Pangasius

Ini adalah ikan bersirip dari ikan keli pangasian. Dia berasal dari Vietnam, di mana ikan telah dibesarkan dan dimakan selama dua milenia. Perikanan pangasius dapat dilaksanakan secara ekonomi kerana penggunaannya yang cukup besar. Ia tersebar luas dan dibiakkan di akuarium. Fillet ikan yang paling kerap dihidangkan.

Pangasius mempunyai sirip kelabu hitam atau gelap dan enam sirip punggung bercabang. Remaja mempunyai jalur hitam di sepanjang garis sisi, dan jalur lain yang sama di bawahnya. Tetapi individu yang lebih tua dan besar berwarna kelabu seragam. Rata-rata, ikan memuncak pada 130 cm dan 44 kg (berat tertinggi dicatat 292 kg).

Pangasius adalah omnivora, memakan buah-buahan, makanan tumbuhan, ikan, kerang. Di negara berbahasa Inggeris, ikan ini disebut "ikan lele hiu", yang bermaksud "ikan keli hiu". Pangasius juga disebut "saluran ikan keli", karena ia hidup di saluran Mekong, yaitu di saluran sungai buatan dan semula jadi.

Ladang ikan Pangasius kebanyakannya terletak di Delta Mekong, sebuah wilayah Vietnam yang padat penduduknya. Tidak mudah untuk menyebut perairan ladang ikan bersih: mereka menerima sisa industri, limpasan dari sistem kumbahan.

Di samping itu, bahan tambahan kimia digunakan untuk mempercepat pertumbuhan pangasius. Pakar perkhidmatan kebersihan berulang kali mendedahkan peningkatan kandungan mikroorganisma anaerobik dan aerobik dan E. coli dalam fillet ikan.

Oleh itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak maklumat telah muncul mengenai bahaya pangasius berkaitan dengan kaedah pembiakan dan pengangkutannya ke negara-negara pengimport, di mana terdapat lebih dari 140. Antaranya ialah Negara-negara, Rusia, negara-negara tertentu di Asia Tenggara dan Eropah.

Cara memilih

Bagaimana memilih pangasius di kedai supaya faedahnya jelas dan kemungkinan bahaya minimum? Jadi, produk yang paling mesra alam dan paling selamat dari ikan jenis ini adalah stik dan bangkai. Benar, sangat jarang terdapat produk ini di kedai kami..

Selalunya hanya fillet pangasius yang ditawarkan di rak. Memilihnya, anda akan melihat bahawa ia boleh terdiri dari pelbagai warna (putih, merah, kuning, oren) dan mengandungi jumlah lemak, ais dan sayu yang berlainan.

Pilihan terbaik ialah fillet putih atau merah jambu tanpa lemak. Selanjutnya, dalam urutan yang menurun dari segi manfaat kesihatannya, adalah fillet merah (kemungkinan besar, ikan seperti itu dibesarkan dengan kekurangan oksigen di dalam air dan diproses dengan cara khas semasa pemotongan berikutnya). Warna kuning menunjukkan kekurangan nutrien dalam makanan ikan semasa hidup dan menanam sejumlah besar ikan di kawasan kecil.

Oleh itu, dengan pilihan pangasius yang tepat, manfaatnya akan maksimum, dan keburukan akan menjadi yang paling sedikit..

Cara menyimpan

Ikan yang baru ditangkap mesti dipotong dan dimasak dalam masa maksimum 4 jam. Tetapi di samping itu, pangasius boleh disimpan sejuk atau dibekukan..

Ikan disarankan disimpan di dalam peti sejuk selama 8-10 hari pada suhu tidak melebihi 0 ° C. Pembekuan pada suhu hingga –17 ° С, maka produk akan mengekalkan rasa dan khasiatnya yang berguna selama kira-kira tiga bulan. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh garam dan mengeringkan ikan ini..

Dalam memasak

Kemungkinan masakan pangasius, pada dasarnya, tidak berkesudahan dan hanya dapat dibatasi oleh khayalan tukang masak. Jadi, ikan ini sering dikukus, direbus, digoreng, diperap dan direbus. Ia juga digunakan dalam bentuk masin..

Yang paling popular adalah nugget pangasius. Rangkaian katering besar telah menyedari faedah menggunakan fillet ikan ini dalam menu dan menggunakannya secara aktif. Selalunya di restoran besar anda boleh menjumpai potongan daging, pelbagai sup dan hidangan ikan lain berdasarkan pangasius.

Ikan Vietnam ini sesuai dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, sesuai dengan sos masam, tidak mempunyai bau amis yang jelas. Pada masa yang sama, daging pangasius lembut hampir tanpa tulang..

Kandungan kalori

Kandungan kalori 100 gram pangasius hanya 89 kcal. Walau bagaimanapun, secara umum diterima bahawa ikan ternakan bernilai rendah dari manusia..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
15.22.9--6089

Khasiat pangasius yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Sekiranya ikan air tawar ini ditanam di wilayah yang bersih secara ekologi, hanya makanan berkualiti tinggi yang digunakan, teknologi pemotongan, pemprosesan, pembungkusan dan pengangkutan diperhatikan, maka manfaat kesihatan pangasius tidak dapat dinafikan.

Ia mengandungi protein berkualiti tinggi yang diperlukan untuk tubuh, pelbagai makronutrien (magnesium, fosforus, kalsium, kalium), mikroelemen (fluorin, zat besi, zink), vitamin (E, A, PP, B, C).

Dibandingkan dengan ikan sungai lain, pangasius mempunyai kandungan asid lemak dan protein omega-3 yang agak tinggi..

Sifat berguna dan perubatan

Ikan ini telah digunakan untuk makanan oleh orang Asia selama lebih dari 140 tahun kerana kandungan proteinnya, yang diserap dan diproses oleh tubuh dengan lebih mudah daripada haiwan..

Kandungan unsur surih yang tinggi pada pangasius membantu meningkatkan fungsi sistem jantung dan vaskular, serta mencegah kemungkinan timbulnya penyakit jantung. Kalsium membantu menguatkan tulang, sendi dan menormalkan fungsi sistem muskuloskeletal. Ikan juga mengandungi asid lemak yang meningkatkan keanjalan saluran darah, yang dianggap sebagai pencegahan perkembangan osteoporosis dan aterosklerosis yang sangat baik..

Komponen mineral mampu menormalkan aktiviti otak dan meningkatkan ingatan maklumat. Vitamin membantu memperbaiki keadaan kulit, kompleks mineral - untuk menormalkan tekanan darah.

Di samping itu, dengan bantuan asid organik pada pangasius, anda dapat menguatkan penglihatan, menghilangkan kuku rapuh, dan mencegah keguguran rambut yang teruk. Antioksidan membantu mengikat radikal bebas, mencegah penuaan awal tisu dan sel.

Manfaat terbesar diberikan oleh pangasius, yang tumbuh dalam keadaan semula jadi, dan bukan di ladang, kerana antibiotik ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan pertumbuhan, serta pemecut pertumbuhan dan banyak komponen kimia lain yang terkumpul dalam daging..

Pakar pemakanan percaya bahawa pengambilan ikan secara berkala membantu mengatasi tekanan, meningkatkan kualiti tidur dan melegakan keletihan kronik..

Asid lemak dan asid amino dalam fillet membantu menormalkan saluran pencernaan, menghilangkan toksin dan toksin, meningkatkan metabolisme, dan kandungan kalori rendah membantu menurunkan berat badan dan sangat baik untuk menu diet. Kandungan protein yang tinggi dan mudah dicerna menjadikan produk ini sangat popular di kalangan atlet dan mereka yang bekerja keras..

Sifat berbahaya pangasius

Pangasius, pada dasarnya, adalah ikan yang sihat. Oleh itu, potensi risiko yang berkaitan dengan penggunaan produk ini berkaitan dengan amaran am dalam bidang produk perikanan..

Kesan negatif pada tubuh diperhatikan semasa memakan pangasius yang ditanam di badan air ekologi yang tidak baik tanpa memerhatikan langkah-langkah keselamatan yang diperlukan dan menggunakan bahan kimia dan makanan rendah.

Ikan yang memenuhi piawaian dan mempunyai sijil pematuhan hanya boleh memudaratkan sekiranya intoleransi individu terhadap makanan laut dan ikan, penyakit gastrousus yang teruk (larangan itu hanya dikenakan oleh doktor).

Dalam salah satu program pertunjukan "Semuanya akan baik" anda akan ditunjukkan cara memasak pangasius mengikut resipi Gerard Depardieu - di atas bantal bawang-bayam lembut.

Pangasius: segala sesuatu mengenai ikan, foto, habitat, apa yang dimakannya

Pangasius (Pangasianodon hypophthalmus) adalah sejenis ikan bersirip sinar dari keluarga Pangasian atau Lele. Digunakan untuk tujuan hiasan, disimpan di akuarium, dan untuk memancing: dibiakkan di ladang khusus.

Penerangan dan kawasan semula jadi

Pangasius terdapat di sungai Mekong, Mekhlong dan Chao Piraia, lembangannya terletak di Thailand, Vietnam, Kemboja dan Laos.

Ikan air tawar, sungai. Lebih suka persekitaran akuatik yang bersih.

Omnivora: ikan yang lebih kecil, udang, invertebrata, larva serangga, serta makanan tumbuhan (sayur-sayuran, buah-buahan, selada, dll.).

Pangasius adalah ikan besar, panjangnya antara 50 cm hingga 1.5 m, dan beberapa spesies mencapai 3 m. Berat dari 25 kg hingga 350 kg.

Badan besar, ditutup dengan kulit lembut yang licin. Kepala memanjang. Mulut mungkin mempunyai misai. Bentuk siripnya klasik, namun, bulu dorsal dipendekkan secara berlebihan, hanya mencapai separuh rabung atau terdiri dari dua bahagian (di pangkal kepala dan dekat ekor). Mempunyai satu atau dua tulang belakang, seperti sirip dada.

Warna ikan berwarna abu-abu. Perut terasa ringan, belakang dan siripnya gelap. Warna perak atau malachite boleh didapati bergantung pada ragamnya.

Ciri-ciri:

  • penglihatan yang lemah;
  • watak takut;
  • peningkatan kandungan sel darah merah dalam darah berbanding dengan jenis ikan lain;
  • selain bernafas insang, Pangasius dapat bernafas dengan bantuan gelembung udara, dan juga dapat menyerap oksigen melalui kulit, itulah sebabnya pengudaraan rendah tidak mengerikan baginya, walaupun dalam keadaan konsentrasi kongener yang besar.

Persekolahan: anak muda tumbuh beting besar, orang dewasa lebih suka kelompok kecil.

Berbeza dengan sifat damai. Sesuai dengan ikan yang tidak agresif dengan saiz yang sama:

  • ikan keli karang;
  • ikan keli bercakap raksasa Raphael;
  • ikan keli berbutir;
  • pacu;
  • ikan mas besar, dll..

Betina lebih besar daripada lelaki, dan warnanya lebih ringan.

Di alam liar, Pangasius membiak dua kali setahun. Di persekitaran ladang - setiap beberapa bulan.

Betina mampu bertelur hingga 1 juta telur dalam satu masa. Jeram sungai atau tebing pasir di antara rimpang tanaman dipilih sebagai tempat bertelur. Jangka hayat Pangasius di alam liar, bergantung pada spesiesnya, berkisar antara 10 hingga 20 tahun.

Jenis dan bentuk

Pertimbangkan jenis yang paling popular.

Pangasius bocourti

Spesies yang banyak digunakan dalam perikanan di seluruh dunia.

Pangasius gigas

Ikan keli raksasa, beberapa meter.

Ikan keli ikan hiu (Siam)

Oleh kerana bentuknya menyerupai hiu, ia bukan hanya menerima namanya yang menarik, tetapi juga menjadi penghuni yang terkenal di akuarium hiasan besar.

Sebagai tambahan kepada bentuk biasa, albino dan belon dibezakan (pandangan berkurang).

Pak Tail mengesyorkan: kebaikan dan keburukan Pangasius

Kes kerap berlaku keadaan tidak baik dan tidak adil untuk menanam Pangasius di ladang ikan. Mengapa, selain sifat yang berguna, baru-baru ini menjadi perlu untuk membincangkan kesan negatif pada tubuh manusia spesies ikan ini ketika memakannya.

Pertimbangkan kebaikan dan keburukan.

Daging Pangasius mengandungi banyak bahan berguna:

  • vitamin kumpulan B, serta E, C dan A;
  • unsur surih dan mineral (kalsium, fosforus, zat besi, dan lain-lain);
  • asid organik;
  • antioksidan yang melindungi tubuh daripada kesan negatif radikal bebas, dll..

Sebagai produk makanan (115 kkal per 100 gram), ia cukup kaya dengan protein. Kandungan asid lemak dan kolesterol rendah dalam daging.

Walau bagaimanapun, dengan memeriksa komposisi, selain perkara di atas, anda sering dapat menemui jejak antibiotik, racun perosak, bahan pengawet, perangsang pertumbuhan dan sebatian kimia berbahaya yang lain (herbisida trifluralin, insektisida chlorpyrifosmethyl, dll.). Pengawalan dengan teliti terhadap kualiti dan kandungan hari ini meminimumkan ancaman yang dibawa oleh bahan ini, kerana hanya produk yang mematuhi piawaian HACCP yang dibenarkan untuk dieksport.

Dengan cara lain, tidak digalakkan menggunakan Pangasius sebagai makanan bagi mereka yang terdedah kepada reaksi alergi, yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 1 tahun..

Asas pertanian

Pengeksport utama Pangasius ke Eropah dan Amerika Syarikat adalah negara-negara Asia Tenggara, khususnya Vietnam. Untuk tujuan ini, ikan dibesarkan di ladang kecil dan di perusahaan besar yang mempunyai lesen yang sesuai..

Air di takungan disaring dan diudara secara berkala menggunakan alat yang kuat. Untuk memberi makan, para petani menggunakan butiran khas yang diperkaya dengan vitamin dan mineral.

Pangasius tumbuh hingga usia enam bulan. Selepas sebahagian penyaliran takungan dengan bantuan jaring, orang dewasa dengan berat 800 g ditangkap.

Ikan Pangasius: komposisi dan sifat berguna, kontraindikasi untuk digunakan, peraturan pemilihan dan penyimpanan

Ikan Pangasius, faedah dan keburukannya yang secara aktif dibincangkan oleh penyokong pemakanan yang betul, sangat popular di Rusia, kerana mempunyai rasa dan kos rendah. Nama lain untuk ikan ini adalah ikan keli hiu. Tahap bahaya dan kualiti ikan ini bergantung pada keadaan di mana ia ditanam..

Pangasius - apakah ikan ini

Pangasius adalah ikan air tawar milik keluarga ikan keli. Ini memiliki badan yang berdaging dan kepala yang rata, mata terletak dekat dengan bukaan mulut yang lebar. Terdapat sirip kecil di bahagian belakang. Sirip lain memanjang di bawah dari tengah perut hampir ke ekor. Pangasius mempunyai sirip yang berkembang dengan baik yang terletak di perut dan berhampiran kepala. Bahagian belakang dan kepalanya berwarna kelabu gelap dan perut berwarna keperakan.

Ikan Pangasius, faedah dan keburukannya yang secara aktif dibincangkan oleh penyokong pemakanan yang betul, sangat popular di Rusia, kerana mempunyai rasa dan kos rendah.

Pada individu yang lebih tua, "janggut" tumbuh berhampiran rongga mulut. Di persekitaran semula jadi mereka, panjangnya boleh mencapai 1.3 m dan berat 45 kg. Pangasius boleh hidup selama lebih dari 20 tahun.

Kira-kira 30 spesies ikan ini hidup di alam semula jadi. Mereka dijumpai di sungai besar Indochina dan Asia dan badan air tawar yang berdekatan dengannya. Terutama populasi besar terdapat di Vietnam, Kemboja dan Laos di sungai seperti Mekong, Meklong dan Chao Phraya. Ini menjelaskan keprihatinan banyak pakar pemakanan mengenai keselamatan memakan ikan. takungan ini sangat tercemar. Hiu ikan keli yang ditangkap dalam keadaan semula jadi atau tumbuh di perairan sungai ini boleh membahayakan kesihatan manusia..

Walau bagaimanapun, kebanyakan pangasius yang memukul rak kedai ditanam di ladang ikan, jadi ia tidak mengandungi sebatian berbahaya di dalam fillet dan organ dalaman. Pada skala perindustrian, ikan ditanam hingga 7-9 bulan, sehingga individu menaikkan berat badan sekitar 1-1,5 kg dan panjang sekitar 35-50 cm. Pangasius memakan makanan terutamanya alga, moluska, krustasea dan ikan kecil.

Cara membezakan pangasius dari sol

Satu-satunya milik keluarga penipu dan tinggal secara eksklusif di air masin. Ia mempunyai badan yang rata, di sisi mana sirip berada. Dia, seperti pelempar, berenang di sisinya, kerana tinggal di dasar laut.

Pangasius tinggal di lajur air, oleh itu ia tidak mempunyai penyesuaian seperti itu.

Fole tunggal mempunyai warna merah jambu yang lebih ringan, hampir telus. Ketebalan lapisan otot pada tapak kaki sedikit lebih sedikit daripada lapisan pangasius. Di samping itu, fillet mempunyai jalur yang lebih ringan di tengahnya. Fillet pangasius mempunyai warna merah jambu yang lebih dalam dan jalur yang lebih gelap di tengahnya. Perbezaan ini jelas sekali apabila melihat fillet sejuk. Dalam bentuk beku, dan juga apabila terdapat lapisan ais, daging spesies ini hampir mustahil untuk dibezakan.

Komposisi dan kandungan kalori pangasius

Pangasius adalah ikan rendah kalori: kandungan kalori adalah 92 kkal per 100 g produk. Kira-kira 60% isinya adalah protein dan 40% lagi adalah lemak tak jenuh tunggal.

Ikan ini hampir tidak mengandungi kolesterol, tetapi mempunyai sebilangan besar zat yang bermanfaat bagi tubuh:

  • antioksidan;
  • asid lemak omega-3 dan omega-6;
  • vitamin A, B, D, PP;
  • belerang;
  • zink;
  • besi;
  • kromium;
  • fluorin;
  • potasium;
  • selenium;
  • iodin;
  • natrium;
  • kalsium;
  • tembaga.

Apabila fillet dimasak, hampir semua lemak dipotong, sehingga boleh dianggap sebagai makanan..

Bagaimana pangasius berguna?

Kerana kandungan fosforus dan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, pengambilan pangasius membantu meningkatkan daya ingatan dan aktiviti otak. Vitamin dan mineral yang terdapat dalam daging mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan rambut dan kuku - dengan penggunaan produk ini secara berkala, peningkatan struktur dan kekuatannya diperhatikan.

Kemasukan pangasius secara berkala dalam makanan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan gigi, sendi dan tulang. Makan ikan ini mengurangkan risiko terkena osteochondrosis dan osteoporosis. Di samping itu, komponen aktif secara biologi yang terdapat di pangasius menyumbang kepada pemulihan kesihatan penyakit sistem muskuloskeletal..

Oleh kerana kandungan fosforus dan lemak tak jenuh tunggal yang tinggi, pengambilan pangasius membantu meningkatkan daya ingatan dan aktiviti otak.

Kemasukan ikan ini dalam makanan meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Makan fillet pangasius dipercayai dapat mengurangkan risiko penuaan pramatang. Beberapa penyelidik menyatakan kemungkinan meningkatkan tidur dan meningkatkan daya tahan terhadap stres dengan memasukkan makanan ikan ini secara tetap dalam makanan..

Wanita hamil dan menyusu

Pangasius, yang memenuhi standard kualiti, disyorkan untuk digunakan oleh wanita semasa kehamilan dan menyusui. Kehadiran zat besi dalam produk membantu mengurangkan risiko terkena anemia. Kromium yang terkandung dalam pangasius menyumbang kepada penghasilan insulin dan normalisasi metabolisme glukosa dalam tubuh ibu dan anak. Ia mengurangkan risiko menghidap diabetes kehamilan..

Vitamin dan mineral yang terdapat dalam ikan ini membantu menghilangkan kekurangan nutrien penting dalam tubuh wanita semasa kehamilan dan menyusui. Hanya ikan yang ditanam dalam keadaan mesra alam dan tidak mengandungi logam berat dalam tisu yang bermanfaat. Produk berkualiti rendah boleh membahayakan ibu dan bayi. Oleh itu, anda hanya boleh menggunakan pangasius jika anda yakin akan keselamatannya dan mematuhi piawaian..

Bolehkah saya berikan kepada anak-anak

Pangasius tidak digalakkan untuk kanak-kanak, terutamanya untuk kanak-kanak prasekolah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ikan ini, walaupun memenuhi standard kualiti, dapat menyebabkan reaksi alergi. Penggunaan ikan, di mana banyak logam berat dan bahan toksik lain telah terkumpul, boleh menyebabkan keracunan pada anak dan bahkan kematian..

Pangasius tidak digalakkan untuk kanak-kanak, terutamanya untuk kanak-kanak prasekolah.

Cara memasak pangasius dengan sedap

Kelezatan fillet pangasius membolehkan anda menampakkan menggoreng, mendidih dan rebusan. Ini memungkinkan untuk menggunakan produk ini untuk memasak kaserol, soufflés, pai, aspic, kaldu kaya dan banyak hidangan lain..

Ikan ini boleh dimasak dengan enak dengan sayur-sayuran dan kuah tomato.

Ini memerlukan bahan berikut:

  • fillet - 1 kg;
  • bawang - 4 biji.;
  • lobak merah - 2 biji.;
  • jus tomato - 1 gelas.

Di samping itu, anda memerlukan rempah seperti garam, lada hitam, ketumbar dan ulas semasa memasak. Bawang dadu, wortel parut. Rempah ditambah ke sayur.

Fillet dibasuh, potong dan goreng dalam minyak sayuran.

Tuangkan 3 sudu besar ke dalam kuali. minyak sayuran, taburkan lapisan nipis sayur-sayuran berpengalaman. Di atasnya, kepingan ikan dibentangkan dan ditutup dengan lapisan sayur. Jus tomato ditambah terakhir. Kuali diletakkan di atas api kecil, setelah mendidih, hidangan direbus sekurang-kurangnya 1 jam.

Pangasius fillet boleh dibakar dengan baik di dalam ketuhar dalam kerajang.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan produk berikut:

  • ikan - 400 g;
  • bawang - 1 pc.;
  • dill - 1 kumpulan;
  • krim masam - 100 ml;
  • rempah.

Dalam bekas yang berasingan, anda perlu mencampurkan krim masam, garam, lada hitam, koleksi ramuan Provencal dan bawang cincang. Ikan dipotong menjadi bahagian dan dicelupkan ke dalam sos krim masam. Potongan perlu dipindahkan ke kerajang, tuangkan sisa sos di atasnya, bungkus kerajang (jika perlu, anda boleh menggunakan beberapa lapisan). Letakkan bungkusan ikan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas itu, ia diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Anda perlu memanggang ikan selama 35 minit.

Bahaya pangasius dan kontraindikasi untuk digunakan

Pangasius yang terperangkap di sungai tercemar mengandungi banyak logam berat dan bahan berbahaya lain. Komponen-komponen ini, yang terkumpul di dalam tubuh manusia, dapat menyebabkan perkembangan sejumlah penyakit kronik yang serius. Kemungkinan kerosakan pada hati dan pankreas. Sebilangan bahan yang terdapat dalam ikan tersebut mempunyai kesan neurotoksik. Pengumpulan sebatian sedemikian dalam tubuh manusia dapat mewujudkan keadaan untuk munculnya patologi degeneratif-dystrophik sistem saraf..

Toksin dan logam berat dapat mewujudkan keadaan untuk munculnya neoplasma malignan. Walau bagaimanapun, untuk mengumpulkan sejumlah besar bahan berbahaya yang berbahaya, anda perlu kerap memakan ikan ini dalam jangka masa yang lama..

Makanan ikan ini tidak boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang mempunyai intoleransi individu terhadap produk ini. Selain itu, pangasius tidak digalakkan semasa pemburukan penyakit gastrousus..

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Sebaiknya beli pangasius di kedai khusus, di mana lebih banyak perhatian diberikan kepada kualiti ikan. Frozen beku paling sering dijual; sebelum membeli, anda perlu memeriksanya dengan teliti, dengan memperhatikan warnanya, lebih baik jangan membeli fillet yang pucat atau kebiruan. Kehadiran sedikit bau kelodak dibenarkan, tetapi jika kepingannya berbau seperti sungai atau rawa, ini menunjukkan ketidakpatuhan kebersihan takungan di mana ikan itu ditanam.

Apabila beku, pangasius dapat disimpan selama kira-kira sebulan. Selepas pencairan, penting untuk memasaknya dengan cepat. Stik atau fillet sejuk pada suhu bilik boleh disimpan sehingga 4 jam. Ikan yang tidak dibekukan di dalam peti sejuk boleh disimpan segar sehingga 12 jam. Produk yang diproses secara termal boleh disimpan pada suhu hingga 5 ° C selama 24 jam.

Sekiranya anda menemui ralat, pilih sekeping teks dan tekan Ctrl + Enter.

Pangasius - jenis ikan apa, habitatnya, faedah dan mudarat

Pangasius telah mendapat nama baik di kalangan orang-orang. Namun, kerana dianggap sebagai ikan untuk orang miskin, dia masih menemui penggunanya. Oleh kerana harganya yang murah, pangasius banyak digunakan oleh suri rumah dalam menyediakan pelbagai hidangan yang lazat. Mari cuba tentukan sama ada ketakutan terhadap ikan ini dibenarkan, adakah kami akan memberitahu anda? dalam keadaan apa ia ditanam, di mana ia tinggal dan bagaimana tidak melakukan kesalahan semasa membeli pangasius.

Pangasius - ikan apa

Pangasius adalah ikan air tawar dari keluarga ikan keli. Pada orang biasa - ikan keli hiu. Ini disebabkan bentuk tajam sirip seperti jerung. Ikan hidup terutamanya di dasar sungai, mempunyai sifat pemalu, cukup aktif.

Pangasius adalah omnivora. Ia boleh memakan kedua makhluk hidup (ikan kecil, krustasea, plankton, moluska) dan alga. Di ladang pangasius, ia diberi makan dengan makanan pelet khas, terdiri dari sisa ikan, diperkaya dengan mineral dan makanan tambahan yang berguna.

Pangasius - habitat

Habitat ikan dalam keadaan semula jadi adalah tasik air tawar dan sungai Indochina, iaitu Vietnam, Laos, Kemboja, Thailand. Dua sungai utama dari segi populasi ikan keli hiu adalah Mekong dan Chao Phrai. Sungai-sungai ini sangat tercemar dengan sampah isi rumah, limpasan dari kilang kimia, bahan beracun yang disembur semasa Perang Vietnam..

Pangasius terasa hebat di akuarium, jadi pencinta penternakan ikan sangat menyukainya. Oleh kerana sifatnya yang pengecut, pada awalnya, ikan bergegas di akuarium dari sisi ke sisi, merobohkan semua yang ada di jalannya. Dia mungkin berpura-pura mati atau pengsan. Tetapi tidak lama kemudian tingkah lakunya kembali normal..

Galeri: ikan pangasius (25 gambar)

Bagaimana pangasius ditanam

Pangasius ditanam di ladang ikan khas yang terletak di takungan buatan delta Mekong. Walaupun takungan itu buatan, air untuknya masih diambil dari Mekong. Walau bagaimanapun, ia berulang kali dibersihkan, dan keadaan dan kemurnian air dipantau dengan ketat..

Pangasius diberi makan dengan sisa ikan dan kek. Makanan ikan di Vietnam dilakukan secara manual, tidak secara automatik, seperti, misalnya, di Chile. Umpan dituangkan ke dalam takungan dari beg. Beg dimasukkan ke rakit, lelaki menarik rakit ke tengah tasik dan menyodok makanan ke dalam air.

Setelah memperoleh jisim tertentu, ikan dikeluarkan dari takungan menggunakan mesin khas dan dihantar ke bengkel. Di sini, pekerja ladang membersihkan ikan dari kulit, tulang dan lemak, dipotong menjadi fillet, kemudian dibungkus dengan vakum dan beku.

Populariti pangasius di kalangan petani dapat dikaitkan dengan fakta bahawa ikan keli pangasia tumbuh sangat pesat. Hanya dalam dua bulan, panjangnya boleh mencapai 1.5 meter hingga berat 45 kg.

Industri perikanan di Vietnam telah lama menjadi tulang belakang ekonomi. Sebuah monumen Pangasius bahkan didirikan di salah satu kampung. Vietnam menghasilkan sejumlah besar ikan dan menjualnya dengan sedikit wang. Itulah sebabnya ikan keli hiu sangat terkenal dan terkenal.

Pangasius - bahaya dan faedah

Pangasius tidak terkenal di kalangan kebanyakan pembeli. Dipercayai bahawa ikan ini tidak sihat dan boleh diracun. Ini tidak menghairankan, kerana dia tinggal di Sungai Mekong yang tercemar dengan bahan kimia. Tidak jelas bagaimana dia bertahan dalam keadaan seperti itu, kerana pangasisus menyukai air yang paling suci. Walaupun dengan ikan ini di akuarium, air sentiasa disaring..

Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa ikan yang dijual ditanam di ladang ikan khas, di mana keadaan air mesti dikawal dengan ketat, dan juga memberi makan. Ini berlaku untuk ladang yang menghargai diri sendiri. Banyak perusahaan seperti itu terletak di Sungai Mekong, ikan ditanam di sana dan dibekukan di air yang sama. Semasa menganalisis komposisi ikan keli hiu, kandungan fosfat berbahaya dan kehadiran E. coli dinyatakan. Walaupun ikan dengan cepat menambah berat badan, pertumbuhannya didorong oleh bahan tambahan khas, yang juga tidak akan bermanfaat bagi manusia. Oleh itu, semasa membeli, anda harus bertanya dari mana ikan itu dibawa.

Pangasius dilarang di beberapa negara di Eropah dan Amerika. Pada tahun 2012, import pangasius dari beberapa pembekal dilarang di Rusia; senarai ini sentiasa dikemas kini. Kami boleh berharap agar Rosselkhoznadzor menjalankan tugasnya dengan suci hati dan tidak akan membiarkan ikan beracun memasuki kaunter kami.

Tetapi semuanya tidak menakutkan seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Di sejumlah negara Eropah, dan juga Amerika Syarikat, pangasius masih terdapat di kedai dan pasar raya. Pihak berkuasa negara-negara ini dengan hati-hati mengawasi kualiti produk yang diimport dan tidak akan membenarkan import ikan beracun atau berkualiti rendah.

Walaupun terkenal, pangasius kaya dengan vitamin, unsur surih dan mineral. Seperti ikan mana pun, ia mengandungi asid lemak, asid amino, protein, vitamin kumpulan B, A, E, K, PP, unsur surih: kalium, zat besi, magnesium, zink, fosforus, kalsium. Ikan lele hiu adalah produk rendah kalori yang mengandungi banyak protein yang mudah dicerna. Selain itu, ikan ini kaya dengan antioksidan yang melambatkan proses penuaan dan mencegah barah..

Makan pangasius berkualiti dengan kerap

  • meningkatkan mood;
  • menormalkan tidur;
  • mengaktifkan otak;
  • mempunyai kesan positif pada organ penglihatan;
  • menguatkan otot jantung;
  • mencegah tekanan dan kemurungan.

Pangasius disyorkan untuk ibu menyusu, wanita hamil, anak-anak, pesakit dengan osteoporosis, aterosklerosis, dan keletihan kronik.

Bagi siapa pangasius berbahaya:

  • orang yang alah kepada makanan laut;
  • kanak-kanak kecil, kerana adanya tulang kecil di dalam ikan;
  • orang yang mempunyai intoleransi pangasius individu.

Cara memilih pangasius

Sekiranya anda memutuskan untuk membeli produk ini, semasa memilih, perhatikan warnanya. Sekiranya berwarna merah atau kuning, ikan ini tidak sesuai untuk makanan. Warna merah disebabkan oleh pemprosesan kimia produk, dan warna kuning disebabkan oleh kekurangan zat makanan dalam makanan dan persekitaran pembangunan yang berbahaya. Pangasius mesti berwarna merah jambu pucat lebih dekat dengan warna putih.

Bukan sahaja ikan itu sendiri yang mampu membahayakan tubuh, tetapi juga penyimpanannya yang tidak betul. Anda harus membiasakan diri dengan kaedah pembekuan ikan keli hiu: harus ditulis pada bungkusan bahawa pangasius dibekukan dengan kaedah kejutan. Lebih baik membeli ikan di kedai atau pasar raya khusus, di mana semua produk mempunyai dokumen dan sijil yang sesuai. Membeli pangasius di pasaran, anda menghadapi risiko membeli produk yang berkualiti rendah atau disimpan dengan tidak betul.

Pembungkusan mesti dibungkus dengan vakum dengan nama pengeluar di atasnya. Anda harus tahu bahawa sangat mudah mengisi fillet ikan dengan air. Pengilang yang tidak bertanggungjawab dapat meningkatkan peratusan air dalam produk hingga 30%. Oleh itu, utamakan bangkai atau stik keseluruhan. Teknologi pengeluaran sedemikian rupa sehingga mustahil untuk mengisi keseluruhan bangkai dan stik dengan sejumlah besar cecair.

Selain pembungkusan vakum, anda juga dapat menemui pangasius yang ditutup dengan lapisan ais nipis di kaunter. Tidak ada yang salah dengan ini, sebaliknya, dalam bentuk ini ikan akan mengekalkan khasiatnya yang berguna. Tetapi pastikan lapisan ais tidak terlalu tebal. Penjual secara khusus boleh menggunakan lebih banyak ais untuk menambah berat badan.

Jadi, maklumat mengenai ikan pangasius agak bertentangan. Sama ada melayan lawan atau pembela penggunaan produk ini dalam makanan bergantung pada anda sendiri..

Pangasius apa jenis ikan, manfaat dan kemudaratan, sifat kaviar

Pangasius adalah ikan air tawar bawah. Kerana persamaan luarannya dengan ikan hiu, ia disebut "ikan lele hiu". Panjang badan orang dewasa mencapai satu setengah meter, dan beratnya melebihi 40 kilogram. Manfaat dan keburukan ikan pangasius bergantung pada tempat penanaman dan kaedah memberi makan. Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda bagaimana memilih produk yang berkualiti, apa faedah yang akan dibawa oleh ikan keli hiu dan menawarkan beberapa pilihan memasak.

Apa jenis ikan

Pangasius tergolong dalam keluarga ikan keli. Bahagian belakang dicat dengan warna kelabu gelap, perut ringan. Sirip punggungnya kecil dan berbentuk seperti hiu, dan sirip padat yang panjang memanjang dari ekor hingga ke bahagian tengah perut. Kepala memanjang, mata dekat dengan mulut. Ia dijumpai di Chile dan Argentina, serta di tasik dan sungai yang mengalir di Thailand, Kemboja, Laos dan Vietnam. Ketumpatan ikan terbesar per kilometer persegi adalah di sungai terbesar Indochina - Ayeyarwady, Chao Phray dan Mekong. Takungan ini adalah yang paling tercemar di semenanjung, ia dibuang dengan sisa rumah tangga dan bahan kimia. Tetapi ini tidak menghalang ikan. Pangasius yang lapar dapat makan dan mencerna apa sahaja, termasuk tayar kereta, tetapi lebih suka kerang, ikan kecil, dan alga.

Penghantaran terbesar ke Rusia dan negara-negara jiran dilakukan oleh Vietnam. Pada tahun 40-an, pertanian pangasius berskala besar dimulakan. Kawasan besar di lembah sungai semula jadi dikhaskan untuk penternakan ikan. Sampah dan sampah tidak sampai di sana, air disaring dengan teliti, tetapi walaupun demikian, beberapa bahan berbahaya tetap ada. Dan juga dibuat kolam buatan dengan air tawar tanpa kandungan sebatian toksik. Ikan yang ditanam dalam keadaan sedemikian selamat untuk pengguna. Nasi, sayur-sayuran, kacang soya dan aditif kalori tinggi khas dijadikan makanan.

Keistimewaannya adalah kemampuan bernafas di kulit, sehingga kandungan oksigen yang rendah di dalam air tidak mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan pangasius. Dia tidak memerlukan tempat berenang yang besar, yang memungkinkannya membiak banyak ikan di kawasan kecil. Kerana jumlah pengeluaran yang besar, Vietnam menjual barang dengan harga yang rendah.

Di habitat semula jadi, pangasius hidup selama 14-20 tahun, bertambah dari 2 hingga 4 kg berat per tahun, tidak seperti ikan trout dan salmon, yang memakan waktu beberapa tahun. Petani memelihara ikan selama 7-12 bulan dan menjualnya. Individu hidup dibawa ke tempat pemprosesan, jadi kapal yang digunakan untuk pengangkutan dilengkapi dengan takungan air yang besar. Ini adalah langkah wajib, kerana pangasius cenderung merosot dengan cepat..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Pangasius yang ditanam di ladang sesuai dengan semua standard mempunyai sifat bermanfaat kerana komposisi kimianya.

Mengapa ia berguna dengan penggunaan biasa:

  1. Menghalang kemunculan patologi artikular.
  2. Memperlahankan perubahan berkaitan dengan usia luaran.
  3. Menguatkan ingatan.
  4. Mengganggu permulaan proses degeneratif pada otot dan tisu otak.
  5. Meningkatkan kekuatan enamel gigi dan mengurangkan kerapuhan tulang.
  6. Menghilangkan kuku dan rambut rapuh.
  7. Mencegah Demensia Awal.
  8. Menyuburkan epidermis, menjadikan kulit tegap dan licin.
  9. Menggalakkan ketahanan mental dalam situasi tertekan.
  10. Kesan yang baik pada saluran darah, menguatkan dindingnya.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Baru-baru ini, pangasius dilihat dengan curiga kerana penyebaran khabar angin mengenai ketoksikannya. Maklumat ini benar hanya untuk ikan yang dibesarkan di habitat semula jadi mereka. Terdapat sebilangan sebatian berbahaya dalam daging. Tetapi pada individu yang terperangkap dalam takungan buatan, mereka tidak mencapai nilai berbahaya. Untuk mabuk badan, orang dewasa mesti makan sekurang-kurangnya 3.5 kg ikan setiap hari selama enam bulan.

Rospotrebnadzor sentiasa memeriksa kualiti produk yang dibekalkan ke Rusia. Sekiranya pelanggaran dikesan, larangan dikenakan terhadap import barang dengan petunjuk yang tidak memenuhi piawaian.

Pangasius tidak boleh dimakan:

  1. Orang yang mempunyai intoleransi individu.
  2. Sekiranya anda alah kepada ikan sungai dan laut dalam bentuk apa pun.
  3. Sekiranya ikan disimpan dengan tidak betul dan mempunyai bau asing.
  4. Fillet dalam jumlah besar kurang diserap dan melambatkan saluran pencernaan.

Mengandung dan menyusu

Semasa menyusu, begitu juga untuk wanita hamil, ikan pangasius tidak membahayakan kesihatan, anda boleh memakannya jika tidak ada kontraindikasi. Untuk mengelakkan kesan berbahaya pada anak, disyorkan untuk tidak melebihi kadar mingguan. Bagi ibu mengandung, ia adalah 200 g. Jumlah yang sama dibenarkan untuk wanita yang menyusu..

Zat besi dan fosforus pada ikan mempunyai kesan positif terhadap perkembangan organ-organ kedua bayi yang baru lahir dan bayi dalam kandungan. Lebih baik ganti makan pangasius dan jenis ikan lain.

Adakah mungkin untuk kanak-kanak

Terdapat banyak tulang kecil di fillet ikan keli hiu, jadi sebelum memberikannya kepada anak kecil, semua tulang dikeluarkan. Dianjurkan untuk mula memberi makan pangasius sejak berumur 3 tahun. Bahagian hendaklah kecil - 50 hingga 100 g.

Lebih baik jika ikan dimasak dalam dandang berganda atau direbus dengan sayur-sayuran. Pengambilan hidangan seperti ini secara sederhana akan menguatkan sistem saraf dan kerangka muskuloskeletal badan..

Ujian merkuri

Pada tahun 2017-2018, Jabatan Toksikologi Universiti La Laguna, bersama-sama dengan Perkhidmatan Kesihatan Canary, melakukan penyelidikan mengenai kesan pangasius pada tubuh manusia. Para saintis telah menilai risiko keracunan merkuri ketika memakan ikan jenis ini.

Lebih daripada 80 sampel ais krim pangasius dari pengeluar yang berbeza diambil untuk kajian ini. Pelbagai kepekatan merkuri dalam fillet yang dikaji ditentukan, nilai rata-rata adalah 0,22 mg / kg. Pakar telah menetapkan sekatan terhadap penggunaan produk tersebut. Kadar mingguan yang dibenarkan ialah 0.35 kg fillet siap. Isipadu ini mengandungi jumlah merkuri yang boleh diterima, yang tidak berbahaya bagi organ manusia..

Kandungan komposisi dan kalori

Fillet ikan rendah kalori, tetapi pada masa yang sama mengandungi pelbagai mineral dan vitamin.

  • tak jenuh tunggal - 2.573 g;
  • tak tepu - 1.119 g;
  • tepu - 1,31 g;
  • transpolena - 0,024 g;
  • trans-monoenik - 0,028 g.

100 g produk menyumbang 55 g kolesterol, vitamin A, B, D, E, C dan K.

Daging ikan melembapkan badan dengan asid aspartat, alanin, arginin, isoleusin, histidin, tirosin dan asid amino penting lain.

Komposisi mineral (setiap 100 g):

  • zink - 0.48 mg;
  • selenium - 8.2 mcg;
  • kalium - 302 mg;
  • mangan - 0,015 mg;
  • besi - 0.23 mg;
  • natrium - 98 mg;
  • kuprum - 0,032 mg;
  • magnesium - 19 mg;
  • kalsium - 8 mg.

Nisbah BZHU setiap 100 g ialah 15/30/0 (67% / 30% / 0%). Dalam jumlah ikan segar ini, hanya 89 kcal. Ini adalah 7% daripada pengambilan kalori harian. Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan, perlu mengambil kira bahawa nilai tenaga berubah semasa memasak..

Jadual kalori bergantung pada kaedah memasak, kcal (per 100 g)
Goreng187
Goreng dalam adunan telur174.4
Dibakar di dalam ketuhar104.2
Dibakar di bawah penutup keju203.4
Direbus90.1
Untuk pasangan90.7
Rebus83.3

Kajian bahan kimia tambahan

Pada tahun 2015, sebuah artikel diterbitkan di rangkaian berdasarkan hasil penyelidikan saintis Brazil. Mereka bereksperimen dengan sampel pangasius beku yang diambil dari pelbagai pembekal Vietnam untuk menentukan kualiti produk, kadar kemerosotan dan kehadiran bahan toksik sesuai dengan standard keselamatan..

Kajian menunjukkan bahawa nilai bahan ini dapat diterima, tetapi dalam 80% sampel yang diuji, mereka sudah mencapai had normal..

Pangasius fillet telah diuji sebatian toksik yang memasuki badan ikan dari persekitaran dan semasa diproses:

  1. Polifosfat - aditif untuk mengikat air dan bangkai ikan sebelum beku. Apabila nilai yang dibenarkan terlampaui, pulpa tepu dengan air, dan nilai protein dikurangkan dengan ketara. Ini adalah bagaimana pengeluar yang tidak bertanggungjawab meningkatkan berat barang mereka..
  2. Malondialdehid, produk pengoksidaan lipid, digunakan untuk menentukan tahap tengik pada ikan. Lebihan timbul dari penyimpanan yang tidak betul atau jangka panjang, pemprosesan yang buruk. Dalam dosis tinggi, ia menimbulkan mutasi pada sel dan pembentukan tumor barah pada manusia.
  3. Merkuri adalah logam berat, ia terdapat dalam kepekatan tinggi di perairan tercemar, dari sini ia memasuki badan pangasius.

Hasil ini menjadi asas untuk pendekatan yang lebih sukar untuk pemilihan produk ketika mengimport..

Cadangan pakar pemakanan

Pangasius fillet dianggap sebagai produk makanan. Ia dapat digunakan untuk diabetes, pankreatitis, kegemukan.

Walau bagaimanapun, pulpa ikan ini tidak diserap dengan cepat, oleh itu, ikan keli ikan yu digunakan semasa diet terapi dalam jumlah yang sangat terhad - tidak lebih dari 100 g sehari dua kali seminggu.

Pakar pemakanan mengesyorkan menyediakan sup berdasarkan kaldu ikan, dipanggang di atas bantal sayur tanpa minyak, dan dikukus. Mengikuti nasihat pakar, anda dapat menurunkan berat badan berlebihan dari 3 hingga 5 kg setiap bulan, mendapatkan kembali kesihatan dan tenaga yang baik.

Tanah - bagaimana membezakan

Pangasius dibekalkan ke Rusia pengusaha yang gagah dan tidak bertanggungjawab, berusaha menjual dengan kedok ikan yang lebih mahal - lidah laut. Penggantian seperti ini menjanjikan keuntungan yang baik, kerana satu-satunya yang benar-benar bernilai untuk badan dan harganya lebih tinggi. Agar tidak keliru dan tidak membayar harga tinggi untuk produk yang murah, perlu mengetahui ciri khas pangasius:

  1. Plat fillet tebal.
  2. Terdapat lapisan lemak yang ketara di sisi fillet.
  3. Jalur coklat-merah jambu terang dapat dilihat di sepanjang fillet dari rabung.
  4. Warna putih-merah jambu atau kelabu.
  5. Bau sungai yang diucapkan.

Semua ciri ini diberikan oleh ikan keli hiu. Sole jauh lebih nipis, putih, dengan garis yang hampir tidak kelihatan.

Cara memilih dan menyimpan dengan betul

Ikan Pangasius yang diperakui tidak berbahaya bagi kesihatan. Untuk mengesahkan kualiti produk yang dibeli, anda perlu meminta penjual dokumen kesihatan untuk ikan. Kedai yang menghargai reputasi mereka memberikan maklumat sedemikian.

Ikan mudah rosak, jadi pilihannya harus diambil dengan bertanggungjawab. Jika tidak, terdapat risiko keracunan yang tinggi..

Kesegaran ditentukan oleh 2 kriteria utama:

  1. Mengikut warna. Fillet segar berwarna putih dengan warna merah jambu yang menyenangkan. Pulpa berwarna kelabu menunjukkan penyimpanan yang tidak betul dan tempoh pengeluaran yang panjang.
  2. Dengan aroma. Daging Pangasius berbau seperti lumpur sungai. Tetapi jika ia dimanjakan, ada bau busuk yang ketara..

Fillet sejuk tidak diangkut ke Rusia; kerana jangka hayat yang pendek, ini tidak digalakkan. Bangkai dipotong, dibekukan secara kejutan dan dihantar untuk dijual.

Produk apa yang digabungkan

Pulpa Pangasius hanya boleh dimasak dengan makanan yang sesuai dengannya. Mengikuti peraturan ini akan memastikan penyerapan yang baik dan mencegah pedih ulu hati dan rasa berat di perut..

Jadual keserasian dengan produk lain
BaikGhee, susu whey, hijau, kubis, wortel, bit, acar, sayur-sayuran hijau
Boleh diterimaNasi, soba, lemon, quinoa, tomato, mentega, minyak sayur, labu, terung, zucchini
terukDaging, unggas, telur, cendawan, krim, krim masam, lemak babi, kacang-kacangan, biji, kentang, produk tenusu, keju, keju feta, gandum, gandum hitam, gandum, roti, kacang polong, kacang buncis, kacang hijau, kacang, lentil,

Rahsia memasak

Sekiranya anda mengikuti peraturan universal untuk memasak, ikan akan menjadi lembut dan harum:

  1. Lumurkan bangkai pada suhu bilik selama 3-4 jam atau di rak bawah peti sejuk selama 10-12 jam untuk mengekalkan struktur dan rasa yang kukuh. Tidak disyorkan untuk menuangkan fillet dengan air atau menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk mempercepat pencairan..
  2. Keluarkan kelembapan berlebihan dari pulpa yang dicairkan dengan tuala kertas atau serbet, maka ikan tidak akan hancur semasa memasak.
  3. Masa memasak mengambil masa 8-10 minit. Jangan terlalu banyak menggunakan pangasius dalam air lebih lama daripada yang seharusnya, sehingga daging tidak mendidih dan pecah.
  4. Untuk pengasinan yang optimum semasa membakar atau menggoreng, 1 sudu teh garam per 1 kg fillet sudah cukup.

Dalam memasak, ikan digunakan dengan cara yang berbeza - diisi dengan pai, rebus dengan sayur-sayuran, dipanggang dengan buah, rebus dan salai. Kami menawarkan untuk memasak hidangan pangasius sederhana dan lazat mengikut resipi kami.

Bakso Pangasius dalam tomato

  • fillet ikan - 1 kg;
  • pes tomato - 1 sudu besar;
  • bawang - 4 biji.;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • gulungan bandar - 1 pc.;
  • susu - 200 ml;
  • tomato - 0,5 kg;
  • lobak merah - 2 biji.;
  • tepung - 3 sudu besar;
  • gula - 2 4.l ​​.;
  • garam;
  • lada hitam;
  • rempah untuk ikan;
  • kehijauan.
  1. Potong roti dan rendam dalam susu. Untuk membuat bebola daging lebih lembut, anda hanya boleh menggunakan serbuk.
  2. Kami menyebarkan dua bawang bersama ikan dan satu gulungan melalui penggiling daging.
  3. Peras cengkih bawang putih ke dalam daging cincang yang dihasilkan, garam, taburkan dengan lada hitam dan campurkan.
  4. Tutup dengan pelekat dan sejukkan selama 20 minit.
  5. Gosokkan wortel, potong bawang menjadi setengah cincin dan gorengkannya dalam periuk dalam minyak sayur selama 10 minit.
  6. Tuangkan tomato dengan air mendidih, kupas, kemudian potong menjadi kiub besar dan masukkan sayur.
  7. Tutup dan reneh selama 10 minit.
  8. Pada masa ini, kami membentuk bebola daging cincang, gulungnya dalam tepung dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
  9. Dalam kuali yang terpisah, tumis tepung hingga warna keemasan yang hampir tidak kelihatan, kacau sepanjang masa. Jangan terlalu masak, jika tidak, sosnya akan terasa pahit.
  10. Tuangkan tepung ke dalam periuk, kacau rata, masukkan pes tomato.
  11. Tuangkan rempah ikan, gula, garam ke dalam sos, campurkan dan reneh selama 3 minit.
  12. Masukkan bebola daging ke dalam periuk. Pastikan sos merangkumi sepenuhnya. Masukkan air jika perlu.
  13. Tutup dan reneh selama 15 minit. Taburkan dengan ramuan herba sebelum dihidangkan.

Pangasius dalam sos dengan sayur-sayuran

  • asparagus - 200 g;
  • lada bel - 4 biji.;
  • kacang hijau segar - 100 g;
  • pulpa ikan keli hiu - 700 g;
  • lobak merah - 2 biji.;
  • garam, lada - secukup rasa.
  • krim masam 20% - 150 g;
  • keju keras - 100 g;
  • sawi - 50 g;
  • jus lemon - 50 ml.
  1. Potong sayur menjadi kiub sederhana dan campurkan, masukkan kacang polong.
  2. Potong isi dalam bahagian, lada setiap bahagian dan tambah.
  3. Kami melapisi bentuk tahan panas dengan kerajang, meletakkan sayur-sayuran, dan di atas ikan.
  4. Gosokkan keju pada parutan halus.
  5. Campurkan semua bahan untuk sos, tuangkan sayur-sayuran dengan ikan dan tutup rapat dengan kerajang.
  6. Kami memasukkan borang ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 25 minit.
  7. Buka kerajang dan bakar selama 5 minit lagi.
  8. Hiaskan dengan tangkai pasli sebelum dihidangkan.

Lelaki mencapai kematangan seksual pada usia 2 tahun, wanita memerlukan lebih banyak masa - pada tahun ketiga kehidupan, dengan berat 3 kg, mereka mampu membiak.

Dalam keadaan semula jadi, pangasius berpindah jauh dari habitatnya ke kawasan pemijahan di hulu. Betina memilih jeram dan perairan cetek dengan kawasan berbatu.

Biasanya ikan bertelur selama 2 kali setahun semasa musim hujan - pada awal bulan Jun dan Oktober. Tetapi di kolam buatan, pembiakan boleh berlaku 3 hingga 8 kali setahun. Seorang dewasa mampu menyapu 700-900 ribu telur melekit. Mereka melekat pada zon akar alga bawah.

Kering dan merokok

Pangasius kering boleh didapati di bahagian makanan ringan. Ia dipotong menjadi kepingan, direndam dalam rempah, dikeringkan dan dibungkus.

Ikan keli hiu salai sangat sedap. Ia mudah dibuat di rumah di kedai kopi kecil.

Pangasius salai panas

Lebih mudah dan lebih enak untuk merokok ikan dalam keadaan panas. Tetapi pertama-tama ia mesti masin:

  1. Duta basah. Masukkan 3 sudu besar dalam 1 liter air suam. garam meja kasar dan 1 sudu besar. Sahara. Tuangkan fillet dengan air garam yang dihasilkan, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari.
  2. Duta kering. Untuk 1 kg pulpa, ambil 100 g garam kasar dan gosokkan ke dalam ikan. Kami meletakkannya dengan ketat di dalam bekas plastik, menutupnya dan membiarkannya di tempat yang sejuk selama 48 jam.

Apabila pangasius masin, bilas, buang air yang berlebihan. Kami digantung hingga kering selama 3-5 jam, setelah dilindungi dengan kain kasa dari larva lalat.

Apabila ikan kering, kami menyediakan ruang merokok:

  1. Masukkan kerepek alder dan tutup dengan dulang atau kerajang supaya lemak tidak menetes ke atasnya.
  2. Kami memasang parut di dalam kotak. Kami menyebarkan fillet di atasnya dalam beberapa baris, meninggalkan jurang 1.5 cm.
  3. Kami menghidupkan gas sederhana, meletakkan smokehouse di atas dapur untuk memanaskan. Sekiranya boleh, lebih baik menggunakan brazier atau oven, bukannya dapur..
  4. Kami menghisap ikan selama 70-120 minit bergantung pada ukuran dan bilangan bangkai.
  5. Kami mengeluarkan kamera dari api, membukanya dan membiarkannya dalam bentuk ini untuk penyejukan.

Pangasius salai disajikan dengan tomato dan herba kering.

Pangasius - habitat, bagaimana ia ditanam, kemungkinan bahaya dan manfaat ikan

KelasIkan bersirip Ray
SkuadIkan Keli
KeluargaOrang Pangasia
GenusOrang Pangasia
PandanganPangasianodon hypophthalmus
Status pemuliharaanTerancam (EN)
Saiz purataMencapai panjang 130 cm dan berat hingga 40 kg
Jangka hayatTinggal di alam liar sehingga 20 tahun
Apa yang makanOmnivora - ikan kecil, kerang, alga, sayur-sayuran, buah-buahan, beras, dll..
Waktu makan yang optimumWaktu pagi dan petang

Pangasius adalah ikan air tawar yang habitatnya terdapat di negara-negara Asia Tenggara. Oleh kerana kos dan ketersediaannya yang rendah, ia telah mendapat populariti di kalangan penduduk. Tetapi pengguna biasa berminat dengan soalan - sejauh mana spesies ini sesuai untuk pemakanan??

Artikel tersebut menerangkan faktor penting yang mempengaruhi kualiti produk - di mana ia tinggal, bagaimana ia ditanam di ladang ikan, kaedah pemprosesan. Soalannya dibahas secara terperinci - bahaya atau manfaat bagi tubuh dari penggunaannya. Cadangan untuk menyediakan hidangan lazat dari ikan ini diberikan.

Pangasius: ikan apa ini

Pangasius adalah ikan dari ikan keli. Mencapai ukuran hingga 1.3 m dan berat sekitar 40 kg. Sebilangan besar individu muda dengan berat tidak lebih dari 2 kg mula dijual. Ciri ikan adalah ciri sirip punggung enam sinar. Sungai Mekong, di mana pangasius ditemui, mengalir melalui tiga negara - Vietnam, Laos dan Kemboja. Dijual ia ditanam secara buatan terutamanya di Vietnam..

Habitat, apa yang dimakannya, bagaimana ia membiak

Habitat kekal ikan mempunyai kesan besar terhadap kualiti produk yang dihasilkan..

Di alam liar, ikan lele hiu hidup di perairan segar sungai dan tasik di Vietnam, Laos, Kemboja, Thailand. Sebahagian besarnya, ini adalah perairan sungai Mekong dan Chao Phrai. Trem dijumpai terutamanya di bahagian bawah lembangan Sungai Mekong, bas - sepanjang sepanjang sungai. Individu hiu air tawar biasanya tinggal di kawanan kecil.

Ini adalah pemangsa yang rakus, tidak bersahaja dan omnivor. Di alam liar, mencari makanan untuk mereka tidak sukar. Mereka memburu ikan kecil, serangga, plankton, tanaman, buah-buahan, bangkai tikus kecil, memakan segala sesuatu yang dapat ditelan.

Wanita itu mencapai kematangan seksual setelah tiga tahun. Pemijahan bermula pada bulan Jun dan berlangsung sehingga November. Betina bertelur hingga 100 ribu telur di antara alga. Selepas tiga hari, anak muda sudah mula berenang. Di alam liar, ikan keli hiu berkembang biak 2 kali setahun, di ladang ikan pemijahan berlaku 4 kali setahun.

Penduduk tempatan telah memakan daging pangasius selama ribuan tahun. Ladang mula dicipta pada tahun 40-an abad yang lalu. Penternakan ikan keli hiu sangat penting bagi ekonomi Vietnam sebagai pembekal global produk ini..

Memancing menguntungkan, kerana permintaannya cukup besar, dan pembiakan tidak memerlukan biaya yang besar. Ikan keli hiu yang omnivora dan rakus dengan cepat menambah berat badan, ia tidak bersahaja dan dapat hidup dalam keadaan banyak bangkai, yang sering terjadi di ladang ikan..

Aquarists menyesuaikannya untuk menyimpan akuarium khas, di mana individu tumbuh hingga 50-70 cm. Yang ini agak menyusahkan dan tidak murah, untuk spesimen sebegitu besar diperlukan sejumlah besar akuarium, sekurang-kurangnya 1000 liter.

Akuarium harus memanjang, ikan keli hiu, seperti namanya laut, suka menggambarkan bulatan besar di kawasan perairan. Mencari jiran untuk hiu rakus bermasalah, kerana ia akan menelan ikan kecil dengan mudah.

Cara membezakan pangasius dari sol

Sole dan pangasius adalah ikan yang sama sekali berbeza, bahkan termasuk dalam urutan yang berbeza. Untuk membezakannya adalah elemen luar: satu-satunya, sebagai ikan kembung, mempunyai struktur badan rata yang khas. Tetapi kerana selalunya pembeli sudah berurusan dengan daging ikan yang diproses dalam bentuk fillet, perbezaannya mungkin tidak dapat dilihat pada pandangan pertama..

Fole tunggal sangat berwarna putih, hampir telus. Warna fillet pangasius boleh berbeza-beza dari putih-merah jambu hingga kelabu, sementara ia selalu mengandungi tompok-tompok merah jambu yang tidak pernah dijumpai di telapak.

Selain itu, satu-satunya fillet selalu nipis, kerana ikan ini rata. Tidak ada bau amis di fillet tunggal. Juga, tidak ada lapisan lemak di satu-satunya fillet..

Galeri: pangasius air tawar (25 gambar)

Komposisi Pangasius

Komposisi vitamin pangasius (dalam jisim 100 g) adalah seperti berikut:

  • vitamin PP - 2 mg;
  • vitamin C - 1.2 mg;
  • vitamin E - 1 mg;
  • vitamin B1 - 0.2 mg;
  • vitamin B2 dan B6 - 0.1 mg setiap satu.

Ikan mengandungi 70 mg kolesterol yang mudah dicerna.

Unsur mikro yang membentuk ikan:

  • kalium - 240 mg;
  • kalsium - 50 mg;
  • fosforus - 210 mg;
  • magnesium - 20 mg;
  • besi - 1 mg;
  • kromium - 55 mcg;
  • iodin - 50 mcg;
  • fluorin - 25 mcg.

Dari segi kandungan banyak unsur surih, pangasius tidak kalah dengan kebanyakan ikan laut.

Kadar penggunaan

Ikan mesti ada di menu mana-mana orang. Pakar pemakanan bersikeras pada manfaat kesihatan kerana mempunyai ikan setiap minggu. Walaupun anda bukan penyokong ikan, anda perlu makan sekurang-kurangnya 100-140 g sehari..

Ia akan berguna untuk tubuh anak yang sedang berkembang pada usia 10 hingga 12 bulan untuk makan 40 g. Pada satu setengah tahun, bayi harus makan 80 g setiap satu, dan pada usia dua tahun - 100 g pangasius. Selanjutnya, jika tubuh anak biasanya bertindak balas terhadap produk, anda boleh memasukkannya ke dalam makanan seminggu sekali..

Kandungan kalori pangasius

Ikan mempunyai nilai pemakanan berikut:

  • protein - 17.2%;
  • lemak - 5.1%.

Tidak ada karbohidrat dalam daging. Kira-kira seperempat lemak adalah asid lemak tak jenuh Omega-3 berguna dalam jumlah hingga 1.5% daripada jumlah jisim. Air merangkumi 77% daripada jumlah zat dalam ikan.

Kandungan kalori pangasius per 100 gram, bergantung kepada kaedah penyediaannya, ditunjukkan dalam jadual.

Kaedah memasakKandungan kalori, kcal / 100 g
Tanpa pemprosesan89
Rebus atau kukus89
Dibakar149
Goreng202

Cadangan untuk makan ikan

Pangasius terkenal dengan dagingnya yang enak, lembut, tanpa lemak. Ia senang dikendalikan dan murah. Fillostrosted boleh digunakan untuk menyediakan makanan ringan, hidangan utama, sup, salad. Buburnya boleh digoreng, dibakar, dikukus, di dalam dandang berganda, multicooker.

Fillet disediakan dengan cepat, dengan rawatan haba yang berpanjangan, sifat berguna tidak hilang. Masa memasak untuk kaedah yang berbeza adalah:

  • untuk pasangan - 40 minit;
  • dalam kuali - 30 minit;
  • di dalam ketuhar - 1 jam;
  • di dalam air - 10 minit.

Tidak perlu menunggu sehingga produk separuh siap dicairkan sepenuhnya. Ikan berkualiti mesti dibilas dengan baik dan dimasak mengikut resipi. Pada masa yang sama, tempoh pemprosesannya sedikit meningkat. Dan dalam bentuk yang sedikit beku, lebih mudah dipotong-potong..

Rasanya seperti dada ayam, lembut, berair dan hampir tidak perlu dipotong.

Anda boleh makan ikan seperti itu sekurang-kurangnya setiap hari. Beberapa keping makanan sudah cukup untuk jenuh. Inilah sebenarnya kadar hariannya..

Di halaman laman web kami, anda akan mengetahui semua tentang bahaya dan faedah ikan kapur biru, mengenai cara terbaik untuk memakannya..

Adakah anda tahu bagaimana kaviar merah berguna untuk badan? Komposisi kimia, nilai pemakanan dan kandungan nutrien terdapat dalam artikel ini..

Dan apa kelebihan susu chum? Baca semua mengenai kelebihan produk ini dalam bahan seterusnya: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/moloki-lososevyh.html.

Bagaimana pangasius berguna?

Keuntungan dari pangasius fillet, kerana unsur penyusunnya, adalah seperti berikut:

  • peningkatan aktiviti otak dan ingatan (terima kasih kepada fosforus dan lemak);
  • normalisasi keadaan kulit (vitamin dan lemak);
  • memperbaiki struktur rambut dan kuku, meningkatkan kekuatannya (asid amino dan kalsium);
  • menguatkan tulang, sendi dan gigi (kalsium, fosforus);
  • pemulihan fungsi sistem muskuloskeletal (lemak tak jenuh ganda);
  • pencegahan perkembangan awal penyakit sendi, khususnya osteoporosis;
  • pencegahan penuaan awal (antioksidan dan lemak tak jenuh ganda).

Kelakuan

Pangasius akuarium sangat pemalu. Perkara ini terutama berlaku untuk remaja. Kebisingan, pergerakan tiba-tiba, kilatan cahaya, boleh menyebabkan serangan panik di kawanan. Ikan akan mula berkeliaran di sekitar akuarium dan melawan segala yang ada di sekitarnya. Dengan perubahan mendadak dalam keadaan penahanan atau jiran baru, ikan-ikan tersebut dapat jatuh ke dalam keadaan tidak bergerak. Mereka membeku di tempat dan tidak bergerak. Dari ketakutan, mereka boleh berpura-pura mati. Dalam keadaan mengejutkan, mereka tinggal selama tidak lebih dari setengah jam. Apabila ikan menyedari bahawa tidak ada yang mengancamnya, ia akan mula mempelajari ruang sekitarnya dengan penuh minat..

Ikan keli hiu sangat aktif, dan oleh itu menarik untuk diperhatikan. Dia memerlukan banyak ruang berenang. Biasanya, ikan berkeliaran di sekitar akuarium di kawanan, dan ketika mereka merasa bahaya, mereka segera berusaha bersembunyi.

Adakah pangasius berguna untuk wanita hamil dan menyusui

Sekiranya daging itu memenuhi piawaian dan tidak mengandungi garam logam berat, ia boleh dimakan semasa kehamilan, tetapi penggunaan ini tidak wajar..

Sebaliknya, fillet mengandungi banyak zat besi dan unsur surih lain yang mempunyai kesan yang baik pada sistem peredaran darah, yang memungkinkan untuk menggunakan sifat bermanfaat mereka dalam pencegahan anemia..

Khasiat lain dari fillet adalah kehadiran kromium dalam jumlah yang mencukupi, yang digunakan sebagai pengatur pengeluaran insulin di dalam badan. Dengan itu membantu ibu dan bayi menormalkan metabolisme glukosa dalam badan.

Walau bagaimanapun, risiko yang terlalu tinggi untuk mendapatkan produk berkualiti rendah, serta kesukaran relatif dalam asimilasinya walaupun oleh badan yang sihat, menjadikan ikan ini tidak diingini semasa kehamilan atau semasa menyusui..

Penampilan dan dimorfisme seksual

Anak-anak ikan keli akuarium pangasius berwarna agak gelap. Jalur gelap panjang berjalan di sepanjang garis sisi. Kulit memantulkan cahaya dan berkilau dengan indah. Orang dewasa mempunyai warna kelabu yang padat. Kepala kecil, dengan mata besar terpasang di atasnya. Tubuh menebal, tanpa timbangan. Tidak seperti spesies ikan keli yang lain, tidak ada piring tulang di kulit akuarium pangasius, sehingga ikan itu sering cedera. Gigi tajam kecil dapat dilihat pada rahang. Pada moncong terdapat dua pasang antena: yang lebih rendah lebih panjang daripada yang atas. Siripnya berwarna hitam atau kelabu gelap. Sirip punggung terdiri daripada 6 sinar bercabang. Ia mempunyai satu atau dua duri. Terdapat duri pada sirip dada. Sirip ekor adalah dua-lobed. Berikut adalah gambar pangasius akuarium.

Dimorfisme seksual hanya ditunjukkan pada orang dewasa, oleh itu, ketika membeli remaja, sukar untuk menentukan jenis kelamin ikan. Wanita lebih besar daripada lelaki dan kelihatan lebih hebat. Sebagai orang dewasa, warnanya lebih ringan..

Adakah mungkin memberi pangasius kepada anak-anak

Tidak ada keraguan bahawa terdapat kesan positif dari produk ini untuk tubuh anak. Ini terdiri dalam sejumlah besar fosforus dan kalsium, yang menyebabkan sistem rangka diperkuat pada anak-anak dan fungsi sistem saraf bertambah baik..

Penting! Seperti produk ikan lain, ia boleh dimakan oleh kanak-kanak dari usia tiga tahun.

Walau bagaimanapun, jangan lupa tentang asal usul produk ini. Oleh itu, sebelum memberikan fillet pangasius kepada anak, anda harus mempertimbangkan kebaikan dan keburukan. Di samping itu, disarankan untuk melakukan ini setelah berunding dengan pakar pediatrik atau doktor..

Bahaya relatif terhadap anak-anak ditunjukkan oleh tulang kecil, yang banyak terdapat pada daging pangasius. Oleh itu, semasa memberi mereka anak-anak kecil, anda harus memeriksa potongan daging dengan teliti dan, jika boleh, membuang tulang kecil..

Ciri-ciri kesan pada badan

Untuk lelaki dan wanita dewasa

Pangasius banyak dieksport ke banyak negara Eropah, termasuk Rusia dan Ukraine. Sebelum ini, ia diimport ke Amerika Syarikat dan Kanada..

Tetapi setelah pemeriksaan yang menunjukkan adanya bahan tambahan berbahaya, hormon dan kotoran toksik dalam produk, importnya ke negara-negara ini terhenti.

Pada masa ini, pengeksport telah memperketat kawalan terhadap syarat penanaman pangasius, kerana penjualannya di luar negeri membawa keuntungan besar ke negara ini. Syarikat Rusia yang telah membuat kontrak untuk mengimport produk cuba menghalang penjualan barang berkualiti rendah.

Produk ini berguna untuk orang dewasa: ikan seperti itu mempelbagaikan diet, menjenuhkan tubuh dengan zat berguna. Ia membantu mengekalkan bentuk fizikal yang baik bagi mereka yang kerjanya dikaitkan dengan tekanan dan ketegangan yang berterusan. Membantu Melawan Kerja Lebih Banyak.

Dianjurkan untuk memakan daging lembut ini dalam tempoh selepas sakit dan setelah menjalani operasi. Ia mudah dicerna, berkhasiat dengan baik.

Untuk hamil dan menyusu

Tidak ada kontraindikasi terhadap penggunaan pangasius untuk wanita yang berada dalam kedudukan dan ibu yang menyusu. Ikan kukus berkualiti tinggi dengan sayur-sayuran sebagai lauk atau dalam bentuk lain hanya berguna untuk kategori pengguna ini. Ikan goreng dan berminyak hanya boleh dielakkan.

Kedudukan yang menarik dan kelahiran bayi dikaitkan dengan perubahan hormon dalam tubuh wanita. Ini membawa kepada perubahan mood yang kerap, insomnia. Ikan yang dimasak dengan enak menggembirakan, membantu menormalkan tidur. Dan dengan kekurangan masa lapang untuk seorang ibu muda, kelebihan lain adalah kepantasan dan kemudahan persiapan..

Semasa membeli produk di kedai, anda perlu melihat penampilannya. Jangan mengambil risiko sekiranya anda mengesyaki bahawa produk telah dibekukan semula. Anda tidak boleh menyimpan fillet yang dibeli untuk masa yang lama.

Apa yang berguna untuk kanak-kanak

Ikan ini tidak dilarang untuk bayi yang berumur di bawah 3 tahun. Ia sangat berguna direbus atau dikukus..

Keperluan untuk kualitinya sama.

Ikan yang dimasak dengan betul mempelbagaikan menu caprice kecil.

Ia mengandungi banyak mineral yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembentukan tulang, otot, gigi dan organ bayi yang lain..

Produk makanan ini mudah diterima oleh badan anak..

Perlu diingat bahawa pangasius adalah ikan sungai. Ia mempunyai banyak tulang kecil.

Sebelum menawarkan hidangan ikan kepada bayi anda, anda perlu membersihkan semua tulang.

Adakah ia berbahaya pada usia tua

Bagi orang yang berumur dewasa, ikan sangat berguna. Bagaimanapun, mereka mempunyai tulang yang lebih rapuh, sering mengalami masalah jantung, tekanan darah. Makanan mereka harus merangkumi hidangan ikan..

Dan masalah penglihatan pada usia ini bukanlah perkara biasa. Pulpa lembut sangat sihat. Dia berkhasiat, sedap.

Ia juga penting untuk menjaga kulit yang kelihatan sihat dan memperbaiki keadaan rambut. Membantu menormalkan tekanan darah, meningkatkan fungsi jantung. Ini adalah kaedah mencegah aterosklerosis.

Tidak diingini memakan ikan bagi mereka yang mempunyai kelainan serius pada saluran pencernaan. Bagaimanapun, tidak ada yang dapat memberikan jaminan 100% kualitinya. Dan perut yang sakit sangat sensitif, ia boleh berfungsi walaupun terdapat sedikit penyimpangan dalam kualiti makanan.

Cara memasak pangasius dengan sedap

Ikan sesuai dengan banyak makanan lain dan boleh dimasak dengan pelbagai cara. Terdapat lebih dari seratus resipi yang merangkumi pangasius: dari sup dan hidangan utama hingga pai dan roti.

Kebanyakan ikan dimasak dengan sayur-sayuran, dibumbui dengan ramuan yang banyak. Ia dibenarkan dibakar dalam adunan atau krim masam. Fillet juga boleh dipanggang dan dalam pelbagai jenis anggur.

Sebenarnya, praktikalnya tidak ada kombinasi produk yang tidak betul yang termasuk pangasius. Inilah yang menerangkan popularitinya..

Lazat dan rendah lemak

Ikan ini memerlukan penanganan yang sangat teliti. Pada mulanya, lemak subkutan dikeluarkan, setelah itu ikan dibekukan, dibungkus dengan cara khas dan dihantar untuk dieksport. Fillet boleh berwarna putih, merah jambu, kekuningan dan bahkan merah. Semuanya bergantung pada apa yang dimakan oleh ikan.

Produk ini mendapat populariti tinggi kerana dagingnya yang sangat kurus dan enak dan harganya yang agak rendah. Fillet digunakan untuk menyiapkan pelbagai makanan ringan, salad, aspic dan hidangan utama. Stik Pangasius boleh digoreng atau dibakar.

Sejak sekian lama Kanada dan Amerika Syarikat merupakan pengimport utama ikan. Sehingga kini, jumlah pembelian dari negara-negara ini telah menurun dengan ketara. Pelanggan yang paling aktif adalah negara EU, Ukraine dan Rusia.

Bahaya pangasius dan kontraindikasi untuk digunakan

Soalan sama ada pangasius berbahaya atau bermanfaat tetap terbuka. Sifat bermanfaat ikan sangat pelbagai, tetapi ini berlaku untuk spesimen yang ditanam dalam keadaan yang lebih kurang diterima..

Vietnam adalah negara yang agak miskin, yang tidak dapat mempengaruhi organisasi penternakan ikan. Makanan yang dimakan oleh pangasius tidak selalu berasal dari semula jadi. Selalunya ini adalah bahan kimia yang direka untuk merangsang pertumbuhan pesat dan penambahan massa ikan untuk memendekkan masa pemeliharaan. Sebagai tambahan, kos (dan oleh itu kualiti) suapan ini sangat rendah..

Persekitaran di mana ikan ditanam juga memainkan peranan penting. Sungai Mekong dianggap salah satu yang paling kotor di Semenanjung Indochina, jadi keseluruhan "sejambak" dari pencemarannya dalam bentuk limbah industri dan unsur berat, satu atau lain cara, akan mempengaruhi kualiti daging ikan.

Secara semula jadi, keadaan tumbuh seperti itu tidak ada di mana-mana, tetapi akan menjadi naif untuk mempercayai bahawa negara yang miskin akan benar-benar mengikuti surat undang-undang tersebut dengan mematuhi piawaian makanan, terutama yang diterbitkan di negara lain..

Apa bahaya yang boleh dilakukan seseorang

Ketika datang ke binatang seperti ikan pangasius, manfaat dan keburukan bagi manusia bergantung kepada keadaan di mana ia hidup. Keracunan ikan keli bukanlah perkara biasa. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ikan keli yang ditanam di zon yang tidak menguntungkan secara ekologi memasuki pasar, serta penggunaan bahan tambahan yang merangsang pertumbuhan, antibiotik dan komponen berbahaya lainnya..

Selain itu, tidak jarang bagi pengeluar yang tidak bertanggungjawab melanggar teknik memproses ikan keli dan membekukan ikan menggunakan air tercemar yang diambil dari Sungai Mekong. Oleh kerana pangasius tidak selalu tumbuh sesuai dengan keperluan kebersihan dan kebersihan, ada risiko memperoleh fillet, yang tinggi nitrat, fosfat, racun perosak dan bahan toksik lain. Selain itu, jika ikan keli hiu dituai dengan tidak betul, kemungkinan besar dijangkiti E. coli dan mikroorganisma patogen lain..

Ikan keli yang ditanam dalam keadaan tidak baik dan diproses dengan tidak betul boleh membahayakan tubuh manusia. Fillet dalam kes ini boleh menyebabkan keracunan teruk. Kematian adalah mungkin. Sebagai tambahan, ikan seperti ini mampu memprovokasi pengumpulan logam berat dan racun dalam tubuh manusia, mewujudkan keadaan untuk perkembangan sejumlah keadaan patologi, termasuk tumor malignan..

Dengan mengambil kira kawalan ketat terhadap import ikan ini, di Rusia sekarang ini terdapat pangasius yang berguna, ditanam dan diproses dengan mengambil kira semua standard kebersihan. Ikan ini dihargai oleh orang yang ingin tetap cergas..

Kandungan antioksidan yang tinggi membantu menghilangkan radikal bebas dan mencegah penuaan awal. Bahan bermanfaat yang terdapat dalam ikan ini memberi kesan positif terhadap keadaan semua sistem badan.

Cara memilih pangasius yang betul

Pangasius jarang dijual dalam bentuk bangkai. Ini disebabkan oleh fakta bahawa biasanya dipotong di tempat penanaman, dan kemudian fillet dibekukan secara kejutan dan diangkut ke tempat penjualan. Ini sangat memudahkan proses memilih daging..

Penting! Untuk produk ini, terdapat peraturan yang sangat mudah: semakin dekat warna fillet ke putih-merah jambu, semakin tinggi kemungkinan ikan itu dibesarkan dalam keadaan yang dapat diterima, dan proses teknologi tidak terganggu semasa pemprosesannya..

"Grayer" fillet, semakin teruk produknya. Walaupun sedikit warna keabu-abuan menunjukkan bahawa lebih baik tidak membeli ikan: kemungkinan besar, syarat untuk membiakkan dan memberi makan ikan tidak memenuhi standard yang paling rendah..

Betapa berbahayanya ikan ini?

Beberapa waktu yang lalu, media di negara pengimport Pangasius bocourti mula bersaing satu sama lain untuk berteriak bahawa pangasius berbahaya. Dan sangat berbahaya. Banyak sebatian yang mengancam kesihatan manusia telah dijumpai pada ikan, menurut laporan media.

Tetapi sejauh mana maklumat ini boleh dipercayai?

Boleh dipercayai Tetapi dia tidak betul-betul menggambarkan media..

Penyelidikan yang paling ketat dilakukan oleh EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) - sistem Eropah untuk memantau kualiti produk makanan..

RASSF telah menemui banyak sebatian berbahaya di pangasius. Ini adalah racun perosak, antibiotik, pengawet, dll. Ini adalah kenyataan. Tetapi untuk penafsirannya, pada asasnya penting bahawa dalam jumlah berapa semua sebatian berbahaya ini terdapat dalam ikan dari pelbagai jenis.

Oleh itu, menurut maklumat RASSF yang sama, dan di Kesatuan Eropah terdapat standard kualiti makanan yang sangat ketat, terdapat sebilangan kecil sebatian yang dapat dikesan sehingga tidak dapat membahayakan manusia. Untuk diracun oleh beberapa bahan yang dijumpai, orang dewasa yang berat badannya 70 kg atau lebih mesti makan 303 kg fillet pangasius setiap hari.

Sebatian berbahaya lain terdapat pada ikan dengan jumlah yang sedikit lebih tinggi. Tetapi agar mereka membahayakan kesihatan, anda perlu makan 3.5 kg ikan ini setiap hari. Ia setiap hari, bukan sekali. Terdapat banyak makan setiap hari. Dan bukan satu bulan, dan mungkin setahun. Maka anda boleh membahayakan kesihatan anda..

Kepekatan beberapa sebatian berbahaya pada ikan dan jumlah produk yang mesti dimakan untuk membahayakan kesihatan ditunjukkan dalam jadual.

Kompaun berbahayaKuantiti fillet per kgDos maksimum yang dibenarkan setiap hariBerapa banyak yang anda perlu makan setiap hari untuk mendapat keracunan
7-PCB47 ng7.5 μg160 kg
Trifluralin racun herba0.018 mg1.125 mg62.5 kg
Insektisida Chlorpyrifosmethyl0.06 mg0.75 mg12.5 kg

Jadi, sebatian berbahaya benar-benar terdapat dalam ikan ini. Tetapi agar mereka menjadi berbahaya bagi kesihatan, anda perlu memakan pangasius dalam jumlah yang sangat banyak..

Ikan mutiara: resipi

Oleh kerana ikan ini mempunyai banyak lemak di perutnya dan tergolong dalam jenis minyak, pakar dan tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan memilihnya semasa membakar.

Daging putih ikan laut mutiara sesuai dengan keju dan mempunyai rasa berkrim yang luar biasa dan aroma pedas ringan. Semasa memanggang di dalam ketuhar, keutamaan diberikan kepada ikan ini, kerana, kerana kandungan lemaknya yang tinggi, ia menjadikan hidangan itu berair dan beraroma.

Untuk memasak ikan di dalam ketuhar dengan keju, anda memerlukan:

  • ikan - 0,5 kg;
  • keju makanan ringan (keras atau lembut) - 80 gram;
  • 3 tangkai dill;
  • lemon;
  • krim masam - 200 gram;
  • garam bawang putih - 5 gram.

Untuk memasak ikan mutiara tanpa timbangan, anda perlu meletakkan filletnya pada loyang, yang sebelumnya dilapisi minyak sayuran. Kemudian buat pengisian menggunakan dill cincang, jus lemon, garam dan krim masam. Dan tuangkan fillet dengan campuran. Kemudian taburkan ikan dengan keju parut dan bakar pada suhu 180 ° C selama 15 minit. Anda juga boleh menggunakan krim dan bukannya krim masam.

Perkara penting semasa membeli

Walaupun anda boleh makan ikan tanpa rasa takut untuk kesihatan anda sendiri, tidak ada salahnya untuk memperhatikan beberapa faktor penting..


Terdapat sebilangan cadangan sebelum membeli

Cadangan utama adalah:

  1. Lihatlah warna bangkai. Sekiranya berwarna kuning ini menunjukkan bahawa ikan tersebut sedang dibesarkan dalam keadaan yang salah. Warna merah menunjukkan kekurangan oksigen atau pewarna tiruan. Warna merah jambu putih dan terang boleh dianggap selamat..
  2. Sekiranya boleh, ambil bangkai, bukan fillet. Yang terakhir diproses dengan polifosfat untuk meningkatkan jisim produk akhir.
  3. Kehadiran sayu. Pengilang sering menggunakan pembekuan di dalam air untuk melindungi produk dari penggulungan. Tetapi ia mestilah lapisan es yang tipis, bukan blok besar, seperti yang sering dilihat di pasar raya domestik..
  4. Kandungan lemak. Semakin kecil, semakin baik. Sebilangan besar daripadanya menunjukkan produk bermutu rendah..

Kosnya juga dapat memberi banyak maklumat. Pangasius, walaupun berkualiti terbaik, tidak mahal. Sekiranya harganya diturunkan lebih rendah, sangat mungkin bahawa ini adalah produk basi atau produk yang mengalami pengangkutan yang tidak betul..

Penerangan mengenai ikan

Ikan itu adalah subspesies ikan mas yang dikenali di Austria sebagai Perlfisch. Ikan ini tinggal di beberapa tasik Eropah di Austria, Switzerland dan Jerman, serta di perairan tropis asin yang hangat di lautan, seperti India, Pasifik dan Atlantik.

Ia dicirikan oleh warna berikut: belakang gelap, sisi keperakan dan perut putih. Ikan mutiara terasa seperti ikan mas, tetapi mereka tidak mempunyai banyak tulang. Wakil sungai mempunyai bau lumpur yang cerah.

Ikan lebih mengutamakan air bersih dan telus. Ini memberi makan, biasanya, pada invertebrata dan ikan goreng. Panjang maksimum ikan ialah 80 cm, berat 6 kg. Adalah disyorkan untuk menangkap ikan ini pada waktu makan tengah hari..

Dan cara memasak ikan mutiara untuk mengejutkan dan menggembirakan seluruh keluarga anda dengan hidangan yang lazat dan tidak biasa?

Peraturan untuk memanggang ikan

Agar ikan mutiara mempunyai rasa yang enak, anda mesti menggunakan petua berikut semasa menyiapkannya:

  • Sebaiknya bakar ikan hanya dalam pinggan mangkuk, besi tuang atau piring enamel, kerana jika anda menggunakan acuan logam atau kuali pengganti aluminium, anda boleh memburukkan lagi rasa hidangan, kehilangan banyak nutrien dan mendapatkan ikan siap dengan warna kelabu.
  • Dulang pembakar harus dipilih kecil.
  • Semasa membeli ikan di kedai, anda harus melihat penampilan produk: bahagian belakang mestilah licin dan berkilat, perut tidak boleh bengkak, mata harus telus dan elastik.
  • Bau ikan yang dibeli mesti masam tanpa warna asing.
  • Untuk mengelakkan timbulnya bau pada pinggan semasa memanggang, pakar yang berpengalaman mencadangkan menutupi loyang dengan kerajang atau mengoles permukaan dengan jus lemon atau cuka pada awal memasak.

  • Semasa memanggang ikan, sehingga hidangan tidak menjadi sangat kering, disarankan untuk mengisi sepenuhnya loyang atau kuali dengan lauk.
  • Sebaiknya memasak ikan sebelum makan, kerana jika tidak, ia mungkin akan kehilangan rasa yang unik..
  • Menjaga akuarium

    Oleh kerana ini adalah ikan sekolah yang besar, ukuran bekas yang besar diperlukan untuk menjaga pangasius akuarium. Akuarium 400 liter sesuai untuk kawanan haiwan muda. Lama kelamaan, anda memerlukan akuarium dengan jumlah minimum 1200 liter.

    Ikan itu tidak bersahaja mengenai syarat penahanan. Suhu air optimum ialah 22-26 darjah. Ikannya mempunyai kulit yang tidak tahan dan sensitif. Sekiranya rosak, kulat boleh terbentuk di atasnya. Inilah sebabnya mengapa akuarium bersih sangat penting untuk pangasius. Perubahan air harus dilakukan setiap minggu sekurang-kurangnya 30 peratus daripada jumlah keseluruhan. Akuarium harus mempunyai penapis kuat yang akan mewujudkan aliran. Pengudaraan diperlukan. Peralatan di dalam akuarium harus disembunyikan dengan hiasan, kerana ikan pemalu dapat menghancurkannya dalam keadaan panik..

    Di dalam akuarium, tempat perlindungan harus ditempatkan di mana remaja yang gugup dapat bersembunyi. Pasir atau kerikil tepi boleh diletakkan di bahagian bawah. Pangasius akuarium suka menggali tanah, jadi tanaman dengan sistem akar yang berkembang dengan baik harus ditanam di dalamnya. Anda memerlukan banyak ruang berenang percuma. Dari ketakutan, pangasius boleh melompat keluar dari akuarium, jadi anda harus menutupnya dengan penutup. Ikan boleh menjadi sangat gugup dalam cahaya terang, jadi tidak diingini.

    Kemungkinan penyakit

    Ikan akuarium pangasius memerlukan penyaringan air yang baik. Kerana pencemaran yang teruk, ia boleh menjadi tidak aktif dan jatuh sakit. Pangasius akuarium agak sering cedera ketika bergegas mengelilingi akuarium dalam keadaan ketakutan.

    Salah satu jangkitan bakteria yang paling biasa pada ikan keli hiu adalah nekrosis bacang pangasius. Gejala utamanya ialah: pendarahan di mata dan sirip; nekrosis sel; bintik-bintik pada hati, ginjal dan limpa. Antibiotik digunakan untuk mengubatinya..

    Pangasius boleh menderita penyakit kuning, gejala utamanya adalah warna kuning daging. Untuk menyembuhkan ikan, antibiotik diberikan bersama dengan makanan, dan dalam hal ini, mereka berusaha meningkatkan kualiti air..

    Septikemia hemoragik bakteria adalah penyakit berjangkit. Gejala utamanya ialah perut buncit, pendarahan di sekitar mata, sirip dan pada badan. Antibiotik dan keadaan hidup yang lebih baik membantu mengatasinya..

    Oleh itu, ikan hiu pangasius adalah ikan yang cantik dan sangat besar. Ia tidak bersahaja, tetapi akuarium yang sangat besar diperlukan untuk menyimpannya di rumah. Ikannya damai, tetapi ada baiknya menempatkan mereka dengan spesies ikan yang sepadan. Oleh kerana ikan lele hiu sangat pemalu, seharusnya tidak ada hiasan tajam di akuarium yang dapat menyakitkannya. Dengan keadaan yang tepat dan makanan yang bervariasi baik, ikan dapat hidup hingga 20 tahun.

    Penjagaan dan penyelenggaraan

    Dari semua jenis gourami, mutiara adalah yang paling aneh. Walau bagaimanapun, tidak ada yang istimewa yang diperlukan untuk kandungan, hanya keadaan yang baik.

    Akuarium yang luas dengan pencahayaan lembut yang lembut sesuai. Ikan lebih suka lapisan air tengah dan atas.

    Remaja boleh ditanam dalam 50 liter, tetapi orang dewasa sudah memerlukan akuarium yang lebih besar, lebih baik dari jumlah 100 liter.

    Penting bahawa suhu udara di dalam bilik dan air di akuarium bertepatan sebanyak mungkin, kerana gourami menghirup oksigen atmosfera, maka dengan perbezaan yang besar mereka dapat merosakkan alat labirin mereka.

    Suhu tetap juga penting, penduduk negara-negara hangat tidak bertolak ansur dengan air sejuk.

    Penapisan diinginkan, tetapi penting agar tidak ada arus kuat, gourami mutiara suka air yang tenang. Jenis tanah tidak penting, tetapi kelihatan hebat dengan latar belakang tanah gelap.

    Sebaiknya tanam lebih banyak tanaman di akuarium, dan letakkan tanaman terapung di permukaan. Mereka tidak suka lampu terang dan sedikit malu dengan sendirinya.

    Penting bahawa suhu air berada pada suhu 24-28 C, mereka menyesuaikan diri dengan yang lain. Tetapi lebih baik keasidan berada dalam pH 6.5-8.5.

    Keserasian

    Mutiara gourami sangat damai, walaupun semasa bertelur, yang sebanding dengan saudara mereka, misalnya. Tetapi pada masa yang sama mereka malu-malu dan dapat bersembunyi hingga mereka tenang..

    Juga, mereka tidak terlalu hidup semasa memberi makan, dan penting untuk memastikan mereka mendapat makanan..

    Jiran yang baik boleh menjadi, walaupun terdapat sedikit kekhusyukan.

    Bergaul dengan baik, dan ikan kecil yang lain.

    Anda boleh menyimpan udang, tetapi hanya dengan cukup banyak, dan neokardin akan dianggap sebagai makanan.

    Banyak udang tidak akan dimakan oleh gourami, tetapi jika anda menghargainya, lebih baik jangan digabungkan.

    Memberi makan

    Pangasius akuarium cukup rakus, jadi anda perlu berhati-hati agar tidak memberi makan ikan secara berlebihan. Satu hari dalam seminggu anda tidak boleh memberi makan ikan sama sekali, untuk mencegah kegemukan.

    Ikan keli hiu dapat diberi makan dengan makanan kering, beku dan hidup. Perlu memberi makanan tumbuhan. Untuk memberi makan, anda boleh menggunakan tubifex, cacing darah, invertebrata kecil. Anda perlu memberi makan dalam bahagian kecil 2-3 kali sehari. Makanan harus diberikan sebanyak yang dimakan oleh ikan dalam masa 5 minit. Selain itu, akuarium pangasius hanya memakan makanan yang terdapat di lapisan tengah air. Ikan mungkin enggan makan kerana pencahayaan yang terlalu terang. Dalam kes ini, dia merasa tidak berdaya, dan oleh itu gugup. Redupkan lampu semasa memberi makan. Seiring bertambahnya usia, ikan kehilangan gigi dan mula memakan makanan tumbuhan sahaja. Untuk memberi makan, anda boleh menggunakan daun selada, kepingan zucchini nipis, timun parut.

    Ikan dan kentang

    Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mengambil fillet ikan dan bakar dengan kentang dalam sos susu lembut. Anda boleh menggantikan sayur kentang lain seperti kembang kol. Bagaimanapun, hasilnya adalah hidangan yang agak sihat dan enak, yang sangat sesuai untuk makan malam keluarga..

    • fillet ikan mutiara - 1 kg;
    • kentang - 10-12 keping;
    • bawang - 2 kepala;
    • krim masam - 200 gram;
    • susu - 300 ml;
    • keju - 150 gram;
    • tepung;
    • cerek;
    • garam;
    • lada.

    Apabila semua bahan dikumpulkan, anda perlu meneruskan ke langkah seterusnya. Rebus kentang, tetapi jangan sampai masak. Parut bawang pada parutan sederhana dan goreng sedikit minyak sayur. Kemudian masukkan tepung ke dalam bawang, campurkan semuanya dan biarkan mendidih selama beberapa minit.

    Masukkan krim masam dan saus tomat ke dalam kuali, kacau, dan biarkan mendidih sedikit. Kemudian tuangkan susu dan rebus selama beberapa minit. Garam dan lada sos yang ternyata.

    Potong kentang rebus menjadi kiub dan letakkan dalam loyang yang sudah berminyak. Letakkan ikan di atas sayur, kemudian tuangkan isi sos yang telah disediakan dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar selama 40-45 minit pada suhu 220 ° C. 10 minit sebelum hidangan siap, untuk mendapatkan kerak yang menyelerakan, taburkannya dengan keju parut.

    Pendapat menentang

    Sungai Mekong adalah sungai yang sangat kotor. Terlepas dari jumlah sampah dan kumbahan domestik dan perindustrian yang luar biasa, bahan ini mengandungi bahan toksik yang banyak disembur ke Vietnam semasa perang. Bagaimana pangasius ditanam di lumpur seperti itu?

    Oleh kerana ikan lele hiu itu omnivora, mereka memakannya dengan apa sahaja yang mereka perlukan, hingga najis. Untuk mempercepat pertumbuhan, ikan diisi dengan antibiotik, hormon, dan belum diketahui apa kotoran beracun. Untuk menambah berat badan, bangkai dibasuh dalam polifosfat, yang membantu menyerap kelembapan. Oleh kerana itu, sebahagian besar produk siap adalah air dari Mekong yang sama. Semasa penghantaran dari tempat pengeluaran ke tempat penjualan, fillet dapat dicairkan dan dibekukan lagi beberapa kali, yang tidak menambah kesegaran padanya. Kilang pemprosesan sangat tidak sihat, ikan diserang parasit.

    Memancing

    Semasa memilih alat untuk menangkap pangasius, perkara penting harus diingat - menahan banyak berat. Cangkuk harus berukuran besar, batangnya boleh dipercayai. Sifat-sifat ini dimiliki sepenuhnya oleh batang palam..

    Panjang joran untuk memancing dari pantai tidak kurang dari tiga meter, dengan batang yang lebih pendek atau lebih panjang, bermain pangasius akan cukup bermasalah. Kekuatan ujian joran dengan umpan hidup mestilah dari seratus hingga enam ratus gram, dengan umpan buatan penunjuk ini boleh kurang - seratus hingga seratus lima puluh gram.

    Kekili pangasius mestilah dengan dasar logam, boleh menjadi pengganda atau inersia. Adalah lebih baik untuk mengganti tali pancing dengan tali yang kuat dengan diameter 0,35 - 0,60 mm dan beban pemutus tiga puluh lima - enam puluh kilogram, dalam kes yang melampau, gunakan tali pancing dengan diameter 0,5 - 0,7 mm.

    Cangkuk dipilih dengan teliti. Ukurannya ditentukan mengikut muncung yang dipilih. Sekiranya berat umpan berada dalam lingkungan tiga puluh hingga seratus gram, maka cangkuk tunggal dari 8/0 hingga 10/0 (pada skala antarabangsa) akan cukup diterima. Untuk umpan dalam bentuk cacing, cangkuk 6/0 sesuai.

    Untuk umpan hidup terbesar, satu puluhan atau sepasang 6/0 tee sangat sesuai..

    Cangkuk dipasang pada tali Kevlar, beban pecahnya sekitar 40 - 150 kilogram. Sekiranya ini adalah pancing, maka ketebalannya adalah diameter 0,8-1,0 mm.

    Di laman web kami anda akan menemui segala-galanya mengenai peralatan ikan keli.

    Mekong dan sekitarnya

    Jadi apa jenis binatang itu dan dengan apa yang dimakannya, pembaca mesti tahu. Tetapi di mana ia diburu? Bagaimana ia ditanam? Pangasius di Vietnam hampir merupakan produk ikan utama. Sungai Mekong - habitat semula jadi - berasal dari hulu Tibet dan diberi makan oleh glasier, dan di hilir bawah oleh hujan. Delta jalan air terbesar ini di Indochina telah menjadi rumah bagi ratusan spesies makhluk dan memberi makan berjuta-juta orang..

    Ikan lele hiu tidak bersahaja, tumbuh dengan pesat dan harfiah dalam lima belas tahun telah menjadi asas ekonomi wilayah selatan Vietnam. Mereka bahkan mendirikan monumen kepadanya di salah satu kampung. Ramai yang tinggal di sungai dan memelihara ikan untuk makanan mereka sendiri (di jaring atau bakul di bawah pondok di ponton - di persekitaran semula jadi). Kaedah ini sangat berbeza dengan bagaimana pangasius ditanam untuk dieksport. Untuk memenuhi syarat untuk ketulenan dan kualiti produk, pengeluar harus melakukan usaha yang luar biasa..