akibat dari tindakan yang dilakukan, tulang dari ikan tidak masuk ke saluran pencernaan, anda harus berjumpa doktor. Ini tidak boleh ditangguhkan, jika tidak, proses keradangan akan bermula dan rasa sakit akan meningkat.

Itu sahaja. Mari kita berakhir dengan catatan yang indah: salmon, akan bertelur, mengatasi jalan raya.

Ikan bakar tanpa tulang dengan jus, rempah dan lemonnya sendiri

Pengarang: Igor Shishkov

NILAI TENAGA SETIAP PERKHIDMATAN

* Kalori dikira untuk makanan mentah

Perasa "Vegetta" 2 sudu besar

Tepung gandum 2 cawan

Lada hitam tanah ½ sudu besar

Bawang 2 kepala

Minyak sayur 1.5 cawan

Krim masam 20% 200 g

Kentang 4 keping

Petua resipi

Diyakini bahawa ikan mas adalah salah satu ikan air tawar yang paling bertulang di dunia, dan, walaupun dagingnya enak dan lembut, ia mesti dimakan dengan sangat berhati-hati. Bahaya ditunjukkan oleh tulang-tulang kecil, yang semakin banyak, semakin dekat arus ke ekor. Oleh kerana itu, bahkan ikan mas tidak dianjurkan untuk diberikan kepada anak-anak kecil, dan banyak orang dewasa kadang-kadang tidak dapat mengatasi kesulitan tulang ikan ini. Walaupun begitu, orang Cina, misalnya, mengajar seluruh dunia memasak karp hampir tanpa satu tulang. Benar, setelah mengeluarkan semua tulang besar terlebih dahulu - rabung dan, jika boleh, tulang rusuk. Apakah rahsia ikan mas tanpa tulang? Ia cukup mudah - anda memerlukan kesabaran, hasil segar dan sedikit usaha. Penyediaan hidangan ini sangat kreatif, kerana anda tidak akan mengetahui terlebih dahulu berapa ramuan yang anda perlukan pada akhirnya dan anda perlu bersedia untuk melakukan improvisasi. Secara amnya, hidangan ikan sedap kerana anda boleh bereksperimen dengan mudah tanpa rasa takut merosakkan sesuatu. Perkara utama adalah mematuhi beberapa peraturan mudah: 1 - jangan gunakan mentega dan marjerin, hanya minyak bunga matahari, dalam kes ekstrim minyak zaitun atau jagung; 2 - jika anda hendak memasak ikan utuh, lebih baik menyemburkannya tanpa kepala. Dalam beberapa kes, ini akan menghilangkan karya masa depan anda dari rasa pahit dan bau paya tertentu. Walaupun pada ikan air tawar seperti ikan mas, pike, ikan keli, burbot, navaga, baunya sangat kuat sehingga bau bawang putih dapat ditolak; 3 - untuk menyembelih ikan dan mengeluarkan isi ikan, lebih baik dan lebih senang menggunakan gunting dan bukannya pisau. Sekiranya ikan dibeli dari kedai atau pasar, lebih baik meminta ikan itu dibersihkan dan dipotong secara tempatan. Ini akan sangat memudahkan proses memasak untuk diri sendiri dan menyelamatkan diri dari pembersihan timbangan yang tidak perlu di dapur; 4 - bahagian dalam karp mesti dibersihkan dengan sempurna, hingga penyingkiran filem putih. Kemudian bilas bangkai dengan bersih di bawah air yang mengalir. Dalam masakan Cina, tulang belakang dan tulang rusuk ikan sering dikeluarkan untuk menghilangkan tulang sebanyak mungkin. Untuk melakukan ini, bangkai dipotong dari atas dari kedua sisi di sepanjang jurang dengan pisau yang nipis dan tajam, dan rabung dan tulang yang kelihatan lain dikeluarkan di bahagian. Pada masa yang sama, bangkai mengekalkan keutuhannya kerana bahagian fillet yang padat. Kord terakhir dalam pemotongan karp adalah lekukan melintang kira-kira 0.5 cm dari kepala ke ekor menggunakan pisau tajam. Anda harus berusaha membuat lekukan di kedua-dua belah pihak, membuat sayatan dari satu sisi melalui rabung ke sisi yang lain secara berterusan. Ini mesti dilakukan agar tulang kecil dipanggang, dan ikan mas kita dari ikan yang paling bertulang akan berubah menjadi fillet ikan yang lembut. Walaupun anda tidak mempunyai kekuatan untuk mengeluarkan tulang yang besar, ikan mas yang dimasak tidak akan menyebabkan anda kesulitan semasa makan. Ya, saya hampir terlupa, jangan buang kepala ikan mas sama sekali, sama seperti sirip dan ekor yang dipangkas. Mereka akan membuat telinga yang sangat baik! Tetapi itu kisah lain).

Ikan karpus bertulang atau tidak

Ikan mas adalah ikan air tawar yang sederhana, dan sering dinilai rendah. Saya masih ingat bahawa di Australia saya terkejut melihat bagaimana ikan mas, bersama dengan belut, dijual di pasar ikan dengan harga beberapa kali lebih rendah daripada ikan laut, memandangkan ikan air tawar "lemah lembut". Di Rusia, sikap terhadap ikan mas juga telah berubah sekarang, dan lebih sering orang bertanya kepada dorado dan bass laut. Tetapi di China, Korea dan Jepun, ikan mas selalu diperlakukan dengan hormat..
Mungkin orang-orang takut dengan ciri-ciri ikan mas yang tidak menyenangkan, yang menampakkan diri dengan kekayaan tulang berbentuk Y, yang, seperti jarum, dapat menusuk lidah dan menggali ke kerongkong, dan memilihnya bermaksud kehilangan selera makan anda. Tetapi ada cara yang digunakan oleh orang Cina. Ini membolehkan anda membuat ikan mas tanpa tulang, dan ia hilang sendiri - dan tidak ada bahan kimia!

Di China, ikan mas sudah lama dikaitkan dengan konsep ikan (yu), iaitu ikan untuk semua ikan, dan memang betul. Ikan karpet merah sangat dihormati, kerana, seperti yang dipercaya, ia mengusir roh-roh jahat dengan penampilannya, seperti semuanya berwarna merah. Ikan mas juga dianggap sebagai simbol umur panjang, dan oleh itu hidangan dari ikan ini sering dijadikan hiasan meja perayaan..
Contohnya, ambil ikan mas masam dan masam yang saya masak hari ini, pastikan ikan air tawar tanpa tulang - ia ringkas.
Ikan segar saya membersihkan dan membuangnya, memisahkan kepala "di bawah sirip", seperti yang ditunjukkan dalam foto. Lekukan di kepala mesti dibuat supaya semua bahagian dalam serta pundi hempedu mudah ditanggalkan.
Kemudian saya memisahkan fillet dari rabung. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat sayatan dari belakang dengan pisau tajam di sepanjang sirip punggung, dengan tangan yang lain menekan ikan lebih dekat ke perut sehingga sayatan terbuka sedikit dan lebih mudah dipotong lebih jauh. Bahagian kedua fillet juga dipisahkan dari sisi ikan yang lain.


Setiap setengahnya mesti dibasuh dalam air yang sangat sejuk sehingga daging ikan menjadi elastik, dan lebih baik menurunkannya ke dalam air dengan kepingan ais.
Saya mengeringkan ikan dengan tuala. Pada papan pemotong saya meletakkan separuh kulit ikan mas ke bawah, dan dari ekor saya membuat potongan pepenjuru, memegang pisau pisau pada sudut sekitar 45 darjah. Perkara utama adalah tidak memotong kulit!

Setelah mencapai akhir, saya mengulangi potongan secara menyerong sehingga mereka bersilang dengan yang saya buat sebelumnya. Ternyata sejenis "pokok Krismas".

Untuk kemudahan menggoreng, saya memotong bahagian ikan menjadi beberapa bahagian dan taburkan dengan garam.

Masing-masing mesti dicelupkan ke dalam adunan. Untuk penyediaannya saya mengambil empat sudu tepung dan dua - tepung jagung. Saya mencairkannya dengan air suam dengan penambahan protein satu telur mentah, hingga ketebalan krim masam cair. Setelah mencelupkan setiap kepingan ikan ke dalam adunan, sehingga meresap ke semua luka, saya membuangnya perlahan-lahan ke dalam minyak jagung yang dipanaskan hingga 180 darjah. Lebih baik mengambil kuali, tetapi saya menggunakan kuali biasa, kerana kuali tidak berguna di dapur elektrik.

Potongan harus dicelupkan ke dalam minyak mendidih. Awas - percikan boleh menyebabkan luka bakar yang teruk! Apabila saya membalikkan ikan, saya memastikan bahawa setiap kepingan dilakukan dengan baik dan berwarna gelap keemasan.. Minyak panas melarutkan tulang ikan yang berkapur, dan jika dagingnya masih belum matang, tulang mungkin kekal.

Saya meletakkan kepingan goreng pada ayak keluli sehingga minyak menitis dan kelembapan menguap. Dia boleh merosakkan pinggan mangkuk! Sementara itu, dalam baki minyak di dalam kuali, saya juga menggoreng tepung dengan ekor dan kepala ikan mas.
Saya meletakkan kepala ikan mas terbalik di atas pinggan, menyebarkan rabung, dan di atasnya slaid sepanjang panjang - kepingan ikan goreng.

Tuangkan sos manis dan masam ke atas ikan.

Ia boleh dibeli siap dalam botol buatan Thailand, dipanaskan dengan halia segar yang dipanggang. Pilihan kedua adalah melakukannya sendiri. Untuk melakukan ini, dalam sedikit minyak, goreng halia parut atau cincang halus, lada merah panas cincang dan tuangkan perlahan-lahan, tanpa mengeluarkan api, larutan pati dalam air dengan gula dan garam, sehingga semuanya mengental bersama rempah. Kemudian masukkan jus satu lemon atau cuka, kacau sos. Semasa mencuba campuran, anda boleh menambahkan garam, gula, atau asam secukup rasa, sehingga semuanya cukup dan keharmonian berlaku. Ketumpatannya harus seperti kefir.
Tuangkan sos ke atas ikan, dan hidangannya sudah siap! Diperiksa - tiada tulang.

Ikan goreng "Boneless"

Carp mempunyai satu kekurangan besar, atau lebih tepatnya, banyak kecacatan kecil dalam bentuk tulang. Anda tentu saja boleh mengambil kaca pembesar dan pinset dan duduk selama dua jam dan mencubit tulang ini. Atau anda boleh memasak ikan seperti ini. Cuma anda perlu memilih bukan pisau paling tajam, tetapi yang paling bodoh dan ringan, agar tidak memotong kulit secara tidak sengaja, kerana daging ikan sangat lembut dan lembut. Saya rasa banyak orang biasa dengan teknik ini, tetapi saya akan mengingatkan anda, tetapi bagi seseorang itu akan menjadi inovasi. Pilihan ini juga dipanggil "benjolan" ikan mas. Sangat ringkas dan sedap! Saya mengambil nasihat dari Buku Deli. Dari kepala, rabung dan sirip, ternyata sup ikan yang indah.

Bahan-bahan untuk Ikan Mas Goreng Tanpa Bonus:

  • Carp (seberat 1.2 kg) - 1 keping
  • Tepung gandum / Tepung - 2 sudu besar. l.
  • Kanji (kentang) - 2 sudu besar. l.
  • Garam secukup rasa
  • Minyak sayuran (untuk menggoreng) - 5 sudu besar. l.
  • Jus lemon - 1 sudu kecil.

Masa memasak: 30 minit

Hidangan: 4

Nilai pemakanan dan tenaga:

Makanan siap
kcal
2657.3 kkal
protein
245.7 g
lemak
140.2 g
karbohidrat
100.5 g
Bahagian
kcal
664.3 kkal
protein
61.4 g
lemak
35.1 g
karbohidrat
25.1 g
Hidangan 100 g
kcal
156.3 kkal
protein
14.5 g
lemak
8.2 g
karbohidrat
5.9 g

Resipi "Ikan Goreng Tanpa Bonus":

Ikan untuk membersihkan dari sisik, usus, mengeluarkan kepala dan sirip.

Dengan menggunakan sarung yang sangat tajam dengan pisau nipis, potong ikan dengan hati-hati menjadi 2 fillet.
Kemudian, bersenjatakan pisau yang tidak terlalu tajam, buat jejaring pepenjuru di permukaan fillet, memotong daging dengan hati-hati ke kulit, tetapi cuba jangan merosakkan kulit.
Taburkan dengan garam, gerimis dengan jus lemon dan biarkan selama 10 minit.

Campurkan tepung dan kanji. Celupkan fillet ke dalam campuran ini.

Dalam kuali lebar yang besar, panaskan minyak dan goreng fillet selama tiga minit di setiap sisi. Sekiranya anda suka digoreng sepenuhnya dan garing, anda mesti mengambil lebih banyak minyak, sekurang-kurangnya 0,5 liter dan goreng. Kami sudah sedap.

Sebaiknya sajikan sos bawang putih madu dengan fillet seperti itu. Untuk melakukan ini, campurkan bawang putih cincang halus dengan 2 sudu besar. l. madu cair, masukkan lada panas merah, tuangkan setengah gelas air dan 1 sudu besar. l. cuka, didihkan, dan tambah 1 sudu besar. l. pati dicairkan di dalam air, masak hingga pekat. Saya membuat sos, tetapi kami tidak menyukainya.

Dan letakkan fillet di atas pinggan dengan teliti, hiasi selera dan keinginan anda dengan sayur-sayuran dan herba.

Sedap, tapi tiada tulang.
Nikmati hidangan anda!

Resipi ini adalah peserta kempen "Memasak Bersama - Minggu Kuliner". Perbincangan memasak di forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813

Langgan kumpulan Povaryonka di VKontakte dan dapatkan sepuluh resipi baru setiap hari!

Sertailah kumpulan kami di Odnoklassniki dan dapatkan resipi baru setiap hari!

Kongsi resipi dengan rakan anda:

Saya suka resipi kami?
Kod benam BB:
Kod BB yang digunakan di forum
Kod HTML untuk dibenamkan:
Kod HTML digunakan dalam blog seperti LiveJournal
Bagaimana ia akan kelihatan?

Resipi serupa

Ikan dalam perapan sayur

  • 107
  • 556
  • 13068

Pike musim luruh yang dibakar dengan sayur-sayuran dan mangga

  • 21
  • 55
  • 2567

Omelet dengan batang keju

  • tiga puluh
  • 28
  • 1709

Peri pike salai "Di alam"

  • 18
  • 18
  • 8330

Ikan dalam adunan bayam-mayonis

  • 20
  • 13
  • 1754

Pike hinggap di kulit domba wortel

  • 92
  • 131
  • 34031

Ikan sungai segar di rak dawai

  • 12
  • 17
  • 25321

Capelin dan ikan hering Baltik

  • 8
  • 237
  • 4623

Goreng salmon

  • 18
  • 107
  • 7222

Cuba masak bersama

Salad sotong dengan keju cair

  • 70
  • 632
  • 81191

Lada berdering dengan keju

  • 80
  • 186
  • 11483

Kek "Sentuh"

  • 59
  • 225
  • 11540

Foto "Ikan goreng" tanpa tulang "dari tukang masak (1)

Komen dan Maklum Balas

  • Semua
  • Soalan preskripsi
  • Ulasan

28 Disember 2018 Helen 53 #

28 Disember 2018 wanita cantik #

28 Disember 2018 Helen 53 #

28 Disember 2018 mtata #

28 Disember 2018 Helen 53 #

28 Disember 2018 Svetttttt # (pengarang resipi)

28 Disember 2018 Helen 53 #

14 Mei 2017 larangan kych #

29 April 2017 tigra14 #

6 September 2016 lakomka Ira #

7 Mac 2017 lakomka Ira #

4 Julai 2016 Actalar #

23 Jun 2016 Dinni #

23 Jun 2016 Puan Ziw #

19 Jun 2016 Irushenka #

6 September 2016 lakomka Ira #

6 September 2016 Evgeniya Muradyan #

6 September 2016 lakomka Ira #

19 Jun 2016 Wera13 #

18 Jun 2016 irina_4e #

18 Jun 2016 OlyaYagodka #

8 Julai 2016 lidia-2015 #

18 Jun 2016 Tigona #

18 Jun 2016 Mirinette #

18 Jun 2016 Lee_Taa #

18 Jun 2016 Mirinette #

18 Jun 2016 Mirinette #

18 Jun 2016 Elenaberli #

Oleh itu, sebagai pengamal, anda akan menasihati cara terbaik, jika tidak, jangan sekali-kali melakukannya dan itu sahaja. Jadi tanpa ikan mas dan kita akan menjalani seumur hidup kita

17 Jun 2016 kanalia #

16 Jun 2016 julcook #

16 Jun 2016 victoria ms #

16 Jun 2016 Svetttttt # (pengarang resipi)

16 Jun 2016 xmxm #

16 Jun 2016 Svetttttt # (pengarang resipi)

16 Jun 2016 xmxm #

Tinggalkan komen atau ulasan mengenai resipi

Daftar, atau log masuk jika anda sudah mendaftar.

Anda boleh log masuk ke laman web tanpa mendaftar dan memasukkan kata laluan menggunakan akaun anda di laman web berikut:

Ikan karpus bertulang atau tidak

Ikan mas kelihatan seperti ikan mas krisan, terutama pada usia muda. Tetapi ketika mereka berkembang, perbezaannya menjadi semakin jelas - ikan mas adalah ikan yang lebih tebal, lebih lebar dan lebih panjang. Ikan mas dewasa mempunyai bentuk silinder. Bibir seperti bream, tebal dan aktif. Warna ikan mas sungai sangat cantik - sisiknya berwarna emas gelap, selalunya dengan warna kebiruan di dekat sirip, dan emas ringan di bawah. Siripnya lebar dan memanjang ke seluruh bahagian belakang. Ekor ikan mas berwarna merah gelap dan sirip bawah biasanya berwarna ungu tua..

Ikan mas dibahagikan kepada sungai (memanjang dan silinder) dan kolam (lebih pendek dan tebal).

China dianggap sebagai tempat kelahiran ikan mas. Di sana. ia dibiakkan pada zaman kuno: maharaja China menyukai ikan mas sebagai makanan istimewa. Dari sini, ikan mas menyebar ke seluruh Asia, kemudian bergerak ke arah barat, bahkan menetap di England, dan "mendapat pengiktirafan di istana raja dan biara Katolik di seluruh Eropah." Ikan ini tidak memperoleh namanya secara tidak sengaja. Ikan mas sangat subur dan tumbuh dengan cepat: betina besar bertelur hingga satu setengah juta telur, dan "goreng (anak bawah umur) dalam satu musim tanam (dari musim bunga hingga musim luruh) mencapai 350-500, dan kadang-kadang lebih banyak gram berat. Perkataan" ikan mas "adalah bahasa Yunani dan diterjemahkan bermaksud "buah", "menuai." Max Pieper menambah: "Pada zaman kuno, ikan mas dianggap sebagai simbol kesuburan. Ia didedikasikan untuk Venus dari Cyprus.

Ikan Mas hidup di sungai-sungai Laut Hitam, Azov, Caspian dan Aral, dan juga di Amur. Sekarang ini diperkenalkan ke beberapa badan air di Asia Tengah dan Siberia. Di Ukraine, ia diedarkan di lembangan semua sungai, tetapi jumlahnya sedikit di mana-mana. Ikan mas didiami dibiakkan di kolam.

Kandungan kalori ikan mas

Daging ikan mas mempunyai kandungan protein dan lemak yang tinggi. Kandungan kalori mentahnya adalah 112 kcal per 100 g produk. 100 g ikan mas rebus mengandungi 102 kkal, dan kandungan kalori ikan mas goreng ialah 196 kkal per 100 g produk. Secara sederhana, produk tidak akan menghasilkan pound tambahan.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
enam belas5.3-1,377.5112

Ciri-ciri berguna ikan mas

Daging karp lembut, manis, sedikit bertulang. Ikan mas mengandungi vitamin C, E, B1, B3, B6, B9, B12, PP, provitamin A.

Ikan mas baik untuk otak dan saraf tunjang. Kerana kandungan vitamin B12, ia mendorong sintesis DNA, myelin, adalah antioksidan, terlibat dalam metabolisme lemak. Meningkatkan penggunaan oksigen oleh sel semasa hipoksia akut dan kronik.

Ikan mas bermanfaat untuk kesihatan kulit dan membran mukus. Ia juga mempunyai efek yang baik pada sistem saraf dan pencernaan, mengatur gula darah, merupakan antioksidan.

Asid fosforik yang terdapat dalam ikan mas terlibat dalam pembinaan banyak enzim (fosfatase) - enjin utama tindak balas kimia dalam sel. Tisu kerangka kita terdiri daripada garam fosfat..

Daging ikan mas disyorkan untuk penyakit tiroid.

Sifat berbahaya dari ikan mas

Ikan mas memakan segalanya - moluska, larva serangga, cacing. Dalam hal ini, bersama dengan bahan berguna, bahan berbahaya terkumpul di dalam tubuhnya, yang juga dapat memperburuk kesejahteraan orang yang memakan ikan ini. Perlu diingat bahawa pewarna, pemacu pertumbuhan dan antibiotik biasanya ditambahkan pada makanan ikan yang ditanam di ladang. Oleh itu, dengan menggunakan ikan mas secara berkala, ada risiko membahayakan kesihatan..

Video ini membincangkan tingkah laku dan pemakanan ikan mas di bawah air. Ini akan menarik bukan hanya untuk peminat memancing, tetapi juga bagi semua orang yang ingin mempelajari lebih lanjut mengenai kehidupan di bawah air..

Ikan karpus bertulang atau tidak

Kandungan artikel:

Ikan mas adalah salah satu trofi kegemaran nelayan berpengalaman. Memancing ikan mas adalah acara khas yang mereka persiapkan dengan teliti. Dalam artikel ini saya akan memberitahu anda mengenai ciri-ciri ikan ini, kaedah memancing dan resipi memasak.

Ikan mas tergolong dalam keluarga ikan mas, kelas ikan bersirip sinar. Ia adalah ikan besar dengan badan bulat yang besar. Kepala berkadar, besar dengan mata yang menonjol. Mulut yang kuat terletak di bahagian bawah kepala, rahang atas mempunyai sepasang antena yang jelas, yang sangat sensitif. Lubang hidung berganda, dan terletak di atas.

Timbangannya besar, licin, rapat ke kulit. Timbangan mempunyai tepi gelap di sepanjang tepi. Sebilangan spesies ikan mas telah hilang kerak akibat pemilihan atau mereka berubah menjadi kulit (karen telanjang atau berkulit). Warna sisik sangat bergantung pada jenis ikan dan habitatnya..

Tubuh ikan mas ditutupi dengan lendir yang banyak.

Ia melakukan beberapa fungsi sekaligus:

  • memperbaiki gelongsor di lajur air;
  • mengatur pertukaran haba;
  • melindungi ikan dari jangkitan dan parasit.

Berkat lendir, ikan mas tidak begitu mudah digenggam dengan tangan kosong. Walaupun selepas kematian, sisik terus menghasilkan lendir untuk sementara waktu..

Carps tahan lama. Mereka dengan tenang hidup hingga 45-50 tahun, dan pada masa yang sama mencapai ukuran yang besar.

Spesies karp

Terdapat kesalahpahaman bahawa ikan mas adalah spesies yang dibiakkan secara artifisial, nenek moyangnya adalah ikan mas..

Kepercayaan ini pada asasnya salah. Sebenarnya, ikan mas selalu dijumpai di badan air tawar. Spesies ikan mas yang hidup di air mengalir mempunyai badan yang lebih nipis dan memanjang. Spesies lacustrine yang hidup di badan air bertakung dengan asas makanan yang kaya secara beransur-ansur bertambah berat dan bertambah besar. Spesies inilah yang mulai dibiakkan di kolam kekaisaran China, dari mana ia menyebar ke seluruh Eurasia. Pada masa ini, ikan mas adalah ikan air tawar besar yang hidup terutamanya di air bertakung..

Terdapat beberapa jenis ikan mas:

  1. Ikan mas biasa. Spesies ini adalah yang paling biasa. Ia juga disebut bersisik, karp emas, dll. Tubuhnya besar, bulat, ditutup sepenuhnya dengan sisik. Warnanya lebih dekat dengan keemasan atau coklat, ada spesimen yang lebih gelap. Varieti inilah yang menjadi asas untuk tumbuh dalam keadaan buatan..
  2. Carp cermin. Spesies selektif eksklusif, dibiakkan di Jerman pada abad kesembilan belas. Salah satu spesies terbesar. Timbangan tidak menutupi seluruh badan, tetapi hanya bahagian atas atau terletak di sepanjang garis tengah badan. Timbangannya sangat besar, berkilat, seperti cermin kecil (maka asal usul namanya).
  3. Ikan mas tidak berbulu (berkulit). Nama itu bercakap untuk dirinya sendiri. Timbangan praktikal tidak ada pada badan spesies karp ini. Spesies ini tidak biasa seperti yang lain kerana kerentanannya yang meningkat terhadap jangkitan dan parasit..
  4. Ikan liar. Spesies ini dijumpai secara eksklusif dalam keadaan semula jadi. Ia tinggal di takungan dengan hanya air yang mengalir, kerana tidak dapat hidup dalam keadaan kelaparan oksigen. Tubuh ikan mas liar memanjang dan ditutup dengan lendir. Struktur moncong mempunyai beberapa persamaan dengan ikan mas biasa..
  5. Ikan Koi (ikan mas Jepun). Orang Jepun terkenal dengan minat mereka terhadap ternakan ikan hiasan. Hasil pemilihan, mereka berjaya mendapatkan spesies ikan mas eksotik yang stabil. Ini adalah ikan yang berwarna merah dan putih. Ciri morfologi serupa dengan ikan mas liar atau biasa.

Terdapat juga jenis keluarga ikan mas yang lebih jarang: ikan mas Siam, ikan mas, ikan mas Cina. Semua adalah bentuk kacukan.

Saiz karp

Ukuran ikan mas banyak bergantung pada spesies. Ikan liar tidak tumbuh menjadi bahagian yang besar. Berat rata-rata individu adalah 3-4 kilogram, tetapi memancing ikan mas tidak dapat diramalkan, terdapat juga spesimen tunggal dengan berat hingga 10 kg.

Spesies tasik jauh lebih besar. Berat purata 3-7 kg. Tetapi ada kes-kes yang didokumentasikan menangkap ikan mas tasik yang beratnya melebihi 55 kg. Ikan mas bersisik biasa sedikit lebih besar daripada karp cermin. Varieti Jepun tidak tumbuh dengan saiz yang besar. Berat purata 1-2 kg.

Permaidani pemijahan

Carps mencapai kematangan seksual agak lewat. Laki-laki dapat membiak pada tahun ketiga kehidupan mereka, dan wanita hanya lima tahun.

Pemijahan ikan mas berlaku pada akhir Mei - awal Jun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa air mesti memanaskan hingga suhu + 18 ° C. Sekiranya musim bunga sejuk, maka ikan mas boleh tumbuh pada pertengahan bulan Jun..

Untuk pemijahan, betina memilih air cetek, di mana kedalamannya tidak lebih dari setengah meter. Semasa pemijahan ikan mas, anda juga dapat melihat sirip punggung individu besar yang bergegas di perairan cetek..

Sebelum bertelur, wanita itu memperoleh beberapa "lelaki" yang menemaninya di mana sahaja. Kawasan pemijahan harus ditumbuhi alga atau rumput lebat di mana telur karp akan disimpan. Pemijahan berlaku selama beberapa hari. Betina bertelur ketika matahari terbenam hingga pagi.

Habitat karp

Carp tersebar luas di seluruh Eurasia. Habitat spesies karp liar hanya di air mengalir, kerana mereka memerlukan keseimbangan oksigen yang baik.

Spesies Lacustrine berfungsi dengan baik di air bertakung. Ini boleh menjadi kolam, tasik, takungan buatan. Varieti Lacustrine bersifat termofilik, oleh itu ia tidak terdapat di wilayah utara..

Spesies biasa dan biasa dapat hidup di air berlumpur yang agak tercemar. Ini sama sekali tidak menjejaskan kesihatan mereka..

Pada musim panas, ikan mas memilih kawasan yang dipanaskan dengan baik tidak lebih dari 5m. Bahagian bawahnya dipilih silty atau clayey.

Gaya hidup karp

Carp menjalani gaya hidup yang gemar. Haiwan muda berbondong-bondong masuk ke kawanan besar, dan orang dewasa tinggal dalam kesendirian, tetapi mereka masih menjaga saudara mereka. Pertumbuhan muda berenang di perairan cetek, di alga. Ikan besar hidup di kedalaman, naik ke permukaan hanya untuk mencari makanan.

Carps adalah penghuni badan air yang tidak bergerak, tidak mengalami migrasi. Habitat mereka adalah bayangan dan senja. Padang rumput cerah yang cerah tanpa alga bukan untuk mereka.

Carp memberi makan pada waktu pagi dan petang. Kadang kala, dalam mencari makanan, makanan boleh melompat keluar dari air. Dia melakukannya dengan canggung, meninggalkan banyak percikan dan bulatan besar di atas air..

Carps tidak agresif. Mereka tidak pernah berkongsi wilayah, makanan atau wanita. Ciri penting ikan ini adalah keupayaan untuk melihat segala sesuatu di sekitar dan mengenali warna..

Pada musim sejuk, karp dalam animasi yang digantung. Mereka masuk ke dalam, ditutup dengan lapisan lendir tebal dan tertidur. Kebangkitan berlaku hanya pada musim bunga apabila suhu air mencapai 8-10 ° C.

Kitaran hidup karp

Setelah betina bertelur, dan jantan telah membuahinya, kitaran hidup ikan mas bermula. Selepas kira-kira seminggu, larva kecil menetas dari telur (tidak lebih dari 5 mm). Selama 10 hari pertama, mereka memakan kantung kuning, yang mengandungi semua nutrien yang diperlukan. Apabila kantung kuning hilang, goreng mula memakannya sendiri..

Anak-anak muda hidup terutamanya di rumput dan alga. Carp tumbuh dengan sangat cepat, dalam setahun ia tumbuh hingga 20cm dan berat sekitar 500g. Menjelang usia dua tahun, ikan mas sudah mempunyai berat lebih dari satu kilogram. Pada usia 3 tahun, lelaki menjadi dewasa secara seksual, dan wanita berumur lima tahun. Tempoh bertelur bermula.

Jangka hayat ikan mas adalah rata-rata 3-8 tahun. Di tempat-tempat terpencil di mana tidak ada nelayan, ikan mas boleh hidup hingga 30 tahun atau lebih.

Pemakanan karp

Carp adalah omnivora. Haiwan muda memakan plankton kecil dan makanan tumbuhan. Individu yang lebih besar tidak memperlekehkan berudu, katak dan juga menggoreng sendiri.

Sekiranya tidak ada makanan berkalori tinggi, ikan mas boleh menggigit tunas buluh dan tanaman lain.

Kaedah memancing ikan mas

Memancing ikan mas tidak mudah, terutamanya jika ikannya besar. Peraturan utamanya adalah bahawa penanganan mesti kuat dan boleh dipercayai untuk menahan serangan ikan besar.

Baru-baru ini, memancing ikan mas dengan pengumpan menjadi sangat popular. Peranti ini mudah:

  • batang tegar (250-300cm);
  • kekili berputar;
  • pengumpan berat. Dia juga memainkan peranan sebagai penyerap;
  • tali leher dengan cangkuk. Mereka boleh dilekatkan pada "rocker";
  • suar gigitan.

Anda perlu memasukkan umpan ke dalam umpan (biasanya ia adalah bubur atau sejenis komponen tanaman). Dengan bantuan joran, pengumpan, bersama dengan mata kail, dilemparkan ke dalam takungan. Penggera gigitan dipasang di pancing. Itu sahaja, anda boleh berehat dan menunggu isyarat. Pengumpan datang dalam pelbagai saiz. Semakin berat, semakin jauh anda boleh membuangnya.

Donka-zakidushka mungkin merupakan kaedah memancing ikan mas yang tertua dan paling terbukti. Peranti paling mudah adalah seperti berikut:

  • gulung;
  • garis utama yang kuat (panjangnya bergantung pada takungan tertentu, tetapi lebih baik diambil dengan margin);
  • beberapa tali leher dengan cangkuk;
  • sinki berat (membolehkan cangkuk tetap di satu tempat);
  • suar gigitan.

Kaedah memancingnya mudah. Pancing dengan sinker dan cangkuk dilemparkan ke tempat yang terpikat. Penggera gigitan mesti dipasang pada saluran utama. Tali seperti itu juga dapat dilekatkan pada batang dengan ukuran pita.

Batang apungan juga popular untuk memancing ikan mas..

Dia memerlukan peralatan berikut:

  • batang kuat (5-6 m). Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya, kerana ketika merawat spesimen besar, penanganan tipis hanya dapat pecah;
  • kekili dengan geseran;
  • terapung;
  • potong pelet untuk penghantaran apungan yang betul;
  • cangkuk;
  • pancing. Yang utama harus lebih tebal, pada tali - lebih nipis.

Kami menanam umpan, membuang umpan ke tempat terpikat dan menunggu gigitan.

Ini adalah tiga cara paling popular untuk memancing ikan mas. Bergantung pada wilayahnya, penanganannya mungkin mempunyai ciri reka bentuk.

Umpan karp

Umpan untuk ikan mas dibahagikan kepada tiga kumpulan besar:

  1. Asal sayur-sayuran. Ini termasuk jagung dan kacang polong, kadang-kadang anda boleh menggunakan barli mutiara yang besar. Doh dan roti berperisa telah membuktikan diri mereka dengan baik.
  2. Asal haiwan. Ini semua jenis cacing, cacing darah, ulat, potongan daging. Sebagai peraturan, umpan ini berkesan pada pertengahan musim panas..
  3. Asal buatan. Ini adalah semua jenis lalat, jig, dll. Sekarang anda sering dapat menemukan umpan seperti itu di kedai.

Banyak pemancing ikan mas membuat umpan mereka sendiri..

Umpan untuk ikan mas

Umpan yang tepat untuk ikan mas adalah separuh pertempuran. Tempat itu mesti diberi makan dengan baik, tidak perlu menjimatkannya.

Setiap nelayan mempunyai resipi sendiri untuk campuran umpan. Saya akan memberitahu anda tentang yang paling mudah dan berkesan.

Jagung + barli mutiara + kek + perasa. Ikan mas suka bau biji-bijian masam atau kekacang. Oleh itu, kami memasak seperti ini: rendam jagung dan barli mutiara di dalam air selama 12 jam. Kemudian kami mengalirkan air, masukkan minyak dan kek berperisa, campurkan. Semua umpan tanah sudah siap. Resipi itu mudah, tetapi tidak kurang berkesan..

Kacang polong + tepung jagung + perasa. Kacang polong perlu direndam selama sehari, sementara air perlu diganti. Apabila kacang polong sudah siap, ia mesti dicampurkan dengan tepung jagung dan rasa tambahan..

Anda juga perlu memilih rasa ikan mas yang tepat. Sangat menarik: bawang putih, madu, karamel, vanila.

Hidangan karp

Anda boleh memasak pelbagai jenis hidangan ikan mas:

  • ikan bakar - boleh dibakar dalam kerajang, panggang, dengan sayur-sayuran, di bawah pelbagai sos. Carp akan sentiasa hebat. Tidak memalukan meletakkan hidangan seperti itu di meja perayaan;
  • telinga - anda boleh memasak sup ikan yang kaya dari ikan mas di dapur atau di ladang;
  • potongan daging - kek ikan dari ikan sungai - hidangan makanan yang sihat dan sihat;
  • ikan mas goreng - ikan mas goreng dalam kuali tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh. Daging rempah halus hanya meleleh di mulut anda.

Memasak dari ikan mas sangatlah mudah, malah dapat diatasi oleh seorang wanita yang baru.

Kandungan kalori ikan mas

Ikan mas adalah ikan sungai, jadi kandungan kalorinya tidak tinggi. Kandungan kalori ikan mas hanya 112 kkal / 100g. Ini berlaku untuk ikan rebus atau ikan kukus. Ikan goreng lebih tinggi kalori.

Bagaimanapun, ikan mas sesuai untuk diet yang sihat atau diet. Individu yang ditangkap liar jauh lebih sihat daripada takungan buatan.

Cara memasak ikan mas yang lazat

Dari semua ikan air tawar yang lain, ikan mas dibezakan oleh sikap istimewa terhadapnya di seluruh dunia. Di banyak negara, ikan mas adalah ikan suci, ia dikorbankan pada hari cuti utama, atau disimpan untuk kecantikan di kolam dan dikagumi sepanjang tahun, seperti di Jepun dan China.

Di China, ikan mas juga dimakan, memberikan penampilan megah yang tidak menyerupai ikan dengan cara apa pun - ikan mas tupai, ikan mas singa, ikan mas krisan.

Ini adalah koi Jepun, iaitu ikan mas naga.

Di sejumlah negara Eropah, ikan mas adalah ikan ritual, yang disediakan khas untuk Krismas, item wajib di menu perayaan. Ini dilakukan di Poland, Republik Czech, Hungary, Ukraine Barat. Tempat yang berasingan dihuni oleh ikan mas dalam masakan Ashkenazi, bergantung pada negara di mana anda dapat mencari resipi untuk ikan mas Yahudi dan ikan mas Yahudi, ini adalah hidangan lama, layak, sangat tradisional.

Di sejumlah negara Eropah, ikan mas adalah ikan ritual, yang disediakan khas untuk Krismas.

Di USSR, ikan mas berjaya dibiakkan dan dijual di kedai ikan hidup-hidup, saya sangat suka ketika masih kecil memerhatikan proses memasukkan ikan dari tangki ke dalam kolam dan kemudian menangkapnya dari sana dengan jaring. Pembunuhan ikan mas di dapur dengan pisau berat melukai jiwa kanak-kanak yang rapuh, dan saya memujuk agar ikan mas berenang sedikit di bilik mandi. Tidak mungkin ini memudahkan jam-jam terakhir dalam hidupnya, tetapi masih.

Pada zaman Soviet, ikan mas dijual di kedai ikan secara hidup, namun, ini masih terdapat di banyak pasar raya.

Selain rasanya yang sangat baik, ikan mas mempunyai daging lembut, berair dan putih yang mudah dan cepat dimasak. Ikan mas mudah dibersihkan dari sisik besar, kulit karp yang lebat memberikan kulit renyah yang sangat baik apabila digoreng dengan minyak. Di sinilah kata-kata baik tentang karp berakhir, kerana terdapat banyak BON di karp. Sebagai tambahan kepada tulang tulang ikan yang biasa, ikan mas banyak dilengkapi dengan tulang timus nipis di sepanjang punggung, yang sangat menjengkelkan untuk pemakan dan agak berbahaya - tersedak pada tulang ikan bukan lelucon.

Ikan mas adalah ikan yang sangat bertulang

Orang Cina menyelesaikan masalah ini dengan kaedah memotong khas dan fillet goreng goreng - tulang nipis, dicincang menjadi beberapa bahagian, hanya cair semasa proses memasak.

Dalam hidangan Cina yang terkenal, protein ikan mas tidak mengandungi tulang kecil sama sekali

Dalam tradisi Eropah, ikan mas biasanya disiapkan sepenuhnya untuk kecantikan yang lebih besar dan tidak ada masalah mengenai masalah tulang. Beberapa restoran menyelesaikannya dengan kerja yang bersungguh-sungguh - orang yang terlatih dan dilantik khas yang bersenjatakan pinset ikan menarik tulang dari carps hari demi hari. Ini adalah pekerjaan yang suram dan tidak kreatif, tetapi wang juga membayarnya..

Dalam masakan Rusia, ikan mas menarik ke arah wilayah barat, yang kini tidak bersama kita. Ikan mas tidak begitu popular - terdapat banyak buku masakan terkenal abad ke-19, di mana karp tidak disebut sama sekali. Sebabnya ialah banyaknya ikan lain di sungai dan satu lagi keadaan - "Ikan kolam, terutama ikan yang memakan lumpur, misalnya, ikan mas, ikan mas, kadang-kadang mempunyai rasa menjijikkan." Walaupun begitu, kesederhanaan penanaman ikan mas, kelembutan, dan ketersediaannya dalam keadaan hidup menarik para koki dan pemakan, yang berusaha keras dalam proses tersebut..

"Mereka memberi makan ikan mas di ruang bawah tanah, membungkus mereka dengan lumut lembap dan memasukkannya ke dalam jaring kecil sehingga kepala mereka hanya sedikit menonjol; serpihan roti putih yang direndam dalam susu dimasukkan ke dalam mulut ikan dan jaring digantung rapat ke peti besi bilik bawah tanah "- mengesyorkan Maria Redelin, pengarang buku terkenal" Rumah dan Ekonomi ".

Carp dalam wain merah

Resipi untuk memasak ikan mas mempunyai kesan khas dari tradisi kuliner di kawasan-kawasan ini dan secara langsung menunjukkan keinginan untuk mencegah atau menyembunyikan rasa ikan itu sendiri - ikan mas dalam anggur merah, misalnya.

Sebenarnya, jika ada ikan mas di meja rumah, tanpa banyak basa-basi, ada kaedah untuk menghilangkan tulang dengan cepat dan boleh dipercayai. Bayangkan ikan mas goreng atau panggang besar yang terbaring di atas pinggan. Setiap ikan mempunyai garis tengah yang disebut, yang membahagi badan menjadi bahagian atas dan bawah, ia sering kelihatan dari luar, diserlahkan oleh warna atau struktur kulit. Bahagian bawah karp praktikalnya selamat, dagingnya mudah dikeluarkan dari tulang rusuk besar, hanya ekornya sendiri yang penuh dengan tulang timus ini sehingga lebih baik tidak mengambilnya sama sekali.

Terdapat kaedah untuk menghilangkan tulang dengan cepat dan boleh dipercayai

Pemotongan karp

1. Oleh itu, dengan memegang pisau ikan secara mendatar di sepanjang sirip punggung, pisahkan bahagian atas ikan dengan hati-hati dari rabung dan ubah ikan menjadi rama-rama.

Gunakan pisau ikan untuk memotong ikan secara mendatar di sepanjang sirip punggung

2. Angkat dengan ekor, pisahkan keseluruhan rabung bersama tulang rusuk. Ini akan membuang semua tulang besar. Bahagian belakang ikan mas - bahagian yang terletak di atas garis tengah, juga mempunyai garis tengahnya sendiri, yang memisahkan dua kumpulan otot membujur. Di sepanjang garis inilah tulang timus ini berada, menyokong kumpulan paling atas. Sekiranya sekarang anda menggerakkan pisau secara menegak di belakang, kira-kira di tengahnya, anda boleh memisahkan kedua-dua kumpulan otot ini dan tulang akan melekat di tengah.

Bahagikan fillet belakang kira-kira di tengah sehingga tulang dapat dikeluarkan

3. Tulang dapat dikeluarkan dengan cepat dan tegas dengan penjepit ikan atau pinset, dan akan kelihatan dengan jelas. Selepas itu, ikan mas boleh dimakan tanpa meludah dan tanpa rasa takut. Cubalah, ia tidak semudah yang disangka.

Tulang dikeluarkan dengan pinset

Ikan masak

Sekarang untuk memasak. Tema karp dikembangkan dengan baik dalam masakan Poland dan Galicia, saya dengan tulus berterima kasih kepada rakan lama saya Sergei Pozhar kerana menyediakan buku masakan dan petua lama. Untuk Krismas, orang Poland secara tradisional memasak "ikan mas Yahudi" - ia disumbat dan dihiasi, ini adalah hidangan yang cantik tetapi agak menyusahkan. Anda memerlukan dua ikan - satu lebih besar dan satu lagi kecil.

1. Ikan lebih kecil untuk dibersihkan dari timbangan dan usus,

Carp untuk membersihkan dan usus

2. Potong ikan besar menjadi kepingan 2-3 cm, dan kemudian usus

Potong ikan besar menjadi kepingan

3. Dengan fillet yang lebih kecil, angkat dan potong. Campurkan fillet cincang dengan gulungan putih yang direndam dalam susu dan bawang goreng, mentega, telur mentah, pukul rata.

Isi ikan yang lebih kecil dan potong ke dalam daging cincang

4. Masukkan kepingan ikan besar dengan daging cincang.

Isi kepingan ikan mas dengan daging cincang

5. Letakkan kepala, sirip, ekor, rabung dan akar (wortel, saderi, parsnips) di bahagian bawah kuali, tambahkan rempah, garam, gula, masukkan potongan ikan di atasnya, tuangkan air sejuk ke bahagian atas dan masak selama kira-kira 40 minit.

Letakkan ikan mas di dalam periuk dan masak selama kira-kira 40 minit.

6. Kemudian pindahkan kepingan atas dengan teliti ke dalam pinggan, taburkan dengan kelopak badam dan kismis, tuangkan di atas kaldu yang telah diregangkan, sejukkan dan biarkan mengeras.

Tuangkan kuah di atas karp dan sejukkan untuk pekat

Carp Jellied Stuffed

Kami membakar ikan mas

Saya sangat gemar memanggang karp cermin besar dengan berat 2 kilogram atau lebih. Ini adalah cara termudah dan yang paling sedap, ikannya berair dan selembut mungkin.

1. Seluruh ikan mas mesti dihiris tanpa membuang sisiknya, digosok dengan garam dari dalam, masukkan sekumpulan hijau dan beberapa keping lemon di dalam perut, gosokkan di luar dengan madu, paprika dan minyak zaitun.

Usus ikan mas, gosokkan perut dengan garam dan masukkan hirisan lemon

2. Tutup loyang dengan kertas pembakar, letakkan ikan mas dan garam di atas timbangan. Panaskan oven hingga 180C dengan perolakan dan masukkan loyang dengan karp di tengah ketinggian. Bakar lebih kurang 30 minit.

Bakar ikan mas selama kira-kira setengah jam

3. Keluarkan ikan mas yang sudah siap dari oven dan letakkan di atas loyang..

. tutup dengan kerajang dan biarkan selama 5-10 minit.

Keluarkan ikan mas yang sudah siap dari oven, tutup dengan kerajang dan diamkan selama 10 minit.

4. Hidangkan ikan mas dengan sayur-sayuran segar atau bakar.

Hidangkan ikan mas yang sudah siap dengan sayur-sayuran

Carp dalam bir

1. Ikan mas perlu dicerna.

Usus ikan mas sebelum dimasak

2. Seterusnya, bersihkan ikan dari sisik (urutannya sama persis - jika anda merobek sisik dari karp yang sudah habis, ada risiko besar untuk menghancurkan pundi hempedu dan menghapusnya, anda harus berhati-hati mencerna ikan sungai), anda boleh membiarkannya utuh atau segera memotong ikan besar menjadi beberapa bahagian..

Timbang ikan

3. Letakkan bantal bawang dan akar cincang di bahagian bawah kuali, letakkan ikan mas di atasnya, tambahkan selusin biji-bijian hitam dan rempah-rempah, daun salam, tuangkan dengan bir, hanya untuk menutup, dan masukkan api sederhana. Setelah mendidih, kurangkan api hingga minimum dan masak selama kira-kira 10 minit.

Letakkan ikan mas di bahagian bawah periuk, tuangkan bir dan bakar

4. Kemudian kepingan ikan mas atau keseluruhan ikan dipindahkan ke dalam pinggan.

Masukkan karp di atas pinggan

4. Cecair yang tinggal digunakan untuk membuat sos - sesudu tepung digoreng di atas sesudu mentega, satu sudu gula dan satu sudu cuka ditambah, dicairkan dengan kaldu dan menebal dengan roti halia hancur (sekarang anda boleh menggunakan roti Borodino tanpa kerak).

5. Tapiskan sos yang telah disediakan dan tuangkan ke atas ikan di atas pinggan. Bagaimanapun, ia cantik.