Daging lembu

Daging sapi adalah daging lembu (lembu, sapi, sapi, lembu dan lembu).

Kualiti daging mereka bergantung pada usia, jenis makanan, kandungan dan jenis kelamin haiwan tersebut. Penuaan daging, iaitu proses pematangan daging, serta tekanan yang dialami oleh haiwan sebelum disembelih, juga banyak menentukan kualiti daging..

Daging lembu dibahagikan kepada 3 gred. Dorsal, payudara, fillet, pantat, pantat dan pantat tergolong dalam gred tertinggi; hingga yang pertama - bahagian skapular dan bahu, serta bahagian sisi; hingga yang kedua - sayatan, batang depan dan belakang.

Daging lembu yang paling berharga diperoleh dari baka lembu sapi, dan terutama daging lembu yang lebih lembut - diperoleh dari lembu dan lembu yang belum matang.

Kualiti daging - daging lembu harus berwarna merah berair, mempunyai bau daging segar yang menyenangkan, serta struktur marmar yang berserat halus. Lemak harus lembut dan mempunyai warna krim keputihan. Apabila ditekan dan dipotong, daging harus cukup elastik dan di tempat potongan - berkilau, mudah disentuh dengan jari, dan tempat tekanan setelah beberapa saat harus keluar sendiri. Daging binatang tua mempunyai rona merah tua, lemak memiliki banyak filem, dan tisu daging lembik

Kandungan kalori daging lembu

Daging sapi dianggap jenis daging rendah kalori, kerana kandungan lemak di dalamnya adalah minimum (terdapat lapisan lemak kecil dalam daging itu sendiri). Penting untuk diingat bahawa bahagian tubuh haiwan yang berlainan mempunyai kandungan lemak yang berbeza, rata-rata dari 150 kcal hingga 500 kcal. 100 g daging lembu mengandungi 187 kcal. Dalam daging rebus - 153 kkal per 100 g daging. Dalam daging lembu panggang - 180 kcal. Makan jenis daging ini secara sederhana ditunjukkan kepada semua orang, termasuk orang yang gemuk..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Daging sapi mengandungi 315-334 mg% kalium, 60-65 mg% sodium, 9-10 mg% kalsium, 21-26 mg% magnesium, 198-210 mg% fosfor, 2.6-2.8 mg% zat besi, vitamin kumpulan B, PP. Kolagen dan elastin protein rendah nilai dalam daging lembu 2.6%.

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
1717.4-0.865150-180

Khasiat daging lembu yang berguna

Hati daging sapi mengandungi vitamin A (8.2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0.7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2.19 mg%), B1 (0.3 mg%), dll. Daging sapi juga merupakan pembekal garam mineral (natrium, kalium, magnesium, fosfor, besi, tembaga, zink, kobalt, dll.). Kandungan zat besi tertinggi yang terdapat di hati daging lembu adalah 8.4 mg%.

Daging lembu adalah salah satu pembekal utama protein lengkap dalam makanan manusia. Semasa mendidih, daging lembu kehilangan sehingga 40% air, 2% protein dan 1% lemak. Dalam praktiknya, protein digunakan sepenuhnya dalam diet. Untuk makanan protein yang paling berharga, lebih baik menggunakan tenderloin - bahagian paling lembut dari bangkai.

Vitamin B12 (terbentuk kerana seekor lembu mengunyah permen karet - rumput hijau), terlibat dalam penyerapan zat besi di dalam badan kita. Daging sapi membantu mengatasi keletihan dengan jayanya, berguna untuk anemia kekurangan zat besi, dan doktor Britain menasihatkan lelaki yang mempunyai kadar kolesterol jahat untuk makan hingga 200 gram. sehari daging lembu tanpa lemak. Mereka mendapati bahawa dengan diet seperti itu, kolesterol dikurangkan hampir 20%..

Daging sapi tua lebih sukar dicerna, tidak digalakkan untuk dimakan oleh kanak-kanak dan orang tua - lebih baik menggantinya dengan daging lembu.

Hati daging sapi disyorkan untuk pencegahan serangan jantung, dalam rawatan urolithiasis. Daging sapi rebus membantu pulih dari penyakit berjangkit, kecederaan, luka bakar.

Sifat berbahaya daging lembu

Perlu diingat bahawa sebagai tambahan kepada bahan berguna, daging mengandung pangkalan purin, selama pertukaran asid urik dapat terbentuk di dalam tubuh. Pengumpulan asid urik, yang berlaku dengan pemakanan daging yang berlebihan, dapat mengganggu kebolehtelapan kapilari nefron ginjal, menyumbang kepada perkembangan gout, osteochondrosis dan penyakit lain. Telah terbukti bahawa pengambilan daging yang berlebihan mengurangkan daya tahan tubuh, ketahanannya terhadap pelbagai penyakit.

Kehadiran kolesterol dalam daging lembu menyumbang kepada perkembangan penyakit kardiovaskular, serta penyakit buah pinggang dan hati.

Di samping itu, ketika merebus daging sapi, perlu menukar air beberapa kali untuk mengalirkan bahan berbahaya yang terdapat di dalam daging lembu. Doktor tidak mengesyorkan makan daging lembu goreng, kerana ia menghasilkan karsinogen yang boleh menyebabkan barah.

Pengarang video akan memberitahu anda dengan cara yang menarik bagaimana memasak daging lembu yang enak dan sihat.

Apakah bahagian daging lembu yang paling sedap??

Adakah ada orang yang dapat menahan potongan daging lembu yang enak yang baru sahaja diambil di pinggir jalan? Stik, dari mana "menjilat jari anda" bermula dengan potongan daging yang berdiri. Sapukan petua ini sebelum anda mula menyediakan hidangan daging anda yang seterusnya, kerana ini bukan hanya untuk stik!

Semasa membeli daging lembu, pertama-tama, arahkan perhatian anda kepada warnanya: daging berkualiti tinggi dibezakan dengan warna merah yang agak terang, dengan warna merah jambu. Semakin tua haiwan, semakin gelap. Veal jauh lebih ringan dan lebih cerah. Juga, semakin tua haiwan itu, semakin kuning lemaknya, sukar untuk tidak diperhatikan. Mereka juga mempunyai warna lemak kuning gelap. Sekiranya warna daging kelihatan terlalu keperangan, kemungkinan besar potongan ini telah lama berada di kaunter. Terdapat juga petunjuk lain mengenai usia lembu - ini adalah ketangguhan daging, tetapi sayangnya, ketangguhan itu dapat dinilai dengan sudah merasakan dagingnya..

Bagaimana memilih daging lembu yang paling lazat, untuk setiap hidangan secara khusus, sehingga hidangan khas ini tidak lebih buruk daripada di restoran? Apa yang akan membuat stik dan kebab yang enak dan berair? Dan dari bahagian bangkai apa untuk memasak kuah kaya yang enak? Sekarang kita akan menyelesaikan semua soalan ini dengan tepat.

Apa yang perlu dimasak dengan bahagian daging lembu yang paling sedap?

  • Sirloin

Pertama, mari kita tentukan apa itu sirloin? Ini merangkumi tenderloin, pada tulang, dan tanpa tulang, dan bahagian lumbar. Bahagian ini selalu tidak berminyak, sangat lembut dan berair. Dari sirloin, daging lembu, medali, azu, gulungan daging dan potongan daging, gulai dan potongan daging adalah sempurna. Dan juga, dari daging inilah kebab yang paling sedap.

Ini adalah rim paling tebal dalam daging lembu, yang merangkumi tulang rusuk, entrecotes dan tulang rusuk. Potongan dan potongan daging yang enak dibuat dari pulpa belakang. Pinggang besar dipanggang besar. Dan dari tulang rusuk daging lembu, kaldu kaya sangat bagus.

Paha juga disebut pantat, sirloin dan kacang kecil. Bahagian ini hampir tidak mempunyai serat, ia sangat berair dan lembut untuk disediakan. Sesuai untuk panggang dan stik pantat.

Bahagian ini terdapat di bahagian belakang bangkai haiwan, khususnya di atas ginjal, dan dianggap sebagai bahagian daging lembu yang sangat berharga. Kepingan daging ini adalah yang paling lembut dan lembut. Ia disediakan dari potongan besar, potong tepat dari dalam. Bahagian maskara ini selalu lebih mahal daripada bahagian lain. Dengan itu, anda boleh memasak apa sahaja, kursus pertama dan kursus kedua. Itulah sebabnya pengguna menganggapnya sebagai bahagian daging lembu yang paling sedap.

Di bahagian bangkai inilah filem dan lapisan lemak dicampurkan. Baju kurung dapat dikeluarkan dari tulang dan dimakan dengan daging bersih untuk membuat tepung daging. Atau potong dan rebus. Borscht yang sangat baik juga keluar dari sternum.

Bahagian leher sangat sesuai untuk memasak, memasak dan merebus hidangan utama. Daging leher sangat berair dan berlemak, dan hidangannya juga berair, tetapi jika bahagian ini menjadi satu, memerlukan lebih banyak masa untuk memasaknya. Daging cincang dari leher cukup gemuk.

Bahagian leher lebih dekat ke kepala. Bagus untuk sup dan rebusan.

  • Knuckle, shank

Dan bahagian-bahagian ini sangat sesuai dalam "persembahan" bersama untuk memasak daging jeli.

  • Bahagian skapular

Bahu sapi dianggap serba boleh dan boleh dikatakan yang paling berguna, kerana mengandungi sejumlah besar kolagen, yang mempunyai kesan yang sangat baik pada rambut, sendi, tulang dan kuku manusia. Daging bahagian bahu mempunyai sedikit lemak, praktikalnya tidak mempunyai garis-garis. Kutlet, sup dan gulai adalah pilihan terbaik untuk bilah bahu. Hidangan sempurna - bahu daging lembu bakar.

Begitu juga pengguna yang dikasihi, selera makan dan pembelian daging lembu yang baik untuk semua orang!

Apakah perbezaan antara daging lembu dan daging sapi?

Daging sapi dan daging sapi sangat berbeza, tetapi ini adalah daging haiwan yang sama. Apakah perbezaan antara mereka? Hidangan apa yang lebih baik dimasak dari daging lembu?

Régis Trigel, koki di restoran Bistrot Birch dan Sixty, menjawab:

Veal adalah daging binatang muda dari usia sebulan hingga satu tahun, dan daging lembu adalah haiwan yang lebih dewasa. Sangat mudah untuk membezakan antara satu sama lain mengikut warna: daging lembu kaya dengan warna merah, dan semakin tua haiwan, semakin gelap dagingnya, lebih baik membeli daging lembu merah terang sahaja. Veal berwarna merah jambu pucat.

Daging lembu tidak begitu berlemak, malah boleh kering. Lemak di dalamnya diserap lebih baik daripada daging lembu. Oleh itu, daging sapi muda sering digunakan untuk menyediakan makanan diet dan makanan bayi..

Tidak ada perbezaan besar dalam kaedah memasak. Saya perhatikan bahawa daging sapi tidak dijadikan stik, tetapi daging sapi muda disediakan. Dan walaupun tidak ada banyak perbezaan dalam penyediaan daging sapi dan daging sapi, teknik yang sama digunakan, ada hidangan yang biasanya dimasak dengan daging sapi, seperti selimut. Ini adalah hidangan Perancis yang terbuat dari kepingan daging ringan tanpa tulang, direbus dengan sayur-sayuran dalam kaldu dan disajikan dengan sos putih pekat. Nama itu mengisyaratkan watak ringan hidangan: blanc - dalam bahasa Perancis bermaksud "putih".

Terdapat perbezaan dalam pilihan wain untuk hidangan daging lembu dan daging sapi. Wain merah yang kaya selalunya akan disajikan dengan daging lembu, sementara wain yang lebih ringan dan segar akan disertakan dengan daging lembu. Sebagai tukang masak, saya lebih gemar bekerja dengan daging sapi kerana mempunyai daging yang lebih lembut dan rasa yang halus..

Lembu

Kandungan artikel:

Veal adalah daging anak lembu muda yang berumur sehingga 5 bulan. Sekiranya anak lembu hanya makan susu ibu, maka dagingnya dianggap paling berharga dan mahal. Daging sapi akan mempunyai tekstur lembut dan lembut yang secara harfiah akan mencair di mulut anda. Untuk daging sapi, jantina dan keturunan tidak penting. Namun, yang paling berharga adalah daging lelaki muda. Daging lembu muda benar-benar makanan istimewa. Untuk menikmati rasa daging yang halus, anda perlu memilih daging yang tepat, mengetahui selok-belok memasak dan kontraindikasi.

Cara memilih daging lembu

Negara-negara yang menghasilkan daging lembu terbaik adalah Britain, Belanda dan Perancis. Produk termurah diperoleh apabila anak lembu diberi makan biji-bijian. Dagingnya akan mempunyai warna merah dan bau yang menyengat. Produk sedemikian mempunyai nilai dan faedah yang kurang..

Agar tidak tersalah pilih dan memilih daging sapi yang tepat, pertama sekali, anda perlu memperhatikan warna dan bau daging.

Sebaik-baiknya, secara visual, warnanya harus berwarna merah jambu pucat dengan sedikit warna kelabu. Dagingnya mesti mempunyai bau susu segar yang menyenangkan. Kehadiran bau susu menggambarkan tahap daging sapi yang paling tinggi, kerana haiwan itu tidak mempunyai masa untuk merasakan apa-apa selain susu ibu. Sekiranya daging berair dan tidak elastik pada sentuhan, maka daging telah dibekukan lebih dari sekali.

Tidak digalakkan mengambil daging dalam kes berikut:

  1. Bau fetid ada. Bercakap mengenai kebodohan produk.
  2. Sekiranya tidak ada bau sama sekali. Boleh menyebabkan daging direndam sebelum dijual. Cuka sering menyembunyikan jangka hayat yang telah berakhir. Juga, kekurangan bau mungkin menunjukkan bahawa pelbagai bahan kimia digunakan untuk membesarkan anak lembu..
  3. Struktur kembung dan tidak teratur. Bercakap tentang mengisi daging dengan cecair untuk menambah jisim.
  4. Keterlihatan sapi "dicuci" harus memberi amaran kepada pembeli. Mungkin ada tindakan yang diambil dengan daging itu.
  5. Dagingnya mempunyai lubang dan kemurungan. Ada kemungkinan bahawa daging tersebut telah rosak semasa pengangkutan.
  6. Lemak daging mempunyai warna kuning. Daging seperti itu mungkin tidak muda dan akan mempunyai struktur yang keras dan getah..

Untuk memilih daging lembu muda berkualiti tinggi, perlu menilai produk secara visual, sentuhan dan bau. Daging boleh diperiksa menggunakan kaedah taktil. Sekiranya anda mencucuknya dengan jari anda, ia akan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Fakta ini bermaksud bahawa produknya segar. Potongan daging lembu dari penjual mestilah mempunyai warna yang hampir sama. Ini bermaksud bahawa dagingnya baik dan belum dicampurkan dengan zat buruk. Semakin terang warnanya, semakin muda bangkainya.

Potongan dari bangkai anak lembu yang sama tidak boleh berbeza warna. Pilihan yang baik untuk menilai daging, atau lebih tepatnya kesegarannya, adalah mengetahui tarikh penyembelihan. Adalah wajar untuk menggunakan maklumat tersebut, memilih bahagian terbaik.

Perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Perbezaan yang paling penting antara daging sapi dan daging lembu adalah bahawa ia dibuat dari bangkai anak lembu muda. Daging seperti itu jauh lebih lembut daripada daging lembu. Rasa diakui sebagai lebih halus dan halus. Ia mempunyai struktur lembut dan sedikit urat. Ia adalah makanan dan rendah kalori. Mengandungi peratusan protein yang banyak. Tidak ada lemak. Daging lembu adalah daging lembu yang sudah berumur. Daging seperti itu mempunyai warna merah yang kaya dan struktur kasar. Tinggi lemak dan urat. Dibuat dari individu berumur lebih dari 6 bulan.

Sapi berbeza dari daging lembu dalam kriteria berikut:

  • bau susu segar;
  • mempunyai warna merah jambu;
  • lapisan putih;
  • warna seragam;
  • konsistensi elastik;
  • mengandungi lebih banyak kelembapan;
  • lebih banyak protein;
  • lebih sedikit kalori;
  • tidak mengandungi lemak dan lapisan;
  • lebih banyak vitamin dan mineral;
  • mempunyai sifat yang lebih berguna.

Pencernaan daging lembu jauh lebih buruk daripada daging lembu. Veal adalah produk yang lebih berharga untuk tubuh manusia. Daging ringan mempunyai banyak zat bermanfaat. Daging lembu mempunyai nilai yang lebih tinggi daripada daging sapi. Ia lebih jarang dan lebih mahal.

Apabila dimasak, daging lembu lebih lembut daripada daging lembu. Ia kekurangan urat dan tendon. Daging sapi yang dimasak, tidak seperti daging lembu, berbau seperti susu segar. Daging lembu mentah dan dimasak akan selalu lebih gelap daripada daging muda.

Cara menyimpan daging lembu

Veal mempunyai jangka hayat yang pendek. Daging mula merosakkan dengan cepat. Oleh itu, ia mesti disediakan dan dimakan secepat mungkin. Jangka hayat daging jenis ini dapat diperpanjang oleh penyejuk beku. Veal boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari. Sekiranya lebih daripada tiga, maka lekatan dapat dilihat pada permukaan daging.

Kehalusan penyimpanan daging sapi:

  • semasa penyimpanan, pastikan untuk membungkus daging dengan kain atau polietilena, kaedah ini membantu mengekalkan kelembapan;
  • air ais sesuai untuk menyimpan daging lembu;
  • tidak digalakkan mencuci daging anak lembu sebelum membeku;
  • apabila disimpan di dalam peti sejuk, untuk mengekalkan kesegaran, anda boleh membungkus daging dengan kertas atau kertas tebal;
  • selepas dua hari di dalam peti sejuk, daging mesti dihantar ke peti sejuk untuk penyimpanan yang betul;
  • apabila rasa melekit muncul di permukaan daging, anda harus menyingkirkannya;
  • jangan simpan daging dengan membawa perubahan suhu secara tiba-tiba;
  • polietilena memendekkan jangka hayat daging;
  • bekas plastik sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk;
  • selepas pencucian, daging sapi disyorkan untuk disimpan tidak lebih dari dua hari.

Dianjurkan untuk mengambil daging sejurus selepas pencairan. Jangan membekukan daging beberapa kali. Setelah beku semula, sifat-sifat bermanfaat daging akan hilang, ia akan menjadi sukar dan tidak enak. Mikroorganisma patogen boleh terbentuk di dalamnya.

Komposisi lembu

Daging lembu muda diakui sebagai salah satu jenis yang paling sihat. Bahagian yang paling berharga adalah protein, yang tidak kehilangan sifat bermanfaat semasa memasak. Komposisi daging sapi telah mengumpulkan mineral dan asid amino yang bermanfaat. Kelebihannya ialah selepas rawatan panas, daging sapi tidak benar-benar kehilangan khasiatnya. Komposisi kimia tinggi protein dan lemak.

Termasuk vitamin B: B3, B4, B5, B6, B9 dan E. Produk ini tepu dengan kalium, kalsium, magnesium, sodium, dll. Mengandungi peratusan tinggi zat besi dan fosfor, omega 3 dan omega 6.

100 gram daging lembu mengandungi:

  • protein: 19.7 g;
  • lemak: 2 gr;
  • air: 78 gr;
  • abu: 1.1 gr.

Makronutrien:

  • kalsium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosforus: 206 mg;
  • klorin: 72 mg;
  • sulfur: 213 mg.

Vitamin:

  • vitamin PP: 5.8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0.1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0.2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenik): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxine): 0.4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5.8 mcg
  • vitamin E (TE): 0.2 mg;
  • vitamin PP (setara dengan niasin): 9.0702 mg;
  • kolin: 105 mg.

Unsur surih:

  • besi: 2.9 mg;
  • zink: 3.17 mg;
  • iodin: 2.7 mcg;
  • tembaga: 228 mcg;
  • mangan: 0.0339 mg;
  • fluorida: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikel: 1.3 mcg.

Khasiat daging lembu yang berguna

Sifat khasiat daging sapi mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, berkat vitamin dan mineral. Sapi muda baik untuk kulit, membran mukus, dan saluran pencernaan. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Daging mengandungi lipid dan protein. Veal mengandungi sebilangan kecil kolesterol, tidak seperti daging lembu. Gelatin yang terdapat dalam daging anak lembu mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Menormalkan pencernaan dan meningkatkan keasidan.

Cara memasak daging lembu

Di Perancis dan Itali, hidangan daging sapi adalah yang paling popular untuk meja perayaan. Veal adalah salah satu jenis daging yang paling sihat dan kurus. Hidangan daging lembu lembut dan beraroma. Sos halia dan delima sangat sesuai untuk daging sapi. Lada hitam, thyme, pasli dan kemangi digabungkan dari rempah dengan daging.

Bahagian belakang daging sapi dibakar dengan baik di dalam ketuhar. Untuk brisket, rebusan dengan api kecil sesuai. Mendidih sesuai untuk tenderloin. Untuk mengelakkan daging menjadi kering semasa membakar, anda boleh memasukkannya dengan kepingan daging nipis. Pada suhu kepingan 75 ° C, daging dianggap siap.

Veal sihat dan enak dalam apa jua penyediaan. Daging sapi goreng mempunyai rasa yang luar biasa dan berair, namun, semua khasiat yang baik dapat dipelihara setelah direbus atau di dalam ketuhar. Semasa proses memanggang, perlu memastikan bahawa ia tidak kering, kerana daging tidak mempunyai lemak. Agar daging sapi dapat mengekalkan kesegaran dan kelembutannya, disarankan memanggangnya dengan kerajang. Daging lembu sangat sesuai untuk hidangan pertama. Agar kuahnya kaya dan wangi, daging mesti dimasukkan ke dalam air sejuk dan dimasak selama satu jam. Tidak digalakkan mengeluarkan busa yang terbentuk, kerana mengandungi protein. Pada akhir memasak daging dalam kuahnya, ia harus dimasukkan selama setengah jam. Sapi memasak mestilah pada suhu 180 ° C.

Untuk memasak daging lembu apa pun, daging mesti dibilas dengan air sejuk. Anak lembu rebus sesuai dengan kentang, nasi dan salad sayur-sayuran.

Veal dalam dietetik

Veal sering diresepkan semasa diet. Pakar pemakanan mengesyorkan jenis daging ini untuk dimakan oleh kanak-kanak, orang tua dan orang yang menghidap penyakit serius. Doktor menasihatkan memasukkan daging sapi dalam makanan untuk orang yang menderita anemia atau diabetes. Daging tidak membebani saluran pencernaan. Sesuai untuk orang yang mempunyai masalah pencernaan, sembelit atau najis longgar. Dalam kes sedemikian, daging anak lembu muda paling baik disajikan dengan sauerkraut, kerana zat besi dalam daging diserap dengan baik dengan vitamin C. Peratusan zat besi terbesar terdapat di dalam hati. Daging sapi yang disyorkan untuk pencegahan urolithiasis dan serangan jantung. Dagingnya berfungsi dengan baik untuk pertumbuhan semula dan penyembuhan setelah kecederaan. Dianjurkan untuk makan daging untuk semua orang yang memantau kesihatan mereka..

Kandungan kalori daging lembu

Dagingnya rendah kalori. Ia mempunyai lapisan lemak subkutan nipis di atas. Kandungan kalori daging sapi adalah 131 Kcal per 100 gram produk. Daging jenis ini sangat mudah dicerna dan mudah dicerna. Termasuk dalam banyak diet pemulihan kerana kandungan kalori yang rendah.

Keburukan daging sapi

Oleh kerana sebilangan besar sifat berguna, daging sapi praktikalnya tidak berbahaya. Dianjurkan untuk mengetahui apa yang disuapi anak lembu sebelum memasuki meja. Sekiranya, ketika diberi makan dengan rumput, ia mengandungi sebatian berbahaya, maka fakta ini akan mempengaruhi kualiti daging. Harus ada makna emas dalam segala hal. Ini juga berlaku untuk pemakaian sapi. Menu orang yang sihat harus seimbang. Sapi mesti dimakan secara sederhana, maka anda tidak boleh mengharapkan bahaya.

Veal boleh membahayakan orang-orang yang mempunyai intoleransi individu. Penggunaan daging seperti itu secara berlebihan boleh memudaratkan penderita artritis. Faktanya ialah semasa memasak, garam asid urik dilepaskan, yang kemudian disimpan di sendi, memperburuk penyakit.

Semasa merebus kaldu, daging dapat melepaskan sebatian nitrogen. Sekiranya anda mengelakkan penggunaan kaldu, maka negatif yang terakhir tidak dapat diperoleh..

Kelemahan daging anak lembu adalah peningkatan alergenasinya, berbanding daging lembu. Sapi boleh memudaratkan jika dimasak dengan tidak betul, daging berkualiti rendah, atau makan berlebihan. Peningkatan kolesterol menyebabkan kemerosotan fungsi usus, perut, jantung. Sekiranya terdapat penyakit pada mana-mana organ, daging sapi goreng dikontraindikasikan.

Dengan pengambilan daging berkualiti tinggi untuk orang yang sihat, daging sapi tidak boleh membahayakan.

Sapi dan daging lembu apa perbezaannya? (mengikut komposisi, secukup rasa)

Di antara jenis daging yang secara tradisional digunakan dalam masakan Slavia semasa penyediaan kaldu dan hidangan utama, tentu saja terdapat keutamaan daripada daging lembu. Statistik mengatakan bahawa di antara produk daging yang dimakan rata-rata orang di Eropah Timur, enam puluh peratus tergolong dalam daging lembu. Tetapi daging sapi adalah salah satu produk yang merupakan kebiasaan untuk menyediakan makanan diet dan makanan istimewa. Untuk menyediakan karya masakan asli ke meja anda, dan bukan hanya makanan, kami mencadangkan untuk mengetahui apa yang ditawarkan oleh kilang sosej di Ukraine sebagai daging lembu dan daging lembu. Jadi, daging lembu secara tradisional merujuk kepada daging yang diperoleh hasil dari penyembelihan lembu yang berumur satu tahun..

Daging sedemikian dijual dalam bentuk brisket, tulang, fillet dan stik. Semuanya bergantung pada kaedah memotong bangkai sapi, begitu juga dengan bangkai lembu. Lebih-lebih lagi, daging lembu juga merupakan produk protein yang berharga. Dagingnya mengandungi zat besi, zink dan vitamin, yang termasuk dalam kelompok B. Perhatikan bahawa kualiti daging akan dipengaruhi oleh usia binatang, bagaimana ia diberi makan, dan juga waktu penyimpanan daging. Jadi, daging lembu mempunyai rasa yang sangat tinggi, yang menjadi pemprosesan dua belas jam setelah memotong bangkai (foto 1).

Daging lembu berkualiti tinggi mempunyai warna merah yang kaya, struktur yang seragam dan bau susu tertentu. Sekiranya anda memotong tisu otot, anda dapat melihat bahagian otot yang melintang. Lebih-lebih lagi, daging lembu muda sangat lembut, jadi senang memanaskannya. Maksudnya, memerlukan sedikit masa untuk memasak hidangan daripadanya. Hidangannya berair dan sangat lembut. Tetapi daging lembu yang matang, sebaliknya, sukar. Daging semacam itu paling baik digunakan untuk memasak kuah, serta hidangan daging tanah dan cincang. Daging lembu masak berbeza dengan warna muda. Jadi, semakin tua haiwan itu, semakin gelap dagingnya, dan lapisan lemaknya mempunyai warna kuning-coklat atau kuning (foto 2).

Veal adalah daging yang diperoleh dari haiwan muda berusia 1-12 bulan. Dipercayai bahawa semakin muda anak lembu, daging lembu akan lebih lembut. Sudah tentu, daging seperti itu lebih mahal daripada daging lembu dan daging babi. Hidangan yang disediakan dari daging seperti itu mempunyai rasa yang tiada tandingannya. Walaupun leher daging lembu juga enak. Sepotong daging seperti itu dapat digunakan untuk membuat gulai, stik, dan medali. Perlu juga diperhatikan bahawa daging sapi sering digunakan untuk makanan diet dan makanan bayi. Daging seperti itu mudah dicerna, mengandungi vitamin kumpulan B, E, PP dan kolin (foto 3).

Veal jauh lebih ringan daripada daging lembu. Sekeping daging segar mempunyai warna merah jambu pucat. Lebih-lebih lagi, terdapat warna pearlescent pada potongannya. Lapisan lemak berwarna putih. Walaupun peratusan lemak dalam daging tersebut jauh lebih tinggi daripada daging lembu, lemak ini mudah diserap oleh badan dan dipecah. Veal sering digunakan untuk menyediakan makanan enak, menambah sosej, dan juga sosej dengan nilai tertinggi, sosis salai mentah. Oleh kerana itu, rasa produk sedemikian meningkat. Veal tidak mempunyai kontraindikasi. Tetapi daging seperti itu tidak digalakkan untuk reaksi alergi dan intoleransi peribadi (foto 4).

Seperti yang telah disebutkan, pengeluar membuat sosis separuh asap dari daging sapi dan daging lembu, harganya boleh berbeza jauh. Secara visual, kedua-dua jenis daging ini juga berbeza dari segi potongannya. Berat daging sapi boleh mencapai satu ton, sementara seekor binatang berusia dua bulan beratnya hingga lapan puluh kilogram, dan seekor daging sapi berusia enam bulan hingga seratus delapan puluh. Semasa mendidih, daging lembu berkualiti tinggi hampir tidak menurunkan berat badan. Ingatlah bahawa jika daging lembu kering dan terlalu gelap, maka daging lembu boleh terletak di kaunter selama lebih dari satu hari (foto 5).

5 hidangan yang lebih baik dibuat dari daging lembu daripada daging lembu

Adakah anda masih menganggap daging sapi adalah daging yang sihat, tetapi terasa membosankan, yang peranan utamanya adalah sup makanan dan makanan bayi? Anda belum biasa dengan produk seperti veal pink. Rendah lemak, lembut, dengan rasa lembut, tetapi sama sekali tidak pudar, hidangan daging sapi boleh menjadi karya agung.

Pertama, mari tentukan syaratnya. Daging sapi merah jambu adalah daging lembu pemakanan sehingga usia 8 bulan. Rasanya lebih enak dibandingkan dengan haiwan tenusu, tetapi pada masa yang sama mengekalkan semua sifat makanan yang terdapat pada daging sapi..

Rona merah jambu daging adalah petunjuk paling penting bahawa daging "ditanam" mengikut standard tertinggi. Sebagai contoh, syarikat Miratorg, peneraju pengeluaran daging lembu merah jambu domestik, mengambil kira setiap butiran kecil: hingga mengangkut haiwan di gerabak selesa yang dilengkapi khas, di mana anak lembu mengalami tekanan minimum, kerana tekanan dapat membuat daging lembut menjadi keras. Jatah ini juga diperhatikan hingga ke butiran terakhir: pada peringkat pertama, anak lembu menggunakan campuran susu berkualiti tinggi, tepu dengan unsur surih dan vitamin, yang secara beransur-ansur digantikan oleh makanan padat dan bahan tambahan berguna: silase, jerami, jagung. Makanan ringan dan seimbang tidak mengandungi zat besi, oleh itu daging sapi seperti itu ditandai dengan warna merah jambu yang seragam, tanpa serat keras dan lapisan lemak yang jelas.

Apa kelebihan Pink Veal dari Miratorg? Pertama sekali, komposisinya unik: dengan lemak minimum, daging seperti itu kaya dengan mineral dan protein berguna, yang lebih mudah dicerna daripada yang berasal dari daging haiwan dewasa. Juga, daging ini mengandungi semua asid amino yang diperlukan yang menormalkan kerja hampir semua sistem badan yang paling penting..

Bagi sifat gastronomi, daging lembu merah jambu nampaknya dicipta khas untuk menyertai perayaan: ia baik baik sebagai makanan ringan panas dan sejuk, contohnya, dengan sos lobak, mustard atau tomato. Steak daging lembu dibezakan oleh kelembutan, keseimbangan rasa daging yang baik dan "berkawan" dengan perapan ringan berdasarkan minyak sayuran dan ramuan aromatik, serta sos lembut berdasarkan krim, krim masam, dengan penambahan rempah dan wain. Veal membuat makanan ringan dan potongan makanan yang indah, mengisi kaserol, penkek dan pai.

Tetapi dosa kuliner terburuk yang boleh merosakkan keseluruhan perniagaan adalah daging lembu yang terlalu kering. Oleh itu, masak pada suhu rendah dan dalam mendidih yang tenang, mengelakkan kejutan terma, yang boleh menjadikan daging menjadi sukar. Memasak dengan kerajang, roti, topping keju atau sos tebal untuk daging sapi adalah apa yang anda perlukan untuk melindungi teksturnya yang lembut dari panas. Bukan apa-apa bahawa hidangan daging sapi telah menjadi hits dalam banyak masakan di dunia. Dan yang paling enak daripadanya mesti dimasukkan ke dalam kotak resipi buatan sendiri..

Wiener Schnitzel

Satu-satunya hidangan Wina yang menjadi harta antarabangsa. Hari ini dibenarkan untuk memasak schnitzel dari ayam belanda, daging babi atau ayam, tetapi orang Austria sendiri tidak mengakui kebebasan tersebut - bagi mereka hanya ada schnitzel daging sapi Vienna. Sebagai tambahan kepada pilihan daging, perbezaan penting antara Wiener Schnitzel yang sebenarnya adalah ukurannya yang mengagumkan: ia mesti menutup permukaan piring sepenuhnya dan bahkan menggantung sedikit di luarnya.

Pemilihan daging: pulpa paha, daging sapi merah jambu Miratorg. Ini adalah bahagian bangkai yang berdebu yang membolehkan anda memotong stik besar dan memukulnya menjadi lapisan nipis dan rata..

Bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 40 min

500 g daging lembu merah jambu (pulpa paha) atau 4 kosong schnitzel siap pakai, masing-masing 100-120 g

½ cawan serbuk roti

minyak sayuran tanpa bau

4 sudu besar mentega, lebih baik daripada ghee

lemon dan herba untuk dihidangkan

Penyediaan:

1. Potong kepingan paha betis di seberang bijirin menjadi kepingan setebal 1,5-2 cm. Kemudian letakkan di permukaan kerja dan pukul dengan lembut hingga setebal 5-7 mm. Jangan sekali-kali menggunakan tukul bergigi untuk daging - mereka akan memecahkan tekstur sapi lembut dan dapat membuat lubang di bahagian itu, yang sama sekali tidak seperti yang kita inginkan. Lebih baik menggunakan tukul rata atau alat di tangan - penggelek atau belakang kuali yang berat.

2. Garam sedikit daging, lada dan taburkan dengan tepung (angkat lebihan tepung atau angkat dengan tangan).

3. Sediakan 2 mangkuk. Mereka harus cukup lebar dan tidak terlalu dalam untuk anda memasukkan lapisan daging yang luas di dalamnya..

4. Dalam mangkuk pertama, pecahkan telur, susu dan 1 sudu kecil. minyak sayuran tanpa bau. Pukul semuanya dengan sebatan atau garpu. Pada yang kedua, masukkan serbuk roti. Mereka perlu kecil untuk melekat pada permukaan daging dengan baik. Semakin kecil semakin baik. Daging yang lembut harus mempunyai roti yang nipis dan lembut - ini adalah sebahagian daripada resipi.

5. Celupkan daging terlebih dahulu ke dalam campuran telur (pastikan bahawa tidak ada bintik-bintik botak pada daging), kemudian di keropok. Keluarkan lebihan roti dengan sikat atau tangan masakan.

6. Cairkan sekeping mentega dalam kuali yang luas. Daging tidak boleh dimandikan dengan minyak, seperti yang ditulis oleh beberapa "pakar". Apabila mentega cair dan kuali dipanaskan dengan baik, sebarkan minyak ke permukaannya - lebih mudah dilakukan dengan sikat silikon atau bahagian kentang cincang di garpu.

7. Goreng schnitzel di kedua-dua sisi hingga coklat keemasan, iaitu, 2 minit di setiap sisi, tidak lagi. Jangan sekali-kali cuba membalikkan sknitzel nipis dengan garpu - ini akan merosakkan roti dan melepaskan semua jusnya. Balikkan schnitzel dengan spatula lebar seolah-olah anda membuat penkek.

8. Keringkan daging jadi dari lemak berlebihan di tuala kertas dan segera pindahkan ke pinggan - cukup lebar agar schnitzel selesa di atasnya dan, idealnya, dipanaskan, kerana daging yang dipukul nipis cepat kehilangan suhu.

Petua: Secara tradisional, schnitzel Wina tidak memerlukan penambahan selain sepotong lemon. Tetapi anda boleh menyediakan salad kentang untuk itu, yang sangat disukai oleh mahkota: tuangkan kentang rebus sambil masih panas dengan sos dari kaldu dengan penambahan cuka, garam dan gula. Biarkan mendidih di bawah penutup, tambahkan bawang merah cincang, timun segar yang dihiris nipis, lobak, dan salad hijau. Hidangkan segera dengan daging.

Berikut adalah video untuk melihat resipi dengan lebih terperinci:

Selimut

Resipi Perancis yang lama. Terjemahan nama "selimut" adalah petunjuk warna hidangan dan teknik penyediaannya. Istilah gastronomi "putih" juga bermaksud "tidak digoreng" - iaitu, daging putih tidak boleh berubah warna dalam prosesnya dan semestinya rebus dengan kaldu ringan dan sos berkrim dengan penambahan telur.

Pemilihan daging: tenderloin bahu, sapi merah jambu Miratorg. Daging ini mempunyai banyak tisu penghubung, sangat bagus untuk rebusan, memperoleh kelembutan semasa memasak tanpa tergesa-gesa, tetapi tanpa kehilangan kekayaan rasa daging..

Bahan-bahan untuk 4-6 bahagian, memasak: 1.5 jam

1,3 kg daging sapi tanpa tulang (bahu tenderloin)

80 g mentega

150 ml krim berat

2 kuning telur mentah

200 g cendawan kecil

10 lobak muda

5 biji bawang muda dengan bahagian hijau muda

sejambak garni (daun salam, tangkai thyme, pasli, diikat dengan benang)

1 sudu besar l. jus lemon

nasi rebus untuk dihidangkan

Penyediaan:

1. Potong wortel menjadi kepingan besar dan rebus hingga separuh masak dalam air masin.

2. Masukkan champignons ke dalam periuk, tutup dengan air dan jus lemon, garam dan tambahkan sejambak garni. Didihkan, musim dengan garam dan masak selama 5 minit.

3. Potong daging menjadi kiub berukuran sekitar 4x4 cm. Letakkan daging di dalam periuk, tuangkan ke atas cairan di mana cendawan dimasak (tambah sedikit air jika perlu). Didihkan, angkat busa dan masak selama 30-35 minit.

4. Dalam periuk besar, berat, cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau. Masak dengan api kecil selama 1 minit, kacau terus dan pecahkan gumpalan dengan spatula, jangan biarkan perubahan warna.

5. Pindahkan daging, wortel, dan cendawan ke periuk dengan saus tepung. Potong bawang separuh dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan cecair di mana wortel dimasak dan sedikit kaldu dari bawah daging sehingga cecair hampir meliputi bahan-bahan (anda memerlukan kira-kira 1 liter cecair). Didihkan, perasakan dengan garam dan didihkan dengan api kecil selama 45 minit.

6. Campurkan krim dengan kuning telur dan tuangkan dalam aliran nipis ke dalam periuk selama 5 minit. sehingga siap. Semasa mengacau, masak selimut selama 5 minit, tanpa mendidih, jika tidak, sos akan menggulung.

Hidangkan Selimut Dengan Nasi.

Vitello tonato

Makanan pembuka Itali dari Piedmont, "tuna veal". Bukti yang meyakinkan bahawa daging dan ikan dapat bergaul dengan mudah di piring yang sama, yang utama adalah "menikah" mereka dengan sos yang tepat.

Pilihan daging: otot mata, sirip merah jambu Miratorg. Seluruh otot paha dalaman sesuai untuk merebus dan merebus, setelah selesai, bahagian ini boleh dipotong menjadi medali tipis yang kemas untuk persembahan hidangan yang indah.

Bahan-bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 1 jam

600 g lembu merah jambu (otot mata)

1 tangkai saderi

1 daun bay

8 biji lada hitam

1 tangkai rosemary

80 g tuna dalam tin

Capers 10 g (2 besar atau 5 kecil)

2-3 sudu besar minyak zaitun

segenggam campuran salad (jagung, arugula, oatcliff)

garam, lada hitam yang baru digiling

Penyediaan:

1. Lada hitam, cengkih, daun salam, wortel separuh, saderi dan rosemary dimasukkan ke dalam periuk dan tuangkan 1.5 liter air, garam. Didihkan dan kurangkan panas secara mendadak.

2. Ikat sekeping daging dengan benang kuliner dan masukkan kaldu sayur, didihkan pada suhu minimum selama 40 minit. Kemudian pindahkan daging ke piring dan tutup dengan kerajang..

3. Kisar mayonis, pulpa tuna, caper, dan 1 sudu besar dalam pengisar. minyak zaitun hingga sebati. Musim dengan garam dan lada.

4. Potong daging sapi menjadi kepingan yang sangat nipis dan letakkan dalam satu lapisan di atas pinggan atau pinggan hidangan. Tuangkan sos ke atas. Taburkan dengan minyak truffle - jika memasak untuk majlis khas.

5. Musim daun selada dengan minyak zaitun. Hiaskan daging sapi dengan campuran salad.

Tagliatta lembu

Diterjemahkan dari bahasa Itali "tagliatta" bermaksud memotong atau memotong. Maksudnya, daging dipotong menjadi kepingan nipis dan dalam bentuk ini digoreng dengan cepat di atas panggangan, kuali, dan, kadang-kadang, langsung di atas piring panas. Hidangannya hampir dimasak segera, tetapi daging untuknya mestilah berkualiti.

Pilihan daging: tenderloin, sapi merah jambu "Miratorg". Memanggang sekejap menjadikan tenderloin lembut tidak kering, tetapi pastinya tidak berbaloi untuk membakarnya. Biarkan ia kekal merah jambu dan lembut di setiap bahagian.

Bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 30 min

600 g tenderloin daging sapi muda

½ sudu kecil Herba Itali

4 sudu besar minyak zaitun

120 g tomato ceri

1 sudu besar cuka balsamic

1 sudu besar minyak zaitun

garam, lada hitam yang baru digiling

Penyediaan:

1. Kupas tenderloin dari filem dan darah, potong tebal 7 mm. Ratakan setiap bahagian di telapak tangan anda.

2. Bakar daging di panggangan yang dipanaskan dengan baik - 2 minit di satu sisi dan putar selama 1 minit lagi. Sekiranya anda tidak makan daging yang dimasak tidak lengkap di bawah sos apa pun, maka 3 minit di satu sisi dan 2 minit di sisi lain.

3. Pindahkan kepingan daging ke pinggan yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Musim dengan garam dan lada, taburkan sedikit dengan ramuan Itali dan tutup dengan kerajang.

4. Potong tomato separuh, tambahkan arugula, musim dengan minyak zaitun, cuka balsamic, garam dan lada.

5. Bahagikan daging menjadi 4 pinggan dalam satu lapisan. Letakkan arugula dengan tomato di atasnya. Gosokkan serpihan parmesan di atas.

Chacapulli

Hidangan ikonik masakan Georgia, daging muda yang direbus dengan wain putih kering, sos tkemali dan sebilangan besar ramuan aromatik. Keseluruhan rahsia adalah bahawa daging lembut benar-benar cair di mulut anda, dan rasa asam tkemali yang berani harus menyegarkan reseptor anda dan membangkitkan selera anda.

Memilih daging: pulpa skapula, sapi merah jambu, Miratorg. Bahagian betis yang tidak lembut menjadi lembut semasa rebusan.

Menghidangkan 4-6 ramuan, penyediaan: 3 jam

1 kg daging sapi (daging bahu)

150 g bawang hijau

1 tandan tarragon (kira-kira 60 g)

1 tandan ketumbar (lebih kurang 60 g)

1 tandan pasli (lebih kurang 60 g)

150 ml wain putih kering

70 ml sos tkemali

1-2 sudu besar l. adjika hijau

4-5 ulas bawang putih

1 biji lada panas

Penyediaan:

1. Potong daging menjadi kepingan kecil, kira-kira 30-40 g setiap satu.

2. Potong sayur-sayuran tarragon, ketumbar dan pasli dengan kasar. Potong bawang hijau juga. Cincang bawang putih.

3. Letakkan daging di bahagian bawah kuali dalam satu lapisan, tambahkan sepertiga dari sayur cincang, kemudian sepertiga dari tkemali. Oleh itu, teruskan meletakkan bahan-bahan, lapisan bergantian, sehingga kuali penuh..

4. Tuangkan wain ke atas isi periuk, tambahkan adjika dan tambahkan air sehingga daging ditutup sepenuhnya dengan cecair. Garam, masukkan lada panas cincang.

5. Rebus daging dengan api kecil selama 1.5-2 jam, ia akan menjadi sangat lembut.

Produk daging dan daging

Daging lembu dibahagikan mengikut jenis kelamin, usia dan kegemukan binatang, dan juga menjadi jenis komersial..

Mengikut jenis kelamin haiwan dewasa (berumur lebih dari 3 tahun), terdapat daging buha - jantan yang tidak berbisa, daging lembu - jantan yang dikebiri dan daging lembu - betina.

Mengikut usia haiwan, daging sapi dibezakan - daging haiwan berusia dari 2 minggu hingga 3 bulan, daging lembu muda - dari haiwan berusia 3 bulan. berumur di bawah 3 tahun dan daging lembu - daging haiwan berusia lebih dari 3 tahun.

Oleh lemak, daging lembu, daging lembu muda dibahagikan kepada kategori I dan II (Jadual 11, 12).

Jadual 11. Ciri-ciri kegemukan bangkai daging lembu (had bawah) - GOST 779-55

Daging lembu

Daging lembu muda

Kategori I

Otot berkembang dengan baik; proses spinous vertebrae, tubercles ischial dan maclaki tidak menonjol secara mendadak; lemak subkutan meliputi bangkai dari tulang rusuk ke-8 hingga tuberkul iskial, jurang ketara dibenarkan; leher, bilah bahu, tulang rusuk depan, paha, rongga pelvis dan kawasan selangkangan mempunyai simpanan lemak dalam bentuk kawasan kecil

Otot berkembang dengan baik; proses putaran vertebra dorsal dan lumbar menonjol sedikit; skapula tanpa rongga; pinggul tidak tersangkut; lemak subkutan jelas kelihatan di pangkal ekor dan di bahagian atas paha dalam

Dari bahagian dalam, terdapat lapisan lemak yang berlainan pada potongan bahagian toraks (brisket) dan lapisan lemak pada potongan antara proses putaran vertebra dorsal 4-5 pertama

Kategori II

Otot kurang berkembang (paha mengalami kemurungan); proses spinous vertebrae, tubercle ischial dan maclaki jelas menonjol; lemak subkutan terdapat dalam bentuk kawasan kecil di kawasan tuberositi iskial, punggung bawah dan tulang rusuk terakhir

Otot kurang berkembang (paha mengalami kemurungan); proses spinous vertebrae, tubercle ischial dan maclaki jelas menonjol; lemak badan mungkin tidak ada

Catatan:

1. Daging lembu dan daging lembu haiwan muda dari kategori 1 termasuk daging lembu dengan keadaan badan tertinggi dan rata-rata, hingga kategori II - daging lembu di bawah keadaan tubuh rata-rata.

2. Daging yang mempunyai tahap kegemukan lebih rendah daripada keperluan yang ditetapkan untuk kategori II dikelaskan sebagai kurus.

Jadual 12. Ciri-ciri kegemukan bangkai sapi (had bawah) - GOST 16867-71

Kategori I (tenusu)

Kategori II

Tisu otot berkembang dengan baik, berwarna merah jambu susu; pinggul dilakukan. Deposit lemak dijumpai di kawasan ginjal dan rongga pelvis, di tulang rusuk dan di beberapa tempat di paha. Proses putaran vertebra dorsal dan lumbar tidak menonjol.

Tisu otot kurang berkembang, berwarna merah jambu. Tumpukan lemak kecil dijumpai di kawasan ginjal dan rongga pelvis, serta di beberapa tempat di kawasan lumbosacral. Proses putaran vertebra dorsal dan lumbar menonjol sedikit

Nota. Veal yang tidak memenuhi syarat kategori II dikelaskan sebagai kurus.

Veal - daging dari warna merah jambu hingga susu merah jambu dengan otot dan tisu penghubung yang halus; lemak subkutan hampir tidak ada, lemak dalaman berwarna putih, padat, terletak di buah pinggang.

Daging lembu muda dicirikan oleh tisu otot merah-merah muda, tisu penghubung mudah mendidih, lemak subkutan berwarna putih, sederhana menutupi bangkai.

Daging lembu dan lembu dewasa (berumur lebih dari 3 tahun hingga 7 tahun) adalah tisu otot merah terang, agak lembut; terdapat keretakan pada bahagian belakang bangkai; lemak subkutan dan dalaman berwarna putih atau kekuningan, konsisten padat dan rapuh; tisu penghubung agak sukar dicerna.

Daging haiwan tua (berumur lebih dari 7 tahun) - tisu otot padat, dari merah hingga merah gelap; lemak subkutan dari kekuningan hingga kuning; tisu penghubung sukar dicerna.

Daging Bugai - tisu otot kasar, merah gelap, lemak subkutan dan marbling tidak ada; daging sukar direbus dan mempunyai bau yang khas dan tidak menyenangkan.

Jadual 13. Nisbah tisu utama bangkai daging lembu

Perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Di antara jenis daging yang biasa digunakan dalam masakan Slavia untuk penyediaan hidangan utama dan kaldu, tempat pertama adalah milik daging lembu. Penggunaannya adalah sekitar 60% dari semua produk daging yang termasuk dalam diet rata-rata penduduk di bahagian timur Eropah. Veal biasanya dikelaskan sebagai produk dari mana makanan dan makanan tambahan disediakan. Agar dapat menyajikan bukan hanya makanan, tetapi karya kuliner yang sebenar, perlu mengetahui apa sebenarnya yang ditawarkan oleh pengeluar produk daging separuh siap kepada kami sebagai daging lembu.

Daging sapi adalah daging yang diperoleh dari lembu yang telah berumur satu tahun. Ia dijual dalam bentuk fillet, tulang, brisket, stik - bergantung pada kaedah memotong bangkai atau bangkai lembu.

Daging sapi adalah produk protein yang berharga yang mengandungi vitamin kumpulan B, zink dan zat besi yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Kualiti daging bergantung pada usia haiwan, cara makan, waktu penyimpanan.

Daging lembu segar mempunyai rasa yang tinggi dan diproses selewat-lewatnya 12 jam selepas menyembelih dan memotong bangkai. Daging seperti itu mempunyai warna merah yang kaya, bau susu tertentu, struktur homogen. Pada bahagian tisu otot, keratan rentas otot dapat dilihat dengan jelas.

Daging lembu muda lembut, senang dirawat; memerlukan sedikit masa untuk memasaknya, dan hidangannya lembut dan berair.

Daging lembu matang lebih sukar, lebih sesuai untuk hidangan daging cincang atau tanah, digunakan untuk kuah yang kaya.

Anda boleh membezakan antara daging lembu muda dan matang mengikut warna: semakin tua haiwan dari mana produk daging itu diperoleh, semakin gelap; lapisan lemak daging lembu lama berwarna kuning atau kuning-coklat.

Veal, tidak seperti daging lembu, adalah daging binatang muda berusia dari satu bulan hingga satu tahun. Semakin muda anak lembu, semakin lembut lembu. Kos daging jenis ini selalu lebih tinggi daripada daging lembu atau daging babi, tetapi hidangan yang disediakan dari itu dibezakan dengan rasa yang tidak ada tandingannya. Veal adalah produk yang tidak tergantikan untuk makanan bayi dan makanan: ia mudah dicerna dan mengandungi peratusan maksimum protein dan vitamin untuk produk daging separuh siap.

Veal berwarna lebih ringan daripada daging lembu: segar berwarna merah muda pucat, dipotong - dengan warna pearlescent. Peratusan lemak di dalamnya lebih tinggi daripada daging lembu, tetapi lemak yang terdapat dalam daging sapi mudah dipecah dan diserap oleh badan.

Hidangan lazat disediakan dari daging lembu; ia ditambahkan ke sosis salai mentah, sosej dan sosej yang berkualiti tinggi, yang meningkatkan rasa mereka.

Daging: pengelasan produk utama

Daging adalah produk yang paling popular di meja kami, paling sering terdapat di menu tempat makan. Untuk kemudahan dan kemudahan tugas bagi pekerja dapur, pembekal dan pembeli, daging memiliki klasifikasi yang ketat, yang mana koki menentukan jenis daging atau bagian dari ham yang dia perlukan untuk menyediakan hidangan tertentu dari daging dan unggas..

Harga pelbagai jenis daging sangat bergantung pada haiwan penyembelihan, jenis kelamin, umur, tahap (pertama, kedua, ketiga) dan keadaan termal produk.

Bergantung pada jenis haiwan

Pembahagian utama daging ke dalam kumpulan bergantung pada jenis haiwan penyembelihan. Yang paling biasa digunakan dalam memasak adalah lembu, ruminan kecil, daging babi dan domba..

Terdapat juga lebih banyak produk eksotik - rusa, rusa, kerbau, kuda, unta, daging rusa roe, yang kurang biasa di menu restoran kecil atau katering dari kategori harga menengah..

Sebaliknya, setiap jenis daging utama dibahagikan kepada subspesies.

Babi

Mengikut usia haiwan itu, ia adalah produk susu (daging babi), yang diperoleh dari jelatang dan haiwan dewasa.

Pemisahan mengikut jantina: dari babi; babi hutan (jantan yang tidak berpasangan) dan babi hutan (binatang yang dikebiri dengan berat yang besar).

Mengikut berat dan ketebalan daging (dibahagikan kepada 5 kategori): daging asap (kategori pertama), daging (kedua, diperoleh dari haiwan muda), berlemak (ketiga), untuk pemprosesan industri (keempat), daging babi (kelima).

Daging bacon dianggap sebagai makanan istimewa.

Ia digunakan untuk merokok dan asin. Babi paling kerap dipanggang dengan bangkai. Berat rata-rata babi adalah dari 3 hingga 6 kilogram (dikira dengan kepala, tetapi tanpa isi perut). Daging berlemak digunakan untuk memasak panggang dan kebab.

Bahagian utama bangkai: bilah bahu, bahagian belakang (pinggang), brisket, bahagian lumbar, ham - semua ini termasuk dalam kelas pertama. Kelas kedua adalah shank, lengan bawah atau shank.

Warna daging berkualiti berwarna merah jambu atau merah muda. Otot dengan marbling, lemak dalaman berwarna putih dan lemak subkutan berwarna merah jambu pucat.

Daging lembu

Mengikut usia: daging sapi muda (haiwan berumur dari dua minggu hingga tiga bulan), daging muda (dari tiga bulan hingga tiga tahun), daging lembu (berumur lebih dari tiga tahun).

Perbezaan mengikut jantina: dari lembu, lembu dan lembu (haiwan yang belum dikebiri).

Dagingnya dijual secara besar-besaran pada suku atau separuh bangkai. Haiwan muda dapat dibezakan dengan mudah dengan penampilannya. Lemaknya berwarna putih, tulang rawannya lembut, dan tulangnya ringan. Daging sapi (daging dewasa) mempunyai butiran tisu otot yang ketara dan warnanya lebih gelap, dan lemaknya berkrim atau kekuningan. Tanda utama daging lama adalah ketangguhan dan bau yang pedas..

Berat separuh bangkai adalah sekitar 100 kilogram. Bahagian utama: kawasan lumbal, pinggul, belakang, skapular, bahu dan toraks adalah daging kelas pertama; leher dan sayap - kelas kedua; potong, batang depan dan belakang - kelas tiga.

Anak kambing

Daging jenis ini lebih kerap disusun berdasarkan kegemukan. Tidak ada pembahagian mengikut umur dan jenis kelamin, walaupun daging domba masih diasingkan ke dalam kelompok yang terpisah (usia dari dua minggu hingga tiga bulan).

Ia dijual di seluruh bangkai tanpa kaki. Bahagian utama: bahagian lumbal, pinggul dan skapular (leher dan brisket adalah miliknya) - kelas pertama; batang atas, potong, lengan bawah - kelas kedua.

Bergantung pada keadaan terma

Suhu adalah petunjuk penting bagi kualiti produk daging. Terdapat klasifikasi khas berdasarkan standard suhu:

  • Berpasangan - suhu 34 darjah, diperoleh sebaik sahaja disembelih. Digunakan dalam penghasilan sosej.
  • Didinginkan hingga 12 darjah. Penyimpanan sangat lemah.
  • Dingin hingga 4 darjah adalah jenis masakan yang paling popular. Semua unsur surih disimpan di dalam daging dan ia kekal segar untuk waktu yang lama di dalam peti sejuk.
  • Sejuk hingga -8 darjah, dengan rasa dan nilai pemakanan yang kurang jelas.
  • Cair pada suhu bilik - kehilangan sebahagian besar jus dan mempunyai nilai pemakanan yang rendah.
Jenis daging yang terakhir tidak dibenarkan dijual di kedai. Anda boleh membezakannya dengan warnanya yang lebih gelap dan lebih gelap. Warna tidak berubah apabila dipanaskan dengan jari.

Dan dalam daging berkualiti tinggi (sebelumnya tidak dicairkan), tempat gelap muncul di tempat jari menyentuh.

Produk susu mesti segar, oleh itu sangat penting untuk mengawal kualiti sebelum membeli. Baca lebih lanjut dalam artikel ini.

Ada rancangan untuk menghidangkan ais krim di tempat anda? Anda mungkin menyukai pengeluar yang dijelaskan di pautan https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/morozhenoe/morozhenoe-33-pingvina.html.

Bergantung pada keadaan badan

Nilai pemakanan produk dan nilai pemakanannya bergantung pada petunjuk ini. Ditentukan oleh kehadiran lemak dan pengembangan tisu otot (tulang menonjol atau tidak).

Veal mempunyai dua jenis kegemukan: yang pertama (dengan otot yang berkembang dan lemak yang ditandai dengan baik) dan yang kedua (lemak hanya meliputi bahagian belakang bangkai). Jenis pertama juga dipanggil tenusu, kerana haiwan diminum secara eksklusif dengan susu ibu..

Daging babi dibahagikan kepada lima kategori (berpasangan) mengikut ketebalan lemak antara vertebra dorsal ke-6 dan ke-7. Kategori yang diminati di katering:

  • 1.5-3.5 cm - daging asap (berat keseluruhan hingga 72 kg);
  • dari 4.5 cm - gred lemak (berat melebihi 98 kg).

Pada haiwan yang diberi makan dengan berat yang besar, dagingnya sukar - bangkai hanya sesuai untuk pemprosesan industri.

Daging kambing dan domba dibahagikan kepada dua kategori: yang pertama, dengan otot dan lemak yang berkembang, yang meliputi seluruh permukaan bangkai; yang kedua, dengan tisu otot yang kurang berkembang, sebahagiannya ditutup dengan simpanan lemak.

Untuk sebarang jenis daging, yang terbaik diperoleh dari haiwan muda sehingga berumur satu tahun..

Keadaan badan rata-rata - dengan otot yang berkembang dengan baik dan lapisan lemak yang sekata. Produk tidak boleh mempunyai bau yang menyengat yang menunjukkan usia tua haiwan itu.