Blog pemakanan sihat

Berapa kerap anda dapat mendengar tentang karbohidrat yang sihat dan tidak sihat, tentang buruk dan baik. Seseorang tidak boleh hidup sehari tanpa sebiji coklat. Dan seseorang takut makan pisang tambahan. Mari kita fikirkan apa itu dan bagaimana kita semua hidup dengannya.

Apa itu karbohidrat?

Karbohidrat adalah bahan organik, sumber tenaga utama untuk badan anda. Ini adalah salah satu daripada tiga makronutrien yang anda perlukan. Dua yang lain adalah protein dan lemak.

  1. Monosakarida adalah karbohidrat termudah yang tidak boleh dipecah menjadi yang lebih sederhana. Contohnya, glukosa, fruktosa.
  2. Oligosakarida adalah sebatian yang lebih kompleks yang dibina daripada beberapa (hingga 10) residu monosakarida. Contohnya, raffinose bit.
  3. Disakarida adalah sebatian kompleks yang dibina dari 2 residu monosakarida. Contohnya, gula bit atau tebu, laktosa (gula susu).
  4. Polisakarida adalah sebatian kompleks yang terbentuk daripada sebilangan besar residu glukosa. Mereka dibahagikan kepada yang mudah dicerna (pati) dan tidak dicerna (serat). Serat, kerana khasiatnya, mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan secara keseluruhan. Membantu mencegah banyak penyakit, termasuk barah.

Fungsi karbohidrat dalam tubuh manusia

  1. Peranan karbohidrat sangat hebat. Sekali di saluran gastrointestinal, mereka dipecah menjadi glukosa, yang pada gilirannya memasuki sel dan digunakan oleh tubuh sebagai sumber tenaga. Apabila tidak mencukupi tenaga, protein dan lemak akan terurai, yang menyebabkan pengumpulan keton beracun dalam darah.
  2. Mereka dapat berkumpul di hati, otot rangka, dan tisu lain sebagai glikogen..
  3. Mereka mengambil bahagian dalam sintesis banyak bahan yang diperlukan untuk fungsi normal badan anda. Contohnya, protein kompleks, komponen sistem imun, dll..
  4. Mengatur metabolisme protein dan lemak.
  5. Penting untuk fungsi normal jantung, hati, otot dan sistem saraf pusat.

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat

Sebilangan besar makanan adalah karbohidrat. Mereka tidak terdapat dalam produk haiwan (daging, ikan dan makanan laut, telur, dll.). Pengecualian adalah produk tenusu yang mengandungi gula susu-laktosa..

  1. Buah-buahan.
  2. Sayur-sayuran, herba.
  3. Bijirin, pelbagai jenis tepung.
  4. Kacang dan biji.
  5. Kekacang (kacang, kacang polong, lentil, kacang soya).
  6. Roti, pastri, kek, pastri, dll..
  7. Pasta, mee.
  8. Gula, pati, madu.
  9. Minuman berkarbonat dengan gula, kompot, jus, teh dan kopi dengan gula.
  10. Alkohol.
  11. Produk tenusu, dll..

Pengelasan karbohidrat, sederhana dan kompleks

Ramai yang pernah mendengar tentang karbohidrat sederhana dan kompleks, tetapi hanya sedikit yang tahu bagaimana perbezaannya, betapa perlu untuk kesihatan anda..

Mudah atau mudah dicerna - cepat meningkatkan gula darah. Mereka mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Atas sebab ini, mereka sering disebut sebagai cepat.

Penyalahgunaan karbohidrat cepat membawa kepada akibat berikut:

  • rasa lapar yang berterusan dan keinginan untuk makan sesuatu;
  • akibat pendedahan sebelumnya, kenaikan berat badan yang cepat diprovokasi;
  • kecenderungan diabetes, penyakit kardiovaskular, meningkatkan kemungkinan onkologi.

Kompleks - mengandungi serat yang tidak larut, misalnya, serat. Mereka perlahan-lahan diserap, memberikan ketepuan jangka panjang, oleh itu, glukosa darah meningkat secara beransur-ansur. Mereka mempunyai indeks glisemik rendah. Terima kasih kepada sifat ini, mereka dipanggil lambat.

Jadual menunjukkan kandungan karbohidrat dari makanan yang paling biasa. Dari ini, anda dapat mengetahui makanan mana yang lambat dan cepat. Dan juga kenal pasti makanan kaya dan miskin karbohidrat. Semasa merancang diet, ini adalah data yang bermakna.

Senarai runcit

Karbohidrat sederhana

Karbohidrat kompleks

Keperluan karbohidrat harian

Kadar harian akan berbeza bagi setiap orang.

Di Internet, beberapa laman web mendakwa bahawa norma karbohidrat adalah 3-5 g per 1 kg berat badan. Pada hakikatnya, semuanya lebih rumit. Kadarnya mesti dikira untuk setiap orang secara individu.

Keperluan bergantung pada jantina, usia, berat badan, tahap aktiviti, dan lain-lain. Selain itu, matlamat anda pada masa ini sangat penting. Sebagai contoh, ketika menurunkan berat badan dan menambah jisim otot, anda memerlukan jumlah karbohidrat yang sama sekali berbeza setiap hari..

Sebagai contoh, pengiraan dilakukan untuk seorang lelaki dan seorang wanita berusia 30 tahun, dengan ketinggian rata-rata dengan aktiviti yang rendah. Lihat jadual di bawah.

Sekiranya kenaikan berat badan, aktiviti purata diambil (3 senaman seminggu).

Berdasarkan matlamat jantina, berat badan, dan berat badan anda, anda dapat menentukan keperluan karbohidrat anda. Sudah tentu, penunjuknya adalah anggaran, tetapi kesalahannya tidak akan terlalu besar.

Karbohidrat

Karbohidrat adalah bahan organik semula jadi, formula mengandungi karbon dan air. Karbohidrat mampu membekalkan tubuh kita dengan tenaga yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik. Dengan struktur kimianya, karbohidrat dibahagikan kepada sederhana dan kompleks.

  1. 1 Karbohidrat sederhana adalah yang terdapat dalam susu; buah-buahan dan gula-gula - mono- dan oligosakarida.
  2. 2 Karbohidrat kompleks adalah sebatian seperti kanji, glikogen dan selulosa. Mereka dijumpai dalam bijirin, jagung, kentang dan sel haiwan.

Makanan kaya karbohidrat:

Menunjukkan kuantiti anggaran dalam 100 g produk

+ 40 makanan lain yang kaya dengan karbohidrat (bilangan gram setiap 100 g produk ditunjukkan):
Kanji83.5Gandum barli71.7Boletus kering33Poppy14.5
Tepung beras80.2Biji millet69.3Soya26.5Rajah13.9
Beras nasi73,7Bagel68.7Lentil24.8Badam13.6
Semolina73.3Gumpalan oat65.4Rosehip segar24Taman Rowan12.5
Tepung rai76.9Barang bakar mentega60Gajus22.5Mulberry12.5
Gandum jagung75Rosehip kering60Pisang22Ceri manis12.3
Pengeringan73Kacang kuda54Tepung soya22Walnut10.2
Keropok millet.72.4Roti rai49.8Kacang pinus20Kacang tanah9.7
Tepung jagung72Boletus boletus dikeringkan.37Anggur17.5Biji kokosepuluh
Tepung soba71.9Germa Gandum33Persimmon15.9Cendawan porcini keringsembilan

Keperluan karbohidrat harian

Untuk merasa selesa, perlu setiap sel badan kita menerima jumlah tenaga yang ditetapkan. Tanpa ini, otak tidak akan dapat melakukan fungsi analitik dan koordinatnya, dan, oleh itu, tidak akan mengirimkan perintah yang sesuai ke otot, yang juga tidak akan berguna. Dalam perubatan, penyakit ini disebut ketosis..

Untuk mengelakkannya, sangat penting untuk memasukkan jumlah karbohidrat yang diperlukan dalam makanan harian anda. Bagi seseorang yang menjalani gaya hidup aktif, jumlah harian mereka mestilah sekurang-kurangnya 125 gram.

Sekiranya gaya hidup anda kurang aktif, anda boleh makan lebih sedikit karbohidrat, tetapi jumlahnya tidak boleh lebih rendah daripada 100 gram / hari.

Keperluan untuk karbohidrat meningkat:

Sebagai sumber tenaga utama memasuki tubuh dengan makanan, karbohidrat digunakan terutamanya semasa aktiviti mental dan fizikal yang aktif. Akibatnya, semasa beban kerja yang teruk, keperluan untuk karbohidrat adalah maksimum. Keperluan untuk karbohidrat juga meningkat semasa kehamilan, begitu juga semasa penyusuan.

Keperluan untuk karbohidrat berkurang:

Produktiviti tenaga kerja yang rendah, gaya hidup pasif mengurangkan penggunaan tenaga badan, dan, akibatnya, keperluan untuk karbohidrat. Menghabiskan hujung minggu di depan TV, membaca fiksyen atau melakukan kerja tidak aktif yang tidak memerlukan penggunaan tenaga yang serius, anda boleh mengurangkan jumlah karbohidrat dengan selamat mengikut norma maksimum yang dibenarkan, tanpa membahayakan tubuh.

Pencernaan karbohidrat

Seperti yang disebutkan di atas, karbohidrat dibahagikan kepada sederhana dan kompleks. Mengikut tahap pencernaan - untuk karbohidrat cepat, lambat dan tidak dicerna.

Yang pertama termasuk karbohidrat seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Karbohidrat ini tergolong dalam golongan yang disebut monosakarida dan cepat diserap oleh badan. Makanan yang mengandungi karbohidrat yang cepat dicerna: madu, karamel, pisang, coklat, kurma, dll..

Karbohidrat yang paling penting bagi kita adalah glukosa. Dialah yang bertanggungjawab untuk bekalan tenaga badan. Tetapi jika anda bertanya apa yang berlaku dengan fruktosa dan galaktosa, maka jangan risau, ia tidak akan sia-sia. Di bawah pengaruh tindak balas fizikokimia yang berlaku di dalam badan, mereka berubah lagi menjadi molekul glukosa.

Sekarang untuk karbohidrat kompleks. Mereka, seperti disebutkan di atas, terkandung di dalam sel haiwan dan tisu tumbuhan dan biasanya diserap perlahan. Karbohidrat sayur-sayuran seterusnya dibahagikan kepada yang mudah dicerna dan tidak dicerna. Digestible adalah pati, yang terdiri dari molekul glukosa yang disusun dengan cara yang khas sehingga memerlukan waktu lebih lama untuk memecah..

Selulosa, walaupun fakta bahawa ia juga termasuk karbohidrat, tidak membekalkan tenaga kepada tubuh kita, kerana ia adalah bahagian sel tumbuhan yang tidak larut. Namun, dia juga mengambil bahagian aktif dalam proses pencernaan..

Anda mungkin pernah melihat persediaan yang mengandungi serat sayur di rak kedai, farmasi, atau pengedar syarikat rantai. Dialah selulosa tumbuhan, yang bertindak sebagai sikat, membersihkan dinding saluran pencernaan kita dari segala jenis kekotoran. Glikogen berdiri sendiri. Dibebaskan jika diperlukan, ia memainkan peranan sebagai semacam penyimpanan glukosa, yang disimpan dalam bentuk butiran dalam sitoplasma sel hati, dan juga pada tisu otot. Apabila bahagian karbohidrat seterusnya masuk ke dalam badan, sebahagian daripadanya segera diubah menjadi glikogen, sehingga disebut "untuk hari hujan." Apa yang belum diubah menjadi molekul glikogen adalah untuk diproses, yang tujuannya adalah untuk mendapatkan tenaga.

Sifat karbohidrat berguna dan kesannya pada badan

Karbohidrat bukan sahaja sumber tenaga makanan yang sangat baik untuk tubuh, tetapi juga merupakan sebahagian daripada struktur membran sel, membersihkan badan dari toksin (selulosa), turut serta dalam melindungi tubuh daripada virus dan bakteria, memainkan peranan penting dalam mewujudkan imuniti yang kuat. Mereka digunakan dalam pelbagai jenis pengeluaran. Dalam industri makanan, misalnya, zat kanji, glukosa dan pektin digunakan. Selulosa digunakan untuk penghasilan kertas, kain, dan juga sebagai bahan tambahan makanan. Alkohol yang diperoleh dengan fermentasi karbohidrat digunakan dalam perubatan dan farmakologi.

Karbohidrat apa yang lebih disukai?

Dalam diet, perlu diperhatikan kadar karbohidrat yang cepat dicerna dengan cepat. Yang pertama adalah baik sekiranya anda perlu mendapatkan sejumlah tenaga dengan cepat untuk melakukan pekerjaan tertentu. Contohnya, untuk membuat persediaan lebih cepat dan lebih baik untuk menghadapi peperiksaan. Dalam kes ini, anda boleh mengambil sejumlah karbohidrat yang cepat dicerna (madu, coklat, gula-gula, dll.). Makan karbohidrat "cepat" dan atlet semasa persembahan dan selepasnya, untuk pemulihan cepat.

Sekiranya kerja boleh memakan masa yang lama, maka dalam hal ini lebih baik menggunakan karbohidrat "lambat". Oleh kerana, untuk pemisahan mereka memerlukan lebih banyak masa, maka pembebasan tenaga akan meluas sepanjang masa kerja. Sekiranya, dalam kes ini, anda mengambil karbohidrat yang cepat dicerna, lebih-lebih lagi, dalam jumlah yang diperlukan untuk melakukan kerja jangka panjang, mungkin tidak dapat diperbaiki.

Tenaga akan dikeluarkan dengan cepat dan besar-besaran. Dan sejumlah besar tenaga yang tidak terkawal seperti kilat bola yang boleh menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki kepada kesihatan. Selalunya, sistem saraf mengalami pembebasan tenaga seperti itu, di mana litar pintas asas dapat terjadi, seperti pada grid kuasa konvensional. Dalam kes ini, ia mula tidak berfungsi dan orang itu berubah menjadi makhluk gementar yang tidak dapat melakukan tindakan tepat yang melibatkan kemahiran motor halus tangan..

Sifat berbahaya karbohidrat dan amaran

Tanda-tanda kekurangan karbohidrat dalam badan

Depresi, apatis, kekurangan tenaga boleh menjadi isyarat pertama kekurangan karbohidrat dalam badan. Sekiranya diet tidak dinormalisasi dengan menyesuaikan diet dengan jumlah makanan karbohidrat yang diperlukan, keadaannya akan bertambah buruk. Tahap seterusnya adalah pemusnahan protein badan penting. Semua ini disebabkan oleh kerosakan toksik pada otak, kerana kekurangan karbohidrat. Doktor memanggil penyakit ini sebagai ketosis..

Tanda-tanda karbohidrat berlebihan dalam badan

Hiperaktif, berat badan berlebihan, gegaran badan, dan ketidakupayaan untuk berkonsentrasi dapat menunjukkan kelebihan karbohidrat di dalam badan. Pertama sekali, sistem saraf mengalami kekurangan karbohidrat..

Organ kedua yang menderita lebihan tenaga adalah pankreas. Ia terletak di hipokondrium kiri. Tubuh kelenjar adalah formasi memanjang panjang 14-22 cm dan lebar 3-9 cm.Selain fakta bahawa ia menghasilkan jus pankreas yang kaya dengan enzim yang diperlukan untuk pencernaan, ia juga mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat. Ini disebabkan oleh apa yang disebut pulau kecil Langengarts, yang menutup seluruh permukaan luar kelenjar. Mereka menghasilkan bahan yang biasa disebut sebagai insulin. Hormon pankreas inilah yang bertanggungjawab sama ada seseorang akan menghadapi masalah dengan karbohidrat atau tidak..

Pengambilan makanan yang kerap dan berlebihan yang meningkatkan kadar insulin darah (karbohidrat "cepat") boleh menyebabkan diabetes jenis II, darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Apakah indeks glisemik?

Hari ini, banyak perhatian diberikan kepada indeks glisemik makanan. Selalunya, data tersebut digunakan oleh atlet dan orang lain yang bermimpi sihat dan mendapat bentuk yang langsing. Indeks glisemik (GI) adalah ukuran seberapa banyak makanan menaikkan kadar gula dalam darah. Glukosa diambil sebagai nilai mutlak, dengan GI sama dengan 100%. Makanan dengan GI tinggi selalunya merangkumi makanan yang mengandungi karbohidrat sederhana, makanan karbohidrat kompleks biasanya mempunyai GI rendah.

Ramai di antara anda mengetahui penyakit yang disebut diabetes. Bagi sesetengah orang, untungnya, ia telah berlalu, dan orang lain terpaksa minum suntikan insulin selama bertahun-tahun. Penyakit ini disebabkan oleh jumlah hormon insulin yang tidak mencukupi di dalam badan..

Apa yang berlaku apabila jumlah glukosa yang dibekalkan lebih tinggi daripada tahap yang diperlukan? Sebilangan tambahan insulin dihantar untuk diproses. Tetapi harus diingat bahawa pulau-pulau Langengarts, yang bertanggung jawab untuk pengeluarannya, memiliki satu ciri yang tidak menyenangkan. Apabila insulin yang terkandung dalam satu atau beberapa pulau kecil bergegas memenuhi sebahagian karbohidrat, pulau itu sendiri menyusut, dan tidak lagi menghasilkan insulin.

Nampaknya pulau-pulau kecil harus datang menggantikannya, meneruskan misi besarnya. Tetapi tidak, sebagai hasil ekologi moden, badan kita telah kehilangan kemampuan untuk menghasilkan pulau baru. Oleh itu, agar anda tidak menemui diabetes, di puncak kehidupan anda, anda tidak boleh mengambil banyak karbohidrat yang cepat dicerna. Lebih baik memikirkan karbohidrat yang tidak membahayakan anda, dan penggunaannya akan memberi anda mood yang baik dan gaya hidup aktif selama bertahun-tahun.

Karbohidrat dalam memperjuangkan kelangsingan dan kecantikan

Bagi mereka yang ingin kekal ramping dan cergas, pakar pemakanan mengesyorkan makan karbohidrat yang dicerna secara perlahan yang terdapat dalam sayur-sayuran, termasuk kekacang, dan beberapa buah dan bijirin. Produk ini mengambil masa lebih lama untuk diserap oleh badan dan, oleh itu, rasa kenyang tetap lama..

Bagi nilai tenaga karbohidrat, ia dikira seperti berikut.

Oleh kerana 1 gram karbohidrat mampu menghasilkan tenaga dalam jumlah 4.1 kilokalori, maka dengan gaya hidup aktif (kadar harian adalah 125 gram), seseorang akan menerima 512.5 kilokalori dari karbohidrat yang dimakan. Orang yang kurang aktif hanya memerlukan 410 kilokalori, dengan pengambilan karbohidrat 100 gram setiap hari.

Karbohidrat dan kesihatan

Di bawah ini kami tunjukkan contoh senarai produk yang harus anda perhatikan. Ini adalah karbohidrat pencernaan perlahan yang dapat memaksimumkan manfaat kesihatan anda.

Di tempat pertama kami mempunyai bubur oat, nasi dan soba. Kemudian ada roti rai dan gandum yang terbuat dari tepung gandum. Selanjutnya, senarai kami diteruskan dengan kacang polong dan kacang. Dan diakhiri dengan kentang dan pasta dari gandum durum.

Mengenai karbohidrat "cepat", bukannya kek dan pastri, lebih baik makan sebiji pisang, sebilangan kurma, kismis, atau sesudu soba atau madu limau. Jumlah ini akan mencukupi untuk melakukan kerja yang pendek tetapi memerlukan tenaga..

Baiklah, kami menyimpulkan, dan kami berharap bahawa akal dan akal anda akan memelihara kesihatan anda selama bertahun-tahun. Kesihatan dan umur panjang untuk anda!

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai karbohidrat dalam ilustrasi ini dan kami akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Peranan dan Penggunaan Karbohidrat (halaman 1 dari 2)

1. PENTING, SUMBER, PERANAN KARBOHIDRAT.. 4

1.1. Konsep dan intipati karbohidrat. 4

1.2. Peranan karbohidrat. 4

2. APLIKASI KARBOHIDRAT DALAM PERUBATAN. 8

2.1. Penggunaan karbohidrat dalam pemakanan parenteral. 8

2.2. Penggunaan karbohidrat dalam pemakanan makanan. 8

RUJUKAN.. 11

PENGENALAN

Tujuan kerja ini adalah untuk sistematisasi, mengumpulkan dan menyatukan pengetahuan mengenai penggunaan karbohidrat dalam perubatan..

Sumber karbohidrat dalam makanan terutamanya produk tumbuhan - roti, bijirin, kentang, sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri. Dari produk haiwan, karbohidrat terdapat dalam susu (gula susu). Makanan mengandungi pelbagai karbohidrat. Bijirin, kentang mengandung pati - zat kompleks (karbohidrat kompleks), tidak larut dalam air, tetapi dipecah oleh tindakan jus pencernaan menjadi gula lebih sederhana. Dalam buah-buahan, buah beri dan beberapa karbohidrat sayur-sayuran terkandung dalam bentuk gula yang lebih mudah - gula buah, gula bit, gula tebu, gula anggur (glukosa), dan lain-lain Bahan ini larut dalam air dan diserap dengan baik di dalam badan. Gula larut air cepat diserap ke dalam aliran darah. Dianjurkan untuk tidak memasukkan semua karbohidrat dalam bentuk gula, tetapi untuk memperkenalkan jumlahnya dalam bentuk pati, yang kaya, misalnya, kentang. Ini mendorong penghantaran gula secara beransur-ansur ke tisu. Dianjurkan untuk memperkenalkan hanya 20-25% daripada jumlah karbohidrat yang terkandung dalam makanan harian secara langsung dalam bentuk gula. Nombor ini juga termasuk gula yang terdapat dalam gula-gula, gula-gula, buah-buahan dan buah beri..

Sekiranya karbohidrat dibekalkan dengan makanan dalam jumlah yang cukup, karbohidrat tersebut akan disimpan terutamanya di hati dan otot dalam bentuk pati haiwan khas - glikogen. Di masa depan, simpanan glikogen diuraikan dalam badan menjadi glukosa dan, memasuki darah dan tisu lain, digunakan untuk keperluan tubuh. Dengan pemakanan berlebihan, karbohidrat ditukar menjadi lemak di dalam badan. Karbohidrat biasanya merangkumi serat (cangkang sel tumbuhan), yang sedikit digunakan oleh tubuh manusia, tetapi diperlukan untuk proses pencernaan yang tepat.

1. PENTING, SUMBER, PERANAN KARBOHIDRAT

1.1. Konsep dan intipati karbohidrat

Karbohidrat sebagai komponen penting dalam diet bukan sahaja menentukan homeostat tenaga utama badan, tetapi juga penting untuk biosintesis banyak polimer yang mengandungi karbon. Sepanjang hayat, seseorang mengambil purata 14 tan karbohidrat, termasuk lebih daripada 2.5 tan karbohidrat sederhana. Karbohidrat adalah komponen utama dalam diet manusia, kerana ia dimakan kira-kira 4 kali lebih banyak daripada protein dan lemak. Dengan diet campuran konvensional, karbohidrat memberikan kira-kira 60% daripada nilai tenaga harian, sementara protein dan lemak digabungkan - hanya 40%. Karbohidrat dalam badan digunakan terutamanya sebagai sumber tenaga untuk kerja otot. Semakin kuat aktiviti fizikal, lebih banyak karbohidrat diperlukan. Dengan gaya hidup yang tidak aktif, sebaliknya, keperluan untuk karbohidrat berkurang..

Kira-kira 52-66% karbohidrat dimakan dengan produk bijirin, 14-26% - dengan gula dan produk gula, kira-kira 8-10 - dengan ubi dan tanaman akar, 5-7% - dengan sayur-sayuran, buah-buahan.

Karbohidrat adalah perengsa yang cukup kuat dari rembesan luaran pankreas, termasuk perangsang sintesis insulin yang paling aktif, yang memainkan peranan penting dalam pengaturan metabolisme karbohidrat, dalam mengekalkan homeostasis glukosa yang optimum untuk tubuh. Lebihan jangka panjang karbohidrat yang mudah dicerna pada mulanya menyebabkan hiperplasia sel β, kemudian boleh menyebabkan kelemahan alat insular kerana terlalu banyak tekanan dan membuat prasyarat untuk perkembangan diabetes mellitus

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Lebih 56% tenaga badan berasal dari karbohidrat, selebihnya berasal dari protein dan lemak.

Bergantung pada kerumitan struktur, kelarutan, kelajuan asimilasi, karbohidrat produk makanan dibahagikan kepada karbohidrat sederhana: monosakarida (glukosa, fruktosa, galaktosa), disakarida (sukrosa, laktosa) dan karbohidrat kompleks, atau polisakarida (pati, glikogen, serat).

Karbohidrat sederhana larut dengan mudah di dalam air dan cepat diserap. Mereka mempunyai rasa manis yang jelas dan dikelaskan sebagai gula..

Monosakarida yang paling biasa - glukosa - terdapat dalam banyak buah dan buah beri, dan juga terbentuk di dalam badan akibat pemecahan disakarida dan kanji dari makanan. Glukosa paling cepat dan mudah digunakan di dalam tubuh untuk pembentukan glikogen, untuk menyuburkan tisu otak, otot yang berfungsi (termasuk otot jantung), untuk mengekalkan kadar gula darah yang diperlukan dan mewujudkan simpanan glikogen hati. Dalam semua kes, dengan usaha fizikal yang besar, glukosa dapat digunakan sebagai sumber tenaga..

Fruktosa mempunyai sifat yang sama dengan glukosa dan boleh dianggap gula yang mudah dicerna. Namun, ia diserap dengan lebih perlahan dalam usus dan, memasuki aliran darah, dengan cepat meninggalkan aliran darah. Fruktosa dalam jumlah yang besar (hingga 70 - 80%) disimpan di dalam hati dan tidak menyebabkan gula darah berlebihan. Di hati, fruktosa lebih mudah ditukar menjadi glikogen daripada glukosa. Fruktosa diserap lebih baik daripada sukrosa dan lebih manis. Rasa manis fruktosa yang tinggi membolehkan anda menggunakannya lebih sedikit untuk mencapai tahap kemanisan produk yang diingini dan dengan itu mengurangkan jumlah penggunaan gula, yang penting semasa membuat diet terhad kalori diet.

Sukrosa yang berlebihan mempengaruhi metabolisme lemak, meningkatkan pembentukan lemak. Telah terbukti bahawa dengan pengambilan gula yang berlebihan, penukaran semua nutrien menjadi lemak (pati, lemak, makanan, dan protein sebahagian) ditingkatkan. Oleh itu, jumlah gula yang dibekalkan dapat berfungsi hingga tahap tertentu sebagai faktor yang mengatur metabolisme lemak. Pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan gangguan metabolisme kolesterol dan peningkatan tahap dalam serum darah. Gula berlebihan mempunyai kesan negatif terhadap fungsi mikroflora usus. Pada masa yang sama, graviti spesifik mikroorganisma putrefaktif meningkat, intensiti proses putrefaktif dalam usus meningkat, dan perut kembung berkembang. Didapati bahawa keburukan yang paling sedikit ini ditunjukkan ketika mengambil fruktosa. Sumber utama fruktosa adalah buah-buahan dan buah beri. Glukosa dan fruktosa dilambangkan secara meluas dalam madu: kandungan glukosa mencapai 36.2%, fruktosa - 37.1%. Dalam tembikai, semua gula adalah fruktosa, yang jumlahnya 8%. Monosakarida ketiga, galaktosa, tidak dijumpai dalam bentuk bebas dalam makanan. Galaktosa adalah produk pemecahan karbohidrat utama susu - laktosa.

Dari disakarida dalam pemakanan manusia, sukrosa sangat penting, yang terurai menjadi glukosa dan fruktosa semasa hidrolisis. Sumber sukrosa dalam pemakanan manusia terutamanya gula tebu dan bit. Kandungan sukrosa dalam gula pasir adalah 99.75%. Sumber sukrosa semula jadi adalah tembikai, beberapa sayur-sayuran dan buah-buahan.

Kandungan karbohidrat setiap 100 g makanan

Sayur-sayuran dan buah-buahan
Kubis putihkentangbitepalanggur
Glukosa2.60.60.32.07.8
Fruktosa1.60.10.15.57.7
Sukrosa0.40.68.61.50.5
Hemiselulosa0.10.30.70.40.6
Selulosa1.01.00.90.6-
Kanji0.116.00.10.80.6
Pektin0.60.41.11.00.6

Karbohidrat kompleks, atau polisakarida, dicirikan oleh struktur molekul yang rumit dan kelarutan dalam air. Karbohidrat kompleks merangkumi kanji, glikogen, pektin, dan serat.

Pati adalah nilai pemakanan utama. Kandungannya yang tinggi sangat menentukan nilai pemakanan produk bijirin. Dalam diet manusia, kanji menyumbang sekitar 80% daripada jumlah karbohidrat yang dimakan. Penukaran pati dalam badan terutama bertujuan untuk memenuhi keperluan gula.

Glikogen dalam badan digunakan sebagai bahan tenaga untuk menyuburkan otot, organ dan sistem kerja. Pemulihan glikogen berlaku oleh resynthesisnya kerana glukosa.

Pektin adalah bahan larut yang diserap dalam badan. Penyelidikan moden telah menunjukkan kepentingan zat pektin yang tidak diragukan dalam diet orang yang sihat, serta kemungkinan menggunakannya untuk tujuan terapi dalam beberapa penyakit, terutamanya saluran gastrointestinal..

Struktur kimia serat sangat dekat dengan polisakarida. Produk bijirin tinggi serat. Namun, selain jumlah serat, kualitinya juga penting. Serat yang kurang kasar dan halus terurai dengan baik di dalam usus dan lebih baik diserap. Serat kentang dan sayur-sayuran mempunyai sifat seperti itu. Serat membantu menghilangkan kolesterol dari badan.

Keperluan untuk karbohidrat ditentukan oleh jumlah penggunaan tenaga. Rata-rata keperluan untuk karbohidrat bagi mereka yang tidak melakukan kerja fizikal berat, 400 - 500 g sehari.

2. APLIKASI KARBOHIDRAT DALAM PERUBATAN

2.1. Penggunaan karbohidrat dalam pemakanan parenteral

Karbohidrat digunakan untuk pemakanan parenteral kerana fakta bahawa ia adalah sumber tenaga yang paling mudah dicapai untuk tubuh pesakit. Nilai tenaga mereka ialah 4 kcal / g. Memandangkan bahawa keperluan tenaga harian sekitar 1,500-2,000 kkal, masalah penggunaan karbohidrat yang terpencil untuk menampungnya menjadi jelas. Sekiranya kita menerjemahkan pengiraan ke dalam larutan glukosa isotonik, maka untuk ini perlu menuangkan sekurang-kurangnya 7-10 liter cecair, yang boleh menyebabkan komplikasi seperti overhidrasi, edema paru, gangguan kardiovaskular.

Karbohidrat - apa itu, apa produk mengandungi, jadual

Sebatian karbohidrat, serta protein dan lemak, adalah makronutrien (dari nutria Latin - "makanan"). Sebatian asal organik ini menyediakan aktiviti penting yang menyeluruh, melaksanakan fungsi yang diperlukan untuk seseorang.
Fungsi karbohidrat:

  • Fungsi tenaga. Seseorang menerima tenaga dari makanan. Seseorang menerima kira-kira separuh daripada penggunaan tenaga yang diperlukan dengan makanan yang kaya dengan sebatian karbohidrat. Otak digerakkan sepenuhnya oleh karbohidrat. Apabila dioksidakan, satu gram karbohidrat membebaskan sekitar 18 KJ tenaga.
  • Fungsi bangunan. Nukleotida, asid nukleik mengandungi sebatian karbohidrat: ribosa, deoksiribosa. Struktur membran sel mengandungi karbohidrat. Glukosa, dalam proses pengoksidaan (glikolisis), berubah menjadi asid glukuronik, glukosamin, dan produk pengoksidaan lain. Mereka adalah komponen polisakarida, protein kompleks. Ini adalah bagaimana fungsi membina karbohidrat direalisasikan..
  • Fungsi akumulatif. Otot rangka, hati, dan tisu lain menyimpan glikogen - produk karbohidrat.
  • Fungsi pelindung. Sistem imun mengandungi zat karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang disebut kompleks. Mereka menyekat penembusan bakteria, virus, melindungi dari pengaruh mekanikal.
  • Fungsi osmotik. Karbohidrat mampu mengatur tekanan osmotik. Tahap tekanan darah osmotik bergantung pada petunjuk kuantitatif glukosa.
  • Fungsi reseptor. Glikoprotein reseptor sel mengandungi sebatian karbohidrat.
  • Menyokong. Pada tumbuhan dan beberapa haiwan, sebatian karbohidrat adalah bahan penyokong (rangka)..
  • Peraturan. Serat mampu mengatur peristalsis.
  • Genetik. Sebatian karbohidrat adalah komponen DNA, RNA.
  • Khusus. Mempengaruhi impuls saraf, pembentukan antibodi.

Fungsi biologi karbohidrat menentukan keperluannya bagi seseorang untuk menjalani kehidupan yang penuh..

Apa itu karbohidrat

Karbohidrat adalah bahan yang berasal dari organik. Mereka terdiri daripada kumpulan karbonil dan hidroksil. Karbon hidrat telah memberi nama mereka kepada sebatian karbohidrat sebatian. Sebilangan besar bahan organik planet kita dalam nisbah jisim terdiri daripada sebatian karbohidrat.

Komposisi karbohidrat

Struktur karbohidrat adalah heterogen. Sebatian karbohidrat terdiri daripada karbon, hidrogen, oksigen. Formula umum untuk karbohidrat ialah Cn (H2O) m. Oksigen dan karbon membentuk kumpulan karbonil, oksigen dan hidrogen membentuk kumpulan hidroksil. Satu molekul mengandungi hidrogen dan oksigen dalam nisbah dua hingga satu.

Unsur-unsur individu yang membentuk karbohidrat disebut sakarida. Kapasiti hidrolisis untuk bahan berat molekul rendah berbeza untuk sebatian karbohidrat. Oleh itu, mereka dibahagikan kepada komposisi yang sederhana dan kompleks, dan mengikut penghadaman, mereka adalah karbohidrat cepat dan lambat..

Sifat karbohidrat

  1. Kristal telus warna pepejal, kebanyakannya mempunyai rasa manis.
  2. Mempunyai takat lebur rendah, takat didih.
  3. Keupayaan sebatian karbohidrat untuk larut dalam air bergantung pada jisim dan strukturnya. Bahan dengan jisim rendah dan struktur sederhana larut dalam air lebih baik daripada sebatian karbohidrat dengan jisim besar dan struktur bercabang.
  4. Semakin sederhana sebatian karbohidrat, semakin manis.
  5. Monosakarida mampu melakukan penapaian di bawah pengaruh mikroorganisma: ragi, bakteria laktik dan bahan lain.
  6. Sebatian karbohidrat bersifat hidrofilik, iaitu kemampuan mengikat air. Oleh itu, hygroscopicity tinggi mereka, yang mendasari perubahan negatif dalam kualiti makanan..
  7. Polisakarida penyejuk memecahnya menjadi monosakarida.
  8. Membantu mensintesis asid nukleik.
  9. Meningkatkan tahap glukosa darah.
  10. Membantu badan menggunakan lemak.
  11. Merupakan bahagian sel, tisu, cairan antar sel.
  12. Memberi kesan negatif pada enamel gigi, menimbulkan kemunculan karies.

Jenis karbohidrat

Klasifikasi karbohidrat bergantung pada kemampuannya untuk terurai di persekitaran air dan pembentukan bahan baru - untuk hidrolisis. Karbohidrat adalah:

  1. Sederhana - dipanggil monosakarida.
  2. Kompleks:
  • sebatian disakarida,
  • sebatian oligosakarida,
  • sebatian polisakarida.

Monosakarida adalah sebatian karbohidrat termudah yang terdiri daripada satu unit dan tidak dapat membentuk zat yang lebih sederhana. Mereka disintesis oleh tanaman hijau. Mereka mudah dihubungkan dengan air.

Monosakarida yang paling popular adalah glukosa (C6H12O6). Sebilangan besar glukosa dalam anggur, jus anggur, madu. Fruktosa, isomer glukosa, juga tergolong dalam monosakarida. Sekiranya perlu, untuk mendapatkan sebahagian glukosa, anda perlu makan epal, buah sitrus, pic, semangka, buah kering, jus, kompot, jem, madu.

Ini adalah karbohidrat cepat dengan indeks glisemik tinggi, yang dengan cepat meningkatkan kadar gula darah. Monosakarida mampu memberikan tenaga yang cepat, tetapi jangka pendek.

Disakarida adalah bahan kompleks organik, bimolekul, terurai pada masa proses hidrolisis. Ini adalah gula yang berbeza. Salah satu disakarida yang paling biasa: maltosa atau gula malt (C12H22O11), yang merupakan komponen bir, unsur kvass. Gula disakarida - gula makanan - dipenuhi dengan gula, produk tepung, jus, kompot, pengawet. Laktosa disakarida - gula susu - produk tenusu.

Oligosakarida adalah sebatian karbohidrat dengan struktur kompleks, yang disintesis daripada lebih daripada dua (hingga 10) residu monosakarida. Oligosakarida semula jadi yang paling biasa adalah raffinose (C18H32O16). Raffinose dibentuk oleh unsur glukosa, fruktosa dan galaktosa. Ia terdapat dalam kacang, kubis dan kubis Brussels, brokoli, biji-bijian.

Polisakarida disebut sebatian karbohidrat molekul tinggi berstruktur kompleks, struktur molekulnya adalah dari sepuluh hingga seratus dan beberapa ribu unit monosakarida. Polisakarida yang terkenal ialah pati, (C₆H₁0O5) n. Terdapat banyak pati dalam produk tepung, bijirin, kentang. Polisakarida serat yang paling berguna terdapat dalam bahasa Yunani, barli mutiara, oatmeal, gandum dan dedak rai, roti yang dibuat dari tepung tanah kasar, buah-buahan dan sayur-sayuran. Glikogen polisakarida yang terkumpul di hati dan otot adalah sumber tenaga bagi manusia.

Karbohidrat kompleks dicirikan oleh indeks glisemik rendah, kerana ini, peningkatan glukosa darah berlaku secara beransur-ansur. Karbohidrat Sihat Membekalkan Tenaga Tahan Lama.

Apakah peranan karbohidrat dalam badan?

Nilai karbohidrat sangat penting bagi manusia.

  • Fungsi utama karbohidrat adalah untuk menyuburkan tenaga secara bertenaga. Dalam proses penguraian sebatian karbohidrat, tenaga yang dikeluarkan dikeluarkan untuk proses metabolik utama sel. Pengoksidaan satu gram bahan memberikan empat kalori atau hampir 18 KJ.
  • Pembinaan membran sel, penghasilan asid nukleik, enzim, nukleotida tidak lengkap tanpa sebatian karbohidrat.
  • Mereka bertindak sebagai antikoagulan - bahan yang menghalang aktiviti pembekuan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah.
  • Mereka adalah komponen lendir yang melindungi organ saluran pencernaan, organ pernafasan, organ genitouriner dari virus, bakteria, pengaruh fizikal.
  • Enzim pencernaan dirangsang kerana sebatian karbohidrat, yang meningkatkan proses pencernaan, mengaktifkan kerja pergerakan gastrik.
  • Proses metabolik dalam badan tidak boleh berlaku tanpa bahan karbohidrat..

Sifat yang disenaraikan menjelaskan mengapa seseorang memerlukan karbohidrat..

Makanan apa yang mengandungi karbohidrat

Jadual karbohidrat akan memungkinkan untuk memahami berapa banyak zat makanan yang dimakan seseorang.

Makanan yang kaya dengan karbohidrat

Nama ProdukPecahan jisim karbohidrat
(dalam gram) setiap 100 gram produk
Gula pasir99
Gula-gula karamel, lolipop96
Sayang81
Pastila, marshmallow81
Perkahwinan79
Roti halia74
Biskut69-74
jem strawberi74
Tepung beras80
Beras nasi74
Tepung jagung72
Gandum jagung71
Pengeringan bagel71
Semolina70
Tepung soba70
Tepung Gandum65-70
Pasta68-70
Jem raspberry70
Tarikh70
Gandum gandum68
Barli mutiara67
Millet66
Ruam67
Tepung rai62-66
Dedak oat66
Kismis66
Gandum barli65
Oatmeal65
Kek49-63
Wafel62
Nasi62
Hercules62
Soba57-60
Gula-gula coklat60
Bijirin gandum57-59
Pir kering62
Epal kering59
Buah ara kering58
Persik kering58
Prun57
Susu pekat55-57
Bijirin barli56
Biji gandum56
Biji-bijian oat55
Roti mentega55
Halva54
Aprikot kering53
Aprikot kering51
Baton51
Coklat susu50
coklat pahit48
Roti33-49
Kacang polong48
Kacang47
Lentil, kacang buncis, kacang hijau46
Susu tepung39-50
Minuman beralkohol20-35
Kek keju dalam sayu coklat32
Pancake31
Bawang putihtiga puluh
Pistachio27
Kentang goreng23
Gajus22
Rosehip22
Pisang21
Ais krim19-20
Jagung manisSembilan belas
Kek Keju18
Halia18
Soya17
Dedak gandumenam belas
Jus pic, jus anggurenam belas
Anggur, kesemek, mangga, feijoa15
Bubur15-20

Makanan yang mengandungi karbohidrat

Tenusu

Nama ProdukPecahan jisim karbohidrat
(dalam gram) setiap 100 gram produk
Acidophilus4
Varenet4
Yogurt8-14
Kefir4
Koumiss5-6
Susulima
Susu butterlima
Susu curdled4
Ryazhenka4
Krim4
Krim masam3-4
Keju kotej3
Keju Adyghe2
keju parmesan1
Keju Sulguni0.5
Chees Feta4
Keju Gouda2
Keju yang diproses2-4
Mentega1

Kacang, biji

ProdukKandungan karbohidrat
(dalam gram) setiap 100 gram produk
Kacang tanahsepuluh
Walnutsebelas
Kacang cedar13
Gajus23
Badam13
Pistachio27
Hazelnutsembilan
Bunga Mataharisepuluh
Bijan12

Sayuran buah-buahan

ProdukKandungan karbohidrat
(dalam gram) setiap 100 gram produk
Quincesepuluh
Aprikotsembilan
Plum ceri8
Nanassebelas
Alpukat2
Jingga8
Tembikai6
Terunglima
Pisang21
Lingonberry8
Orang Sweden8
Selasih3
Anggur15
Cerisebelas
Blueberry7
Garnetempat belas
Pirsepuluh
Buah limau gedang7
Tembikai7
Blackberry4
Strawberi8
Buah ara segar12
Zucchinilima
Kubis putihlima
Brokoli7
Pucuk Brussels3
Kubis Kohlrabi8
kubis merahlima
Kobis2
Kubis Savoy6
Kembang kol4
Kentangenam belas
Kiwi8
Cilantro4
Kranberi4
Selada air6
Gooseberrysembilan
Lemon3
Bawang hijau3
Bawang8
Daun6
Raspberry8
Mangga15
Bahasa Mandarin8
Lobak7
Cloudberry7
Rumpai laut3
Nektarinsebelas
Buckthorn laut6
Timun3
Betiksebelas
Akar parsnipsembilan
Lada bellima
Peachsepuluh
Pasli8
Pomelosepuluh
Tomato4
Rhubarb3
Lobak3
Lobak7
Lobak6
Rowan merahsembilan
Chokeberrysebelas
Salad2
Beetsembilan
Hijau saderi2
Akar saderi7
Plumsepuluh
Kismis7-8
Asparagus3
Artichoke Yerusalem13
Labu4
Dill6
Kuda Kudasebelas
Persimmon15
Ceri manissebelas
Blueberry8
Bawang putihtiga puluh
Rosehip22
Bayam2
Sorrel3
Epalsepuluh

Peranan yang sama pentingnya dimainkan oleh kemampuan untuk membezakan antara makanan mana yang mengandungi zat karbohidrat cepat dan lambat. Apa itu karbohidrat sederhana? Ini adalah makanan yang tinggi monosakarida.
Produk yang mengandungi sebatian karbohidrat kompleks bermanfaat bagi manusia..

Makanan tanpa karbohidrat

Menu yang sihat harus merangkumi sebatian karbohidrat perlahan, iaitu makanan yang diserap secara beransur-ansur.
Lebih baik memasak bubur dari bijirin yang belum diproses, jangan gunakan susu, tetapi air untuk ini. Makan bebas gula.
Anda tidak boleh melepaskan dedak, muesli, kerana ia diserap perlahan-lahan, meningkatkan fungsi sistem pencernaan.
Kacang polong, kacang, buncis, lentil mengandungi sebatian karbohidrat perlahan, sehingga boleh dimasukkan dalam makanan dengan selamat..
Kekurangan rasa manis akan membantu mengenal pasti makanan dengan indeks glisemik rendah.
Menu kesihatan harus merangkumi makanan yang rendah karbohidrat. Ini adalah sayur-sayuran, buah-buahan, produk tenusu, herba, kacang-kacangan..

Selain makanan yang rendah kandungan karbohidrat, ada makanan yang sama sekali tidak mengandungnya..

  • Daging: ayam, ayam belanda, arnab, daging sapi, daging babi, daging lembu.
  • Hati: hati, buah pinggang, jantung.
  • Ikan: sungai, jenis rendah lemak laut.
  • Makanan laut: udang, ketam, sotong.
  • Minyak sayuran: bunga matahari, zaitun, bijan.
  • Cendawan. Hanya cendawan porcini, cendawan boletus mengandungi sejumlah kecil: tidak lebih daripada 1-2 gram per 100 gram produk.
  • Keju: Roquefort, Brie, Cheddar, Parmesan, Tilsiter dan lain-lain.
  • Minuman beralkohol: vodka, cognac, gin, brendi, rum.

Norma karbohidrat setiap hari

Pengambilan karbohidrat setiap hari bergantung pada jantina, umur, gaya hidup seseorang.

Seorang lelaki 50 kg memerlukan 160 gram sehari untuk menurunkan berat badan, 215 gram untuk mengekalkan berat badan, 275 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Seorang lelaki 60 kg memerlukan 165 gram sehari untuk menurunkan berat badan, 230 gram untuk mengekalkan berat badan, 290 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Seorang lelaki 70 kg memerlukan 175 gram sehari untuk menurunkan berat badan, 250 gram untuk mengekalkan berat badan, 300 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Seorang lelaki dengan berat 80 kg memerlukan 185 gram sehari untuk menurunkan berat badan, 260 gram untuk mengekalkan berat badan, 320 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Sehari untuk wanita dengan berat 50 kg, diperlukan 120 gram untuk menurunkan berat badan, 150 gram untuk mengekalkan berat badan, 200 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Wanita dengan berat 60 kg memerlukan 150 gram sehari untuk menurunkan berat badan, 190 gram untuk menjaga berat badan, 245 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Wanita dengan berat 70 kg memerlukan 170 gram sehari untuk menurunkan berat badan, 200 gram untuk mengekalkan berat badan, 260 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Sehari untuk wanita dengan berat 80 kg, diperlukan 150 gram untuk penurunan berat badan, 220 gram untuk mengekalkan berat badan, 240 gram untuk meningkatkan jisim otot.

Norma karbohidrat setiap hari dapat dikira. Untuk melakukan ini, anda perlu mengurangkan 100 dari petunjuk pertumbuhan, dan kemudian kalikan hasilnya dengan 3.5..
Pengambilan sebatian karbohidrat yang tidak mencukupi atau berlebihan akan membahayakan manusia.

Dengan sebilangan besar sebatian karbohidrat yang diserap oleh tubuh, terdapat pelepasan insulin yang tajam ke dalam darah, lemak berlebihan akan disimpan. Ini boleh mencetuskan diabetes, obesiti, dan kemudian masalah kesihatan yang lain..

Pengambilan sebatian karbohidrat yang terhad akan mengurangkan simpanan glikogen, hati berlemak berlaku, yang menyebabkan disfungsinya. Keletihan, kelemahan meningkat, kemampuan fizikal dan intelektual menurun. Kekurangan penyedia bekalan tenaga menyebabkan kerosakan lemak yang cepat, yang menyebabkan pengeluaran catena berbahaya. Catenas mampu mengoksidakan badan, menyebabkan koma ketoasidotik.