Masakan Uzbekistan

Pilaf wangi, samsa berair, shurpa dan manti lezat - ini bukan senarai lengkap hidangan yang menjadikan masakan Uzbekistan terkenal. Tetapi sekarang juga dapat dikenali kerana resipi khas, yang berasaskan daging domba dan semua jenis sayur-sayuran. Dibumbui dengan rempah-rempah dan disediakan mengikut tradisi kuliner ribuan tahun yang lalu, mereka mengejutkan dan menggembirakan. Dan buat mereka yang pernah merasakannya kembali kepada mereka berulang kali.

Sejarah masakan Uzbekistan

Para penyelidik mendakwa bahawa masakan Uzbekistan, yang kita ketahui hari ini, terbentuk secara harfiah 150 tahun yang lalu. Pada masa itulah produk popular mula memasuki wilayah negara ini, dan para kokinya mulai menguasai teknik masakan yang biasa dilakukan di Eropah. Di satu pihak, ini menjadi alasan penciptaan hidangan baru, dan di sisi lain, ia hanya memperkuatkan kedudukan resipi dengan sejarah yang panjang. Ini mengenai mereka yang Avicenna dan keperibadian lain yang tidak kurang hebatnya dari Zaman Pertengahan menulis dalam karya mereka..

Walaupun begitu, dengan menggali sejarah, perlu dicatat bahawa orang yang berlainan tinggal di wilayah Uzbekistan moden pada masa yang berlainan. Di antara mereka adalah petani yang tidak aktif dan pastoralis nomad. Itu adalah tradisi dan citarasa mereka pada abad ke-4-7. meletakkan asas untuk masakan Uzbekistan moden.

Kemudian, pada akhir abad ke-10, orang-orang yang berbahasa Turki datang ke negeri mereka, yang, 300 tahun kemudian, bersama-sama dengan orang Uzbekistan, merasakan semua penderitaan penaklukan Mongol..

Pada abad XVI. wilayah Uzbekistan moden sekali lagi menjadi topik perbalahan. Kali ini ia ditaklukkan oleh nomad - suku yang kekal setelah runtuhnya Golden Horde. Bergaul dengan penduduk tempatan, mereka menyelesaikan proses lama pembentukan orang Uzbekistan.

Untuk sementara waktu, dia berasal dari berbagai daerah dan kelas, yang menentukan tradisi budaya dan kulinernya. Lebih-lebih lagi, banyak yang ada di meja Uzbekistan pada masa itu telah dibocorkan hari ini. Selain itu, kita bukan sahaja membincangkan sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan produk tenusu, tetapi juga mengenai produk tepung, gula-gula, sup.

Menyimpulkan semua perkara di atas, perlu diperhatikan bahawa sejarah masakan Uzbekistan sangat kaya. Sesekali, gema masa lalu terperangkap di dalamnya, yang tercermin dalam resipi moden hidangan Uzbekistan. Tetapi ini hanya menjadikan masakan Uzbekistan lebih menarik..

Keistimewaan masakan Uzbekistan

Oleh kerana ciri-ciri wilayah dan peristiwa bersejarah, tradisi Asia ditangkap dalam masakan Uzbekistan.

  • Anak domba dianggap sebagai produk Uzbek yang paling popular, walaupun dari semasa ke semasa lebih rendah daripada daging kuda dan daging lembu. Lebih-lebih lagi, bahagian daging dalam setiap hidangan adalah signifikan. Tentukan sendiri: resipi tradisional pilaf mengatakan bahawa anda perlu menggunakan satu bahagian daging untuk satu bahagian nasi..
  • Sup khas disediakan di Uzbekistan. Daripada bijirin tradisional, ia termasuk jagung, kacang hijau (kacang emas), dzhugara (bijirin), beras.
  • Masakan di negara ini sangat kaya dengan roti dan pastri. Semua jenis kek rata dan koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, dll.), Yang berbeza antara satu sama lain hanya dalam adunan untuk penyediaannya, serta manti, samsa (pai), nishalda (analog halva), novat, holvaitar dan banyak lagi yang lain, selama beberapa dekad tidak meninggalkan anak-anak Uzbek yang tidak peduli.
  • Kekurangan ikan di Uzbekistan juga meninggalkan kesannya pada masakannya. Hampir tidak ada hidangan ikan yang disediakan di sini.
  • Di samping itu, orang asli tidak suka cendawan, terung dan unggas berlemak. Dan jarang makan telur.
  • Mereka juga banyak menggunakan minyak, biji kapas, rempah dan rempah seperti biji jintan, barberry, biji wijen, jintan, dill, kemangi, ketumbar.
  • Mereka juga suka produk susu fermentasi yang dimasak, seperti katyk (minuman yang diperbuat daripada susu rebus), suzma dan kurut (jisim curd)..

Tradisi masakan Uzbekistan

Menurut adat istiadat Islam di Uzbekistan, dari semasa ke semasa, sekatan dikenakan pada pesanan dan waktu makan. Dengan kata lain, orang Uzbekistan berpuasa, misalnya, pada bulan Ramadhan. Mereka juga mempunyai konsep makanan yang dibenarkan dan terlarang. Daging babi milik yang terakhir..

Rasa masakan Uzbekistan adalah kesucian. Makanan disajikan dengan rasa hormat di sini, dan penyediaan banyak hidangan diselimuti legenda yang masih dipercaya oleh orang Uzbekistan. Sumalak adalah contoh yang mencolok..

Sangat menarik bahawa secara tradisional lelaki memasak di keluarga Uzbekistan. Pada akhirnya, ada penjelasan untuk ini - hanya wakil stat yang kuat yang dapat memasak pilaf dalam kuali dengan 100 kg beras..

Masakan Uzbekistan

Hidangan kebangsaan Uzbek adalah warna-warna cerah, rasa oriental dan tradisi kuno yang dibawa dari masa lalu hingga sekarang. Perkara pertama yang dikaitkan dengan masakan Uzbekistan adalah, tentu saja, pilaf wangi, barbeku yang lazat, tortilla emas yang subur dengan panas panas dan gula-gula yang menakjubkan. Banyaknya makanan tempatan tidak mungkin dapat ditolak! Kita dapat mengatakan dengan yakin bahawa tidak ada yang kurang enak di Tashkent, Samarkand atau Bukhara yang cerah daripada bintang di langit! Tradisi masakan yang terdapat dalam masakan Uzbekistan telah berkembang selama berabad-abad. Bukan tanpa pengaruh orang lain yang pernah menakluki tanah Asia Tengah. Gaya hidup nomad dan asimilasi budaya, khususnya dekat dengan Parsi dan Tajik, membantu mempelbagaikan hidangan tradisional.

PENYAKIT UZBEK CUISINE

Walaupun masakan tempatan dibentuk di bawah pengaruh tradisi Asia, ia tetap mempunyai keunikan dan keistimewaannya yang tersendiri. Ia dicirikan oleh penggunaan daging. Domba, daging kuda, daging lembu, ayam - sukar untuk membayangkan meja di Uzbekistan tanpa ini. Makanan di sini sangat sedap dan tinggi kalori. Memasak juga tidak dapat difikirkan tanpa rempah - ketumbar, safron, lada panas, agar-agar, biji jintan, rosemary, dan lain-lain. Banyaknya ramuan dan rempah wangi yang melembapkan makanan dengan aroma yang unik dan halus. Rempah-rempah segera membangkitkan selera makan yang kejam, oleh karena itu, mencium bau makanan istimewa ini, ada keinginan untuk merasakannya. Dan terdapat begitu banyak makanan enak di sini sehingga mata mengalir: makanan ringan, hidangan pertama yang panas, produk daging, pastri aromatik, pencuci mulut. Anda pasti tidak perlu kelaparan! Terdapat beratus-ratus resipi dan nama pelbagai hidangan dalam masakan Uzbekistan. Secara semula jadi, mustahil untuk menyenaraikan semuanya, jadi perlu disoroti yang paling popular di antara mereka..

Makanan ringan Uzbekistan

Masakan tempatan juga mempunyai makanan ringan tertentu. Sosej buatan sendiri yang berair dan hidangan lemak ekor lemak hampir tidak boleh dikaitkan dengan kategori hidangan ringan. Khasyp dianggap sebagai makanan ringan yang paling asli. Sosej rebus buatan sendiri yang terbuat dari daging domba, hati dan bubur nasi, harum, menawan dengan bau rempah-rempah oriental yang menyenangkan - ini adalah kegembiraan surgawi bagi gourmet sejati. Nampaknya hasyp tidak kelihatan sangat menarik, tetapi sebenarnya ia adalah makanan istimewa. Mungkin kehadiran usus dan usus kambing tidak akan menyenangkan semua orang, tetapi setelah mencuba sepotong sosej, anda melupakan semuanya, walaupun tentang nuansa kecil ini.
Dalam senarai sosej Uzbek yang lazat, tempat kedua terhormat adalah hidangan dengan nama tidak bersahaja - kazy. Anda boleh menikmati makanan daging yang luar biasa ini walaupun setiap hari - tidak mungkin ada yang bosan dengannya. Ngomong-ngomong, ia disediakan, cukup aneh, bukan dari daging domba, tetapi dari daging kuda, menggunakan daging dari tulang rusuk bangkai. Sosej dihidangkan sejuk, dipotong menjadi kepingan nipis, bumbu dengan rempah, menghias dengan ramuan dan cincin bawang. Kazy mungkin tidak kelihatan sangat mengagumkan, tetapi rasanya luar biasa. Di samping itu, daging kuda sangat sihat dan mudah diserap oleh badan. Secara umum, ada lebih banyak kelebihan daripada minus, yang sudah bagus!
Bagi pencinta masin, mungkin, tidak ada yang lebih enak daripada kurt Uzbekistan. Sebenarnya, ini adalah hidangan universal: ia akan disertakan dengan bir dan sup, dan dalam perjalanan yang panjang, ia akan membantu menghilangkan dahaga anda dengan kelaparan. Pada hari-hari musim panas yang panas, ia mengekalkan air di dalam badan lebih lama. Apa itu? Secara umum, kurt dikenali oleh orang Asia sejak zaman kuno. Resepnya diciptakan untuk tujuan memelihara produk susu yang diperam, yang mana isteri yang cerdas membekalkan suami mereka ketika mereka pergi dengan kafilah perdagangan yang jauh di luar negeri asalnya. Kurt adalah dadih masin kering yang dibuat dalam bentuk bola kecil. Ia dibuat dari suzma (produk yang tinggal dalam pembuatan keju kotej) dan garam. Untuk meningkatkan rasa, pelbagai rempah ditambahkan ke dalamnya, terutama kemangi dan lada merah. Kurt adalah makanan ringan yang ajaib. Ia mudah dicerna, dari segi kandungan kalori, ia setara dengan hidangan daging, walaupun disimpan lebih lama - dari 7 hingga 8 tahun, cahaya dan memakan sedikit ruang.

Makanan pertama

Hidangan panas dalam masakan apa pun diwakili terutamanya oleh sup. Di Uzbekistan, mereka cukup memuaskan, berkalori tinggi, dan mempunyai tekstur tebal. Mereka disiapkan berdasarkan daging atau kaldu ikan dengan penambahan daging, bijirin, kacang, kacang polong, pelbagai jenis labu dan sejumlah besar ramuan dan rempah..
Terdapat dua jenis sup bergantung kepada kaedah memasak daging. Yang pertama digoreng; kambing pra-goreng digunakan untuknya. Sudah menjadi kebiasaan memotong sayur-sayuran dan bahan-bahan lain menjadi kepingan kecil. Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan paprika, tomato dan banyak perasa. Pilihan kedua (shurpa, naryn) disediakan dari daging mentah, yang dipotong besar dan dibumbui dengan susu segar atau masam.
Salah satu hidangan utama masakan Uzbekistan adalah mastava, atau mastoba. Dari segi komposisi bahan utama dan teknologi memasak, ia menyerupai pilaf, oleh itu dalam kehidupan seharian sering disebut "pilaf cair". Pada dasarnya, mastava adalah sup pengisian yang dibuat dari nasi dan kambing segar dengan penambahan wortel, bawang, lobak, dan tomato. Komponen utamanya adalah banyak rempah, khususnya ketumbar, kemangi, cili hitam dan merah, pasli dan barberry. Sebelum dihidangkan, mastava dibumbui dengan sedikit susu masam dan bawang putih, dihiasi juga dengan ramuan herba..
Hidangan yang mudah dicerna dan memuaskan di kalangan orang Uzbekistan dianggap sebagai katykli khurda - sup yang dimasak dengan sup daging atau sayur. Komponen utama di sini adalah beras dan gandum gandum; di beberapa wilayah di negara ini, adalah kebiasaan menambahkan kacang dan kacang hijau (kacang hijau). Katykli khurda tergolong dalam kategori makanan diet. Tidak seperti sup lain, sedikit susu masam mesti ditambah di sini, yang memberikan rasa ringan, halus dan aroma yang menyenangkan..
Salah satu pilihan untuk katykli adalah chalop - sup susu fermentasi sejuk yang popular di kalangan masyarakat Turki. Dalam masakan Uzbekistan, ia adalah campuran katyk (susu masam), ramuan dan sayur-sayuran yang digiling halus. Ia dimasak terutamanya pada hari-hari musim panas..
Sup susu masam termasuk karakum. Set ramuan dalam hidangan ini sangat minimum. Ia disediakan berdasarkan katyk dan bawang cincang halus. Musim semuanya dengan lada merah dan tambahkan sedikit air rebus. Karakum dihidangkan dalam mangkuk bersama dengan kuih-muih kecil.
Shurpa sangat popular di Timur - sup pengisian yang dibuat dari daging dan sayur-sayuran yang sudah digoreng. Sebagai peraturan, ia dibuat dari domba, kadang-kadang unggas digunakan. Di beberapa kawasan, anda boleh mendapatkan pilihan lain - "ases shurpa", yang berdasarkan kaldu ikan. Ia dicirikan oleh penggunaan sejumlah besar ramuan dan rempah. Ciri tersendiri adalah hakikat bahawa, bersama dengan sayur-sayuran tradisional (wortel, kentang, bawang), epal, plum, aprikot kering dan buah-buahan kering digunakan untuk memasak dalam jumlah yang tidak terhad, yang memberikan sup rasa manis dan aroma buah segar.
Terdapat beberapa jenis sup tradisional dalam masakan Uzbekistan. Daging goreng shurpa, atau kaurma-shurpa, terkenal. Ia disediakan dari tulang rusuk bangkai domba. Banyak sayur-sayuran ditambahkan ke dalam hidangan: wortel dan kentang, bawang cincang dan tomato. Ia disajikan dalam cawan khas, dihiasi dengan daun ketumbar dan lada hitam. Jagung shurpa tidak kurang terkenal.
Di antara kursus pertama, perlu diserlahkan sup pieva - bawang dengan kambing dan tomato. Yerma, kaldu yang terbuat dari gandum, daging dan tomato yang dihancurkan, juga dianggap sebagai hidangan yang popular dan memuaskan. Kerana penambahan capsicum merah, ternyata agak pedas, sehingga sering dicuci dengan susu masam.
Shurpa-gembala, sup berdasarkan kaldu tulang rusuk domba dengan bawang cincang, tomato dan kentang, juga merupakan hidangan biasa. Ia disajikan dengan cara yang tidak biasa: di bahagian bawah pinggan, masukkan sisa bawang segar, parut bersama lada hitam, dan kemudian tuangkan sup. Bawang yang dibumbui dengan sempurna menghilangkan rasa domba dan sayur-sayuran dan memberikan aroma hidangan yang lebih kaya.
Di antara hidangan pertama yang dibuat dengan daging lembu, kiyma-shurpa popular - sup pengisian yang dibuat dari kaldu tulang dengan bebola daging, bawang tumis, wortel dan kentang yang dicincang halus. Semasa menghidangkan, nasi rebus, susu masam atau sedikit krim masam ditambahkan ke dalamnya, ditaburkan dengan ramuan cincang.
Masakan Uzbekistan juga terkenal dengan hidangannya yang enak dan berlemak. Ini termasuk suyuk-osh - sup daging lembu biasa dengan bawang, wortel dan kentang. Ia juga menjadi kebiasaan untuk menambah beberapa mi. Semasa menghidangkan suyuk-osh, mereka mesti dibumbui dengan susu masam.
Naryn boleh dianggap sebagai hidangan universal. Oleh kerana konsistensi tebal dan kandungan kalori tinggi, ia sering dijadikan hidangan utama. Sediakan sup dari daging domba dan daging yang dicincang halus. Mie direbus secara berasingan di dalam air masin. Campurkannya dengan daging pra-goreng, tuangkan semuanya ke dalam sup dan hias dengan ramuan herba.

Pilaf Uzbekistan

Mutiara masakan tempatan adalah pilaf, yang muncul sejak dulu. Buat pertama kalinya, teknologi penyediaannya dikembangkan di Timur dan sejak itu ia menempati tempat yang istimewa dan terhormat dalam masakan Asia. Di Timur, ia digunakan setiap hari: tidak satu pun peristiwa dalam keluarga dapat dilakukan tanpanya! Uzbekistan tidak terkecuali daripada peraturan tersebut.
Terdapat banyak resipi untuk memasak pilaf, tetapi ciri utamanya adalah gabungan dua komponen yang harmoni - bahagian bijirin dan pengisiannya (zirvak). Tidak seperti hidangan lain, beberapa nuansa diambil kira semasa menyiapkannya. Yang pertama adalah bahagian daging dan bijirin, yang menentukan rasa. Di setiap wilayah, kombinasi ini berbeza, yang tercermin dalam ciri rasa. Semasa menyediakan pilaf, perhatian besar juga diberikan kepada biji-bijian, jadi bijirin juga disiapkan menggunakan teknologi khas - ia mesti kuat dan rapuh. Untuk mencapai kesan ini, ia tidak direbus, tetapi direbus dengan api kecil..
Di Timur, terdapat dua pilihan utama untuk memasak pilaf - Iran dan Asia Tengah. Pada mulanya, nasi dan isinya disediakan secara berasingan dan komponen ini hanya digabungkan semasa hidangan - ini adalah bagaimana hidangan disediakan di Turki dan Azerbaijan. Di Uzbekistan, versi Asia Tengah lebih popular - apabila zirvak dan bijirin dimasak bersama dan disajikan sebagai hidangan keseluruhan.
Dalam masakan Uzbekistan, terdapat banyak variasi wilayah dalam penyediaan pilaf, yang berbeza dalam set ramuan dasar dan nisbah antara jumlah daging dan bijirin. Di sini anda boleh mendapatkan pilihan dengan gandum, aprikot segar, kering, bawang putih dan kacang. Juga, buah-buahan sering ditambahkan ke zirvak, khususnya quince, barberry, kismis dan aprikot kering..
Di antara banyak jenis pilaf dalam masakan Uzbekistan, tograma palov sangat popular. Ia dimasak dalam dua peringkat: 1/4 daging, wortel dan bawang rebus dengan nasi, selebihnya isi dimasak dalam periuk lain. Mereka terikat pada waktu berkhidmat. Bawang liar acar dihidangkan secara berasingan..
Pilaf tontarma tidak kurang terkenal, ia berbeza dengan yang tradisional kerana nasi masih digoreng dalam ghee sebelum dimasak sehingga kerak merah terbentuk. Kemudian bahagian bijirin dimasukkan ke dalam periuk besi tuang dan dimasak mengikut resipi biasa, mencampurkannya dengan bawang tumis dan wortel..
Di beberapa wilayah, safaki-palov, atau pilaf yang terpisah dalam gaya Samarkand, popular. Dalam kes ini, zirvak, yang termasuk daging domba, wortel dan bawang yang dipotong menjadi kepingan nipis, direbus secara terpisah dari biji-bijian. Nasi direbus dalam periuk lain. Semasa menghidangkan, pertama-tama menyebarkan bijirin di atas pinggan, tuangkan minyak panas di atas, dan kemudian masukkan pengisian yang menyelerakan.
Terdapat juga pilihan vegetarian dalam masakan Uzbekistan - ini adalah Bukhara pilaf tanpa daging. Untuk penyediaannya, hanya nasi, satu set sayur-sayuran dan buah-buahan, banyak ramuan, herba dan rempah yang digunakan. Biji-bijian dicampurkan dengan wortel dan bawang yang telah ditumis dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan beberapa kismis yang telah dicuci, serta akar dan pasli cincang. Gabungan rempah, herba dan buah kering yang kaya memberikan hidangan dengan aroma yang luar biasa.
Ia juga perlu disebut bakhsh, atau pilaf hijau. Kekhususan hidangan ini bukan hanya terletak pada palet warna yang tidak biasa, tetapi juga fakta bahawa untuk itu semua komponen dipotong dengan sangat halus. Hidangannya kelihatan sangat eksotik dan agak tidak biasa, dan rasanya akan dikenang lama.
Salah satu hidangan tradisional Uzbekistan adalah shavlya. Orang menyebutnya hanya "pilaf yang dimasak dengan tidak betul". Sebenarnya, ia terdiri daripada ramuan yang sama dengan pilaf, cuma nisbah produk ini sedikit berbeza. Dalam kes ini, banyak lemak (1/2 dari keseluruhan bahagian), bawang dan sayur-sayuran semestinya ditambahkan, dan daging, sebaliknya, dibakar lebih sedikit. Tomato juga terdapat di sini. Semua ini mempengaruhi ketekalan dan ciri rasa, menjadikan hidangan tidak seperti pilaf tradisional..

Kursus kedua

Dalam masakan Uzbekistan, keutamaan diberikan kepada hidangan domba. Daging lembu, daging kuda dan ayam lebih jarang digunakan. Ciri utama dalam penyediaan hidangan daging adalah bahawa daging, baik untuk yang pertama dan yang kedua, direbus atau digoreng bersama tulang. Masakan Asia tidak dibezakan oleh pelbagai jenis lauk: daging disajikan terutamanya dengan sayur-sayuran, bawang dan herba.
Basma adalah hidangan yang enak, sedap dan beraroma. Ia terdiri daripada daging dan sayur-sayuran yang direbus dalam jus mereka sendiri. Untuk memasak, mereka menggunakan kuali besi tuang besar, di bahagian bawahnya mereka meletakkan sedikit lemak ekor lemak. Seterusnya, domba cincang kasar dan sebilangan besar sayur-sayuran dibentangkan dalam lapisan - bawang, kentang, tomato, wortel, terung dan kubis. Semua mesti dihancurkan dengan garam, rempah, herba dan banyak ramuan segar ditambah. Tuangkan bahan dengan air dan reneh dengan api kecil hingga masak.
Smylama, yang tersebar luas di kawasan pertanian di Asia Tengah, juga terkenal di kalangan orang-orang Turki. Ini adalah pelbagai jenis sayur rebus (kubis, paprika, bawang, terung, wortel dan kentang) dengan penambahan lemak ekor domba dan lemak. Ia dimasak dalam kuali besar. Semua komponen disusun mengikut urutan, diisi dengan air dan direbus dengan api kecil. Selepas memasak, makanan dicampur dengan teliti dan disajikan di atas pinggan besar..
Dolma juga merupakan ciri masakan nasional dari semua negara dan masyarakat yang pernah mengalami pengaruh Turki, dalam versi Uzbekia disebut tokosh. Untuk tahap tertentu, ini adalah saudara "timur" gulungan kubis Rusia. Dolma adalah daging cincang yang dibungkus dengan daun anggur muda. Biasanya kambing dan nasi digunakan untuknya. Jus lemon, kacang-kacangan, minyak zaitun, dan bawang sering ditambahkan untuk rasa yang lebih kaya. Dolma di Uzbekistan dibuat dari daging lembu dan nasi bulat. Hijau mesti ditambahkan ke dalam pengisian, terutama ketumbar, beberapa tangkai pudina dan bawang. Hidangkan panas dengan krim masam dan herba cincang halus.
Kursus kedua merangkumi kovurdak - panggang daging dan jeroan biasa dengan penambahan sayur-sayuran dan herba. Untuk lebih banyak kekayaan, kentang, ayam dan sedikit labu ditambahkan ke dalamnya. Untuk mencipta rangkaian rasa yang lebih kaya, kovurdak dibumbui dengan pelbagai rempah dan rempah, yang digabungkan dengan sempurna dengan bahan utama.
Analog kovurdak ialah behili zharkop, atau panggang dengan quince. Cukup sederhana, untuk memasak mereka mengambil daging domba muda, bawang dan sedikit quince. Bahan-bahan cincang direbus dengan api kecil Hidangkan dengan herba cincang halus atau sedikit tangkai daun ketumbar.
Uzbek, seperti masakan Asia lain, sukar dibayangkan tanpa barbeku (kabob). Tidak ada satupun gourmet yang tahan lembut, daging aromatik yang digoreng pada arang. Di Uzbekistan, terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Di sini anda dapat menjumpai kabob yang terbuat dari domba segar, daging lembu, ayam dan juga hati (gigar kabob).
Dalam versi klasik, makanan dimasak di atas bara saxaul - yang disebut "pokok gurun". Dagingnya diperap. Untuk pengasam, ambil cuka, jus lemon, rempah dan bawang. Sekiranya daging terlalu keras, maka pada mulanya disapu dengan mustard, dan setelah setengah jam dicelupkan ke dalam pengasam. Untuk menjadikan kebab shish berair ketika menggoreng daging, lemak ekor lemak ditambahkan ke dalamnya. Hidangan dihidangkan bersama kuih panas aromatik dan bawang acar. Dan selepas makan tengah hari yang enak, para tetamu ditawarkan secawan teh hijau yang kuat.
Di antara hidangan daging, seseorang juga dapat membezakan thum-dulma, atau zrazy di Uzbekistan - makanan yang sangat berlemak, tetapi pada masa yang sama cukup enak. Ia dibuat dari daging lembu dan kelihatan seperti kek daging sederhana dengan telur rebus yang dibungkus di dalamnya. Thum-dulma dilapisi tepung roti dan digoreng. Ia disajikan dengan lauk kentang goreng dan tomato segar. Secara berasingan, sos panas lada merah dan tomato bergantung kepada zrazam.

Produk doh

Dalam masakan Asia Tengah, hidangan sering disediakan dari adunan tanpa ragi rebus. Salah satunya ialah chuchvara, atau varak chuchvara, versi ladu tradisional Uzbekistan. Mereka disediakan dari daging lembu cincang. Doh untuk mereka dipotong menjadi kotak kecil, di tengahnya diletakkan sedikit campuran daging, kemudian digulung dalam bentuk sampul surat. Chuchvara selalu disajikan dengan sup tomato. Sebagai perasa, gunakan cuka meja atau sos panas paprika, paprika dan tomato. Semasa menghidang, dituangkan dengan susu masam dan ditaburkan dengan ramuan cincang halus.
Kebanggaan masakan Uzbekistan dianggap manti - hidangan tradisional orang-orang di Asia Tengah, yang terdiri daripada daging cincang halus yang dibungkus dengan doh tidak beragi yang digulung tipis. Dalam bentuknya, mereka menyerupai ladu besar, mereka dikukus dalam "mantyshnitsa" - alat yang terbuat dari tong tong wap, berbaris dalam beberapa tingkat. Bagi mereka, daging cincang digunakan, terutama dari daging domba. Untuk menjadikannya lebih berair, sedikit daging unggas dan lemak ekor lemak ditambahkan ke dalamnya. Terdapat juga versi pengisian vegetarian - dari kentang atau labu. Doh untuk makanan mestilah segar, tidak ragi dan sangat nipis (tebal 1-2 mm). Kek siap berbentuk bujur atau persegi. Mereka dihidangkan ke meja bersama dengan sup daging. Susu masam dan herba digunakan sebagai perasa tambahan..
Permata lain dalam masakan Uzbekistan adalah lagman. Ia boleh dijadikan kursus pertama atau kedua. Dengan jumlah kaldu yang cukup banyak, ia menyerupai sup, tetapi setelah anda mengubah sedikit teknologi memasak, ia segera berubah menjadi mie dengan kuah aromatik pada infus daging dan pengisian yang kompleks. Hidangan ini sangat diminati di kalangan orang Uighur, Cina dan Uzbekistan. Untuk penyediaannya, sebilangan besar sayur-sayuran digunakan (tomato, kentang, terung, paprika, bawang, wortel, kacang dan lobak), domba dan mi yang terbuat dari adunan tidak beragi. Hidangannya dilengkapi dengan banyak rempah, terutama bawang putih, lada pahit, pelbagai rempah dan ramuan. Ia dihidangkan panas, dalam mangkuk dalam atau keseimbangan.
Di antara produk tepung, samsa sangat popular - pai biasa dengan isi daging, mempunyai bentuk segitiga, bujur atau persegi. Domba atau daging lembu digunakan sebagai pengisi, ayam, dan sayur-sayuran - labu, lentil, kentang dan kacang polong. Doh pai mestilah hambar. Mereka dibakar di dalam ketuhar atau tandoor (ketuhar tanah liat khas), disajikan dengan acar bawang dan cuka meja.
Yang popular di kalangan orang Uzbekistan adalah pai dengan hati atau domba, yang disebut gumma - mereka digoreng dalam minyak biji kapas. Terdapat hidangan doh yang dimasak secara eksklusif untuk stim, termasuk khanum - kue rata kecil yang diisi dengan daging cincang dan kentang tumbuk dan labu. Sorotan utama hidangan ini adalah doh yang paling nipis, yang di tangan mahir suri rumah Uzbekistan berubah menjadi bunga mawar anggun, gulungan sederhana atau "sampul surat" renda asli dengan pengisian yang paling halus, harum dan berair. Seorang tetamu yang tidak berpengalaman mungkin berpendapat bahawa khanum sama dengan manti, tetapi seperti kata pepatah, "timur adalah perkara yang halus", oleh itu, walaupun hidangan ini serupa, mereka tidak boleh keliru. Lebih baik mencuba yang pertama dan yang kedua - malah gourmet yang paling teliti akan mendapat keseronokan berganda..

Gula-gula Uzbekistan

Tanpa gula-gula, kehidupan mana-mana orang nampaknya tidak begitu bahagia. Orang Uzbek mungkin setuju dengan pernyataan ini, kerana di dapur mereka terdapat banyak resipi unik untuk menyediakan makanan yang berbeza. Hidangan istimewa Oriental popular di banyak negara. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta bahawa ia dibuat secara eksklusif dari produk semula jadi, tanpa pewarna dan bahan pengawet..
Sekiranya anda mempercayai legenda, maka lebih awal resipi gula-gula Uzbekistan disimpan dengan penuh keyakinan: hanya penguasa dan rombongannya yang dapat menikmati makanan yang berbeza. Berabad-abad telah berlalu, pandangan telah berubah, sekarang semua orang dapat mencuba hidangan yang benar-benar ilahi ini, yang utama adalah keinginan!
Menurut etika tempatan, tetamu semestinya dijamu dengan teh panas, dan banyak makanan yang disajikan dengannya. Kek manis wangi, gula-gula buatan sendiri, karamel emas, kacang-kacangan, buah-buahan kering, nishalda putih salji dan halva yang sangat lazat - ini adalah senarai minimum apa yang dapat dilihat di meja Uzbekistan.
Senarai makanan tempatan terdiri daripada beberapa lusin nama, tetapi di antara banyak gula-gula, yang paling terkenal oleh banyak orang disebut halva, atau dalam versi Uzbekistan - halvaitai. Ini adalah makanan primental yang sangat lazat, yang pasti disukai oleh semua orang. Terdapat kira-kira seratus resipi halva, tetapi sering dibuat dari tepung gandum, biji wijen dan walnut. Di beberapa kawasan, adalah kebiasaan menambahkan kacang almond dan pistachio. Baginya, sirap gula disediakan secara berasingan, yang dicampurkan dengan tepung goreng, kacang dan bahan-bahan lain ditambahkan ke dalamnya. Hidangannya ternyata sangat manis dan mempunyai rasa yang luar biasa..
Di Uzbekistan, adalah kebiasaan menghidangkan gula kristal berperisa atau navat untuk teh. Ia disediakan berdasarkan jus anggur pekat. Banyak rempah ditambah untuk rasa yang lebih kaya. Navat bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Gula itu sendiri digunakan sebagai ubat pelepah untuk batuk yang sejuk dan sakit di kerongkong, dan teh dengannya mempunyai kesan pemanasan yang sangat baik, memberi seseorang tenaga dan semangat, membantu mengembalikan kekuatan dengan cepat setelah selesema.
Sekiranya gula-gula dibawa ke meja dalam bentuk bantal putih yang ditaburkan dengan teliti dengan tepung, maka ini tidak lebih dari gula-gula parvarda - Uzbekistan nasional. Proses penyediaan mereka agak sukar. Untuk menjadikannya enak, perkara utama adalah memasak karamel dengan betul, kerana ini adalah komponen utamanya. Herba wangi juga merupakan komponen yang tidak dapat dipisahkan, memberikan rasa halus dan khasiat perubatan..
Rasa manis, harum, renyah dan meleleh di mulut, kuih manis yang diperbuat daripada benang tepung terbaik tentu saja pashmak disajikan di Uzbekistan dengan teh panas. Kelezatannya tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang, jadi ia mesti dimakan segar. Ini adalah satu-satunya cara untuk merasakan rasa dan struktur kek yang indah ini..
Di antara gula-gula Uzbekistan, perlu diserlahkan nishalda - menurut tradisi, ia disediakan pada bulan Mac, untuk percutian Navruz. Rasanya sangat lembut, putih telur kocok bersama gula dan rebusan akar licorice. Dalam penampilan dan konsistensi ia menyerupai krim masam tebal. Yang sangat popular di kalangan orang Uzbek adalah kayu berus (kepingan kecil adonan tidak beragi yang digoreng dengan teliti dalam minyak, ditaburkan dengan gula tepung) dan chak-chak (kue manis dalam bentuk bola atau tongkat persegi yang disajikan dengan sirap madu).
Menu masakan Uzbekistan tidak dapat dibayangkan tanpa kacang lezat yang dibungkus dengan gula manis, dan kozinaks, yang terbuat dari biji wijen atau bunga matahari, diikat dengan air kapur dalam bentuk batu bata kecil. Di tangan pengembang gula tempatan yang mahir, kue aromatik dilahirkan - kush-tili, kek keju zangza yang elegan, manis, karamel yang lazat dan banyak lagi barangan lain. Quince yang diisi dengan kenari dan badam (behi-dulma) adalah yang terbaik dalam semua impian.!

Secara umum, apa lagi yang boleh saya katakan ?! Masakan Uzbek kaya dan asli dengan caranya sendiri. Mungkin hidangan ini pedesaan dan kelihatan seperti rumah, tetapi yang utama, mungkin, bukan pembungkus yang indah, tetapi apa yang ada di dalamnya. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, di tangan yang mahir, dan jika anda juga menaruh sepenuh jiwa ke dalam perniagaan kegemaran anda, hidangan yang paling sederhana pun boleh dijadikan karya masakan sebenar!

Masakan Uzbekistan

Pilaf Uzbekistan 4.5 59

Resipi pilaf Uzbekistan yang betul. Sekarang anda akan mengetahui dengan tepat cara memasak pilaf Uzbekistan.... Lebih jauh

Manty di Uzbekistan 4.6 48

Adakah anda suka manti asli, berair, wangi dan mahu memasaknya di rumah? Kemudian pastikan untuk memperhatikan manti Uzbekistan yang sangat lazat ini.... Lebih jauh

Seluar dalam 4.7 24

Baca resipi foto selangkah demi selangkah ini dan anda akan belajar cara memasak manti. Resipi langkah demi langkah untuk membuat ladu Asia Tengah akan menjadikan proses memasak semudah mungkin.... Lebih jauh

Shurpa 4.4 21

Resipi memasak sup oriental Shurpa dari kambing, bawang, paprika, wortel, kentang dan ramuan.... Lebih jauh

Ladu Uzbekistan "Chuchvara" 4.8 11

Salah satu hidangan utama Uzbekistan adalah Chuchvara. Sesuatu yang serupa dengan ladu Rusia kami, tetapi masih ada perbezaannya. Hidangannya bukan sahaja cantik, tetapi juga enak, sosnya memberikan rasa istimewa.... Lebih jauh

Lagman di Uzbekistan 4.6 9

Adakah anda suka mencuba pelbagai masakan masyarakat dunia? Kemudian saya mengingatkan anda seorang lagman Uzbekistan yang lazat, sangat memuaskan dan sangat harum.... Lebih jauh

Pilaf Uzbekistan dengan buncis 4.0 9

Sekiranya anda suka bereksperimen di dapur, maka saya sangat mengesyorkan agar anda menarik perhatian anda kepada pilihan luar biasa ini tentang cara memasak pilaf Uzbekistan dengan kacang buncis. Sangat sedap, memuaskan, beraroma!... Lebih jauh

Pilaf tanpa daging 4.4 7

Sudah tentu, pilaf tradisional dimasak dalam kuali dari kambing segar. Tetapi pilaf tanpa daging juga merupakan hidangan yang enak. Memasak hidangan ini tidak akan memakan banyak masa anda.... Lebih jauh

Pastri puff Uzbekistan 4.7 6

Terdapat pelbagai jenis kek yang berbeza dan masing-masing sedap dengan caranya sendiri. Hari ini saya mencadangkan untuk memasak pastri puff Uzbekistan. Sangat sedap! Cuba ia!... Lebih jauh

Gul-khanum dengan labu dan ayam 5.0 6

Gul-khanum adalah hidangan masakan Uzbekistan, sangat mirip dengan manti dengan labu. Hanya di sini, bukannya daging cincang, fillet ayam dan cetakan yang sama sekali berbeza digunakan. Mengukus pinggan. Cuba ia!... Lebih jauh

Khanum 4.2 6

Terdapat banyak hidangan "biasa" dalam masakan oriental. Hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak khanum. Rasanya seperti ladu atau manti. Sedap dan enak, untuk meja makan - apa yang anda perlukan!... Lebih jauh

Hidangan Uzbekistan "Khanum" 4.6 5

Hidangan Uzbekistan sangat sedap dan lazat. Biasanya domba digunakan di dalamnya, tetapi daging lembu juga mungkin. Terdapat banyak perasa dan rempah dalam masakan Uzbekistan, yang memberikan aroma unik kepada hidangan.... Lebih jauh

Pilaf klasik 3.9 5

Pilaf Uzbekistan bukan hanya hidangan panas, tetapi tradisi sebenar dengan banyak peraturan. Cari bahan yang diperlukan, peralatan dapur dan mulakan memasak dengan saya!... Lebih jauh

Sup shurpa 4.5 5

Masakan Timur selalu terkenal dengan hidangan aromatik dan pedasnya, sup Shurpa adalah salah satunya. Sup yang kaya, tebal dan kaya yang diperbuat daripada daging dan sayur-sayuran, sangat lazat dan pasti menggembirakan keluarga anda.... Lebih jauh

Gushnut 5.0 5

Gushnut adalah hidangan daging sederhana dengan buncis masakan Uzbekistan. Gabungan klasik domba dengan buncis ternyata sangat lazat. Pastikan masukkan bawang salad dengan garam dan lada hitam semasa dihidangkan.... Lebih jauh

Domlyama di Uzbekistan 4.5 4

Domlyama adalah hidangan oriental yang ringkas tetapi luar biasa lazat. Daging yang paling lembut rebus dalam jusnya sendiri, direndam dalam jus sayuran dan diisi dengan aroma rempah-rempah oriental patut dicuba!... Lebih jauh

Achik-chuchuk 3.8 4

Achik-chuchuk adalah salad tradisional Uzbekistan, yang biasanya disajikan dengan pilaf atau shish kebab. Salad adalah yang paling sederhana: hanya tiga ramuan, usaha minimum, dan salad lazat yang sihat di atas meja!... Lebih jauh

Pilaf babi Uzbekistan 4.3 4

Saya mencadangkan kepada suri rumah untuk membuat pilaf daging babi Uzbekistan. Pilihan ini tidak berpura-pura asli, tetapi pilaf ternyata sangat enak dan rapuh.... Lebih jauh

Chalpak 5.0 4

Chalpak adalah roti pipih kecil Uzbekistan dengan ramuan dan tambalan lain. Anda boleh menghidangkan kuih-muih seperti itu dengan sup dan kaldu sebagai ganti roti, atau anda boleh membawanya ke piknik atau di jalan raya untuk menikmati makanan ringan.... Lebih jauh

Patyr 4.5 4

Ingin tahu apa itu patyr? Lihat resipi saya, saya akan mengajar anda cara memasak roti Uzbekistan yang lazat dan meriah ini! Ternyata sangat lembut dan lembut, disimpan dengan sempurna dan tidak basi.... Lebih jauh

Halva Uzbekistan 5.0 4

Saya suka gula-gula oriental! Dan kamu? Melihat resipi bagaimana memasak halva Uzbekistan dengan susu, saya memutuskan untuk memasak makanan istimewa ini untuk anak-anak saya. Ternyata tidak biasa bagi kami, tetapi lazat! Cuba ia!... Lebih jauh

Pilaf klasik Uzbekistan 4.3 4

Adakah anda pernah mencuba pilaf Uzbekistan? Kebanggaan masakan Uzbekistan, nyata, enak dan beraroma, dimasak di atas api. Tidak? Maka tiba masanya untuk menikmati bukan sahaja rasanya, tetapi juga proses memasaknya.... Lebih jauh

Lagman dalam pasu 3.6 4

Lagman adalah hidangan Asia Tengah yang popular yang dibuat dari daging domba, sayur-sayuran, dan mi yang ditarik. Hidangan seperti itu tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli!... Lebih jauh

Zirvak untuk pilaf 3.6 4

Zirvak adalah sos utama pilaf Uzbekistan. Ia selalu dilakukan menurut satu prinsip, namun demikian, setiap nyonya rumah memiliki rahsianya sendiri. Cari resipi kegemaran anda juga. Inilah salah satu daripadanya.... Lebih jauh

Dumlyama 4.6 4

Dumlyama adalah hidangan Uzbekistan yang lazat yang disiapkan dengan daging dan banyak sayur-sayuran. Inilah resepi ayam. Cuba ia! Ternyata sangat sedap!... Lebih jauh

Manchise 4.4 3

Saya ingin memperkenalkan anda dengan hidangan yang indah - "Manchise". Ini adalah persilangan antara sup dan hidangan utama. Hidangan ini adalah saudara terdekat Lagman. Itu tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh. Sedap dan memuaskan.... Lebih jauh

Mashkichiri 4.7 3

Mashkichiri adalah hidangan tradisional Uzbekistan, iaitu, maafkan sajak, bubur mash. Perkataan mashkichiri itu sendiri diterjemahkan sebagai bubur dari mash. Memasak!... Lebih jauh

Pilaf dalam gaya Khorezm 2.3 3

Khorezm adalah sebuah bandar di Uzbekistan. Kami akan memasak pilaf Uzbekistan sebenar, dengan keunikan memasak yang wujud di wilayah Uzbekistan ini. Pastikan anda menyemak resipi.... Lebih jauh

Tortilla Uzbekistan di dalam ketuhar (resipi ringkas) 3.7 3

Adakah anda suka masakan Uzbekistan? Kemudian lihat resipi bagaimana memasak tortilla Uzbekistan di dalam ketuhar. Percayalah, resipi sangat mudah, tetapi hasilnya sangat mengejutkan!... Lebih jauh

Baklava Uzbekistan 4.3 3

Saya telah lama ingin mencuba memasak baklava sendiri, dan sekarang saya menjumpai resipi untuk membuat roti bakar Uzbekistan. Saya menyukainya, jadi saya memutuskan untuk berkongsi dengan anda.... Lebih jauh

Manti doh 3.7 3

Saya ingin berkongsi dengan anda pilihan yang sangat cepat dan mudah mengenai cara membuat doh untuk manti. Sangat mudah untuk bekerja, jadi walaupun seorang pemula di dapur dapat mengatasi prosesnya dengan mudah.... Lebih jauh

Mastava 4.6 3

Mastava adalah hidangan tradisional Uzbekistan. Mastava adalah sup yang dibuat dari tulang rusuk domba dan fillet dengan sayur-sayuran. Jumpa!... Lebih jauh

Lagman klasik 3.7 3

Saya terkejut ketika saya mengetahui bahawa lagman Uzbekistan bukanlah sup sama sekali, melainkan mi dengan kuah. Kadang-kadang ada lebih banyak kaldu, kadang-kadang kurang, tetapi ada resipi asas yang mesti diketahui oleh semua orang.... Lebih jauh

Shurpa kainatma 4.7 2

Kainurma Shurpa disediakan secara sederhana. Sup ini terdiri daripada domba muda, sayur-sayuran berair dan rempah aromatik. Sup yang sangat baik untuk makan malam di rumah dan keluarga yang selesa!... Lebih jauh

Manty dengan ayam dan kentang 4.2 2

Sudah tentu, seseorang tidak boleh mengatakan bahawa ini adalah "manti" yang sebenarnya. Tetapi secara peribadi saya menyukai "penggantian" ini dalam bentuk mantas dengan ayam dan kentang di rumah lebih banyak lagi! Cuba sedap!... Lebih jauh

Pilaf babi dalam kuali 4.4 2

Pilaf Oriental dengan daging babi Rusia memang sedap! Jemput tetamu dan kejutkan mereka dengan pilaf yang lazat - kejayaan dijamin. Saya memberitahu anda bagaimana memasak pilaf babi dalam kuali!... Lebih jauh

Kek bawang 4.1 2

Hidangan Uzbekistan kebangsaan yang merangkumi ramuan paling ringkas. Kek disediakan dengan cepat dan sangat mengagumkan.... Lebih jauh

Khanum dengan daging cincang dan kentang 5.0 2

Khanum adalah hidangan nasional Uzbekistan, yang merupakan sejenis manti, hanya dalam bentuk gulungan, dengan pelbagai jenis tambalan. Saya mencadangkan untuk memasak khanum dengan daging cincang dan kentang.... Lebih jauh

Shurpa di Uzbekistan 4.3 2

Baru-baru ini, delegasi dari Uzbekistan datang ke bandar kami, dan selepas konsert perayaan kami disajikan dengan hidangan Uzbekistan. Inilah salah satunya - shurpa di Uzbekistan. Resipi itu hampir asli.... Lebih jauh

Shulum babi 4.2 2

Shulum adalah sup asli Uzbek yang kaya dan sangat sederhana, dimasak dari daging babi, kentang dan bawang. Anda boleh memasak di luar kuali atau di rumah - dalam periuk biasa. Hati dan pantas!... Lebih jauh

Sahkan penghapusan resipi

Pembatalan tindakan ini tidak mungkin dilakukan

Masakan Uzbekistan

Keistimewaan masakan Uzbekistan, seperti masakan nasional yang lain, ditentukan oleh spesifik pertanian tempatan. Penternakan biji-bijian dikembangkan dengan baik di Uzbekistan, jadi mi dan roti sangat penting dalam masakan tempatan. Pembiakan domba juga meluas di Uzbekistan, jadi jenis daging yang paling popular adalah daging domba, yang merupakan sebahagian daripada kebanyakan hidangan utama masakan Uzbekistan. Daging kuda dan daging unta jarang digunakan.

Secara umum, masakan tradisional Uzbekistan adalah hidangan berlemak, aromatik dan sederhana. Walau bagaimanapun, masakan Uzbekistan mesti dibahagikan kepada dua bahagian, kerana sangat mudah disusuli mengikut musim: pada musim panas mereka makan terutama buah-buahan segar dan sayur-sayuran dan hidangan dengan penggunaannya, pada musim sejuk - buah kering, sayur acar, daging berlemak. Perasa sangat aktif digunakan: lada merah panas, lada hitam, kemangi, ketumbar. Mustahil untuk membayangkan masakan tempatan tanpa sayur-sayuran, yang paling popular adalah wortel, labu, tomato, kentang, dan bawang putih. Sayuran yang paling popular adalah anggur, tembikai dan tembikai.

Sekiranya Ukraine dikaitkan dengan borscht, maka Uzbekistan dikaitkan dengan pilaf. Ini tidak diragukan lagi adalah hidangan masakan Uzbekistan yang paling terkenal dan terkenal, iaitu, kira-kira, kepingan daging dengan nasi, wortel dan bawang. Di Uzbekistan, puluhan jenis pilaf diketahui, yang berbeza dari segi kaedah penyediaan dan juga keadaan - terdapat pelbagai jenis pilaf perayaan dan upacara. Pilaf bukan sekadar hidangan, ia adalah simbol budaya sebenar negara. Menurut tradisi, jika pilaf disiapkan untuk tetamu, maka pemilik rumah itu pasti harus menyiapkannya. Di banyak keluarga, tradisi ini diperhatikan hari ini..

Namun, jenaka bahawa masakan Uzbekistan terdiri daripada beratus-ratus hidangan, 99 daripadanya adalah jenis pilaf, hampir tidak sesuai. Uzbekistan tidak tinggal sendirian dengan pilaf, mereka mempunyai sesuatu yang boleh dibanggakan walaupun tanpa hidangan ini. Hidangan terkenal lain dari masakan kebangsaan Uzbekistan: shurpa (sup yang terbuat dari sepotong besar daging berlemak dan sayur-sayuran segar), lagman (hidangan berasaskan mi yang boleh disajikan baik sebagai sup dan sebagai hidangan utama), manti (ladu kukus besar), mastava (sup sayur dengan daging domba dan nasi), chuchvara dan samsa (pai doh yang disumbat yang disajikan sebagai pembuka selera dan sebagai hidangan utama), dimlama (rebusan daging dengan sayur-sayuran) dan pelbagai jenis kebab dan kebab.

Sekiranya pilihan sup dan hidangan panas masakan Uzbekistan cukup luas, maka pelbagai pencuci mulut benar-benar terhad. Hidangan khas diakhiri dengan buah segar atau kompot buah kering, lebih jarang kacang atau halva disajikan. Pastri manis kurang biasa dibandingkan dengan negara lain di rantau ini.

Minuman tradisional Uzbekistan, seperti di banyak negara lain di Asia Tengah, adalah teh hijau. Bagi orang Uzbekistan, teh hijau adalah minuman yang bukan sahaja mempunyai kepentingan gastronomi tetapi juga budaya. Minuman ini selalu menemani makan, itu adalah simbol keramahan. Sekiranya pemilik rumah itu menawarkan teh kepada tetamu, itu bermaksud bahawa dia gembira dengan tetamu ini. Teh hijau dianggap tradisional, tetapi teh hitam tidak kurang popular di Tashkent..

Alkohol dimakan di Uzbekistan jauh lebih sedikit daripada di negara-negara Eropah, tetapi arak popular berbanding negara-negara Muslim yang lain. Terdapat lebih daripada sedozen kilang wain di Uzbekistan yang menghasilkan wain yang cukup baik dari anggur tempatan.

Masakan kebangsaan Uzbekistan bukan sahaja hidangan, tetapi juga upacara makan khas, pengaturan meja. Di banyak keluarga Uzbekistan, hidangan sajian khas masih digunakan, etika meja diperhatikan, yang membolehkan anda mengekalkan rasa rakyat dan mengubah makanan biasa menjadi upacara sebenar.

Masakan kebangsaan Uzbekistan

Masakan Uzbek telah berakar selama ribuan tahun dan berkembang seiring dengan budaya dan tradisi orang-orang hebat. Secara umum, masakan telah mendapat kemasyhuran di luar Timur. Di Amerika Syarikat, negara-negara Eropah dan, tentu saja, di Rusia, terdapat beberapa ratus restoran masakan Uzbekistan yang tidak kehilangan populariti di kalangan perwakilan budaya yang berbeza. Hidangan Uzbekistan mendapat kemasyhuran seperti itu dengan satu set produk yang sederhana, rasa kenyang dan rasa yang sangat baik, yang dinyatakan berkat pelbagai bumbu dan rempah-rempah oriental, yang dipilih dengan terampil untuk setiap hidangan..

Masakan berkait rapat dengan budaya dan kehidupan orang Uzbekistan. Dengan perkembangan tradisi dan perubahan gaya hidup, semakin banyak produk dan cara memprosesnya ditambahkan ke dalam diet. Ragam menu juga dipengaruhi oleh masakan dari jiran timur, tetapi secara umum, masakan Uzbekistan dapat dengan mudah dipisahkan dari berbagai makanan Asia..

Keistimewaan masakan Uzbekistan

Ciri khas masakan kebangsaan Uzbek adalah kandungan kalori tinggi, penggunaan sejumlah besar minyak dan lemak babi, serta rempah, perasa dan ramuan. Pelbagai hidangan, seperti minuman, sangat luas. Domba, daging lembu, daging kuda, kambing, unta dan unggas tanpa lemak dipandang tinggi. Ikan dalam masakan Uzbekistan bukanlah hidangan yang paling digemari dan utama. Secara semula jadi, tidak ada persoalan memakan daging babi dalam masakan orang-orang Muslim..

Keistimewaan lain dari masakan Uzbekistan yang sebenarnya adalah kelimpahan dan ia mula menjelma walaupun pada peringkat meletakkan makanan di dalam pinggan. Untuk masakan orang-orang di dunia, satu ciri masakan sangat khas: biasanya terdapat setengah daging di dalam hidangan daripada lauk. Masakan Uzbek menang dalam hal ini dalam semua aspek, kerana, misalnya, di pilaf Uzbekistan, adalah kebiasaan meletakkan jumlah daging dan beras yang sama.

Bagi pencinta bawang, masakan kebangsaan juga akan menggembirakan, kerana hampir semua hidangan daging mengandungi sejumlah besar rempah ini, kadang-kadang satu setengah kali jumlah daging.

Dalam proses menyiapkan kursus pertama dan kedua, minyak mengalir seperti sungai. Minyak biji kapas sangat popular, yang dipanaskan sebelum meletakkan makanan. Sebaliknya, rempah-rempah ditambahkan secara sederhana, yang membolehkan rasa daging terbuka dengan jayanya dan berkilau dengan warna baru..

Peralatan dapur utama secara tradisional adalah tandoor dan kuali. Secara semula jadi, kemajuan teknikal hari ini tidak melewati hampir mana-mana sudut Bumi dan dapur, wap combi dan peralatan lain digunakan dalam penyediaan pinggan mangkuk, tetapi kuali dan tandoor akan selalu ada di restoran dengan kebenaran masakan kebangsaan.

Untuk memahami sedikit apa yang patut dicuba dan yang tidak sesuai dengan citarasa anda, anda harus mempertimbangkan secara terperinci hidangan terpenting dari masakan Uzbekistan kebangsaan. Selalunya, menu mudah dikelirukan, kerana tidak semua restoran Uzbekistan menawarkan menu dengan penyahkodan. Pada menu, anda hanya dapat melihat nama-nama pinggan mangkuk, tetapi apa yang disertakan tetap menjadi misteri.

Mengandalkan nasihat pelayan bukanlah idea yang baik, kerana kebanyakan hidangan masakan Uzbekistan sangat berlemak dan tidak selalu sesuai untuk orang yang terbiasa dengan makanan Eropah. Sebelum mencuba, tidak perlu membiasakan diri dengan komposisi hidangan dan kaedah penyediaannya, kerana apa yang baik bagi seorang Uzbekistan boleh menjadi pedih ulu hati bagi orang Rusia.

Sup masakan Uzbekistan

Sup yang paling terkenal tentu saja lagman. Lagman selalu didengar di restoran Rusia masakan oriental, dan orang Uzbek percaya bahawa lagman berasal dari budaya mereka. Resipi untuk sup yang sangat baik ini sangat mudah, tetapi pelbagai produk sebaliknya berbeza-beza. Komposisi lagman Uzbekistan termasuk daging domba atau daging lembu (sering pada tulang), lemak ekor lemak, mi buatan tangan khas, banyak sayur-sayuran dan pelbagai sayur-sayuran (tomato, kentang, paprika dan lain-lain), serta rempah. Sup ini sangat padat dan kaya, dengan satu pinggan anda dapat dengan mudah memuaskan rasa lapar anda dan mendapat keseronokan yang tidak dapat dilupakan dari rasanya yang tinggi..

Kursus pertama "tandatangan" lain adalah sup shurpa. Terdapat banyak cara untuk memasak shurpa Uzbekistan, dan juga jenis namanya. Satu set produk standard digunakan: daging domba atau daging lembu, banyak sayur-sayuran dan pelbagai sayur-sayuran, tetapi ciri utama shurpa adalah bahawa sup ini agak pekat.

Bergantung pada pilihan anda dan, yang sangat penting, keadaan kesihatannya, adalah wajar untuk memesan shurpa yang anda kuasai. Kovurma shurpa adalah sup biasa, ramuannya digoreng dalam jumlah besar lemak. Kainatma shurpa lebih sesuai untuk orang yang perutnya tidak terbiasa dengan makanan berlemak dan kaya, kerana jenis sup ini disediakan secara eksklusif dengan merebus sayur-sayuran dan daging tanpa menggunakan sejumlah besar lemak.

Mastava juga mengekalkan populariti kerana rasanya yang sangat baik. Anda boleh mendapatkan sup seperti itu dengan segera dan ia bahkan tidak akan datang ke pilaf. Selain sayur-sayuran dan daging tradisional yang digoreng, sup ini termasuk nasi dan sering disebut "pilaf cair".

Mashhurda serupa dalam komposisi dengan mastava, tetapi kacang hijau ditambahkan ke dalamnya. Banyak sup masakan Uzbekistan disediakan berdasarkan tanaman kacang hijau. Contohnya, sihmon - sup yang diperbuat daripada kacang hijau, katyk, tepung jagung, lemak ekor lemak, mi umach dan rempah.

Sup Katykli lebih sedap dan komposisi yang pelbagai. Ia merangkumi katyk (produk susu fermentasi), kacang hijau, sup sayur atau daging, sayur-sayuran segar, herba dan rempah. Gabungan kaldu daging dan produk susu fermentasi dalam sup memberikan rasa menyenangkan yang sangat luar biasa..

Berikut adalah beberapa jenis kursus pertama Uzbek yang mesti anda cuba:

  • Moshubirinch - sup kaya nasi tomato dengan mash dan daging.
  • Shopirma - sup yang diperbuat daripada tepung, lemak ekor lemak, susu, ramuan. Sup Atala serupa dalam resipi, tetapi susu tidak termasuk dan sejumlah besar bawang ditambah.
  • Pieva - sup yang dibuat dari sayur goreng dan daging dengan banyak bawang.
  • Chalop adalah sup sejuk yang samar-samar menyerupai okroshka. Disediakan berdasarkan katyk (produk susu fermentasi), herba, timun, lobak dan lada merah panas.
  • Kurtava - hampir sama dengan chalop, tetapi disediakan berdasarkan kurt (produk susu fermentasi masin kering).
  • Kakurum sedikit berbeza dalam komposisi dari kurtava, tetapi ia juga disediakan dari katyk. Komposisi merangkumi air, katyk, banyak bawang, lada merah dan garam.

Kursus kedua

Basma adalah salah satu hidangan utama Uzbekistan yang paling dihormati dan popular. Daging pada tulang dan sayur-sayuran pedas direbus di bawah tekanan dalam kuali untuk waktu yang lama. Aromanya juga menjelaskan mengapa basma Uzbekistan mendapat kemasyhuran di antara banyak gourmet, dan setelah sesendok pertama mereka jatuh cinta selama-lamanya.

Plov dikaitkan dengan masakan orang Uzbekistan. Terdapat lebih dari seribu jenis ini, di satu pihak, hidangan sederhana. Setiap negara timur menyediakan pilaf mengikut resipi tradisionalnya yang unik. Ngomong-ngomong, ciri khas pilaf Uzbekistan adalah perlakuan panas daging dan beras secara serentak dan meletakkan jumlah yang sama.

Sebagai peraturan, orang istimewa oshpaz (oshpaz) terlibat dalam penyediaan pilaf, yang diterjemahkan dari Uzbekistan sebagai plovar. Seorang profesional di bidangnya tahu beratus-ratus resipi pilaf dan dapat memberi makan syarikat besar sekaligus. Wakil-wakil profesion yang dihormati ini sering mendapat nasihat dan penggunaan oleh penduduk biasa Uzbekistan..

Shavlya hampir sama dengan pilaf, tetapi di Uzbekistan ia dianggap sebagai hidangan yang terpisah. Set produk sama, perbezaan hanya berkaitan dengan bahagian dan kaedah rawatan haba. Sekiranya produk diletakkan dalam pilaf dalam jumlah yang sama, maka bawang akan menang di shawla. Dalam shawla, nasi akan lebih rebus dan lengket, dan hidangan itu sendiri lebih menyerupai bubur..

Cara penyediaan dan penggunaannya juga berbeza. Pilaf secara tradisional disajikan di atas pinggan mangkuk besar untuk syarikat itu dan dimakan dengan tangan, dan shavlya disajikan dalam pinggan dalam bahagian dan dimakan dengan alat makan. Di restoran, pilaf disajikan dalam masakan tradisional dan lazim menggunakannya dengan alat makan..

Hidangan shashlik tidak memerlukan penyahkodan. Makanan ini telah lama bertapak dalam budaya Rusia dan sangat popular. Dalam masakan Uzbekistan, kebab disebut kabob. Secara umum, mustahil untuk menamakan negara asal hidangan yang disukai ini, kerana akarnya berasal dari abad-abad yang jauh, ketika orang belajar bagaimana membuat api dan menebak menggoreng daging. Rahsia kebab Uzbek terletak pada lemak ekor lemak, yang digantung pada lidi antara potongan daging. Lard memberikan juiciness daging dan rasa yang unik.

Kozon-kabob adalah hidangan daging, ramuannya digoreng dalam kuali. Kentang muda dan daging berair digoreng dengan lemak ekor lemak pada suhu yang sangat tinggi, di mana mentega biasa akan habis. Hidangannya ternyata sangat memuaskan dan berkalori tinggi..

Hidangan Uzbekistan dengan nama yang tidak biasa, pai, yang tidak ada kaitan dengan pai biasa, sangat popular. Untuk menyediakan hidangan ini, kuali benar-benar dilapisi dengan lemak ekor lemak, kentang, daging dan rempah-rempah dibentangkan, dan kemudian direbus untuk waktu yang lama dengan api kecil. Dimlama disiapkan dengan cara yang hampir sama, tetapi cara memotong akan menjadi perbezaan yang ketara. Potongan sayur dibentangkan dalam kuali, dan selain kentang, pelbagai jenis sayur-sayuran dan banyak bawang digunakan untuk menyiapkan dimlama.

Khonim - gulung ladu kukus. Hidangan ini boleh dipanggil pemakanan. Honim terutamanya dipenuhi dengan kentang atau daging, tetapi terdapat pelbagai variasi..

Kursus masakan Uzbekistan kedua yang popular:

  • Yakhna-gusht - daging rebus sejuk. Dihidangkan sama ada dengan sayur-sayuran atau sebagai tambahan kuah panas.
  • Moshkichiri - hidangan daging goreng, sayur perasa dan masha.
  • Dolma (dalam bahasa Uzbekistan) - daging domba atau daging lembu dengan nasi, telur, banyak bawang dan rempah dalam daun anggur.
  • Chuchvara - ladu daging. Ciri khas ladu Uzbek adalah bentuknya. Secara tradisinya, daging cincang dibentangkan bukan pada jus bulat, tetapi pada sari buah. Sebiji telur dan banyak bawang dimasukkan ke dalam daging cincang. Hidangan ladu Uzbekistan dengan lada manis, tomato, bawang dan sos rempah buatan sendiri.
  • Manty - beg doh kukus dengan daging cincang dan rempah. Daging mesti dipotong-potong, dan tidak digulung daging cincang, sehingga rasa jus muncul. Ngomong-ngomong, beg mesti ditutup secara hermetik supaya kuahnya tidak tertumpah keluar..
  • Maida manti - manti miniatur dengan pengisian kentang.

Kursus kedua dalam masakan Uzbekistan tidak dapat dihitung sekaligus, semuanya mempunyai selera yang sangat baik. Perlu diingat hanya satu peraturan: pastinya terdapat banyak bawang dalam masakan kebangsaan. Hidangan sampingan biasanya tidak biasa. Sayuran, kekacang, biji-bijian dimasak bersama daging.

Salad dan pembuka selera sejuk

  • Achchik-chuchuk adalah salad sayur-sayuran segar yang tidak asing lagi bagi orang Rusia (tomato, timun, bawang, lada panas).
  • Shakarop adalah salad yang dibuat dari tomato segar, bawang, lada, garam dan minyak. Rahsia shakarop Uzbekistan terletak pada kepingan terbaik, di mana sayur-sayuran menghasilkan lebih banyak jus daripada biasa..
  • Kavurdak - kepingan daging yang digoreng dengan lemak ekor lemak. Kavurdak digunakan sebagai pembuka selera sejuk dan sebagai persediaan untuk sup, hidangan utama dan beberapa salad daging. Daging yang baik boleh disimpan sehingga beberapa minggu.
  • Hasip - sosis dari jeroan atau daging cincang dengan penambahan nasi.
  • Kazy - sosej daging kuda.
  • Karta - makanan istimewa yang dibuat dari usus kuda.

Produk roti dan roti

Baking dalam masakan Uzbekistan mempunyai tempat istimewa, terutama di dunia moden. Dengan irama hidup yang cukup tinggi, pastri yang enak adalah jalan keluar yang baik. Jenis makanan bakar yang paling terkenal ialah samsa. Samsa asli mempunyai bentuk segitiga dan terbuat dari daging cincang, banyak bawang dan pastri puff. Kurang biasa, ayam dan sayur-sayuran digunakan sebagai pengisian. Pencinta jeroan juga tidak akan lapar. Gumma - pai hati, digoreng dalam jumlah besar lemak, telah lama menjadi salah satu jenis "makanan segera" yang paling digemari orang Uzbekistan.

Flatbreads (issik-non) menempati tempat istimewa dalam masakan Uzbekistan. Sebagai peraturan, mereka selalu berada di atas meja dan tidak disajikan seperti roti, hanya untuk hidangan utama. Memanggang roti panggang itu sendiri bukanlah penyediaan makanan rutin harian, melainkan proses suci, yang mempunyai makna budaya dan spiritual yang besar..

Di hampir semua agama, roti selalu menjadi produk suci. Sebelum menguli doh untuk roti pita, mereka mesti mengucapkan doa. Selepas membakar, tidak biasa memotong kek rata dengan pisau. Roti perlu dihancurkan. Tradisi lain yang cukup penting adalah cara mencuci roti di atas meja - ia tidak boleh dibalik dan dipotong dengan pisau, kerana ini dicirikan sebagai sikap tidak sopan terhadap produk suci. Jenis utama tortilla adalah:

  • Katlama - kek pastri puff.
  • Lochira - kek adunan mentega.
  • Obi-non - kek di atas air.
  • Patyr - kek lemak.
  • Yupka - kek rata yang diperbuat daripada pastri puff yang digulung dengan nipis.

Gula-gula Uzbekistan

Gula-gula adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan kebangsaan. Masakan Uzbekistan terkenal dengan produk gula-gula berdasarkan bahan semula jadi: kacang, madu, buah-buahan, buah beri dan gula. Sebagai peraturan, adalah kebiasaan menyediakan gula-gula nasional tanpa gagal sebelum Navruz, tetapi banyak yang suka berpesta setiap hari. Hidangan tidak akan dianggap lengkap tanpa sepotong zangza atau kush-tili untuk asimilasi hidangan utama, rasa kenyang dan suasana hati yang lebih baik. Perkara yang mesti dicuba:

  • Zangza - kayu berus yang agak berlemak.
  • Kush-tili - adunan mentega goreng.
  • Nisholda - protein yang disebat dengan gula.
  • Parvarda - gula-gula karamel buatan sendiri, dilancarkan dalam tepung.
  • Holvaitar - halva, konsistensinya sedikit lebih nipis daripada biasa.
  • Pashmak - serupa dengan gula-gula kapas (lebih padat daripada tradisional).
  • Behi-dulma menyerupai epal yang disumbat. Quince diisi dengan kacang, madu, gula dan dibakar.
  • Sumalak adalah kemanisan suci yang terbuat dari gandum tumbuh, yang terutama disiapkan sebelum Navruz.
  • Bugirsok - bebola adunan ragi manis yang digoreng dalam jumlah besar minyak.
  • Urama - menyerupai kayu berus. Doh manis, dibungkus dalam tiub, digoreng dengan minyak mendidih.

Minuman Uzbekistan

Minuman memainkan peranan yang sangat penting dalam masakan Uzbekistan. Kerana iklim yang panas, tujuan utama minuman adalah untuk menghilangkan dahaga dan memberi kesegaran. Terdapat beratus-ratus jenis teh dan kaedah pembuatan bir di Uzbekistan. Di kedai teh, di atas secangkir minuman panas yang diseduh kuat, pada masa lalu kehidupan dibincangkan dan isu-isu penting negara diselesaikan. Sehingga kini, tidak ada satu kenduri yang lengkap tanpa minuman ini..

Dalam cuaca panas, biasa minum teh panas untuk menghilangkan dahaga anda. Terdapat tradisi selama berabad-abad yang mana teh yang sangat sedikit dituangkan ke dalam mangkuk sebagai tanda penghormatan kepada tetamu. Semakin kurang teh, semakin kuat rasa hormatnya. Sekiranya anda melancong di Uzbekistan, ke mana sahaja anda pergi, anda pasti akan ditawarkan secawan teh. Selain teh, kompot yang dibuat dari beri segar dan buah-buahan kering banyak terdapat di Uzbekistan..

Cara yang agak tidak biasa untuk menghilangkan dahaga dalam keadaan panas adalah penggunaan minuman susu fermentasi nasional. Rasanya berbeza dari kefir atau yogurt cair biasa dan, sebagai peraturan, tidak semua orang menyukainya. Produk tenusu utama merangkumi:

  • Katyk adalah minuman susu fermentasi tinggi lemak yang diperbuat daripada susu rebus.
  • Shurchay - teh dengan susu dan garam.
  • Kumis adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu kuda. Kekuatan kumis berbeza, dengan penapaian yang kuat menyebabkan sedikit keracunan alkohol, ini harus diambil kira semasa memandu kenderaan.
  • Ayran adalah minuman tradisional berdasarkan susu, garam dan air.

Antara minuman susu yang tidak ditapai, perkara berikut adalah perkara biasa:

  • Buza - minuman penyegar alkohol rendah jagung atau gandum.
  • Anor-sharbati - sherbet delima.
  • Gura-sharbati - sorbet anggur.
  • Gul-sharbati - sherbet kelopak mawar.
  • Namatok-sharbati - sherbet rosehip dan banyak minuman lain.

Penggunaan alkohol dalam masakan kebangsaan Uzbekistan mempunyai tempat yang tepat. Alkohol di Uzbekistan tidak begitu meluas seperti di Rusia atau negara-negara Eropah, dan banyak orang mematuhi larangan Muslim, tetapi selama bertahun-tahun, Uzbekistan mengambil penampilan yang semakin sekular dan alkohol menjadi semakin meluas. Minuman nasional termasuk arak - vodka putih kusam. Arak dibuat dengan pelbagai cara: dalam susu, beras, dengan penambahan kurma atau anise.

Secara umum, terdapat banyak kilang penyulingan dan kilang wain di wilayah Uzbekistan, yang produknya diedarkan di kedai tempatan. Minuman buatan tempatan terkenal kerana harganya yang sangat rendah dan rasanya yang enak..

Apa yang harus anda perhatikan

Sekiranya anda berkenalan dengan masakan Uzbekistan di restoran, maka ada beberapa sebab untuk dikhawatirkan. Biasanya, restoran menjaga standard kebersihan, menjalani pemeriksaan berkala, dan mematuhi teknik pemprosesan dan penyediaan. Jauh lebih berbahaya untuk berkenalan dengan masakan Uzbekistan, misalnya, di pasar. Hampir di mana-mana di jalan-jalan membeli-belah, anda boleh mencuba pilaf, shish kebab dan minum segelas arak, dan di kaunter, peniaga dengan ramah mengundang anda untuk mencuba produk sebelum membelinya. Ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati, kerana keadaan kebersihan dalam hal ini tidak diatur di tingkat negara dan secara langsung bergantung pada kejujuran pedagang. Terserah kepada pembeli untuk mengambil risiko atau tidak.

Alkohol harus dibeli secara berlesen dan di kedai rasmi kilang penyulingan atau kilang wain. Alkohol buatan sendiri yang dijual di paip boleh dibuat dari bahan mentah berkualiti rendah dan menimbulkan ancaman kepada kesihatan.

Perlu diingat bahawa masakan Uzbekistan cukup berlemak dan berat bagi seseorang yang terbiasa dengan makanan Eropah. Adalah perlu untuk mendekati penggunaan hidangan baru dengan berhati-hati dan sederhana..

Anda mahu minum makanan berlemak dan masin dengan banyak air. Di Uzbekistan, hanya perlu menggunakan air botol, kerana keadaan dengan air paip di negara ini agak kontroversial. Walaupun air diklorinasi, kualitinya sangat mempengaruhi kesihatan. Tidak digalakkan menggunakannya walaupun menggosok gigi atau memproses buah-buahan dan sayur-sayuran..

Setelah menikmati masakan Uzbekistan, anda boleh membawa cenderamata gastronomi sebagai hadiah untuk keluarga dan rakan anda. Sebagai peraturan, produk kilang alkohol tempatan, rempah, kacang, buah kering, gula-gula oriental dan juga buah-buahan bermusim segar dibawa dari Uzbekistan..