Ciri penyembuhan cendawan chanterelle - siapa yang berguna dan yang dikontraindikasikan

Cendawan telah lama mendapat tempat terhormat di menu kami, kerana berapa banyak hidangan lazat yang boleh anda masak dari mereka! Siapa yang enggan menikmati sup cendawan yang kaya atau boleh menolak cendawan goreng dengan krim masam. Semua orang suka chanterelles - baik untuk penampilan mereka yang cerah dan untuk rasa halus mereka. Lebih-lebih lagi, mereka tidak pernah cacing. Walau bagaimanapun, cendawan ini bukan hanya bahan untuk eksperimen kuliner, tetapi juga mempunyai sifat penyembuhan..

Dalam artikel ini saya akan mempertimbangkan sifat perubatan dan kontraindikasi cendawan chanterelle.

Di mana ia tumbuh

Chanterelles mudah dikenali di antara banyak hadiah hutan kerana warna orennya yang terang. Malah pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat dengan mudah mencarinya, dan mereka dapat dilihat dengan segera di rak-rak kedai..

Kawasan penyebaran chanterelles luas - ia boleh didapati di negara kita dan di Eropah. Sebagai peraturan, kebanyakannya terdapat di hutan rendang konifer. Mereka biasanya tumbuh di kawanan semasa musim hujan. Di laman web kami, anda akan menemui bahan tersendiri mengenai cara mengumpul cendawan ini dengan betul..

Perhatian! Chanterelle yang boleh dimakan dapat dengan mudah dikelirukan dengan yang salah, jadi jika anda tidak memahaminya dengan cukup baik, belilah di kedai untuk mengelakkan keracunan.

Komposisi kimia

Chanterelles mempunyai komposisi yang cukup kaya, yang memberikan mereka pelbagai jenis khasiat perubatan..

Pertama sekali, perlu diserlahkan chitinmannose - bahan khas, polisakarida, yang mana badannya dibersihkan dari parasit.

Chanterelles juga mengandungi:

  • vitamin A, B, D, E;
  • asid amino;
  • asid nikotinik;
  • potasium;
  • tembaga;
  • zink;
  • besi;
  • gentian dan lain-lain.

Fakta menarik: sains tidak berhenti - ini sekali lagi ditunjukkan oleh saintis dari Korea. Pada tahun 2012, mereka menemui kehadiran asid di chanterelles, yang dapat mengurangkan rasa lapar dan membantu mengurangkan berat badan..

Kandungan kalori dan nilai pemakanan

Cendawan adalah makanan berkalori sederhana. Pada waktu yang sama, orang-orang yang memiliki setiap jumlah kalori juga harus mempertimbangkan bagaimana produk tersebut disiapkan untuk memahami apakah produk tersebut harus dimasukkan ke dalam menu diet atau tidak..

Contohnya, 100 gram chanterelles goreng mengandungi kira-kira 70 kcal, rebus sekitar 40, dan direbus sekitar 30.

Dalam cendawan acar dan masin sangat sedikit kilokalori - kira-kira 20 per 100 gram.

Pemberian hutan ini dibezakan dengan gabungan serat yang berjaya, berguna untuk tubuh manusia, dan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Oleh kerana komposisi mereka, chanterelles dapat memberikan bantuan yang besar untuk kesihatan kita:

  • mempromosikan penyingkiran cacing;
  • membantu dalam rawatan angina;
  • melembapkan membran mukus mata dan memperbaiki penglihatan;
  • membuang bahan berbahaya dari badan;
  • meningkatkan daya tahan kita terhadap faktor luaran yang tidak menguntungkan;
  • menguatkan kuku dan memperbaiki keadaan rambut;
  • meningkatkan kesihatan pesakit dengan hepatitis;
  • menggalakkan fungsi hati yang baik;
  • menjalankan fungsi antibakteria.

Adakah mungkin bagi wanita hamil dan menyusui

Walaupun manfaat chanterelles bagi kebanyakan orang sudah jelas, wanita yang hamil atau menyusu lebih baik menghindari kulat. Faktanya ialah, seperti span, mereka menyerap pelbagai bahan dari tanah, termasuk yang tidak berguna, terutamanya jika tumbuh di dekat jalan raya atau bandar-bandar besar..

Semasa mengandung, anda harus berhati-hati, jadi lebih baik mengecualikan sebarang risiko dan, dalam kes yang melampau, hadkan diri anda pada cendawan yang dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi..

Semasa menyusukan anak, lebih baik mengeluarkan cendawan dari makanan anda, bukan hanya kerana kemungkinan terdapat toksin di dalamnya, tetapi juga kerana bayi yang belum matang mungkin mempunyai alahan.

Pada usia berapa anak boleh diberi

Chanterelles sukar dicerna. Bahkan orang dewasa boleh menghadapi kesukaran dengan proses ini, apalagi anak-anak. Oleh itu, pakar pediatrik tidak mengesyorkan memberi cendawan goreng atau rebus kepada bayi yang berumur di bawah 5-6 tahun..

Sudah tentu, anda boleh mencuba merawat anak anda dengan produk ini lebih awal, terutamanya jika dia bertanya tentangnya sendiri, tetapi lebih baik anda membatasi diri dengan beberapa cendawan atau satu kaldu cendawan. Pencernaan kanak-kanak belum siap untuk produk berat seperti itu, dan keracunan cendawan pada usia yang lembut lebih sukar ditoleransi..

Kelebihan melangsingkan badan

Bagi orang yang memperhatikan komposisi diet harian dan yang ingin menurunkan berat badan, chanterelles hanyalah harta karun. Lagipun, mereka mempunyai sedikit kalori, walaupun kita bercakap tentang hidangan yang menyelerakan seperti chanterelles dengan krim masam.

Tetapi cendawan ini mengandungi banyak serat dan protein, yang membantu membina jisim otot. Chanterelles juga mempromosikan rasa kenyang yang cepat dan membantu anda menahan lapar lebih lama: apa yang lebih baik apabila anda menjalani diet ketat?

Juga, cendawan ini mempercepat metabolisme, membuang toksin dari badan dan mengisi kekurangan vitamin dan mineral yang boleh berlaku dengan sekatan makanan.

Kelebihan cendawan kering

Dipercayai bahawa chanterelles kering dapat mengekalkan sebahagian besar nutrien yang terdapat pada yang segar. Selain itu, pengeringan adalah cara terbaik untuk menjaga pengambilan cendawan dalam jangka masa yang lama. Dalam kes ini, anda masih berpeluang menggunakan cendawan baik dalam sup dan hidangan bebas, sementara perapan yang sama dengan ketara mempersempit pilihan penyelesaian masakan..

Perhatian! Sekiranya anda tidak mengeringkan cendawan di rumah, tetapi membelinya, kemudian beli chanterelles di kedai yang bertanggungjawab untuk pilihan pembekal. Cuba jangan membeli hadiah hutan dari tangan anda untuk mengelakkan keracunan yang mungkin berlaku.

Kaedah penggunaan dalam perubatan tradisional

Chanterelles mendapati penggunaannya tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam beberapa resipi perubatan tradisional. Sebagai contoh, penyembuh Cina sering menggunakannya sebagai ubat, kerana mereka percaya bahawa cendawan inilah yang membantu seseorang dalam memerangi virus berbahaya..

Selalunya, serbuk atau infusi dibuat dari mereka di rumah..

Infusi

Infusi Chanterelle sangat berkesan dalam memerangi cacing. Untuk membuat minuman penyembuh, anda perlu mengambil cendawan segar dan memotongnya halus. Kemudian mereka dituangkan dengan alkohol gosok atau vodka dan dibiarkan berdiri selama tiga minggu di tempat yang gelap dan sejuk..

Apabila infusi sudah siap, cecair mesti dipisahkan dari jisim cendawan dan diminum satu sudu teh sehari selama 4-6 minggu.

Serbuk

Untuk membuat serbuk, anda perlu mengisar cendawan yang sudah kering dengan mortar atau pengisar.

Serbuk, seperti infusi, membantu menghilangkan cacing badan, tetapi, tidak seperti infus, ia disimpan lebih lama. Sebaiknya diminum satu sudu sehari pada waktu perut kosong dengan banyak air..

Cadangan memasak

Dalam memasak, terdapat banyak resipi menarik dengan chanterelles, yang boleh anda temukan di laman web kami..

Sekarang saya hanya ingin memikirkan cadangan umum yang akan membantu anda dalam proses penyediaannya..

  1. Cuba gunakan hanya chanterelles segar: idealnya, setelah dipotong, tidak lebih dari 10 jam harus berlalu.
  2. Untuk menghilangkan risiko keracunan, cendawan mesti direbus selama 15 minit, dikeringkan, dibilas dan hanya selepas itu mula dimasak..
  3. Untuk mengekalkan ciri khas naungan chanterelles, anda boleh menambahkan jus lemon atau cuka padanya.
  4. Chanterelles sesuai dengan rempah seperti kemangi, rosemary dan kapulaga.

Adakah mungkin untuk makan chanterelles mentah

Dalam tradisi masakan kita, cendawan biasanya diproses secara termal sebelum disajikan. Di satu pihak, ini mengurangkan risiko keracunan dengan bahan berbahaya yang dapat diserap cendawan dari tanah, dan di sisi lain, ini meningkatkan rasa hidangan dengan ketara..

Secara teori, cendawan mentah dapat dimakan jika ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Di beberapa negara, mereka dimakan dalam bentuk ini. Benar, rasa cendawan itu agak spesifik, ia lebih sukar daripada direbus atau digoreng, dan perut akan lebih sukar dicerna.

Oleh itu, saya menasihati anda untuk menikmati hidangan ini dengan menggunakan resipi yang telah diuji masa..

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Untuk menuai panen chanterelles yang baik, ada baiknya pergi ke hutan pada separuh kedua musim panas. Cendawan ini boleh muncul hingga Oktober, jika cuaca memungkinkan..

Oleh kerana warna yang khas, mereka sukar dikelirukan dengan cendawan lain. Selalunya, bahayanya adalah chanterelle palsu, tetapi lebih terang atau pucat daripada yang sebenarnya, dan mempunyai bau dan rasa yang tidak menyenangkan.

Sekiranya anda tidak berpeluang memasak seluruh cendawan yang dituai dengan segera, maka lebih baik mengeringkan atau membekukannya..

Anda juga boleh mengetahui tentang sifat perubatan tanaman hutan ini dari video berikut.

Bahaya dan kontraindikasi

Chanterelles mempunyai kontraindikasi tertentu. Tidak digalakkan memakannya dalam kes berikut:

  • alahan terhadap cendawan jenis ini;
  • penyakit saluran gastrousus;
  • penyakit buah pinggang;
  • kehamilan dan penyusuan.

Kesimpulannya

Chanterelles, dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi dan dimasak dengan betul, bukan hanya mempunyai rasa yang halus, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh kita. Cukup berhati-hati dalam memilih cendawan ini dan ikuti cadangan mudah untuk penyediaan dan penyimpanannya untuk menikmati faedahnya sepenuhnya..

Beritahu kami dalam komen seberapa kerap anda memasak chanterelles dan apa hidangan kegemaran anda dengan cendawan ini.?

Chanterelles

Chanterelles terkenal di seluruh dunia. Mereka dijumpai di hutan Eropah, Asia, Amerika Utara dan bahkan di Himalaya. Biasanya, mereka membentuk gugusan dan tumbuh berhampiran pangkal pokok. Pakar kuliner menghormati cendawan ini kerana rasa halus dan tekstur lembut mereka. Dipercayai bahawa penggunaan chanterelles secara besar-besaran untuk makanan bermula pada abad ke-18 di Perancis, setelah para koki memasukkan hidangan dari itu ke dalam menu diraja. Hari ini cendawan ini adalah tetamu selamat datang di meja gourmets di Eropah, Asia, Amerika..

Penerangan

  • Penerangan
  • Chanterelles palsu: bagaimana mengenali
  • Nilai pemakanan
  • Kebaikan untuk badan
  • Chanterelles untuk membersihkan badan
  • Amaran
  • Cara memilih yang betul semasa membeli
  • Apa yang perlu dilakukan dengan chanterelles

Chanterelles adalah cendawan berdaging dengan aroma yang menyenangkan. Bentuknya yang tidak biasa menyerupai bunga, atau, seperti yang dikatakan beberapa pemetik jamur, bunga emas, kerana mereka memiliki warna kuning terang yang unik. Nampaknya kerana penampilannya yang tidak biasa, cendawan ini tidak dapat dikelirukan dengan yang lain. Namun, walaupun pencinta "memburu senyap" yang berpengalaman dapat menyalahkan "berganda" beracunnya sebagai chanterelle. Tetapi lebih banyak lagi kemudian..

Chanterelles biasanya cendawan kecil, tetapi ukurannya mungkin berbeza di seluruh benua. Sebagai contoh, di Eropah dan Asia, chanterelle rata-rata hampir tidak melebihi ukuran ibu jari, tetapi di hutan di timur Amerika Syarikat, cendawan ini sudah dapat mencapai parameter dalam kepalan, dan di barat negara - bahkan lebih. Benar, gourmets mengatakan bahawa varieti Eropah dan Asia lebih enak dan lebih aromatik..

Di lintang kami, anda boleh mengumpulkan chanterelles dari bulan Jun hingga Oktober. Selalunya dijumpai di hutan konifer (berhampiran pain, tetapi terdapat juga berhampiran birch, oak), di tanah berpasir dan berasid. Anda boleh mengira hasil panen paling banyak selepas hujan..

Biasanya, cendawan ini tumbuh di tempat yang sama selama bertahun-tahun. Tetapi dengan satu syarat: semasa proses penuaian, tanah dengan miselium tidak rosak.

Ciri menarik walaupun pemetik cendawan yang tidak berpengalaman perhatikan: chanterelles hampir tidak pernah cacing. Semua ini disebabkan oleh mannose kitin yang terdapat di dalam cendawan. Satu lagi ciri cendawan yang unik ialah ia boleh dikumpulkan di hampir semua bekas (walaupun dalam beg!), Mereka tidak akan pecah.

Chanterelles palsu: bagaimana mengenali

Chanterelle yang sebenar, atau chanterelle biasa (seperti yang disebut oleh ahli biologi), mudah dikenali dengan topi berbentuk corong yang tidak teratur dengan tepi ditolak. Batang cendawan ini berwarna sama dengan topi yang tumbuh. Ia lebih nipis di bahagian bawah dan melebar ke atas. Chanterelles yang baru dipotong terasa masam, berbau seperti buah kering, dan apabila ditekan pada pulpa meninggalkan tanda kemerahan.

Tetapi cendawan ini mempunyai sejenis racun. Yang pertama adalah musang palsu. Secara luaran, ia sangat serupa dengan yang sebenarnya. Walau bagaimanapun, mudah untuk mencari penipu di tempat kediaman. Anda tidak akan pernah menemui gandaan beracun di tanah, tempat-tempat kegemarannya adalah kayu busuk atau sampah hutan.

Ganda kedua ialah omphalot zaitun. Ini adalah cendawan mematikan yang tumbuh secara eksklusif di subtropik pada debu kayu..

Tidak beracun, tetapi bukan yang paling berguna - chanterelles segi dan baldu. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman kadangkala tersilap mengumpul beregu ini. Cendawan baldu berbeza dari yang asli secara eksklusif dalam warna, dalam "palsu" lebih cerah. Chanterelle yang berwajah mudah dikenali dengan kelazatan pulpa - cendawan hancur menjadi kepingan dari sentuhan cuai yang sedikit pun. Tetapi ia hanya diedarkan di hutan Amerika Utara..

Nilai pemakanan

Cendawan ini adalah sumber protein yang sangat baik, dan dengan itu 8 asid amino penting, tembaga, kalium, zink, selenium dan banyak vitamin. Mereka kaya serat dan praktikalnya bebas lemak.

  1. Vitamin B1 (tiamin). Vitamin penting ini menyokong kesihatan jantung dan menguatkan sistem saraf.
  2. Vitamin B6. Membantu menguatkan sistem imun, mempromosikan metabolisme lemak, protein dan karbohidrat yang betul, menjaga kesihatan limfa, dan juga penting untuk peraturan glukosa.
  3. Selulosa. Merangsang pencernaan dan peristaltik perut, melegakan sembelit, membantu masalah pencernaan.
  4. Potasium. Mineral penting yang penting untuk pengawalan cairan tubuh, mendorong sintesis protein, dan penting untuk kesihatan kardiovaskular. Ia adalah agen pencegahan strok, mengawal tekanan darah.
  5. Zink. Kehadiran zink di dalam badan mempengaruhi fungsi sistem kekebalan tubuh yang betul, pencernaan, kepekatan gula dalam darah dan proses metabolik.
  6. Tembaga. Mineral penting untuk pertumbuhan yang betul, reaksi enzimatik, mengekalkan tisu penghubung yang sihat, mencegah aritmia.
Jadual kandungan nutrien untuk 100 g makanan mentah
Kandungan kalori20-38 kkal
Protein1.5 g
Lemak0.5 g
Karbohidrat6.9 g
Selulosa3.8 g
Air89.8 g
Vitamin D5.3 μg
Vitamin B10.02 mg
Vitamin B20.2 mg
Vitamin B34 mg
Vitamin B51.08 mg
Vitamin B60.04 mg
Kalsium15 mg
Tembaga0,4 mg
Besi3.4 mg
Magnesium13 mg
Fosforus57 mg
Potasium506 mg
Selenium2.2 mcg
Natrium9 mg
Zink0.7 mg

Kebaikan untuk badan

Chanterelles, sebagai sumber serat yang kaya, sangat penting untuk membakar lemak berlebihan dan juga membantu mencegah banyak penyakit kronik, terutama penyakit jantung..

Protein sayuran berkualiti tinggi yang terdapat dalam cendawan boleh menjadi alternatif yang sangat baik untuk daging, yang sangat penting bagi vegetarian. Memang, tanpa jumlah protein yang mencukupi, tubuh tidak akan dapat melakukan banyak fungsi penting, termasuk memperbaiki sel, menjaga fungsi sistem kekebalan tubuh..

Selain itu, chanterelles adalah antara makanan dengan kepekatan vitamin B yang sangat tinggi, penting untuk kesihatan sistem saraf, dan juga terlibat dalam proses mengubah makanan menjadi tenaga..

Cendawan api yang terang ini diketahui mempunyai sifat anti-radang yang kuat. Oleh itu, dalam perubatan rakyat, produk ini sering digunakan untuk menghilangkan rasa sakit pada arthritis, angina, untuk merawat abses dan bisul, serta untuk mencegah banyak penyakit kronik..

Anehnya, chanterelles juga merupakan agen kuat untuk merangsang sistem kekebalan tubuh dan juga dipercayai mempunyai kesan anti-barah. Ngomong-ngomong, saintis menunjukkan bahawa kesan kuat pada sistem kekebalan tubuh dicapai kerana adanya beta-glukan dan selenium dalam chanterelles. Bahan ini mempunyai reputasi sebagai imunostimulan yang berkesan. Atas sebab ini, chanterelles adalah salah satu makanan terbaik untuk penghidap HIV, serta penyakit lain yang melemahkan sistem imun. Cendawan ini membantu tubuh melawan jangkitan virus dan menguatkan badan semasa musim sejuk..

Satu lagi khasiat chanterelles yang luar biasa adalah bahawa mereka membunuh dan mencegah pertumbuhan sel barah baru di dalam tubuh manusia. Keupayaan chanterelles yang hampir hebat ini ditentukan oleh antioksidan, yang terdapat dalam jumlah besar dalam cendawan. Harus dikatakan bahawa antioksidan secara efektif menyahaktifkan radikal bebas, yang kemudian melindungi terhadap perubahan patologi pada sel. Plus antioksidan mencegah penuaan awal..

Para penyelidik, setelah mengkaji keupayaan biokimia chanterelles, menyebutnya sebagai jamur antibiotik. Juga, cendawan ini memperlambat pembiakan bacillus tubercle, berkat asid trametonolinik, mereka melemahkan virus herpes, memulihkan sel pankreas, dan mengeluarkan radionuklida dari badan.

Chanterelles untuk membersihkan badan

Chanterelles adalah ubat semula jadi yang lazat untuk cacing dan parasit lain. Chitinmannose dalam komposisi jamur ini menakutkan bukan hanya serangga di hutan, tetapi juga mengusir pelbagai "roh jahat" dari tubuh manusia. Di bawah pengaruh kulat, sebagai peraturan, orang dewasa parasit dan larva mereka mati. By the way, chanterelles dapat digunakan untuk membersihkan tubuh sebagai langkah pencegahan. Lebih-lebih lagi, cendawan ini mengandungi bahan yang disebut oleh saintis ergosterol, yang membersihkan hati dengan berkesan. Tetapi chanterelles rebus atau goreng tidak berkesan untuk membersihkan badan dari parasit..

Program detoks hanya memerlukan 5 chanterelles. Pra-keringkan cendawan dan kisar hingga menjadi serbuk. Dalam borang ini, tambahkan makanan siap. "Perasa" ini mempunyai rasa pedas ringan, mengingatkan pada lada. Kursus rawatan berlangsung sekurang-kurangnya 10 hari.

Amaran

Chanterelles, seperti kebanyakan cendawan hutan yang lain, sukar dicerna makanan. Atas sebab ini, pakar pemakanan menasihatkan agar tidak memakan makanan yang dibuat dari mereka sebelum tidur. Juga, seseorang tidak boleh terbawa-bawa oleh chanterelles untuk orang-orang dengan gangguan pencernaan, penyakit hati..

Lebih baik menolak produk ini untuk orang tua dan kanak-kanak.

Cara memilih yang betul semasa membeli

Semasa memilih chanterelles di pasar raya, penting untuk memperhatikan pulpa. Ia harus ketat, bebas dari kawasan busuk dan kerosakan. Juga, cendawan yang sihat tidak boleh mempunyai lapisan lendir atau bintik-bintik gelap. Chanterelle yang betul adalah cendawan lamellar berwarna emas atau aprikot dengan aroma yang menyenangkan. Simpan bungkusan tertutup di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu.

Sekiranya anda tidak mahir dengan cendawan, anda tidak perlu membelinya di pasar atau "dari tangan". Di samping itu, penting untuk diingat bahawa cendawan mudah menyerap racun dan "kimia" dari mana-mana asal. Oleh itu, chanterelles dari kawasan yang tercemar boleh menjadi racun bagi tubuh..

Apa yang perlu dilakukan dengan chanterelles

Chanterelles direbus, dimasak, digoreng. Mereka sesuai dengan kebanyakan hidangan. Mereka boleh dikeringkan atau dibekukan untuk memanjangkan jangka hayatnya. Ini akan memberi anda peluang untuk menikmati cendawan sepanjang tahun, bukan hanya pada musim..

Tetapi kaedah apa pun yang anda pilih untuk memasak cendawan berikutnya, penting untuk membersihkannya terlebih dahulu. Dan ini mungkin merupakan proses yang paling sukar. Untuk melakukan ini, produk harus direndam dalam mangkuk besar air, setelah memotong bahagian yang rosak. Sementara itu, "rubah cub" tidak boleh disimpan di dalam air untuk waktu yang lama, kerana ini mereka akan melembutkan, kehilangan konsistensi dan rasa mereka. Setelah membilas setiap cendawan, anda boleh mula memasak.

Paling mudah direbus. Tetapi hasil daripada pemprosesan tersebut, mereka akan kehilangan sekitar 2/3 jumlah mereka. Di samping itu, semasa proses memasak, chanterelles, sebagai peraturan, kehilangan bukan hanya kelantangan, tetapi juga warnanya yang indah. Untuk mengelakkan ini berlaku, sedikit cuka harus ditambahkan ke dalam air. Ngomong-ngomong, chanterelles memasak dengan cepat, tetapi tukang masak yang berpengalaman tetap menasihatkan agar mereka tetap terbakar sekurang-kurangnya 20 minit.

Cara mudah kedua ialah menggoreng mentega. Ini mungkin kaedah memasak yang paling popular. Cendawan boleh digoreng tanpa bahan tambahan atau dengan bawang dan krim masam. Walau bagaimanapun, garam produk pada akhir memasak, jika tidak cendawan akan menjadi sangat sukar. Ngomong-ngomong, chanterelles rebus atau goreng sangat sesuai untuk mengisi pai atau pai..

Untuk mengasinkan "bunga emas", rebus terlebih dahulu sedikit (kira-kira 10 minit). Selama ini, sediakan pengasam dari 350 ml air, 150 ml cuka 9%, daun salam, allspice dan lada hitam. Masukkan cendawan rebus ke dalam balang dan tuangkan perapan mendidih. Balang dengan chanterelles mesti disejukkan terbalik.

Chanterelles beku adalah cara paling sihat untuk menyediakan produk, yang membolehkan anda mengekalkan hampir semua nutrien. Di samping itu, anda akan mendapat cendawan segar hampir hingga musim bunga. Tetapi penting untuk diingat bahawa cendawan beku tidak boleh disimpan lebih lama dari 3 bulan..

Mengeringkan cendawan adalah cara penuaian yang cukup popular dan alternatif yang baik bagi mereka yang ingin menikmati makanan istimewa ini sepanjang tahun. Satu-satunya kelemahan kaedah ini ialah cendawan kehilangan sedikit rasa dan sebahagian nutrien. Tetapi rahsia nenek kami akan membantu meningkatkan rasa "rubah" kering: sebelum memasak, rendam cendawan dalam susu selama satu setengah jam.

Pada suatu masa semasa puasa cendawan diganti sepenuhnya daging untuk nenek moyang kita. Chanterelles selalu menjadi antara cendawan kegemaran orang Slavia. Bagaimanapun, ia bukan hanya produk berkhasiat yang kaya dengan banyak unsur berguna, tetapi juga sangat mudah diproses. Ia senang dibersihkan dan dimasak, dan kerana penampilannya yang mencolok, hampir mustahil untuk tidak menyedarinya di hutan..

Chanterelles

Chanterelles - cendawan hutan dengan warna kuning terang, lebih jarang dengan warna kuning pucat.

Topi berukuran 3-10 cm, dalam bentuk payung atau corong terbalik; kaki hampir menyatu dengan penutup. Nilai utama chanterelle adalah bahawa cendawan ini hampir tidak pernah cacing.

Anda boleh menemui chanterelles dari awal musim panas hingga akhir musim luruh. Mereka sangat menyukai hutan konifer, birch dan campuran: cemara-birch. Seperti banyak cendawan, chanterelles tumbuh dalam keluarga atau kumpulan..

Anda harus membeli cendawan hanya di kedai runcit yang teratur, di pasar di mana barang diperiksa.

Sekiranya anda memilih cendawan di hutan, ingatlah bahawa anda boleh menyimpannya dari 18 hingga 24 jam pada suhu tidak lebih tinggi dari + 10 ° C.

Sebelum memasak, basuh cendawan, urutkan, buang lembik dan cacing.

Sifat berguna chanterelles

Chanterelle mengandungi sejumlah besar vitamin A, B, PP, banyak asid amino dan unsur surih (tembaga dan zink), yang membantu meningkatkan penglihatan, menyembuhkan rabun malam, dan juga pencegahan banyak penyakit mata. Selain itu, zat-zat yang terkandung dalam chanterelles memperbaiki keadaan selaput lendir, terutama mata, melembapkannya, dan menjadikannya tahan terhadap penyakit berjangkit. Bahan yang terkandung dalam chanterelles digunakan dalam fungoterapi.

Di Eropah, ekstrak chanterelle digunakan untuk mengubati penyakit hati dan hepatitis C..

Chanterelles tetap tidak tersentuh oleh cacing dan semua jenis serangga kerana fakta bahawa badan kulat mengandungi bahan khas - chitinmannose, yang menghancurkan kapsul telur dari pelbagai cacing, termasuk cacing pita, menghalangnya berkembang dengan cara ini. Sejak zaman kuno, bisul, abses dan sakit tekak telah dirawat dengan kemasukan chanterelles. Selain itu, chanterelles melambatkan pertumbuhan bacilli tubercle. Beberapa syarikat farmaseutikal membeli chanterelles, mengasingkan chitinmannose dari mereka dan menggunakannya dalam bentuk tulen sebagai sebahagian daripada ubat.

Quinomannose adalah bahan semula jadi yang tidak berbahaya bagi tubuh, yang tidak menyebabkan kesan sampingan, yang merupakan ciri ubat yang diperoleh dengan cara sintetik. Quinomannosis mempunyai kesan buruk terhadap pelbagai jenis helminths. Bertindak pada parasit, bahan ini tidak meracuni mereka, seperti yang berlaku semasa rawatan dengan ubat kimia, tetapi dimasukkan ke dalam membran mukus mereka dan mempunyai kesan penyekat pada pusat saraf. Pada masa yang sama, organ manusia tidak menerima pengaruh negatif..

Di rumah, sukar untuk mengekalkan nilai bahan ini, kerana quinomannose adalah bahan sensitif terhadap haba, ia pecah pada 60 darjah, garam juga bertindak merosakkannya.

Chanterelles juga mengandungi zat bermanfaat yang disebut ergosterol, yang bertindak pada hati dan digunakan untuk membersihkannya. Penyelidikan terbaru oleh saintis menunjukkan bahawa asid trametonolinik dalam cendawan ini mempunyai kesan penyembuhan pada virus hepatitis.

Chanterelles goreng paling enak, terutamanya kerana ia cukup mudah dimasak. Terdapat banyak resipi untuk chanterelles goreng, tetapi semuanya merebus cincang cendawan halus atau sederhana, menguap air dari dalam kuali, menambah minyak dan campurkan dengan sesuatu yang enak, misalnya, kentang, telur, ayam, spageti, tambahkan ke pizza atau pai.

Sifat berbahaya chanterelles

Chanterelles dikontraindikasikan sekiranya intoleransi individu terhadap produk ini. Juga tidak digalakkan memberi cendawan ini kepada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun..

Di samping itu, dilarang memakan cendawan yang dikumpulkan di kawasan yang tercemar secara ekologi..

Dan orang yang mengalami gangguan metabolik, serta mereka yang menderita penyakit saluran pencernaan, ginjal dan hati harus berjumpa doktor sebelum memakan cendawan ini, kerana mereka dianggap produk yang sukar dicerna.

Video akan memberitahu anda cara memasak hidangan cendawan chanterelle goreng dengan sos dengan enak.

Cendawan Chanterelle - foto dan keterangan

Cendawan Chanterelle adalah cendawan yang cukup cantik, enak dan sihat. Oleh kerana warna kuning terang, mereka jelas kelihatan di hutan dan sukar dikelirukan dengan jenis cendawan lain..

Mari lihat lebih dekat: di mana dan kapan untuk mengumpulkan chanterelles, jenis chanterelles, keterangan dan foto, sifat berguna dan perubatan, penyimpanan dan penuaian untuk musim sejuk.

Chanterelles - penerangan dan foto

Cendawan berwarna keemasan mempunyai bau buah yang halus, seperti aprikot.

Mereka biasa di Eropah, Rusia, Afrika, Mexico, Himalaya.

Topi dan kaki chanterelle kelihatan padat, tanpa sempadan yang kelihatan, dengan warna yang sama dari kuning pucat hingga oren.

Diameter topi adalah 5-12 cm, berbentuk tidak teratur dengan tepi bergelombang, berbentuk corong atau cekung, halus dengan kulit yang sukar dikupas.

Buburnya padat dan berdaging, berwarna putih atau kekuningan dengan aroma buah ringan, rasa sedikit pedas. Permukaan chanterelle menjadi kemerahan apabila ditekan.

Kaki Chanterelle padat, dengan struktur halus, menyempit ke bawah, setebal hingga 3 cm dan panjang hingga 7 cm.

Permukaan selaput dara diwakili oleh lipatan bergelombang yang jatuh di sepanjang pedikel.

Serbuk spora, kuning.

Di hutan apa chanterelles tumbuh dan kapan hendak dikumpulkan?

Dari bulan Jun hingga pertengahan Oktober, chanterelles dapat dijumpai terutama di hutan konifer, dan juga di hutan campuran. Cendawan lebih kerap dijumpai di kawasan lembap, di lumut, di antara rumput, berhampiran pain, cemara, ek.

Chanterelles dapat dilihat dalam banyak kumpulan yang muncul secara beramai-ramai setelah ribut petir.

Jenis foto dan keterangan chanterelles

Sebilangan besar spesies chanterelles boleh dimakan. Terdapat lebih daripada 60 spesies chanterelles, tidak ada yang beracun, tetapi ada spesies yang tidak boleh dimakan - chanterelle palsu, misalnya.

Chanterelle biasa adalah cendawan yang boleh dimakan. Topi berdiameter 2-12 cm. Cendawan dengan daging berdaging, berwarna kuning di tepinya, dan putih di potong. Chanterelle biasa rasanya masam. Tumbuh di hutan konifer dan gugur dari bulan Jun hingga Oktober.

Kulat mempunyai keanehan - kandungan quinomannose, bahan yang merosakkan untuk semua parasit. Oleh itu, anda tidak akan menjumpai cendawan cacing.

Chanterelle kelabu adalah cendawan yang boleh dimakan. Warna chanterelle adalah dari kelabu hingga coklat-hitam. Topi dengan diameter hingga 6 cm, dengan tepi bergelombang dan kemurungan di tengahnya, tepinya berwarna abu-abu abu.

Daging kelabu elastik, dengan rasa yang tidak ekspresif dan tanpa aroma.

Chanterelle kelabu tumbuh di hutan lebat dari bulan Jun hingga Oktober. Spesies ini tidak banyak diketahui oleh pemetik cendawan, mereka menghindarinya.

Chanterelle merah cinnabar adalah cendawan yang boleh dimakan. Warna chanterelle berwarna merah kemerahan atau merah jambu. Topi berdiameter hingga 4 cm, kakinya setinggi 4 cm.Dagingnya berdaging dengan serat. Topi itu cekung ke arah tengah dengan tepi melengkung dan melengkung. Anda boleh menemui chanterelle merah cinnabar di kebun oak di timur Amerika Utara. Pemilihan cendawan berlaku pada musim panas dan musim luruh.

Chanterelle baldu adalah cendawan yang jarang dimakan. Topi berwarna oren-kuning atau kemerahan, berdiameter hingga 5 cm, berbentuk cembung, menjadi berbentuk corong dari masa ke masa. Pulpa berwarna oren muda dengan bau yang menyenangkan. Chanterelle baldu tumbuh di hutan lebat di Eropah timur dan selatan di tanah berasid. Cendawan ini dituai dari bulan Julai hingga Oktober..

Pewarna Chanterelle adalah cendawan yang boleh dimakan. Topi itu berdiameter hingga 6 cm, berwarna kekuningan-coklat, ditutup dengan timbangan. Pulpa pada potongan berwarna kuning air, tidak sedap dan tidak berbau. Boleh ditemui di hutan konifer, di tanah lembap pada musim panas.

Chanterelle tubular adalah cendawan yang boleh dimakan. Topi itu berdiameter hingga 8 cm, berbentuk corong dengan tepi yang tidak rata, berwarna kelabu-kuning. Buburnya padat, putih pada potongan, mempunyai bau bumi yang menyenangkan dan mempunyai rasa pahit. Berkembang terutamanya di hutan konifer.

Chanterelle Cantharellus minor - mirip dengan chanterelle biasa, cendawan yang boleh dimakan. Tutupnya berdiameter hingga 3 cm, berwarna oren-kuning, dengan tepi bergelombang. Pulpa lembut, rapuh, berwarna kuning. Chanterelle seperti itu tumbuh di hutan ek Amerika Utara.

Chanterelles palsu - foto dan keterangan

Chanterelle biasa boleh dikelirukan dengan dua jenis cendawan:

Zaitun Omphalot (cendawan beracun)

dan pembicara oren (cendawan yang tidak boleh dimakan)

Cara membezakan chanterelles palsu dari foto sebenar

1. Chanterelle yang boleh dimakan mempunyai warna padat - kuning muda atau oren muda. Chanterelles palsu mempunyai warna terang - merah-coklat, oren terang, merah tembaga, putih kekuningan. Dalam chanterelle palsu, bahagian tengah topi berbeza warna dari tepi dan boleh ditutup dengan bintik-bintik dari berbagai bentuk.
2. Chanterelle palsu biasanya mempunyai tepi tutup lurus, - chanterelle yang sebenarnya selalu koyak.
3. Chanterelle palsu mempunyai kaki nipis - chanterelle sebenar dengan kaki tebal. Topi dan kaki chanterelle yang boleh dimakan adalah satu keseluruhan, pada jamur palsu topi dipisahkan dari kaki.
4. Chanterelles palsu sering dijumpai secara tunggal, dan chanterelle sebenar selalu tumbuh secara berkumpulan.
5. Cendawan palsu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, boleh dimakan selalu berbau harum.
6. Jika anda menekan daging chanterelle yang boleh dimakan, ia akan berubah warna menjadi kemerahan, chanterelle palsu tidak berubah warna ketika ditekan.
7. Rakan-rakan beracun boleh menjadi cacing, chanterelle sebenar tidak pernah.

Video - Awas! Chanterelle adalah palsu dan nyata

Chanterelles sifat berguna dan kontraindikasi

Cendawan Chanterelle mempunyai kandungan vitamin dan mineral yang tinggi - D2, B1, A, PP. Zink, tembaga.

Chanterelles yang boleh dimakan tidak pernah cacing - ini disebabkan oleh kehadiran chinomannose dalam pulpa - racun untuk parasit dan cacing, tetapi benar-benar selamat untuk manusia.

Cendawan Chanterelle berguna dalam memerangi barah, untuk memulihkan penglihatan, dalam memerangi bakteria, dan kegemukan.

Mereka digunakan sebagai antibiotik semula jadi dalam perubatan rakyat..

Kandungan ergosterol dalam chanterelles bermanfaat untuk pemulihan hati, rawatan hepatitis dan hemangioma.

Kandungan kalori chanterelles ialah 19 kcal per 100 gram.

Berapa lama chanterelles dapat dikekalkan segar

Setelah mengumpulkan cendawan, ia boleh disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 darjah. Jangan simpan di dalam peti sejuk lebih dari dua hari selepas pengumpulan, lebih baik memulakan pemprosesan dengan segera.

Chanterelles - cara membersihkan

Sebelum memproses, chanterelles mesti dibersihkan dari serpihan, membuang cendawan yang rosak. Kotoran tidak melekat pada permukaan chanterelles, jadi anda boleh mengeluarkannya dengan berus lembut atau span.

Bahagian cendawan yang rosak dan busuk dipotong dengan pisau. Untuk pengeringan berikutnya, mereka juga membuang serpihan dari piring dengan berus.

Setelah membersihkan cendawan dari serpihan, bilas dengan air, dengan berhati-hati di bawah plat penutup. Bilas dengan menukar air beberapa kali. Sekiranya rasa tetap pahit, rendam cendawan di dalam air selama 30 minit.

Mengapa chanterelles pahit, bagaimana menghilangkan kepahitan?

Chanterelles mempunyai kepahitan semula jadi, jadi perosak dan serangga tidak menyukainya, tetapi mereka dihargai dalam memasak. Sekiranya cendawan tidak diproses segera setelah penuaian, kepahitan akan meningkat. Juga, peningkatan kepahitan chanterelles adalah mungkin kerana pengaruh beberapa faktor semula jadi..

Lebih banyak kepahitan di chanterelles yang dikumpulkan dalam cuaca kering, di bawah pokok konifer, di sebelah laluan dan perniagaan, cendawan yang tumbuh tumbuh di lumut, jika ini adalah chanterelles palsu.

Lebih baik mengumpulkan dan memasak chanterelles muda, kandungan kepahitan di dalamnya adalah minimum. Untuk menghilangkan kepahitan, anda perlu merendam chanterelles selama 30-60 minit di dalam air, kemudian rebus. Toskan airnya setelah dimasak.

Untuk pembekuan, gunakan chanterelles rebus - ia tidak akan terasa pahit dan mengambil lebih sedikit ruang. Sekiranya anda telah beku segar dan mencairkan cairan, cendawan itu pahit, rebus dalam air masin, kepahitan akan masuk ke dalam air.

Cara memasak dan menyimpan chanterelles?

Chanterelles direbus, digoreng, asin, acar, kering.

Chanterelles direbus selama 15-20 minit setelah mendidih. Sekiranya anda makan chanterelles selepas memasak, garam airnya. Sekiranya anda menggoreng setelah mendidih, maka anda tidak perlu garam dan proses mendidih dalam kes ini tidak lebih dari 5 minit.

Bilas chanterelles kering, rendam sebelum memasak selama 2-4 jam di dalam air suam. Kemudian masak dalam air yang sama selama 40 minit.

Chanterelles digoreng tanpa mendidih, tetapi jika chanterelles pahit, rebus.

Potong cendawan sebelum menggoreng. Pertama, goreng bawang cincang halus dalam minyak dalam kuali, kemudian masukkan chanterelles. Goreng cendawan sehingga semua kelembapan menguap. Kemudian garam secukup rasa, masukkan krim masam dan reneh hingga masak selama 15 minit.

Chanterelles masin sejuk dan panas.

Acar chanterelles disediakan dengan dan tanpa pasteurisasi.

Acar chanterelles dengan pasteurisasi

Kupas dengan teliti dan basuh cendawan, potong yang besar dan masak selama 15 minit dalam air masin dengan penambahan asid sitrik.

Susun chanterelles yang sudah siap di dalam balang bersih dan tutup dengan perapan panas, tambah cincin bawang dan daun salam di atasnya. Tutup balang dengan penutup dan pasteur selama 2 minit. Kemudian gulung penutup dengan segera, simpan di tempat kering dengan suhu 0 hingga 15 darjah.

Chanterelles dikeringkan di papan pengering atau pengering khas, cendawan tidak boleh saling bersentuhan. Sebelum pengeringan, cendawan tidak dibasuh, tetapi dibersihkan dari kotoran dengan berus, jika yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian.

Bilik di mana chanterelles dikeringkan harus berventilasi dengan baik. Boleh dikeringkan di luar rumah di tempat teduh.

Sekiranya pengeringan di dalam ketuhar atau ketuhar, suhu pertama harus 60-65 darjah, dan kemudian lebih tinggi.

Simpan chanterell kering dalam gelas, bekas plastik dengan penutup yang ketat.

Cara membekukan chanterelles untuk musim sejuk?

Bersihkan cendawan dari kotoran, bilas dan keringkan dengan tuala. Anda boleh membekukan chanterelles segar, rebus, goreng.

Cendawan mentah boleh terasa pahit setelah beku..

Masukkan cendawan yang sudah siap di dalam beg atau bekas makanan, tutup rapat. Simpan di dalam peti sejuk selama 1 tahun pada suhu -18 darjah.

Anda perlu mencairkan chanterelles di dalam peti sejuk di rak bawah, pada suhu +4 darjah. Cendawan cair tidak boleh dibekukan semula.

Chanterelles - sifat perubatan

Chanterelles mengandungi sebatian fluorida yang menguatkan sistem imun. Selain itu, kulat ini mengandungi zat quinomannose - yang mempunyai kesan buruk terhadap beberapa jenis cacing.

Terima kasih kepada bahan ini, perkembangan parasit, kutu dan cacing berhenti, bahan itu merosakkan kapsul telurnya.

Oleh itu, anda tidak akan pernah menemui chanterelles yang rosak oleh cacing, yang tidak boleh dikatakan mengenai cendawan lain..

Quinomannose adalah bahan semula jadi yang sama sekali tidak tahan dengan rawatan haba, pecah pada suhu melebihi 50 darjah. Dalam cendawan rebus dan goreng, ia sama sekali tidak ada..

Cendawan Chanterelle mengandungi ergosterol - digunakan dalam pembersihan hati. Para saintis telah mendapati bahawa kandungan chanterelles mengandungi asam trametonolinic, yang mampu melawan virus hepatitis dengan berkesan.

Dalam perubatan rakyat, cendawan chanterelle digunakan secara aktif untuk pencegahan dan rawatan pelbagai penyakit..

Untuk mengelakkan perpecahan banyak bahan ubat dalam chanterelles, zat tersebut tidak menjalani rawatan panas..

Satu-satunya cara ialah pengeringan pada suhu tidak melebihi 45 darjah atau tingtur alkohol (tidak melebihi 38%).

Sangat mudah untuk membuat tincture ubat: untuk ini, ambil 1 sudu chanterelles kering dan cincang dan tuangkan segelas (200 ml) vodka. Biarkan untuk meresap di tempat yang gelap selama 10 hari.

Gunakan tincture ubat sebelum tidur, 1-2 sudu teh.

Untuk melawan parasit, ambil 2 sudu kecil. tincture selama 20 hari.

Semasa merawat pankreas dan hati - ambil 1 sudu kecil. tincture setiap petang.

Sekiranya anda memutuskan untuk membersihkan hati, minum 2 sudu kecil. tincture chanterelles selama 15 hari.

Chanterelles adalah cendawan yang enak yang menghilangkan radionuklida dari tubuh manusia.

Video - Penyembuhan chanterelles

Fakta menarik mengenai chanterelles

Chanterelles mengandungi antibiotik yang menyekat perkembangan bacillus tubercle.

Secara semula jadi, chanterelles tumbuh dalam bentuk "cincin penyihir".

Nama cendawan tidak berasal dari perkataan musang. Tetapi haiwan dan cendawan itu diberi nama warnanya.

Cendawan mengandungi banyak vitamin, tetapi apabila dirawat dengan panas, ia musnah sepenuhnya.

Cendawan Chanterelle mengandungi jumlah lemak yang tinggi berbanding dengan cendawan lain - 2.4%.

Chanterelles

Chanterelles adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling diminati. Mereka tumbuh secara terpisah, tersebar dalam kumpulan, dan kadang-kadang membentuk keluarga besar di hutan. Bubur cendawan tebal, tegas, baunya serupa dengan aprikot. Chanterelles adalah salah satu cendawan yang paling produktif dan mempunyai banyak jenis. Walaupun kadang-kadang sukar untuk membezakan antara spesies, secara umum, chanterelles mudah dikenali..

p, blokquote 1,0,0,0,0 ->

Ciri khas cendawan chanterelle

Semua jenis cendawan mempunyai kepala berbentuk corong berdiameter hingga 10 cm dengan tepi bergelombang dan tidak rata. Warnanya berkisar dari cahaya hingga kuning tua. Apabila tumbuh secara berkelompok, seperti yang sering terjadi, kaki melengkung dan kadang-kadang bergabung bersama di pangkal miselium. Vena pada batang tebal dan turun ke bawah batang. Bentuknya lurus sepanjang keseluruhan kaki, tetapi uratnya berbelah dua dan lebih berliku lebih dekat dengan penutupnya. Chanterelles tumbuh tinggi dari 6 hingga 9 cm.

p, blokquote 2,0,0,0,0 ->

p, blokquote 3,0,0,0,0 ->

Jejak spora: dari kuning pucat hingga putih berkrim, kadang-kadang dengan sedikit warna merah jambu. Insang berlapis-lapis, warna yang sama dengan kulat yang lain. Mereka lurus atau bergelombang dan selalu turun ke kaki.

p, blokquote 4,0,0,0,0 ->

Di mana chanterelles tumbuh

Cendawan paling sering dijumpai di tanah hutan lebat berhampiran oak dan di bawah beech. Mereka adalah mikorizal, yang bermaksud jamur mempunyai hubungan simbiotik dengan akar pokok. Chanterelles tumbuh di banyak negara, termasuk Kanada, Amerika Syarikat, Eropah, Mediterranean, bahagian timur dan selatan Australia dan Asia..

p, blokquote 5,0,0,0,0 ->

p, blokquote 6,0,0,0,0 ->

Musim menuai Chanterelle

Cendawan berbuah dari bulan Jun hingga Oktober dan bahkan pada bulan November, ketika musim luruh ringan. Penuaian dari Oktober hingga Mac di iklim yang lebih panas.

p, blokquote 7,0,0,0,0 ->

p, blokquote 8,0,0,0,0 ->

Chanterelles yang boleh dimakan

Cendawan mempunyai bau seperti aprikot dan rasa ringan. Chanterelles adalah cendawan yang boleh dimakan terpilih yang digunakan dalam hidangan risotto dan omelet, dan pastinya mereka mempunyai rasa yang cukup untuk membuat sup atau sos yang lazat.

p, blokquote 9,0,0,0,0 ->

Spesies Chanterelle

Chanterelle biasa

p, blokquote 10,0,0,0,0 ->

Diagihkan di hutan konifer dan campuran Eropah, di Amerika Utara dan Tengah, Asia dan Afrika. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan yang bahkan dikenali sebagai pemetik cendawan yang tidak berpengalaman..

p, blokquote 11,0,0,0,0 ->

Chanterelle biasa bersaiz sederhana berwarna kekuningan, putih, oren-kuning dan jarang berwarna merah jambu. Insang berwarna sama dengan cendawan yang lain.

p, blokquote 12,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 13,0,0,0,0 ->

Pada mulanya, cembung, dengan tepi melengkung (tepi), ia menjadi berbentuk corong dengan tepi bergelombang pada usia tua. Ia boleh menjadi tidak teratur. Spesimen yang lebih tua lebih berwarna oren, terutamanya selepas beberapa hujan. Spesimen yang menerima banyak warna matahari dengan warna keputihan dan mempunyai penampilan yang sedikit berkulit. Lumut hijau terbentuk di kawasan berlumut basah dengan bayangan pada topi chanterelle.

p, blokquote 14,0,0,0,0 ->

Insang

p, blokquote 15,0,0,0,0 ->

Mereka kelihatan seperti rabung, yang cukup bergelombang dan selalu berlari ke bawah kaki..

p, blokquote 16,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 17,0,0,0,0 ->

Panjang batang biasanya sama dengan lebar penutup dan warna yang sama dengan cendawan yang lain. Pulpa berwarna putih kekuningan. Cetakan spora berwarna keputihan atau sedikit kuning.

p, blokquote 18,0,0,0,0 ->

Peminat mula mencari cendawan pada akhir musim bunga, selepas hujan. Kadang-kadang, apabila cuaca lembap, badan buah cendawan lembap dan kurang berkualiti. Bergantung pada wilayah dan garis lintang, Juli-Oktober adalah tempoh ketika buah chanterelle biasa mencapai puncaknya.

p, blokquote 19,0,0,0,0 ->

Chanterelle kelabu

p, blokquote 20,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 21,0,0,0,0 ->

Hampir tidak cembung pada usia muda. Tepi kemudian mengembang, dalam bentuk pisau bergelombang. Permukaannya bersisik, terutama berhampiran tepi. Warnanya berwarna kelabu dengan warna coklat. Keamatan nada bergantung pada usia dan keadaan persekitaran, ia lebih ringan pada cuaca kering dan lebih gelap pada cuaca lembap.

p, blokquote 22,0,1,0,0 ->

Hymenophore

p, blokquote 23,0,0,0,0 ->

Dibentuk oleh insang dan lipatan, jarak dan bercabang, sangat ketara pada perkembangan penuh, warna pseudohymenophore ini berwarna kelabu dengan warna, kebiruan pada individu muda, akhirnya memperoleh warna kelabu gelap setelah pematangan spora.

p, blokquote 24,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 25,0,0,0,0 ->

Melengkung, berlekuk, menyebar seperti kipas semasa pengembangan selaput dara. Warnanya serupa dengan naungan topi, sedikit lebih ringan, kadang-kadang sedikit pudar di dekat pangkal.

p, blokquote 26,0,0,0,0 ->

Habitat

p, blokquote 27,0,0,0,0 ->

Cendawan ini tidak sering dijumpai oleh pemetik cendawan. Terdapat banyak chanterelles abu-abu di hutan daun lebar di kawasan pertumbuhan, di mana mereka lebih suka kebun berangan dan tanah berkapur.

p, blokquote 28,0,0,0,0 ->

Cinnabar chanterelle merah

p, blockquote 29,0,0,0,0 ->

Mereka dikenali dengan warna merah jambu flamingo dan kehadiran insang palsu di bahagian bawah topi. Cendawan lebih kecil dan anggun daripada chanterelles lain, tumbuh di hutan lebat.

p, blokquote 30,0,0,0,0 ->

Chanterelle cinnabar-mikoriza merah dengan spesies gugur, terutama beech dan oak, aspen dan spesies gugur lain. Tumbuh bersendirian, tersebar atau dalam komuniti pada musim panas dan musim luruh.

p, blokquote 31,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 32,0,0,0,0 ->

Cembung atau cembung meluas, botak, kering pada usia muda, menjadi rata atau cetek cetek, membesar dan gelombang muncul. Warna dari merah jambu flamingo hingga merah cinnabar, oren merah jambu atau oren kemerahan.

p, blokquote 33,0,0,0,0 ->

Permukaan yang lebih rendah dengan insang palsu yang dibangunkan dengan baik dan jarak jauh di sepanjang batang; urat silang sering berkembang, mereka berwarna seperti topi atau sedikit pucat.

p, blokquote 34,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 35,0,0,0,0 ->

Lancar pada usia muda, tetapi mengetuk ke pangkal matang, botak, kering, berwarna seperti topi atau pucat. Miselium basal berwarna putih hingga kekuningan pucat. Daging: keputihan atau warna topi, tidak berubah warna semasa dihiris. Bau dan rasa: baunya manis dan beraroma; tidak khas atau sedikit rasa pedas.

p, blokquote 36,0,0,0,0 ->

Baldu Chanterelle

p, blokquote 37,0,0,0,0 ->

Kulat simbiotik tumbuh di bawah pokok lebat (chestnut dan beech) dan lebih jarang di bawah pokok konifer. Tempoh berbuah - musim panas dan musim luruh.

p, blokquote 38,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 39,0,0,0,0 ->

Mereka mengenali cendawan dengan topi bentuk tipis dan tidak teratur, dengan permukaan yang fleksibel, kutikula oren terang dan tepi bergelombang. Pada masa muda, topi itu cembung, dan kemudian berbentuk corong, kutikula bersisik halus, oren atau oren-merah jambu, berubah menjadi pucat dengan usia.

p, blokquote 40,0,0,0,0 ->

Batang

p, blokquote 41,0,0,0,0 ->

Kaki lurus, tebal, lebih pucat daripada penutup.

p, blokquote 42,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blokquote 43,0,0,0,0 ->

Lamellar, bercabang sederhana, bercabang atau retikulasi, dengan warna topi. Daging: tegas, keputihan, kekuningan atau sedikit merah jambu. Memancarkan aroma aprikot yang samar.

p, blokquote 44,1,0,0,0 ->

Chanterelle yang berwajah

p, blokquote 45,0,0,0,0 ->

Ia dijumpai di Asia, Afrika dan Amerika Utara secara tunggal, secara berkelompok atau berkumpulan di bawah pohon yang gugur. Kulat menghasilkan badan berbuah pada musim panas dan musim luruh.

p, blokquote 46,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 47.0.0.0.0 ->

Bahagian atas corong dan tepi bergelombang. Permukaannya kering, ditutup sedikit dengan lapisan serat halus, warna oren-kuning terang dan dalam. Spesimen yang lebih tua berubah menjadi kuning, tepi luar topi menjadi kuning pucat, pada spesimen muda mereka membungkuk.

p, blokquote 48,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blokquote 49,0,0,0,0 ->

Permukaan galas spora pada mulanya licin, tetapi terusan atau rabung perlahan-lahan berkembang di atasnya. Insang kecil serupa dengan urat, selebar kurang dari 1 mm. Warnanya kuning pucat dan sama dengan permukaan kaki.

p, blokquote 50,0,0,0,0 ->

Batang

p, blokquote 51,0,0,0,0 ->

Agak tebal, berbentuk silinder, meruncing ke arah pangkal. Di dalam, kaki dipenuhi miselium yang lembut, padat. Jarang, badan berbuah digabungkan dengan batang di pangkal..

p, blokquote 52,0,0,0,0 ->

Pulpa

p, blokquote 53,0,0,0,0 ->

Padat atau sebahagiannya berongga (kadang-kadang disebabkan oleh larva serangga), kuning pucat.

p, blokquote 54,0,0,0,0 ->

Chanterelle menguning

p, blokquote 55,0,0,0,0 ->

Tampilan unik, sangat dihargai oleh gourmets, yang mudah dikenali dengan bentuk "pipa", topi berdaging dan coklat yang nipis dan kecil. Batangnya berwarna jingga terang dan kosong secara dalaman.

p, blokquote 56,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 57,0,0,0,0 ->

Pada mulanya, jauh di tengah, ia adalah cembung, dalam bentuk tiub bujur, kemudian lebih terbuka, mengembang, pinggirnya berliku-liku, menjulang, kadang-kadang bergerigi. Warnakan coklat kemerahan, oren bawah atau kelabu coklat gelap.

p, blokquote 58,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blokquote 59,0,0,0,0 ->

Hampir licin dan bulat, dengan urat yang sedikit tinggi, berliku-liku dan bercabang. Warnanya kuning berkrim, oren-kuning, kadang-kadang dengan warna merah jambu, tetapi warnanya selalu kurang terang daripada warna topi.

p, blokquote 60,0,0,0,0 ->

Batang

p, blokquote 61,0,0,0,0 ->

Tubular, berongga, licin, lurus atau melengkung, bentuknya sangat berubah-ubah, mengingatkan corong dengan alur membujur. Warnanya berwarna oren atau kuning telur, kadang-kadang dengan warna merah jambu. Cendawan mempunyai bau plum segar yang kuat dan rasa manis.

p, blokquote 62,0,0,0,0 ->

Habitat

p, blokquote 63,0,0,0,0 ->

Cendawan cendawan, tumbuh dari akhir musim panas hingga akhir musim luruh, dalam kumpulan beratus-ratus spesimen di konifer (berhampiran pokok pinus) dan hutan lebat.

p, blokquote 64,0,0,0,0 ->

Chanterelle tiub

p, blokquote 65,0,0,0,0 ->

Membentuk mycorrhiza dengan konifer di lumut atau di balak berlumut yang ditutup dengan baik di rawa.

p, blokquote 66,0,0,1,0 ->

Topi

p, blokquote 67,0,0,0,0 ->

Pada mulanya lebih kurang cembung, tidak lama lagi menjadi seperti pasu, pada peringkat akhir, lubang terbentuk di tengah. Tepi bergelombang pada masa dewasa. Licin, melekit atau berlilin ketika segar. Warnanya berkisar dari coklat kekuningan gelap hingga coklat kehitaman, menjadi coklat kelabu atau kelabu seiring bertambahnya usia. Corak jejari kadang-kadang menunjukkan sedikit.

p, blokquote 68,0,0,0,0 ->

Hymenophore

p, blokquote 69,0,0,0,0 ->

Turun di batang. Pada cendawan muda dengan rabung dan lipatan. Insang palsu berkembang seiring bertambahnya usia, yang sering bercabang dan bersilang. Warnanya kekuningan hingga kelabu atau kecoklatan, kadang-kadang sedikit ungu.

p, blokquote 70,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 71,0,0,0,0 ->

Menjadi kosong dengan usia, botak, dengan lapisan berlilin. Warna dari oren hingga oren-kuning pada usia muda, kuning kusam, coklat-oren dengan usia. Miselium basal berwarna keputihan hingga kuning pucat. Rasa tidak berbeza; baunya tidak jelas atau sedikit wangi.

p, blokquote 72,0,0,0,0 ->

Bagaimana chanterelles palsu berbeza dengan chanterelles yang boleh dimakan?

2 jenis cendawan keliru dengan chanterelles:

p, blokquote 73,0,0,0,0 ->

Pembicara oren (tidak boleh dimakan)

p, blokquote 74,0,0,0,0 ->

Badan buah cendawan berwarna kuning-oren dengan penutup berbentuk corong berdiameter hingga 8 cm, yang mempunyai permukaan yang terasa. Insang yang nipis dan sering bercabang di bahagian bawah topi berjalan di sepanjang batang halus. Laporan mengenai kebolehmakanan cendawan tidak selalu boleh dipercayai. Cendawan dimakan, walaupun tidak terlalu aromatik. Sebilangan penulis melaporkan bahawa ia mengganggu saluran gastrousus.

p, blokquote 75,0,0,0,0 ->

Zaitun Omphalot (beracun)

p, blokquote 76,0,0,0,0 ->

Cendawan insang oren beracun yang, bagi mata yang tidak terlatih, kelihatan seperti beberapa spesies chanterelles. Didistribusikan di kawasan hutan di Eropah, di mana ia tumbuh di tunggul yang membusuk, akar pokok yang tumbuh.

p, blokquote 77,0,0,0,0 ->

Tidak seperti chanterelles, omphalot pokok zaitun mempunyai insang yang nyata, tajam dan tidak bercabang. Bahagian dalam kaki berwarna jingga, di chanterelles bahagian dalamnya lebih ringan.

p, blokquote 78,0,0,0,0 ->

Cara membezakan chanterelles palsu dari yang sebenar - video

p, blokquote 79,0,0,0,0 ->

Manfaat chanterelles untuk kesihatan manusia

Seperti cendawan hutan lain, chanterelles adalah makanan yang enak dan sihat yang mengandungi:

p, blokquote 80,0,0,0,0 ->

  • sejumlah besar vitamin D2, ia membantu tubuh manusia menyerap kalsium;
  • sejumlah besar protein;
  • vitamin A;
  • potasium;
  • besi;
  • kromium;
  • lapan asid amino penting yang berharga untuk tubuh manusia.

Kulat jenis ini agak tidak bertoleransi dengan kadar nitrogen yang tinggi dan tidak berlaku di kawasan yang mempunyai tahap pencemaran udara yang tinggi. Ia adalah spesies mikorizal dan oleh itu selalu dikaitkan dengan pokok yang tidak menjejaskan kesihatan manusia, termasuk oak, beech, pain dan birch.

p, blokquote 81,0,0,0,0 ->

Tubuh buah agak lama, sebahagiannya kerana mereka menentang parasit kulat dan jarang dimakan oleh larva. Senang mengetahui bahawa tanaman yang dituai tidak dipengaruhi oleh arthropoda. Ciri ini menyumbang kepada populariti chanterelles sebagai spesies yang boleh dimakan.!

p, blokquote 82,0,0,0,0 ->

Chanterelle membahayakan badan

Spesies chanterelles yang boleh dimakan tidak berbahaya bagi manusia apabila dimasak dan dimakan dengan betul, seperti cendawan lain. Wanita hamil, kanak-kanak dan orang tua makan dengan berhati-hati.

p, blokquote 83,0,0,0,0 ->

Bagaimana tukang masak menyediakan chanterelles

Terdapat banyak resipi untuk memasak hidangan chanterelle di dunia. Sebilangan orang menggunakannya dalam sup, yang lain membuat sos pasta dari mereka, dan yang lain menggunakan garam. Gourmets menggunakannya dengan gula-gula dan jem. Bagaimanapun, tidak kira seberapa dimasak, chanterelles lazat.!

p, blokquote 84,0,0,0,0 ->

Chanterelle adalah cendawan yang sangat hebat apabila digoreng. Selepas pengeringan, ia adalah perasa yang sangat baik untuk hidangan apabila digunakan dalam jumlah kecil. Apabila digunakan dalam dos yang besar, ia menjadi rasa semula jadi yang hebat.

p, blokquote 85,0,0,0,0 ->

Rasanya menjadikan chanterelle sesuai untuk ayam, daging sapi, daging babi, ikan, sayur-sayuran, nasi, pasta, kentang, telur, kacang dan buah-buahan. Tidak digalakkan mencampurkan chanterelles dengan makanan yang sangat berperisa..

p, blokquote 86,0,0,0,0 ->

Cuka, minyak atau minuman keras berperisa cendawan disediakan dari serbuk parut chanterelles..

p, blokquote 87,0,0,0,0 ->

Chanterelles dalam ekonomi negara

Chanterelles digunakan untuk mewarnai bulu, kain dan kertas, ia akan memberikan warna kuning yang disenyapkan kepada bahan yang diproses.