FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Semua kebaikan telur ayam untuk kesihatan jantung dan pencegahan penyakit

Semua orang tahu betapa sedapnya telur. Adakah anda tahu bahawa mereka mengurangkan risiko senarai penyakit yang mengagumkan, melindungi mata dan kulit dari sinaran ultraviolet, adakah mereka termasuk dalam senarai produk yang meningkatkan fungsi otak dan hati? Ini benar, dan ini hanyalah sebahagian kecil daripada faedah telur ayam untuk manusia..

Telur adalah produk yang cukup biasa dan popular dan salah satu bahan utama dalam kebanyakan hidangan. Walau bagaimanapun, reputasi mereka sedikit tercemar oleh fakta bahawa mereka tinggi kolesterol. Pernyataan ini salah, kerana kolesterol dalam telur ayam benar-benar membantu mengatur dua jenis kolesterol dalam tubuh..

Telur adalah sumber protein yang sangat baik dengan pelengkap asid amino. Mereka membantu membina rantai yang lebih sihat di peringkat DNA, iaitu versi diri anda yang lebih baik. Kualiti protein dalam telur sangat tinggi sehingga Organisasi Kesihatan Sedunia menggunakannya sebagai standard untuk menilai kualiti protein makanan lain. Sejauh ini mereka juga merupakan sumber protein berkualiti tinggi yang paling murah..

Inilah Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Telur Ayam dan Manfaat Kesihatannya.

6 faedah kesihatan telur ayam

1. Mengurangkan risiko terkena penyakit jantung

Telur membantu menjaga dan menjaga kesihatan jantung. Salah satu faedah kesihatan telur yang paling luar biasa adalah keupayaan mereka untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan meningkatkan kesihatan kardiovaskular..

Sebilangan besar orang berpendapat telur tidak digalakkan untuk penghidap diabetes atau penyakit jantung kerana lemak yang dikandungnya. Walau bagaimanapun, kajian telah membuktikan spekulasi ini, membuktikan bahawa telur buatan sendiri baik untuk semua orang dan dalam banyak cara..

Pertama, telur mengandungi asid lemak omega-3 yang baik untuk jantung. Telur unggas yang ditanam di rumah terbukti mengandungi asid lemak omega-3 dua kali lebih banyak daripada telur yang ditanam di ladang. Mereka mengandungi lebih banyak bahan berguna daripada yang berbahaya, tetapi lebih banyak kemudian. Asid lemak omega-3 adalah mustahak dalam diet yang sihat kerana mereka menurunkan trigliserida darah dan membantu mengawal dan menurunkan kolesterol.

Tahap trigliserida yang tinggi dalam darah dianggap sebagai faktor risiko serius untuk perkembangan penyakit sistem kardiovaskular..

Telur mampu mengimbangi nisbah lipoprotein berketumpatan tinggi dan rendah. Ia membantu mengurangkan risiko penyakit jantung koronari.

2. Mencegah perkembangan sindrom metabolik

Adakah anda pernah mendengar mengenai sindrom metabolik?

Ini adalah kumpulan faktor yang meningkatkan kemungkinan seseorang menghidap penyakit serius seperti strok, diabetes dan penyakit jantung. Faktor-faktor ini adalah gula darah tinggi, lemak badan yang berlebihan (terutama di pinggang), dan tahap kolesterol yang tidak normal..

Malangnya, sehingga penyelidikan terbaru muncul, disarankan agar anda mengehadkan pengambilan telur anda hingga tiga minggu. Walau bagaimanapun, para saintis berjaya menghilangkan semua spekulasi dan menyampaikan kepada khalayak banyak khasiat telur yang bermanfaat bagi kesihatan manusia..

Dalam kajian ini, yang melihat dunia hanya pada 2016 dan berlangsung selama hampir 3.5 tahun, wanita dan lelaki berusia lebih dari 40 tahun mengambil bahagian. Tujuan eksperimen ini adalah untuk mengenal pasti hubungan antara peningkatan pengambilan telur dan perkembangan sindrom metabolik. Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan telur secara berkala mempunyai kesan positif terhadap kadar glukosa darah dan trigliserida, terutama pada lelaki..

Selain itu, telur mengandungi karotenoid. Dan orang dengan kadar karotenoid yang tinggi dalam diet mereka hidup lebih lama dan mati lebih jarang kerana penyakit kronik..

Telur disyorkan untuk dimakan dengan sayur-sayuran berdaun dan sayur-sayuran mentah, yang akan meningkatkan penyerapan karotenoid dari sayur-sayuran.

3. Menggalakkan kesihatan mata

Karotenoid berguna bukan sahaja untuk kesihatan dan pencegahan pelbagai penyakit, tetapi juga untuk mata. Dua karotenoid "beroksigen" sangat penting untuk kesihatan mata - lutein dan zeaxanthin.

Kedua nutrien ini terdapat di bahagian tubuh kita yang berlainan, tetapi hanya dua daripada 600 karotenoid yang diketahui yang terdapat di mata. Dan kepekatan mereka lebih tinggi daripada tempat lain di dalam badan. Mereka diperlukan untuk menyaring sinar spektrum biru berbahaya, mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan..

Sinar spektral ini boleh menyebabkan glaukoma dan degenerasi makula. Satu-satunya cara untuk mengelakkan ini adalah dengan memakan makanan yang tinggi karotenoid, seperti telur, misalnya..

4. Membantu menurunkan berat badan

Ramai orang menyedari peranan telur dalam diet kaya protein, terutama bagi atlet dan mereka yang kerap bersenam. Tahukah anda bahawa telur sesuai untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan tambahan?

Semua terima kasih kepada lutein yang terdapat di dalamnya. Lutein terkenal terutamanya kerana kesannya yang baik pada kulit dan mata, tetapi kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa ia mempunyai kesan positif terhadap aktiviti fizikal seseorang..

Tambah bahawa fakta bahawa telur tinggi protein dan cukup mengenyangkan. Gabungan faktor-faktor ini memungkinkan untuk menegaskan bahawa telur mesti ada dalam makanan mana-mana orang, bahkan yang berusaha menurunkan berat badan. Lagipun, setelah makan telur, anda tidak mahu makan selama 36 jam..

5. Menyokong fungsi hati dan kesihatan otak

Kolin adalah nutrien makro yang dihasilkan oleh badan kita dalam jumlah yang sangat kecil, jadi kita mesti mendapatkannya dari makanan. Telur adalah sumber kolin yang sangat baik, yang sangat penting untuk menjaga fungsi hati dan otak..

Fungsi hati yang betul bergantung pada kolin, jadi tanda pertama kekurangan makronutrien ini adalah pelbagai gangguan dalam kerja organ ini. Kekurangan kolin cenderung menghidap penyakit hati berlemak tanpa alkohol dan barah tertentu.

Kolin membantu merawat gangguan neurologi tertentu seperti kemurungan, misalnya, meningkatkan daya ingatan dan fungsi kognitif.

6. Menyokong kesihatan kulit

Lutein dan zeaxanthin dalam telur tidak hanya melindungi mata dari gelombang cahaya tertentu, tetapi juga kulit. Karotenoid ini melembutkan kesan sinar UV pada kulit.

Telur mengandungi 5 daripada 8 nutrien teratas yang dapat membantu melawan atau mengurangkan risiko barah kulit. Sekiranya anda berisiko, makan telur boleh menjadi senjata yang baik untuk mencegahnya berkembang..

Nilai pemakanan telur

Sebiji telur rebus besar, seberat 50 gram, mengandungi kira-kira:

  • nilai tenaga - 78 kalori;
  • 0.6 gram karbohidrat;
  • 6.3 gram protein;
  • 5.3 gram lemak;
  • 186 miligram kolesterol (62% daripada keperluan harian anda)
  • 15.4 mcg selenium (22% daripada DV);
  • 0,3 mg riboflavin (15% daripada DV);
  • 44 IU vitamin D (11% daripada DV);
  • 0.6 mcg vitamin B12 (9% DV)
  • 86 miligram fosforus (9% DV);
  • 293 IU vitamin A (6% daripada DV);
  • 22 mcg folat (5% DV).

Tidak semua telur sama

Untuk memanfaatkan telur anda secara maksimum, anda perlu mengetahui cara memilih telur yang betul. Cara paling mudah adalah dengan mengambil bekas pertama dengan telur di kedai dan tidak mengganggu. Keadaan di mana ayam dibesarkan dan dibentangkan tidak hanya mempengaruhi nilai tenaga mereka, tetapi juga kemungkinan bakteria berbahaya seperti Salmonella di dalamnya..

Ayam boleh dibesarkan dalam keadaan yang paling bebas: mereka dibenarkan berjalan, berenang di pasir, makan dan minum sesuka hati, atau di dalam sangkar kecil, di mana mereka secara praktikal tidak dapat bergerak, meluruskan sayap dan kaki, menjaga diri, bangun, berjalan. Mereka biasanya dikelilingi oleh sekumpulan kotoran, larva, lalat dan serangga lain yang membawa penyakit..

Telur dari ayam yang dibesarkan dalam keadaan yang berbeza secara semula jadi berbeza dalam nilai pemakanan. Telur ayam yang dibesarkan dalam keadaan yang agak bebas mengandungi:

  • Cholesterol kurang kolesterol;
  • Fat lemak tepu kurang;
  • ⅔ lebih banyak vitamin A;
  • 2 kali lebih banyak asid lemak omega-3;
  • 3 kali lebih banyak vitamin E;
  • 7 kali lebih banyak beta-karoten.

Telur ini unggul dalam semua aspek. Kemungkinannya adalah 1 dari 98 yang mengandungi salmonella..

Risiko terlalu besar. Dan jika anda mementingkan kesihatan keluarga, anda tidak akan membiarkan diri anda membeli bekas telur pertama di kedai..

Sedikit sejarah

Telur mempunyai sejarah yang cukup panjang. Mereka telah dikenal sejak zaman Mesir kuno, yang percaya bahawa salah satu dewa mereka membuat telur dari sepotong matahari dan bulan. Telur mula dimakan ribuan tahun yang lalu di Asia Selatan dan India. Lama kelamaan, mereka sampai ke Mesir dan Yunani, dan kemudian tersebar ke seluruh dunia..

Pada Zaman Pertengahan, telur dihentikan semasa Prapaskah kerana kandungan kalori dan kandungan proteinnya. Pada abad ke-17, telur dan jus buah masam adalah makanan kegemaran di tempat dan meja bangsawan. Tidak lama kemudian pada abad ke-19, serbuk telur muncul dan menjadi produk yang sangat berharga di kalangan Angkatan Bersenjata AS dan sekutu mereka semasa Perang Dunia II..

Salah satu peristiwa paling penting dalam sejarah telur berlaku pada tahun 1911, ketika Joseph Coyle mencipta bekas kadbod untuk telur di British Columbia dan menyelesaikan masalah mengangkut dan menyimpan telur sekaligus..

Pada masa ini, telur ayam adalah jenis telur yang paling banyak dimakan. Sebagai tambahan kepada mereka, telur itik, puyuh dan semua jenis kaviar sering dimakan. Kira-kira 762 bilion telur dijual setiap tahun di Amerika Syarikat sahaja, 70% daripadanya dijual keseluruhan dan 30% digunakan dalam industri makanan..

Permohonan dan penyediaan

Terdapat banyak cara untuk memasak telur dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Ramai yang berminat dengan bahagian telur mana yang lebih sihat: kuning telur atau putih. Saya cadangkan makan telur keseluruhan tanpa memecahnya. Banyak kajian hanya mengesahkan fakta ini..

Terdapat puluhan cara memasak telur dengan cara yang menyeronokkan. Anda hanya boleh merebus rebus, membuat telur orak, telur rebus, membuat makanan ringan atau menambah hidangan utama.

Telur rebus boleh ditambah ke pelbagai salad. Sebelum mendidih, tumbuk lubang kecil di bahagian bawah telur yang luas. Telur yang dimasak dengan cara ini direbus sekata, dan kuningnya cantik dan gebu..

Anda boleh menggoreng telur, membuat telur dadar, atau membuat pai yang diisi dengan telur dan keju yang dipukul.

Kemungkinan tindak balas dan langkah berjaga-jaga

Malangnya, telur adalah penyebab biasa pelbagai reaksi alahan. Kira-kira 1-2% kanak-kanak mempunyai intoleransi terhadap telur dan produk telur. Beberapa kajian menunjukkan bahawa risiko reaksi alergi akan lebih sedikit jika ditambahkan ke dalam makanan yang dipanggang, dan bukannya dimakan secara keseluruhan. Selalunya orang yang melakukan ini dapat memakan telur setelah beberapa saat tanpa reaksi sampingan dari badan..

Orang yang berisiko menghidap penyakit jantung, menghidap diabetes atau mengambil suplemen kolin harus menyesuaikan diet mereka dengan ahli diet atau profesional penjagaan kesihatan dan menentukan jumlah telur yang boleh diterima setiap hari / minggu..

Kesimpulannya

Saya harap saya dapat meyakinkan anda bahawa telur ayam baik untuk anda. Cuba beli telur dari ayam betina bebas dan memakannya secara berkala. Ini akan mencegah perkembangan banyak penyakit, menguatkan jantung, dan menyumbang kepada fungsi normal otak dan hati..

Telur adalah salah satu bahan utama dalam kebanyakan diet, walaupun banyak orang salah percaya bahawa mereka tidak begitu baik kerana kolesterol yang dikandungnya. Kolesterol dalam telur membantu mengatur dua jenis kolesterol dalam tubuh manusia.

Mereka dianggap sebagai sumber protein berkualiti tinggi sehingga WHO menggunakannya sebagai standard untuk menilai kualiti protein dalam makanan lain..

Manfaat kesihatan telur termasuk mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular, meningkatkan kesihatan mata dan kulit, membantu menurunkan berat badan, dan menyokong fungsi hati dan kesihatan otak..

Jangan sekali-kali membeli telur yang dipelihara dari kandang. Kenapa? Telur dari burung yang dibesarkan dalam keadaan baik mengandungi sepertiga kurang kolesterol, seperempat lemak kurang tepu, 2/3 lebih banyak vitamin A, 2 kali lebih banyak asid lemak omega-3, 3 kali lebih banyak vitamin E dan 7 kali lebih banyak beta -karotena. Selain itu, ayam sangkar paling sering jatuh sakit dan membawa pelbagai mikroorganisma berbahaya, sebab itulah mereka selalu diberi antibiotik..

Telur ayam: struktur dan komponen kimia

Pada pandangan pertama, telur, produk makanan yang biasa bagi orang, mempunyai struktur yang sangat kompleks, yang sukar dibayangkan. Bahkan unsur yang kelihatan tidak penting dipanggil untuk melakukan fungsi penting dalam proses bersarang. Artikel ini membincangkan struktur terperinci telur yang diletakkan oleh seekor ayam.

Bahan kimia telur ayam

Mengikut ciri kimianya, telur ayam adalah sekumpulan elemen yang berharga. Ruang tertutup merangkumi semua bahan yang diperlukan untuk pengembangan organisma muda. Tubuh manusia mengasimilasi telur burung sebanyak 97%, sementara ia menerima banyak asid amino dan vitamin kumpulan A, B, E.

Komposisi protein

Secara umum, komposisi putih telur burung jelas tercermin pada namanya. Selain kelembapan, protein mengandungi banyak protein yang berasal dari haiwan:

  • Ovoglobulin - kira-kira 2%.
  • Ovalbumin (cadangan untuk pembentukan embrio) - kira-kira 54%.
  • Glikoprotein dengan kelikatan tinggi - sehingga 3.5%.
  • Ovotransferrin (mempunyai kesan antibakteria) - hingga 13%.
  • Lysozyme (enzim bersama dengan ovotransferrin membantu meningkatkan sifat antibakteria) - sekurang-kurangnya 3.4%.

Putih telur juga mengandungi ovomucoid, sebatian yang memprovokasi reaksi alergi pada tubuh manusia. Oleh itu, seseorang tidak boleh mempercayai pernyataan bahawa telur yang dimakan tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu..

Oleh kerana protein mempunyai komposisi yang kaya, pakar pemakanan secara aktif mengesyorkan menggunakannya dalam makanan. Telah terbukti bahawa protein adalah bahan binaan yang penting untuk semua tisu dan organ, bukan sahaja embrio, tetapi juga tubuh manusia..

Makanan protein sangat penting untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan ibu yang menyusu. Telur ayam biasanya menjadi asas dalam diet orang yang menderita penyakit atau menjalani pemulihan setelah mengalami kecederaan dan penyakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentah, disyorkan untuk minum protein semasa perut kosong. Protein kasar sangat bermanfaat untuk keradangan rongga mulut dan saluran gastrousus.

Komposisi kuning telur

Kira-kira 1/3 kuning telur terdiri daripada lemak, ia juga mengandungi sekitar 16% protein, tidak lebih dari 50% kelembapan. Sebanyak 2% diperuntukkan untuk karbohidrat, mineral dan vitamin.

Kuning telur juga kaya dengan komponen seperti:

  • elemen makro dan mikro;
  • asid amino penting untuk tubuh manusia;
  • kolin;
  • vitamin kumpulan B, vitamin D, vitamin E, K, F;
  • karoten;
  • lesitin;
  • lipid dan fosfolipid.

Terdapat perdebatan mengenai komposisi kuning telur burung. Analisis kimia tidak ada kaitan dengan ini. Para saintis bertentangan satu sama lain mengenai kolesterol, di mana kuning telur mengandung hingga 140 mg. Walaupun kolesterol dalam kuning telur "baik", banyak orang masih memilih untuk tidak memakannya. Sekiranya anda menggunakannya dalam jumlah besar, tentu saja tidak akan ada faedahnya..

Baca juga artikel mengenai faedah dan bahaya telur ayam untuk tubuh manusia - di sini.

Struktur telur

Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam perkembangan kehidupan baru. Kuning memberi makan embrio, ruang udara menyumbang kepada penghantaran oksigen, cangkang - membentuk penghalang pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.

Cengkerang

Cengkerang meliputi bahagian luar telur ayam, dan juga membantu menjaga integriti fizikalnya, dan juga merupakan perlindungan terhadap bakteria. Sebilangan besar cangkerang terdiri daripada matriks kalsium dengan kekotoran organik.

Cengkerang kaya dengan mineral dan unsur surih seperti itu:

  • boron;
  • natrium;
  • aluminium;
  • magnesium;
  • tembaga;
  • zink;
  • besi;
  • mangan.

Cengkerang mempunyai struktur yang unik: tembok ini menembusi banyak liang yang membentuk terowong antara kristal mineral. Terowong memudahkan pertukaran gas antara bahagian dalam produk dan suasana persekitaran luaran. Jumlah liang berbeza dalam 7-15 ribu. Kepekatan yang besar terdapat di bahagian bawah telur dengan ujung tumpul, di mana terdapat ruang gas di bawah tempurung.

Cengkerang dapat berwarna putih atau coklat, semuanya bergantung pada keturunan burung, pada kepekatan pigmen (porphyrins), yang terletak di matriks kalsium cangkang. Mereka tidak mempengaruhi sifat pemakanan produk dan kualitinya. Juga, jenis makanan dan teknik menanam ayam tidak mempengaruhi warna cengkerang..

Kualiti dan kekuatan cengkerang secara langsung bergantung pada metabolisme mineral haiwan dan diet. Tidak kurang faktor penting dalam kekuatan cengkerang adalah kebersihan.

Shell di bawah shell dan ruang udara

Sarung dua lapisan di bawah tempurung terdiri daripada serat organik yang saling berkait antara satu sama lain. Tahap pembentukan telur bergantung pada bentuk yang diberikan oleh cangkang, hanya setelah itu cangkang mulai terbentuk.

Di hujung telur yang tumpul, lapisan cangkang dipisahkan, dan rongga berisi oksigen terbentuk di antara mereka - ini adalah ruang udara. Ia terbentuk ketika burung bertelur. Ruang udara mengandungi oksigen sebanyak yang diperlukan oleh embrio sepanjang masa inkubasi.

Kabel

Kord adalah sejenis tali pusat yang membetulkan kuning telur pada kedudukan tertentu - di tengah protein. Kordnya terbentuk dari satu atau lebih jalur tisu berbentuk lingkaran, dan terletak di kedua sisi kuning telur. Melalui tali pusat, embrio mendapat nutrien dari kuning telur.

Protein

Ketumpatan protein berbeza di tempat yang berbeza. Kuning diselimuti lapisan paling nipis, di mana tali pusatnya berada. Selanjutnya, lapisan protein cair menebal - perlu untuk memberi makan embrio pada peringkat awal. Selanjutnya, lapisan paling padat yang memberi makan embrio pada tahap kedua, dan melakukan fungsi pelindung - tidak membenarkan anak ayam masa depan bersentuhan dengan cangkang.

Protein kaya dengan komponen berikut:

  • biotin - 7 mcg;
  • air - 87.9%;
  • asid pantotenik - 0,30 mg;

Cengkerang kuning telur

Cengkerang kuning telur adalah sejenis lapisan telus yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri pada tahap perkembangannya. Dalam inkubasi 2-3 hari pertama, membran kuning telur adalah sumber nutrien bagi embrio.

Kuning

Ini mengandungi semua nutrien yang terkumpul di dalam telur haiwan dalam bentuk pinggan atau biji-bijian, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu jisim. Sekiranya anda melihat kuning telur mentah, lapisan gelap dan terang akan kelihatan, yang bergantian. Lapisan gelap dipenuhi terutamanya dengan bahan kering.

Beberapa hari pertama perkembangan embrio didasarkan pada penerimaan nutrien dan oksigen yang diperoleh dari kuning telur. Kuning mengandungi komponen berikut:

  • 1.1% abu (mineral);
  • 48.7% air;
  • Karbohidrat 1%;
  • 51.3% bahan kering;
  • 32.6% lemak;
  • 16.6% protein.

Cakera kuman

Cakera embrio juga dipanggil blastodisc. Ini adalah pengumpulan sitoplasma yang terletak di permukaan kuning telur. Di sinilah ayam mula muncul. Curd mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada keseluruhan kuning telur, kerana ia selalu boleh berada di bahagian atas.

Kutikula

Seluruh permukaan cangkang, termasuk pori-pori, ditutup dengan filem khas - kutikula organik, yang terdiri daripada 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon dan lipid. Lapisan ini melindungi telur dari jangkitan, gas dan kelembapan.

Agar telur yang diperoleh disimpan lama, anda mesti berusaha untuk tidak merosakkan kutikula.

Setiap penternak ayam perlu mengetahui apa itu telur, serta strukturnya, komposisi kimia. Maklumat ini dibincangkan dalam video. Untuk pengeraman telur, pengetahuan ini sangat berguna:

Nilai pemakanan dan nilai pemakanan

Kandungan kalori telur ayam tidak lebih dari 17%, kerana produk ini dianggap salah satu yang utama ketika mengikuti diet. Produk ini mengandungi banyak asid amino. Sepuluh daripadanya tidak tergantikan - ia terbentuk di dalam badan, dan anda boleh mendapatkannya hanya dengan memakan produk telur.

Protein adalah komponen penting dalam tubuh manusia, kerana ia dapat dipecah menjadi asid amino penting, yang diperlukan untuk fungsi normal bukan hanya otot, tetapi juga otak manusia. Kuning adalah komponen kalori yang lebih tinggi, mengandungi banyak lemak dan asid lemak.

Telur mempunyai struktur yang serupa antara satu sama lain, tetapi biasanya ukurannya berbeza. Terdapat banyak bahan berguna dalam protein dan kuning telur, dan juga pada kulit telur. Produk ini berguna untuk manusia, dan strukturnya yang unik memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk anak ayam masa depan..

Telur ayam

Kandungan artikel:

Telur ayam adalah makanan yang popular yang boleh dimakan sendiri atau dimasukkan dalam pelbagai makanan. Mereka boleh direbus, dibakar, atau digoreng. Telur sering ditambahkan ke dalam roti bakar, koktel dan hidangan lain. Untuk pembuatan manisan, putih dan kuning sering digunakan secara berasingan..

Telur ayam adalah produk makanan yang mempunyai bentuk bujur yang tidak simetri dan ditutup dengan cangkang. Di dalamnya terdapat kuning telur dan putih. Telur diperoleh dari pelbagai keturunan ayam domestik..

Burung-burung dari keluarga Fazanov ini mula dibiakkan 10 ribu tahun yang lalu. Ini berlaku di China dan Asia Tenggara. Untuk ini, nenek moyang liar dijinakkan - ayam hutan. Mereka masih bertemu di negara-negara ini hingga ke hari ini..

Hari ini, selain ladang, produk dihasilkan oleh ladang unggas besar di seluruh dunia dan di beberapa negara. Bergantung pada pilihan orang, ayam boleh digunakan yang bertelur kuning air, putih atau coklat..

Semasa memasuki rantai runcit, produk dilabel berdasarkan berat dan jangka hayat. Hari ini, pengeluar telah belajar memberikan telur yang tidak biasa. Dijual anda boleh mendapatkan produk dengan 2 kuning telur. Ada juga telur dengan kuning telur berwarna terang atau makanan yang mengandungi lebih banyak yodium dan selenium.

Telur boleh dimasak dengan pelbagai cara. Mereka direbus, dibakar di dalam ketuhar, digoreng dalam bentuk telur atau telur dadar. Juga berdasarkan produk ini, souffle, koktel, gula-gula dibuat. Ia juga boleh masin atau acar..

Jenis telur

Hari ini, terdapat 2 jenis telur ayam di pasaran yang memenuhi standard negeri. Pembahagian tersebut dibuat berdasarkan syarat dan kaedah menyimpan barang. Dalam kes ini, penandaan yang sesuai dijalankan.

Terdapat jenis telur berikut:

  1. Diet - muda. Ini bermakna ia sangat segar dan boleh dimakan mentah. Telur dianggap sebagai makanan dalam seminggu selepas bertelur. Ia tidak disimpan pada suhu di bawah sifar. Produk sedemikian sukar dibersihkan semasa memasak. Ia ditandai dengan huruf "D".
  2. Kantin - jangka hayat adalah 25 hari pada suhu bilik. Telur ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 90 hari. Tidak digalakkan menggunakannya secara mentah. Lebih baik membiarkan produk menjadi panas. Produk sedemikian ditandai dengan huruf "C".

Selain itu, telur dibahagikan kepada beberapa kategori:

  1. Tertinggi - berat produk ialah 75 g. Telur seperti itu dicirikan oleh saiz yang agak besar. Mereka ditunjuk dengan huruf "B".
  2. Yang pertama - berat telur adalah 55-65 g. Mereka berbeza dalam ukuran purata dan ditetapkan "C1".
  3. Yang kedua - berat produk adalah 45-54.8 g. Ia dilabel "C2".
  4. Yang ketiga - kategori ini merangkumi telur kecil 35-45 g. Mereka dilabel "C3".
  5. Dipilih - sedikit lebih kecil daripada produk premium. Berat telur ialah 65-75 g. Tanda "O" digunakan untuknya..

Selalunya terdapat telur penjualan yang berlabel "bio" atau "eco". Ini bermaksud bahawa burung yang membawanya bebas dan hanya makan makanan semula jadi..

Komposisi telur

Telur mengandungi beberapa komponen:

  • protein - adalah 61%;
  • kuning telur - ia menyumbang 33%;
  • tempurung - 6%.

Dalam putih telur, 10% adalah komponen protein, 85% - air. Selebihnya adalah lemak, karbohidrat, glukosa. Ia juga mengandungi vitamin B dan semua jenis enzim.

Komponen protein telur merangkumi yang berikut:

  • ovomucoid;
  • ovoglobulin;
  • ovomucin;
  • lisozim;
  • ovalbumin;
  • ovotransferrin.

Kandungan kalori 100 g putih telur adalah 45 Kcal. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai produk makanan..

Kuning telur hampir 8 kali lebih berkhasiat daripada putih. 100 g produk mengandungi 355 Kcal. Bahagian telur ini mengandungi lemak, karbohidrat, kolesterol. Ia juga merangkumi protein.

Cengkerang itu mengandungi sejumlah besar kalsium. Ia juga mengandungi banyak komponen berharga. Ini termasuk fluorin, zat besi, mangan. Juga termasuk molibdenum, fosforus, tembaga, zink.

Kalsium yang terdapat di dalam cengkerang hampir sepenuhnya diserap oleh badan. Oleh itu, ia mesti dimakan dalam bentuk hancur bersama makanan. Ini akan membantu mengatasi kekurangan kalsium dalam badan. Kerana ini, mungkin untuk menguatkan gigi, tulang, kuku.

100 gram telur ayam mengandungi:

  • protein: 12.7 g;
  • lemak: 11.5 g;
  • karbohidrat: 0.7 g;
  • air: 74.1 gr;
  • asid lemak tepu: 3 g;
  • kolesterol: 570 mg;
  • mono- dan disakarida: 0.7 g;
  • abu: 1 gr.

Vitamin:

  • vitamin A: 0.25 mg;
  • vitamin PP: 0.19 mg;
  • vitamin E: 2 mg;
  • beta-karoten: 0.06 mg;
  • vitamin A (RE): 260 mcg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0.07 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0,44 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenik): 1.3 mg
  • vitamin B6 (piridoksin): 0.14 mg;
  • Vitamin B9 (asid folik): 7 mcg
  • Vitamin B12 (cobalamin): 0.52 mcg
  • vitamin D: 2.2 mcg;
  • vitamin E (TE): 0.6 mg;
  • vitamin H (biotin): 20.2 mcg;
  • vitamin K (phylloquinone): 0.3 mcg;
  • vitamin PP (setara dengan niasin): 3.6 mg;
  • kolin: 251 mg.

Makronutrien:

  • kalsium: 55 mg;
  • magnesium: 12 mg
  • natrium: 134 mg;
  • kalium: 140 mg;
  • fosforus: 192 mg;
  • klorin: 156 mg;
  • sulfur: 176 mg.

Unsur surih:

  • besi: 2.5 mg;
  • zink: 1.11 mg;
  • iodin: 20 mcg;
  • kuprum: 83 mcg;
  • mangan: 0.029 mg;
  • selenium: 31.7 mcg;
  • kromium: 4 mcg;
  • fluorida: 55 mcg;
  • molibdenum: 6 mcg;
  • kobalt: 10 mcg.

Khasiat telur

Manfaat kesihatan telur sangat baik:

  1. Mereka boleh digunakan untuk merawat dan mencegah pelbagai patologi. Ini disebabkan kandungan nutrien dan vitamin yang tinggi dalam komposisi.
  2. Telur ayam mengandungi banyak vitamin. Ini termasuk vitamin kumpulan B, A, E, D. Juga, produk ini mengandungi mineral berharga.
  3. Putih telur boleh digunakan untuk pelbagai keradangan. Ia dibenarkan menggunakannya dalam bentuk asidosis akut. Penyakit ini dicirikan oleh peningkatan keseimbangan asid-basa dalam tubuh manusia..
  4. Protein telur mentah tidak merengsakan selaput lendir perut dan mudah diserap. Produk ini boleh diterima sekiranya terdapat ulser usus dan perut. Pada masa yang sama, berhati-hati harus dilakukan sekiranya terdapat lesi pankreas yang meradang..
  5. Telur ayam cepat dicerna dan mudah dicerna. Mereka mengandungi sedikit kalori. Kandungan kalori telur mentah ialah 149 Kcal.
  6. Telur mentah membantu memulihkan pita suara.
  7. Produk ini boleh digunakan untuk patologi sistem saraf. Ia juga harus dimakan oleh orang yang pekerjaannya melibatkan pendedahan kepada bahan kimia neurogenik. Ini termasuk arsenik dan merkuri..
  8. Telur mengandungi zat besi dan lesitin. Gabungan bahan-bahan ini membantu menormalkan pembentukan darah.
  9. Mengekalkan tekanan darah normal dianggap kelebihan produk..
  10. Telur membantu mengurangkan berat badan dan tidak membahayakan badan.
  11. Produk ini membantu menormalkan fungsi paru-paru. Ia digunakan untuk melawan bakteria. Selain itu, telur membantu mencegah perkembangan tumor malignan di dalam badan..

Cara merebus telur

Terdapat banyak cara untuk merebus telur ayam. Itu bergantung pada hasil yang ingin anda perolehi. Produk ini boleh dimasak dengan rebus atau rebus lembut. Untuk menjaga keutuhan cangkang, disarankan untuk memberi garam pada air semasa memasak. Ini mengelakkan cengkerang pecah dan isinya tidak keluar..

Untuk merebus telur, anda perlu fokus pada pilihan anda:

  • Masak telur rebus selama 2-3 minit;
  • dalam beg - 5-6 minit;
  • telur rebus hendaklah direbus selama 8-9 minit.

Berapa banyak telur yang boleh anda makan setiap hari

Tidak ada jawapan yang tepat untuk soalan: berapa banyak telur yang anda boleh makan setiap hari. Doktor mengesyorkan makan tidak lebih dari 4-6 telur seminggu. Orang yang mempunyai kadar kolesterol tinggi harus mengambil 2 kuning telur dan 6-8 protein setiap minggu.

Kandungan kalori telur ayam

Kandungan kalori telur ayam secara langsung bergantung pada kaedah memasak:

  • 100 g telur goreng mengandungi 152 Kcal;
  • 100 g telur rebus termasuk 160 Kcal.

Ini bermaksud bahawa parameter kalori telur rebus dengan berat kira-kira 50 g adalah 80 Kcal.

Hayat telur

Setelah membeli telur, disarankan meletakkannya di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, ruang di pintu tidak sesuai untuk penyimpanan produk jangka panjang. Dengan pembukaan peti sejuk yang berterusan, ia akan mengalami turun naik suhu, yang mempercepat proses kemerosotan.

Petak buah dan sayur sangat sesuai untuk menyimpan telur. Di sinilah parameter kelembapan dan suhu optimum diperhatikan. Ia mestilah + 1-2 darjah.

Ia juga dibenarkan menyimpan telur di tempat yang kering dan sejuk. Dalam kes ini, suhu tidak boleh lebih dari +10 darjah. Dalam keadaan seperti itu, produk dapat disimpan selama maksimum 3 minggu. Sekiranya anda menyimpan telur di dalam peti sejuk dan mengikuti semua cadangan dengan tegas, kesegarannya dapat dikekalkan sehingga 3 bulan. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku untuk produk segar. Telur yang disimpan tidak disimpan lebih dari 1 bulan.

Untuk meningkatkan jangka hayat telur, disarankan untuk merawat produk dengan minyak sayuran dan letakkan dengan hujung tajam ke bawah. Anda juga boleh taburkan telur dengan garam kasar atau campuran dedak dan arang batu. Sebagai tambahan, diperbolehkan memproses cangkang dengan komposisi berdasarkan ghee dan parafin..

Bahaya telur

Telur boleh memberi kebaikan dan keburukan kepada tubuh:

  1. Terdapat sebilangan kecil orang yang organ pencernaannya tidak dapat menyerap telur..
  2. Sebilangan kanak-kanak alah terhadap produk tersebut. Dalam kebanyakan kes, masalah ini hilang seiring dengan bertambahnya usia. Namun, bagi sebilangan orang, ia berterusan seumur hidup..
  3. Ramai doktor mendakwa bahawa tidak digalakkan menggunakan produk lebih dari 3 kali seminggu. Jika tidak, ia menimbulkan peningkatan kolesterol darah..
  4. Makan telur yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan metabolisme dalam badan..
  5. Orang yang menghidap diabetes harus melepaskan produk ini. Ini menggandakan kemungkinan mengalami strok atau serangan jantung..
  6. Orang yang memilih untuk makan telur mentah boleh mengidap salmonella. Untuk mengurangkan risiko ini, anda harus mencuci produk dengan teliti. Walau bagaimanapun, lebih baik memakannya setelah dimasak..
  7. Lelaki pertengahan umur tidak boleh makan lebih dari 7 telur setiap minggu. Produk ini mampu menyebabkan kemunculan plak aterosklerotik. Ini meningkatkan ancaman kematian pramatang..

Telur ayam adalah produk yang enak dan sihat yang mengandungi banyak komponen berharga dan berkhasiat. Dalam kes ini, anda perlu menggunakannya secara sederhana. Dalam kes ini, telur hanya akan bermanfaat dan tidak akan membahayakan tubuh..

Telur ayam

Hanya sedikit makanan yang menjadi teliti dunia saintifik sebagai telur. Sebilangan pakar pemakanan mengatakan bahawa ini adalah makanan diet yang paling sihat, yang lain menentangnya. Adakah lebih baik melepaskan telur rebus selama-lamanya, atau adakah kisah mengenai "telur ayam yang mengerikan dan berbahaya" dibesar-besarkan??

Bukannya kata pengantar

  • Bukannya kata pengantar
  • Ciri pemakanan
  • Kolesterol tidak begitu teruk.
  • Manfaat manusia
  • Potensi risiko kesihatan
  • Tidak semua telur sama
  • Cara memilih dan menyimpan produk dengan betul
  • Apa yang dinyatakan oleh tanda itu
  • Penggunaan memasak
  • Gunakan dalam kosmetik rumah
  • Fakta menarik mengenai telur

Terdapat anggapan bahawa produk ini memasuki makanan orang kuno jauh sebelum ayam pertama dijinakkan. Tidak menjadi kesalahan untuk mengatakan bahawa ia telah memberi makan seseorang selama beberapa ribu tahun. Selama ini, dalam banyak budaya, telur telah menjadi simbol kesuburan, kehidupan dan kelahiran semula. Dalam agama Kristian, spesimen dengan cangkang yang dilukis melambangkan Paskah, dan orang Mesir kuno percaya bahawa produk ini diciptakan oleh para dewa dari matahari dan bulan. Dipercayai bahawa penduduk Asia Tenggara atau India adalah orang pertama yang memakan telur. Kemudian mereka mengetahui tentang mereka di Mesir, Yunani dan negara-negara lain di dunia kuno..

Pada abad ke-17, koktel yang terbuat dari jus buah masam dan telur adalah makanan kegemaran orang Perancis. Pada abad XIX. manusia telah memikirkan untuk mengeringkan produk ini. Amalan ini membantu tentera bertahan semasa Perang Dunia II. Dan dulang telur kadbod biasa untuk kami hanya muncul pada tahun 1911..

Sukar untuk mengatakan di negara mana mereka mula-mula belajar memasak telur yang lazat. Tetapi gourmet pertama tidak dapat membantu tetapi menyedari bahawa mereka cepat memuaskan rasa lapar, mudah dicerna oleh badan, dan di samping itu, mereka sedap..

Ciri pemakanan

Telur adalah sumber protein, vitamin, mineral, asid lemak penting yang berkualiti tinggi.

Lebih daripada separuh protein yang ada terdapat dalam putih telur. Ini juga mengandung cadangan utama selenium, vitamin D, B2, B6, B12, serta zink, besi dan tembaga. Tetapi kuning telur adalah bahagian kalori yang lebih tinggi dari telur, yang mengandungi lebih banyak lemak, serta kolesterol, vitamin larut lemak A, E, D dan K. Dan bergantung pada diet ayam, beberapa telur mengandungi bahagian asid lemak omega-3 yang mengagumkan.

Nilai pemakanan setiap 100 g
Kandungan kalori143 kkal
Protein12.62 g
Lemak9.81 g
Karbohidrat0.79 g
Vitamin A487 IU
Vitamin D35 IU
Vitamin E1.25 mg
Vitamin K0.62 μg
Vitamin B10.15 mg
Vitamin B20.52 mg
Vitamin B30.15 mg
Vitamin B51.44 mg
Vitamin B60.17 mg
Vitamin B947.4 mcg
Vitamin B121.3 μg
Kolin251 mg
Betaine0.6 mg
Kalsium53 mg
Besi1.83 mg
Magnesium12.3 mg
Fosforus191 mg
Potasium134.1 mg
Natrium140 mg
Zink1.33 mg
Tembaga0.42 mg
Selenium37.2 mcg
Fluorin1.12 mcg
Kolesterol423 mg
Air75.8 g
Abu0.9 g

Kolesterol tidak begitu teruk.

Pada pergantian abad ke-20, saintis Nikolai Anichkov melakukan eksperimen pada arnab. Dia memasukkan kolesterol tulen ke dalam makanan haiwan. Akibatnya, keadaan arteri mereka memburuk, dan hasil eksperimen tersebut menyebabkan kesimpulan bahawa kolesterol menyebabkan penyakit jantung. Kemudian, pada tahun 1950-an, Ansel Keys menerbitkan hasil kajian lain, menyimpulkan bahawa orang yang memakan lemak haiwan cenderung menghidap penyakit jantung. Walaupun perlu diperhatikan bahawa hari ini kesimpulan tersebut menimbulkan keraguan di kalangan saintis. Oleh itu, kedua-dua eksperimen saintifik ini menimbulkan rasa takut akan kolesterol dan lemak haiwan. Dan persatuan kardiologi antarabangsa moden mengesyorkan mengambil kurang daripada 300 mg kolesterol sehari. Kuning telur ayam kecil mengandungi kira-kira 45% daripada norma yang disyorkan. Dan ini, anda lihat, banyak.

Hasil dari salah satu eksperimen saintifik pertama, yang seharusnya menentukan bagaimana telur ayam mempengaruhi tahap kolesterol dalam aliran darah, sangat mengecewakan. Penyelidik Harvard mengumumkan bahawa cukup untuk memakan produk ini setiap hari selama 3 minggu dan mendapatkan 97 hingga 418 mg kolesterol sehari untuk meningkatkan tahap lipoprotein berkepadatan rendah (yang disebut kolesterol jahat) sebanyak 12 peratus. Orang Brazil melakukan pengalaman serupa pada tahun 2006. Hasilnya juga mengecewakan: jika anda memakan 3 telur sehari untuk waktu yang lama, kolesterol darah akan meningkat hampir 30 peratus.

Selepas hasil tersebut, para saintis sangat terkejut ketika mereka menganalisis prestasi eksperimen lain yang dilakukan pada tahun 2008. Kali ini, 19 peserta kajian memakan 1 biji telur setiap hari selama sebulan. Dan selepas waktu ini, tidak ada yang menunjukkan perubahan dalam formula darah. Selepas itu, para saintis mula bercakap bahawa hubungan antara kolesterol dan kuning telur bukanlah fakta yang tidak dapat dipertikaikan..

Kemudian, di negara yang berbeza, saintis melakukan lebih banyak eksperimen, yang memberikan hasil yang sangat berbeza. Ini adalah bagaimana asumsi baru muncul: 1 telur ayam setiap hari tidak meningkatkan kadar kolesterol jahat..

Lebih-lebih lagi, pada tahun 2013, muncul pernyataan revolusioner baru oleh saintis: telur ayam benar-benar meningkatkan kepekatan kolesterol, tetapi hanya "baik" (lipoprotein berkepadatan tinggi), dan ini sudah menyumbang kepada pengisian semula cadangan lutein dan zeaxanthin, yang berguna untuk mata.

Manfaat manusia

Kita semua tahu bahawa telur ayam adalah makanan serba boleh dan lazat. Tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa produk ini melindungi kulit dan mata dari sinaran ultraviolet, meningkatkan fungsi hati dan otak. Dan ini adalah beberapa senarai lengkap faedah luar biasa..

Sumber protein

Ini adalah salah satu daripada sedikit makanan yang dapat membekalkan protein lengkap kepada tubuh (mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk seseorang). Fakta bahawa Organisasi Kesihatan Sedunia menggunakan putih telur sebagai standard untuk menilai protein dalam makanan lain membuktikan kelebihan makanan ini. Rata-rata spesimen, dengan berat sekitar 45 g, mengandungi lebih daripada 5.5 g protein. Bahan-bahan ini bermanfaat bagi manusia kerana beberapa sebab, mulai dari penurunan berat badan hingga kesihatan jantung. Walaupun protein lebih sering diingat ketika ada keperluan untuk memperbaiki atau membina otot, mereka mempunyai banyak faedah lain untuk hampir semua sistem dan organ..

Khususnya, komponen penurun tekanan darah terdapat pada putih telur..

Mengurangkan risiko penyakit jantung

Ia mungkin terdengar aneh, tetapi telur menjadikan jantung anda lebih kuat dan sihat. Di satu pihak, selama bertahun-tahun kami yakin bahawa lemak yang terdapat dalam produk ini menyumbat saluran darah dan berbahaya bagi jantung. Tetapi ternyata jika putih dan kuning dimasak dengan betul dan digabungkan dengan makanan yang sihat, sebaliknya, ia akan membantu sistem jantung. Dan salah satu sebabnya ialah kehadiran asid lemak omega-3. Tetapi penting untuk difahami bahawa zat omega banyak terdapat pada telur ayam domestik, dan ia hampir tidak ada dalam versi peternakan..

Manfaat untuk penglihatan

Salah satu tanda penuaan dalam badan adalah masalah penglihatan. Tetapi ada beberapa nutrien yang menghalang proses degeneratif. Dua daripadanya, lutein dan zeaxanthin, terdapat dalam telur ayam. Ini adalah antioksidan kuat yang dapat berkumpul di retina. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan bahan ini dengan cukup mengurangkan risiko katarak dan mencegah degenerasi makula. Selepas 4 minggu penggunaan produk ayam secara berkala, kepekatan lutein dalam badan meningkat 28-50%, dan tahap zeaxanthin meningkat sebanyak 114-140%. Jangan lupa tentang vitamin A yang terkandung dalam produk (terdapat kira-kira 75 mcg dalam 1 telur) dan yang memainkan peranan penting untuk kesihatan mata..

Sumber kolin

Telur ayam adalah salah satu sumber kolin terbaik dalam diet manusia moden..

Kandungan ini mengandungi sekitar 35% pengambilan bahan ini setiap hari, yang menurut beberapa kajian tidak diterima oleh hampir 90% populasi negara maju..

Kolin adalah nutrien penting yang sangat diperlukan oleh ibu hamil dan menyusui kerana ia mempengaruhi sistem imun bayi. Bahan ini mendorong kerja otak, meningkatkan ingatan, mencegah terjadinya hipertensi, kecacatan fungsi sistem saraf, hati. Telur, sebagai sumber kolin, berguna untuk pencegahan penyakit kardiovaskular tertentu, radang, barah payudara, dan penting untuk menjaga kemampuan kerja tubuh pada orang tua..

Menggalakkan penurunan berat badan

Makanan yang rendah kalori ini boleh menjadi ramuan hebat dalam menu penurunan berat badan. Kerana kemampuannya untuk mengekalkan rasa kenyang dalam jangka masa yang lama, produk ini akan menjimatkan anda daripada makan berlebihan dan kalori tambahan. Pengalaman yang dilakukan oleh saintis Amerika menunjukkan bahawa orang gemuk yang memakan telur untuk sarapan pagi makan lebih sedikit makanan daripada biasa selama 36 jam berikutnya. Ayam juga terbukti dapat membantu mencegah gangguan metabolik, terutama pada orang berusia lebih dari 40 tahun.

Manfaat untuk kulit, rambut dan kuku

Lutein dan zeaxanthin yang terdapat pada telur bermanfaat bukan sahaja untuk mata, tetapi juga untuk kulit. Mereka melindungi epidermis dari sinaran UV. Para saintis juga telah menemui 5 dari 8 zat dalam produk ini yang berkesan melindungi dari barah kulit..

Rambut dan kuku adalah yang pertama bertindak balas terhadap ketidakseimbangan vitamin dan mineral. Tetapi banyak yang memperhatikan: cukup untuk memasukkan telur ayam ke dalam diet agar kuku dan rambut mendapatkan kembali penampilan yang sihat dan mulai tumbuh lebih cepat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk tersebut mengandungi zink, sulfur, vitamin A dan B12.

Tulang kuat

Telur rebus boleh dipilih sebagai sumber makanan vitamin D. Bahan ini penting untuk tulang yang sihat dan gigi yang kuat. Vitamin mendorong penyerapan kalsium, mengatur tahap mineral dalam badan. Dan proses ini memastikan seseorang mendapat cukup nutrien ini. Ngomong-ngomong, satu telur ayam rata-rata mengandungi hampir 45 IU vitamin D.

Ciri bermanfaat telur lain:

  • menguatkan otot, menggalakkan pertumbuhan otot yang sihat;
  • mengaktifkan kerja otak;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf;
  • membekalkan badan dengan tenaga;
  • menguatkan sistem imun (kerana kandungan vitamin A, B12, selenium);
  • berguna untuk wanita hamil dan anak yang belum lahir (mencegah patologi dalam perkembangan janin).

Potensi risiko kesihatan

Sebilangan penyelidik menasihatkan orang yang menghidap diabetes, kolesterol tinggi atau darah tinggi untuk menggunakan produk dengan berhati-hati. Ahli kardiologi Kanada berpendapat bahawa individu yang menghidap diabetes yang kerap memakan telur lebih cenderung menghidap penyakit jantung. Orang seperti ini dinasihatkan untuk mengambil protein sahaja..

Para saintis dari Harvard juga mengatakan kata mereka. Mereka berhati-hati terhadap memasangkan telur dengan keju, ham, daging asap, roti putih, dan makanan berkalori tinggi yang lain. Ia juga tidak dianjurkan untuk makan telur mentah, kerana putih telur mentah mengganggu penyerapan biotin, bahan penting untuk menjaga proses metabolisme yang sihat. Di samping itu, kemungkinan dijangkiti salmonella adalah tinggi..

Orang yang mengalami alahan harus menolak produk ini. Reaksi terhadap produk ini ditunjukkan oleh ruam kulit, sesak nafas, sakit perut, dalam kes yang jarang berlaku kejutan anafilaksis.

Tidak semua telur sama

Hanya pada pandangan pertama, nampaknya semua telur ayam sama dan tidak ada bezanya baki mana yang hendak dibeli. Sebenarnya, nilai pemakanan dan komposisi komponen bermanfaat dari produk ini secara langsung bergantung kepada diet ayam dan keadaan hidup mereka. Spesimen yang diletak oleh ayam domestik, yang selalu berada di luar dan memakan rumput, dianggap lebih berguna. Selain itu, ayam betina adalah 98% lebih kecil kemungkinannya dijangkiti Salmonella.

Menurut beberapa sumber, berbanding telur ladang, telur buatan sendiri mengandungi:

  • satu pertiga kurang kolesterol;
  • seperempat lemak kurang tepu;
  • 2/3 lebih banyak vitamin A;
  • 2 kali ganda lebih banyak omega-3;
  • 3 kali lebih banyak vitamin E;
  • 7 kali lebih banyak beta-karoten.

Cara memilih dan menyimpan produk dengan betul

Peraturan pertama ketika memilih telur ayam adalah menghindari makanan dengan kerang yang rosak, kerana bakteria dapat menembus celah-celah..

Tidak disyorkan untuk mencuci cangkang, kerana proses ini menanggalkan cangkang pelindung di luar. Penting untuk diketahui bahawa kulit telur mengandungi banyak liang kecil di mana bakteria dapat menembusi, jadi telur mentah bukanlah bentuk terbaik untuk dimakan..

Paling tepat, bau, konsistensi protein dan kuning telur akan memberitahu tentang kesegaran produk. Anda boleh memeriksa kualiti mereka menggunakan air biasa. Telur segar akan selalu tenggelam ke dasar, telur busuk akan terapung. Dan untuk memahami apa yang ada di bawah tempurung adalah telur mentah atau rebus, cukup untuk melepasnya di permukaan rata. Mentah akan berputar perlahan, rebus akan berputar dengan mudah, cepat dan lama.

Apa yang dinyatakan oleh tanda itu

Mungkin semua orang tahu bahawa telur dari kedai selalu mengandungi tanda setem. Dan selain tarikh luput, dia memberitahu banyak perkara menarik mengenai produk tersebut..

Di CIS, telur ayam biasanya dibahagikan kepada "C" dan "D". Oleh itu, kategori produk ditunjukkan - kantin atau makanan. Tetapi harus difahami bahawa kedua-dua pilihan tersebut adalah telur ayam yang sama (mungkin bahkan dari ayam peliharaan yang sama), satu-satunya perbezaan adalah kesegaran. Diet - sangat segar, hampir langsung dari sarang. Kesegarannya yang luar biasa berlangsung selama 7 hari, selepas tempoh ini produk menjadi "meja" dan boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 90 hari, dan dalam keadaan bilik - tidak lebih dari 25 hari.

Telur ayam juga dikelaskan mengikut berat. Semakin tinggi gred, semakin banyak spesimen beratnya. Berat kelas pertama tidak boleh berat kurang dari 70 g, dan wakil kelas 7 bahkan tidak boleh mencapai 45 g. Terdapat juga kelas premium - telur seberat lebih dari 75 g, tetapi raksasa seperti itu sangat jarang.

Klasifikasi yang sedikit berbeza dipatuhi di negara-negara Eropah. Di sana, telur kelas A-Extra adalah produk paling segar (analog dari telur pemakanan kami). Dan ketika usia mereka meningkat, telur bergerak dari kelas ke kelas dari A ke C.

Tetapi warna cengkerang tidak bermaksud sama sekali. Lebih tepatnya, dia hanya mengatakan bahawa telur putih diletakkan oleh ayam putih, yang kuning - oleh burung gelap. Walau bagaimanapun, penunjuk ini sama sekali tidak mempengaruhi ciri pemakanan dan kualiti produk itu sendiri..

Penggunaan memasak

Dalam industri makanan, telur digunakan sebagai hidangan bebas atau sebagai ramuan dalam resipi yang lebih kompleks. Mereka boleh memainkan peranan:

  • serbuk penaik (tambah protein disebat ke sos, krim, sup, doh);
  • pemekat (kuning telur memberikan konsistensi yang diperlukan untuk sos, doh atau krim);
  • pengemulsi (kuning telur digunakan untuk membuat mayonis);
  • lebih jelas (putih disebat menjelaskan kaldu).

Kaedah memasak

Didih

Untuk mendidih dengan betul, telur mesti diletakkan dalam 1 baris dalam periuk. Tuangkan ke dalam air masin sejuk. Agar produk direbus lembut, akan memakan masa 3 minit, "dalam beg" - 4-5, rebus - 7-8 minit. Masak dengan api sederhana. Masa untuk menandakan dari saat mendidih. Bilas dengan air sejuk selepas memasak.

Buat telur rebus

Tuangkan kira-kira 2.5 cm air ke dalam periuk, didihkan dan tuangkan telur segar ke dalamnya dengan teliti (tanpa merosakkan kuning telur). Rebus selama satu minit, angkat dari api, tetapi biarkan telur di dalam air selama 10 minit lagi.

Goreng

Ini boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Masak dengan telur goreng, telur orak, telur orak, frittata, atau resipi kegemaran anda. Selain itu, telur boleh dibakar, disumbat, ditambahkan ke dalam adunan, koktel boleh disediakan, termasuk eggnog yang enak dan penyembuh.

Gunakan dalam kosmetik rumah

Kedua-dua komponen produk - putih dan kuning - digunakan sebagai kosmetik semula jadi. Putih telur mengandungi banyak vitamin A dan kolagen, yang menjadikannya berkesan dalam memerangi parut, luka bakar, kedutan, dan jerawat. Kuning telur adalah ubat yang sangat baik untuk menyuburkan dan mempromosikan pertumbuhan rambut.

Topeng muka

Resipi 1. Sukar untuk mencari resipi yang lebih ringan tetapi sama berkesan daripada yang ini. Anda hanya perlu pukul sebiji telur dan sapukan campuran tersebut ke wajah anda. Tahan selama setengah jam. Sebiji telur keseluruhan sesuai untuk kulit normal, hanya putih untuk kulit berminyak, kuning telur hingga kering.

Resipi 2. Campurkan putih telur, setengah sudu kanji (lebih baik jagung), beberapa tetes minyak pati lavender. Simpan selama lebih kurang 30 minit.

Resipi 3. Campurkan 2 putih telur dan 2 sudu besar yogurt (tanpa pengisi). Untuk melegakan kegatalan pada wajah, simpan selama kira-kira setengah jam.

Resipi 4. Hancurkan 1 alpukat masak, yang mana 50 ml madu dan 1 kuning telur. Biarkan selama kira-kira 15 minit, kemudian bilas dan sapukan pelembap.

By the way, campuran yang sama sesuai sebagai topeng untuk keriting dan kulit kepala..

Topeng rambut

Resipi 1. Campurkan 2 telur dengan 2 sudu minyak zaitun dan 1 sudu madu. Sapukan ke seluruh rambut, balut dengan bungkus plastik dan tuala terry. Simpan sekurang-kurangnya satu jam.

Resipi 2. Topeng 2 kuning telur dan 1 sudu besar mayonis akan menjadikan rambut kerinting menyikat lebih mudah. Ia juga sesuai untuk keriting kering dan rapuh..

Fakta menarik mengenai telur

  1. Ada kemungkinan bahawa di Colombia pelancong akan ditawarkan telur iguana dengan rum putih sebagai makanan ringan. Bagi penduduk tempatan, hidangan seperti itu tidak dianggap eksotik..
  2. Orang Norway minum telur camar rebus dengan bir.
  3. Yang terbesar di dunia - telur burung unta (satu burung unta bersamaan dengan 24 ayam).
  4. Semakin tua ayam, semakin besar telurnya..
  5. Seekor ayam menghabiskan 24 hingga 26 jam untuk "membuat" sebiji telur.
  6. Selama setahun, seekor ayam, bergantung pada baka, dapat bertelur 300-325 telur.
  7. Dari segi kualiti pemakanannya, protein ayam adalah yang kedua setelah susu ibu.
  8. Warna kuning telur bergantung pada makanan ayam..
  9. Terdapat Hari Telur Antarabangsa - setiap hari Jumaat kedua pada bulan Oktober.

Selama bertahun-tahun, telur ayam dianggap berbahaya bagi kesihatan. Kolesterol, yang terkandung dalam jumlah yang cukup banyak dalam produk, membuat jenaka kejam terhadap mereka. Walau bagaimanapun, baru-baru ini, saintis telah melihat jenis makanan ini dengan cara yang baru. Kini para penyelidik tidak begitu kategoris dan semakin mengingati sifat bermanfaat produk ini. Tetapi tidak ada yang membatalkan rasa seimbang dan diet seimbang..