Bahan pektin

Marshmallow, marmalade, marshmallow, gula-gula oriental dan makanan istimewa manisan lain... Bahan gelling utama yang bertanggungjawab untuk struktur dan bentuknya adalah zat pektin, dan bukan gelatin, seperti yang biasanya dipercayai.

Bahan pektin terdapat dalam buah epal dan sitrus, bubur bit gula, wortel, aprikot, bakul bunga matahari, serta tanaman lain yang popular. Pada masa yang sama, jumlah pektin terbesar tertumpu pada kulit dan inti buah..

Makanan yang kaya dengan pektin:

Ciri umum pektin

Penemuan pektin berlaku kira-kira 200 tahun yang lalu. Penemuan itu dibuat oleh ahli kimia Perancis Henri Braconno, yang mengasingkan pektin dari jus plum.

Namun, baru-baru ini, ketika mempelajari manuskrip Mesir kuno, para pakar menemukan di dalamnya sebutan mengenai "es buah lutsinar" yang tidak mencair walaupun di bawah terik Memphis. Para saintis membuat kesimpulan bahawa ini adalah sebutan pertama agar-agar yang dibuat dengan pektin..

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, pektin diterjemahkan sebagai "beku" (dari πηκτός Yunani kuno). Ia adalah salah satu sebatian asid galakturonik dan terdapat di hampir semua tanaman yang lebih tinggi. Buah-buahan dan beberapa jenis alga sangat kaya di dalamnya..

Pektin membantu tanaman mengekalkan turgor, toleransi kemarau, menyumbang kepada tempoh penyimpanannya.

Bagi orang, di negara kita pektin menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol, dan meningkatkan pergerakan usus. Di samping itu, ia mempunyai sifat, yang akan dibincangkan di bawah..

Keperluan harian untuk pektin

Pengambilan pektin setiap hari bergantung kepada tujuan yang dicapai. Sebagai contoh, untuk menurunkan kolesterol darah, cukup untuk mengambil sekitar 15 gram pektin sehari. Sekiranya anda berhasrat untuk menurunkan berat badan, maka jumlah pektin yang dimakan harus ditingkatkan menjadi 25 gram..

Harus diingat bahawa hanya 5 gram pektin yang terdapat dalam 500 gram buah. Oleh itu, anda harus makan 1.5 hingga 2.5 kg buah setiap hari, atau menggunakan pektin yang dihasilkan oleh industri makanan kami..

Keperluan pektin semakin meningkat:

  • sekiranya keracunan dengan logam berat, racun perosak dan bahan lain yang tidak diperlukan oleh tubuh;
  • gula darah tinggi;
  • kolesterol tinggi;
  • sembelit;
  • penyakit berjangkit;
  • berat badan berlebihan;
  • penyakit onkologi.

Keperluan pektin berkurang:

Oleh kerana setiap hari kita menghadapi sejumlah besar bahan yang tidak berguna untuk tubuh kita, pakar pemakanan tidak mengesyorkan mengurangkan pengambilan pektin setiap hari. Secara semula jadi, dengan syarat tidak ada reaksi alergi terhadapnya, yang sangat jarang berlaku.

Pencernaan pektin

Asimilasi pektin dalam tubuh tidak berlaku, kerana tugas utamanya adalah mengevakuasi bahan yang berbahaya bagi tubuh. Dan dia mengatasinya dengan sempurna!

Sifat pektin yang berguna dan kesannya pada badan

Apabila pektin memasuki saluran gastrointestinal, bahan seperti jeli terbentuk di dalamnya, yang melindungi selaput lendir dari kerengsaan.

Apabila pektin bersentuhan dengan garam logam berat, atau dengan racun, pektin membentuk sebatian yang tidak larut dan dikeluarkan dari badan tanpa kesan berbahaya pada membran mukus.

Pektin membantu memulihkan peristaltik normal, dan merupakan ubat yang berkesan untuk sembelit.

Ia menurunkan kolesterol dan glukosa darah.

Pektin memperbaiki mikroflora usus dengan memusnahkan mikroorganisma patogen (bakteria berbahaya dan protozoa).

Interaksi dengan unsur lain

Apabila pektin memasuki badan, ia berinteraksi dengan air. Peningkatan saiznya, ia menyahaktifkan dan membuang bahan berbahaya dari badan.

Tanda-tanda berlebihan pektin

Oleh kerana sifat pektin tidak berlama-lama di dalam badan, kelebihannya dalam tubuh manusia tidak diperhatikan.

Tanda-tanda kekurangan pektin dalam badan:

  • mabuk umum badan;
  • kepekatan kolesterol jahat yang tinggi;
  • berat badan berlebihan;
  • sembelit;
  • penurunan libido;
  • kulit pucat dan kendur.

Bahan pektin untuk kecantikan dan kesihatan

Dalam bidang kosmetologi, cuka juga mendapat penghormatan dan penghormatan. Apa balutan cuka! Terima kasih kepada mereka, anda bahkan dapat menyingkirkan "kulit jeruk" yang dibenci.

Orang yang kerap mengambil makanan yang tinggi pektin mempunyai kulit yang sihat, tegas dan jelas, kulit yang menyenangkan, dan nafas segar. Kerana pembebasan saluran pencernaan dari racun dan racun, dengan penggunaan zat pektin secara berkala, berat badan berlebihan dikurangkan.

Makanan apa yang mengandungi pektin - Jadual

Pektin adalah karbohidrat kompleks yang terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan (buah-buahan, sayur-sayuran, buah beri) dan produk perindustrian (marshmallow, marshmallow, gula-gula). Dalam industri makanan, pektin dihasilkan terutamanya dari epal dan ditandai sebagai bahan tambahan E440. Ia digunakan untuk pengeluaran produk marmalade, marshmallow, preserves, permen dan jeli.

Bahan ini adalah sejenis serat larut dan mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat: dari meningkatkan pencernaan hingga mengurangkan risiko terkena barah dan penyakit kardiovaskular..

Di bawah ini anda akan menjumpai meja makanan yang mengandungi pektin paling banyak..

Kandungan dalam produk (Jadual)

Banyak tanaman dan bahan makanan industri kaya dengan pektin. Pertimbangkan setiap kumpulan secara berasingan.

Buah-buahan

Kandungan zat yang tinggi dicatat dalam buah-buahan biasa.

NamaJumlah pektin setiap 100 gram
Persikdari 5 hingga 9
Quincedari 5 hingga 9
Aprikotdari 4 hingga 9
Epal4.5 hingga 8
Plum3.5 hingga 5
Pirdari 3.5 hingga 4
Lemonkira-kira 1
Tangerinekira-kira 1
Jerukhingga 1

Sayur-sayuran

Sayur-sayuran juga kaya dengan pektin. Peneraju utama kandungan adalah gula bit - hingga 20 g setiap 100 g produk.

NamaJumlah bahan per 100 gram
Bit guladari 7 hingga 20
Lobaklebih kurang 10
Timun6 hingga 9
Lada6 hingga 9
Terungdari 5 hingga 9
Labudari 3 hingga 9
Lobaklebih kurang 7
Kacang hijaudari 2.5 hingga 5
Tomatolebih kurang 3
Kubis putihhingga 1
Bawang mentollebih kurang 0.6

Beri

Beri adalah sumber pektin yang sama berharganya. Mereka sering digunakan untuk membuat jem dan jeli, tahap pektin di mana boleh menjadi 2-5 kali lebih tinggi daripada bahan mentah semula jadi yang asli..

NamaJumlah bahan per 100 gram
Riben Merahdari 6 hingga 13
Anggur hitamdari 6 hingga 11
Strawberidari 3 hingga 8
Raspberrydari 3 hingga 7
Ceri manisdari 2 hingga 4
Anggur (semua jenis)kira-kira 1
Kranberikira-kira 1
Plum cerihingga 1

Produk lain

Pektin juga boleh didapati dari senarai produk industri berikut:

  • marmalade semula jadi;
  • gula-gula (terutamanya epal);
  • marshmallow;
  • jeli buah, beri atau sayur-sayuran;
  • Masakan Turki dan hidangan oriental kebangsaan yang lain (serupa dalam komposisi).

Kehadiran zat dalam komposisi gula-gula ditunjukkan oleh bahan tambahan makanan E440.

Kadar harian

Pengambilan pektin purata setiap hari ialah 10-15 gram sehari untuk lelaki dan wanita dewasa.

Bagi orang yang menderita kardiovaskular, endokrin (diabetes mellitus tipe II, obesiti) dan penyakit onkologi, serta mereka yang berisiko tinggi mengalami komplikasi vaskular, disyorkan untuk meningkatkan penggunaan bahan tersebut kepada 15-25 gram sehari.

Walau bagaimanapun, perlu menormalkan penggunaan pektin untuk mengelakkan berlakunya reaksi buruk..

Melebihi norma yang disarankan penuh dengan perkembangan reaksi yang tidak diingini, yang paling sering adalah: peningkatan pengeluaran gas di usus, gangguan najis seperti cirit-birit atau sembelit.

Anda juga harus mengambil kira kemungkinan berlakunya reaksi alergi, yang dapat menampakkan diri bukan hanya semasa mengambil dos bahan yang berlebihan, tetapi juga standard.

10 sifat berguna

Pektin mempunyai pelbagai khasiat bermanfaat. Yang utama dibincangkan di bawah:

  1. Normalisasi tahap glukosa darah. Menurut penyelidikan, kesannya diberikan dengan meningkatkan kepekaan reseptor insulin yang terletak pada sel-sel otot dan tisu adiposa, serta dengan memperlambat penyerapan nutrien dalam saluran pencernaan..
  2. Pengurangan berat. Pengambilan serat larut menyebabkan rasa kenyang yang cepat, yang berlangsung sehingga 4 jam setelah makan makanan yang mengandung pektin. Untuk lebih lanjut mengenai mengapa serat membantu menurunkan berat badan, lihat artikel khusus kami..
  3. Pencegahan perkembangan aterosklerosis. Pektin, menurut saintis, menyumbang kepada normalisasi penunjuk profil lipid. Ia menghalang pengeluaran LDL, VLDL dan TAG ("buruk" kolesterol), mengurangkan kepekatan kolesterol total. Bahan-bahan ini adalah faktor risiko utama untuk lesi aterosklerotik dari katil vaskular, diikuti oleh oklusi dan pembentukan trombi parietal. Terdapat juga peningkatan HDL.
  4. Penurunan tekanan darah. Para saintis Kanada telah membuktikan bahawa penggunaan pektin secara berkala menurunkan tekanan darah sistolik dan diastolik, yang membantu meningkatkan kualiti hidup dan mencegah kelainan vaskular yang teruk (strok, infark miokard, dll.).
  5. Normalisasi proses pencernaan. Pektin meningkatkan pencernaan dan menormalkan mikrobiosenosis usus (memusnahkan bakteria berbahaya dan meningkatkan jumlah mikroflora yang berguna). Juga berkesan menghilangkan sejumlah gangguan dyspeptik kerana pelbagai sebab (cirit-birit, sembelit, mual, muntah).
  6. Pencegahan patologi usus radang. Oleh kerana kesan kompleks terhadap faktor imuniti tempatan, normalisasi perjalanan proses pencernaan, penindasan keradangan kronik di dinding saluran pencernaan, pektin mengurangkan kemungkinan terjadinya jangkitan usus akut, serta patologi seperti penyakit Crohn dan kolitis ulseratif..
  7. Mengurangkan pendedahan radiasi. Pektin mampu menangkap dan mengeluarkan bahan dengan sinaran pengion dari lumen tiub pencernaan. Hasil serupa diperoleh dalam kajian di Belarus.
  8. Inhibisi percambahan sel barah. Telah terbukti bahawa pektin mengurangkan risiko metastasis tumor, menghalang pertumbuhan dan pembiakan sel-sel ganas.
  9. Membersihkan badan. Sekiranya terdapat keracunan etiologi (timbal dan garam logam berat lain, toksin bakteria, dll.), Ia menangkap zarah patogen, meneutralkannya dan mengeluarkannya dari badan
  10. Digunakan dalam banyak ubat. Peranan khas diberikan kepada penggunaan pektin dalam farmasi, kerana ia mempunyai sifat merangkum dan membentuk struktur yang memungkinkan penghantaran ubat individu ke bahagian bawah saluran pencernaan..

Kesimpulannya

Oleh itu, pektin dapat diperoleh dari banyak produk berasaskan tumbuhan yang diedarkan secara meluas dan tersedia di hampir setiap wilayah di dunia. Sangat mustahak untuk menormalkan penggunaan bahan aktif biologi ini untuk mengelakkan berlakunya reaksi yang tidak diingini dan mendapat faedah maksimum..

Pektin: faedah kesihatan, yang mengandungi makanan

Masa membaca: 6 minit

Pektin adalah bahan melekit yang hanya terdapat pada produk tumbuhan: buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran, akar. Pektin yang diasingkan dari bahan tumbuhan sering digunakan dalam industri makanan sebagai elemen pelembap dan pengemulsi. Ini meningkatkan rasa makanan dan mempunyai manfaat kesihatan. Tubuh boleh menerima pektin dari buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri, dari gula-gula atau makanan tambahan.

Apa itu Pektin?

Dari sudut pandang kimia, produk tersebut adalah polisakarida. Untuk keperluan perubatan dan industri makanan, ia diasingkan dengan pengambilan bit, epal atau sitrus yang tersisa setelah mendapatkan jus.

Di mana dibendung?

Mereka yang ingin jenuh badan dengan pektin perlu memasukkan sayur-sayuran dan buah-buahan dari senarai di bawah dalam diet mereka setiap hari. Senarai makanan dengan kandungan pektin tertinggi dalam jadual:

Produk

Kandungan pektin (%)

Epal, bit, kismis hitam

Aprikot, gooseberry, strawberi

Kubis, oren, wortel, pir, anggur

Ceri, ceri, tangerine, tembikai

Permohonan

Sebilangan besar polisakarida berada di cangkang luar dan ruang biji buah. Produk tanaman yang belum masak mengandungi lebih banyak pektin daripada yang matang, oleh itu disarankan untuk menggunakan buah dan beri yang belum masak untuk membuat jeli dan jem tanpa pengenalan agen gelling secara buatan.

Industri makanan menghasilkan pektin epal, bit dan sitrus yang boleh ditambahkan pada jem atau jem. Untuk penyediaan bahan industri, buah-buahan masak sepenuhnya digunakan. Polisakarida digunakan sebagai bahan pemekat, penstabil, penjernih dan gel. Ia didaftarkan sebagai makanan tambahan semula jadi E 440.

Industri ini menghasilkan dua jenis pektin:

  • serbuk;
  • ekstrak cecair.

Produk serbuk itu dicampurkan dengan pinggan sejuk, yang cair ditambahkan ke yang panas. Suri rumah moden berpeluang menggunakan kedua-dua bentuk pemekat, tetapi paling kerap di kedai anda boleh membeli serbuk dalam beg. Ini adalah produk yang tidak berbau yang membentuk jisim gelatin di dalam air. Serbuk mengandungi hingga 25% polisakarida tulen.

Satu sudu teh mengandungi 7 g pektin serbuk, satu sudu besar - 20 g.

Produk gula-gula, yang mana pektin ditambahkan, hanya menjalani rawatan haba sederhana, oleh itu banyak bahan berguna yang disimpan di dalamnya. Pektin mengekalkan kelembapan, jadi barang bakar tidak kering lebih lama. Sekiranya anda menambah pemekat pada adunan, sifat organoleptiknya akan bertambah baik. Roti, biskut, biskut dan muffin kekal segar hampir dua kali lebih lama setelah menambahkan produk.

Apabila bahan pengental ditambahkan pada jem dan konfigurasi, kadar gula menurun, jadi produk dengan kualiti yang sama kurang tinggi kalori. Sebagai tambahan kepada jem, polisakarida ditambahkan ke marmalade, marshmallow, jam, marshmallow dan kesenangan Turki. Pemekat lain kadang-kadang digunakan: pati, gelatin atau agar-agar. Tetapi pemekat epal paling kerap digunakan - ia murah dan berpatutan..

Pektin juga ditambahkan ke yogurt dan jus dengan pulpa untuk memberi mereka tahap konsistensi tertentu. Untuk tujuan yang sama, bahan ini kadang-kadang dimasukkan ke dalam mayonis dan saus tomat. Dalam produk tenusu dan kalengan, sitrus dan bukannya produk epal sering ditambah.

Kesan kepada kesihatan

Pektin sangat penting untuk kesihatan manusia. Ia menurunkan kolesterol, mengaktifkan peredaran darah dan pergerakan usus.

Seorang dewasa ditunjukkan 415 g produk setiap hari. Kebanyakannya terdapat dalam epal. Kajian menunjukkan bahawa makan 2 biji epal sehari menurunkan kadar kolesterol sebanyak 16%.

Pektin digunakan untuk membuat kapsul dan cangkang farmasi.

Produk ini berguna untuk kanak-kanak, oleh itu ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan bayi. Untuk mengelakkan reaksi alahan, anda perlu memastikan bahawa tidak lebih daripada 50 mg bahan per hari setiap kilogram berat badan anak.

Manfaat

Polisakarida meningkatkan metabolisme, sehingga dapat digunakan untuk diabetes mellitus. Penambahan pektin ke dalam produk gula-gula tepung menjadikannya mudah diakses oleh pesakit kencing manis, kerana polisakarida ini termasuk dalam proses metabolik tubuh, memberikan rasa manis, tetapi tidak meningkatkan jumlah gula dalam darah.

Salah satu sifat pektin yang paling berharga adalah kemampuannya membersihkan tisu dari racun yang masuk ke dalam badan dari luar. Pakar menyebut polisakarida ini sebagai susunan tubuh manusia yang teratur, kerana ia mengikat dan mengeluarkan unsur radioaktif, logam berat dan racun pertanian dari badan..

Bahan pektin mesti ada dalam menu orang yang hidup dalam keadaan yang tidak menguntungkan. Ia adalah penyahtoksin semula jadi yang mengikat dan mengeluarkan unsur-unsur asing dari badan.

Pektin adalah enterosorben semula jadi, iaitu pembersih usus. Dengan kekurangan zat seperti itu di dalam tubuh, ada risiko penyakit gastrointestinal, metabolisme terganggu, saluran darah tersumbat dengan terak. Produk ini mempunyai sifat menyelimuti dan astringen, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan membran mukus sistem pencernaan. Dengan ulser perut, ia bertindak sebagai agen anti-radang dan anti-radang..

Pektin mengandungi mineral yang bermanfaat untuk seluruh badan:

  • besi;
  • fosforus;
  • potasium;
  • natrium;
  • magnesium;
  • kalsium.

Salah satu komponen pektin yang paling berharga adalah serat makanan. Kekurangan mereka dalam diet menyebabkan diabetes mellitus dan gangguan metabolisme karbohidrat lain..

Pektin hanya boleh membahayakan kesihatan jika dikonsumsi secara berlebihan. Sebagai penyerap, zat ini mengurangkan penyerapan mineral yang diperlukan oleh tubuh dalam usus. Akibatnya, kekurangan zat besi, kalsium, magnesium atau zink berkembang. Dengan penggunaan pektin yang berlebihan dalam usus, penapaian bermula, asimilasi protein dan lemak menjadi sukar.

Perlu diingat bahawa pektin, yang berasal dari sumber semula jadi (epal dan produk tumbuhan yang belum diproses), pada dasarnya, tidak boleh membahayakan kesihatan, kerana anda tidak boleh makan terlalu banyak produk ini. Sekiranya anda mengambil polisakarida secara berasingan, sebagai makanan tambahan, berlebihan boleh berlaku.

Peranan dalam penurunan berat badan

Kandungan kalori rendah, ketiadaan lemak dan sejumlah besar serat makanan menjadikan pektin sebagai produk diet. Pakar mengatakan bahawa dengan menambahkan hanya 20 g zat ke dalam diet setiap hari, anda dapat menurunkan berat badan tambahan. Penurunan berat badan disebabkan pembersihan usus dan penghapusan lemak yang cepat.

100 g produk mengandungi:

  • protein - 3.5 g;
  • lipid - 0 g;
  • karbohidrat - 9.3 g.

Pektin - apa itu, kebaikan dan keburukan pektin untuk badan

Ramai yang pernah mendengar produk seperti pektin. Walau bagaimanapun, ia tetap menjadi misteri bagi kebanyakan orang. Sebenarnya, polisakarida dikenali lebih dari 200 tahun yang lalu dan mempunyai banyak sifat positif..

Pektin adalah agen penjernih dan penebat sayur yang banyak digunakan dalam industri makanan dan farmaseutikal. Di persekitaran semula jadi, ia terdapat dalam akar dan buah.

Polisakarida mempunyai beberapa jenis. Yang paling popular ialah sitrus dan epal. Bahan ini didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E440. Ia sering dilihat pada bungkusan saus tomat, produk jeli, produk tenusu, mayonis, gula-gula, dan sebagainya..

Tujuan utama adalah penggunaan produk makanan sebagai penstabil dan pemekat. Pembuatan - Perindustrian.

Apa penggunaan pektin untuk tubuh manusia, dan boleh menyebabkan bahaya? Bagaimana menggunakan bahan untuk menurunkan berat badan dan adakah terdapat kontraindikasi? Mari kita perhatikan lebih dekat.

Ciri pektin

Pektin dihasilkan dengan mengeluarkan pulpa dari buah-buahan atau sayur-sayuran (wortel, epal, lemon, paprika, jeruk, ceri, plum, jeruk keping, terung, labu, bit, kesemek). Pemekat boleh didapati sebagai ekstrak cecair atau serbuk. Tidak mempunyai aroma, rasa, warna - berpasir ringan.

Penggunaan: dalam pembuatan pencuci mulut, produk tenusu, pencuci mulut, memasak. Bahan cair ditambahkan ke makanan panas, pektin dalam serbuk dicampur segar semasa menyediakan minuman, jeli.

Oleh kerana sifatnya yang bermanfaat, polisakarida juga digunakan dalam bidang perubatan dalam pembuatan kapsul khas untuk persediaan perubatan. Pektin ditambahkan sebagai lem dalam pembuatan rokok. Penggunaan bahan dalam kosmetologi dengan ketara, berdasarkan bahan tersebut, pelbagai kosmetik dihasilkan untuk penjagaan kulit badan dan wajah.

Komposisi, kandungan kalori

  • serat makanan;
  • air;
  • protein sayuran;
  • karbohidrat;
  • lemak.

Kandungan kalori 100 g produk adalah 52 kcal. Ini memungkinkan penggunaan pektin secara meluas untuk penurunan berat badan dengan faedah kesihatan maksimum..

Sifat pektin yang berguna

  1. Polisakarida semula jadi menormalkan proses pencernaan dan metabolik, memperbaiki peristalsis usus.
  2. Sistem peredaran darah dibersihkan.
  3. Menggalakkan keremajaan, mencegah proses penuaan.
  4. Mempunyai kesan positif pada kerja pankreas, sistem genitouriner, hati.
  5. Merupakan agen profilaksis terhadap perkembangan penyakit onkologi.
  6. Mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular.
  7. Meningkatkan imuniti.
  8. Mengurangkan risiko barah.
  9. Melindungi membran mukus gastrousus dari faktor negatif.
  10. Telah dinyatakan sifat anti-radang, astringen, antimikroba, pertumbuhan semula, menyelubungi.
  11. Memperbaiki keadaan saluran gastrousus dengan gastritis, ulser peptik, kembung perut, pedih ulu hati.
  12. Mengurangkan risiko strok, diabetes, serangan jantung.
  13. Menghalang perkembangan aterosklerosis.
  14. Disyorkan untuk meningkatkan tekanan mental atau fizikal.
  15. Mengekalkan keseimbangan bakteriologi saluran gastrousus.
  16. Sintesis mineral, vitamin meningkat.
  17. Mengurangkan tahap "kolesterol jahat".
  18. Menormalkan najis dengan sembelit, termasuk kronik.
  19. Membersihkan badan dari bahan berbahaya, produk reput.
  20. Memperbaiki keadaan kulit, menghilangkan kedutan.

Manfaat pektin jelas. Bukan kebetulan bahawa diet khas telah dikembangkan berdasarkan asasnya bagi orang yang ingin menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesihatan..

Pektin disyorkan untuk digunakan oleh wanita hamil, kanak-kanak dan orang dewasa..

Makanan apa yang mengandungi pektin?

Pektin dalam produk herba:

  1. Sayur-sayuran: labu, kubis, terung, timun, bawang.
  2. Buah: epal, pir, aprikot, plum, pic, tembikai.
  3. Sayuran akar: bit, wortel, kentang.
  4. Buah sitrus: jeruk, nektarin, lemon, limau gedang.
  5. Beri: gooseberry, kismis merah dan hitam, anggur, blueberry, strawberi, semangka.

Sebilangan besar pektin terdapat dalam kulit sitrus. Terdapat banyak bahan ini dalam epal. Pada skala industri, polisakarida yang dimurnikan diperoleh tepat dari sitrus atau buah epal. Kadang kala bubur bit gula dijadikan bahan mentah. Bakul bunga matahari juga boleh menjadi sumber pengeluaran..

Dalam industri makanan, ia adalah bahan tambahan E440 yang diluluskan. Ia terdapat dalam banyak pencuci mulut dan bukan sahaja. Pembuatan produk sedemikian tidak dapat dilakukan tanpanya:

  1. ais krim;
  2. marshmallow;
  3. yogurt;
  4. tampal;
  5. minuman jus;
  6. marmalade;
  7. mengisi gula-gula;
  8. jeli;
  9. mayonis;
  10. cerek;
  11. jem;
  12. sebar;
  13. keju.

Kemungkinan bahaya, kontraindikasi

Gunakan untuk alahan, intoleransi individu dikontraindikasikan..

Pengambilan polisakarida jangka panjang mengurangkan penyerapan unsur makro dan mikro yang berguna, boleh menyebabkan perut kembung.

Overdosis tidak menyebabkan kesan sampingan jika anda menggunakan pektin tulen, dalam sayur-sayuran, buah-buahan, yang mempunyai kandungan polisakarida yang tinggi.

Melangsingkan pektin

Pakar pemakanan telah menyebut pektin sebagai "alat penurunan berat badan yang ideal" dan meletakkannya di antara makanan diet terbaik. Ini disebabkan kandungan kalori minimum dan kandungan zat berharga yang tinggi, serat makanan.

Sekiranya anda menambahkan 20 g zat tersebut ke dalam diet harian, anda dapat menyingkirkan 300-400 gram berat badan berlebihan setiap hari. Asalkan pemakanan yang betul: tidak makan berlebihan, tidak terlalu banyak gula-gula, makanan bakar, makanan berlemak, alkohol.

Proses menurunkan berat badan berlaku dengan membersihkan badan dari bahan berbahaya dan pemecahan lemak dengan cepat. Diet khas telah dikembangkan berdasarkan polisakarida. Sekiranya tidak ada kontraindikasi, penurunan berat badan akan memberi manfaat maksimum kepada tubuh..

Diet Pektin Tujuh Hari

Penting untuk mematuhi diet dengan tepat dan tidak membuat perubahan padanya. Diet membantu menghilangkan 6-10 pound tambahan setiap minggu. Lebih-lebih lagi, dalam ulasan anda dapat membaca bagaimana, berkat pektin, beberapa berjaya membuang 12 hingga 15 kilogram dalam 7 hari. Diet menggunakan buah-buahan dengan kandungan pektin.

Pada waktu pagi: salad ringan dengan 300 g epal parut, 20 g walnut cincang, satu sudu jus lemon.

Makan tengah hari; salad dengan epal cincang (200 g), telur rebus, ramuan segar (ketumbar, dill, kemangi, pasli).

Petang: 600 gram epal (dibakar di dalam ketuhar atau dimakan mentah)

Sarapan pagi: nasi rebus tanpa rempah, garam (150 g), dicampur dengan 300 g epal parut.

Makan tengah hari: 200 gram epal bakar, dibumbui dengan lemon dan jus segar.

Makan malam: bubur nasi di dalam air tanpa garam (100 g).

Pada waktu pagi: salad dengan keju kotej bebas lemak (80-100 g) dan epal cincang (200 g).

Makan tengah hari; epal parut halus (300 g), dicampurkan dengan satu sudu madu dan 20 g walnut cincang.

Petang: 140-150 g keju kotej bebas lemak.

Pada waktu pagi: salad dengan 100 g epal dan 200 g wortel (sayur-sayuran dan buah-buahan digosok halus).

Makan tengah hari: salad epal-wortel, serupa dengan pagi, tetapi dengan penambahan dua sudu pencuci mulut jus lemon segar dan sudu pencuci mulut dari mana-mana madu asli.

Makan malam: 350-400 g epal, dibumbui dengan madu, dibakar di dalam ketuhar.

Pada waktu pagi: salad ringan dari dua atau tiga telur rebus dan bit rebus (150 g).

Makan tengah hari: 400 g epal (segar atau dibakar).

Makan malam: 350-400 g wortel, parut halus, dengan satu sudu madu.

Hari keenam
Semuanya sama seperti pada hari pertama diet.

Hari ketujuh
Semuanya sama dengan hari kedua dalam seminggu..

Penting! Sepanjang hari, anda mesti minum sekurang-kurangnya 7-8 gelas cecair (air mineral tanpa gas, teh tanpa gula tambahan, ramuan herba). Adalah perlu untuk kembali ke diet biasa secara beransur-ansur, memperkenalkan produk makanan secara beransur-ansur. Anda boleh mengulangi diet selepas rehat, setelah 1.5-2 bulan.

Pektin adalah polisakarida semula jadi yang sangat berguna untuk semua orang. Dengan memasukkannya ke dalam makanan harian anda, anda akan dapat meningkatkan kesihatan anda, merasakan kekuatan dan tenaga..

Makanan apa yang mengandungi pektin?

Pektin adalah karbohidrat kompleks yang bertindak sebagai pemekat. Secara semula jadi, pektin terdapat dalam bahan tanaman, buah-buahan, sayur-sayuran, tanaman akar, termasuk dalam serat makanan larut.

Pektin merawat pelbagai penyakit sistem pencernaan, menormalkan mikroflora usus, metabolisme kolesterol dalam badan. Pektin dengan cara ini membersihkan tubuh dan melindunginya dari keracunan (pektin, ketika berinteraksi dengan air, membengkak dan menyerap kolesterol, racun, mikroba dari usus, dan mengeluarkannya dari badan).

Makanan apa yang mengandungi pektin?

Produk yang mengandungi pektin adalah hampir semua buah, sayur-sayuran, buah beri, herba, kekacang.

1. sitrus.
Dalam buah sitrus, pektin dijumpai dalam jumlah terbesar. Serat makanan mereka adalah 60-70 peratus pektin. Kulit limau digunakan secara meluas dalam pengeluaran komersial pemekat. Diyakini bahawa lebih baik memasukkan pektin, yang terdapat dalam buah sitrus dalam makanan anda, daripada mengambilnya dalam bentuk serbuk..

2. Epal dan pir.
100 g berat epal yang boleh dimakan mengandungi 0.5 gram pektin. Ia dihasilkan dari epal dalam bentuk kering dan cair. Pir seberat 166 gram akan menyediakan 4 gram serat makanan, yang mengandungi 41 peratus pektin.

3. Persik, aprikot, buah-buahan lain
100 gram pic mengandungi 0.7 g pektin. Stroberi, aprikot, plum, kismis, ceri, buah ara dan pisang juga mengandunginya, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Jumlahnya meningkat dalam buah ketika mereka masak dan mencapai maksimum pada saat buahnya masak sepenuhnya.

4. Lobak
Terdapat lebih banyak pektin pada wortel muda. 100 g berat yang boleh dimakan mengandungi 0.8 gram.

5. Kacang polong, kacang.
Kacang polong mengandungi 0,6 g pektin dalam 100 gram, dan 0,4-0,5 g kacang.

6. Sayur-sayuran
Pektin juga terdapat dalam jumlah besar dalam kentang, bit, kubis dan bawang. Sebagai contoh, bit mengandungi 0,5-1,4% pektin per 100 g, wortel - 0,6-0,9%, lobak - 0,2-0,4%, zucchini 0,2-0,3%, berwarna kubis 0.4-0.6% dan kubis putih 0.1%.

Fakta menarik:

Pektin banyak digunakan sebagai pengental untuk jeli seperti jeli ceri, yoghurt dan saus tomat. Untuk membuat jem strawberi yang lazat, anda boleh mengganti pektin dengan menambahkan kulit epal

Keperluan harian untuk pektin: dari 4-15 gram sehari. Bergantung pada sifat pekerjaan seseorang dan berat badannya. Makan kira-kira satu kilogram sayur-sayuran atau buah-buahan setiap hari, seseorang menyediakan dos pektin yang optimum.

Makan makanan yang mengandungi pektin untuk menjaga kesihatan kardiovaskular anda dan meningkatkan pencernaan.

Kandungan pektin dalam buah beri dan buah-buahan

Buah dan beri apa yang mengandungi pektin yang paling banyak? Bolehkah epal manis digunakan untuk marshmallow? Apa pektin yang digunakan dalam resipi jem, selai dan jem buatan sendiri?

Mari kita perhatikan lebih lanjut kandungan pektin dalam buah dan buah:

Tempat pertama dalam pertempuran pektin diduduki oleh bit. Kandungan pektin adalah sehingga 20 gram setiap 100 gram produk! Tetapi, anda tidak boleh memasak marmalade dari bit. Walaupun begitu, anda boleh mencuba dan melancarkan siri marmalade luar biasa. Kongsi marshmallow paling luar biasa anda! Hantarkan resipi anda!

Tempat kedua diambil oleh kismis hitam! Ia sangat sesuai untuk marshmallow berry. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kentang tumbuk sangat berair. Dan mengapa kita memerlukan bahan kering dalam komposisi, baca artikel Banana Marshmallow.

Untuk marshmallow, lebih baik menggunakan epal masam. Tetapi, seperti yang telah ditunjukkan oleh amalan, semangka juga boleh dimasak. Tonton kelas induk dan masak dengan mudah dan sederhana!

Untuk jem dan marmalade, anda boleh menggunakan pektin epal biasa. Sifat termo-reversibel NH pektin tidak diperlukan dalam kesesakan. Beli pektin termurah dan masak untuk kesihatan!

Berikut adalah jadual kandungan pektin dalam bentuk peratus. Peratusannya boleh turun naik sedikit, bergantung pada tahap kematangan buah, buah beri dan tempat pertumbuhan.

Kandungan bahan pektin dalam% per 100 g.

Apa itu Pectin? (faedah dan keburukan)

Seringkali kata "pektin" terdapat dalam kehidupan seharian, selalu terdengar sepanjang masa, dan terutama sekali terdapat di buku masakan yang terdapat di rak berdebu lama Ibu, atau di bahagian resipi laman web masakan yang bergaya.

Terlepas dari kekerapan penggunaannya, masih tidak setiap gadis muda dapat memberikan jawaban untuk pertanyaan tentang jenis "binatang" apa dan dengan apa yang dimakannya. Mari cuba mengetahuinya.

Apa yang terdiri daripada?

Pektin atau, dalam istilah yang lebih saintifik, polisakarida, terdapat dalam semua buah dan beri, kadang-kadang boleh didapati di beberapa sayuran. Apabila gula ditambahkan dan campuran itu kemudian dipanaskan, bahan ini membentuk konsistensi agar-agar. Dengan kata lain, produk ini adalah bahan tambahan semula jadi yang digunakan untuk membuat jisim seperti jeli. Jeli adalah contoh paling mudah menggunakan pektin dalam makanan.

Bahan yang diperoleh dengan kaedah kilang dari buah-buahan atau beri kelihatan seperti serbuk halus. Warnanya, bergantung pada sumbernya, dapat berkisar dari putih hingga coklat muda. Selalunya, apa yang dijual dengan nama jenama di kedai diperoleh dari epal.

Nilai pemakanan pektin

Semasa membeli apa-apa produk, teliti pembungkusannya dan baca komposisinya. Sekiranya anda menjumpai nama E440 yang tidak dapat difahami dan menakutkan, jangan terintimidasi dan segera ketepikan produk tersebut dengan rasa ngeri, kerana ia hanyalah bahan tambahan semula jadi - pektin. Tanpa itu, jem dan jem akan menjadi jisim yang tidak menarik dan tidak dapat difahami. Ia juga sering ditambahkan pada yogurt, kek, pai, dll..

Rahsia untuk menyempurnakan jem

Untuk mendapatkan konsistensi produk yang sempurna, penting untuk mengetahui dua helah:

  1. Pektin berkesan dalam persekitaran berasid.
  2. Gula adalah sahabat polisakarida untuk membentuk bahan seperti jeli.

Dengan kata lain, membuat jem yang sempurna memerlukan kandungan gula yang tinggi dan penambahan hanya sebilangan kecil asid; lemon sangat sesuai untuk ini. Dalam kes ini, asid bertindak sebagai pemangkin bagi tindak balas yang dapat berjalan tanpanya, tetapi lebih perlahan.

Terdapat tiga kumpulan di mana buah dan beri dibahagikan semasa membuat jem:

  1. yang anda perlukan sedikit gula;
  2. yang memerlukan penambahan gula dan asid;
  3. yang memerlukan penambahan gula, asid dan pektin.

Buah-buahan dan buah beri dibahagikan kepada beberapa kumpulan mengikut kandungan polisakarida mereka.

Jadual - Senarai beberapa produk mengikut kandungan pektin

BanyakKandungan rendahSangat sedikit
EpalEpal yang terlalu banyakAprikot
BlackberryBlackberry yang terlalu banyakBlueberry
KranberiCeriPir
KismisCeri burungRajah
GooseberryPenatuaBlueberry
AnggurRaspberryPersik, nektarin
Plum-Strawberi

Buah sitrus seperti oren atau lemon mempunyai kandungan polisakarida yang tinggi dalam kulit, tetapi tidak cukup dalam bubur.

Sekiranya kita bercakap mengenai sayur-sayuran, maka kandungan yang lebih besar diperhatikan pada bit, kubis, timun, kentang, wortel..

Kebaikan dan keburukan produk

Banyak pakar bersetuju dalam satu pendapat bahawa pektin adalah sejenis kebersihan untuk tubuh kita. Semasa menggunakan suplemen E440, ia menghilangkan semua bahan berbahaya dari tisu, yang merangkumi:

  • racun perosak;
  • unsur radioaktif;
  • logam berat, dll..

Semasa eksperimen, didapati bahawa suplemen E440 dapat mengurangkan tahap kolesterol dalam darah manusia. Tidak mustahil untuk memerhatikan kesan positif bahan ini pada proses metabolik, iaitu metabolisme, yang menyumbang kepada proses menurunkan berat badan. Pektin juga membantu meningkatkan fungsi pencernaan dan perut secara umum..

Produk ini praktikal tidak larut dan tidak diserap dalam sistem pencernaan. Ia boleh disebut serat larut, yang menyerap semua yang paling berbahaya di jalannya..

Tetapi seperti yang lain, ketika menggunakan pektin, perlu menjaga keseimbangan norma. Jumlah yang mencukupi untuk orang biasa adalah dos 15 gram sehari. Sekiranya berlaku overdosis zat yang teruk, reaksi negatif badan harus dijangkakan. Kemungkinan perkembangan cirit-birit, kolik yang menyakitkan dan sekiranya intoleransi individu - ruam pada badan.

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Seperti membeli produk lain, anda mesti membaca komposisi dengan teliti. Banyak pengeluar pandai dan mendapat pektin secara sintetik, mencampurkan dextrose, pemanis buatan, pengawet, dan banyak lagi..

Bergantung pada tujuan anda membeli suplemen, perlu menentukan jenis polisakarida. Sebahagiannya hanya boleh dibeli di kedai khusus. Anda boleh mendapatkan tiga jenis jualan:

  • Pektin kuning adalah spesies yang tidak dapat dipulihkan yang tidak dapat dipanaskan dan dilarutkan. Digunakan untuk memasak makanan dengan struktur likat, seperti marmalade.
  • Pectin NH - termo-reversible, membolehkan anda bereksperimen dengan teksturnya. Digunakan dalam membuat sos pencuci mulut dan jeli.
  • Pectin FX58 - Jenis ini digunakan untuk menggabungkan dengan produk yang mengandungi kalsium. Sebagai contoh, anda boleh menyediakan lapisan susu untuk kek.
Pectin kuning Pectin NH

Pektin serbuk disimpan di dalam bekas yang tertutup rapat selama tidak lebih dari 12 bulan, kerana setelah habis, ia mula kehilangan khasiatnya. Kuning - disimpan tidak lebih dari enam bulan.

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak pektin sendiri, ia juga boleh disimpan selama enam bulan di dalam peti sejuk..

Di mana saya boleh membeli

Pektin adalah makanan tambahan yang agak biasa. Ia boleh didapati di hampir semua kedai runcit. Sekiranya anda menghadapi masalah bahawa semua pilihan yang dicadangkan adalah analog sintetik, maka anda mempunyai jalan langsung ke pasar eko.

Varieti pektin yang lebih baik terdapat di kedai gula-gula. Di sana, bergantung pada matlamat anda, anda akan mendapat pilihan yang sesuai untuk anda..

Kaedah termudah untuk membeli pektin adalah melalui kedai dalam talian. Hanya dengan pergi ke laman web atau dengan menghubungi nombor telefon, tentukan apa sebenarnya yang anda perlukan dan kurir akan menghantar produk ini.

Contoh pektin yang dibeli

Harga purata pektin untuk 200 gram ialah 280–300 rubel. Harga secara langsung bergantung pada sifat bahan, kemampuan dan masa tindak balasnya, dll..

Sekiranya anda berpendapat bahawa pektin yang dibeli bukan untuk anda, maka kami perlu segera! Terdapat kaedah termudah untuk membuat pektin di rumah..

Pektin di rumah

Untuk penyediaan produk ini, tidak perlu menggunakan keseluruhan epal, anda boleh mengumpulkan inti dan kulit untuk masa yang diperlukan sehingga jumlah yang diperlukan telah terkumpul. Jangan lupa menyimpannya di dalam peti sejuk dan ingat bahawa disarankan untuk menggunakan buah-buahan yang belum masak, kerana mengandungi jumlah pektin yang paling banyak.

Penyediaan produk adalah seperti berikut:

  1. Anda memerlukan: 1 liter epal jika menggunakan inti dan kulit, atau keseluruhan, epal cincang kasar, yang mesti dimasukkan ke dalam 2 liter air. Sekiranya perlu, anda boleh menambah semua perkara.
  2. Langkah seterusnya adalah mendidih, setelah itu gas dikurangkan dan rebus epal lebih jauh sehingga menjadi lembut. Mungkin mengambil masa lebih kurang satu jam..
  3. Masukkan kain tipis ke dalam saringan dan letakkan gruel yang dihasilkan di sana, biarkan hingga ditumis sepanjang hari atau malam.
  4. Tahniah! Selesai! Inilah rupa pektin buatan sendiri.

Untuk mengekalkan pektin dalam jangka masa yang panjang, ia boleh dibekukan atau diawetkan..

E440 dalam kosmetik

Kelebihan lain dari suplemen ini adalah penggunaannya dalam kosmetik. Secara tradisional, ia hanya digunakan sebagai alat penebat. Tetapi saintis moden telah menemui sifatnya yang lebih bermanfaat..

Pektin, yang ternyata sebagai hasil kajian, membantu memerangi perubahan kulit yang berkaitan dengan usia dan memberi kesan positif pada fungsi penghalangnya, kerana penebalan epidermis. Tetapi perlu memperhatikan kandungan kalsium dalam penyediaannya, kerana bersamaan dengan itu, hasil yang baik harus diharapkan.

Produk dengan pektin ditunjukkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai kulit berjerawat, berminyak dan bermasalah. Ia juga digunakan untuk membersihkan kulit yang halus..

Sekiranya anda menginginkan rambut berkilat dan berkilau, maka anda harus menggunakan produk ini semasa membilas.

Topeng Muka Menenangkan Pectin:

  • 2-3 daun kubis;
  • timun kecil;
  • teh chamomile sejuk;
  • pudina;
  • 2 sudu kecil pektin.

Resepinya cukup mudah. Anda perlu mencampurkan semua produk dalam pengisar, tapis dan kemudian masukkan pektin hingga pekat. Sapukan campuran di wajah dan biarkan selama 10-15 minit, kemudian bilas dan lembapkan kulit.

Anda boleh bereksperimen dengan menggunakan pektin, menambahkannya ke topeng rambut, ke produk. Terima kasih kepadanya, anda boleh membuat karya masakan, membuat kek makanan ringan dan banyak lagi..

Pektin

Sebagai bahan, pektin ditemui lebih dari 200 tahun yang lalu. Oleh kerana banyaknya sifat positif, pektin telah banyak digunakan dalam industri farmaseutikal. Dan untuk kegunaan domestik, bahan ini dihasilkan khas dengan cara perindustrian..

Pektin adalah polisakarida semula jadi yang telah menjalani proses pemurnian, yang sebenarnya karbohidrat kompleks. Pektin adalah sebatian organik, ia adalah bahan berbutir warna berpasir ringan, tanpa rasa dan bau. Tujuan utama pektin adalah gelasi, enkapsulasi, dalam produk makanan ia berfungsi sebagai pemekat dan penstabil. Pektin terdapat dalam epal, pir, quince, plum, ceri, buah sitrus dan beberapa sayuran: wortel, bit, labu, terung, paprika.

Kandungan kalori pektin

Kandungan kalori pektin adalah 336 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berguna pektin

Pektin adalah serat makanan yang tidak dicerna yang mampu membentuk jisim pembentuk gel yang mengumpulkan bahan toksik dari dinding usus dan mengeluarkannya dari badan secara semula jadi. Penggunaan produk yang mengandungi pektin menormalkan metabolisme dengan menormalkan pergerakan usus. Keunikan pektin semula jadi terletak pada kemampuan mengekalkan keseimbangan bakteriologi tubuh manusia. Pektin didaftarkan sebagai bahan tambahan makanan E440.

Keburukan pektin

Memandangkan kesan aktif pektin pada peristalsis usus, produk yang mengandungi pektin harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mempunyai usus "lemah".

Pektin dalam masakan

Pektin boleh dibeli sebagai serbuk / granul untuk kegunaan rumah dalam membuat jem, jem, dan jem buah dan beri segar (calorizator). Dalam industri makanan, pektin ditambahkan ke marmalade, marshmallow, jeli buah, pengisian gula-gula, produk tenusu, mayonis, banyak minuman jus.

Pektin epal sangat dihargai oleh pengeluar gula-gula gula di seluruh dunia. Dan untuk industri tenusu dan pengetinan (pengeluaran jus buah), terutamanya pektin sitrus digunakan..

Bagi pengguna umum, pektin dihasilkan dalam 2 bentuk - cecair dan serbuk. Dalam resipi, kedua-dua bentuk ini tidak boleh ditukar ganti (calorifier). Bentuk pektin yang digunakan menentukan peraturan untuk mencampurkan produk: pektin serbuk dicampur dengan buah atau jus sejuk segar, dan pektin cair ditambahkan ke dalam produk panas yang dimasak. Serbuk pektin yang dibungkus mempunyai skop yang lebih luas.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai pektin dari klip video "Pectin - kandungan abad ke-21" rancangan TV "Mengenai perkara yang paling penting".

Apa itu pektin dan mengapa ia sangat berguna? Pektin pemekat semula jadi: memberi manfaat lebih daripada bahaya

Buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan lebih daripada sekadar mineral dan vitamin. Mereka mengandungi banyak karbohidrat, termasuk pektin. Mari kita ketahui buah mana yang mempunyai banyak polisakarida, apa faedah dan kemudaratannya bagi tubuh manusia, bagaimana ia digunakan dalam masakan dan farmakologi.

  1. Apa itu Pektin?
  2. Jenis pektin
    1. Makanan apa yang mengandungi pektin
    2. Epal mana yang mempunyai lebih banyak pektin
    3. Pektin sitrus
    4. Kandungan pektin dalam labu
    5. Pektin dalam buah beri
  3. Untuk apa dan di mana ia digunakan?
  4. Penyerap cecair berasaskan pektin
  5. Cara membuat pektin epal di rumah
  6. Aplikasi memasak
    1. Cara mengganti pektin dalam resipi
    2. Cara menggunakan pektin untuk jem
    3. Marshmallow pada pektin
    4. Marmalade berasaskan pektin
  7. Pektin dalam bidang kosmetologi

Apa itu Pektin?

Pektin adalah bahan yang berasal dari tumbuhan yang mempunyai sifat astringen. Dalam istilah saintifik - polisakarida yang disucikan, karbohidrat, merujuk kepada serat makanan. Ini adalah sekumpulan zat yang dibezakan oleh kemampuannya membentuk jeli (gel) dalam larutan masam dan masam. Terkandung dalam buah-buahan, dan yang hijau terdapat polisakarida yang tidak larut, dan ketika ia masak, ia berubah menjadi bentuk larut.

Pektin dinilai untuk sifat bermanfaat berikut:

  • meningkatkan pencernaan, pergerakan usus dan peredaran periferal;
  • menurunkan tahap kolesterol darah;
  • menstabilkan tekanan;
  • membuang toksin dari badan, logam berat, radionuklida;
  • mengurangkan keradangan dan pendarahan (luaran dan dalaman);
  • menyembuhkan luka.

Bahan pektin banyak digunakan dalam pengeluaran makanan sebagai pemekat, penstabil konsistensi. Mereka dibenarkan di semua negara dan ditetapkan pada label sebagai bahan tambahan makanan E440.

Manfaat dan kemudaratan pektin ditentukan oleh jumlahnya. Dalam diet manusia normal, tidak lebih daripada 3-4 g polisakarida yang ada. Sekiranya keracunan dengan logam berat, disarankan untuk meningkatkan dosnya menjadi 10-15 g. Tetapi semuanya memerlukan ukuran.

Apabila dikonsumsi dalam jumlah banyak, zat yang berasal dari tumbuhan akan mula "menarik" mineral berguna dari badan, terutama kalsium. Ini amat berbahaya bagi warga tua. Selain itu, karbohidrat berlebihan menyebabkan penapaian pada usus besar.

Jenis pektin

Bahan ini boleh didapati dari pelbagai bahan mentah. Pektin yang paling popular adalah dari epal, buah sitrus dan bit gula. Dalam bentuknya yang disucikan, ia adalah karbohidrat dan tidak mengandungi protein atau lemak.

Pektin bit, dibandingkan dengan pektin buah, mempunyai kemampuan gel yang lebih rendah, tetapi mengikat bahan lain dengan baik, sebab itulah ia digunakan untuk tujuan perubatan. Pengental sitrus lebih sesuai untuk pengeluaran jus sayur-sayuran dan buah-buahan, minuman jus dan produk tenusu..

Penstabil terbahagi kepada tiga kategori:

  1. Kuning polos. Ia paling banyak dijumpai secara komersial, berasal dari epal atau jeruk. Hanya berfungsi jika terdapat gula, ia tidak boleh dipanaskan semula.
  2. NH pektin. Produk dengannya boleh dipanaskan dan disejukkan beberapa kali..
  3. FX58. Polisakarida jenis ini membentuk gel hanya dengan adanya kalsium, oleh itu ia digunakan dalam produk tenusu.

Selalunya, penstabil gabungan dihasilkan, diperoleh dari campuran polisakarida yang diperoleh dari pelbagai tumbuhan..

Makanan apa yang mengandungi pektin

Makanan yang kaya dengan serat makanan termasuk, pertama sekali, beri, buah-buahan dan sayur-sayuran, serta semua yang disediakan dari mereka: jus, kentang tumbuk, jem. Terdapat banyak bahan ini dalam marshmallow dan marshmallow, tetapi terdapat banyak gula dalam produk ini..

Jadual: Kandungan Beijing dalam Buah dan Sayuran

Buah-buahan dan sayur-sayuranKandungan pektin,%
Epal1-1.8
Pir0.5-1.4
Plum0.2-1.5
Aprikot, pic0.5-1.25
Ceri0.4-0.8
Lobak8-10
Kobis5-7.5
Beet3-4
Tomato2-3

Epal mana yang mempunyai lebih banyak pektin

Semua jenis epal yang masak lebih awal mengumpul lebih banyak pektin. Pada buah-buahan akhir, bahan ini kurang. Buah masak sepenuhnya lebih bermanfaat daripada buah kehijauan, dan memasak tidak memusnahkan polisakarida.

Untuk mendapatkan jeli dan marmalade yang padat, anda harus memilih epal manis dan masam, kerana agen gelling berfungsi lebih aktif dengan adanya asid. Varieti Antonovka sangat sesuai untuk membuat marshmallow buatan sendiri..

Pektin sitrus

Pada kulit sitrus, kandungan polisakarida dapat mencapai 70%, sehingga menguntungkan secara ekonominya untuk mendapatkannya dari jeruk. Hampir semua bahan pemekat yang diimport berasal dari buah oren. Tidak ada perbezaan besar antara penstabil buah kecuali sitrus membentuk jeli yang lebih telus..

Kandungan pektin dalam labu

Kita boleh mengatakan bahawa labu mengandungi lebih banyak pektin (dari 7%) daripada epal (1-1.5). Sayuran oren mampu mengumpulkan sebanyak 7 hingga 17% daripada polisakarida gel, bergantung pada kepelbagaian dan kematangannya. Sebilangan besar dari mereka dibezakan oleh labu berbuah besar. Sekiranya anda menambah serat makanan lain, kandungan karoten dan pelbagai vitamin, maka anda hanya mendapat pekatan zat yang diperlukan oleh tubuh. Lebih-lebih lagi, labu tidak kehilangan khasiat bermanfaatnya semasa penyimpanan jangka panjang..

Pektin dalam buah beri

Di antara buah beri, currant mengandungi polisakarida yang paling banyak gel. Jumlah karbohidrat berbeza mengikut pelbagai dan tahap kematangan.

Jadual: Kandungan pektin dalam buah beri

BeriKandungan pektin,%
Anggur hitam1.5
Riben Merah1.15
Gooseberry0.3-1.42
Raspberry0.72-1.0
Strawberi0.7
Kranberi0.5-1.3

Untuk apa dan di mana ia digunakan?

Pektin mampu menyerap air dan membengkak. Oleh itu, dalam industri makanan, ia ditambah sebagai pemekat dan penstabil kepada pelbagai produk:

  • marshmallow, marshmallow, marmalade;
  • gula-gula dan coklat dengan pengisian yang disebat;
  • krim lapang untuk kek;
  • jem, jem, konfigurasi;
  • isi buah dalam pencuci mulut, yogurt dan ais krim;
  • sos.

Bahan ini tidak hanya memberikan konsistensi yang lebih tebal pada produk, tetapi juga mencegah pencerobohan semasa pengangkutan dan penyimpanan. Kerana kehadirannya dalam jus buah, pulpa tidak menetap, bahkan sejumlah kecil polisakarida menjadikan rasa minuman itu kaya. Pada masa yang sama, penstabil tidak mempunyai rasa dan aroma tersendiri..

Penyerap cecair berasaskan pektin

Keupayaan polisakarida menyelubungi bahan berbahaya dan mengeluarkannya dari badan berjaya digunakan dalam perubatan:

  • dalam rawatan keracunan;
  • untuk menghilangkan dysbiosis;
  • untuk menghilangkan alahan pelbagai asal;
  • sebagai langkah pencegahan bagi orang yang bekerja di industri berbahaya.

Atas dasar sebatian gel epal, sediaan dihasilkan "Liquid arang batu", "Pekto", "Pepidol", ditujukan untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Sorben dijual sebagai cecair atau serbuk yang mesti dicampurkan di dalam air. Gel yang dihasilkan mempunyai rasa dan komposisi semula jadi yang menyenangkan. Juga dalam farmakologi, karbohidrat digunakan untuk membuat kapsul ubat.

Cara membuat pektin epal di rumah

Tidak semua suri rumah mempercayai makanan tambahan dan lebih suka memasak pektin epal di rumah dari buah-buahan yang dituai di kebun. Yang anda perlukan hanyalah 2 kg sebiji epal dan 250 ml air.

  1. Basuh epal, potong bersama dengan biji dan kupas.
  2. Lipat ke dalam periuk atau stewpan, masukkan air.
  3. Didihkan dengan api kecil, kemudian didihkan selama 25-30 minit lagi, jangan lupa kacau selalu.
  4. Sejukkan sedikit epal yang telah direbus tadi, masukkan penapis. Kumpulkan jus yang dilepaskan, itu adalah pekat zat gelling.

Sekiranya anda menguap semua air dari cecair, menyimpannya di dalam periuk selama kira-kira 5-6 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 80-100 darjah, anda akan mendapat pektin serbuk. Pilihan yang lebih mudah ialah memasukkan jus epal ke dalam balang yang disterilkan. Ia juga boleh dibekukan dalam bentuk kiub, yang sangat mudah.

Aplikasi memasak

Ejen pembakar sayur banyak digunakan dalam penyediaan hidangan manis dan persediaan untuk musim sejuk. Bahan tersebut membolehkan:

  • kurangkan masa untuk membuat jem atau jem;
  • simpan semua sambungan yang berguna;
  • memberi sebarang ketekalan;
  • kurangkan jumlah gula.

Semasa menambahkan penstabil ke dalam piring panas, ia tidak menebal dengan segera, tetapi setelah disejukkan sepenuhnya. Oleh itu, marshmallow terbentuk semasa jisimnya masih panas..

Cara mengganti pektin dalam resipi

Daripada pektin, anda boleh menggunakan pati, agar-agar, agar-agar sebagai pemekat dalam resipi. Mereka boleh ditukar ganti dalam beberapa pinggan, tetapi tidak pada kebanyakan hidangan.

Pati boleh digunakan untuk menebal sos atau krim, tetapi tidak merebus jem.

Gelatin adalah pemekat yang berasal dari haiwan dan bersifat protein. Pada suhu bilik, ia tidak akan tebal, jadi jem pada gelatin tidak akan berfungsi, dan selai akan cepat meleleh dari itu. Ia sesuai untuk daging jeli, krim dengan krim, pencuci mulut curd.

Agar agar berguna untuk membuat soufflé, marshmallow atau susu burung. Ia mampu membuat konsistensi yang sangat padat, oleh itu, lebih baik membuat marmalade.

Cara menggunakan pektin untuk jem

Polimer semula jadi ini membantu membuat jem tebal dalam masa sesingkat mungkin. Ini membantu mengurangkan masa rawatan haba, yang membolehkan anda memaksimumkan vitamin dan sifat bermanfaat..

Pengental dimasukkan ke dalam puri beri panas, setelah mencampurkannya dengan sebahagian kecil gula. Ini perlu supaya penstabil diedarkan secara merata ke seluruh jisim buah dan tidak melekat pada satu ketulan. Anda boleh menggunakan campuran kedai siap pakai serat makanan, gula dan asid sitrik - gula gula.

Dengan menambahkan penstabil epal atau sitrus, anda boleh membuat jem tanpa gula sama sekali, yang penting bagi pesakit diabetes. Dalam kes ini, untuk 1 kg buah, anda perlu mengambil 15 g serbuk kering.

Marshmallow pada pektin

Rasa manis yang disebat boleh disiapkan dengan pektin, gelatin atau agar. Asas marshmallow adalah epal bakar, dan dengan mengalahkan gula dengan protein, produk memperoleh konsistensi yang lapang. Menambah pemekat (agar agar) menjaga kelembutan dan keliangan produk, ia tidak jatuh dari masa ke masa.

Marmalade berasaskan pektin

Di rumah, menggunakan sebatian gelling sayur, anda boleh membuat marmalade. Ia akan menjadi nyata, tanpa pewarna atau perisa, tidak seperti produk kedai.

Skim memasak tidak berbeza dengan jem, tambahkan lebih banyak pektin: 10 g serbuk per 300 g buah puri. Jam yang dimasak dengan penstabil mesti dituangkan ke dalam acuan dan disejukkan..

Untuk penyediaan marmalade, saya paling kerap menggunakan epal, plum, buah sitrus. Pencinta rasa asli boleh mencuba memasaknya dari tomato merah atau kuning dengan rempah.

Pektin dalam bidang kosmetologi

Dalam pembuatan kosmetik, polisakarida ditambahkan untuk memberikan struktur likat pada pasta, krim, salap. Ia termasuk dalam syampu, losyen untuk menebalkannya. Untuk produk sedemikian, bahan yang diekstrak dari bakul bunga matahari sering digunakan..

Selain bertindak sebagai penstabil konsistensi, karbohidrat juga memberi kesan positif pada kulit:

  • mengaktifkan pembaharuan sel epidermis;
  • mempunyai kesan menenangkan;
  • melembutkan kulit;
  • menggalakkan penyembuhan kulit yang cepat selepas terbakar.

Semasa membilas rambut dengan produk dengan penambahan pektin, mereka memperoleh kilauan semula jadi.

Pectin tulen, berkat sifatnya yang menggelegak, memungkinkan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan. Dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan polisakarida ini akan memberikan faedah kesihatan. Perkara utama adalah memerhatikan ukuran.