Ikan Pangasius: komposisi dan sifat berguna, kontraindikasi untuk digunakan, peraturan pemilihan dan penyimpanan

Ikan Pangasius, faedah dan keburukannya yang secara aktif dibincangkan oleh penyokong pemakanan yang betul, sangat popular di Rusia, kerana mempunyai rasa dan kos rendah. Nama lain untuk ikan ini adalah ikan keli hiu. Tahap bahaya dan kualiti ikan ini bergantung pada keadaan di mana ia ditanam..

Pangasius - apakah ikan ini

Pangasius adalah ikan air tawar milik keluarga ikan keli. Ini memiliki badan yang berdaging dan kepala yang rata, mata terletak dekat dengan bukaan mulut yang lebar. Terdapat sirip kecil di bahagian belakang. Sirip lain memanjang di bawah dari tengah perut hampir ke ekor. Pangasius mempunyai sirip yang berkembang dengan baik yang terletak di perut dan berhampiran kepala. Bahagian belakang dan kepalanya berwarna kelabu gelap dan perut berwarna keperakan.

Ikan Pangasius, faedah dan keburukannya yang secara aktif dibincangkan oleh penyokong pemakanan yang betul, sangat popular di Rusia, kerana mempunyai rasa dan kos rendah.

Pada individu yang lebih tua, "janggut" tumbuh berhampiran rongga mulut. Di persekitaran semula jadi mereka, panjangnya boleh mencapai 1.3 m dan berat 45 kg. Pangasius boleh hidup selama lebih dari 20 tahun.

Kira-kira 30 spesies ikan ini hidup di alam semula jadi. Mereka dijumpai di sungai besar Indochina dan Asia dan badan air tawar yang berdekatan dengannya. Terutama populasi besar terdapat di Vietnam, Kemboja dan Laos di sungai seperti Mekong, Meklong dan Chao Phraya. Ini menjelaskan keprihatinan banyak pakar pemakanan mengenai keselamatan memakan ikan. takungan ini sangat tercemar. Hiu ikan keli yang ditangkap dalam keadaan semula jadi atau tumbuh di perairan sungai ini boleh membahayakan kesihatan manusia..

Walau bagaimanapun, kebanyakan pangasius yang memukul rak kedai ditanam di ladang ikan, jadi ia tidak mengandungi sebatian berbahaya di dalam fillet dan organ dalaman. Pada skala perindustrian, ikan ditanam hingga 7-9 bulan, sehingga individu menaikkan berat badan sekitar 1-1,5 kg dan panjang sekitar 35-50 cm. Pangasius memakan makanan terutamanya alga, moluska, krustasea dan ikan kecil.

Cara membezakan pangasius dari sol

Satu-satunya milik keluarga penipu dan tinggal secara eksklusif di air masin. Ia mempunyai badan yang rata, di sisi mana sirip berada. Dia, seperti pelempar, berenang di sisinya, kerana tinggal di dasar laut.

Pangasius tinggal di lajur air, oleh itu ia tidak mempunyai penyesuaian seperti itu.

Fole tunggal mempunyai warna merah jambu yang lebih ringan, hampir telus. Ketebalan lapisan otot pada tapak kaki sedikit lebih sedikit daripada lapisan pangasius. Di samping itu, fillet mempunyai jalur yang lebih ringan di tengahnya. Fillet pangasius mempunyai warna merah jambu yang lebih dalam dan jalur yang lebih gelap di tengahnya. Perbezaan ini jelas sekali apabila melihat fillet sejuk. Dalam bentuk beku, dan juga apabila terdapat lapisan ais, daging spesies ini hampir mustahil untuk dibezakan.

Komposisi dan kandungan kalori pangasius

Pangasius adalah ikan rendah kalori: kandungan kalori adalah 92 kkal per 100 g produk. Kira-kira 60% isinya adalah protein dan 40% lagi adalah lemak tak jenuh tunggal.

Ikan ini hampir tidak mengandungi kolesterol, tetapi mempunyai sebilangan besar zat yang bermanfaat bagi tubuh:

  • antioksidan;
  • asid lemak omega-3 dan omega-6;
  • vitamin A, B, D, PP;
  • belerang;
  • zink;
  • besi;
  • kromium;
  • fluorin;
  • potasium;
  • selenium;
  • iodin;
  • natrium;
  • kalsium;
  • tembaga.

Apabila fillet dimasak, hampir semua lemak dipotong, sehingga boleh dianggap sebagai makanan..

Bagaimana pangasius berguna?

Kerana kandungan fosforus dan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, pengambilan pangasius membantu meningkatkan daya ingatan dan aktiviti otak. Vitamin dan mineral yang terdapat dalam daging mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan rambut dan kuku - dengan penggunaan produk ini secara berkala, peningkatan struktur dan kekuatannya diperhatikan.

Kemasukan pangasius secara berkala dalam makanan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan gigi, sendi dan tulang. Makan ikan ini mengurangkan risiko terkena osteochondrosis dan osteoporosis. Di samping itu, komponen aktif secara biologi yang terdapat di pangasius menyumbang kepada pemulihan kesihatan penyakit sistem muskuloskeletal..

Oleh kerana kandungan fosforus dan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, pengambilan pangasius membantu meningkatkan daya ingatan dan aktiviti otak.

Kemasukan ikan ini dalam makanan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Makan fillet pangasius dipercayai dapat mengurangkan risiko penuaan pramatang. Beberapa penyelidik menyatakan kemungkinan meningkatkan tidur dan meningkatkan daya tahan terhadap stres dengan memasukkan makanan ikan ini secara tetap dalam makanan..

Wanita hamil dan menyusu

Pangasius, yang memenuhi standard kualiti, disyorkan untuk digunakan oleh wanita semasa kehamilan dan menyusui. Kehadiran zat besi dalam produk membantu mengurangkan risiko terkena anemia. Kromium yang terkandung dalam pangasius menyumbang kepada penghasilan insulin dan normalisasi metabolisme glukosa dalam tubuh ibu dan anak. Ia mengurangkan risiko menghidap diabetes kehamilan..

Vitamin dan mineral yang terdapat dalam ikan ini membantu menghilangkan kekurangan nutrien penting dalam tubuh wanita semasa kehamilan dan menyusui. Hanya ikan yang ditanam dalam keadaan mesra alam dan tidak mengandungi logam berat dalam tisu yang bermanfaat. Produk berkualiti rendah boleh membahayakan ibu dan bayi. Oleh itu, anda hanya boleh menggunakan pangasius jika anda yakin akan keselamatannya dan mematuhi piawaian..

Bolehkah saya berikan kepada anak-anak

Pangasius tidak digalakkan untuk kanak-kanak, terutamanya untuk kanak-kanak prasekolah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ikan ini, walaupun memenuhi standard kualiti, dapat menyebabkan reaksi alergi. Penggunaan ikan, di mana banyak logam berat dan bahan toksik lain telah terkumpul, boleh menyebabkan keracunan pada anak dan bahkan kematian..

Pangasius tidak digalakkan untuk kanak-kanak, terutamanya untuk kanak-kanak prasekolah.

Cara memasak pangasius dengan sedap

Kelezatan fillet pangasius membolehkan anda menampakkan menggoreng, mendidih dan rebusan. Ini memungkinkan untuk menggunakan produk ini untuk memasak kaserol, soufflés, pai, aspic, kaldu kaya dan banyak hidangan lain..

Ikan ini boleh dimasak dengan enak dengan sayur-sayuran dan kuah tomato.

Ini memerlukan bahan berikut:

  • fillet - 1 kg;
  • bawang - 4 biji.;
  • lobak merah - 2 biji.;
  • jus tomato - 1 gelas.

Di samping itu, anda memerlukan rempah seperti garam, lada hitam, ketumbar dan ulas semasa memasak. Bawang dadu, wortel parut. Rempah ditambah ke sayur.

Fillet dibasuh, potong dan goreng dalam minyak sayuran.

Tuangkan 3 sudu besar ke dalam kuali. minyak sayuran, taburkan lapisan nipis sayur-sayuran berpengalaman. Di atasnya, kepingan ikan dibentangkan dan ditutup dengan lapisan sayur. Jus tomato ditambah terakhir. Kuali diletakkan di atas api kecil, setelah mendidih, hidangan direbus sekurang-kurangnya 1 jam.

Pangasius fillet boleh dibakar dengan baik di dalam ketuhar dalam kerajang.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan produk berikut:

  • ikan - 400 g;
  • bawang - 1 pc.;
  • dill - 1 kumpulan;
  • krim masam - 100 ml;
  • rempah.

Dalam bekas yang berasingan, anda perlu mencampurkan krim masam, garam, lada hitam, koleksi ramuan Provencal dan bawang cincang. Ikan dipotong menjadi bahagian dan dicelupkan ke dalam sos krim masam. Potongan perlu dipindahkan ke kerajang, tuangkan sisa sos di atasnya, bungkus kerajang (jika perlu, anda boleh menggunakan beberapa lapisan). Letakkan bungkusan ikan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas itu, ia diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Anda perlu memanggang ikan selama 35 minit.

Bahaya pangasius dan kontraindikasi untuk digunakan

Pangasius yang terperangkap di sungai tercemar mengandungi banyak logam berat dan bahan berbahaya lain. Komponen-komponen ini, yang terkumpul di dalam tubuh manusia, dapat menyebabkan perkembangan sejumlah penyakit kronik yang serius. Kemungkinan kerosakan pada hati dan pankreas. Sebilangan bahan yang terdapat dalam ikan tersebut mempunyai kesan neurotoksik. Pengumpulan sebatian sedemikian dalam tubuh manusia dapat mewujudkan keadaan untuk munculnya patologi degeneratif-dystrophik sistem saraf..

Toksin dan logam berat dapat mewujudkan keadaan untuk munculnya neoplasma malignan. Walau bagaimanapun, untuk mengumpulkan sejumlah besar bahan berbahaya yang berbahaya, anda perlu kerap memakan ikan ini dalam jangka masa yang lama..

Makanan ikan ini tidak boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap produk ini. Selain itu, pangasius tidak digalakkan semasa pemburukan penyakit gastrousus..

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Sebaiknya beli pangasius di kedai khusus, di mana lebih banyak perhatian diberikan kepada kualiti ikan. Frozen beku paling sering dijual; sebelum membeli, anda perlu memeriksanya dengan teliti, dengan memperhatikan warnanya, lebih baik jangan membeli fillet yang pucat atau kebiruan. Kehadiran sedikit bau kelodak dibenarkan, tetapi jika kepingannya berbau seperti sungai atau rawa, ini menunjukkan ketidakpatuhan kebersihan takungan di mana ikan itu ditanam.

Apabila beku, pangasius dapat disimpan selama kira-kira sebulan. Selepas pencairan, penting untuk memasaknya dengan cepat. Stik atau fillet sejuk pada suhu bilik boleh disimpan sehingga 4 jam. Ikan yang tidak dibekukan di dalam peti sejuk boleh disimpan segar sehingga 12 jam. Produk yang diproses secara termal boleh disimpan pada suhu hingga 5 ° C selama 24 jam.

Sekiranya anda menemui ralat, pilih sekeping teks dan tekan Ctrl + Enter.

Pangasius

Ini adalah ikan bersirip dari ikan keli pangasian. Dia berasal dari Vietnam, di mana ikan telah dibesarkan dan dimakan selama dua milenia. Perikanan pangasius dapat dilaksanakan secara ekonomi kerana penggunaannya yang cukup besar. Ia tersebar luas dan dibiakkan di akuarium. Fillet ikan yang paling kerap dihidangkan.

Pangasius mempunyai sirip kelabu hitam atau gelap dan enam sirip punggung bercabang. Remaja mempunyai jalur hitam di sepanjang garis sisi, dan jalur lain yang sama di bawahnya. Tetapi individu yang lebih tua dan besar berwarna kelabu seragam. Rata-rata, ikan memuncak pada 130 cm dan 44 kg (berat tertinggi dicatat 292 kg).

Pangasius adalah omnivora, memakan buah-buahan, makanan tumbuhan, ikan, kerang. Di negara berbahasa Inggeris, ikan ini disebut "ikan lele hiu", yang bermaksud "ikan keli hiu". Pangasius juga disebut "saluran ikan keli", karena ia hidup di saluran Mekong, yaitu di saluran sungai buatan dan semula jadi.

Ladang ikan Pangasius kebanyakannya terletak di Delta Mekong, sebuah wilayah Vietnam yang padat penduduknya. Tidak mudah untuk menyebut perairan ladang ikan bersih: mereka menerima sisa industri, limpasan dari sistem kumbahan.

Di samping itu, bahan tambahan kimia digunakan untuk mempercepat pertumbuhan pangasius. Pakar perkhidmatan kebersihan berulang kali mendedahkan peningkatan kandungan mikroorganisma anaerobik dan aerobik dan E. coli dalam fillet ikan.

Oleh itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak maklumat telah muncul mengenai bahaya pangasius berkaitan dengan kaedah pembiakan dan pengangkutannya ke negara-negara pengimport, di mana terdapat lebih dari 140. Antaranya ialah Negara-negara, Rusia, negara-negara tertentu di Asia Tenggara dan Eropah.

Cara memilih

Bagaimana memilih pangasius di kedai supaya faedahnya jelas dan kemungkinan bahaya minimum? Jadi, produk yang paling mesra alam dan paling selamat dari ikan jenis ini adalah stik dan bangkai. Benar, sangat jarang terdapat produk ini di kedai kami..

Selalunya hanya fillet pangasius yang ditawarkan di rak. Memilihnya, anda akan melihat bahawa ia boleh terdiri dari pelbagai warna (putih, merah, kuning, oren) dan mengandungi jumlah lemak, ais dan sayu yang berlainan.

Pilihan terbaik ialah fillet putih atau merah jambu tanpa lemak. Selanjutnya, dalam urutan yang menurun dari segi manfaat kesihatannya, adalah fillet merah (kemungkinan besar, ikan seperti itu dibesarkan dengan kekurangan oksigen di dalam air dan diproses dengan cara khas semasa pemotongan berikutnya). Warna kuning menunjukkan kekurangan nutrien dalam makanan ikan semasa hidup dan menanam sejumlah besar ikan di kawasan kecil.

Oleh itu, dengan pilihan pangasius yang tepat, manfaatnya akan maksimum, dan keburukan akan menjadi yang paling sedikit..

Cara menyimpan

Ikan yang baru ditangkap mesti dipotong dan dimasak dalam masa maksimum 4 jam. Tetapi di samping itu, pangasius boleh disimpan sejuk atau dibekukan..

Ikan disarankan disimpan di dalam peti sejuk selama 8-10 hari pada suhu tidak melebihi 0 ° C. Pembekuan pada suhu hingga –17 ° С, maka produk akan mengekalkan rasa dan khasiatnya yang berguna selama kira-kira tiga bulan. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh garam dan mengeringkan ikan ini..

Dalam memasak

Kemungkinan masakan pangasius, pada dasarnya, tidak berkesudahan dan hanya dapat dibatasi oleh khayalan tukang masak. Jadi, ikan ini sering dikukus, direbus, digoreng, diperap dan direbus. Ia juga digunakan dalam bentuk masin..

Yang paling popular adalah nugget pangasius. Rangkaian katering besar telah menyedari faedah menggunakan fillet ikan ini dalam menu dan menggunakannya secara aktif. Selalunya di restoran besar anda boleh menjumpai potongan daging, pelbagai sup dan hidangan ikan lain berdasarkan pangasius.

Ikan Vietnam ini sesuai dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, sesuai dengan sos masam, tidak mempunyai bau amis yang jelas. Pada masa yang sama, daging pangasius lembut hampir tanpa tulang..

Kandungan kalori

Kandungan kalori 100 gram pangasius hanya 89 kcal. Walau bagaimanapun, secara umum diterima bahawa ikan ternakan bernilai rendah dari manusia..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
15.22.9--6089

Khasiat pangasius yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Sekiranya ikan air tawar ini ditanam di wilayah yang bersih secara ekologi, hanya makanan berkualiti tinggi yang digunakan, teknologi pemotongan, pemprosesan, pembungkusan dan pengangkutan diperhatikan, maka manfaat kesihatan pangasius tidak dapat dinafikan.

Ia mengandungi protein berkualiti tinggi yang diperlukan untuk tubuh, pelbagai makronutrien (magnesium, fosforus, kalsium, kalium), mikroelemen (fluorin, zat besi, zink), vitamin (E, A, PP, B, C).

Dibandingkan dengan ikan sungai lain, pangasius mempunyai kandungan asid lemak dan protein omega-3 yang agak tinggi..

Sifat berguna dan perubatan

Ikan ini telah digunakan untuk makanan oleh orang Asia selama lebih dari 140 tahun kerana kandungan proteinnya, yang diserap dan diproses oleh tubuh dengan lebih mudah daripada haiwan..

Kandungan unsur surih yang tinggi pada pangasius membantu meningkatkan fungsi sistem jantung dan vaskular, serta mencegah kemungkinan timbulnya penyakit jantung. Kalsium membantu menguatkan tulang, sendi dan menormalkan fungsi sistem muskuloskeletal. Ikan juga mengandungi asid lemak yang meningkatkan keanjalan saluran darah, yang dianggap sebagai pencegahan perkembangan osteoporosis dan aterosklerosis yang sangat baik..

Komponen mineral mampu menormalkan aktiviti otak dan meningkatkan ingatan maklumat. Vitamin membantu memperbaiki keadaan kulit, kompleks mineral - untuk menormalkan tekanan darah.

Di samping itu, dengan bantuan asid organik pada pangasius, anda dapat menguatkan penglihatan, menghilangkan kuku rapuh, dan mencegah keguguran rambut yang teruk. Antioksidan membantu mengikat radikal bebas, mencegah penuaan awal tisu dan sel.

Manfaat terbesar diberikan oleh pangasius, yang tumbuh dalam keadaan semula jadi, dan bukan di ladang, kerana antibiotik ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan pertumbuhan, serta pemecut pertumbuhan dan banyak komponen kimia lain yang terkumpul dalam daging..

Pakar pemakanan percaya bahawa pengambilan ikan secara berkala membantu mengatasi tekanan, meningkatkan kualiti tidur dan melegakan keletihan kronik..

Asid lemak dan asid amino dalam fillet membantu menormalkan saluran pencernaan, menghilangkan toksin dan toksin, meningkatkan metabolisme, dan kandungan kalori rendah membantu menurunkan berat badan dan sangat baik untuk menu diet. Kandungan protein yang tinggi dan mudah dicerna menjadikan produk ini sangat popular di kalangan atlet dan mereka yang bekerja keras..

Sifat berbahaya pangasius

Pangasius, pada dasarnya, adalah ikan yang sihat. Oleh itu, potensi risiko yang berkaitan dengan penggunaan produk ini berkaitan dengan amaran am dalam bidang produk perikanan..

Kesan negatif pada tubuh diperhatikan semasa memakan pangasius yang ditanam di badan air ekologi yang tidak baik tanpa memerhatikan langkah-langkah keselamatan yang diperlukan dan menggunakan bahan kimia dan makanan rendah.

Ikan yang memenuhi piawaian dan mempunyai sijil pematuhan hanya boleh memudaratkan sekiranya intoleransi individu terhadap makanan laut dan ikan, penyakit gastrousus yang teruk (larangan itu hanya dikenakan oleh doktor).

Dalam salah satu program pertunjukan "Semuanya akan baik" anda akan ditunjukkan cara memasak pangasius mengikut resipi Gerard Depardieu - di atas bantal bawang-bayam lembut.

Apa itu ikan pangasius dan bagaimana memasaknya dengan enak?

Untuk memahami jenis ikan pangasius, anda hanya boleh mencuba hidangan daripadanya. Ikan itu membuat makanan enak yang kelihatan sangat menggoda. Terdapat banyak cara untuk memasak pangasius, boleh digoreng, dibakar, dikukus atau dalam bentuk sup, semua ini boleh dibuat dari fillet dan stik.

Pangasius - jenis ikan apa, cara memasak?

Kedai sering menjual pangasius beku, dan ini adalah satu-satunya perkara yang boleh menyulitkan penyediaannya. Daging ikan juga sangat lembut, dan setelah pencairannya menjadi lebih berair, yang menyebabkan fakta bahawa fillet itu meluas.

  1. Semakin lambat pencairan ikan, semakin sedikit kerosakan strukturnya. Sebelum memasak pangasius, biarkan sehingga cair sepenuhnya di dalam peti sejuk..
  2. Pangasius memasak dengan cepat, jadi ia tidak perlu diproses lama. Sekiranya terlalu terbuka di atas tungku, ikan akan hancur dan hilang dari segi estetiknya..
  3. Sebaiknya gunakan adunan untuk menggoreng dan keju untuk dibakar. Dalam kes pertama, cangkang akan membantu memelihara integriti kepingan. Dalam kes kedua, keju, setelah cair, akan menutupi ikan dengan lapisan nipis dan pangasius yang dipanggang akan tetap utuh dan pekat..
  4. Pangasius tidak mempunyai bau amis yang cerah, tetapi jika anda ingin menjadikan aroma lebih lembut, anda boleh menaburkannya dengan jus lemon. Penggunaan herba akan menjadikan hidangan pangasius lebih sedap.

Pangasius - manfaat dan keburukan

Ikan Pangasius - faedah dan mudaratnya tidak berbeza dengan spesies lain. Kandungan kalori ikan setiap 100 g adalah 92 kcal, 60% daripadanya adalah protein, 40% adalah lemak, kebanyakannya tidak jenuh tunggal. Terdapat sedikit asid lemak tepu dan kolesterol. Pangasius fillet masih mengandungi bahan berbahaya, tetapi kepekatannya tidak dapat diabaikan, sehingga tidak dapat menyebabkan bahaya. Fillet ikan tidak lebih berbahaya daripada makanan moden yang lain.

  1. Berkat kandungan proteinnya yang tinggi, ia membantu mencegah penyakit kardiovaskular.
  2. Meningkatkan prestasi mental dan mental.
  3. Menggalakkan penurunan berat badan, jadi dibenarkan makan hidangan ikan semasa diet.

Pangasius goreng dalam kuali

Untuk memasak pangasius goreng dalam kuali - anda tidak memerlukan resipi, semuanya dilakukan dengan sangat jelas. Hidangan lezat disajikan dengan segera apabila dimasak "panas di panas" untuk mempunyai masa untuk menikmati kerak emas, renyah dan pulpa yang paling lembut. Di dalamnya, ikan tetap berair, lembut dan menyelerakan, disajikan dengan tepat dengan menghancurkan bawang hijau cincang dan ditaburkan dengan jus lemon.

  • fillet pangasius (dicairkan) - 700 g;
  • tepung - 3-4 sudu besar. l.;
  • jus sitrus - 20-50 ml;
  • garam, rempah.
  1. Musim fillet dengan garam dan rempah secukup rasa.
  2. Taburkan dengan jus, kacau.
  3. Celupkan tepung, coklat ke atas api sederhana hingga coklat keemasan.

Pangasius dalam adunan dalam kuali

Ia sangat dipercayai untuk menggoreng ikan dalam adunan tebal yang terbuat dari mayonis dan telur. Cengkerang ini akan menjadi pelindung berkualiti tinggi dan kerangka yang baik untuk pulpa pangasius yang paling halus dan pada masa yang sama mengekalkan rasa segar di dalamnya. Ikan akan mencair di mulut anda dan akan menjadi pilihan yang baik untuk disajikan dengan sayur-sayuran, herba atau salad bermusim segar. Kaedah yang baik untuk mengetahui jenis ikan pangasius adalah memasak hidangan sederhana..

  • fillet ikan - 0,5 kg;
  • setengah lemon;
  • telur - 2 biji.;
  • tepung - 150 g;
  • mayonis rendah lemak - 50 g;
  • garam, lada, campuran rempah ikan, minyak.
  1. Rendam fillet dalam jus selama setengah jam, musim dengan garam, lada, rempah, perap selama 20 minit.
  2. Campurkan telur dengan mayonis dan tepung, tambah garam.
  3. Keringkan kepingan ikan dengan serbet, celupkan tepung, kemudian adunan.
  4. Segera masukkan fillet ke dalam mentega, panaskan pangasius dalam adunan di kedua-dua belah pihak.

Potongan Pangasius - resipi

Setelah mencicipi potongan daging ini, para tamu akan terkejut, kerana sepertinya ikan pangasius jenis apa yang dapat mempertahankan rasa enaknya ketika menggoreng. Tetapi memandangkan daging ikan yang halus, anda perlu menambahkan bijirin dan roti pada daging cincang, yang akan menjaga bentuk hidangan. Anda secara tradisional boleh membuat roti dalam serbuk roti atau menggulung tepung, semolina, serpihan hancur atau oatmeal kecil.

  • ikan cincang - 1 kg;
  • bawang - 2 biji.;
  • beras bijirin bulat - 250 g;
  • roti putih (serbuk) - 50 g;
  • susu - ¼ st.;
  • lada - 0,5 sudu kecil;
  • tepung - 3 sudu besar. l.;
  • minyak - 50 ml.
  1. Rendam serbuk roti tanpa kerak dalam susu.
  2. Kisar bawang dan roti, masukkan daging cincang.
  3. Rebus nasi, bilas, masukkan ikan, tambah rempah.
  4. Potong pisangasi buta dan gulung tepung.
  5. Goreng hingga keperangan.

Cara memasak pangasius di dalam ketuhar?

Memasak pangasius di dalam ketuhar adalah mudah. Perkara utama adalah membeli ikan yang berkualiti. Cangkang keju akan menahan pulpa dengan baik, sayur-sayuran sesuai dengan ikan: kembang kol, paprika, tomato dan terung. Anda boleh menggunakan campuran sayur-sayuran beku. Sekiranya anda tidak ingin menggunakan mayonis, anda boleh menggunakan yogurt.

  • ikan - 500 g;
  • keju keras - 120 g;
  • campuran sayur-sayuran beku - 400 g;
  • mayonis - 3 sudu besar. l.;
  • minyak tanpa lemak - 1 sudu besar. l.;
  • lada tanah.
  1. Masukkan ikan ke dalam acuan, musim.
  2. Musim dengan mayonis, letakkan campuran sayur-sayuran.
  3. Taburkan dengan keju parut.
  4. Tutup bekas dengan sehelai kerajang.
  5. Bakar selama setengah jam.

Pangasius di dalam ketuhar dengan kentang

Pangasius di dalam ketuhar dengan kentang dan keju adalah hidangan terbaik untuk makan malam keluarga penuh atau penerimaan yang mewah. Mengikut resipi yang dicadangkan, anda boleh memasak fillet ikan, melengkapkan rempah kegemaran anda, akan sangat enak dengan perasa ikan lemon. krim masam rendah lemak dan mentega lembut akan menjadikan makanan siap lebih aromatik, dan kerak keju coklat akan menambah rempah ke dalam pinggan.

  • pangasius - 400 g;
  • kentang - 5 biji.;
  • bawang lobak - 2 biji.;
  • krim masam 15% - 2 sudu besar. l.;
  • minyak tanpa lemak - 2 sudu besar. l.;
  • mentega yang dilembutkan - 50 g;
  • keju keras parut - 50 g;
  • garam, sejambak garni, cincang hijau.
  1. Goreng bawang dalam mentega hingga lembut.
  2. Campurkan sayur dengan garam.
  3. Letakkan sebahagian panggang di bahagian bawah pinggan ketuhar.
  4. Fillet parut dengan rempah. Masukkan sayur.
  5. goreng kentang sedikit, letakkan di sebelah pangasius.
  6. Lumurkan ikan dengan krim masam. Tutup pinggan dengan mentega.
  7. Tutup dengan penutup atau kerajang, bakar pada suhu 200 darjah selama setengah jam.
  8. 5 minit sebelum memasak, musim dengan keju dengan lembut, coklat di bawah panggangan.

Pangasius di dalam ketuhar dengan keju

Pangasius sedap dimasak, tidak perlu resipi. Memanggang ikan di dalam ketuhar adalah kaedah memasak yang terbaik dan paling disukai, di mana pulpa ikan lembut tetap berair, sambil mengekalkan strukturnya. Dalam kes ini, fillet dilengkapi dengan campuran pelbagai sayur-sayuran dan cendawan, dan pada akhir penaik, ditaburkan dengan keju parut.

  • pangasius - 1 pc.;
  • bawang lobak - 1 pc.;
  • lobak merah - 1 pc.;
  • cendawan tiram - 250 g;
  • keju gouda - 50 g;
  • garam, lada, minyak.
  1. Parut ikan dengan rempah.
  2. Goreng bawang, wortel dan cendawan cincang dalam minyak.
  3. Musim pengisian.
  4. Masukkan ikan dan goreng dalam kerajang.
  5. Balut bundle, bakar selama setengah jam pada suhu 200.
  6. Taburkan dengan keju dengan lembut dalam 10 minit.

Telinga Pangasius

Sup Pangasius adalah hidangan ringan, kaya dan rendah kalori yang boleh ditambah dengan pelbagai makanan dan ramuan. Filletnya tetap tersusun dan berair, dan kuahnya sangat kaya malah sedikit kaya. Rebus pulpa selama tidak lebih dari setengah jam, dan tapis kuahnya melalui ayak untuk menjadikannya telus.

  • ikan - 500 g;
  • kentang - 2-3 biji.;
  • lobak merah - 1 pc.;
  • bawang lobak - 1 pc.;
  • ketumbar tanah - 5 g;
  • biji lada - 3-4 biji.;
  • hijau - 0.5 tandan.
  1. Potong fillet menjadi kepingan besar. Rebus selama 30 minit dengan rempah, tapis.
  2. Potong bawang dan wortel bersaiz sederhana, goreng.
  3. Masukkan kentang ke dalam kuah dengan menggoreng.
  4. Masak sehingga ubi sudah siap. Berkeras 15 minit sebelum disajikan.

Pangasius kukus dalam periuk perlahan

Hidangan makanan untuk apa jua keadaan - pangasius kukus dalam multicooker, yang boleh disediakan bersama dengan pinggan sayur. Yang terakhir mungkin mengandungi zucchini atau terung, kembang kol atau brokoli perbungaan, bawang dan wortel, asparagus atau kacang polong. Anda boleh mencicipi hidangan dengan tangkai thyme atau rosemary.

  • pangasius - 0,5 kg;
  • bawang dan wortel - 1 pc.;
  • brokoli, kembang kol - 400 g;
  • pasli dan dill - 1 tandan;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • lemon - 1 pc.;
  • lada garam.
  1. Parut bangkai ikan di semua sisi dengan garam dan lada.
  2. Potong sayur dan bawang putih, tuangkan dengan jus limau nipis, perap ikan dalam campuran.
  3. Letakkan di rak dawai.
  4. Susun sayur-sayuran cincang, perbungaan kubis berdekatan.
  5. Masak dengan kukus selama 30 minit.

Pangasius di panggangan

Agar pangasius di panggangan tidak merayap dan tetap bentuknya, fillet direndam dalam rempah dan jus sitrus terlebih dahulu, dan kemudian dimasukkan ke dalam saringan selama sekurang-kurangnya satu jam sehingga kelembapan berlebihan adalah kaca. Sebelum meletakkan ikan di rak dawai, griskan batang dengan minyak sayuran dan panaskan dengan baik. Resipi ini dapat direalisasikan untuk memanggang ikan dalam foil di atas arang.

  • pangasius - 1 kg;
  • lemon;
  • bawang - 2 biji.;
  • ketumbar tanah - 2 secubit;
  • campuran rempah siap untuk ikan - 1 sudu kecil;
  • garam, lada, minyak.
  1. Masukkan fillet ke dalam mangkuk dengan bawang cincang, gosok dengan garam, lada, rempah, ketumbar dan jus.
  2. Perap selama 2 jam, letakkan di dalam saringan selama beberapa jam.
  3. Letakkan fillet ikan di rak dawai dan goreng di kedua-dua belah pihak.

Pai Pangasius

Pai fillet Pangasius di dalam ketuhar akan sangat enak. Pastri yang menarik dan beraroma yang terbuat dari pastri serbuk pendek dan ikan yang diisi dengan sos berkrim tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh. Sekiranya sayur-sayuran beku tidak tersedia, anda boleh menggunakan brokoli atau kembang kol pilihan anda. Potong dan hidangkan kek sehingga sejuk sepenuhnya.

  • fillet pangsius - 0,5 kg;
  • krim - 250 ml;
  • lobak merah - 1 pc.;
  • campuran sayur-sayuran - 200 g;
  • tepung - 0,5 kg;
  • mentega - 250 g;
  • gula - 1 sudu besar. sudu itu;
  • serbuk penaik - 10 g;
  • susu - 200 ml;
  • garam, lada, ramuan provencal, minyak zaitun.
  1. Satukan susu, gula.
  2. Masukkan 200 g mentega cair, tepung dan serbuk penaik, uli adunan, biarkan selama 40 minit.
  3. Fillet, musim, biarkan dalam saringan.
  4. Goreng wortel dalam minyak.
  5. Goreng sesudu tepung dalam baki minyak selama satu minit.
  6. Masukkan krim, garam, lada, herba, panaskan, tambah sayur-sayuran.
  7. Masukkan lapisan doh yang dilancarkan ke dalam acuan, angkat tepinya.
  8. Letakkan ikan dan sos.
  9. Bakar selama 40 minit pada suhu 175 darjah.

Pangasius masin

Pangasius diperap disediakan dari potongan fillet menjadi kiub atau kiub. Memandangkan bahawa ini adalah ikan yang diternak, akan memakan lebih banyak masa untuk menyiramnya dalam jus sitrus masam. Daripada bulu bawang hijau, dibenarkan menggunakan salad bawang merah, putih atau bawang merah, tetapi ia mesti dibakar dengan air mendidih, menghilangkan kepahitan.

  • pangasius - 500 g;
  • limau, lemon dan jus oren - masing-masing 3 sudu besar l.;
  • oren - 0.5 pcs.;
  • bawang hijau - 2 batang;
  • ketumbar - 0.5 tandan;
  • ceri - 5 biji.;
  • cili - 0.5 biji.;
  • garam, gula, lada, minyak sayuran.
  1. Potong isi ikan, masukkan jus sitrus, biarkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
  2. Potong lada cili tanpa biji, bawang hijau, ketumbar, potong menjadi bahagian atau perempat, masukkan ikan.
  3. Tuangkan minyak ke atas pembuka selera, masukkan garam dan gula, kacau.
  4. Perap sekurang-kurangnya 20 jam.

Manfaat atau keburukan

Pangasius - jenis ikan apa? Apa faedah dan keburukannya?

Semakin berbeza diet harian kita, semakin sihat badan. Protein, vitamin, unsur mikro dan makro diperoleh dari makanan laut dan ikan sungai. Baru-baru ini, pangasius menjadi sangat popular. Apa jenis ikan ini, apa faedahnya dan betapa enaknya memasaknya? Hari ini kita akan menemui jawapan untuk soalan-soalan ini.

Pangasius: apa yang perlu anda ketahui mengenai ikan ini?

Pasar domestik banyak terdapat dalam makanan laut dan ikan sungai. Anda boleh menjumpai hampir semua produk gourmet. Ikan mengandungi protein yang diperlukan oleh tubuh kita, kerana komponen inilah yang dianggap sejenis simen untuk tisu otot dan sendi..

Berpuluh-puluh dan bahkan beratus-ratus hidangan yang berbeza dapat disediakan dari ikan. Tetapi bagaimana jika anda tidak suka mengupas ikan dari sisik, memotongnya, dan kemudian memilih tulang kecil semasa makan? Ada jalan keluar - beli pangasius. Ikan ini tiba di rak yang sudah dipotong, selalunya dalam bentuk fillet atau stik. Tidak ada timbangan, tulang dan rabung, dan anda boleh segera memasaknya.

Ramai suri rumah tersalah anggap bahawa pangasius adalah penghuni laut. Ikan yang dijelaskan terdapat di sungai-sungai di Asia Timur, tetapi ikan ini dijual dari ladang. Vietnam adalah pengimport utama pangasius ke lebih daripada 140 negara di dunia. Harga yang berpatutan, rasa yang sangat baik, khasiat berguna - semua ini digabungkan dalam ikan pangasius. Kandungan kalori 100 g produk adalah minimum dan berjumlah sekitar 89 Kcal, oleh itu, ikan seperti itu sering dimasukkan ke dalam makanan..

Perkara utama adalah memilih ikan berkualiti tinggi yang belum dibekukan semula. Perhatikan lapisan ais, sayu dan warnanya. Fillang merah jambu dan putih sangat diminati.

Mari kita bincangkan faedah ikan

Hari ini kita memeriksa ikan pangasius di bawah mikroskop. Manfaat dan keburukannya telah dibincangkan selama lebih dari satu dekad. Sudah tentu, hampir semua ikan sungai memberikan tubuh kita unsur mikro dan makro mineral yang diperkaya dengan betul.

Seperti yang anda ketahui, ikan, termasuk pangasius, mengandungi jumlah protein haiwan yang mencukupi. By the way, ia diserap lebih cepat dan lebih baik daripada unsur protein yang terdapat dalam daging. Juga, ikan diperkaya dengan asid omega-3, yang memainkan peranan penting dalam fungsi sistem kardiovaskular..

Adalah mungkin untuk membincangkan sifat khasiat pangasius hanya dalam konteks produk yang mesra alam. Komposisi komponen ikan air tawar ini, yang masih disebut ikan lele hiu dalam kehidupan seharian, mengandung tocopherol dan retinol. Berkat vitamin ini, keadaan kulit dan rambut bertambah baik, proses penuaan semula jadi perlahan.

Juga, unsur-unsur ini tergolong dalam kumpulan antioksidan yang dapat menyingkirkan toksin dan melepaskan radikal dari badan. Vitamin yang tergolong dalam kumpulan B mendapat perhatian khusus. Anehnya, ikan sungai yang dijelaskan mengandungi keseluruhan spektrum vitamin ini. Seperti yang anda ketahui, mereka mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, khususnya:

  • menormalkan fungsi sistem saraf;
  • mencegah penampilan neurosis;
  • mengurangkan akibat keadaan tertekan;
  • meningkatkan proses metabolik.

Sebagai tambahan kepada vitamin di atas, pangasius kaya dengan unsur surih, khususnya:

  • fosforus;
  • kelabu;
  • fluorin;
  • krom;
  • zink;
  • ferrum;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • natrium;
  • potasium.

Tanpa zat besi, seperti yang anda ketahui, hematopoiesis lengkap adalah mustahil. Pangasius juga mengandungi asid askorbik. Vitamin C adalah sejenis konduktor dan membantu unsur mikro dan makro lain diserap sepenuhnya.

Doktor khusus memberi perhatian khusus kepada protein dan asid omega-3. Kandungan zat ini dalam fillet pangasius adalah tinggi. Asid jenis ini tidak dihasilkan oleh tubuh manusia, jadi ia mesti diperoleh dari makanan. Pangasius adalah penghuni sungai air tawar yang kaya dengan asid omega-3, walaupun biasanya hak prerogatif ini hanya dimiliki oleh penduduk laut..

Asid kumpulan ini mempunyai kesan yang baik terhadap integriti dan keanjalan saluran darah, dan juga memperbaiki keadaan kulit, plat kuku dan rambut..

Mitos mengenai bahaya pangasius

Seperti yang telah dikatakan berulang kali, kontroversi mengenai bahaya pangasius tidak mereda hingga ke hari ini. Ramai suri rumah berpendapat bahawa ikan ini hanya membahayakan tubuh. Mari kita ketahui mengapa mereka mempunyai pendapat ini..

Vietnam tetap menjadi pembekal utama pangasius. Ikan ini ditanam di ladang khas, yang terletak di muara salah satu sungai di negara ini. Dikatakan bahawa kemudahan perindustrian tertumpu di kawasan ini. Pelepasan dan sisa memasuki sungai, yang memberi kesan negatif terhadap kualiti produk sungai.

Memang, ini berlaku sebelumnya, dan oleh itu bekalan pangasius ke banyak negara di dunia telah lama dilarang. Nasib baik, hari ini semuanya telah berubah. Pengeluarannya memenuhi semua standard kebersihan, dan ikan ini tidak boleh membahayakan tubuh manusia. Benar, pakar pemakanan dan ahli gastroenterologi memperhatikan fakta bahawa pengambilan pangasius yang berlebihan dapat memprovokasi perkembangan reaksi alergi.

Memasak pangasius dengan betul

Ulasan hostes menunjukkan bahawa puluhan hidangan yang berbeza dapat disediakan dari ikan pangasius - potongan daging, bebola daging, sup ikan, isi panggang dengan pelbagai sos, dengan sayur-sayuran, dan lain-lain. Pangasius disebut ikan untuk orang yang malas dalam kehidupan seharian. Sudah tentu, tidak ada tulang di dalamnya, dan juga tidak perlu membersihkannya dari timbangan..

Tidak kira sama ada anda membeli stik atau fillet, menyediakan hidangan ikan yang indah adalah cepat dan mudah. Ikan yang dibakar di dalam ketuhar di atas bantal bawang dan di bawah sos keju sangat lazat, beraroma dan sedap. Untuk menanam pangasius dengan semangat, tambahkan rempah ikan serbaguna. Dan kesegaran ikan bakar akan membantu mengekalkan kerajang.

Komposisi:

  • Pangasius 0,4 kg;
  • 2 biji bawang;
  • 100 g keju keras;
  • ½ sudu kecil rempah untuk ikan;
  • ½ sudu kecil garam;
  • sekumpulan dill.

Penyediaan:

  1. Kami akan menyediakan semua produk yang diperlukan sebagai permulaan. Cairkan fillet pangasius dengan cara semula jadi, kupas bawang, bilas dan keringkan dill.
  2. Potong bawang dalam bentuk setengah cincin.
  3. Tutup bentuk tahan panas dengan kerajang, tetapi hanya dengan bahagian berkilat ke atas.
  4. Letakkan bantal bawang di atas.
  5. Gosokkan pangasius dengan garam, rempah dan ratakan pada bantal bawang.
  6. Taburkan ikan dengan dill cincang di atas.
  7. Gosokkan keju keras dan taburkan ke atas ikan.
  8. Kami membungkus kerajang dengan ketat dan menghantar ikan ke oven.
  9. Kami membakar pangasius pada suhu 160 ° selama lebih kurang 20 minit.
  10. Kemudian buka kerajang dan terus memanggang ikan selama 10 minit lagi.
  11. Hidangkan ikan ke meja dengan lauk kegemaran anda.

Anda boleh membuat hampir semua hidangan ikan dari fillet pangasius. Perkara utama adalah mencairkan stik sepenuhnya, jika tidak, terlalu banyak cecair akan dikeluarkan semasa rawatan panas. Untuk rasa, pangasius selaras bukan hanya dengan rempah dan rempah, tetapi juga dengan jus lemon yang baru diperah.

Ikan mesti ada dalam diet harian. Kejutkan keluarga anda dengan makanan sederhana tetapi lazat sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Tubuh anda akan bertindak balas dengan rasa syukur, atau lebih tepatnya, kesihatan dan mood yang baik. Selera makan dan sihat!

Ikan Pangasius, faedah dan mudaratnya

Komposisi kimia dan vitamin produk

Pangasius air tawar adalah omnivora, makanan utamanya adalah makanan tumbuhan (sisa sayur-sayuran dan buah-buahan), ikan kecil dan moluska. Komposisinya bergantung pada memberi makan ikan, tetapi elemen utama yang terdapat di dalamnya adalah:

  • vitamin - A, C, kumpulan B (B2, B6, B1, B3, B9, PP), E;
  • unsur mikro dan makro - kalium, natrium, fosforus, kalsium, magnesium, zink, tembaga, besi, selenium, kromium;
  • asid lemak;
  • asid organik;
  • asid amino;
  • enzim.

Ikan didapati tinggi asid linolenik omega-3.

Nilai pemakanan dan tenaga dalam 100 g pangasius ditentukan oleh petunjuk berikut:

2.9 g;

    kandungan kalori

    Dalam saluran ikan keli yang ditanam dalam keadaan baik, praktikalnya tidak ada karbohidrat, tetapi protein lengkap dan lemak kompleks yang mudah dicerna.

    Pangasius - jenis ikan apa dan bagaimana ia berguna?

    Ikan telah dijadikan makanan oleh orang Asia selama lebih dari 140 tahun. Kerana kandungan protein berkualiti tinggi, yang diserap dan diproses oleh tubuh lebih mudah daripada haiwan. Faedah menggunakan produk adalah seperti berikut:

    • kandungan unsur surih yang tinggi membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan mencegah perkembangan penyakit jantung;
    • kalsium membantu menguatkan tulang, sendi dan menormalkan fungsi sistem muskuloskeletal;
    • asid lemak meningkatkan keanjalan saluran darah, yang merupakan pencegahan yang baik terhadap perkembangan aterosklerosis dan osteoporosis;
    • komponen mineral menormalkan aktiviti otak, meningkatkan proses menghafal maklumat;
    • vitamin membantu memperbaiki keadaan kulit;
    • kompleks mineral membantu menormalkan tekanan darah;
    • asid organik membantu menguatkan penglihatan, mencegah keguguran rambut, menghilangkan kuku rapuh;
    • antioksidan mendorong pengambilan radikal bebas, mencegah penuaan awal sel dan tisu.
    Manfaat terbesar bagi tubuh adalah pangasius, yang tumbuh dalam keadaan semula jadi, dan bukan di peternakan ikan. Oleh kerana antibiotik dan percepatan pertumbuhan, serta sejumlah komponen kimia lain yang terkumpul dalam daging, ditambahkan ke makanan ikan untuk meningkatkan pertumbuhan dan perolehan.

    Pakar pemakanan percaya bahawa pengambilan ikan secara berkala menyumbang kepada mengatasi tekanan, kualiti tidur yang lebih baik dan menghilangkan keletihan kronik..

    Bahaya dan kemungkinan kesan negatif

    Pangasius adalah ikan yang sangat sihat. Bahkan Wikipedia tidak memberikan hujah yang kuat bahawa pangasius berbahaya. Oleh itu, kemungkinan risiko yang berkaitan dengan penggunaannya biasanya berkaitan dengan amaran am dalam bidang produk ikan. Kesan negatif pada tubuh dapat diperhatikan ketika memakan pangasius yang tumbuh di badan air yang tidak ekologi tanpa memerhatikan langkah-langkah keselamatan dan menggunakan makanan dan bahan kimia kelas rendah.

    Ikan yang memenuhi semua piawaian dan mempunyai sijil kesesuaian dengan norma boleh membahayakan jika:

    • intoleransi individu terhadap ikan dan makanan laut;
    • didiagnosis dengan penyakit teruk saluran pencernaan (larangan produk dikenakan atas preskripsi doktor).

    Dengan sangat berhati-hati, ikan harus diberikan kepada anak-anak kerana adanya tulang kecil yang dapat membahayakan anak.

    Bagaimana dan dengan apa yang lebih baik untuk memasak pangasius

    Pangasius yang ditanam dengan betul mempunyai lapisan lemak yang besar, tetapi fillet yang memasuki rangkaian perdagangan menjalani serangkaian operasi manual, di mana ikan dibersihkan, lapisan lemak dan tulang dikeluarkan. Kerana ini, produk menjadi rendah kalori dan makanan.

    Untuk mengekalkan semua elemen berguna, ia boleh direbus, dimasak dalam dandang berbilang atau dua, dibakar atau direbus. Pangasius disiapkan dengan cepat, dan di sini penting untuk tidak merosakkan produk, mengekalkan faedah maksimum dalam hidangan siap.

    Ikan sesuai dengan makanan berikut:

    • sayur-sayuran (segar, dalam tin atau diproses secara termal);
    • hijau;
    • rempah atau perasa;
    • pasta;
    • roti bijirin;
    • produk makanan;
    • krim masam, krim.
    Hidangan Pagnasius dibumbui dengan jus lemon atau minyak zaitun dengan jumlah garam minimum.

    Asid lemak dan amino yang terkandung dalam fillet ikan membantu menormalkan saluran pencernaan, menghilangkan toksin dan toksin, meningkatkan metabolisme, dan kandungan kalori rendah mendorong penurunan berat badan dan sangat baik untuk menu diet. Kandungan protein yang mudah dicerna yang tinggi menjadikan produk ini popular di kalangan atlet dan orang yang bekerja keras.

    Pangasius digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, makanan ringan dan kaserol, serta kue ikan, yang dapat digulung dalam serbuk roti biasa dan makanan sayuran untuk meningkatkan nilai pemakanan mereka.

    Kadar penggunaan

    Pakar pemakanan menasihatkan untuk melakukan sekurang-kurangnya satu ikan sehari dalam seminggu, lebih baik dua. Dari segi gram, ukuran satu hidangan untuk orang dewasa ialah 100-140 g.

    Bagi kanak-kanak berumur dari 10 bulan hingga setahun, maksimum yang dibenarkan ialah 40 g ikan setiap minggu, dari satu tahun hingga satu setengah tahun - 80 g, hingga dua tahun - 100 g. Untuk kanak-kanak di bawah umur lima tahun, sekiranya tidak ada reaksi intoleransi individu, ikan (lebih baik dimasak) dapat diperkenalkan dalam diet tidak lebih dari sekali seminggu. Dan anda tidak boleh memberi protein haiwan dan haiwan pada hari yang sama..

    Cara memilih ikan yang sedap

    Hampir mustahil untuk menemukan bangkai pangasius keseluruhan di pasar raya; rantai runcit menawarkan pelanggan ikan fillet siap pakai. Apabila memilih makanan sejuk beku, lebih baik memberi keutamaan kepada potongan kecil, kerana mereka kurang lemak dan ais. Pangasius berkualiti tinggi, berwarna merah muda pucat, tanpa kegelapan atau tanda-tanda kemerosotan, yang menunjukkan penyimpanan atau pembekuan semula yang tidak adil. Daging kekuningan atau merah tidak dibenarkan. Ikan yang dimasak mempunyai rasa halus, daging berair dan aroma halus..

    Ciri simpanan

    Ikan boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 0 ° C selama 8-10 hari. Pembekuan dalam dibenarkan pada suhu rendah hingga - 17 ° С, dalam keadaan seperti itu produk akan mengekalkan rasa dan sifat berguna sehingga tiga bulan. Sekiranya dikehendaki, ikan juga boleh diasinkan dan dikeringkan..

    Gourmets mungkin takut dengan rasa sedikit berair dan bau lumpur, ciri pangasius, tetapi nilai pemakanan yang tinggi dengan kandungan protein, vitamin dan mineral yang mudah dicerna membantu meningkatkan fungsi banyak fungsi badan. Sebagai tambahan, sebagai produk rendah kalori, ikan sangat diperlukan dalam menu diet dan hari puasa. Kongsikan pengalaman anda menggunakan pangasius dalam komen.

    Pangasius

    Pangasius adalah ikan air tawar yang berasal dari tasik dan sungai di Asia Timur. Pada masa kini ia terkenal dengan khasiat makanan dan kos rendah. Namun, tidak semua ikan yang dijual berkualiti. Apa yang memberi lebih banyak pangasius kepada tubuh: faedah atau keburukan??

    Manfaat

    Kandungan kalori pangasius rendah: hanya 89 kkal per 100 g ikan. Terdapat 5.1 g lemak untuk 17.2 g protein. Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan pangasius dalam diet untuk menurunkan berat badan. Seminggu yang dihabiskan untuk produk ini akan membolehkan anda menghilangkan 5 pound tambahan. Sifat bermanfaat pangasius disebabkan oleh komposisi kimianya. Ikan mengandungi jumlah yang mencukupi:

    • protein - asas struktur semua sel, yang lebih mudah diserap daripada protein dari produk daging;
    • kalium, yang menguatkan sistem kardiovaskular, mencegah strok dan serangan jantung;
    • kalsium, yang bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem muskuloskeletal, kesihatan kuku, rambut dan gigi;
    • fosforus, kekurangannya menyebabkan kelemahan, sakit otot dan tulang, selsema kerap;
    • selenium, yang meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, mengekalkan penglihatan normal;
    • Vitamin B, tanpanya fungsi sistem saraf yang betul tidak mungkin dilakukan;
    • vitamin D, yang memperlambat pertumbuhan sel barah, memudahkan penyerapan kalsium;
    • asid lemak yang meningkatkan keanjalan dinding vaskular, menormalkan aktiviti sistem pencernaan;
    • asid amino yang menguatkan penglihatan, memperbaiki keadaan kuku, rambut;
    • antioksidan untuk melambatkan penuaan tisu.

    Pakar pemakanan mengatakan bahawa pengambilan pangasius secara berkala akan menjadikannya lebih mudah untuk mengatasi tekanan, menghilangkan kemurungan dan keletihan yang teruk, memudahkan proses tertidur, dan meningkatkan aktiviti otak. Ikan ini semestinya termasuk dalam makanan mereka yang melakukan kerja mental atau fizikal yang berat..

    Ikan Pangasius, yang manfaat dan mudaratnya masih menjadi bahan kontroversi di kalangan saintis, diklasifikasikan sebagai produk yang berpotensi berbahaya bagi tubuh manusia. Pangasius dibawa ke Rusia dari Vietnam, di mana ia dibiakkan di sungai yang paling tercemar di planet ini - Mekong. Air buangan dari kilang kimia, pembetung, dan sisa lain dibuang ke dalam takungan ini. Air yang sama digunakan untuk membekukan ikan. Berkembang dalam keadaan seperti itu, pangasius mengumpulkan kotoran bahan beracun yang menimbulkan bahaya besar kepada kesihatan manusia. Pengimportan pangasius dari Vietnam dilarang di banyak negara, tetapi ia terus tiba di Rusia kerana harganya yang sangat rendah. Pada masa ini, perkhidmatan kebersihan telah menguatkan kawalan terhadap kualiti produk, dan pasar diizinkan untuk mengimpor pangasius yang ditanam hanya di kawasan yang bersih secara ekologi di mana makanan berkualiti tinggi digunakan, teknologi pemotongan, pemprosesan, pembungkusan dan pengangkutan diperhatikan. Ikan seperti itu tidak akan membahayakan kesihatan.

    Kontraindikasi

    Dilarang makan pangasius:

    • semasa peringkat akut penyakit organ pencernaan;
    • dengan intoleransi terhadap ikan;
    • pada masa kanak-kanak (kerana risiko tersedak pada tulang kecil).

    Adakah mungkin bagi wanita hamil dan menyusui

    Wanita, sementara menunggu bayi, dan juga menyusui, perlu memasukkan pangasius dalam makanan mereka setiap minggu, setelah memastikan bahawa ikan itu ditanam sesuai dengan semua standard kebersihan. Elemen berguna yang terkandung dalam produk berkualiti akan membantu pembentukan semua organ dan sistem kanak-kanak yang sedang membesar dengan betul, dan seorang wanita akan dibenarkan memulihkan tubuhnya dengan cepat.

    Komposisi

    Kandungan vitamin dalam pangasius:

    Nama galianKandungan dalam 100 g pangasius (mg)% daripada kadar yang disyorkan setiap hari
    Kalsium80.68
    Potasium30212
    MagnesiumSembilan belas5.9
    Natrium987.5
    Selenium0.008211.7
    Fosforus20425.5
    Besi0.232.19
    Zink0.482.4
    Mangan0.0151
    Tembaga0.0321.8

    Jumlah mineral dalam pangasius:

    Nama vitamin (nama kimia)Kandungan dalam 100 g pangasius (mg)% daripada kadar yang disyorkan setiap hari
    Vitamin A (retinol)0.022.2
    Vitamin B1 (tiamin)0.021,3
    Vitamin B2 (riboflavin)0.0833.1
    Vitamin B4 (kolin)6510.7
    Vitamin B5 (asid pantotenik)0.6714.65
    Vitamin B6 (piridoksin)0.15413.1
    Vitamin B9 (asid folik)0.015.4
    Vitamin E (tokoferol)0.818.1
    Vitamin C (asid askorbik)2,32.6
    Vitamin D (kalsiferol)0.000214.3
    Vitamin K (phylloquinone)0.00212.59

    Bagaimana hendak masak

    Sebilangan besar bahan berharga disimpan dalam pangasius yang dimasak dalam double boiler, dibakar atau direbus. Juga, ikan boleh digoreng, dimasak dalam periuk perlahan, digunakan sebagai pengisian pai, dan kaldu boleh dimasak berdasarkannya. Pangasius disiapkan dengan cepat, 15-20 minit sudah cukup. Dengan rawatan haba yang lebih lama, ikan akan berantakan, dan juga kehilangan sebahagian besar nutrien. Untuk meningkatkan rasa hidangan, pangasius boleh diperap selama 5 minit dalam rempah dan jus lemon (tanpa garam) sebelum dimasak. Ikan yang sudah siap hendaklah dituangkan dengan minyak zaitun dan ditaburkan dengan dill segar.

    Penyimpanan

    Ikan mengekalkan semua khasiat bermanfaat semasa pembekuan kejutan. Tidak boleh diterima untuk membekukan semula pangasius: banyak unsur kimia akan musnah. Selepas pencairan, ikan mesti dimasak dengan segera. Ia dibenarkan menyimpan pangasius yang sudah dicairkan di dalam peti sejuk sehingga 12 jam: selama ini, rasa dan nilai pemakanannya tidak akan berubah. Ikan siap disimpan pada suhu hingga 5 darjah selama 24 jam.

    Cara memilih

    Fillang Pangasius dalam beg vakum paling kerap dibekalkan ke Rusia. Ikan berkualiti mempunyai:

    • warna putih-merah jambu atau kelabu muda (warna gelap menunjukkan kualiti produk yang buruk);
    • sedikit bau berlumpur;
    • jalur merah jambu gelap di tengah;
    • lapisan lemak di sisi.

    Semasa membeli, anda perlu memperhatikan kos ikan. Pangasius yang berkualiti tidak akan terlalu murah. Adalah wajar untuk membiasakan diri dengan sijil kualiti, pernyataan pematuhan dan dokumen lain yang mengesahkan keselamatan produk.

    Apa yang digabungkan dengan

    Pangasius yang dimasak dengan cara apa pun sesuai dengan:

    • sayur-sayuran segar, bakar, rebus, rebus, dalam tin;
    • pasta;
    • herba segar;
    • roti yang dibuat dari tepung kasar dan biji-bijian;
    • krim masam, yogurt semula jadi, krim.

    Ikan Pangasius, ditanam di lingkungan yang bersih secara ekologi, hanya akan memberi manfaat kepada tubuh: ia akan mencegah banyak penyakit, mempercepat penyembuhan dan memperbaiki keadaan umum badan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak yakin dengan keselamatan produk, anda harus menolak untuk menggunakannya..

    Pangasius - berbahaya atau berguna?

    Telah diketahui bahawa ikan laut dan makanan laut adalah sumber yodium dan fluorida. Di samping itu, mereka kaya akan zat besi, kalsium, magnesium, zink, selenium, fosfor, vitamin A, E, D dan pelbagai asid amino. Protein yang terdapat dalam ikan diserap oleh 93-98%. Oleh kerana kandungan asid amino lemak tak jenuh ganda dari siri Omega-3, ikan mempunyai kesan anti-radang, membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

    Walau bagaimanapun, kini semakin banyak maklumat mengenai bahaya ikan dan makanan laut muncul. Ikan seperti pangasius semakin menjadi bahan kontroversi. Adakah ia berbahaya? Dan apa kegunaannya?

    Pangasius adalah ikan dasar pemangsa yang objek pemburuannya adalah moluska, krustasea, ikan kecil (dan kadang-kadang agak besar). Ikan ini panjang 1.3 m dan beratnya boleh mencapai 44 kg, walaupun rata-rata ikan yang sesuai untuk kegunaan komersial biasanya beratnya 1-1.5 kg. Di pasar moden, anda dapat menemui dua jenis pangasius: Pangasius Bokorta dan pangasius Siam (walaupun genus pangasius merangkumi sekitar tiga puluh spesies).

    Khasiat pangasius yang berguna

    Pangasius tergolong dalam kategori ikan berlemak, tetapi kandungan kalori adalah 89 kkal per 100 gram. Ini membolehkan kita mengatakan dengan yakin bahawa pangasius adalah produk makanan. Kehadiran dalam vitamin vitamin seperti PP, A, E, C, vitamin kumpulan B. Ia juga terkenal dengan kandungan pelbagai unsur makro (kalium, sulfur, magnesium, natrium, kalsium, fosforus), unsur surih (besi, fluorin), zat kromium) dan asid lemak omega-3. Ini menjadikan pangasius tidak tergantikan bagi orang yang menderita penyakit sistem muskuloskeletal, sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus..

    Pangasius - berbahaya atau berguna?

    Selalunya di pelbagai media anda dapat menemui maklumat bahawa kerana bahan toksik yang masuk ke tasik dan sungai, ikan dan makanan laut menjadi terlalu berbahaya. Dan pangasius tidak terkecuali. Ramai orang berpendapat bahawa pangasius berbahaya. Jadi bagaimana ikan ini diproses??

    Pangasius tiba di kilang ikan dalam bentuk hidup (dalam tangki dengan air). Tulang kemudian dikeluarkan dari ikan dan diperiksa untuk parasit. Selepas itu, ia diuji untuk mematuhi norma dan standard tertentu..

    Telah diketahui bahawa Sungai Mekong adalah habitat utama pangasius. Walau bagaimanapun, takungan ini tercemar oleh kumbahan dan sisa industri (bagaimanapun, sungai ini terletak di kawasan yang padat penduduk). Oleh kerana populariti ikan ini, jumlah ternakan ikan di Vietnam juga meningkat. Dan jika pengeluar besar mematuhi kehendak dan piawaian, maka pengilang kecil kadang-kadang mengabaikannya (contohnya, mereka menggunakan antibiotik untuk membuat ikan tumbuh lebih cepat).

    Mengatakan bahawa pangasius berbahaya adalah salah. Bagaimanapun, hanya ada satu kontraindikasi penggunaannya - reaksi alergi terhadap ikan atau makanan laut. Oleh itu, faedah pangasius ditanam di persekitaran yang mesra alam adalah jelas..

    > Pangasius dibakar dengan keju di dalam ketuhar

    Sejauh ini, resipi masakan dari pangasius belum tersebar luas di negara kita, jadi pangasius yang dibakar dengan keju di dalam ketuhar dapat menjadi hal baru bagi seseorang. Pada zaman Soviet, saya tidak melihat hidangan dari pangasius di mana-mana buku masakan, dan setelah isi ikan ini muncul di kedai kami, pada awalnya saya memberi reaksi negatif terhadapnya, ada banyak nama ikan lain yang saya tahu. Tetapi baru-baru ini, sikap saya terhadap ikan ini telah berubah. Pangasius adalah ikan air tawar yang cukup enak dan sihat, seperti ikan mas biasa untuk kita, yang ditanam di takungan khas, namun tidak di wilayah bekas Uni Soviet, tetapi di negara-negara Asia Tenggara, terutama di Vietnam.

    Walaupun terdapat banyak keluhan dan berbagai spekulasi mengenai kualiti penanaman pangasius, perlu diperhatikan bahawa setiap kumpulan ikan ini, misalnya, secara resmi dibekalkan ke Rusia, menjalani pengawasan yang ketat, baik di import maupun di tempat pembiakannya. Jadi pangasius tidak lebih berbahaya daripada ikan tempatan, pengawalan penanaman dan kualitinya jauh lebih lemah. Tetapi artikel saya ini bukan mengenai faedah atau bahaya pangasius, tetapi tentang cara memasak hidangan kedua yang baik tanpa daging menggunakan ikan ini, yang mempunyai daging lembut dan enak, yang, tidak, tidak lagi mengandung tulang dalam bentuk yang diberikan kepada kita..

    Saya harap anda sudah membaca artikel yang disyorkan ini dan menyedari bahawa ikan yang enak, sihat dan murah ini pasti ada dalam makanan anda. Ngomong-ngomong, ukuran ikan ini, seperti yang saya sebut dengan kasih sayang, bisa mencapai hingga tiga meter, dan panjang "ikan" resmi dari keluarga pangasius adalah sekitar 5 meter dan beratnya 292 kilogram, tetapi ini dalam keadaan alami. Tidak ada yang menumbuhkannya secara artifisial dengan ukuran ini, dan pangasius memperoleh persembahannya dengan panjang sekitar 50 sentimeter.

    Nah, sekarang masanya untuk beralih ke resipi untuk membuat hidangan ikan yang enak dari pangasius.

    Pangasius dibakar dengan keju di dalam ketuhar, resipi

    Resipi pangasius panggang di dalam ketuhar cukup mudah. Hidangan ikan yang enak ini boleh disediakan dari produk yang hampir sederhana dan berpatutan, yang hampir selalu terdapat di dalam peti sejuk setiap suri rumah. Memasak tidak memerlukan banyak masa dan kemahiran masakan yang hebat, dan hidangan pangasius ternyata sangat lembut, berair, dengan kerak keju yang kemerahan dan rangup..

    Untuk menyediakan hidangan ikan yang disajikan, saya memerlukan produk berikut:

    Fillet pangasius beku segar - 700 gram;

    Bawang - 2 keping;

    Lobak - 1 keping;

    Keju keras - 150 gram;

    Perasa untuk ikan;

    Lada merah tanah;

    Minyak bunga matahari - 1 sudu besar.

    Cara memasak pangasius yang dibakar dengan keju di dalam ketuhar, resipi langkah demi langkah dengan foto

    Untuk membuat pangasius panggang, cairkan fillet pangasius. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi separuh cincin, parut wortel. Parut juga keju keras. Garam fillet pangasius, taburkan dengan perasa. Ambil hidangan penaik, minyak dengan minyak bunga matahari, kemudian masukkan sebahagian bawang dan wortel di bahagian bawah, masukkan fillet pangasius ke atas sayur-sayuran. Masukkan hirisan lemon, baki bawang dan wortel di atas ikan. Taburkan semuanya dengan keju parut. Letakkan piring ikan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar.

    Sekarang penyediaan hidangan pangasius yang lebih terperinci dengan gambar langkah demi langkah.

    Seperti yang saya tulis sebelumnya, di kedai kami, pangasius disajikan hanya dalam bentuk fillet beku segar siap, dan bukan dalam bentuk ikan keseluruhan, jadi ini sangat memudahkan kerja kita..

    Saya membeli beberapa fillet pangasius lebih awal dan ia disimpan di dalam peti sejuk beku saya dalam keadaan beku. Lebih baik mencairkan ikan dengan cara semula jadi, tanpa menggunakan gelombang mikro dan air panas. Oleh itu, setelah merancang penyediaan hidangan pangasius semalam, saya mengeluarkan filletnya dari peti sejuk, memasukkannya ke dalam dulang dan meletakkannya di rak di dalam peti sejuk. Fillet mencair dengan sempurna di dalam peti sejuk semalaman dan saya tidak memerlukan masa tambahan untuk mencairkannya. Anda boleh mencairkannya pada suhu bilik, tetapi akan memakan masa sekitar dua hingga dua setengah jam..

    Oleh kerana saya telah mencairkan fillet pangasius, saya memulakan proses penyediaan hidangan dari sayur-sayuran dengan sayur-sayuran.

    Saya kupas bawang dan wortel, basuh sayur-sayuran yang dikupas di bawah air yang mengalir.

    Saya memotong bawang menjadi setengah cincin nipis.

    Saya menggosok wortel pada parut kasar.

    Saya gosokkan keju pada parut halus.

    Tidak membuang masa, saya menghidupkan oven untuk memanaskan hingga 170 darjah.

    Saya membuang kotoran ikan yang dicairkan dengan serbet kertas, sambil menghilangkan kelembapan berlebihan.

    Kemudian taburkan fillet dengan garam di kedua-dua belah pihak.

    Saya mengambil hidangan penaik, tuangkan satu sudu minyak bunga matahari ke dalamnya dan minyak bahagian bawah acuan dengannya.

    Di bahagian bawah borang saya menyebarkan kira-kira separuh daripada bawang cincang dalam lapisan sekata. Saya juga meletakkan separuh daripada wortel parut di atas bawang.

    Saya meletakkan fillet pangasius masin pada bawang dengan wortel. Taburkan fillet dengan perasa ikan dan lada merah.

    Saya menyebarkan hirisan limau nipis pada ikan.

    Saya meletakkan baki bawang ke atas lemon.

    Saya meletakkan sisa wortel di atas bawang.

    Taburkan segalanya di atas dengan banyak keju parut.

    Agar bawang dan wortel tidak membakar, saya menambah kira-kira 50 ml air ke dalam acuan.

    Selama ini, ketuhar saya memanaskan hingga 170 darjah yang diinginkan, dan saya meletakkan pinggan dengan ikan di dalamnya untuk dibakar.

    Baru-baru ini saya mempunyai ketuhar elektrik dengan pencahayaan yang baik dan gelas besar, sehingga saya dapat memerhatikan keseluruhan proses memasak dengan sempurna tanpa membuka pintu. Saya mengambil masa kira-kira 40 minit untuk memanggang ikan dengan bawang, wortel, lemon dan keju.

    Selepas masa yang ditentukan, pangasius lazat saya yang dibakar dengan keju di dalam ketuhar sudah siap. Saya mengeluarkan pinggan dengan piring ikan yang dimasak dengan kerak keju yang wangi dan rangup dari ketuhar dan biarkan sehingga sejuk sedikit..

    Ikan yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan sebagai hidangan kedua yang bebas, baik hangat dan sejuk..

    Juga, ikan bakar seperti itu boleh dihidangkan dengan lauk nasi, kentang tumbuk atau salad sayur-sayuran, resipi yang mudah anda dapatkan di laman web yang sama.

    Makan sedap dan sihat, dan saya doakan anda sihat dan panjang umur!