Apa itu produk krim masam: gambaran keseluruhan

Banyak produk baru telah muncul di rak-rak kedai runcit. Sebagai tambahan kepada buah-buahan eksotik dan makanan istimewa di luar negeri, produk dengan rasa yang luar biasa kelihatan menggembirakan gourmet dan eksperimen. Adakah anda pernah mencuba coklat ruby ​​masam, anggur gula-gula kapas atau ais krim arang aktif? Contoh kebaruan yang tidak biasa adalah produk krim masam. Adakah krim masam atau tidak? Dan jika tidak, apa perbezaan antara mereka? Jadi, produk krim masam - apa itu? Mari cuba mengetahuinya bersama.

GOST adalah ketua segalanya

Produk yang dikeluarkan oleh perusahaan di negara kita mesti mematuhi piawaian negara (GOST). Setiap jenis produk mempunyai standard tersendiri. Dokumen tersebut menetapkan keperluan untuk bahan mentah (produk dibuat) dan untuk penampilan produk siap (warna, bau dan rasa), serta norma penunjuk fizikal dan kimia (kandungan lemak, keasidan, dll.)

Menurut GOST, krim masam adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu, krim, mentega dan mikroorganisma penapaian. Malangnya, standard negeri membenarkan penggunaan susu dan krim yang disusun semula dari produk kering. Inilah yang digunakan oleh usahawan berjimat cermat..

Pengeluaran dari produk kering lebih murah, jadi bahagian produk krim masam di rak kedai meningkat berbanding dengan krim masam asli.

Kebaharuan ini adalah langkah sukar oleh pengeluar. Dan "lampu hijau" untuk helah ini diberikan oleh... GOST R 54339-2011. Produk susu yang ditapai. Dokumen ini mengklasifikasikan produk susu yang ditapai mengikut jenis kultur starter. Krim masam juga dipanggil. Ini adalah bagaimana nama perdagangan baru muncul. Jadi apa itu produk krim masam, adakah ia berbahaya atau bermanfaat untuk menggunakannya??

Perbezaan antara yang asli dan yang palsu

Untuk merungkai web pemasaran, mari kita kenal setiap pemohon di meja makan. Lagipun, bukan hanya harga, tetapi juga nilai pemakanan (dan kadang-kadang keselamatan) dari apa yang anda makan..

Ciri-ciri krim masam

Mari kita mulakan dengan fakta bahawa komposisi produk krim masam adalah campuran susu dan krim pasteurisasi (rawatan panas), lemak haiwan dan sayur-sayuran, dan masam. Ngomong-ngomong, mungkin tidak ada krim sama sekali. Lemak asal haiwan - juga.

Di antara lemak sayuran, sawit sangat digemari. Pilihan pengeluar jelas - ia lebih murah daripada bunga matahari, biji rapese, kacang soya dan minyak lain. Walau bagaimanapun, doktor memberi amaran: penggunaan komponen ini dengan kerap meningkatkan risiko barah dan penyakit kardiovaskular..

Untuk mengelakkan produk merosakkan selama mungkin, pengeluar menambah kanji, pemekat dan penstabil (E-shki). Oleh itu, panjangkan jangka hayat hingga tiga bulan.

Mengenai krim masam

Komposisi krim masam adalah ringkas dan ringkas: krim dan masam. Tidak ada "E", kanji, pengganti, penstabil dan banyak lagi. Jangka hayat produk semula jadi tanpa bahan pengawet tidak lebih dari 14 hari dalam pakej tertutup, di mana nombor GOST mesti ditunjukkan.

Bagaimana membezakan krim masam dengan produk krim masam? Cukup mudah: kaji bungkusannya dengan teliti. Lihat komposisi, perhatikan jangka hayat, harganya. Dan, yang paling penting: apa yang tertulis di label? Hanya terdapat satu nama pada pakej krim masam: "Krim masam". Sekiranya tertera "Krim masam", "Krim masam" dan sejenisnya - ini adalah produk krim masam. Kami tidak berpendapat bahawa harganya jauh lebih rendah, tetapi adakah penjimatan kesihatan anda bernilai??

Krim masam

Produk susu masam, yang telah lama menjadi tradisi di banyak wilayah di negara kita. Krim masam mendapat namanya dari kaedah asal untuk menghasilkan krim masam di rumah. Setelah lapisan atas susu yang disatukan digabungkan, lapisan kedua di bawah krim dikumpulkan (disapu) dengan penyapu atau sudu. Ini adalah krim masam - produk yang sangat berkhasiat dan enak yang telah menyerap banyak bahan susu yang berguna. Krim masam kadangkala berbeza dengan sifat pemakanan, nilai biologi dan sifat pemakanan. Krim masam segar dengan kandungan lemak 10% memenuhi syarat pemakanan makanan lebih daripada yang lain, keasidan yang pada skala Turner tidak melebihi 90 °.

Krim masam juga boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi khas ke krim pada suhu bilik. Anda juga boleh menggunakan yogurt atau krim masam sebagai permulaan jika ia berkualiti. Selepas krim menjadi masam, ia harus dikeluarkan dalam keadaan sejuk dan dibiarkan pada suhu 5-8 ° C (tanpa kacau) selama 24-48 jam. Selama ini, krim masam akan menjadi pekat, "masak", hampir tidak akan mengalir dari sudu, dan memperoleh rasa "krim masam" yang khas. Krim masam biasa mengandungi 30% lemak, 2.9% protein dan 2.9% karbohidrat.

Krim masam dari kelas tertinggi mempunyai rasa tanpa rasa dan bau asing, agak pekat, homogen, tanpa biji-bijian lemak dan protein, berkilat. Untuk krim masam kelas satu, rasa masam yang sedikit lebih sedikit, rasa makanan yang sangat lemah dibenarkan. Konsistensinya mungkin kurang tebal daripada krim masam premium.

Mengikut standard kualiti negeri (GOST), hanya krim dan masam yang mesti ada di dalam produk. Barulah perkataan "krim masam" boleh ditulis pada bungkusan. Tetapi jika pengemulsi dan penstabil ditambahkan ke dalam balang, maka ini bukan lagi krim masam, tetapi hanya produk tenusu. Ia juga boleh menjadi susu sayuran (jika lemak haiwan digantikan oleh sayur) atau lemak (jika lemak dan protein diganti sepenuhnya). Biasanya pada label seperti ini terdapat sebilangan huruf yang sesuai dengan nama "krim masam". Mengapa pengganti diperlukan? Sebabnya mudah: mereka mengurangkan kos pengeluaran dengan ketara.

Apabila memilih krim masam, selain tanda, anda harus memperhatikan jangka hayat dan jangka hayat produk. Krim masam semula jadi dalam bungkusan tertutup boleh disimpan selama 5-7 hari pada suhu dari +2 hingga +6 darjah, dan dalam yang tidak ditutup (contohnya, dalam cawan plastik dengan penutup) - 72 jam. Dan bahan yang kurang semula jadi dalam produk, semakin lama jangka hayatnya (2-4 minggu) dan semakin tinggi suhu penyimpanan (dari +2 hingga +20 ° C).

Cara membezakan krim masam dari produk krim masam?

Untuk menjalankan eksperimen, saya membeli dua jenis krim masam rendah lemak dari sebuah kedai. Oleh kerana krim masam ini tidak boleh setebal krim klasik, secara teorinya, untuk meningkatkan konsistensi, pengeluar dapat menambahkan penstabil padanya, misalnya pati yang sama.

Tetapi tidak begitu sukar untuk membawa pengeluar ke air bersih. Cukup untuk menambahkan setetes yodium ke sejumlah kecil krim masam. Sekiranya ia nyata, ia akan menjadi sedikit kuning. Dan jika mengandungi suplemen herba, ia akan menjadi biru. Krim masam saya ternyata nyata.

Untuk percubaan kedua, saya mengambil dua gelas air panas dan menyebarkan sesudu krim masam ke dalamnya. Yang pertama larut sepenuhnya, memberikan air warna putih yang seragam. Ini bermaksud ia berkualiti tinggi. Dan krim masam di gelas kedua melengkung sedikit, iaitu, ternyata tidak sepenuhnya segar. Krim masam berkualiti rendah mungkin mempunyai sedimen.

Sifat krim masam yang berguna

Krim masam semula jadi adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari krim pasteur yang diperam dengan masam yang dipilih khas.

Nilai biologi krim masam disebabkan oleh adanya protein susu bermutu tinggi yang mengandungi asid amino penting, lemak dan gula susu yang mudah dicerna, serta fakta bahawa dalam proses pematangan dan penapaian, zat terbentuk yang jauh lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada produk tenusu. Krim masam mengandungi vitamin berharga: A, E, B2, B12, C, PP, serta kalsium, fosforus dan zat besi, yang diperlukan untuk tubuh yang tumbuh.

Berkat penapaian asid laktik, krim masam berubah menjadi produk tindakan probiotik: mikroorganisma yang terkandung di dalamnya membantu melawan flora usus yang membusuk, membesar dan membiak bakteria bermanfaat.

Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, krim masam adalah produk yang sangat berkhasiat. Oleh itu, ia digunakan secara meluas untuk memberi makan pesakit yang kekurangan zat makanan dan anemia yang menderita selera makan dan pencernaan yang buruk..

Krim masam memberi kekuatan pada otot, merangsang aktiviti mental: ia boleh digunakan untuk selaran matahari sebagai agen penyembuhan. Sebaiknya makan krim masam pada waktu pagi. Dari 10 hingga 14 jam: pada waktu petang, penggunaannya boleh menyebabkan penyakit hati memburuk.

Tetapi krim masam, yang direka untuk jangka hayat yang panjang - lebih dari 10 hari, kehilangan semua khasiatnya yang berguna. Sebagai tambahan kepada pasteurisasi, pengawet ditambahkan untuk memanjangkan jangka hayat. Lebih baik tidak menggunakan krim masam dengan jangka hayat yang lama dalam makanan bayi. Krim masam rendah lemak (lebih baik daripada 10%), sebagai pembalut sup, salad dan sos, boleh ditawarkan kepada kanak-kanak berumur 1.5 tahun.

Ciri-ciri berbahaya dari krim masam

Oleh kerana keasidan yang tinggi, ia tidak digalakkan untuk ulser perut dan usus, untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi.

Oleh kerana kandungan lemak dan pengawet yang tinggi dalam krim masam kedai, doktor tidak mengesyorkan untuk memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 1.5 tahun.

Anda tidak boleh menyalahgunakan krim masam untuk kegemukan kerana kandungan kalori yang tinggi. Juga, pengambilan krim masam yang berlebihan dapat membahayakan orang yang menderita penyakit pundi hempedu dan hati, serta darah tinggi dan penyakit sistem kardiovaskular, kerana kandungan kolesterolnya tinggi.

Salah satu video paling popular di web mengenai cara membuat krim masam di rumah.

Produk krim masam kalori. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Nilai pemakanan dan komposisi kimia "produk krim masam".

BerkhasiatjumlahBiasa **% norma dalam 100 g% norma dalam 100 kcal100% normal
Kandungan kalori159 kkal1684 kkal9.4%5.9%1059 g
Protein2.7 g76 g3.6%2.3%2815 g
Lemak15 g56 g26.8%16.9%373 g
Karbohidrat3.4 g219 g1.6%1%6441 g

Nilai tenaga produk krim masam ialah 159 kcal.

Sumber utama: Dicipta dalam aplikasi oleh pengguna. Maklumat lanjut.

** Jadual ini menunjukkan norma rata-rata vitamin dan mineral untuk orang dewasa. Sekiranya anda ingin mengetahui norma berdasarkan jantina, umur dan faktor lain, maka gunakan aplikasi "My Healthy Diet".

Produk krim masam Harga merah Dengan lemak sayuran - review

Pengilang memberi amaran

Sejak pengeluar diwajibkan untuk tidak menipu kepala pengguna, produk tenusu, krim masam, keju dan dadih telah muncul di rak. belum melihat kefir. Di bandar Ural yang tenang kita mempunyai kilang tenusu kita sendiri, yang menghasilkan produk yang tidak murah, tetapi 100% semula jadi, kualiti yang akan saya katakan secara ringkas tetapi ringkas: kecantikan, atlet, anggota Komsomol. Pemenang pertandingan, pemenang anugerah dan peserta pameran.

Sejujurnya - Saya tidak pernah gila dengan label pada bungkusan. Perkara utama adalah bahawa ia tidak terlambat dan lazat. Dan jika anda memikirkan segala-galanya, bahawa memudaratkan diri sendiri untuk makan, minum dan memburuk-burukkan, maka akhirnya mereka akan mati. Kadang-kadang saya membuat percubaan untuk menukar produk pameran pingat, tetapi gagal. Penderita membayar dua kali, tetapi anda selalu mahu makan. Mukadimah sudah selesai, kita sampaikan produk krim masam dengan lemak sayuran "Harga Merah".

Saya terfikir untuk membuat pai epal parut. Cubalah yang terbaik sebagai ibu mertua masa depan yang ideal. Saya mempunyai semua bahan yang diperlukan, kecuali krim masam. Jadi untuk pertama kalinya saya melihat balang ini seberat 200 gram dan harga 19 rubel. Perhatikan secara bijaksana bahawa dalam keadaan apa pun, tidak ada yang akan melihat jenis krim masam apa dan krim masam sama sekali Saya meletakkannya dalam pai, saya memutuskan - dua kematian tidak akan berlaku, dan satu tidak dapat dielakkan. Sekiranya anda tidak mencuba, anda tidak akan tahu. Pada pandangan pertama, komposisi tidak mengganggu saya, pada yang kedua - kami akan kembali ke sana, dengan tarikh luput juga, semuanya berjalan lancar.

Anehnya, produk krim masam menyerupai krim masam sehinggakan saya mahu menyebutnya krim masam. Konsistensi tebal homogen membangkitkan keyakinan dan keinginan untuk mengeluarkan sudu di dalamnya.

Saya mematuhi prinsip pemakanan pecahan dan cuba menambahkan keju kotej yang dicampur dengan kefir ke dalam diet saya setiap hari. Tetapi kemudian ada sesuatu yang menghampiri saya, pandangan saya jatuh pada balang yang sudah biasa, yang saya ambil dengan tangan yang tidak tergoyahkan dan makan, walaupun setelah melihat komposisi lebih dekat.

Produk ini mempunyai jangka hayat selama satu bulan. Keindahan tidak dapat dipastikan, semula jadi - 72 jam.

Bahan-bahan: krim normal, pengganti lemak susu, kultur starter. Dibuat dengan susu tepung. Pecahan jisim lemak 15%. Sebilangan besar lemak susu pada fasa lemak adalah 51%. Simpan pada suhu 4 ° C.

Saya gembira kerana tidak ada bahan pengawet dan penstabil. Anda memerlukan suhu penyimpanan yang rendah. Pengganti lemak susu tidak senang, kerana tidak perlu difikirkan - ini adalah lemak sayuran, yang bahaya tidak pernah didengar oleh orang bisu-buta.

Saya pernah berfikir bahawa semakin kurang anda tahu, semakin baik anda tidur. Tetapi saya memutuskan untuk meneruskan rantai logik: anda sama sekali tidak boleh menggunakan marjerin. Tetapi bajet tidak membenarkan saya memasak dalam mentega. Yang tinggal hanyalah untuk mengumumkan kepada keluarga bahawa tepung berbahaya dan menyatakan embargo pada lemak sayuran. Atau terjemahkan ke dalam roti halia untuk penyediaan yang anda perlukan satu sudu minyak bunga matahari.

Apa kesimpulan yang dapat diambil? Sedap. Belanjawan. Pengilang tidak berbohong. Saya akan memberikan lima bintang, tetapi hati nurani saya akan menyeksa saya. Saya tidak akan mengesyorkan dengan alasan yang sama.

Berhati-hatilah terhadap diri sendiri dan orang tersayang. Kita adalah apa yang kita makan. Tetapi sekarang hanya ukuran keluarga dan dompet yang menentukan seberapa betul, enak dan sihat anda akan makan..

Bagaimana krim masam berbeza dengan produk krim masam?

Sesuai dengan STB, krim masam adalah produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh fermentasi krim pasteurisasi, dengan penambahan produk tenusu lain (atau tanpa penambahannya), menggunakan mikroorganisma starter laktokokus atau campuran lactococci dan streptokokus asid laktik termofilik. Pada masa yang sama, jumlah kandungan mikroorganisma asid laktik dalam produk siap apabila dilancarkan ke dalam peredaran mestilah sekurang-kurangnya 107 CFU / g.

Sudah tentu, krim masam harus pekat jika mempunyai kandungan lemak tinggi - kira-kira 30 peratus. Sekiranya bungkusan mengandungi kandungan lemak 15-18 persen, dan krim masam mengandungi "sudu", ini mungkin menunjukkan kandungan kanji, penstabil atau pemekat lain di dalamnya. Krim masam semula jadi tidak boleh mengandungi komponen bukan tenusu (contohnya, pati, karagenan, minyak kelapa, dll.).

Selain itu, krim masam bukan hanya krim fermentasi, tetapi mesti dimasak. Sekiranya anda hanya masam krim, anda tidak mendapat krim masam, tetapi krim masam cair, tidak menyenangkan rasanya. Krim masam matang dalam 1-2 hari pada suhu 5-6 darjah celcius. Inti pematangan adalah bahawa lemak yang terkandung dalam krim masam sebahagiannya menguat dan mengkristal, dan protein membengkak. Kerana ini, krim masam memperoleh konsistensi tebal. Dalam proses pematangan, pengembangan streptokokus aromatik berterusan, zat aromatik berkumpul, memberikan rasa asam dan bau asam.

  • Hari ini di kedai-kedai dengan menggunakan krim masam, anda boleh menemui apa yang disebut "produk krim masam", yang selain lemak haiwan, mengandungi lemak sayuran. Produk ini dihasilkan mengikut spesifikasi teknikal (TU) dan, sebenarnya, krim masam tidak.

Produk krim masam terbuat dari campuran susu dan / atau produk tenusu yang normal dan dipasteurisasi dan lemak sayuran (selalunya minyak sawit) dengan atau tanpa penambahan protein kedelai, dengan penapaian dengan kultur lactococci atau campuran lactococci dan streptokokus asid laktik termofilik. Sebagai tambahan kepada lemak sayuran, bahan tambahan makanan (pemekat, perasa, penstabil) biasanya ditambahkan pada produk krim masam. Produk krim masam yang mengandungi susu mesti mengandungi sekurang-kurangnya 20 peratus pepejal susu dalam bahan kering produk siap (iaitu produk tenusu semula jadi dalam produk krim masam mesti mengandungi sekurang-kurangnya 20 gram per 100 gram produk). Pakej mesti menunjukkan: "Produk krim masam", "produk krim masam termal" atau "produk krim masam berkrim".

Perbezaan antara krim masam dan produk krim masam juga terdapat dalam jangka hayat. Jadi, jangka hayat krim masam adalah dari 3 hingga 14 hari pada suhu 4 ± 2 darjah, dan produk krim masam boleh disimpan sehingga 30 hari..

Semasa memilih produk krim masam dan krim masam di kedai, perhatikan tempat barang itu disimpan. Beg dan cawan dengan krim masam hendaklah ditunjukkan di kaunter di dalam peti sejuk. Sekiranya mereka berada di dalam kotak di sebelah peti sejuk, maka lebih baik tidak mengambil produk seperti itu. Pada masa yang sama, krim masam tidak boleh disimpan di ruang dengan suhu negatif: pembekuan produk kehilangan sifat organoleptiknya. Fakta bahawa krim masam disimpan pada suhu rendah dibuktikan oleh biji-bijian kecil dan pelepasan whey di permukaan produk. Ini hanya dapat dijumpai setelah membuka bungkusan..

Pembungkusan mestilah utuh dan ditutup, tanpa kerosakan yang dapat dilihat. Label mesti menunjukkan pengilang, tarikh pembuatan dan tarikh luput, syarat penyimpanan, kandungan lemak dan komposisi bahan.

Ilustrasi oleh Olga Beresneva

Sekiranya anda menyukai apa yang kami lakukan, sila sokong kami!

Membaca label

Krim masam digunakan dalam penyediaan hidangan panas dan pencuci mulut, serta untuk menggayakan sup dan salad. Tetapi adakah semua krim masam sama berguna: adakah terdapat perbezaan antara produk krim masam dan krim masam?

Krim masam semula jadi = krim + masam

Krim masam semula jadi terbuat dari krim dengan menumisnya dengan bakteria asid laktik. Semasa proses ini, struktur protein susu berubah, walaupun orang yang tidak bertoleransi laktosa dapat memasukkan krim masam ke dalam makanan mereka..

Tanda-tanda krim masam sebenar ("hidup"):

  1. Ia tidak boleh mengandungi komponen lain selain kultur starter krim dan bakteria.
  2. Krim masam yang disediakan mengikut teknologi klasik mengandungi mikroorganisma yang bermanfaat. Nombor mereka (CFU) mesti ditunjukkan pada label - dalam 1 g pada akhir hayat rak.
  3. Krim masam "Live" tidak boleh menjalani rawatan haba, misalnya, pasteurisasi, pensterilan, dll..
  4. Jangka hayat produk semula jadi yang tidak mengandungi bahan pengawet tidak boleh melebihi 3 hari - untuk produk dalam bungkusan yang tidak ditutup, 14 hari - dalam keadaan tertutup.

Jadi, komposisi khas krim masam semula jadi: krim, kultur susu fermentasi (bakteria).

Produk krim masam ≠ krim masam semula jadi

Walaupun produk krim masam mempunyai kualiti rasa yang serupa dengan krim masam, ia jelas lebih rendah dari itu dari segi sifat berguna. Anda boleh mengetahui produk mana yang ada di hadapan anda - produk krim masam atau krim masam - dengan membaca label produk dengan teliti.

Tanda produk krim masam:

  • Tidak seperti krim masam "hidup", produk krim masam boleh menjalani rawatan haba - pasteurisasi atau pemanasan. Oleh itu, sering juga nama produk termasuk perkataan "termized".
  • Dalam pengeluaran produk krim masam, pengganti lemak susu (lemak sayuran) dan penstabil digunakan, yang merupakan kelemahan besar bagi produk makanan ini.
  • Jangka hayat produk krim masam boleh sampai 30 hari..
  • Satu-satunya kelebihan produk krim masam adalah harganya - ia jauh lebih murah daripada krim masam.

Jadi, komposisi khas produk krim masam: krim dinormalisasi, pengganti lemak susu, masam. Pada masa yang sama, pecahan massa lemak susu dalam fasa lemak sangat sering ditunjukkan (biasanya kira-kira 50% - iaitu, separuh daripada lemak dalam produk krim masam adalah pengganti asal tumbuhan).

Seperti yang anda lihat, produk krim masam dan krim masam, walaupun mempunyai nama yang serupa, mempunyai sifat berguna yang berbeza. Apa yang harus dibeli terpulang kepada anda, ingatlah bahawa anda tidak seharusnya menjimatkan kesihatan anda. Nikmati belanja anda!

Krim masam

Krim masam adalah produk susu fermentasi yang diperoleh melalui susu fermentasi dari sourdough dan krim. Ia mendapat namanya dari produksi asal di rumah. Pertama, susu yang telah diselesaikan (lapisan atas) dicurahkan, dan kemudian lapisan di bawah krim disapu (dikumpulkan) dengan sudu atau pukul. Inilah krim masam - produk yang sangat berkhasiat..

Jenis krim masam

Krim masam boleh dibahagikan mengikut pelbagai kriteria, misalnya, mengikut kaedah pengeluaran:

  • Jenis krim masam
  • Komposisi krim masam dan sifat berguna
  • Cara memilih
  • Kami memeriksa kualiti produk
  • Kadar penggunaan
  • Penggunaan memasak
  • Gunakan dalam perubatan dan kosmetologi rakyat
  • Sifat diet
  • Cara membuat krim masam di rumah?
  • Kontraindikasi
  • halus - ini adalah lapisan atas yang dikeluarkan dari susu masam;
  • pemisah - untuk pembuatannya, alat khas digunakan yang membolehkan susu biasa dibahagikan kepada susu skim dan krim; krim kemudian disejukkan, dipasteurisasi, masam ditambahkan kepada mereka dan selepas beberapa saat krim masam siap.

Produk ini juga boleh dibahagikan dengan peratusan lemak: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Dan semakin tinggi lemak, semakin banyak kalori.

Komposisi krim masam dan sifat berguna

Krim masam semula jadi dibuat dari krim masam khas dan dipasteurisasi. Dalam proses penapaian dan pematangan produk ini, adalah mungkin untuk memperoleh zat yang dapat diasimilasi oleh tubuh lebih baik daripada susu biasa. Krim masam mengandungi protein susu penuh, lemak mudah dicerna, asid amino yang diperlukan untuk tubuh, gula susu. Ia mengandungi banyak vitamin (A, C, kumpulan B, E, PP) dan unsur surih (besi, fosforus, kalsium, dll.).

Proses penapaian asid laktik memberikan kesan probiotik, kerana mikroorganisma yang ada di dalamnya menyumbang kepada pertumbuhan mikroflora usus yang bermanfaat dan perkembangannya, mempengaruhi bakteria yang memprovokasi pembusukan.

Bagi orang yang mempunyai masalah pencernaan dan kurang selera makan, krim masam adalah pilihan yang baik kerana sangat berkhasiat dan tinggi lemak. Digunakan dalam pemakanan khas untuk anemia dan penipisan badan.

Penggunaan produk ini memberi kesan yang sangat baik pada prestasi otot dan mental. Anda perlu memakannya pada separuh pertama hari ini, kerana pengambilan pada waktu siang menyumbang kepada beban hati yang berlebihan dan, jika terdapat patologi organ ini, ia boleh menyebabkan pemburukan.

Komposisi 100 gram krim masam rendah lemak dapat dilihat di atas meja.

Jadual 1 "Komposisi krim masam"
KomposisiKandungan dalam 100 g
Air78.1 g
Abu0.7 g
Karbohidrat7.1 g
Protein3.5 g
Lemak10.6 g
Vitamin
Retinol (vitamin A)88 mcg
Alpha Tocopherol (Vitamin E)0.3 mg
Thiamin (vitamin B1)0.04 mg
Riboflavin (vitamin B2)0.12 mg
Niacin (vitamin B3 / PP)0.07 mg
Pyridoxine (vitamin B6)0.02 mg
Cyanocobalamin (vitamin B12)0.42 μg
Calciferol (Vitamin D)0.2 μg
Kolin (vitamin B4)19.2 mg
Asid folik (vitamin B9)11 μg
Asid askorbik (vitamin C)0.9 mg
Phylloquinone (vitamin K)0.5 μg
Mineral
Natrium71 mg
Kalsium141 mg
Fosforus71 mg
Potasium212 mg
Magnesium10 mg
Besi0.07 mg
Selenium3.1 μg
Zink0.5 mg
Tembaga16 μg

Cara memilih

Krim masam berkualiti tinggi tidak boleh mengandungi rasa dan bau asing, biji-bijian lemak dan protein. Penampilannya harus berkilat, konsistensinya seragam dan ketumpatan yang mencukupi. Produk Kelas I mungkin mempunyai konsistensi yang lebih nipis, rasa makanan ringan dan rasa sedikit masam mungkin.

Krim masam yang dibuat sesuai dengan GOST boleh mengandungi hanya krim dan ragi khas. Sekiranya tidak ada bahan tambahan, pengilang hanya mempunyai hak untuk menulis "krim masam" pada bungkusan. Sekiranya produk mengandungi bahan tambahan seperti pengemulsi dan penstabil, anda akan dapat melihat nama "krim masam" atau "krim masam". Nama sedemikian menunjukkan bahawa bungkusan itu mengandungi produk tenusu.

Bukti kualiti krim masam adalah suhu penyimpanan dan jangka hayatnya. Semakin banyak bahan tambahan dalam produk yang tidak mempunyai persamaan dengan krim masam (penstabil, protein sayuran, dan lain-lain), semakin tinggi suhu penyimpanannya (hingga + 20 ° C) dan semakin lama jangka hayatnya (14-30 hari ). Krim masam semula jadi segar dalam bekas kedap udara selama 5-7 hari dan dalam bungkusan yang tidak ditutup tetapi ditutup - hingga 72 jam. Pada masa yang sama, suhu penyimpanan ialah +2 - + 6 ° С.

Kami memeriksa kualiti produk

Bagaimana anda dapat mengetahui apa yang ada dalam bungkusan - krim masam atau krim masam? Ini tidak sukar dilakukan. Beberapa kaedah boleh digunakan untuk ini..

  1. Tambahkan setetes yodium ke sesudu krim masam. Produk sebenar, tanpa bahan tambahan herba, tidak akan berubah warna, boleh menjadi lebih kuning. Dengan adanya komponen pihak ketiga, misalnya pati, yang ditambahkan untuk memberikan konsistensi yang lebih tebal, warnanya akan menjadi biru.
  2. Sapukan krim masam pada sekeping gelas dalam lapisan yang nipis, tunggu sehingga ia kering. Produk ini berkualiti tinggi jika lapisan genap terbentuk, yang tidak dapat dikatakan jika terdapat garis-garis.
  3. Masukkan sesudu krim masam ke segelas air panas, kacau. Sekiranya berkualiti tinggi, maka ia akan larut sepenuhnya, jika tidak, ia akan melengkung dan endapan akan jatuh ke dasar.

Kadar penggunaan

Berapa banyak krim masam yang harus dan boleh dimakan untuk mendapat manfaatnya? Norma biologi yang wajar dianggap seberat 6.5 kilogram per tahun. Berdasarkan ini, adalah mungkin untuk menentukan kadar penggunaan purata setiap hari - ini adalah kira-kira 20 gram. Tetapi jumlah ini dapat dianggap perkiraan, kerana banyak faktor mempengaruhi petunjuk yang lebih tepat: diet seimbang, penggunaan tenaga sebenar tubuh, berat badan, usia, jantina dan lain-lain. Oleh itu, kadar penggunaan setiap produk mesti dikira secara individu..

Sudah tentu, wanita memerlukan krim masam lebih sedikit daripada lelaki, yang pekerjaannya dikaitkan dengan beban tinggi. Krim masam tinggi lemak harus kurang dimakan berbanding dengan produk rendah lemak. Setiap orang harus menentukan kadarnya masing-masing.

Penggunaan memasak

Krim masam digunakan dalam memasak sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan dan sebagai makanan yang berasingan. Ramai orang suka makan krim masam dengan keju kotej. Juga, produk susu fermentasi ini dapat digunakan dengan buah-buahan, selai, madu, sayur-sayuran, yang ditambahkan pada kursus kedua dan pertama, berdasarkan asasnya untuk menyediakan gravies, mousses, sos, perasa, pelbagai pastri, pencuci mulut yang lazat.

Sekiranya anda perlu mencambuk krim masam, tambahkan putih telur mentah ke dalamnya - dan krim sejuk yang indah sudah siap.

Dalam semua salad musim bunga, anda tidak boleh memasukkan mayonis, tetapi krim masam. Semasa membakar sebarang hidangan di dalam ketuhar, ambil krim masam - makanan seperti itu akan lebih sihat..

Terdapat banyak resipi untuk krim masam, jadi kami hanya akan menyenaraikan beberapa daripadanya. Produk ini ditambah ke borscht, hodgepodge, acar, sup, okroshka. Ladu, penkek, penkek, kek keju, ladu, gulungan kubis dimakan dengannya. Ikan, daging, sayur-sayuran dibakar dan direbus dengan krim masam, puding dan kaserol disiapkan, ditambahkan ke dalam adunan. Hidangan yang sangat lazat dan sederhana - kentang rebus muda dengan krim masam dan dill segar.

Segelas krim masam dengan gula akan melegakan kemurungan dan kemurungan, membantu menghilangkan kesan tekanan. Oleh itu, jika anda gugup dan terlalu banyak bekerja, cubalah ubat ini, dan hasilnya akan melebihi semua jangkaan. Gula boleh diganti dengan madu jika mahu.

Gabungan krim masam dengan gula-gula, kacang, susu tidak digalakkan.

Gunakan dalam perubatan dan kosmetologi rakyat

Krim masam banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Memakannya dengan wortel mentah dapat meningkatkan penglihatan dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan. Produk susu fermentasi ini adalah alat yang sangat baik untuk meningkatkan dan mengekalkan potensi pada lelaki..

Krim masam berlemak akan membantu mengatasi selaran matahari - ia akan melegakan kemerahan, pembakaran, dan menenangkan kulit. Sekiranya terdapat sedikit luka bakar, jika belum ada lepuh pada kulit, segera sapukan campuran ini dengan banyak: 2 sudu besar. campurkan sudu krim masam dengan 1 sudu minyak bunga matahari dan kuning telur. Sapukan pembalut kain kasa di atas, yang perlu diganti sekali sehari.

Krim masam adalah antidepresan yang sangat baik, ia akan membantu meningkatkan mood.

Mengonsumsi krim masam secara berkala dapat meningkatkan ingatan dengan ketara. Hanya dalam 100 gr dia. terdapat 25% dari nilai harian kolin - bahan yang merangsang otak, meningkatkan kemampuan intelektual, mempertajam ingatan. Choline mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan otak janin, jadi produk ini sangat berguna untuk wanita hamil.

Wanita yang mengambil krim masam setiap hari mengalami menopaus kemudian. Ini kerana ia mengandungi tembaga, yang terlibat dalam penghasilan hormon seks wanita..

Kerana kandungan lemaknya, produk ini membantu mengasimilasi vitamin larut lemak yang masuk ke dalam badan.

Sejak zaman kuno, krim masam telah digunakan sebagai produk kosmetik yang dapat melembapkan kulit dengan nutrien yang berguna, menenangkannya, pori-pori sempit, kedutan halus dan memutihkan. Ia adalah sebahagian daripada banyak krim dan topeng muka untuk semua jenis kulit. Menggunakan krim masam semasa mandi akan menjadikan badan lebih lembut dan lembut..

Asid laktik yang terkandung dalam produk membantu mengekalkan kelembapan, menjadikan kulit tegap dan anjal. Di samping itu, ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rambut..

Krim masam tidak menutup liang pori, sehingga kulit dapat bernafas. Asid yang terkandung di dalamnya merosakkan ikatan protein antara sel mati, yang mengelupas dan membiarkan sel muda membebaskan diri.

Sifat diet

Krim masam adalah produk makanan yang meningkatkan pencernaan. Pakar pemakanan menyatakan kesannya yang baik terhadap aktiviti rembesan gastrik. Produk susu yang diperam ini boleh digunakan untuk ulser perut dan kolitis.

Pembersihan usus

Boleh digunakan untuk membersihkan usus. Untuk melakukan ini, bukannya sarapan, anda perlu mengambil 100 gram krim masam dari 1 dess. satu sudu tepung. Pada minggu kedua pembersihan, jumlah tepung meningkat menjadi dua sudu, dan pada minggu ketiga, menjadi tiga. Anda mesti minum sekurang-kurangnya 2 liter air setiap hari. Selama ini, akan terjadi pembersihan usus yang lembut, tanpa mengganggu mikroflora, dari lendir, parasit dan batu najis.

Diet krim masam

Banyak pakar pemakanan terkenal di dunia mengesyorkan diet krim masam untuk menurunkan berat badan. Selain penurunan berat badan, ia membantu menormalkan metabolisme, membuang lebihan cairan dari badan, dan meningkatkan aktiviti sistem pencernaan. Mereka mematuhi diet sedemikian selama 2-3 hari, di mana pada siang hari anda perlu mengonsumsi 400 gram. krim masam 20-30% lemak. Anda perlu mengambil makanan selepas 3 jam dalam 5 kali makan. Lebih sedap dimakan dengan sudu kopi kecil - rasa kenyang akan datang lebih cepat dengan cara ini. Di antara waktu makan, anda perlu minum infus rosehip, tidak lebih dari 2 gelas sehari. Dengan diet ini, anda boleh menurunkan berat badan sekitar 3 kilogram. Selepas menjalani diet sedemikian, anda perlu cuti sebulan. Sudah tentu, tidak meninggalkan krim masam sepenuhnya, tetapi kembali ke diet biasa..

Jangan lupa bahawa terdapat kontraindikasi untuk diet seperti itu - tidak diingini bagi orang yang mempunyai masalah kesihatan yang serius dan atlet profesional. Akan memberi manfaat kepada orang yang sakit, kerana ia membantu meningkatkan tahap hormon dan membantu pemulihan dengan cepat setelah penyakit.

Cara membuat krim masam di rumah?

Sekiranya anda tidak yakin dengan kualiti krim masam di kedai, anda boleh menyediakannya sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil susu lembu semula jadi. Tunggu sehingga masam atau segera gunakan masam, yang sudah boleh disediakan krim masam (lebih baik tebal) atau susu curd dalam jumlah yang sedikit. Semua kandungan mesti dimasukkan ke dalam periuk dan disimpan sehingga krim yang terbentuk di permukaan menjadi krim masam buatan sendiri. Dengan cara ini anda tidak dapat memperoleh produk dalam jumlah banyak, tetapi ini akan mencukupi untuk keperluan rumah tangga yang kecil..

Untuk mendapatkan krim masam yang baik, anda perlu mempertimbangkan cadangan berikut:

  • anda boleh memasak krim masam lebih cepat jika anda memanaskan krim, tetapi ia akan menjadi lebih masam;
  • untuk mempercepat proses, jangan kacau krim, jadi kualiti krim masam tidak akan lebih baik daripada kedai.

Kontraindikasi

Krim masam adalah produk yang agak berlemak. Ia mengandungi kolesterol, jadi produk ini tidak boleh disalahgunakan oleh pesakit dengan penyakit sistem kardiovaskular, diabetes mellitus dan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Dengan penggunaan produk susu fermentasi yang berlebihan dan sistematik ini, metabolisme lemak dapat terganggu, akibatnya beban pada pundi hempedu dan hati meningkat. Risiko meningkat jika anda selalu makan krim masam dengan roti, kentang dan bijirin.

Krim masam adalah produk yang sihat, enak dan serba boleh yang membolehkan anda mempelbagaikan rasa borscht, sup dan hidangan panas; ia digunakan untuk menyediakan pelbagai pencuci mulut. Krim masam adalah pengganti mayonis yang sangat baik, dengan penggunaan sederhana ia tidak akan merosakkan angka. Makan makanan Slavia kuno ini dan sentiasa sihat!

Krim masam

Produk susu fermentasi tebal yang diperoleh dengan krim penapaian. Dari segi kandungan lemak, krim masam berbeza dari 10 hingga 58 peratus. Ini adalah produk tradisional masakan Slavia dan Perancis, kini tersebar di seluruh Eropah.

Pembuatan

Sebelumnya, krim masam diperoleh dengan mengeluarkan lapisan krim yang sudah diselesaikan dari susu, diikuti dengan menyimpan krim yang terakhir di tempat yang sejuk..

Susu kini melewati pemisah, mengakibatkan pemisahan krim dan susu skim. Krim kemudian dinormalisasi untuk mendapatkan kandungan lemak yang diinginkan. Tahap seterusnya adalah pasteurisasi krim, yang memastikan penghapusan mikroflora patogen. Kemudian tepung masam (biasanya streptokokus mesofilik dan termofilik) ditambahkan ke dalam krim. Apabila jisim mencapai tahap keasidan yang diperlukan, ia disejukkan hingga 8 darjah dan dibiarkan untuk pematangan selanjutnya, yang biasanya berlangsung tidak lebih dari satu hari..

Krim masam dibahagikan kepada beberapa jenis bergantung pada kandungan lemaknya: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Kandungan kalori

100 gram krim masam dengan kandungan lemak 10 peratus mengandungi 119 Kcal, 30 peratus - 293 Kcal.

Komposisi

Krim masam berbeza kerana mengandungi protein susu penuh, yang diserap oleh badan dengan baik, kerana telah melewati tahap penapaian asid laktik. Protein mengandungi asid amino penting, gula susu, lemak mudah dicerna, serta vitamin A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, kolin, makronutrien: kalsium, kalium, natrium, magnesium, fosforus, serta unsur surih: tembaga, besi, selenium, zink.

Permohonan

Dalam masakan tradisional masyarakat Slavia, krim masam digunakan sebagai salah satu sos paling popular untuk hampir semua hidangan panas dan sejuk pertama: borscht, sup kubis, okroshka hodgepodge, sup, dan acar. Ia juga disajikan dengan kek keju, penkek, penkek, ladu, ladu, roti kubis. Ini digunakan dalam salad, ditambahkan ke makanan panggang sebagai serbuk penaik semula jadi, dan digunakan sebagai dasar untuk krim, puding, kaserol. Merupakan salah satu bahan terpenting dalam rebusan, terutama daging (daging lembu stroganoff).

Sebaiknya makan krim masam dalam bentuknya yang murni pada waktu pagi dan pada waktu makan tengah hari, selewat-lewatnya jam 2 petang, kerana penggunaannya pada waktu petang dapat memperburuk penyakit hati.

Cara memilih

Pada masa ini banyak produk dijual di kedai, yang dalam komposisinya jauh dari krim masam semula jadi. Menurut GOST, yang berlaku di wilayah Persekutuan Rusia, krim masam hanya boleh mengandungi krim dan masam. Sekiranya bahan-bahan lain ditambahkan di sana, seperti pengemulsi, pengawet, penstabil, maka produk ini tidak boleh disebut "krim masam".

Namun, untuk mengurangkan kos proses pengeluaran, lemak sayuran sering digunakan, serta semua jenis bahan tambahan yang menjadikan produk dalam rasa dan konsistensi sedekat mungkin dengan bahan semula jadi.

Untuk memilih krim masam semula jadi, pertama sekali, anda perlu memperhatikan jangka hayatnya: ia tidak boleh melebihi satu minggu.

Perlu diingat bahawa krim masam adalah produk yang dibuat dari krim berat, yang bermaksud ia tidak bebas lemak. Kandungan lemak krim masam semula jadi tidak boleh lebih rendah daripada 40%.

Penyimpanan

Dalam bungkusan tertutup, krim masam boleh disimpan pada suhu 2 hingga 6 darjah selama 5-7 hari, dalam bungkusan yang tidak ditutup - tidak lebih dari 72 jam.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Produk susu fermentasi ini diserap dengan sempurna oleh badan kerana adanya bakteria asid laktik di dalamnya. Ia meningkatkan selera makan, meningkatkan pencernaan, menormalkan mikroflora usus, menekan pembiakan bakteria putrefaktif di saluran gastrointestinal, menormalkan keadaan psiko-emosi.

Berkat lesitin yang dikandungnya, ia meningkatkan metabolisme kolesterol, mencegah pemendapan plak kolesterol di dinding saluran darah. Sebilangan besar kalsium, yang terdapat dalam krim masam, menguatkan sistem rangka, kuku, gigi, memperbaiki keadaan rambut.

Oleh kerana nilai gizi yang tinggi, krim masam dianjurkan untuk digunakan untuk anemia, keletihan, gangguan pencernaan, dan selera makan yang buruk. Ia juga merupakan nutrien untuk otot, merangsang aktiviti otak.

Sekatan penggunaan

Sejumlah besar lemak yang terkandung dalam krim masam, serta sejumlah kolesterol, perlu berhati-hati ketika menggunakan produk ini untuk pesakit yang menderita diabetes mellitus, penyakit sistem kardiovaskular, serta gangguan metabolisme lemak. Dianjurkan untuk tidak menggunakan krim masam secara intensif untuk orang yang menderita bisul atau gastritis dengan keasidan yang tinggi.

Fakta menarik

Kata "krim masam" berasal dari "sapuan", kerana ia diperoleh dengan menyapu jisim tebal yang terbentuk di atas susu.

Krim masam: faedah dan keburukan

Bersentuhan dengan:
Facebook:
Rakan sekelas:

Krim masam bukanlah hidangan bebas, tetapi tanpanya mustahil untuk membayangkan borscht, keju kotej atau penkek kegemaran semua orang. Digunakan sebagai bahan tambahan atau sos, ia memperkaya dan melengkapkan senarai rasa. Tekstur lembut dan lembut disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Khasiat krim masam telah lama diketahui. Adakah anda tahu segala-galanya mengenai produk unik ini??

  • 1. Apa itu krim masam
    • 1.1. Apa yang cuba diganti di kedai
  • 2. Bagaimana ia dihasilkan
    • 2.1. Kaedah memasak di rumah
    • 2.2. Penyediaan pengeluaran
    • 2.3. Jenis mengikut kandungan lemak
  • 3. Kegunaan
    • 3.1. Vitamin apa yang terkandung dalam krim masam
  • 4. Kesan pada badan
    • 4.1. Kelebihan krim masam untuk wanita
    • 4.2. Untuk lelaki
    • 4.3. Untuk kanak kanak
  • 5. Permohonan
    • 5.1. Membersihkan badan
    • 5.2. Dengan selaran matahari
    • 5.3. Untuk rambut
    • 5.4. Untuk kulit wajah
  • 6. Resipi rakyat
    • 6.1. Diet
  • 7. Cara menentukan kualiti
  • 8. Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
  • 9. Fakta menarik

Apa itu krim masam

Produk susu yang diperam, yang mula dihasilkan jauh sebelum munculnya alat pemisah profesional dan peralatan moden yang lain. Nenek kami di kampung menerimanya dengan mengeluarkan lapisan atas dari susu masam. Kaedah ini masih digunakan sekarang, tetapi tidak pada skala industri..

Sangat menarik bahawa tanah air produknya adalah Rusia, walaupun diedarkan ke seluruh dunia. Di beberapa negara asing, ia bahkan mempunyai nama yang sesuai "krim Rusia".

Apa yang cuba diganti di kedai

Pengilang sentiasa mencari kaedah untuk mengurangkan kos produk pembuatan. Hasil daripada eksperimen tersebut, produk krim masam muncul di rak kami. Sama dengan rasa asli, ia lebih rendah darinya dalam beberapa parameter. Manfaat krim masam untuk badan dalam kes ini akan jauh lebih tinggi. Perbezaan dapat dilihat pada komposisi dan kaedah penyediaannya. Krim masam terbuat dari krim dan masam bakteria, seperti yang dikatakan oleh pembungkusan. Ia tidak menjalani rawatan haba, dan anda tidak akan menemui penstabil dan pengemulsi di dalamnya. Produk krim masam mungkin mengandungi bahan-bahan ini dalam komposisinya. Perbezaan utama adalah penggunaan lemak sayuran dan bukannya lemak susu. Kelebihannya adalah persamaan rasa dengan harga yang rendah..

Pengilang diminta untuk menunjukkan nama yang tepat pada bungkusan. Tetapi jenius pemasaran dengan mudah dapat menyesatkan kita. Contohnya, memanggilnya "krim masam". Mereka melakukan ini bukan kerana suka akan produk tersebut, tetapi agar anda tidak melihat penggantiannya.

Bagaimana ia dihasilkan

Mana-mana nyonya rumah pasti: produk yang disediakan di rumah lebih baik dan lebih sihat daripada yang dibeli. Malah seorang pemula boleh melakukannya. Untuk melakukan ini, cukup untuk anda mempunyai 2 bahan utama: krim (atau susu) dan masam.

Krim masam buatan sendiri, kebaikan dan keburukannya bergantung sepenuhnya pada kualiti bahan mentah dan kaedah penyediaannya, mungkin mempunyai kandungan lemak yang berbeza. Hampir mustahil untuk mengukurnya di rumah. Walau bagaimanapun, semakin tinggi konsistensinya, semakin tinggi peratusan lemak di sana. Secara jelas dapat dinyatakan bahawa produk dengan indeks yang lebih tinggi diperoleh daripada krim daripada susu..

Kaedah memasak di rumah

Sebagai permulaan, anda boleh menggunakan kefir atau krim masam siap pakai. Bawa setengah liter krim ke suhu 40 darjah, tuangkan produk susu fermentasi terpilih dan biarkan selama 12 jam. Untuk tetap hangat, bungkus bekas dengan selimut atau letakkan di dekat bateri.

Jisim pekat mesti disaring melalui kain tipis. Cecair yang dihasilkan tidak lagi terlibat dalam pengeluaran, tetapi boleh digunakan untuk memanggang. Pukul jisim kain tipis dengan pengisar. Sekiranya konsistensi kelihatan terlalu tebal bagi anda, cairkan kandungannya dengan susu. Sekarang masih tinggal di dalam peti sejuk selama 6 - 7 jam, dan krim masam sudah siap.

Penyediaan pengeluaran

Peringkat pertama adalah penerimaan bahan mentah. Ini boleh menjadi krim, susu keseluruhan atau susu skim dan mentega. Mereka dibersihkan dari kekotoran dan dibiarkan di dalam tangki, di mana mereka menunggu giliran.

Ini diikuti dengan normalisasi. Sekiranya krim tidak cukup lemak, tambahkan mentega ke dalamnya. Sekiranya sebaliknya, indikatornya tinggi, produk tersebut dicairkan dengan susu skim..

Homogenisasi adalah proses yang kompleks, yang tujuannya adalah untuk memisahkan globula lemak besar menjadi komponen yang lebih kecil. Ini meningkatkan kelikatan dan meningkatkan konsistensi krim masam..

Fermentasi - pada tahap ini, bahan utama diperkenalkan, kerana cahaya dari mana susu masam diperoleh. Krim (suhu 20-26 darjah Celsius) dan ragi khas dituangkan ke dalam bekas besar (isipadu dapat mencapai 6000 liter). Pecahan jisimnya boleh berbeza dari 1% hingga 2.5%. Pengadun yang dipasang di dalam bekas memulakan proses menggabungkan semua bahan. Ragi harus diedarkan secara merata ke seluruh isi padu.

Tahap akhir sebelum pembungkusan adalah penapaian. Prosedur panjang yang memakan masa 6 hingga 16 jam. Kesediaan ditentukan oleh keasidan. Penunjuk ini diukur dalam darjah Turner. Ia akan ada untuk setiap jenis: diet - 68-75 oT, klasik - 55 - 70 oT, rendah lemak - 55 - 75 oT.

Pembungkusan dilakukan dalam bungkusan kecil. Suhu dibiarkan tidak berubah atau disejukkan sedikit. Ini membolehkan produk menjadi matang, sudah dibungkus dalam bekas tanpa akses udara..

Seperti yang jelas dari analisis tahap pengeluaran utama, produk siap boleh berbeza secara signifikan dalam peratusan lemak. Ini juga mempengaruhi konsistensi dan kandungan kalori krim masam..

Jenis mengikut kandungan lemak

  • Lemak tinggi - sehingga 58%. Peratusan protein dan karbohidrat tidak jauh berbeza dengan produk rendah lemak. Ini menyimpan rekod kandungan kalori - ia boleh mencapai 420 - 460 Kcal. Sangat jarang ditemui di rak, kerana tidak begitu popular..
  • Berlemak - sehingga 48%. Mempunyai sifat antidepresan. Untuk melakukan ini, ia dicampurkan dengan gula dan diminum setiap hari. Kandungan kalori antara 380 hingga 400 kkal.
  • Klasik - sehingga 34%. Kategori ini paling diminati oleh pengguna. Nilai pemakanan hingga 348 kkal per 100 g produk.
  • Lemak rendah - sehingga 19%. Digunakan untuk menyediakan sos ringan dan kuah salad. Kandungan kalori sudah jauh lebih rendah daripada sampel sebelumnya - 158 - 206 Kcal.
    Diet - sehingga 14%. Untuk mendapatkan penunjuk ini, dicairkan dengan susu skim. Walau bagaimanapun, ia tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Boleh diminum walaupun dengan masalah berat badan berlebihan atau penurunan berat badan aktif (hingga 140 Kcal per 100 g).

Utiliti

Krim masam adalah produk harian. Ia dihargai kerana rasanya dan digunakan untuk pastri aromatik dan sebagai sos. Tetapi tidak semua orang tahu bagaimana ia mempengaruhi badan kita. Komposisi biokimia akan membantu memahami perkara ini..

Vitamin apa yang terkandung dalam krim masam

  • Vitamin A. Membekalkan ketajaman visual dan menguatkan badan.
  • Vitamin B2. Kelebihan utama adalah penyertaan aktif dalam hematopoiesis. Kesihatan rambut dan kuku sangat bergantung pada jumlah elemen ini dalam badan yang mencukupi..
  • Vitamin B3. Dengan penyertaannya, hemoglobin terbentuk dalam darah..
  • Vitamin B4. Penting untuk fungsi jantung yang normal. Berkesan memerangi kolesterol plak, meningkatkan aliran darah dan menurunkan tekanan darah.
  • Vitamin B6. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf dan membersihkan hati.
  • Vitamin B7. Gangguan dalam pemecahan lemak membawa kepada masalah pencernaan dan sistem lain. Biotin terlibat secara aktif dalam proses ini, yang menjadikannya tidak tergantikan.
  • Vitamin B9. Asimilasi dan tindakan elemen meningkat dengan pengambilan B12 secara serentak. Mengatur perkembangan sel baru.
  • Vitamin B12. Mengurangkan kadar kolesterol, menormalkan metabolisme.
  • Vitamin C. Meningkatkan fungsi pelindung badan dan menentang virus.
  • Vitamin E. Sangat diperlukan untuk kulit awet muda dan mempunyai kesan penipisan darah.
  • Vitamin D. Sedikit makanan yang kaya dengan unsur ini. Terutama penting untuk kanak-kanak, kerana ia mencegah penampilan riket.

Produk ini tidak kekurangan mineral: terdapat kalsium, magnesium, fosforus, natrium, kalium.

Bahan bermanfaat dalam krim masam menentukan kesan menguntungkan dalam mengambil produk ini..

  1. Hampir semua produk susu yang diperam meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Memperbaiki mikroflora usus dan melegakan sembelit.
  2. Penipisan yang berlebihan berlaku disebabkan oleh fungsi saluran gastrousus yang tidak betul, gangguan metabolik atau pencernaan makanan yang lemah. Krim masam boleh memperbaiki yang terakhir. Ini akan membantu tubuh menerima semua vitamin dan mineral yang diperlukan..
  3. Pembersihan usus penting bukan sahaja untuk masalah dengan najis yang sukar. Oleh kerana tindakan ini, keadaan kulit dan imuniti bertambah baik. Ini berlaku kerana pembuangan toksin dan toksin yang terkumpul di dalam badan..
  4. Memperbaiki keadaan kuku, rambut, kulit. Kandungan kalsium memberikan kesan terapeutik.
  5. Mengekalkan tahap hormon.
  6. Meningkatkan mood, membantu mengatasi kemurungan.
  7. Meningkatkan kerja sel otak.
  8. Membantu mengekalkan penglihatan.
  9. Topeng yang digunakan secara topikal memperbaiki keadaan kulit. Pengingesan membantu meningkatkan badan.

Kesan terapi dan profilaksis dapat dicapai hanya dengan pengambilan ubat secara berkala. Lebih-lebih lagi, pelbagai penyakit memerlukan rejimen dan kaedah pentadbiran tertentu..

Kesan pada badan

Ciri-ciri individu organisma, perbezaan jantina, usia menentukan perbezaan kesan krim masam dan keberkesanannya. Sebagai tambahan kepada sifat umum, produk ini mempunyai kesan unik untuk setiap kategori..

Kelebihan krim masam untuk wanita

Seks yang adil lebih cenderung dipengaruhi oleh perubahan latar belakang hormon: semasa kehamilan, dengan menopaus, semasa mengambil ubat tertentu. Dalam kes ini, tidak masuk akal untuk merawat simptom - perlu untuk menghapuskan punca. Krim masam membantu menormalkan hormon. Dari semua cara yang ada, ini mungkin yang paling menyenangkan dan selamat.

Wanita menumpukan lebih banyak masa dan perhatian untuk penampilan mereka. Produk semula jadi boleh menggantikan banyak kosmetik: asid mempunyai sifat pengelupasan dan meremajakan kulit. Risiko tindak balas alahan yang rendah, harga yang berpatutan dan tindakan ringan telah memberikan produk ini dengan banyak peminat di seluruh dunia. Komposisi mineral dan vitamin yang kaya dapat menyaingi krim dan topeng kosmetik yang direka untuk memperbaiki keadaan kulit.

Wanita sejati selalu mengikut perwatakan mereka. Dalam kes ini, penggunaan mayonis tidak dapat diterima. Krim masam makanan ringan akan menjadi pengganti salad dan makanan bakar. Dalam kes ini, badan dibersihkan daripada racun dan kolesterol. Pakar pemakanan tidak melarang penggunaan produk susu fermentasi ini walaupun semasa diet. Tetapi lebih baik memilih bentuk rendah lemak.

Untuk lelaki

Tindakan yang paling berharga dikaitkan dengan peningkatan potensi. Tekanan yang wujud dalam irama kehidupan moden, ekologi dan pemakanan yang buruk mempengaruhi fungsi penting lelaki ini. Anda tidak boleh menahannya. Penggunaan produk yang dimaksudkan setiap hari akan menenangkan saraf dan membantu memulihkan fungsi seksual. Ini berlaku dengan meningkatkan pengeluaran testosteron. Protein pula meningkatkan kualiti dan pergerakan sperma.

Atlet profesional menggunakan krim masam untuk memastikan fungsi otot normal. Yang terakhir ini bukan sahaja harus dimuat dengan latihan fizikal, tetapi juga dapat membantu mereka berkembang dengan betul. Protein susu (secara aktif ditambahkan pada pemakanan sukan) dan protein menyediakan "bahan binaan" yang diperlukan.

Harta yang seterusnya perlu diingat untuk kanak-kanak perempuan yang merancang makan malam romantis dengan teman lelaki mereka. Ia bertindak sebagai afrodisiak semula jadi. Jangan mengharapkan keajaiban, tetapi kesan tertentu masih diperhatikan. Oleh itu, jangan terkejut jika dorongan seks anda menampakkan dirinya lebih cepat daripada yang anda jangkakan..

Untuk kanak kanak

Pancake, curd casserole dituangkan dengan krim masam, dan dadih lembut - semua ini adalah hidangan dari zaman kanak-kanak kita. Nenek dan ibu kita hanya memberi makan anak-anak mereka secara aktif dengan makanan istimewa ini. Mungkin, tanpa mengetahui semua khasiatnya, mereka memastikan perkembangan dan pertumbuhan normal tubuh anak.

Fidget kecil sentiasa bergerak. Nampaknya "bateri" dalaman mereka tidak pernah habis. Ini tidak benar. Kerja berlebihan tidak jelas. Karbohidrat dalam krim masam memberikan tenaga yang diperlukan.

Pencegahan dan terapi anemia, kandungan hemoglobin rendah diberikan kerana kandungan zat besi. Walaupun tidak banyak yang terdapat di hati atau daging lembu, tetapi anak itu juga tidak hanya makan krim masam.

Walaupun terdapat banyak khasiat yang bermanfaat, dilarang menawarkan produk ini kepada bayi tahun pertama kehidupan. Menunda bertemu dengannya selama dua tahun. Pada masa ini, sistem pencernaan sudah dapat melihat dan mencernanya..

Permohonan

Krim masam adalah produk pelbagai fungsi. Ia berjaya digunakan dalam masakan, kosmetologi dan beberapa resipi perubatan tradisional. Ini disebabkan oleh rasa masam yang lembut, konsistensi khas dan banyak khasiat berguna. Kami menjemput anda untuk melihatnya dari perspektif baru dan menemui resipi unik untuk kecantikan dan kesihatan..

Membersihkan badan

Terdapat beberapa cara berkesan untuk kekal sihat dengan krim masam. Jangan mengharapkan kesan yang cepat. Ini adalah produk makanan biasa, bukan ubat. Ia berfungsi dengan lembut dan selamat.

Kursus penuh akan berlangsung selama 3 minggu. Selama ini untuk sarapan, anda perlu makan segelas krim masam rendah lemak yang dicampur dengan sebilangan kecil tepung gandum atau rami. Perkadaran menambahkannya mengikut minggu:

  • 1 minggu - 1 sudu teh setiap gelas;
  • 2 minggu - 2 sudu kecil;
  • 3 minggu - 3 sudu kecil.

Lebih baik memanaskan tepung dalam kuali atau dalam ketuhar gelombang mikro.

Dengan selaran matahari

Pendedahan lama terhadap cahaya matahari tidak memberi kesan terbaik terhadap keadaan kulit. Sekiranya tidak ada kaedah khas untuk meneutralkan kesan berbahaya ini, anda boleh menggunakan kaedah rakyat terbukti.

Permukaan yang terkena dilumuri dengan lapisan nipis krim masam segar dan dibiarkan selama 20-25 minit. Selama ini, produk akan menembusi kulit. Ia dapat menghilangkan kerengsaan, mengurangkan rasa sakit, memberikan penghidratan yang mencukupi dan mempercepat pertumbuhan semula sel.

Ia dibenarkan menggunakan kaedah ini untuk luka bakar ringan. Sekiranya lecet, ruam, sakit teruk muncul, ia tidak akan berguna. Perlu segera berjumpa doktor, dan jika tidak ada kesempatan seperti itu, gunakan ubat (Bepanten, Fenistil, dll.).

Untuk rambut

Resipi 1 - untuk pertumbuhan. Dua kuning ayam dan dua sudu krim masam dipukul dengan teliti dan disapukan pada rambut. Adalah disyorkan untuk merawat rambut kering dengan komposisi 2 kali seminggu. Dengan potongan rambut pendek, anda boleh memotong jumlah ramuan menjadi dua. Topeng disimpan selama 30 minit dan dibasuh dengan air suam.

Resipi 2 - dari jatuh. Kefir dan krim masam dicampur dalam bahagian yang mudah. Semuanya bergantung pada ketekalan ramuan terakhir. Campuran itu harus menjadi sedikit pekat sehingga setelah pemakaian tidak melancarkan rambut. Sebarkan produk secara merata di sepanjang rambut dan biarkan hingga 1 - 2 jam. Topi mandi diletakkan di kepala dan dibalut dengan tuala. Panas akan membolehkan produk meresap lebih dalam ke struktur rambut.

Untuk kulit wajah

Jangan mengharapkan hasil yang luar biasa dari satu aplikasi topeng pilihan anda. Kursus prosedur hendaklah sekurang-kurangnya 10 sesi. Kekerapan: 2 - 3 kali seminggu.

Untuk pelembap. Rebus satu kentang dengan seragam, kupas dan tumbuk dalam kentang tumbuk, tambahkan satu sudu krim masam dan 1 sdt. minyak zaitun. Sapukan campuran tersebut ke wajah anda dan biarkan selama 15 minit. Topeng mempunyai kesan pelembap dan pengetatan.

Untuk jerawat. Pukul satu protein dengan pengadun sehingga busa stabil diperoleh, tambahkan 1 sudu kecil. krim masam dan 2 sudu besar. keju kotej tulen. Anda perlu menyebarkan campuran secara merata ke seluruh permukaan, dan tidak hanya di tempat-tempat di mana jerawat terkumpul.

Memutihkan. Jus lemon dan krim masam dicampurkan dalam bahagian yang sama dan disapukan pada wajah. Topeng mempunyai kesan meremajakan. Untuk kulit yang sangat kering disyorkan untuk menambahkan sedikit krim bayi.

Bulatan di bawah mata. Tuang satu sudu besar timun tumbuk dan krim masam ke dalam gelas cetek atau bekas seramik dan campurkan, tambahkan setengah sudu teh kayu manis (serbuk). Komposisi boleh digunakan pada kawasan kelopak mata bawah dengan berus, atau kapas yang direndam dengannya dan disapu pada kelopak mata bawah.

Resipi rakyat

  • Dari sakit tekak dan faringitis. Krim masam pada suhu bilik (70 ml) tidak hanya boleh dimakan, tetapi disimpan di mulut anda untuk beberapa waktu (disedut). Alat ini akan mempunyai kesan bakteria, memperbaiki keadaan membran mukus dan mengurangkan rasa sakit. Adalah perlu untuk menjalankan prosedur pada waktu pagi dan petang sehingga pemulihan sepenuhnya.
  • Dengan ARVI. Bawang diparut dan sejumlah kecil krim masam ditambahkan untuk membuat gruel. Ia mesti diambil setiap 2.5 jam. Adalah sukar bagi anak-anak untuk makan bawang tulen. Krim masam meneutralkan rasa dan bau yang menyakitkan, sambil mengekalkan semua khasiat yang bermanfaat.
  • Dengan radiculitis. Ambil lobak dan lobak dalam perkadaran yang sama, lalui parutan halus, musim dengan krim masam sehingga gruel terbentuk. Sebaiknya gunakan produk yang tinggi lemak. Ini akan menjadikan campuran lebih pekat. Sapukan produk dalam bentuk kompres pada waktu malam. Sapukan ke punggung bawah, pasangkan polietilena atau kertas kompres dan panaskan dengan selendang bulu. Simpan sehingga sensasi terbakar yang teruk muncul. Prosedur ini dilakukan setiap hari, sehingga gejala kesakitan dapat diatasi.
  • Dengan aterosklerosis. Krim masam dan lobak tulen dicampurkan dalam bahagian yang sama. Jangan memasak sebilangan besar campuran kerana ia boleh merosot. Ia diambil dalam 2 sudu kecil. semasa makan. Kursus ini berlangsung selama 29 hari.
  • Dengan gastritis erosif. Salad krim masam, telur ayam dan daun pisang diambil dalam bahagian kecil antara makanan utama. Komposisi ini menyelimuti dinding perut dan memperbaiki peristalsis..

Diet

Diet krim masam tergolong dalam kategori kaedah penurunan berat badan monokomponen yang ketat. Pakar pemakanan tidak mengesyorkan agar anda sering mendedahkan badan anda kepada tekanan tersebut. Ingat bahawa pada masa ini anda tidak menerima vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi normal sistem dan organ..

Kaedah 1. Kursus tidak boleh melebihi 7 hari. Lebih baik jika anda mengurangkannya menjadi 3-4. Tidak kira bagaimana anda ingin menurunkan berat badan dengan cepat, perkara pertama yang perlu anda fikirkan adalah kesihatan. Ia dibenarkan mengambil 500-600 gram krim masam setiap hari. Hidangan hendaklah disebarkan pada beberapa hidangan. Merebus rosehip atau teh hijau akan membantu menyokong badan.

Kaedah 2. Penggunaan satu sayur terpilih dibenarkan di sini. Ini boleh menjadi bit, kubis, wortel atau timun. Anda perlu makan 4-5 kali sehari. Dalam kes ini, jumlah keseluruhan krim masam tidak boleh melebihi 500 ml. Sayuran, sebaliknya, rendah kalori, jadi anda boleh memilih kuantitinya mengikut kehendak anda. Ia dibenarkan membuat salad atau memakannya secara berasingan.

Dengan kaedah apa pun, penting untuk mengekalkan keseimbangan air-garam. Oleh itu, minum sekurang-kurangnya 1.5 liter air setiap hari. Teh dan rebusan tidak termasuk dalam norma ini..

Cara menentukan kualiti

Anda boleh membezakan produk sihat semula jadi dengan tarikh luputnya. Ia tidak lebih dari 7 hari. Tempoh yang lebih lama menunjukkan bahawa produk telah diproses pada suhu tinggi. Ia tidak berbahaya bagi tubuh, tetapi terdapat banyak faedah di dalamnya. Banyak bahan dan vitamin yang berguna tidak akan bertahan daripada kesan agresif seperti itu..

Perhatikan nisbah ketebalan dan lemak. Ungkapan terkenal "sudu bernilai" hanya berlaku untuk produk dengan kandungan elemen ini yang tinggi. Lima belas peratus produk dapat "membanggakan" kebolehan tersebut hanya dengan penambahan penstabil dan pemekat.

Konsistensi harus seragam. Stratifikasi produk dalam bekas tidak dibenarkan. Perhatikan permukaan berkilat dan ketiadaan biji-bijian dan gumpalan kecil.

Tidak ada produk berkualiti yang akan mendapat keuntungan sekiranya keadaan penyimpanan dilanggar. Ini berlaku untuk kedua-dua rak kedai dan rumah anda..

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Krim masam pedesaan, kebaikan dan keburukannya setanding dengan produk kedai, adalah kebiasaan untuk memaparkan hanya dari sisi positif. Tetapi teknik penghasilannya, di mana standard kebersihan sering tidak dipatuhi, boleh menyebabkan kehadiran mikroorganisma patogen. Oleh itu, seseorang tidak boleh membina ilusi. Satu perkara apabila krim masam dibuat untuk keluarga, yang lain apabila ia dijual. Fakta menarik

  1. Kata krim masam sepenuhnya menunjukkan cara ia dihasilkan pada abad-abad yang lalu. Hostes menyikat atau “menyapu” bahagian atas susu masam. Tidak sukar untuk mencari persamaan dengan nama yang digunakan hingga kini..
  2. Dengan menggunakannya sebagai sos, anda boleh menghalangnya daripada menggumpal. Masukkan sedikit krim atau susu keseluruhan ke dalamnya.
  3. Sekiranya anda perlu mengalahkan krim masam untuk resipi, tambahkan putih telur ke dalamnya. Anda akan mendapat jisim yang lapang dan ringan.

Krim masam berbelanja dan buatan sendiri, faedah dan keburukannya, yang dibincangkan secara terperinci di atas, adalah sumber vitamin dan mineral semula jadi apabila diminum secara berkala. Pengambilan mereka secara berkala memastikan pencegahan masalah pencernaan, menormalkan kerja beberapa sistem badan. Perkara utama adalah memilih produk yang berkualiti.