Kandungan kalori brokoli

Sudah diketahui umum bahawa brokoli melindungi daripada barah. Pada masa yang sama, tidak semua orang tahu bahawa kubis yang menakjubkan ini mempunyai banyak khasiat berharga yang lain..

Berapa banyak kalori dalam brokoli

Kandungan kalori brokoli ialah 34 kcal per 100 g produk. Selain itu, ia mengandungi 2.8 g protein, 0.4 g lemak dan 7 g karbohidrat. Jumlah protein sayuran dalam brokoli tidak kalah dengan nasi dan jagung, sedangkan kandungan kalori brokoli adalah separuh daripada produk ini. Juga, protein brokoli mengandungi banyak asid amino penting seperti protein telur ayam. Yang paling berharga adalah metionin dan kolin..

Brokoli kaya dengan serat tumbuhan yang tidak dicerna - 2,6 g per 100 g, berkat ia membantu menormalkan kadar kolesterol dan gula darah, dan mengekalkan berat badan yang normal. Di samping itu, ia mengandungi kompleks vitamin yang unik:

  • Vitamin A, diperlukan untuk proses pertumbuhan semula epitel;
  • Vitamin C, yang diperlukan untuk keanjalan semua tisu badan;
  • Asid folik terlibat dalam proses hematopoiesis.

Sulforaphane dan diindolylmethane mempunyai aktiviti anti-karsinogenik dan memusnahkan sel barah. Selain itu, sulforaphane sangat penting untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, kerana mencegah kerosakan vaskular..

Kandungan kalori rendah brokoli bukanlah kelebihan utama produk. Ini ditunjukkan dalam diet orang dengan kecenderungan terhadap alergi, kerana ia mengandungi sejumlah besar isothiocyanates dan kaempferol - bahan antiallergik dan detoksifikasi khas yang mendorong penghapusan produk metabolik. Di samping itu, ia mengandungi asid lemak omega-3 yang mempunyai kesan anti-radang..

Brokoli mengandungi sejumlah besar vitamin C. Selain kandungan kalori rendah brokoli, produk ini kaya akan flavonoid, yang terlibat dalam transformasi vitamin C dalam tubuh. Brokoli juga mengandungi antioksidan lain yang tergolong dalam kumpulan karotenoid.

Kemasukan brokoli dalam makanan juga diperlukan untuk pencegahan penyakit tulang, khususnya osteoporosis. Kesannya dicapai kerana sejumlah besar kalsium, fosforus dan vitamin K. Brokoli mengandungi iodin, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid, serta bahan yang melindungi kulit dari kesan merosakkan radiasi ultraviolet.

Secara amnya, kubis yang menakjubkan ini melambatkan proses penuaan tubuh manusia dan memulihkan sel-sel mati. Atas dasar itulah, perkembangan ilmiah dilakukan untuk mewujudkan penawar kanser yang berkesan. Kompleks bahan aktif brokoli merosakkan DNA sel barah tanpa merosakkan sel badan yang sihat.

Kandungan kalori brokoli dan peraturan penyediaannya

Jumlah nutrien terbesar terdapat pada brokoli segar - hijau, rangup dan tegas. Brokoli boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu, sementara di dalam peti sejuk boleh disimpan hingga enam bulan.

Dalam proses memasak brokoli, penting untuk tidak kehilangan khasiatnya yang berharga. Sangat berguna untuk membaginya menjadi perbungaan kecil dan menambahkannya segar ke salad. Campuran minyak zaitun dan jus lemon boleh menjadi hiasan yang ideal untuk salad seperti itu, kerana praktikalnya tidak meningkatkan jumlah kalori dalam brokoli..

Rawatan panas brokoli mestilah minimum - tidak lebih dari dua minit; sedap direbus dan dibakar, juga dikukus. Kandungan brokoli rendah kalori membolehkannya dimasukkan dalam sup sayur, rebus dan telur dadar yang enak dan sihat.

Gabungan brokoli dan salmon dalam satu hidangan adalah contoh sinergi: sifat anti-kanser makanan berlipat ganda. Hidangan brokoli membantu mengekalkan keseimbangan asid-asas badan yang normal, mencegah perkembangan banyak penyakit. Sos makaroni brokoli dengan minyak zaitun dan kacang mete sangat popular dalam masakan Itali..

FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Brokoli

Brokoli adalah sayuran yang tergolong dalam keluarga kubis. Nama sayur ini berasal dari perkataan Itali. Brokoli adalah tanaman tahunan yang mempunyai warna hijau gelap dengan perbungaan berair. Sayuran ini adalah gudang vitamin, oleh itu, untuk mengekalkan kegunaannya semasa memasak, disarankan untuk menggunakan rawatan haba yang minimum, misalnya memasak wap.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Mari pertimbangkan dengan lebih terperinci khasiat sayur-sayuran yang bermanfaat:

  • Brokoli mengandungi serat, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, zat besi, mangan, zink;
  • Sayuran kaya dengan vitamin C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
  • Produk mengandungi beta-karoten;
  • Disarankan untuk pencegahan gangguan saraf dan penyakit kardiovaskular.

Nilai pemakanan

Nama penunjukKandungan nutrien setiap 100 gram produk
Kandungan kalori, kcal34
Protein, g2.82
Lemak, g0.37
Karbohidrat, g6.64
Vitamin A, μg386
Vitamin B1 (tiamin), mg0.071
Vitamin B2 (riboflavin), mg0.117
Vitamin B5 (pantotenik), mg0.573
Vitamin B6 (pyridoxine), mg0.175
Vitamin B9 (asid folik), μg63
Vitamin C, mg89.2
Vitamin E (TE), mg0.78
Vitamin PP (setara dengan niasin), mg1.1071
Vitamin K (phylloquinone), μg101.6
Besi, mg0.73
Kalium, mg316
Kalsium, mg47
Magnesium, mg21
Mangan, mg0.21
Tembaga, μg49
Natrium, mg33
Serat makanan, g2.6
Selenium, mcg2.5
Fosforus, mg66
Zink, mg0.41

Maklumat pemakanan produk disajikan untuk tujuan maklumat sahaja, kandungan kalori dan nilai pemakanan sebenar produk mungkin berbeza bergantung pada pengeluar dan pembekal (30% satu cara atau yang lain). Sila ambil kira ini semasa membuat diet..

Brokoli

Brokoli, tahunan keluarga Salib, tergolong dalam salah satu subspesies dari kembang kol. Dalam penampilannya menyerupai kepala kembang kol, tetapi dengan batang yang lebih panjang, perbungaan hijau gelap ditekan rapat antara satu sama lain (calorizator). Brokoli mempunyai aroma segar dan rasa sedikit pucat, terutama pada tangkainya, yang juga boleh dimakan.

Kandungan kalori dan khasiat berguna kubis brokoli

Kandungan kalori dan khasiat berguna kubis brokoli ialah 28 kcal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berguna kubis brokoli

Brokoli kaya dengan serat yang tidak dapat dicerna, ini adalah serat yang sangat kasar yang diperlukan untuk saluran gastrointestinal manusia untuk berfungsi normal dan pembersihan berkualiti tinggi. Serat, seperti berus, membersihkan kotoran makanan dari dinding perut dan usus dengan teliti, membantu menghilangkan toksin dan garam logam berat. Vitamin C terdapat dalam kubis brokoli dalam jumlah besar, beberapa kali lebih tinggi daripada kandungan asid askorbik dalam buah sitrus dan kismis hitam. Kubis brokoli mengandungi kalium yang diperlukan untuk sistem kardiovaskular, yang meningkatkan keanjalan dinding kapal. Brokoli adalah sumber sulforaphane semula jadi, bahan yang dapat menurunkan risiko barah dan mengecilkan tumor yang ada dengan menghalangnya berkembang. Dengan memasukkan brokoli dalam makanan anda, terutama brokoli mentah, anda dapat mencegah barah.

Protein yang terdapat dalam kubis brokoli disamakan dengan protein daging dan telur, jadi kaya akan asid amino dan antioksidan.

Bahaya kubis brokoli

Kubis brokoli tidak digalakkan untuk orang yang mengalami keasidan perut dan pankreatitis, serta mereka yang mempunyai intoleransi individu terhadap produk..

Brokoli pelangsing

Banyak kaedah dan diet pemakanan termasuk brokoli dalam diet, anda boleh mengatur hari puasa di kubis (jika tidak ada kontraindikasi, kerana pergerakan usus akan menjadi nada terkuat), atau mencuba beberapa diet dengan brokoli, misalnya, diet bebas kanji atau diet unit roti. Tanpa diet, setelah membiasakan mengganti hiasan dengan hidangan brokoli beberapa hari dalam seminggu, anda boleh membuang beberapa pound tambahan dan memberi nutrien dengan selesa.

Jenis dan jenis kubis brokoli

Terdapat dua jenis kubis brokoli - kepala kubis padat yang biasa disebut brokoli Calabrian, atau calabrez. Brokoli calabrese berbeza warnanya, kepala kubis berwarna hijau gelap, putih, kuning, coklat dan ungu. Brokoli jenis kedua - Itali atau asparagus, kelihatan seperti perbungaan brokoli biasa yang sangat memanjang, dengan batang berdaging dan bahagian atas "longgar". Rasa brokoli Itali seperti asparagus.

Brokoli masak dengan sempurna di lorong tengah, cukup bersahaja, oleh itu, setelah memilih varieti yang tepat, anda dapat menuai brokoli sepanjang musim panas. Varieti yang paling terkenal dianggap:

  • Kematangan awal - Tonus, Monaco, Laser;
  • Pertengahan musim - Arcadia, Vitamin, Linda;
  • Pertengahan malam - Monterey, Romanesco.

Mereka menanam brokoli, seperti kembang kol, menggunakan anak benih atau langsung di tanah terbuka.

Memilih dan menyimpan kubis brokoli

Apabila memilih kubis brokoli segar, anda perlu memperhatikan penampilan sayur-sayuran - warnanya hijau gelap yang kaya (semua warna lain jarang ditunjukkan di rak pasar dan kedai kami), ketiadaan kerosakan, bintik gelap dan kelesuan. Jangka hayat kubis brokoli segar tidak boleh melebihi 7-9 hari, jika tidak, kebanyakan vitamin dan nutrien akan hilang. Oleh itu, brokoli mesti digunakan dengan cepat atau beku, jadi kehilangan vitamin akan lebih kurang. Semasa membeli kubis brokoli beku, anda harus memilih produk dalam bungkusan telus untuk melihat dan menghargai warna kubis dan ketiadaan ais pada perbungaan.

Brokoli dalam masakan

Cara memasak brokoli yang paling sedap dan sihat adalah memakannya secara mentah !! Brokoli digunakan dalam pelbagai salad dan disajikan dengan sayur-sayuran mentah lain dan sos celup sebagai pembuka selera atau makanan ringan. Cara lembut untuk mengekalkan vitamin maksimum adalah memasak wap, secara harfiah 3-4 minit. Brokoli juga direbus, digoreng, direbus, tetapi keperakan kubisnya hilang. Brokoli sesuai dengan produk ikan, makanan laut, telur, ayam dan ayam belanda, daging panggang.

Untuk asimilasi maklumat yang lebih baik mengenai produk yang berguna ini, kami mengesyorkan menonton klip video rancangan TV "Life is Healthy".

Brokoli: kalori, faedah dan keburukan, resipi

Masa membaca: 8 minit

Brokoli adalah produk makanan. Ini sangat diperlukan dalam diet penurunan berat badan, terapi pemakanan, dan juga dalam pemulihan dari pembedahan. Brokoli termasuk dalam diet selama tempoh pemburukan patologi serius sistem saraf dan kardiovaskular, organ saluran gastrointestinal. Makan brokoli membantu menghilangkan kesan reaksi alergi, serta memulihkan badan setelah penyakit virus..

Faedah dan komposisi

Brokoli adalah tanaman tahunan dalam keluarga kubis. Ia berbeza dengan bunga kembang kol dalam warna hijau gelap kepala kubis, dikumpulkan dengan padat dalam perbungaan. Kadang-kadang brokoli mempunyai warna yang agak ungu.

Kandungan dan komposisi kalori

Nilai tenaga 100 gram brokoli mentah - 34 kilokalori.

Kandungan kalori kubis bergantung pada cara penyediaannya:

  • rebus tanpa garam - 27 kcal;
  • rebus dengan garam - 29 kcal;
  • dikukus - 27 kcal;
  • rebus - 37 kcal;
  • goreng - 47 kcal;
  • dimasak di dalam ketuhar - 30 kcal;
  • dimasak dalam periuk perlahan - 32 kcal.

Sebilangan besar kalori dalam hidangan goreng disebabkan oleh fakta bahawa semasa memasak, kubis menyerap sebahagian minyak.

Brokoli mengandungi vitamin C dan K, yang diperlukan untuk fungsi tisu penghubung dan tulang. Brokoli menyimpan rekod vitamin A dalam kubis.

BJU setiap 100 g produk:

Nilai pemakananjumlah
Protein2.8 g
Lemak0.4 g
Karbohidrat7 g

Komposisi kimia setiap 100 g produk:

Unsurjumlah
Vitamin A3.86 mcg
Vitamin C89.2 mg
Vitamin K1 μg
Vitamin B60.2 mg
Vitamin B90.63 μg
Vitamin D0,54 mg
Kolesterol0.1 mg
Potasium3.16 mg
Natrium33 mg
Kalsium0.47 mg
Magnesium0.21 mg
Fosforus0.66 mg
Besi0.0073 mg

Kebaikan untuk badan

Brokoli mempunyai kesan berikut pada badan:

KesanPenjelasan
Mengurangkan risiko serangan jantung dan strokKolin dan metionin menghilangkan kolesterol dari badan, mencegahnya terkumpul di dinding saluran darah. Flavonoid dan asid fenolik sangat penting untuk penyakit jantung
Menghilangkan sembelitKerana sejumlah besar serat - 2.6 g setiap 100 g produk - brokoli membersihkan usus dan menormalkan fungsinya
Menormalkan gula darahSulforaphane, yang terdapat di kubis, dengan cepat menormalkan kadar gula dalam darah. Oleh kerana flavonoid dan asid fenoliknya, brokoli sangat diperlukan untuk diabetes jenis pertama dan kedua
Memulihkan dan menguatkan sistem sarafKerana kandungan vitamin B1, brokoli disyorkan untuk orang yang menderita gangguan mental, masalah ingatan dan mudah marah.
Normalisasi pundi hempeduBrokoli mempromosikan pengeluaran hempedu dengan menormalkan fungsi pundi hempedu
Mengekalkan pertahanan badan daripada virusFlavonoid dan asid fenolik mempunyai kesan antivirus
Mengurangkan risiko mengembangkan reaksi alahanKemferol membantu mengatasi alahan dan akibatnya. Flavonoid dan Asid Phenolic Membantu Menguruskan Asma
Pemeliharaan kecantikan dan beliaBeta Carotene Menyokong Kuku, Rambut & Kulit yang Sihat

Kontraindikasi dan bahaya

Sayuran tidak boleh dimakan mentah atau digoreng dalam kes berikut:

  • dengan intoleransi individu terhadap produk;
  • jika reaksi alahan berlaku;
  • dengan keasidan jus gastrik yang tinggi;
  • semasa menjalani diet tanpa serat kasar.

Cukup dengan pengambilan 150-200 g produk setiap hari. Dengan berterusan melebihi norma dan mengabaikan kontraindikasi, bahaya berikut pada tubuh adalah mungkin:

  • perkembangan alahan dan urtikaria kerana kandungan vitamin A yang tinggi;
  • insomnia kerana tindakan vitamin B;
  • pelanggaran keseimbangan zat dalam darah kerana peningkatan kadar kalium;
  • gangguan gastrointestinal, kerana pengambilan serat dalam jumlah besar mengganggu perut dan mengganggu mikroflora usus.

Brokoli tidak digalakkan digoreng, kerana semasa proses menggoreng, terutama pada api yang tinggi dan dengan penambahan sejumlah besar minyak, karsinogen terbentuk. Mereka berkumpul di dalam badan, akibatnya seseorang mengalami reaksi alergi..

Tidak digalakkan memasak kaldu brokoli, kerana mengandungi bahan berbahaya - guanin dan adenin. Kejadian berlebihan pada mereka boleh menyebabkan gangguan fungsi sistem saraf dan masalah kulit di dalam badan..

Pemilihan dan perolehan

Semasa memilih brokoli di kedai, keutamaan harus diberikan kepada sayur-sayuran muda dan segar dengan perbungaan kecil. Penting untuk memperhatikan kehadiran bintik-bintik kekuningan atau gelap. Unsur-unsur seperti ini menunjukkan bahawa produk tersebut telah mula merosot..

Brokoli segar disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5-7 hari, selepas itu ia mula kehilangan khasiatnya yang berguna. Batangnya boleh disimpan selama maksimum 2 minggu.

Pakar menyatakan bahawa brokoli beku mengekalkan unsur yang lebih berguna daripada kubis lain. Sayuran yang dibeli mesti dibasuh, dikeringkan, dibahagikan kepada perbungaan, dimasukkan ke dalam beg plastik atau bekas khas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pada musim bunga dan musim luruh, apabila kekurangan vitamin, ia akan menjadi sangat diperlukan oleh semua ahli keluarga..

Kaedah memasak

Kepala pusat dan pucuk lateral digunakan untuk makanan, batangnya lebih jarang digunakan. Brokoli boleh dimakan mentah, direbus dan digoreng.

Apabila dimasak, brokoli dapat kehilangan sebahagian besar khasiatnya yang bermanfaat. Ini berlaku secara minimum semasa mengukus atau di dalam ketuhar. Memakannya goreng tidak akan mendatangkan faedah kepada tubuh manusia, malah kadang-kadang boleh membahayakan. Yang terakhir berlaku dalam proses menggoreng kubis dalam minyak bunga matahari, dan dalam jumlah besar.

Anda boleh mendapat nilai paling banyak dari brokoli apabila anda memakannya secara mentah

Rahsia memasak

Perbungaan sering digunakan untuk menyediakan kebanyakan hidangan. Tetapi jika batangnya disiapkan dengan betul, ia tidak akan menghasilkan rasa dan khasiat yang berguna. Sebaiknya kupas batangnya menggunakan pengupas kentang dan kemudian rebus dengan api kecil. Kaldu pertama mesti dikeringkan, dan batangnya mesti dipotong dan ditambahkan ke sup. Sekiranya anda memotongnya menjadi kepingan, maka anda boleh memasak rebusan sayur menggunakannya..

Untuk menjaga kesihatan brokoli, anda boleh menggunakan kaedah memasak berikut:

  1. Penggunaan mentah. Anda boleh membuat salad atau makan brokoli dengan kemas. Dalam salad, ia digabungkan dengan aprikot kering, kismis, biji bunga matahari. Lebih jarang, fillet ayam rebus, sayur-sayuran dan herba ditambah ke dalamnya. Hidangan siap boleh dituangkan dengan krim masam atau yogurt.
  2. Blanking. Batangnya perlu dikisar selama kira-kira 5 minit, dan perbungaan selama 2-3 minit. Masa yang tepat bergantung pada ukuran batang dan perbungaan.
  3. Memasak. Rebus brokoli dalam air sedikit masin tidak lebih dari 5-7 minit. Sekiranya kubis beku digunakan, masa memasaknya ialah 10 minit. Setelah dipadamkan, produk masih terdedah kepada suhu. Oleh itu, ia mesti dibalikkan dengan colander dan dibilas dengan air sejuk. Ini mesti dilakukan dengan sayur-sayuran apa pun, tanpa mengira saiznya..
  4. Masakan kukus. Waktu memasak bergantung pada jenis makanan - anda boleh memasak brokoli yang rangup atau lembut. Untuk pilihan pertama, 5-7 minit sudah cukup, dan untuk yang kedua - 12-15.
  5. Bakar di dalam ketuhar. Taburkan kubis dengan sedikit minyak dan bakar dalam ketuhar tidak lebih dari 15 minit.

Hidangan siap boleh dihidangkan dengan pembalut berikut:

  • sos soya;
  • sawi;
  • jus lemon;
  • mentega;
  • krim masam;
  • yogurt.

Resepi hidangan

Brokoli sesuai digunakan sebagai ramuan dalam makanan diet yang tidak biasa. Apabila disediakan mengikut resipi yang diberikan, nilai pemakanannya tidak akan berubah.

Sup Yogurt

  • brokoli - 200 g;
  • lobak merah - 1 pc.;
  • yogurt semula jadi - 250 ml;
  • kentang - 2 biji.;
  • keju keras - 100 g;
  • garam dan lada secukup rasa.
  1. Potong lobak merah dan kentang menjadi kepingan. Goreng dengan api kecil selama 5 minit.
  2. Rebus brokoli selama 10 minit dengan api kecil. Tiriskan kuahnya.
  3. Masukkan sayur cincang ke dalam air mendidih. Masak dengan api kecil selama 10 minit. Sejukkan.
  4. Masukkan yogurt ke sup sejuk. Kisar dalam pengisar hingga haluskan.
  5. Masukkan keju parut dan keropok sebelum dihidangkan.

Salad ringan

  • brokoli - 4 perbungaan besar;
  • bawang - 1 pc.;
  • kismis - 1/2 sudu besar.;
  • dada ayam - 150 g;
  • krim masam - 2 sudu besar. l.;
  • garam dan lada secukup rasa.
  1. Rebus dada ayam.
  2. Bilas dan keringkan kismis.
  3. Potong bawang dan brokoli.
  4. Tukar bahan dan musim dengan krim masam.
  5. Taburkan dengan dada ayam yang dicincang halus di atasnya.

Brokoli dengan ikan

Resipi ini mengandaikan penggunaan multicooker.

  • ikan - 250 g;
  • brokoli - 150 g;
  • krim masam - 50 g;
  • telur ayam - 3 biji.;
  • garam, lada - secukup rasa;
  • minyak sayuran untuk pelinciran - secukup rasa.
  1. Gris cawan multicooker dengan minyak.
  2. Bilas ikan dan potong kiub 3 cm Masukkan ke dalam cawan.
  3. Bilas brokoli, potong perbungaan dan letakkan di atas ikan.
  4. Pukul krim masam dengan telur, garam dan lada. Tuangkan ikan.
  5. Masak selama 30 minit pada mod reneh.
  6. Hiaskan hidangan siap dengan ramuan dan sos.

Bahan-bahan (secukup rasa):

  • keju keras;
  • Walnut;
  • badam;
  • ikan bilis cincang;
  • kehijauan;
  • bawang putih.
  1. Kisar semua bahan dalam pengisar sehingga sebati.
  2. Masukkan minyak zaitun dan cuka balsamic ke jisim selesai.
  3. Brokoli musim dengan sos siap.

Brokoli

Brokoli mengandungi sebilangan besar bahan berguna yang termasuk dalam komposisi ubat-ubatan untuk rawatan diabetes, pelbagai penyakit saluran gastrousus, hati, sistem kardiovaskular, dll. Brokoli hampir bebas daripada "kesan sampingan" (berkaitan dengan sebatian purin), yang merupakan ciri lain dari kubis... Tetapi memaksimumkan brokoli tidaklah mudah. Sebilangan unsur hancur ketika dipanaskan, beberapa - apabila dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Oleh itu, untuk menyediakan makanan yang benar-benar sihat, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyimpanan dan pemprosesannya..

Manfaat kesihatan brokoli

Kandungan komposisi dan kalori

Bahan asas (g / 100 g):Segar [1]Beku [2]Rebus [3]
Air89.391.4688.68
Karbohidrat6.644.787.13
Serat makanan2.633.3
Gula1.71.351.38
Protein2.822.812.37
Lemak0.370.290.41
Kalori (Kcal)342635
Mineral (mg / 100 g):
Potasium316212291
Kalsium475640
Fosforus665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Besi0.730.810.67
Zink0.410.480.45
Mangan0.210.294
Tembaga0.0490.0380.061
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0.781.221.44
Vitamin PP0.6390.470.549
Vitamin B60.1750.130.199
Vitamin B10.0710.0530.063
Vitamin B20.1170.0960.122

Daripada unsur mineral, makro dan mikro yang ditunjukkan dalam jadual, perlu diperhatikan kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebihan dari tisu, fosforus dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi tisu otak; besi dan tembaga yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Terdapat juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam jadual, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi daripada norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungan yang mana setiap 100 g, kubis asparagus walaupun dalam bentuk rebus dan beku mudah mengatasi hampir semua buah sitrus. Lebih-lebih lagi, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - pendahulu asid askorbik, yang hampir tidak hilang semasa penyimpanan. Terdapat banyak dalam brokoli dan pendahulu vitamin A - karotena. Menurut indikator ini, asparagus "kehilangan" hanya lobak merah, dan menonjol dengan latar belakang bunga kembang kol, di mana terdapat sedikit karotena. Terdapat juga sejumlah Omega-3 (kira-kira 0.12 g / 100 g) dan Omega-6 (0.05 g / 100 g) dalam sayur ini.

Brokoli mengandungi lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dari segi kandungan pelbagai asid amino penting (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dll.) Yang terdapat dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging lembu, dan dari segi kandungan triptofan, isoleusin dan lisin - dengan putih telur.

Ia juga penting bahawa, tidak seperti jenis kubis lain, protein yang mengandungi zat purin yang disimpan dalam bentuk asid urik di ginjal dan memperburuk gout, terdapat sedikit zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang mana mengurangkan risiko pembentukan kalkulus dengan ketara.

Manfaat brokoli tidak terhad kepada ini. Sebilangan sebatian yang terdapat dalam asparagus mempunyai sifat perubatan yang ketara. Mari kita pertimbangkan kepentingannya dalam amalan terapi dengan lebih terperinci..

Penyembuhan sifat

Pucuk brokoli (serta pucuk kembang kol) mengandungi jumlah glukoraphanin, pendahulu sebatian organik yang disebut sulforaphane yang mencegah beberapa jenis barah [4] dan yang mempunyai sifat antibakteria [5]. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, kerana tindakan mekanikal ini mengaktifkan pemangkin tumbuhan, enzim myrosinase. Rawatan panas dengan suhu tinggi merosakkan myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika anda tidak mendidih, tetapi hanya mengukus asparagus, faedahnya dapat dipelihara sepenuhnya.

Dengan menggunakan ekstrak asparagus, para saintis berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subjenis pertama virus hsv-1 (dengan mana lebih daripada separuh manusia dijangkiti) menampakkan dirinya sebagai ruam pada bibir, leher, sekitar mata, mempengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahawa ia mungkin berkaitan dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan barah kemaluan. Subtipe lain (hsv-2) boleh dipercayai mempengaruhi alat kelamin dengan berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Oleh kerana kadar dan tahap penyebaran virus bergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, rangsangan aktiviti protein dapat memperlambat penyebaran jangkitan virus [6]. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai pengaktif protein berpotensi dan, dengan demikian, sebagai agen yang efektif dalam memerangi virus herpes simplex kedua subtipe..

Kesan terapi sulforaphane telah disiasat dalam rawatan barah prostat. Semasa eksperimen, bahan tersebut secara selektif menekan pertumbuhan sel barah (dengan memulihkan penurunan aktiviti gen PTEN), tanpa mempengaruhi sel yang sihat. Kerja sedang dijalankan untuk mengkaji kemampuan sulforaphane untuk merawat barah usus besar, perut, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai bahan yang digunakan dalam program pemulihan untuk pesakit strok. Baru-baru ini, ekstrak brokoli kaya sulforaphane yang sangat pekat telah dianggap sebagai rawatan berkesan untuk diabetes jenis 2 (atau sekurang-kurangnya untuk menghilangkan masalah buah pinggang dan penglihatan yang berkaitan dengan diabetes). Dalam terapi antidiabetik, ekstrak semacam itu dapat melengkapkan rawatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) selamat untuk ginjal.

Dalam rawatan diabetes, kita bercakap mengenai ekstrak pekat, dos sulforaphane harian yang setara dengan dos 5 kg asparagus masak. Walau bagaimanapun, kesan pencegahan dan penyembuhan brokoli dapat ditingkatkan dengan ketara jika benih kubis yang tumbuh (anak benih berumur 3 hari) dimakan, kerana mengandungi glukoraphanin 10-100 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran yang sudah masak [7]. Oleh kerana itu, anak benih lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis, dan bentuk keracunan lain dari elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada masa yang sama, glukoraphanin berharga juga diawetkan dalam kubis matang, dan dalam varietas Beneforte yang dibiakkan baru-baru ini, ia tiga kali lebih tinggi daripada varieti lain.

Sebagai tambahan kepada glucoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah dijumpai dalam glukosinolat brokoli. Sekiranya kekurangan yodium dalam badan, goitrin dapat memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktiviti rembesan kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandungi lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktif, dan ia dihancurkan semasa rawatan panas. Oleh itu, untuk mengekalkan faedahnya, lebih baik memasak kubis asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari salib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, sebatian 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenali sebagai DIM, diperoleh, yang, kerana potensi antumumornya, dianggap sebagai alat untuk memerangi pelbagai jenis barah, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangkan kesan terapi radiasi (misalnya, dalam rawatan barah) dan melindungi sel yang sihat dari sinaran gamma yang kuat.

DIM juga dikaji sebagai rawatan untuk penyakit berulang yang jarang disebabkan oleh papillomavirus manusia - papillomatosis, yang dicirikan oleh keradangan saluran pernafasan atas [8].

Sebatian lain yang disebut Indole-3-Carbinol, dalam asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi badan, yang antara lain dapat melambatkan proses penuaan..

Sebatian fenolik yang terkumpul dalam brokoli mampu menghasilkan kesan koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteria, dan menekan keradangan. Berkat ini, pengambilan brokoli secara berkala berpotensi mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, asma, dan diabetes jenis 2. Dengan menyeberangi pelbagai jenis brokoli, ahli genetik berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling berguna dengan peningkatan jumlah sebatian fenolik, tetapi jenis yang diketahui sekarang dicirikan oleh kandungan flavonoid yang berguna [9].

Dalam bidang perubatan

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah dihasilkan yang merangkumi bahan aktif biologi yang diasingkan dari asparagus. Senarai makanan tambahan dan ubat yang tidak lengkap dengan bahan mentah yang diperoleh dari brokoli ditunjukkan di bawah:

  • Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Ubat Amerika diambil 1 tablet sehari untuk menguatkan dinding saluran darah dan memperbaiki peredaran darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
  • Mastofit dari Evlar. Ubat Rusia disyorkan untuk kemasukan jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati meresap dan / atau fibrocystic, gangguan pembiakan pada wanita, fibroid rahim, dan juga untuk sindrom pramenstruasi.
  • Iqualin dari Enrich International Inc. Satu lagi ubat AS dengan kepekatan brokoli, yang mengurangkan risiko proses keradangan dan ulseratif pada saluran gastrousus..
  • Lembu Rose dari D & F Indastries. BAA dengan kesan antioksidan yang dinyatakan.
  • Ekstrak Benih Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Direka untuk detoksifikasi dan pencegahan barah, penuaan, osteoporosis.
  • Glukoraphanin 30% (Wisepowder). Wisepowder menghasilkan serbuk glukoraphanin 30% yang disucikan, membawanya sebagai kaedah untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangkan gejala negatif kegemukan, antioksidan, sebagai ubat untuk pencegahan barah, penyakit kardiovaskular, serta bahan yang melegakan gejala autisme dan diabetes 2- jenis.

Dalam perubatan rakyat

Rangkaian penggunaan brokoli dalam perubatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka merawat:

  • penyakit ulseratif duodenum dan perut (sakit, muntah, mual lega),
  • kembung perut, dysbiosis dan gangguan pencernaan (penyebaran),
  • penyakit hati, keradangan saluran empedu,
  • diabetes jenis 2 (dengan kegemukan),
  • penyakit jantung dan saluran darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
  • selaran matahari, luka dan keadaan kulit,
  • insomnia,
  • penyakit mata (kelegapan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam perubatan rakyat jus brokoli yang baru diperah untuk melawan penyakit berjangkit baru-baru ini telah mendapat pengesahan eksperimen: didapati bahawa jus tersebut mampu menekan bakteria Staphylococcus aureus dan tuberkulosis. Pengalaman popular menggunakan brokoli menunjukkan kecekapan tinggi dalam menekan jangkitan H. pylori, termasuk bentuk bakteria yang tahan terhadap antibiotik..

Merebus, minuman dan minuman

Dalam perubatan rakyat, resipi untuk sup brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam nisbah anggaran 100 g sayur / 300 ml air, dan masa memasaknya adalah 5 minit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk rawatan prostatitis dalam mod "penggunaan berterusan selama 1.5 bulan - cuti sebulan - sebulan pengambilan". Tetapi kesesuaian penggunaan kaldu kubis asparagus adalah isu kontroversi bahkan di kalangan penggemar kaedah rawatan tradisional kerana pembentukan derivatif amino purin (guanin dan adenin) semasa memasak brokoli.

Yang lebih umum dalam perubatan rakyat adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang ditujukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi helminths.

Pada biji kubis asparagus, infus disediakan seperti berikut: 1 sudu besar. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan dimasukkan selama 30 minit sebelum disejukkan. Kemudian cecair ditapis dan dibahagikan kepada dua bahagian untuk diminum pada waktu pagi dan petang, atau diminum pada satu masa.

Untuk rawatan penyakit kardiovaskular, anda boleh menyediakan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

  • Chokeberry (50 g buah) dimasukkan ke dalam air mendidih (250 ml) selama 20 minit, kemudian infus disaring, disejukkan dan dicampurkan dengan jus asparagus (120 ml). Bahagian ini mesti diminum pada siang hari, dan keseluruhan kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
  • Bahan mentah sayur-sayuran, termasuk daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dihancurkan dalam mortar, dituangkan dengan air mendidih (200 ml) dan setelah disejukkan ia dicampurkan dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Tempoh kursus 1-1,5 minggu.
  • Akar Valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, selepas itu cecair disaring dan dicampurkan dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, ejen tersebut diambil 30 ml dua kali sehari..

Dalam perubatan oriental

Dr. Yanbum Gyal, menggambarkan tradisi penggunaan produk herba dalam perubatan Tibet, mengenai kubis brokoli (juga dikenal sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahawa sebagai produk yang manis dan masin, sedikit sejuk, ia :

  • menyembuhkan keradangan,
  • menghilangkan parasit,
  • memastikan pencegahan diabetes dan barah,
  • menipiskan darah,
  • meningkatkan tujuh komponen badan,
  • meningkatkan panas pencernaan, sementara itu dikontraindikasikan dalam penyakit Selsema dan Mukus.

Beberapa sumber moden menjelaskan bahawa untuk gangguan lendir, brokoli harus ditahan dari mentah, tetapi apabila dirawat dengan panas, dalam kes tertentu dapat dimasukkan ke dalam diet. Sebilangan penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, mengesyorkan menggunakan brokoli (dan makanan lain dalam diet yang mengandungi vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh hama parasit.

Mengikuti prinsip terapi pemakanan, pakar perubatan Cina semasa memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim bunga mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan rebus dengan penambahan sedikit kapur (lemon).

Dalam penyelidikan saintifik

Para saintis dalam projek mereka sedang mengkaji kemungkinan mencipta ubat dari brokoli untuk diabetes, barah, penyakit kardiovaskular dan juga skizofrenia.

Ekstrak Asparagus telah terbukti sebagai rawatan yang selamat untuk diabetes jenis 2.

Ubat yang sangat pekat itu diuji selama tiga bulan dalam eksperimen dengan 97 pesakit diabetes. Di samping itu, semua peserta eksperimen menghadapi masalah berat badan berlebihan. Pengambilan ekstrak brokoli dalam kumpulan eksperimen, dengan mengambil sulfforaphane yang berasal dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa sebanyak 10% berbanding dengan kumpulan kawalan. Walaupun terdapat perbezaan hasil yang tidak signifikan, menurut ketua projek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pesakit dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan [10].

Pengambilan brokoli secara berkala dapat mengurangkan risiko barah prostat, walaupun terdapat latar belakang genetik.

Oleh kerana perubahan patologi yang membawa kepada kanser prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktiviti gen PTEN, para saintis mengkaji kemungkinan membetulkan kecacatan gen menggunakan sulforaphane yang dikeluarkan dari brokoli. Bahan ini diuji pertama pada kultur sel barah prostat manusia, kemudian pada tikus makmal dan, pada peringkat akhir projek, pada manusia..

Pada fasa kedua eksperimen, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberi makanan biasa, sementara yang lain diberi makan sulforaphane yang diperkaya. Pada kumpulan pertama, terdapat gangguan genetik kompleks yang disebabkan oleh ketidakoperasian PTEN, dan pada kumpulan kedua, sulforaphane membetulkan kecacatan tersebut sehingga tidak ada perbezaan yang signifikan secara statistik dengan tikus yang sihat dari kumpulan kawalan ketiga..

Ujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan produk kajian dalam diet pesakit pada tahap prakanker. Wakil satu kumpulan harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu sepanjang tahun, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua-dua diet mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" mempunyai kesan yang lebih serupa dengan sulforaphane pada peringkat kedua eksperimen [11].

Ekstrak dan zink brokoli kaya sulforaphane masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh daripada kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam eksperimen 8 minggu, tikus dibahagikan kepada 4 kumpulan dan semuanya mengalami hipoksia selang. Kumpulan pertama tidak diberi rawatan apa-apa, yang kedua diberi zink, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat dan zink pada masa yang sama. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologi, fibrosis, keradangan, dan kerosakan oksidatif. Pada haiwan yang tidak dirawat dengan apa-apa, disfungsi jantung dapat dilihat dengan jelas. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu ketara, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan zink), hasil terbaik dicatatkan [12].

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam rawatan skizofrenia pada masa akan datang.

Para saintis mempunyai harapan ini setelah melakukan tiga kajian yang saling berkaitan..

Pada peringkat pertama, para saintis mendapati bahawa, dibandingkan dengan orang yang sihat, pesakit dengan gejala skizofrenia mempunyai metabolisme yang berbeza di otak. Mereka didapati mempunyai kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmitter yang paling penting), dan terdapat juga kekurangan glutathione (3% dan 8% di bahagian otak yang berlainan) (yang mana glutamat adalah bahagian) [13].

Pada fasa kedua, para penyelidik mencuba menggunakan ubat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus makmal. Mereka menyekat enzim yang diperlukan untuk menukar glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah isyarat yang dihantar oleh sel-sel otak, tetapi ini serupa dengan gambaran khas pada skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstrak dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang diubah menjadi glutathione. Sel-sel otak mula menghantar lebih sedikit isyarat, dan terasa seperti aktiviti otak yang sihat [14].

Tahap ketiga adalah ujian pada manusia. 9 sukarelawan yang sihat mengambil 2 kapsul sulforaphane 100 μmol dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini semasa perut kosong boleh menyebabkan gangguan atau pembentukan gas, tetapi umumnya dapat diterima dengan baik. Akibatnya, diperhatikan bahawa subjek mengalami peningkatan kadar glutathione sebanyak 30% [15]. Walaupun kajian belum diselesaikan (perlu menentukan dos yang optimum dan mengetahui berapa lama pengambilan ekstrak untuk kesan yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai memberangsangkan.

Melangsingkan badan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal dengan sendirinya menjadikan asparagus sebagai produk diet. Tetapi selain itu, terdapat dua lagi ciri yang membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat berkesan:

  1. 1 Kelebihan serat. Dalam brokoli, kira-kira 2,6 g / 100 g, yang sepadan dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Walaupun kubis asparagus tidak menjadi juara dalam penunjuk ini, misalnya, kubis Peking, kembang kol, kubis merah dan putih, ia tetap unggul. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran gastrointestinal, berfungsi sebagai objek pemprosesan mikroflora, dan meningkatkan fungsi motor usus. Secara amnya, ini menimbulkan kesan yang disebut "kandungan kalori negatif" - nisbah di mana badan memerlukan lebih banyak tenaga untuk mencerna dan menggunakan produk daripada yang diterima daripada produk ini semasa makan..
  2. 2 Kehadiran asid tartronik. Asid tartronik, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghalang transformasi karbohidrat menjadi simpanan lemak dan kolesterol, menghalang kenaikan berat badan dan kegemukan pada orang yang berlebihan berat badan.

Hari ini, dua diet brokoli paling banyak digunakan: keras 3 hari dan 10 hari "lembut". Tiga hari ini menggabungkan dua jenis kubis: asparagus dan kembang kol. Secara keseluruhan, anda perlu makan 1.5 kg sayur setiap hari dengan kemungkinan penambahan rempah ringan dan jus lemon. Teh tanpa gula dan air pegun juga boleh diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

  • 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan tengah hari - kaldu ayam, potongan daging ayam (150 g) dan kubis (100 g).
  • 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc.) Dan air mineral. Untuk makan tengah hari - rebusan brokoli (150 g), tomato (2 biji.), Bawang dan jus buah.
  • 5-6 hari. Sarapan pagi - kubis (100 g) dalam krim masam, rebusan daging lembu (100 g), yogurt. Makan tengah hari - asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam - daging lembu rebus (150 g) dengan air mineral.
  • 7-8 hari. Sarapan pagi - brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 biji.) Dan jus buah. Makan tengah hari - kaldu ayam (200 ml) dan brokoli yang dikisar (100 g). Makan malam - kubis asparagus (100 g), roti rai (70 g), jus tomato.
  • 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli blanched (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomato. Untuk makan tengah hari - kubis rebus (100 g), ikan tanpa lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan wap dan multicooker dalam proses memasak brokoli adalah kerana keinginan untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Para saintis China bahkan telah melakukan kajian khas yang meneliti kesan lima kaedah penyediaan brokoli yang berbeza terhadap keselamatan sebatian bermanfaat. Antara kaedah yang diuji adalah: memasak gelombang mikro, merebus (mendidih), menggoreng, menggoreng, memasak wap. Hasil daripada kaedah memasak apa pun, kecuali mengukus, kehilangan vitamin C, protein dan gula larut yang ketara, klorofil dicatatkan, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan yang ketara [16].

Walau bagaimanapun, sukar untuk memilih satu algoritma memasak secara jelas. Jadi, sebagai contoh, glukosinolat lebih baik dipelihara setelah dikukus selama satu minit dan mula hilang setelah dua minit. Kapasiti antioksidan keseluruhan tetap tinggi walaupun dengan pengukusan 5-10 minit. Dalam beberapa kes, lebih baik menggunakan ketuhar gelombang mikro. Walaupun menggoreng produk adalah cara terburuk untuk menyediakannya apabila anda perlu mengekalkan faedah maksimum, pilihan lebih lanjut bergantung pada tugas khusus pakar pemakanan.

Walaupun brokoli boleh dimakan mentah, mendidih dan memanggang (atau gabungan keduanya) masih merupakan kaedah memasak yang paling popular. Contoh pendekatan masakan ini adalah salad asparagus dengan sos tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibahagikan kepada perbungaan dan masing-masing juga dipotong separuh. Lobak (1 pc.) Dicincang menjadi kepingan. Sayuran cincang dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dan goreng dengan kacau selama satu hingga dua minit. Kemudian gula (1 sudu kecil), sos tiram (5 sudu besar) dan air (50 ml) dimasukkan. Rebus campuran ini selama lebih kurang 3 minit, selepas itu disajikan dengan kacang gajus.

Anda juga boleh membuat brokoli dengan cepat dengan udang, tomato, keju, cendawan dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, kaserol, fritattu - telur dadar Mediterranean tradisional yang diisi dengan sayur-sayuran, keju, sosej, dan lain-lain. Brokoli sesuai dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam kosmetologi

Secara berasingan, ekstrak brokoli kering (pada kepekatan 0,5% hingga 10%) kini boleh dibeli untuk kosmetik buatan sendiri dengan pelbagai fungsi:

  • peremajaan - kerana tindakan antioksidan dan zat penjanaan semula yang dapat memulihkan sel epidermis,
  • penyamaan dan pemutihan cahaya,
  • pelembapan,
  • melegakan keradangan,
  • perlindungan sel dari sinaran ultraviolet, diaktifkan oleh tindakan sulforaphane.

Minyak biji asparagus yang ditekan sejuk digunakan dalam produk rawatan jerawat, dalam perawatan kosmetik untuk kulit berminyak (kerana mengurangkan rembesan sebum), produk bibir, dan balsem berkhasiat. Juga, minyak biji disarankan untuk merawat rambut rapuh dan kering, yang, kerana tindakan asid erucik dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut bersinar tanpa membuatnya lebat dan "kotor". Selepas minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa minyak biji brokoli sering ditambahkan pada produk syampu, bilas, dan gaya rambut..

Ciri-ciri berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli mempunyai sedikit kontraindikasi, dan kesan sampingan yang boleh berlaku apabila produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan kerengsaan dinding usus besar dengan serat sayuran..

Walau bagaimanapun, orang yang mengalami keasidan jus gastrik, pesakit dengan penyakit pankreas dan mereka yang mengambil ubat untuk mengurangkan pembekuan darah harus membatasi penggunaan brokoli. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahawa vitamin K yang terdapat dalam sayur-sayuran dapat mempengaruhi keberkesanan ubat-ubatan..

Di samping itu, penggunaan brokoli disyorkan untuk dibatasi kepada orang yang mempunyai hipotiroidisme - penyakit endokrin yang berkaitan dengan pengeluaran kelenjar tiroid triiodothyronine dan tiroksin yang tidak mencukupi, yang menyebabkan gangguan dan perlambatan proses metabolik.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai sifat bermanfaat brokoli dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

Asparagus menarik bukan sahaja untuk khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga kisah-kisah yang berkaitan dengannya, yang telah kami gabungkan dalam 5 fakta ingin tahu mengenai brokoli:

  1. 1 Perkataan "brokoli" bermaksud "tunas kubis berbunga" (jamak). Nama ini berasal dari "broccolo" - yang disebut ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di England, sejak abad ke-18, kubis disebut "asparagus Itali", di Jerman - "Brauner Kopf" ("kepala coklat").
  1. 2 Buat pertama kalinya kubis asparagus sekitar abad ke-5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterranean timur laut. Pada awal era kita, polimath Rom kuno, Pliny the Elder, yang menggambarkan brokoli, membaptiskannya sebagai "tanaman yang diberkati", tetapi selama beberapa abad berikutnya, brokoli praktis tidak menyebar di luar wilayah. Cukup lama "terasa", pertama di Byzantium, dan kemudian di Eropah Tengah. Jadi, dalam sebuah risalah Perancis, dia disebut untuk pertama kalinya hanya pada tahun 1587. Asparagus tiba di luar negara walaupun kemudian - pada separuh kedua abad ke-18..
  2. 3 Di AS, brokoli mempunyai tempoh "baik" dan "buruk". Presiden Amerika Syarikat ke-3, Thomas Jefferson, secara aktif berusaha menumbuhkannya, dan Presiden ke-41, George W. Bush, tidak tahan dan bahkan melarangnya muncul di dapur Rumah Putih. Pada perlumbaan pilihan raya 1992, keinginan untuk "membawa brokoli kembali ke Rumah Putih" menjadi slogan politik yang ditulis oleh penyokong Clinton di poster. Secara umum, dalam beberapa tahun terakhir, brokoli masih berjaya mendapat pengiktirafan yang mantap di kalangan penduduk AS, di antaranya, menurut tinjauan pendapat, 79% menyukai asparagus dan kerap memasukkannya ke dalam makanan mereka..
  3. 4 Rasa brokoli dihargai, bagaimanapun, tidak semua orang, dan saintis telah menentukan mengapa. Sayuran brassicaceae (termasuk brokoli) mengandungi bahan kimia yang dapat mengubah rasa makanan yang anda makan. Ia bergantung pada ciri-ciri selera dan kecenderungan genetik orang yang berbeza. Oleh itu, sebilangan pengguna mendapati brokoli tidak hanya pahit, tetapi menjijikkan..
    Juga cinta dan bukan pencemaran untuk brokoli dikongsi oleh seluruh negara! Contohnya, di Jepun, kanak-kanak memujanya. Sehingga ketika menyesuaikan Puzzle untuk penonton Jepun, para pencipta terpaksa mengganti brokoli dengan lada hijau di tempat kejadian di mana Riley enggan makan kubis. (Imej dari Puzzle, © Disney).
  1. 5 Kerana rasa "kontroversial", brokoli hampir merosakkan idea yang baik. Eksperimen Australia dari Commonwealth of Nations Organisation for Scientific and Industrial Research telah mengembangkan kombinasi bermanfaat baru - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke dalam minuman kopi untuk meningkatkan manfaat kesihatannya). Namun, para pengguna kopi tulen yang mencuba minuman ini tidak menghargai idea itu. Di rangkaian sosial, pendapat mengatakan bahawa minuman ini lebih menyerupai sup sayur-sayuran yang tidak enak dan umumnya mempunyai "rasa yang mengerikan". Kritikan masyarakat, bagaimanapun, hanya mengaktifkan sekumpulan pemaju yang tidak meninggalkan ideanya, tetapi mulai meningkatkan kualiti organoleptik kopi yang sihat..

Pemilihan dan penyimpanan

Semasa memilih brokoli, anda harus memberi tumpuan kepada warna dan kepadatan tanaman. Pucuk kubis asparagus klasik akan menjadi warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi varietas hijau dari ungu hingga bijak). Warna kubis pucat menunjukkan bahawa ia belum masak. Tunas berwarna kuning menunjukkan bahawa kubis sudah terlalu matang dan harus disapu. Juga, tanda brokoli yang terlalu masak boleh menjadi kuncup kuning kecil di kepala sayur..

Dipercayai bahawa varietas hijau gelap dengan warna ungu mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada sayur-sayuran yang lebih ringan, dan dalam perbungaan kecil (diameter 10-15 cm) terdapat lebih banyak rasa manis. Tangkai yang padat, tetapi tidak kaku, tanpa formasi lendir dan kepala bulat dengan kepatuhan perbungaan yang rapat hingga ukuran 15-20 cm - tanda produk berkualiti.

Brokoli musim luruh dan musim sejuk dianggap paling lazat. Kubis yang dituai pada musim bunga, musim panas dan awal musim luruh mempunyai rasa dan rasa yang kurang jelas. Demi menjaga vitamin yang sensitif terhadap cahaya matahari, pilih sayur dari bahagian bawah kotak..

Sebelum makan, kubis yang dibeli tidak hanya boleh dibilas di bawah air mengalir (yang boleh dilakukan, misalnya, dengan brokoli kebun anda), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan pegangan selama setengah jam agar lebih cenderung menghilangkan jejak nitrat..

Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk (di dalam petak dengan suhu 1-3 ° C) selama beberapa hari (hingga seminggu), tidak disyorkan untuk mencuci brokoli, kerana air dapat memprovokasi bermulanya proses pembusukan. Tetapi untuk mengekalkannya untuk jangka masa panjang, kaedah pembekuan ini dipraktikkan, di mana kubis dipotong menjadi perbungaan dan batang, dikisar dalam air mendidih selama 3-5 minit (sayur itu segera dimasukkan ke dalam air mendidih), dan kemudian dipindahkan tajam ke dalam air ais. Apabila brokoli sejuk, ia dikeringkan, diletakkan di dalam bekas dan dibekukan (dalam bentuk ini, kubis mudah disimpan selama enam bulan atau setahun).

Dipercayai bahawa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama kira-kira 3-5 minit masih memungkinkan untuk mengekalkan jumlah flavonoid, karotenoid lutein dan beta-karoten yang mencukupi, walaupun, misalnya, vitamin B1 yang sensitif terhadap suhu akan mulai terurai dengan cepat. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu mengekalkan penambahan garam ke dalam air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang apabila sayur disimpan dalam cahaya. Juga, kandungan vitamin menurun dengan cepat dalam sayur-sayuran cincang. Oleh itu, untuk waktu yang lama, kubis paling kerap dibekukan dalam bekas tertutup dengan perbungaan yang besar. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pembekuan brokoli mengurangkan aktiviti enzim myrosinase sebanyak 10 kali, kerana glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh itu, hari ini kaedah pengayaan kubis asparagus beku dengan myrosinase sedang dikembangkan..

Varieti dan penanaman

Terdapat kira-kira 200 jenis brokoli di dunia, tetapi hanya sebilangan kecil varietas dan kacukan yang ditanam di negara kita, walaupun di wilayah negara yang besar iklim penanaman asparagus sangat baik. Brokoli tumbuh dengan baik di kawasan lembap di tanah liat yang dalam dan pada suhu antara 18-23 ° C. Dalam keadaan baik, tanaman dapat dituai beberapa kali dalam setahun - termasuk pada musim sejuk (yang dianggap sebagai salah satu tanda yang membezakan brokoli dari Calabrese dan Romanesco yang berkaitan).

Brokoli jenis klasik adalah tumbuhan dengan ketinggian 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuatnya berakhir dengan perbungaan "kepala" yang padat, biasanya berwarna hijau. Bergantung pada varietas (kacukan), mungkin terdapat variasi warna warna: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), kelabu-hijau (kepala keriting, Agassi F1), dll. Tetapi ada juga kubis asparagus spesies tidak klasik, brokoli dengan perbungaan bunga putih dan ungu (ungu).

Tumbuhan hibrid baru dibuat berdasarkan brokoli. Khususnya, syarikat Jepun Sakata Seed Company telah mengembangkan hibrida gailan kubis Cina dan brokoli sejak tahun 1985 selama 8 tahun, yang didaftarkan di bawah tanda dagangan Broccolini. Tumbuhan itu kelihatan seperti asparagus dengan batangnya yang nipis dan brokoli dengan kepalanya. Rasa Broccolini serupa dengan kedua budaya induk pada masa yang sama, tetapi berbeza dengan rasa manis.

Seringkali, varieti kubis lain disebut hibrida brokoli dan kembang kol - Romanesco - tumbuhan dengan perbungaan yang indah secara matematik yang membentuk lingkaran logaritmik. Dari segi kandungan beberapa vitamin, kubis ini bahkan melebihi brokoli, tetapi secara umum, asparagus klasik sangat berguna sehingga sukar untuk bersaing.

Oleh kerana pengambilan brokoli secara berkala dapat membantu merawat banyak penyakit (dari diabetes dan masalah gastrointestinal hingga penyakit kardiovaskular dan onkologi), hakikat bahawa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun boleh dianggap sebagai kejayaan besar, jadi anda tidak boleh mengabaikan peluang untuk menjadikan brokoli sebagai bahagian diet harian.

  1. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  2. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  3. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 memberi isyarat: sasaran pencegahan barah oleh sulforaphane. Dalam Produk Semula jadi dalam Pencegahan dan Terapi Kanser (hlm. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktiviti anti-Helicobacter sulforaphane dan sebatian berkaitan yang terdapat dalam tunas brokoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Makanan Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Penjujukan RNA sel tunggal sel yang dijangkiti virus herpes simplex 1 menghubungkan pengaktifan NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: sumber enzim enzim yang sangat kaya dengan perlindungan terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Sep; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangkan pengeluaran glukosa hepatik dan meningkatkan kawalan glukosa pada pesakit diabetes jenis 2. Perubatan Translasional Sains 14 Jun 2017: Vol. 9, Isu 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Sulforaphane isothiocyanate diet memodifikasi ekspresi gen dan penyambungan gen alternatif dalam model kanser prostat nol preklinikal PTEN Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Gabungan Ekstrak Brokoli dan Zink Memberi Perlindungan yang Lebih Baik daripada Kardiomiopati yang disebabkan oleh Hipoksia Berselang Daripada Monoterapi pada Tikus. Oksid Med Sel Longev. 2019 14 Dis 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonans Magnetik Proton 7-T pada Pesakit Dengan Psikosis Episod Pertama. JAMA Psikiatri, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Kitaran glutathione membentuk aktiviti glutamat sinaptik. Prosiding Akademi Sains Nasional, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Augments Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Kajian Rintis Klinikal. Neuropsychiatry Molekul, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Kesan kaedah memasak yang berbeza pada sebatian brokoli yang memajukan kesihatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Ogos; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menggunakan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!