Tradisi

Ukraine - orang-orang spradavna Khliborobsky, serta budaya tradisional Ukraine ґruntuyutsya pada nilai-nilai Khliborobskiy pratsi dan shanuvanny Khlib. Lyubov to khlib diperkenalkan dengan menu tradisional orang Ukraina, seperti di semua wilayah di Ukraina, yang utama, terdiri dari biji-bijian dan semak belukar. Tse dan tradisional ladu, ladu, orang Yunani, jus, shulik, potapts, priscans, mlinchiks, dan ritual - korovai, korochun, dusta, mandriks, pasca, guski, kerucut. Untuk nenek moyang kita buli riba, beri, susu dan produk tenusu, oliї, rіdsche - daging. Pada daging tradisional, daging itu adalah vikoristovuyuyu yang lebih penting dalam lemak babi dan lemak babi, dan produk daging koboi dan daging boleh direbus di atas meja berbanding hari Krismas - mereka dibelai oleh mata.

Oleh itu, seperti stravi tradisional - stravi tradisional di povsyakdennі utama, kemudian gotuvatsya bau busuk dengan cepat, tidak memerlukan banyak waktu. Oleh itu, masakan rakyat Ukraine telah mengambil gandum biasa dari ramuan yang dimasak, yang merupakan asas dari bijirin dan sayur-sayuran, seperti kentang, kubis, bit dan cendawan. Ini juga merupakan masakan tradisional Ukraine dari ramuan rumput domba yang hebat. Harga - borscht, kapusnyak, gulungan kubis, sauerkraut, gandum asin, bubur harbuz. Mereka sangat menyukai Ukraine dan juga raznomanitny stravi sats, terutamanya - yachnyu iz salom dan kovbas.

Oskilki di Ukraine di rumah dalam kebakaran diberikan peluru varista, kemudian nenek moyang kita memasak roti rebus, rebus dan dibakar. Untuk menavigasi Chumaks, yang mengusir kekuatan dari Crimea dan Priazov, mereka Cossack yang manja semasa kempen merompak bumi untuk makan selama satu jam - kabitsu dan dimasak dalam tradisi baru stravi - kulish dan bubur, lemishka dan ladu. Mereka memasak yushka di atas, dan tidak mengolesnya di jalan.

Bagato dari aliran budaya budaya Ukraine telah mengembangkan simbol etnik, seperti yang dimulakan di depan Ukraine melalui penerapan budaya Ukraine sebagai kod budaya kebangsaan, yang tertulis dalam sistem sejarah etnik. Bau sentimen mereka dan sebagai mata orang yang melihatnya dengan seni kuliner yang mengagumkan.

Strava kulit di laman web ini disajikan dengan penerangan ringkas, sejarah dan resipi untuk disiapkan.

Makanan Ukraine

Masakan Ukraine dianggap sebagai salah satu yang terkaya dan paling pelbagai. Proses pengembangannya berlangsung selama beberapa abad. Selama ini, dia berjaya meminjam beberapa hidangan di luar negara dan, dengan menyempurnakan teknologi penyediaan mereka, membagikannya kepada seluruh dunia. Dalam tempoh yang berbeza, penulis dan penyair menceritakan tentang hidangan masakan Ukraine dalam karya mereka. Hari ini mereka dimasak dengan senang hati oleh koki terkenal dan disajikan di restoran terbaik di seluruh dunia..

Sejarah perkembangan masakan Ukraine

Sejarah perkembangan masakan Ukraine belum dipelajari sepenuhnya, kerana banyak yang hilang akibat pencerobohan Mongol-Tatar dan bukan sahaja. Walaupun begitu, diketahui bahawa dia berkait rapat dengan sejarah orang-orangnya. Ia berasal dari kewujudan Kievan Rus. Para saintis telah menemui banyak surat dan peninggalan arkeologi yang menunjukkan bahawa sudah pada abad ke-9 - ke-11, tuan rumah Ukraine telah menyediakan sebilangan besar hidangan yang lazat. Antaranya: palyanitsy, donat, kulesh, borsch, ladu, roll, pai, pancake, grechaniki, uzvar, roast, smazhenina, pike dan banyak lagi..

Sudah pada masa itu, makanan kegemaran mereka termasuk: lemak babi, daging babi, gandum dan tepung soba, bawang putih, bawang, bit dan millet. Sekitar abad XIV. beras yang dirasakan, dan setelah 400 tahun lagi - lada manis, tomato, kentang, minyak bunga matahari dan jagung.

Pada abad XI. tukang masak profesional pertama mula muncul di istana dan biara putera. Mereka juga berada di Kiev-Pechersk Lavra. Terima kasih kepada mereka, masakan Ukraine diperkaya dengan resipi menarik untuk hidangan tepung, buah dan curd berdasarkan telur, yang disediakan secara eksklusif untuk cuti keagamaan, misalnya, untuk Paskah..

Tradisi masakan Ukraine

Dalam jangka masa yang berlainan, masakan Ukraine dipengaruhi oleh tradisi masakan orang lain - Jerman, Hungaria, Tatar, Turki, Rusia, Lithuania, Poland, dan lain-lain. Namun, ia berjaya mengekalkan ciri-ciri asas negara, sementara hanya meminjam yang terbaik di antara jiran atau penakluk.

Sejak zaman kuno, daging babi telah menjadi produk daging kegemaran orang Ukraine. Berair dan lembut, ia menjadi asas bagi banyak hidangan. Dari situ mereka membuat roti panggang, pengap dan gurka, atau sosej buatan sendiri.

Ketika melakukan serbuan mereka, orang-orang Tatar Mongol mengambil semua barang dari tanah yang dijajah, termasuk lembu. Tetapi mereka selalu meninggalkan babi, menganggap mereka binatang yang tidak bersih yang tidak sesuai untuk makanan. Berkat ini, rakyat Ukraine selamat dalam tahun-tahun sukar. Itulah sebabnya mengapa monumen babi didirikan di Lutsk, bagaimanapun, demikian kata mereka.

Dan orang-orang Ukraine telah menyembah lemak babi selama berabad-abad. Pada masa yang berlainan, ia diasinkan, direbus, digoreng, diasap, dibuat dari dalamnya untuk sosej buatan sendiri, dibuat kerang, dan kadang-kadang bahkan dihiasi dengan mereka hidangan manis, misalnya, vergun. Ini dibuktikan bukan hanya oleh penemuan arkeologi, tetapi juga dengan ucapan yang popular di kalangan penduduk tempatan: "Saya hidup dengan baik: Saya makan lemak babi, saya tidur di babi dan menutupi diri saya dengan lemak babi" atau "Sekiranya saya seorang tuan, saya akan makan lemak babi dengan lemak babi".

Hidangan daging gourmet selalu menjadi hiasan meja perayaan orang Ukraine. Ini adalah jeli (daging jeli), shundra (hidangan daging babi atau tulang rusuk babi dan bit), itik goreng dengan epal, babi dengan lobak. Ngomong-ngomong, ia adalah bit yang disebut sebagai salah satu produk kebangsaan Ukraine, kerana ia adalah sebahagian daripada banyak hidangan masakan Ukraine..

Tetapi jumlah makanan sehari-hari termasuk hidangan yang sangat lazat dan asli - sicheniki (dipinjam dari orang Jerman dan adalah kue goreng yang terbuat dari ikan, daging atau sayur-sayuran), tortilla (gulungan daging yang diisi dengan keju, kubis atau cendawan), tovcheniki (prototaip pancake, dituangkan di atas dengan kuah dengan daging), bebola daging (analog medali Perancis). Sudah pasti ada sosis darah dan borscht di atas meja, di mana donat dengan bawang putih disajikan.

Sejak zaman kuno, orang Ukraine sangat menyukai skit dan bijirin. Yang terakhir dimasak dengan daging, kacang, ladu, cendawan dan kentang serta mi buatan sendiri. Mereka juga membaca kuleshi millet, dibumbui dengan daging goreng dan bawang. Resipi mereka bertahan hingga hari ini dengan nama "bijirin ladang".

Selain itu, di Ukraine mereka selalu menyukai ikan, yang mereka tahu cara memasak dengan cara yang istimewa. Dari generasi ke generasi, resipi terbaik untuk pike boneka, dimasak dengan krim masam atau madu ikan mas krisan, bream dengan epal dan lobak, tenun dengan kubis, sup atau sup ikan, diturunkan.

Tempat berasingan diberikan untuk produk tenusu. Pencuci mulut dibuat dari mereka - kek keju, nenek, machanka atau keju feta. Bubur yang diperbuat daripada susu, labu dan millet, yang disukai oleh banyak anak, juga berakar pada zaman kuno..

Pada zaman Kievan Rus, suri rumah Ukraine terkenal dengan kemampuan mereka memasak masakan manis dari tepung - ladu, boutsyki dengan madu, butterscotch, magai, pundik, kue madu, kepang, malt, makorzheniki.

Juga di sini tinggal tuan yang sebenar membuat minuman buatan sendiri - bir, kvass, uzvar, minuman keras dan minuman keras, termasuk varenukha, palenki, tertukhi, dll..

Pada abad XIV. ada vodka, atau vodka. Kemudian mereka belajar membuat ramuan dari buah beri atau buah-buahan dan gula. Di wilayah selatan negara itu terdapat pembuatan anggur.

Minyak bunga matahari muncul di Ukraine hanya pada abad ke-18. bersama dengan bunga matahari itu sendiri. Sebelum itu, ia digantikan dengan zaitun atau lemak babi yang diimport. Kira-kira seratus tahun kemudian, terung dan bit gula muncul, dari mana mereka belajar membuat gula..

Ciri masakan Ukraine

Masakan Ukraine selalu kaya dengan hasil tanaman dan produk ternakan. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh keadaan geografi dan iklim negara yang menguntungkan, serta pengetahuan dan kemahiran yang diwarisi oleh penduduknya. Faktanya adalah bahawa sejak zaman budaya Trypillian, dan ini hampir 5,000 tahun yang lalu, barli, millet dan gandum terkenal di sini.

Dalam tempoh yang berlainan, orang-orang Ukraine diserang oleh penjajah, yang, di satu pihak, menimbulkan banyak kesulitan, dan di sisi lain, memberikan peluang unik untuk memperkayakan masakan Ukraine dengan hidangan baru, enak dan sihat. Dan walaupun hari ini banyak dari mereka dianggap kebangsaan, tetapi sebenarnya mereka berasal dari jiran atau "musuh".

Salah satu ciri utama masakan Ukraine adalah ciri daerahnya. Dalam jangka masa yang berlainan, bahagian-bahagian tertentu di Ukraine milik negara-negara yang berbeza, tradisi dan kebiasaan yang meninggalkan kesan pada pilihan masakan penduduk. Itulah sebabnya hari ini di barat negara ini disediakan hidangan seperti itu, yang mana di timur tidak diketahui, dan sebaliknya..

Dan, akhirnya, fenomena masakan Ukraine adalah ketuhar, sejenis rumah di mana makanan disediakan. Ini disusun dengan cara yang istimewa, berkat hidangan yang dimasak di dalamnya ternyata tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyihatkan, kerana mereka menyimpan maksimum bahan berguna.

Kaedah memasak asas:

Dua yang terakhir dipinjam dari masakan Turki dan Jerman.

Walaupun terdapat pelbagai jenis hidangan, beberapa hidangan menonjol dalam masakan Ukraine. Mereka yang menjadi asasnya dan dihormati di seluruh dunia.

Borscht. Hari ini sukar untuk membayangkan masakan Ukraine tanpanya. Tetapi sebenarnya, dia datang ke Kievan Rus dari Byzantium, di mana dia dianggap sebagai hidangan kebangsaan Rom Kuno. Sudah tentu, ia sangat berbeza dengan versi moden, ia disediakan dari sayur-sayuran dengan rempah-rempah dan dipanggil "minuman dengan ramuan" di kalangan penduduk tempatan. Kemudian mereka memperbaikinya dan, membawanya ke tahap karya agung dunia, mempersembahkannya ke seluruh dunia. Hari ini terdapat sebilangan besar resipi borscht. Dia membuat persiapan yang berbeza dalam setiap keluarga. Versi klasik lama juga hidup, yang mempunyai kira-kira 20 ramuan, di antaranya kerana ada sebabnya tidak ada tempat untuk daging. Borscht paling sedap masih disajikan dengan donat bawang putih.

Lemak. Sebelum ini, ia dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Hari ini ia termasuk dalam banyak hidangan, kadang-kadang malah yang asli. Hanya ada "Lemak dalam coklat" - makanan istimewa untuk gourmets, yang disebut "Bounty", atau "Snickers in Ukrainian".

Berdarah. Sosej buatan sendiri yang dibuat dari daging sapi muda atau darah babi.

Vareniki - adalah produk yang diperbuat daripada adunan tidak beragi dengan pelbagai tampalan. Hidangan kebangsaan, disukai di luar sempadan Ukraine. Sebelumnya, mereka dibuat tidak hanya dengan keju kotej, buah beri dan buah-buahan, tetapi juga dengan cendawan, daging, kerak, sayur-sayuran dan juga jelatang..

Galushki. Potongan adunan yang direbus dalam air mendidih dan ditambahkan ke sup dan kuahnya. Galushki adalah hidangan kebangsaan tidak hanya di Ukraine, tetapi juga di Hungaria, Poland, Republik Czech, Slovakia, serta Chechnya dan Ingushetia..

Zrazy. Potongan daging lembu atau gulungan daging dengan pengisian. Mereka sangat popular bukan sahaja di Ukraine, tetapi juga di Belarus, Poland.

Kulesh. Sup millet tebal dengan daging dan kerang, kadang-kadang sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya. Keunikannya adalah bahawa ia menggabungkan kualiti kursus pertama dan kedua.

Verguns. Produk adunan yang digoreng dalam minyak dan disajikan dengan gula tepung. Analog "kayu sikat" dari masakan Bashkir.

Mlyntsi, atau penkek. Simbol Shrovetide dan produk tepung yang lazat yang boleh disediakan dengan pelbagai tampalan, baik asin dan manis, dan masing-masing dipanggil napholes.

Deruny, atau lempeng kentang. Sejenis lempeng kentang, resepnya telah berakar bukan sahaja dalam masakan Ukraine, tetapi juga masakan Belarus dan Rusia.

Ayam Kiev. Cutlet dibuat dari fillet ayam di mana sepotong mentega dibungkus. Sehingga kini, saintis berpendapat mengenai tanah airnya. Ada yang berpendapat bahawa ia diciptakan oleh Perancis Charles de Montier dan dibawa ke Rusia semasa pemerintahan Elizabeth. Kemudian ia dilupakan untuk beberapa waktu dan hanya diingat pada tahun 1947, ketika dimasak oleh salah seorang koki Kiev, yang menyebutnya "Chicken Kiev". Yang lain mengatakan bahawa ia datang ke Ukraine pada tahun 1918, dan yang lain bahawa ia diciptakan oleh para pendatang dari Ukraine ke Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, ia masih wujud dan dikaitkan dengan Ukraine.

Kutia, atau kolivo. Hidangan peringatan, yang sebelumnya dibuat dari gandum, tetapi hari ini - dari nasi dengan kismis dan madu. Pada zaman kuno, dipercayai bahawa kutia di atas meja adalah simbol kemakmuran dan nasib baik..

Hati. Hidangan kentang dan daging yang dibakar dalam periuk tanah liat dengan rempah dan krim masam. Pada abad kedua puluh. mereka mula menambah tomato, paprika dan sebagainya.

Kapustnyak. Hidangan sayur-sayuran berdasarkan sauerkraut, yang serupa dengan "sup kubis" dalam masakan Rusia.

Epal dibakar dengan kayu manis dan madu. Salah satu makanan masakan Ukraine yang paling sedap dan beraroma.

Kobis sumbat. Hidangan yang dipinjam pada abad XIV. dari masakan Turki. Di sana disebut "dolma" dan agak berbeza dengan versi Slavic yang diperbaiki. Kubis kemudian diganti dengan daun anggur, beras millet, dan daging babi.

Ciri-ciri berguna masakan Ukraine

Masakan Ukraine selalu dianggap sebagai makanan yang paling sihat. Dan sekurang-kurangnya ada tiga sebab untuk ini..

Pertama, dia mengalu-alukan gabungan tiga kursus yang disajikan untuk makan tengah hari. Kepentingan masing-masing dikaji pada waktunya oleh I. Pavlov. Didapati bahawa hidangan cair - sup dan borscht - menyiapkan perut untuk kursus kedua yang lebih memuaskan dengan memperkenalkan bahan khas ke dalamnya yang memprovokasi peningkatan pengeluaran enzim. Pencuci mulut melengkapkan kesan yang bermanfaat. Dalam masakan Ukraine, mereka mengandung banyak buah, karena itu memperkaya tubuh dengan vitamin dan unsur mikro..

Kedua, orang Ukraine berpuasa. Selama beberapa minggu dalam setahun, mereka sengaja menolak makan daging, tenusu, ikan dan makanan berlemak yang berlebihan. Ia membantu membersihkan dan menyegarkan badan.

Ketiga, dalam masakan Ukraine terdapat sebilangan besar resipi untuk hidangan cair - sup, borscht, acar, sup ikan, dan lain-lain, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan..

Bukti terbaik untuk ini adalah jangka hayat purata di Ukraine, iaitu 73 tahun untuk wanita dan 67 tahun untuk lelaki..

Masakan tradisional Ukraine: apa yang anda boleh makan di wilayah Rusia

Orang Ukraine adalah orang yang ramah dan ramah, yang, dalam fikiran saya, sangat murah hati, mereka telah melupakan diri mereka dengan murah hati, telah berpaling, atau secara spontan menjemput para tetamu untuk menyediakan hidangan kebangsaan di rumah. Kami mempunyai beribu-ribu resipi untuk menikmati makanan yang enak, dan anda juga boleh memasak borsch di kuchki kecil negara dengan cara yang sangat sihat. IG Pembangunan IGotoWorld.com tahunan, bagaimana kita dapat mengembangkan strain tradisional di wilayah Ukraine.

Sekarang, mari mulakan lawatan mencuba maya kami. Jangan baca pemalas yang lapar!

Sitna pivnich dari Ukraine

Di wilayah pivnichnyh di Ukraine, masam, gurih dan primitif. Tanah ini dimuliakan untuk penuaian kartoplain, dan ini berdasarkan keunikan masakan tempatan.

Wilayah Zhytomyr: goreng

Di Polissia, ada salah satu jenis kekasih - penkek dari kartun parut - penkek kentang, atau penkek. Korostena di wilayah Zhytomyr telah mencipta jenama dari komuniti: ini adalah tempat yang menggembirakan untuk mengadakan Festival Kentang Kentang Antarabangsa, dan ada baiknya untuk menunjukkan karya seni tukang masak dari seluruh Ukraine dan bukan hanya. Dan di taman, de vin pass, mereka mendirikan monumen untuk kentang derun. Baiklah, sangat baik, banyak restoran bersedia untuk mencadangkan kepada anda pilihan terbaik untuk jenayah tersebut. Deruni dengan pemadat: secara tradisional mereka dirompak dengan sirap dan rebus di dalam ketuhar. Jangkitan pancake kentang popular dengan cendawan, daging, parut parut.

Foto Dzherelo: kulinarki.com.ua.

Chernigivshchyna: kuki di pendaki gunung dan pai dengan viburnum

Di wilayah Chernigiv, dari mereka yang dengan senang hati menyambut kuki - harga gunung di dataran tinggi, sebelum gudang anda boleh mendapatkan kartun, sauerkraut dan daging. Sitno dan menyelerakan.

Dan pada licorice - pai dengan viburnum, dan Chernigivschina bagata untuk beri.

Foto Dzherelo: pirozochki.com.

Sumski baking borscht pada buryak kvass

Resipi lain untuk biskut di pendaki gunung, ketika mereka memasak di Sumy oblast, adalah tim yang asli, di mana daging dan ketuhar diletakkan bersama dengan orang ramai. Semua cara untuk memasak dengan lada bel, krim masam dan tuan. Pilihan lain: daging, ragi, cendawan dan krim masam.

Foto Dzherelo: graffin.com.ua.

Dan borscht dimasak di sini dengan daging babi dan kvass yang dipukul.

Potongan Kiev

Ibu kota berbilang budaya di Ukraine kaya dengan restoran untuk rasa yang enak. Di sini anda boleh melihat menu bagatoo country svitu. Ale mi zgadaєmo resipi kuno untuk potongan daging di Kiev: jika di tengah-tengah isi ayam goreng goreng masukkan sepotong kecil mentega, tuan, ramuan, lapis dengan telur dan kuali. Cutlet pergi ke podiv dengan berair dan gurih.

Foto Dzherelo: pro-ukraine.com.

Anda akan mengetahui restoran atau kafe di Kiev vi obov'yazkovo, dan anda akan dapat menyajikan makanan kecil kegemaran anda.

Ribniy berpusing dari Ukraine

Tradisi wilayah Ukraine terikat dengan kekayaan ini, yang dapat dimenangkan dengan cenderahati. Pivden dari Ukraine, de Dnipro mengalir ke Laut Chorne, adalah hujung Ribalok, seperti yang saya tahu, untuk menyiapkan tangkapan saya. Pertama, hari Ukraine adalah kegembiraan kepada kepelbagaian budaya di kawasan Ribnian. Oleh itu, gotuєmosya minum bir atau wain dengan ribkoy!

Odesa: bola dari ikan bichkiv dan riba

Ingat "shalandi povni mullet", seperti "membawa Kostya ke Odessa"? Benar, mullet di Odessa tidak begitu banyak mengetahui, sumbu ale momok, demi kebahagiaan, belum dipindahkan. Dan selain itu, jika anda menghidangkannya hingga kering bir, di Odessa anda boleh memasak bebola daging dari bichki segar. Sekiranya anda mahu, anda boleh menggantinya dengan sedikit hamsa. Sangat mudah untuk membuat perbezaan dengan pita bergaris, dan semuanya berkaitan dengan minyak. Walaupun hanya sebagai persediaan!

Ikan ribo yang boleh dilipat. Tse sprazhnє misteri: rapi shkіrka, vіdokremiti fіd kіstok, terperinci, nafarshiruvati dan bakar semangat.

Foto Dzherelo: snova-prazdnik.ru.

Yushka di Mykolaivska

Di wilayah Mykolaiv, anda boleh memelihara riba buatan sendiri, menambah tomato, dan memasak yushka dengan jus tomato atau pes tomato dan krim masam. Dan untuk keramahan - sos: chanterelle yang diperkaya, cincang dan lada. Dari mereka menghidangkan kartoplus dan riba.

Sumber gambar: xvatit.com.

Terung ala Kherson adalah terung

Pivden dari Ukraine terkenal dengan sayur-sayurannya. Terung Kherson - gostra strava. Memasak, menghirup minyak biru, dari licorice dan lada panas dan otstom epal.

Foto Dzherelo: vkusnodoma.net.

Dan jika anda bukan penggemar makanan seperti itu, maka bagi anda іkra terung. Sebelum ucapan, menurut resipi Kherson, jangan rebus lada dan terung (kerana itu adalah idea yang baik untuk makan banyak lelaki), tetapi bakarlah - sehingga sayur-sayuran mengambil aroma mereka.

Krim: lagman i dolma

Lagman adalah salah satu jenis masakan Tatar Crimean yang paling popular. Ini adalah "bertengger" dan "lain" di tengah-tengah jangkauan: lokshina, sajikan yaku dengan kepingan daging (biasanya, yalovichini), rebus dengan sayur-sayuran. Sitno dan sederhana! Resipi klasik di restoran masakan dunia mempunyai lokshin rozkachuyut itu sendiri. Ale di pobuti sering vikoristoyuyut siap ke kedai.

Foto Dzherelo: top3.events.

Dan kanopi, jika daunnya masih muda, mereka memasak gulungan kubis kecil dengan daging, yang disebut "dolma". Baiklah, sangat baik, tidak mengelirukan untuk mempunyai Krim tanpa chebureks yang luar biasa.

Kapusnyak Zaporizky dan Mlini

Mereka memasak kapusnyak kaya di Zaporizkiy Sichi. Untuk memasak wain dengan daging babi - secara tradisional Cossack "for the busurmans" menggunakan lemak babi dan daging babi.

Foto Dzherelo: i.ytimg.com.

Strava tsikava lain - mlini. Oh, bersiaplah di Priazov. Tidak panas dan bukan kek. Drizhdzhove muncul dengan nipis, masukkan sebiji bola sirap dengan mentega di atasnya, dan kemudian gulung.

Anda boleh mencuba spravzhnykh zaporozhtsy di restoran dan kafe tempatan.

Stravi dari Ukraine Tengah

Di wilayah tengah, varto virushiti, schob mencuba tradisi Ukraine, zavdyaki yakim masakan kami dikenali oleh dunia.

Wilayah Cherkasy - borscht dan pampushki dengan chasnik

Telah dikatakan bahawa di Ukraina perlu memasak borscht dengan cara yang lazat. Di wilayah Cherkasy, anggur kaya secara klasik, dan mereka menyajikan roti-donat aromatik dengan pengejar.

Foto Dzherelo: perchinka63.ru.

Wilayah Kirovohrad - krucheniki dan ladu

Negara kegemaran lain di Ukraine Tengah - ladu. Gotuyut їх dengan tampalan kecil: cartopley, cendawan, daging, pechinka, kubis. Dan nenek tahu resipi khas ladu "dengan ini": untuk pengisian, lemak babi dilumurkan semula dalam kuali dengan borosh dan cibulei. Tuan-tuan yang tidak bersalah boleh minum ladu dari lembah zavbilshka.

Foto Dzherelo: vsviti.com.ua.

Dan dengan rempah daging khas anda boleh memberikan nama krucheniki - gulungan daging kecil dengan pemadat dengan daging cincang, pate, prun dengan kacang polong.

Foto Dzherelo: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Ladu poltava dan pundiki

Viraz "Ladu poltava" telah berakar di trotoar, sehingga mereka mulai memberi nama bukan hanya mahkota wilayah Strava, tetapi juga penduduk wilayah Poltava. Dan jika anda mempunyai sedikit adunan rebus di taril anda dengan sup - tidak semestinya tidak enak, tetapi tidak ada ladu. "Dalam yang asli" bau tidak seperti itu: ladu dimasak dengan tampalan;.

Foto Dzherelo: poltava.to.

Dan apa yang anda tahu vi, adakah anda juga pundik? Kuih-muih dari pasta, diisi dengan kefir dan telur, yang boleh digosok dalam kuali. Bau boleh masin - hanya minyak dengan cibulea atau licorice - dengan biji poppy. Kek popi siap untuk Makovey suci, disajikan dengan madu.

Wilayah Dnipropetrovsk: forshmak dan firma telinga

Di Dnipropetrovsku, yak di Odessa, cinta gotuvati firmova Yevreyska strava adalah forshmak. Oseledent ada di dalam air dengan otstom, atau pada yang muda, kemudian giling dan ganti dengan cartopley rebus. Anda boleh menghias forshmak dengan telur dan cibulea hijau.

Foto Dzherelo: vensky-strudel.com.

Dan dengan svizhoi ribi, vilovlenoi di Dnipro, sediakan yushka ajaib di Dniprovski dengan lek. Ikan keli baik, korop. Rebus yushka, yak yak, ale di sebelah kanan - dalam perasa. Dalam v peranan vikorystovus lek - si pengambil, giling jika slulu, pakaiannya dengan kaldu tulang rusuk. Anda boleh menyiramnya dengan ribu atau menambahkannya ke yushka - untuk gusto.

Restoran Dnipropetrovska untuk mencadangkan menu untuk menikmati be-yaky.

Wilayah Vinnytska - bigos i flaki

Stravs Poland secara historis berakar di wilayah Bagatio. Di Vinnichyna, seseorang dapat memasak bigos - rakannya dengan kubis masam rebus, daging dan cendawan. Lebih-lebih lagi, daging dapat dibuat untuk tumbuh, yak untuk hodgepodge: daging babi, yalovichin, daging asap, cowbass - chim more, tim more.

Foto Dzherelo: indie2k.livejournal.com.

Hotel Poland lain - flaki - sup yang diperbuat daripada kulit lembu, yang dibumbui dengan akar, tuan dan makanan istimewa. Negara ini juga terkenal di Galicia.

Lawati Vinnitsa, tertanya-tanya di sini.

Stravi dari skidnoy Ukraine

Senang bercinta di sini dan pintar, dan tidak mengagumkan, bahkan sekarang Ukraine adalah tanah ranjau. Dan untuk pertolongan orang, yang terlibat dalam latihan fizikal, perlu melakukan sesuatu mengenai kekuatan atau kesalahan mereka.

Selendang gaya Donbas dan okroshka

Shank dimasak oleh seorang lelaki roti halia pada suhu 160-180 darjah. Ambil bahagian belakang kaki babi, gosokkannya dengan makanan istimewa, dan kemudian lekatkan di dalamnya atau pada orang.

Lebih-lebih lagi, di Donbas saya tahu 50 resipi untuk okroshka. Jadi, yak dan borscht, dalam kulit keluarga, saya akan gembira. Sediakan sup sejuk pada kvass, syrovattsi atau navit pada air mineral, tambah krim masam.

Foto Dzherelo: youtube.com.

Gulung daging di lugansk

Duzhe Sitna adalah negara asal. Letakkan daging cincang dari daging babi dan yalovichini pada sehelai linen, di atas - telur dadar dan wortel rebus besar. Gulung gulung, mulakan dan rebus di dalam air masin, panaskan kanvas, sejukkan dan masak di serambi. Anda boleh bereksperimen dengan pengisiannya.

Foto Dzherelo: recept-vzakladku.ru.

Kharkivshchyna: borscht di Slobozhansky dan Grechaniki

Yak sahaja, jangan masak borscht Ukraine! Mempunyai sprazhn_y Slobozhansky, resipi untuk bagaimana rozpovіli di Kharkivshchyna, meletakkan kvass dan bakso, zazvіy z yalovichini.

Dan yang lain - orang Yunani: bakso dengan soba, anda boleh menambah cendawan.

Foto Dzherelo: fb.ru.

Kharkov mempunyai banyak kafe dan restoran, anda boleh menikmati makanan yang enak.

Zakhidna Ukraine: gaya untuk melepaskan diri daripada serba boleh!

Di Ukraine Barat, lapisan tradisi budaya yang kaya dikumpulkan secara sejarah. Itu berasal dari Kutub, itu dari Ugric, Lemk, dan, jelas, dari tuan-tuan Gir - Gutsul. Di sini anda boleh mencuba sedikit masalah, tentang bagaimana anda tahu, anda tahu, anda tidak tahu. Dijalankan kulіnarniy dalam tidur dan sekejap!

Prykarpattya: banush dan cendawan yushka

Pitannya persche: tahukah anda vi, mengapa banush (atau banosh, tulis dengan cara yang lucu)? Didihkan dengan dimkom, masak bubur tebal dengan bubur jagung, dibumbui dengan krim masam, dan bahagian atas yang lebih indah. Hidangkan banush panas dengan bacon dan brinza.

Foto Dzherelo: sergej-pozhar.livejournal.com.

Carpathians adalah tanah cendawan yang hebat, di Bukovina, dan juga di Transcarpathia dan Prykarpatty, di mana anda boleh memasak sup cendawan gurih dengan krim masam.

Makan makanan untuk piknik di bandar atau pergi ke restoran di Ivano-Frankivska.

Bukovina - chinakhi, mamaliga dan brinza

Pemakanan kepada rakan: apa itu chinakhi? Tse bukovynska strava untuk lawatan ke hati. Dengan bola kartop viklasty, ragi dan tulang rusuk salai dengan cibulei. Kemudian tuangkan air dan rebusan atau dengan semangat di rumah tangga.

Foto Dzherelo: boombob.ru.

Di wilayah Chernivtsi, saya juga akan mencuba brinza buatan sendiri dari susu domba dan tradisional їzhu gutsuliv - bubur jagung, mamaliga. Adalah biasa untuk merebus susu kambing, rendam dalam mentega. Pada viglyadі yang ditangkap penduduknya dapat hidup mamaliga menggantikan hlіba.

Di Bukovyna, di kota Gotuvati, anda boleh berpindah ke bandar dengan mengunjungi restoran dan kafe di Chernivtsi.

Transcarpathia: zavivantsi i bograch

Pitannya tertє: yak gotuyut bograch? Strava tsya berasal dari masakan Ugorsk. Ambil gulai, apalagi, dagingnya dibuat dari spesies muda. Dalam resipi asal, semuanya dimasak dalam kuali dengan api dan dibumbui dengan akar, ramuan Carpathian dan paprika Madyarsky.

Dan keriting di Transcarpathia disebut gulungan daging besar, dan gulungan kecil. Keriting gaya Uzhgorod kecil disediakan dari shalki yalovichin nipis, di mana terdapat sebilangan ladu lain yang terkenal, ogirk masin, bacon dan kentang parut syroa. Gulung gulungan dengan benang, gris taburkan, dan kemudian rebus.

Foto Dzherelo: beaddream.wordpress.com.

Anda akan disajikan daging yang indah di restoran Uzhgorod, jangan lupa secawan kawi!

Mazuriki di Volynsky dan Polisky Verguni

Hidangan keempat: apa itu mazuriki? Schob dіznatisya di sprobuvati, virusaєmo berhampiran wilayah Volinsky. Zakhidna Ukraine terkenal dengan cowbass domestiknya yang serba boleh. Mazuriki di Volinsky - harga untuk koboi buatan rumah dari ichndichka dengan mentega dan sir vseredinі.

Selain itu, radimo mencuba di seluruh wilayah verguni Poland - tista virobi s halus, sebagai minyak di oliiya.

Foto Dzherelo: jjrecepty.ru.

Wilayah Lviv: Galitsky sirnik dan strudli

Pitannya p'yate: adakah anda makan bantuan? Dan apa yang dimaksudkan dengan sirnik Galicia sebagai sirnik bagi kita?

Gulungan Vienna yang indah - semoga berjaya memasak di Lviv. Bau itu boleh direndam yak (dari sir, bacon), dan liquorice (dari sir, epal).

Foto Dzherelo: relax.com.ua.

Dan sirnik Galicia adalah simfoni seni kuliner. Menyiapkan masi sirnoy, yak untuk menang di atas kek, adalah ritual keseluruhan. Kemudian synik bersalah tinggal di dalam peti sejuk selama sehari. Jadi, jangan lebih cantik daripada gettuwati, tetapi pergi ke salah satu kafe Lviv yang tenang dan minum sinik dengan secawan kawi wangi.

Terokai kafe dan restoran atmosfera di Lviv - anda tidak akan berpuas hati dengan segalanya.!

Rivnenshina - kartoplyaniki i matsik

Pitannya shoste: apa itu mengambil matsik? Inilah namanya di wilayah Rivne, daging dimasak di kendyusi - bubur babi. Yak telah dikatakan, Zakhidna Ukraine adalah tanah cowbass domestik, dan inilah dia, ini adalah gotuvati.

Di wilayah Rivne, terdapat kartografer yang popular dan terkenal (abo zrazi). Masukkan beberapa isian ke dalam kentang rebus dengan cendawan, daging, telur dengan cibule, kemudian sikat dalam kuali.

Foto Dzherelo: patelnya.com.ua.

Wilayah Ternopil: machanka dan kulesha

Pitannya syome, mengapa mengambil machanka? Tse lemkivsky pekat sup dengan daging, minyak dengan boroshn, tsibuli, lada manis. Mendapat yogo di wilayah Ternopil. Rizvid machanka - cendawan, dibekalkan dengan krim masam. Dan jika cendawan ditambah, maka ada sos yang enak untuk ladu.

Foto Dzherelo: sergej-pozhar.livejournal.com.

Namun di persh di sini saya menyajikan kulesh kaya dengan pshon dengan cracklings.

Sangat sedap untuk melawat Ternopil, tertanya-tanya di sini.

Wilayah Khmelnytsky: gulungan daging, sapi lembu dan baldi

Makanan untuk kelapan: apa baldi? Virushaymo untuk lawatan ke wilayah Khmelnitsk. Vyavlyayetsya, tse kartoplyana kovbas: memasukkan usus babi dengan cartroyy syroy parut, minyak bahagian atas dengan lemak babi, zapіkayut berhampiran dapur.

Selain itu, di Khmelnytskyi mereka memasak koboi dan gulungan daging yang ajaib - mereka membakarnya hingga kulit keemasan dan menghidangkannya dengan hiasan..

Foto Dzherelo: heavyycook.livejournal.com.

Sebaik sahaja anda mengetahui tentang tradisi masakan, maka anda dengan senang hati ingin mencuba ketegangan dalam penyediaan asal. Hanya satu jam untuk memikirkan lawatan gastronomi! Їх menawarkan agensi pelancongan, terutama popular secara langsung - Zakhidna Ukraine. Sebagai alternatif, anda boleh mengembangkan laluan "enak" sendiri, dan kemudian berjumpa dengan pembaca laman web kami.

Ensiklopedia їzhі. TOP-10 hidangan masakan Ukraine

  • Popular
  • Hari Persahabatan 2020: sms yang hebat, gambar yang hebat
  • Yak bertukar Batu Lara Belanda yang panas: foto 18+

Saya menjual schotizhnev kami, melembapkan tajuk mengenai їzhu dan semua yang berkaitan dengannya. Gourmet, bersiaplah! Saya akan membuat pemeriksaan terlebih dahulu mengenai banyak fakta dan jawapan yang tidak berjaya.

Bukan rahsia lagi bahawa masakan Ukraine sangat digemari oleh semua orang. Masakan kebangsaan Ukraine menggambarkan watak orang kita: mereka murah hati dan lebih menyukai segala-galanya. Keistimewaan masakan Ukraine termasuk pelbagai jenis daging babi, seperti sayur-sayuran, yak pomidori, terung, tsibulya, virob dari boros gandum. Ayuh, kulit masakan Ukraine sangat bagus untuk berita baik! Dan bagaimana anda boleh memberi maklumat? Anak lelaki yang murah hati dan isteri-isteri kulinar yang baik menjadikan mereka adil.

Chervoniy borsch

Anda mempunyai borscht Ukraine yang adil, seperti yang anda dapati di gudang produk lazat anda. Anda harus tahu daging, kubis, kentang, bit, wortel, pes tomato, daging asap, chasnik, tsibulya, hijau, lumpur, lada. Begitu juga - kvassol, jika anda memasak borscht Ukraine dengan kvassole, dan tepung untuk ladu, serta borscht Ukraine dengan ladu. Siapkan borscht Ukraine untuk disajikan dari kaldu, daging babi, yalovichin, ham untuk makanan baru. Getaran optimum untuk borscht Ukraine adalah tulang rusuk. Sayuran, kartun merah, dipotong menjadi jerami dan direbus. Okremo dodaєmo dalam kaldu siru kubis, dan tanpanya, kita tidak dapat melihat sprazhny borscht. Strok terakhir - tse shmatochok lard dengan satu jam.

Jus dan menyelerakan, lemak babi dengan salah satu produk daging berkalori tinggi. Sekiranya anda mahukan sedikit skibocok, saya mengesyorkan agar anda memasukkan pasukan dalam perlumbaan anda, yang akan menjahit kereta anda dengan cemburu. Semua di sebelah kanan dalam kumpulan pidato yang luar biasa, untuk membalas dendam dalam yang baru. Pertama, sangat mustahak untuk merawatnya secara umum, adalah penting untuk membalikkan resipi untuk mengasinkan lemak babi. Selain itu, bukan hanya keseronokan, tetapi juga yang akan dibuang. Sekiranya anda mahukan keadilan demi keadilan, perlu dinyatakan bahawa produk tersebut tidak akan tinggal di dalam peti sejuk.

Aspik

Tse adalah salah satu ketegangan Ukraine yang paling indah, anda boleh mencubanya. Menangkan trokhi gostry, dengan satu jam dan tanpa gelatin. Sediakan daging jeli dalam gaya Ukraine, anda perlu mengambil ayam buatan sendiri dan yalovich di atas kek. Daging babi dalam resipi kami untuk masakan Ukraine tidak berjaya. Baiklah, daging jeli Ukraine boleh dibuat dari kaki babi, atau dari gudang komponen. Terdapat banyak resipi untuk yalovichini dan ayam buatan sendiri, agar-agar sutera meningkat dengan baik dan segera disajikan dengan gaya. Keistimewaan jeli dalam polyagє Ukraine adalah bahawa ia disediakan untuk pertama kalinya dan bukan idea yang baik untuk pergi, tetapi untuk kaedah memasak seperti itu, lebih enak!

Sirniki

Lilac rendah menikmati kesamaan dengan bahan-bahan yang paling sesuai, yang dapat membentuk tambalan asli, anda tidak boleh mengulang negara yang sama. Bezperechna perevaga sirnik_v - shvidke menyediakan produk untuk vzhivannya semula jadi. Negara Tsia terkenal, mabut, sebahagian besar penduduk negara kita sejak zaman kanak-kanak, sejak sirnik bayi wangi dengan berat selera digantung di atas meja Krismas. Syrniks sesuai dengan krim masam dan teh ganti panas. Diterima untuk menyajikan strava dalam viglyad panas, resipi untuk menyediakan syrniks juga digunakan di viglyad sejuk. Kulit lelaki dengan keseronokannya sendiri dapat menggetarkan minuman keras masam, licorice dan menambah sos keramahan untuk mengubah syniks menjadi tahi lalat di atas meja anda.

Golubtsi

Secara tradisional, gulungan kubis dimasak dengan daging cincang vikorystannyam dari yalovichini, zmіshany dengan nasi. Anda boleh menggegarkan pengisian protein, anda boleh menikmati sendiri. Di dekat gerai kecil, anda boleh membuat gulungan kubis dengan ayam, daging kambing, sayur-sayuran, keranjang atau pita. Sangat bagus untuk hanya menambahkan "usus dari kubis" ke air garam, atau bangkai dalam sos tomato dengan penambahan wortel dan paprika. Mereka tidak menggegarkan resipi bi, tidak bergetar, mendengarkan masakan yang enak, kecekapannya berubah dalam satu jam. Oleh itu, gulungan kubis anda akan lebih kemas dan sedap.

Vareniki

Ladu adalah kegemaran rumput rumahan di wilayah kami. Bau dengan kehadiran inshomu viglyadі di semua masakan Slavia, dan di Ukraina untuk melayani salah satu kunjungan, dan berkunjung berulang kali di dzherels sastera nasional. Pangsit lebih maju, seperti semangat, menikmati dan konsistensi yang kaya, dalam hal ini, kerana bau makanan. Anda boleh marah dari pes kastard sederhana. Ini adalah yang paling varenichnicht pada kefiri, kerana ia adalah sejenis produk susu yang ditapai, adalah yang paling popular untuk memasak varenik untuk membuat rujukan pangsit Ukraine dengan tampalan kecil - sirap, kartun, kubis, domba, dan juga ceri legendaris yang dipenuhi dengan ceri.

Deruni

Sekiranya anda ingin menenangkan orang yang anda sayangi dengan hidangan mewah, sediakan sebilangan kentang gurih. Tse rum'yani dan penkek kartoplian bertulis, seperti skorinka yang renyah di atas. Dan semua bau tengah jus dan nіzhni. Oh shvidko dan gotuwati mudah. Secara tradisinya, negara ini sedang mempersiapkan orang-orang tertoi syroi dari tsibuli, pendeta dan yaets. Resipi Riznі - dengan cendawan, sirap dan daging cincang. Golovne, teknologi penyediaannya lebih mudah: gosokkan kartopline dan campurkan semua Bahan.

Potongan Kiev

Negara ini lebih popular di Amerika Syarikat. І, tidak terpengaruh oleh mereka yang dipanggil untuk memanfaatkan masakan Ukraine, sejarah dan sejarah bagaimana menyelesaikannya dengan banyak. Sebagai contoh, versi Perancis, di mana kepengarangan harus dikaitkan dengan Nikolay Appert. Versi pertama mengenai yang pertama akan muncul її di kelab St. Petersburg Novomikhailivsky. Walau bagaimanapun, untuk terlibat dalam penambahan mentega, tanaman masih disebabkan oleh pemilik restoran di Kiev. Yogo dan i'deєyu bulo melemparkan potongan daging pada biskut, sementara kita sendiri mengambil sedikit ayam. Dalam versi klasik negara, ia disimpan dengan fail pemicu yang dipalu dengan minyak di tengahnya. Taburan mentega dipalu ke dalam fail dengan tukul, untuk kali terakhir mereka hanya tidur di cutlet.

Orang Yunani

Strava muncul dalam masakan Ukraine baru-baru ini, lebih-lebih lagi, dalam pilihan lama dan tidak berjaya. Golovniy її Ingredіnt - tse varena groats Yunani, dibentuk menjadi potongan pada waktu yang sama dengan daging cincang. Grechaniks adalah versi yang pelik dan malu dari yang lain, yang enak dimakan dengan sos sayur atau hiasan. Potongan daging seperti itu dengan soba menghasilkan lebih banyak daging dan jus. Anda hanya boleh memukulnya atau tushkuvati dalam sos krim tomat atau masam tomato. Oleh itu, nikmat akan semakin bertambah.

Bigos

Bigos adalah demi perlina masakan Poland, saya ingin mengenali kewarganegaraan Lithuania, Bylorus, dan Ukraine, kerana masih mungkin untuk menyukai simfoni kubis panas, daging asap dan cendawan. Resipi untuk gaya bigos seperti, dengan borscht, kulit tuannya sombong. Rumput dimasak dari sauerkraut dan kubis segar, tambahkan garam, cendawan kering atau minyak, atau ambil daging babi dengan ayam. Sebilangan besar masa anda bersiap-siap untuk pemandangan hebat, jika anda mendapat beberapa jenis cowbassi, shinky dan myasa.

Masakan kebangsaan Ukraine: dari borscht dan lemak babi hingga kuti dan uzvar

Nama-nama beberapa hidangan Ukraine boleh menyesatkan pelancong yang bertutur dalam bahasa Slavia lain. Sebagai contoh, bolehkah anda meneka apa yang diperlakukan oleh gadis itu dengan Cossack dalam lagu lucu "I z sir pies"?

Mungkin pai, tetapi kemungkinan ladu. Dan mungkin ladu ini ditaburkan dengan krim masam dan madu: di Ukraine, keju disebut keju kotej.

Bagaimana tidak menjadi bingung dalam menu dan apa yang harus dicuba dari masakan Ukraine? Kidpassage telah menyediakan gambaran keseluruhan hidangan kebangsaan terbaik di Ukraine: ia pasti akan menggembirakan pencinta makanan yang lazat.

Kandungan

  1. Ciri masakan Ukraine
  2. Hidangan kebangsaan Ukraine
  3. Makanan ringan
  4. Salad
  5. Sup
  6. Hidangan daging
  7. Sayur-sayuran dan bijirin
  8. Seekor ikan
  9. pencuci mulut
  10. Minuman
  11. Apa yang harus ditawarkan kepada anak anda
  12. Di mana hendak mencuba

Ciri-ciri dapur

Masakan Ukraine lazat, sedap dan pelbagai. Lebih sukar untuk membayangkan bahawa hidangan petani sederhana adalah asasnya: ia disediakan dengan cepat dan sederhana, dan hasilnya sangat baik.

Iklim yang hangat dan tanah yang subur berperanan di sini. Berkat ini, bijirin tumbuh dengan baik di Ukraine, oleh itu terdapat banyak produk bijirin dan tepung dalam masakan kebangsaan..

Pada musim panas dan musim luruh, panen sayur-sayuran dan kekacang dituai di sini - kubis, bit, kentang, wortel, zucchini, labu, kacang polong, kacang. Di samping itu, sejak abad ke-19, orang Ukraine telah menanam bunga matahari dari mana minyak dibuat. Mereka digoreng dengan minyak bunga matahari, dibumbui dengan salad.

Sebelum munculnya bunga matahari, minyak rapeseed digunakan di Ukraine, dan lebih kerap lagi - lemak babi (lemak babi cair). Mereka masih menggoreng lemak babi, tetapi ini lebih biasa untuk memasak di rumah..

Sementara itu, terdapat sedikit hidangan goreng dalam masakan Ukraine. Oleh kerana semuanya dimasak di dalam ketuhar, produknya direbus, direbus atau dibakar.

Daging - terutamanya daging babi dan daging lembu - tidak dimakan begitu kerap, oleh itu mereka berusaha agar asap atau kering dalam jangka masa yang lama. Bawang putih, lobak dan ramuan herba digunakan sebagai bahan tambahan aromatik: walaupun sekarang, apabila ada rempah-rempah yang ada, rempah-rempah yang tidak sedap tetapi tidak panas dipilih untuk hidangan Ukraine.

Lebih-lebih lagi, masakan Ukraine telah menyerap tradisi masakan negara jiran. Oleh itu, di wilayah Lviv mereka memasak serpihan Polandia, di Bukovina - hominy Moldavia, di Transcarpathia - goulash Hungaria, dan di timur Ukraine - okroshka Rusia.

Hidangan Yahudi juga berakar: contohnya, orang Ukraine telah memikirkan semula resipi untuk ikan yang diisi dan menambahkan sedikit lemak babi ke dalam ikan cincang - ternyata berair dan enak.

Hidangan kebangsaan Ukraine

Salo adalah makanan utama negara di Ukraine. Babi babi diasinkan, direbus, diasap, lemak babi dicairkan daripadanya, kerak dibuat, dan digiling dengan bawang putih.

Pakar pemakanan hari ini tidak bersetuju mengenai produk ini, tetapi diketahui bahawa lemak babi mengandungi asid lemak berharga, dan terdapat sedikit lemak tepu yang berbahaya. Menurut anekdot, bacon menyebabkan sklerosis: makan sandwic dengan daging - dan sudah lama melupakan kelaparan.

Borscht - sup bit dengan sup daging. Di Ukraine, borscht merah dimasak dengan cara yang berbeza: di beberapa kawasan, kacang semestinya dimasukkan ke dalam periuk, di tempat lain - prun, di tempat lain - cendawan, di borscht keempat dibumbui tepung, dan pada kelima - daging asap.

Selalunya, lek ditambahkan ke dalam hidangan siap - daging hancur dengan bawang putih, lada dan herba. Biasa makan borscht dengan krim masam, dan bukannya roti, bersandar pada donat - roti lembut, keraknya yang berminyak dengan minyak sayuran dan bawang putih.

Vareniki, atau pai, adalah salah satu hidangan kebangsaan Ukraine yang paling terkenal. Oh, betapa nikmatnya Patsyuk memakannya dalam kisah Gogol "The Night Before Christmas"!

"Patsyuk membuka mulutnya, melihat ladu dan membuka mulutnya lebih. Pada masa ini, ladu tumpah keluar dari mangkuk, menampar krim masam, berpaling ke sisi lain, melompat ke atas dan baru masuk ke mulutnya. Patsyuk memakannya dan membuka mulutnya sekali lagi, dan ladu itu dilancarkan lagi dengan cara yang sama. ".

Ladu dibuat diisi dengan kentang tumbuk, kubis rebus, cendawan atau daging, kemudian sebelum disajikan dibumbui dengan bawang goreng atau krek - kepingan daging goreng hingga garing.

Pengisiannya boleh menjadi manis: dari keju kotej, ceri, blueberry, epal parut - krim masam disajikan dengan ladu seperti itu. Selain itu, ladu malas dibuat: adunan curd curam dipotong menjadi rhombus atau digulung menjadi bola dan direbus hingga lembut.

Ladu berbeza dengan produk lain yang diperbuat daripada adunan tidak beragi dengan bentuk yang diisi: ia kelihatan seperti bulan sabit. Selalunya mereka mencubit tepi dengan cara yang istimewa, seolah-olah mengepang kuncir.

Galushki - kepingan adunan tidak beragi yang direbus di dalam air. Mereka dimakan sebagai hidangan berasingan, dibumbui dengan mentega atau krim masam, dan kadang-kadang ditambahkan ke sup. Lebih jarang, ladu dibuat dengan daging, keju kotej atau pengisian beri..

Keju adalah bahagian penting dalam masakan Ukraine. Anda tidak boleh memasak pisang tanpa keju wangi dari susu kambing atau domba, dan vurdu - keju whey - boleh dimakan begitu sahaja atau digunakan sebagai pengisian untuk ladu.

Dua lagi hidangan, walaupun tidak berkaitan dengan masakan rakyat, telah lama menjadi makanan kebangsaan Ukraine..

Ini adalah potongan daging Kiev - gulungan fillet ayam dengan sepotong mentega di dalamnya, digulung dalam serbuk roti dan digoreng, serta "kue Kiev" - dua lapisan kacang meringue, diikat dengan krim mentega.

Ayam Kiev disediakan di banyak restoran, dan lebih mudah untuk membeli kek di pasar raya atau kedai pastri..

Makanan ringan

Makanan ringan dalam masakan tradisional Ukraine kebanyakannya merupakan hidangan perayaan. Memasak banyak daging adalah cara untuk mengawetkan produk untuk waktu yang lama, dan makanan ringan sayur, terutama acar, mempelbagaikan makanan pada musim sejuk atau musim bunga..

  • Saltison, atau salceson, kovbik, kendyukh - bawang babi rebus dengan bawang putih dan rempah, yang digunakan untuk mengisi perut babi dan membakar.
  • Gurka adalah sosej buatan sendiri yang dibuat dari darah babi atau jeroan. Nasi beras, millet atau jagung juga ditambahkan ke dalam daging cincang..
  • Polyadvitsa - daging babi kering atau tenderloin daging lembu. Hidangan ini disediakan secara tradisional untuk Krismas..
  • Matsik adalah jenis daging babi yang lain. Daging untuknya dipotong kasar, dicampurkan dengan garam dan rempah, dan kemudian dimasukkan ke dalam perut babi dengan ketat dan dikeringkan selama beberapa bulan.
  • Wujenina - daging salai.
  • Kryzhavki - kubis acar dalam cuka. Biasanya diperap dengan bit, sehingga kubis bertukar menjadi merah jambu..
  • Mezhivo adalah rebusan sayur yang boleh disediakan dari zucchini, wortel, labu, terung, dan tomato. Mezhivo sejuk berfungsi sebagai pembuka selera, panas - hidangan bebas atau lauk.
  • Machanka adalah persilangan antara sup dan sos tebal di mana anda boleh mencelupkan roti atau pancake. Machanka dibuat dari daging dan bawang cincang halus, kuahnya ditebal dengan tepung. Daripada daging, cendawan digunakan, menambahkan krim masam ke dalam sos.
  • Daging jeli, atau dragal, adalah makanan pembuka sejuk yang dibuat dari daging rebus dalam kaldu pekat beku. Di Ukraine, daging babi jeli sering dimasak, lebih jarang daripada daging lembu atau ayam. Hidangkan dengan lobak atau sawi.

Salad

Resipi untuk salad Ukraine sangat bijak, tetapi masuk akal: semua yang tumbuh di kebun digunakan. Dan pada musim bunga, ketika tidak ada sayur-sayuran segar dan stok habis, salad dibuat dari telur rebus, kentang dan sayur-sayuran pertama - misalnya, dari bawang putih liar.

  • Mіzerіya adalah salad timun dan ramuan segar dengan krim masam, yang disediakan di Ukraine Barat dan Poland.
  • Varya hutsulska - salad bit rebus, kacang dan prun yang paling berguna, dibumbui dengan minyak sayuran.

Selain borscht, sup lain diseduh di Ukraine, biasanya dalam sup daging. Sup tanpa daging dimasak semasa puasa Ortodoks.

Kapusnyak adalah sup yang kaya dengan segar atau sauerkraut. Untuk ketumpatan, ia dibumbui dengan millet, kentang rebus tumbuk, dan kadang-kadang tepung.

Zeleniy borscht - sup dengan sorrel atau ramuan lain (jelatang, quinoa). Selalunya, borscht hijau direbus dengan penambahan bit.

Bograch - Tafsiran transcarpathian mengenai gulai Hungaria, sup daging lembu pekat.

Yushka - sup daging, ikan atau cendawan, serta sup cair yang dibumbui dengan sayur-sayuran atau bijirin. Yushka z lek adalah sup dengan perapan daging hancur.

Jamur (jamur) zupa, atau yushka cendawan - sup cendawan porcini yang popular di Carpathians.

Cold borscht adalah sup musim panas yang dibuat dengan kaldu bit, infusi atau kvass. Timun segar, kentang rebus, telur rebus, daging cincang halus dicurahkan dengan sup sejuk.

Sudah di meja, supnya dibumbui dengan lobak dan krim masam, ditaburkan dengan ramuan herba, dan kadang-kadang bit bit cincang halus.

Yarinova zupa - sup sayur-sayuran.

Untuk supnya, anda boleh ditawarkan roti knishi - roti bulat dengan pengisian tanpa gula, atau potaptsi - roti roti coklat.

Beberapa sup biasa boleh disembunyikan di sebalik nama yang tidak biasa. Contohnya, di rantau Lviv, kaldu disebut rosil, dan borscht sorrel hijau disebut sup kvask..

Hidangan daging

Tidak seperti masakan Rusia, di mana sedikit daging digunakan, masakan Ukraine mempunyai banyak resipi untuk hidangan daging..

Hati adalah rebusan daging dengan kentang, kacang, wortel dan bawang. Kadang kala biskut dimasak tanpa kentang, tetapi ubi yang popular dijadikan lauk.

Chinakhi, atau chanakhi - hidangan seperti kuki yang biasa di Bukovina.

Smazhenina - daging goreng, biasanya daging babi, tetapi dalam resipi moden dan daging lembu, domba, ayam. Kentang kadang-kadang digoreng dengan daging.

Sicheniki - potongan daging dari daging cincang atau ikan.

Grechaniki - potongan daging, yang termasuk daging sapi / daging babi cincang dan soba rebus.

Golubtsі - pengisian daging yang dibungkus dengan daun kubis. Terdapat pelbagai resipi untuk kubis yang disumbat: hanya daging cincang, atau daging dengan nasi, atau sekeping daging yang dipukul tipis dapat dibungkus dalam kubis. Gulung kubis direbus dengan pes tomato dan krim masam.

Lemak - daging goreng, sering tulang rusuk, dengan kacang besar, yang dimasak di wilayah barat Ukraine.

Sponder bakar - brisket (brisket) yang dimasak di dalam ketuhar atau daging asap, daging berlemak dengan banyak lemak babi. Sponder disapu dengan garam, lada dan herba sebelum dibakar.

Platband adalah penkek nipis di mana tambalan yang berlainan dibungkus: daging cincang dari daging atau ikan rebus, cendawan rebus, keju kotej manis, beri dan buah-buahan, jem.

Krucheniki - gulungan daging yang lazat. Untuk penyediaannya, daging babi atau daging lembu tenderloin dipotong menjadi lapisan, dipukul dan pengisian dibungkus pada setiap lapisan: cincang cendawan, telur cincang dengan bawang, beras, buah kering. Gulungan siap digoreng dan kemudian rebus hingga lembut.

Sayur-sayuran dan bijirin

Terdapat banyak hidangan sayur-sayuran di Ukraine. Sayuran, sebagai peraturan, direbus atau dipanggang, tetapi kentang digoreng, dan direbus, dan direbus, dan dibakar, digunakan untuk membuat doh dan sebagai pengisian.

Deruni, atau kentang parut, kremzliki - lempeng kentang parut. Dalam versi paling mudah, lempeng kentang digoreng hingga kekuningan dan disajikan dengan krim masam. Dalam resipi yang lebih kompleks, penkek kentang diisi dengan daging cincang, goreng, dan kemudian dibakar dalam periuk dengan cendawan dan krim masam.

Kartoplyaniki, atau lezhnі - zrazy dari adunan kentang dengan pengisian daging, cendawan atau kubis.

Tongkat, atau tongkat - produk bujur kecil yang diperbuat daripada adunan kentang. Batangnya direbus seperti ladu atau ladu, dan dituangkan dengan lemak babi panas dan bawang goreng.

Kubis direbus - kubis rebus yang dibakar dengan bubur millet. Selalunya hidangan ini dilengkapi dengan keropok..

Bubur mempunyai tempat terhormat dalam masakan kebangsaan Ukraine. Tetapi jika bubur soba, gandum atau barli terkenal kepada semua orang, maka beberapa hidangan bijirin dapat dirasakan hanya di Ukraine..

Banosh, atau banush, adalah hidangan popular Carpathians Ukraine, yang disediakan dari tepung jagung atau bijirin. Semasa memasak, krim atau krim masam ditambahkan ke dalam bubur, dan pisang siap ditaburkan dengan krek dan keju feta hancur. Hidangan Kulesha dan tokan serupa dengan banosh.

Mamaliga adalah bubur jagung yang dimasak dengan kuat. Mamalyga dapat dihancurkan dan dituangkan dengan susu panas, atau dapat dipotong menjadi lapisan, digoreng dan ditaburkan dengan keju feta parut.

Mamalyga juga berfungsi sebagai lauk klasik untuk fryptour - rebus berair (Bukovina juga meminjam resipi ini dari masakan Moldovan). Anda juga boleh menggunakan kek buatan sendiri dan bukannya roti..

Kulish - bubur millet dengan daging asap dan bawang goreng. Bubur ini dimasak oleh Zaporozhye Cossacks, dan kini ia menjadi sebahagian daripada masakan Ukraine. Untuk menjadikan bubur lebih memuaskan, kentang, wortel, cendawan, lebih jarang daging ditambahkan ke dalamnya..

Kutya adalah bubur khas yang dibuat dari biji-bijian gandum dengan biji popi, kismis dan kacang, yang disediakan untuk Krismas.

Tepung soba, seperti gandum dan rai, digunakan untuk membuat lasanki - sejenis pasta. Lasankas diberi bentuk yang berbeza, kadang-kadang mereka hanya kepingan adunan yang direbus di dalam air.

Sungai Ukraine kaya dengan ikan, dan oleh itu hidangan ikan tidak biasa dalam masakan Ukraine. Di sini anda boleh mencuba sesuatu yang mudah, seperti ikan mas goreng, atau hidangan rumit - pike boneka, pike perch atau bream dalam sos krim masam.

Trout, atau pstrug, terdapat di sungai Carpathian. Ikan berharga ini direbus, digoreng, dibakar.

Herring Laut Hitam memasuki perairan Danube; di wilayah Odessa disebut begitu - Danube. Danube diasinkan seperti ikan haring biasa, atau direbus dengan kentang, perasa air untuk memasak dengan lada dan daun salam.

Dan di Ukraine, udang karang dimasak dengan baik. Mereka direbus dengan ramuan dan akar dan kemudian disajikan dengan minyak bawang putih atau sos krim masam.

pencuci mulut

Terdapat banyak pastri manis di antara hidangan tradisional di Ukraine. Terutama banyak gula-gula dibakar pada Krismas dan Paskah..

Pirіzhki - produk yang diperbuat daripada adunan ragi dengan pengisian, tidak semestinya manis. Untuk meja pencuci mulut, mereka membuat pai dengan biji poppy, rhubarb, ceri, blueberry, viburnum, epal, keju cottage. Isi manis yang paling tidak biasa adalah kacang dengan kismis.

Pereklatenets adalah pai doh ragi di mana poppy, buah, beri atau kacang dimasukkan dalam beberapa lapisan, diselingi dengan doh. Topping yang berbeza sering dimasukkan ke dalam satu kek..

Plyatski adalah nama yang popular untuk pai di Ukraine Barat, di mana kuih-muih itu diapit dengan krim dan tambalan lain. Plyatski dipanggang dalam bentuk segi empat tepat, dan disajikan di atas meja yang dipotong menjadi kek individu. Sekiranya menu berisi tarian dengan menetas, anda boleh memesannya dengan selamat untuk anak: penetasan itu hanya fudge.

Sirnik adalah pai doh curd Ukraine Barat yang lazat. Rasa cheesecake dihiasi dengan beri, buah-buahan manisan, kismis, coklat, kacang. Dan pai yang paling sejuk diperoleh apabila kentang tumbuk ditambahkan ke keju kotej..

Verguni, atau pletuni - biskut renyah yang terbuat dari adunan ragi yang digulung nipis, yang digoreng pada lemak babi dan ditaburkan dengan gula tepung sebelum disajikan.

Pundik adalah donat yang digoreng dengan minyak sayuran atau lemak babi. Sekarang mereka dibuat manis, dan donat sebelumnya dibumbui dengan bawang goreng..

--Тисі - eclairs.

Zavivanets - gulungan yang diperbuat daripada adunan ragi dengan pengisian manis: poppy, kacang, beri.

Minuman

Apa yang dimasak pada musim beri, apabila kedua-dua ladu tersekat dan pai dibakar? Sudah tentu, kompot dan jeli. Minuman masam sejuk yang terbuat dari kismis merah atau ceri adalah apa yang anda perlukan pada hari musim panas.

  • Mentega adalah produk yang diperoleh dengan mencambuk mentega dari krim. Minuman rendah lemak yang kaya dengan protein dan penghilang dahaga yang sangat baik.
  • Susu masam, susu masam, samokish - yogurt, yang diperoleh dengan penapaian dengan bantuan bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu.
  • Guslyanka adalah minuman pekat yang dibuat dari susu rebus yang diperam, tradisional untuk masakan Carpathian. Ini boleh disebut minuman bersyarat, kerana kumur sebaiknya dimakan dengan sudu..
  • Varenets - minuman yang diperbuat daripada susu panggang yang ditapai.
  • Tsibrey - kvass yang terbuat dari rai atau tepung oat, yang masih dimasak di Carpathians.
  • Uzvar - infusi atau kompot dari epal kering, pir, plum. Secara tradisional, uzvar dibuat pada hari Krismas, tetapi diminum pada musim panas sebagai minuman ringan, dan pada musim sejuk ia berfungsi sebagai sumber vitamin.

Sudah tentu, perlu dicuba penyembuhan perairan mineral yang dilombong di Ukraine: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Anda boleh meminumnya secara berterusan hanya seperti yang ditetapkan oleh doktor, tetapi jika anda membelinya kadang-kadang untuk menghilangkan dahaga, itu tidak akan menyakitkan sesiapa. Air Naftusya yang paling berharga tidak dibotolkan: cepat kehilangan sifat penyembuhannya, dan anda harus meminumnya tepat di ruang pam di resort Truskavets.

Petua untuk anak-anak

Semasa berkeliling Ukraine dengan anak-anak, anda tidak perlu memikirkan bagaimana menyediakan makanan bayi. Hampir semua makanan kebangsaan Ukraine sesuai untuk kanak-kanak dan tidak memerlukan penyesuaian..

Senarai hidangan yang tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak sangat pendek: daging salai dan jerky (wujenina, poladvitsya, matsik), sayur acar (kryzhavki), hidangan yang sangat berlemak (daging babi jeli, smazhenina). Kanak-kanak yang lebih muda tidak digalakkan untuk memesan makanan dengan keriting.

Memberi makan bayi yang beralih ke makanan dewasa adalah mudah. Di semua restoran, anda boleh memesan sup ringan, sup sayur, bubur, kentang rebus, sayur rebus.

Sudah tentu, tidak semua hidangan Ukraine memenuhi prinsip dietetik moden. Tetapi jika anda makan ladu dengan kentang atau kentang rebus dengan daging sekali atau dua kali, anda hampir tidak boleh membahayakan kesihatan anda.

Dan terdapat lebih banyak hidangan sihat dalam masakan kebangsaan. Agar tidak ada masalah dengan makanan baru, tawarkan produk susu fermentasi anak anda setiap hari - susu masam, guslianka, varenets. Di pasar raya anda boleh membeli yogurt dan kefir biasa.

Di mana hendak mencuba

Tidak sukar untuk mencari restoran masakan rakyat di Ukraine. Dengan semua trend globalisasi, hidangan Ukraine tidak kehilangan populariti, dan minimum hidangan nasional yang diperlukan - borscht, bacon, biskut, ladu, gulungan kubis - dapat dinikmati di banyak restoran.

Sekiranya sebuah kedai makan dinamakan "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", kemungkinan besar akan terdapat banyak pilihan masakan kebangsaan masakan Ukraine. Benar, pelbagai jenis akan berbeza bergantung pada wilayahnya: untuk banosh dan mamalyga anda perlu pergi ke Carpathians, untuk pai dan cheesecakes - di Lviv, dan untuk ladu - di Poltava.

Jenis restoran yang istimewa di Barat Ukraine adalah Kneipp. Ini adalah tempat minum minuman keras, tetapi selalunya terdapat masakan yang enak, malah gourmet.

Malangnya, prinsip memilih restoran "Pergi ke mana penduduk tempatan makan" tidak berfungsi di Ukraine.

Tidak biasa makan di sini sering, dan jika orang Ukraine pergi makan di suatu tempat, mereka tidak semestinya lebih suka restoran dengan masakan kebangsaan. Oleh itu, semasa memilih, yang terbaik adalah memberi tumpuan kepada ulasan dari pelancong lain..

Ngomong-ngomong, anda boleh merasai hidangan tradisional Ukraine di festival masakan. Sebagai contoh, di Ternopil, "Galitska Defilada" etnofest diadakan setiap tahun, di Velyki Sorochintsy di wilayah Poltava - "Sorochinskaya Yarmarka".

Pada perayaan seperti itu, anda boleh mencuba hidangan popular dan masakan Ukraine yang hampir dilupakan: salamah, grouse, krupnik, shpundra.

Inilah beberapa lagi festival di mana makanannya sedap:

  • festival borscht (Borshchev, wilayah Ternopil);
  • Festival Sala (Petrikovka, wilayah Dnipropetrovsk);
  • festival banosh (Kostylevka, wilayah Transcarpathian);
  • festival keju feta (Rakhiv, wilayah Transcarpathian);
  • festival pancake kentang (Korosten, wilayah Zhytomyr);
  • Festival ikan herba Danube (Vilkovo, wilayah Odessa).

Sudah tentu, ia mesti datang ke Ukraine bukan hanya untuk pengalaman gastronomi. Kidpassage menyediakan maklumat mengenai tempat pelancongan paling menarik di Ukraine: cari tahu di mana anda boleh berehat di musim panas dengan seorang kanak-kanak dan muzium mana yang paling disukai oleh kanak-kanak.