Apakah bir yang diperbuat daripada

Membuat bir boleh menjadi sangat mudah, tetapi harus dilakukan dengan sangat berhati-hati dan berhati-hati, banyak yang salah! Untuk membuat bir dengan betul, anda perlu mengetahui mengenai ramuan utama bir..

Terdapat empat bahan utama dalam bir. Mereka membentuk asas semua resipi dan masing-masing memainkan peranan penting dalam watak bir. Mereka termasuk dalam hampir setiap batch yang diseduh di rumah, di kilang bir tempatan atau di kilang bir besar hari ini..

Sebagai tambahan kepada ramuan ini, pembuat bir boleh menggunakan bahan tambahan dalam bentuk ramuan (seperti biji ketumbar), atau dalam bentuk buah-buahan (dari limau gedang hingga ceri).

Bir terdiri terutamanya dari air, yang merupakan 90% dari keseluruhan minuman. Air berfungsi sebagai medium untuk semua ramuan lain dalam bir.

Komposisi air (jumlah garam dan mineral) dapat mempengaruhi hasil akhir dengan pelbagai cara. Dua contoh yang paling terkenal ialah air dari bandar Pilsen di Czech dan bandar Burton upon Trent di Inggeris. Plzen mempunyai air yang sangat lembut (rendah mineral) yang sesuai untuk pembuatan bir lembut dan ringan seperti Pilsner. Air yang kaya dengan mineral dari Burton upon Trent memberikan lebih banyak kepahitan hop yang terdapat di IPA dan Pale Ale.

Oleh itu, mineral di dalam air sangat penting, dan segala sesuatu dari jumlah, komposisi dan bahagian mineral di dalam air dapat memberi kesan. Ia juga mempengaruhi kecekapan penapaian semasa proses memasak..

Malt

Malt mungkin merupakan ramuan yang paling penting dan berkesan dalam bir. Dengan bijirin anda menentukan sebahagian besar warna, bau, rasa bir..

Dalam kebanyakan kes, biji-bijian barli digunakan. Ia bertanggungjawab untuk menghasilkan gula sederhana yang diperlukan untuk menukar ragi menjadi alkohol. Barli mesti diproses menjadi malt sebelum boleh digunakan untuk membuat bir. Malt dihasilkan dari proses malting semula jadi yang dihasilkan oleh pembuat malt profesional. Kernel barli direndam di dalam air selama beberapa hari, membiarkannya bercambah dan menghasilkan bahan yang diperlukan untuk penapaian.

Proses yang sama boleh dilakukan dengan biji-bijian lain seperti gandum atau rai, tetapi barli adalah yang paling biasa di dunia bir..

Ada malt tertentu (disebut malt dasar) yang secara khusus digunakan untuk fermentasi gula, sementara malt lain (disebut malt khas), yang gula tidak dapat ditapai, hanya digunakan untuk rasanya..

Apakah bir yang diperbuat daripada?

Barli malt untuk bir sama dengan anggur untuk anggur, epal untuk sari. Berikut adalah jenis malt yang popular.

Apa yang ada dalam bir sebenar?

Artikel tersebut menerangkan komposisi bir, ciri komponen kimia, nilai pemakanan dan kesannya pada tubuh manusia. Anda akan mengetahui tentang ciri-ciri teknologi untuk pengeluaran minuman hop semula jadi. Ketahui apa yang termasuk dalam pelbagai jenis alkohol berbuih. Maklumat yang diberikan akan membantu anda menavigasi dengan lebih baik semasa memilih minuman.

Teknologi pengeluaran bir semula jadi klasik

Komposisi bir klasik mengandungi empat bahan utama.

  1. Malt.
  2. Air.
  3. Hop.
  4. Ragi.

Tahap pengeluaran dikendalikan dengan teliti dan terdiri daripada banyak proses.

  1. Penyediaan wort. Pertama, malt adalah "mash", menghasilkan mash. Untuk mempercepat proses penapaian, tumbuk dipanaskan hingga 76 ° C. Wort siap ditapis, dituangkan ke dalam ayakan khas, di mana ia kekal sehingga biji-bijian diselesaikan sepenuhnya. Ia kemudian dikumpulkan dalam cerek untuk memasak seterusnya..
  2. Memasak. Kemudian wort didihkan dan pada tahap ini hop ditambah. Setelah wort mendidih, disaring dan dibiarkan menetap untuk menyingkirkan zarah-zarah kecil.
  3. Penapaian. Wort yang dibersihkan disalurkan ke bahagian bawah tangki silinder-kon, di mana ia disejukkan. Setelah cecair mencapai suhu yang diperlukan, ragi dimasukkan ke dalamnya. Pengumpulan karbon dioksida dipantau dengan teliti, yang pada kepekatan maksimum dikeluarkan melalui paip khas. Penapaian berhenti sebaik sahaja ragi mengubah semua gula menjadi alkohol.
  4. Kematangan. Minuman muda itu diletakkan dalam tong keluli tahan karat dan matang dari dua minggu hingga beberapa bulan.
  5. Penapisan. Pada tahap ini, minuman berbuih menjalani pembersihan berganda untuk akhirnya menyingkirkan zarah besar dan kecil..
  6. Mengisi. Botol, tong, tong diproses dengan teliti sebelum mengisi, dan udara berlebihan dipam keluar. Bekas kaca pra-dipasteurisasi. Manipulasi sedemikian memastikan jangka hayat bir..

Komposisi kimia

Komposisi kimia bir merangkumi banyak enzim yang terbentuk semasa proses penapaian.

  • Salah satu komponen utama adalah air - 91-93%.
  • Karbohidrat terdiri daripada dekstrin. 15% karbohidrat diwakili oleh gula sederhana - glukosa, sukrosa, fruktosa. Polisakarida, pektin dan gula kompleks lain mengandungi hanya 2 hingga 8%.
  • Etil alkohol adalah salah satu komponen utama, yang, bersama dengan karbohidrat, menyediakan minuman berkalori tinggi. Tidak seperti anggur, alkohol berbuih mengandungi sejumlah kecil alkohol yang lebih tinggi, dan metil alkohol hampir tidak ada.
  • Komponen yang mengandungi nitrogen adalah polipeptida dan asid amino, 80% daripadanya berasal dari malt. Selebihnya 20% adalah hasil aktiviti penanaman ragi.
  • Sebatian mineral diwakili oleh kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, klorin dan sulfur.
  • Minuman tersebut mengandungi vitamin B seperti tiamin dan riboflavin (B1 dan B2). Juga, asid askorbik terkandung dalam jumlah besar, yang ditambahkan dalam pengeluaran untuk mencegah pengoksidaan spontan komponen lain..
  • Komposisi kimia bir semulajadi merangkumi asid organik. Kesemuanya terdapat dalam bentuk garam..
  • Senyawa fenolik diwakili oleh antosianidin, quercetin, ellagic, protocatechic, vanillic, salicylic, paraoxybenzoic acid.
  • Bahan pahit yang rendah dan tinggi seperti humulones dan lupulin berasal dari hop. Yang pertama bertanggungjawab untuk kepahitan dan aroma minuman, sementara yang terakhir bertindak sebagai pengawet semula jadi.
  • Fitoestrogen adalah analog hormon seks wanita yang masuk ke dalam alkohol dari hop. Mereka dalam kuantiti yang mencukupi untuk memberi kesan hormon pada tubuh manusia..

Komposisi makanan

Gelap

  • Varieti gelap mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi daripada yang ringan. Alkohol dibuat dari air, ragi, malt biasa dan panggang. Crop Velvet adalah contoh yang baik dari alkohol gelap yang enak, dan jika anda berada di Republik Czech, pastikan untuk mencuba Velvet..
  • Mengandungi karbohidrat - dextrin, sukrosa, fruktosa, glukosa.
  • Jumlah etil alkohol adalah 5 hingga 15%.
  • Terdapat kira-kira 1% karbon dioksida dalam minuman.
  • Varieti gelap mempunyai komponen yang mengandungi nitrogen, vitamin A, B, C, D.
  • Mengandungi asid sitrik, oksalik, malik, glukon, fumarat, asid asetik.
  • Bir gelap mengandungi banyak kalium. Sulfur, besi, klorin, magnesium, tembaga dan kalsium juga terdapat. Mengandungi sodium dalam jumlah kecil.
  • Terdapat juga sebatian aromatik dalam bentuk keton, aldehid, eter.

Cahaya

  • Nilai kalori dan pemakanan varieti ringan jauh lebih rendah daripada nilai kalori. Contoh jenama adalah bir ringan Ireland "Harp".
  • Karbohidrat sekitar 4.5%, bahan yang mengandungi nitrogen sekitar 0.65%.
  • Etil alkohol biasanya 3 hingga 5 peratus.
  • Ini juga mengandung vitamin B2 dan PP, serta sebatian mineral kalium, kalsium, magnesium, zat besi, fosforus dan natrium.

Merah

  • Varieti ini dihasilkan dari beberapa jenis malt. Salah satu jenisnya mesti digoreng untuk memberikan rasa dan warna alkohol yang unik. Contoh terbaik dari pelbagai adalah Kilkenny.
  • Gula dan dekstrosa dalam varieti merah mengandungi sejumlah kecil.
  • Sekiranya kita bercakap mengenai sebatian mineral, maka sebahagian besar kalium dan fosforus terdapat dalam komposisi, sedikit lebih sedikit kalsium, magnesium dan natrium. Jumlah besi, zink, tembaga, mangan, selenium dan fluor yang paling sedikit.
  • Kumpulan vitamin diwakili oleh asid tiamin, riboflavin, nikotinik dan pantotenik, B6 dan B12, asid folik, kolin.
  • Asid amino diwakili oleh asid alanin, aspartik dan glutamat, glisin, prolin dan lain-lain.

Bukan alkohol

  • Komposisi bir bukan alkohol dibezakan dengan kehadiran sirap maltosa. Nama alkohol sebenarnya sewenang-wenangnya, kerana alkohol masih ada, walaupun dalam jumlah kecil - 0.2-1.5%. Berkat ini, ia hanya mengandungi 29 kcal per 100 ml produk siap. Wakil terkenal dari kumpulan bukan alkohol adalah German Jever-Fun.
  • Mengandungi nutrien seperti protein, lemak dan karbohidrat.
  • Kepelbagaian vitamin, serta kandungan kuantitatifnya, tidak begitu hebat seperti alkohol semula jadi. Untuk 100 ml produk siap, vitamin B1 - 0,01 mg, B2 - 0,05 mg, PP - 0,8 mg, A - 2 mg, C - 0,5 mg.
  • Kalsium, Fosforus, Magnesium dan Kalium terdapat.

Kraf

  • Hanya bahan berkualiti tinggi yang digunakan dalam bir kraf. Resipi bergantung pada banyak faktor: suhu mendidih, hop, malt, suhu penapaian. Salah satu jenama ini ialah bir "387".
  • Sebilangan besar mengandungi vitamin kumpulan B, juga A dan C, asid organik dan sebatian mineral.
  • Garam logam berat dalam alkohol seperti itu hampir tidak ada kerana keunikan pengeluaran kraf, yang menjadikan minuman itu lebih tinggi daripada analog industri.
  • Oleh kerana tidak ada bahan pengawet dalam alkohol, alkohol disimpan dalam masa yang sangat singkat.

Kesan zat dalam komposisi bir pada badan

Paracelsus percaya bahawa perlu mengambil 2-3 cawan alkohol berbuih sehari untuk mendapatkan kesan penyembuhan. Hop kaya dengan vitamin B, mengandung B1, B2, B6, PP, yang menyumbang kepada metabolisme yang baik dan pengeluaran sel darah merah di dalam badan. Antioksidan dalam alkohol menurunkan peluang anda terkena tuberkulosis, barah, dan aterosklerosis.

Walaupun terdapat banyak nutrien, minuman yang memabukkan boleh memberi kesan negatif. Dalam dos yang tidak terhad, alkohol membawa kepada kepenuhan sistem pencernaan dengan karbon dioksida, yang menyebabkan peregangan perut dan usus, urat melebar dan peningkatan aliran darah. Jangan lupa bahawa alkohol mengandungi fitoestrogen, yang menyumbang kepada ketidakseimbangan hormon dalam badan. Oleh itu pembesaran kelenjar susu, pemendapan lemak pada pinggul dan sisi, serta pengembangan pelvis..

Bir adalah minuman beralkohol yang kompleks. Ia mengandungi sebilangan besar bahan yang berguna untuk tubuh manusia dan berbahaya. Alkohol harus diminum dalam dos sederhana agar tidak membahayakan diri sendiri, tetapi pada masa yang sama mendapat banyak kesenangan dan faedah. Bagaimana perasaan anda tentang bir? Adakah anda menganggapnya berguna atau berbahaya? Pastikan untuk menulis pendapat anda dalam komen.

Cara membezakan bir sebenar daripada pengganti

Pada akhir bulan Mei, penjualan bir secara tradisional meningkat. Hanya sedikit orang yang memperhatikan komposisinya. Dan pada dia kamu tidak akan melihat apa-apa.

Pakar meminta anda mengingat bahawa resipi bir tradisional sesuai dengan empat perkataan sahaja ?? ini adalah air, hop, malt dan yis. Komposisi ini disahkan di Bavaria pada tahun 1516.

80% dari semua kilang bir di dunia dimiliki oleh empat syarikat, resipi klasik yang mana dalam pertempuran untuk pelanggan sering terdengar lebih sederhana daripada bir: semakin rendah kosnya, semakin baik.

Stefan Butz, sommelier bir: “Barli kini ditukar dengan bijirin yang lebih murah. Adakah harga beras turun di India? Dia pergi ke bir. Adakah harga jagung AS turun? Kemudian masuk ke dalam botol ".

Tambahan banyak bahan tambahan: warna gula, maltosa dan sirap pati, pektin epal, rempah, ekstrak. Anda tidak akan mendapat keracunan dari semua ini, tetapi ini sudah menjadi minuman bir. Bahan pengawet berbahaya juga terdapat pada label. Pakar menasihatkan untuk memilih bir dengan komposisi yang lebih pendek dan busa yang betul. Ketinggian busa mestilah sekurang-kurangnya 40 milimeter, dan busa ini mesti bertahan sekurang-kurangnya tiga minit.

Pakar juga menasihatkan untuk memilih hanya bir botol. Gelas botol hijau atau ringan membiarkan cahaya ultraviolet terlalu banyak, dan lama-kelamaan, bir terasa tidak enak. Bolehkah bir dalam botol seperti itu menjadi buruk? profesional menyebutnya sebagai "kesan skunk".

Khayalan "bir" yang popular bahagian 1

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • lima

Khayalan "bir" yang paling popular

Seperti produk lain, banyak kesalahpahaman dan mitos muncul mengenai bir sejak sekian lama. Dalam artikel ini kami akan cuba menghilangkan beberapa yang paling popular..

Bir mengandungi alkohol

Mungkin ini adalah mitos paling popular mengenai bir, sebabnya terletak pada ketersediaan bir yang kuat. Ini tidak menghairankan, kerana kekuatan beberapa varietas langsung membawa kepada idea mengenai kehadiran alkohol dalam komposisi minuman ini..

Tetapi sebenarnya, alkohol jarang terdapat dalam bir. Kes seperti ini adalah pengecualian, kerana penggunaan alkohol dalam pembuatan bir sangat tidak menguntungkan..

Selain itu, ragi yang digunakan semasa pembuatan bir mampu menghasilkan 13% alkohol dengan sendirinya, sehingga tidak perlu menggunakan alkohol..

Minum bir menjadikan anda gemuk

Ini tidak sepenuhnya mengelirukan, kerana ada kebenarannya. Walau bagaimanapun, penyebab kegemukan bukanlah bir sama sekali, tetapi makanan yang diambil selepas itu. Bir boleh merangsang selera makan, menghasilkan keinginan yang kuat untuk makan setelah meminumnya. Akibatnya, peminum bir sering gemuk..

Juga banyak bergantung pada genetik, kerana di kalangan orang Jerman, peminum bir terkenal, tidak banyak yang penuh.

Bir diperbuat daripada serbuk

Tiada kilang bir, dari bir besar hingga kilang bir mikro, akan melakukan sesuatu seperti ini. Proses pembuatan minuman untuk minuman ini adalah standard, ia mempunyai beberapa peringkat yang ditentukan dengan baik..

Kesalahpahaman ini timbul akibat kenyataan bahawa sebilangan syarikat bir mempromosikan kaedah pembuatan bir di rumah. Menurut kaedah ini, pekat bir khas dicairkan dengan air dan ditapai dalam bekas. Walau bagaimanapun, cairan yang diperoleh dengan cara ini, baik dalam bau, dan juga rasa, dan tidak jauh menyerupai bir sebenar. Oleh itu, setelah membeli "bir" seperti itu di kedai di mana ia sudah mula menembus, ia tidak boleh dikelirukan dengan bir yang sebenarnya..

Bir sebenar hanya boleh mengandungi malt, air dan hop

Ini benar, tetapi kira-kira 500 tahun yang lalu, ketika, sebagai akibat dari "pelanggaran hukum" pembuat bir Jerman, undang-undang dikeluarkan yang menentukan satu-satunya komposisi bir.

Undang-undang semacam itu tidak dikeluarkan secara tidak sengaja, karena pada waktu itu banyak hal yang dianggap bir yang sebenarnya tidak menyerupai bir. Oleh itu, terdapat keperluan untuk komposisi bir standard, yang ditentukan oleh undang-undang ini..

Pada masa ini, sebilangan pembuat bir Jerman hanya membuat bir dari produk ini. Tetapi ini adalah tradisi biasa..

Ramai yang bersetuju bahawa bir yang dibuat dengan barli atau beras mempunyai rasa yang lebih menyenangkan dan lembut, aroma yang indah.

Semakin gelap bir, semakin kuat

Di negara kita, bir gelap tidak begitu popular. Ada kalanya bir gelap tidak dapat dijumpai di kedai sama sekali. Mungkin kerana kekurangan bir gelap sehingga timbul salah tanggapan..

Sebenarnya, kekuatan bir tertentu ditentukan oleh ragi yang menjadi sebahagiannya, kerana mereka yang menghasilkan alkohol semasa penapaian. Juga, tahap alkohol dalam produk akhir bergantung pada jumlah gula yang terdapat dalam komposisi bir masa depan sebelum permulaan penapaian. Jumlah gula dalam komposisi biasanya ditunjukkan pada label bir - biasanya angka ini adalah 10-15% untuk varieti biasa dan hingga 20% untuk kuat.

Dan warna bir siap bergantung pada jenis malt yang digunakan dalam penyediaannya. Malt boleh berwarna apa pun, dari hampir hitam hingga paling ringan. Dalam beberapa kes, pewarna semula jadi khas digunakan untuk menggelapkan bir..

Bir mesti diminum sejuk

Dalam hal ini, ada banyak pendapat, masing-masing betul dengan caranya sendiri..

Meletakkan bir di dalam peti sejuk sangat tidak digalakkan. Jika tidak, terdapat kemungkinan besar untuk membekukannya; pada suhu 5 darjah di bawah sifar, bir membeku. Walaupun selepas pencairan semula jadi, anda tidak boleh minum bir ini, kerana rasanya hilang sepenuhnya..

Minum bir yang terlalu sejuk menjadikannya mustahil untuk merasainya.

Suhu optimum untuk minum bir, di mana rasa dan aromanya menjadi paling ketara, ialah 12 darjah Celsius. Pada suhu inilah bir harus disejukkan. Terdapat pembuat bir yang mencadangkan bahawa suhu yang paling selesa harus sedikit lebih tinggi..

Mengingat semua ini, bir yang dibeli mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk sebentar, kira-kira setengah jam sebelum diminum - dikeluarkan dari situ. Setelah melakukan semua ini, aroma bir dan rasanya yang unik pasti terasa..

Bahan apa yang tidak boleh ada dalam bir "sebenar"?

Rosalkogolregulirovanie beralih ke Rosstandart dengan permintaan untuk menyelesaikan standard GOST untuk minuman bir dan bir pada tahun 2019. Dianjurkan untuk memasukkan dalam kaedah standard yang memungkinkan untuk menentukan bahagian malt dalam produk.

Bagaimana bir berbeza dengan minuman bir?

Menurut perenggan. 13.1 Seni. 2 FZ “Mengenai peraturan pengeluaran dan perolehan etil alkohol. », Bir boleh dianggap sebagai minuman di mana kadar malt sekurang-kurangnya 80%. Selebihnya boleh diganti dengan biji-bijian, produknya yang diproses atau produk yang mengandung gula. Sekiranya produk mengandungi lebih daripada 20% bahan mentah yang tidak dicairkan, ia harus dianggap sebagai minuman bir. Sementara itu, GOST semasa tidak menunjukkan bagaimana tepatnya kadar malt dalam minuman harus ditentukan. Oleh kerana itu, terdapat pemalsuan undang-undang di pasaran: pengeluar memberikan minuman berasaskan bir sebagai bir "sebenar".

Bagaimana disarankan untuk menentukan jumlah malt dalam bir?

Pada musim panas 2018, menjelang Piala Dunia, Roskachestvo mengumumkan hasil kajian jenama bir yang paling popular. Untuk memeriksa kepatuhan terhadap GOST, para pakar menggunakan kaedah untuk menentukan tahap bahan mentah malt dengan kepekatan nitrogen jisim. Ia dibangunkan oleh All-Russian Research Institute of Brewing, Non-alcoholic and Wine Industry (VNIIPBiVP) dengan perintah Rosalkogolregulirovanie. Menurut metodologi, bir harus merangkumi minuman di mana bahagian bahan nitrogen sekurang-kurangnya 600 mg / dm 3. Kemungkinan kaedah ini untuk menentukan jumlah malt dalam minuman dirancang untuk dimasukkan ke dalam GOST..

Apa yang tidak boleh ada dalam bir?

Menurut GOST 31711–2012 ("Bir. Keadaan teknikal umum"), malt barli atau gandum, air minum, gula pasir, hop (sama ada produk hop atau hop hop) boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran bir. Baki 20% komposisi boleh merangkumi barli, gandum, bubur gandum hancur, beras atau bubur jagung, gula mentah, gula cair dan produk mengandungi gula lain, ragi bir.

GOST R 55292–2012 ("Minuman bir") juga menentukan keperluan untuk bahan mentah. Dan di sini bilangan komponen yang boleh diterima jauh lebih besar. Ini adalah malt rai sebagai bahan mentah utama, dan juga bahan-bahan berikut yang tidak dicairkan: produk pemprosesan malt dan produk bijirin (pekat wort bir, ekstrak malt dan barli-malt), hop tekan, sirap pati, madu dan produk lebah lebah lain (propolis, debunga, lebah royal jelly), buah-buahan dan beri, rempah-rempah dan bahan tumbuhan lain, perisa dan perasa. Semua komponen ini hanya boleh ada dalam komposisi minuman bir, tidak boleh mengandungi bir. Maksudnya, bir lemon atau ceri, yang popular di Eropah Barat, bukan bir menurut GOST Rusia.

Di samping itu, bir "sebenar" mesti disediakan tanpa penambahan etil alkohol buatan: ia hanya boleh dibentuk semasa penapaian wort. Kandungan unsur toksik, racun perosak, mikotoksin, N-nitrosamin dalam bahan mentah bir mesti mematuhi piawaian SanPiN.

Komuniti ›Tradisi Etika dan Minum› Blog ›BEER. Bahagian kedua. Pengelasan terperinci...

Shalom Shalom! Kesihatan dan kesejahteraan rakan!
Otak saya yang ingin tahu berada di ambang keputusasaan)))! Bagaimana mungkin minuman yang paling popular di dunia tidak mempunyai standard dan klasifikasi yang jelas? Atau mungkin anda tidak memerlukannya, ini adalah klasifikasi untuk minuman percutian Foreva?))) Mari cuba sama-sama mencari apa lager, lambics dan segala jenis kuli lain!))) Teruskan!

Kaedah membran dianggap terbaik, kerana teknologi pengeluaran tradisional digunakan, dan rasa bir paling tidak berbeza dari yang biasa. Tetapi kerana kandungan alkohol yang rendah, rasa bir tanpa alkohol dengan teknologi apa pun ternyata berbeza, kerana alkohol mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap rasa bir. Fitoestrogen dan minyak fosel terdapat dalam bir bukan alkohol. Semua sifat positif dan negatif bir tetap ada, keracunan alkohol tidak berlaku kerana kandungan alkohol yang rendah.

Apakah bir yang diperbuat daripada

Oleh Gennady Novichkov · Diterbitkan pada 28/04/2017 · Dikemas kini pada 10.24.2017

Pemilihan bahan mentah untuk pembuatan bir adalah topik penting. Pelbagai ramuan digunakan dalam pembuatan bir - ragi, barli, hop, dan banyak lagi. Untuk keaslian resipi, pelbagai bijirin, rempah, herba, bahan buatan dan juga sitrus boleh ditambah.

Komposisi bir sebenar

Bir adalah salah satu minuman paling popular di bumi. Produk hop ini diwakili oleh beberapa jenis, kira-kira 200 jenis. Sama seperti berabad-abad yang lalu, minuman berbuih diseduh dengan bahan yang tidak berubah seperti hop, malt, yis dan air. Apa sahaja jenis minuman hop, apa sahaja komponen tambahan yang ditambahkan, bahan-bahan ini semestinya digunakan dalam pengeluaran.

Mereka memberikan bir aroma hoppy, kesegaran, rasa yang kaya dan rasa yang menyenangkan. Elemen penyusun minuman ini melakukan fungsi berikut semasa pengeluaran:

Malt bir

Karamel, barli, gandum malt

Bahan mentah ini adalah bijirin yang diproses khas. Selalunya, barli atau gandum digunakan untuk mendapatkan malt. Barli dipilih dengan teliti, setelah itu diproses, digiling dan dicambah.

Oleh itu, malt diperoleh - komponen yang menyumbang kepada penampilan aroma dan rasa tertentu pada minuman masa depan. Pemprosesan malt bergantung pada jenis mana yang akan diperoleh dari bahan mentah ini. Untuk menghasilkan varieti gelap, malt barli mesti dipanggang terlebih dahulu..

Hop bir gandum

Dalam pengeluaran, hanya kerucut tanaman pendakian ini yang digunakan. Terima kasih kepada tahap kecewa, tahap kepahitan tertentu, kepahitan dalam rasa, dan aroma yang kaya muncul. Bahan ini juga mempengaruhi keamatan warna, kestabilan kepala busa dan ketelusan minuman..

Hops, kerana sifat antiseptiknya, minuman ini tidak teroksida dan berguna untuk jangka masa yang lebih lama. Komponen ini boleh digunakan dalam butiran atau tanah. Banyak pembuat bir lebih suka menggunakan ekstrak tumbuhan.

Jangan memandang rendah nilai ramuan ini untuk pembuatan bir. Menurut pengeluar, kualiti air memainkan peranan penting dalam pembentukan rasa..

Kerana kehadiran klorin, mangan dan unsur-unsur lain di dalam air, hasil akhirnya dapat merosot dengan ketara. Atas sebab ini, kebanyakan kilang bir dilengkapi dengan sistem automatik khas yang membersihkan air dari kekotoran dan mengatur komposisinya. Agar minumannya enak, air mesti bersih dan lembut..

Ragi bir

Walaupun beberapa jenis tidak menggunakan ragi, ragi mesti dimasukkan ke dalam bir sebenar. Kualiti penapaian wort bergantung pada komponen ini. Ragi apa yang diperlukan untuk bir gandum?

Ragi fermentasi atas atau bawah boleh digunakan, bergantung pada jenis mana yang dibancuh. Sebilangan besar pengeluar lebih suka bentuk ragi bir yang kering. Dalam pembuatan, ragi bertanggungjawab untuk memisahkan gula menjadi alkohol dan karbon dioksida..

Pengelasan bahan mentah

Bir dikelaskan mengikut beberapa ciri - warna, teknologi pengeluaran, ketumpatan wort, kaedah penapaian. Mereka juga dibezakan oleh bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran. Oleh itu, jenis berikut dibezakan:

  • Gandum. Disiapkan berdasarkan gandum malt, yang membentuk sekurang-kurangnya 50 peratus jisim bahan mentah untuk pembuatan bir.
  • Barli. Malt digunakan secara eksklusif dari barli..
  • Gabungan. Ia juga dipanggil hibrid. Beberapa jenis biji-bijian digunakan dalam penyediaan malt. Ia boleh menjadi gandum, beras, barli dan lain-lain..

Sebagai tambahan kepada jenis yang disenaraikan, varieti bir dihasilkan dari jagung, rai, beras dan bijirin lain..

Khasiat bir barli

Bir barli bukan sahaja enak, tetapi juga minuman menyegarkan yang sihat. Berkat bahan semula jadi, barli tepu dengan pelbagai unsur surih dan vitamin.

Malt untuk varieti ini merangsang metabolisme protein, mempunyai kesan positif pada saluran pencernaan dan sistem saraf.

Barli barli memulihkan mukosa gastrik, mencegah perkembangan banyak penyakit, memperkaya tubuh dengan vitamin. Varieti ini mempunyai kesan yang baik pada saluran darah..

Penting untuk difahami bahawa minuman hop dianggap sihat hanya jika dikonsumsi secara sederhana..

Ciri-ciri bir gandum

Varieti gandum dianggap sebagai penyelesaian terbaik untuk menghilangkan dahaga pada musim panas. Terutama ketika datang ke bir gandum gelap. Produk ini dianggap salah satu minuman yang paling menyegarkan..

Gandum dicirikan oleh kehadiran busa subur yang berlimpah, aroma kuat dengan kekotoran sitrus. Minuman ini dibuat dari gandum malt.

Untuk memasak gandum, dua jenis bahan mentah boleh digunakan: gandum malt dan gandum bukan malt. Pelbagai bahan tambahan seperti sitrus, herba, rempah dan lain-lain ditambah untuk menambahkan aroma minuman..

Proses teknologi memasak gandum berbeza dengan penyediaan varieti lain. Bir seperti itu tidak melalui proses penapisan, kerana mungkin mengekalkan aroma dan rasa tertentu. Lemak gandum mestilah berkualiti tinggi, yang akan menjamin ketelusan dan ketepuan warna minuman masa depan.

Bahan yang tidak biasa dalam pembuatan bir

Kadang-kadang anda mungkin terkejut mendengar bir apa yang dibuat pada zaman kita. Sebagai tambahan kepada ramuan tradisional, ia boleh mengandungi banyak bahan tambahan yang berbeza.

Salah satu spesies yang tidak konvensional adalah rauchbier. Bir berasap ini didasarkan pada malt salai yang berusia lebih tua daripada membakar gambut sebelum digunakan..

Bir putih adalah salah satu jenis yang paling popular. Disiapkan berdasarkan biji-bijian gandum yang tumbuh. Minuman ini mempunyai aroma gandum khas, rasa manis dan warna halus yang menyenangkan, yang dicapai berkat biji-bijian..

Bir buah tidak dianggap biasa seperti banyak jenis minuman hoppy ini, tetapi ia mempunyai banyak pengikut. Varieti buah tergolong dalam spesies yang disebut bir lambik. Minuman jenis ini berbeza dari yang lain kerana lubang ceri, kismis hitam, pic, raspberi dan buah beri lain serta buah-buahan boleh mengambil bahagian dalam proses penapaian.

Bir labu dianggap sebagai minuman musim luruh yang lazat. Minuman yang memabukkan ini mengandungi pulpa labu, halia, kayu manis dan rempah lain untuk aroma yang tiada tandingannya..

Bir hijau dianggap sebagai salah satu jenis minuman memabukkan yang paling sihat. Untuk mencapai warna hijau, pelbagai komponen ditambahkan ke dalamnya. Jadi, di China dihasilkan berdasarkan daun buluh. Di Jerman, varieti ini dibancuh menggunakan jus limau. Sudah tentu, beberapa pembuat bir mencapai warna hijau dengan pewarna biasa, yang menjadikan produk mereka menjadi bir hijau biasa. Hijau semula jadi mempunyai aroma yang luar biasa dan sejumlah sifat berguna..

Baca lebih lanjut mengenai jenis minuman berbuih putih dan hijau dalam artikel mengenai warna bir.

Bir juga diseduh menggunakan madu, cabai, zaitun lemon, vanila, dan bahan-bahan lain..

Koktel Dark and Storm, Dark 'N' Stormy

Cadangan untuk pemilihan bahan mentah untuk pembuatan bir

Mempunyai bahan yang betul memainkan peranan penting dalam pembuatan bir. Semasa memilih bahan, anda harus memperhatikan nuansa berikut:

  • Semasa memilih hop, anda perlu memperhatikan warnanya. Ia mesti berwarna hijau kekuningan. Kilang itu tidak boleh berbau asing.
  • Semasa memilih malt, penting untuk mempertimbangkan jenis bir yang akan dibancuh daripadanya. Malt boleh menjadi gandum, masam, rebus dan lain-lain. Semakin tinggi kualiti malt, semakin tinggi bijirin yang ditanam sebelum dimasak. Penting agar biji-bijian diproses dengan secukupnya sebelum masuk ke dalam pengeluaran..
  • Ragi bir gandum mestilah berkualiti tinggi kerana proses penapaian bergantung kepadanya. Produk cecair dan kering boleh digunakan. Pembuat bir yang berpengalaman mendakwa bahawa ragi cair menghasilkan bir yang lebih harum dan lebih beraroma.

Tidak begitu penting apa yang disertakan dalam bir. Perkara utama adalah bahawa bahan-bahannya berkualiti tinggi, teknologi pengeluarannya betul, dan pembuat bir mendekati proses dengan penuh semangat. Kemudian bir akan kaya dan beraroma..

Komposisi bir sebenar - air, malt dan hop!

Saya ingat ada iklan seperti itu. Tetapi di mana saya boleh mendapatkannya? Di manakah iklan ini? Diam dengan senyap. Produk shcha water, malt and hop (hz. Apa maksudnya) adalah komposisi yang paling popular. Tetapi ini adalah sesuatu yang lebih mahal. Fakta bahawa ia lebih murah - biasanya ada yang faham apa. Dan sirap maltosa, dan tepung beras, atau tepung jagung, dan ekstrak malt dan sekumpulan omong kosong lain.

Tiada pendua ditemui

Sekiranya anda tidak tahu, jangan beritahu saya! Lucu untuk didengar.

Sebagai rujukan, Malt adalah barli yang tumbuh. Biji-bijian ini!

Air malt rebus adalah wort.

Kadang-kadang kilang memusatkan wort sehingga boleh dibawa ke kilang bir kecil.

Ekstrak malt adalah wort pekat.

Sirap maltosa adalah apa yang anda dapat apabila anda mengeluarkan malt untuk merebus wort.

Wort ini adalah larutan molase maltosa. Tugas utama adalah mengubah kanji dari barli menjadi maltosa.

Sekiranya terdapat aditif gandum, maka bir akan menjadi gandum. Sejajar dengan jagung.

Di samping itu, dextrose dan maltose ditambahkan terus ke botol untuk karbonasi (untuk gelembung) kadang-kadang tidak dikukus dan sedikit wort ditambahkan. Menambah gula dianggap sebagai sopan santun, rasa minuman diperoleh.

Produk hop juga sangat baik, hanya tidak ada kerucut, tetapi sudah digiling dan disiapkan.

Kos bir mengikut ramuan adalah 2 p setiap botol. Menambah sesuatu yang lain di sana, terutama sintetik, bodoh tidak menguntungkan!

Botol plastik apa? ;))

Mereka hanya menulis komposisi bir biasa untuk anda! Bir biasa biasa. Yang lain hanya mahal.

Saya mungkin pernah mencuba bir dengan maltosa yang diekstrak dari cengkerang siput beracun Australia, yang diberi makan dengan botol plastik yang diproses khas :))
Tetapi saya takut setelah teknologi sedemikian dilakukan - bir tidak akan berpatutan!

Saya telah beberapa kali berkunjung ke Republik Czech, dan di beberapa kilang tempatan

dan di sana mereka menggosok bahawa segala macam omong kosong, seperti molase, gula, tepung beras dan lain-lain, hanya untuk mengurangkan kos

dan bir yang baik dibuat dari tiga ramuan, ia hanya memerlukan lebih lama, dan disimpan lebih sedikit, tetapi lebih sedap dan berkualiti

anda boleh bercakap seberapa banyak yang anda suka tentang apa lagi yang boleh dibuang ke dalam bir

tetapi kenyataannya tetap ada - bir di Republik Czech hampir di mana-mana, dan lazat, dan memabukkan dengan menyenangkan, dan tidak ada ekstrak malt atau molase dalam komposisi

dan bir di beberapa kilang bir di Rusia sangat baik, dan mereka juga sangat menyedihkan tentang tepung beras

dan di kedai-kedai mereka menjual kontol, memahami itu, dan busanya tidak dapat difahami, dan rasanya adalah untuk seorang amatur, dan memabukkan seperti hawthorn bercerai dengan mabuk yang sesuai

Sirap maltosa adalah apa yang diperlukan untuk merebus barli. Ini adalah masalah utama pembuatan bir..

Ambil barli (yang paling murah, yang paling murah), bercambah, kering, mengisar (tidak keras), kemudian masak untuk waktu yang lama dan stabil dengan penambahan hop sehingga pati dari barli (malt) berubah menjadi maltosa, iaitu. dapatkan wort, yang kemudian disejukkan dan ditutup dengan ragi.

Semua! Anda tidak perlu melakukan perkara lain.

Seminggu kemudian, anda membotolkannya, tambahkan sedikit wort lagi, gabus, dan setelah seminggu lagi, anda memasukkannya ke dalam rangkaian pengedaran!

Segala macam penyelewengan seperti gandum, beras, dan lain-lain adalah untuk penyelewengan, dan mendapat rasa "istimewa". Ini menjadikan produk lebih mahal!

"Segala macam penyelewengan seperti gandum, beras, dan lain-lain adalah untuk penyimpangan, dan mendapat rasa" istimewa ". Ini menjadikan produk lebih mahal!"

bir di mana harganya lebih murah daripada bir di mana ia tidak

Sukar untuk menghasilkan sesuatu yang lebih murah daripada barli :(

komposisi yang anda tulis sebenarnya bukan standard. gandum atau bir beras juga bir, dan tidak kurang enak.

Apa masalahnya? Produk hop adalah pelet hop atau ekstrak hop. Semua yang lain adalah bahan semula jadi.

dari semua jenis bir yang kita ada, kira-kira keenam, dan mungkin yang kelapan dalam komposisi terdiri dari air, malt dan hop. Saya selalu membaca komposisi bir, jika molase atau karamel ditambahkan, tidak mengapa (misalnya, untuk rasa), tetapi apabila produk hop atau lebih daripada empat komponen ditulis, saya tidak membeli bir seperti itu.

ada pendapat bahawa kami tidak memahami bir

dan produk hop dan ekstrak malt umumnya sejuk

terutamanya apabila dicampurkan dengan sirap maltosa dan ditaburkan dengan tepung beras (dan lebih mahal! ya, semuanya demi kita. jangan simpan)

Secara amnya, tentu saja, saya tidak begitu memahami bir dan saya menderita alkoholisme, anda boleh katakan, tetapi sekarang saya membeli bir dan saya sangat menyukainya. Kerana pertikaian anda dengan orang di atas, saya memutuskan untuk melihat komposisinya. Berikut adalah gambar.

masak sendiri. dan anda akan memahami apa yang diberikan molase, apa ekstrak dan kotoran ini.

atau anda boleh menambah kulit tembikai, minuman keras vanila, sedikit kayu manis, atau menyegarkan sedikit dengan warna pudina

dan, mungkin, ia akan menjadi enak (dan, memandangkan semua bahan tambahan ini adalah semula jadi, dan bukan "ulser perut hello", ia mungkin tidak terlalu berbahaya)

tetapi adakah campuran ini akan menjadi wain?

dulu ada kilang bir wilayah di setiap bandar, tetapi tidak cukup bir untuk semua orang.

hari ini Klin dan Peter, 2 kilang - dan mengisi bir.

malah kucingaa pun salah!

Di negara mana anda tinggal? Saya tidak jauh dari Yekaterinburg, tetapi di sini terdapat Nizhniy Tagil, Polevskoy, dan kilang bir tempatan kecil (ini yang saya minum, mungkin ada bir tempatan lain). Saya pergi ke Bashkiria ke Sterlitamk, dan semua orang di sana minum Shikhan tempatan mereka. Contohnya, St Petersburg Zhigulevskoe dianggap tidak berguna bagi kita) 99% akan membeli lebih awal atau Tagilskoe atau Polevskoe Zhigulevskoe.

Saya tinggal betul-betul antara St Petersburg dan Moscow. Dan saya bercakap mengenai kedai rantai. Sudah tentu, terdapat juga pengeluar Ukraine dan umumnya tidak dikenali, tetapi tidak lebih dari 3%.

Semua nama bir asing yang diketahui dibuat semula di kedua kilang ini..

Dulu ada kilang di Tver - tetapi ia hilang di suatu tempat.

Di Rzhev sebelumnya (sejak zaman Soviet) ada sebuah kilang yang menghasilkan "Zhigulevskoe" dalam "Cheburashkas" dengan label kuning dalam bentuk senyuman, seperti di USSR. Jumlahnya cukup banyak untuk daerah itu.

saya maksudkannya.

Jadi masalahnya ialah tidak ada pengeluar tempatan.

Buka kilang bir anda

dan restoran berdasarkannya)

Adalah perlu untuk memulakan dengan pub sepanjang masa, di mana akan ada jadual 3-4) jika anda meneka tempat yang tepat, maka sesuatu yang lebih serius sudah mungkin terjadi. Pada masa yang sama, anda akan bertemu dengan pegawai penguatkuasa undang-undang tempatan.

Saya melakukannya sendiri, ternyata 30-35 rubel / liter dengan malt mahal. (Bahan-bahan: Malt, hop dan ragi. Dan untuk karbonasi sedikit fruktosa atau dekstrosa, gula ringan.)

Ya, di rumah, periuk berisi 16 liter pada awalnya. Kini 24 liter dengan paip dan penapis buatan sendiri

kami mempunyai dua kedai di bandar. Kursk malt berharga 50-70 rubel. di luar negara dari 80 hingga 150 rubel per kg. 3.5kg untuk 15 liter di suatu tempat

Jangan beli bir Rusia dengan kod bar pada harga 46. Tiada.

Saya cadangkan melakukan ini

di alamat berikut

Westpark Ingolstadt, Am Westpark 6 Jauh dari pusat membeli-belah dari gelanggang

Theresienstraße 31 Ingolstadt

Adakah anda ahli teknologi pembuatan bir? Tidak? Maka jangan pandai. :) Saya tidak pernah melihat tepung dalam jenama yang saya suka.

tetapi untuk sebab tertentu, menurut saya bahawa tepung jagung dalam komposisi bir bukan untuk rasa, tetapi untuk mengurangkan kos minuman

Nah, ke mana saya pergi ke pakar teknologi pembuatan bir. Saya tidak memahami apa-apa perkara yang rumit

Oleh itu, saya tidak akan pandai

Di bir mana anda melihat tepung? Dan apa yang tertulis pada label di bahagian belakang - minuman berasaskan bir atau bir?

Perhatian kepada pencinta busa!

Helo pelawat laman web yang dikasihi.

Untuk semua pencinta busa.

Krisis sedang berlaku dan pengeluar bir memikirkan bagaimana untuk menyelamatkan kecuaian pengguna.

Baru hari ini saya melihat bahawa sekarang bir di dalam bekas itu tidak 0,5 liter seperti biasa, tetapi hanya 0,45 liter.

Pengeluar tersebut (Baltika, Tuborg, Karlsberg) mengambil 10% bir dan memberi saya kurang. 10% Carl. Pada masa yang sama, harga tidak menurun. Tetapi itu bukan semua, tulisan besar mengenai jumlah minuman telah hilang dari bungkusan itu. Dan sekarang hanya boleh didapati dalam senarai maklumat mengenai pengeluar, ia ditulis dalam cetakan kecil dan sedikit berbeza dari warna gambar pada bungkusan.

Begitu banyak untuk penyelesaian pemasaran anda. Oleh itu, berhati-hatilah semasa membeli bir.

Ini adalah kali pertama saya menulis, jadi saya minta maaf atas kemungkinan peninggalan..

Komposisi bir: bir diperbuat daripada apa?

Bir mengandungi tiga bahan penting: air, malt dan ragi bir. Dan dua pilihan: hop dan. bahan tambahan yang berbeza. Seluruh jenis dan jenis bir dicapai dengan perkadaran unsur dan sedikit trik dan penemuan pengeluaran. Saya cadangkan anda melihat lebih dekat bahan-bahan ini..

Komposisi bir: air

Terdapat banyak air dalam bir. Secara langsung banyak: 90-95 peratus, yang bermaksud bahawa ciri-ciri air sangat mempengaruhi kualiti dan rasa bir. Sudah tentu, tidak menghairankan bahawa kilang bir terkenal mengiklankan produk mereka sedemikian rupa sehingga bir mengandungi air dari mata air gunung atau telaga. Air paip tidak sesuai untuk pembuatan bir, kerana ia mengandungi sejumlah besar garam kalsium karbonat. Hasilnya, air bir dilembutkan secara buatan.

Contohnya, bir Pilsner ringan diseduh menggunakan air mata air. Air murni dan lembut dapat diambil dari mata air di Republik Czech Plzen. Perlu diperhatikan bahawa bir dari air lembut lebih baik diperam dan diperkaya dengan karbon dioksida. Pembuatan bir SPATIN di Munich membuat bir di atas air lembut artesia.

Bir ringan dan gelap mengandungi sejumlah karbonat. Untuk bir atas dan bawah yang lain, air yang lebih keras dapat digunakan. Tetapi ale Inggeris diseduh dalam air keras, dan ini adalah rasa minuman Inggeris..

Secara umum, tahap perkembangan teknologi semasa memungkinkan, berdasarkan air apa pun, untuk menyiapkan air dengan ciri-ciri yang diperlukan (mengandung unsur-unsur tersebut dan sebanyak elemen yang diperlukan untuk resipi tertentu). Walaupun begitu, kami dapat membezakan bir asli dari bir berlesen tanpa masalah, dan perbezaan ini kemungkinan besar disebabkan oleh air..

Komposisi bir: malt

Malt diperoleh dengan memproses, mencambah dan mengeringkan chamois. Dan kemudian timbul persoalan, mengapa menggunakan malt, adakah mungkin hanya mengambil biji-bijian untuk tujuan ini?

Gula diperlukan untuk membentuk alkohol dalam wort yang boleh ditapai. Komposisi biji-bijian bijirin merangkumi protein sayuran dan kanji. Mereka tidak larut dalam air, tetapi untuk mengeluarkan gula dari biji-bijian dan menyiapkan malt. Malt adalah kata lain untuk kemanisan. Malt barli digunakan untuk membuat bir..

Di Bavaria, bir fermentasi bawah terbuat dari barli, dan bir fermentasi atas dari gandum. Selain barli dan gandum, banyak negara juga menggunakan beras, jagung, gandum, millet, sorgum, ubi kayu, rai dan kacang soya. Sudah tentu, perisa tiruan boleh digunakan dalam bir seperti itu..

Barli berkualiti tinggi berjaya diproses menjadi malt, dan wort menerima sejumlah besar bahan ekstraktif. Bir seperti itu boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Bir putih diperbuat daripada gandum berkualiti tinggi. Proses pembuatan malt gandum adalah sama seperti malt gandum.

Malt disediakan seperti berikut: bijirin direndam, bercambah, dikeringkan dan tauge dipisahkan. Barli direndam selama beberapa penuaian. Barli yang direndam disebar di timbunan lantai konkrit dan dicampurkan secara berkala.

Semasa percambahan, biji-bijian mulai terasa panas hingga suhu tujuh belas - lapan belas darjah. Semasa percambahan biji-bijian, pati dan protein diubah menjadi gula larut.

Kemudian bijirin bercambah dikeringkan di lif khas. Proses pengeringan sepenuhnya menghilangkan kelembapan dari biji-bijian. Bir gelap mengandungi malt karamel dan mempunyai warna coklat atau hitam. Keluarkan tauge dari malt kering dan panggang dan hancurkannya.

Komposisi bir: ragi

Ragi juga diperlukan untuk membuat bir. Ragi terdapat dalam tiga kategori: fermentasi atas, fermentasi bawah, dan liar.

Tidak seperti keadaan malt, air dan hop, peranan ragi tidak tetap: dalam beberapa kes, tugas mereka adalah secara terang-terangan menghasilkan alkohol dan gas, sementara yang lain mereka dapat mengubah rasa dan aroma bir secara drastik..

Komposisi bir: hop

Bir juga mengandungi hop. Hanya tunas lembut yang digunakan dalam pembuatan bir. Hops adalah antiseptik semula jadi dan pengawet dan mencegah pertumbuhan bakteria.

Dari sudut pandang formal, hop bukan merupakan komponen wajib: selama ribuan tahun, kit herba - buah - telah digunakan dalam pembuatan bir sebagai gantinya. Tetapi tanpa hop, rasa bir menjadi tidak biasa, rata dan secara umum - byaka tidak dijual. Jadi ya, ramuan pilihan, tetapi hampir tidak ada yang membuat bir tanpa hop..

Walaupun terdapat perkataan lama Rusia "mabuk" komponen ini tidak ada kaitan dengan kekuatan minuman. Hop dalam bir bertanggungjawab untuk aroma, rasa dan kepahitan. Bergantung pada tahap penyediaan dan jenis hop mana yang ditambahkan oleh pembuat bir, bau dan rasa bir muncul.

Beberapa hop berbeza boleh digunakan dalam pengeluaran satu bir, ditambah pada tahap yang berbeza. Dengan cara ini, rasa dan aroma minuman yang sangat menarik dapat dicapai. Jeruk, buah markisa, bunga, mangga, herba, aroma bir dan aroma lain dari bir - kelebihan bukan dari bahan tambahan buatan, tetapi dari pelbagai jenis hop.

Komposisi bir: bahan tambahan

Semua jenis aditif juga ditambahkan seperti molase, gula, gula pasir, ketumbar, kulit jeruk, cengkih dan vanila, buah-buahan. Bahan tidak mesti dimiliki yang paling popular di kalangan pembuat bir adalah apa yang disebut "tidak diperah" - biji-bijian yang belum melalui tahap percambahan, iaitu, belum menjadi malt. Ia boleh menjadi gandum, beras atau jagung..

Ini adalah gambaran ringkas mengenai komposisi bir. Setiap elemen memerlukan kajian yang berasingan, jadi tidak ada batasan untuk kesempurnaan, tetapi jika anda perlu menilai keadaan secara dangkal, maka anda menghargainya.

Komposisi bir sebenar

Bir adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan menumis wort malt dengan ragi dan hop. Barli adalah bijirin malt yang paling biasa digunakan. Bergantung pada jenis bir, kekuatan minuman boleh berbeza dari 3 hingga 14 vol..

Bir adalah minuman yang paling popular di kalangan minuman beralkohol dan berada di kedudukan ketiga di dunia dalam senarai minuman umum selepas minum air dan teh. Terdapat lebih daripada 1000 jenis bir yang berbeza. Mereka berbeza dalam warna, rasa, kandungan alkohol, bahan mentah yang digunakan dan tradisi memasak di negara yang berbeza..

Pengeluar bir terbesar adalah: Jerman, Ireland, Republik Czech, Brazil, Austria, Jepun, Rusia, Finland, Poland.

Para saintis mengaitkan asal-usul bir dengan permulaan permulaan penanaman tanaman bijirin - kira-kira 9500 SM. Ada pendapat tegas dari beberapa ahli arkeologi bahawa mereka mula menanam biji-bijian bukan untuk pengeluaran roti, tetapi khusus untuk membuat bir. Sisa minuman fosil paling awal dijumpai di wilayah Iran dan berasal dari 3.5-3.1 ribu tahun SM. Bir juga disebut dalam tulisan Mesopotamia dan Mesir kuno. Minuman itu dibuat di China Kuno, Rom Kuno, suku Viking, Celts, Jerman. Pada masa itu, teknologi pembuatan bir sangat primitif, dan minuman itu tidak disimpan untuk masa yang lama..

Bir diperbaiki pada abad ke-8. terima kasih kepada sami Eropah yang mula menggunakan hop sebagai pengawet. Untuk masa yang lama, bir dianggap minuman orang miskin, oleh itu ia mempunyai status rendah. Untuk kekal sekurang-kurangnya "bertahan", pemilik kilang bir, selari dengan pengeluaran bir, juga menghasilkan sari. Walau bagaimanapun, berkat penyelidikan saintifik Emil Christian Hansen untuk mengembangkan ketegangan ragi untuk pembuatan bir, industri ini mulai berkembang pesat, sehingga membawa bir ke tahap sosial yang baru..

Tidak ada klasifikasi bir tunggal. Pengarang Amerika dan Eropah mempunyai sistem tanda mereka sendiri di mana mereka menjalankan klasifikasi. Ini adalah bagaimana bir dikelaskan:

  • untuk bahan makanan. Bir dibuat berdasarkan barli, gandum, rai, beras, jagung, pisang, susu, herba, kentang dan sayur-sayuran lain, serta gabungan beberapa komponen.
  • mengikut warna. Bergantung pada jumlah malt gelap dalam wort asal, bir boleh berwarna terang, putih, merah dan gelap..
  • mengikut teknologi penapaian wort. Bezakan antara bir penapaian bawah dan atas. Dalam kes pertama, proses penapaian berlaku pada suhu rendah (5-15 ° C), dan yang kedua - pada suhu tinggi (15-25 ° C).
  • oleh kubu. Dengan kaedah pembuatan bir tradisional, kekuatan minuman tidak melebihi 14 vol. Sebilangan besar bir mempunyai kekuatan 3-5.5 vol. - ringan dan 6-8 jilid. - kuat. Terdapat juga bir tanpa alkohol. Walau bagaimanapun, tidak mungkin untuk menghilangkan alkohol sepenuhnya, oleh itu kekuatan minuman seperti itu adalah 0,2 - 1,0 vol..
  • varieti di luar klasifikasi. Jenis ini merangkumi pilsner, porter, lager, dunkel, kölsch, altbier, lambic, root root, bock beer, live beer dan lain-lain..

Proses pembuatan bir cukup rumit dan merangkumi banyak peringkat dan proses. Yang utama adalah:

  1. 1 Menyiapkan malt (bijirin) dengan bercambah, mengeringkan dan mengeluarkan tauge.
  2. 2 Menghancurkan malt dan menambahkan air ke dalamnya.
  3. 3 Pemisahan wort dengan penapisan menjadi biji-bijian dan wort yang belum dibungkus.
  4. 4 Rebus wort dengan hop selama 1-2 jam.
  5. 5 Klarifikasi dengan memisahkan sisa hop dan bijirin yang belum larut.
  6. 6 Penyejukan di tangki penapaian.
  7. 7 Penapaian dengan ragi ditambah.
  8. 8 Penapisan dari sisa yis.
  9. 9 Pasteurisasi dilakukan hanya dalam pembuatan bir jenis tertentu untuk meningkatkan jangka hayat.

Pengilang menuangkan minuman siap ke dalam tong logam, botol kaca dan plastik dan tin.

Kelebihan bir

Sejak zaman kuno, bir telah dianggap sebagai minuman penyembuh bagi banyak penyakit. Tetapi minuman tersebut mendapat penggunaan perubatan yang terbaik terima kasih kepada profesor Jerman, Robert Koch, yang mengenal pasti agen penyebab kolera dan kesan negatif bir terhadapnya. Pada masa itu, kolera adalah penyakit yang sering berlaku di negara-negara Eropah, terutamanya di bandar-bandar besar, di mana kualiti air minumannya lebih baik. Adalah lebih sihat dan selamat untuk minum bir daripada air.

Kerana kenyataan bahawa bir dihasilkan terutamanya dari bijirin melalui penapaian, ia mengandungi vitamin dan mineral yang terdapat dalam bijirin. Oleh itu ia mengandungi vitamin B1, B2, B6, H, C, K, nikotinik, sitrik, folik, asid pantotenik; unsur surih - kalium, magnesium, fosforus, sulfur, silikon, kalsium.

Minum bir yang sederhana mempunyai kesan yang baik terhadap proses metabolik, mengurangkan risiko tumor ganas dan penyakit kardiovaskular, dan juga menghilangkan garam aluminium, yang berlebihan dalam badan boleh menyebabkan perkembangan penyakit Alzheimer.

Pada musim panas, bir adalah penghilang dahaga yang baik. Juga, sebilangan bir mempunyai komposisi alkali, zatnya memusnahkan batu ginjal. Bir membantu memulihkan mikroflora usus dengan rawatan antibiotik jangka panjang.

Zat hop yang terkandung dalam bir mempunyai kesan analgesik dan penenang, mengaktifkan kerja kelenjar rembesan perut, mencegah perkembangan bakteria putrefaktif dalam usus.

Dalam resipi ubat tradisional untuk penyakit tekak dan bronkus, saya menggunakan bir yang dipanaskan (200 g) dengan madu larut di dalamnya (1 sudu besar. L.). Anda harus minum minuman seperti itu sebelum tidur dengan meneguk kecil, sehingga cecair mengalir merata ke kerongkong, memanaskan dan menyelimutkannya.

Kerana kandungan vitamin B yang tinggi dalam bir, ia memberi kesan positif pada kulit.

Penggunaan topeng berasaskan bir membantu mengurangkan jumlah kedutan, menjadikan kulit lebih anjal, anjal dan halus. Masker bir juga mengetatkan liang, menghilangkan kilauan berminyak, meningkatkan peredaran darah.

Di dalam tab mandi, bir yang dicurahkan di atas batu membentuk wap, menghirup yang anda dapat melegakan batuk dan mencegah selesema.

Bir boleh digunakan sebagai perapi rambut. Ia akan memberikan kelembutan rambut, bersinar dan melegakan manifestasi kelemumur pertama.

Bahaya bir dan kontraindikasi

Pengambilan minuman ini secara berlebihan boleh menyebabkan apa yang disebut "alkoholisme bir".

Juga, kerana penggunaan bir dalam kuantiti yang banyak secara sistematik, beban tambahan pada urat berlaku, akibatnya jantung mula bekerja dengan beban berlebihan. Selepas itu, ini boleh menyebabkan peregangan otot jantung, keperitan dan ketidakupayaan untuk mengeluarkan darah sepenuhnya dari ventrikel.

Bir mengandungi zat-zat yang merangsang pengeluaran hormon seks wanita, yang dapat menyebabkan perubahan pada sosok lelaki dalam bentuk payudara yang kendur dan peningkatan pinggul..

Dengan penggunaan bir secara berterusan, seseorang kehilangan keupayaan untuk berehat dan menenangkan diri, ini berlaku akibat kesan menenangkan dari hop.

Tidak digalakkan meminum bir untuk wanita hamil, ibu menyusui dan kanak-kanak di bawah 18 tahun.