Apa itu tauhu: keju tanpa lemak atau berdiri sendiri

"Daging tanpa tulang" adalah apa yang disebut jutaan orang Asia sebagai tahu. Keju soya ini dianggap sebagai sumber protein utama bagi vegan, wanita yang menurunkan berat badan, dan mereka yang sedang menjalani diet. Ini termasuk dalam kategori makanan rendah kalori, kerana mengandungi minimum lemak dan karbohidrat. Pada masa yang sama, tahu mempunyai banyak khasiat dan khasiat yang bermanfaat, legenda yang ada sejak berabad-abad lamanya..

Apa yang istimewa dari dadih kacang

Tahu adalah keju tanpa lemak yang mengandungi 100% kacang soya, tanpa penstabil tambahan, pengawet atau pengemulsi. Teknologi penyediaannya secara praktikal tidak berbeza dengan pengeluaran keju susu. Resipi lama merangkumi pembekuan susu soya yang baru dimasak dengan menambahkan koagulan - komponen penebal:

  • larutan garam pekat (nigari);
  • cuka meja;
  • jus lemon.

Dalam pengeluaran moden, hampir tidak ada yang berubah, kecuali penggunaan bukan kacang, tetapi serbuk siap. Kacang kacang mempunyai rasa berkrim, tekstur keju lembut dan warna berkrim. Keju boleh dibuat dengan bawang putih, kacang, zaitun, atau herba.

Tahu adalah produk yang hambar tanpa bau sendiri. Semasa memasak, ia memperoleh aroma ramuan lain yang masuk ke dalam pinggan..

Kisah asal

Terdapat banyak legenda yang mendedahkan rahsia penemuan keju soya. Juga diketahui bahawa tahu disediakan secara tidak sengaja: air laut masuk ke dalam kacang soya, yang menyebabkan pembekuan protein dan pembentukan keju kotej..

China dianggap sebagai tanah air tauhu, di mana ia telah dimasak selama 20 abad. Buat pertama kalinya, penduduk mengetahui tentang keju soya dari lukisan dari makam Dinasti Han, yang bertarikh tahun 220 Masihi. Mereka menggambarkan aksi membuat dadih.

Mengapa produk itu berharga

Keju soya adalah gudang protein tumbuhan, asid amino, vitamin dan mineral berguna. Ia tidak mengandungi kolesterol, dan kandungan kalori per 100 g adalah 75 kcal.

Nilai pemakananKuantiti, g
Air82.93
Protein9.04
Lemak,4.17
Karbohidrat2.85

Tahu mengandungi 8 asid amino penting, menurut Pangkalan Data Nutrien USDA.

Komposisi kimia (setiap 100 g produk)Kuantiti, mg
Kalsium201.0
Potasium148.0
Fosforus121.0
Magnesium37.0
Natrium12.0
Besi1.61
Zink0.83
Selenium0.008
Thiamin (vitamin B1)0.06
Riboflavin (vitamin B2)0.06
Asid nikotinik (vitamin B3)0.1
Pyridoxine (vitamin B6)0.07
Asid askorbik (vitamin C)0.2
Tokoferol (vitamin E)0.01

Oleh kerana dadih rendah kalori dan 90% diserap oleh badan, ia digunakan semasa penurunan berat badan..

Makan tahu untuk sarapan dan makan malam dalam bentuknya yang murni atau sebagai sebahagian daripada salad sayur-sayuran, anda boleh kehilangan 2-3 kilogram dalam beberapa hari.

Apakah faedah menggunakan

Cameron Wells, pengarah pendidikan pemakanan di Jawatankuasa Pakar Perubatan Bertanggungjawab bukan profesional, mengatakan bahawa keju soya mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular dan meningkatkan kelangsungan hidup pesakit dengan barah..

Apakah faedah untuk kesihatan wanita

Pengambilan keju soya semulajadi secara berkala menyumbang kepada:

  • mengurangkan risiko penyakit payudara fibrocystic;
  • mencegah perkembangan barah payudara;
  • pemulihan tahap hormon;
  • memperbaiki keadaan kulit.

Keju soya mengandungi kalsium, yang sangat penting untuk wanita hamil. Dia mengambil bahagian dalam menguatkan tulang dan gigi janin dan ibu mengandung. Zat besi mencegah risiko anemia dan kelahiran pramatang.

Roll Idea: Tahu bakar, terung dan pengisian alpukat

Mengapa tidak boleh digunakan oleh lelaki

Keju soya mengandungi phytoestrogen, yang menyekat pengeluaran testosteron dan menyumbang kepada penekanan hormon seks lelaki. Pada masa yang sama, tahu akan berguna untuk aktiviti fizikal, kerana ia mengambil bahagian dalam:

  • memerangi berat badan berlebihan;
  • pertumbuhan otot;
  • pengisian semula badan dengan tenaga;
  • menyingkirkan kolesterol.

Juga, dadih kacang harus ditambahkan ke dalam diet ketika luka, patah tulang dan keseleo diterima. Ia memberi makan sistem muskuloskeletal dengan kalsium dan fosforus.

Mengapa penggunaan berlebihan berbahaya

Kacang kacang boleh menyebabkan penyakit berikut:

  • penindasan fungsi tiroid;
  • gangguan sistem hormon wanita dan lelaki;
  • perencatan aktiviti otak;
  • Sakit perut.
Idea makan malam: keju soya dengan cendawan

Apabila ditanya berapa banyak tahu yang anda boleh makan - tidak lebih daripada 100 g sehari.

Apakah keadaan penyimpanan yang optimum

Sebaiknya simpan dadih kacang di dalam peti sejuk tidak lebih dari 7 hari. Sebelum itu, ia mesti dikeluarkan dari bungkusan dan dimasukkan ke dalam bekas plastik yang diisi dengan air masin. Ini akan membantu mengekalkan rasa keju dan melindunginya dari bau asing..

Tahu juga boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 bulan. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa selepas pencairan, produk akan kehilangan rasa neutral dan akan mempunyai konsistensi seperti jeli..

Cara penggunaan dalam memasak

Kacang kedelai tanpa lemak boleh dimakan mentah, digoreng, salai, dan acar. Tahu keras sangat sesuai untuk menggoreng dan memasak hidangan daging, keju lembut dengan tekstur sutera akan melengkapkan pelbagai pencuci mulut dengan rasa manisnya yang menyenangkan - puding atau kaserol keju.

Dengan apa ia dimakan

Keju soya ditambahkan ke sup, hidangan utama, salad dan pencuci mulut. Ia boleh digabungkan dengan produk apa pun:

  • telur;
  • alpukat;
  • timun;
  • nasi;
  • diri anda;
  • arugula;
  • bayam;
  • tomato;
  • terung;
  • cendawan;
  • makanan laut.

Anehnya, tahu telah membuat jalan untuk membuat minuman seperti smoothie buah..

Resipi keju soya buatan sendiri

Sekiranya tidak mustahil untuk membeli tahu, tetapi ada keinginan untuk mencicipi tetamu Asia, maka anda boleh memasaknya sendiri.

  1. Masukkan tepung soya ke dalam periuk yang dalam.
  2. Tuangkan air sejuk di atasnya.
  3. Gaul hingga kaku.
  4. Masukkan 2 cawan air mendidih.
  5. Masak selama 15 minit dengan api kecil, kacau campuran sehingga sebati.
  6. Tuangkan jus lemon.
  7. Keluarkan dari dapur. Biarkan jisim menetap.
  8. Terikan melalui kain kasa.

Jumlah bahan ini akan menghasilkan kira-kira 200 g keju soya lembut.

Membuat tauhu tanpa lemak lebih murah daripada membuat keju susu biasa. Untuk 1 kg dadih kacang, 60 g kacang akan diperlukan, sedangkan untuk jumlah keju rennet keras yang sama, anda perlu mengambil 10 liter susu.

Pilihan lain untuk membuat keju soya di rumah, lihat video dari blogger Mikhail Vegan:

Salad Detox Tahu Vegan

Hidangan ini akan memenuhi tubuh dengan vitamin dan unsur mikro yang berguna yang terdapat dalam sayur-sayuran segar, dan protein yang mudah dicerna akan memberi tenaga dan tenaga kepada tubuh..

  1. Potong keju menjadi kiub dan lada ke dalam kepingan nipis.
  2. Potong akar halia dan bawang putih.
  3. Lipat bahan yang telah disediakan ke dalam bekas dan tuangkan kicap.
  4. Biarkan perap selama 15 minit.
  5. Bilas ramuan dan keringkan pada tuala kertas.
  6. Rebus telur. Potong ke dalam kepingan.
  7. Potong bawang merah menjadi separuh cincin.

Semasa menghidangkan, letakkan ramuan, keju acar, telur dan bawang di atas pinggan. Salad boleh ditaburkan dengan jus limau dan, jika dikehendaki, musim dengan garam laut.

Salad tauhu dihiasi dengan paprika berwarna-warni

Berapakah harga di kedai untuk 1 kg

Untuk membeli tauhu berkualiti, disarankan untuk mengunjungi kedai barang Jepun dalam talian. Ia menawarkan sebilangan besar produk dari negara-negara Asia dalam pembungkusan yang berbeza dan dengan harga yang menarik..

Nama produkHarga, sapu.
Tahu sutera Morinaga (Jepun), 297 g260,00
Kacang kacang dengan ceri kering Primal (Rusia), 300 g182.00
Tauhu goreng dalam kicap Inari (Jepun), 250 g240,00
Tahu "Zhitnoe Podvorie" dengan zaitun (Rusia), 300 g110,00

Orang Rusia merayakan Hari Wanita Antarabangsa pada 8 Mac, sementara penduduk China, Malaysia dan Taiwan menyambut Hari Bau Tahu. Ini adalah makanan ringan yang popular di Shanghai yang tidak anda dapati di pasar raya atau restoran. Keju soya berbau boleh didapati di bar murah dan kedai haram. Ia dihidangkan salai atau goreng dengan nasi atau mee.

Tahu apa itu wikipedia ini

Tahu adalah dadih kacang, tidak asing lagi bagi semua vegetarian, yang datang ke masakan Jepun dari China..

Kacang kedelai dibuat dengan menambahkan agen pemekat ke dalam susu soya panas segar. Biasanya, nigari digunakan untuk membuat tauhu (ia terdiri daripada kalsium sulfat, mineral semula jadi). Tahu juga boleh dihasilkan menggunakan makanan pengoksidaan seperti jus lemon atau cuka. Kemudian curd ditekan ke dalam briket yang padat.

Tahu mula digunakan di China seawal 200 SM. Walaupun sejarah pembuatan tauhu telah hilang selama berabad-abad, legenda Cina mengatakan bahawa tahu pertama kali disiapkan secara tidak sengaja. Seorang tukang masak Cina menambahkan nigari ke dalam kacang soya untuk rasa dan secara tidak sengaja mendapat dadih yang kini dipanggil tahu.

Hari ini, tahu adalah salah satu makanan harian dalam masakan Asia dan digunakan secara aktif oleh vegetarian di seluruh dunia. Kacang kacang halus dijual di ribuan kedai dan gerai khas di jalanan Asia.

Tahu adalah produk tanpa rasa dan bau, konsistensinya membolehkan anda menyediakan pelbagai hidangan daripadanya. Dia pandai membuat sos dan pasta. Ia boleh digunakan dalam sup dan hidangan utama dengan sayur-sayuran dan bijirin. Ia berjaya digunakan dalam penyediaan puding dan ais krim, dalam pembuatan pai dan kek..

Tahu terdapat dalam dua rasa: lembut dan keras. Untuk sup, lebih baik menggunakan varieti tauhu yang lebih lembut. Tahu keras berfungsi lebih baik dengan hidangan lain. Tahu kuat lebih senang diproses. Kandungan protein secara langsung berkaitan dengan konsistensi produk. Curd yang lebih tebal dan kurang lembap mengandungi lebih banyak protein.

Tahu biasanya dijual dalam bungkusan vakum, dalam bekas tertutup berisi air. Sebilangan besar jenama tauhu dipasteurisasi di kilang memproses. Makanan yang dipasteurisasi tidak memerlukan penyejukan selama ia ditutup, dan tauhu yang tidak dipasteurisasi perlu disimpan di tempat yang sejuk. Sisa tahu yang tidak digunakan harus dibilas dan diisi dengan air. Tukar air setiap hari dan gunakan tauhu dalam seminggu. Air mengelakkan tauhu menyerap rasa makanan lain.

Tahu boleh dibekukan sehingga 5 bulan. Pada masa yang sama, konsistensinya menjadi lebih anjal, "gemuk", dan rasa hidangan siap berubah. Tahu cair mempunyai warna karamel yang menyenangkan dan bagus untuk dijemput atau dipanggang.

Manfaat kesihatan tauhu

Tahu adalah sumber protein berkualiti tinggi yang sangat baik. Ia mengandungi semua sembilan asid amino yang perlu dimakan oleh manusia untuk menjaga kesihatan. Tahu juga merupakan sumber kalsium dan serat makanan yang baik.

Tahu adalah produk berharga dan sihat yang sesuai untuk penyediaan makanan diet, rendah kalori. Di Jepun, makanan bayi dibuat dari tauhu. Dioksin diekskresikan dengan baik dari tubuh manusia dalam makanan yang mengandungi tauhu. Produk ini ditunjukkan untuk menurunkan kadar kolesterol. Produk ini mengandungi sejumlah besar unsur surih dan vitamin B.

Tahu mengandungi bahan yang mencegah berlakunya penyakit kronik seperti barah dan penyakit jantung.

Sangat berkhasiat, rendah lemak dan gula, tahu terbuat dari kacang soya yang pertama kali direbus dan dihancurkan, kemudian susu kedelai yang dihasilkan dipisahkan dan digulung dengan koagulan. Jisim kacang soya yang hangat dimasukkan ke dalam acuan selama beberapa jam, dan kemudian di dalam tangki air untuk penyejukan selanjutnya. Tahu menjadi lebih keras di dalam air. Bahagian bawah acuan di mana tauhu diletakkan ditutup dengan kain katun: memegang tauhu, tetapi membiarkan air melewati.

Potongan Tahu yang dibuat dengan cara ini sering kali mempunyai cetakan kain khas di sisi. Ini disebut tahu biasa, atau momen-goshi (yaitu tahu yang dikeraskan melalui kapas), berbeza dengan kinu-goshi yang lebih lembut dan lebih lembut (disaring melalui sutera) yang dijual di Barat sebagai tahu sutera. Kinu-goshi dibuat dari susu pekat dan air tidak diperah dari dalamnya. Kedua-dua momen-goshi dan kinu-goshi berwarna putih berkrim..

Ciri-ciri berbahaya tauhu

Walaupun terdapat sebilangan besar sifat berguna, doktor memberi perhatian khusus kepada kandungan asid fitik dalam produk ini, yang dalam proses pencernaan mengikat banyak mineral, seperti zat besi, kalsium, magnesium dan zink..

Makanan soya, termasuk tauhu, tidak sesuai untuk bayi dan wanita hamil. Selain itu, penggunaannya secara berkala membantu mengurangkan kepekatan sperma pada lelaki..

Jangan menyalahgunakan tauhu untuk orang yang menderita penyakit sistem endokrin, kerana kelebihannya menyebabkan pemburukan mereka.

Juga penting untuk mengetahui bahawa jika kacang soya dari mana tahu kemudian ditanam di kawasan yang tercemar dengan persekitaran, kemungkinan besar mereka menyerap bahan berbahaya dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia..

Bagaimana membuat tauhu somomu? Menonton videonya.

Tahu apa itu wikipedia ini

Tahu (Jepun 豆腐 hingga: fu, Cina 豆腐 atau 荳腐, dòufu (dofu), Korea 두부 tubu, Thai. เต้าหู้ tau 2 huu 2, vietn. ụu phụ (đậu hũ) daufu atau dauhu), yang disebut kacang tanah, adalah produk makanan kacang soya yang kaya dengan protein. Tahu mempunyai rasa netral (iaitu rasanya sendiri hampir tidak ada), yang merupakan salah satu kelebihan tauhu dan membolehkannya digunakan secara universal dalam memasak.

Kandungan

  • 1. Sejarah
  • 2 Pengeluaran
  • 3 Penyimpanan
  • 4 Varieti
  • 5 Penggunaan dan pengedaran
  • 6 Nilai pemakanan dan kesan kesihatan
  • 7 Lihat juga
  • 8 Catatan
  • 9 Sastera
  • 10 Rujukan

Sejarah

Dipercayai bahawa resipi tauhu ditemui secara tidak sengaja, ketika air laut masuk ke dalam piring dengan kacang soya yang ditumbuk, menyebabkan mereka menggumpal [1]. Menurut salah satu versi asal tauhu, ia pertama kali diperoleh pada abad II. SM e. di China dan merebak semasa era Nara (abad VIII) di Jepun. Di negara-negara ini, begitu juga di Thailand, Vietnam dan Korea, tauhu telah menjadi makanan pokok..

Di antara pemandangan yang digambarkan pada relief salah satu makam di Dakhutin 打虎 亭 (Misian, Provinsi Hunan, RRC), ada yang kadang-kadang ditafsirkan sebagai menggambarkan proses pembuatan tahu. Bantuan itu dibuat semasa Dinasti Han Timur. Maklumat kemudian mengenai tauhu hanya muncul pada abad ke-10. [2]

Di negara-negara Barat, tauhu menjadi terkenal di paruh kedua abad ke-20 kerana peningkatan hubungan budaya dengan negara-negara Asia Timur dan penyebaran vegetarianisme.

Pengeluaran

Tahu diperoleh dengan menggumpal (curdling) protein susu soya dengan memanaskan atau menyaring. Pembekuan berlaku di bawah tindakan koagulan, yang digunakan sebagai nigari (magnesium klorida), asid sitrik atau kalsium sulfat.

Di Okinawa, air laut biasa digunakan sebagai koagulan, yang diketahui mengandungi garam kalsium dan magnesium. Tahu yang diperoleh dengan cara ini disebut shima-dofu (tahu pulau).

Selepas menggelek, tahu sering ditekan. Produk akhir berwarna putih. Secara amnya, pengeluaran tauhu serupa dengan proses pembuatan keju dari susu. Tahu kadang-kadang dipanggil "keju soya".

Tahu yang ditekan dipasarkan dalam bekas yang ditutup dengan air (seperti beberapa keju lembut).

Penyimpanan

Tahu mentah boleh ditutup dengan vakum dengan air selama beberapa minggu. Ia boleh disimpan dalam bekas dengan air selama kira-kira satu minggu, dan air harus diganti setiap 1-2 hari.

Tahu boleh dibekukan, selepas itu bertukar menjadi kuning. Setelah mencair, warnanya kembali putih, dan tekstur tauhu lebih spongy dan kasar. Tahu pembekuan diamalkan beberapa abad yang lalu oleh para sami Buddha.

Varieti

Tahu berbeza dalam kaedah pengeluaran dan konsistensi.

  • Tahu biasa, padat atau tegas (tahu Inggeris) - cukup padat, serupa dengan keju mozzarella. Sangat sesuai untuk menggoreng dan menggoreng serta merokok. Kadang-kadang dibuat dengan bahan tambahan. Ia berbeza dalam kelembutan menjadi dua jenis utama:
    • Tahu "Barat" (Tauhu firma barat Inggeris, Cina 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - lebih padat, mengandungi sedikit air;
    • Tahu "Asia" (Tauhu firma Asia Inggeris, Cina 豆腐 dòu-fu, momen do: fu (Japanese 木 綿 豆腐) - secara harfiah "tahu katun") - kurang padat, mengandungi banyak air.
  • Tahu lembut atau tauhu sutera (Tahu Silken Inggeris, Seidentofu Jerman, Cina 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu atau Cina 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugoshi do: fu (Bahasa Jepun 絹 漉 し 豆腐)) - sangat lembut tahu, serupa dengan puding. Mengandungi air tauhu mentah yang paling banyak. Digunakan khas dalam hidangan manis, sos, sup dan untuk mengukus.
    • Tahu "bau" - biasa di China, terutama dalam masakan Shanghai. Ia mempunyai bau yang kuat.

Terdapat banyak jenis tauhu lain di Asia Tenggara..

Banyak pengeluar membuat tahu dengan pelbagai aditif (paprika, perasa, kacang, dll.) Ditambahkan sebelum menekan. Pada masa yang sama, rasa neutral hilang. Tahu salai popular di negara barat.

Penggunaan dan pengedaran

Tahu serba boleh dalam arti masakannya dan sesuai untuk pelbagai hidangan, asas dan pencuci mulut dan manis. Ia boleh digoreng, direbus, dipanggang, digunakan untuk mengisi baozi, digunakan dalam sup dan sos, kukus, dll. Ia digunakan, khususnya, dalam masakan Asia Timur dan terutama vegetarian. Untuk sup, menggoreng dan menggoreng, ia sering dipotong menjadi kiub. Oleh kerana rasa netral, perhatian khusus harus diberikan kepada penyediaan tahu, terutama bumbu dan sos, yang menyerap rasanya. Kadang-kadang acar sebelum dimasak, seperti dengan kicap, asam jawa atau jus lemon.

Hari ini, tauhu tersebar di seluruh dunia, terutamanya kerana banyaknya protein berkualiti tinggi, yang menjadikannya pengganti yang baik untuk daging dan produk haiwan lain dalam masakan dan pemakanan. Terutama dihargai oleh vegetarian, vegan, dan puasa.

Nilai pemakanan dan kesan kesihatan

Tahu kaya dengan protein sayuran berkualiti tinggi (10.7% padat, 5.3% dalam tahu), yang mengandungi semua asid amino penting [3] [4] [5] [6] dan juga merupakan sumber zat besi dan kalsium. Pada masa yang sama, tahu adalah produk rendah kalori yang tidak mengandungi kolesterol..

Kajian 1995 University of Kentucky yang ditaja oleh The Solae (bahagian dari DuPont's Protein Technologies International) menunjukkan bahawa penggunaan protein soya berkorelasi dengan penurunan kolesterol serum, lipoprotein berkepadatan rendah (kolesterol "buruk") dan trigliserida [7], tetapi tidak ada mencatat peningkatan kolesterol "baik" (lipoprotein berketumpatan tinggi). Fitoestrogen soya telah dihipotesiskan untuk menurunkan kadar kolesterol jahat.

Keju tauhu: kaedah komposisi dan penyediaan

Hari ini, produk seperti keju tahu secara harfiah digemari oleh penganut pelbagai jenis makanan. Ia disukai oleh vegetarian dan mereka yang tidak keberatan makan produk haiwan, dan para pengguna makanan yang enak, ringan dan sihat sangat gemar menambahkan keju tahu ke dalam makanan mereka..

Mari lihat mengapa unsur makanan ini sangat luar biasa dan mengapa koki kelas dunia benar-benar memuji ramuan ini.?

Keju tauhu: komposisi dan ciri produk

Sudah tentu, untuk memahami intipati daya tarikan keju tahu, anda harus memperhatikan komposisinya secara terperinci, dan hanya dengan itu kita akan menganalisis ciri rasa dan aroma. Atau mungkin ada yang lain dalam keju ini? Tetapi perkara pertama yang pertama.

Keju tauhu diperbuat daripada apa?

Produk ini berasaskan susu soya sebenar. Unsur makanan ini dihasilkan dari kacang soya terpilih yang ditanam di ladang yang bersih secara ekologi tanpa menggunakan teknologi yang diubahsuai secara genetik dan bahan kimia berbahaya. Susu kedelai tulen dalam kombinasi dengan agen pembekuan (kalsium klorida, asid sitrik, nigari) digulung. Ini adalah bagaimana jisim diperoleh, yang, dengan menekan, diubah menjadi tahu yang disukai dan lazat. Tidak ada pemekat, penambah rasa, atau bahan pelengkap lain yang disediakan dalam teknologi pengeluaran tahu klasik. Ingatlah perkara ini! Kerana, setelah melihat sesuatu yang lain pada pembungkusan produk ini, selain komponen yang ditunjukkan, anda harus dengan selamat menolak membeli keju tersebut.

Nilai tenaga dan komposisi tauhu

Produk ini mempunyai kandungan unsur protein yang besar (hingga 11% per 100 gram). Secara semula jadi, kita bercakap mengenai protein yang berasal dari tumbuhan. Ia adalah protein yang mudah dicerna dan diterima dengan baik oleh tubuh manusia. Ini adalah sesuatu yang perlu diperhatikan bagi vegetarian dan orang-orang dengan intoleransi laktosa. Keju tauhu adalah alternatif yang baik untuk daging dan produk tenusu. Anda juga boleh mengatakan bahawa ini adalah penyelesaian yang lebih tepat untuk menyusun diet kaya protein..

Produk ini mengandungi sejumlah besar air (hingga 78%).

Keju tauhu mempunyai kandungan kalsium yang tinggi (202 mg). Komponen ini diketahui sangat diperlukan untuk sistem muskuloskeletal kita. Tanpa kalsium, ia akan sukar untuk kulit, kuku dan rambut.

Kandungan zat besi dalam produk ini juga tinggi (1.62 mg). Keju tauhu sangat baik untuk mencegah dan mengimbangi anemia. Zat besi meningkatkan fungsi pelindung badan dan memberi kekuatan.

Keju ini juga mengandungi fosforus berharga (0,01 mg), yang menjenuhkan tisu otak lembut, meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan menguatkan serat saraf.

Vitamin B penting untuk pencernaan, menguatkan sistem endokrin, dan meningkatkan kualiti darah. Komponen soya mengandungi cukup zat ini (hingga 0.12 mg).

Asid folik juga dijumpai (0,44 mcg) dalam keju tahu. Elemen ini penting untuk kesihatan sistem pembiakan dan tahap hormon..

"Komponen muda" yang terkenal - vitamin E - terdapat dalam kuantiti yang mencukupi (0,012 mg) dalam produk ini. Elemen berguna ini penting untuk mengekalkan keanjalan kulit, menguatkan plat kuku dan batang rambut..

Nilai tenaga produk

100 gram keju tahu soya mengandungi sehingga 10.5% protein berharga, 4.5-5% lemak sayuran, 0.35% karbohidrat.

Produk ini bebas kolesterol. Nilainya adalah 89–97 kcal per 100 gram. Angka tepat untuk penunjuk nilai berbeza-beza bergantung pada jenis keju yang dihasilkan, kepelbagaian dan ragam kacang soya yang digunakan untuk membuatnya. Ciri-ciri produk yang tepat harus dibaca pada bungkusan..

Sebaiknya perhatikan fakta bahawa produk ini mempunyai kandungan karbohidrat rendah (0,3-0,4% per 100 gram) dan indeks glisemik keju ini tidak melebihi 10. Maksudnya, elemen makanan ini benar-benar selamat bagi pesakit diabetes. Ia dengan lancar mempengaruhi tahap glisemia. Kandungan karbohidrat yang diabaikan bermaksud bahawa gula darah akan kekal, kemungkinan besar, normal setelah memakan keju ini..

Manfaat pasti bagi tokoh itu juga perlu diperhatikan. Protein tinggi dan karbohidrat minimum adalah keseimbangan yang ideal untuk menurunkan berat badan. Produk ini tidak akan merosakkan sosok anda, tetapi hanya akan membantu anda mencapai keharmonian dengan lebih cepat. Dengan menambahkan tahu ke dalam diet anda, anda tidak perlu merasa bersalah terhadap setiap gigitan yang anda makan. Namun, perhatikan bahawa anda juga tidak boleh makan tahu yang berlebihan. Terdapat sebab lain untuk ini selain ketakutan kehilangan kelangsingan..

Ciri-ciri masakan tauhu

Ciri utama produk ini adalah keserasiannya dengan senarai banyak unsur makanan lain. Keju tau adalah serba boleh. Anda boleh memakannya begitu sahaja, atau anda boleh menambahkannya ke pinggan. Setelah meningkatkan rasa dengan sos yang dibuat dari sayur-sayuran dan buah-buahan segar, anda boleh menggunakan produk ini sebagai makanan ringan.

Tentunya semua orang mengetahui ciri kacang soya seperti itu, seperti kemampuan untuk mengambil warna, aroma, dan rasa komponen lain dari hidangan tersebut. Masukkan sedikit jus lemon ke produk ini dan ia menjadi masam dan memakan rasa sitrus. Satukan tauhu dengan tomato untuk rasa tomato yang sedap. Tetapi anda tidak boleh berfikir bahawa menambahkan tauhu pada makanan anda akan meningkatkan jumlah ramuan kegemaran anda. Ada sesuatu tentang tauhu yang masih memisahkannya sebagai elemen dapur yang bebas. Tekstur, kelembutan dan kelenturan bentuk yang menyenangkan. Dengan ini, kita boleh mengatakan bahawa keju tahu mencairkan monotoni dan kebosanan hidangan, dan juga memenuhi makanan dengan bahan berguna. Bagaimanapun, dengan menambahkan tauhu ke campuran sayur-sayuran, herba atau buah, anda dapat meningkatkan kandungan protein dalam hidangan. Menggabungkan keju soya ke dalam smoothie pedas dan tebal menjadikannya mudah untuk meningkatkan nilai minuman yang menyegarkan dan berkhasiat ini. Semuanya bergantung pada rasa dan tujuan, tetapi mencari penggunaan keju tahu cukup mudah di dapur moden..

Bagaimana tauhu dimakan

Seorang tukang masak Jepun berkata, "Beri saya tahu dan saya akan membuat hidangan untuk setiap selera!" Begitulah, keju tauhu. Ia digabungkan dengan sejumlah besar produk, mengubah rasa hidangan dan itu sendiri tepu dengan aroma dan sifat rasa yang sangat menarik. Komponen ini bukan lagi perkara baru di hampir semua negara di dunia. Tetapi yang pertama menggunakannya secara aktif ialah Jepun, Cina, Thailand, Vietnam dan wakil-wakil lain dari Asia Timur dan beberapa bahagian lain di dunia..

Bagaimana tauhu dimakan? Terdapat banyak jenis unsur makanan ini. Ia digoreng, ditambahkan ke omelet, dicincang dalam salad, dilembutkan dan dimasukkan ke dalam pencuci mulut, disajikan dengan atau tanpa sos. Untuk menghidangkan tauhu sebagai bagian dari diet yang sehat, potong menjadi beberapa bahagian atau kiub, letakkan di atas daun selada, dan hiaskan dengan tangkai thyme. Anda boleh menaburkan jus lemon di permukaan komposisi. Kuah tahu yang lembut sangat sesuai untuk membuat pencuci mulut. Buah, smoothie beri dengan penambahan komponen ini berubah dan menjadi lebih cerah. Terdapat seribu satu resipi untuk salad sayur-sayuran dan buah-buahan, di mana salah satu ramuan utama adalah tauhu. Dadu atau dihaluskan dengan garpu, keju ini mencairkan kebosanan pasangan dan menambah rasa istimewa pada hidangan. Tahu dimakan dengan kacang dan buah kering, dan boleh dimasukkan ke dalam sup atau dipukul dengan pate. Jisim berliang plastik seperti span menyerap aroma dan perubahan seiring dengan rasa komponen "bersebelahan".

Inilah tauhu yang pelbagai. Oleh itu, produk ini selalu berakar pada diet pelbagai orang..

Jenis tauhu

Adalah tidak adil untuk berdiam diri mengenai jenis keju soya. Lagipun, ramuan ini berbeza. Banyak bergantung pada konsistensi susu soya, tahap penekanan dan kehadiran bahan tambahan. Tahu keju keras yang terkenal - kapas. Ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna, walaupun semasa rawatan panas. Terdapat tauhu lembut. Ia kadang-kadang dipanggil "keju sutera". Teksturnya menyerupai mentega yang dilembutkan. Ia boleh ditambahkan pada pencuci mulut atau dioleskan di permukaan irisan sayur-sayuran, roti.

Terdapat jenis tahu yang kurang dikenali - keju "busuk", dengan analogi dengan "Roquefort" yang terkenal. Tetapi ini adalah jenis langka yang disediakan di China dengan penambahan ramuan rahsia yang menghasilkan aroma pedas. Walau bagaimanapun, versi produk ini adalah secara amnya seorang amatur. Betul "Roquefort" tidak dihargai oleh semua orang. Tidak semua orang suka tahu yang tidak biasa. Oleh itu, kami tidak akan mengesyorkan eksotik. Setiap orang memilih jenis produk yang mereka sukai. Juga penting untuk dipertimbangkan bahawa ia adalah keju soya klasik yang sangat berguna. Dialah yang diciptakan untuk menjenuhkan tubuh dengan unsur-unsur berguna, memelihara awet muda dan kesihatan.!

Tahu apa itu wikipedia ini

Menurut salah satu versi asal tauhu, ia diperoleh pada abad II. SM e. di China dan merebak semasa era Nara (abad VIII) di Jepun. Di negara-negara ini, begitu juga di Thailand, Vietnam dan Korea, tauhu telah menjadi makanan pokok..

Di antara pemandangan yang digambarkan pada relief salah satu makam di Dakhutin 打虎 亭 (Misian, Provinsi Hunan, RRC), ada satu yang ditafsirkan sebagai menggambarkan proses pembuatan tahu. Sekiranya tafsirannya betul, maka kelegaan ini adalah din. Han adalah gambar paling awal yang seumpamanya. Maklumat kemudian mengenai tauhu hanya muncul pada abad ke-10. [1]

Di negara-negara Barat, tahu terkenal pada separuh kedua abad ke-20, berkat peningkatan hubungan budaya dengan negara-negara Asia Timur dan penyebaran vegetarian.

Pengeluaran

Tahu dibuat dengan melekatkan (curdling) protein dalam susu soya dengan memanaskan atau menyaringnya. Ini dilakukan dengan menggunakan koagulan (misalnya, nigari - magnesium klorida, asid sitrik atau kalsium sulfat). Di Okinawa, air laut digunakan sebagai pengganti nigari, dan tahu yang diperoleh disebut shima-dofu (tahu pulau). Selepas itu, tauhu sering ditekan. Produk akhir berwarna putih.

Secara amnya, pengeluaran tauhu serupa dengan proses pembuatan keju dari susu. Tahu kadang-kadang dipanggil "keju soya".

Tahu ditekan dijual dalam bekas tertutup berisi air (seperti beberapa jenis keju).

Penyimpanan

Tahu mentah boleh ditutup dengan vakum dengan air selama beberapa minggu. Ia boleh disimpan dalam bekas dengan air selama kira-kira satu minggu, dan air harus diganti setiap 1-2 hari.

Tahu boleh dibekukan, selepas itu bertukar menjadi kuning. Setelah mencair, warnanya kembali putih, dan tekstur tauhu lebih spongy dan kasar. Tahu pembekuan diamalkan beberapa abad yang lalu oleh para sami Buddha.

Varieti

Tahu berbeza dalam kaedah pengeluaran dan konsistensi.

  • Tahu biasa, padat atau tegas (tahu Inggeris firma) - cukup padat, mirip dengan keju mozzarella. Sangat sesuai untuk menggoreng dan menggoreng serta merokok. Kadang-kadang dibuat dengan bahan tambahan. Ia berbeza dalam kelembutan menjadi dua jenis utama:
    • Tauhu "Western" (Tuf firma Inggeris Barat, Cina 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - lebih padat, mengandungi sedikit air
    • Tahu "Asia" (tauhu firma Inggeris, Cina 豆腐 dòu-fu, momen do: fu (Japanese 木 綿 Japanese?) - harfiah "tahu kapas") - kurang padat, mengandungi banyak air
  • Tahu lembut atau tauhu sutera (Tahu Silken Inggeris, Seidentofu Jerman, Cina 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu atau Cina 滑 豆腐 huá-dòu-fu, kinugoshi do: fu (Bahasa Jepun 絹 漉 し 豆腐?)) - sangat tauhu lembut dengan konsistensi seperti puding. Mengandungi air tauhu mentah yang paling banyak. Digunakan khas dalam hidangan manis, sos, sup dan untuk mengukus.
    • Tahu "bau" - biasa di China, terutama dalam masakan Shanghai. Ia mempunyai bau yang kuat.

Terdapat banyak jenis tauhu lain di Asia Tenggara..

Banyak pengeluar membuat tahu dengan pelbagai aditif (paprika, perasa, kacang, dll.) Ditambahkan sebelum menekan. Pada masa yang sama, rasa neutral hilang. Tahu salai popular di negara barat.

Penggunaan dan pengedaran

Tahu serba boleh dalam arti masakannya dan sesuai untuk pelbagai hidangan, asas dan pencuci mulut dan manis. Ia boleh digoreng, direbus, dipanggang, digunakan untuk mengisi baozi, digunakan dalam sup dan sos, kukus, dll. Ia digunakan, khususnya, dalam masakan Asia Timur dan terutama vegetarian. Untuk sup, menggoreng dan menggoreng, ia sering dipotong menjadi kiub. Oleh kerana rasa netral, perhatian khusus harus diberikan kepada penyediaan tahu, terutama bumbu dan sos yang diserapnya. Kadang-kadang acar sebelum dimasak, seperti dengan kicap, asam jawa atau jus lemon.

Hari ini, tauhu tersebar di seluruh dunia, terutamanya kerana banyaknya protein berkualiti tinggi, yang menjadikannya pengganti yang baik untuk daging dan produk haiwan lain dalam masakan dan pemakanan. Terutama dihargai oleh vegetarian, vegan, dan puasa.

Nilai pemakanan dan kesan kesihatan

Tahu kaya dengan protein sayuran berkualiti tinggi (10.7% padat, 5.3% dalam tahu lembut), yang mengandungi semua asid amino penting [2] [sumber tidak dibenarkan?] Dan juga merupakan sumber zat besi dan kalsium. Pada masa yang sama, tahu rendah kalori dan tidak mengandungi kolesterol..

Kajian 1995 University of Kentucky yang ditaja oleh The Solae (bahagian Protein Technologies International of DuPont) menunjukkan bahawa pengambilan protein soya berkorelasi dengan penurunan kolesterol serum, lipoprotein berkepadatan rendah (kolesterol "buruk") dan trigliserida [3], tetapi tidak ada mencatat peningkatan kolesterol "baik" (lipoprotein berketumpatan tinggi). Fitoestrogen soya telah dihipotesiskan untuk menurunkan kadar kolesterol jahat.

Apa itu tahu dan siapa yang memerlukannya

Pelajaran dalam talian baru "Hidangan moden" Mari kita bertemu pada 17 April jam 20:00 waktu Moscow
Daftar sekarang sementara masih ada masa!-->

Baru-baru ini kita mengetahui tentang tahu - sebenarnya, bagaimana masakan Jepun dan China mula meresap ke negara ini, bagaimana produk pelik dengan nama yang tidak biasa mula muncul di kedai, jadi kita belajar. Apa yang harus dilakukan dengan produk yang masih tidak biasa ini masih belum jelas bagi banyak pihak. Sementara itu, tahu tidak hanya menembusi rak pasar raya dan menu banyak restoran, yang masakannya tidak selalu berkaitan dengan Asia, tetapi juga mulai dihasilkan di sini, di Rusia. Secara umum, menutup mata terhadap keberadaan tauhu tidak akan berfungsi lagi, anda perlu memikirkan apa itu dan siapa yang memerlukannya.

Saya akan mulakan pada akhir. Jadi, hidup anda pasti akan menjadi lebih baik dengan tahu jika anda:

  • puasa (sekurang-kurangnya kadang-kadang) - tahu diperbuat daripada kacang soya dan kurus;
  • Vegetarian atau Vegan - Sebagai sumber protein nabati, tauhu boleh menjadi salah satu pengganti daging
  • penggemar masakan Asia - selama beberapa abad tauhu telah dimasak bukan sahaja di China dan Jepun, tetapi juga di Korea, Vietnam, Thailand, Malaysia dan negara-negara lain di mana terdapat banyak resipi yang sangat baik dengan tahu;
  • suka mencari produk baru dan citarasa yang luar biasa.

Sekarang hanya wakil dari empat kumpulan ini yang tersisa di layar, mari kita bincangkan tentang tahu dan apa itu dimakan..

Kami berhutang dengan munculnya tauhu kepada kacang kedelai, tanaman keluarga kekacang, yang menyebar di Asia seawal abad ke-5 SM (dan menjinakkannya beberapa milenium sebelumnya). Kacang soya kaya dengan protein dan mengandungi banyak vitamin dan nutrien. Tetapi pada zaman kuno, orang tidak mempunyai cara untuk mengukur nilai pemakanan makanan, dan yang lebih penting lagi, soya mempunyai sejumlah sifat menarik, berkat banyak produk yang dihasilkan dari itu - mentega, susu, sos, pasta yang ditapai dan bahkan "daging". Atau suka tauhu.

Secara semula jadi, tauhu adalah dadih yang terbuat dari susu kedelai, walaupun kadang-kadang disebut keju soya. Legenda mengatakan bahawa tahu pertama muncul ketika pasta yang terbuat dari kacang kedelai tumbuk dicampur dengan air laut, menyebabkannya melengkung. Hari ini, untuk membuat tahu, susu kedelai dibungkus dengan garam, asid atau enzim semula jadi, mana yang lebih berpatutan dan tradisional untuk wilayah ini, dan kemudian dimasukkan ke batu bata kecil..

Mengikut ketumpatan batu bata ini, beberapa jenis tauhu dibezakan: tauhu lembut, alias sutera, tahu padat, dan juga tauhu ekstra-keras ("tauhu kering" dalam bahasa Cina), yang mempunyai konsistensi keju paneer, runtuh dan kadang-kadang dipotong menjadi mi nipis untuk memasak... Selain itu, terdapat beberapa jenis tahu lain, yang agak sukar didapati di sini. Pertama, tauhu acar - kiub tauhu keras yang berumur dalam pelbagai jenis perapan, dari pes soya hingga alkohol. Kedua, apa yang disebut "bau busuk", pelbagai tahu Cina, yang boleh disebut analog keju biru, tetapi hanya sebahagian. Tahu seperti itu diperam dalam air garam khas, setelah itu ia benar-benar mengeluarkan bau yang agak kuat, sehingga lebih sering dijumpai di pasar malam dan restoran daripada di restoran. Selain itu, tauhu dikeringkan atau dibekukan, tetapi di sini kita lebih banyak membincangkan kaedah penyimpanan, dan bukan mengenai produk yang berbeza secara asasnya..


Kiub tauhu goreng dengan sos

Jadi mengapa tahu begitu baik - selain daripada fakta bahawa ia mengandungi banyak protein, vitamin B, zat besi, kalsium dan unsur surih dan asid tak jenuh ganda, tentu saja? Dan inilah yang. Hakikatnya tauhu berkualiti praktikal tidak mempunyai rasa tersendiri (tentu saja, ini tidak berlaku untuk tahu yang berbau). Sebaliknya, tahu berfungsi seperti spons, menyerap rasa dan aroma sos, rempah dan rempah yang dimasak, menjadikannya produk serba boleh. Tahu dalam sirap manis adalah pencuci mulut yang hebat, tauhu asap adalah makanan pembuka yang enak, tauhu goreng adalah hidangan utama yang hebat, mudah disuapkan dengan sos Asia yang hebat, dalam sup, rebusan dan mi, tahu juga pengisi.

Walaupun anda fikir anda tidak biasa dengan tahu, ada kemungkinan anda mencubanya - kiub putih yang terapung dalam sup miso adalah tahu. Nah, jika tauhu masih terra penyamaran untuk anda, sudah waktunya untuk mencubanya: walaupun anda tidak suka tauhu, badan anda masih akan menerima banyak bahan berguna, dan anda sendiri akan menjadi pengalaman yang tidak ternilai..

Keju tau - apa itu, apa itu dibuat dan bagaimana ia dimakan ?

Hello kawan-kawan saya!

Keju tauhu adalah produk serba boleh yang tepu dengan unsur mikro berguna yang telah mendapat populariti luar biasa di negara-negara Timur dan sangat diminati di banyak masakan di dunia..

Ini adalah keju kotej kaya protein dan rendah kalori yang diperbuat daripada kacang soya.

Perbezaan utamanya dari keju lain yang terkenal adalah hampir tidak mempunyai rasa tersendiri, yang menjadikannya produk masakan serba boleh.

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Keju tauhu - faedah kesihatan dan bagaimana ia dimakan

Sejarah asal keju

Kedelai, tumbuhan dari keluarga kekacang, tumbuh di Asia Timur, jadi tahu adalah produk tradisional hanya di rantau ini, dan negara-negara Barat mengetahui tentang hal itu pada separuh kedua abad kedua puluh, tetapi berjaya dengan cepat menghargai rasanya yang aneh..

Asal tauhu yang tepat tidak diketahui, tetapi menurut legenda, koki pengadilan bereksperimen dengan hidangan dan menambahkan nigari, zat yang diperoleh dengan menguap air laut, untuk meningkatkan rasa kacang soya..

Akibatnya, hidangan itu meringkuk, berubah menjadi keju kotej, rasa yang disukai semua orang, dan produk ini masih sangat popular..

Makannya dipercayai dapat memanjangkan usia dan meningkatkan kesihatan.

Komposisi kimia tauhu

Seratus gram produk mempunyai nilai pemakanan 75 kcal.

Pakar pemakanan dari semua negara telah lama mengaitkannya dengan rendah kalori, membantu menurunkan berat badan tambahan.

Kandungan dalam 100 g:

  • 8 g protein;
  • 4.8 g lemak;
  • 1.9 g karbohidrat;
  • 0.73 g abu;
  • 84 g air.

Ramai orang tidak setuju dengan produk soya, percaya bahawa ia tidak banyak memberi manfaat kepada tubuh. Tetapi, setelah mempertimbangkan komposisi kimia keju ini, banyak yang berubah pikiran..

  • Asid amino.
  • Vitamin kumpulan B, A, E, C, PP, D.
  • Unsur surih - zink, besi, selenium, tembaga, mangan.
  • Makronutrien - fluorin, kalsium, natrium, kalium, fosforus.

Bagaimana keju tauhu dibuat - Teknologi memasak

Dengan perkembangan kemajuan saintifik dan teknikal, bahan tambahan yang digunakan untuk membuat produk telah berubah, tetapi secara amnya proses memasak itu sendiri tidak berubah..

Suatu ketika dahulu, kacang kedelai harus direndam dalam air sejuk hingga benar-benar membengkak dan digiling untuk mengeluarkan susu dari mereka..

Ia direbus, garam laut ditambahkan sehingga susu menggelegak, berubah menjadi curd.

Jisim yang dihasilkan dihantar di bawah akhbar dan hasilnya adalah produk makanan yang unik.

Pengeluaran moden telah mempermudah proses pembuatan tauhu.

  • Daripada kacang yang perlu direndam dan kemudian diuli, susu soya atau serbuk cair kini berjaya digunakan.
  • Mereka dipisahkan, digulung menggunakan koagulan, yang digunakan sebagai nigare, cuka atau asid sitrik.
  • Jisim yang dipanaskan dibungkus dalam acuan, disejukkan di dalam air.
  • Beberapa pengeluar menambah pelbagai aditif yang memperkaya rasa produk, tetapi menyebabkan hilangnya rasa unik yang terdapat pada produk ini..

Jenis keju tauhu

Keju soya keras dan lembut.

Tahu dengan struktur yang padat dicirikan oleh kelembapan rendah dan kandungan protein yang tinggi.

Setelah menggulung, jisim diletakkan dalam acuan, di bahagian bawahnya dilapisi kain kapas, menyerap lebihan cairan, dan produk menjadi padat.

Keju ini disebut kapas atau momen-goshi, dan terbahagi kepada dua jenis: keras (barat) dan berair (Asia).

Keju lembut disebut sutera atau kinu-goshi, kerana jisim curd disaring melalui kain sutera.

Produk ini mempunyai konsistensi berkrim, digunakan untuk membuat sos, sup, kentang tumbuk dan pelbagai gula-gula.

Sekarang lebih mudah untuk membeli dadih di kedai daripada memasak sendiri, kerana di pasar raya produk ini dapat dibeli dengan harga sekitar 300 rubel sekilo, dan proses memasaknya cukup sukar..

Tetapi bagi mereka yang suka melakukan sihir di dapur, terdapat beberapa resipi untuk menyediakan hidangan oriental yang lazat ini..

Resepi tauhu tauhu

  • Pilihan pertama

Satu kilogram kacang soya dituangkan dengan air, secubit baking soda ditambahkan, campuran disuntik selama 24 jam.

Air perlu ditukar beberapa kali. Kemudian bilas kacang, kisar dua kali dengan penggiling daging. Tuangkan jisim yang dihancurkan dengan tiga liter air dan biarkan selama tiga hingga empat jam, kadang-kadang kacau.

Saring dan peras campuran yang dihasilkan melalui kain tipis tebal. Anda mendapat asas untuk keju - susu soya.

Rebus satu liter susu selama lima hingga tujuh minit, angkat dari api dan masukkan jus satu lemon, anda boleh menggantinya dengan setengah sudu teh asid.

Kacau cecair sehingga menggelembung dan tapis. Curd yang dihasilkan adalah keju tahu.

Bagi mereka yang suka keju keras, perlu, tanpa mengeluarkan dadih dari kain kasa, meletakkannya di bawah penekan, menahannya selama beberapa hari untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.

  • Pilihan kedua

Segelas tepung kedelai dituangkan ke dalam piring enamel, seratus gram air dituangkan, semuanya dicampurkan. Campuran yang dihasilkan dituangkan dengan dua gelas air mendidih, yang mesti direbus selama 25 minit.

Masukkan lima sudu teh jus lemon, campurkan dan tapis melalui kain kasa pekat.

Ternyata segelas keju buatan sendiri yang lembut dan lembut.

Sifat berguna produk - mengapa tahu berguna??

Salah satu sifat tahu yang paling berharga ialah kehadiran sejumlah besar protein lengkap, yang menghilangkan, tidak seperti makanan lain yang mengandungi protein, peningkatan kolesterol.

Faedah Tahu:

  • menyediakan tubuh dengan vitamin, mineral, termasuk kalsium dan zat besi;
  • dalam penghapusan dioksin dari badan - bahan yang menyumbang kepada perkembangan onkologi;
  • nilai pemakanan tinggi, rendah kalori dan membantu menurunkan berat badan;
  • mengandungi fitoestrogen - analog tumbuhan hormon seks, berguna untuk wanita semasa menopaus dan dengan gangguan hormon;
  • meningkatkan fungsi buah pinggang, melarutkan batu empedu;
  • termasuk dalam diet orang yang alah kepada susu.

Penggunaan keju tauhu dalam pelbagai hidangan

Keju soya mempunyai rasa hambar dan bau yang tidak jelas, tetapi rasa dan bau produk lain cukup cepat.

Ini membolehkan produk digunakan dalam pelbagai hidangan - manis, masin, pedas, masam. Keju serasi dengan semua ramuan, ia boleh ditambah ke sup, salad, pencuci mulut.

Anda boleh menggoreng sayur dengan tauhu, perap, bakar, rebus dan masak.

Sebiji produk salai tidak banyak rasanya dari ham, dan jika dicampur dengan gula dan koko, anda akan mendapat krim kek yang lazat.

Seorang tukang masak yang mahir dapat membuat bebola daging dan potongan daging dari tauhu dengan mudah, menggantikan daging dengan keju goreng.

Kaedah penggunaannya sangat pelbagai sehingga hanya bergantung pada khayalan pakar masakan..

Resepi tauhu

  • Salad tauhu

Potong dua timun segar dan dua tomato ke dalam kiub kecil, masukkan bawang merah, potong separuh cincin. Goreng keju yang dihancurkan dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk salad, masukkan zaitun dan cuka balsamic.

  • Sup krim

Goreng bawang cincang dalam minyak sayuran, masukkan kiub kentang mentah ke dalamnya, tuangkan ke atas sup sayur-sayuran dan masak sehingga kentang siap. Pukul dengan pengisar rendaman hingga sebati, masukkan kiub tauhu dan krim suam.

Yang anda perlukan untuk garam dan lada secukup rasa, tambahkan setengah sudu teh kari dan panaskan dengan api kecil selama beberapa minit. Gosokkan sup yang sudah siap melalui penapis, pecahkan satu helai nori ke dalamnya. Hidangan sup krim dengan crouton rai.

  • Memanggang dalam adunan

Pecahkan sebiji telur ayam mentah ke dalam bekas, masukkan air dan pukul dengan garpu. Masukkan tepung untuk membuat doh yang menyerupai krim masam pekat. Masukkan rempah, perasa, garam dan lada mengikut citarasa anda. Celupkan setiap bahagian tauhu cincang dalam adunan dan goreng dalam minyak sayuran. Dihidangkan dengan sayur-sayuran dan herba.

Memilih tahu semasa membeli

Keju soya dijual di kedai makanan kesihatan dan pasar raya besar. Untuk membeli produk yang berkualiti, anda mesti membaca komposisinya dengan teliti.

Yang terbaik adalah tauhu, yang dibuat dengan kalsium klorida..

Keju klasik mengandungi air dan kacang kedelai, kadang-kadang pelbagai perasa ditunjukkan dalam komposisi, yang ditambahkan untuk menutupi kebodohan produk.

Lebih baik membeli tauhu tanpa bahan tambahan dan periksa tarikh luputnya. Keutamaan diberikan kepada pembungkusan vakum, ia lebih tertutup.

Setelah dibuka, simpan dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa tiga hari. Keju berkualiti tinggi mestilah berwarna putih, dan jika ada sedikit kekuningan, ini bermaksud produk tersebut telah dibekukan dan menjadi lebih berliang dan keras.

Penyimpanan keju tauhu yang betul

Sebungkus keju tertutup pada suhu bilik boleh disimpan selama kira-kira lima bulan. Tidak digalakkan membekukannya..

Sekiranya keju terbuka, ia mesti dibilas dan dimasukkan ke dalam air, jika boleh, mengeluarkan udara dari bekas.

Dengan menukar air setiap hari, tauhu dapat dijaga segar hingga seminggu.

Manfaat dan bahaya keju tauhu - video

Kontraindikasi untuk memakan keju soya

Walaupun khasiatnya bermanfaat, keju soya boleh membahayakan tubuh..

Asid fitik dalam produk ini menggabungkan zat besi dengan mineral seperti magnesium, kalsium dan zink, jadi tahu tidak boleh dimakan oleh wanita hamil atau bayi yang baru lahir..

Sebilangan besar keju menurunkan kepekatan sperma pada lelaki. Orang yang mempunyai penyakit sistem endokrin juga harus mengelakkan penggunaan produk tersebut..

Berbahaya adalah tahu, yang mengandungi kacang soya yang ditanam dalam keadaan buruk dan persekitaran ekologi yang buruk.

Pastikan untuk berkongsi artikel ini dengan rakan dan pelanggan anda di rangkaian sosial dan blog supaya mereka juga mengetahui tentang keju yang sihat seperti itu..

Alena Yasneva ada bersamamu, oleh semua orang!

SERTAI KUMPULAN SAYA MEDIA SOSIAL

Keju tahu soya: sifat bermanfaat dan kontraindikasi

Tahu telah mendapat banyak populariti dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terutama sebagai sumber protein vegetarian dan vegan. Namun, ia juga merupakan bahan yang sangat kontroversial. Walaupun ada yang memujinya sebagai makanan tambahan yang sihat, yang lain berpendapat bahawa makanan soya dapat menghalang pengeluaran hormon tiroid dan meningkatkan risiko barah tertentu..

Dalam artikel ini, kami akan melihat dengan lebih dekat potensi manfaat kesihatan dan bahaya tauhu untuk wanita dan lelaki untuk membantu anda memutuskan sama ada menambahkan sumber protein berasaskan tumbuhan ini ke dalam diet anda atau tidak..

Apa itu tauhu?

Tahu adalah ramuan yang diperoleh dengan menggelegak susu kedelai (dari kacang soya) dan kemudian memasukkan dadih yang dihasilkan menjadi blok putih lembut. Proses pembuatan tahu agak serupa dengan bagaimana keju dibuat dari susu..

Nilai pemakanan tahu mengagumkan - setiap hidangan tinggi protein, mangan, kalsium, selenium, dan fosforus (1).

Terdapat juga banyak jenis tauhu yang tersedia, yang berbeza-beza dalam ketumpatan dan jumlah air yang dikeluarkan. Beberapa jenis tauhu yang lebih biasa termasuk:

  • Tahu lembut / sutera
  • Tahu sederhana
  • Tahu kukuh
  • Tauhu yang keras
  • Tahu super keras

Varieti fermentasi juga terdapat di beberapa restoran dan kedai khusus, walaupun ini jarang ditemui. Contohnya, tauhu acar, juga dikenal sebagai tahu kalengan atau tahu fermentasi, terdiri daripada kiub tahu kering yang dibiarkan kering sepenuhnya dan ditapai perlahan-lahan dengan bakteria udara..

Tahu berbau adalah jenis tahu lembut yang diperam dalam air garam sayur-sayuran dan ikan.

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori tahu

Tahu adalah sumber protein yang sangat baik, bersama dengan mikronutrien utama lain seperti mangan, kalsium dan selenium. Setiap hidangan tauhu juga rendah kalori - hanya 70 kalori setiap 100 gram.

Satu hidangan tauhu 100 gram mengandungi (1):

  • Kalori: 70 kcal
  • Karbohidrat: 1.5 gram
  • Protein: 8 gram
  • Lemak: 4 gram
  • Serat: 1 gram
  • Mangan: 31% daripada pengambilan harian (RDI) yang disyorkan
  • Kalsium: 20% daripada RDI
  • Selenium: 14% daripada RDI
  • Fosforus: 12% daripada DV
  • Tembaga: 11% daripada DV
  • Besi: 9% daripada DV
  • Magnesium: 9% daripada DV
  • Zink: 6% daripada DV
  • Folat: 5% daripada DV

Tahu juga mengandungi sejumlah kecil vitamin B6, riboflavin, tiamin, kalium, dan vitamin K.

Mengapa keju tauhu baik untuk wanita dan lelaki

Kaya dengan pelbagai nutrien dan sebatian yang memajukan kesihatan, tauhu mempunyai banyak manfaat kesihatan yang berpotensi.

1. Menggalakkan Kesihatan Jantung

Penyakit jantung adalah masalah serius di seluruh dunia. Meningkatkan diet anda adalah salah satu kaedah yang paling berkesan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung, dan penyelidikan menunjukkan bahawa makanan soya seperti tahu mungkin sangat bermanfaat..

Isoflavon kedelai, yang merupakan sejenis polifenol yang terdapat di tahu, telah terbukti dapat mengurangkan tanda-tanda keradangan dan meningkatkan aliran darah, yang berpotensi membantu melindungi dari strok.

Peningkatan pengambilan isoflavon juga boleh mempengaruhi beberapa faktor risiko penyakit jantung dan boleh menyebabkan penurunan kadar insulin, berat badan, dan lemak perut (2, 3).

2. Boleh melindungi daripada barah

Walaupun reputasi tauhu sebagai bahan penyebab barah, penyelidikan yang menjanjikan membuktikan sebaliknya. Sebenarnya, penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan soya mungkin dikaitkan dengan risiko kanser tertentu yang lebih rendah, termasuk kanser payudara, prostat, dan perut (4, 5, 6).

Beberapa penyelidikan menunjukkan tauhu mungkin melawan barah kerana terdapatnya isoflavon kedelai yang kuat, tetapi penyelidikan yang lebih berkualiti tinggi diperlukan untuk mengesahkan ini..

Lebih mengagumkan adalah satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal saintifik Terapi Kanser Integratif, yang menyatakan bahawa isoflavon ini bahkan dapat meningkatkan keberkesanan rawatan barah sambil mengurangkan beberapa kesan sampingan yang berkaitan dengan kemoterapi dan radiasi (7).

3. Meringankan Gejala Menopaus

Menopaus adalah tempoh dalam kehidupan wanita yang menandakan berakhirnya kitaran haidnya dan sering disertai dengan gejala seperti kilat panas, keletihan, dan berpeluh malam. Walaupun ini adalah proses semula jadi, gejala ini sering diatasi dengan suplemen, ubat-ubatan, dan teknik relaksasi seperti yoga dan meditasi..

Beberapa kajian menunjukkan bahawa isoflavon kedelai dalam tahu juga dapat melegakan gejala menopaus. Sebagai contoh, satu kajian mendapati bahawa suplementasi isoflavon soya lebih berkesan dalam mengurangkan kekerapan dan keterukan kilat panas berbanding plasebo (8).

Begitu juga, kajian rintis pada tahun 2012 mendapati bahawa pengambilan suplemen isoflavon selama 12 minggu mengurangkan gejala menopaus sebanyak 20 dan 13 peratus pada wanita perimenopausal dan pascamenopause (9).

4. Membantu menurunkan berat badan

Tahu rendah kalori dan kaya dengan sembilan asid amino penting untuk menurunkan berat badan. Sebenarnya, penyelidikan menunjukkan bahawa makan protein dalam jumlah tinggi dapat membantu menurunkan kadar ghrelin, hormon yang bertanggungjawab untuk merasa lapar (10)..

Menariknya, sebatian tauhu tertentu juga dapat membantu meningkatkan penurunan berat badan secara semula jadi. Menurut analisis meta tahun 2013 dari China, pengambilan isoflavon soya berkesan dalam menurunkan berat badan dan meningkatkan kadar gula darah dan insulin, yang mungkin bermanfaat dalam mengawal berat badan (11).

5. Menyokong kesihatan tulang

Tahu adalah sumber mineral penting yang penting bagi kesihatan tulang, termasuk mangan, kalsium, dan fosfor. Ketiga-tiga nutrien penting ini (dan banyak lagi yang terdapat dalam tahu) membantu mengekalkan integriti rangka, melindungi daripada kehilangan tulang, dan mengurangkan risiko masalah seperti patah tulang atau osteoporosis (12).

Lebih-lebih lagi, beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa isoflavon soya mungkin mempunyai manfaat kesihatan tulang yang lain. Sebagai contoh, satu kajian kajian mengumpulkan dan menganalisis data dari 15 kajian, yang menyimpulkan bahawa peningkatan pengambilan isoflavon dikaitkan dengan kepadatan mineral tulang yang lebih tinggi pada populasi tertentu (13).

6. Meningkatkan kawalan gula darah

Penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa sebatian tertentu dalam tahu boleh dikaitkan dengan penurunan kadar gula dalam darah. Sebagai contoh, satu kajian mendapati bahawa pengambilan 100 mg isoflavon setiap hari menurunkan gula darah puasa sebanyak 15% hanya dalam enam bulan (14).

Bukan hanya itu, tetapi isoflavon juga dapat membantu menurunkan kadar insulin, hormon yang bertanggungjawab untuk memindahkan gula dari darah ke sel. Ia dapat membantu melawan ketahanan insulin dan meningkatkan keupayaan tubuh anda untuk menggunakan hormon ini dengan lebih berkesan untuk mengekalkan kawalan gula darah yang lebih baik..

7. Serba guna dan senang disediakan

Terdapat banyak pilihan mengenai cara membuat tauhu dan bagaimana menjadikan tauhu sedap. Kerana ia menyerap rasa apa sahaja makanan, sos dan perasa yang dimasak dengannya, ia dapat digabungkan dengan pelbagai hidangan..

Salad, kentang goreng, dan telur hancur adalah antara hidangan paling biasa yang boleh anda tambahkan tauhu. Namun, ia juga boleh dipanggang, digoreng, tumis, direbus atau dipanggang dan digunakan dalam hampir semua hidangan.

Pastikan menekan tauhu sekurang-kurangnya 15-20 minit sebelum memasak untuk membantu membuang lebihan air dan memperbaiki tekstur produk siap. Tahu juga boleh diperap hingga 24 jam untuk memastikannya menyerap aroma dan rasa sepenuhnya.

Kesan sampingan dan kontraindikasi

Walaupun terdapat banyak manfaat kesihatan dari keju tahu, terdapat beberapa faktor risiko yang berkaitan dengan memakannya..

Sebagai permulaan, kebanyakan kacang soya yang dihasilkan di dunia diubahsuai secara genetik. Sebilangan orang memilih untuk meminimumkan pendedahan mereka terhadap organisma yang diubah secara genetik (GMO) kerana kebimbangan mengenai kesannya terhadap tubuh manusia, ketahanan terhadap antibiotik, dan peningkatan risiko alergi makanan. Memilih tauhu organik dapat memastikan anda mendapat kualiti setinggi mungkin sambil mengelakkan penggunaan GMO.

Alahan soya juga sangat biasa. Sekiranya anda alah kepada soya, sangat mustahak untuk mengelakkan tauhu dan makanan soya yang lain. Sekiranya anda mengalami simptom negatif seperti gatal-gatal, ruam, atau gatal selepas digunakan, hentikan penggunaan dan berbincang dengan doktor anda..

Mereka yang mempunyai sejarah kanser sensitif hormon, seperti barah payudara, mungkin ingin mengelakkan makanan soya kerana isoflavon kedelai mereka, yang dapat meniru kesan estrogen di dalam badan. Walau bagaimanapun, semakin banyak penyelidikan baru menunjukkan bahawa pengambilan makanan soya tidak dikaitkan dengan peningkatan risiko barah payudara (15)..

Malah, satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Nutrition and Cancer bahkan mendapati bahawa memakan tauhu secara berkala dikaitkan dengan risiko kanser payudara yang lebih rendah pada wanita pramenopause (16).

Kesan tauhu pada fungsi otak juga menjadi topik kontroversi. Walaupun beberapa kajian percaya bahawa fitoestrogen dapat membantu meningkatkan fungsi kognitif dan ingatan pada orang dewasa yang lebih tua, sebuah kajian pada tahun 2008 menyimpulkan bahawa pengambilan tahu yang lebih tinggi dikaitkan dengan gangguan ingatan kerana tahap fitoestrogen atau kehadiran toksin berpotensi. Oleh itu, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami bagaimana tahu boleh mempengaruhi fungsi otak (17, 18).

Tahu juga mengandungi fitat, yang sebahagian besarnya bertanggungjawab terhadap teksturnya yang tegas. Phytates adalah sejenis antinutrien yang dapat mengikat mineral seperti kalsium dan zink dan menghalangnya daripada diserap ke dalam badan. Ia juga mengandungi perencat trypsin yang mengganggu pencernaan dan penyerapan protein (19).

Nasib baik, ini tidak menjadi perhatian kebanyakan orang, kerana mencuci, memasak, dan memanggang tahu secara signifikan dapat mengurangkan kandungan antinutrien (20).

Akhirnya, soya mengandungi zat goitrogenik yang boleh mengganggu pengeluaran hormon tiroid. Atas sebab ini, penting untuk menjaga pengambilan soya secara sederhana dan menggunakannya sebagai sebahagian daripada diet seimbang, terutamanya jika anda mempunyai masalah tiroid..

Ringkaskan

Keju tauhu adalah produk yang diperbuat daripada susu kedelai curdled dan ditekan menjadi blok putih lembut..

Selain kandungan proteinnya yang tinggi, tahu juga sumber mangan, kalsium, selenium dan fosfor..

Manfaat kesihatan tahu yang berpotensi untuk wanita dan lelaki termasuk peningkatan kawalan gula darah, peningkatan kesihatan jantung, peningkatan kekuatan tulang, bantuan penurunan berat badan, dan perlindungan terhadap jenis kanser tertentu..

Sebaliknya, kebanyakan soya berasal dari tanaman GMO, sangat alergenik dan mengandungi zat goitrogenik dan antinutrien. Sebilangannya juga mungkin melepaskan soya kerana dikhuatiri menghidap barah yang sensitif terhadap hormon dan fungsi otak yang merosot.

Sama ada anda memilih untuk memasukkan tauhu dalam makanan anda, terdapat banyak sumber protein nabati yang sihat, termasuk tempe, natto, dan kekacang..

Adakah artikel ini membantu anda? Kongsikan kepada orang lain!